minuman keras buatan sendiri. Rahasia dasar teknologi nabati untuk pemula

Kita sudah banyak mendengar tentang minuman nabati Rusia; dalam beberapa hal, minuman keras ini bahkan merupakan simbol masyarakat kita, seperti beruang dan balalaika. Omong-omong minuman ini populer tidak hanya di Rusia, di Ukraina disebut Gorilka, di AS disebut Moonshine, di Hongaria - Polinka. Tapi kami tentu lebih suka kata Moonshine, yang mengingatkan pada sesuatu yang akrab, buatan sendiri, dari desa, dituangkan ke dalam gelas dan digigit. lemak babi asin dan acar mmm. Di selatan Rusia disebut Chacha, meskipun pada awalnya disebut Chacha, minuman keras anggur, hari ini, nama ini digunakan untuk menyebut minuman berapi-api buatan sendiri, jadi setiap amatir harus bisa membuat minuman keras di rumah!

Banyak orang saat ini memasaknya di rumah, karena menarik, bermanfaat, dan sekadar menghibur. Perasaan bahwa Anda telah bertahan begitu lama, dan sekarang "momen kebenaran" akan datang, keajaiban akan lahir dari yang dikumpulkan perbaikan cepat penyuling - tak terlukiskan. Betapa menyenangkannya menyenangkan teman-teman Anda dengan air api buatan sendiri, sambil mencampurkannya basis yang berbeda dan berubah menjadi tincture dan cognac, minuman keras dan kesenangan lainnya dari alkohol buatan sendiri.

Bagi pemula, aktivitas ini mungkin tampak cukup sulit, tetapi kami segera meyakinkan Anda - siapa pun bisa melakukannya, yang utama adalah keinginan!

Biasanya dibutuhkan waktu satu bulan, beberapa kilogram gula, air dan kesabaran untuk membuat satu liter 50% Sam buatan sendiri. Ini mungkin tidak berhasil pertama kali, tetapi di masa depan Anda akan mendapatkan pengalaman yang diperlukan dan dapat membuat karya seni beralkohol yang indah di dapur Anda, dan kami akan membantu Anda dalam hal ini; situs web kami berisi resep dan tip terbaik untuk Anda.

Cara menyiapkan nabati dengan benar di rumah

Jadi mari kita mulai dari awal, saya menyarankan Anda untuk menjaga kebersihan pot, tangki fermentasi, botol untuk pembotolan di kemudian hari dan yang paling penting. mesin alkohol harus tetap bersih untuk menghasilkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi.

Banyak pemula dalam hal ini yang kurang memperhatikan kebersihan sehingga kemudian mengeluhkan bau dan rasa asing pada produknya.
Ya, hal ini memang mungkin terjadi: jika wadahnya tidak bersih, bakteri pihak ketiga dapat masuk ke dalam produk dan menyebabkannya efek samping membawa.
Braga sangat zat aktif ketika bakteri asing masuk, dihasilkan zat-zat yang sama sekali tidak diproduksi sebagaimana mestinya, oleh karena itu timbullah bau dan rasa asing, jangan ulangi kesalahan tersebut dan anda akan berhasil secara nyata. produk berkualitas.

Perhitungan bahan utama pembuatan gula tumbuk kira-kira sebagai berikut:

6 kg gula pasir;
18 liter air;
600 g ragi (120 g ragi kering juga diperbolehkan);
25 gram asam sitrat.

Dari perhitungan ini, Anda dapat membuat tumbukan berapa pun volumenya, jumlah air dapat sedikit ditingkatkan untuk fermentasi gula yang lebih baik.

Resep tumbuk gula

Pertama, mari kita coba tentukan jumlah nabati yang kita butuhkan pada keluarannya, bagi pemula saat memproduksi nabati di rumah, biasanya keluaran dari satu kilogram gula pasir adalah 1 maksimal 1,2 nabati dengan kekuatan 40 derajat. Untuk benar-benar mendapatkan hasil yang diinginkan, saya menyarankan Anda untuk menambah jumlah bahan sekitar 10%, karena bagi pemula, karena berbagai alasan, seperti suhu distilasi, kualitas bahan baku yang tidak mencukupi, hasil sebenarnya mungkin berbeda dari yang diinginkan. satu.

Mari kita bahas sedikit tentang masalah gula inverting, anda tidak perlu terlalu takut dengan nama yang muskil ini, nama ini berarti proses yang biasa dalam pembuatan sirup gula, hanya saja untuk membuat alkohol, ragi harus memecah bit kita terlebih dahulu. atau gula tebu menjadi gula yang lebih sederhana dan alami, bisa dikatakan Ini adalah Glukosa dan Fruktosa.

Omong-omong, proses pemanasan akan membunuh semua mikroorganisme yang tidak perlu yang mungkin menempel pada gula selama pengangkutan kemasan dan sebagainya.

Moonshine yang dibuat dari gula tersebut berfermentasi lebih cepat, terdapat lebih sedikit mikroorganisme sampingan di dalamnya yang dapat mempengaruhi kualitas tumbukan. Dengan pendekatan yang sama dengan gula inverting, moonshine akan lebih berbeda rasa terbaik daripada rekan regulernya. Meskipun proses ini dianggap tidak ditemukan dalam banyak kasus, proses ini diabaikan, disarankan untuk melarutkan gula saja air hangat.

Air untuk minuman keras

Sebaiknya air keran didiamkan selama 1-2 hari agar semua unsur yang tidak diinginkan seperti klorin atau zat lain yang digunakan untuk mendisinfeksi air di stasiun pompa air dapat dihilangkan.

Namun Anda tidak boleh terlalu terbawa suasana dengan proses penjernihan air, dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh merebus atau menyuling air tersebut karena membutuhkan oksigen, yang akan dibutuhkan teman Anda untuk proses fermentasi.

Mempersiapkan air untuk minuman keras Ini adalah tahap yang sangat penting dan bertanggung jawab, disarankan untuk mengambil air yang berkualitas baik, tetapi Anda kemudian dapat meminum minuman keras ini.

Kalau airnya sudah kita siapkan, harus dituang ke tangki fermentasi dan ditambahkan disana Sirup Gula atau cukup gula dan aduk, wadah harus diisi tidak lebih dari 3/4 volumenya, jika tidak, selama proses fermentasi aktif, busa dapat beterbangan di tepi wadah dan Anda harus mencuci lantai.
Anda perlu menuangkan sedikit wort dari tangki fermentasi dan kemudian menambahkan ragi ke dalamnya; jika itu adalah ragi biasa, encerkan saja ke dalam wort ini dan tuangkan kembali ke tangki fermentasi.

Untuk tumbuk kami mengambil 15 liter jus, tiga kilogram gula, ragi (100 g). Panaskan sedikit getah pohon birch, lalu tambahkan gula pasir, aduk, lalu tambahkan ragi.

Diamkan campuran tersebut selama seminggu, lalu saring dan suling cairannya.

Untuk meningkatkan rasanya, sebelum memfermentasi massa yang dihasilkan di tempat yang hangat, Anda bisa menambahkan daun ceri atau kismis taman.

Resep minuman keras Rowan

Kami memilah buah rowan yang matang dan membuang buah beri yang buruk atau rusak. Tambahkan gula dan air. Campur semuanya, tambahkan ragi, aduk kembali massa hingga rata dan baru kemudian biarkan berfermentasi. Waktu fermentasi kurang lebih dua minggu. Berikutnya adalah distilasi. Konsumsi produk: abu gunung - tiga kilogram, air - lima liter, ragi - 100 g.
Dalam resep ini Anda perlu mengambil buah beri, roti kvass bukannya air, ragi. Hancurkan abu gunung hingga rata, tambahkan ragi dan kvass, aduk. Kemudian adonan tersebut kita fermentasi (sekitar 6 hari). Kita suling sekali, tambahkan nabati (6 liter) dan suling lagi.

Jumlah produk: kvass - lima liter, beri - tiga kilogram, ragi - 50 g.

minuman keras aprikot

Dari aprikot, jika semua langkah diikuti dengan benar proses teknologi, Anda bisa mendapatkan wangi yang enak minuman beralkohol.

Buang biji aprikot, giling dalam blender atau penggiling daging, tambahkan ragi, sedikit sirup gula dan biarkan berfermentasi. Setelah dua hingga tiga minggu, saring tumbukan yang sudah jadi dan masukkan ke dalam penyulingan. Pilihan terbaik- penyulingan dua atau tiga kali.

Jumlah produk: aprikot - 10 kg, gula - 10 kg, air - tiga liter, ragi - 100 g.

minuman keras herbal

Banyak orang suka membuat minuman keras dengan menggunakan berbagai ramuan. Minuman ini punya aroma yang menyenangkan, rasa yang kaya, dan karena itu mudah untuk diminum.

Untuk enam liter minuman keras kami mengambil dill (10 g), sage (100 g), ketumbar (30 g), rose hip (30 g). Isi komponen dengan nabati dan biarkan selama sekitar lima hari. Setelah didiamkan, kami menyaring massanya. Setelah distilasi, sirup gula (gelas) ditambahkan ke produk jadi.
Ambil wormwood (20 g), mint (200 g), rosemary (15 g), cengkeh (10 g), isi semuanya dengan nabati (12 liter), tutup rapat. Kami mengeluarkan wadah dan membiarkannya selama tiga hari. Setelah itu, kami menyaring tingturnya dan menyaringnya sekali.

minuman keras anggur

Jadi, untuk membuat nabati dari anggur, Anda membutuhkan:

10 liter pomace anggur;
lima kilo gula;
ragi (100 gram);
30 liter air.

Tuang perlahan grape marc dengan air, diamkan, lalu tambahkan bahan lainnya. Aduk adonan terus-menerus selama memasak, lalu taruh di tempat hangat. Periode pemaparan adalah seminggu.

Setelah itu, kami menyaring tumbukan dan baru kemudian menyaringnya. Dianjurkan untuk melakukan penyulingan dua kali, dalam hal ini Anda akan mendapatkan nabati yang bening dan enak.

Hasil penyulingan bahan baku yang mengandung alkohol (mash) diperoleh minuman beralkohol yang disebut nabati. Dalam pembuatan tumbuk, bahan bakunya bisa berupa gula, atau buah beri dan buah-buahan yang mengandung gula bentuk murni. Produk yang mengandung pati juga digunakan sebagai bahan mentah - gandum, jagung, gandum hitam, barley, dll. Bahan mentah tersebut diolah menjadi gula berkat enzim malt atau malt.

Mari kita pertimbangkan metode pembuatan nabati yang paling umum dan tradisional, yang bahan dasarnya adalah gula.

resep minuman keras sederhana akan membutuhkan bahan-bahan berikut:

4 kilogram gula;
150 gram ragi;
17,5 liter air.

Teknologi pembuatan bir nabati

Suhu air harus dinaikkan hingga 25-30 derajat dengan memanaskannya. Lalu tuang gula pasir, lalu ragi yang sudah dihaluskan. Campur semuanya dan biarkan di tempat hangat selama tujuh hari, Anda bisa melakukan kesalahan beberapa hari ke depan atau ke belakang;
tumbukan yang dihasilkan harus disuling menggunakan alat khusus. Anda dapat menggunakan alat buatan sendiri - panci besar untuk tumbuk, mangkuk tempat alkohol akan dikumpulkan, dudukan untuk mangkuk ini, dan baskom yang diletakkan rapat di atas panci.

Poin penting T S

baskom yang berada di atas wajan harus diisi terus-menerus air dingin. Airnya tidak boleh hangat, jadi selalu diganti.

Pembersihan sinar bulan

Untuk menghilangkan minuman "pertama" dan "residu", serta minyak fusel, lebih baik melakukan distilasi ganda. Untuk menentukannya, nabati harus dibagi menjadi lima bagian, yang pertama dan terakhir kita sisihkan.
pembersihan awal tumbukan menggunakan kalium permanganat akan menjadi dengan cara yang baik pembersihan. Ambil 2 gram kalium permanganat per liter tumbukan, sebelum diencerkan dalam air menggunakan kain saring.

Hasil: Ini menghasilkan sekitar empat liter minuman keras yang baik, yang sudah bisa Anda coba.

Setelah mempelajari dasar-dasar menyiapkan jenis nabati utama, Anda harus mempelajari cara lain untuk menyiapkannya.

Resep minuman keras di rumah

Resep minuman keras dalam beberapa jam

Anda akan perlu:

30 liter air;
10 kilogram gula (pasir);
3 liter susu;
100 gram ragi.

Mesin cuci yang tidak dapat digunakan (bukan mesin otomatis) akan berfungsi sebagai perlengkapan.

Persiapan: Bahan-bahan dimasukkan ke dalam mesin tipe aktivator dan pengoperasian nonstop diaktifkan selama 2 jam. Tumbuknya dipertahankan dari mesin, dan kemudian nabati disuling.

Resep minuman keras per hari

Bahan-bahan:

15 liter air, hangat, tetapi tidak lebih tinggi dari 30 derajat;
500 gram ragi;
5 kilogram gula (pasir);
1 kilogram kacang polong;
1 liter susu.

Persiapan:

Campur bahan dan biarkan selama sehari. Kemudian bersihkan, suling dan hanya itu - Anda dapat mencoba minuman kerasnya.

Resep minuman keras dari buah beri atau buah-buahan

Bahan-bahan:

air;
gula;
buah-buahan atau beri.

Persiapan:

Perlu diperhatikan dengan cermat perbandingannya, dimana gula adalah 25%. Massa buah dan beri – 75%.
Untuk resep ini, bahan bakunya bisa berupa buah beri dan buah apa saja.
Ada beberapa keistimewaan di sini: buah-buahan dan beri tidak perlu dicuci sebelum dipotong.
Tempatkan dalam wadah yang sesuai beri dan massa buah dan biarkan selama beberapa hari untuk berfermentasi.
Anda bisa menambahkan gula dan, jika perlu, air. Kemudian, mengikuti teknik biasa, kami merendam tumbukan dan menyaring nabati.

Moonshine adalah minuman beralkohol yang kuat. Sejarahnya dimulai beberapa ratus tahun yang lalu. Sekarang tersedia di rak-rak toko jumlah yang banyak alkohol. Meskipun demikian, banyak yang terus membuat minuman keras. Rahasianya adalah minuman ini kualitasnya tidak kalah dengan pesaingnya yang lebih mahal. Apalagi terdiri secara eksklusif produk alami. Selama keberadaannya, teknologi manufaktur telah mengalami beberapa perubahan, namun prinsip dasarnya tetap sama.

Saya ingin mencatat bahwa proses pembuatan minuman keras cukup rumit dan membutuhkan banyak perhatian. Selain itu, tindakan kelalaian dapat mengakibatkan produk menjadi tidak layak untuk dikonsumsi. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengikuti teknologi secara ketat dan mencurahkan waktu yang cukup untuk setiap tahap. Hanya dalam kondisi seperti itu produk berkualitas tinggi dan ramah lingkungan dapat disiapkan.

Bahan baku

Pertama-tama, Anda perlu memutuskan pilihan bahan baku. Syarat utamanya adalah adanya gula dalam produk. Oleh karena itu, berbagai buah dan sayuran paling sering digunakan. Anda bahkan dapat menggunakan gula pasir dalam bentuknya yang paling murni. Selain itu, banyak orang menyiapkan wort dari tanaman biji-bijian. Rahasianya adalah mereka mengandung banyak pati. Secara terpisah, pati tidak mengalami fermentasi, tetapi dalam kombinasi dengan malt, efek yang diinginkan tercipta.

Membuat tumbuk

Tahap awal dan terpenting adalah proses fermentasi. Mengingat tumbukan bisa dibuat dari produk yang berbeda, mari kita lihat beberapa contoh:

Resepnya cukup sederhana. Untuk menerapkannya, Anda memerlukan:
- tiga puluh lima liter air
- sepuluh kilogram gandum
- sepuluh kilogram gula
Untuk memastikan minuman berkualitas baik, hanya biji-bijian pilihan yang digunakan. Semua gandum harus disortir, diayak, dan dipisahkan dengan hati-hati dari sekam dan kotoran lainnya. Selanjutnya, semuanya dicuci dengan air mengalir dan diletakkan di atas lembaran dari oven konvensional.

Agar wort dapat berfermentasi dengan baik, gandum perlu dikecambahkan. Kecambahlah yang mengandung enzim penting. Untuk memastikan perkecambahan, biji-bijian ditempatkan di tempat yang hangat dan diisi air. Setelah sekitar empat puluh delapan jam, tunas-tunas kecil akan mulai muncul. Setelah itu, tambahkan satu setengah kilogram gula ke dalam gandum. Biji-bijian akan tetap dalam kondisi ini selama seminggu. Ini cukup untuk membentuk ragi alami.

Langkah selanjutnya adalah menuangkan air bersih ke dalam labu besar dan larutkan gula di dalamnya. Selanjutnya, tambahkan wort dan aduk hingga rata. Campuran yang dihasilkan harus disimpan di ruangan hangat selama sepuluh hari. Selama waktu ini, tumbukan akan berfermentasi sepenuhnya. Selama proses ini, tutup busa mungkin muncul di permukaan. Itu harus dihapus secara berkala. Kalau tidak, semuanya mungkin salah.
Cara termudah untuk membuat tumbuk adalah dari gula pasir. Produk ini tersedia di setiap rumah dan harganya cukup murah. Pada saat yang sama, kualitas produk akhir tidak akan kalah dengan karakteristik rasanya.

Untuk implementasi resep ini Anda akan perlu:
- enam kilogram gula
- tiga puluh liter air dan enam ratus gram ragi terkompresi. Kalau pakai ragi kering, 120 gram sudah cukup.
Air panas dituangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan dan semua gula dilarutkan di dalamnya. Sangat penting untuk memberikan perhatian khusus pada proses ini. Butiran gula pasir yang tidak larut akan jatuh ke dasar dan tidak ikut fermentasi. Selanjutnya encerkan ragi sesuai petunjuk pada kemasan dan tambahkan ke dalam air manis.

Kami menempatkan solusi yang dihasilkan di ruangan yang hangat, di mana ia akan menghabiskan tujuh hari ke depan. Tuangkan produk yang dihasilkan dengan hati-hati ke dalam wadah lain untuk memisahkannya dari endapan. Cara terbaik adalah menggunakan tabung atau selang kecil untuk ini.
Hampir setiap orang memiliki beberapa toples selai di rumahnya. Tapi tidak semua orang tahu bahwa itu bisa digunakan untuk membuat minuman keras yang sangat baik.

Untuk menyiapkan tumbukan, Anda perlu:
- tiga puluh liter air bersih
- enam liter selai
- lima puluh gram ragi kering
- tiga kilogram gula. Jika selai kurang manis, jumlah gulanya bisa ditambah.
Setelah semua komponen terkumpul, Anda perlu mencari bejana besar dan mengisinya dengan air hangat. Selanjutnya, larutkan semua bahan dalam air. Sekarang kita pindahkan wadah berisi isinya ke ruangan yang hangat dan gelap. Suhu optimal udara dua puluh lima derajat.

Masa fermentasi

Masa fermentasi adalah yang paling penting. Oleh karena itu, sangat penting untuk selalu memantau suhu. Perubahan mendadak atau penurunan suhu di bawah delapan belas derajat dapat merusak keseluruhan produk. Ketika suhu naik di atas empat puluh derajat, ragi bisa mati, yang juga akan menyebabkan hasil negatif. Untuk mencapai efek yang diinginkan, wadah berisi tumbuk dibiarkan di ruangan hangat dengan suhu konstan. Untuk menghindari lompatan yang tiba-tiba, wadah diletakkan di atas dudukan kayu dan dibungkus dengan selimut.

Kami menarik sarung tangan karet ke leher wadah dan membuat lubang kecil di dalamnya. Ini akan berfungsi sebagai semacam alat pemberi sinyal. Selama fermentasi akan mengembang dan sedikit menggembung. Segera setelah tumbukan siap untuk distilasi lebih lanjut, sarung tangan akan terlepas. Rata-rata, prosesnya memakan waktu sekitar satu minggu. Jika lehernya terlalu lebar, Anda bisa menggunakan segel air sebagai pengganti sarung tangan.

Degassing dan klarifikasi tumbukan

Untuk membuat alkohol transparan dan enak rasanya, perlu dilakukan degassing dan klarifikasi. Selama fermentasi, sejumlah besar karbon dioksida terbentuk di dalam cairan. Hasilnya menyerupai limun buatan pabrik.

Untuk menghilangkan gas, cairan dituangkan ke dalam wadah bersih dan dipanaskan hingga lima puluh derajat. Akibatnya, semua gas naik ke permukaan dan meninggalkan tumbukan. Proses pemanasan juga membunuh sisa ragi yang tidak diperlukan pada tahap ini. Setelah dipanaskan, sedimen kecil kembali terbentuk di dasar. Itu harus dipisahkan melalui transfusi.

Ada metode degassing lain, namun kurang efektif. Lampiran khusus dipasang pada bor, setelah itu cairan dicampur secara aktif. Prosedur ini dilakukan dalam waktu sepuluh menit. Teknologi ini cocok untuk mereka yang menyiapkan tumbukan dalam jumlah banyak. Tong besar akan merepotkan untuk dipanaskan dan dituangkan dari satu wadah ke wadah lainnya.

Sedangkan untuk keringanan, ini dilakukan cukup sederhana. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan bentonit, yang juga disebut tanah liat putih. Kami menghancurkan zat tersebut dengan cara apa pun yang nyaman. Untuk sepuluh liter tumbukan kita membutuhkan satu sendok makan bubuk yang dihasilkan.

Larutkan tanah liat dalam 500 mililiter tumbukan dan tunggu hingga mengembang. Prosesnya bisa memakan waktu hingga empat jam. Setelah itu, tambahkan campuran ke dalam wadah umum dengan tumbuk dan aduk hingga rata. Cairannya akan menjadi keruh, tapi memang seharusnya begitu. Setelah satu hari, semua tanah liat, bersama dengan zat berbahaya, akan mengendap di dasar. Yang tersisa hanyalah memisahkan sedimen dari benda kerja yang telah diklarifikasi. Setelah itu, Anda bisa memulai proses penyulingan.

Distilasi adalah proses pemisahan etil alkohol dari tumbuk. Tahap ini memerlukan konsentrasi ekstrim dan pengendalian suhu.

Pada awalnya, Anda dapat memanaskan tumbukan dengan intensitas berapa pun, hal ini tidak mempengaruhi kualitas produk. Ketika suhu mencapai 65 derajat, pelepasan dimulai zat berbahaya. Oleh karena itu, porsi pertama minuman yang diperoleh pada suhu 65 hingga 78 derajat berbahaya bagi kesehatan. Alkohol ini dapat menyebabkan keracunan dan membahayakan tubuh bahkan dengan mengelapnya. Porsi pertama selalu dituang, dan wadahnya diganti dengan yang bersih.

Ketika ambang batas 78 derajat terlampaui, perangkat mulai menghasilkan produk yang aman dan berkualitas tinggi. Kisaran suhu optimal adalah 78 hingga 83 derajat.

Selama proses penyulingan, jumlah alkohol dalam tumbukan akan berkurang secara bertahap. Distilasi harus dihentikan jika suhu tumbukan naik di atas 85 derajat.

Jika Anda tidak memiliki termometer, Anda dapat menggunakan cara lain. Kami membasahi kertas dengan nabati yang menetes dari peralatan dan membakarnya. Jika menyala berarti kita melanjutkan proses penyulingan. Jika pembakaran hebat tidak terjadi, maka tidak ada alkohol di dalam tumbukan dan Anda harus menghentikan penyulingan.

Membersihkan "utama"

Setelah penyulingan awal, minuman tersebut tidak hanya mengandung alkohol, tetapi juga banyak kotoran berbahaya. Untuk menghilangkannya, Anda bisa menggunakan salah satunya cara yang efektif pembersihan:

Distilasi sekunder

Distilasi sekunder diperlukan untuk menghilangkan sisa zat berbahaya. Hanya dengan cara ini Anda dapat memperoleh produk yang murni sempurna tanpa bau dan kotoran asing. Dengan mencurahkan beberapa jam untuk prosesnya, Anda dapat meningkatkan kualitas minuman secara signifikan.

Sebelum memulai proses, nabati diencerkan dengan air bersih hingga kekuatan dua puluh derajat. Konsistensi inilah yang memungkinkan Anda menghilangkan kotoran berbahaya sebanyak mungkin. Selain itu, penyulingan produk yang tidak diencerkan dapat menimbulkan bahaya kebakaran.

Distilasi terjadi pada kisaran suhu 83 hingga 85 derajat. Kami menghentikan proses ketika cairan dengan kekuatan alkohol di bawah empat puluh persen mulai mengalir keluar dari perangkat.

Tincture dan minuman keras nabati buatan sendiri

Minuman nabati buatan sendiri dikonsumsi tidak hanya dalam bentuk murni, tetapi berbagai tincture juga disiapkan. Ada banyak sekali resepnya, tapi kami akan melihat yang paling menarik.

Untuk menyiapkan minuman ini, kita membutuhkan bahan-bahan berikut:

– satu kilogram ceri segar yang diadu;
– delapan gram kayu manis bubuk;
– tiga ratus gram gula;
– lima puluh gram biji ceri giling;
- anyelir;
- satu liter nabati.

Semua bahan kecuali gula dicampur dan dikirim ke tempat gelap selama empat belas hari. Setelah itu, larutan disaring melalui beberapa lapis kain kasa dan ditambahkan gula. Setelah dua minggu berikutnya, minuman keras dianggap siap.

Tambahkan empat sendok makan teh daun hitam ke dalam satu liter nabati dan biarkan selama tiga puluh menit. Setelah waktu berlalu, tambahkan gula yang terbakar dan aduk rata. Pada akhirnya, tingtur harus disaring melalui lapisan kapas yang tebal dan dibotolkan.

Setiap orang Rusia tahu apa itu minuman keras. Ini adalah produk beralkohol yang diperoleh dari hampir semua bahan mentah yang tersedia melalui penyulingan. Pembuatan bir rumahan bagi produsen alkohol pemula adalah salah satu tahap pertama dalam mempelajari budaya ini. Proses penyulingan menggunakan mesin pada awalnya terkesan rumit dan misterius. Namun begitu Anda mulai mempelajari segala sesuatu tentang nabati, setiap kali proses produksinya menjadi semakin sederhana dan mudah dipahami.

Resep nabati menjadi populer dan tersebar luas karena kemudahan produksinya, biaya rendah dan ketersediaan bahan baku. Produk jadinya seratus persen alami, tidak seperti kebanyakan produk yang dibeli di toko, dan dapat dibuat dari buah beri, selai, manisan, kolak, dan sayuran.

Pembuatan bir nabati di rumah tidak memakan banyak waktu dan hanya memerlukan studi awal tentang teknologi dan peralatan. Hal ini membutuhkan: bahan baku, wadah fermentasi dan peralatan itu sendiri. Produksi nabati dibagi menjadi beberapa tahap:

Pemilihan bahan baku.
Membuat tumbuk.
Memperoleh hasil sulingan.
Pemurnian sinar bulan.

Setiap tahapan memiliki nuansa dan ciri tersendiri yang sangat penting diperhatikan untuk memperoleh produk yang berkualitas. Untuk membuat minuman ini, Anda harus benar-benar mematuhi resepnya dan melakukan semua tahapan penyulingan dan pemurnian yang diperlukan. Mengetahui cara membuat minuman keras di rumah, Anda dapat menghemat banyak alkohol dan memproduksi jenis lain berdasarkan alkohol. Produk yang dihasilkan menghasilkan cognac, wiski dan berbagai tincture buah beri dan rempah-rempah.

Gula tumbuk

Minuman nabati buatan sendiri terbuat dari gula. Produksinya merupakan produksi tahap pertama. Itu termasuk:

Ragi.
Gula.
Air.

Gula dan ragi diencerkan dalam sedikit air dan diinfuskan selama satu jam. Setelah itu panaskan sisa air, tapi jangan sampai mendidih, tambahkan adonan yang sudah disiapkan dan aduk. Semua cairan dituangkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan, dan sarung tangan berlubang dipasang di leher. Dengan menggunakan desain ini, karbon dioksida yang terbentuk selama proses fermentasi dihilangkan. Campuran tersebut diinfuskan selama sekitar satu minggu pada suhu kamar.

Pemilihan bahan baku

Teknologi pembuatan bir nabati menyediakan berbagai pilihan bahan baku. Dari sinilah wort dibuat untuk fermentasi selanjutnya. Bahan pembuatan nabati bisa sangat berbeda-beda, yang utama mengandung gula atau pati. Ini termasuk:

Berry dan selai dibuat darinya.
Buah-buahan.
Sayuran manis.
Kentang.
Jagung.

Semakin tinggi kualitas bahan sumbernya, semakin baik pula produk jadinya. Yang paling terjangkau masih gula pasir biasa. Produk lain mengandungnya atau dilepaskan selama pemrosesan bahan mentah. Minuman nabati terbaik dibuat dari buah atau biji-bijian.

Perhitungan proporsi

Tidak mungkin membuat minuman keras dengan tangan Anda sendiri tanpa menghitung proporsinya. Setiap bahan baku menghasilkan volume produk yang berbeda-beda. Paling minuman keras terbaik diperoleh dari tanaman sereal. Dari 1 kilogram satu jenis gabah diperoleh kurang lebih 0,3 - 0,4 liter alkohol murni. Volume terbesar disediakan oleh pati, beras dan gula - dari 0,5 hingga 0,7 liter. Bahan baku lainnya memiliki hasil nabati yang rendah. Buah-buahan dan bit gula - dari 0,7 hingga 0,26 liter, kentang menghasilkan sekitar 0,18 liter per kilogram.

Saat memilih bahan baku, Anda perlu memperhatikan hasil yang diinginkan. Jika Anda membutuhkan nabati murni, maka dapat dibuat dari bahan apa saja produk yang tersedia. Untuk cognac atau wiski Anda membutuhkan sereal, untuk chacha Anda membutuhkan tumbukan anggur, dan untuk Calvados Anda membutuhkan tumbukan apel.

Air untuk minuman keras

Proses pembuatan minuman keras tidak lengkap tanpa air. Ini adalah salah satu bahan utama dan menempati sebagian besar volume total. Oleh karena itu, kualitas air sangat mempengaruhi parameter rasa produk. Paling pilihan terbaik– gunakan air murni yang dibeli. Ini tidak akan terlalu keras dan tidak akan berbau atau kotoran asing. Jika Anda mengambil air dari keran, Anda perlu mendiamkannya selama beberapa hari dalam wadah bersih yang sudah disiapkan. Namun, sebaiknya jangan menggunakan air suling atau merebusnya sebelum dimasak.

Membalikkan gula

Teknologi pembuatan nabati sangat beragam dan mengandung banyak metode berbeda. Salah satunya adalah gula inverting. Ini digunakan untuk meningkatkan parameter rasa produk, mempercepat proses fermentasi dan memperoleh volume nabati yang lebih besar.

Sirup gula terbalik untuk tumbuk dibuat dari air gula dan asam sitrat. Tambahkan gula ke dalam air mendidih dan aduk hingga massa homogen. Sirup yang dihasilkan dimasak dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Setelah ini, tambahkan dengan sangat hati-hati asam lemon. Seluruh campuran disiapkan di bawah tutupnya dalam waktu satu jam. Panasnya perlu ditingkatkan, tetapi agar cairannya tidak mendidih, tetapi sekadar matang.

Fermentasi

Anda perlu mengetahui cara menyeduh nabati sesuai dengan semua aturan di setiap tahap untuk mendapatkan produk yang enak dan berkualitas tinggi. Fermentasi membutuhkan banyak perhatian dan kriteria penting.

Yang pertama adalah lokasi penyimpanan dan suhu. Ruangan harus gelap, hindari langsung sinar matahari ke dalam wadah berisi tumbuk. Suhunya mencapai 27 derajat, tanpa perubahan mendadak. Jika ruangan lebih dingin dari 20 derajat, proses fermentasi tidak akan dimulai dan infus tidak akan membuahkan hasil.

Segel air selama fermentasi juga sangat penting. Paling sering diganti dengan sarung tangan medis yang berlubang. Desain ini diperlukan untuk menghilangkan gas dan menunjukkan selesainya proses.

Mencampur bahan

Semua resep membuat nabati serupa dalam satu langkah - mencampur bahan. Untuk menyiapkan tumbukan, sirup gula yang sudah jadi ditempatkan dalam wadah yang sudah disiapkan. Setelah itu diisi dengan air bersih. Volume cairan dalam toples tidak boleh melebihi 3/4 dari total volume. Tempat ini dikhususkan untuk busa yang terbentuk selama proses fermentasi.

Melempar Ragi

Sebelum ditambahkan, ragi yang sudah diperas diuleni dengan tangan untuk mengaktifkannya. Yang kering dan rapuh diisi dengan air dan disimpan selama sekitar satu jam. Munculnya busa menandakan bahwa proses fermentasi telah dimulai. Jika terlalu banyak, Anda bisa menambahkan sepotong kue. Aditif ini akan membuat prosesnya lebih moderat, dan Anda akan mendapatkan minuman keras berkualitas tinggi.

Proses fermentasi

Saat menyiapkan minuman keras buatan sendiri, Anda harus mematuhi batasan waktu. Tumbuk yang dibuat dari wort berumur sekitar satu bulan. Jangka waktu minimumnya setidaknya beberapa minggu. Dalam waktu yang lebih singkat, proses fermentasi tidak akan selesai dan jumlah yang cukup alkohol. Paparan yang lebih lama akan menghasilkan produk akhir yang lebih baik.

Cara menentukan kapan fermentasi selesai

Selesainya proses ditentukan oleh beberapa kriteria:

Menghentikan pelepasan karbon dioksida. Ditentukan oleh jatuhnya sarung tangan.
Terbentuknya busa pada permukaan tumbukan.
Bau alkohol yang jelas.
Kepahitan dalam rasa.

Munculnya beberapa tanda sekaligus menandakan bahwa proses pembentukan alkohol telah selesai, dan Anda dapat melanjutkan ke tahap produksi berikutnya.

Degassing dan klarifikasi tumbukan

Produksi nabati meliputi tahap menghilangkan kelebihan gas dari tumbukan dan klarifikasinya. Ini adalah yang terakhir sebelum penyulingan dimulai. Berlaku untuk itu Tanah liat putih. Terkadang diganti dengan bentonit.

Clarifier dicampur dengan air hingga konsistensi kental yang seragam. Tumbuk yang dikeluarkan dari sedimen dipanaskan hingga suhu tinggi untuk membunuh sisa ragi dan menuangkannya kembali ke dalam wadah. Beton dicampur dengan cairan dan diinfuskan selama 30 jam. Produk yang dimurnikan dikeluarkan dari sedimen yang dihasilkan, yang dibuang sebagai limbah padat, karena cenderung mengeras.

Distilasi

Moonshine di rumah tidak dapat dibuat tanpa penyulingan. Ini adalah proses mengisolasi alkohol murni dari tumbukan yang sudah disiapkan. Ada beberapa cara untuk melakukannya minuman keras yang bagus. Dalam hal ini, ini berlaku jumlah yang berbeda distilasi, dan berbagai metode digunakan. Namun ada rekomendasi tertentu tentang cara menyeduh nabati dengan benar di rumah. Penerapannya memastikan hasil berkualitas tinggi.

Distilasi pertama

Pada tahap ini, jumlah alkohol maksimum dilepaskan. Tumbuk dituangkan ke dalam kubus distilasi dan dibakar. Pada proses ini terbentuk 3 pecahan.

Yang pertama kira-kira 40 mililiter dan merupakan yang paling berbahaya. Yang kedua adalah faksi utama. Ini akan menjalani distilasi lebih lanjut. Minuman nabati yang tepat tidak boleh di bawah 40 derajat. Segera setelah persentase alkohol turun, pelepasan basa selesai. Residu hasil penyulingan akan mengandung minyak fusel yang berbahaya bagi kesehatan. Oleh karena itu, mereka tidak digunakan lebih lanjut.

Distilasi kedua

Selama distilasi kedua, fraksi pertama dipilih dari basa yang dihasilkan. Ini dilepaskan selama kandungan alkoholnya dipertahankan pada 40 derajat. Segera setelah indikator ini mulai turun, distilasi selesai.

Apakah ada gunanya distilasi ketiga?

Distilasi ketiga dilakukan hanya jika nabati masih mengandung sejumlah besar pengotor berbahaya. Hal ini sangat jarang terjadi. Dalam kasus lain, melakukan tahap ini tidak masuk akal, karena tidak mungkin diperoleh alkohol murni dengan metode distilasi.

Distilasi tanpa penyulingan nabati

Tanpa alat destilasi tidak mungkin diperoleh nabati berkualitas tinggi. Namun jika tidak ada perangkat, bisa diganti dengan desain buatan sendiri.

Untuk melakukan ini, tuangkan tumbukan ke dalam panci besar. Sebuah wadah logam kecil ditempatkan di dalamnya agar cairan tidak mengalir ke dalamnya melalui tepinya. Panci besar ditutup dengan penggorengan agar pas sekencang mungkin. Anda juga bisa meletakkan kain tebal basah untuk penyegelan yang lebih baik. Air dituangkan ke dalam panci untuk mendinginkan struktur selama proses berlangsung.

Air dingin perlu diganti saat dipanaskan. Setelah proses selesai, nabati yang sudah jadi dituang dari wadah yang lebih kecil ke dalam wadah penyimpanan.

Membersihkan nabati yang sudah jadi

Pembersihan produk jadi digunakan untuk sepenuhnya menghilangkan komponen berbahaya. Rahasia utama pembuatan bir nabati adalah memilih filter yang tepat. Dapat digunakan:

Susu. Itu ditambahkan ke nabati dan dibiarkan mengendap sampai serpihan muncul. Setelah itu disaring dari minumannya.
Filtrasi karbon. Metode pengendapan dan filtrasi langsung digunakan. Pada cara kedua, kapas dan batu bara dimasukkan ke dalam corong, kemudian lapisan kapas diulangi lagi. Minuman nabati yang sudah jadi disaring melalui struktur ini.
Kalium permanganat. Itu ditambahkan ke nabati dan dibiarkan selama beberapa hari. Setelah itu, cairan dikeluarkan dari sedimen dan disuling kembali.

Pengenceran dan pengendapan

Moonshine diencerkan dengan air dan didiamkan untuk mendapatkan yang lebih terasa rasa cerah. Anda perlu menyimpan minuman dalam wadah kecil yang tertutup rapat selama kurang lebih 5 hari. Ruangan harus gelap dan sejuk, tidak lebih dari 20 derajat.

Aditif alami untuk nabati

Aditif membantu sekali lagi membersihkan dan melembutkan rasa nabati yang sudah jadi. Buah jeruk, kacang-kacangan dan gula digunakan sebagai penambah rasa. Lemon itu sendiri dan jus atau kulitnya bisa digunakan. Kacang yang paling sering dipilih adalah kacang pinus atau kenari. Mereka memiliki rasa yang paling menonjol. Hanya gula yang dibakar yang ditambahkan. Ini memiliki rasa karamel yang ringan dan memindahkannya ke minuman.

Resep minuman keras

Resep nabati apa pun mencakup 2 langkah persiapan utama. Yang pertama adalah fermentasi bahan baku, selanjutnya adalah penyulingan hasil tumbukan. Tergantung bahan dan teknik tambahannya, ada banyak pilihan yang berbeda. Resep Terbaik minuman keras disimpan dengan hati-hati dan diwariskan dari generasi ke generasi.

Resep membuat nabati tanpa ragi

Moonshine, resep yang tidak menggunakan ragi, sangat populer. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

Pasta tomat – 1 liter.
Bir – 0,25 liter.
Air - 15 liter.
Gula – 5 kilogram.

Braga dibuat dari campuran pasta tomat, gula dan bir. Itu diinfuskan selama sebulan dan kemudian disuling dua kali.

minuman keras anggur

Resep minuman keras yang lezat sering kali menyertakan buah-buahan dan beri. Untuk minuman anggur Anda akan perlu:

Anggur – 10 kilogram.
Air – 15 liter.
Gula – 2,5 kilogram.
Ragi – 100 gram.

Jus dibuat dari buah beri, diisi dengan air dan diinfuskan selama beberapa jam. Setelah itu, sisa bahan ditambahkan. Campuran siap pakai itu diinfuskan selama sekitar satu minggu dan disaring sebelum tahap berikutnya. Distilasi harus ganda, dilanjutkan dengan filtrasi.

minuman keras beras

Untuk mencoba cara membuat nabati di rumah dari nasi, Anda bisa memanfaatkannya secara maksimal resep sederhana. Untuk itu Anda perlu:

Beras – 3 kilogram.
Air – 8 liter.
Malt bertunas – 1 cangkir.
Ragi 250 gram.

Nasi yang sudah jadi, tanpa menguras kuahnya, dicampur dengan air dingin dan malt dan didiamkan sekitar 12 jam. Setelah itu, ragi ditambahkan dan diaduk. Campuran ini diinfuskan selama seminggu. Tumbuk siap disaring dan disuling dalam still.

Resep membuat nabati dari selai

Untuk menyiapkan nabati dari selai, Anda perlu:

Selai – 2 liter.
Gula – 1 kilogram.
Air – 10 liter.
Ragi – 100 gram.

Braga dibuat dari campuran selai, air hangat, gula dan ragi. Waktu persiapan: satu minggu. Setelah itu, campuran disaring dan disuling.

Minuman keras dari kentang

Minuman keras kentang adalah salah satu resep yang paling memakan waktu, tetapi kualitasnya tidak tinggi. Bahan utama:

Kentang – 5 kilogram.
Air – 20 liter.
Oat – 2 kilogram.
Ragi – 300 gram.

Oat giling dituangkan dengan sedikit air mendidih. Ditambahkannya adalah kentang parut. Campuran diaduk dan diinfuskan selama 2-3 jam. Kemudian air dan ragi ditambahkan. Campuran ditutup dan dikirim ke tempat gelap. Anda harus memulai penyulingan segera setelah endapan dan gelembung terbentuk.

Minuman keras dari madu

Minuman keras ini memiliki yang terbaik komposisi manis. Untuk mempersiapkan Anda perlu:

Madu – 3 kilogram.
Gula – 3 kilogram.
Ragi – 300 gram.
Air – 20 liter.

Semua bahan dicampur dalam wadah dan diinfuskan selama satu minggu. Tumbuk yang sudah jadi disuling dua kali.

Moonshine dari jagung

Untuk menyiapkan nabati dari biji jagung, Anda perlu:

Jagung – 4 kilogram.
Tepung – 0,5 kilogram.
Air – 20 liter.
Malt – 0,5 kilogram.
Ragi – 50 gram.

Tepung dicampur dengan jagung cincang, dituangkan dengan air mendidih dan dimasak dalam wadah besar selama 4 - 5 jam. Massa siap mendingin, bercampur dengan malt jelai dan menjadi dingin. Setelah itu, Anda perlu memasukkan produk ke dalam wadah yang dibungkus selimut selama beberapa jam dan dinginkan hingga 20 derajat. Setelah itu, ragi ditambahkan dan campuran difermentasi selama seminggu lagi. Sebelum distilasi, filtrasi tumbukan diperlukan.

Minuman keras roti

Resep ini tidak hanya mencakup roti, tetapi juga kentang dan biji-bijian dalam jumlah berikut:

Kentang – 5 kilogram.
Roti – 4 roti.
Oat bertunas – 3 kilogram.
Air – 5 liter.
Ragi – 0,5 kilogram.

Kentang parut, oat giling, roti rendam dan giling serta ragi dicampur dalam satu wadah. Campuran tersebut diuleni hingga menjadi bubur homogen dan disimpan selama seminggu. Setelah ini selesai distilasi ganda, untuk mendapatkan produk jadi.

Resep membuat nabati dari biji-bijian

Resep ini sangat rumit dan membutuhkan penerapan yang ketat. Namun berbeda dengan minuman nabati roti, minuman nabati ini ternyata memiliki kualitas yang sangat tinggi. Bahan-bahan:

Gandum – 5 kilogram.
Air – 10 liter.
Ragi 250 gram.

Biji-bijian direndam dalam sedikit air selama beberapa hari. Setelah itu diisi sebanyak 5 liter air panas dan meresap selama beberapa jam lagi. Kemudian sisa air dituangkan, dicampur dan diinfuskan selama beberapa jam. Baru setelah itu ragi ditambahkan, dan campuran didiamkan selama 3 - 4 hari. Tumbuk yang sudah jadi disaring dan disuling dua kali.

minuman keras gandum

Minuman keras gandum dianggap klasik. Cara membuatnya sangat mudah dan tidak membutuhkan bahan yang rumit. Untuk mempersiapkan Anda perlu:

Gandum – 4 kilogram.
Gula – 5 kilogram.
Air – 20 liter.

Biji-bijian tersebut digiling dan dicampur dengan empat kilogram gula pasir dan tiga liter air. Campuran diinfuskan di tempat hangat selama seminggu, setelah itu sisa gula dituangkan dan semua air dituangkan. Campuran yang dihasilkan diinfuskan selama seminggu lagi dan kemudian disuling dua kali. Minuman keras siap pakai perlu disaring sebelum digunakan untuk hasil terbaik.

minuman keras gandum hitam

Untuk menyiapkan nabati ini, gandum hitam bertunas digunakan - 2 kilogram. Bahan - bahan lainnya:

Air – 6 liter.
Ragi – 100 gram.

Biji-bijian digiling, dicampur dengan air dan dibuat kental. Campuran yang sudah jadi diinfuskan selama sekitar 12 jam dan didinginkan hingga di bawah 20 derajat. Ragi ditambahkan ke dalam campuran, setelah itu difermentasi selama seminggu lagi. Tumbuk yang dihasilkan disaring dan disuling. Satu kali saja sudah cukup untuk resep ini.

Minuman keras dari getah pohon birch

Dalam resep ini jus birch bertindak sebagai air. Untuk mempersiapkan Anda perlu:

Jus – 10 liter.
Gula – 2 kilogram.
Ragi – 50 gram.

Untuk menyiapkan tumbukan, getah pohon birch dipanaskan dan baru kemudian dicampur dengan gula dan ragi. Campuran tersebut dimasukkan ke dalam ruangan gelap suhu kamar selama satu minggu. Tumbuk yang sudah jadi disaring dan disuling. Selama satu tahap distilasi, nabati yang dihasilkan juga perlu disaring.

minuman keras herbal

Minuman keras herbal itu pedas rasa asam dan aroma. Hal ini membuatnya sangat mudah untuk diminum dan diperoleh dengan infus yang sudah disiapkan produk murni. Untuk mempersiapkan Anda perlu:

Apsintus – 10 gram.
daun mint – 100 gram.
Rosemary – 7 gram.
Cengkih – 5 gram.
Minuman keras - 6 liter.

Semua bahan dicampur dalam satu wadah dan diinfuskan selama beberapa hari. Setelah itu, minuman tersebut disuling lebih lanjut.

Moonshine sangat minuman kuno, yang disiapkan di mana-mana. Ini sangat populer karena dapat dibuat dari hampir semua bahan baku makanan. Akan selalu ada banyak variasi di antara resepnya, sehingga setiap orang dapat terus bereksperimen dan mendapatkan pilihan baru.

Materi disusun berdasarkan materi sebagai berikut: buku “Produksi Minuman Beralkohol” karya A.K. Dorosh, V.S. Lysenko dan website

Perkenalan

Teknologi produksi alkohol dapat dibagi menjadi empat tahap dasar:

Tanda terima dan ;

Penerimaan Braga dan pelaksanaan fermentasinya;

Mengekstraksi alkohol dari tumbukan yang difermentasi. .

Mengekstraksi alkohol dari alkohol mentah. Memperoleh minuman beralkohol.

Etil alkohol C2H5OH yang dapat dimakan diperoleh dari hasil fermentasi karbohidrat dari berbagai bahan baku makanan dengan enzim ragi.

Bahan baku untuk alkohol kelas makanan Ini adalah karbohidrat yang dapat difermentasi segera atau setelah perlakuan khusus—sakarifikasi.

Untuk pembuatan bir rumahan, karbohidrat dibagi menjadi:

Monosakarida:

Glukosa (gula anggur),

Fruktosa (gula buah);

2. Oligosakarida:

Sukrosa (gula tebu atau bit);

Maltosa (gula malt);

Raffinose (paling sering ditemukan pada tumbuhan).

3. Polisakarida:

Pati (kentang, biji-bijian sereal),

Inulin (ditemukan di umbi artichoke Yerusalem ( pir tanah), akar sawi putih).

Karbohidrat jenis pertama dan kedua dapat difermentasi dengan ragi tanpa pemrosesan tambahan. Untuk bahan baku kelompok ketiga perlu menggunakan malt dan perawatan panas. Pati membengkak dalam air hangat dan berubah menjadi pasta. Saat pasta diproses dengan malt, pati larut dan kemudian disakarifikasi, berubah menjadi gula maltosa dan polisakarida.

Hasil alkohol absolut dari 1 kg bahan baku, l.

( sumber)

Cocok untuk tumbuk

Wort dari buah-buahan, beri dan biji-bijian

Disiapkan dengan dua cara:

Cara putih

Cara merah

Metode putih - hanya digunakan jus murni. Algoritmanya adalah sebagai berikut:

Buah beri dipisahkan dari punggung bukit;

Buah beri dihancurkan dan diperas;

Jus yang dihasilkan disaring atau didiamkan selama 24 jam, dilanjutkan dengan penuangan;

Jus yang telah dimurnikan ditempatkan dalam wadah fermentasi.

Wort untuk cognac harus disiapkan hanya sesuai skema putih.

Hasil jus per 100 kg bahan baku, l.:

ceri - 75

blueberry - 70

raspberry - 65

prem - 65

apel dan pir - 60-75

kismis merah - 60-65

kismis hitam - 45

Metode merah - setelah memeras jus, sisa pomace, yang terdiri dari 60-65% air dan 35-40% bahan kering, yang mengandung sejumlah besar gula dan zat aromatik, menjadikannya bahan baku yang sangat baik untuk produksi. alkohol buah dan berry. Poin negatifnya adalah marc mengandung zat pektin, yang selama proses fermentasi diubah menjadi metil alkohol.

Ragi ( Berdasarkan materi situs(penulis S.Yu. Makarov (mak210))

mikroorganisme, agen penyebab fermentasi alkohol (terutama Saccharomyces cerevisiae, tetapi jenis ragi lain juga digunakan). Mereka termasuk dalam keluarga jamur berkantung - ascomycetes dan termasuk dalam kelompok Saccharomycetes. Mereka berkembang biak dengan cara bertunas (tunas anak terbentuk pada sel induk, yang, setelah mencapai ukuran sel induk, terpisah darinya, jarang dalam kondisi buruk, membentuk spora.

Berdasarkan ras mereka dibedakan:
- toko roti (kelas atas, peningkatan produksi CO2 untuk mengembangnya adonan dengan cepat);
- beralkohol (alkohol yang difermentasi atas, cepat difermentasi terutama pada grain wort, difermentasi atas);
- molase (alkohol tinggi, cepat difermentasi pada wort dengan sukrosa, memiliki daya angkat yang baik);
- anggur (gunung, gula anggur fermentasi - glukosa, serta gula lainnya anggur harus, spesies individu dapat menahan alkohol konsentrasi tinggi, hingga 20%, misalnya sherry atau sake. Mereka menambahkan rasa dan senyawa aromatik yang menjadi ciri khas anggur);
- tempat pembuatan bir (dalam banyak kasus - fermentasi bawah, mampu memfermentasi alkohol dalam tumbukan rendah gula pada suhu rendah; pada akhir fermentasi, biasanya, mereka membentuk sedimen padat, fermentasi bawah. Mereka memfermentasi rasa dan senyawa aromatik yang menjadi ciri khas bir);
- kvass (memfermentasi sejumlah kecil alkohol dalam kvass wort yang miskin gula, hidup berdampingan secara memuaskan dengan bakteri asam laktat);
- banyak lainnya, misalnya pakan (Candida, Saccharomyces, Hansenula, Torulopsis, dll); buluh (Schizosaccharomyces pombe); sherry (Saccharomyces beticus), sake (Saccharomyces saké, fermentasi spontan liar.

Menurut bentuk fermentasinya, ada:
- atas (relatif kecil, tersebar di kekentalan cairan, pada akhir fermentasi mengendap di dasar dalam bentuk endapan gembur yang mudah diaduk);
- akar rumput (tempat pembuatan bir, sebagian besar akar rumput, berukuran besar, pada akhir fermentasi membentuk sedimen padat di dasar tangki fermentasi, memiliki kemampuan untuk menggumpal - saling menempel menjadi aglomerat yang lebih besar);
- filmy (sherry Saccharomyces beticus, difermentasi dalam lapisan film di permukaan wort).

Menurut bentuk pelepasannya ada:
- ditekan (GOST 171-81);
- dikeringkan (terkadang "kering aktif" atau ASD - ditekan, dikeringkan pada pengering sabuk atau semprot, GOST 28483-90);
- pengeringan cepat (instan, BSD - pengeringan beku tekan atau metode lembut lainnya);
- ragi cair (produksi sendiri di toko roti, tidak tersedia untuk dijual karena umur simpan minimum);
- susu ragi(ragi cair yang dipisahkan (terkonsentrasi), digunakan di toko roti, tidak dijual);
- permulaan lompatan.

Ragi liar adalah jenis ragi yang muncul secara tidak sengaja dan tidak khas untuk suatu produksi tertentu. Dalam pembuatan kue, ini termasuk mikroorganisme dari genus Candida, Torulopsis, Pichia. Mereka adalah agen penyebab fermentasi spontan. Biasanya, mereka memfermentasi sejumlah kecil alkohol karena kepekaan terhadap alkohol dan sejumlah besar pengotor.

Ragi budaya - jenis ragi yang dipilih secara khusus untuk jenis minuman tertentu (misalnya alkohol, anggur, dll.)

Pada catatan:

Wort yang cocok untuk fermentasi adalah tahap awal mengandung tidak lebih dari 18% gula. Kisaran yang disarankan adalah kadar gula 12 hingga 18%.

Untuk fermentasi alkohol, suhu optimal adalah 28-30 derajat.

Ragi beralkohol berhenti memfermentasi gula ketika alkohol dalam tumbukan mencapai 12-13%

Terbaik media nutrisi untuk reproduksi ragi alkohol adalah media berbahan dasar malt, karena mengandung semua zat yang diperlukan untuk kehidupan

Ragi dapat berfermentasi pada rentang suhu positif yang luas. Dari 2 hingga 40 derajat.

Pada suhu 45-50, ragi mati. Konsentrasi gula dan alkohol yang tinggi berdampak negatif pada aktivitas ragi.

Untuk memasak gula tumbuk Dalam 99% kasus saya menggunakan merek ragi berikut:

Ragi turbo "Ular Ganda, C3".

Relatif murah untuk ragi turbo. Aku suka sekali. Mereka berfermentasi dengan cepat dan praktis tanpa fusel.

Dari budget kedua merek ini

2. Memabukkan

Ragi "Bekmaya" (Bekmaya)

Raginya bagus, tapi menurut saya kalah dengan PAKMAYA Cristal dan Hoppy.

Fermentasi

“Fermentasi adalah kehidupan tanpa oksigen” L. Pasteur

Sejak ragi ditambahkan ke wort, fermentasi dimulai, yang tujuan utamanya adalah fermentasi gula menjadi alkohol yang paling lengkap dan cepat. Fermentasi alkohol adalah proses biokimia yang kompleks, akibatnya gula dalam minuman diubah menjadi alkohol dan karbon dioksida di bawah pengaruh enzim ragi.

Terlepas dari bahan mentah yang digunakan untuk membuat wort, konversi gula menjadi alkohol kira-kira sama.

Ada tiga tahap utama:

Pra-fermentasi (fermentasi);

Fermentasi utama;

Setelah fermentasi.

Tahap pra-fermentasi. Pada tahap ini, ragi terutama berkembang biak. Seiring waktu, laju fermentasi meningkat, tetapi ketika alkohol terakumulasi dalam tumbukan, laju pembentukan ragi baru melambat dan ketika pangsanya mencapai beberapa persen, pembentukan sel-sel ragi baru berhenti.

Tahap fermentasi utama. Periode ini ditandai dengan cepatnya konversi gula menjadi alkohol dan karbon dioksida. Tumbukan dipanaskan karena pelepasan panas selama fermentasi gula.

Tahap pra-fermentasi. Fermentasi gula lebih lanjut terjadi. Intensitas pembentukan dan pelepasan gelembung karbon dioksida melambat dan berangsur-angsur berhenti.

Dalam kondisi produksi industri dipraktikkan siklus teknologi, di mana:

suhu fermentasi awal 18-20 derajat;

pada tahap awal 23-24 derajat;

panggung utama 29-30 derajat;

pada tahap pasca fermentasi 27-28 derajat

Komposisi tumbukan matang

Tumbuk matang terdiri dari zat yang larut dalam air dan tidak larut, komposisi dan kandungannya ditentukan oleh komponen dan kualitas bahan baku, teknologi untuk memperoleh dan memfermentasi wort. Yang larut termasuk etil dan metil alkohol, karbon dioksida, minyak fusel, asam, garam, gula yang tidak difermentasi, dll. Zat larut juga dibagi menjadi zat yang mudah menguap (yang menguap jika dipanaskan) dan tidak mudah menguap. Secara total, minuman matang mengandung sekitar 70 zat yang mudah menguap.

Komponen organik utama yang mudah menguap dari tumbukan matang dibagi menjadi empat kelompok:

Alkohol;

Ester;

Aldehida;

Asam

Banyak zat yang mudah menguap tidak hanya memperburuk rasa alkohol, tetapi juga merupakan racun yang kuat. Metil alkohol dan furfural 80 kali lebih beracun, amil alkohol 19 kali lebih beracun, isobutil alkohol 8 kali lebih beracun, dan propil alkohol 4 kali lebih beracun dibandingkan etil alkohol.

Metil alkohol yang terbentuk dari pektin sangat berbahaya. Alkohol ini, bahkan setelah tertelan 10-15 ml, dapat menyebabkan hilangnya penglihatan bahkan kematian. Pada saat yang sama, baunya menyerupai bau etil alkohol, dan kedekatan parameter fisiknya membuatnya sulit untuk dibersihkan bahkan dalam kondisi produksi industri.

Ada banyak sekali metil dalam tumbukan gula bit. Menurut penelitian, kandungan metil alkohol pada brendi yang terbuat dari buah batu adalah 3-4%, buah beri 2% dalam alkohol anhidrat.

Bahan anggur yang diperoleh menurut skema merah mengandung metil alkohol beberapa kali lebih banyak daripada bahan anggur yang diperoleh menurut skema putih. Ada sangat sedikit metil alkohol dalam tumbukan biji-bijian. Tidak ada metil alkohol dalam tumbukan gula.

Distilasi

Ekstraksi etil alkohol dari tumbukan matang. Hal ini didasarkan pada penguapan cairan diikuti dengan kondensasi uap menggunakan dua metode:

Distilasi (dari bahasa Latin “mengalir setetes demi setetes”). Distilasi cairan untuk tujuan pemurnian

(dari bahasa Latin perbaikan). Metode pembersihan yang lebih menyeluruh

Biasanya dalam industri alkohol, istilah distilasi dan distilasi digunakan secara bergantian dan menunjukkan proses yang produk akhirnya adalah alkohol mentah (RA), dan istilah rektifikasi mengacu pada proses pemurnian halus alkohol mentah dari pengotor untuk mendapatkan alkohol rektifikasi.

Tumbuk matang yang memasuki distilasi mengandung 10-12% etil alkohol, sekitar 70% air, serta sejumlah besar pengotor yang mudah menguap dan tidak mudah menguap. Tujuan penyulingan adalah untuk mendapatkan etil alkohol mentah yang paling pekat dengan memurnikannya dari air dan zat yang tidak mudah menguap.

Proses fisik selama distilasi tumbuk dijelaskan oleh hukum termodinamika dan tidak akan dibahas di sini. Mari kita ambil rekomendasi saja berdasarkan mereka.

Pada awal distilasi, ketika tumbukan paling kaya akan etil alkohol, bagian pertama dari distilat akan diperkaya secara maksimal dengan aldehida. Selain itu, bagiannya dalam setiap bagian baru dari distilat berkurang seiring dengan berlangsungnya proses distilasi. Sebaliknya, pangsa minyak fusel justru meningkat. Oleh karena itu, jika pada saat penyulingan tumbuk kita memisahkan bagian pertama hasil sulingan yang paling kaya akan aldehida, maka bagian sisanya akan habis di dalamnya. minyak fusel, kita peroleh bagian tengahnya, sedapat mungkin dimurnikan dari aldehida dan minyak fusel.

Setelah melakukan penyulingan serupa untuk kedua kalinya (memotong kepala dan ekor), kami memperoleh hasil sulingan yang lebih bersih dari pengotor yang tidak perlu.

Gabungan

Metode fisik

penyaringan.

pembekuan. Perlu dicatat bahwa karena selama pembekuan proporsi air dalam larutan terus berkurang dan proporsi alkohol meningkat, dan semua pengotor yang sukar larut dalam air sangat larut dalam etil alkohol, metode ini tidak efektif.

pengobatan dengan zat yang mengandung protein. Metode ini didasarkan pada kemampuan etil alkohol untuk mengentalkan partikel koloid protein dalam air, membentuk agregat seperti serpihan. Selanjutnya, serpihan tersebut menangkap partikel padat terkecil dan tetesan minyak fusel dan mengendap secara perlahan. Perawatan satu kali saja tidak terlalu efektif. Penggunaan berulang menyebabkan hilangnya alkohol, namun memberikan hasil positif.

melarutkan kotoran dengan minyak. Metode ini didasarkan pada fakta eksperimental tentang tingginya kelarutan alkohol minyak fusel dalam beberapa hidrokarbon cair dan lemak yang dapat dimakan.

pengasinan keluar

Metode kimia

Metode pemurnian kimia didasarkan pada interaksi kimia antara molekul pengotor dan reagen kimia yang dimasukkan ke dalam larutan berair-alkohol. Jika zat yang dihasilkan tidak larut dan/atau tidak mudah menguap, dan reagen pembersih hanya bereaksi dengan pengotor tertentu, maka hal ini akan menjadi metode yang ideal pembersihan. Namun, dalam praktiknya hal ini tidak dapat dicapai. Zat baru yang terbentuk ketika pengotor dinetralkan adalah pengotor baru. Mereka sering kali membaik indikator organoleptik, tapi mungkin tidak kalah beracunnya dengan pengotor yang dinetralkan. Faktanya, beberapa kotoran digantikan oleh kotoran lain, hanya menutupi bau yang tidak sedap. Metode-metode ini hanya bisa efektif jika dilakukan pemantauan laboratorium yang cermat terhadap proses yang sedang berlangsung.Sangat sulit melakukan pembersihan kimiawi di rumah.

Metode gabungan

Arang. Batubara untuk membersihkan larutan air-alkohol diperoleh dengan membakar kayu pada suhu 800-1000 derajat

Batubara yang dibuat dengan cara ini memiliki daya serap yang tinggi terhadap banyak zat. Telah ditetapkan bahwa ia bekerja pada komponen larutan berair-alkohol dalam dua cara:

secara fisik, sebagai penyerap, secara selektif menyerap sebagian darinya;

secara kimia, sebagai katalis, mendorong oksidasi zat yang ada dan pembentukan zat baru.

Pada catatan:

di bawah pengaruh karbon aktif, jumlah aldehida mula-mula meningkat, kemudian mulai menurun dan mencapai nilai minimum setelah 15-20 menit pengobatan, setelah itu mulai meningkat lagi dan 5-6 jam setelah dimulainya pengobatan melebihi konsentrasi awal 1,3-1,5 kali.

Secara umum, berdasarkan kualitas organoleptik vodka yang diperoleh dari alkohol berkualitas tinggi, diyakini bahwa peran utama batubara adalah untuk mengkatalisis proses pembentukan aldehida, oksidasi alkohol menjadi asam karboksilat, reaksi antara alkohol dan asam karboksilat, menghasilkan pembentukan ester yang menentukan “buket rasa” "vodka. Pada saat yang sama, sifat penyerap batubara dalam kaitannya dengan minyak fusel dianggap sekunder.