Resep medali daging sapi apel miratorg. Medali daging sapi yang juicy, seperti di restoran. Resep yang terbukti

"...Semua yang ada di sini adalah opsional. Saat dagingnya diletakkan, selama proses fermentasi, daging memperoleh kelembutan dan kelembutan yang sesuai rasa yang lembut...Hasilnya dagingnya lembut dan empuk, sama sekali tidak seperti sol. Daging yang sudah dua atau tiga hari disimpan di lemari es akan selalu lebih empuk dibandingkan daging segar. Seingat saya, untuk steak, dagingnya didiamkan seminggu sampai dua minggu langsung di dapur, dan mungkin sampai 20 hari di rumah potong hewan. Saya tidak ingat persisnya, saya mungkin berbohong sedikit, tetapi fakta bahwa ia semakin dewasa adalah sebuah fakta.”

Di rumah saya melakukan hal berikut:

Pada hari Sabtu saya membeli tenderloin daging sapi (bukan daging sapi muda). Saya menyekanya, bukan mencucinya!
Setelah itu, saya dengan hati-hati memotongnya menjadi medali. Hal utama adalah memotong dan menghilangkan semua jaringan ikat eksternal.
Saya memotong medali setebal 3 cm.
Saya memasukkannya ke dalam kantong tertutup (IKEA) dan di lemari es jauh dari dinding belakang. Selama seminggu, kami tidak membalik kantong dan mengontrolnya agar tidak bocor (bukan dalam arti harfiah, tetapi dalam arti jika banyak sari buah di dalam kantong, daging akan cepat busuk).

Dari Selasa sampai Jumat malam saya memasak steak... Paling enak di hari Jumat, kadang dagingnya busuk di hari Jumat, tapi saya punya selera untuk itu.
Tiga (2-1) jam sebelum dimasak, keluarkan daging dari lemari es, bilas perlahan air dingin. Setelah itu, usap perlahan dan letakkan di atas handuk.
Selama waktu ini, daging akan mengering dan memanas suhu kamar. JANGAN ASIN!

Mari kita ambil penggorengan besi cor ukuran yang sesuai. Letakkan di atas api kecil selama 15 menit. Jika penggorengan sudah panas dan mulai mengeluarkan sedikit asap, kecilkan api sedikit di atas sedang, tuang minyak (minyak zaitun olahan)..
Setelah itu, kita keluarkan steaknya, tambahkan sedikit garam (kurang dari biasanya), sedikit (kurang dari biasanya) lada hitam dan masukkan ke dalam wajan.
Tergantung pada penuaannya, daging membutuhkan waktu yang berbeda untuk dimasak.
Setelah 4 menit, balikkan daging dengan hati-hati tanpa membaliknya dan atur api menjadi sedang.
Kami menunggu sekitar 3 menit hingga siap.

Saya menentukan kesiapan akhir dengan termometer. Kami tidak menekan dagingnya, kami tidak membuat lubang, kami hanya melihatnya. Tanpa termometer, kesiapan bisa ditentukan dengan garpu, TAPI bukan dengan ditusuk, tapi dengan ditekan rata, dengan elastisitas, kesiapan ditentukan... Dalam prosesnya, semuanya penting: suhu dan pemotongan, dan khususnya daging... Seharusnya tidak gosong, tidak boleh dimasak dengan jus. Artinya, suhu dan cadangan panas dalam penggorengan harus sedemikian rupa sehingga ketika menambahkan daging pada suhu kamar, penggorengan di bawah daging tidak mendingin secara lokal, tetapi dapat langsung menggoreng dan menutup pori-pori daging, lalu menjaganya. suhu ini. Dagingnya gak kita tutupi, splash screen saja, kalau dagingnya kering cipratannya tidak banyak... Panas hanya bisa disimpan di penggorengan besi cor...

Sajikan daging di atas meja:

Dua puluh detik sebelum dimasak, letakkan daging di piring. Kami meletakkan piring di atas meja dan mengusir semua orang darinya selama 2-3 menit.
Selama waktu ini, daging akan mencapai, mengendur, dan melunak secara signifikan. Jus akan mulai keluar darinya (dalam kasus saya dengan darah, suhu bagian tengah saat dikeluarkan adalah 55 derajat)..
Pada jus inilah saya menambahkan garam dan merica secukupnya, dan juga menambahkan 3-4 tetes tabasco hijau..
Saya mengaduk dan mencelupkan potongan daging ke dalamnya... Kami tidak memotong seluruhnya, tetapi memotongnya sepotong demi sepotong dan mendekati langit-langit mulut...
Jika Anda ingin memperburuknya... LALU dekaramelisasi wajan. Untuk melakukan ini, tanpa mengeluarkan dari api, tuangkan setengah gelas anggur merah kering (atau air) ke dalamnya, putar di sekitar penggorengan dan cuci dengan larutan ini, setelah alkohol menguap dan konsistensi sausnya adalah “com il fo”, sajikan saus ke meja. Pada prinsipnya, Anda bisa menambahkan bumbu, meskipun menurut saya ini tidak akan meningkatkan rasanya!

Dari korespondensi:

Itu ditulis dengan sangat baik sehingga ketika saya membacanya, saya hampir tersedak air liur saya...

Saya tertarik dengan pertanyaan tentang keamanan hidangan seperti itu... (Cacing, misalnya)

Pertanyaannya terbuka. Saya mengkhawatirkan hal ini sepanjang waktu! Saya membeli daging dari toko, bukan dari pasar. Saya harap tidak ada kontrol. Cacing bukan hanya produk busuk, tetapi juga produk yang terinfeksi... Ini serius.
SELALU (seporsi tiga medali - satu untuk putri saya) Baginya medali saya potong bukan 3, tapi 2 cm, artinya dengan waktu memasak yang sama, dia tidak menjadi langka, tetapi matang... Baik , saya dan istri mengisi makanan kami dengan adrenalin Sebenarnya, ketika saya memasak ikan, ada lebih banyak kekhawatiran, suhu di sana lebih rendah dan bahayanya lebih tinggi...

Kalau takut serigala, jangan masuk hutan!

P.S. Tentang membeli daging.

Ngomong-ngomong, khusus saya beli bukan di pasar, tapi di toko karena lebih lama sampai ke pembeli, yaitu proses fermentasinya lebih lama dan pada akhirnya lebih cocok untuk masakan jangka pendek... Daging di pasar masih segar, untuk keperluan saya kurang cocok...

P. P. S. Tentang memotong daging.

Saat memotong, kami hanya membuang jaringan ikatnya. Kami tidak menyentuh lapisan lemak (“marbling”) dan tidak memperhatikannya!

P. P. P. S Untuk latihan, Anda bisa membuat medali yang lebih tipis, tetapi ukurannya akan lebih kecil hidangan berair TAPI jauh lebih mudah untuk mendapatkan produk akhir yang rata-rata bagus. Semakin tebal medalinya, semakin penting paparannya. Daging segar setebal 3-4 cm kemungkinan besar akan lebih kering dan tidak empuk seiring bertambahnya usia...seiring dengan bertambahnya waktu memasak...

Anggur merah kering sangat cocok dengan steak, dengan rasa yang jelas rasa asam. French Bordeaux cocok untuk saya, hanya saja bukan dari Odessa.

Setiap ibu rumah tangga memilikinya. Kami menawarkan beberapa hidangan yang luar biasa untuk liburan dan untuk setiap hari.

Medali daging sapi langka "Makan malam cepat"

Persiapan hidangannya sangat sederhana. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan tiga porsi daging sapi muda, masing-masing seberat seratus lima puluh gram. Goreng dalam wajan panggangan panas dengan api sedang. Tunggu hingga satu sisi berwarna coklat dan balikkan ke sisi lainnya. Daging di dalamnya harus tetap berwarna merah muda. Disarankan untuk menambahkan garam dan merica langsung di piring. Anda dapat menyajikannya dengan lauk apa pun - kentang, pasta, sayuran panggang, serta salad tomat, minyak sayur, dan bawang bombay segar.

Daging sapi dengan keju "gaya Prancis"

Hidangannya disiapkan dengan sangat cepat. Untuk melakukan ini, Anda perlu memotong setengah kilo daging sapi potongan porsi dan kocok hingga tipis (tidak lebih dari satu sentimeter). Potong bawang bombay dan tomat menjadi lingkaran, lalu parut seratus gram keju. Letakkan daging sapi di atas loyang dalam satu lapisan, tambahkan sedikit merica, garam dan olesi dengan mayonaise. Selanjutnya taburkan bawang bombay, tomat, taburi parmesan. Panggang dalam oven selama empat puluh menit.

Medali daging sapi "Panggang"

Untuk menyiapkan hidangan, Anda membutuhkan tiga porsi dengan berat tidak lebih dari seratus lima puluh gram, sedikit garam, merica, kecap(tiga sendok besar), mayones (empat puluh gram) dan madu (20 gram). Campur semua bahan untuk marinade. Kocok dagingnya sedikit. Biarkan meresap semalaman. Keesokan harinya, panggang daging selama tujuh menit di setiap sisinya. Jika diinginkan, Anda bisa menyiramnya dengan sisa bumbu marinasi. Sajikan dengan salad tomat dan mentimun.

Medali daging sapi dengan sayuran "Untuk makan siang"

Hidangannya disiapkan dengan sangat cepat. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengocok sedikit tiga potong daging (masing-masing dua ratus gram), gosok dengan merica, garam, dan mustard Dijon. Anda bisa mengambil sayuran apa saja. Misalnya batang asparagus atau buncis (seratus gram), zucchini kecil dan tomat, dipotong lingkaran. Garam sayuran dan bumbui dengan bumbu kering favorit Anda. Selanjutnya, goreng semuanya di atas panggangan dengan sebagian kecil minyak Sebelum disajikan, bumbui dengan sedikit lada hitam bubuk.

Medali daging sapi dengan kembang kol

Kocok sedikit potongan daging, lumuri dengan garam, bumbu dan merica. Selanjutnya, pisahkan kembang kol menjadi kuntum dan rebus selama lima menit. Pada saat ini, goreng medali dalam panci dengan penutup dan bawang bombay cincang. Menambahkan kol bunga dan didihkan selama dua puluh menit. Pada akhirnya, Anda bisa menuangkan telur kocok dan menggoreng hidangan selama lima hingga tujuh menit. Bisa disajikan tanpa lauk.

Medali daging sapi "Untuk ditemani bir"

Untuk menyiapkan hidangan, Anda perlu bumbu marinasi pedas. Untuk melakukan ini, disarankan untuk mencampur satu sendok teh garam, sejumput warna merah merica, tiga siung bawang putih cincang dan empat puluh gram lobak parut. Rendam daging selama tiga jam. Disarankan untuk menggoreng daging sapi di atas wajan panggangan selama sepuluh menit di setiap sisinya. Sekarang Anda bisa menaburkan campuran tersebut cabai. Sajikan dengan sepiring sayuran segar dan bir. Selamat makan!

Hidangan daging sapi selalu populer dan diminati, apa pun yang kita masak - atau. Tapi medali daging sapi adalah hidangan yang sangat istimewa, jika hanya karena untuk itu kami mengambil daging terbaik - tanpa urat, lapisan tipis, atau tendon. Daging sapi tidak boleh tua, keras atau kering. Idealnya, untuk medali, yang terbaik adalah menggunakan daging sapi muda - bagian sirloin dari bangkai.

Pada sepotong daging seperti milik saya, saya cukup memotong semua kelebihannya, dan dari yang tersisa, saya memotong dua potong indah setebal dua sentimeter.

Dengan menggunakan palu kayu atau logam, pukul steak daging sapi di kedua sisinya - tidak terlalu keras, tidak seluruhnya.

Nama hidangan "medali" berasal dari fakta bahwa steak ini memiliki bentuk yang mendekati lingkaran, yang mengingatkan mereka pada penghargaan terkenal - medali. Saya pikir hidangan kami juga akan menjadi hadiah kuliner. Dan untuk memberikan bentuk bulat pada steak, kami “mengemasnya” dalam foil, dilipat beberapa kali dalam bentuk strip panjang.

Kami membungkus foil ini di sekitar steak dan mengikatnya dengan tali untuk memperbaiki bentuknya.

Garam dan merica dagingnya. Goreng medali daging sapi dalam wajan minyak sayur 3 menit di setiap sisi dengan api sedang sampai terbentuk kerak.

Setelah digoreng, sisihkan medali selama beberapa menit dan lelehkan dalam wajan. mentega dengan siung bawang putih yang diperas. Jika permukaan wajan besar, maka medali tidak perlu dikeluarkan.

Tempatkan steak lagi dan goreng selama beberapa menit di setiap sisinya, tuangkan minyak ke atasnya.

Kami memindahkan medali ke samping, dan meletakkan bawang, dipotong menjadi setengah lingkaran, di ruang kosong. Goreng sampai bawang bombay empuk. Tuangkan satu atau dua sendok cognac ke setiap medali dan bakar. Saat alkoholnya habis (ini akan terjadi hanya dalam satu atau dua menit), daging akan siap.

Kami mengeluarkan medali, menambahkan krim ke dalam wajan, menambahkan sedikit garam dan didihkan. Kami akan menyajikan steak kami dengan saus krim ini.

Medali daging sapi dalam saus krim sudah siap. Sajikan dengan sayuran, kentang goreng, atau lauk lainnya.

Medali daging- ini kelezatannya Masakan Prancis, yang merupakan potongan kecil bentuk lingkaran, yang biasanya terbuat dari daging sapi, daging sapi muda, babi, kalkun atau ayam. Medali disajikan di restoran terbaik dunia, tapi bisa juga disiapkan di rumah. Medali lembut yang harum, digoreng dalam wajan atau dipanggang dalam oven, cocok dipadukan dengan sayuran, kentang, dan Nasi punel. Mari kita bicara tentang cara menyiapkan medali dengan benar.

Pemotongan berkualitas tinggi untuk medali halus

Saat memilih daging, berikan preferensi pada daging segar dari hewan muda atau produk segar dingin yang dapat dibeli di toko pertanian. Namun, Anda juga bisa menyiapkan potongan daging beku yang lezat jika belum diolah pembekuan kembali, yang sering terjadi selama pengangkutan dan penyimpanan produk.

Daging babi yang baik harus berwarna merah muda muda, dengan lemak putih, daging sapi harus berwarna merah muda cerah atau merah, tanpa lapisan atau guratan, sedangkan lemak daging sapi tidak hanya berwarna putih, tetapi juga berwarna krem. Untuk medali, disarankan untuk mengambil tenderloin, dan jika Anda membeli ayam, lebih banyak lembut akan berhasil irisan ayam. Pastikan untuk memeriksa kekenyalan daging dengan menekannya menggunakan jari Anda - jika daging cepat kembali ke bentuk semula, berarti daging tersebut masih segar. Permukaan daging mungkin lembab, tetapi tidak basah, jika tidak, berarti daging tersebut telah dicairkan sebelum dijual. Baunya harus menyenangkan, tidak asam dan tidak berbau, omong-omong, saat membeli produk beku, perhatikan warnanya - daging yang terlalu gelap kemungkinan besar sudah dibekukan beberapa kali.

Bentuk, ketebalan dan tekstur daging

Jika menggunakan tenderloin empuk untuk membuat medali, tidak perlu memikirkan cara memotong potongan bulat, asalkan ketebalan potongan tidak lebih dari 1,5 cm, karena tenderloin adalah otot tetap, tidak ada film. atau bagian lain yang tidak bisa dimakan di dalamnya, Daging ini sangat empuk dan empuk. Tenderloin tidak perlu dikocok, tetapi jika dikocok, medalinya akan menjadi lebih empuk dan meleleh di mulut Anda. Anda harus mengocoknya secara merata di kedua sisi, menutupi potongan daging dengan cling film agar potongannya tidak berserakan di dapur. Tingkat pengocokan tergantung pada ketangguhan daging, idealnya teksturnya seperti souffle.

Jika Anda menggunakan daging selain tenderloin, pilih potongan tanpa jaringan ikat atau buang semua uratnya. Potong daging secara melintang dan tidak sepanjang serat, jika tidak maka akan bermasalah untuk mengunyahnya. Potong medali dengan hati-hati atau buat lebih sederhana - potong daging menjadi kubus kecil sehingga Anda mendapatkan daging yang hampir seperti daging cincang, lalu bentuk irisan daging bulat. Secara umum, medali daging cincang sangat populer dan enak karena selalu lembut dan berair.

Bumbui untuk medali yang berair

Jika Anda mengasinkan daging cincang setidaknya satu atau dua jam sebelum digoreng, dagingnya akan menjadi lebih lembut dan segar. Bumbunya yang paling sederhana adalah minyak sayur apa pun dengan bumbu, parutan bawang merah dan bawang putih, tetapi Anda cukup menutupi medali dengan irisan lemon dan cincin bawang. Disarankan untuk menaburkan daging kering yang tidak dimaksudkan untuk daging dengan mustard kering dan biarkan sebentar - medali seperti itu akan tetap berair, karena mustard menahan jus di dalam daging dan tidak membiarkannya bocor.

Sangat enak, yang setelah dikocok, disiram dengan kecap, jeruk atau jus lemon, taburi dengan bumbu dan ramuan harum, lumuri dengan bawang putih cincang dan jahe. Jus jeruk asam bahkan melunak daging yang keras, dan jahe dan bawang putih memiliki efek pengawet, dan jahe mencegah pembentukan zat karsinogenik selama menggoreng. Di akhir pengasinan, daging bisa dituangkan dengan anggur kering atau sampanye untuk kelembutan dan rasa gurih.

Pilihan pemanggangan dan saus

Medali digoreng di kedua sisi, tetapi tidak terlalu lama, agar tidak menjadi kering - lebih baik melakukannya dengan sayur atau ghee. Pilihan terbaik- panggang daging dalam kertas timah, tempat daging akan dimasak jus sendiri, yang akan membuat medali menjadi berair, enak, dan sehat. Medali juga direbus atau dimasak dalam slow cooker. Jika punya waktu, Anda bisa memperumit resep dengan menyiapkan medali dalam adonan, misalnya dari keju, mencampurkan telur kocok, keju parut, dan tepung untuk adonan. Celupkan potongan daging ke dalam campuran ini dan goreng dalam wajan; ini sangat sederhana, cepat dan orisinal. Cara lain untuk menyiapkan medali adalah setelah digoreng cepat, masukkan potongan daging ke dalam oven selama 20-30 menit pada suhu 180 °C.

Anda dapat menyajikan saus apa pun untuk hidangan ini: sayur, jamur, keju, bawang putih, krim, mustard madu, tomat, buah, dan beri. Cocok dengan daging saus delima, guacamole, bechamel, satsivi, tkemali, adjika - bersama mereka medali akan mendapatkan rasa yang unik!

Lima rahasia medali yang lezat

Rahasia 1. Koki berpengalaman Disarankan untuk tidak memberi garam pada medali sebelum dimasak dan tidak menambahkan garam ke dalam bumbu marinasi, karena berkat garam daging langsung mengeluarkan sarinya dan setelah digoreng menjadi kering. Garam dagingnya hanya setelah terbentuk kerak berwarna cokelat keemasan, dan dagingnya akan selalu berair!

Rahasia 2. Medali yang digoreng dengan tepung roti sangat enak, digunakan untuk itu. tepung roti, kacang tanah atau wijen, jagung, buncis, nasi, gandum utuh atau tepung gandum, tepung jagung dan kentang.

Rahasia 3. Jangan pernah menggoreng medali basah karena kulitnya tidak akan berwarna cokelat keemasan. Daging yang dikeluarkan dari rendaman harus dibersihkan dengan handuk kertas dan baru kemudian digoreng atau dipanggang.

Rahasia 4. Jika Anda mengeringkan daging, siapkan saus krim, susu, atau krim asam apa pun, tuangkan di atas medali dan masukkan ke dalam oven selama 20 menit pada suhu 120°C. Daging akan menjadi lebih lembut, empuk dan lebih juicy.

Rahasia 5. Cara ini mengawetkan sari daging, dan medalinya meleleh di mulut Anda. Kesiapan daging diperiksa dengan tusuk kayu: jika keluar sari bening, medali sudah siap!

Medali daging sapi juicy dengan saus pedas

Resep ini akan menarik bagi siapa saja yang menyukai daging dengan... saus asam manis, V pada kasus ini Apel dan ceri digunakan untuk kuahnya. Buat medali dari tiga potong daging tenderloin, tumbuk ringan hingga empuk, lalu olesi dengan campuran bumbu barbekyu. Biarkan daging meresap ke dalam aroma bumbu dan goreng medali di kedua sisinya dengan minyak sayur hingga matang dan berwarna cokelat keemasan. Goreng potongan apel beserta dagingnya, satu apel besar cukup untuk daging sapi sebanyak itu.

Letakkan yang sudah disiapkan di atas piring, dan tuangkan 60 g ceri yang diadu ke dalam wajan yang sama, tuangkan 70–100 ml anggur merah kering dan masak, aduk, hingga saus mengental. Terakhir, beri garam dan bumbui dengan lada hitam dan merah, lalu hiasi medali dengan saus dingin dan tangkai herba segar. Daging sapi dengan saus buah juga cocok untuk meja pesta, mereka matang dengan cepat dan hasilnya selalu enak jika Anda menggunakan tenderloin daging sapi yang empuk untuk medalinya.

Cara membuat medali kalkun yang enak

Terlepas dari kenyataan bahwa kalkun adalah a tipe ramping daging, Anda juga bisa membuat medali yang lembut dan berair jika Anda mengocok dan mengasinkan kalkun dengan baik sebelum dimasak.

Untuk bumbunya dalam 3 sdm. aku. minyak zaitun, tambahkan siung bawang putih cincang, ½ sdt. lada hitam bubuk dan garam (atau tanpa garam), seperempat cangkir parmesan parut dan 1 sdm. aku. campuran herba kering, seperti basil, thyme, dan marjoram.

Buat medali dari 0,5 kg kalkun segar, rendam dalam bumbu marinasi dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Panggang medali dalam oven selama 20 menit pada suhu 180°C, balikkan sekali, hingga kerak emas. Sajikan medali dengan saus beri, untuk itu buang 200 g buah asam dari ekornya, campur dengan jus dan kulit satu jeruk, ½ sdt. parutan jahe, segelas air dan bumbu apa saja, seperti merica, kapulaga, Pala dan cengkeh. Masak saus selama sekitar 5 menit, lalu campurkan dengan 1 sdm. aku. gula dan masak selama 15 menit lagi. Jika Anda menyiapkan hidangan untuk orang dewasa, Anda bisa menambahkan 1 sdm ke dalam kuahnya. aku. cognac - ini akan menambah rasa pedas pada saus dan aroma yang tidak biasa. Selain itu, medali yang sudah jadi dapat dipanggang dalam oven selama 5-8 menit di bawah tutup cincin nanas dan keju parut.

Biarkan medali yang sudah jadi diistirahatkan sebentar di bawah kertas timah selama 5 menit, lalu sajikan dengan saus dan beri segar.

Medali daging babi dengan bacon

Hidangan ini ternyata sangat enak dan harum, untuk itu Anda membutuhkan sepotong daging babi seberat 1 kg, dibersihkan dari lapisan tipis dan uratnya. Iris medali di sepanjang butiran daging, bumbui dengan garam dan merica, lalu bungkus dengan irisan bacon. Dalam hal ini, Anda tidak perlu takut untuk menambahkan garam sebelum menggoreng, karena daging babi tidak akan menjadi kering, dan berkat baconnya, dagingnya akan menjadi sangat juicy. Untuk menambah rasa, bungkus daun sage harum di antara daging dan bacon. Panggang medali di atas loyang selama 40 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 210°C.

Kali ini siapkan kuah dari 2 buah bawang merah yang digoreng dengan minyak sayur, lalu tambahkan potongan daging babi sisa pembentukan medali dan goreng selama 5 menit. Tuang setengah gelas ke dalam saus kaldu daging dan krim asam 15% lemak, didihkan dan masak lagi selama 15 menit.

Anda dapat bereksperimen tanpa henti dengan penggunaan medali berbagai marinade, breading dan saus. Anda tidak akan pernah bosan dengan hidangan ini, dan jika Anda memasaknya dari daging sapi, daging sapi muda atau kalkun di dalam oven atau di kertas timah, itu akan cocok untuk diet apa pun. Puaskan keluarga Anda lebih sering dengan makanan lezat yang sehat!

Hanya pada pandangan pertama sepertinya hidangan itu seperti itu nama yang tidak biasa Sulit untuk mempersiapkannya, tetapi kenyataannya tidak seperti itu. Resep membuat beef medalion sangat sederhana, terbuat dari tenderloin atau apel, dibungkus dengan bacon dan disajikan dengan saus agar dagingnya tidak kering. Kejutkan keluarga dan teman Anda dengan hidangan masakan mewah, yang sangat mudah disiapkan di rumah.

Apa itu medali daging sapi?

Medali daging adalah kelezatan masakan Prancis. Merupakan potongan kecil daging sapi berbentuk bulat atau Bentuk oval, tebal kurang lebih 1,5 cm, digoreng di penggorengan atau dipanggang di oven. Ideal dengan sayuran dan sereal. Hidangan ini populer di banyak negara di dunia, dianggap sebagai hidangan restoran, tapi jika ada bahan-bahan yang diperlukan Tidak sulit untuk menyiapkannya di rumah.

Cara memasak medali daging sapi

Saat memilih daging, lebih baik memberi preferensi pada daging segar dari hewan muda. Medali dibuat dari bagian bangkai seperti tenderloin atau sasaran empuk (otot paha bagian luar). Dalam kasus ekstrim, Anda bisa menggunakan daging beku, tapi ini akan mempengaruhi struktur dan rasanya. hidangan yang sudah jadi. Tenderloinnya tidak perlu dikocok, sudah sangat empuk. Kalau pakai daging lain harus dikocok rata, dibungkus dulu cling film.

Daging sapi harus dipotong melintang seratnya. Jika Anda tidak bisa membuat medali yang indah, buatlah daging cincang, lalu bentuk menjadi roti bulat. Di restoran Anda juga bisa menemukan medali yang terbuat dari daging cincang. Mereka juga disebut malas. Anda bisa membuat daging lebih empuk dengan mengasinkannya. Selain itu, setelah digoreng, saus dibuat berdasarkan lemak daging, terutama dengan tambahan anggur dan krim.

Bumbui untuk medali yang berair

Cara termudah untuk mengasinkan daging dengan cepat dan enak adalah dengan mencampurkan minyak sayur apa pun dengan bumbu. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan parutan bawang merah, bawang putih, jahe, herba kering dan segar, seperti thyme, rosemary. Daging sapi direndam dengan baik dalam kecap dan mustard. Kombinasi daging yang menarik dengan jus jeruk. Anda juga bisa menuangkan anggur kering atau sampanye ke atas daging.

resep

Medali digoreng terutama dengan mentega cair di kedua sisinya atau dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang dalam oven. Pilihan ini lebih disukai, karena daging dimasak dengan jusnya sendiri, ternyata lebih enak dan sehat. Mereka juga bisa dimasak dalam slow cooker. Ada cara memasak gabungan, yaitu daging digoreng terlebih dahulu hingga matang kerak yang lezat, lalu dipanggang dalam oven. Pilih resep hidangan gourmet ini yang cocok untuk Anda.

Daging tenderloin

  • Waktu: 40 menit.
  • Jumlah porsi: 4 orang.
  • Kandungan kalori masakan: 137 kkal/100 gram.
  • Masakan: Perancis.
  • Kesulitan: sedang.

Resep klasik medali tenderloin daging sapi dengan anggur. Cita rasa istimewa pada masakan ini diberikan dengan hadirnya jamur, campuran tiga jenis minyak dan saos tomat. Medalinya keluar dengan kulit coklat keemasan yang lezat. Paling enak disajikan panas, karena rasa daging sapi dan sausnya akan lebih terasa. Hidangan ini cocok dengan anggur merah kering.

Bahan-bahan:

  • tenderloin daging sapi – 1 kg;
  • champignon – 250 gram;
  • kaldu ayam – 250 ml;
  • saus tomat – 100 gram;
  • anggur – 70 ml;
  • mentega – 40 gram;
  • minyak bunga matahari – 20 ml;
  • minyak zaitun – 20ml;
  • rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

  1. Potong tenderloin menjadi medali dan bumbui dengan garam dan merica.
  2. Potong jamur menjadi irisan tipis.
  3. Panaskan minyak bunga matahari dalam wajan, tambahkan daging dan goreng irisan selama 2 menit di kedua sisi.
  4. Pindahkan daging ke piring seperti yang ditunjukkan pada foto.
  5. Tambahkan minyak zaitun dan mentega ke dalam wajan tempat steak digoreng.
  6. Jika adonan sudah panas, goreng jamur dengan sedikit garam hingga berwarna cokelat keemasan.
  7. Tambahkan saus tomat, setelah beberapa menit, jika sudah hangat, tuangkan anggur, kecilkan api dan menguap.
  8. Saat anggur sudah menguap, tuangkan kaldu ayam. Volumenya akan berkurang setengahnya selama memasak.
  9. Kembalikan daging sapi ke dalam wajan dan didihkan dalam saus yang dihasilkan selama 5-7 menit.
  10. Sajikan hidangan panas.

Apel daging sapi

  • Waktu: 1 jam.
  • Jumlah porsi: 4 orang.
  • Kandungan kalori masakan: 159 kkal/100 gram.
  • Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
  • Masakan: Perancis.
  • Kesulitan: sedang.

Nama yang tidak biasa untuk bagian bangkai, “pantat sapi” adalah otot di paha bagian luar. Daging ini menghasilkan medali yang lezat. Daging sapi cocok dengan sayuran dalam bentuk apa pun. Menurut resep ini, daging buahnya disajikan dengan sayuran rebus. Apel daging sapi juga cocok dengan acar dan sayuran segar. Nasi dan biji-bijian lainnya bisa disajikan sebagai lauk.

Bahan-bahan:

  • apel daging sapi – 1 kg;
  • minyak sayur – 60ml;
  • bawang bombay – 4 buah;
  • acar tomat – 4 buah;
  • wortel – 2 buah;
  • garam, bumbu - secukupnya.

Metode memasak:

  1. Potong apel daging sapi menjadi beberapa bagian bulat.
  2. Pukul semua sisi dengan palu dapur atau bagian belakang pisau.
  3. Panaskan minyak sayur, masukkan daging sapi ke dalam wajan dan goreng selama 4 menit di setiap sisinya hingga muncul kerak.
  4. Pindahkan isi panci ke piring.
  5. Kupas bawang bombay dan potong menjadi cincin tipis.
  6. Buang kulit wortel, bilas bersih, potong-potong.
  7. Panaskan sedikit di dalam panci minyak bunga matahari, goreng sayuran selama 5-7 menit.
  8. Kupas tomat yang sudah diasinkan dan tambahkan ke dalam panci.
  9. Tambahkan sedikit air, tambahkan garam, bumbu dan aduk.
  10. Setelah 10-15 menit, tambahkan apel daging sapi ke dalam sayuran dan didihkan selama setengah jam.
  11. Gunakan sayuran dari saus sebagai lauk.

Dalam saus krim

  • Waktu: 50 menit.
  • Jumlah porsi: 4 orang.
  • Kandungan kalori masakan: 184 kkal/100 gram.
  • Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
  • Masakan: Perancis.
  • Kesulitan: sedang.

Bubur daging sapi cocok dengannya saus krim. Resep ini menggunakan krim kental. Lebih baik mengambil produk dengan kandungan lemak 30%. Maka hidangannya akan terasa jelas rasa krim. Dalam beberapa kasus, krim diganti susu penuh lemak. Agar medali tidak hancur saat digoreng, medali diikat dengan benang makanan dan dikeluarkan sebelum disajikan.

Bahan-bahan:

  • filet mignon – 800 gram;
  • anggur – 50 ml;
  • krim – 50 ml;
  • mentega – 40 gram;
  • daging - 4 potong;
  • bawang putih – 2 siung;
  • bawang – 1 buah;
  • garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

  1. Potong filet mignon melintasi butiran menjadi potongan-potongan dengan diameter 7-8 cm.
  2. Pukul potongannya dengan palu atau bagian belakang pisau.
  3. Bungkus bacon di sekitar setiap bagian untuk membuat bentuk bulat dan kencangkan dengan tali seperti yang ditunjukkan pada foto.
  4. Panaskan minyak dalam wajan.
  5. Kupas sayuran, potong bawang bombay menjadi cincin tipis, potong bawang putih dengan cara apa pun yang nyaman.
  6. Goreng daging sapi di semua sisi selama 3 menit, termasuk bagian sisinya.
  7. Tambahkan sayuran ke dalam wajan dan masak semuanya bersama-sama.
  8. Lepaskan benang dengan hati-hati, tuangkan anggur dan krim, masak hingga mengental.
  9. Sebelum disajikan, tuangkan saus yang dihasilkan ke atas daging dan hiasi dengan bumbu.

Di penggorengan

  • Waktu: 1 jam.
  • Jumlah porsi: 2 orang.
  • Kandungan kalori masakan: 167 kkal/100 gram.
  • Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
  • Masakan: Perancis.
  • Kesulitan: sedang.

Anda bisa menggoreng medali daging sapi penggorengan biasa, atau gunakan pemanggang. Saat memasak steak di atas panggangan, kerak yang lezat dengan garis-garis yang khas. Irisan daging sapi marmer direndam dalam kecap. Dapat digunakan tampilan klasik, jamur atau bawang putih, sesuai selera Anda. Steaknya berukuran medium rare dengan lapisan merah muda di dalamnya.

Bahan-bahan:

  • tenderloin daging sapi – 500 g;
  • kecap – 50ml;
  • minyak zaitun – 20ml;
  • bawang putih – 6 siung;
  • garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

  1. Pangkas tepi fillet dan hilangkan urat sebanyak mungkin.
  2. Potong medali setebal 1,5-2 cm.
  3. Tempatkan irisan daging dalam mangkuk terpisah, tuangkan kecap asin, peras bawang putih, biarkan beberapa siung utuh.
  4. Aduk dan dinginkan selama 30 menit.
  5. Olesi wajan pemanggang dengan minyak, tambahkan bawang putih cincang kasar, dan panaskan dengan baik.
  6. Susun steak dan bakar dengan api sedang selama 3 menit di setiap sisinya.
  7. Garam daging jika kecap kurang asin.
  8. Sajikan hidangan dengan kentang, sayuran segar, atau acar.

Dalam slow cooker

  • Waktu: 1 jam 30 menit.
  • Jumlah porsi: 4 orang.
  • Kandungan kalori masakan: 151 kkal/100 gram.
  • Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
  • Masakan: Perancis.
  • Kesulitan: sedang.

Dengan munculnya multicooker, memasak banyak hidangan menjadi lebih mudah diakses. Pada saat yang sama, mereka memiliki lebih banyak rasa yang kaya dan beberapa makanan yang lebih sehat dimasak dalam penggorengan. Untuk membuat hidangan ini, multicooker apa pun yang memiliki mode memanggang bisa digunakan. Setelah bunyi bip, pastikan untuk memeriksa apakah daging sudah matang. Jika sari dagingnya bening, maka Anda bisa menyajikannya dengan aman, jika tidak maka perlu dimasak lebih lanjut.

Bahan-bahan:

  • tenderloin daging sapi – 500 g;
  • keju keras – 150 gram;
  • susu – 100ml;
  • krim asam – 100 ml;
  • mentega – 20 gram;
  • bawang putih – 4 siung;
  • tomat – 4 buah.

Metode memasak:

  1. Garam dan merica medali mentah, letakkan di dasar mangkuk dalam satu lapisan dan goreng dengan mentega dalam mode "Menggoreng" selama 4 menit di setiap sisinya. Tutupnya harus terbuka.
  2. Kemudian olesi setiap lapisan daging sapi goreng dengan krim asam dan bawang putih, letakkan irisan tomat di atasnya dan taburi keju parut.
  3. Isi isi multicooker dengan susu dan tutup.
  4. Atur mode "Memanggang" dan masak selama 1 jam.

Dalam oven

  • Waktu: 1 jam 15 menit.
  • Jumlah porsi: 3 orang.
  • Kandungan kalori masakan: 152 kkal/100 gram.
  • Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
  • Masakan: Perancis.
  • Kesulitan: sedang.

Tenderloin daging sapi yang dimasak dalam oven memiliki rasa istimewa dan aroma. Resep ini melibatkan memanggang dengan saus. Bawang bombai saus krim bisa dimasak terpisah, di penggorengan. Dalam hal ini, tenderloin tidak akan jenuh dengan rasa ini, tetapi akan dimasak dengan jusnya sendiri. Untuk meningkatkan ini rasa daging, Anda bisa mengencangkan irisannya bukan dengan tali, tetapi dengan kertas makanan.

Bahan-bahan:

  • tenderloin daging sapi – 600 g;
  • anggur merah – 130 ml;
  • cognac – 80 ml;
  • minyak zaitun – 80ml;
  • krim – 70 ml;
  • mentega – 20 gram;
  • daging - 3 potong;
  • bawang – 1 buah;
  • bawang putih – 1 gigi;
  • garam, hitam merica bubuk- mencicipi.

Metode memasak:

  1. Bilas tenderloin dengan air dingin dan keringkan.
  2. Potong-potong, kocok perlahan.
  3. Bungkus setiap irisan dengan bacon dan kencangkan dengan tali.
  4. Taburi dengan garam dan merica.
  5. Panaskan wajan dengan baik minyak zaitun.
  6. Letakkan steak daging sapi, tekan perlahan, goreng selama 3-4 menit di setiap sisinya.
  7. Balik lagi dan goreng selama 2 menit di kedua sisi.
  8. Olesi loyang dengan mentega dan letakkan medali di atasnya.
  9. Kupas bawang bombay, potong setengah cincin, letakkan di atas irisan daging.
  10. Tuang isi loyang dengan cognac, anggur merah, dan taburi bawang putih.
  11. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180°C selama 30 menit.
  12. Setelah 10 menit memasak, keluarkan loyang, tuangkan krim ke atas semuanya, dan masak selama sisa waktu.
  13. Sebelum disajikan, taburi irisan dengan saus bawang bombay.

Medali daging sapi juicy dengan saus pedas

  • Waktu: 30 menit.
  • Jumlah porsi: 4 orang.
  • Kandungan kalori masakan: 158 kkal/100 gram.
  • Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
  • Masakan: Perancis.
  • Kesulitan: sedang.

Bagi pecinta daging, saus asam manis sangat cocok resep ini memasak medali daging sapi. Ciri khas manisnya berasal dari apel, dan asamnya berasal dari ceri. Buah beri harus tanpa biji. Anda bisa menggunakan ceri segar atau beku. Sebelum dimasak, Anda harus mencairkan buah beri, menghilangkan kelembapan berlebih, lalu memasukkannya ke dalam penggorengan untuk menyiapkan saus.

Bahan-bahan:

  • tenderloin daging sapi – 1 kg;
  • anggur merah kering – 100 ml;
  • ceri – 60 gram;
  • minyak sayur – 40 ml;
  • apel – 1 buah;
  • rempah-rempah - secukupnya.

Metode memasak:

  1. Potong fillet daging sapi melintasi serat dan bentuk menjadi medali.
  2. Kocok perlahan dan tambahkan bumbu barbekyu.
  3. Jika daging sudah direndam, goreng dengan minyak sayur kedua sisinya hingga matang.
  4. Goreng potongan apel bersama daging sapi.
  5. Pindahkan daging sapi ke piring.
  6. Tempatkan ceri yang diadu ke dalam wajan, tuangkan anggur, bumbui dengan lada hitam dan merah, aduk dan menguap sedikit.
  7. Sebelum disajikan, tuangkan saus di atas daging sapi.

Resep medali daging sapi dalam bacon dengan saus anggur

  • Waktu: 40 menit.
  • Jumlah porsi: 4 orang.
  • Kandungan kalori masakan: 144 kkal/100 gram.
  • Tujuan: untuk makan siang, makan malam.
  • Masakan: Perancis.
  • Kesulitan: sedang.

Resep lezat untuk medali daging sapi dalam bacon. Spesial kualitas rasa Bawang merah menambah rasa pada masakan. Saus berbahan dasar kaldu sapi dan anggur merah kering membuat daging lebih juicy. Bersama-sama mereka membentuk ansambel rasa yang harmonis. Daging sapinya dibungkus dengan bacon agar medalinya tetap berbentuk dan tidak kering. Selain itu, bahan-bahan ini berpadu dengan baik rasanya.

Bahan-bahan:

  • tenderloin daging sapi – 800 g;
  • anggur merah kering – 400 ml;
  • kaldu sapi– 400ml;
  • mentega – 80 gram;
  • tepung – 20 gram;
  • jintan – 5 gram;
  • daging - 4 potong;
  • bawang putih – 4 siung;
  • bawang merah – 3 buah.
  • garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

  1. Potong tenderloin menjadi 8 medali bulat seperti terlihat pada foto.
  2. Kocok perlahan, taburi garam dan merica.
  3. Potong setiap potongan bacon menjadi dua dan bungkus setengahnya di sekitar sepotong daging sapi.
  4. Lelehkan setengah mentega dalam wajan, goreng masing-masing bagian selama 2 menit di kedua sisi.
  5. Pindahkan daging sapi ke piring dan tutup dengan kertas timah agar tetap hangat.
  6. Tambahkan sisa mentega ke dalam wajan, peras bawang putih, bawang merah cincang halus, dan jinten. Rebus hingga bawang bombay lunak, sekitar 3 menit.
  7. Tambahkan tepung ke dalam saus, aduk hingga tidak ada gumpalan yang tersisa.
  8. Tuang kaldu dan anggur.
  9. Didihkan selama sekitar 12 menit, aduk terus, hingga saus mengental dan volumenya berkurang.
  10. Sebelum disajikan, hangatkan daging sapi dengan sausnya.

Lima rahasia medali yang lezat

Ke medali daging sapi disiapkan dengan tangan Anda sendiri yang ideal dalam rasa dan teknik pelaksanaan, gunakan lima rahasia dari koki profesional:

  1. Jangan memberi garam pada daging sebelum dimasak. Ini akan segera mengeluarkan sarinya dan menjadi sangat kering. Tambahkan garam setelah kerak terbentuk berwarna coklat keemasan.
  2. Siapkan medali yang dilapisi tepung roti. Untuk ini, remah roti biasa atau kacang tanah, biji wijen, buncis, tepung beras atau tepung jagung.
  3. Daging lembab tidak terbentuk kerak berwarna coklat keemasan. Daging yang diasinkan atau potongan daging sapi tanpa pra-perawatan keringkan dengan handuk kertas lalu goreng.
  4. Jika dagingnya kering, isi dengan krim atau saus krim asam, dan masukkan ke dalam oven selama 20 menit pada suhu tidak lebih dari 120°C. Daging sapinya akan menjadi lebih juicy.
  5. Periksa kematangan daging menggunakan tusuk gigi atau tusuk kayu. Jika sari buah di tempat tusukan bening, berarti medali sudah siap.

Video

Memuat...Memuat...