Manfaat dan bahaya selai kenari hijau. Selai kenari hijau: waktu, kesabaran, dan apa lagi yang dibutuhkan oleh kelezatan penyembuhan

Rasanya tidak bisa dibandingkan dengan buah atau apa pun selai beri. Untuk mencapai hasil yang diinginkan, Anda harus berusaha. Tergantung pada resepnya, persiapan kelezatannya bisa memakan waktu beberapa hari hingga beberapa minggu.

Tentang khasiat kacang-kacangan yang bermanfaat dan berbahaya

Manfaat selai dari kenari dicatat oleh tabib kuno Avicenna. Dia merekomendasikannya kepada orang-orang yang lemah karena penyakit serius agar cepat sembuh. Namun produk tersebut juga memiliki sejumlah kontraindikasi.

Manfaat dan komposisi kimia

Khasiat kacang hijau yang bermanfaat memungkinkan kita untuk mempertimbangkannya obat universal untuk memulihkan sistem tubuh dan memperkuat penghalang pelindung. Rahasianya terletak pada komposisinya yang kaya.

Asam askorbat. Kulit kenari mengandung vitamin 50 kali lebih banyak dibandingkan lemon. Zat tersebut bermanfaat tidak hanya untuk sistem kekebalan tubuh. Ini juga memberikan elastisitas pada pembuluh darah dan menormalkan produksi hormon tiroid.
Vitamin PP. Mempercepat metabolisme, merangsang sekresi jus lambung. Vitamin diperlukan untuk operasi normal sistem saraf, kesehatan jantung dan pembuluh darah, serta kecantikan kulit.
Vitamin E. Antioksidan kuat yang menghilangkan radikal bebas dan logam berat dari tubuh, mencegah perkembangannya penyakit onkologis. Bagi wanita, zat tersebut penting dalam hal mencegah tumor payudara dan menormalkannya tingkat hormonal. Disebut juga “vitamin kecantikan” karena efek menguntungkannya pada rambut dan kulit.
Vitamin B2. Berperan dalam proses pengubahan lemak dan karbohidrat menjadi sumber energi tubuh. Memecah asam piruvat, yang berdampak negatif pada fungsi jantung dan sistem saraf.
Yodium. Dilihat dari kandungan unsurnya, warnanya hijau, belum matang kenari, tidak kalah dengan makanan laut. Yodium meningkatkan kinerja fisik dan mental. Memperkuat sistem saraf, membuat seseorang lebih tahan terhadap stres.
fitoncides. Bunuh mikroba patogen, yang mempromosikan pengobatan cepat infeksi.
Asam lemak. Memelihara jaringan, membuatnya lebih elastis dan tahan terhadap dampak negatif. Membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Tanin. Menghilangkan karsinogen, membersihkan usus, dan mencegah terjadinya proses inflamasi pada organ pencernaan.
Glikosida. Merangsang sirkulasi otak. Hasilnya, daya ingat dan konsentrasi meningkat.
Magnesium. Melebarkan pembuluh darah, yang mengembalikan tekanan darah ke normal.

Orang yang tinggal di kawasan industri dengan ekologi yang buruk, melakukan pekerjaan mental atau fisik yang intens, dan terkena stres hanya perlu mengonsumsi selai kenari. Satu sendok teh suguhan sehari akan memberikan perlindungan yang andal bagi tubuh. Makanan penutup akan membantu mengisi kekurangan yodium pada orang yang tidak bisa makan makanan laut karena alergi.

Kontraindikasi

Mengingat jenuh komposisi kimia kacang-kacangan dan selai yang dibuat darinya, jangan terbawa oleh kelezatannya. Ini memiliki kontraindikasi.

Diabetes. Selai banyak mengandung gula sehingga berbahaya jika sedang sakit. Konsultasikan dengan dokter Anda tentang penggunaan pemanis dalam persiapan Anda.
Kelebihan berat. Produk makanan Anda tidak dapat menyebutkan namanya. Kandungan kalori selai hampir 250 Kkal.
Kehamilan.
Pada trimester kedua dan ketiga, makanan penutup bisa memicu berkembangnya diabetes gestasional. Tukak lambung atau usus.
Dengan meningkatkan produksi jus lambung, produk tersebut dapat memicu eksaserbasi penyakit. Intoleransi individu.

Kacang matang dan kacang hijau sulit dicerna dan merupakan alergen.

Tahap persiapan

Selai kenari hijau akan menyenangkan Anda dengan rasa yang tak terlupakan jika Anda mengumpulkan dan mengolah bahan bakunya dengan benar.

Pengadaan bahan baku: 4 aturan

Anda bisa memasak selai kenari sampai kulitnya mengeras. Ikuti empat aturan dalam memilih buah.
Warna. Kacang harus berwarna hijau muda. Buah yang berbintik tidak digunakan.
Membentuk. Pilih kacang berukuran besar dengan bentuk bulat sempurna. Buah yang cacat sebaiknya tidak digunakan. Tingkat kematangan.
Cangkangnya harus memiliki tekstur seperti lilin susu dan biji yang baru lahir harus seperti jeli. Sedikit pengerasan bisa diterima.

Periode. Paruh kedua bulan Juni adalah waktu menyiapkan bahan baku.

Saat mencari kacang, ambil beberapa tusuk gigi. Jika ujungnya mudah menembus buah, bahan mentahnya ideal untuk hidangan penutup.

Pemrosesan: 7 tahap

Buang kulit kacangnya. Untuk mempermudah tugas, rebus buahnya. Kirim terlebih dahulu ke air mendidih, lalu ke air es.
Tempatkan bahan mentah dalam air dingin. Buah-buahan perlu direndam selama dua hari. Saat air menjadi gelap, air perlu diganti.
Siapkan larutan jeruk nipis (kalsium oksida). Untuk lima liter air, ambil setengah kilogram bahan tersebut. Aduk, biarkan selama empat jam dan saring.
Masukkan kacang ke dalam larutan selama dua hari untuk menghilangkan rasa pahitnya.
Bilas buah dengan air mengalir.
Dengan menggunakan tusuk sate kayu, buat beberapa tusukan di setiap mur.
Rendam kembali bahan mentah tersebut air bersih untuk dua hari. Jangan lupa mengganti airnya.

Saat menyiapkan bahan mentah untuk memasak, Anda bisa melakukannya tanpa jeruk nipis. Rendam kacang dalam larutan tersebut bubuk soda kue. Agar tidak menunggu dua hari, cobalah merebus buah dalam air dengan asam sitrat. Dilihat dari ulasan para ibu rumah tangga, kedua metode ini bekerja dengan baik melawan rasa pahit. Jika tidak ingin menggunakan kotoran asing, rendam kacang di dalamnya air dingin itu akan memakan waktu setidaknya sepuluh hari.

Resep selai kenari: 5 pilihan

Mempersiapkan makanan penutup membutuhkan kesabaran dan keterampilan tertentu. Dibimbing oleh resep langkah demi langkah, Anda akan segera belajar cara menyiapkan suguhan sehat.

Resep No. 1: sederhana

Anda akan perlu:

kacang siap saji - 100 buah;
gula - satu kilogram;
air - satu setengah hingga dua gelas.

Persiapan

Panaskan air dan gula hingga butiran larut.
Celupkan kacang ke dalam sirup dan rebus selama lima menit.
Angkat selai dari kompor dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Rebus selai lagi, rebus lagi selama lima menit, dinginkan.
Ulangi siklus ini sampai sirup cukup kental.
Tempatkan buah-buahan dalam stoples steril, isi dengan sirup dan tutup.

DI DALAM resep sederhana Dibolehkan menggunakan kacang dengan kulitnya. Ternyata gelap dan kental. Rasa sirupnya mirip dengan madu soba.

Resep No. 2: Armenia

Anda akan perlu:

kacang siap saji - 100 buah;
air - dua gelas;
gula - 1kg;
cengkeh - sepuluh potong;
kayu manis - satu sendok teh atau satu batang;
lemon - dua potong.

Persiapan

Siapkan sirup dari air dan gula.
Saat butiran sudah larut sepenuhnya, masukkan kacang ke dalam cairan mendidih.
Peras jus dari lemon dan tambahkan ke dalam wajan.
Letakkan cengkeh dan kayu manis di atas kain kasa atau katun lalu ikat dalam bentuk tas. Tempatkan dalam panci.
Rebus selai dan biarkan terendam selama sehari. Ulangi siklus ini dua kali lagi.
Keempat kalinya selai harus dipanaskan hingga kacang empuk.
Bagikan buah-buahan rebus ke dalam stoples, isi dengan sirup dan gulung tutupnya.

Resep Armenia enak karena selainya harum dan pedas. Karena jus lemon konsentrasi asam askorbat meningkat. Untuk membuat rasanya lebih gurih, tambahkan kulit lemon ke dalam sirup.

Resep No. 3: Bulgaria

Anda akan perlu:

kacang siap saji - 1 kg;
air - satu gelas;
gula - 1kg;
asam sitrat - 10 gram.

Persiapan

Tempatkan kacang dalam air mendidih selama lima menit.
Tempatkan buah-buahan dalam semangkuk air es selama sepuluh menit.
Ulangi siklus ini tujuh hingga sepuluh kali.
Tuang gula ke dalam segelas air dan siapkan sirup.
Tempatkan bahan mentah dalam cairan manis dan masak hingga lunak.
Saat kacang sudah siap, tambahkan asam sitrat, setelah sepuluh menit angkat.
Bagikan makanan penutup ke dalam stoples.

Resep No. 4: dari kernel

Anda akan perlu:

kacang hijau tanpa kulit - 1 kg;
gula - 1kg;
air - dua gelas;
asam sitrat - 5 gram.

Persiapan

Tempatkan kacang agar mendapat sinar matahari langsung.
Biarkan buah di bawah sinar matahari selama dua hingga tiga hari, balikkan secara berkala.
Cuci kacang dan mulailah mengupasnya. Anda tidak hanya perlu membuang kulitnya, tetapi juga ampasnya sampai muncul cangkang putih.
Segera masukkan buah yang sudah dikupas ke dalam air dengan asam sitrat agar tidak menjadi gelap.
Saat kacang sudah dikupas, keluarkan dari air yang diasamkan dan rebus cairannya sendiri.
Tempatkan buah-buahan dalam air mendidih, dan setelah sepuluh menit, angkat dengan sendok berlubang.
Tambahkan gula ke air asam dan masak sampai butirannya larut.
Pindahkan kacang ke dalam sirup dan biarkan selama delapan jam.
Pada tahap akhir, makanan penutup perlu direbus selama 40 menit lagi dan digulung ke dalam stoples.

Resep No. 5: dari kacang matang

Anda akan perlu:

apel manis - 1 kg;
biji kacang - 100 g;
satu lemon;
air - dua gelas;
gula - 1kg;
merica - lima potong.

Persiapan

Potong apel yang sudah dikupas menjadi kubus atau potongan kecil.
Masukkan buah ke dalam panci, tambahkan air, air jeruk nipis, gula pasir, lada hitam.
Masak bahan selama seperempat jam, terus-menerus buang busanya.
Hapus lada dari sirup.
Cincang halus kacang dengan pisau. Anda bisa menggunakan penggiling kopi. Tambahkan ke kaldu apel.
Rebus makanan penutup selama seperempat jam lagi dan distribusikan ke dalam stoples.

Selai dari kacang matang sangat berguna untuk pria. Penggunaan biasa mencegah perkembangan prostatitis, meningkatkan potensi, dan juga mempromosikan pengobatan infertilitas.

Untuk selai berkualitas Tidak hanya bahannya yang penting, tetapi juga kepatuhan terhadap seluk-beluk teknologi penyiapan dan penyimpanan. Enam tips akan membantu Anda mengatasi tugas tersebut.

Wadah apa untuk memasak selai. Pilihan sempurna- Baskom atau wajan berbahan stainless steel. Tidak disarankan menggunakan wadah tembaga, karena asam askorbat akan hancur jika bersentuhan dengan logam ini. Aluminium juga tidak diinginkan; ion-ionnya dapat menembus ke dalam produk.
Siapkan wadah dengan hati-hati. Stoples dan tutupnya harus dicuci bersih dengan soda dan disterilkan.
Lindungi tangan Anda. Mengingat tingginya kandungan yodium pada kacang-kacangan, ada risiko kulit tangan menjadi merah. warna gelap. Oleh karena itu, tangani buah-buahan dengan sarung tangan.
Biarkan selainya diseduh. Ke kualitas rasa makanan penutup telah terbuka penuh, jangan membuka toples setidaknya selama 20 hari setelah disegel.
Penyimpanan. Tempat yang ideal untuk menyimpan selai adalah ruang bawah tanah atau dapur yang gelap. Suhu ruangan tidak boleh melebihi 25 °C.
Sebaiknya sebelum tanggal. Stoples yang tertutup rapat dapat disimpan di dapur tidak lebih dari sembilan bulan. A selai terbuka menjadi tidak dapat digunakan setelah dua bulan.

Beberapa sumber memuat informasi bahwa selai dari kenari muda termasuk dalam makanan para prajurit di pasukan Alexander Agung. Ini memberi mereka kekuatan sebelum berperang dan membantu mereka pulih setelah kampanye panjang dan luka parah. Mengingat ritme kehidupan manusia modern, dia juga bisa menggunakan sarana untuk memberinya energi vital. Selai kenari adalah yang Anda butuhkan.

Jadi, kita membutuhkan kenari. Namun perlu diingat bahwa kacang harus memiliki kulit, dan yang pasti berwarna hijau. Kacang seperti itu menempel erat di bagian ekor, dan tidak mungkin untuk langsung memetiknya. Wajar saja kacang seperti itu tidak dijual di mana pun, setidaknya saya belum pernah melihatnya. Anda perlu mengumpulkannya sendiri selagi masih belum besar, sudah matang seperti susu. Di dalam, cangkangnya masih hampir lunak, dan kacangnya sendiri berwarna putih.

Rendam kacang yang sudah dicuci dalam air dingin selama 2 hari. Kami mengganti air setiap 8 jam. Setelah itu, Anda perlu mengambil garpu atau tusuk gigi dan menusuk setiap mur dari sisi yang berbeda. Hal ini diperlukan agar rasa pahit keluar melalui lubangnya. Kami merendam kacang selama 10-12 hari lagi, selama itu kami mengganti air di pagi dan sore hari.

Setelah waktu berlalu, kami mengeluarkan kacangnya dan memotong kulitnya yang tipis dan padat. Anda bisa melakukannya dengan pengupas kentang. Saya sarankan memakai sarung tangan karet saat melakukan ini. Tempatkan kacang yang sudah dikupas ke dalam semangkuk air yang diencerkan dengan 1 sendok teh asam sitrat berdasarkan 2 liter. Kami merendamnya selama satu atau dua hari.

Setelah waktu yang ditentukan, rebus kacang dalam larutan asam sitrat. Kuras airnya. Isi dengan larutan panas baru dalam proporsi yang sama dan biarkan lagi selama satu atau dua hari.

Kemudian tiriskan larutan dan cuci kacang dengan air mengalir. Membuat sirup. Per liter air - satu kilogram gula atau lebih - sesuai kebijaksanaan Anda. Tambahkan bumbu. Anda bisa menambahkan bubuk kayu manis, atau Anda bisa menambahkan batangnya. Tempatkan cengkeh dengan benang sari utuh. Tambahkan kacang yang sudah direndam dan rebus semuanya selama setengah jam dengan api kecil.

Biarkan kacang di dalam sirup selama satu hari. Keesokan harinya, rebus lagi dalam sirup. Lihat berapa banyak cairan yang tersisa. Jika kurang, tambahkan air dan gula secara proporsional. Rebus selama sekitar 40 menit. Sterilkan toples dan gulung kacang dengan sirup dan bumbu. Omong-omong, jika Anda memasukkan selai ke dalam lemari es, selai itu akan disimpan di sana tanpa gulungan. Selai kenari muda siap disantap!

Mudah sekali. Biji penyembuhnya mudah disimpan baik dikupas maupun dengan cangkangnya. Tapi olahan seperti itu bisa dibuat berkali-kali lebih enak dari sekedar kacang. Selai kenari hijau telah menjadi makanan wajib untuk persiapan menghadapi musim dingin bagi banyak tukang kebun dan penghuni musim panas. Luar biasa makanan penutup yang lezat dan penambah daya ingat, aditif rasa dan cara untuk meremajakan sel – semuanya tentang selai kacang. Mari kita lihat lebih dekat bagaimana cara menyimpan keajaiban seperti itu.

Bersiap untuk memutar mur

Tidak diketahui secara pasti siapa yang pertama kali mencetuskan ide merebus kacang, namun itu adalah ide yang bagus. Biji yang diproses menjadi lunak, jenuh dengan sirup, dan mengeluarkan cairan aroma yang luar biasa dan rasa. Perlu segera dicatat bahwa proses menyiapkan suguhan seperti itu membutuhkan waktu dan usaha, tetapi hasilnya akan menyenangkan semua pecinta kuliner.

Untuk selai kacang, Anda membutuhkan buah-buahan muda dengan cangkang yang tidak kasar. Biasanya, tahap pematangan kacang Vologda ini terjadi pada pertengahan hingga akhir Juni. Tingkat kematangannya dapat dengan mudah diperiksa hanya dengan menusuk buah dengan jarum besar atau tusuk gigi; jika sudah tembus, Anda bisa mulai memasak. Kacang perlu dikumpulkan dan dipilih yang sesuai.

Selai kenari hijau yang lezat terbuat dari bahan baku berkualitas tinggi. Setiap buah harus diperiksa apakah ada bintik hitam, retak, dan bagian yang busuk. Lapisan atas kulit hijaunya akan dihilangkan, namun kondisinya merupakan indikator kualitas kacang. Buah-buahan pilihan harus dicuci dan dikupas dari lapisan atas kulitnya. Anda harus memotongnya menjadi lapisan yang sangat tipis. Pada tahap ini, Anda harus menggunakan sarung tangan karet, karena komposisi kulitnya akan meninggalkan bintik hitam di tangan Anda dalam waktu yang lama - banyak yang telah mempelajari pelajaran ini sejak kecil.

Setelah kulit setiap buah dikupas, semua kacang harus dimasukkan ke dalam baskom untuk direndam. Pemilihan hidangan merupakan “lagu” tersendiri dan menjadi batu sandungan bagi banyak ibu rumah tangga. Dua generasi yang lalu, wadah yang paling umum untuk membuat selai adalah baskom aluminium atau tembaga. Banyak orang, yang menggunakan resep dan nasihat nenek buyut mereka, masih melakukan hal ini. Saat ini tidak disarankan untuk menggunakannya, karena keduanya dapat bereaksi dengan asam selai, dalam prosesnya piringan diisi dengan logam berat. Wadah baja tahan karat atau berlapis enamel adalah pilihan yang ideal.

Hidangan telah dipilih dan kacang telah disiapkan. Sekarang sampai pada tahap penting dalam memutar - merendam buah. Kacang harus didiamkan setidaknya selama dua hari. Hal ini diperlukan karena kulit dan bijinya sangat pahit ketika masih mentah. Untuk menghilangkan rasa pahitnya, perlu direndam dan diganti airnya tiga kali sehari. Setelah 2 hari, perendaman dilanjutkan, pada tahap ini Anda dapat memilih salah satu dari dua pilihan: perendaman kapur dan perendaman tanpa kapur.

Metode perendaman

Agar selai kenari tidak menjadi pahit, harus melalui beberapa tahap perendaman sebelum tahap utama pembuatannya. Setelah buah terendam air selama 2 hari, airnya harus ditiriskan. Kemudian direndam lagi dengan atau tanpa kapur.

Metode tanpa kapur. Dibutuhkan satu jarum rajut atau garpu. Setiap kacang perlu ditusuk dan ditempatkan cengkeh di lubang yang dihasilkan. Buah-buahan yang sudah disiapkan harus diisi dengan air dan dibiarkan selama sepuluh hari. Sangat penting untuk mengganti air beberapa kali sehari, karena tanpa ini semua pekerjaan akan sia-sia.

Setelah satu dekade, air dikuras dan bijinya ditutup air panas selama 13-15 menit. Setelah itu, mereka perlu direndam lagi dalam air dingin dan dibiarkan selama 24 jam. Setelah waktu yang diperlukan berlalu, kernel perlu dikeringkan.

Metode kapur. Setelah 2 hari direndam, kacang dimasukkan ke dalam larutan kapur sirih. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan 500 g jeruk nipis dan 5 liter cairan dingin. Perendaman jeruk nipis berlangsung selama 4 jam, setelah itu larutan ditiriskan dan buah dicuci bersih di bawah keran. Anda perlu membuat lubang pada mur yang sudah dicuci dengan garpu atau jarum rajut dan mengisinya kembali air biasa dan tunggu 2 hari lagi. Jangan lupa untuk mengganti airnya menjadi air bersih beberapa kali sehari.

Setelah semua upaya tersebut, buah pohon pinang akan siap untuk tahap persiapan utama. Anda bisa membuat selai dari kenari hijau menggunakan beberapa resep.

Resep membuat selai

Makanan penutup ini hanya bisa dibuat dengan kacang atau diencerkan dengan rempah-rempah, kulit jeruk, beri. Bagaimanapun, produknya akan menjadi enak, dan jika Anda mengikuti aturan perendaman, itu juga akan sangat menyehatkan.

Resep klasik:

seratus kacang;
500 ml air biasa;
kilogram

Kacang yang sudah direndam perlu disebarkan agar agak kering. Sedangkan sirup dibuat dari air dan gula. Saat pasir sudah benar-benar meleleh, rendam buah di sana dan rebus selama 10-15 menit. Setelah itu selai didiamkan selama 6-8 jam, dipanaskan kembali, lalu didiamkan kembali.

Anda perlu merebus selai kenari 4-5 kali dengan selang waktu 6-8 jam. Dengan cara ini biji-bijian akan jenuh dengan sirup manis, tidak akan kehilangan bentuknya, dan sirup akan memperoleh warna, rasa, dan bau seperti kacang. Pada tahap terakhir, Anda perlu menguraikannya produk jadi ke dalam stoples kering yang disterilkan dan digulung.

Selai pedas:

kacang – 50 buah;
400ml air;
1000 gram gula;
anyelir;
gula vanila;
tongkat sihir

Tempatkan kernel yang sudah disiapkan ke dalam sirup mendidih. Masukkan semua bumbu ke dalam kain katun tipis dan bungkus rapat di dalam tas, celupkan ke dalam selai dan masak dengan itu. Isinya harus dimasak dengan api sedang sampai buah berwarna hitam mengkilat. Setelah itu tambahkan gula vanila atau sedikit vanila, masukkan ke dalam stoples.

Selai kacang dengan jeruk:

satu kilogram kacang;
satu kilogram gula pasir;
semangat satu;
satu .

Pertama, masak sirup; selagi mendidih, Anda perlu mengeringkan bijinya dan menyiapkan buah jeruk. peras ke dalam sirup, dan potong kulitnya bersama jeruk menjadi irisan tipis. Saat gula benar-benar larut dalam air, tambahkan buah-buahan dan sedotan jeruk, masak selama 15 menit dengan api kecil, dan biarkan hingga terendam selama 6-8 jam. Manipulasi seperti itu harus diulang tiga kali. Selai hangat dikemas dalam toples steril.

Selain resep klasik dengan biji yang sudah dikupas, resep dengan kacang yang tidak dikupas juga digunakan. Tepi buah dipotong kedua sisinya dan direndam dalam air dingin selama 10 hari. Cairannya juga perlu terus diganti agar semua rasa pahitnya keluar. Setelah jangka waktu tersebut, buah perlu direbus dalam air bersih selama 15 menit, kemudian cairannya diubah menjadi dingin dan dibiarkan meresap kembali untuk satu hari lagi.

Keesokan harinya, tiriskan airnya dan biarkan kacang mengering. Sedangkan sirup dibuat dengan perbandingan satu bagian air dan satu bagian gula pasir. Didinginkan air Manis Anda perlu menuangkan kernel lagi dan biarkan semalaman. Pagi harinya, tiriskan sirup dan rebus selama 20 menit, masukkan kembali kacangnya. Hal yang sama perlu dilakukan tiga kali lagi, terakhir kali semua bahan direbus bersama selama 10-15 menit. Selai kenari hijau tanpa kulit sudah siap.

Aplikasi dalam pengobatan

Seperti yang Anda lihat, menyiapkan makanan penutup seperti itu membutuhkan waktu dan usaha, tetapi itu sepadan, mengingat manfaatnya melebihi semua harapan. Makanan penutup ini bermanfaat untuk penyakit urologi, gangguan jantung atau liver. Selama proses konservasi, sebagian komponen yang berguna, yang terkandung di dalamnya kacang segar, hilang. Tapi yang tersisa pun cukup untuk memenuhi kebutuhan vitamin, dll.

“Kebanggaan” istimewa dari hidangan ini adalah jumlahnya yang mengesankan asam bermanfaat: Dan . Kombinasi elemen jejak dan asam memiliki efek menguntungkan pada fungsi otak dan sistem saraf pusat. DI DALAM obat tradisional hidangan kacang, termasuk selai, digunakan sebagai agen anti-sklerotik.

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi

Kacang apa pun, termasuk kenari, tergolong alergen kuat. Untuk alasan ini selai kacang Tidak dianjurkan untuk diberikan kepada anak di bawah usia tiga tahun. Sebaiknya ibu hamil juga menahan diri dari makanan lezat tersebut agar tidak menimbulkan alergi pada bayi.

Selai kacang dikontraindikasikan untuk penderita diabetes mellitus. Karena kandungannya yang tinggi, sebaiknya dibatasi pada mereka yang menjaga bentuk tubuh dan orang yang mengalami obesitas, karena 100 g produk mengandung 280 kkal.

Jika Anda memiliki masalah pencernaan, selai kacang hanya boleh dikonsumsi dengan izin dokter. Sejumlah besar, tanin dan serat hanya bermanfaat untuk kesehatan saluran pencernaan.

Jika tidak, ini adalah suguhan yang sepadan dengan waktu Anda. Miliknya fitur yang bermanfaat akan berguna sampai musim depan. Dan mereka yang mengisi kembali persediaan musim dingin mereka dengan persiapan seperti itu bisa bangga karena membuka cakrawala baru dalam memasak.

Seperti apa kita biasa melihat kenari? Cangkangnya tahan lama, di dalamnya ada biji-bijian lezat yang kita makan begitu saja atau ditambahkan ke sup, makanan panggang, saus, infus, salad, hidangan utama... Ternyata bisa dimasak dari kenari utuh selai lezat! Dan hari ini kita akan belajar bagaimana melakukan ini. Namun perlu diingat bahwa Anda harus menyediakan waktu dan kesabaran.

Sejarah resep yang tidak biasa

Jangan terintimidasi oleh keberanian dan tekad kami: Anda benar-benar bisa membuat selai dari kenari. Tapi bukan dari yang sudah matang, melainkan dari yang masih sangat muda, yang disebut kematangan susu. Buah-buahan hijau ini belum bisa dimakan segar: mereka pahit dan rasanya tidak seperti nukleolus yang di masa kanak-kanak kita bandingkan dengan otak karena penampilannya.

Buah-buahan yang sama inilah yang Anda perlukan agar enak, beraroma, dan selai yang sehat. Mereka perlu dikumpulkan, tergantung wilayahnya, dari akhir Mei hingga sepuluh hari pertama bulan Juli. Misalnya, di selatan negara kita, pada pertengahan Juni, kacang-kacangan paling sering memasuki masa pemasakan dan menjadi tidak cocok untuk selai: cangkang mulai terbentuk dan mengeras.

Untuk menentukan tingkat kematangan yang diinginkan, tusuk buah dengan tusuk gigi. Jika mudah melewatinya dan mudah dikeluarkan, silakan kumpulkan murnya. Anda bisa mengeceknya masing-masing dengan cara ini, karena nantinya Anda masih harus menyematkannya.

Seperti inilah bentuk kenari matang seperti susu dan cocok untuk dijadikan selai.

Selai yang terbuat dari kacang kenari mentah telah dikenal sejak zaman dahulu di Timur Tengah dan Dekat, di negara-negara selatan Eropa dan Asia Tenggara. Kini makanan penutup ini sangat populer di Italia, Spanyol, Yunani, Moldova, Ukraina, Kaukasus Utara, dan Kuban.

Di setiap daerah, resep makanan penutup ini memiliki ciri khasnya masing-masing, namun semuanya didasarkan pada prinsip yang sama.

Prinsip umum pembuatan selai kacang

Meskipun kenari matang seperti susu sangat lembut dibandingkan kenari matang, namun tetap dibutuhkan pemrosesan tambahan sebelum dimasak. Jus kacangnya sangat pahit karena konten tinggi yodium, jadi harus dihilangkan dengan perendaman yang lama.

Secara tradisional, kacang direndam bukan dalam air bersih, tetapi dalam larutan kapur dengan takaran 100 g bahan per 1 liter air. Ibu rumah tangga masa kini Mereka sering kali marah: “Jadi ada banyak bahan kimia di sekitar, dan Anda juga harus merendam kacang dalam jeruk nipis!” Mari kita ingat pelajaran sekolah tentang mata pelajaran yang luar biasa ini.

Pertama, semua produk yang kita kenal mengandung unsur kimia. Kedua, jeruk nipis tidak lebih dari kalsium oksida, zat tidak berbahaya yang digunakan di mana-mana dalam kehidupan sehari-hari. Tidak perlu membicarakan manfaat kalsium bagi tubuh. Jika kita mengingatnya garam- ini adalah natrium klorida (hasil interaksi dua zat beracun), jadi Anda bisa ketakutan sepenuhnya. Namun, kami menambahkannya ke sebagian besar hidangan, dan tidak apa-apa, rasanya sangat enak.

Jangan takut menggunakan jeruk nipis: ini hanya kalsium oksida yang tidak berbahaya, bukan racun jahat yang akan meracuni selai Anda

Mari kita selesaikan perjalanan ke dasar-dasar kimia dan kembali ke selai kita. Kacang untuk itu direndam dalam larutan jeruk nipis selama 5 hari hingga 2-3 minggu, hingga lunak. Yang sudah sangat gelap selama ini berulang kali ditusuk atau dipotong menjadi dua, setelah itu direbus selama beberapa jam dalam Sirup Gula. Rasio standar produk adalah:

1 kg kacang direndam;
1,2 kg gula;
1 liter air.

Jumlah bahannya mungkin sedikit berbeda tergantung wilayah atau bahkan kesukaan ibu rumah tangga. Selain itu, banyak orang suka menambahkan bumbu ke makanan penutup - kayu manis, buah ara, adas manis, cengkeh.

Ngomong-ngomong, peralatan untuk merendam kacang sebaiknya terbuat dari baja tahan karat: aluminium dikontraindikasikan karena kontak yang terlalu lama dengan air dan yodium yang terkandung dalam kacang, dan panci enamel atau Anda mungkin tidak bisa mencuci mangkuk hingga bersih dari sari kacang yang membandel. Untuk alasan yang sama, Anda perlu memakai sarung tangan saat mengupas kacang agar tidak berjalan-jalan dengan tangan hitam selama seminggu.

Bersihkan kenari hanya dengan sarung tangan: sari kenari memakan kulit tangan Anda.

Apa manfaat makanan penutup seperti itu?

Dibandingkan kacang matang, buah mentah mengandung lebih banyak vitamin (golongan B, E, PP), fitoncides, tanin, lemak nabati. Semuanya diawetkan dalam buah setelah dibuat selai, meski dalam jumlah lebih sedikit.

Selai kenari telah digunakan dalam pengobatan tradisional sejak lama; efektif mengobati penyakit seperti:

reumatik;
encok;
penyakit jantung;
penyakit ginjal dan kandung kemih;
angina;
furunkulosis;
stomatitis;
penyakit pencernaan.

kelebihan saraf;
kerja mental yang intens;
masalah tidur;
lonjakan tekanan;
kehamilan (karena selai mengandung jumlah yang dibutuhkan yodium);
pertumbuhan anak yang pesat.

Selai kenari hijau merupakan sumber unsur mikro yang bermanfaat bagi tubuh.

Dan bagi pria, selai seperti itu sangat bermanfaat: memiliki efek menguntungkan pada fungsi reproduksi.

Namun perlu dicatat bahwa selai kenari dikontraindikasikan untuk penderita sakit maag, diabetes, dan obesitas.

Resep

Kami menawarkan kepada Anda beberapa yang populer, tidak terlalu rumit, tapi cara yang menarik membuat selai.

Klasik

Anda mungkin pernah mencoba buah plum, dan mungkin Anda ingin menggunakannya untuk... berbagai hidangan. Jadi, selai kenari disiapkan sesuai resep klasik, sangat mengingatkan pada yang bagus plum kering baik dari segi rasa maupun penampilan.

Selai kenari terlihat seperti buah plum

Ini akan memakan banyak waktu. Selain itu, Anda memerlukan:

4 kg kacang hijau;
2 liter air;
2,5 kg gula pasir;
10 kuntum cengkeh;
1 sejumput asam sitrat;
untuk merendam kacang - jeruk nipis dengan takaran 100 g per 1 liter air.

Pastikan untuk menimbang kacang: tergantung beratnya, Anda harus menyesuaikan jumlah bahan lainnya.

Bilas kacang dan masukkan ke dalam mangkuk atau baskom yang dalam. Isi dengan air sampai penuh, sampai ke atas. Air perlu diganti minimal setiap 6 jam, begitu seterusnya selama 6–7 hari. Jika Anda ragu kacangnya akan semakin matang, simpanlah dalam air selama seminggu. Namun jangan lupa, Anda juga perlu mengganti airnya sebanyak 4 kali sehari! Jangan khawatir cairannya akan berubah warna menjadi kehijauan: kulit kacanglah yang mengeluarkan sari berlebih.
Tuang kacang mentah yang sudah dicuci air dingin dan rendam dalam waktu lama
Sekarang saatnya menyiapkan mortar kapur. Tambahkan 0,5 kg jeruk nipis ke dalam 5 liter air. Campur larutan secara menyeluruh dan diamkan selama 20-30 menit.
Siapkan larutan jeruk nipis
Tuang larutan bening tanpa endapan ke dalam mangkuk berisi kacang yang sudah direndam. Biarkan selama 24 jam. Fakta bahwa permukaan kacang menjadi gelap atau ternoda adalah reaksi alami, dan bukan alasan untuk takut dan membuang produknya!
Rendam kacang dalam larutan jeruk nipis selama 24 jam
Setelah 24 jam, bilas kacang hingga bersih dengan air dingin yang mengalir. Jika terlalu besar, potong menjadi dua; Tusuk kacang yang lebih kecil dengan garpu di beberapa tempat, dan lebih dalam.
Potong kacang besar menjadi dua, tusuk kacang kecil dengan garpu.
Rebus air dalam panci. Masukkan kacang ke dalamnya dan rebus selama 20 menit. Tiriskan air mendidih dan dinginkan kacang dalam air dingin yang mengalir.
Rebus kacang dalam air mendidih
Setelah semua “prosedur” ini, kacang akan berubah warna menjadi zaitun atau coklat. Rebus sepanci air lagi dan rebus, tapi selama setengah jam. Tiriskan kembali airnya dan simpan kacang dalam air dingin yang mengalir hingga dingin.
Masak kacang lagi dan dinginkan
Pernahkah Anda memperhatikan bahwa warna kacangnya semakin gelap? Sekarang saatnya mulai membuat selai.
Setelah kacang menjadi sangat gelap, Anda bisa mulai membuat selai.
Siapkan sirup dalam panci terpisah. Larutkan gula pasir dalam air mendidih, rebus sambil terus diaduk. Tambahkan cengkeh dan sejumput asam sitrat. Tuangkan sirup panas mendidih di atas kacang, didihkan dan tahan selama 5 menit, lalu angkat dan biarkan selama 1 jam.
Siapkan sirup gula dan tambahkan bumbu ke dalamnya
Kacang akan menjadi sangat gelap setelah perebusan pertama, dan Anda perlu melakukan 4 eksekusi lagi, masing-masing selama 5 menit, dengan istirahat satu jam. Dan terakhir - 15 menit lagi dalam keadaan mendidih, setelah itu selai dapat dituangkan ke dalam stoples bersih yang sudah disterilkan.
Rebus kacang dalam sirup beberapa kali

Selai kenari hijau bisa disimpan dalam keadaan tertutup sepanjang tahun di ruangan yang sejuk, atau bisa langsung dimakan.

orang Armenia

Orang Armenia sangat menyukai makanan penutup berbahan kenari, termasuk selai. Keunikan resep ini adalah penggunaan tawas. Selain itu, pastikan mengupas kacang dengan cara yang sama seperti kentang. Lakukan ini hanya dengan sarung tangan: jus kacang sangat sulit untuk dibersihkan dari tangan Anda.

Anda akan perlu:

100 buah kenari muda;
3 kg gula;
1,5 liter air;
10 kuntum cengkeh;
10 gram kayu manis;
5 buah kapulaga;
0,5 kg jeruk nipis;
75 g tawas.

Anda bisa mulai membuat selai.

Kupas kulit dari setiap kacang. Tempatkan buah-buahan dalam mangkuk yang dalam.
Kupas kulit kacangnya seperti Anda mengupas kentang.
Tuangkan air dingin bersih ke atas kacang. Biarkan selama minimal 6 hari di tempat yang sejuk. Ganti airnya empat kali sehari. Buah-buahan akan menjadi gelap secara signifikan selama waktu ini.
Rendam kacang dalam air selama 6 hari
Tiriskan air untuk terakhir kalinya dan bilas kacang hingga bersih.
Setelah airnya ditiriskan, bilas kacang hingga bersih.
Tuang 0,5 kg jeruk nipis ke dalam 5 liter air, aduk rata. Diamkan dan saring melalui kain tipis.
Siapkan lesung kapur dan diamkan
Rendam kacang dalam larutan saring dan diamkan selama 24 jam sambil sesekali diaduk agar buah benar-benar basah dan tidak menggumpal.
Rendam kacang dalam lesung kapur
Bilas kacang lagi dengan air mengalir, tapi kali ini dengan hati-hati. Tusuk-tusuk setiap buah dengan garpu di beberapa tempat (semakin banyak lubang semakin baik), lalu bilas kembali.
Tusuk setiap kacang dengan garpu
Encerkan 75 g tawas dalam 5 liter air. Aduk terus, didihkan.
Larutkan tawas dalam air dan didihkan
Masukkan kacang ke dalam air mendidih dengan tawas dan masak selama 10 menit.
Rebus kacang dalam air dengan tawas
Masukkan kacang ke dalam saringan dan tunggu sampai semua air habis.
Tiriskan air dari kacang melalui saringan.
Tempatkan mereka dalam mangkuk yang dalam, tutupi dengan air dingin dan biarkan selama satu jam.
Biarkan kacang mendingin dalam air dingin
Selagi buahnya mendingin, mari kita mulai dengan bumbunya. Masukkan kayu manis, kapulaga, dan cengkeh ke dalam kantong kain kasa.
Siapkan kantong kasa berisi bumbu
Larutkan dalam air mendidih gula pasir, aduk dan rebus selama 1 menit.
Rebus sirup gula
Tambahkan sekantong bumbu dan kacang ke dalam sirup dan didihkan lagi selama 5 menit, lalu angkat panci dari api dan biarkan terendam selama 24 jam. Anda perlu mengulangi prosedur ini 3 kali lagi. Setelah benda kerja didiamkan untuk terakhir kalinya, masak lagi (ini akan memakan waktu 3 jam) dan keluarkan kantong bumbu.
Rebus kacang dan bumbu dalam sirup gula

Itu saja. Sekarang selai yang sudah jadi Anda bisa memasukkannya ke dalam stoples dan menggulungnya. Atau sajikan setelah dingin terlebih dahulu.

Selai kacang tanpa jeruk nipis

Jika keberadaan jeruk nipis masih membingungkan Anda, kami menawarkan cara pembuatannya tanpa menggunakan produk ini. Ini dapat dengan mudah diganti dengan soda kue yang biasa dan sering digunakan.

Jadi, ambillah produk ini:

100 buah kenari;
250 gram soda;
1 jeruk nipis;
2 kg gula;
4 gelas air.

Potong kulit kacangnya, pastikan memakai sarung tangan, dan mulailah memasak.

Selai ini cocok dengan es krim creme brulee: bersamaan dengan itu Anda mendapatkan rasa Coca-Cola. Dan omong-omong, metode ini adalah yang tercepat. Berbeda dengan sebelumnya, kemacetan ini hanya memakan waktu 5 hari.

Resep Italia dengan coklat

DI DALAM Italia yang cerah tradisi mereka dalam menyiapkan makanan penutup. Orang Italia adalah penggemar berat makanan manis, begitulah mereka sering menambahkan bahan tambahan V hidangan yang familiar untuk menjadikannya asli. Selai kenari hijau susu sangat populer di negeri ini, dan kami yakin itu akan populer versi coklat kamu akan menyukainya.

Anda akan perlu:

1 kg kacang (sudah direbus);
1 kg gula pasir;
300 gram air;
100 gram coklat bubuk.

Untuk selai, gunakan hanya kacang yang mudah dan mudah ditusuk dengan tusuk gigi. Segera sortir semua buah busuk.

Potong setiap mur dari kedua ujungnya. Hal ini diperlukan agar buah-buahan melepaskan sari pahit yang dikandungnya secepat mungkin saat berada di dalam air.
Potong kacang di kedua sisi dan isi dengan air
Tempatkan kacang dalam mangkuk yang dalam dan tutupi dengan air dingin. Rendam selama 2 minggu, ganti air 2-3 kali sehari.
Jangan lupa untuk mengganti air secara rutin
Sortir kacang yang direndam berdasarkan ukurannya, potong yang terbesar menjadi dua. Jika kacangnya banyak, maka Anda bisa membuat 2 porsi selai: satu dari potongan besar, dan yang kedua dari buah utuh yang lebih kecil.
Sortir kacang berdasarkan ukurannya
Bilas buah-buahan pilihan secara menyeluruh dan masak selama 2 jam. Setelah itu, tusuk beberapa kacang dengan tusuk gigi: jika ini dilakukan tanpa kesulitan, buahnya sudah siap. Jika masih agak keras, masak lagi selama 30 menit. Kacang rebus harus menjaga keutuhannya dan tidak terpisah. Jika dipotong, terlihat kulitnya belum lepas dari cangkangnya yang masih belum berbentuk.
Siapkan sirup dari air dan gula, masak kacang di dalamnya setidaknya selama 1,5 jam. 15 menit sebelum akhir memasak, ambil sedikit sirup ke dalam cangkir dan tuangkan kakao ke dalamnya dengan hati-hati dalam aliran tipis, aduk terus agar bubuk tidak menggumpal.
Aduk perlahan, tuangkan sirup kakao ke dalam wajan berisi kacang. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan bumbu favorit Anda ke dalam selai, misalnya adas manis, kayu manis, jahe, kapulaga, dan bahkan cabai merah. Namun jangan berlebihan agar rasanya tidak terlalu pedas.
Rebus kacang dalam sirup gula, tambahkan coklat secara bertahap dan bumbu favorit Anda, seperti kayu manis

Selai coklat kenari bisa menjadi lebih dari sekedar makanan penutup tersendiri. Sirupnya sangat cocok sebagai saus untuk kue, kue kering, dan es krim.

Video: menyiapkan selai dari kenari muda sesuai aturan

Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda dengan hidangan penutup yang sehat, cobalah membuat selai kenari hijau. Mempersiapkan kelezatannya akan memakan waktu lebih lama daripada membuat selai buah, tetapi kelezatan dengan selai buah beri sepadan. Warna hidangan yang sudah jadi berubah dari kuning kuning menjadi coklat tua.

Kecuali rasa yang tidak biasa dan aromanya, makanan penutup memiliki khasiat yang bermanfaat. adalah gudang unsur mikro, vitamin dan yodium. Buah mentah digunakan untuk membuat selai dan haluskan karena mengandung lebih banyak vitamin C dibandingkan kacang segar.

Selai kenari hijau yang sudah jadi bisa digunakan sebagai isian makanan yang dipanggang, dan sirupnya bisa digunakan untuk perendaman kue bolu dan untuk pesta teh yang menyenangkan.

Disarankan untuk mengumpulkan kacang untuk selai mulai akhir Juni wilayah selatan, dan hingga pertengahan Juli - di tengah. Untuk selai, pilihlah buah yang masih mentah dengan kulit lembut berwarna hijau dan inti ringan. Sebelum mengupas kacang, kenakan sarung tangan tahan air untuk melindungi tangan Anda dari noda.

Selai kenari hijau dengan cengkeh dan kayu manis

Gunakan kayu manis sesuai keinginan. Alih-alih batang kayu manis, gunakan 1-2 sdt. bumbu halus per 1 kg kacang.

Waktu persiapan hidangan, termasuk perendaman buah, adalah 1 minggu.

Bahan-bahan:

kenari hijau – 1 kg;
gula – 1kg;
cengkeh – 1 sdm;
air murni – 0,7-1 liter;
kayu manis – 1-2 batang.

Metode memasak:

Cuci kenari dan potong lapisan tipis kulitnya.
Isi buah dengan air, bilas dan ganti air selama 4-5 hari - ini harus dilakukan 2 kali sehari.
Tuang air murni ke dalam wadah untuk membuat selai, tambahkan gula pasir, didihkan sambil diaduk.
Masukkan kacang ke dalam sirup, biarkan mendidih, tambahkan cengkeh dan kayu manis. Rebus dalam beberapa pendekatan selama 40-50 menit.
Masukkan selai ke dalam stoples dan tutup rapat. Cobalah kelezatan yang sudah jadi - potong buah menjadi irisan, tuangkan di atas sirup dan sajikan dengan teh.

Selai dari separuh kenari hijau dengan lemon

Lebih baik memasak kelezatan ini dalam wajan anti lengket - terbuat dari aluminium atau baja tahan karat.

Bahan-bahan:

kenari hijau – 2 kg;
gula – 2 kg;
lemon – 2 buah;
kayu manis – 2-3 sdt;
kapulaga – 2 sdt;
air – 1,5 liter.

Metode memasak:

Kenakan sarung tangan karet sekali pakai dan cuci kacangnya air hangat. Kupas lapisan atas kulitnya dan potong menjadi dua.
Tuangkan air ke atas buah dan biarkan selama 12 jam. Ganti airnya. Lakukan prosedur dalam waktu 4 hari.
Pada hari kelima, siapkan sirup - panaskan air dan larutkan gula, didihkan dan masukkan kacang ke dalamnya. Masak dengan api kecil selama 30-40 menit sejak mendidih dan biarkan dingin selama 10-12 jam. Ulangi proses ini 2-3 kali.
Saat irisan kacang sudah empuk, didihkan kembali selai, tambahkan bumbu dan perasan dua buah lemon, didihkan selama 30 menit.
Sterilkan stoples dan tutup pengalengan.
Masukkan selai yang sudah jadi ke dalam stoples sehingga sirup menutupi kacang dan gulung. Balikkan stoples, tutup dengan selimut, diamkan suhu kamar 12 jam dan simpan di ruangan sejuk.

Selai kenari hijau tanpa kulit

Untuk menyiapkan kelezatan seperti itu, pilih kacang yang sudah matang seperti susu dan memiliki inti berwarna putih saat dipotong.

Resepnya menggunakan baking soda untuk melembutkan kulit buah.

Waktu memasak, termasuk perendaman, adalah 10 hari.

Bahan-bahan:

kenari hijau – 2 kg;
gula – 1,7-2 kg;
soda kue – 120-150 gram;
cengkeh kering – 2 sdt;
kayu manis – 2 sdt.

Metode memasak:

Bilas kenari dengan air mengalir, buat beberapa potongan pada kulitnya atau tusuk di dua tempat dengan penusuk.
Tuangkan air dingin ke atas buah yang sudah disiapkan dan biarkan selama 10 jam, ganti air. Lanjutkan melakukan ini selama 6 hari.
Pada hari ketujuh, encerkan soda dalam air dan rendam kacang untuk hari berikutnya.
Masukkan buah-buahan yang sudah disiapkan ke dalam wadah masak, tambahkan air dan masak dengan api sedang hingga lunak, tiriskan cairan dan dinginkan kacang. Periksa kesiapan dengan tusuk sate atau garpu; buah harus mudah ditusuk.
Siapkan sirup dari gula pasir dan 2 liter air, tambahkan kacang-kacangan, cengkeh dan kayu manis. Masak selama 1 jam, biarkan dingin selama 10-12 jam - lakukan ini 2 kali lagi.
Tuang selai yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tutup rapat dengan tutupnya dan simpan di tempat yang sejuk.