Steak klasiknya adalah potongan porsi daging sapi tebalnya sekitar 3 cm, dipanggang di kedua sisi. Steak memiliki tingkat kematangan yang berbeda-beda, yang utama adalah Langka (dengan darah, steak yang sudah jadi memiliki suhu internal 45°C hingga 50°C), Derajat Sedang (kematangan sedang, suhu steak dari 55°C hingga 60° C) C) dan Gelar matang (steak goreng dengan suhu 65°C hingga 70°C).
Idealnya, kesiapan steak dengan berbagai tingkat kematangan ditentukan dengan menggunakan termometer kuliner, namun dalam kehidupan kita sehari-hari kenyataan di rumah Metode ini sangat jarang digunakan, menentukan kesiapan hidangan, seperti yang mereka katakan, dengan melihat.
Saat memilih tingkat perlakuan panas pada steak, Anda harus ingat bahwa jika terlalu matang, daging akan kehilangan sarinya dan menjadi kering dan keras. Namun, sebagian besar amatir yang suka makan daging langka. Yang paling populer di seluruh dunia adalah steak “medium”, yang seragam warna cokelat, tapi saat ditekan mengeluarkan sari buah berwarna merah muda.
Lauk pauk yang paling umum untuk steak adalah sayuran panggang atau salad. sayuran segar.
Steak daging sapi - persiapan makanan
Untuk menyiapkan steak daging sapi asli, Anda membutuhkan daging sapi tanpa urat dan tulang dari bagian “interkostal”, dan idealnya ini adalah daging “segar”, maka hidangannya akan menjadi berair dan beraroma. Daging tersebut harus dipotong-potong setebal sekitar 3 cm.
Jika Anda masih memasak steak dari daging yang telah dibekukan (misalnya, dengan membeli seporsi daging sapi yang disiapkan untuk steak), cairkan, jika memungkinkan, di kompartemen utama lemari es. Ini akan memakan waktu cukup lama, tetapi cara ini akan menjaga sifat-sifatnya dengan baik. Anda dapat mempercepat proses pencairan es dengan memasukkan daging langsung ke dalam kemasannya. air dingin. Tapi jangan mencairkan steaknya oven microwave, bahkan dalam mode pencairan es, karena lapisan atasnya akan mulai matang, dan bagian tengahnya masih dingin. Akibatnya, menggoreng steak seperti itu secara merata akan menjadi masalah. Terlebih lagi, Anda tidak boleh mencairkan daging dengan cara merendamnya air hangat.
Lain nasihat penting untuk juru masak pemula: daging pilihan, yang biasanya digunakan untuk menyiapkan steak, tidak dikocok, jika tidak maka tidak hanya strukturnya, tetapi juga semua sarinya akan hilang.
Selain daging, untuk menyiapkan steak, Anda perlu menyiapkan minyak sayur (sebaiknya zaitun) dan satu set bumbu atau rempah. Steak diasinkan hanya jika sudah siap, sebelum disajikan.
Steak daging sapi - menyiapkan hidangan
Untuk memasak steak Anda membutuhkan penggorengan. Idealnya, ini bisa berupa panci panggangan khusus; Namun, meski dalam keadaan biasa penggorengan besi cor, yang mungkin ditemukan di setiap dapur, Anda juga bisa memasak steak yang lumayan enak. Anda juga membutuhkan pisau untuk memasak steak. Sekali lagi, ada pisau khusus untuk steak, tetapi pada prinsipnya pisau apa pun bisa digunakan, yang dapat digunakan untuk memotong sepotong daging sapi menjadi potongan yang indah dan rata untuk steak dengan lebar sekitar 3 cm. Anda perlu memiliki penjepit masak.
Steak daging sapi - resep terbaik
Resep 1: Steak daging sapi dengan mentega
Sekilas resep yang sangat sederhana. Dengan memilih daging yang tepat, memotongnya dengan benar menjadi steak dan menggorengnya sesuai waktu yang Anda butuhkan, Anda akan mendapatkan steak yang lezat, yang dengan tulus Anda akan merasa kasihan pada para vegetarian saat Anda memakannya.
Bahan-bahan:
800 gram. daging sapi;
50 gram. mentega;
Metode memasak:
1. Bilas dan keringkan dengan handuk kertas daging tenderloin, potong menjadi beberapa steak setebal 3 cm.
2. Letakkan penggorengan di atas api besar dan lelehkan mentega.
3. Setelah membumbui steak di satu sisi, letakkan di sisi tersebut di dalam wajan.
4. Kemudian, setelah memberi bumbu pada sisi lainnya, balikkan daging. Waktu penggorengan ditentukan oleh tingkat “memasak” daging yang Anda sukai. Jika Anda merasa cukup menggorengnya sedikit di bagian luar dan sedikit di bagian dalam, Anda harus menggorengnya hingga 3 menit di setiap sisinya; jika Anda ingin dagingnya berwarna kecokelatan di bagian luar dan berwarna merah muda di bagian dalam, waktu penggorengan di setiap sisinya sekitar 4 menit; untuk mendapatkan kerak goreng dan kesiapan penuh Daging di dalamnya harus digoreng selama sekitar 5 menit di setiap sisinya. Garam sebelum disajikan.
Resep 2: Steak di oven
Daging yang dimasak dalam oven ternyata lebih lembut, dan kerak yang diperoleh dari menggoreng daging di penggorengan mencegah keluarnya cairan. Itu sebabnya daging seperti itu, apalagi jika dibumbui dengan bumbu, ternyata empuk dan harum.
Bahan-bahan:
1 kg daging sapi;
4 sdm. aku. minyak zaitun;
garam dan merica secukupnya;
herba (timi, rosemary).
Metode memasak:
1. Setelah tenderloin daging sapi dicuci dan dikeringkan dengan tisu, potong-potong setebal 3 cm (seharusnya ada sekitar 4 potong).
2. Agar minyak zaitun tidak dituangkan ke dalam penggorengan, rendam steak yang dihasilkan dalam minyak dengan bumbu selama satu jam, lalu kirimkan ke penggorengan yang dipanaskan dengan baik (hingga 250 derajat) dan goreng selama sekitar 2 menit. setiap sisi untuk mendapatkan kerak.
3. Kemudian masukkan steak goreng ke dalam oven, panaskan hingga 170 derajat, dan masak hingga tingkat kesiapan yang diinginkan dalam waktu 10-15 menit.
Resep 3: Steak daging sapi dengan saus merah
Steak dengan saus merah adalah hadiah nyata bagi para pecinta kuliner. Jika Anda suka bereksperimen, cobalah menyajikan steak daging sapi biasa dengan saus merah dan jus anggur, anggur merah dan merica, dan Anda akan menerimanya hidangan gourmet, yang akan melebihi semua harapan Anda.
Bahan-bahan:
1 kg steak daging sapi;
3 sdm. aku. tepung;
2 sdm. aku. mentega;
1,5 cangkir kaldu;
0,3 gelas anggur merah;
0,3 cangkir jus kismis;
2 sdt. paprika merah;
garam dan lada hitam bubuk secukupnya.
Metode memasak:
1. Setelah steak diolesi dengan merica, goreng kedua sisinya masing-masing selama sekitar 3 menit.
2. Pindahkan ke peralatan masak besi cor dan panggang selama sekitar 15 menit dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik.
3. Siapkan saus: lelehkan mentega dalam wajan, goreng tepung di dalamnya hingga warna emas, lalu tuangkan kaldu dan, aduk terus, didihkan semuanya dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit. Lalu tuangkan jus kismis, anggur dan tambahkan cabai merah, didihkan dan matikan.
Sajikan steak dengan saus dan kentang ini.
Daging harus dipotong menjadi steak melintasi serat untuk memastikan penetrasi panas yang seragam ke dalam ketebalan daging selama memasak.
Jika Anda menggoreng steak di atas bara api, yang suhunya jauh lebih tinggi daripada di penggorengan, goreng dulu steak di kedua sisinya selama sekitar setengah menit hingga terbentuk kerak yang mencegah cairan keluar dari daging, lalu lanjutkan. menggoreng, membalikkan steak di satu sisi secara bergantian ke sisi lainnya.
Untuk memasak steak, Anda perlu memanaskan wajan dengan api besar, tetapi minyaknya tidak boleh berasap, karena dalam wajan seperti itu, steak yang terbakar di bagian luar akan tetap mentah dan keras di dalam. Wajan dianggap sudah memanas suhu yang diinginkan jika ada suara mendesis saat meletakkan steak di atasnya.
Setelah digoreng, sebaiknya diamkan steak selama kurang lebih 10 menit (setelah daging diangkat dari api, diamkan saja). Maka akan jauh lebih lembut, karena sari buah yang naik saat digoreng akan bisa merata ke seluruh bagian.
Kesiapan steak diperiksa dengan menekan jari Anda di atasnya. Steak langka harus empuk; matang itu keras, dan steak setengah matang harus mewakili semacam “golden mean”.
Ketika kita punya kualitas potongan besar daging yang ingin kita dapatkan makan malam yang enak, tanpa membuat diri Anda tersiksa oleh metode memasak yang rumit dan saus yang mewah. Hal terbaik adalah kesederhanaan! Tidak ada yang lebih enak daripada steak daging sapi lezat, kuno, dan sederhana yang bisa Anda buat di rumah. Lalu mengapa memasak terkadang terasa begitu sulit? Semuanya ada dalam detailnya. Pelajari seni steak yang luar biasa bersama kami!
Anda dapat menggunakan tiga metode memasak utama berikut, yang menurut kami paling mudah diakses dan sederhana:
- Di penggorengan
- Dalam oven
- Dipanggang
Mari pertimbangkan masing-masing metode secara lebih rinci!
Bagaimana cara memasak steak daging sapi? Wajan adalah solusi cepat!
Memilih "asisten"
Yang terbaik adalah memilih penggorengan yang berkualitas baik. Peralatan berdinding tebal, idealnya dengan lapisan anti lengket, akan memberikan hasil yang baik.
Nasihat! Jika wajan tidak cukup besar untuk menampung semua steak, jangan tergoda untuk memasukkan semua potongan ke dalam satu porsi. Cara terbaik adalah memasaknya dalam beberapa pendekatan.
Anda tidak dapat merusak steak dengan mentega, atau... akankah Anda merusaknya?
Koki terkenal Inggris tahu cara memasak steak Gordon Ramsay. Dia menggunakan selai kacang untuk memasak - sudah rasa yang lembut dan dapat menahan suhu tinggi tanpa terbakar. Ngomong-ngomong, beberapa juru masak lebih suka menambahkan sedikit minyak hanya setelah menggoreng steak di wajan kering.
Nasihat! Jangan masukkan potongan ke dalam minyak yang belum memanas jika tidak, dagingnya akan menjadi terlalu berlemak.
Apakah bumbu penting?
Para pecinta kuliner lebih suka makan steak tanpa menambahkan bumbu apa pun selain garam dan merica biasa. Perlu diingat hal itu garam menarik kelembapan dari daging dengan baik, jadi penting untuk tidak berlebihan di sini. Anda bisa memasak tanpa menambahkan garam, dan menggunakannya sebelum disajikan.
Namun, banyak koki menyarankan untuk tidak malu dalam hal bumbu dan bumbu. Bagaimanapun, bahan-bahan inilah yang membentuk dan menekankan rasa nyata daging! Chef Gordon Ramsay merekomendasikan untuk mencampurkan lada hitam dan garam ke dalam mangkuk, melapisi steak dengan banyak ke dalam campuran tersebut, lalu memasukkan daging ke dalam wajan.
Untuk mendapatkan hidangan yang matang, cukup ikuti beberapa langkah sederhana:
- Panaskan wajan dengan baik
- Olesi loyang tanpa jumlah besar minyak (jika Anda lebih suka memasak steak dalam wajan kering, Anda bisa melakukannya tanpa minyak pada tahap ini)
- Goreng sepotong daging sapi kuantitas yang dibutuhkan menit. Waktu memasak bersifat individual dan akan bergantung pada tingkat penggorengan yang dipilih, ketebalan potongan, dan karakteristik alat memasak yang digunakan.
- Balikkan steak sekali saja agar tidak kering. Gunakan penjepit untuk memutar sebagai... pisau atau garpu akan menembus daging dan uap air yang berharga akan menguap
- Jika Anda bertanya kepada koki bagaimana cara membuat steak daging sapi empuk dan juicy , kemudian mereka mungkin akan menyarankan Anda untuk menutupi daging dengan kertas timah sebelum disajikan dan diamkan selama 3-4 menit. Ini akan membuat hidangannya lebih juicy.
Memanggang steak daging sapi adalah pengalaman istimewa!
DI DALAM rumah steak Metode menyiapkan kelezatan berikut ini umum dilakukan: Pertama, daging dibakar dengan api besar, lalu dimasukkan ke dalam oven.. Dengan demikian, diperoleh kerak karamel dan rasa daging buah yang lembut. Jika Anda memiliki pemanggang, maka steak adalah hal pertama yang dicoba!
Berikut beberapa aturan dasar:
—Potongan dagingnya harus dingin. Sangat dingin. Masih ada kepercayaan umum bahwa steak harus dibawa ke suhu kamar sebelum dimasak. Namun, mari kita coba memahaminya lebih detail. Salah satu alasan Anda memasak steak api terbuka, adalah “tan” berwarna coklat rapi, kerak yang khas. Pada saat yang sama, bagian tengahnya harus tetap berwarna merah muda atau kemerahan. Artinya, semakin lama Anda memasak daging tanpa membiarkannya gosong, semakin besar hidangan yang sempurna akan menjadi outputnya. Oleh karena itu, penting untuk menjaga steak tetap dingin.
— Steaknya harusnya sedikit “tidak rapi”. Koki selebriti Jamie Oliver membagikan rahasia ini. Semakin besar luas potongan yang dapat diolah dengan api, semakin enak dan enak hidangan yang lebih beraroma itu akan berhasil pada akhirnya. Untuk mencapai hal ini, Anda dapat membuat beberapa potongan kecil dan dangkal di permukaan dengan pisau.
— Sepotong daging sapi harus dimasak secara asimetris. Hampir di mana-mana Anda dapat menemukan saran universal: Anda perlu menggoreng daging di sisi yang berbeda untuk waktu yang sama. Faktanya, cukup menggoreng daging di satu sisi dan memberi warna serupa di sisi lainnya. Jika tidak, tidak ada pihak yang akan menerima jumlah yang cukup panas yang dibutuhkan untuk memasak. Setelah memasak, Sementara steak menunggu beberapa menit untuk disajikan, steak terus dimasak karena panas yang diterima dan suhu tinggi di dalam potongan itu.
- Gunakan marinade. Tren modern dalam memasak steak cenderung memastikan bahwa daging membutuhkan bumbu penyedap tambahan yang menonjolkan rasanya. Jika Anda ingin memasak steak daging sapi yang enak di rumah, bereksperimenlah dan cobalah! Pakar kuliner di seluruh dunia merekomendasikan: herba dan mentega, daun rosemary, cuka balsamic, oregano kering, mustard gandum utuh dan banyak bahan lainnya - semuanya dapat digunakan!
Cara memasak steak di oven
Jika cuaca tidak mendukung atau Anda tidak punya kesempatan untuk memanggang, Anda bisa menggunakan oven untuk memasak steak yang enak! Memasak daging di oven tidak lebih sulit dari pada di penggorengan, tapi harus dipahami cara membuat daging empuk dan lembut, kamu perlu mengingat itu wadah yang terpotong tidak boleh berada di dekat api. Anda tidak akan menggoreng steak tepat di atas api dalam barbekyu, jadi di sini Anda perlu memberi jarak 7-10 cm.
Waktu yang diperlukan untuk memasak suatu kelezatan di dalam oven bervariasi tergantung pada banyak faktor, termasuk:
- Tingkat kematangan yang diinginkan
- Ketebalan potongan
- Ukuran
- Suhu memasak
Steak yang dipanggang dalam oven sangat ideal bagi mereka yang menginginkan steak yang juicy dan beraroma sambil memastikan mereka tidak mengambil risiko penyakit yang ditularkan melalui makanan.
Langkah-langkah dasar yang akan membantu Anda memahami cara memasak steak daging sapi agar tidak tersesat:
- Siapkan potongannya terlebih dahulu, misalnya di marinade atau cukup diparut saja bahan tambahan penyedap rasa: garam dan merica.
- Panaskan oven hingga 230°C
- Panggang steak selama sekitar beberapa menit dengan api besar.
- Saatnya memasukkan daging ke dalam oven! Cara terbaik adalah melakukan ini tanpa mengganti panci.
- Waktu memanggang tergantung pada jenis pemanggangan yang dipilih. Jika Anda merebusnya selama 6 menit, Anda akan mendapatkan darah, jika Anda merebusnya selama 8 menit, Anda akan mendapatkan steak medium-rare. Pilihan ada padamu!
- Jangan lupa diamkan daging selama 10 menit di bawah kertas timah sebelum disajikan. Kamu tidak akan menyesal!
Bagi pemakan daging mana pun, steak hampir merupakan puncak kejayaan seni Kuliner. Tampaknya tidak ada yang sulit dalam menggoreng sepotong daging sederhana. Tapi para pecinta kuliner memuji steak! Jujur saja: jumlahnya terlalu sedikit hidangan daging, yang bisa dibandingkan dengan steak yang dimasak dengan baik.
Keindahan steak terletak pada kesederhanaan dan minimalisnya. Hidangan ini tidak memerlukannya jumlah besar bumbu dan rempah, karena yang utama di dalamnya adalah alami dan rasa yang kaya daging yang enak. Itu sebabnya rahasia utama Bagus, steak yang tepat- Ini pilihan tepat daging. Lebih baik tidak memasak steak sama sekali daripada memasaknya dengan daging yang buruk.
Cara memilih daging steak dan rahasia lainnya
Ada pendapat tentang apa yang harus dimasak steak yang tepat tidak mungkin dilakukan di dapur biasa dan jika Anda bukan seorang profesional. Namun ini hanya mitos belaka, karena yang utama di sini adalah pengalaman mengolah daging dan kemampuan merasakannya. Ini benar-benar kondisi penting. Namun hal ini bersifat paradoks. Karena semakin banyak steak yang Anda goreng, akan semakin enak: ketiga lebih enak dari yang kedua, dan yang kesepuluh - yang kesembilan. Bagaimana hasil steak pertama? Mungkin... lebih buruk dari yang kedua, tetapi suatu hari nanti Anda harus mulai menggoreng daging dengan benar! Jadi, steak yang baik dimulai dari potongan daging pertama yang dimaksudkan untuk steak pertama. Satu-satunya jalan.
Daging yang berbeda digunakan untuk hidangan ini: bisa saja steak klasik dari daging sapi, yang terpopuler kedua adalah daging babi, terkadang digunakan daging domba dan ikan besar. Jika kita berbicara tentang bagian bangkai, maka preferensi harus diberikan pada bagian yang empuk: tenderloin, pinggang. Bokong, pantat, tepi tipis dan tebal juga cocok. Semakin tebal potongan daging yang dipilih maka akan semakin juicy, maka mintalah penjual untuk memotong daging menjadi potongan-potongan setebal 3-4 cm, atau dipotong sendiri.
Sebelum Anda mulai memasak, pastikan untuk mengeluarkan daging dari lemari es dan diamkan pada suhu kamar setidaknya selama satu jam. Dalam hal ini, serat daging di dalam wajan tidak akan menyusut tajam seperti jika daging baru saja dikeluarkan dari lemari es. Karenanya, steaknya akan menjadi lebih juicy.
Waktu memasak: 30-40 menit. Hasil: 5 porsi.
Bahan untuk steak yang tepat
Untuk memanggang steak dengan nikmat, Anda membutuhkan:- 5 potong pinggang tebal
- 4 sdm. sendok minyak sayur
- 1 sendok teh biji sesawi
- 1 sendok teh paprika
- 1 sendok teh merica hitam
- garam kasar secukupnya
Cara memasak steak klasik
Jadi, Anda sudah mengeluarkan daging dari lemari es dan meletakkannya di suhu kamar, menghangat. Sekarang saatnya membumbuinya. Untuk melakukan ini, giling lada hitam dan biji sawi dalam lesung atau menggunakan penggiling kopi. Rempah-rempah harus digiling kasar.
Tambahkan paprika bubuk ke dalam bumbu halus. Jika Anda tidak menyukai bumbu tertentu, pilihlah bumbu lain sesuai selera Anda. Selain itu, Anda hanya bisa menggunakan garam dan merica.
Lapisi steak di kedua sisinya dengan bumbu secukupnya, tetapi tidak perlu menambahkan garam dulu. Diamkan daging selama 15 menit lagi.
Lalu lumuri daging dengan minyak sayur.
Sekarang Anda bisa membumbui steak dengan garam. Mereka harus diasinkan segera sebelum digoreng, karena garam memiliki kemampuan untuk mengeluarkan sarinya. DI DALAM pada kasus ini perlu untuk menyimpannya di dalam setiap bagian.
Panaskan wajan dengan api besar, harus panas. Minyak sayur Tidak perlu menuang - yang digunakan untuk melapisi steak saja sudah cukup. Tanpa mengurangi api, masukkan daging ke dalam wajan. Untuk kematangan sedang, masak daging selama 5 menit di setiap sisinya. Tingkat pemanggangan ini ditandai dengan adanya jus ringan di dalamnya.
Jika ingin dagingnya rare, masak selama 2-3 menit, dan jika matang, masak selama 7-8 menit. Ingatlah bahwa daging yang matang tidak mengandung sari buah dan teksturnya agak keras.
Setelah daging matang, tutupi dengan kertas timah dan diamkan selama 10 menit. Selama waktu ini, setelah digoreng akan hilang dan semua sarinya akan merata di dalamnya. Dengan cara ini Anda akan mendapatkan steak klasik yang sesungguhnya.
Anda bisa melengkapi steak ini dengan sayuran dan segelas anggur merah kering. Selamat makan! 
Teks: Egor Kaznacheev
Foto: Nikolay Gulakov
Pakar kami
Koki restoran Moscow Torro Grill Kirill Martynenko.
“Kami akan membuat steak ribeye terlaris di dunia,” kata pakar kami, koki restoran Moscow Torro Grill, Kirill Martynenko, sambil membuka lemari es. “Ini klasik karena ketika orang mengucapkan kata steak, biasanya yang mereka maksud adalah ribeye.”
“Sulit menggoreng steak kental di rumah. - Kirill melanjutkan. - Ada risiko tinggi bahwa potongan berukuran 7–10 cm tidak akan matang, matangnya tidak merata, atau terlalu matang sepenuhnya. Untuk menentukan kematangan, juru masak menggunakan termometer daging dan trik lainnya. Orang yang tidak berpengalaman tidak akan bisa menentukan tingkat kesiapan daging dengan mata. Namun jika Anda memutuskan untuk memasak steak berukuran besar, ikuti saran kami, lalu masukkan ke dalam oven untuk menyelesaikan proses memasak.”
Daftar belanja
“Anda perlu mengambil steak yang sudah dipotong, atau potongan khusus dari bagian suprakostal bangkai,” tegur Kirill. Dalam hal ini, daging sapi harus dibuat marmer (dengan banyak lemak putih - itulah yang memberi rasa pada daging) dan jangan dibekukan. Juga tidak ada gunanya membayar lebih untuk daging sapi kukus. “Agar seratnya menjadi lebih lembut, daging harus didiamkan minimal dua minggu. Suhu ideal di dalam lemari es adalah nol derajat,” sang ahli meyakinkan. Pilih daging Australia atau Amerika. Sapi jantan di sana dipelihara khusus untuk steak dan diberi makan gandum dan jagung, sehingga tenderloinnya menjadi marmer (baca: berkualitas tinggi dan enak). Kecil kemungkinan Anda bisa mengetahui umur hewan yang Anda beli, namun ketahuilah: sapi jantan harus disembelih pada umur 12-20 bulan.
● Bunga matahari dan mentega
● Lada hitam dan garam
● Hijau (sesuai kebijaksanaan Anda)
● Bubuk pencuci
Tidak diperlukan untuk steak, kami hanya memutuskan untuk mengingatkan agar Anda tidak lupa lagi.
Bagaimana melakukan
“Daging sapi adalah satu-satunya daging yang memiliki beberapa tingkat kematangan, dan dapat dikontrol dengan jelas,” kata sang ahli. Kami memutuskan untuk tidak membahas seluk-beluk profesional para koki dan, menunjukkan rasa yang ringan namun manusiawi, meminta steak medium-rare (para koki menyebutnya medium). Berikut adalah instruksi untuk mengulangi prestasi Kirill.
1Lihatlah potongannya dan putuskan berapa banyak daging yang ingin Anda makan. “Untuk masakan berkualitas tinggi, ukuran steak tidak boleh lebih tipis dari tiga dan tidak lebih tebal dari sepuluh sentimeter,” kata Kirill. Ketebalan standar steak berkisar antara 3–5 cm (potongan kami memiliki 3,5 cm).
2
Potong itu. “Agar dagingnya tidak kehilangan sari dan kualitas rasa, dan proses memasaknya tidak tertunda, harus dipotong tepat di seluruh butirannya,” konsultan kami memperingatkan. Terakhir pertajam pisau Anda dan ambil yang lebih besar. Anda perlu memotong steak dalam satu gerakan: ini adalah satu-satunya cara agar permukaan potongannya hampir rata sempurna. Hal ini diperlukan untuk hal yang sama seperti memotong serat.
3
4
Lada potongan di kedua sisi. Namun, jangan mencoba menggosokkan setiap merica ke dalam daging, karena hanya akan mengurangi rasa daging. Hal yang sama berlaku untuk rempah-rempah pada umumnya, sehingga kecuali lada, tidak digunakan sama sekali.
5
Kami memanggang steaknya. Karena Anda malah memilikinya di rumah tungku gas(ha ha!), ambil wajan besi cor atau aluminium yang tebal (idealnya khusus untuk steak) dan, setelah dipanaskan dengan baik, letakkan steaknya. "Jika kamu menggunakan penggorengan tipis, sepotong daging akan mendinginkannya, dan dagingnya tidak akan digoreng, melainkan direbus jus sendiri", kata sang ahli. Goreng steak di setiap sisi selama 4 menit.
6
Siap? Sekarang pindahkan potongan ke dalam wajan atau loyang yang panas (tetapi tidak lagi panas) dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 150 °C. Namun, Anda cukup kecilkan apinya dan lanjutkan menggoreng daging di wajan yang sama. Dalam hal ini, berhati-hatilah: Anda tidak akan membakar steaknya, tetapi ada risiko steaknya terlalu matang.
7
Garam steaknya. “Jangan malas untuk mengencerkan garam dalam air mendidih terlebih dahulu. Garam terlarut akan lebih meresap ke dalam daging dibandingkan garam lepas. Selain itu, Anda bisa menyeduh herba dalam botol berisi air dan garam. Misalnya thyme dan rosemary,” sang chef mengedipkan mata.
8
Olesi steak secara berkala dengan mentega cair di dalam microwave. “Ini akan membuat keraknya lebih lembut,” jelas sang ahli. Tambahkan bumbu cincang halus ke dalam minyak. Namun, hal ini tidak perlu.
9
Steak dengan ketebalan standar harus dibakar selama sekitar 16 menit. Delapan diantaranya sudah lulus. Habiskan delapan sisanya dengan membalik daging setiap dua menit.
10
“Setelah diangkat dari api, steak harus didiamkan di dalam wajan selama 2-3 menit. Ini semacam time-out, di mana jus didistribusikan secara merata ke seluruh bagian,” kata Kirill.
“Karena daging adalah makanan yang banyak, dan steak adalah potongan yang besar dan kuat, diperlukan lauk yang ringan,” kata sang ahli. - Daun selada dan sayuran panggang (atau sayuran saja) bisa digunakan. Klasik dalam bentuk kentang tumbuk- pilihan yang lebih berat, tapi bisa digunakan jika Anda sangat lapar.”
saus
“Mereka paling cocok dengan steak. saus krim, misalnya jamur, serta yang berbahan dasar lada atau tomat. Lagi tambahan yang bagus- saus pesto, saat bumbu dan minyak dicampur dalam blender,” kata Kirill dan memperingatkan hal itu saus asam manis, betapapun Anda menyukainya, mereka sama sekali tidak cocok dengan daging sapi.
Minuman
“Kombinasi win-win adalah steak dengan anggur merah kering. Mereka secara optimal mengungkapkan selera satu sama lain,” kata konsultan kami. Namun, jika Anda tidak menyukai wine, Anda bisa mampir bir yang enak. Lebih disukai pada varietas dengan rasa cerah(idealnya sungai atau bir). Bagi yang sedang mengemudi, sarankan untuk membatasi diri pada segelas air (bisa berkarbonasi) atau jus tomat. Minuman lain berbahaya karena mengganggu rasa daging.
1. Klasifikasi steak
steak marmer Hambar steak alternatif
Steak T-tulang
Steak alternatif (Machete, T-bone, Tamahawk) perlu direndam dalam bumbu terlebih dahulu. Untuk membuat daging lebih empuk, Anda bisa menambahkan sedikit bumbu marinasinya. air mineral. Untuk steak alternatif, medium adalah tingkat kematangan terbaik. Tidak disarankan memakan steak jenis ini dengan darah.
7. Cara menentukan derajat kematangan
Jangan lupa untuk mengontrol tingkat penggorengannya! Untuk menentukannya, lebih baik menggunakan jarum termal. Setiap tingkat kematangan memiliki tingkat kematangannya masing-masing suhu ideal: Langka - 40-43 derajat, Sedang Langka - 44-46, Sedang - 47-50, Sedang - 55-57, Selesai - 60 ke atas. Jika Anda tidak memiliki jarum termal, Anda dapat mencoba menentukan derajatnya dengan menyentuh jari Anda. Jika steak terlalu empuk berarti kurang matang dan dagingnya masih mentah. Jika steaknya padat, berarti sudah matang. Anda sebaiknya tidak memotong daging untuk memeriksa kematangannya, karena sari daging akan langsung keluar dari daging.
8. Bumbu dan saus untuk steak
Semakin singkat bumbu pada steaknya, semakin baik. Oleh karena itu, jangan menggunakan lebih dari 2-3 bumbu sekaligus. Ideal untuk steak adalah rosemary, bawang putih, dan dalam kasus yang jarang terjadi, thyme. Untuk menyampaikan aroma rempah-rempah ini ke dalam masakan, cukup taruh setangkai rosemary atau satu siung bawang putih di atas steak yang sudah disiapkan; dagingnya sendiri akan memiliki aroma yang kaya.
Ada banyak saus yang diusulkan untuk melengkapi cita rasa steak, misalnya saus yang berbahan dasar rempah segar. Untuk menyiapkannya, Anda perlu mengambil 20 gram peterseli segar dan daun ketumbar, setengah kepala bawang putih, cincang halus dengan pisau hingga menjadi pasta, tambahkan sedikit lada hitam, garam dan cabai, lalu tuangkan minyak zaitun. Ternyata saus yang luar biasa, yang cocok dengan steak apa pun.
Satu lagi yang cepat untuk dipersiapkan dan sangat saus lezat- Perancis. Jika ingin membuatnya, jangan buru-buru mengeluarkan wajan tempat daging digoreng. Angkat daging dan letakkan penggorengan di atas api sedang, tambahkan sedikit anggur merah, mentega, kaldu ayam, garam dan merica. Masak saus dengan api sedang hingga kekentalan yang diinginkan. Anda tidak hanya dapat menambahkan anggur dan rempah-rempah, tetapi juga krim, menarik saus Asia seperti Teriyaki - di sini Anda dapat memberikan kebebasan berimajinasi!
9. Lauk pauk untuk steak
Dalam hal ini, semuanya, tentu saja, tergantung pada orangnya - siapa yang lebih menyukainya. Namun dari sudut pandang fisiologi dan nutrisi yang tepat lebih baik makan steak dengan segar atau sayuran goreng. Sayuran panggang atau merah tomat segar dengan bawang bombay dan rempah-rempah - ini adalah pilihan paling ideal.
10. Melayani dan melayani
Salah satu aturan utama hidangan yang sempurna: steak harus segera disajikan. Daging panggang - hidangan mandiri, sederhana dan jelas. Tidak perlu menciptakan presentasi asli, yang utama adalah rasa steak itu sendiri yang tak tertandingi.
Selamat makan!
I)&&(eternalSubhalamanMulai
Jika Anda berpikir untuk membelikan pria Anda jumper, kemeja, atau, lebih buruk lagi, kaus kaki lagi untuk tanggal 23 Februari, lupakan saja. Jarang sekali seorang pahlawan mengakui bahwa pakaian sebagai hadiah tidak persis seperti yang ia impikan di hari satu-satunya. hari libur pria. Tapi ini adalah sesuatu yang pasti tidak akan ditolak oleh siapa pun - setidaknya sebagai "pemanasan" sebelum presentasi utama. pria sejati, jadi dari juicy steak daging. HELLO.RU memutuskan untuk mencari tahu cara memasak steak yang sempurna di rumah dari koki restoran Tarantino, Viktor Apasiev.
1. Klasifikasi steak
Menurut klasifikasi paling populer, daging dibagi menjadi 3 jenis: steak marmer- ini adalah steak dari tepi tebal atau tipis (Ribeye, Striploin, New York), Hambar- steak fillet (Mignon, Chateaubriand) dan steak alternatif, seperti steak Parang, T-bone, Tamahawk. Hampir semua jenis bisa Anda masak di rumah, yang utama adalah bersabar dan memahami teknologi memasak masing-masing jenis.
2. Bagaimana memilih daging untuk jenis steak tertentu
Kesalahan utama mereka yang ingin mendapatkan steak yang menggugah selera di rumah adalah menghemat daging secara berlebihan. Fillet daging sapi biasa sama sekali tidak cocok untuk menyiapkan Ribeye, Chateaubriand, atau jenis steak pilihan Anda lainnya; Lebih baik membeli steak dari daging marmer dari tukang daging terpercaya atau beli kemasan vakum dengan steak siap potong. Jika Anda mengambil sepotong daging sapi untuk memotong steak sendiri, pilihlah yang paling populer - ini adalah Ribeye dan Mignon.
Kualitas daging Minion bisa dicek dengan cara berikut: dalam tenderloin yang bagus, jari tenggelam, dan setelah Anda mengeluarkannya, dagingnya cepat pulih. Daging untuk steak iga harus cukup lembut dan lembut, dengan sedikit lemak. Jauh lebih sulit untuk memilih Top Blade yang berkualitas tinggi dan tidak bingung dengan bagian blade yang lebih kaku. Akan sulit bagi non-profesional untuk menentukan kualitas, jadi lebih baik tetap menggunakan yang klasik.
3. Apakah mungkin memasak dari daging beku?
Anda juga bisa memasak steak dari daging beku. Utama - proses yang benar pencairan es. Dagingnya harus dikeluarkan freezer di lemari es sehari sebelum dimasak, agar pencairan es terjadi dengan lembut dan hati-hati. Maka tidak akan ada tekanan suhu tinggi pada daging, yang menyebabkan hilangnya banyak jus yang berharga. Jika daging dicairkan di lemari es, semua jus akan tertinggal di dalam - dan steaknya akan lembut dan lezat.
4. Apa yang harus digoreng steak di rumah dan bagaimana memilih penggorengan
Paling mudah menggoreng steak di atas panggangan atau penggorengan biasa dengan bagian bawah yang sangat tebal. Bagian bawah panci yang tebal memastikan bahwa setelah dipanaskan tidak kehilangan suhunya dan akan menjaganya pada tingkat yang sama untuk waktu yang cukup lama. Jika bagian bawah wajan tipis, maka akan cepat dingin, dan dagingnya tidak digoreng, melainkan dimasak dengan sarinya sendiri.
5. Cara menyiapkan daging untuk digoreng
Anda pasti perlu mengeluarkan daging dari lemari es beberapa jam sebelum digoreng dan membiarkannya terkumpul suhu kamar. Jika Anda memutuskan untuk memasak steak alternatif, Anda perlu mengasinkannya (kita akan membicarakannya nanti). Setengah jam sebelum dimasak, daging harus dibebaskan dari lapisan film agar tenderloin sedikit pecah-pecah di bagian tepinya dan daging tertutup lapisan tipis kerak, yang selama menggoreng akan membantu mempertahankan semua cairan di dalam steak.
Dibolehkan memberi garam dan merica pada daging hanya setelah dimasak! Saya ingin memusatkan perhatian khusus pada hal ini. Jika Anda memberi garam pada daging sebelum atau selama dipanggang, cairan akan merembes keluar, sehingga daging menjadi keras.
6. Teknologi memasak steak
Untuk menyiapkan steak marmer (Ribeye, Striploin, New York) Anda perlu menggunakan jumlah minimal minyak, lebih memilih minyak zaitun. Teknologi memasaknya cukup sederhana. Masukkan daging ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik dan goreng setiap sisinya selama 2-3 menit, lalu kecilkan api menjadi rendah, tutupi steak dengan penutup dan diamkan selama 1-2 menit lagi. Perlu diketahui bahwa semakin lama kita menyimpan steak dalam keadaan tertutup, maka tingkat kematangannya akan semakin tinggi. Untuk steak marmer, pemanggangan sedang adalah yang terbaik, lalu diubah menjadi pemanggang sedang. Di akhir masakan, Anda bisa menambahkan bawang putih, rosemary, thyme atau cabai.
Steak dari lean tenderloin (Mignon, Chateaubriand) disiapkan menggunakan teknologi yang sama, tetapi dengan banyak minyak. Setelah kita menggoreng steak di kedua sisi dan diperoleh kerak emas, Anda perlu menambahkan mentega ke dalam wajan dan menurunkan suhunya menjadi sedang. Kami terus menggoreng daging dalam campuran mentega dan minyak zaitun, terus-menerus menuangkannya dengan jus yang keluar dari steak itu sendiri. Ini akan memastikan steak dimasak dengan benar.
Memuat...