Bagaimana cara memasak kaldu ayam bening? Cara memasak kaldu ayam bening yang benar

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

kaldu ayam - hidangan universal. Banyak hidangan disiapkan berdasarkan itu. Kaldunya digunakan untuk membuat sup, saus, daging kental, dan kuah daging. Kriteria penting untuk rasanya adalah kualitas daging yang digunakan. Oleh karena itu, disarankan menggunakan yang muda dan segar produk daging. Maka kuahnya akan menjadi bening, kaya dan kaya. Cara masak bening enak kaldu ayam Anda akan mengetahuinya di resep ini.
Untuk menyiapkan kaldu ayam, Anda bisa menggunakan bagian burung mana saja: sayap, paha, stik drum, pinggang. Dagingnya harus segar. Beku harus dibiarkan di lemari es selama beberapa jam agar benar-benar mencair. Untuk membuat kuahnya kaya dan kuat, gunakan ayam utuh. Biasanya pakai air 5 liter, dan keluarannya 3-4 liter kaldu ayam. Untuk kaldu yang lebih ringan, gunakan dada atau fillet. Omong-omong, waktu memasak kaldu juga mempengaruhi kaldu. Akan lebih mengenyangkan, kaya, harum dan menggugah selera jika ayam sudah dimasak selama 2-3 jam.
Setelah kuahnya matang, Anda bisa langsung menggunakannya untuk menyiapkan hidangan apa pun, misalnya diminum sendiri dengan kerupuk dan ditaburi bumbu, atau dibekukan dalam porsi untuk digunakan di lain waktu.

- paha ayam- 4 hal.,
- wortel – 1 buah,
- bawang bombai- 1 buah.,
- bawang putih – 2-3 siung,
- kacang polong allspice – 3 buah,
- cengkeh – 2-4 kuntum,
- daun salam– 2-3 buah,
- garam secukupnya,
- hitam merica bubuk- mencicipi.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Cuci paha ayam, buang bulu atau sisa bulunya jika ada. Masukkan ke dalam panci masak, tuang air minum dan menaruhnya di atas kompor untuk dimasak.

Saat kaldu mendidih, busa muncul di permukaannya, angkat dengan sendok berlubang, kecilkan api dan biarkan mendidih selama sekitar 5 menit.

Kemudian tiriskan airnya dan bilas stik drumnya.

Masukkan kembali ke dalam panci bersih dan tutupi dengan air minum.

Kirim mereka untuk memasak di atas kompor.

Tambahkan bawang bombay, bawang putih, dan wortel yang sudah dikupas ke dalam wajan. Anda juga bisa menambahkan batang seledri.

Tambahkan daun salam, allspice, dan cengkeh.

Didihkan kaldu dengan api kecil. Begitu gelembung pertama muncul, segera kecilkan api ke pengaturan terkecil. Busa yang banyak tidak akan terbentuk lagi, namun jika muncul pastikan untuk mengeluarkannya. Kemudian tutup panci dengan penutup dan masak kaldu dengan api paling kecil selama 1-1,5 jam. Bumbui setengah jam sebelumnya dengan garam dan lada hitam bubuk.

Seperti yang Anda lihat, membuat kaldu ayam yang enak tidaklah sulit. Sebelum disajikan, saring melalui penyaringan (saringan halus, kain kasa) dan gunakan sesuai peruntukannya. Ini juga akan mudah disiapkan dan bermanfaat.

Dasarnya kaldu bening harus ditambahkan di awal memasak. Kaldu yang paling enak dan kaya dibuat dari daging “di tulang”, yaitu dari kombinasi komponen daging dan tulang. Daging yang dicairkan dengan baik dan dicuci bersih sebaiknya hanya dituang air dingin.

Jika menggunakan daging berlemak, setelah direbus air keruhnya harus ditiriskan, ditambah air bersih dan pemasakan dilanjutkan. Pada saat yang sama, Anda harus segera mengurangi api di bawah wajan seminimal mungkin.

Untuk mendapatkan kaldu yang harum dan bersih selama memasak, Anda perlu memasukkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas ke dalamnya, yang harus dikeluarkan setelah memasak selesai, dan busa harus dikeluarkan dari permukaan cairan secara berkala. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan sendok berlubang - sendok datar khusus berlubang.

Penting untuk melakukan reservasi dan menyebutkan nuansa yang terkait dengan kaldu ikan dan ayam. Saat memasak, Anda perlu memberi garam sebelum menambahkan sayuran ke dalam wajan - ini akan menjaga transparansinya. A kaldu ikan sebaiknya dimasak hanya dari pike perch - semua jenis ikan lainnya akan membuat kaldu menjadi keruh. Dan tidak mungkin memperbaikinya.

Selama seluruh persiapan hidangan, sebaiknya jangan menutup panci dengan penutup, karena ketika tutupnya ditutup, busa yang muncul tidak naik, tetapi langsung mengendap di dasar.

Sedangkan untuk beberapa jenis sayuran, perhatian khusus harus diberikan. Lebih baik tidak diparut, tetapi dipotong saja. Jika tidak, akan menghasilkan busa tambahan berwarna kekuningan.

Jika, meski sudah berusaha sekuat tenaga, kuahnya masih keruh, Anda bisa menggunakan cara tersebut tindakan darurat, yaitu meringankannya dengan penyerap.

Pertama, Anda perlu mengeluarkan daging dari cairannya. Selanjutnya, Anda bisa mulai menyaring kaldunya. Saringan halus atau kain kasa yang dilipat menjadi 3-4 lapisan cocok untuk keperluan ini. Kaldu yang disaring cocok untuk sup, tetapi jika dimaksudkan sebagai hidangan mandiri, Anda juga perlu melakukan beberapa klarifikasi.

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan putih satu telur - kuning telur tidak akan ikut dibersihkan. Satu protein dapat menjernihkan dua liter kaldu. Putih telur yang dikocok dengan baik merupakan penyerap yang sangat baik.

Campuran yang dihasilkan harus dituangkan dalam aliran tipis ke dalam kaldu yang agak dingin, aduk terus agar protein merata ke seluruh isi panci. Setelah itu, Anda perlu membiarkan kaldu mendidih dengan api kecil sambil terus diaduk.

Mendidih selama lima menit sudah lebih dari cukup untuk membuat protein menggulung dan mengendap di dasar. Sama sekali tidak perlu mengeluarkannya dengan sendok berlubang. Anda cukup menyaring kaldunya lagi.

Selain penyerap yang dijelaskan di atas, Anda dapat menggunakan apa yang disebut “tarikan”. Itu juga disiapkan atas dasar putih telur, tapi sebaiknya tambahkan 100 gram ke dalamnya daging cincang dan dua atau tiga sendok makan kaldu. Penyerap seperti itu tidak hanya akan membersihkan dan memperjelas kaldu, tetapi juga menambah nutrisi ke dalamnya.

Selamat siang teman teman!

Hari ini saya akan berbagi pengalaman saya tentang cara memasak transparan Sup ayam. Transparansi kuahnya bukan hanya demi keindahan sajiannya. Semua itu membuatnya mendung - zat berbahaya, racun.

Kami akan menyingkirkan mereka. Ini sangat mudah dilakukan, saya akan tunjukkan resep langkah demi langkah persiapan. Sup ayam pertama-tama - sangat berguna

Kita seringkali mengingat manfaat kaldu ayam hanya ketika kita sedang sakit. Bagaimanapun, ini sangat bergizi dan mengandung banyak vitamin.

Untuk benar-benar memasak sup sehat, Anda harus memilih ayam segar. Dan juga, Anda bisa menyenangkan diri sendiri dengan itu tidak hanya saat Anda sedang demam.

rebusan daging ayam jenuh dengan asam amino, asam lemak, peptida. Disarankan untuk memakannya panas.

Ini akan membantu meningkatkan fungsi lambung dan usus. Sangat bermanfaat bagi mereka yang menderita maag. Ini mengurangi keasaman jus lambung.

Ngomong-ngomong, kuah kaldu saat masuk angin adalah obatnya, bukan mitos. Rebusannya mengandung sistein, zat yang membantu mengencerkan lendir dan juga meredakan demam.

Seperti yang Anda lihat, ini enak dan sangat enak produk yang bermanfaat. Dan resep kuahnya sangat sederhana.

Masak kaldu bening:

Untuk membuat sup benar-benar transparan, ada beberapa trik:

kami membeli paha atau kaki yang bagus, pastikan untuk membuang kulitnya dan memotong lemak dan urat di permukaan;
tambahkan bawang bombay yang belum dikupas, cuci bersih terlebih dahulu, potong akarnya dari bawah;
Pastikan untuk hati-hati menghilangkan semua busa yang terbentuk setelah direbus.

Ingatlah ketiga aturan ini, dan saya akan memberi tahu Anda secara detail cara membuat sup transparan. Resep dengan foto, jadi tidak salah.

Banyak orang menyukai mie ayam atau sup bihun. Mereka bisa ditambahkan saat sup sudah benar-benar siap.

Masak selama 1,5-2 jam. Selama waktu ini, ia memperoleh bunga yang menyenangkan dan aroma yang menggugah selera. Untuk 5-6 porsi. Sekarang saya akan memberi tahu Anda cara memasaknya.

Bahan-bahan:

Paha ayam- 3-4 buah
Bawang besar - 1 pc.
Wortel - 1 buah.
Bawang putih - 2-3 siung
daun salam
Allspice
Tanaman hijau

Metode memasak:

Lihat betapa hebatnya hasilnya!

Anda cukup meminumnya dari cangkir, atau menggunakannya sebagai bahan dasar sup. saya suka dengan telur rebus atau dengan nasi.

Anda bisa merebus nasi secara terpisah atau menambahkan sedikit ke dalam wajan dan memasak langsung di dalam kuahnya.

Ngomong-ngomong, beberapa ibu rumah tangga berpendapat bahwa memasak dalam slow cooker lebih nyaman.

Untuk melakukan ini, tambahkan semua bahan sekaligus, tambahkan air dan pilih mode “Rebusan”.

Tapi saya lebih suka memasak panci biasa Dengan tutup yang tidak mendidih. Ini nyaman, dan Anda juga bisa menambahkan garam, bumbu secukupnya, atau bumbu secara langsung selama proses memasak.

Ngomong-ngomong, sangat hal yang berguna, apalagi jika tidak memungkinkan berdiri di depan kompor selama 2 jam. Dengan penutup seperti itu, kuahnya dijamin tidak “kabur”.

Sekarang sudah jelas cara memasaknya transparan dan enak sup lezat dari ayam? Berlangganan pembaruan blog, kami memiliki lebih banyak resep dengan foto.

Masak sup ayam sebening Baikal

5 (100%) memilih 2

Diketahui bahwa kaldu ayam diresepkan oleh dokter untuk hampir semua pasien. Dan ada alasan bagus untuk ini, karena hidangan ayam membantu pasien mendapatkan kembali kekuatan. Selain itu, kaldu ayam juga memuaskan rasa lapar tanpa membebani perut, karena ringan dan cepat diserap tubuh. Kaldu ayam dianggap sebagai dasar banyak hidangan, digunakan untuk persiapan sup yang berbeda, menambahkan bahan-bahan yang diperlukan, dan dapat juga disajikan dengan kerupuk, roti pita, dan rempah-rempah sebagai hidangan pertama yang mandiri.

Fitur memasak

Banyak orang yang mencoba mengolah kuahnya agar menjadi transparan. Namun tidak semua orang berhasil, karena untuk mencapai transparansi, Anda perlu mengetahui beberapa rahasia. Sebenarnya tidak sulit untuk mempersiapkannya, yang utama adalah menghilangkan bekuan darah terlebih dahulu, bahan tambahan berbahaya Dan lemak berlebih, yang terdapat pada lapisan subkutan bangkai. Untuk darah dan kemungkinan bahan tambahan lebih mudah dihilangkan pada pemasakan pertama, ayam direndam dalam air dingin selama satu jam terlebih dahulu, dan lemaknya dipotong bersama dengan kulitnya.

Kaldu ayam bening dapat dibuat dengan dua cara - dingin dan panas.

Dengan metode dingin, prosedurnya adalah sebagai berikut: Anda perlu memasukkan semua bahan ke dalam satu mangkuk, mengisinya dengan air dingin, memakainya api kecil dan didihkan. Setelah kaldu mendidih, buang busanya dan tambahkan satu cangkir ke dalam panci air dingin. Akibat penambahan air, zat keruh akan muncul ke permukaan dan mudah dikumpulkan dengan sendok berlubang.

Metode memasak lainnya adalah panas. Untuk menyiapkan hidangan dengan cara ini, ambil produk yang diperlukan, ditambahkan ke dalam panci air panas dan didihkan. Setelah mendidih, kaldu pertama dikeringkan - ini membantu menghilangkan kotoran yang tidak perlu. Ayam beserta bahan-bahannya dicuci kembali dan diisi air dingin. Kaldu dimasak sampai kesiapan penuh. Sebagai hasil dari manipulasi seperti itu, kaldu murni diperoleh jumlah minimum gemuk

Kapan menambahkan garam dan bumbu ke dalam masakan?

Agar daging tetap mempertahankan rasa, aroma, dan juiciness, Anda perlu menambahkan garam di akhir proses memasak.

Dan jika Anda menambahkan garam segera setelah mendidih, aroma dan rasa akan berpindah dari daging ke dalam kaldu. Oleh karena itu, ada baiknya dimulai dari tujuan pembuatan kaldu. Bumbu dan rempah ditambahkan 20 menit sebelum diangkat dari api. Untuk memperoleh kaldu emas, tambahkan bawang bombay yang sudah dicuci dan belum dikupas ke dalam air. Menambahkan wortel goreng ke dalam hidangan akan memberikan warna oranye yang menyenangkan pada kaldu.

Jika hidangan dibuat dari ayam broiler, disarankan untuk membuang kulitnya sepenuhnya. Kulit ayam kampung tidak dihilangkan karena mengandung banyak zat bermanfaat.

Saat memilih ayam berlemak, Anda perlu mengurangi kadar lemaknya agar kuahnya tidak keruh. Untuk melakukan ini, potong ekornya dan buang kulit dari seluruh bangkai. Cara ini membantu mengurangi kandungan lemak dan meringankan kaldu. Bumbu utuh memberi keistimewaan rasa cerah dan memberi rasa pada kaldu, tanpa mempengaruhi transparansinya. Oleh karena itu, lada hitam bubuk dan campuran lainnya diganti dengan merica dan daun salam.

Metode keringanan

Kebetulan, meskipun telah berusaha sekuat tenaga, kaldunya menjadi buram dan keruh. Untuk menghilangkan kelemahan ini dan dapatkan kaldu ringan, kamu harus menurunkan orang itu di sana. Pria itu terbuat dari berbagai bahan.

Putih telur kocok bisa dijadikan sebagai penahan. Faktanya adalah putih telur kocok, seperti spons, menyerap partikel kecil yang menyebabkan kekeruhan dan kekeruhan. Setelah proses memasak selesai, protein harus dikeluarkan dengan hati-hati dari kaldu dengan sendok berlubang atau saring cairannya melalui kain tipis.

Anda juga bisa membuat pria dari produk lain, misalnya daging cincang, tulang cincang, dan sayuran. Untuk mencerahkan, telur dan telur cincang sering digunakan. Untuk menyiapkan daging cincang, Anda perlu mengambil daging tanpa lemak dan putih telur. Daging dilewatkan melalui penggiling daging, protein dikocok dan dicampur dengan daging cincang, adonan diaduk hingga rata. Brad yang dihasilkan ditambahkan ke kaldu mendidih dan diaduk untuk mencegah terbentuknya gumpalan. Massa dibiarkan mendidih dengan api kecil selama setengah jam, setelah itu cairan disaring, memisahkan pria itu.

Selain cara tersebut, Anda bisa menggunakan jus lemon dan bawang bombay. Metode ini digunakan jika kaldu berwarna kecoklatan. Untuk membuat kuahnya ringan, Anda harus menambahkan kulit bawang bombay yang sudah dicuci terlebih dahulu ke dalamnya, masak selama beberapa menit, saring dan tambahkan jus lemon atau asam sitrat. Lanjutkan memasak, aduk sesekali.

Mengklarifikasi kaldu untuk menyiapkan daging kental dan jeli dianggap yang paling sulit saat kuahnya mendidih lama, dan ini mempersulit penghilangan partikel kecil. Untuk memperjelas kaldu tersebut, ekstrak protein dan sayuran digunakan. Pria itu ditambahkan ke kaldu panas setelah diangkat dari api dan diaduk rata selama 5 menit. Kemudian kaldu harus dididihkan kembali dan segera diangkat dari api. Diamkan beberapa menit, setelah itu bisa disaring.

Resep kuah bening

Ada beberapa resep membuat kaldu ayam. DI DALAM resep ini Kaldunya berisi ayam utuh (atau bisa ambil pahanya saja), bumbu, garam, wortel, dan bawang bombay. Perlu dicatat bahwa kaldunya hanya dari satu dada ayam Ternyata tidak kaya, jadi payudaranya digunakan untuk makanan dan ramuan obat.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

ayam – 1 buah;
bawang – 1-2 kepala;
wortel – 2 buah;
air – 3-5 liter.

Oleh resep klasik(cara dingin) ayam dicuci bersih dengan air mengalir, dipotong ekornya untuk selanjutnya mengurangi kekeruhan kuahnya. Jika ayamnya adalah ayam broiler, disarankan untuk membuang kulit seluruh bangkainya. Setelah dicuci, ayam harus dimasukkan piring berenamel, tuangkan air dingin dan nyalakan api paling kecil hingga mendidih. Setelah air mendidih, tambahkan bawang bombay yang sudah dicuci dan belum dikupas ke dalam wajan, sekaligus buang busanya. Kaldu direbus dengan api kecil selama tiga jam, busa harus dikeluarkan beberapa kali selama waktu memasak. Bawang yang ditambahkan dibuang di akhir pemasakan - bawang bombay telah kehilangan semua jus dan vitaminnya. Kaldu ini bisa dipadukan dengan aneka sereal rebus, bihun, bihun, dan kentang, namun bahan-bahannya perlu dimasak di wadah terpisah agar kuahnya tidak keruh.

Bisa dimasak hidangan ini menggunakan cara alternatif yaitu cara panas, namun perlu diperhatikan bahwa cara ini akan memakan waktu lebih lama, dan prosesnya sendiri mungkin terkesan rumit. Untuk menyiapkan resep ini, Anda memerlukan produk yang identik dengan opsi pertama.

Sebelum dimasak, ayam harus dicuci bersih dan bagian lemaknya dibuang. Masukkan ke dalam panci, tuang air panas dan nyalakan api sedang. Setelah busa muncul, air harus ditiriskan. Setelah ayam dibilas kembali, tambahkan air dingin dan nyalakan api kecil. Selama waktu ini, kupas wortel dan bawang bombay, potong-potong potongan-potongan kecil, goreng dalam wajan tanpa minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Anda perlu memastikannya tidak terbakar.

Setelah air mendidih, masukkan sayuran ke dalam panci dan masak hingga matang sepenuhnya. Agar bumbu dan rempah menambah aroma dan rasa pada kuahnya, namun tidak sampai mendidih, dapat dimasukkan ke dalam kantong khusus terlebih dahulu, yang kemudian dapat dengan mudah dikeluarkan dari dalamnya. kaldu siap. Setelah matang, saring kaldu melalui kain tipis.

Beberapa tidak suka makanan berlemak dan lebih suka kaldu diet dari dada ayam.

Untuk menyiapkan kaldu seperti itu, Anda perlu mengambil produk berikut:

setengah dada ayam;
wortel – 2 buah;
bawang – 1 buah;
daun salam - beberapa potong;
garam dan bumbu lainnya - secukupnya.

Resep memasak langkah demi langkah:

Pertama-tama, Sandung lamur harus dicuci, kulitnya dibuang dan dipotong menjadi dua bagian. Resep ini akan menggunakan setengah dari satu dada ayam. Rendam bagian yang dipilih beberapa saat untuk menghilangkan zat yang tidak perlu, seperti disebutkan di atas. Lalu masukkan payudara ke dalam panci, tambahkan air dingin dan nyalakan api. Saat air mendidih, kupas sayurannya.
Setelah mendidih, airnya ditiriskan dan ayam dibilas kembali. Tambahkan sayuran utuh ke dalam wajan, tambahkan air dan nyalakan api. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama kurang lebih satu jam, hingga matang sepenuhnya. Jika Anda ingin meringankan kaldu yang dihasilkan, Anda bisa menggunakan campuran putih telur kocok atau daging cincang. Memberi warna putih Jus lemon akan membantu kaldu. Trik ini sering digunakan oleh juru masak berpengalaman.

Sebelum mengangkat panci dari api, Anda perlu menambahkan daun salam. Hidangan rendah lemak, yang diolah dengan cara ini, bisa disajikan panas dengan kerupuk.

Dengan menggunakan tips yang dijelaskan di atas dan mengetahui beberapa rahasia memasak, Anda bisa memasak kaldu bening yang lezat dengan benar.

Untuk mengetahui cara memasak kaldu ayam bening yang benar, tonton video berikut.

Laki-laki dewasa, mengingat masa kecil mereka yang bahagia, entah kenapa mengklaim bahwa hanya ibu mereka yang tahu cara memasak kaldu ayam bening. Mereka mengatakan bahwa beberapa keluarga terpuruk di bawah beban aksioma ini jika seorang wanita yang suaminya tersihir oleh kaldu ibunya tidak bisa mendekati cita-cita kuliner. Setiap ibu memiliki resepnya sendiri, dan Anda tidak akan pernah tahu semua rahasia dan nuansanya, jadi kami ingin membantu Anda menguasai seluk-beluk resep sederhana dan sederhana ini. hidangan misteri. Resepnya sama sekali tidak rumit, seperti biasa, masalahnya ada pada detailnya.

Asal Usul Kecintaan pada Sup Ayam

Kaldu ayam yang sangat transparan - consommé, ditemukan oleh orang Prancis, yang berhasil menjadikan memasak sebagai sebuah seni. Koki Prancis dan banyak ibu rumah tangga tahu cara membuat infus bening dan aromatik varietas yang berbeda daging dan sayuran. Kita akan mempelajari resep yang bisa digunakan untuk menyiapkannya piring terpisah atau bahan dasar sup - bagaimanapun juga, kaldunya tidak boleh keruh. Anda dapat membuat kaldu ayam yang tepat jika Anda mengikuti semua aturan memasak, meskipun kaldu yang tidak sempurna dapat diatasi. Seiring waktu, Anda akan segera belajar cara membuat hidangan menjadi sempurna dan dapat dengan aman menuliskan resepnya sebagai aset Anda.

Kaldu ayamnya tidak hanya enak, tapi juga enak hidangan sehat. Anak-anak dan orang dewasa yang menderita pilek dan flu pulih lebih cepat jika diberikan infus aromatik. Selama memasak, lisozim terbentuk, suatu enzim dengan efek antibakteri yang nyata. Selain itu, dalam sepiring ayam domestik kelimpahan sistein - asam amino yang diperlukan untuk bronkitis dan trakeitis. Di Amerika, sup ayam disebut “penisilin Yahudi”, yang artinya penisilin Yahudi. Pengalaman beberapa generasi menegaskan bahwa kaldu membantu Anda pulih tidak lebih buruk daripada antibiotik paling modern.

Kanon memasak

Resepnya tidak membutuhkan banyak hal daging terbaik dengan tulang, tapi tetap saja dagingnya harus tiga kali lebih banyak daripada tulang. Tujuan dari tulang dan urat adalah untuk membuat kaldu kuat, dan daging memberikan nutrisi dan rasa padanya. Anda bisa memasak daging tanpa tulang, tapi tulang tanpa daging. hasil yang bagus mereka tidak akan memberikannya. Kaldu yang benar-benar kental dapat dibuat dari kaldu ayam, yang berbeda dengan ayam boiler dalam hal kelangsingan dan usia matang. Dibutuhkan beberapa jam untuk menyiapkan bangkai seperti itu, tetapi hasilnya akan luar biasa - kaldu yang harum dan kaya, sama dari nenek kami yang kami ingat sepanjang hidup kami.
Ayam perlu dicuci bersih dan lemak berlebih dihilangkan. Yang terbaik adalah membuang kulit dari ayam yang diberi makan cukup, meskipun ini tergantung pada pola makan Anda.
Untuk satu kilogram daging, Anda perlu menuangkan dua liter air, dan jika ayamnya kaldu, tambahkan setengah liter lagi, karena proses memasaknya akan lama dan airnya akan mendidih.
Jangan tutup panci dengan penutup. Uap akan naik, mengendap di tutupnya dan menetes kembali, merusak rasa dan tampilan.
Waktu memasak tergantung jumlah tulang. Daging terbaik diekstraksi dalam 1,5 jam, tetapi tulangnya perlu direbus satu jam lebih lama.
Mulailah memasak ayam dalam air dingin dan didihkan dengan api sedang. Lambat laun protein dari daging akan masuk ke dalam air, sebagian akan menggumpal dan mengapung ke permukaan dalam bentuk busa. Jika Anda memanaskan wajan terlalu cepat, protein di lapisan atas daging akan menggumpal lebih awal dan mencegah sisa protein larut dalam air - itulah sebabnya Anda bisa mendapatkan sepotong lezat daging rebus harus dituangkan dengan air mendidih. Resep kami dirancang untuk menghasilkan kaldu yang sempurna, jadi kami akan mengisi daging dengan air dingin yang bersih.
Jika Anda membiarkan kaldu mendidih dan tidak mengeluarkan busa tepat waktu, Anda akan mendapatkan kaldu keruh dengan rasa tertentu. Anda tidak akan bisa menyimpan hidangan ini; bagaimanapun juga, Anda tidak akan bisa membuat apa pun yang mengingatkan pada consommé. Jangan jauh-jauh dari dapur saat kuah sedang dimasak, sesuaikan apinya agar bisulnya hampir tidak terlihat. Jika Anda tidak bisa menghilangkan gelembung di permukaan dengan tenang, tambahkan seperempat gelas air dingin. Keluarkan busa secara berkala.
Resep klasik merekomendasikan penambahan sekitar 110 gram sayuran per kilogram ayam, mis. untuk empat kaki - satu bawang bombay ukuran sedang, wortel, batang seledri. Menambahkan sedikit dicuci kulit bawang, kamu bisa membuat kaldu emas. Akar peterseli, ubi, daun salam, dan thyme dengan sempurna menonjolkan aroma ayam. Rempah segar dapat memberikan warna kehijauan, dan daun salam dapat memberikan rasa pahit jika dimasak dalam waktu lama. Dibutuhkan satu sendok teh garam per liter air.
Semakin sedikit Anda mengaduk kaldu saat memasak, semakin besar kemungkinan kaldunya menjadi bening. Anda dapat meringankan kaldu yang gagal dengan bantuan putih telur kocok, yang setelah direbus dapat membuat kaldu menjadi transparan.
Saat kaldu sudah siap, tangkap semua kelebihannya, usahakan jangan menyentuh dinding dan dasar panci, saring melalui dua lapis kain kasa atau saringan halus menggunakan sendok. Jika Anda tidak menyukai lapisan lemak di permukaannya, ambil dengan sendok dan buang.

Resep dan petunjuk langkah demi langkah

Jumlah porsi – 5-6.
Waktu memasaknya antara 1,5 hingga 3 jam, tergantung apakah Anda memasak kaldu atau ayam rebus.

Mengumpulkan bahan:

Untuk membumbui kaldu, Anda perlu menyiapkan:

Membuat kaldu

Masukkan ayam, cuci bersih dengan air mengalir, ke dalam panci dan isi dengan dua liter air dingin bersih. Jika Anda memutuskan untuk membuat kaldu dari ayam petelur, periksa bagian dalamnya dengan cermat dan singkirkan semua yang Anda temukan di sana. Jantung, hati dan perut bisa dimasak bersama ayam, setelah dibersihkan dan dibilas. Resepnya tetap tidak berubah, hanya waktu memasaknya yang bertambah.
Letakkan wajan di atas api sedang, tunggu hingga mendidih dan kecilkan.
Keluarkan busa dengan sendok.
Saat busa berhenti mengambang, tambahkan bawang bombay, akar peterseli, dan wortel.
Dianjurkan untuk mengikat thyme dan merica ke dalam kantong kain kasa dan memasukkannya ke dalam panci.
Masak selama satu setengah jam tanpa terlihat mendidih, tanpa menutup tutupnya, tambahkan sedikit air dingin jika perlu. Ini akan menghentikan gelembung dan membantu meringankan kaldu sedikit.
10-15 menit sebelum akhir memasak, tambahkan daun salam dan garam.
Angkat kaldu dari api. Jika cuacanya sedikit mendung, Anda harus meringankannya.
Saring melalui saringan halus atau beberapa lapis kain kasa bersih.
Meringankan kaldu keruh mungkin menggunakan protein mentah, campur dengan air dingin dan kocok sebentar. Aduk rata lalu tuang adonan ke dalam kuah kaldu panas, biarkan mendidih dan saring.
Anda bisa mulai makan. Tuang kaldu ke dalam cangkir besar dan taburi dengan peterseli cincang atau taruh telur rebus di piring, potong menjadi beberapa bagian, tuangkan kaldu dan taburi bumbu. Sederhana dan resep lezat, pasti mencobanya.