Prancis terkenal dengan banyak hal - bahasanya yang indah, kotanya yang menawan, pantainya yang mewah. Namun, masakan Prancislah yang dikenal dan dicintai di seluruh dunia, dan tidak mungkin untuk dilupakan. Baik itu croissant sederhana atau hidangan klasik seperti ayam jago dalam anggur, makanan Perancis akan selalu menemukan jawabannya pecinta kuliner. Pada edisi kali ini, BigPiccha mempersembahkan kepada Anda 32 hidangan yang wajib Anda coba di Prancis.
1. Baguette Perancis mungkin adalah makanan Perancis yang paling populer. Kue renyah ini lezat jika disajikan sendiri atau diberi taburan keju tradisional Prancis seperti Gruyère atau Brie. Jika Anda berada di Paris, pastikan untuk mencoba baguette di toko roti Le Grenier à Pain: tahun ini mereka memenangkan kompetisi baguette terbaik.
2. Creme brulee adalah makanan penutup Perancis yang paling terkenal dan disukai. Segera setelah Anda mendengar renyahnya kerak karamel yang keras dan celupkan sendok Anda ke dalamnya Custard, tidak ada kata menyerah.
3. Jika Anda ingin mencoba steak frites klasik (steak dengan kentang goreng), Anda harus mengunjungi restoran Paris Le Relais de l'Entrecote, yang berspesialisasi dalam hidangan ini. Tempat ini populer di kalangan turis dan warga Paris, jadi antrian tidak jarang terjadi di sini.
4. Meskipun Moules Frites (kerang dan kentang goreng) dianggap sebagai hidangan Belgia, Moules Marinières adalah hidangan Perancis dari Normandia, yang namanya diterjemahkan sebagai “kerang ala pelaut”. Bayangkan ini di Perancis makanan lezat dianggap sebagai makanan cepat saji.
5. "Croque Monsieur" - sandwich keju panas versi Prancis. Termasuk ham dan keju yang diawetkan Gruyere, dan juga saus bechamel.
6. Ayam dalam hidangan “Kok-o-ven” (ayam jantan dalam anggur) menurut definisinya tidak boleh kering. Dipercaya bahwa tempat kelahiran hidangan ini adalah Burgundy, jadi ayam jantan berumur satu tahun (beratnya sekitar tiga kilogram) yang direbus dalam anggur merah dengan sayuran dan bawang putih adalah resep klasik “Coq-au-vin”.
7. Escargot - siput - sepertinya hidangan aneh untuk orang asing, tapi di Prancis dianggap sebagai makanan lezat. Siput disajikan panas dalam cangkangnya dengan bawang putih dan mentega.
8. “Profiteroles” - makanan penutup puff pastry yang diisi dengan es krim vanilla dan ditaburi saus coklat.
9. Kentang adalah lauk yang umum di Prancis, dan di wilayah Dauphine, Prancis tenggara, kentang dimasak dengan susu atau krim, yang disebut “ casserole kentang dengan cara Dauphino" ("Graten Dauphinois").
10. Kata "souffle" berasal dari kata kerja Perancis "bernafas, meniup", makanan penutup ini terbuat dari kocokan putih telur. Souffle Grand Marnier disiapkan dengan tambahan minuman keras cognac jeruk.
11. Tiram terbaik di Prancis mereka harus dicari di Brittany, dari kota Riec-sur-Belon mereka menerima nama Prancis - belon.
12. Meskipun " sosis darah“Kedengarannya tidak terlalu menggugah selera, tapi ini adalah salah satu elemen tradisional masakan Prancis. Sosisnya mengandung darah babi dan disajikan sendiri atau dengan lauk seperti kentang.
13. Croissant juga merupakan makanan klasik Perancis. Roti bersisik berbentuk bulan sabit yang bermentega ini dapat ditemukan di setiap toko roti di negara ini.
14. Riet - pate babi asin. Sebaiknya dimakan dengan roti atau kerupuk.
15. “Cneuix de brochet” mirip pangsit. Mereka ditemukan di Lyon dan dibuat dari ikan (biasanya tombak), mentega, tepung roti dan saus lobster. Hidangan ringan namun memuaskan.
16. Di Paris, toko roti dan toko kue bersaing untuk mendapatkan makaron terbaik.
17. Jika Anda makan daging mentah, pastikan dagingnya dimasak dengan benar. “Steak tartare” - daging sapi mentah cincang, disajikan dengan bawang bombay dan caper.
18. Ratatouille adalah satu-satunya sup Perancis tanpa daging. Hidangan yang pertama kali muncul di Nice ini terbuat dari sayuran Mediterania yang lezat seperti zucchini dan terong.
19. Quiche adalah pai gurih yang bisa ditemukan di mana pun di Prancis. Salah satu varietas tradisionalnya adalah Lorraine quiche, atau " Quiche Lauren" Disiapkan dengan bacon, telur, dan terkadang keju.
20. “Pan-o-chocolate” diterjemahkan menjadi “roti coklat.” pembuat roti Perancis menguasai kombinasi makanan yang dipanggang dan coklat dengan cemerlang.
21. Salad Niçoise berasal dari Nice dan merupakan kombinasi selada, tomat, telur rebus, tuna, ikan teri, zaitun dan kacang-kacangan.
22. "Boeuf Bourguignon" - hidangan dari daging sapi rebus berasal dari Burgundia. Menggabungkan daging, sayuran, bawang putih dan, tentu saja, anggur merah.
23. Tarte Tatin tidaklah mudah pai apel, dan kuenya “luar dalam”. Sebelum dipanggang, apel digoreng dengan mentega dan gula.
24. “Blanquette de Vaux” - daging sapi muda, mentega, dan wortel dimasak saus krim. Dagingnya tidak menjadi gelap saat dimasak.
25. Bebek adalah ciri umum dalam masakan Prancis. "Confit" - kaki bebek, dimasak jus sendiri, berasal dari Gascony Selatan.
26. Nampan krep ( Pancake Perancis) ada di seluruh Paris dan Anda harus berhenti dan mencobanya. Crepes bisa manis atau gurih. Yang klasik adalah “mentega dan gula”.
27. “Cassoulet” adalah persilangan antara sup dan casserole, benar-benar nikmat untuk perut. Hidangan ini berasal dari Perancis selatan dan terbuat dari kacang-kacangan, kulit bebek, dan babi.
28. Bouillabaisse ditemukan di kota pelabuhan selatan Marseille, yang terbaik adalah mencobanya di restoran Le Miramar. Ini adalah sup ikan dengan kerang, sayuran, dan kentang.
29. Foie gras berasal dari wilayah barat daya Perancis - Alsace dan Périgord. Dianggap sebagai makanan lezat, terbuat dari bebek atau hati angsa. Ada banyak perdebatan tentang diperbolehkannya penggemukan bebek dan angsa secara khusus - tidak terlalu manusiawi -.
32. “Tarte flambé” - pizza renyah dari Alsace dengan krim asam, irisan tipis bawang bombay dan potongan lemak babi atau bacon.
Masakan Perancis terkenal di dunia. Kota ini dianggap sebagai ibu kota kuliner Perancis. Namun di seluruh pelosok negeri ini ada masakan yang sangat dibanggakan masyarakatnya. Kami mengundang Anda untuk bertemu dengan perwakilan paling terkenal dari tradisi kuliner Prancis.
Rebusan daging dan kacang
Hidangan tradisional daerah ini dibuat dengan kacang putih dan daging. Hidangan ini mendapatkan namanya dari nama hidangan terakota (cassol) yang digunakan untuk menyiapkannya. Menurut legenda, cassoulet muncul di kota Castelnaudary selama Perang Seratus Tahun (1337 - 1453). Selama pengepungan oleh Inggris, penduduk kota ini terpaksa memasak bersama-sama dari apa yang tersisa di gudang untuk memberi makan para pembela mereka. Yang tersisa hanyalah kacang-kacangan dan daging. Sebuah versi yang indah, namun dibantah oleh para sejarawan, karena kacang-kacangan baru muncul di benua Eropa pada abad ke-16. Jika hidangannya disiapkan, kemungkinan besar terbuat dari kacang. Kisah ini menyoroti ciri-ciri masakannya: terbuat dari sisa makanan dan sangat bergizi.
Rebusan daging sapi muda dengan saus putih – blanquette de veau
Hidangan tradisional Prancis berupa daging sapi muda rebus, wortel, dan saus putih. Nama itu berasal putih saus (dalam bahasa Prancis "blanc"). Pada prinsipnya, daging putih apa pun (kalkun, ayam, kelinci, babi) dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan ini. Tapi daging sapi mudalah yang dianggap klasik. Tokoh sastra terkenal, Komisaris Maigret, adalah pecinta sup ini.
Ratatouille
Hidangan khas masakan Provençal. Ratatouille awalnya disebut sup yang terbuat dari sayuran prefabrikasi. "Rata" dalam jargon militer berarti campuran kacang-kacangan dan kentang, lalu aneka sayuran, roti, dan daging. Resep ratatouille klasik meliputi terong, zucchini, paprika dan tomat, bawang bombay, bawang putih dan minyak zaitun. Ada dua cara untuk menyiapkan hidangan ini: semua sayuran dimasak bersama atau masing-masing sayuran secara terpisah. Ratatouille biasanya disajikan sebagai lauk, tapi bisa juga menjadi hidangan tersendiri.
Kaki katak - masakan de grenouilles
Katak dimakan tidak hanya di Prancis, tetapi menurut statistik, katak paling banyak dimakan di sana. Dan tetangga terdekat Perancis - Inggris, dan setelah mereka seluruh dunia - menyebut mereka pemakan katak, katak. Katak muncul di meja elit Perancis pada abad ke-16. Ada banyak cara untuk menyiapkan dan menyajikan, mis. saus bawang putih dan peterseli.
Sandwich Croque-monsieur
Judulnya diterjemahkan sebagai “Eat Man.” Ini adalah jenis sandwich panas dengan ham dan (paling sering jenis emmantal), digoreng dalam wajan atau di oven, atau di peralatan khusus. Tampaknya sandwich seperti itu pertama kali muncul pada tahun 1910 di menu salah satu kafe Paris di Boulevard des Capucines. Asal usul namanya tidak diketahui, beberapa versi telah dikemukakan, salah satunya pemilik kafe, Michel Lunarka, penemu sandwich ini, memulai lelucon bahwa sandwich tersebut berisi daging manusia. Faktanya adalah kafe barunya menjadi sangat populer dengan sangat cepat, dan para pesaing, yang ingin merusak reputasi Michel, menyebarkan desas-desus bahwa dia adalah seorang kanibal. Pada hari ulang tahun sandwich, kafe kehabisan baguette dan sandwich dibuat dari roti. Ketika seorang pelanggan menanyakan jenis daging apa yang ada di dalamnya, inilah jawaban yang diberikan.
Salah satu jenis sandwichnya adalah Croque-madame yang di atasnya diberi telur goreng.
Casserole kentang – gratin dauphinois
Hidangan tradisional Perancis dari wilayah Dauphine. Penyebutan resmi pertama dicatat pada tahun 1788 dalam deskripsi makan malam yang diberikan kepada petugas kota Gap oleh Duke of Clermont-Toner, Karl Heinrich, yang pada saat itu menjabat sebagai Letnan Jenderal Dauphine. Untuk menyiapkan hidangan ini pilih jenis khusus kentang, selalu berwarna kuning dan direbus dengan baik. Bawang putih, susu/krim atau krim asam ditambahkan ke dalam masakan.
Daging Sapi Bourguignon - boeuf bourguignon
Ini adalah perwakilan dari dapur. Disiapkan dengan anggur merah Burgundy, dengan tambahan jamur, bawang bombay, dan lemak babi. Ada banyak pilihan untuk memadukan daging dengan lauk pauk. Bisa berupa kentang, wortel, kacang hijau, Semacam spageti. Awalnya meriah, lalu Hidangan hari Minggu Petani Burgundia.
Daging sapi rebus dengan sayuran - pot-au-feu (pot-au-feu)
Salah satu hidangan simbolis masakan Prancis. Ini adalah sajian daging sapi yang telah dimasak lama dalam kuah kaldu yang dibumbui dengan sayuran dan rempah-rempah. Untuk menyiapkan hidangannya, diambil potongan daging sapi yang murah (memerlukan waktu memasak yang lama, sehingga waktu memasaknya lama): betis, pipi, paha, bahu, dll., serta potongan dengan tulang rawan, sayuran (wortel, lobak) , daun bawang, kentang, seledri , bawang bombai) dan rempah-rempah (herbal, lada hitam, cengkeh).
Pai Lorraine - quiche lorraine
Pilihan pai gurih dari dapur. Itu terbuat dari kue shortbread atau puff, telur dan bacon yang dimasak dengan krim asam. Disarankan untuk memakan pai dalam keadaan panas. Hidangan yang sangat populer di Prancis, yang dapat dengan mudah ditemukan bahkan di toko roti.
bouillabaisse
Tradisional Hidangan Marseille. Ini adalah sup ikan yang dimakan dengan kerupuk yang dilumuri minyak bawang putih. Hidangan ini disiapkan di Yunani Kuno pada saat pertama kali didirikan (abad ke-7 SM). Itu adalah makanan rakyat jelata, nelayan dan petani. Sup tersebut berisi sisa ikan di dasar jaring ikan. Dan hari ini adalah hidangan "serius": ikannya dimasak dalam kaldu dengan tambahan anggur, minyak zaitun dan bahkan kunyit. Bouillabaisse disajikan dua kali: pertama sebagai kaldu dengan crouton yang diolesi bawang putih di bawahnya saus khusus; lalu seperti ikan. Jenis ikan tradisional untuk bouillabaisse yang kesegarannya harus ideal: sea ruff (la rascasse), naga laut (la vive), mola-mola (le saint-pierre), belut laut(le congre), ikan air tawar (la daurade), marlin (le merlin), ikan biksu (la lotte de mer), ayam laut (le grondin). Di Marseille bahkan ada “Piagam Bouillabaisse” - resep klasik terperinci untuk menjaga hidangan tidak berubah. Bahkan, ada pula oknum pemilik restoran yang menjual sop ikan apa pun dengan nama Buaybes. Wisatawan perlu berhati-hati, terutama di restoran dekat pelabuhan lama.
Ayam jantan dalam anggur - coq au vin
Hidangan Prancis klasik yang muncul pada masa penaklukan Gaul oleh Julius Caesar. Menurut legenda, kepala salah satu suku Galia, untuk mengolok-olok orang Romawi yang mengepungnya, mengirimi mereka seekor ayam jantan kepada kaisar - simbol keberanian Galia. Sebagai tanggapan, Caesar mengundang Galia untuk makan malam, di mana dia disuguhi ayam jantan yang dimasak dengan anggur. Secara tradisional, hidangan ini dibuat dari ayam jago (atau ayam), dipotong-potong, bawang bombay kecil, siung bawang putih, bacon, anggur merah kualitas baik, Rempah, wortel, jamur, peterseli. Ini disajikan sebagai lauk kentang rebus atau pasta.
fondue
Ini adalah hidangan Savoyard yang terbuat dari keju leleh dan roti. Itu dibuat dari keju yang diproduksi di wilayah ini: Comté, Beaufort, Savoyard Gruyère atau Savoyard emmantal. Seiring dengan pesatnya perkembangan wisata pegunungan pada tahun 1950-an. Fondue menjadi populer di seluruh Perancis. Makan fondue adalah keseluruhan ritual. Potongan kecil roti dicelupkan ke dalam garpu panjang khusus ke dalam keju yang dilelehkan dalam anggur putih. Keju dicairkan dalam panci khusus, yang dipanaskan dari bawah.
Siput gaya Burgundy - escargots (escargots de Bourgogne)
Hidangan tradisional siput helix pomatia. Disiapkan untuk liburan keluarga dan Natal. Manusia telah memakan siput sejak dahulu kala. Siput helix pomatia ditemukan di Perancis bagian timur dan Eropa tengah. Di Prancis, hingga 30 ribu ton siput dikonsumsi setiap tahunnya. Perlu dicatat bahwa mengingat ancaman kepunahan siput, sebuah undang-undang telah diadopsi di Perancis untuk melindungi mereka, mengatur pengumpulan hewan ini. Siput dipanggang di rumah mereka dengan mentega bawang putih dan peterseli cincang. Disajikan dalam lusinan atau 6 buah, masing-masing dengan peralatan makan khusus.
Foie gras
Terkenal hidangan liburan. Dibuat dari hati bebek atau angsa, burung ini dipelihara dan digemukkan secara khusus. Perancis adalah produsen dan konsumen terbesar foie gras. Teknologi memberi makan unggas untuk menghasilkan hati ditemukan di Mesir Kuno dan diteruskan ke Roma kuno melalui Yunani kuno. Setelah jatuhnya Kekaisaran Romawi, produksi foie gras tetap dilakukan oleh komunitas Yahudi, karena... Orang Yahudi menggunakan hati untuk menggoreng (mereka dilarang menggoreng daging dengan mentega, dan minyak zaitun sulit didapat). Sekarang foie gras adalah makanan tradisional pesta meriah. Biasanya disajikan dingin dan sebagai hidangan pembuka.
Teman Auguste Escoffier mengatakan ini: “Nasional Masakan Inggris jauh lebih baik daripada kata-kata tentang dia.” Orang Prancis yang berlidah jahat memberi nama buruk pada masakan Inggris. Ironisnya, mereka selalu mengatakan bahwa Anda bisa tetap kelaparan di Inggris jika Anda pergi ke Prancis tiga kali sehari.
Masakan tradisional Inggris selalu menolak. Meskipun masakan Inggris tidak serumit dan secanggih masakan tetangga terdekatnya di Eropa, masakan ini menyehatkan dan mudah dilakukan.
Masakan Inggris yang terkenal: Sirloin, sandwich dan lain-lain
Terlepas dari kenyataan bahwa Inggris hanya memiliki 3-4 saus, dan bukan 3000, seperti di Prancis, mereka adalah yang terbaik dalam hidangan daging. Nah, nilailah sendiri, di mana lagi mereka bisa menjadi ksatria paha banteng? Hal ini dilakukan oleh raja Inggris sendiri (dan memang benar bahwa para sejarawan masih belum mencapai konsensus yang mana James I atau Henry VIII), yang dengan hormat menyebut bagian yang paling empuk daging sapi "Sir Loin" ("sir sirloin"). Dengan dia tangan ringan selanjutnya filletnya disebut “sirloin”. Berkat Inggris, dunia mengetahui apa itu steak, bacon, dan daging sapi panggang. Siapa yang tidak tahu sekarang daging sapi panggang “berdarah”, yang dihiasi dengan kerak renyah keemasan di atasnya, dan di dalamnya ada daging yang paling mendesak, dan perhatikan pada saat yang sama - tidak ada lemak. Lha, kenapa lagi ada sausnya?
Bagaimana dengan sandwich? Jika bukan karena Inggris, dunia masih akan mengotori tangan mereka dan menjatuhkan sandwich dengan mentega ke bawah. Pada abad ke-18, ada seorang yang rajin berjudi, antara lain Menteri Luar Negeri Inggris, Lord John Montagu, yang karena tidak ingin melepaskan diri dari meja kartu, mengambilnya dan menghasilkan sandwich tertutup, tanpa mengotori tangan Anda. Ingat puding inggris , yang dibuat oleh orang Inggris untuk dikukus dalam serbet! Atau keju Inggris - cheddar keras dengan warna agak pedas atau keju biru tajam yang meleleh di mulut! Dan wiski, dan bir putih, dan porter, dan terkenal di seluruh dunia! Tidak, tetangga terdekat kita, Prancis, salah.
Hidangan ini lahir dari negara pulau kecil Wales, yang, seperti Inggris, adalah bagian dari Inggris Raya. Wales dikelilingi laut di tiga sisinya, bahkan ibu kotanya, Cardiff, juga dibelah oleh sungai yang dalam. Ikan cod banyak ditemukan di perairan setempat penduduk setempat disebut ratu ikan putih.
Di Cardiff, tidak seperti di tempat lain, mereka tahu cara memasaknya dengan baik; hidangan yang sangat populer adalah ikan cod adonan bir. Untuk persiapannya digunakan fillet segar cod, dan adonannya terbuat dari minuman berbusa jenis gelap. Potongan lembut daging putih ikan dengan renyah warna emas keraknya disajikan dengan bir - mustahil untuk melepaskan diri dari makanan seperti itu!
Seperti yang Anda ketahui, anak-anak Albion menghormati tradisi, dan, yang paling mengejutkan, bukan dengan kata-kata, tetapi dengan perbuatan. Timetabl adalah rutinitas harian gastronomi yang terkenal di dunia, ketika pekerjaan “cocok” dengan waktu istirahat di antara waktu makan. Ini diet ala Inggris, masakan ala Inggris apa yang akan kita bicarakan sekarang...
Apa yang orang Inggris makan untuk sarapan?
Orang Inggris sarapan dari jam 8 sampai jam 8.30 pagi, sama seperti kita. 
Baik di utara maupun selatan pulau, mereka pasti menyantap oatmeal di pagi hari. Benar, orang Skotlandia dengan keras kepala mempersiapkannya havermut, dan Inggris - dari oatmeal. Di utara, oatmeal dilengkapi dengan ikan haring asap atau haddock. Di selatan mereka lebih menyukai bacon dan telur ginjal goreng, sosis, roti panggang dengan mentega. Orang Skotlandia memilih madu heather, selai, dan jeli sebagai manisan. Inggris - buah segar Dan jus jeruk. Kaum muda mengklaim bahwa oatmeal kini hanya dimakan oleh hantu di kastil kuno, dan menjadi kecanduan muesli. Tapi semua orang, tanpa kecuali, memberi penghormatan teh kental dengan susu - tradisi!
Sarapan kedua - makan siang
Sarapan yang kedua, dari jam 12 sampai jam 14, ringan bagi yang makan malam, dan mengenyangkan, menggantikan makan siang bagi yang hanya makan malam di malam hari. Telur orak-arik ringan dengan ham, daging sapi atau domba panggang padat dengan kentang goreng dan sayuran. Untuk hidangan penutup, mereka makan puding dan segala jenis kue. Dan makan diakhiri dengan teh kental lagi.
Makan siang - untuk malam hari
Voltaire menyebut Inggris sebagai negara makan malam, dan penduduknya - orang yang makan malam. Dan memang, makan siang di sini cukup banyak. Waktu tradisional untuk makan ini adalah 19-20 jam, dan mereka biasanya menyajikan makanan pembuka, salad, sup, daging panggang dengan sayuran, ikan, hidangan manis dan, Anda dapat menebaknya, teh kental.
Teh dan Kode Samurai
Ada perbincangan khusus tentang teh di Inggris. Budaya minum teh di negara ini mirip dengan kode samurai di Jepang. Sulit membayangkan bahwa orang Inggris dulunya tidak mengetahui rasa teh sama sekali - baru pada tahun 1664 Charles II dihadiahi dua pon “daun Cina” kering oleh pedagang East India Company. Namun Inggris tidak mengorganisir “kerusuhan teh”, melainkan langsung mengapresiasinya rasa asam, aromanya harum dan nikmat sifat penyembuhan minuman ilahi. Seorang negarawan terkemuka Inggris, Sir William Ewart Gladstone, yang terkenal dengan kata-kata mutiaranya, pernah berkata: “Jika dingin, teh akan menghangatkan Anda, jika panas, akan mendinginkan Anda, jika Anda depresi, itu akan menghibur Anda. naik, jika kamu bersemangat, itu akan menenangkanmu.”
Mungkin, rahasia utama Popularitas teh di tepi Foggy Albion terletak pada karakter penduduk pulau. Orang Inggris cenderung memiliki keteraturan hidup yang tenang dan hampir seperti ritual, dan minuman baru ini memberi mereka kesempatan untuk mengatur rutinitas harian mereka dengan nyaman.
Menurut standar bahasa Inggris - Jam lima
Teh telah menjadi metronom sekaligus garpu tala kehidupan. “Lebih mudah membayangkan Inggris tanpa ratu daripada tanpa teh,” canda orang Inggris dan minum teh di pagi hari di tempat tidur saat sarapan. saat makan siang, di tengah hari kerja (setiap perusahaan mengambil istirahat khusus - minum teh bgeak), di malam hari di rumah. Tapi teh menjadi raja sesungguhnya di Five-o-Clock.
Ini adalah waktu yang sakral: 
tidak peduli apa yang terjadi di dunia, jutaan orang Inggris, mulai dari pegawai hingga ratu, pasti minum teh. Bahkan jika Anda berada dalam beban pekerjaan yang mendesak, jangan mencoba memaksa rekan-rekan Inggris Anda untuk meninggalkan ritual tersebut - itu sia-sia. Pesta teh pukul lima telah tertanam kuat dalam darah dan daging bangsa ini sehingga sulit untuk mempercayai usia mereka yang tidak begitu terhormat, menurut standar Inggris. Jam lima. Dipercayai telah menjadi mode oleh Anne Maria, Duchess of Bedford, seorang dayang Ratu Victoria, pada tahun 1840.
Teh di Inggris disiapkan sesuai dengan semua aturan. Ketel dibakar, daun teh ditambahkan (1 sendok teh per cangkir), dan air mendidih dituangkan ke atasnya. Teh Inggris asli diminum dengan susu atau krim, tetapi teh favorit kami dengan lemon dan gula disebut teh Rasian. Kue kering, pai dengan manisan buah-buahan atau kacang-kacangan, biskuit, roti kering, sandwich mentimun, dan roti yang diiris tipis dengan mentega disajikan dengan teh.
Cara memasak daging sapi panggang ala Inggris
Setelah mengetahui seperti apa masakan Inggris, 
Anda dan saya cukup mampu menyiapkan hidangan tradisional Inggris - daging sapi panggang, atau, lebih sederhananya, sepotong daging goreng. Resepnya sangat sederhana, waktu memasaknya tergantung pada hasil apa yang ingin Anda dapatkan pada akhirnya: daging goreng, panggang sedang atau langka (saya perhatikan bagi mereka yang menyukai eksperimen seperti itu, Anda harus percaya diri dengan dagingnya. pemasok).
Jadi mari kita mulai memasak daging sapi panggang dalam bahasa Inggris.
1. Cuci daging (loin, edge tipis atau tenderloin), potong bagian uratnya, lumuri dengan garam, dan bisa ditaburi lada hitam segar. Mereka mengambil daging potongan besar, saya tidak menunjukkan beratnya, potongan apa pun yang beratnya minimal 1 kg bisa digunakan.
2. Kemudian letakkan seluruh bagian di atas wajan kering yang sangat panas dan goreng di semua sisinya.
3. Masukkan ke dalam oven, dagingnya harus dipanggang sampai matang. Jangan lupa menyiramnya dengan sari buah yang dikeluarkan setiap seperempat jam. Jika jus kurang, Anda bisa menambahkan air atau sedikit kaldu.
Sedikit penjelasan tentang waktu memanggang, sengaja saya tidak menulis berapa lama dagingnya dipanggang, karena tergantung jenis daging sapi panggang yang ingin Anda dapatkan - goreng, medium rare atau rare.
4. Jika daging sapi panggang sudah siap, harus dipotong-potong dan ditata dengan indah di atas piring.
Biasanya disajikan sebagai lauk daging sapi panggang di Inggris. kacang hijau dengan wortel rebus dipotong-potong, dibumbui dengan minyak, atau kentang (dalam bentuk apa pun: digoreng, direbus atau dihaluskan) dan lobak pedas diletakkan di atas meja. Ya, dan jangan lupa menuangkan sari saring yang dikeluarkan saat menggoreng dan mentega cair di atas daging. Anda juga bisa menyajikan daging sapi panggang dengan apa saja salad sayur dan acar sayuran.
Selamat makan!
Saya sarankan menonton video resep tentang cara menyiapkan hidangan Inggris lainnya yang akan disukai oleh semua pemakan daging dan, pertama-tama, pria - daging sapi Wellington.
Teman-teman, jika Anda menyukai artikel tersebut, pilih artikel tersebut dengan mengklik tombol jaringan sosial. Beginilah cara Anda mengucapkan terima kasih kepada blog. Dan juga jangan lupa berlangganan barang baru. Saya menantikan tanggapan Anda, sangat penting bagi saya untuk mengetahui pendapat Anda, ini akan membuat situs ini lebih menarik dan bermanfaat. Saya akan senang melihat Anda di antara anggota grup Masakan lezat dalam kontak dengan.
Hormat kami, Lyubov Fedorova.
47 dipilih
"Porthos memandangi botol yang berdiri di sampingnya, berharap entah bagaimana dia akan makan anggur, roti, dan keju, tetapi tidak ada anggur - botol itu kosong..."
/A. Dumas. "Tiga Musketeer"/
Sebagai seorang anak, ketika saya membayangkan adegan Porthos makan malam bersama keluarga Coquenard, saya merasa sangat kasihan pada musketeer pemberani yang tetap lapar. Anggur tidak menarik minat saya pada masa itu, dan keju serta roti tampak terlalu biasa. Sekarang saya dengan senang hati akan menyetujui makanan seperti itu - asalkan, tentu saja, semua komponennya adalah orang Prancis... Keju Prancis yang mulia telah menjadi tema perjalanan kuliner kami, beragam pilihan anggur patut didiskusikan terpisah, dan roti. ..Oh, ini baguette Perancis– aromatik, dengan kerak yang renyah dan remah yang empuk – bagaimana cara mengeluarkannya dari toko tanpa tersentuh?!! Tapi aku terganggu...
Jadi, masakan Perancis. Kata-kata ini mengatakan segalanya dan tidak mengatakan apa pun. Apa yang kita bayangkan ketika kita membicarakannya? Sup bawang? Kaki katak? Foie gras? Kehalusan dan kesempurnaan dalam segala hal - baik dalam persiapan maupun penyajian hidangan, diasah selama berabad-abad? Mari kita mulai dengan fakta bahwa tidak ada satu pun masakan Prancis... Ada banyak variasi daerah (cuisine regionale), ada masakan “biasa” atau “umum” (masakan borjuis) dan, tentu saja, haute cuisine, nenek moyang dari yang merupakan juru masak raja-raja Perancis. Namun, pembagiannya sangat sewenang-wenang - hidangan dengan mudah “bermigrasi” dari satu kategori ke kategori lainnya. Ya, terkenal Marseille bouillabaisse berubah dari hidangan sederhana para nelayan menjadi sebuah mahakarya seni Kuliner. Dan, tentu saja, ada ciri-ciri yang menjadi ciri khas masakan Prancis versi mana pun. Salah satunya adalah saus.
Bagi saya, saus adalah intisari masakan Prancis. Ini bukan sekedar tambahan pada makanan, ini adalah sentuhan elegan, sentuhan akhir yang berubah-ubah hidangan yang enak menjadi sebuah mahakarya sejati. Saus yang disiapkan dengan benar dirancang untuk menekankan, menonjolkan, tetapi tidak mengubah rasa makanan! Ada pepatah yang mengatakan: “Seorang arsitek menyembunyikan kesalahannya di bawah tanaman ivy, seorang dokter menyembunyikan kesalahannya di dalam tanah, dan seorang juru masak menyembunyikan kesalahannya dalam saus” (dikaitkan dengan Bernard Shaw). Ada benarnya juga, tapi itu hanya sebagian kebenaran – tidak ada saus yang bisa membuat hidangan buruk menjadi enak, tapi "rata-rata" bisa meningkatkan secara signifikan. Tentang upaya untuk menyamar sebagai Saus sambal Saya bahkan tidak mengatakan "ikan sturgeon segar kedua" - tidak ada tempat untuk itu di dapur yang layak! Disajikan dengan berbagai saus hidangan yang familiar mulai bermain dengan nuansa rasa dan aroma baru. Namun mencari hal yang tidak biasa dalam hal yang familier sungguh mengasyikkan!
Saus memiliki peran penting lainnya. Desain yang indah hidangan adalah komponen yang sangat diperlukan dalam masakan Prancis, dan saus berperan di tangan koki. Jika sausnya disajikan secara terpisah, maka gravy boat yang elegan akan menambah kesan yang tepat pada penyajiannya. Apakah kita sering menggunakan gravy boat yang ada di set kita, warisan dari ibu dan nenek kita? Saya khawatir banyak orang mengabaikan item penyajian ini - dan sia-sia!
Jika hidangan disajikan dengan saus, maka ruang lingkup imajinasi kulinernya semakin luas. Koki Prancis berhasil menciptakan gambar nyata di piring, “merevitalisasi” tampilan hidangan dengan titik terang saus warna-warni. Terkadang keindahan seperti itu malah disayangkan...
Berapa banyak saus yang diketahui masakan Prancis? Tidak ada jawaban untuk pertanyaan ini - lagipula, pertanyaan baru muncul setiap hari. Negarawan Perancis Talleyrand dikreditkan dengan kata-kata berikut: “Di Inggris ada 360 agama dan 3 saus, dan di Prancis ada 3 agama dan 360 saus.” Namun, beberapa orang mengklaim bahwa Inggris mengatakan hal ini. Tapi apa bedanya jika artinya jelas - ada banyak saus di Prancis, lebih dari 360. Para ahli menghitung sekitar 3000. Tidak mungkin membicarakan semuanya, tetapi di sini sejarah masakan Prancis sampai pada kita. bantuan.
Pada abad ke-18, Prancis menjadi trendsetter fashion kuliner dan memantapkan posisinya di abad berikutnya. Tidak hanya istana kerajaan Eropa, tetapi juga orang-orang kaya dan bangsawan pun bercita-cita untuk memiliki koki Perancis. Pada masa itulah masakan Prancis “klasik” lahir, dan saus mengambil tempatnya di dalamnya. Peran penting dalam klasifikasi saus dimainkan oleh “raja juru masak dan juru masak raja” Marie-Antoine Carême, yang bertugas di bawah Talleyrand, Rothschild, raja Inggris George IV dan (walaupun sebentar) di istana Alexander I di Rusia. Tradisi masakan “haute” Carême dalam versi yang lebih modern dilanjutkan oleh Georges Auguste Escoffier yang tak kalah terkenalnya, yang bekerja di restoran terkenal di Paris, Cannes, Monte Carlo dan London. Dia menerbitkan buku terlaris " Panduan kuliner", dimana saus diberi tempat yang signifikan.
|
M.-A.Karem |
J.O. Escoffier |
Saya mempersembahkan kepada Anda (menurut klasifikasi koki hebat di masa lalu) saus utama masakan Prancis. Mereka juga disebut “dasar”, dan Karem menyebutnya “hebat” atau “ibu”, karena banyak lainnya yang dapat disiapkan berdasarkan mereka.
Saus behamel (saus becamel). Ini mungkin saus yang paling terkenal, paling serbaguna dan sama sekali tidak sulit untuk disiapkan. Seperti semua hidangan yang memiliki sejarah, Bechamel memiliki beberapa versi asal usulnya. Salah satunya mengatakan bahwa saus itu ditemukan oleh koki istana Versailles, Varennes, tetapi hidangan tersebut dinamai Marquis de Bechamel.
Untuk menyiapkan saus Bechamel kita membutuhkan:
- ½ liter susu
- 50 gram mentega
- 50 gram tepung
- Garam, merica putih, parut Pala mencicipi
Lelehkan mentega dengan api kecil, tambahkan tepung sambil terus diaduk. Ini akan menjadi dasar sausnya, yang disebut roux dalam bahasa Prancis. Angkat dari api, tambahkan susu dingin ke dasar panas, aduk hingga rata. Panaskan kembali dengan api kecil, masak sambil terus diaduk hingga mendidih dan beberapa menit lagi. Tambahkan garam dan rempah-rempah.
Kesulitan utama, menurut saya, adalah mencapai keseragaman saus secara menyeluruh. Jika tidak berhasil, Anda bisa menyaringnya melalui saringan.
"Béchamel" cocok dengan itu daging ringan, ayam, untuk lasagna, kentang, sayur dan casserole jamur. Dan saus ini juga membuka cakupan yang luas eksperimen kuliner- Anda dapat menambahkan berbagai bumbu, herba, dan banyak produk lainnya ke dalamnya. Saus yang luar biasa diperoleh jika Anda menambahkan bawang bombay yang digoreng hingga berwarna cokelat keemasan ke dalam Bechamel. Keju parut (sebaiknya sedikit) varietas yang berbeda), kuning telur dan krim akan mengubah "Béchamel" menjadi saus "Mornay", ideal untuk pasta dan makanan laut, dan udang cincang dengan krim - menjadi "Nantua" yang nikmat...
Saus Hollandaise(orang Belanda) adalah mahakarya masakan Prancis lainnya yang tidak ada hubungannya dengan Belanda.
Untuk saus Hollandaise Anda membutuhkan:
- 2-3 kuning telur
- 250 gram mentega
- 2 sendok teh jus lemon (bisa diganti setengahnya cuka anggur)
- Garam, merica secukupnya
Menurut klasik, sausnya disiapkan dalam penangas air, tetapi Anda cukup mengocoknya dengan mixer (walaupun cara pertama membuat saus lebih empuk). Kocok kuning telur dengan garam dalam penangas air, lalu tambahkan sedikit demi sedikit mentega, tuangkan kedalam jus lemon dan tambahkan merica. Kesulitan utamanya adalah kuning telur tidak terlalu panas dan menggulung. Jika kuahnya terlalu kental, bisa ditambahkan sedikit air hangat. Saus Hollandaise disiapkan segera sebelum disajikan dan tidak disimpan.
Ada pilihan lain - menggunakan protein, yang dikocok secara terpisah dan ditambahkan ke saus yang sudah jadi. "Belanda" ini lebih lapang, dan juga bisa disimpan bahkan dipanaskan kembali. Saus Hollandaise cocok dengan sayuran (terutama asparagus), ikan dan makanan laut, serta telur (seperti telur Benediktus yang terkenal).
Ada banyak variasi tema saus Hollandaise. Jika kita menambahkan bawang merah dan tarragon ke dalamnya, kita mendapatkan "Béarnaise" yang enak, ideal untuk steak, dan mustard Dijon akan mengubahnya menjadi "Dijon". Omong-omong, mayones juga merupakan kerabat saus Hollandaise. Ada legenda bahwa mayones yang terkenal lahir di pulau Menorca, di mana selama pengepungan seorang koki Prancis kehabisan mentega dan membuat saus berbahan dasar minyak zaitun. Mayones buatan sendiri adalah saus yang enak, tinggi kalori, tentu saja, tapi sangat lezat... Anda juga bisa menyiapkan "Tartare" dengan menambahkan bumbu, acar ketimun, caper, dan mustard ke mayones, atau "Remoulade" - dengan bumbu, caper, rempah-rempah dan ikan teri. Saus ini sangat baik untuk makanan laut, sayuran, dan daging.
Saus Veloute (velouté) telah dikenal sejak pertengahan abad ke-16 dan ada dalam beberapa variasi - tergantung kuah - dasarnya. Kaldu (lemah dan ringan!) dapat dibuat dari daging sapi muda, ayam, dan ikan, dan dikentalkan dengan bahan dasar roux yang sama yang kami sebutkan sehubungan dengan Bechamel.
Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti Bechamel, tetapi kaldu digunakan sebagai pengganti susu, yang ditambahkan panas ke dasarnya. Sangat sederhana dan sangat enak, cobalah! DI DALAM bentuk murni Sausnya disajikan dengan unggas dan ikan, dan juga bisa digunakan sebagai bahan dasar sup.
Berdasarkan "Veloute" Anda dapat menyiapkan banyak hal berbagai saus. Yang paling terkenal mungkin adalah “Jerman” (allemande). Menariknya, selama Perang Dunia Pertama, orang Prancis yang patriotik meninggalkan nama ini (tetapi bukan sausnya sendiri!) Sausnya dibuat dengan menambahkan kuning telur, krim, dan jus lemon ke Veloute. Anggur putih, bawang merah dan mentega sering ditambahkan ke ikan Veloute, sedangkan krim dan jamur goreng ditambahkan ke ayam Veloute. Cobalah bereksperimen dengan berbagai bumbu dan rempah - saya yakin Anda akan menemukannya sendiri!
Saus "Spanyol". (Spanyol) adalah anggota keluarga saus berwarna gelap atau coklat. Ciri-cirinya adalah kuahnya yang kental berwarna gelap, yang direbus dari daging sapi muda, daging sapi dan tulang, serta bahan dasar mentega dan tepung yang digoreng hingga Cokelat. Menurut legenda (saus ini juga ada), pembuatnya adalah seorang juru masak Spanyol yang datang ke Prancis bersama Anne dari Austria.
Untuk menyiapkan Espanol, Anda perlu:
- 1 liter kaldu yang kuat
- 50 gram mentega
- 50 gram tepung
- Garam, merica secukupnya
- Pasta tomat atau pure tomat – 1-2 sendok makan
Tambahkan tepung ke dalam mentega cair dan goreng hingga berwarna coklat sambil terus diaduk. Campur dengan pasta tomat, tambahkan kaldu hangat, dan masak setidaknya selama 4 jam dengan api kecil. Sausnya tidak boleh mendidih dan, tentu saja, gosong. Tumis bawang bombay, wortel dan seledri, berbagai bumbu dan rempah sering ditambahkan ke dalam saus ini.
Mempersiapkan saus "Spanyol" adalah proses yang panjang dan merepotkan, tetapi bisa dilakukan jumlah besar, lalu dibekukan, yang tidak mempengaruhi rasanya sama sekali.
Saus ini jarang digunakan dalam bentuk murni, dan saus lain dibuat berdasarkan saus tersebut. Anda dapat mencari pilihan Anda dengan mencoba berbagai kombinasi rempah-rempah, rempah-rempah dan sayuran pedas dengan menambahkan anggur merah atau putih, bacon atau jamur. Atau Anda dapat beralih ke berbagai resep - Okhotnichy, Peregue, Robert, Lyon... Saus ini sangat cocok untuk hidangan daging.
Dan akhirnya saos tomat, yang karena alasan tertentu ingin saya kaitkan dengan masakan Italia atau Amerika Latin. Namun saus ini menjadi salah satu saus utama dengan tangan ringan Escoffier di awal abad ke-20 dan menjadi bagian integral dari masakan nasional Prancis. Anda tentu saja dapat membeli saus tomat di toko - untungnya, berbagai supermarket modern mengizinkannya. Atau Anda bisa memasaknya sendiri, itulah yang saya ikuti Akhir-akhir ini dan saya mencoba melakukannya. Teknologi pembuatannya tidak ribet sama sekali, hanya butuh waktu saja, jadi saya buat “in skala industri"dan simpan dalam stoples tertutup di tempat sejuk.
Saus tomat dasar hanya dihaluskan dari yang segar dan tomat matang dengan tambahan minyak zaitun, garam, bawang putih dan bumbu lainnya. Ngomong-ngomong, lebih baik menambahkan bumbu (kecuali yang bisa dihaluskan) ke dalam saus di dalam kantong menjelang akhir masakan. Apa bagusnya saus tomat? Pertama-tama, ada ruang untuk kreativitas - cocok dengan sayuran hijau dan rempah-rempah (coba Provençal!), dengan sayuran, zaitun, jamur, dan keju... Menambahkan daging cincang, kita akan mendapatkan "Bolognese" klasik, dan dengan krim sausnya akan berubah menjadi krim tomat yang lembut... Saus ini dan turunannya sangat diperlukan untuk pasta, pizza, hidangan yang terbuat dari kentang dan sayuran lainnya, daging (terutama cincang ), ikan dan makanan laut.
Tentu saja, saus “ibu” dan bahkan saus yang berbahan dasar saus tersebut tidak menghabiskan kekayaan halaman masakan Prancis ini. Ada seluruh keluarga saus anggur dan saus manis, serta saus salad(yang paling terkenal adalah “Vinaigrette”). Tapi, seperti yang mereka katakan, Anda tidak bisa menerima besarnya...
saya akui - untuk waktu yang lama saus tetap menjadi “rahasia dengan tujuh segel” bagi saya. Bagi saya, memasaknya memakan waktu terlalu lama, sulit, dan secara umum, Anda bisa baik-baik saja tanpanya. Namun begitu saya memulainya, saya tidak dapat membayangkan bagaimana saya bisa melakukannya tanpa tambahan kuliner elegan yang begitu mendiversifikasi masakan biasa. Betapa menariknya bereksperimen dengan bahan-bahan, membuat saus khas Anda sendiri! Salah satu koki hebat Prancis (baik Brillat-Savarin, atau Dumas sang Ayah) dikreditkan dengan pernyataan bahwa tidak mungkin mempelajari cara membuat saus - Anda harus dilahirkan dengan bakat ini. Dengan segala hormat, saya tidak setuju! Akan ada keinginan.
Bagaimana perasaan Anda tentang saus? Apakah memasaknya biasa di rumah Anda?
Cabang Svetlana , khusus untuk Etoya.ru
Foto: mebelramka.ru, msk.lookmart.ru, luzana.ru, ru-gold.ru, azurworld-rossia.ru, vkysnoemenu.com, turist-mira.ru, abc8.ru, discoveric.ru, sharemykitchen.com, amasauce.fr, simplerecipes.com, videojug.com, fr.wikipedia.org, kitsapcuisine.com, marsupialkitchen.com, escoffierathome.com, recettesduchef.fr, recettessimples.fr, Ediblecommunities.com
Memuat...