Tumbuk apel untuk diminum. Cara membuat minuman keras dari jus apel di rumah

Setiap orang yang kurang lebih banyak membaca pasti pernah mendengar tentang Calvados. Banyak dari kita yang berkesempatan untuk mencoba sulingan apel yang luar biasa ini setidaknya sekali. Namun tidak semua orang memiliki pengetahuan untuk membuat sesuatu yang serupa di dapur mereka sendiri (walaupun itu bukan Calvados kanonik, tapi minuman keras apel yang bersahaja, namun tidak kalah enaknya). Dalam hal ini, pertanyaan utamanya adalah: bagaimana cara membuat (atau lebih tepatnya, bagaimana menyiapkan atau, jika Anda mau, menyediakan) tumbukan apel untuk minuman keras.

Percayalah bahwa sulingan dibuat dari tumbukan yang dibuat menurut resep ini, belum mengecewakan siapa pun.

Daftar bahan

Apel – 30kg
Gula pasir – 2-4 kg
Air – 10-20 liter
Ragi anggur kering – 100 g

Metode memasak

Dalam kasus kami, ampas apel yang tersisa setelah diperoleh jus juga dapat digunakan. Pada saat yang sama, hasilnya akan menjadi sejenis apel yang setara dengan chacha yang terkenal.

Daftar bahan

Daging apel – 10 kg
Gula pasir – 5 kg
Air – 35 liter
Ragi – 100 g kering atau 500 g diperas

Metode memasak

Jika Anda seorang pecinta kuliner sejati, Anda harus memilih opsi ini. Brendi Apel, disiapkan atas dasar jus murni, dari segi rasa dan kualitas aromatiknya, paling sempurna.

Daftar bahan

Jus apel – 15 liter
Gula pasir – 3 kg
Ragi anggur kering – 200 g
Madu untuk dicoba
Kulit lemon - secukupnya

Metode memasak

Saring sari buah dari endapan selama beberapa hari, lalu campur dengan larutan gula dan ragi; Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit madu dan kulit lemon.
Simpan bahan yang dihasilkan di tempat yang gelap dan hangat selama sebulan, aduk secara berkala.
Setelah jangka waktu yang ditentukan, tumbukan yang sudah jadi dapat digunakan.

Tumbuk apel tanpa ragi

Semua pilihan tumbukan yang disebutkan di atas dapat dibuat tanpa ragi dan, karenanya, tanpa gula. Hal utama adalah membiarkan buah tidak dicuci agar tidak merusak ragi liar yang diperlukan untuk fermentasi jenis ini. Keuntungan nyata dari metode ini adalah rasa hasil sulingan tidak terdistorsi oleh faktor gula-ragi dan pengurangan biaya finansial untuk persiapannya. Kerugian dari metode ini antara lain jangka panjang fermentasi, terkadang mencapai dua setengah bulan, serta jumlah brendi jadi yang diperoleh di pintu keluar lebih sedikit.

Minum tumbukan apel, yang pada dasarnya adalah sari buah apel, adalah minuman rendah alkohol yang rasanya enak, mandiri, dan menyegarkan.

Daftar bahan

Apel asam – 5 kg
Apel manis – 5 kg

Metode memasak

Peras jus dari buah yang lembut tapi tidak busuk.
Simpan jus dari varietas apel asam dan manis secara terpisah selama 3 hari.
Kemudian, keluarkan dari endapan dan aduk sesuai selera.
Botolkan sediaan yang dihasilkan, masukkan beberapa kismis ke dalam setiap botol.
Tutup botol dengan sangat hati-hati dan letakkan di ruang bawah tanah atau lemari es.
Dalam waktu sekitar satu bulan, minuman tumbuk Anda akan siap.

Tentu saja, minuman seperti itu dapat dibuat dengan menggunakan metode gula-ragi, tetapi minumlah bentuk murni kami tidak akan merekomendasikannya. Pertama: ragi akan rusak secara signifikan sifat organoleptik minum, dan kedua: tumbukan ragi yang tidak disuling mengandung sejumlah besar zat beracun yang dapat membahayakan tubuh Anda secara serius.

Memilih buah segar
Saat memilih buah untuk dihaluskan, usahakan untuk tidak menggunakan apel yang jatuh dengan busuk. Jika Anda masih tidak dapat melakukannya tanpa apel yang jatuh, potonglah semua bagian yang busuk dengan hati-hati. Jika tidak, produk setengah jadi untuk nabati akan menjadi terlalu pahit.
aturan 10%.
Saat menempatkan wort dalam wadah fermentasi, pastikan setidaknya ada 10% ruang kosong yang tersisa di dalamnya, yang diperlukan untuk akumulasi busa dan karbon dioksida.
Ragi roti adalah hal yang tabu alkohol berkualitas
Saat membuat tumbuk, Anda bisa menggunakannya ragi tukang roti. Dalam hal ini, proses fermentasi dapat selesai dalam waktu seminggu, tetapi produk itu sendiri akan memiliki ciri khas rasa dan bau yang tidak sedap.
Gula tumbuk dengan apel
Anda dapat mencoba menambahkan potongan apel ke dalam campuran gula-ragi biasa untuk minuman keras. Dalam hal ini, di akhir periode fermentasi, Anda akan mendapatkan tumbukan gula halus dengan apel.
Percobaan
Diperbolehkan mencampurkan apel dengan bahan buah dan beri lainnya. Dengan cara ini, misalnya, Anda akan mendapatkan tumbukan dari apel dan plum atau tumbukan dari apel dan anggur. Hal utama dalam kasus seperti itu adalah memastikan bahwa kandungan gula di masa depan wort tidak melebihi 20%. Jika tidak, fermentasi tidak akan terjadi.
Hancurkan dari pir dan apel
Jika Anda telah menyiapkan hasil sulingan berdasarkan tumbukan pir dan apel, hasil sulingan tersebut harus dikonsumsi dalam beberapa bulan ke depan atau disimpan dalam tong kayu ek selama sekitar satu tahun. Menurut para ahli, minuman ini, setelah enam bulan disimpan, sebagian kehilangan kepenuhan rasa untuk beberapa waktu.

Dengan panen apel yang melimpah, pasti ada yang perlu dilakukan. Jika selai, kolak, jus bahkan puree sudah siap, maka saatnya membuat olahan dari minuman beralkohol. Gula tumbuk dengan apel merupakan salah satu hasil terbaik untuk panen yang baik, karena dapat diperoleh dari situ minuman beralkohol rendah, dan menggunakannya untuk distilasi untuk mendapatkan minuman keras. Bagaimana cara menyiapkan tumbuk?

Apa itu tumbuk apel?

Apple mash sendiri merupakan minuman siap pakai rendah alkohol yang diolah dari buah segar. Warnanya coklat muda, transparansi hampir nol, rasa manis dan asam, sedimen di dasar botol. Karena apel banyak mengandung zat besi dan lain-lain nutrisi, tumbukan tidak kehilangan sifat-sifat ini, karena tidak lolos perawatan panas. Jadi kita dapat dengan aman mengatakan bahwa mash itu produk yang bermanfaat, dan kemudahan persiapan menjadikannya salah satu yang paling populer di kalangan penghuni musim panas.

Jenis apel apa yang Anda butuhkan?

Sebelum Anda mulai menyiapkan tumbukan, Anda perlu mencari tahu apel mana yang terbaik untuk dibuat. Tergantung pada tujuan akhir Anda, Anda dapat mengambil buah dari pohon dan buah yang jatuh. Jika Anda menyaring tumbukan menjadi nabati, kumpulkan semuanya. Untuk sari buah apel, siapkan buah utuh yang enak yang akan membuat minumannya tidak hanya enak, tapi juga cantik tampilannya.

Jika Anda tidak ingin menggunakan ragi dalam resepnya, Anda hanya membutuhkan ragi yang manis. Untuk varietas rendah manis apa pun, Anda harus menambahkan gula dan ragi dengan satu atau lain cara. Berikut beberapa data varietas yang dapat menjadi acuan penggunaan apel dalam resep tertentu (% gula / % asam buah ditunjukkan):

liar atau varietas asam - 6/1,3;
manis dan asam yang tidak disortir - 10/0,9;
taman manis dan asam atau asam - 16/1;
manis - 20/1.

Braga dari jus apel untuk nabati, ia akan berfermentasi dengan baik, memberikan tingkat dan hasil produk yang diinginkan, jika Anda menambahkan gula ke buah asam yang asam dan tidak manis. Dalam hal ini, masa fermentasi apel dengan kandungan asam tinggi akan lebih pendek dibandingkan varietas yang komposisinya kurang asam, karena lingkungan asam bermanfaat untuk fermentasi ragi. Jika apel tidak asam, Anda bisa menambahkannya ke resep jus lemon.

Resep tumbuk apel

Proses pembuatan mash dengan apel tidak terlalu rumit, namun membutuhkan waktu tunggu yang lama minuman siap saji– dari 10 hingga 30 hari. Ada beberapa resep yang tidak hanya menggunakan apel utuh, tetapi juga bahan mentah lainnya: ampas, saus apel, atau bahkan jus yang sudah jadi. Kekuatan minuman akan tergantung pada berapa hari tumbukan tersebut difermentasi dan menghasilkan alkohol.

Dari saus apel

Waktu: 40 menit.
Jumlah porsi: 10 orang.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Cara termudah untuk membuat tumbuk adalah dari saus apel. Hasilnya akan luar biasa apa pun jenis apel, kandungan gula, dan keasaman yang Anda pilih. Resepnya memerlukan penambahan ragi. Anda bisa menggunakan buah yang diperas dan buah kering. Penting untuk menjaga proporsinya untuk mendapatkan tumbukan yang lezat, tanpa sisa rasa ragi yang terlihat jelas.

Bahan-bahan:

apel jenis apa pun – 30 kg;
air – 20 liter;
gula – 4kg;
ragi – 100 g (atau 30 g kering).

Metode memasak:

Ubah apel menjadi pure. Anda bisa menggiling buah menggunakan food processor atau penggiling daging.
Encerkan dengan 17 liter air.
Tuang gula ke dalam 2,5 liter air dan aduk. Untuk melarutkan air dengan cepat, Anda bisa menghangatkannya sedikit, tetapi tidak bisa merebusnya.
Dinginkan sirup yang sudah jadi dan tuangkan ke dalam campuran apel.
Panaskan sisa setengah liter air hingga 30 derajat, tambahkan ragi, sesendok gula, tunggu hingga berbusa dan tambahkan semuanya ke dalam saus apel, air, dan sirup.
Tutup wadah dan taruh di tempat gelap selama 10 hari. Suhu udara minimal harus 25 derajat.
Pada hari pertama, botol atau wajan perlu dikocok kuat-kuat untuk menghilangkan “tutup” ampas di permukaan - hal ini mengganggu pembuangan gas dan fermentasi.

Dari jus

Waktu: 20 menit.
Jumlah porsi: 7 orang.
Kandungan kalori hidangan: 200 kkal/100 g.
Tujuan: minuman beralkohol.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: mudah.

Jika Anda telah memanen dalam jumlah besar dan menyiapkan banyak jus, maka sangat mungkin untuk mengubah bagian terkecil sekalipun menjadi tumbuk. Ini dilakukan dengan sangat sederhana, tindakan Anda hanya membutuhkan waktu 10 menit. Syarat utama pembuatannya adalah jus harus 100% alami. Opsi yang dibeli di toko tidak akan berfungsi, jangan coba-coba. Seperti pada resep sebelumnya, ragi untuk fermentasi bisa digunakan baik kering maupun ditekan.

Bahan-bahan:

Jus apel 100% tanpa gula – 5 l;
gula – 1kg;
ragi yang ditekan - 30 g (atau 10 g kering).

Metode memasak:

Campur semua bahan dalam botol.
Tempatkan di tempat gelap selama 30 hari.

Pada kue

Waktu: 50 menit.
Jumlah porsi: 15 orang.
Kandungan kalori hidangan: 250 kkal/100 g.
Tujuan: minuman beralkohol.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sulit.

Membuat tumbukan menggunakan kue hampir 100% bebas limbah. Segala sesuatu yang tersisa setelah memeras jus, termasuk biji, batang, kulit, sangat ideal untuk penyulingan nabati di masa depan. Disarankan untuk tidak memeras daging apel hingga kering, sehingga meningkatkan kandungan fruktosa. Ini akan membuat minuman beralkohol lebih harum dan mempertahankan rasa apel.

Bahan-bahan:

kue apel – 10 kg;
air – 35 liter;
gula – 5kg;
ragi yang ditekan - 350 g (atau 100 g kering).

Metode memasak:

Tempat bubur apel ke dalam wadah besar yang memiliki ruang untuk fermentasi setelah semua bahan ditambahkan. DI DALAM pada kasus ini Anda membutuhkan wadah berukuran 60 liter.
Panaskan air hingga 30 derajat dan tuangkan kue.
Larutkan gula terlebih dahulu Bukan jumlah besar air, tambahkan ke kue dan aduk.
Larutkan ragi dalam air terlebih dahulu, tambahkan ke dalam wort dan aduk.
Tutup wadah rapat-rapat, pasang segel air atau sarung tangan karet, buat beberapa tusukan di dalamnya.
Tempatkan tumbukan masa depan di tempat yang hangat dan tidak terkena paparan sinar matahari. Suhunya minimal harus 18, tetapi tidak lebih dari 28 derajat.
Pada hari-hari pertama, aduk adonan agar tutup kue mengendap.
Durasi fermentasi adalah 6 hingga 10 hari.
Berakhirnya fermentasi ditentukan oleh berhentinya keluarnya gelembung gas oleh segel air atau jika sarung tangan kempes, serta rasa pahit dari tumbukan tersebut.
Saat tumbukan apel sudah hilang, saring dari ampasnya dan biarkan diseduh untuk hari lain. Yang terbaik adalah menyaringnya melalui beberapa lapis kain kasa.

Tanpa ragi

Waktu: 30 menit.
Jumlah porsi: 10 orang.
Kandungan kalori hidangan: 240 kkal/100 g.
Tujuan: minuman beralkohol.
Masakan: Rusia.
Kesulitan: sedang.

Metode lain dalam menyiapkan tumbuk tidak termasuk penambahan ragi. Tidak semua jenis apel cocok untuk resep ini, jadi sebelum mulai memasak, Anda perlu memeriksa varietas tertentu untuk mengetahui kemungkinan fermentasi. Untuk melakukan ini, ambil 1 kg apel dan giling menjadi pure dengan cara yang nyaman bagi Anda. Tambahkan 100 g gula ke dalamnya dan biarkan suhu kamar. Jika setelah 1-2 hari puree mulai berfermentasi secara aktif, silakan mulai memasak tumbuk bebas ragi.

Bahan-bahan:

apel – 10 kg;
gula – 4kg;
kismis atau kecambah gandum – 100 g.

Metode memasak:

Giling apel menjadi pure bersama dengan kulitnya sesuai skema standar, tambahkan gula.
Tambahkan kismis atau gandum bertunas. Mengaduk.
Setelah 10–14 hari, fermentasi tahap pertama akan berakhir. Buang ampasnya (dapat digunakan untuk mengatur batch lainnya).
Saring jusnya - hasilnya sekitar 5-6 liter.
Tambahkan 5-6 gelas gula lagi ke dalam jus dan biarkan berfermentasi selama 2 minggu.
Tumbuk apel tanpa ragi sudah siap!

Meskipun resep memasaknya mungkin tampak sangat sederhana bagi Anda, seperti halnya lainnya, ada rekomendasi dan rahasia yang membantu membuat tumbukan berkualitas:

Saat memilih apel, jangan mengambil apel yang sudah mulai membusuk. Jika tidak, potong semua bagian yang basi dengan hati-hati, jika tidak hasil sulingannya pun akan terasa pahit, apalagi tumbukannya sendiri.
Aturan 10% memberitahu Anda untuk selalu memilih wadah yang memiliki 10% ruang kosong untuk busa dan karbon dioksida.
Jangan pernah menggunakan ragi roti untuk membuat minuman beralkohol. Jika tidak ada pilihan lain, bersiaplah dengan kenyataan bahwa rasa dan aroma minumannya tidak akan menyenangkan. Ragi tersebut menghasilkan pengotor yang mudah menguap yang memerlukannya distilasi ganda.
Tambahkan potongan apel ke dalamnya Sirup Gula saat menyiapkannya. Ini akan meningkatkan rasanya tumbukan gula pada akhir fermentasi.
Anda dapat dengan aman mencampurkan apel dengan bahan buah dan beri lainnya. Jika mau, Anda bisa mendapatkan tumbukan dari apel dan plum atau tumbukan dari apel dan anggur. Dalam hal ini, sangat penting untuk memastikan bahwa konsentrasi gula di masa depan wort tidak melebihi 20%, jika tidak, fermentasi tidak akan terjadi.
Hasil sulingan yang dibuat, yang berbahan dasar tumbukan pir dan apel, paling baik dikonsumsi dalam beberapa bulan ke depan, atau disimpan dalam tong kayu ek, tetapi tidak lebih dari setahun. Para ahli menyatakan bahwa minuman ini setelahnya penyimpanan lama sebagian kehilangan kepenuhan buket rasanya.

Video

Dengan cara yang hebat pengolahan apel- terutama bagi mereka yang memiliki rumah pedesaan, kavling atau rumah pribadi Kebun buah-buahan- adalah pembuatan bir rumahan. Moonshine yang terbuat dari jus apel adalah minuman yang cukup umum, dan bahkan, bisa dikatakan, minuman yang demokratis. Lagipula, buahnya varietas yang berbeda ditemukan di mana-mana, dan ketika disuling hasilnya sangat baik minuman buah, atau “Calvados buatan sendiri”.

Ngomong-ngomong, beberapa orang menggabungkan minuman keras yang terbuat dari jus apel atau apel dengan nama ini, yang tidak sepenuhnya benar, karena Calvados asli melibatkan teknologi khusus penuaan dalam tong kayu ek, yang menjenuhkannya dengan yang asli dan aroma yang unik dan rasa apel dengan sedikit sentuhan kayu.

Ketentuan umum

Resep masakan minuman ini tidak terlalu sulit, dan yang paling penting, mereka praktis tidak memerlukan penghormatan tambahan setelah distilasi yang dilakukan dengan baik: penyempurnaan, penghilangan bau. Dan semua ini karena kesenangan dan aroma pedas buah-buahan yang mengandung nabati dari jus apel atau apel. Dan untuk mendapatkan tumbukan, kami dapat merekomendasikan apel, ampas dari pengolahan, dan jus yang tidak diklarifikasi.

Ya, omong-omong, yang terbaik adalah jika buahnya berasal dari varietas yang berbeda, dalam hal ini produk akhirnya akan mengandung campuran buket dan aroma khusus dari setiap varietas.

Moonshine dari jus apel. resep

Jauh lebih mudah membuat jus dari jus yang sudah disiapkan daripada langsung dari buah utuh. Ini mungkin alasan mengapa mereka yang memiliki banyak apel setiap tahun di kebunnya lebih memilih menggunakan metode ini. Anda dapat menggunakan jus apa saja: alami, segar, atau yang diawetkan secara termal dan direbus. Telah diketahui bahwa dari jus alami (terutama yang disebut campuran), produk akhir yang dihasilkan akan menjadi yang paling aromatik dan penuh. rasa yang kaya. Pemilihan jus sebagai bahan mentah relevan jika Anda memiliki pembuat jus berkualitas baik, dan volume panen yang besar memungkinkan Anda untuk mulai membuat jus.

Apa yang bisa kamu buat di rumah?

Anda hanya perlu mencoba membuat Calvados buatan sendiri dari bahan baku ini. Ngomong-ngomong, Anda juga bisa menyiapkan sejumlah produk alami dalam jus untuk digunakan di masa mendatang sebagai bahan mentah, sehingga Anda bisa membuat tincture darinya, bereksperimen dengan rentang rasa.

Cara dasarnya cukup sederhana: jus dan ampasnya diencerkan dengan gula, ragi dimasukkan, kemudian tumbukan dituakan dan kemudian disuling. Hal ini juga mungkin resep rakyat minuman keras dari jus apel, mengingatkan pada cara chacha Georgia matang, tetapi dalam hal ini apelnya harus yang paling manis, matang, dan paling berair. Buahnya juga perlu dibersihkan dari bijinya dan diambil yang paling lembut, tetapi tidak busuk.

Mereka yang ingin membuat Calvados buatan sendiri di dapur harus membeli tong kayu ek, tempat minuman tersebut akan dituakan selanjutnya. Penggantian tong yang normal dan efektif adalah dengan menggunakan serpihan kayu ek, yang dihancurkan dan dimasukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan dengan alkohol yang dikeluarkan dari jus. Proses infusnya sendiri seharusnya memakan waktu lebih dari enam bulan (atau lebih baik lagi, satu tahun). Tentu saja, tidak semua pembuat minuman keras tahan terhadap waktu dan pasti ingin mencobanya. Namun untuk tujuan ini, ada cara untuk membuat minuman yang lebih cepat namun kurang aromatik, yang hanya akan mengingatkan Anda pada Calvados. Untuk keperluan tersebut, rempah-rempah ditambah vanila diambil dalam jumlah tertentu.

Tumbuk jus apel untuk minuman keras. resep

Braga tentu saja menjadi bahan utama dan tak tergantikan dalam memasak minuman yang enak. Kumpulan bahan paling sederhana dan terpopuler di kalangan masyarakat: untuk setiap lima liter jus, ambil satu kilo gula dan 20 gram, maka wort Anda pasti akan berfermentasi cukup cepat dan semuanya akan berjalan sebagaimana mestinya. Namun dalam hal ini, rasa tumbukannya akan sedikit “ragi”. Jika Anda tidak terbiasa terburu-buru ke mana pun, jika Anda tidak menyukai rasa ragi yang dibeli di toko, sarannya: gunakan kismis yang sedikit difermentasi dari buah anggur biasa sebagai gantinya. Mereka mengandung kultur ragi anggur alami, yang digunakan untuk membuat anggur. Sesaat sebelum “penghuni pertama” Anda perlu mencoba untuk tidak mencuci kismis, terutama tidak menuangkan air mendidih ke atasnya, seperti yang dilakukan beberapa ibu rumah tangga, agar mikroba berbahaya dapat dimusnahkan. Prosedur ini mungkin membunuh semua ragi, tetapi adonan tidak akan berfermentasi sama sekali.

Gula pasir paling baik dilarutkan dalam sedikit jus yang dipanaskan, lalu dicampur dengan sebagian besar wort dalam wadah fermentasi. Proses pembuatan mash dalam wadah (bebas ragi) ini akan memakan waktu lebih lama dibandingkan dengan resep ragi, bahkan bisa bertahan hingga satu bulan. Tetapi kualitas rasa akan menjadi jauh lebih tipis.

Ketentuan umum

Tumbuk jus apel untuk nabati, tentu saja, merupakan produk fermentasi. Artinya, jika terjadi pemisahan gas sedikit saja, maka diperlukan penggunaan segel air. Ini merupakan prasyarat untuk membuat nabati dari jus apel. Selama proses fermentasi, massa tidak memerlukan pengadukan terus-menerus, dan minuman beralkohol akhir tidak memerlukan penyaringan, klarifikasi, atau upaya tambahan untuk meningkatkan rasanya. Cukup dengan memisahkan jus yang difermentasi dari ragi yang diendapkan. Dan memaksa Calvados buatan sendiri diproduksi sesuai dengan skema tradisional: pemisahan kepala dan ekor. Dimungkinkan untuk menyuling untuk kedua kalinya untuk memurnikan produk lebih lanjut, tetapi sebagian rasanya mungkin hilang.

Gerbang

Jadi, hal pertama yang harus dilakukan adalah mempersiapkannya minuman keras yang benar dari jus apel di rumah, Anda perlu memasang segel air pada wadahnya. Hal ini dilakukan sesuai dengan skema tradisional.

Akses oksigen dari ruang sekitarnya perlu dihentikan, karena hal ini mengarah pada fakta bahwa bahan mentah tidak berfermentasi, tetapi menjadi asam. Segel air dirancang untuk melepaskan karbon dioksida, yang terbentuk selama fermentasi, dan mencegah kontak tumbukan dengan udara terbuka. Niscaya, Peralatan yang diperlukan Anda dapat membelinya di toko atau memesannya secara online. Tapi bukan fakta bahwa itu akan sesuai dengan ukuran wadah yang dipilih untuk minuman keras. Oleh karena itu, banyak orang lebih memilih membuat segel air dengan tangan mereka sendiri.

Yang paling populer di kalangan masyarakat dengan yakin dapat disebut perangkat yang dikonversi dari penetes yang dibeli di apotek. Untuk membuat alat seperti itu, Anda perlu memotong tabung plastik di bagian penetes, dan menutup rapat wadah dengan tumbukan masa depan yang dituangkan ke dalamnya. Di tengah tutupnya, buat lubang sesuai dengan diameter tabung dan, masukkan salah satu ujungnya ke sana, isolasi rapat. Dan masukkan ujung kedua tabung, misalnya ke dalam segelas air (untuk membatasi akses udara). Selama fermentasi, sistem akan menghasilkan “gemericik” yang khas, yang menunjukkan bahwa proses berlangsung sesuai jadwal. Segera setelah sinyal ini berhenti, ini memberitahu kita bahwa minuman sudah siap, dan inilah waktunya untuk menyaring minuman keras!

Terbuat dari anggur apel buatan sendiri

Membuat minuman keras dari jus apel bukanlah proses yang memakan waktu. Namun Anda dapat lebih menyederhanakannya dengan menggunakan "mash" yang sudah jadi - anggur muda diubah menjadi nabati, biasanya jika "tidak berhasil", yaitu, tidak memuaskan kualitas rasa tertentu, tetapi masih sayang untuk mencurahkan kebaikan seperti itu. Biasanya, anggur seperti itu, karena penggunaan teknologi yang salah, sudah berada dalam tahap pertama transformasi cuka atau memiliki berbagai penyakit jamur yang membuat rasanya tidak terlalu enak, secara halus (yah, meskipun ini benar-benar terang-terangan). tetap saja pilihan terbaik akan dicurahkan daripada digunakan untuk distilasi). Dalam hal ini, anggur buah harus dianggap sebagai tumbukan yang dibersihkan dan diklarifikasi dengan baik. Selain itu, tidak ada persyaratan khusus untuk ini produk alami Tidak layak untuk disajikan, karena kualitasnya cukup tinggi.

Dalam hal ini, kami menuangkan anggur ke dalam wadah perangkat keras untuk tindakan lebih lanjut, dan Anda tidak perlu menambahkan apa pun di sana. Tindakan-tindakan ini, sebagaimana telah disebutkan, dapat meningkatkan penyulingan menjadi minuman keras secara signifikan. metode tradisional pemanasan dan distilasi selanjutnya. Perlu dicatat kapan minuman keras masih ada pengukus kering, atau cukup distilasi saja, pisahkan kepala dan ekornya. Berikutnya adalah pembersihan menggunakan filter karbon. Jika tidak, kita perlu menyaring produk akhir berkualitas tinggi distilasi ganda. Beberapa orang juga menggunakan infus tambahan pada buah kering atau cincang. apel segar untuk meningkatkan rasa apel.

Calvados buatan sendiri dengan aroma kayu ek

Cara membuat nabati dari jus apel agar menyerupai dunia ini minuman terkenal, yang mendapatkan popularitas pada tahun-tahun tertentu berkat karya Remarque? Rahasia keseluruhannya adalah minuman keras apel (lihat resep membuat tumbukan dari jus di atas) perlu diinfus dalam waktu yang cukup lama (minimal enam bulan), seperti misalnya cognac. Brandy apel kemudian memperoleh rasa khas yang sangat disukai banyak penikmatnya. Tentu saja, untuk tujuan ini, yang terbaik adalah membeli yang kecil tong kayu ek dibuat oleh seorang master. Namun jika Anda tidak memilikinya, jangan khawatir. Wadah spesifik dapat dengan mudah diganti keripik kayu ek. Itu harus diambil 20 hingga 60 gram untuk setiap liter yang dimaksudkan untuk infus. Di sini dosisnya dibuat secara empiris, sesuai dengan selera dan preferensi pribadi, tetapi tetap usahakan untuk tidak berlebihan, jika tidak tanin dapat menyumbat nada utama - apel!

Apple mash adalah minuman rendah alkohol yang sangat baik yang dapat dibuat dari buah utuh atau jus. Selain itu bisa digunakan untuk membuat minuman keras buatan sendiri. Apel mengandung banyak zat besi dan vitamin, sehingga tumbukan apel juga menyehatkan.

Berbagai jenis apel cocok untuk dihaluskan (Ranetka, Antonovka, Melba, dan lainnya), yang tumbuh di perkebunan mana pun, dan semakin manis rasanya, semakin baik. Buahnya harus cukup matang. Yang hijau tidak cocok karena masih asam, dan yang terlalu matang kurang berair. Tumbuknya terbuat dari varietas terlambat, yang banyak mengandung gula dan tanin.

Untuk menyiapkan minumannya, lebih baik menggunakan apel yang dipetik dari pohonnya. Anda tidak perlu mencucinya, sehingga “ragi liar” akan tetap menempel di kulit. Buah yang jatuh harus dicuci, dan ragi buatan nantinya akan ditambahkan ke dalam tumbukan.

Ada beberapa resep yang sudah terbukti untuk membuat tumbukan dari apel. Mana yang lebih baik, semua orang memilih sendiri.

Resep dengan apel utuh

Untuk menyiapkan tumbuk, lebih baik menggunakan beberapa varietas berbeda, maka rasanya akan lebih menarik. Apel perlu disortir, apel yang busuk dan busuk harus dibuang, dan apel yang baik harus diletakkan di tempat yang gelap dan kering selama beberapa hari untuk dijangkau.

Komposisi dan proporsi yang benar:

30 kilogram apel;
300 gram ragi terkompresi (opsional);
4 kilogram gula pasir(tidak perlu);
20 liter air (5 liter per kilogram gula).

Urutan tindakan langkah demi langkah.

1. Cuci apel, buang batangnya dan potong bagian yang busuk. Dianjurkan untuk membuang bagian tengahnya, karena di kemudian hari hal ini dapat mempengaruhi rasa minuman yang tidak masuk sisi yang lebih baik. Potong kecil-kecil dan haluskan dengan blender, Anda bisa menggunakan penggiling daging atau parut hingga menjadi lembek.

2. Tempatkan hasil puree ke dalam wadah fermentasi dan encerkan dengan 18 liter air. Moonshiner berpengalaman menyarankan untuk menggunakan mata air. Difilter juga akan berfungsi. Yang utama jangan menggunakan air keran, kalau tidak minumannya akan terasa seperti pipa.

3. Siapkan sirup dari 2 liter air dan gula pasir, masukkan ke dalam wadah massa apel. Tambahkan ragi yang diencerkan dalam air hangat dan aduk.

4. Pasang segel air dan letakkan wadah di tempat yang gelap dan hangat selama 7–10 hari.

5. Pada hari-hari pertama fermentasi, tumbukan harus diaduk untuk menghancurkan lapisan padat pulp yang terbentuk di permukaannya. Ketika tumbukan menjadi cerah, endapan mengendap dan pelepasan gelembung berhenti, Anda dapat memulai penyulingan (distilasi).

Resep dengan jus apel

Lebih baik menggunakan jus segar. Rata-rata, 2–2,5 kilogram apel menghasilkan 1 liter jus.

Bahan-bahan:

5 liter jus;
30 gram ragi terkompresi (opsional);
1 kilogram gula (200 gram per liter jus);
1 liter air.

Persiapan.

1. Tuang sari buah dan sirup (gula dan air) ke dalam wadah fermentasi, tambahkan ragi terlarut. Campur semuanya dengan seksama dan pasang segel air. Sebagai gantinya, Anda bisa mengenakan sarung tangan karet medis dengan jari tertusuk di leher.

2. Letakkan wadah di tempat yang hangat selama kurang lebih satu minggu. Kocok sesekali selama hari-hari pertama fermentasi.
Air dan gula dalam tumbukan diperlukan untuk mengurangi keasaman jus apel dan meningkatkan hasil produk jadi selama penyulingan lebih lanjut.

Cairannya menjadi cerah, muncul endapan, desisan berhenti, sarung tangan terjatuh - ini berarti tumbukan jus apel sudah benar-benar matang. Sekarang perlu dikeringkan dengan hati-hati (tanpa sedimen) dan disuling menjadi nabati. Tapi Anda juga bisa menggunakan tumbukannya sebagai minuman mandiri. Untuk melakukan ini, itu harus dituangkan ke dalam toples kaca (sampai ke leher), ditutup rapat dengan penutup dan ditempatkan di lemari es, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Dalam kondisi seperti itu, minuman bisa disimpan hingga 10 bulan.

Tumbuk apel bisa dibuat tanpa ragi dan gula. Dalam hal ini, apel tidak perlu dicuci, oleh karena itu lebih baik menggunakan buah yang relatif bersih yang dipetik dari pohonnya. Jamur ragi uniseluler (“ragi liar”) hidup di permukaannya, yang akan berpartisipasi dalam proses fermentasi. Lebih baik tidak membeli apel di toko, apel bisa diolah dengan bahan kimia, maka tumbukannya tidak akan berfermentasi sama sekali. Gula tidak boleh ditambahkan jika menggunakan apel manis.

Teknologi memasaknya sama dengan resep yang dijelaskan di atas, hanya saja tanpa penambahan ragi yang diperas. Sebagai gantinya, digunakan ampas apel (Anda juga bisa menambahkan 150 gram kismis yang belum dicuci), yang perlu diisi air dan dijaga hangat selama sehari. Kemudian tambahkan ke tumbukan utama.

Dengan memfermentasi jus dengan “ragi liar” maka sari apel rendah alkohol (7-10 derajat) disiapkan, dan setelah disuling, Calvados diperoleh. Fermentasi tumbukan apel pada " ragi liar» 30–45 hari.

Mempersiapkan tumbuk apel di rumah sama sekali tidak sulit. Jika Anda takut tumbukan bebas ragi menjadi asam, Anda bisa menambahkan sedikit ragi anggur ke dalamnya (sekitar 5-6 gram). Mereka tidak akan merusak rasa dan aroma minuman yang sudah jadi.

Tumbuk apel untuk minuman keras yang dibuat di rumah tidak memerlukan biaya yang berlebihan
sumber keuangan. Tidak ada resep yang rumit. Bahkan mereka yang baru pertama kali menggunakannya pun berkesempatan mendapatkannya minuman lezat atau sari aromatik. Tumbuk siap dapat dibiarkan dalam bentuk aslinya, dan tidak diubah menjadi nabati. Resep-resepnya dapat diakses oleh mereka yang memiliki kesempatan untuk memanfaatkan panen apel dalam jumlah besar.

Pemilik petak pribadi atau rumah pedesaan dengan taman mampu menyiapkan selai, kolak, atau pure apel untuk musim dingin di tahun-tahun yang baik. Ini kaya komponen yang berguna produk adalah bahan baku optimal untuk membuat tumbuk. Minuman yang disiapkan cocok untuk dikonsumsi dalam bentuk aslinya dan untuk distilasi menjadi brendi apel.

Resep minuman keras dapat ditemukan di Buku lama dalam memasak. Tidak disarankan menggunakan produk jus kemasan untuk tujuan ini. Buah-buahan yang dipilih dengan cermat dapat dihancurkan dengan memeras sarinya dengan tangan, menggunakan blender atau food processor. Saring dan perebusan tidak diperlukan. Tumbuk ditempatkan segera setelah menyiapkan bahan mentah.

Yang terbaik adalah menggunakan buah-buahan manis utuh, serta daging buah, bangkai, buah-buahan mentah, atau potongan-potongan yang busuk.

Saat memilih jenis apel, ingatlah bahwa semakin manis apel, semakin sedikit gula yang digunakan dalam tumbukan. Komposisi minuman yang disiapkan akan mempengaruhi kandungan alkoholnya setelah distilasi.

Menggunakan buah-buahan yang asam dan netral membutuhkan tambahan gula. Perkiraan rasio jumlah gula terhadap asam buah pada varietas apel tertentu
adalah:

liar dan buah-buahan asam- 6% gula dan 1,3% asam;
varietas manis dan asam - 10% gula dan 0,9% asam;
buah soda asam - 10% gula dan 1% asam;
apel manis - 10% gula dan 1% asam.

Berguna untuk menggunakan produk di bentuk jadi tanpa pengolahan. Setelah disaring dan didinginkan
tumbuk apel Anda bisa mencicipi minuman alami yang dimilikinya aroma yang menyenangkan. Yang ini ramah lingkungan produk murni kualitasnya terkadang melebihi minuman rendah alkohol, minuman energi, atau bir buatan pabrik. Dalam cuaca panas, tumbukan apel memuaskan dahaga dengan baik.

Pembuat anggur rumahan yang berpengalaman tidak menyarankan mencuci buah jika tumbukannya ingin dimatangkan dengan ragi liar. Tidak ada gula, kultur starter, atau ragi roti yang ditambahkan ke wort, begitu pula cita rasa produknya
itu menjadi lebih bersih. Resep ini cocok untuk Anda yang berencana menyuling tumbukan dari apel varietas manis yang mengandung fruktosa dan gula dalam jumlah banyak.

Dalam resep lain, buah perlu dicuci. Penting untuk membuang biji dan inti, yang memberikan rasa pahit pada minuman beralkohol yang sudah jadi. Irisan yang sudah disiapkan ditempatkan dalam wadah khusus untuk fermentasi selanjutnya.

Mempersiapkan tumbukan apel - proporsi untuk 20 liter

Sebelum membuat tumbukan dari apel, Anda harus memilih yang paling banyak resep yang cocok. Untuk cara menyiapkan minuman selanjutnya, Anda perlu menyiapkan apel utuh. Produk ini cocok untuk dikonsumsi dalam bentuk jadi atau untuk distilasi. Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

apel - 30kg;
gula - 4 kg;
air - 20 liter;
ragi roti kering - 100 g.

Dengan memilih resep ini, Anda bisa menggunakannya ragi anggur. Untuk menyiapkan minuman, Anda harus mengikuti langkah-langkah berikut:

Potong apel menjadi 2 atau 4 bagian.
Giling buah dalam penggiling daging hingga terbentuk saus apel yang halus (Anda bisa menggunakan bor yang dilengkapi alat tambahan).
Mengatur kembali pure yang sudah jadi ke dalam wadah fermentasi khusus dan isi dengan air (16 l).
Larutkan gula pasir dalam air, masukkan ke dalam wadah yang berisi puree.
Sebelum digunakan, encerkan ragi dengan cara dituang ke dalamnya air hangat dengan perbandingan 1:10, suhu +30...+35°C, biarkan 10-20 menit.
Tambahkan ragi ke wort setelah kepala anggur mengembang, lalu aduk semuanya.
Tutup wadah secukupnya dengan memasang segel air.
Tempatkan tumbukan apel di tempat hangat dengan suhu +25°C selama 7-12 hari.

Setelah sehari, wadah harus dibuka untuk memeriksa mashnya. Jika lapisan daging buah yang padat muncul di permukaannya, maka minuman tersebut perlu diaduk rata. Ketika tutupnya berubah menjadi sedimen dan komposisinya menjadi ringan, Anda dapat mulai menggunakan pencerahan tambahan
bentonit.

Apel tumbuk disuling 2 kali. Awalnya, prosedur dilakukan dengan menggunakan pembangkit uap
atau ketel uap air. Hal ini dilakukan hampir sampai kandungan alkohol dalam aliran cairan
5%. Metode ini memastikan penyulingan tumbukan tanpa penyaringan, yang menjaga aroma apel lebih baik,
Tetapi minyak badan pesawat buahnya membuat nabati menjadi keruh.

Sebelum penyulingan berikutnya, Anda harus mengukur kekuatan alkohol dan menentukan kuantitasnya. Untuk mengencerkan bahan baku yang dihasilkan digunakan air murni 20-30%. Metode tambahan pembersihan tidak diperlukan dalam hal ini, karena produk jadi harus memiliki aroma apel yang menyenangkan.

Distilasi tumbuk kedua

Untuk menyaring tumbukan 2 kali dengan efek maksimal, tumbukan harus dibagi menjadi beberapa pecahan. Untuk melakukan ini, Anda perlu menghilangkan 10% alkohol (kepala) pertama yang dimilikinya bau yang tidak sedap. Tumbuk apel primer mengandung berbagai kotoran berbahaya dalam jumlah banyak, jadi sebaiknya Anda tidak meminum komposisi ini.

Pertama, produk utama harus dipilih, dan sisanya harus dipilih untuk diproses secara terpisah, misalnya diperbaiki.
Setelah menerima nabati, Anda perlu mengencerkannya hingga kekuatan 40% vol., lalu membiarkannya dalam wadah kaca di tempat gelap setidaknya selama 7 hari.
Moonshine yang berumur dengan cara ini harus diperoleh aroma yang lembut dan menghilangkan sisa rasa yang tidak enak.
Agar aroma nabati lebih sedap, sebelum penyulingan kedua minuman diinfuskan selama 3-4 hari dalam keadaan segar dan apel kering. Ambil segenggam setiap komponen.
Sebelum memulai pengolahan sekunder, hasil sulingan harus disortir dan disaring.
Outputnya harus berupa minuman beralkohol berkualitas tinggi rasa lembut dan aroma buah.

Jika kekuatan nabati apel sulingan ganda adalah 65-70% vol., maka sebelumnya
Meminum minuman ini perlu diencerkan hingga 40% vol. Sebelumnya harus didiamkan selama 1-2 minggu agar aroma dan rasanya membaik. Kemudian cairan disaring melalui kain tipis dan dibakar dengan tambahan air (3 l). Distilasi ganda memungkinkan Anda mendapatkan Calvados dengan kualitas luar biasa, yang kekuatannya sekitar 65% vol.

Jika tumbukan apel yang rencananya akan digunakan untuk penyulingan cepat berubah menjadi asam, maka segala upaya penyulingan akan sia-sia.

Jika penyulingan tidak dapat segera dimulai, hasil tumbukan dapat disimpan sebentar di lemari es dengan cara dituang ke dalam wadah kedap udara yang dilengkapi segel air. Mempersiapkan tumbukan apel mungkin tidak berhasil jika Anda tidak mengikutinya rezim suhu, yang dibutuhkan oleh resep yang dipilih.

Penggunaan bahan baku ragi dalam jumlah yang tidak mencukupi juga tidak akan memungkinkan pencapaiannya efek positif. Mikroorganisme pihak ketiga mungkin mulai berkembang di dalam cairan. Untuk mengembalikan fermentasi, tambahkan ragi segar, tetapi jika prosesnya belum dimulai lagi, maka perlu dilakukan penyulingan terhadap apa yang diperoleh sebelumnya.

Cara membuat sari apel untuk Calvados - resep langkah demi langkah

Sari apel digunakan untuk penyulingan, yang membutuhkan tong kayu ek untuk penuaan.
Jika tidak ada, Anda dapat menggunakannya toples kaca Dengan pasak kayu ek. Mereka mewakili
balok kayu berukuran panjang 10-15 cm dan tebal 5-7 mm.

Minuman masa depan dituangkan ke dalam wadah setelah pengenceran hingga kekuatan 40-45% vol.
Bank dengan Sari apel tertutup rapat dan ditempatkan di tempat yang sejuk (ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah) hingga matang.
Jumlah waktu penuaan minimum adalah 6 bulan. Semakin lama, semakin enak sarinya.

Persiapan Calvados yang terkenal di rumah berbeda kualitas tinggi. Ini bukan
lebih rendah minuman yang mulia, diproduksi di pabrik. Agar tidak mengganggu teknologi
Saat menyiapkan minuman, Anda harus mengikuti rekomendasi di bawah ini:

Hampir hanya apel varietas manis dengan kandungan gula lebih dari 7% yang digunakan.
Beberapa varietas diambil dengan perbandingan sebagai berikut: manis - 70%, asam - 20%, pahit - 10%.
Buah mentah sebaiknya disimpan beberapa waktu di ruangan gelap pada suhu kamar.
Anda bisa membuat jus apel menggunakan juicer sentrifugal.
Kuenya jangan dibuang begitu saja, diencerkan dengan air lalu didiamkan selama 8-12 jam lalu diperas.
Sari buah apel dibuat dari sari buah 1 dan 2 kali perasan, diambil dengan perbandingan 80% dan 20%.

Resep tanpa menggunakan ragi dan gula

Untuk membuat Calvados, digunakan tumbukan apel asli tanpa ragi.. Fermentasi wort terjadi karena starter, yang dibuat menggunakan apel yang belum dicuci, gula, dan air. Itu dituangkan setelah mulai berfermentasi. Cider matang dalam 1-1,5 bulan pada suhu kamar 20°C.

Pada suhu rendah fermentasi dalam ruangan diperpanjang hingga 3 bulan. Untuk pembuatan
Calvados, sari buah apel yang sudah jadi harus disuling 2 kali. Hasil sulingan harus mempunyai kekuatan
komponen minimal 70-80% vol. Selanjutnya minuman yang sudah jadi disaring dan dibotolkan
itu dalam botol dengan gabus yang rapat.

Membuat tumbukan, sari buah apel aromatik, atau Calvados yang kuat dari apel memang menarik. Produk jadi itu sendiri
adalah minuman alami, itu dapat menyenangkan bahkan para penikmat alkohol yang paling teliti sekalipun. Penting untuk tidak menyalahgunakan mash selama pertemuan persahabatan.