Keju brie adalah raja keju yang mulia dan halus. Keju brie - manfaat dan bahaya, kandungan kalori keju Perancis lembut dengan cetakan putih; deskripsi produksinya

Izinkan saya memperkenalkan Anda pada keju yang sangat populer di Prancis dan jauh melampaui perbatasannya. Brie (French Brie) - keju lembut dari susu sapi. Nama keju diberikan oleh provinsi Brie di Prancis, tempat keju ini awalnya diproduksi (wilayah departemen modern Seine-et-Marne). Keju memiliki warna yang cukup pucat dengan sedikit warna keabu-abuan di bawah lapisan kerak cetakan putih; sangat lembut dan gurih dengan sedikit amonia. Kerak putihnya bisa dimakan dan tidak perlu dipotong sebelum dimakan.

Namun nama wilayah Brie dalam aslinya adalah feminin (la Brie). produk Perancis memperoleh genus dari kategori umum. Jadi, kata "keju" (le fromage) adalah pria, yang artinya nama varietasnya juga maskulin - le Brie.

Brie dibuat utuh atau sebagian susu skim. Untuk mendapatkan massa dadih ditambahkan ke susu ekstrak rennet, kemudian dipanaskan hingga suhu maksimum 37°C (98,6°F). Kemudian keju dikirim ke bentuk khusus dan terkadang menjadi sendok tradisional berlubang yang disebut "pelle à brie". Cetakan berukuran 20cm diisi dengan beberapa lapis keju tipis kemudian dikeringkan selama kurang lebih 18 jam. Setelah itu, keju dikeluarkan dari cetakan, diasinkan, ditutup dengan jamur (Penicillium candidum, Penicillium camemberti dan/atau linen Brevibacterium) dan disimpan di ruang bawah tanah setidaknya selama 4-5 minggu.

Jika disimpan lebih lama, biasanya dari beberapa bulan hingga satu tahun, keju akan menjadi lebih baik rasa yang kaya dan aromanya, serta keraknya jauh lebih gelap dan lebih rapuh. Keju ini disebut Brie Noir, diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai Brie hitam. Di seluruh wilayah Ile-de-France tempat Brie diproduksi, orang Prancis suka menyantap Brie untuk sarapan dan mencelupkannya ke café au lait. Semakin lama Brie disimpan, semakin tinggi konsentrasi amonia di dalamnya, yang sangat berbahaya bau busuk. Ini disekresikan oleh mikroorganisme selama proses pematangan.

Ada banyak jenis Brie yang beredar di pasaran saat ini, termasuk Brie klasik, hijau, double dan triple, dan berbagai jenis susu. Namun terlepas dari keragaman ini, pemerintah Prancis hanya memberikan dua jenis sertifikat resmi: Brie de Meaux dan Brie de Melun.

Brie de Meaux telah diproduksi di luar Paris sejak abad ke-8. Nama depannya adalah “Keju Raja” (kemudian, setelah Revolusi Perancis, keju dikenal sebagai “raja keju”), keju ini disukai oleh petani biasa dan bangsawan. Pada tahun 1980, keju tersebut menerima sertifikat keaslian AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Ini terutama diproduksi di bagian timur Cekungan Paris.

Anda bisa membeli Brie utuh atau sepotong. Keju dipotong sepanjang jari-jari kepala, bukan melintang. Keraknya yang putih dan lembut tidak hanya bisa dimakan; memotongnya dianggap sebagai perilaku buruk.

0 suka

Brie - keju dalam mantel seputih salju

Sejarah dan geografi produk

“Saya merasakan kenikmatan yang tiada tara!”- ungkapan Charlemagne, yang diucapkan oleh raja pada tahun 744, menjadi titik awal dalam sejarah salah satu keju paling terkenal di Prancis. Tidak diketahui di mana raja kaum Frank berkesempatan mencicipi brie, namun kelezatan ini dibuat di kota Meaux.

Di sinilah, sangat dekat dengan Paris, terdapat semacam pusat keju, tempat berkumpulnya pembuat keju dan pedagang dari seluruh provinsi Ile-de-France.
Tahan pesona rasa krim dan aroma halus Generasi penguasa Perancis berikutnya juga tidak bisa memproduksi keju. Mereka mengatakan dengan yakin tentang brie bahwa keju ini terkait erat dengan sejarah negara tersebut, dan terkadang memiliki pengaruh yang sangat serius terhadap perjalanannya. Hal ini terjadi pada tahun 1789, ketika Louis XVI, seorang pecinta keju, terpaksa melarikan diri dari kemarahan rakyat. Tidak dapat menahan godaan untuk mencicipi brie segar, raja singgah di sekitar Meaux. Dan pencicipannya disela oleh tentara revolusi, yang menyusul raja yang buron. Jadi, kecintaan pada keju legendaris membawa Louis ke guillotine.

Dan setelah kemenangan Revolusi Perancis, kelezatan raja dan bangsawan dinyatakan sebagai simbol kesetaraan. Namun kejayaan kekuasaan rakyat hanya berumur pendek, dan awal abad ke-19 ditandai dengan peristiwa yang sangat tragis. Setelah kemenangan tentara Napoleon, Prancis dikalahkan. Pada tahun 1815, masalah melewati perbatasan di Eropa yang telah berubah harus diselesaikan. Prancis diwakili pada pertemuan tersebut oleh diplomat besar Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, tetapi seninya tidak berdaya dalam situasi di mana semua orang ingin mengambil bagian dari negaranya yang dikalahkan.

Tidak diketahui apakah usulan licik Duke untuk mengadakan acara mencicipi keju Eropa merupakan taktik politik yang halus atau keinginan untuk mendiversifikasi negosiasi yang telah berlarut-larut, namun peristiwa seperti itu benar-benar terjadi. Para diplomat dapat mencicipi gouda dari Belanda dan parmesan aromatik Italia. Keju paling terkenal didatangkan dari Inggris Raya, Swiss dan, tentu saja, Prancis. Tapi pilihannya sudah bulat, dan mahkotanya diberikan kepada keju dalam mantel cerpelai yang anggun - brie yang luar biasa.

Jenis keju cetakan putih ini sudah terkenal di seluruh dunia. Ini disebut sebagai kakak dari Camembert, dan pembuat keju di banyak negara, meniru para ahli dari Meaux, berusaha menguasai produksinya. Tapi brie asli hanya berasal dari Perancis.

Jenis dan varietas

Di bawah kerak dengan lapisan tipis cetakan putih yang unik, brie berisi bubur keju berwarna jerami dengan konsistensi yang lembut dan encer. Keju klasik terbuat dari susu sapi. Dan permintaan akan keju jenis ini memaksa pembuat keju dari daerah lain di Prancis untuk menguasai produksinya, sehingga para pecinta kuliner dapat mencicipi beberapa jenis keju brie asli, yang diberi nama sesuai dengan tempat pembuatan keju tersebut.

Brie de Meaux- Ini adalah nenek moyang keluarga yang disebut Brie vu Valois atau Royal. Sebuah roda keju dengan berat sekitar 3 kg memiliki tinggi mencapai 8 cm dan diameter 25 cm.

Brie de Melun– keju ini mengalami proses penuaan yang lebih lama dibandingkan Meaux brie, sehingga menghasilkan rasa asin dan pedas yang lebih besar. Untuk membentuk dadih keju, pembuat keju dari Melun tidak menggunakan enzim rennet, hanya terbatas pada kultur bakteri. Kepala ikan brie ini memiliki berat mencapai 1,5 kg, memiliki diameter 24 cm dan tinggi sekitar 4 cm.

Jenis brie ini telah disertifikasi sebagai AOC, yaitu merek yang diproduksi di wilayah tertentu. Nangis dan Montereau juga memproduksi brie mereka sendiri. Dan yang terakhir muncul di keluarga brie Perancis adalah Brie de Coulommiers dengan ukuran kepala yang tidak biasa untuk spesies ini. Diameternya hanya 12 cm, dan beratnya bisa kurang dari 500 gram. Meskipun rasa keju ini mirip dengan keju brie klasik, pecinta kuliner sejati mereka lebih suka membedakannya hanya dengan memanggilnya Colomier.

Sikap hormat orang Prancis terhadap tradisi tidak menghalangi pembuat keju untuk menawarkan lebih banyak jenis brie baru kepada pecintanya. Saat ini banyak jenis keju lezat ini yang diproduksi. Selain brie klasik, Anda bisa mencoba keju kambing atau susu domba. Ada brie dengan tambahan Rempah. Dan pecinta keju berlemak bisa mencobanya keju ganda, kandungan lemak hingga 60% atau bahkan triple cream brie yang mengandung hingga 70% lemak susu.

Fitur yang bermanfaat

Aset utama keju brie adalah protein susu dan kalsium dalam bentuk aktif. Tapi selain itu banyak mengandung vitamin B. Ada juga vitamin yang penting untuk fungsi vital seperti A, D, E, K. Dalam daftarnya zat bermanfaat banyak unsur mikro dan makro. Ini adalah kalium dan magnesium, natrium, mangan dan fosfor, serta zat besi, selenium, tembaga dan seng.

Perlu diperhatikan asam amino yang terkandung dalam keju, kultur aktif bakteri dan jamur. Mereka membantu meningkatkan pencernaan dan regenerasi, mengaktifkan sintesis vitamin dan proses metabolisme. Cetakan yang mulia banyak keju membantu melindungi terbakar sinar matahari dan produksi melanin. Keju sangat diperlukan untuk masalah penyerapan kalsium, secara teratur aktivitas fisik dan pertumbuhan intensif.

Namun terlepas dari semua manfaat keju brie, Anda tidak boleh menggunakannya secara berlebihan. Kelebihannya dalam makanan sehari-hari dapat menyebabkan ketidakseimbangan mikroflora usus, eksaserbasi maag dan bisul perut. Dalam beberapa kasus, alergi terhadap keju jenis ini mungkin terjadi.

Kualitas rasa

Brie ditutupi dengan cetakan putih seperti beludru, di mana benang kuning atau kemerahan mungkin terlihat. Cetakan dengan aroma amonia yang khas ini tidak memiliki rasa dan sangat selaras dengan massa keju lembut yang siap dioles. Keju deli diisi rasa krim dengan aroma buah, hazel atau jamur hutan.

Kejunya sudah cukup jangka waktu yang singkat kehidupan. Brie muda lembut dan agak manis, tetapi semakin tua, semakin harum dan pedas rasanya. Brie yang terlalu matang dapat dikenali dari warnanya yang keabu-abuan, bau amonia yang dominan, dan bintik hitam pada kulitnya.
Proses pematangan brie utuh berlangsung terus menerus dan berhenti hanya ketika dipotong. Keju terbuka paling penuh saat suhu kamar, jadi perlu dihangatkan sedikit sebelum digunakan.

Gunakan dalam memasak

Setelah dimahkotai dengan mahkota, keju benar-benar dapat mendominasi meja gourmet mana pun. Tempatnya tidak hanya di piring keju atau sepotong baguette. Brie cocok untuk banyak salad dan kue camilan. Ini adalah tambahan gurih untuk fondue, dan brie goreng adonan disajikan bersama salad hijau dan tomat ceri - hidangan mandiri yang luar biasa.

Jika Anda membungkus sepotong keju dengan ayam atau irisan ikan, maka roti gulung yang dipanggang akan menjadi makan malam yang bergizi dan lezat. Keju cocok dengan daging dan sayuran, menjadi bagian dari casserole, pate, dan hidangan lainnya. Dapat ditambahkan ke pasta atau saus yang halus.
Kombinasi asli keju unik ini dengan melon, anggur dan apel hijau, banyak buah beri dan kacang-kacangan memaksa para koki untuk membuat salad, makanan ringan, dan makanan baru. kue-kue lezat. Brie menjadi sorotan di makanan penutup dadih dan produk puff pastry, kue ringan.

Namun, untuk merasakan rasa brie matang sepenuhnya, Anda perlu yang asli sarapan Perancis– croissant segar dengan isian yang halus keju dan kopi ini. Dan akhir yang baik untuk hari ini adalah brie yang sama yang disajikan dengan Bordeaux dari St. Louis. Julien atau Burgundy Vosne Romanee.

Dia dicintai di Abad Pertengahan, miliknya untuk waktu yang lama hanya disajikan di meja raja, sampai Revolusi Besar Perancis mengubah segalanya. Kita berbicara tentang Brie: keju dengan sejarah berusia berabad-abad. Tidak ada yang acuh terhadapnya: beberapa tidak menyukai aroma amonia dan munculnya jamur putih, sementara yang lain mengagumi bagian tengah krim yang lembut.

Keju brie - apa itu?

Lahir di dekat Paris, dinamai sesuai tempat produksinya, dikenal sejak abad ke-8, adalah raja di antara keju dan nilainya tidak kalah pentingnya. Parmesan Italia, meskipun keduanya sulit untuk dibandingkan. Brie adalah keju lunak dengan cetakan putih, terbuat dari susu sapi yang tidak dipasteurisasi. Bentuk “kepalanya” menyerupai pie atau roti pipih, tinggi 5 cm, dan diameter berkisar antara 30 hingga 60 cm. Produk yang tepat memiliki kerak dengan cetakan yang tampak seperti beludru putih, kadang-kadang memiliki inklusi kemerahan, dan selalu berwarna abu-abu terang.

Beberapa fitur utama:

Di Prancis, hanya 2 varietas yang menjalani sertifikasi otentikasi: de Meaux dan de Melun.
Jika varietas ini diproduksi di Amerika atau Australia, susunya harus dipasteurisasi sesuai standar negara tersebut.
Rasanya tergantung pada usia: semakin muda keju, semakin sedikit kepedasannya. Lamanya pemasakan dapat ditentukan oleh ketebalan kue: yang paling tipis merupakan ciri khas Brie yang tua dan pedas.
Anda sebaiknya tidak membeli keju ini jika Anda tidak berencana menggunakannya dalam 14 hari ke depan.
Bau amonia sangat menyengat dan mengganggu produk ini jangan.
Anda bisa memakan kulitnya - itu juga elemen yang berguna, hanya berbahaya konsentrasi tinggi penisilin.

Brie dan Camembert - apa bedanya?

Mereka yang baru mengenal bahasa Prancis keju lunak, tidak melihat perbedaan yang jelas antara varietasnya. Orang-orang secara aktif bertanya-tanya apa perbedaan Brie dari Camembert. Di foto mereka sangat mirip: bentuk lingkaran yang sama, jamur putih yang sama pada kerak yang keras, dibentuk oleh bakteri jamur Penisilinum camamberti. Namun:

Camembert selalu lebih tipis (3,1 cm) dan lebih ringan (0,34 kg), dan ukurannya jauh lebih kecil - hanya berdiameter 11,3 cm.
Waktu pemasakan Camembert adalah 3 minggu, dan Brie harus matang selama 28 hari atau lebih.
rumah perbedaan rasa– kandungan lemak: di Camembert lebih tinggi – 40% berbanding 25%.
Brie dijual dalam bentuk segitiga, dan Camembert tidak dipotong dan dikemas dalam kotak kayu.
Bau Camembert lebih tajam, tidak berbau pedas, dan intinya berwarna kuning krem.

Dengan apa mereka makan?

Milik sejumlah varietas klasik yang digunakan untuk membuat piring keju tipe campuran, Brie cocok sebagai hidangan pembuka untuk wine atau makanan penutup, diletakkan di atas papan dalam irisan tipis. Namun, ini juga dapat digunakan sebagai komponen hidangan panas (terutama hidangan pertama dan saus karena sifatnya yang mudah meleleh), atau sebagai bahan tambahan pada kopi. Suhu penyajian adalah suhu kamar.

Mengenai keju Brie yang dimakan, ada beberapa pilihan:

dengan buah-buahan (pir, anggur, buah ara, apel) dan madu sebagai hidangan penutup;
dengan anggur putih (sebaiknya dari anggur Chardonnay);
dengan kentang panggang.

Konten kalori

Produk ini memiliki persentase kandungan lemak dan nilai energi bervariasi tergantung usia, yang menjadi ciri hampir setiap keju elit. Brie bisa ringan atau normal dalam hal kandungan lemak, yang sebagian besar 25%, tetapi menurut hukum bisa lebih tinggi - 45, 50, dan 65%. Semakin tinggi indikator ini, semakin empuk inti tersebut. Jika kita perhatikan kandungan kalori Brie, untuk varietas 25% hanya 291 kkal, dan proteinnya mengandung 21 gram.

Manfaat dan bahaya

Relatif kandungan kalori rendah dan kandungan lemak, sejumlah besar mineral, vitamin, protein, tanpa karbohidrat dan laktosa yang sangat rendah membuat Brie pilihan yang bagus relatif produk makanan. Apa saja manfaat dan bahaya keju Brie? Antibiotik yang dihasilkan oleh jamur penisilin berbahaya bagi penderita intoleransi terhadap unsur ini, wanita hamil dan penderita dysbacteriosis. Selebihnya, konsumsi keju ini sebaiknya dikurangi menjadi 50 g per hari.

Namun sifat positif dia memiliki lebih banyak:

Cetakan putih membantu fungsi usus.
Konsumsi aktif keju ini merupakan pencegahan alami karies.
Dari segi proporsi fosfor dan zinc yang dibutuhkan oleh jaringan tulang, varietas ini lebih unggul dibandingkan varietas lainnya.
Jika Anda memiliki intoleransi laktosa, Brie tidak dikontraindikasikan.

Bri di rumah

Jika Anda tidak bisa membeli produk yang diinginkan, Anda bisa mencoba menguasai produksinya. Teknologi ini jauh lebih mudah dibandingkan saat bekerja dengannya varietas keras meskipun pencarian komponen yang diperlukan mungkin masih menimbulkan beberapa kesulitan. Brie di rumah dapat disiapkan 2 bulan sebelumnya (masa pemasakan), setelah itu produk harus dikonsumsi dalam jangka waktu yang kurang lebih sama.

Bahan-bahan:

susu sapi yang tidak dipasteurisasi – 6 l;
rennet – 1/3 sdt;
garam – 1,5 sdm. aku.;
asam sitrat – 1/2 sdt;
air dingin – 200ml;
bubuk jamur putih – 1/8 sdt.

Metode memasak:

Panaskan susu dalam penangas air hingga 31 derajat.
Taburkan bubuk cetakan di atasnya. Setelah dilipat (tunggu 6-7 menit), aduk.
Tuang ke dalam larutan yang telah diencerkan asam sitrat dan rennet yang sama (sesuai instruksi pabrik). Aduk, tutup.
Setelah 1,5 jam, potong dengan pisau tajam menjadi beberapa bagian dengan sisi 2,5 sentimeter.
Panaskan hingga 45 derajat dalam penangas air yang sama (daya minimum), tunggu hingga massa dadih mengendap. Tiriskan whey melalui kain tipis.
Biarkan kejunya meresap bentuk lingkaran, ditutup dengan kain, 3 jam.
Pindah ke putih transparan (!) Wadah plastik, letakkan di atas dudukan agar whey yang terpisah dapat terkuras. Selama 4 hari ke depan Anda perlu membalik keju secara berkala.
Pada hari ke 5 taburi garam dan biarkan matang dalam kegelapan dan dingin selama 14 hari hingga muncul jamur.
Balikkan dan tunggu 2 minggu lagi: cetakan harus menutupi keju sepenuhnya.

Resep dengan keju Brie

Semua jenis produk ini diminati oleh para koki saat membuat hidangan utama, saus, makanan pembuka, dan makanan penutup. Bahkan bisa digoreng dan disajikan dengan saus tart berry. Resep dengan keju Brie hadir di hampir setiap dapur. negara Eropa. Jika Anda baru mengenal produk ini dan belum sepenuhnya memahami aroma dan rasanya, mulailah eksperimen kuliner dengan salad.

salad

Seperti yang dinyatakan sebelumnya, produk ini cocok dengan buah-buahan dan kacang-kacangan, sehingga secara aktif digunakan oleh koki untuk salad, yang akan menambah rasa krim yang lembut. Komposisinya bisa apa saja, tetapi Anda tidak boleh menambahkan protein hewani ke dalamnya - lebih baik memilih makanan laut. Jika Anda mencari pilihan liburan, cobalah salad sederhana dengan keju Brie, alpukat, jeruk bali, dan kacang pinus panggang.

Bahan-bahan:

selada – 110 gram;
jeruk bali – 170 gram;
alpukat – 200 gram;
keju brie – 100 gram;
kacang pinus (biji) – 70 g;
garam.

Metode memasak:

Hapus selaput dari irisan jeruk bali dan potong kecil-kecil.
Buang biji alpukat, buang kulitnya, dan potong daging buahnya dengan cara yang sama.
selada daun cuci, bersihkan dengan serbet. Robek dengan kasar.
Goreng kacang (jangan tambahkan minyak) hingga berwarna cokelat keemasan.
Gabungkan komponen-komponen tersebut, tambahkan garam, aduk, dan susun dalam gundukan. Sebarkan secara merata keju yang dipotong persegi di atasnya.

Pai

Makanan penutup dengan produk elit ini menyenangkan semua orang yang mencoba bahkan sepotong kecil pun. Membuka pai Perancis dengan Bree aktif berbasis pasir ideal untuk liburan atau bahkan untuk menambah variasi pada Anda sarapan biasa. Lapisan bawah yang renyah, bagian tengah yang lembut, manisnya buah pir, dan rasa keju yang lembut - resep suguhan ajaib ini akan menjadi favorit Anda dengan sedikit usaha. Jika diinginkan, Brie di sini bisa diganti dengan Camembert.

Bahan-bahan:

mentega – 125 gram;
tepung – 250 gram;
gula – 70 gram;
telur – 2 buah;
pir – 450 gram;
keju brie – 120 gram;
krim asam – 70 gram;
jus lemon – 20ml;
gula vanila – 1 sdt.

Metode memasak:

Tetap sederhana adonan roti pendek, menggiling remah mentega dingin dengan gula, tepung dan kuning telur. Dinginkan sebelum diregangkan menjadi bentuk bulat. Ketinggian sisinya harus sekitar 4 cm.
Panggang dengan suhu 200 derajat selama 10 menit.
Kupas pir, potong tipis-tipis, dan letakkan di dalam dasar pai. Percikan jus lemon.
Letakkan keju yang dipotong menjadi irisan lebar di atasnya, tuangkan campuran krim asam dan putih telur kocok dan gula vanila.
Lanjutkan memanggang dengan suhu yang sama hingga isian pai berwarna kecoklatan.

Harga

Sanksi pangan berdampak serius pada jenis produk pangan dan harganya, demikian menurut Bree Kualitas tinggi(terutama Perancis) dan menjadi sulit untuk tidak membayar setengah gaji untuk itu. Harga keju Brie per 100 g potongan mulai dari 200 rubel. dan ditentukan oleh berapa lama matangnya, oleh siapa dan di mana diproduksi. Perkiraan kisaran harga:

Merek Rusia VitaLat menawarkan 0,15 kg Brie 60% seharga 280 rubel.
Alti Rusia yang sama meminta 250 rubel. sudah seharga 0,125 kg. Kejunya juga 60%.
Keju dengan kandungan lemak 60% dari merek President akan berharga 209 rubel. untuk 100 gram.
Versi Swiss dengan 50% lemak berharga 330 rubel. untuk 100 g atau 876 gosok. untuk 230 g (roti pipih kecil, bukan sepotong).
Keju Perancis-Swiss dengan kandungan lemak 55% berharga 340 rubel. untuk 100 gram.

Video

Ada banyak makanan yang belum lama ini sama sekali tidak dapat diakses oleh kebanyakan orang. Sekarang hampir setiap dari kita dapat membelinya - di supermarket besar, gerai ritel khusus atau, dalam kasus ekstrim, di Internet. Produk-produk tersebut saja yang termasuk jenis yang berbeda keju Dan topik pembicaraan kita hari ini adalah keju Brie dan Camembert. Kami akan memberikan review keju dari yang sudah mencobanya, kami akan menjelaskan cara memakannya yang benar, kami akan mempertimbangkan apa saja manfaat dan bahaya Camembert dan Brie, kami akan menjelaskan perbedaan keju ini dan berapa harganya. .

Apa perbedaan antara keju Brie dan keju Camembert??

Kedua jenis keju ini dibuat dari susu sapi, pada prinsipnya menggunakan teknologi yang sangat mirip. Kedua keju sapi yang lembut ini memiliki kulit yang keras dan berjamur. Baik Brie maupun Camembert menggunakan krim saat memasak, tetapi proporsinya berbeda. Jadi, keju Brie mengandung enam puluh persen lemak susu, dan Camembert hanya empat puluh lima persen. Antara lain, saat menyiapkan Camembert, kultur asam laktat kuat dimasukkan sebanyak lima kali, yang karenanya produk jadi memiliki bau dan rasa yang lebih terasa. Di Brie, kultur asam laktat ditambahkan hanya satu kali, sehingga Brie dibedakan dari kelembutan dan kelembutannya.

Brie memiliki aroma sedikit berminyak dan rasa asin; bagi sebagian orang, baunya menyerupai aroma hazelnut. Camembert mungkin memiliki aroma yang lebih aneh - sapi, jamur, jerami (amber tergantung pada proses penuaan - pada pemurnian). Bagi banyak orang, baunya mirip dengan champignon segar.

Oleh penampilan Kepala Brie dan Camembert juga berbeda. Jadi, Brie terlihat lebih lonjong dan tinggi, sedangkan Camembert terlihat lebih datar. Paling sering, Camembert dijual dalam ukuran tertentu (diameter lingkaran sebelas sentimeter, dan tinggi tiga sentimeter) dan berat – dua ratus lima puluh gram. Jika Anda menilai isi bagian dalamnya dengan mata, maka Brie paling sering berubah warna menjadi putih, dan Camembert memiliki warna kekuningan yang kaya. Camembert yang sangat matang memiliki ciri khas “jeroan” cair, yang tidak disukai semua orang, tetapi dianggap istimewa kualitas yang berharga.

Ciri khas Camembert – dikemas dalam kotak kayu.

harga keju

Harga keju bervariasi di berbagai gerai ritel. Jadi, 250 gram keju Camembert bisa dibeli dengan harga sekitar empat ratus lima puluh rubel. Dan harga Brie seberat 250 gram adalah sekitar lima ratus rubel.

Cara makan Camembert yang benar?

Karena Camembert berbeda tingkat tinggi berlemak, bila disimpan di lemari es menjadi padat, seperti mentega. Dan saat dingin, rasa dan aromanya tidak terasa sama sekali. Oleh karena itu, keju harus dikeluarkan ke meja terlebih dahulu dan disimpan pada suhu kamar selama sekitar setengah jam. Meski keras, Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian, seperti kue.

Sebelum Anda mulai mencicipi Camembert, atur meja Anda dengan beragam buah segar dan kacang-kacangan. Variasi ini keju dianggap sebagai makanan penutup. Sangat mungkin untuk menggabungkannya selai asam, misalnya cranberry atau kismis.

Banyak pecinta menggunakan Camembert untuk membuat piring keju, dan menyajikan jenis keju lain di papan bersamanya. Selain produk tersebut, pembaca Popular Health dapat menggunakan berbagai anggur merah muda yang bercirikan rendah tanin. Cider atau Calvados juga bisa menjadi pilihan yang baik.

Perlu dicatat bahwa Camembert dengan cetakan putih pada awalnya bukanlah makanan penutup. Itu dimakan oleh petani Norman yang paling biasa. Oleh karena itu, sangat mungkin untuk menyiapkan sandwich panas dengannya atau menambahkannya ke pai. Karena keju ini mudah meleleh, Anda bisa menggunakannya sebagai semacam fondue dengan mencelupkan baguette segar yang renyah ke dalam adonan yang meleleh.

Cara makan Brie yang benar?

Jika Anda ingin mencoba keju Brie dengan cetakan putih, jangan coba-coba mengupasnya, sebaiknya makan keju yang berkulit keras. Ini cocok dengan semua jenis buah-buahan, kacang-kacangan, dan roti. Jadi pecinta sejati produk ini merekomendasikan memakannya dengan apel atau pir.

Yang lain lebih suka Brie ditemani selai ara, madu, atau kolak ceri manis. Lebih tepatnya seperti ini suguhan keju cocok dengan Roti perancis, almond atau manisan kenari. Bisa juga dimakan dengan kerupuk putih.

Sedangkan untuk minumannya, keju biru ini bisa dipadukan dengan sampanye, beberapa jenis wine dan cukup bir yang kuat. Keju jenis ini idealnya dilengkapi dengan wine kering seperti Riesling atau Marsanne. Sangat mungkin juga untuk menekankan kesegaran dan rasa yang luar biasa produk ini dengan Viognier atau lebih lampu merah anggur seperti Pinot Noir.
Jika alkohol tidak termasuk dalam rencana Anda, Anda bisa makan Brie bersama Sari apel atau jus serupa.

Keju brie juga bagus untuk itu eksperimen kuliner. Itu dipanggang sebagai bagian dari pai manis, dikombinasikan dengan ikan yang lezat(salmon), digunakan untuk membuat pesto atau saus keju.

Apa saja manfaat keju Camembert??

Keju Camembert bisa membawa manfaat yang besar tubuh, karena merupakan sumber banyak asam amino (esensial) yang bermanfaat. Dipercaya bahwa produk semacam itu akan sangat berguna bagi orang-orang yang menghadapi tekanan fisik atau mental yang hebat setiap hari.

Camembert mengandung banyak kalsium dan fosfor, sehingga layak dikonsumsi untuk arthritis dan arthrosis, berbagai cedera dan patah tulang. Dianjurkan untuk memasukkannya ke dalam makanan Anda pada tahap pertumbuhan aktif tubuh dan selama pembentukan semua tulang rangka.

Konsumsi Camembert secara berkala membantu menghindari masalah dalam beraktivitas sistem saraf, serta kondisi gigi. Ciri khas keju ini adalah kandungan laktosanya yang minim sehingga sangat jarang menyebabkan laktosa reaksi alergi– intoleransi individu.

Kemungkinan bahaya keju Camembert

Dokter sangat tidak menganjurkan makan Camembert untuk anak di bawah usia tujuh tahun, serta untuk wanita yang mengandung anak. Rekomendasi ini dijelaskan oleh tingginya kemungkinan tertular listeriosis, karena dalam pembuatan keju tersebut saja susu yang tidak dipasteurisasi.

Selain itu, karena kandungan lemaknya yang tinggi, produk ini tidak dianjurkan bagi penderita hipertensi, meningkat tekanan darah dan jumlah kolesterol dalam darah, serta kegemukan. Keju Camembert harus dikonsumsi dalam jumlah kecil agar tidak membebani tubuh (tidak lebih dari lima puluh gram per hari).

Manfaat Brie

Keju brie juga bisa sangat bermanfaat bagi tubuh. Seperti Camembert, ia memenuhi tubuh kita dengan kalsium dan fosfor, yang memperkuat jaringan tulang dan gigi. Selain itu, produk tersebut merupakan sumber provitamin A, yang diperlukan untuk berfungsinya penglihatan secara penuh dan untuk sintesis kolagen, yang penting untuk menjaga kecantikan kulit. Vitamin B pada keju Brie meningkatkan fungsi jantung dan sistem saraf, membantu menghilangkan rasa lelah yang berlebihan dan mengatasi insomnia.

Seperti Camembert, Brie hampir tidak mengandung laktosa, sehingga tidak menyebabkan alergi.
Keju brie juga merupakan sumber massal asam amino esensial dan bakteri yang mempengaruhi pekerjaan saluran pencernaan. Terdapat bukti bahwa manfaat keju jika dimakan antara lain mengurangi kemungkinan terjadinya karies dan sengatan matahari.

Kemungkinan bahaya keju Brie

Sebaiknya produk ini tidak diberikan kepada anak kecil, ibu hamil dan menyusui. Sebaiknya jangan terbawa suasana jika Anda memiliki penyakit jantung dan pembuluh darah, serta obesitas. Bahkan sepenuhnya orang sehat Lebih baik tidak makan lebih dari lima puluh gram keju ini per hari.
Tentu saja, ada baiknya mempertimbangkan kemungkinan intoleransi alergi terhadap keju Brie.

Keju brie adalah salah satu keju susu sapi Perancis yang paling terkenal, memiliki ciri tekstur lembut dengan warna pucat hampir keabu-abuan dan kulit putih berjamur. Rasanya halus dan lembut, hampir seperti krim, menjadi tajam saat matang.

Kerak yang berjamur memiliki aroma amonia yang nyata, tetapi bisa dimakan. Keju brie terjadi varietas yang berbeda dan biasanya diproduksi dalam bentuk kue pipih dengan diameter 30-60 cm dan ketebalan hingga 5 cm.Keju ini dianggap universal karena juga cocok untuk meja pesta dan untuk makanan biasa, dan juga digunakan untuk hidangan penutup. Rasanya tergantung varietasnya dan berkisar dari buah hingga jamur. Keju ini mendapatkan namanya dari provinsi Brie di Perancis, tempat pertama kali dibuat. Ada tiga jenis keju ini: Brie de Meaux, Brie de Melun dan Brie de Columier.

Keju Brie telah ada selama berabad-abad dan dikenal sebagai keju para raja. Seringkali, kepala yang dimahkotai memberikan keju Brie sebagai hadiah untuk favorit mereka dan nyonya istana. Ini adalah hadiah makanan penutup yang paling dicintai dan ditunggu-tunggu.

Rasa keju brie

Keju ini diproduksi setiap saat sepanjang tahun. Itu matang setidaknya selama empat minggu. Keju Brie muda punya rasa yang lembut, matang – pedas. Hal ini diyakini bahwa apa roti pipih yang lebih tipis Keju brie, semakin tajam dan gurih rasanya. Keju Brie matang memiliki tekstur yang lebih padat, sedangkan keju Brie muda lebih mirip teksturnya mentega. Kandungan lemak keju sekitar 25%. Suhu optimal penyimpanan keju 0 +2 °C. Keju paling baik dinikmati pada suhu kamar, sehingga Anda dapat mengungkapkan seluruh rasanya.

Keju brie cocok dengan berbagai wine, karena rasanya, seperti rasa wine, bervariasi dan unik.