Daging cincang azu dengan acar mentimun. Resep Tatar azu dengan acar mentimun dan kentang dengan foto langkah demi langkah

Di Tatar? Jika Anda menanyakan pertanyaan ini, maka artikel ini cocok untuk Anda. Memasak dasar-dasar gaya Tatar tidak akan membuat Anda kesulitan dan Anda akan mendapatkan makanan lezat dan lezat di meja Anda. hidangan lezat. Anda bisa memasaknya cara yang berbeda menggunakan resep yang berbeda.

dalam bahasa Tatar No.1

Bahan: 500 gram daging, 2 bawang bombay, 2 acar mentimun, 7 kentang, 2 siung bawang putih, 2 sdm. sendok pasta tomat, minyak sayur, daun salam, garam lada.

Metode memasak:

Cuci daging dan potong-potong. Tuang minyak sayur ke dalam kuali dan setelah panas, goreng daging sebentar. Tambahkan bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin. Anda perlu menggorengnya sampai bawang menjadi lunak. Tempatkan di kuali pasta tomat dan mentimun cincang halus. Tambahkan air, tutup dan masak hingga daging matang. Goreng kentang yang sudah dipotong-potong dalam wajan, lalu masukkan ke dalam kuali, tambahkan garam, sedikit merica, daun salam, dan bawang putih yang dihaluskan. Aduk dan masak hingga mendidih kesiapan penuh.

Resep Dasar Tatar No.2

Bahan: daging domba, kaldu daging, kentang, tomat, adas, daun ketumbar, bawang putih, minyak yg dicairkan, campuran paprika dan garam.

Metode memasak:

Potong daging menjadi potongan lonjong kecil seukuran ibu jari. Potong bawang menjadi setengah cincin. Kupas kulitnya mentimun asin dan potong-potong setebal 3-4 milimeter. Panaskan dalam kuali dan goreng daging di beberapa bagian dengan api besar. Pada saat yang sama, daging tidak boleh mengeluarkan jus. Keluarkan daging yang sudah jadi dari kuali dan sisihkan. Kemudian lelehkan ghee dalam kuali dan goreng bawang bombay di dalamnya. Setelah itu, masukkan kembali daging ke dalam kuali.

Taburi dengan campuran paprika, garam dan aduk. Jernih tomat segar buang kulitnya dan potong dengan sangat halus. Tambahkan ke kuali dan aduk. Setelah itu, didihkan selama beberapa menit. Kelembapan dari tomat perlu menguap sehingga tidak dapat ditutup dengan penutup.

Tuang kaldu daging ke dalam kuali, lalu aduk dan biarkan mendidih di bawah tutupnya selama kurang lebih 45 menit, hingga hampir matang sempurna.

Potong acar mentimun, masukkan ke dalam panci dan biarkan mendidih jumlah besar kaldu.

Potong kentang menjadi kubus. Goreng dengan mentega cair hingga hampir matang sempurna.

Masukkan kentang dan acar ke dalam kuali, aduk perlahan dan tutup dengan penutup. Biarkan semuanya merana panas rendah, sekitar 10-15 menit lagi. Potong peterseli, daun ketumbar, hancurkan bawang putih dan tambahkan ke dalam kuali. Tambahkan garam dan merica, lalu aduk. Dalam beberapa menit hidangan akan siap.

Resep Dasar Tatar No.3

Bahan: daging sapi, kaldu daging, mentimun segar, bawang merah, kentang, minyak sayur, merica, bawang putih, garam, adas, daun ketumbar.

Metode memasak:

Cuci daging lalu potong dadu dengan lebar sekitar 1-2 cm dan panjang sekitar 3-4 cm Panaskan minyak dalam wajan lalu goreng daging. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian dan goreng di penggorengan lain. Kemudian kupas, potong-potong dan goreng kentang hingga setengah matang hingga didapat kerak emas. Masukkan daging ke dalam wajan, merica, tambahkan garam dan berturut-turut tambahkan bawang goreng, pasta tomat, dan tuangkan kaldu daging. Rebus dengan api kecil selama sekitar 30-40 menit. Setelah itu, masukkan kentang ke dalam wajan. Mentimun segar potong menjadi irisan tipis dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Tempatkan dalam panci dan tambahkan bawang putih cincang ke dalam irisan. Masak hingga matang. Setelah hidangan siap, hiasi dengan bumbu cincang.

Resep Dasar Tatar No.4

Bahan: 800 gram daging sapi, 80 gram lemak, 3 buah tomat, 250 gram kaldu daging, satu sendok makan tepung terigu, satu kepala bawang bombay, 9 butir merica hitam, 3 siung bawang putih, 10 kentang, 30 gram peterseli, garam.

Metode memasak:

Potong daging melintang serat menjadi irisan kecil setebal 1 cm, kemudian menjadi persegi panjang berukuran sekitar 3-4 cm, goreng dalam minyak dalam wajan yang sudah dipanaskan hingga berwarna kecoklatan. Lalu pindahkan daging ke dalam wajan. Tempatkan tomat cincang di dalamnya, tambahkan garam dan air panas lalu didihkan dalam panci tertutup selama sekitar satu jam. Goreng tepung dalam lemak hingga menjadi Cokelat. Campur saus daging rebus dengan tepung. Tambahkan bawang goreng, kentang, bawang putih tumbuk, bumbu cincang halus. Pindahkan semuanya ke dalam panci. Siapkan hidangan.

Azu adalah hidangan tradisional masakan Tatar yang diolah dari daging sapi, domba, atau kuda. Potongan kecil daging direbus dalam saus tomat dengan tambahan bawang bombay dan acar. Pada kenyataannya, cara termudah untuk menyiapkan bahan dasar adalah dari daging sapi. Hidangan ini sama sekali tidak sulit untuk disiapkan, tetapi membutuhkan waktu mendidih yang cukup lama. Hasilnya sangat lembut dan daging sapi empuk, yang langsung meleleh di mulut Anda. Selama proses memasak, sausnya menjadi gurih dan sangat rasa yang kaya dan konsistensi lembut seperti beludru, mengubah daging dan lauk apa pun menjadi sesuatu yang benar-benar istimewa dan unik. Cobalah membuat bahan dasar daging sapi menggunakan ini resep sederhana, dan Anda akan mendapatkan yang luar biasa enak dan berguna kedua hidangan untuk seluruh keluarga!

Informasi berguna Cara memasak azu dari daging sapi - resep azu dengan daging sapi dan acar dengan foto langkah demi langkah

BAHAN-BAHAN:

600 gram daging sapi
1 besar bawang bombai
2 mentimun acar ukuran sedang
2 siung bawang putih
2 sdm. aku. pasta tomat
1 sendok teh. aku. tepung
garam lada
4 sdm. aku. minyak sayur

METODE MEMASAK:

1. Untuk menyiapkan bahan dasar daging sapi, cuci daging dan potong tipis-tipis melintasi seratnya. Untuk hidangan ini, lebih baik menggunakan daging sapi dengan sedikit lemak, seperti tenderloin atau bahu.

2.B penggorengan besar panaskan 2 sdm dengan baik. aku. minyak sayur, letakkan daging dalam satu lapisan dan goreng semua sisi dengan api besar hingga kerak berwarna coklat keemasan.

Penggorengan cepat ini “menyegel” daging dan mempertahankan semua sarinya. Jika daging sapi sudah mengeluarkan banyak cairan, sebaiknya diuapkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan biarkan daging agak kecoklatan.

3. Tambahkan pasta tomat dan sedikit air panas ke dalam daging sapi goreng, tambahkan garam dan merica, campur semuanya dan didihkan dengan api kecil selama 30 menit.

4. Saat daging direbus, potong bawang bombay menjadi setengah bagian tipis dan goreng sisanya minyak sayur selama 8 - 10 menit.

5. Goreng tepung dalam wajan kering selama 5 menit hingga muncul sedikit bau kacang.

6. Tuangkan setengah gelas air panas ke dalam tepung secara bertahap dan aduk rata dengan pengocok.

7. Potong acar mentimun menjadi irisan tipis.

Acar mentimun juga cukup cocok untuk bahan dasar daging sapi, dalam hal ini hidangan akan menjadi sedikit lebih panas dan pedas.

8. Tambahkan bawang bombay dan acar pada daging sapi, tuang saus tepung dan didihkan campuran di bawah tutupnya dengan api kecil selama 20 menit.

9. Semenit sebelum siap, tambahkan bawang putih, melewati mesin press. Anda juga bisa menambahkan peterseli atau daun ketumbar jika diinginkan.

Anda dapat menyajikan bahan dasar daging sapi dengan lauk apa pun, membumbui hidangan dengan saus yang lembut dan kaya rasa!

Azu ala Tatar dengan acar mentimun adalah salah satu hidangan yang pasti penting untuk dipelajari cara memasaknya di rumah. Rasanya aromatik, pedas dan sangat mengenyangkan. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak dasar-dasarnya agar kentang tidak hancur dan masakan tidak berubah menjadi bubur. Dan pada saat yang sama kami akan menjelaskan beberapa variasi suksesnya.

Azu untuk waktu yang lama dipertimbangkan makanan nasional Tatar Namun saat ini sangat populer sehingga disajikan di kantin, kafe, dan bahkan restoran. Ibu rumah tangga sederhana juga menyukainya karena kemudahan persiapannya dan pilihannya yang banyak. Meskipun tidak semua orang dapat membanggakan pelaksanaannya yang sempurna - melanggar teknologi saja sudah cukup untuk membuat hidangan menjadi asam, berubah menjadi bubur, dan terlihat tidak menggugah selera. Jadi hari ini kita akan belajar cara memasak sup yang benar, meminjam rahasia dari pengrajin wanita Tatar.

Yang kita butuhkan untuk 4 porsi:

500 gram irisan daging sapi;
2 sdm. aku. pasta tomat;
bawang besar;
7 kentang berukuran sedang;
acar mentimun – 3 buah;
dua pertiga gelas kaldu atau air;
minyak sayur untuk menggoreng – 50 ml;
sayuran hijau untuk dekorasi;
garam, merica secukupnya;
opsional, daun salam dan 2 siung bawang putih.

Kami akan mempersiapkannya seperti ini:

Kami mulai dengan memotong daging sapi menjadi potongan-potongan atau kubus. Goreng daging dengan api besar hingga berwarna cokelat keemasan dan pindahkan ke mangkuk terpisah.

Kemudian goreng bawang bombay, potong setengah cincin, hingga lembut.

Kupas mentimun (ini akan membuat hidangan lebih empuk) dan didihkan juga dalam panci terpisah.

Campurkan daging dan bawang bombay, tuang kaldu, tambahkan pasta tomat dan didihkan dengan api kecil. Penting agar dagingnya meleleh - sesuaikan tingkat kematangan dengan selera Anda. Mengapa semuanya direbus secara terpisah? “Trik” masakannya adalah bahan-bahannya harus tetap utuh. Masing-masing memiliki waktu memasaknya sendiri dan mencampurkan semuanya tahap awal, yang berarti membuat masakan menjadi encer dan lembek.

Saat daging direbus dan mentimun direbus, kupas kentangnya. Potong-potong dan goreng dengan api besar sampai kering. Tidak perlu menyiapkannya - saat kita menggabungkan semua bagian hidangan, kentang akan mencapai kondisi yang diinginkan.

Dan sekarang, setelah timunnya empuk, dagingnya hampir direbus, dan kuahnya sudah mendidih, saatnya menggabungkan semua bahan kita dalam satu panci atau penggorengan dengan sisi yang tinggi. Aduk, panaskan beberapa menit dan biarkan semua bahan “menikah”. Itu saja, dasar-dasar Tatar kami sudah siap! Totalnya dibutuhkan sekitar satu jam untuk mempersiapkannya. Semuanya akan tergantung pada kecepatan memasak potongan daging.

Sajikan di piring tanah liat atau keramik, hiasi dengan bumbu secukupnya. Kami memakannya dengan roti hitam dan salad sayuran segar.

Dengan daging babi

Di Tatarstan, mereka tidak menyukai daging babi, meski daging babi juga membuat hidangannya sangat lezat dan empuk. Untuk memasak, kami sarankan mengambil bagian leher bangkai yang empuk - karena akan cepat mendidih dan memberi rasa istimewa dasar-dasar

Untuk hidangan yang akan kami siapkan: 400 g leher (atau lebih jika Anda yakin pemakan daging), 5 kentang besar, 3 acar, tomat atau pasta tomat - 2 sdm. l., bawang bombay, garam, merica dan sedikit minyak sayur.

Daging babi tidak perlu direbus lama-lama di wajan terpisah, karena dagingnya empuk dan matangnya berkali-kali lipat lebih cepat daripada daging sapi.

Memasak langkah demi langkah:

Potong daging babi menjadi kubus dan goreng dengan bawang bombay hingga hampir matang. Pastikan cairan dari daging hampir menguap.

Tambahkan mentimun yang sudah dikupas ke dalam daging (ini mudah dilakukan dengan pengupas sayuran biasa).

Bumbui dengan pasta tomat dan didihkan selama 10 menit lagi.

Goreng kentang, potong-potong, dengan api besar.

Campurkan kentang, daging, dan mentimun. Rebus selama beberapa menit lagi sampai kentang siap.

Jika diinginkan, tambahkan daun salam. Jangan lupa memasukkannya ke dalam beberapa menit lalu mengeluarkannya - jika tidak maka akan terasa pahit. Rasa rempahnya seharusnya hampir tidak terasa.

Sajikan dalam sup keramik atau mangkuk salad yang cantik. Taburi dengan bumbu dan taruh sesendok krim asam di atasnya - enak sekali!

Dengan acar dan kentang

Tapi bagaimana dengan vegetarian yang tidak makan daging? Kami menyarankan untuk mencoba bahan dasar dengan acar dan kentang tanpa komponen daging pada hidangannya. Yang Anda butuhkan hanyalah: 4 kentang, 2 acar, bawang bombay, dan 2 sdm. aku. pasta tomat. Dan ya, jangan lupakan sayurannya! Itu menghiasi dan membuat hidangan menjadi pedas.

Cara mempersiapkan:

Potong kentang menjadi kubus besar dan goreng dengan minyak sayur.

Tumis bawang bombay dan mentimun hingga lembut jumlah kecil air.

Saat kaldu sudah menguap, tambahkan kentang dan biarkan hidangan di atas kompor sampai kentang benar-benar matang.

Jika diinginkan, bumbui bahan dasar dengan bawang putih dan daun salam.

Melayani pilihan vegetarian azu, ditaburi banyak bumbu, dengan indah piring besar. Tambahan yang bagus adalah sepotong roti dengan biji-bijian apa pun, acar jamur madu, atau salad sayuran apa pun.

Memasak dengan domba

Daging domba segar, bersama dengan kesegaran mentimun dan kekayaan kentang, membentuk perpaduan gastronomi yang luar biasa. Rasanya luar biasa enak jika Anda menambahkan sedikit ketumbar, yang cocok dengan daging domba. Alih-alih minyak sayur, Anda bisa menggunakan lemak ekor - ini tentu saja akan meningkatkan kandungan kalori dari lemak dasar, tetapi rasanya juga akan sangat kaya.

Para ibu rumah tangga sedang memperdebatkan mentimun mana yang terbaik untuk digunakan. Idealnya, tentu saja, yang asli, tetapi untuk menyederhanakan resepnya, Anda bisa menggunakan acar ketimun dan acar mentimun rumahan.

Mari kita siapkan komponennya:

600 gram daging domba;
7 umbi kentang besar;
3 tomat matang besar;
3 barel mentimun;
bawang besar;
sejumput jintan (ketumbar);
daun ketumbar atau peterseli segar;
minyak sayur atau lemak ekor – 70 g;
garam dan merica secukupnya.

Mari kita persiapkan seperti ini:

Goreng daging domba dengan api besar hingga setengah matang.

Rebus sedikit bawang bombay dalam wajan terpisah dan kombinasikan dengan daging.

Potong kentang menjadi kubus besar dan goreng agar bagian dalamnya tetap renyah.

Rebus mentimun hingga empuk di dalam panci (jangan lupa dikupas!).

Kupas tomat dan parut di parutan kasar (atau haluskan dengan blender). Isi dengan kental saos tomat daging dan didihkan kembali.

Yang tersisa hanyalah menggabungkan kentang, daging, dan mentimun, tambahkan jintan dan didihkan semuanya sedikit. Jangan lupa bahan dasarnya harus tanpa kuah, jadi biarkan cairannya menguap.

Rebusan yang sudah jadi berair, lembut, dan sangat aromatik. Potongan daging domba langsung meleleh di mulut Anda, hancur menjadi serat, dan pedasnya mentimun dihaluskan oleh struktur kentang yang membungkusnya. Taburi hidangan dengan daun ketumbar, jangan sisakan bumbu pedas. Anda akan melihat bahwa rasanya menjadi lebih kaya.

Tatar azu dari daging sapi muda dan acar mentimun

Daging sapi muda sangat sering digunakan sebagai pengganti daging sapi. Dagingnya lebih empuk, dimasak lebih cepat, dan juga memiliki khasiat makanan yang sangat baik sehingga meningkatkan kualitas makanan nilai gizi dasar-dasar

Untuk memasak, 500 g fillet daging sapi muda dan 4 - 5 umbi kentang sudah cukup. Ambil juga jus tomat(Dia lebih empuk dibandingkan pasta), acar mentimun dan mentega– sangat tepat di sini. Untuk bumbunya kami menggunakan bawang bombay, bumbu dapur, paprika dan daun salam kecil.

Daging untuk azu akan menjadi lebih enak jika digoreng dengan mentega cair.

Mari kita lakukan secara sederhana:

Goreng daging sapi muda dengan bawang bombay dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal, hingga berwarna cokelat keemasan.

Rebus mentimun dengan jus tomat.

Kupas kentang, potong dadu, dan goreng dalam wajan.

Kami menggabungkan daging, sayuran, bumbu dan mentimun, lalu memasak semuanya lagi sampai kentang empuk.

40 menit berlalu dan azu yang luar biasa empuk dan meleleh sudah siap. Jangan lupa taburi dengan bumbu ( lebih baik dengan peterseli) dan tawarkan tamu saus yang terbuat dari krim asam, bumbu dan bawang putih. Kami makan bersama roti segar Dan teh aromatik dengan thyme atau linden.

Bagaimana cara memasak ayam yang enak?

Ayam “anggaran” juga cocok untuk dasar-dasar memasak. Bahkan fillet ayam yang membosankan dan kering pun memperoleh rasa juiciness yang istimewa saat direndam dalam jus mentimun asam dan tomat matang. Hidangan ini disiapkan hanya dalam 30 menit, dan kenikmatan datang dari laut. Pilihan ini cocok untuk dacha, di mana tomat mudah dipetik langsung dari semaknya, dan di mana kentang muda sudah matang. Bahkan bisa ditambah utuh jika umbinya masih kecil.

Kumpulan komponen umum terlihat seperti ini:

irisan ayam;
600 g kentang baru;
acar ketimun atau acar mentimun – 2 buah;
2 – 3 tomat besar matang;
bohlam;
minyak sayur untuk menggoreng;
garam lada;
sayuran hijau secukupnya.

Alih-alih ayam, Anda bisa mengambil fillet kalkun - kepadatan dan rasanya mirip dengan daging sapi, tapi sifat makanan dia tidak ada bandingannya.

Potong ayam menjadi potongan-potongan atau kubus dan segera goreng dalam wajan.

Kupas kentang baru dan rebus sebentar.

Rebus bawang bombay dan mentimun dalam panci.

Kupas tomat dan tambahkan hasil puree ke ayam.

Sekarang kami menggabungkan set kami dan didihkan sampai kentang siap.

Bumbui bahan dasar dengan garam dan bumbu, tambahkan bumbu. Sajikan di piring besar dan, sebagai tambahan, taruh seikat sayuran, krim asam, dan roti Borodino hitam di atas meja.

Dengan acar dan nasi

Azu dengan nasi dan mentimun adalah variasi menarik dari beef stroganoff yang populer. Semua penggemar bacaan orisinal sangat menyukainya makanan tradisional Dan pecinta kuliner sejati. Untuk mempersiapkannya kita membutuhkan kualitas tinggi nasi bulir panjang(ini akan dijadikan lauk), tetapi Anda bisa menggantinya dengan coklat atau liar - pilih sendiri.

Selain nasi, kami akan menyiapkan:

700 g daging sapi muda;
1 bawang;
3 acar mentimun;
2 sdm. aku. tepung;
1 sendok teh. l pasta tomat;
setengah gelas kaldu;
garam, campuran merica, daun salam, bumbu;
minyak sayur untuk menggoreng.

Mari kita mulai:

Potong daging di sepanjang serat menjadi potongan tipis.

Kupas mentimun dan potong-potong, ulangi bentuk potongan dagingnya.

Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis.

Dalam panci, goreng daging sapi muda dengan tepung sampai berwarna coklat, dan goreng bawang bombay secara terpisah dalam minyak.

Tambahkan ke daging, tambahkan mentimun, pasta tomat, dan kaldu. Didihkan semuanya dan kecilkan api menjadi rendah. Masak hingga daging sapi empuk.

Saat daging sedang dimasak, masak nasi. Pilih resep memasak sesuai kebijaksanaan Anda, tetapi kami sarankan menuangkan 2 jari air ke dalamnya dan merebusnya dengan garam dengan api kecil - ini akan membuatnya rapuh.

Yang tersisa hanyalah menyajikan bahan-bahan dasar dengan indah dengan nasi. Untuk melakukan ini, taruh nasi dalam tumpukan, dan letakkan daging dalam porsi besar di atasnya. Jangan lupa hiasi hidangannya dengan bumbu!

Dalam slow cooker

Opsi aktif perbaikan cepat mudah disiapkan dalam slow cooker. Agar tidak ribet dan tidak menggoreng semuanya secara terpisah, kami sarankan untuk mencampurkan semua bahan sekaligus dalam multimangkuk. Tentu saja, hidangannya akan menjadi sedikit direbus, tetapi pilihan ini juga berhak untuk ada (dan, terlebih lagi, untuk dimakan). Jika Anda ingin hidangan dengan konsistensi kental, jangan tambahkan air - secukupnya saja Jus timun, kentang dan daging, yang selalu menonjol saat dimasak.

Variasikan jumlah mentimun sesuai kebijaksanaan Anda. Semakin banyak, semakin cerah rasa asam yang dirasakan.

Kita membutuhkan: 600 g fillet daging apa saja, 5 umbi kentang, 1 sdm. l pasta tomat, 2 acar, bawang bombay dan minyak sayur untuk menggoreng.

Sangat mudah untuk mempersiapkannya:

Tuang sedikit minyak ke dasar multimangkuk dan goreng potongan daging.

Tambahkan bawang bombay, mentimun, sesendok pasta tomat.

Tambahkan kubus kentang.

Bumbui dengan bumbu dan tambahkan sedikit garam.

Aktifkan mode “Merebus” atau “Memanggang”. Kami mengatur waktu tergantung jenis daging yang dipilih.

Kami sedang menunggu sinyal tentang akhir proses.

Rebusan yang sudah jadi mungkin terlihat seperti ini Sup kental- sesuatu antara kursus pertama dan kedua. Semuanya sederhana di sini: sesuaikan jumlah cairan. Jika Anda menyukai masakan semi cair, tambahkan setengah gelas kaldu. Kami menyajikan azu dengan bumbu dan memakannya dengan roti segar.

Azu dalam bahasa Tatar ternyata sangat bersahaja. Ia tidak mengklaim hak untuk disebut sebagai hidangan masakan mewah, tapi selalu dimakan dengan keras. Dapat ditambah dengan jamur, dibumbui dengan potongan kecil buah plum untuk memberikan rasa berasap yang menyenangkan. Efektif merebus rebusan dalam panci dan menyajikannya dalam porsi. Dalam versi ini, kami merekomendasikan menyiapkan hidangan untuk siapa pun meja pesta– para tamu akan menghargainya.

Mari kita ungkapkan satu rahasia lagi - jika Anda menyiapkan dasar-dasarnya sehari sebelumnya, keesokan harinya akan menjadi lebih enak. Ini adalah salah satu hidangan yang boleh dan harus dibiarkan diseduh. Masak, bereksperimen, dan kenyang!

Azu di Tatar adalah salah satu yang paling banyak resep populer. Supermarket bahkan menjual yang sudah jadi. potongan dingin. Untuk menyiapkan dasar-dasar Tatar yang sebenarnya, dan bukan variasi yang jauh, Anda harus mengikuti resep yang sederhana namun cukup ketat. Azu ala Tatar asli dibuat dengan acar mentimun, resep dengan foto hanya diperlukan untuk hidangan semacam ini agar tidak bingung dan tidak ketinggalan apa pun, karena beberapa operasi dilakukan selama persiapan (memotong, menggoreng, mencampur , merebus). Salah satu rahasia menyiapkan bahan dasar yang lezat adalah dengan menggunakan mentega cair. Itu pasti kualitas baik. Jika tidak ada, goreng daging dengan minyak sayur dan kentang dengan mentega.

Bahan-bahan:

Daging sapi – 500 gram,
Bawang – 1 besar,
Tomat segar - 3 besar,
Kaldu daging atau air panas - setengah gelas,
acar mentimun – 2-3 potong,
Kentang – 500 gram,
Mentega cair atau minyak sayur – 80 g,
Garam – 2/3 sendok teh,
Pasta tomat – 1 sendok makan,
Daun salam – 1 buah,
Lada - secukupnya (Saya punya campuran paprika di penggiling)

Cara memasak dasar-dasar ala Tatar dengan acar

Dasar-dasar memasak memiliki beberapa aturan sederhana, berkat itu Anda akan memasak dasar-dasar yang lezat. Dan itu akan menjadi sangat mendasar, dan tidak tanpa nama kentang rebus dengan daging.

Aturan 1. Daging untuk bahan dasar digoreng terlebih dahulu lalu direbus.

Selain itu, Anda perlu menggoreng daging dalam wajan panas agar tidak ada setetes jus pun yang keluar dari daging. Anda perlu menggoreng daging cukup cepat hingga terbentuk dentur. Jika Anda tidak memiliki ghee, gunakan minyak sayur. Mentega biasa akan membakar daging.

Dalam prakteknya terlihat seperti ini. Pertama, Anda perlu memotong daging melintasi seratnya. Potongan panjang tipis. Tentu saja Anda bisa membeli azu cincang yang sudah jadi dari toko. Tapi kami tidak mencari cara mudah. Secara pribadi, saya berurusan dengan daging sapi murah yang sangat berserabut. Tetapi bahkan dari situ sangat mungkin untuk memotong potongan-potongan yang rapi. Omong-omong, inilah keindahan hidangan seperti dasar-dasarnya, sehingga Anda tidak perlu terlalu khawatir dalam memilih daging.

Selanjutnya ambil penggorengan. Lebih baik jika tidak memiliki lapisan anti lengket. Karena panci teflon tidak boleh dipanaskan terlalu panas. suhu tinggi– lapisannya memburuk. Kami menaruhnya di atas api besar. Tuang minyak, setelah satu menit masukkan daging. Dalam satu lapisan! Artinya, kita akan menggoreng dalam beberapa tahap. Hal ini penting agar tidak ada daging yang menggunung di dalam wajan, jika tidak maka daging tidak akan bisa memanas secara merata dan akan mulai mengeluarkan sarinya. Tapi ini tidak bisa diterima untuk persiapan dasar-dasarnya.

Dagingnya segera mulai mendesis. Biarkan matang selama satu setengah menit dan balikkan. Jika tersangkut di suatu tempat, kikislah. Satu setengah menit lagi dan itu saja.

Tempatkan daging dalam panci dan kuali, tempat bahan dasar akan dimasak. Tuang lebih banyak minyak ke dalam penggorengan, masukkan daging bagian kedua dan proses dengan cara yang sama seperti pada bagian pertama.

Aturan 2. Bawang bombay digoreng di penggorengan yang sama tempat daging digoreng.

Trik ini akan membuat rasa dasar-dasarnya lebih pekat. Tidak ada yang perlu dicuci. Bintik-bintik yang terbakar tidak perlu dikikis. Kami memotong bawang bombay menjadi empat bagian dan kemudian tipis menjadi empat bagian cincin. Dan langsung ditaruh di penggorengan yang sama tempat daging baru digoreng.

Letakkan di atas api sedang dan goreng, aduk sesekali. Lambat laun sisa gosong di wajan semakin berkurang, bercampur dengan bawang bombay. Dan kini semua sisa lemak daging terserap ke dalam bawang bombay. Anda harus mendapatkan apa yang Anda lihat di foto.

Masukkan bawang bombay ke dalam wajan bersama daging.

Mari beralih ke tomat. Tidak ada aturan yang jelas di sini. Seseorang mengambil sebotol cincang jus sendiri, seseorang mengencerkan pasta tomat tambahan. Saya lebih suka menggunakan tomat segar. Untuk memotongnya dengan cepat, saya menggunakan parutan kasar. Saya memotong tomat menjadi dua dan menggosok potongannya di parutan sampai hanya kulitnya yang tersisa di telapak tangan saya. Hanya dalam tiga menit Anda mendapatkan sepiring penuh tomat parut tanpa kulit (parutan tidak dapat menampungnya).

Tambahkan kaldu atau air panas ke dalam panci. Dibutuhkan sedikit cairan. Pastikan saja itu menutupi daging sepenuhnya.

Aturan 3. Daging goreng direbus dengan bawang bombay, kaldu dan tomat hingga empuk.

Anda perlu merebus daging di bawah tutupnya, dengan api yang sangat kecil, sehingga bagian dasarnya hanya sedikit berdeguk. Dan tidak ada petunjuk yang jelas mengenai waktunya, karena daging setiap orang berbeda-beda. Daging sapi muda bisa direbus hingga empuk selama setengah jam. Daging saya direbus selama 1 jam 10 menit.

Aturan 4. Kentang digoreng dengan mentega cair.

Pemotongan kentang bisa sembarangan. Saya paling suka yang berbentuk potongan, berbentuk seperti daging.

Jika tidak punya ghee, gunakan saja mentega. 80 gram, tidak kurang. Kentang akan menyerapnya dengan sempurna. Rasanya luar biasa. Keraknya renyah dan cerah. Tidak perlu menggoreng kentang sampai empuk. Dia tersipu – dan itu sudah cukup. Pastikan untuk mengaduknya beberapa kali selama menggoreng.

Kentang dimasukkan ke dalam wajan dengan daging yang sudah direbus sepenuhnya, dan ditambahkan acar. Di sini juga ada aturannya.

Aturan 5. Mentimun harus diasinkan, bukan diasamkan.

Ya, saya mengerti bahwa tidak semua orang memiliki kesempatan menyiapkan acar mentimun untuk musim dingin - lagi pula, mereka harus disimpan di ruang bawah tanah atau di lemari es. Dan jika Anda mengambil acar, itu tidak berakibat fatal. Tapi sesuai aturan, Anda butuh yang asin.

Sekali lagi, Anda dapat memotongnya sesuka Anda. Saya memotongnya dengan sangat halus sehingga terlihat seperti agen penyedap rasa tanpa mendominasi hidangan.

Selanjutnya kita tambahkan pasta tomat, merica masakan dan tambahkan garam. Ya, ya, kami menambahkan garam hanya di bagian paling akhir. Mengapa? Karena acar memiliki tingkat pengasinan yang berbeda-beda. Dan dengan mengasinkan daging dan kentang sebelum Anda menyatukan semuanya, Anda berisiko mendapatkan bahan dasar yang terlalu asin. Tapi ini jelas bukan bagian dari rencana kami.

Saya akhirnya menambahkan 2/3 sendok teh garam. Saya mencampur semuanya dan menaruhnya di bawah tutupnya selama tepat 10 menit. Pemanasan kompor sangat minim. Selama waktu ini, semua bahan akan memiliki waktu untuk digabungkan menjadi satu komposisi, tetapi kentang tidak akan sempat hancur.

Jadi, untuk meringkas:

1. Daging untuk azu digoreng terlebih dahulu dengan api besar hingga terbentuk kerak, lalu direbus hingga empuk.

2. Bawang bombay digoreng dalam wajan yang sama tempat daging dimasak untuk “mengambil” sisa aroma dan rasa daging.

3. Waktu merebus daging tergantung kualitasnya. Rata-rata, ini memakan waktu 30 menit hingga satu setengah jam.

4. Kentang digoreng dengan mentega cair (bisa diganti mentega).

5. Mentimun harus diasinkan, bukan diasamkan.

Saya harap Anda sekarang dapat mempersiapkan dasar-dasarnya dalam bahasa Tatar dengan sempurna.

Selamat makan!

Resep klasik untuk dasar-dasar di Tatar dengan detail petunjuk langkah demi langkah dan foto, serta 8 terpopuler dan resep yang tidak biasa dasar-dasarnya, tips untuk pemula dan cara mengurangi kandungan kalori suatu masakan.

Hari ini saya ingin menawarkan Anda resep nasional Hidangan Tatar. Resep dasarnya mencakup bahan-bahan yang cukup sederhana dan murah.

Saya biasanya menyukai dapur negara yang berbeda perdamaian. aku cinta Masakan Georgia karena banyaknya bumbu, bumbu, daging dan pedasnya. Saya baru-baru ini menemukan masakan Tatar. Tahukah Anda, rasa hidangan ini memikat saya.

Menurut saya, ini jauh lebih enak daripada sayuran yang dipanggang, direbus, atau direbus dengan saus. Mungkin karena acarnya, rasanya sangat nikmat. Saya menyiapkan resepnya menggunakan kentang, tetapi Anda bisa melakukannya tanpa kentang.

Apa yang kita perlukan untuk menyiapkan hidangan:

kentang – 6-8 buah. ukuran sedang

pasta tomat atau saus tomat – 1-2 sdm.

daun salam – 2-3 pcs.

Versi singkat dari petunjuk langkah demi langkah:

Potong daging menjadi kubus.

Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah cincin.

Goreng daging dan bawang bombay dalam kuali selama 3-5 menit.

Tiga mentimun di parutan kasar, tambahkan ke kuali. Didihkan selama sekitar 10 menit.

Tambahkan pasta tomat (atau saus tomat).

Isi isi kuali dengan kaldu atau air. Tingkat cairan mencapai batas dasar masa depan. Garam, merica, dan didihkan dengan api kecil selama sekitar satu jam dengan tutupnya tertutup.

Potong kentang menjadi potongan-potongan. Goreng secara terpisah hingga hampir matang, lalu tambahkan ke hidangan utama.

Tambahkan bawang putih dan daun salam. Masak hingga matang.

1) Cuci daging, keringkan dan potong-potong. Saya pakai daging sapi, jadi saya potong kotak-kotak kecil agar empuk di bagian akhir.

2) Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin kecil.

3) Goreng daging dalam kuali, lalu tambahkan bawang bombay cincang ke dalamnya. Goreng sampai bawang bombay empuk.

4) Tiga mentimun di parutan kasar. Anda juga bisa memotongnya hingga halus.

5) Tambahkan mentimun ke dalam kuali. Anda juga bisa mengganti pasta tomat dengan saus tomat, tetapi hasilnya akan terasa sangat berbeda.

6) Tambahkan kaldu atau air untuk menutupi daging, tambahkan garam, merica dan didihkan dengan api kecil selama 1-1,2 jam. Saya makan daging sapi, daging babi direbus lebih cepat.

7) Kupas kentang dan potong-potong.

8) Di penggorengan terpisah, goreng dengan minyak sayur hingga hampir matang.

9) Dalam kuali dengan rebus dan oleskan saus di atas kentang. Tambahkan bawang putih cincang halus dan daun salam atau masukkan ke dalam pemeras bawang putih, tambahkan garam dan bumbu yang hilang sesuai selera. Saya hanya menggunakan campuran lima buah paprika sebagai bumbunya. Campur semuanya dengan hati-hati agar kentang tidak hancur, lalu masak hingga matang.

10) Sajikan panas sebagai hidangan terpisah.

8 resep dasar
aku memberi tahumu tentang versi klasik Azu di Tatar, yang diolah dari daging sapi. Tapi resep dengan daging domba atau kuda juga populer. Daging babi atau ayam azu tidak lagi bisa disebut sebagai masakan tradisional Tatar, tetapi mereka juga punya hak untuk tetap eksis.

Tidak ada yang akan menghentikan Anda untuk bereksperimen dapur sendiri dan membuat dasar-dasarnya bahkan dengan ikan. Untuk membantu Anda, saya telah mengumpulkan resep paling populer dan beberapa resep asli.

Domba Saya benar-benar terpikat oleh rasa hidangan ini. Ini jauh lebih enak daripada dipanggang atau sayur rebus. Dan bahkan daging domba, daging yang sangat spesifik, terlihat sangat cocok di sini.

Bahan-bahan:

kismis – 150 gram

kentang – 500 gram

air – 400ml

pasta tomat – 2 sdm. sendok

daun salam

Persiapan:

Kami memotong daging domba melintasi serat.

Potong kentang menjadi irisan dan kubus wortel yang lebih kecil dengan bawang.

Panaskan kuali hingga merata dan goreng daging domba hingga berwarna cokelat keemasan. Anda bisa menuangkan sedikit minyak, tapi saya tidak melakukannya - daging dombanya sudah cukup berlemak.

Masukkan bawang bombay dan wortel ke dalam kuali dan goreng selama beberapa menit.

Kami menyebarkan mentimun, yang sebelumnya diparut.

Tambahkan kentang, segenggam kismis dan pasta tomat yang diencerkan dengan air.

Sekarang giliran bawang putih, daun salam dan bumbu halus.

Cicipi garamnya, tambahkan lebih banyak garam jika perlu dan biarkan mendidih selama satu jam.

Dalam pot Resep bahan dasar daging sapi tradisional dengan acar, namun penyajiannya sangat orisinal. Sebagai suplemen salad bisa digunakan dari sayuran segar atau krim asam dengan bumbu.

Bahan-bahan:

tenderloin daging sapi – 350 g

kentang (umbi sedang) - 6-7 pcs.

tomat dalam jusnya sendiri - 1 gelas

pasta tomat - 2 sdm.

Persiapan:

Goreng daging sapi cincang dengan minyak.

Potong mentimun dan bawang bombay menjadi kubus.

Tambahkan mentimun dan bawang bombay ke dalam daging dan didihkan di bawah tutupnya selama beberapa menit.

Masukkan daging dengan bawang bombay dan mentimun ke dalam panci, isi setengahnya. Tambahkan garam dan merica. Garam dengan hati-hati - mentimun sudah mengandung banyak garam.

Potong kentang menjadi kubus kecil.

Kami mengisi pot dengan itu.

Sekarang mari kita masukkan tomat. Lebih baik membuang kulitnya.

Peras sedikit bawang putih jika diinginkan.

Kami mengencerkan pasta tomat dengan air dan mengisi panci setinggi kentang.

Tutup tutupnya dan masukkan ke dalam oven selama 50 menit.

10 menit sebelum akhir, tambahkan daun salam. Azu buatan sendiri dalam pot sudah siap!

Dengan daging babi dan paprika saya mengusulkan untuk sedikit menyimpang dari tradisi menyiapkan azu dan membuatnya dari daging babi. Selain sayuran yang biasa untuk hidangan ini, kami akan menambahkan wortel dan paprika.

Bahan-bahan:

wortel - 1 buah.

bawang - 1 buah.

kaldu - 180ml

peterseli

Persiapan:

Potong semua sayuran ini menjadi potongan-potongan. Tumis dalam wajan selama beberapa menit.

Saat ini, siapkan daging babi. Tambahkan ke sayuran dan goreng selama seperempat jam.

Buat lubang di tengah loyang untuk tepung. Goreng sampai berwarna coklat muda.

Tuang kaldu, garam, merica, dan tambahkan sisa bumbu. Didihkan selama seperempat jam lagi. Taburi dengan peterseli cincang.

Di slow cooker Ini memuaskan hidangan daging Menarik karena persiapannya sederhana dan cepat, bahkan juru masak pemula pun bisa mengatasinya.

Bahan-bahan:

bawang - 1 buah.

kentang - 3 umbi

pasta tomat - 2 sdm.

garam, rempah-rempah

Persiapan:

Potong daging sapi melintasi serat. Ukuran potongannya kurang lebih 3x3 cm.

Potong bawang bombay, potong wortel menjadi irisan, potong bawang putih menjadi irisan besar, parut mentimun di parutan kasar atau potong-potong.

Aktifkan mode "menggoreng". Masukkan daging sapi ke dalam mangkuk multicooker. Goreng selama 10 menit, aduk sesekali.

Masukkan mentimun, pasta tomat, garam, merica, bumbu, air atau kaldu ke dalam mangkuk.

Pilih mode "quenching", tutup multicooker dan tunggu setengah jam.

Terakhir, masukkan kentang cincang ke dalam slow cooker dan tambahkan air, didihkan lagi selama seperempat jam.

Ikan azu Salah satu resep yang paling tidak biasa adalah azu dengan ikan.
Untuknya, Anda bisa mengambil fillet ikan apa saja, asalkan tanpa tulang.

Bahan-bahan:

kentang (umbi kecil) - 3 buah

acar mentimun - 3 buah

tomat - 1 buah

daun salam

kaldu - 100ml.

Persiapan:

Kami mencuci ikan, menghilangkan kelembapan berlebih dengan handuk kertas, potong dadu kecil berukuran 3*4 cm, Anda bisa memilih ikan putih atau merah.

Kupas dan potong bawang bombay menjadi setengah cincin. Potong kentang menjadi kubus kecil.

Buat potongan melintang pada tomat, rebus dan buang kulitnya, lalu cincang halus.

Tiga mentimun dan wortel di parutan kasar.

Goreng bawang bombay dan kentang potong dadu hingga berwarna kecoklatan.

Tambahkan wortel ke dalamnya dan goreng selama 3 menit, aduk sesekali.

Kami mengirim tomat dan ikan ke sayuran. Didihkan selama 10 menit lagi.

Tuang kaldu dan tambahkan mentimun.

Garam, merica, tambahkan bumbu dan daun salam.

5 menit sebelum kesiapan, tambahkan bawang putih dan bumbu cincang.

Turki: Saya menganggap versi hidangan ini sebagai salah satu yang paling sukses. Kekayaan rasa didapat melalui kombinasi daging kalkun manis dan keju.
Bahan-bahan:

kentang - 5 umbi

acar mentimun - 3 buah

mayones - 250 gram

Persiapan:

Potong daging kalkun menjadi kubus.

Masukkan ke dalam kuali, tambahkan garam dan bumbu.

Tuang 100 ml air ke dasar. Tambahkan mentimun parut. Jika diinginkan, mereka dapat dipotong lebih besar.

Tambahkan wortel parut dan bawang bombay cincang halus.

Potong kentang menjadi kubus, tambahkan ke kuali dan tuangkan mayones. Jangan diaduk!

Taburi dengan keju parut. Tempatkan kuali tanpa penutup di dalam oven. Atur suhu menjadi 200 derajat dan masak hingga terbentuk kerak tipis.

Dengan ayamPenggemar hidangan dari irisan ayam Saya akan memperkenalkan Anda pada opsi lain - dasar-dasar ayam. Hidangannya ternyata sangat mengenyangkan dan yang terpenting, tidak memerlukan lauk apa pun.

Bahan-bahan:

kentang - 5 umbi berukuran sedang

saus atau pasta tomat - 4 sdm. aku.

gula - setengah sendok teh

Persiapan:

Potong kentang menjadi potongan-potongan. Goreng sampai renyah.

Cuci fillet ayam, keringkan dengan tisu, potong-potong berukuran 4x4 cm.

Masukkan fillet ke dalam panci dengan minyak panas dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.

kaldu - 200ml.

Kami memotong mentimun dan mengirimkannya ke kuali.

Angkat nasi dari api dan pindahkan ke hidangan utama.

Bawang putih cincang yang dicampur dengan saus tomat juga ada di sana.

Isi semuanya dengan kaldu atau air. Rasakan garam dan merica.

Masak dalam keadaan tertutup hingga daging empuk.

Kazan, penggorengan atau slow cookerMempersiapkan dasar-dasar tradisional dalam gaya Tatar di dalam kuali. Benda ini sangat diperlukan di dapur, karena memungkinkan Anda memasak makanan dalam jumlah besar secara bersamaan. Namun jika tidak memiliki kuali, gunakan peralatan apa saja yang berdinding tebal. Produk besi cor akan melakukan tugasnya dengan sempurna. Sering ibu rumah tangga masa kini dan ganti kuali sepenuhnya dengan multicooker.

Biasanya untuk menggoreng produk yang mereka pilih minyak bunga matahari tanpa terlalu memperhatikan hal ini. Tapi bahan dasarnya akan menjadi lebih enak jika Anda menggunakan ghee.

Anda perlu menggunakan acar mentimun, dan yang terbaik adalah menemukan mentimun barel dengan aromanya yang unik. Acar akan memberikan rasa yang sangat berbeda dan yang penting mengandung cuka, yang tidak kita perlukan sama sekali.

Untuk mencegah bahan dasar berubah menjadi bubur, kentang cincang harus dicuci terlebih dahulu dengan air mengalir, sehingga menghilangkan kelebihan pati.

Kandungan kalori dan cara menguranginya Di kalangan pecinta makanan dasar, pertama-tama, separuh umat manusia yang kuat. Kelimpahan daging berair, pedas pedas dan aroma yang unik tidak akan membiarkan siapa pun acuh tak acuh.

Tetapi juga kaum hawa Ada banyak hal yang disukai tentang dasar-dasar Tatar. Bagaimanapun, hidangan ini didasarkan pada klasik kombinasi yang tepat produk. Dan kandungan kalori masakannya hanya 214 kkal per 100 gram. Di bawah ini adalah tabel rinci nilai energi.

Selain itu, Anda bisa mengurangi waktu penggorengan bahan utama atau tidak menggoreng sama sekali. Daging dan kentang, tentu saja, harus digoreng - itulah inti dari dasarnya. Namun banyaknya minyak bisa diminimalisir dengan menggunakan wajan anti lengket. Anda cukup memasukkan bawang bombay ke dalam panci dan merebus mentimun dengan sedikit air.

Produk	Ukuran	Berat, g	Protein, g	Lemak, gr	Karbohidrat, g	Konten kalori, kkal
daging sapi	500 gram	500	111.6	96	0	1308
bawang bombay	2 buah.	150	2.1	0	15.6	61.5
bawang putih	3 gigi	8	0.52	0.04	2.39	11.44
acar mentimun	2 buah.	100	0.8	0.1	1.7	11
pasta tomat	2 sdm.	60	3.36	0.9	10.02	55.2
minyak bunga matahari	2 sdm.	34	0	33.97	0	305.66
lada hitam bubuk	3 gram	3	0.21	0.07	0.77	5.02
peterseli	40 gram	20	0.74	0.08	1.52	9.4
Total:		1376	119.3	131.2	32	1767.2
1 porsi		138	11.9	13.1	3.2	176.7
100 gram		100	8.7	9.5	2.3	128.4

Waktu memasakAda anggapan bahwa resep dasarnya cukup rumit, dan pembuatannya merupakan proses yang memakan waktu, karena semua produk memerlukannya. pra-pemanggangan secara terpisah satu sama lain. Namun kenyataannya Pemrosesan awal Tidak memakan banyak waktu, apalagi jika menggunakan beberapa penggorengan. Seorang ibu rumah tangga yang terampil dan efisien akan membutuhkan waktu tidak lebih dari satu jam untuk menyelesaikan seluruh proses.

Ada juga resep yang disederhanakan, di mana semua produk cukup dimasukkan ke dalam kuali atau penggorengan satu per satu. Tetapi rasa yang tepat Ini hanya berfungsi jika Anda menggoreng semuanya secara terpisah. Dan konsistensi makanan siap saji hasilnya akan berbeda: kentang yang digoreng akan mempertahankan bentuk aslinya, tetapi pada versi “untuk yang malas” akan lebih terlihat seperti bubur.

Untuk menerima artikel terbaik, berlangganan halaman Alimero.