Memasak sup daging babi di rumah. Rebusan daging sapi: cara membuat daging kalengan yang lezat dengan tangan Anda sendiri

Rebusan dianggap benar hidangan universal. Anda bisa membawanya saat jalan-jalan atau memakannya dengan kombinasi lauk pauk. Seringkali berdasarkan daging kaleng menyiapkan salad. Tentu saja, Anda bisa pergi ke toko dan membeli produk yang Anda suka, tetapi banyak ibu rumah tangga lebih suka memasak supnya sendiri. Hal ini tidak mengherankan, karena pada akhirnya ternyata sepenuhnya komposisi alami dari daging favoritmu. Seperti bisnis lainnya, memasak semur mencakup aspek-aspek penting. Mari kita lihat secara berurutan.

Fitur memasak rebusan

Benar-benar daging apa pun cocok untuk sup buatan sendiri. Bisa berupa ayam, domba, kelinci, babi atau bahkan berang-berang dan domba.
Waktu memasak secara langsung tergantung pada jenis daging yang dipilih. Misalnya, rebusan daging babi membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak dibandingkan produk berbahan dasar ayam atau kelinci.
Ibu rumah tangga yang berpengalaman, melalui trial and error, mengembangkan teknologi mereka sendiri untuk menyiapkan sup menggunakan oven atau multicooker.
Keunggulan utama semur adalah ketersediaan komponen dan bahan yang tersedia. Untuk melakukan prosedur ini, Anda memerlukan bubur daging, stoples kecil yang disterilkan (0,4-1 l.), dan panci.
Jika Anda lebih suka makan sup daging babi, domba, atau sapi, penting untuk memilih daging yang tepat untuk menyiapkan produk. Pilihan terbaik Fillet segar dianggap.
Anda dapat menggunakan potongan yang digunakan untuk menyiapkan gulai atau azu favorit semua orang. Jika Anda membeli daging babi, pastikan permukaannya tertutup lemak. Sebelum dimasak, lapisan ini harus dipotong.
Semur kelinci terbuat dari stik drum, semur ayam terbuat dari paha. Penting untuk diingat bahwa sup hanya dibuat dari daging dingin. Bahan mentah beku tidak dapat digunakan.
Seperti disebutkan sebelumnya, rebusan digulung menjadi stoples. Piring harus disterilkan terlebih dahulu dengan cara yang nyaman ( mandi air, oven). Hal yang sama berlaku untuk tutupnya, bisa dari timah atau plastik.
Rebusan disimpan di tempat sejuk tanpa lembab, apalagi jika dipelintir tutup timah. Jika Anda mengikuti kondisi penyimpanan dan juga menggulung makanan kaleng yang sudah jadi ke dalam wadah steril, rebusan akan bertahan sekitar 3 tahun.
Jika daging tanpa lemak digunakan untuk membuat rebusan, komposisinya bisa “diencerkan” dengan daging leleh. lemak babi dalam jumlah sedang. Langkah ini akan meningkatkan umur simpan dan membuat hidangan jenuh.
Daging sapi muda tidak cocok untuk direbus, karena rasanya jauh lebih rendah daripada daging sapi. Pilih bagian yang besar, yang nantinya akan Anda potong sendiri.
Jika daging tidak tercampur air, rata-rata waktu memasaknya sekitar 3-4 jam. Itu semua tergantung pada volume dan kuantitas bahan tambahan.
Rebusan berasal dari konsep “stewing”. Untuk prosedur ini, digunakan piring berdinding tebal dan bagian bawah tebal dengan sisi tinggi. Pilihan ideal dianggap sebagai kuali.
Jika rebusan disegel dalam wadah dengan tutup kaleng, olesi wadah tersebut dengan lemak babi cair. Langkah ini akan mencegah pembentukan karat dan meningkatkan umur simpan.
Selama proses memasak, penting untuk memastikan potongan daging tidak mengapung ke permukaan. Pemadaman sebaiknya dilakukan di jus sendiri, produk akan lebih jenuh.

daging (bubur) - 3,5 kg.
bawang - 4 buah.
daun salam - 12 buah.
garam - 40 gram.
merica bubuk(hitam) - 7 gram.

Masukkan bawang bombay melalui penggiling daging atau potong dengan blender, campur dengan merica bubuk dan garam. Mencelupkan daging babi air, keringkan, potong dadu berukuran sedang.
Campur adonan, pindahkan ke wadah makanan dan tutup rapat. Dinginkan selama 30 menit. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu favorit Anda.
Saat mengasinkan daging, sterilkan wadah dan tutupnya. Bagikan daun salam ke dalam wadah dan tambahkan daging babi. Rebus air yang telah disaring dan tuang ke dalam stoples jangan sampai penuh.
Siapkan loyang dengan bagian bawah yang tebal. Lapisi bagian bawah dengan handuk atau letakkan papan kayu. Tempatkan wadah berisi daging rebus dan tutup dengan penutup.
Isi panci dengan air, letakkan di atas api sedang dan masak hingga muncul gelembung pertama. Jika ini terjadi, kecilkan daya hingga minimum dan biarkan mendidih selama 4 jam.
Selama seluruh tahap memasak, pantau keberadaan air di dalam panci dan tambahkan jika perlu. Jika komposisinya sudah siap, kencangkan stoples dan balikkan.
Bungkus wadah berisi komposisi dengan handuk hangat, diamkan suhu kamar sampai benar-benar dingin (sekitar 12 jam). Setelah itu, pindahkan rebusan tersebut ke tempat yang sejuk.

Rebusan kepala babi

kepala babi - 1 pc.
garam - 45 gram.
lada hitam bubuk - secukupnya
merica - 5 buah.
salam - 7 buah.

Cuci daging, keringkan dan potong lapisan lemak (pipi). Buang tulang dan tulang rawannya, bilas kembali. Potong daging menjadi kubus (ukuran kira-kira 4*4 cm).
Pilih wajan dengan dinding dan bagian bawah yang tebal dan masukkan daging ke dalamnya. Tambahkan air sampai cairan menutupi daging babi sepenuhnya.
Saat campuran mendidih, kecilkan daya hingga minimum dan biarkan mendidih selama 3,5 jam. Sekitar 45 menit sebelumnya persiapan akhir tambahkan daun salam, merica, merica bubuk, dan garam.
Sterilkan stoples dengan cara yang nyaman dan lap hingga kering. Tempatkan rebusan yang sudah jadi ke dalam wadah hangat. Siapkan panci lebar dan lapisi bagian bawah piring dengan handuk tebal.
Tempatkan wadah berisi daging di dalamnya, isi dengan air hingga bagian awal leher (sampai bahu). Masak hingga muncul gelembung, kecilkan api, dan masak lagi selama setengah jam.
Jika jangka waktu yang ditentukan telah habis, keluarkan stoples dan segera tutup dengan tutup steril. Balikkan wadah, pastikan tidak ada kebocoran, dan dinginkan.

daging - 2,5kg.
cabang thyme - 2 buah.
air minum - 100ml.
salam - 5 buah.
lada hitam bubuk - secukupnya
garam secukupnya

Bilas daging sapi di bawah keran, keringkan dengan handuk, dan potong besar. Siapkan mangkuk dengan bagian bawah dan dinding yang tebal. Wajan pemanggang dianggap sebagai pilihan ideal, karena menghasilkan daging yang harum dan kaya rasa.
Masukkan potongan daging sapi yang sudah dipotong-potong ke dalam wadah rebusan, tambahkan air dan aduk. Tutup dengan penutup, sisakan lubang kecil (sekitar 1 cm). Letakkan wajan pemanggang di atas api kecil dan biarkan mendidih selama 2,5 jam.
Penting untuk mengaduk secara berkala dan memeriksa komposisi kaldu. Jika cairannya mendidih, tambahkan satu sendok makan sekaligus. Setelah jangka waktu yang ditentukan, tambahkan garam, merica, dan tangkai thyme.
Campur adonan, tutup dengan penutup dan letakkan handuk di atasnya. Biarkan diseduh selama 8 jam pada suhu kamar. Selama waktu ini, Anda perlu mensterilkan tutup stoples untuk menyiapkannya untuk meletakkan makanan kaleng.
Letakkan daun salam di dasar wadah, bungkus rebusan dan tutup rapat. Kirim ke tempat sejuk, jauh dari cahaya dan kelembapan.
Untuk menambah cita rasa semur daging sapi, Anda bisa menambahkan bawang bombay dan wortel. Untuk melakukan prosedur dengan benar, sayuran yang sudah dikupas ditempatkan bersama daging dan dimasukkan ke dalam wadah sebelum dikemas.

Daging kelinci rebus

kelinci (daging kaki) - 1,8 kg.
garam secukupnya
rempah-rempah - sesuai kebijaksanaan Anda
lemak babi - 300 gr.

Keringkan bangkai kelinci, potong-potong, potong dagingnya. Cuci daging dan keringkan dengan handuk kertas. Potong-potong (berukuran sekitar 3 cm).
Taburi daging dengan garam, aduk rata, pindahkan ke wadah makanan dan tutup. Biarkan selama 6 jam untuk diasinkan.
Selama jangka waktu yang ditentukan, garam akan menyedot kelebihan cairan dari kelinci, memerasnya. Goreng potongan dalam wajan kering dengan lemak babi.
Taburi daging kelinci yang sudah diberi perlakuan panas dengan bumbu, uleni dan distribusikan ke dalam stoples bersih. Tambahkan potongan bawang putih dan merica jika diinginkan.
Tuangkan sisa lemak babi dari penggorengan di atas daging yang sudah dibumbui. Gulung dengan tutup yang sudah disterilkan. Bungkus rebusan dalam kantong gelap yang tidak memungkinkan cahaya masuk.

Rebusan berang-berang

berang-berang - 1 bangkai
merica - 8 buah.
daun salam - 8 buah.
lada hitam giling - 10 gr.
garam secukupnya

Bilas daging berang-berang dengan air mengalir, keringkan dan pisahkan tulangnya. Buang kulitnya, potong lapisan lemak dan filmnya. Potong bahan mentah menjadi potongan-potongan berukuran sedang, bilas dan keringkan kembali.
Siapkan mangkuk besar, masukkan daging ke dalamnya, tuang air minum. Cairan harus menutupi seluruh kubus. Diamkan campuran tersebut selama kurang lebih 12 jam. Selama periode ini, darah akan keluar dari bangkai, sehingga air perlu diganti secara berkala.
Ketika waktu yang ditentukan telah berlalu, keluarkan bangkai dan peras. Keringkan dengan tisu, gosok dengan campuran garam dan merica. Sterilkan wadah tempat rebusan akan digulung. Hal yang sama berlaku untuk tutupnya.
Letakkan merica dan daun salam di dasar setiap toples dan isi wadah dengan potongan daging berang-berang. Mundur 3 cm dari leher, ambil loyang lebar dan letakkan handuk di bagian bawah.
Tempatkan kaleng daging di dalamnya, isi wajan air panas, mundur 2 cm dari tepi Tutup wadah dengan berang-berang dengan penutup, sisakan lubang kecil.
Letakkan di atas kompor, tunggu hingga mendidih, lalu masak dengan api kecil selama 6,5-7 jam. Selama proses memasak, air akan mulai mendidih sehingga perlu diisi ulang.
Saat rebusan sudah siap, matikan kompor dan keluarkan stoples. Gulung, balikkan, dan bungkus dengan kain hangat. Biarkan dingin selama 12 jam, lalu dinginkan.
Rebusan berang-berang dianggap lezat, sehingga sulit dibeli di supermarket biasa. Jika Anda membawanya ke meja hidangan gourmet, ini akan memenuhi kebutuhan pecinta kuliner tercanggih sekalipun.

irisan ayam - 2,3 kg.
garam - 30 gram.
marjoram - di ujung pisau
daun salam - 6 buah.
merica - 10 buah.
lada hitam giling - 5 gr.

Dari volume komponen yang tertera Anda akan mendapatkan sekitar 2 kg. rebusan yang sudah jadi. Siapkan stoples, obati dengan soda dan sterilkan.
Cuci fillet ayam dan keringkan dengan handuk kertas. Potong lapisan lemaknya, tapi jangan dibuang, nanti berguna.
Potong daging menjadi kotak, lumuri dengan campuran bumbu dan garam. Tempatkan salam dan merica di bagian bawah wadah. Isi wadah dengan ayam, tutupi bagian lehernya dengan polietilen (cling film).
Buat lubang pada polietilen agar udara dapat masuk ke dalam rongga dan mencegah penumpukan uap air. Tempatkan wadah di dalam loyang lalu langsung dimasukkan ke dalam oven. Jangan lupa untuk menghapus filmnya.
Jangan letakkan wadah di dalam oven yang sudah dipanaskan karena kacanya akan pecah. Atur suhu sekitar 200 derajat, didihkan selama 3 jam.
Sekitar 20 menit sebelum siap, ambil lemak ayam, yang kamu potong dari pinggangnya. Panaskan dalam wajan, angkat kerupuk, tambahkan garam dan biarkan mendidih di atas api.
Dengan menggunakan sarung tangan oven, keluarkan stoples rebus, tambahkan lemak ayam yang sudah diolah di atas adonan. Langkah ini akan meningkatkan umur simpan; yang harus Anda lakukan hanyalah menggulung wadah dan mendinginkannya.
Jangan terburu-buru memindahkan toples ke tempat dingin untuk penyimpanan jangka panjang. Setelah disegel, bungkus wadah dengan handuk dan biarkan di dapur selama 12 jam. Sebelum dikirim ke ruang bawah tanah, pastikan tidak ada kebocoran.

Memasak sup buatan sendiri tidak terlalu sulit jika Anda memiliki pengetahuan yang cukup dan mengikuti petunjuknya. Kami telah menjelaskan secara detail proses merebus daging ayam, babi, sapi, kelinci dan berang-berang. Opsi terakhir sedang dipertimbangkan kelezatan yang luar biasa. Pilih resep yang Anda suka, ikuti instruksinya, nikmati hasil jerih payah Anda sendiri.

Video: resep semur daging babi

Semua orang terbiasa membeli daging rebus di toko, tapi Anda bisa membuatnya sendiri. Apalagi di rumah ternyata jauh lebih enak. Dan Anda tidak perlu memikirkan kualitas, karena yang pasti semuanya terbuat dari bahan mentah yang segar.

Saat membeli, Anda tidak selalu bisa memastikan isi toplesnya, terkadang yang ada hanyalah urat dan air, bukan daging. Tapi dengan rebusan buatan sendiri pasti tidak akan ada masalah seperti itu.

Mari segera cari tahu cara membuat sup daging babi dengan tangan Anda sendiri.

Kehalusan dan trik

Sebelum Anda mulai menyiapkan sup daging babi, Anda harus memilih dan menyiapkan daging dengan benar. Keseluruhan rasa rebusan akan bergantung pada pilihan daging yang tepat.

Aturan memilih dan menyiapkan daging babi untuk memasak rebusan:

Lebih baik memilih daging dari paha, leher;
Daging babi harus segar dan berlemak. Warnanya harus merah cerah, tidak lapuk;
Jika lemaknya sedikit, Anda bisa menambahkan sedikit lemak bagian dalam;
Jika ada tulang, harus dipotong;
Selanjutnya, potongan daging dicuci dan dipotong kecil-kecil;
Dianjurkan untuk menggoreng potongan sebelum direbus sampai kerak emas. Hal ini diperlukan agar setelah direbus daging tetap terlihat menggugah selera;
Dagingnya harus direbus selama sekitar 5 jam. Seluruh proses memasak harus dilakukan dengan api kecil.

Agar rebusannya bisa disimpan dikemudian hari lama, itu harus disterilkan dan ditutup rapat. Pastikan untuk menambahkan garam dan rempah-rempah - ini adalah pengawet alami yang menjaga rasa rebusan.

Anda bisa menyimpan hasil rebusan dalam toples dengan ukuran mulai dari 500 ml hingga 3 liter. Kaleng digulung dari atas tutup logam.

Resep langkah demi langkah

Mari kita mulai menyiapkan sup daging babi di rumah:

Cara memasak daging babi rebus di dalam oven

Komponen apa saja yang dibutuhkan untuk 12 toples setengah liter:

daging dari tulang belikat 3 kilogram;
2,5 kilogram ham babi;
satu kilogram sayap babi;
60 merica hitam;
12 lembar daun salam;
12 kacang polong allspice;
6 sendok besar garam meja;
sedikit lada hitam bubuk.

Waktu memasak – 5 jam.

Konten kalori – 489 kkal.

Ayo mulai memasak rebusan buatan sendiri dalam oven:

Langkah pertama adalah membilas daging babi dengan air dingin dan menyekanya dengan tisu;
Jika ada lapisan atau kulit pada daging, lebih baik dipotong;
Memotong daging potongan besar, lebarnya harus sekitar 6-7 cm;
Tempatkan semua potongan daging babi dalam wadah besar;
Bumbui daging babi dengan garam dan merica. Campur semua bagian dengan baik;
Tutup wadah dengan penutup dan biarkan meresap selama satu jam;
Sementara itu, Anda perlu mensterilkan stoples. Mereka dapat disterilkan dengan uap;
Dalam wadah terpisah, rebus tutupnya selama 5 menit;
Di setiap toples kami menaruh daun salam, satu kacang allspice, 5 merica hitam;
Selanjutnya, masukkan daging ke dalam stoples, letakkan sepotong sayap di atas setiap toples;
Kami menutup wadah dengan penutup, tetapi jangan mengencangkannya terlalu erat;
Tuang satu kilogram garam ke permukaan loyang dan sebarkan dalam bentuk lapisan rata;
Tempatkan stoples di atas loyang yang diberi garam, penting agar bagian bawahnya tidak bersentuhan dengan permukaan logam loyang;
Kami memindahkan loyang dengan stoples ke tingkat bawah oven dan membiarkannya matang pada suhu 200 derajat;
Segera setelah lemak meleleh dan mulai mendidih, suhu harus diturunkan hingga 140 derajat dan dibiarkan matang selama 4 jam;
Setelah itu, keluarkan rebusan dari oven, diamkan selama kurang lebih 15 menit agar semua lemak berhenti mendidih;
Setelah itu, kami membungkus stoples dengan handuk hangat dan membiarkannya selama 1-2 hari;
Anda bisa menyimpannya di ruangan yang sejuk. Rebusan ini bisa disimpan selama 1 tahun.

Memasak daging dalam slow cooker

Komponen apa saja yang dibutuhkan untuk persiapan:

4 kilogram daging babi;
daun salam – 4 lembar;
4 sendok besar garam meja;
15 merica hitam;
1 sendok kecil marjoram.

Waktu memasak – 5 jam;

Konten kalori – 495 kkal.

Cara memasak sup daging babi buatan sendiri dalam slow cooker:

Pertama, Anda perlu membilas daging dengan baik di bawah air dingin dan menyekanya dengan handuk kertas;
Jika ada lapisan atau urat pada permukaan daging babi, harus dipotong;
Potong daging menjadi potongan sedang. Setiap irisan harus memiliki lebar dan panjang 5 cm;
Selanjutnya, masukkan potongan daging babi ke dalam wadah multicooker;
Pilih mode “Pemadaman” dan waktu 5 jam. Kami hanya merebus dagingnya saja, tidak perlu menambahkan air, garam, atau merica ke dalamnya. Selama proses merebus, semua lemak yang diperlukan akan dilepaskan dari daging babi, yang akan mencegah daging mengering;
Sekitar satu jam sebelum memasak, Anda perlu membuka wadah multicooker dan menambahkan garam, daun salam, merica, dan bumbu lainnya ke dalam daging;
Garamnya tidak boleh terlalu banyak, tapi juga tidak terlalu sedikit. Berkat komponen inilah umur simpan terjamin;
Tutup multicooker dan lanjutkan memasak dengan api kecil;
Sementara itu, kami mencuci stoples dan mensterilkannya dengan uap atau di dalam oven;
Jika Anda memutuskan untuk mensterilkan stoples di dalam oven, letakkan wadah di sana dengan leher menghadap ke bawah, pilih suhu 150 derajat dan biarkan mensterilkan selama 15 menit;
Tutupnya perlu direbus selama 5 menit;
Selanjutnya, masukkan daging ke dalam stoples dan isi dengan sisa lemak;
Tutup dengan penutup, tapi jangan menutup terlalu rapat;
Tempatkan wadah di dalam oven dan biarkan mendidih pada suhu 200 derajat selama 20 menit;
Lalu kami mengeluarkan semuanya, menggulung tutupnya;
Segera setelah rebusan mendingin, rebusan harus dimasukkan ke dalam lemari es atau ruang bawah tanah untuk disimpan. Dapat dibawa ke balkon;
Rebusan daging ini bisa disimpan hingga 6 bulan.

Daging babi rebus di rumah lembut, berair, dan beraroma harum. Untuk variasi, Anda bisa menambahkan bumbu, aneka bumbu, ramuan harum. Dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan apa pun - sup, sereal, kentang, pasta.

Selain itu, disimpan dalam waktu lama, sehingga aman disimpan untuk musim dingin. Anda bisa menyimpannya di tempat sejuk di balkon, di ruang bawah tanah, di dapur, di lemari es. Rata-rata, daging bertahan dari 3 bulan hingga satu tahun.

Daging rebus sendiri merupakan produk jadi, jadi saat menyiapkan masakan dengan daging rebus ditambahkan terakhir - 5 menit sebelum akhir pemasakan.

Ini adalah salah satu yang terbaik produk daging dalam situasi di mana memasak daging segar tidak tersedia karena kurangnya waktu, terbatasnya ruang lemari es dan alasan lainnya.

Daging seperti itu bisa disimpan bertahun-tahun, mempertahankan kualitasnya nilai gizi. Rebusan dapat dibuat dari daging babi segar, sapi, domba, kelinci, dan unggas.

Teknologi memasak rebusan

Lebih disukai untuk sup daging sapi daging sapi segar V potongan besar(fillet). Daging cincang - azu atau gulai - juga bisa digunakan. Daging sapi muda, meskipun dipertimbangkan produk makanan, jelas kalah dari daging sapi sifat rasa, serta berdasarkan “kandungan protein” produk.

Sangat tidak diinginkan membeli daging beku. Agar rebusannya tahan lama, daging yang sudah jadi ditaburi lemak di atasnya.

Daging sapi sendiri biasanya tidak mengandung kuantitas yang dibutuhkan lemak, jadi saat menyiapkan sup daging sapi, digunakan lemak dari asal yang berbeda, misalnya lemak babi. Selama proses pemasakan, daging sapi direbus sekitar 40%. Jika kamu melakukan sup daging babi, lemak dapat dipotong dari daging yang dibeli, dan di akhir pemasakan, lelehkan dan tuangkan di atas rebusan.

Wadahnya harus steril - harus direbus (atau setidaknya disiram dengan air mendidih) dan dikeringkan. Untuk penyimpanan jangka panjang paling cocok toples kaca. Tutupnya bisa menggunakan plastik atau kaleng gulung. Untuk mencegah tutupnya berkarat, disarankan untuk melumasi bagian atasnya dengan lemak apa pun.

Rebusan harus disimpan di ruang bawah tanah yang sejuk atau tempat serupa lainnya. Dengan persiapan normal, rebusan buatan sendiri dapat disimpan selama lima tahun.

Rebusan daging babi, sapi, atau domba segar

Rebusan dapat dibuat dari daging babi, sapi, atau domba segar dengan resep yang sama. Di rumah, lebih mudah menyimpan daging rebus dalam stoples kaca berukuran setengah liter atau liter dan menggulungnya dengan tutup kaleng.

Stoples dan tutupnya sudah disterilkan sebelumnya dalam air mendidih. Untuk perlakuan panas sebaiknya menggunakan oven. Potong dagingnya dalam potongan besar ukuran sama, garam secukupnya. Tempatkan 1 lembar daun salam, 10 kacang polong cabai hitam di dasar setiap toples, isi toples dengan daging yang sudah disiapkan, distribusikan secara merata potongan lemak dan tanpa lemak, tambahkan lemak bagian dalam ke dalam toples.

Tutupi stoples yang terisi rapat dengan tutup kaca, letakkan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C. Pra-sebarkan satu lapisan ke atas loyang garam kasar. Setelah isi toples mendidih, simpan dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 2 jam, lalu keluarkan dan gulung dengan tutup steril.

Rebusan daging sapi 1

Untuk menyiapkan rebusan, Anda perlu mengambil daging tanpa tulang, urat dan urat, potong kecil-kecil, masukkan ke dalam wajan dan tambahkan air 1-1,5 cm di atas permukaan daging. Letakkan wajan di atas api. Setelah air mendidih, buang busanya. Tambahkan 10 merica hitam, 2 bawang bombay potong dua, peterseli, satu wortel cincang dan didihkan dengan api kecil. Setelah 2 jam, tambahkan sedikit garam pada daging dan angkat bawang bombay.

Setelah 1-2 jam lagi, setelah daging benar-benar matang (tusuk lepas dengan garpu), tambahkan garam secukupnya, tambahkan 2 lembar daun salam, rebus lagi 15 menit, lalu angkat daun salam. Tanpa mematikan api, angkat daging dan masukkan ke dalam stoples kaca berukuran 0,5-1 liter yang sudah disterilkan dan isi dengan kaldu sampai penuh, lalu gulung stoples dengan tutup kaleng, balikkan dan biarkan hingga dingin.

Rebusan daging sapi 2

Cuci daging, potong-potong, masukkan ke dalam mangkuk, taburi garam dan diamkan selama 30 menit.Sterilkan stoples dan tutup liter atau setengah liter, letakkan daging di sana, tutup dengan tutup dan masukkan ke dalam oven dingin.

Jangan tambahkan cairan; daging akan mengeluarkan sarinya. Rebus daging selama 2,5-3 jam. Selama proses pemasakan, daging akan menyusut, lalu ditambahkan dari satu toples ke sisa toples paling atas. Lakukan saja semuanya dengan sendok yang sudah disterilkan. Kemudian keluarkan dari oven dan gulung. Letakkan di tempat yang hangat selama sehari, seperti di pemandian.

Rebusan daging sapi 3

900 g daging sapi, 6 lembar daun salam, 2-2,5 sdt garam, 1 sdt lada hitam bubuk, 50 g lemak babi.
Potong daging menjadi potongan besar. Pukul dari semua sisi. Tempatkan 4 lembar daun salam dalam wadah berukuran satu setengah liter (misalnya toples kaca atau pot tanah liat). Wadah pemadam harus berdinding tebal dan memanjang secara vertikal. Jika Anda merebusnya dalam wajan datar, daging akan naik jauh melebihi cairan yang dikeluarkan.

Dalam hal ini, Anda harus menambahkan banyak air. Hasilnya adalah daging yang direbus, bukan direbus. Selain itu akan lebih alot, taburi potongan daging sapi dengan garam dan merica. Tempatkan rapat-rapat di dalam toples. Cincang halus lemak babi dan letakkan di atas daging, letakkan daun salam di atasnya. Tutup rapat leher stoples dengan beberapa lapis kertas timah.

Tempatkan toples di wajan atau panci kecil. Tempatkan penggorengan dengan toples di dalam oven dingin di tingkat yang lebih rendah. Atur suhu menjadi 180°C dan biarkan mendidih selama 3 jam.

Daging babi rebus

Ambil daging bersih tanpa tulang. Goreng sebentar Mentega buatan sendiri(sampai airnya hilang), lalu tambahkan garam. Setelah itu masukkan potongan daging ke dalam toples. Tempatkan toples dalam panci berisi air dan rebus selama 1,5 jam. Bumbu: 1 lembar daun salam, merica hitam 5-7 pcs. letakkan sesaat sebelum ditutup. Stoples dan tutupnya harus disterilkan. Tutup toples rapat-rapat dengan mesin dan letakkan tutupnya hingga benar-benar dingin.

Daging domba rebus

Goreng sebentar potongan daging domba, lalu masak hingga matang. Pada saat yang sama, tambahkan garam dan bumbu secukupnya. Anda membuang daging domba yang sudah disiapkan ke dalam wadah dan mengisinya dengan yang sudah dicairkan lemak domba. Sehingga lemak menutupi potongannya. Kemudian Anda menutup wadah dengan benar.

Ayam rebus

Untuk merebusnya bisa menggunakan daging ayam segar beserta tulangnya. Cuci bangkai ayam yang sudah dikupas dan dibakar, lalu buang seluruh kulitnya.

Kemudian potong bangkai menjadi potongan besar, garam dan masukkan ke dalam stoples kaca steril, tambahkan lemak ayam bagian dalam (jika ada), marjoram kering pedas atau gurih, 1/4 sendok teh kunyit, 10 kacang polong hitam merica. Letakkan stoples di atas loyang di atas lapisan garam kasar, tutup dengan penutup (tutupnya bersifat sementara, hanya untuk direbus dalam oven!).

Letakkan loyang beserta stoplesnya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C dan biarkan setelah adonan mendidih di dalam stoples minimal 2 jam, lalu angkat dan segera gulung dengan tutup steril. Dengan cara yang sama, Anda bisa menyiapkan angsa rebus, kalkun, dan bebek.

Daging kelinci rebus

Siapkan tangki enamel dengan kapasitas 25 liter. Tempatkan lingkaran kayu di bagian bawah. Siapkan stoples tujuh liter (berjumlah banyak yang bisa muat dengan bebas di dalam tangki) dan tujuh tutup logam. Sterilkan stoples dan tutupnya selama 10 menit dengan ketel mendidih.

Dengan menggunakan pisau tajam, keluarkan daging dari 4-5 bangkai kelinci. Jumlahnya cukup untuk mengisi stoples. Pisahkan lemak bagian dalam kelinci dan letakkan di mangkuk terpisah. Jika bangkai kelinci tidak berlemak, maka siapkan daging babi (lemak babi) yang berlemak, potong-potong kenari. Di bagian bawah setiap toples, letakkan 1-2 lembar daun salam yang sudah dicuci bersih dan direbus serta lemak kelinci atau lemak babi bagian dalam dalam lapisan 2 cm.

Kemudian masukkan daging kelinci dengan rapat ke dalam toples. Di setiap toples, masukkan 3-4 kacang polong allspice, 5-6 potong merica hitam atau lada hitam bubuk, 2-3 potong cengkeh dan bumbu lain yang tersedia.

Tambahkan satu sendok teh garam ke setiap toples. Tutupi daging di atasnya lemak bagian dalam kelinci atau lemak babi setebal 2-3 cm Setelah toples terisi penuh, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam tangki agar tidak saling bersentuhan atau dinding tangki. Isi tangki air hangat sampai ke gantungan toples dan letakkan di atas api kecil. Saat air dalam tangki, daging, dan stoples memanas, besarkan api kompor, dan saat air mendidih, sesuaikan api agar air tidak terlalu mendidih dan tidak memercik ke stoples.

Untuk mencegah tutupnya terangkat dan menempel erat pada kaleng, letakkan lingkaran kayu di atasnya dengan diameter sedemikian rupa sehingga menutupi seluruh tutup baterai sekitar setengah atau lebih. Tutup tangki rapat-rapat dengan penutupnya.

Dari waktu ke waktu, sesuaikan tingkat didihnya air, dan gunakan pisau untuk meluruskan stoples agar tidak menyentuh dinding tangki. 5 jam setelah air mulai mendidih, keluarkan stoples dan, tanpa mengangkat tutupnya, gulung.

Kocok sedikit stoples yang sudah tertutup rapat agar isinya tercampur. Lakukan ini dengan hati-hati dan jangan terlalu tiba-tiba agar tutupnya tidak pecah. Kemudian balikkan stoples dan dengarkan baik-baik apakah ada desisan. Jika tidak, gulung kembali stoples dengan mesin penggulung penutup dan tandai.

Sebaiknya jangan disimpan terlalu lama dan bila perlu dibuka terlebih dahulu. Jika semuanya dilakukan dengan teliti dan bersih, maka rebusan tersebut dapat disimpan dalam waktu lama dengan tetap menjaga kualitasnya kualitas rasa. Jika rebusan sudah matang stoples setengah liter, maka waktu sterilisasi dalam “mandi” air uap dikurangi setengahnya.

Sup daging sapi lezat disiapkan di rumah cara yang berbeda: di dalam oven - seperti yang dimasak nenek kami, dalam slow cooker - variasi modern sup daging, dalam panci bertekanan tinggi - untuk memasak instan berbagai jenis daging.

Sebelum menyiapkan sup daging sapi di rumah, situs web Persiapan menyarankan Anda untuk membiasakan diri dengannya.

Rebusan daging sapi di dalam oven

Bahan-bahan:

daging sapi – 1kg,
lemak babi – 200 gram,
daun salam – 10 lembar,
bumbu harum – 5 buah,
merica hitam – 10 buah,
garam secukupnya.

Persiapan

Daging sapi perlu dicuci air dingin dan dipotong menjadi potongan-potongan yang tidak terlalu besar.
Lemak babi perlu dipotong menjadi kubus kecil.
Kemudian mulailah mengisi stoples. Wadah harus disterilkan terlebih dahulu, lebih baik melumasi tutup toples sebagian kecil lemak untuk menghindari oksidasi.
Wadahnya harus satu liter atau setengah liter. Daun salam diletakkan di dasar toples, lalu potongan daging sapi dan lemak babi dengan allspice dan lada hitam serta sisa makanan dituangkan di atasnya. daun salam.
Jumlah kaleng yang dihasilkan ditempatkan di atas loyang, yang sebelumnya ditutup dengan kertas timah - selama proses memasak, jus bisa keluar dari kaleng. Stoples ditutup dengan tutup tanpa karet gelang dan dikirim ke oven dingin, yang suhunya diatur sekitar 180 derajat. Kemudian Anda bisa menurunkan suhu hingga 160 derajat dan didihkan selama 3 jam.

Lebih baik tidak membuka oven - jika suhu berubah, stoples bisa pecah. Setelah waktu berlalu, tanpa membuka pintu, tunggu hingga kaleng benar-benar dingin. Kemudian pasang karet gelang pada tutupnya, gulung stoples dan taruh di tempat yang sejuk.

Siapkan sup daging sapi yang lezat dengan cepat dalam panci bertekanan tinggi

Bahan-bahan:

daging sapi – 1,5 kg,
garam – 2,5 sendok teh,
merica hitam – 5 buah,
daun salam - 3 lembar,
bumbu harum – 6 buah,
air – 300ml.

Persiapan

Daging perlu dicuci dan dipotong dadu berukuran sedang.
Dalam mangkuk, campur daging sapi dan semua bumbu di atas.
Seluruh massa dipindahkan ke dalam panci bertekanan tinggi dan diisi dengan air.
Pressure cooker harus ditutup rapat dan dibakar sampai mendidih - ini akan terdengar melalui peluit dari lubang pada pressure cooker.
Api dikecilkan, dikecilkan dan diatur selama 1,5-2 jam.
Selama waktu ini, Anda bisa mensterilkan stoples berukuran setengah liter.
Setelah waktu berlalu, uap dikeluarkan dengan hati-hati dan panci presto dibuka.
Daging dipindahkan ke stoples yang sudah steril dan ditutup dengan penutup.

Kaleng daging harus disterilkan dalam penangas air minimal 40 menit setelah air mendidih. Setelah itu kaleng digulung dan dikirim ke tempat gelap.

Rebusan daging sapi dalam slow cooker

Bahan-bahan:

daging sapi – 1,5 kg,
garam – 1 sendok teh,
daun salam – 4-5 lembar,
lada hitam bubuk – 0,5 sendok teh,
rosemary – 0,5 sendok teh.

Persiapan

Daging dicuci bersih, dikeringkan di atas tisu dan dipotong dadu kecil 2*2.
Dagingnya dimasukkan ke dalam slow cooker, tidak perlu ditambah air, karena... daging sapi akan mengeluarkan banyak jus.
Multicooker disetel ke mode merebus selama 6-7 jam - semuanya tergantung pada kekerasan daging; semakin keras dagingnya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk merebusnya. Sebaiknya cicipi kembali dagingnya di akhir rebusan dan sesuaikan waktu memasaknya.
Daging dibiarkan dalam mode ini selama 3-4 jam, disarankan untuk tidak sering membuka tutupnya untuk menghindari penguapan air, daging mungkin kering. Jika air masih menguap, Anda bisa menambahkan sedikit air.
1,5-2 jam sebelum akhir program, Anda perlu menambahkan semua bumbu dan terus merebus.

Bagikan rebusan daging sapi yang sudah jadi ke dalam stoples steril, padatkan dengan baik dan tuangkan sisanya jus daging. Kemudian letakkan wadah berisi rebusan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven untuk disterilkan dengan suhu 200 derajat selama 20 menit. Kemudian biarkan stoples dingin dan gulung.

dagingnya tidak boleh dibekukan - rebusannya akan kering dan rasanya tidak enak;
Rebusan buatan sendiri paling baik disimpan tidak lebih dari 2 tahun, kondisi rumah untuk persiapannya tidak memberikan tingkat eliminasi bakteri yang cukup, tidak seperti rebusan pabrik;
Selama proses pemasakan, daging direbus hampir 40 persen, hal ini harus diperhitungkan saat menghitung hasil rebusan.

Siapa pun yang pernah mencoba sup daging babi buatan sendiri pasti tahu bahwa daging kalengan ini enak, memuaskan, dan benar-benar menjadi penyelamat dalam menyiapkan hidangan pertama atau kedua ketika tidak ada kesempatan atau waktu untuk memasak sesuatu dari daging segar.

Rebusan daging babi buatan sendiri - prinsip memasak umum

Keunggulan utama daging babi untuk membuat semur adalah daging jenis ini cukup berlemak sehingga tidak memerlukan penggunaan bahan tambahan berupa lemak babi, lemak, dan minyak dalam jumlah besar.

Anda bisa menyiapkan sup daging babi buatan sendiri dalam stoples di dalam oven, pressure cooker, steamer, multicooker, atau autoclave. Terlepas dari metode yang dipilih, prinsip memasaknya serupa:

Beli daging segar untuk pengalengan: daging buah dengan lemak. Daging beku dan bagian tulangnya tidak cocok untuk dibuat sup.

Daging rebus sebaiknya tidak disimpan dalam wadah besar, toples 0,5-1 liter sudah cukup.

Wadah dan tutupnya harus steril.

Dagingnya dicuci bersih, dipotong-potong dengan ukuran yang sama, diasinkan, dibumbui, dan dicampur. Campurkan daging babi yang sudah disiapkan, daun salam, merica hitam, dan bahan lainnya sesuai selera di dasar stoples yang sudah disterilkan. Mungkin memasak dagingnya terlebih dahulu lalu memadatkannya ke dalam wadah.

Stoples berisi bahan ditutup dengan tutup dan dikirim untuk disiapkan. Kemudian mereka mengeluarkannya dan menggulungnya.

1. Rebusan daging babi buatan sendiri: resep cepat

Bahan-bahan:

Satu kilogram daging babi;

Kira-kira segelas minyak sayur;

Satu bawang bombay besar;

Beberapa siung bawang putih;

Garam dan lada hitam secukupnya;

2 sendok makan cuka biasa atau 3 sendok makan cuka balsamic;

2 lembar daun salam.

Cara memasak:

1. Daging babi yang sudah dicuci dipotong menjadi kubus kecil berukuran tidak lebih dari 2 sentimeter.

2. Dagingnya diasinkan dan dibumbui sesuai selera. Yang rusak ditambahkan ke dalamnya potongan-potongan kecil daun salam, yang diambil dengan hati-hati setelah memasak daging babi.

3. Tambahkan cuka dan bawang bombay cincang halus ke dalam daging. Bahan-bahannya tercampur rata.

4. Tutupi kaldu rebusan dengan film. Tempatkan di lemari es setidaknya selama 6 jam. Tujuan utamanya adalah mengasinkan.

5. Tempatkan daging babi yang sudah direndam dalam wadah khusus yang aman untuk oven dan ratakan. Untuk penggunaan isian minyak sayur, yang seharusnya menutupi daging babi sepenuhnya.

6. Ambil kertas roti dan tutupi daging dengan hati-hati. Tutupi bagian atas cetakan dengan penutup atau kertas timah.

7. Daging babi dimasak dalam oven yang dipanaskan hingga 130 derajat selama 45 menit.

8. Setelah waktu yang ditentukan, kertas dikeluarkan. Tambahkan bawang putih ke dalam piring dan tutup lagi dengan kertas dan penutup. Masukkan kembali daging babi ke dalam oven selama sekitar dua setengah jam.

9. Daging yang sudah jadi dikeluarkan dari oven dan didinginkan.

10. Daging dibagi menjadi serat-serat tipis dan lembut. Daun salam dicabut. Sebelum disajikan, rebusan dipanaskan kembali.

2. Rebusan daging babi buatan sendiri: resep dalam slow cooker

Bahan-bahan:

Satu kilogram daging babi;

Secukupnya: lada hitam, daun salam.

Cara memasak:

1. Ambil daging, cuci bersih dan keringkan dengan tisu.

2. Daging babi dipotong kecil-kecil. Mereka ditempatkan dalam panci multicooker dan diatur ke mode “Rebusan” selama empat jam, menambahkan sekitar setengah gelas air. Penting untuk diingat: dalam slow cooker mana pun, pemanasan membutuhkan waktu lama, sehingga daging selalu dimasak lebih lama.

3. Satu jam sebelum akhir, tambahkan daun salam, garam, dan merica. Untuk resep klasik Bumbu seperti ini sudah cukup banyak. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu tambahan.

4. Daging babi panas yang sudah jadi dimasukkan ke dalam stoples panas yang sudah disterilkan, ditutup, dan diletakkan di bawah selimut hangat. Setelah benar-benar dingin, simpan untuk disimpan.

3. Rebusan daging babi buatan sendiri: resep sederhana

Bahan-bahan:

Satu kilogram daging babi;

Satu sendok makan garam;

Lada hitam secukupnya.

Cara memasak:

1. Daging babi dingin dipotong kecil-kecil (sebaiknya berukuran 2x2 atau 3x3 sentimeter).

2. Daging diasinkan sesuai proporsi berikut: satu sendok makan garam - satu kilogram daging babi. Lada ditambahkan sesuai selera. Bahan-bahannya tercampur rata.

3. Daging dimasukkan ke dalam toples steril dengan takaran: 500 gram daging babi - toples 0,5 liter. Pemadatan menyeluruh dianjurkan.

4. Letakkan handuk terry di dasar panci besar, letakkan stoples dan tutupi dengan penutup. Tambahkan air ke dalam panci beberapa sentimeter di bawah leher stoples. Tutup secara longgar dengan penutup. Letakkan di atas api hingga mendidih selama 2 jam sejak air mulai mendidih. Tambahkan air secara berkala, karena air akan mendidih selama proses memasak.

5. Rebusannya sudah siap. Keluarkan stoples, gulung tutupnya dan letakkan di bawah handuk sampai benar-benar dingin.

6. Hasil rebusan disimpan di lemari es atau tempat sejuk lainnya.

4. Rebusan daging babi buatan sendiri: resep dengan sayuran di dalam oven

Bahan-bahan:

satu wortel;

2 siung bawang putih;

Setengah Bawang;

550 gram daging babi;

2 sendok makan kecap;

Satu sendok teh barberry kering;

5 potong bumbu harum;

Daun salam.

Cara memasak:

1. Potong daging menjadi potongan berukuran sedang. Jika daging babi mengandung lemak, potong dengan hati-hati dan sisihkan. Tambahkan bawang putih parut ke daging babi kecap. Semua komponen dicampur dan dibiarkan selama setengah jam pada suhu kamar.

2. Letakkan bawang bombay dan wortel di dasar toples. Kemudian tambahkan sedikit daging dan beberapa barberry kering. Dengan cara ini, kedua komponen tersebut bergantian. Sangat penting untuk menambahkan daun salam ke dalam toples.

3. Letakkan lemak atau lemak babi di atasnya.

4. Foil dibungkus dalam beberapa lapisan, setelah itu toples ditutup. Piring ditempatkan dalam oven dingin, suhunya diatur hingga 150 derajat. Berikan waktu 3 jam untuk persiapan. Setelah mengeluarkan rebusan, gulung toples dengan hati-hati.

5. Rebusan daging babi buatan sendiri: resep autoklaf

Bahan-bahan:

Satu kilogram daging babi;

2 sendok makan garam;

2 lembar daun salam;

merica hitam.

Cara memasak:

1. Daging babi dipotong kecil-kecil. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit daging sapi, yang dapat menambah variasi rasa pada rasa rebusan yang sudah jadi.

2. Oleh skema klasik garam dan rempah-rempah ditambahkan ke bagian bawah toples, bumbu tambahan bisa digunakan.

3. Daging yang sudah dibumbui dimasukkan ke dalam toples. Sisakan sekitar dua sentimeter sebelum tutupnya.

4. Stoples dimasukkan ke dalam autoklaf selama satu setengah jam dengan suhu 120 derajat Celcius.

5. Gulung dan dinginkan. Rebusan dapat disimpan tanpa lemari es di tempat yang sejuk. Umur simpan sekitar tiga tahun.

6. Rebusan daging babi buatan sendiri: resep di oven

Bahan-bahan:

Satu kilogram daging babi;

Satu sendok makan garam;

Bumbu secukupnya: lada hitam giling, cengkeh, merica, daun salam.

Cara memasak:

1. Daging babi dipotong besar-besar. Dalam hal ini, daging harus melewati leher toples. Dagingnya diasinkan dan cairannya dibiarkan mengalir. Untuk melakukan ini, letakkan wadah berisi daging babi di lereng.

2. Oven memanas. Olesi loyang secara perlahan dengan selapis tipis lemak babi. Tempatkan potongan daging babi di atas loyang. Dagingnya dipanggang sampai kesiapan penuh dan kondisi lembut.

3. Untuk pengalengan digunakan toples dengan volume 0,5 dan 0,7 liter (ukuran sedang). Mereka menempatkan daging berlapis-lapis, yang ditaburi bumbu dan bumbu. Dagingnya dipadatkan dengan rapat. Setelah itu, tambahkan lemak babi cair dari loyang. Jika lemak babi tidak cukup, Anda harus melelehkan lemak dan menambahkannya. Semua bahan harus disembunyikan. Stoples ditutup dengan tutup logam. Setiap toples dibungkus dengan kertas gelap.

4. Disarankan untuk menyimpan kaleng daging babi rebus dalam kotak kayu dengan kondisi optimal rezim suhu dan tidak adanya cahaya berlebih.

Rebusan daging babi buatan sendiri - trik dan tips bermanfaat

Terlepas dari kenyataan bahwa teknologi menyiapkan sup daging babi buatan sendiri sederhana dan bersahaja, banyak orang mengalami kegagalan ketika poin-poin tertentu tidak diikuti. Agar pelestarian Anda berhasil, beberapa tips akan membantu Anda menghindari “insiden” kuliner:

Terkadang rebusannya menjadi kering dan tidak berair - ini karena kurangnya lemak. Oleh karena itu, pastikan memilih daging yang berlemak dibandingkan daging babi tanpa lemak.

Jika Anda khawatir dengan serpihan darah pada produk jadi, goreng daging sebentar sebelum dimasukkan ke dalam stoples.

Jika Anda menyukai produk Anda yang berbentuk jeli, letakkan daging dengan tulang di dasar stoples.

Bukan potongan utuh daging, bubur melambangkan bahwa daging beku digunakan. Beli saja produk segar.

Jika produk jadi pahit, itu artinya kamu sudah menggunakannya sejumlah besar bukan daun salam segar. Daun salam harus berwarna zaitun lembut, tidak pecah, tidak besar. Dianjurkan untuk meminimalkan bahan ini: 1-2 daun per 0,5 toples liter.

Jika tutup pengalengan membengkak, berarti Anda telah mendinginkan kaleng rebusan di tempat yang sejuk. Saat memasak dalam oven atau autoklaf, lebih baik mendinginkan stoples yang digulung langsung di dalam peralatan. Saat memasak menggunakan cara lain, dinginkan rebusan dengan membungkus wadah dengan selimut.

Agar lemak yang keluar saat memasak rebusan di oven tidak gosong, tambahkan sedikit garam atau air ke dasar panci.

Untuk mencegah tutupnya teroksidasi selama penyimpanan, lumasi tutupnya lemak babi.

Simpan makanan kaleng di tempat yang sejuk dan gelap.