Para ahli merekomendasikan memulai hari Anda dengan makanan yang terbuat dari sereal, keju, yoghurt, casserole keju cottage. Rasanya enak, tapi tidak untuk semua orang, atau lebih tepatnya, tidak untuk semua orang. Ada orang yang tidak tahan dengan susu dalam roh bentuk murni, tapi apa yang dibuat darinya dikonsumsi dengan senang hati.

Daftar yang akan kami terbitkan di bawah ini dianggap sebagai produk paling umum di dunia sejak zaman kuno. Menurutku, tidak ada gunanya menceritakan hal itu jumlah terbesar Ada variasi tema penggunaan susu di kalangan masyarakat penggembala. Beberapa hidangan tidak kita ketahui, penduduk biasa di kota metropolitan. Misalnya, hanya sedikit orang yang mencurigai adanya kurt (korota, kurut, ak-gurt (namanya tergantung daerah)), namun hal ini tidak menghalangi popularitasnya di kalangan masyarakatnya. Ngomong-ngomong, kurt tidak lebih dari yogurt yang dikeringkan dengan garam dan rempah-rempah (deskripsinya sangat dilebih-lebihkan, tapi artinya benar).

Minuman paling populer di negara kita adalah kefir (produk susu fermentasi yang diperoleh dengan campuran fermentasi susu). Yogurt pun tak kalah populernya, namun muncul di sini relatif baru (dari sudut pandang sejarah), sehingga masih tertinggal dari kefir yang sudah lama dikenal.

Agar adil, harus dikatakan bahwa di Rus Kuno Produk susu fermentasi tidak terlalu umum. Daftarnya, pada prinsipnya, kecil. Yogurt, keju cottage, dan krim asam. Sebagian besar, ini adalah produk fermentasi alami, yaitu persiapannya tidak memerlukan susu mendidih dan penambahan bakteri khusus. Semuanya terjadi secara alami.

Di negara-negara Asia, Afrika, dan Mediterania mereka harus berjuang demi keamanan pangan (saat ini suhunya masih belum sedingin di Rusia!). Akibatnya, masyarakat perlu mengolah susu secepat mungkin untuk mencegah pembusukan. Beginilah cara mereka dilahirkan berbagai keju, pada dasarnya produk susu fermentasi yang sama. Daftar ini dikompilasi sebagai keju keras, dan susu fermentasi lembut dan whey. Arti penyiapannya kurang lebih sama bagi semua orang: susu difermentasi dengan zat khusus pada suhu tertentu.

Agar adil, harus dikatakan bahwa saat ini tidak hanya ribuan tahun yang diketahui telah dilestarikan, tetapi juga yang baru telah diciptakan yang banyak digunakan dalam nutrisi terapeutik dan makanan. Misalnya bifilux, bifidok, acidolact, biota (beberapa di antaranya aktif digunakan untuk mencegah dysbacteriosis).

Produk susu fermentasi paling populer

Daftarnya berada di puncak oleh semuanya (ricotta, cheddar, suluguni, mozzarella, dll.). Berikutnya adalah yoghurt (ada banyak nama, dasarnya sama - stik Bulgaria dan susu rebus). Ini adalah produk yang paling aktif dijual. Lalu kefir dan varenet. Mereka disukai terutama oleh wanita dewasa (menurut statistik). Berikutnya adalah krim asam, produk susu fermentasi yang banyak diminati pria berusia 18 hingga 29 tahun. Tempat berikutnya ditempati oleh minuman daerah seperti ayran, kumis, tan, matsoni, dll.

Yang terakhir dalam daftar dalam hal popularitas adalah yang asli. Untuk produksinya, digunakan beberapa jenis domba, kuda betina, dll.) dan basil Swiss (Lactobacillus helveticus), yang mampu bertahan hidup secara eksklusif di daerah pegunungan tinggi. Minuman susu fermentasi tersebut antara lain chegen, tarak, targ dan lain-lain.

Penggunaan biasa produk susu fermentasi, selama beberapa minggu, mereka secara nyata meningkatkan fungsi usus, meningkatkan sifat pelindung tubuh (imunitas), dan mengisinya dengan energi vital. Produk susu fermentasi tidak mengandung lemak sehat, jadi belilah produk dari jumlah minimum kandungan lemak Produk susu fermentasi mengandung protein yang sehat asal hewan yang memperbaiki kondisi otot Anda.

Pondok keju

Produk susu fermentasi termasuk keju cottage dalam daftarnya. Bagaimanapun, keju cottage merupakan produk makanan sehat dan mengandung vitamin (7 buah) dan unsur mikro (6 buah). Keju cottage mengandung protein hewani - 16,5 g per 100 g produk. Saat Anda pergi ke toko, belilah keju cottage dengan kandungan lemak 0,1-2%, tidak lebih. Lemak hewani sangat tidak menyehatkan; dalam jumlah banyak berbahaya bagi tubuh. Keju cottage memperkuat gigi dan tulang, meningkatkan penglihatan, dan mencegah penyakit saluran pencernaan. Beberapa diet menggunakan keju cottage, karena mengandung sedikit lemak dan karbohidrat serta banyak protein. Atlet dan orang dengan gaya hidup aktif membutuhkan 2-2,2 gram protein per 1 kg berat badan per hari. 200-300 gram keju cottage 0,1% lemak per hari akan menghasilkan tambahan 33-50 gram protein.

Krim asam

Produk susu fermentasi menyertakan krim asam dalam daftarnya. Krim asam mengandung 9 unsur mikro, 7 unsur makro dan 16 vitamin. Lebih sehat makan krim asam - 10% lemak (115,3 Kkal per 100 gram). Krim asam baik untuk usus dan diserap cukup cepat. Krim asam menormalkan proses metabolisme dalam tubuh, meningkatkan kinerja dan memperkuat otot. Pria dianjurkan makan krim asam, karena memiliki efek positif pada potensi. Berbagai masker wajah dibuat dari krim asam di rumah, dan dapat memperbaiki kondisi kulit serta warnanya. Krim asam melawan proses pembusukan di usus, memiliki efek positif latar belakang hormonal. Anda bisa menggunakan krim asam untuk melawan sengatan matahari.

Susu kental

Yogurt merupakan produk susu fermentasi. 100 gramnya hanya mengandung 30 kalori dan 3 gram protein hewani. Susu kental memiliki banyak vitamin dan mineral. Ada 11 vitamin, 7 unsur makro dan 10 unsur mikro. Susu kental diserap dengan baik di tubuh kita dan meningkatkan fungsinya saluran pencernaan. Susu kental digunakan dalam memasak dan tata rias. Susu kental membantu mengatasi sembelit dan meningkatkan proses metabolisme. Selain itu, yogurt membantu mengatasi mabuk; Anda perlu minum 1-2 gelas saat perut kosong dan setelah 20 menit, akan ada perbaikan yang nyata.

Kefir

Kefir adalah produk susu fermentasi fermentasi campuran. Kefir mengandung 10 unsur mikro, 7 unsur makro dan 14 vitamin. Disarankan menggunakan kefir dengan kandungan lemak 0,1-1%. Per 100 gram produk terdapat 39,8 kalori, 2,9 g protein, 0,1-1 g lemak, dan 3,9 g karbohidrat. Minum kefir bermanfaat pada malam hari, 1 jam sebelum tidur, untuk memuaskan rasa lapar. Kefir mudah diserap di dalam tubuh. Kefir akan sangat berguna bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan atau menjaga bentuk tubuhnya, karena kefir adalah makanan dan makanan rendah kalori nutrisi. Kefir bermanfaat bagi pria dan wanita dewasa serta anak-anak. Kefir menstabilkan tidur, membersihkan saluran pencernaan dari racun dan zat berbahaya, memperkuat sistem saraf dan merupakan minuman susu fermentasi yang lezat. Anda bisa membuatnya dari kefir koktail non-alkohol, masak pancake, tambahkan kefir saat menyiapkan barbekyu, buat pai.

Tonton video bermanfaat No.1:

Yogurt

Produk susu fermentasi termasuk yoghurt dalam daftarnya. Ada yoghurt kandungan lemak yang berbeda, kami menyarankan Anda membeli dari Bukan jumlah besar lemak per 100 g produk. Yogurt mengandung 10 unsur mikro, 7 unsur makro dan 12 vitamin. Yogurt adalah makanan susu fermentasi yang populer, disukai oleh anak-anak dan orang dewasa. Yogurt memiliki efek positif pada saluran pencernaan. Yogurt praktis tidak menimbulkan alergi, serta meningkatkan sistem kekebalan tubuh dan fungsi pelindung tubuh. Yang terbaik adalah membeli yoghurt dengan umur simpan yang pendek (7-10 hari) - dalam hal ini yoghurt lebih bermanfaat. Anda bisa memasak banyak hidangan lezat menggunakan yogurt, misalnya: kue, es krim yogurt, brokoli dengan yogurt, mocktail, tartlet, pancake yogurt, pie, casserole pisang dengan yogurt dan hidangan lainnya.

Keju

Produk susu fermentasi menyertakan keju dalam daftarnya. Keju adalah produk yang menarik nutrisi, karena mengandung 13 vitamin dan 10 mineral. Keju mengandung banyak lemak per 100 g produk dan dengan jumlah lemak sedang. Belilah keju dengan jumlah lemak paling sedikit, karena lemak tersebut bersifat jenuh dan tidak terlalu bermanfaat bagi tubuh manusia. Vitamin B yang termasuk dalam keju meningkatkan kinerja. Makanlah keju 2-3 kali seminggu, karena keju memperbaiki kondisi rambut, kulit, dan kuku.

Daftar

Kefir
yogurt
Susu kental
Krim asam
Pondok keju
Varenets
Airan
kumis
Chal (shubat)
Matsoni
Serum
Ryazhenka
Dzhugurt
Kurunga

Tonton video bermanfaat No.2:

Halo teman teman!

Pada topik “Produk Susu Fermentasi Sehat” hari ini kita akan mencoba mencari tahu apa saja manfaat produk susu fermentasi dan mana yang lebih baik untuk diminum. Awalnya saya ingin berbicara tentang kefir favorit saya, tapi kemudian saya berpikir bahwa produk susu fermentasi itu banyak macamnya, jadi saya penasaran mana yang lebih sehat?

Manfaat produk susu fermentasi

Semua produk susu fermentasi merupakan turunan dari susu, diperoleh dengan cara memfermentasinya dengan menggunakan berbagai jenis starter. Sebagai hasil dari proses teknologi yang hampir sama dengan hanya beberapa kekhasan, terjadi proses fermentasi: pemecahan protein susu atau, sederhananya, penggumpalan.

Produk-produk ini hanya berbeda pada inti starternya.

Produk apa saja yang merupakan produk susu fermentasi?

Susu fermentasi dibedakan menjadi dua kelompok, kelompok pertama meliputi produk fermentasi susu fermentasi yang strukturnya cukup padat, seperti:

susu kental
yogurt
Ryazhenka (atau Varenets)
matsoni
bifidok
krim asam
Pondok keju.

Kelompok kedua mencakup produk yang diperoleh melalui fermentasi campuran; dua proses terjadi secara bersamaan di dalamnya - susu fermentasi dan alkohol. Strukturnya lebih cair dan memiliki rasa yang keras. Ini termasuk:

kefir
kumiss
airan.

Apa saja manfaat produk susu fermentasi?

Semua produk mengandung bahan mentah dasar - susu, dan karenanya, sama saja produk asli, kaya akan protein, yang tanpanya hidup kita tidak mungkin terjadi. Protein diperlukan untuk proses metabolisme dalam tubuh, penting untuk pembentukan dan kekuatan otot. Jika kita tidak mendapatkan cukup protein, kita akan sakit.

Produk susu fermentasi adalah sumber yang bagus protein - bahan pembangun untuk otot kita dan sistem imun.

Produk yang kami pertimbangkan mengandung cukup banyak kalsium dan fosfor, serta vitamin D, yang sangat diperlukan di usia tua, karena orang-orang seperti itu sering mengalami kekurangan, sehingga mereka harus minum kefir dan minuman lain sekelas ini setiap hari. .

Berkat bakteri menguntungkan, mereka adalah mediator dalam normalisasi keseimbangan asam-basa, merangsang pencernaan yang baik, mengurangi intensitas proses pembusukan di usus, menormalkan fungsi paru-paru, ginjal, Kandung kemih, membantu kerja usus dan, yang sangat penting tidak hanya bagi orang tua, tetapi bagi semua orang pada umumnya. Oleh karena itu, segelas kefir atau sebotol yogurt di malam hari menjadi kunci toilet normal di pagi hari.

Konsumsi produk susu fermentasi secara terus-menerus berarti bahwa lingkungan asam menekan perkembangan mikroflora usus yang membusuk, sehingga meningkatkan motilitas usus, nafsu makan, dan metabolisme.

Memang terbukti secara ilmiah bahwa susu fermentasi bisa menurunkan tekanan darah, tidak banyak, hanya 5%, tapi ini sudah bagus. Mereka bekerja seperti obat seperti enalopril atau captopril.

Mempromosikan penurunan berat badan, meskipun mengandung lemak. Ini semua tentang memilih produk dengan kandungan lemak paling sedikit.

Mengapa susu fermentasi lebih baik dari susu

Jika produk susu fermentasi mengandung jumlah yang sama zat bermanfaat, seperti pada susu, mengapa lebih banyak yang direkomendasikan, dan telah lama terjadi kontroversi seputar susu, apakah bermanfaat atau berbahaya?

Saya pun selalu tertarik dengan pertanyaan ini dan akhirnya saya menemukan jawabannya sendiri dari Dr. Komarovsky.

Dan ini bukan hanya tentang bakteri.

Susu mengandung gula khusus yang disebut laktosa. Dan alam berpendapat bahwa semakin muda seseorang, semakin tinggi aktivitas laktosanya, dan seiring bertambahnya usia, aktivitas laktosa menjadi semakin berkurang dan kita berhenti menyerap susu. Sekitar 70% orang mengalami intoleransi laktosa. Inilah alasan utama mengapa susu lebih bermanfaat bagi anak-anak seusia mamalia, karena mereka menyerapnya dengan lebih baik.

Ketika bakteri khusus ditambahkan ke dalam susu, bakteri tersebut akan terurai gula susu dan berkembang biak dengan memakan laktosa, yang akibatnya kandungannya menurun.

Tidak seperti susu, susu fermentasi lebih baik diserap jumlah yang banyak orang tidak bisa minum susu, tapi bisa minum produk susu fermentasi.

Meskipun semuanya bersifat individual, jika seseorang dapat menoleransi susu secara normal, maka biarlah dia meminumnya demi kesehatannya.

Produk susu fermentasi sehat terbaik

Kefir

Mungkin minuman yang paling populer dan favorit adalah kefir, yang terbuat dari bahan pasteurisasi susu sapi dengan fermentasi dengan starter kefir khusus, yang meliputi jamur ragi dan streptokokus termofilik, yang tidak mati selama perlakuan panas.

Sebagai hasil fermentasinya, alkohol dilepaskan. Porsinya bisa diabaikan, jadi anak-anak bisa minum kefir. Kandungan alkohol hanya meningkat jika disimpan dalam waktu lama. Namun ragi yang terkandung dalam kefir dapat menyebabkan alergi pada sebagian orang, sehingga makanan pendamping ASI seperti ini sebaiknya diberikan kepada anak kecil dengan hati-hati dan dalam dosis yang kecil.

Bakteri asam asetat yang terkandung dalam kefir menambah rasa pedas dan memberikan rasa dan aroma kefir yang unik, asam-tajam, yang menjadi ciri khas minuman ini.

Saya tidak tahu apakah teknologi lama masih diikuti, dilihat dari labelnya yang mengerikan dan luar biasa jangka panjang penyimpanan, mereka dilupakan. Kefir asli dapat disimpan tidak lebih dari 5 hari dan, tergantung pada tingkat keasaman, akumulasi alkohol dan karbon dioksida, bisa lemah (satu hari), sedang (dua hari) dan kuat (tiga hari) dan karenanya memiliki perbedaan efek. Jadi, kefir harian melemahkan, sedangkan kefir tiga hari, sebaliknya, memperkuatnya, meski mengandung lebih banyak khasiat bermanfaat lainnya.

Kandungan lemak pada kefir hanya mempengaruhi berat badan dan kadar kolesterol. Namun dengan kandungan lemaknya yang rendah dan kandungan proteinnya yang tinggi, kefir bisa sangat bermanfaat untuk penyakit liver, pankreas dan aterosklerosis.

Selain itu, kefir bermanfaat:

untuk saluran pencernaan
itu menurunkan kadar kolesterol
meningkatkan nafsu makan
menormalkan fungsi ginjal
meningkatkan sekresi jus lambung
menghilangkan racun dari dalam tubuh
menenangkan sistem saraf
meningkatkan kualitas tidur.

Lebih baik menggunakannya di malam hari.

Susu kental

Di rumah, yogurt terbentuk dengan sendirinya ketika susu menjadi asam di tempat yang hangat, yang mungkin memerlukan waktu dua hari. Untuk mempercepat prosesnya, masukkan sesendok krim asam ke dalam susu.

Dalam kondisi industri, yogurt difermentasi menggunakan streptokokus asam laktat dengan penambahan basil Bulgaria.

Produk ini tidak mengandung ragi, tidak ada bakteri asetat, tidak ada alkohol. Produk ini rendah alergi dan mampu menghilangkan dahaga dan lapar.

Jumlah zat bermanfaatnya setara dengan kefir dan produk susu fermentasi lainnya, karena memiliki induk – susu yang sama.

Berguna untuk minum yogurt selama berbagai penyakit agar cepat sembuh, ibu hamil, orang lanjut usia.

Ryazhenka

Minuman ini dibuat dari susu panggang, per liternya ditambahkan segelas krim asam dan dibiarkan berfermentasi selama 3-4 jam, bakteri streptokokus ditambahkan di pabrik.

Memiliki struktur kental dan kental dengan rasa yang lebih lembut dibandingkan kefir.

Ryazhenka dengan sempurna menghilangkan dahaga dalam cuaca panas, meningkatkan nafsu makan, dan meningkatkan fungsi ginjal serta perumahan dan layanan komunal.

Tapi dia memiliki yang tertinggi di antara yang lain kalori susu fermentasi, jadi Anda tidak akan bisa menurunkan berat badan dengan meminum segelas susu panggang fermentasi.

yogurt

Produk fermentasi susu yang sama dengan bakteri khusus, yogurt juga diproduksi dengan tambahan pati, krim, dan pektin. Dibandingkan dengan kefir, kefir memiliki lingkungan yang kurang asam dan sangat disukai anak-anak, terutama yoghurt dengan tambahan buah-buahan dan beri.

Namun yang paling bermanfaat adalah bio-yogurt, yang baunya bukan buah, melainkan susu, yang tidak mengandung pati termodifikasi.

Bifidok

Produk susu fermentasi bifidok sama dengan kefir, selain diperkaya dengan susu fermentasi bifidobacteria, namun tidak ditambahkan ragi, sehingga bifidok memiliki rasa yang lebih lembut dan tidak terlalu asam.

Minuman ini efektif memperbaiki kondisi mikroflora usus dan secara langsung mempengaruhi kondisi kulit. Ini adalah minuman kecantikan dan awet muda.

Berguna untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, mencegah disbiosis, sangat diperlukan bagi anak-anak untuk pertumbuhan organisme, dan untuk penyakit perumahan dan layanan komunal. Cukup minum segelas bifidoc 2-3 kali seminggu untuk merasakan efektivitasnya.

Matsoni

Saya sangat menghormati dan menyukai matsoni - produk susu fermentasi yang dijual di toko kami. Ini minuman nasional Orang bule terkadang disamakan dengan yogurt, meski sebenarnya teknologi pembuatannya agak mirip dengan yogurt, namun rasanya lebih tajam.

Sama seperti produk susu fermentasi sehat lainnya, matsoni mengandung protein dan vitamin yang cukup banyak, membantu melancarkan peredaran darah, aktivitas usus, menurunkan kolesterol, menghilangkan racun, memperkuat sistem saraf, dan membentuk massa otot.

kumis

Dikenal sejak zaman kuno, minuman para pahlawan, kumys, dibuat darinya susu kuda betina dengan fermentasi khusus.

Bentuknya cukup cair, sedikit berbusa dan mengeluarkan gelembung karbon dioksida.

Kaya akan protein, lemak, karbohidrat, garam mineral, vitamin, zat antibiotik.

Kumis tidak hanya menghilangkan dahaga dan lapar pada saat yang bersamaan, namun tidak membebani perut, tetapi juga benar-benar merupakan ramuan kesehatan dan umur panjang. Memberikan kekuatan khusus, corak yang baik, memelihara, menguatkan, memperbaharui dan mengobati banyak penyakit mulai dari tuberkulosis dan penyakit perumahan dan layanan komunal hingga penyakit pada sistem saraf, dan merupakan penangkal yang baik untuk keracunan.

Saya tidak akan berbicara tentang keju cottage dan krim asam untuk saat ini; minumanlah yang membuat saya khawatir hari ini.

Kontraindikasi untuk digunakan

Produk susu fermentasi bersifat unik dan hampir tidak memiliki kontraindikasi; sebaliknya, berguna untuk pencegahan dan pengobatan banyak penyakit.

Hanya dapat menyebabkan intoleransi individu gula susu– laktosa, yang dapat menyebabkan kembung dan ketidaknyamanan.

Beberapa orang mungkin alergi terhadap protein susu, dan dalam hal ini tentunya mengonsumsi susu fermentasi dapat memicu masalah seperti ruam kulit atau bronkospasme.

Karena jamur ragi, kefir memicu sariawan, sehingga tidak diindikasikan untuk wanita yang menderita penyakit ini.

Kandungan lemak tinggi pada beberapa makanan konsumsi berlebihan dapat menyebabkan peningkatan kolesterol dan obesitas.

Produk susu fermentasi manakah yang lebih sehat?

Menurut saya sulit bahkan tidak mungkin untuk menentukan produk susu fermentasi yang paling sehat.

Konsep kegunaan suatu produk sangat relatif; ini adalah masalah individu. Penting untuk mempertimbangkan preferensi rasa dan toleransi terhadap produk tertentu. Jika kefir kurang terserap, mungkin lebih baik minum susu panggang fermentasi, tapi kalau bagus, kenapa harus ditinggalkan?

Yang penting Anda menyukai produk susu fermentasi yang sehat, maka dengan memilih salah satunya, Anda akan mendapatkan manfaat dan kesenangan.

Apa itu produk susu fermentasi?

Pertanyaan tentang apa itu produk susu fermentasi, manfaat dan bahaya produk susu fermentasi bagi kesehatan manusia, dan apakah produk tersebut mempunyai khasiat obat menjadi perhatian besar bagi mereka yang peduli dengan kesehatan dan tertarik pada produk tersebut. metode tradisional perlakuan. Dan ketertarikan ini bisa dimengerti.

Produk yang diperoleh dari susu sebagai hasil fermentasi asam laktat (terkadang dengan partisipasi fermentasi alkohol) disebut susu fermentasi. Ada produk yang diperoleh hanya dengan fermentasi asam laktat (kelompok pertama) - susu panggang yang difermentasi, berbagai jenis yogurt, susu acidophilus, keju cottage, krim asam, yogurt, dan produk yang diperoleh melalui campuran fermentasi asam laktat dan alkohol (kelompok ke-2 ) - kefir, koumiss, dll. Produk kelompok 1 memiliki dadih yang cukup padat, homogen, dan rasa asam susu karena akumulasi asam laktat. Produk golongan 2 mempunyai rasa yang terfermentasi, menyegarkan, sedikit pedas karena adanya etil alkohol dan karbon dioksida, dan gumpalan halus yang dipenuhi gelembung kecil karbon dioksida. Dadih dari produk-produk ini mudah pecah ketika dikocok, sehingga menghasilkan konsistensi cairan yang halus, itulah sebabnya sering disebut minuman.

Dalam produksi produk asam laktat menerapkan jenis yang berbeda bakteri asam laktat dan ragi: streptokokus asam laktat, basil Bulgaria, basil acidophilus, bakteri pembentuk rasa, ragi laktat.

Manfaat produk susu fermentasi:

Efek positif produk susu fermentasi bagi tubuh manusia sudah diketahui sejak lama. Karena adanya asam laktat di dalamnya, produk tersebut mampu menghambat perkembangan mikroorganisme pembusuk di usus dan menormalkan proses pencernaan. Rasanya yang enak merangsang sekresi cairan lambung.

Beberapa bakteri asam laktat (acidophilus bacilli, misalnya), serta ragi laktat menghasilkan zat antimikroba. Produk susu fermentasi akan bermanfaat dalam pengobatan dan pencegahan berkembangnya aterosklerosis dan hipertensi.

Daya cerna produk susu fermentasi lebih tinggi dibandingkan daya cerna susu, karena mempengaruhi aktivitas sekresi lambung dan usus, akibatnya kelenjar saluran pencernaan lebih intensif mengeluarkan enzim yang mempercepat pencernaan makanan. Sifat makanan produk susu fermentasi dijelaskan oleh efek menguntungkan mikroorganisme dan zat yang terbentuk selama fermentasi susu pada tubuh manusia (asam laktat, alkohol, karbon dioksida, antibiotik dan vitamin).

Produk susu fermentasi apa pun, serta susu, akan memberi tubuh kalsium dan protein, yang penting untuk kesehatan jantung, pembuluh darah, sistem saraf, dan tulang. Selain itu, kalsium dalam produk semacam itu cocok dengan produk lainnya elemen yang berguna, yang memfasilitasi penyerapannya.

Namun manfaat utama produk susu fermentasi adalah bifidobacteria, yang melindungi tubuh dari penetrasi racun dan mikroba, membantu pencernaan karbohidrat, dan berperan dalam sintesis zat-zat yang bermanfaat bagi tubuh.

Jika Anda mengonsumsi produk susu fermentasi setiap hari, maka setelah beberapa minggu Anda dapat memastikan fungsi usus yang nyaman, karena semua proses pembusukan di dalamnya akan berhenti dan bahkan aktivitas ginjal dan hati akan menjadi normal. Oleh karena itu, produk tersebut diindikasikan untuk dysbacteriosis, radang usus besar, sembelit dan bahkan keracunan. Rasanya enak produk susu fermentasi merangsang sekresi jus lambung. Beberapa bakteri asam laktat (acidophilus bacilli, misalnya), serta ragi laktat menghasilkan zat antimikroba. Produk susu fermentasi akan bermanfaat dalam pengobatan dan pencegahan berkembangnya aterosklerosis dan hipertensi.

Semua produk susu fermentasi (kefir, susu panggang fermentasi, Varenets, yogurt, susu acidophilus, koumiss, teh, yogurt) meningkatkan nafsu makan, memiliki efek pencahar, dan juga menghilangkan radionuklida, garam logam berat, racun dan limbah.
Jenisnya:

Susu kental:

Tergantung pada karakteristik teknologi dan komposisi kultur starter bakteri, beberapa jenis susu kental diproduksi: Mechnikovskaya, acidophilic, biasa, selatan, Ukraina, susu panggang fermentasi, Varenets, dll. Susu kental diperoleh sebagai hasil fermentasi alami dengan streptokokus asam laktat atau dalam kombinasi dengan basil asam laktat (Bulgaria, asidofilik) .

Untuk menyiapkan yogurt, susu dipasteurisasi, dihomogenisasi, didinginkan hingga suhu pemasakan (37-45 ° C), ditambahkan starter bakteri, dan produksi selanjutnya dilakukan sesuai skema umum. proses teknologi secara termostatik. Saat memproduksi susu kental dengan bahan pengisi - berbagai bahan tambahan penyedap dan aromatik (gula, vanilin, jus buah dan beri) disarankan untuk menambahkan gula ke dalam susu sebelum pasteurisasi, dan aromatik- sebelum fermentasi.

Ryazhenka:

Ryazhenka (susu kental Ukraina) dibuat dari susu dengan kandungan lemak 4, 2, 5 dan 1%, serta kandungan lemak 2,5 dan 1% dan dengan vitamin C. Ryazhenka diproduksi dengan perlakuan suhu jangka panjang pada susu ( 95 °C dengan penuaan selama 2 - 3 jam) dan difermentasi pada suhu 40-45 °C dengan starter yang terdiri dari kultur termofilik streptokokus asam laktat. Ryazhenka memiliki rasa susu fermentasi dengan rasa pasteurisasi yang nyata, gumpalan yang lembut namun cukup padat, tanpa gelembung gas. Warna susu panggang fermentasi adalah krim dengan semburat kecoklatan.

Yogurt:

Yogurt - jenis khusus susu kental, salah satu minuman susu fermentasi makanan paling umum di Eropa dan Amerika. Tempat kelahiran yogurt adalah negara-negara di Semenanjung Balkan. Menurut mikroflora, sifat organoleptik, yogurt dibuat dari susu, tidak jauh berbeda dengan Mechnikovskaya atau yoghurt selatan. Biasanya, yogurt adalah minuman susu fermentasi, dibuat dari susu murni yang dipasteurisasi pada suhu 80-95 °C dengan pemaparan 5 hingga 30 menit, pada suhu pemasakan 40-45 °C. Sebagai starter untuk produksi yogurt, digunakan kultur streptokokus asam laktat termofilik dan basil Bulgaria, yang diambil dengan perbandingan 1:1.

Yogurt memiliki rasa dan aroma susu asam yang murni; ketika gula ditambahkan - rasa manis, yogurt buah dan berry memiliki ciri khas rasa dan aroma tambahan sirup. Konsistensi minumannya homogen, tanpa endapan lemak, sedikit kental.

Varen:

Varenets dihasilkan dari susu yang disterilkan atau dipanggang dengan kandungan lemak 2,5%. Kultur streptokokus asam laktat termofilik dan basil Bulgaria digunakan sebagai kultur starter. Proses mikrobiologis selama produksi Varents serupa dengan proses produksi susu panggang fermentasi. Varenets memiliki sifat yang mirip dengan susu panggang fermentasi, namun keasamannya terasa lebih tajam, karena kandungan lemaknya lebih rendah dibandingkan susu panggang fermentasi.

Saya harus mengatakan bahwa sangat mungkin untuk membuat sendiri produk susu fermentasi yang luar biasa dan sehat. Hanya saja, jangan lupa bahwa Anda tidak boleh mencoba menyiapkan yogurt dengan cara "samokvasa" - yaitu membiarkan susu menjadi asam dengan sendirinya. Beli susu pasteurisasi dan fermentasi dengan menambahkan sedikit produk pabrik ke dalamnya.

Kefir:

Kefir tidak dibuat dengan bantuan bakteri asam laktat - jamur “kefir” khusus digunakan untuk tujuan ini, yang mampu menghasilkan produk sampingan, alkohol. Kefir hadir dalam berbagai tingkat kandungan lemak: 3,2% - lemak penuh, 2,5% - lemak sedang, 1% - kefir rendah lemak. Berbeda juga dalam hal waktu kesiapannya. Kefir satu hari adalah yang paling lemah (kandungan asam laktat dan alkohol rendah), kefir dua hari “lebih kuat” dan kefir tiga hari adalah yang terkuat. Yang terakhir, kandungan asam laktat dan alkohol cukup signifikan. Namun, Anda tidak perlu khawatir mabuk karenanya - itu tidak mungkin. Sebaliknya, kefir membantu menghilangkannya keracunan alkohol. Kefir jauh lebih efektif daripada yogurt dalam hal sifat antibakterinya.

Kumis:

Kumis – kaya akan vitamin; Berbeda dengan produk susu fermentasi lainnya, kandungan alkoholnya cukup tinggi. Untuk waktu yang sangat lama, minuman ini dianggap sebagai satu-satunya obat yang dapat membantu pasien TBC. Proses pembuatannya cukup sederhana: segar susu skim tambahkan 20% whey dan 3% gula. Campuran yang dihasilkan terlebih dahulu dipasteurisasi, kemudian difermentasi dengan ragi dan kultur acidophilus bacillus secara bersamaan. Kekuatan koumiss lemah adalah alkohol 1%, medium sudah 2%, koumiss kuat kandungan alkoholnya sebanding dengan bir.

Shubat:

Shubat merupakan produk yang terbuat dari susu unta. Lebih kental dan berlemak dari kumiss, shubat dapat disimpan lama tanpa kehilangan kandungannya sifat obat. Mengandung gula susu, asam laktat, karbon dioksida, protein, lemak, karbohidrat, mineral, vitamin dan antibiotik alami. Kandungan alkoholnya cukup tinggi, seperti pada kumys.

Matsoni, matsun:

Matsoni, matsun adalah analog dari kefir, tidak tersebar luas di Kaukasus. Terbuat dari susu sapi, kambing, domba atau kerbau skim atau encer.
Matsoni berfungsi sebagai dasar minuman Tan. Ia dibedakan oleh kombinasi unik mikroorganisme yang sangat aktif secara biokimia; mempunyai efek positif terhadap keadaan saluran pencernaan, proses metabolisme dalam tubuh, dan kesehatan dari sistem kardio-vaskular. Ini membantu mengurangi kelebihan berat, menormalkan kadar kolesterol, adalah salah satu pengobatan rumahan terbaik untuk keracunan alkohol (mabuk).

Seperti yang Anda lihat, metode pembuatan berbagai produk susu fermentasi sangat berbeda. Namun, semuanya sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. Ahli gizi percaya bahwa setiap orang harus mengkonsumsinya. Jadi pilihlah mana yang paling Anda sukai!

Bahaya produk susu fermentasi:

Tentu saja produk susu fermentasi juga memiliki kontraindikasi. Jadi, misalnya, mereka tidak diindikasikan untuk orang dengan keasaman lambung yang tinggi; orang menderita bisul perut dan pankreatitis, obat ini sepenuhnya dikontraindikasikan. Tidak dianjurkan mengonsumsi produk susu fermentasi untuk diare dan kembung.

Anda juga tidak boleh berlebihan dengan kuantitasnya - konsumsi berlebihan mengancam gangguan metabolisme kalsium, peningkatan slagging dalam tubuh dan penurunan kekebalan tubuh. Disarankan mengonsumsi keju cottage dan keju 2-3 kali seminggu. Selain itu, yang terbaik adalah menggabungkannya dengan sayuran - wortel, bit, tomat, rempah-rempah, dan sebagainya. Jumlah satu kali yang optimal dianggap 100-150 g keju cottage atau hingga 100 g keju.

Bertahun-tahun yang lalu orang sudah mengetahui tentang semua orang sifat-sifat yang bermanfaat susu dan produk susu fermentasi. Mereka digunakan sebagai makanan dan masuk untuk keperluan kosmetik. Tidak mungkin menghitung semua “manfaat” produk asam laktat, tetapi kami akan mencoba melakukannya.

Mari kita lihat setiap produk secara terpisah dan identifikasi yang terbaik dan terbagus produk yang bermanfaat dengan bakteri asam laktat. Nah, produk susu fermentasi mana yang paling sehat, yuk cari tahu.

Manfaat produk susu fermentasi bagi tubuh

Apa yang dimaksud dengan produk susu fermentasi dan bagaimana cara pembuatannya?

Semua orang mengetahui manfaat susu bagi tubuh, meskipun laktosa dikontraindikasikan bagi sebagian orang dan dilarang mengonsumsi susu dalam bentuk murni. Selain itu, kalsium, fosfor, dan unsur lain dari susu kurang diserap.

Artinya orang alergi susu, bolehkah produk susu fermentasi dalam kasus ini? Orang-orang seperti itu dan semua orang hanya perlu memasukkan susu fermentasi ke dalam makanan mereka; susu tersebut mudah dicerna dan tidak mengandung gula atau laktosa.

Bagaimana cara mendapatkan bahan baku susu fermentasi, dan apa saja jenis produk susu fermentasi sehat yang ada?

Semua produk susu fermentasi diperoleh dengan memfermentasi susu rebus dengan penambahan konsentrat bakteri asam laktat. Seperti yang Anda lihat, ini adalah proses alami dan mungkin banyak dari Anda yang familiar dengan rasa susu asam. Lebih awal susu basi diterima karena putus asa - susu masuk kondisi hangat tidak ada tempat untuk menyimpannya.

Dan kini, mengetahui produk susu fermentasi mana yang lebih sehat, sebagian masih tidak memasukkannya ke dalam menu makanannya setiap hari, namun sia-sia. Rasa produk susu fermentasi dengan penambahan mikroorganisme menguntungkan agak berbeda, manis asam, konsistensi menjadi lebih kental.

Apakah produk susu fermentasi bisa dibeli di toko?

Produk susu fermentasi asli selalu memiliki rasa asam, namun tidak manis. Hal ini menunjukkan pengolahan dan fermentasi yang tidak tepat dari produk aslinya.

Paling sering, inilah yang terjadi - di rak-rak toko kita membeli yoghurt, yang juga ditambahkan berbagai bahan pengawet. Dalam hal ini, sebagian besar bakteri yang kita bicarakan hilang, dan manfaat produk susu fermentasi juga hilang.

Membuat yogurt sehat Sekarang semudah mengupas buah pir di rumah, yang utama adalah membuang rasa malas dan enggan melakukan sesuatu sendiri. Itu disiapkan di pembuat yogurt atau hanya di dalam wadah dan ditempatkan di tempat yang hangat. Keesokan harinya, luar biasa bermanfaatnya, tiada tara menyimpan produk yogurt.

Dengan mengonsumsi yoghurt seperti itu setiap hari, Anda dapat terbebas dari banyak penyakit, hal ini terutama penting jika ada anak dalam keluarga dan bagi mereka ini adalah hidangan yang enak dan menyehatkan.

Jenis produk susu fermentasi:

Produk yang terbentuk dari fermentasi susu dan disintegrasi (koagulasi kasein) menjadi serpihan. Artinya, gula susu diubah menjadi asam laktat, sehingga pasti ada rasa asam. Ini termasuk keju cottage, krim asam, acidophilus, yoghurt, susu panggang fermentasi dan yogurt.
Produk fermentasi campuran – asam laktat dan alkohol . Produk-produk tersebut antara lain kefir, kumiss, matsoni, serta bifidok, yang juga ditambahkan kultur probiotik.

Dalam kasus kedua, selain asam laktat, alkohol, karbon dioksida, dan asam juga dihasilkan dari gula. Semua ini semakin meningkatkan pencernaan makanan saat mengonsumsi produk tersebut.

Proporsi alkohol sangat kecil sehingga tidak mempengaruhi manusia - sekitar 0,07%. Namun untuk anak yang masih sangat kecil, kefir tidak dianjurkan untuk dikonsumsi, disarankan untuk menggantinya dengan yoghurt alami dengan starter sampai mereka berusia 3 tahun.

Siapa yang pertama-tama dianjurkan minum kefir, makan keju cottage, dan mengapa produk susu fermentasi bermanfaat? Orang yang kelebihan berat badan, karena merekalah yang menghadapi bahaya diabetes, khawatir tentang meningkat tekanan arteri. Bagi mereka susu fermentasi adalah yang paling berharga.

Terbukti – setelah instalasi pola makan kefir perasaan yang mirip dengan terbangnya burung muncul - ringan di tubuh dan ringan di jiwa.

Produk susu fermentasi yang paling bermanfaat adalah kefir, matsoni, dan yogurt tanpa pemanis. Dianjurkan untuk membeli produk dalam wadah kaca atau tetrapack (kotak karton), dan bukan dalam plastik.

Produk susu fermentasi apa yang baik untuk usus?

Kita semua tahu bahwa ada banyak sekali makanan sehat untuk usus, termasuk sereal, sayuran dan buah-buahan, kacang-kacangan, dan roti gandum.

Apakah produk susu fermentasi baik untuk usus? Tentu saja ya, karena mengandung mikroorganisme khusus untuk membersihkan usus. Menjaga kesehatan tubuh tidaklah sulit, cukup dengan memasukkan makanan fermentasi ke dalam menu makanan Anda setiap hari.

Segala proses dalam tubuh bergantung pada kesehatan usus kecil dan besar. Kita mengonsumsi berbagai makanan dan suplemen setiap hari; semua ini harus dikeluarkan dari tubuh, dan hanya yang bermanfaat yang harus diserap. Namun produk limbah tidak selalu dikeluarkan, mulai diserap ke dalam organ dan racun menumpuk di sana. Bakteri asam laktatlah yang melakukan semua pekerjaan dan menghilangkan semua zat berbahaya yang menumpuk di dalamnya.

Biasanya, tubuh manusia menjaga keseimbangan antara bakteri menguntungkan dan bakteri berbahaya. Hal ini dicapai dengan mengonsumsi makanan sehat setiap hari.

Jika Anda khawatir dengan masalah seperti sembelit, diare, dan perut kembung, kemungkinan besar masalah tersebut dapat diatasi dengan cepat dengan menambahkan kefir atau yogurt ke dalam menu makanan Anda. Produk-produk ini menghilangkan karsinogen dari tubuh dan menurunkan kolesterol.

Produk susu fermentasi manakah yang paling sehat untuk usus?

Kebetulan seseorang menderita ruam dan sembelit pada saat yang bersamaan, kemudian dilakukan tes khusus untuk mengetahui keberadaan bakteri menguntungkan. Ini digunakan untuk mengetahui apakah ada dysbiosis (ketidakseimbangan) di usus.

Dokter menentukan bakteri mana yang paling kecil dan meresepkan yoghurt dan kefir khusus, yang selain bakteri asam laktat, juga mengandung streptokokus dan acidophilus (lactobacteria), bifidobacteria.

Nama produk tersebut biasanya mencantumkan awalan “bio”; produk ini dianggap sangat berguna jika terdapat disbiosis di usus. Selama pengobatan, minuman kefir tersebut mengatur rasio bakteri menguntungkan dan berbahaya (flora patogen) dan orang tersebut pulih lebih cepat.

Bolehkah mengonsumsi produk susu fermentasi jika Anda memiliki alergi? Karena produk susu fermentasi tidak lagi mengandung laktosa - laktosa terurai dan gulanya juga sedikit, produk susu fermentasi dapat dimakan dan bahkan diperlukan untuk semua jenis alergi.

Dalam kasus yang jarang terjadi, alergi juga bisa terjadi terhadap protein yang terkandung dalam susu fermentasi. Intoleransi seperti itu dapat terjadi pada anak kecil di bawah usia 3 tahun, dan sebaiknya konsultasikan dengan dokter anak.

Produk susu fermentasi yang sangat sehat

Kefir dan khasiatnya

Manfaat produk susu fermentasi

Seperti yang telah kami sampaikan, kefir merupakan produk fermentasi campuran dan produk susu fermentasi yang paling bermanfaat. Kefir mengandung serangkaian elemen unik - protein, lemak dan karbohidrat, bakteri dan jamur. Produk susu fermentasi yang paling sehat, kefir (klasik), sebaiknya memiliki komposisi sebagai berikut per 100 gram produk:

Protein – setidaknya 3 gram
Lemak – 2,5%
Keasamannya normal - 85-130°T

Manfaat kefir satu hari sepenuhnya dapat dibenarkan untuk setiap orang. Namun perlu dicatat bahwa kefir dapat mengakumulasi alkohol dalam komposisinya, atau lebih tepatnya meningkatkan persentasenya seiring dengan umur simpan.

Tentu saja, ini adalah dosis minimal, tetapi semakin lama kefir didiamkan setelah dimasak, semakin banyak unsur yang mengandung alkohol yang dikandungnya. Oleh karena itu, kefir perlu dikonsumsi segera setelah persiapannya, hal ini terutama penting bagi anak-anak.

Khasiat produk susu fermentasi yang bermanfaat. Kefir

Kefir bermanfaat untuk anemia, dysbacteriosis, rakhitis, alergi hingga produk makanan, dan bahkan dengan pneumonia. Ini adalah produk untuk semua orang yang sedang menurunkan berat badan dan ingin tetap bugar. Sebab, tidak seperti susu, susu dicerna dalam waktu setengah jam, dan 90%-nya.

Pada saat yang sama, pencernaan Anda membaik, nafsu makan Anda meningkat, dan kefir mendisinfeksi usus saat ini. Omong-omong, ini dianggap sebagai antiseptik dan antibiotik dunia bagi tubuh.

Juga produk susu fermentasi meningkatkan penyerapan vitamin yang bermanfaat sepanjang hari, kalsium, zat besi, vitamin D. Anda mendapatkan semua ini dari hidangan makan siang, sarapan dan makan malam . Segelas kefir sebelum makan akan membantu mengatasi hal ini.

Itu sebabnya kefir untuk camilan sore dianggap lebih efektif dan bermanfaat dibandingkan pil apa pun, suplemen nutrisi, yang coba digunakan orang dengan cara apa pun.

Dengan kefir, Anda bisa menghindari minum obat sama sekali, karena manfaatnya jauh lebih besar daripada bahayanya. Namun ada juga kontraindikasi penggunaan produk tersebut.

Bolehkah penderita asam lambung tinggi mengonsumsi produk susu fermentasi? Anda perlu meminumnya dengan hati-hati. Selain itu, jika Anda menderita sakit perut, minum lebih dari satu gelas sehari dapat menyebabkan lebih banyak masalah.

Mungkinkah produk susu fermentasi (kefir) untuk pankreatitis?? Kefir tidak boleh dikonsumsi jika Anda mengidap penyakit ini, bisa diganti dengan penghuni pertama. Kecuali, tentu saja, Anda memilih starter dengan kualitas yang sangat baik dan dengan untuk waktu sesingkat mungkin kesesuaian.

Dan kontraindikasi terakhir - jika Anda perlu berkonsentrasi - Anda akan menghadiri ujian atau pertemuan penting - segelas kefir pilihan terbaik untuk menghibur, karena lebih membuat tubuh rileks. Lebih baik minum segelas jus untuk tujuan ini.

Apa manfaat produk susu fermentasi?

Relatif Produk baru di rak-rak toko - ragi, muncul baru-baru ini, tetapi telah mengumpulkan pengagum. Beberapa orang ragu apakah kefir harus diganti dengan penghuni pertama, apa manfaatnya bagi kesehatan dan bagaimana pengaruhnya terhadap tubuh?

Jawabannya adalah dengan umur simpan beberapa hari (bukan sebulan!), starter mengandung bakteri menguntungkan secara maksimal, termasuk acidophilus dan mikroorganisme menguntungkan lainnya.

Manfaat penghuni pertama untuk anak-anak

Jika Anda ingin mengetahui kebenarannya, itu benar lebih baik dari kefir beberapa kali karena keasamannya rendah. Oleh karena itu, anak kecil, serta penderita maag dan pankreatitis, diperbolehkan meminumnya. Digunakan dalam pengobatan alergi, menghilangkan racun, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan melawan insomnia.

Ryazhenka

Hidangan tradisional Ukraina, Belarusia, dan Rusia dibuat dari susu panggang (susu sapi) dengan tambahan basil streptokokus dan Bulgaria. Ini pada dasarnya adalah sejenis yogurt. Hanya tanpa bahan tambahan penyedap rasa. Minuman ini diserap jauh lebih baik dan lebih cepat daripada susu panggang, dan mengandung berbagai macam vitamin: C, PP, A, B, zat besi, kalsium, magnesium, belerang, fosfor, kalium, natrium.

Minum sendirian segelas susu panggang fermentasi, Anda dapat mengisi kembali tubuh Anda dengan kalsium hingga seperempatnya norma sehari-hari, dan fosfor sebesar 20%. Selain itu, protein di dalamnya lebih cepat diserap dibandingkan protein di susu murni. Ini adalah produk susu fermentasi yang manfaatnya jelas dan ada juga kerugiannya. Kontraindikasi: sakit maag, maag dengan keasaman tinggi.

Pondok keju

Keju cottage segar

Keju cottage dibentuk dengan memfermentasi susu dan menghilangkan whey secara bertahap. Klasik, penuh lemak, rendah lemak, rendah lemak – keju cottage mana yang Anda sukai? Masing-masing jenis ini berguna dengan caranya sendiri.

Untuk penderita diabetes - cocok sepenuhnya rendah lemak, untuk penderita alergi - rendah lemak, tetapi untuk orang yang tidak menderita penyakit ini - klasik cocok. Ada juga keju cottage dengan bahan tambahan - kismis, aprikot kering, dikalsinasi - diperkaya dengan kalsium.

Produk yang paling berguna kaya akan protein, mineral (kalium, kalsium, fosfor) dan vitamin PP, C, B2, B1. Keju cottage sangat mudah dicerna, dan paling banyak keju cottage berlemak per 100 gramnya memiliki kandungan kalori hanya 226 kalori. Oleh karena itu, keju cottage digunakan dalam diet dan diindikasikan untuk orang gemuk, penyakit hati, hipertensi, dan aterosklerosis. Dengan kata lain, keju cottage benar-benar melarutkan lemak dalam tubuh.

Manfaat produk susu fermentasi untuk anak-anak dan orang dewasa

Keju cottage memperkuat sistem kerangka, jaringan tulang rawan, meningkatkan hemoglobin, dan juga memiliki efek positif pada sistem saraf manusia. Keju cottage sangat bermanfaat untuk anak-anak, wanita dan orang tua.

Karena tubuh wanita sering kehilangan kalsium dan merekalah yang perlu mengembalikan keseimbangan ini pada waktunya, serta memperkuat rambut dan kuku mereka. Orang lanjut usia sering kali menderita kekurangan kalsium, namun anak-anak membutuhkannya untuk tumbuh.

Manfaat dan bahaya keju

Jika Anda penggemar keju, itu bagus, tetapi semuanya baik-baik saja dalam jumlah sedang. Faktanya keju keras cukup berlemak dan mengandung banyak kalori. Tentu saja, pecinta keju bisa mengonsumsi hingga 200 gram sekaligus, dan ini sudah cukup dosis harian norma, selain itu menyetor di sisi Anda. Maaf keluar topik... tapi kita harus membicarakannya.

Produk ini juga memiliki kelebihan - ini nyata gudang kalsium, protein, triptofan, lisin, fosfor dan seng. Menggunakan varietas keras keju membantu memperkuat sistem kerangka, mencegah karies, dan varietas lunak– seperti feta dan mozzarella meningkatkan kualitas tidur.

Keju putih dianggap sebagai makanan, dan rasanya tidak kalah enaknya. Ini varietas rendah lemak Ricotta, Mascarpone, Camembert, dan varietas lainnya sangat bagus untuk diet dan menyiapkan berbagai hidangan.

yogurt

Yogurt buatan sendiri

Bulgaria dianggap sebagai tempat kelahiran yogurt, karena di sanalah yogurt pertama yang mengandung basil Bulgaria dan penghuni pertama dibuat. Dan sampai hari ini tradisi yogurt alami disimpan. Produk yang dijual di rak toko kami tidak dianggap yogurt di Bulgaria.

Teknologi produksi kami memungkinkan kami menambahkan pektin, pengental, pemanis, dll. ke dalam produk. Nah, berkat bahan pengawet, banyak vitamin yang hilang, tetapi umur simpannya tetap terjaga.

Anda bisa membuat yogurt, seperti yogurt Bulgaria, di rumah. Mengonsumsi yogurt ini akan membawa banyak manfaat.

matsun (matsoni) – hidangan tradisional Armenia dan Georgia, tempat ia dihormati, seperti roti. Dan orang-orang Kaukasia berusia seratus tahun menggunakan matsoni setiap hari dan lebih jarang sakit. Produk fermentasi ini memiliki konsistensi yang mirip dengan yogurt. Itu dibuat dari susu sapi, kerbau, kambing atau domba.

Apalagi dalam bahasa Armenia masakan nasional metode mereka sendiri dalam menyiapkannya dan acidophilus bacillus mendominasi dalam yogurt jadi. Di Georgia, matsoni disiapkan sedikit berbeda, dan produk akhirnya diperkaya dengan stik Bulgaria.

Produk susu fermentasi “Bola Salju”, manfaatnya

“Bola Salju” adalah minuman susu fermentasi yang diproduksi di Uni Soviet dan sangat populer di kalangan penduduk. Ini dibuat dengan memfermentasi basil Bulgaria murni dan streptokokus termofilik. Ditambah lagi, gula atau sirup berry secara tradisional ditambahkan ke komposisi ini.

Manfaat bola salju adalah untuk meningkatkan fungsi sistem pencernaan, mengeluarkan racun dari dalam tubuh, dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Ini semua tentang teknologi persiapannya - sama dengan yogurt Bulgaria, kecuali dengan tambahan sirup buah dan beri alami.

Bolehkah makan produk susu fermentasi sambil minum antibiotik??

Ketika pengobatan dengan antibiotik terjadi, tubuh mengalami syok dan semua bakteri di saluran pencernaan mati. Dan seluruh tubuh menderita karenanya. Untuk segera mengisinya dengan bakteri menguntungkan, mengonsumsi probiotik tidak hanya mungkin dilakukan, tetapi juga penting. Yang terbaik adalah yogurt yang mengandung bakteri lakto dan bifido tanpa bahan pengawet dan pemanis, serta kefir.

Bolehkah ibu menyusui mengonsumsi produk susu fermentasi?? Tentu saja seorang ibu menyusui dianjurkan untuk mengkonsumsi produk susu fermentasi ini elemen penting menjaga laktasi! Lebih baik memilih keju cottage berkualitas, yogurt bifidok, tetapi kefir dan kumiss mengandung alkohol dalam persentase tertentu, jadi Anda harus berhati-hati dengannya.

Satu liter produk semacam itu akan membahayakan bayi, tetapi segelas sehari hanya akan membawa manfaat. Bayi dan ibu akan memiliki persendian yang lebih kuat, rambut, pertumbuhan kuku akan meningkat, dan kekebalan tubuh akan diperkuat.

Apakah mungkin untuk memiliki produk susu fermentasi pada suhu tertentu? Jawaban atas pertanyaan ini jelas - kefir, penghuni pertama, dan yoghurt sangat berguna pada suhu tertentu.

Pertama, pada suhu tertentu tubuh perlu makan, tetapi tidak ada nafsu makan, dan produk susu fermentasi dalam hal ini sahabat. Kedua, tubuh akan mengeluarkan energi bukan untuk mencerna makanan, tetapi untuk pemulihan, yang menyebabkan pasien cepat sembuh dan penurunan suhu tubuh.

Bolehkah mengonsumsi produk susu fermentasi saat puasa?? Tujuan puasa adalah untuk membersihkan tubuh dari segala sesuatu yang bersifat duniawi dan tunduk kepada Roh Kudus. Artinya, semua produk yang berasal dari hewan, termasuk protein, secara alami dan produk susu tidak termasuk dalam makanan. Namun perlu diingat bahwa puasa bukanlah menyiksa tubuh secara keseluruhan, sehingga ada daftar orang yang dilarang berpuasa, yaitu:

Ibu hamil dan menyusui
Pasien dan orang-orang setelah operasi

Produk susu fermentasi bermanfaat untuk adenoma prostat dan sangat efektif. Mereka memiliki efek pencahar ringan dan dilengkapi dengan bakteri lakto dan bifido, diperlukan bagi tubuh untuk melawan penyakit tersebut. Adenoma prostat adalah tumor jinak, pengobatannya memerlukan diet khusus, dan diet ini harus mencakup yoghurt dan yogurt.