Masakan Krimea telah berkembang secara historis selama lebih dari satu abad, dipengaruhi oleh masyarakat yang tinggal di wilayah semenanjung dan tetangga yang berhubungan dengan Krimea. Dan ini adalah Tatar, dan Ukraina, dan Rusia, dan Yunani, dan Italia, dan Turki, dan Kaukasia. Dengan demikian, Krimea benar-benar terserap tradisi kuliner orang-orang di sekitarnya, melestarikan dan memodifikasinya sesuai dengan idenya sendiri dan menciptakan karya seninya sendiri - masakan nasional Krimea. Hasilnya adalah salah satunya masakan terbaik dunia, yang berhasil, dengan menggabungkan resep orang lain, untuk menciptakan gaya yang benar-benar unik.
Lalu, apa masakan Krimea itu? Karena salah satu orang yang paling terpengaruh adalah Tatar nomaden, ini terutama hidangan daging, yang favoritnya tetap daging domba. Karena suku Tatar berhubungan dekat dengan suku Uzbek pada pertengahan abad ke-20, mereka membawa hidangan seperti pilaf, lagman, dan sarma (versi dolma) ke Krimea, sedikit mengubahnya sesuai dengan preferensi mereka. Anda dapat mencoba hidangan ini di hampir semua tempat. Tatar Krimea. Yang paling tempat terbaik terletak di ibu kota bersejarah Tatar Krimea - Bakhchisarai, tetapi mereka juga dapat ditemukan di pantai, khususnya di Gurzuf dan Alupka.
Kedekatannya dengan Mediterania membawa banyak sayuran dan buah-buahan ke dalam makanan Krimea, dan iklim setempat juga berkontribusi terhadap hal ini. Tomat, terong, zucchini, bawang bombay, bawang putih, zaitun, rempah-rempah, rempah-rempah - semua ini banyak digunakan dalam masakan Krimea bersama dengan keju, yang memberikan hidangan khas Mediterania. Berkat orang Italia, orang Krimea sekarang punya berbagai hidangan dari ikan dan makanan laut, terima kasih kepada orang Bulgaria - diisi paprika, dan orang-orang Yunani memperkayanya dengan mereka salad terkenal sayuran dan zaitun dengan keju, dibumbui minyak zaitun. Restoran yang menyajikan masakan Mediterania dan restoran ikan terwakili dengan cukup baik di Sevastopol.
Shashlik, yang dipinjam dari masyarakat Kaukasia, juga menjadi raja masakan Krimea. Karena populasi Krimea adalah multinasional, maka mereka dipersiapkan tidak hanya dari domba tradisional, tetapi juga dari ayam, babi (dekat!) dan bahkan daging sapi. Selain shish kebab, masyarakat Kaukasus mengajari orang Krimea untuk menyukai khash dan chakhokhbili, dan orang-orang seperti Karaite melengkapi masakan Krimea dengan masakan mereka sendiri. resep menarik. Yang paling menarik adalah cubete - sejenis pai dengan daging domba, kentang, dan bawang bombay, yang awalnya dipanggang untuk hari raya. Berkat orang-orang Yahudi, orang Krimea mengenal versi chebureks yang disebut chir-chir, yang selain isian daging klasik, juga bisa diisi dengan sayuran, serta roti tidak beragi dengan bawang putih.
Orang-orang Ukraina, yang mendominasi negara itu selama beberapa waktu, mau tidak mau memenuhi masakan lokal dengan pangsit, pangsit, kue keju, borscht dengan pampushki, ikan di dalamnya yang terkenal. isian krim asam, berbagai hidangan daging babi dan, tentu saja, lemak babi yang legendaris. Ada perusahaan Ukraina di Sevastopol dan Yalta.
Nah, bagaimana jadinya orang Krimea tanpa masakan Rusia, karena, mungkin, mereka memiliki hubungan paling dekat dengan orang Rusia. Dan masakan Rusia adalah kosmos gastronomi, yang hidangannya tidak dapat dihitung: semua jenis aspic, rassolnik, solyanka, babi panggang, pancake, pai, okroshka, kaviar, hidangan dari ikan, ayam, jamur, kubis, dan banyak lagi hidangan lainnya. , dari namanya saja nafsu makannya berkobar.
Tempat besar dalam masakan Krimea dikhususkan untuk makanan yang dipanggang. Mereka sama multinasionalnya dengan masyarakat Krimea sendiri. Ini adalah chebureks, dan lavash, dan khachapuri, dan pizza, dan pai dengan segala jenis isian, dan baklava oriental, dan bahkan strudel apel Jerman.
Baris terpisah harus dimasukkan dalam cerita tentang masakan Krimea dengan menyebutkan anggur lokal. Tradisi pembuatan anggur telah dikembangkan di sini sejak zaman kuno karena iklim hangat di mana anggur dan buah beri lainnya matang dengan baik. Sekali lagi, berinteraksi dengan orang lain, penduduk Krimea belajar menyiapkan berbagai macam anggur: merah, putih dan mawar, kering dan manis, ringan dan diperkaya, tua dan sangat muda. Apa yang bisa saya katakan jika ada beberapa lusin perusahaan anggur di Krimea saja.
Singkatnya, Anda dapat menulis banyak tentang masakan Krimea - ini sangat beragam. Namun jika lebih baik melihatnya sekali daripada mendengar seratus kali, maka masakan Krimea adalah pilihan terbaik untuk dicoba. Setidaknya sekali. Dan setelah itu Anda pasti ingin lebih dan lebih lagi.
Masakan Krimea menggabungkan banyak fitur yang dipinjam dari berbeda masakan nasional perdamaian. Dan ini tidak mengherankan, karena lebih dari 80 negara berbeda tinggal di semenanjung Krimea. Masakan Krimea sangat berhasil menggabungkan fitur-fitur ini, menciptakan sintesis unik dari resep terbaik.
Ini menggabungkan bahasa Yunani, Rusia, Bulgaria, Tatar Krimea, Ukraina dan tradisi Armenia, yang menjadikan masakan lokal tidak hanya istimewa, tetapi benar-benar unik.
Beragamnya hidangan tentu akan membawa para pecinta makanan ke dalam kenikmatan gastronomi, dan kenangan akan cita rasa mereka akan mengingatkan para pelancong untuk mengunjungi semenanjung untuk waktu yang lama.
Masakan Tatar Krimea sangat populer di Krimea. Banyak restoran juga menawarkan hidangan daging yang lezat, terutama daging domba atau sapi variasi yang kaya pembakaran.
Orang Rusia merupakan mayoritas penduduk lokal. Komunitas Rusia pertama muncul di wilayah semenanjung di wilayah kota modern Sudak dan Kerch. Oleh karena itu, okroshka, salad kubis segar, daging panggang, dan borscht juga mulai dianggap sebagai hidangan masakan Krimea.
Kontribusi orang lain terhadap pembentukan masakan Krimea tidak bisa dianggap kurang signifikan. Misalnya, salad Yunani dari sayuran, segar keju putih dan buah zaitun ditawarkan saat ini di tempat mana pun Katering semenanjung, dan di musim panas udara kota resor dipenuhi aromanya Kebab Armenia pada iga babi dan tebal sup daging, yang oleh orang Armenia sendiri disebut “khash”.
Orang Bulgaria membawa resep paprika isi ke semenanjung, dan orang Georgia membawa gulungan kubis yang terbuat dari daun anggur dan daging.
Di antara hidangan daging favorit yang tak terbantahkan adalah lagman, sarma (dolma), kebab, dan pilaf. Apakah mereka?
Lagman kaya dan sangat Sup kental dengan daging domba (atau daging lainnya jika diinginkan), berbagai sayuran dan mie pipih panjang spesial.
Anda hanya perlu menambahkan banyak sayuran dan rempah ke dalam lagman.
Pilaf diketahui oleh kita masing-masing, tetapi kecil kemungkinan Anda akan mencicipi pilaf lebih enak di mana pun selain di Krimea. Hidangan ini datang ke semenanjung dari Uzbekistan bersama dengan Tatar yang dideportasi ke sana pada tahun 40an dan kembali pada tahun 80an abad kedua puluh.
Di setiap wilayah Krimea, pilaf memiliki ciri khasnya masing-masing, namun bahan dasarnya tetap nasi, wortel dan bawang bombay, serta daging - terutama daging domba.
Namun tidak semua orang mengetahui apa itu sarma. Hidangan ini lebih kita kenal dengan nama "dolma" - kubis gulung dalam daun anggur. Namun, di sinilah, di Krimea, gulungan kubis ini, yaitu sarma, disiapkan dengan cara khusus: nasi tidak ditambahkan ke daging, dan daging cincang itu sendiri dibuat dari jenis yang berbeda daging, yang membuatnya empuk dan gurih.
Kebab juga sangat populer di sini. Kata “shish kebab” berakar dari kata Tatar Krimea “shish”, yang berarti bayonet, tombak. Aroma berasal dari semua kafe, besar dan kecil. Shish kebab di Krimea bukan sekadar daging yang ditusuk, shish kebab adalah ajang bagi semua orang untuk berkumpul bersosialisasi, tanpa terburu-buru kemana pun.
Di Krimea mereka suka membuat pai, pai, dan banyak produk adonan lainnya. Terapkan dan adonan ragi, dan segar, dan kaya, dan asam. Juga di Krimea Anda dapat menemukan pasties hampir di mana-mana. Mereka ikut isian daging atau keju. Chebureks Krimea asli tidak keras, tetapi berair dan benar-benar meleleh di mulut Anda.
Orang Krimea sangat menghargai ikan belanak merah atau ikan sultana. Seekor ikan kecil yang hidup di lepas pantai Laut Hitam di kedalaman dangkal. Dinamakan Sultanka karena sebelumnya hanya sultan yang boleh memakannya karena rasanya yang enak.
Ikan ini empuk, rasanya agak manis, sedikit mengingatkan pada daging kepiting. Ikan belanak merah benar-benar lezat dalam bentuk apa pun - diasap, direbus, digoreng, dipanggang, diasinkan. Para pecinta kuliner mengklaim belanak merah goreng adalah yang paling enak. Daging ikan belanak merah yang mudah dicerna dibayar dengan perak pada zaman dahulu, sesuai dengan berat hidup ikannya. Pangeran Grigory Potemkin - ketika dia menjelajahi Krimea, membangun kota-kota di dekat Laut Hitam, dia mengirim permaisuri belanak merah ke meja. Permaisuri Catherine II sangat menghargai ikan karena rasanya yang luar biasa.
Ikan belanak merah goreng adalah salah satu yang paling banyak ikan yang lezat, bisa dimakan sebagai bijinya. Sedikit lemon, gunung belanak merah goreng dan segelas besar bir dingin.
Permen oriental adalah yang paling tradisional di Krimea. Kelezatan favorit pantai Krimea adalah baklava.
Pai manis berbentuk ketupat terbuat dari adonan berlapis-lapis dengan madu dan kacang. Rasanya lembut, rapuh dan sangat manis. Sorotan dari hidangan ini adalah sirup madu. Itu dituangkan di atas baklava sebelum siap, dan dimasak selama 2-3 menit di dalam oven.
Produk, yang sebelumnya dipotong-potong (tetapi tidak seluruhnya), direndam dalam madu - baik adonan maupun isinya. Tapi itu belum semuanya.
Hidangan hangat dipotong-potong seluruhnya dan dicelupkan lagi ke dalam sirup madu. Perendaman berlangsung 15-20 menit.
Bagaimana dengan selai? Di Krimea, itu disiapkan berbagai variasi: dari aprikot, stroberi, quince, dogwood, kismis (ini adalah buah plum Krimea kecil) dan... dari kelopak mawar. Selai mawar asli ini memiliki rasa yang sangat lembut dan aroma bunga mawar yang lembut terpancar darinya.
Mereka juga minum teh dan kopi di Krimea, dan minuman ini punya minumannya sendiri kekhasan lokal. Sedangkan untuk kopi, setiap tempat yang menghargai diri sendiri menyajikan kopi kental dan aromatik kepada pelanggannya. kopi Turki, yang muncul di wilayah semenanjung pada masa pemerintahan abad pertengahan Kekaisaran Ottoman di wilayah Laut Hitam. Tidak ada perkebunan teh di Krimea, tetapi ada banyak tumbuhan dan buah-buahan yang berbeda penduduk setempat menyiapkan teh herbal Krimea.
Wisatawan pasti akan mencobanya sambil hiking di sekitar semenanjung.
Dan, tentu saja, anggur Krimea adalah minuman yang luar biasa dan luar biasa kualitas rasa. Terbuat dari varietas terbaik anggur, ini dapat mendiversifikasi rasa hidangan apa pun dan membantu memperkuatnya sistem kardiovaskular. Dan kebanggaan utama Krimea adalah salah satu kilang anggur kuno terkenal "Massandra", yang terletak di wilayah Yalta.
Koleksi wine tanaman ini sangat luas sehingga dimasukkan dalam Guinness Book of Records pada tahun 1998.
Seperti inilah masakan Krimea! Tentu saja masakan Krimea tidak begitu eksotis, namun menakjubkan dengan keragaman, warna, dan kekayaan rasanya.
Berkat banyaknya masakan nasional, masakan Krimea yang unik dan lezat terbentuk
Setelah berkeliling Krimea dan mencicipi baklava, banyak yang mulai tertarik dengan cara menyiapkannya di rumah. Baklava (atau baklava) - dianggap populer produk gula-gula dari kue puff. resep Baklava Turki tidak terlalu rumit. Biasanya baklava diisi dengan kacang dan dicelupkan Sirup Gula. Hidangan ini tersebar luas di negara-negara timur, itu mendapatkan popularitas luas di Krimea. Manisnya pertama kali disebutkan pada abad ke-15. Sejak itu, baklava mulai disiapkan setiap hari raya. Menurut versi lain...
Setelah mengunjungi Krimea, Anda pasti harus mencoba anggur Massandra. Ada beberapa daerah di Krimea yang menanam varietas anggur unik. Salah satu daerah ini disebut Sun Valley. Letaknya dekat Sudak. Ini adalah satu-satunya tempat di dunia di mana varietas anggur seperti Ekip Kara, Civat Kara dan Effessia ditanam. Dari buah anggur ini, pembuat anggur Krimea menyiapkan anggur Black Doctor dan Black Colonel. Tidak jauh dari Alushta terdapat desa kecil Krasnokamenka yang namanya diambil dari nama Batu Merah. Ini adalah satu-satunya tempat di mana anggur ditanam...
Diterjemahkan dari Kenikmatan Turki Turki artinya berarti - potongan kesenangan atau potongan bahagia. Ini rasa manis yang luar biasa selama lebih dari setengah abad. Sebelumnya, hanya air, gula, pati, dan sari kelopak mawar yang digunakan untuk menyiapkan kenikmatan Turki. Pada abad ke-18, kesenangan Turki terjadi manis yang populer di harem sultan. Apa itu Turkish Delight? Bentuk Turkish Delight bisa berupa: kubik (kalau manisnya berbentuk kubus), Childish (berbentuk binatang), berbentuk gulungan dua lapis, diiris Arab utuh (ketika Turkish Delight berbentuk seperti a parallelepiped) Saat ini, setiap juru masak memiliki keunikannya masing-masing...
Dolma (sarma) - isian daging yang dibungkus dengan daging muda dedaunan anggur. Disajikan dengan krim asam atau produk susu fermentasi matsoni Yang paling sering dijadikan isian adalah daging domba atau sapi, akan sangat nikmat jika kedua jenis daging ini dicampurkan. Namun, kemungkinan besar hidangan tersebut dipinjam Masakan Yunani, yang saat itu sudah memiliki kekayaan tradisi kuliner. Sayuran isi, dianggap sebagai makanan mewah, disiapkan hanya untuk kalangan elit. Hidangan ini dianggap rumit pada masa itu, membutuhkan keterampilan khusus dari juru masaknya. Kombinasi yang harmonis Sayuran...
Bagaimana cara memasak lula kebab? Diterjemahkan dari bahasa Persia, kebab berarti “daging goreng”. Hidangan ini sangat populer di Krimea, resepnya datang ke semenanjung dari negara-negara Arab. Lula kebab adalah potongan daging yang digoreng dengan tusuk sate. Secara tradisional, lula kebab dibuat dari domba yang berair dengan tambahan Bawang. Daging domba yang digunakan untuk memasak sangat berlemak, dan ditambahkan banyak bawang bombay. Dibandingkan dengan irisan daging, lula kebab memiliki perbedaan khusus - baik telur maupun roti tidak dimasukkan ke dalam piring. Tapi tanpa gagal, bawang putih banyak ditambahkan ke daging...
Mustahil untuk tidak jatuh cinta pada chebureks Krimea. Harum, berair, dengan kulit yang renyah - benar-benar meleleh di mulut Anda! Anda dapat mempelajari sendiri cara membuat pasties Krimea asli. Anda hanya perlu melakukan sedikit usaha dan mengadopsi resep langkah demi langkah Chebureks Krimea dengan foto. Untuk menyiapkan chebureks Krimea, kita perlu produk berikut: 3 gelas tepung 3/4 gelas air 1 kuning telur 150ml minyak sayur(1/3 cangkir untuk menyiapkan adonan, sisanya untuk menggoreng chebureks) 1 sendok teh garam (setengah untuk adonan, setengah...
Shurpa, yang sangat populer di Krimea, juga dikenal di seluruh dunia dengan nama lain - chorpa, chorba, shorpo, sorpa. Resep shurpa adalah salah satu yang paling kuno. Ini terdiri dari produk terbaik dan pilihan - daging segar berlemak, sayuran dan buah-buahan, rempah-rempah aromatik dan rempah-rempah. Shurpa disiapkan di banyak negara. Di Krimea, Anda bisa mencicipi hidangan ini di banyak kafe dan restoran. Ada banyak sekali resep membuat shurpa, kami hanya memilih yang terbaik. Produk apa yang dibutuhkan untuk menyiapkan...
Masakan Krimea - apa yang harus Anda coba saat bepergian keliling semenanjung? Agar Anda tidak bingung dengan nama-nama masakan di kafe dan restoran, kami akan memberi tahu Anda tentang hidangan paling populer di Krimea. Masakan Krimea adalah yang paling banyak hidangan populer Kyashyk-ash adalah sup yang terbuat dari pangsit berukuran sangat kecil yang diisi daging, disajikan dengan kaldu, dibumbui dengan yogurt atau susu kental. Ukuran pangsit menunjukkan keterampilan ibu rumah tangga, 6-7 pangsit harus muat dalam satu sendok. Shurpa - kaldu yang kuat dari daging domba, di mana wortel, bawang bombay dan, di...
Anggur Krimea - Anda pasti akan mencobanya setelah mengunjungi semenanjung! Selama lebih dari 2 ribu tahun, kebun anggur telah dibudidayakan di tanah semenanjung. Berry ditanam oleh Tauris dan Yunani, Rusia dan Tatar, Kristen dan Muslim. Lebih dari 100 varietas anggur lokal dibiakkan, dan volume produksi anggur di Krimea sebanding dengan produksi anggur di Georgia, Italia, Spanyol, dan Prancis. Tentang pembuatan anggur di Krimea Anggur meja tunggal disimpan dalam wadah kayu ek tidak lebih dari satu tahun. Mereka dimaksudkan untuk penggunaan sehari-hari. Industri anggur di Krimea menyatukan lebih dari 100 perusahaan. Area kebun anggur Krimea...
Cara mencicipi anggur adalah keseluruhan ritual, keajaiban yang terletak pada nuansa tertentu. Mencicipi anggur pada dasarnya berbeda dengan mencicipi minuman beralkohol kuat, yang seringkali tidak memiliki rasa yang berbeda dan dicicipi melalui bau. Sebelum mencicipi wine, tidak disarankan untuk mengonsumsi makanan dan minuman yang meninggalkan sisa rasa yang lama dan mempengaruhi persepsi terhadap wine. Ini termasuk permen mentol, mengunyah permen karet, kopi, coklat, hidangan pedas. Anda juga tidak boleh merokok atau menghirup asap tembakau. Mencicipi anggur di "Massandra" Saat mencicipi di "Massandra" mereka menyajikan 9 ...
Teh Krimea dijual di mana-mana di semenanjung. Banyak orang yang membelinya sebagai oleh-oleh untuk dibawa ke sanak saudaranya. Namun sedikit orang yang mengetahui bahwa ia merupakan salah satu penyembuh terbaik berbagai penyakit. Teh Krimea mengandung hingga 55 berbagai jenis Rempah! Pepatah rakyat berbunyi: Jamu untuk teh Krimea dikumpulkan di kawasan paling indah secara ekologis di semenanjung. Mereka meminum teh Krimea, menambahkan madu atau selai kelopak mawar sesuai selera. Lebih dari 300 spesies tumbuh di Krimea jamu, Digunakan dalam obat tradisional, …
Sudah di jalan dekat kedai kopi oriental Anda dapat mendengar suara menawan dan halus aroma yang unik kopi yang diseduh di atas pasir. Gadis cantik mengenakan pakaian nasional menawarkan untuk mencoba kopi di atas pasir bersama permen oriental– baklova, kenikmatan Turki, dan segala jenis kue kering. Sangat sulit untuk menolak tawaran seperti itu. Banyak turis, yang pernah mengunjungi tempat seperti itu di Krimea setidaknya sekali, datang berkunjung tahun depan, pasti akan mengunjunginya lagi. Namun mengapa tidak memanjakan diri Anda dengan hidangan oriental yang lezat langsung di rumah? Cara membuat kopi di atas pasir...
- 19 Agustus 2004Sebagian besar restoran dan kafe menawarkan kepada Anda masakan setengah Eropa dan setengah Krimea yang “campuran”: salad Yunani dan borscht, pilaf, dan kubete.
Kubete/Kubete- hidangan masakan Krimea
Ini spesial pai berair dengan domba, kentang, dan bawang. Di keluarga Krimea, kubete disiapkan untuk liburan. Krymchaks adalah bangsa yang merdeka (walaupun terkadang mereka diklasifikasikan sebagai Tatar, Karait, atau Yahudi). Jumlah mereka yang tersisa sangat sedikit, tetapi mereka memiliki bahasa, agama (Yahudi) dan tradisi kuliner sendiri.
Jadi, sebelumnya kubete disajikan panas-panas di atas meja, tanpa dikeluarkan dari wajan, dengan khidmat. Mereka memberi ruang di tengah meja, lalu bernyanyi: “Gelsen, gelsen, kubete, gelsen!” (“Ayo, ayo, kubete, ayo!”). Nyonya rumah meletakkan kubete di atas meja, dan memotongnya adalah tugas terhormat para pria. Pertama dilayani isian panas, lalu dipotong-potong dan disajikan dengan bagian bawah yang renyah (sebagai pengganti roti). Saat ini kubete terkadang dijual di kafe hanya sebagai pai daging, dan ini, tentu saja, bukan pai Krymchak asli, tapi tetap saja, kombinasi daging, kentang, dan bawang bombaynya sangat enak!
Hidangan dari semua jenis sayuran.
Di antara makanan favorit di Krimea, tempat khusus ditempati oleh hidangan yang terbuat dari kacang hijau, paprika, wortel, kentang, kembang kol dan, tentu saja, terong. Di Ukraina dan Krimea, terong terkadang disebut terong “biru”, yang masih menjadi misteri bagi saya.
Mereka digoreng, dimasak dengan bawang putih, ditambahkan ke semur, direbus dengan daging sapi, domba atau ayam. Bagus camilan sayur– tumis: ini terong goreng dengan tomat, wortel, bawang bombay dan bawang putih.
Ikan dan makanan laut
Tidak ada kawan dalam hal rasa dan warna, tetapi jika kita berbicara tentang ikan Laut Hitam yang paling enak dan terkenal, ini adalah flounder, belanak, dan belanak (walaupun makarel kuda Laut Hitam kecil juga enak). Untuk seafood, cobalah kerang yang digoreng dengan bawang bombay dan nasi. Banyak orang tidak menyukai kerang (mereka bilang itu moluska yang aneh), tetapi rasanya lautnya enak.
Namun daging kerang rapana bisa jadi cukup keras (kami sendiri membeli rapana mentah di pasar dan mulai memasaknya. Kami tidak berhasil: rapana tampak seperti karet gelang. Tapi ini, tentu saja, tidak berarti bahwa di restoran Anda akan menyajikan air garam keras yang sama). Jika Anda berbaring di pantai saat cuaca sangat panas, dan mereka menawarkan Anda untuk membeli udang rebus, coba pikirkan: mungkin mereka sudah lama menjualnya, dan disimpan di dalam kantong plastik, dan suhu di luar +30 derajat di tempat teduh. Sangat mudah untuk keracunan di tengah musim panas!
Lagman -hidangan menarik lainnya
Lagman bukanlah hidangan Krimea, melainkan hidangan Cina-Arab, tetapi di Krimea entah bagaimana ia “mengakar” dan semua orang menyukainya. Ini adalah mie dengan daging dan kuah. Tergantung pada jenis mie dan kuah yang digunakan, ada banyak jenis lagman. Kadang-kadang bahkan terlihat seperti sup pedas yang kental.
Kemudian lagman memiliki warna oranye tua: mengandung paprika, wortel, sedikit kentang, bawang putih dan merica. Tidak mengherankan jika lagman sangat hidangan lezat(bahkan mungkin terlalu kaya untuk musim panas), tapi patut dicoba.
Chebureks bukanlah hidangan yang eksotis
Mereka juga disebut “chir-chir” dan juga termasuk dalam masakan Krimea. Di Krimea, Anda dapat membelinya hampir di mana saja, namun perlu diingat bahwa memasak pasties asli adalah seni yang tidak dapat diakses oleh semua orang. Chebureks tidak boleh menggerogoti gigi dan tidak keras. Mungkin hanya ada dua tempat di seluruh kota di mana chebureks dimasak sedemikian rupa sehingga meleleh di mulut Anda. DI DALAM Akhir-akhir ini pasties dengan kentang dan keju muncul. Dan meskipun banyak yang mengatakan bahwa ini adalah tipuan dan bukan pasties - mengapa tidak mencobanya? Adonan tidak beragi, dari mana pasties dibuat, cocok dengan keju. Atau mungkin Anda ingin memasak pasties sendiri (untuk berlatih sebelum perjalanan ke Krimea)? Lalu lihat resepnya di bawah ini.
Resep cheburek Krimea
Adonan: 4-5 cangkir tepung, 1,5 sdm. sendok makan minyak bunga matahari, 1 sendok teh garam, air secukupnya. Isian: daging cincang- daging domba atau sapi (sebelumnya hanya daging domba yang digunakan) - 0,5-0,6 kg, 1-2 bawang bombay, peterseli, garam dan merica secukupnya, air untuk membuat daging cincang berair.
Memasak chebureks ala Krimea: uleni adonan kaku, uleni rata, tutup dengan handuk, diamkan di tempat hangat (tanpa angin). Siapkan isinya; Cincang halus bawang bombay dan sayuran hijau. Potong adonan menjadi beberapa bagian, seperti pai. Gulung setiap bagian menjadi batang tipis dan, putar dari kedua ujungnya secara spiral ke arah tengah, lipat adonan seperti bagel. Tutupi semua persiapan dalam mangkuk atau papan dengan handuk. Giling 8-10 potong dengan rolling pin dalam dua langkah: pertama menjadi lingkaran dengan diameter 8-9 cm, kemudian masing-masing dengan ketebalan minimal diameter 15-16 cm.
Letakkan daging cincang (satu sendok teh penuh) di satu bagian, tutup dengan separuh lainnya, tekuk pai menjadi dua dan tutup pinggirannya dengan baik dengan jari Anda. Potong cheburek di sekeliling kelilingnya dengan tyrkhol (pemotong) atau tepi piring. Letakkan pasties yang sudah disiapkan di atas handuk atau di atas papan yang sudah ditaburi tepung. Jangan menumpuk banyak olahan sebelum digoreng, agar adonan tidak basah karena daging cincang. Chebureks digoreng dengan api kecil dalam mangkuk yang dalam - kuali. Tuang ke dalam kuali minyak bunga matahari agar pasties mengapung di permukaan. Panaskan minyak hingga muncul sedikit kabut, lalu rendam pasties dengan hati-hati (2-3 agar pas dengan bebas di permukaan minyak). Goreng, balik, hingga berwarna cokelat keemasan. Lebih baik membalik dan mengeluarkan chebureki dengan sendok berlubang agar minyaknya bisa mengalir. Pasties yang sudah jadi letakkan di piring. Sajikan panas.
Selain chebureks, ada juga samsa: ini spesial pai segitiga dengan daging yang dipanggang dalam oven tanah liat (tandoor). Samsa (seperti roti pipih) – Hidangan Uzbekistan, tapi juga disiapkan dengan senang hati di Krimea. Beberapa restoran bahkan mulai membangun tandoor. Tandoor tampak seperti pot tanah liat besar, yang dindingnya ditempelkan roti pipih dan samsa. Adonan samsa padat, renyah - dan di dalam, di bawah kerak berwarna coklat keemasan, isian yang berair.
Bagaimana kalau kita beralih ke hidangan penutup?
Baklava yang dijual di sepanjang pantai ini bentuknya seperti kue yang rumit, seperti ketupat, disisipkan satu sama lain dan diolesi madu. Adonannya rapuh, tipis, seperti piring.
Tapi ini adalah baklava versi "ringan". Dan baklavanya sendiri sangat enak pai manis dengan kacang dan madu (Baku baklava). Lembut, rapuh, dan jika Anda menyukai makanan manis, hidangan ini sangat cocok untuk Anda.
Tahukah Anda selai apa yang dibuat di Krimea?
Dari aprikot, stroberi, kismis (plum Krimea kecil), dari quince, dogwood, raspberry. Bahkan dari kelopak mawar! Jika Anda kebetulan menemukan restoran di suatu tempat Masakan Ukraina– coba kue keju dengan kismis dan selai mawar. Ini . Mungkin Anda bisa mencoba selai dogwood: ini adalah buah beri lonjong berwarna merah tua yang memberikan rasa asam yang sangat menyenangkan pada selai. Selain itu, dogwood sangat baik untuk kesehatan, dan selai yang dibuat darinya tidak lebih buruk dari selai raspberry.
Di pasar Anda dapat menemukannya madu segar(termasuk ponsel) dan manisan khusus: buah ara dan kacang-kacangan dalam madu. Ini adalah suguhan yang agak mahal, tapi kelihatannya sangat indah! Sebotol madu emas berisi hazelnut dan almond.
Tentu saja, bukan hanya itu yang bisa Anda coba di Krimea. Ada lusinan dan ratusan makanan lezat lainnya, tetapi kami perlu memberikan ruang untuk komentar Anda!
Seperti wilayah mana pun yang hidup berdampingan selama berabad-abad orang yang berbeda, Krimea telah menjadi tempat percampuran tradisi. Hal ini tidak hanya mempengaruhi arsitektur, tetapi juga keahlian memasak. Saat ini, masakan semenanjung adalah persilangan antara Eropa dan Timur. Dan pergi saja ke restoran mana pun untuk menghargai beragam cita rasa Krimea. Minuman dan hidangan apa yang pantas untuk dicoba?
Krimea, “Sarang Burung Walet”
Hidangan utama masakan Krimea
Masakan Krimea telah diperkaya oleh banyak negara. Orang Armenia membawa resep sup daging khash, orang Bulgaria - paprika isi, dan dari orang Yunani kami mewarisi kecintaan kami salad sayuran dengan tambahan keju. Hidangan yazma berasal dari Timur, yang biasanya disantap pada hari panas. Ini Sup dingin dimakan sebagai hidangan pertama dari piring besar atau sebagai hidangan pembuka yang disajikan dalam gelas. Yazma disiapkan dari minuman susu fermentasi katyk, kefir, bawang putih, mentimun cincang, dan rempah-rempah. Es batu sering ditambahkan ke dalam sup.
Lagi sup yang lezat di Krimea terbuat dari lentil, dan konsistensinya menyerupai kentang tumbuk. Ini adalah salah satu hidangan khas Tatar Krimea yang muncul di menu restoran nasional. DI DALAM sup krim miju-miju tambahkan bakso dan sajikan dengan crouton atau bumbu.
Tempat khusus dalam masakan Krimea ditempati oleh semua jenis hidangan sayuran dari terong, merica, kacang hijau. Mereka digabungkan satu sama lain, menciptakan sup dengan tambahan daging dan saus pedas. Omong-omong, terong adalah salah satu bahan terpenting. Mereka dimasak dengan bawang putih, digoreng dengan bumbu, direbus dengan daging, dan dijadikan makanan ringan. Sarma juga patut untuk dicoba. Analogi dolma ini terbuat dari isian yang dibungkus dengan daun anggur. Karena yang terakhir sarma memperoleh rasa asam yang menyenangkan.
Masakan Krimea tidak bisa dibayangkan tanpa makanan laut. Yang paling populer adalah belanak merah, belanak, dan flounder - digoreng di atas panggangan atau di dalam oven. Kerang digunakan untuk membuat sesuatu seperti risotto lokal dengan tambahan nasi.
Hal ini telah mengakar di semenanjung hidangan oriental lagman. Di Krimea, lusinan jenis mie ditemukan, tergantung pada jenis mie yang digunakan. Selain bahan ini, daging dan banyak sayuran ditambahkan ke lagman: wortel, bawang putih, tomat, paprika. Berkat ini, kuahnya memperoleh warna oranye yang kaya. Untuk musim panas, lagman adalah hidangan yang terlalu tinggi kalori dan mengenyangkan, tetapi Anda pasti mencobanya. Warisan timur lainnya adalah pilaf yang rapuh, yang disiapkan dalam beberapa versi.
Di Krimea, Anda pasti akan memanjakan diri dengan kue-kue lokal. Mereka yang tidak khawatir dengan bentuk tubuh mereka dapat membeli dengan aman bersorak-chiry- analog dari pasties. Hidangannya renyah kerak yang menggugah selera Dan isian yang berair. Tempatkan daging, keju, atau sayuran di dalamnya. Chir-chir mudah ditemukan baik di kafe maupun tempat makan.
Salah satu kebangsaan di semenanjung itu adalah Krymchaks. Mereka memberi Krimea resep pai kubus, yang telah mengakar dalam masakan lokal. Kubete diisi dengan bawang bombay, daging domba, dan kentang. Hasilnya, hidangannya menjadi sangat juicy dan disajikan panas. Ngomong-ngomong, orang Krimea suka membuat kue dan menggunakan adonan yang asam, kaya, dan ragi. Umum di semenanjung samsa, dimasak menurut resep lama. Anda juga dapat mencoba katlamu beberapa jenis. Itu datang dalam bentuk gulungan daging kukus, dan juga dalam bentuk roti pipih. Baru-baru ini, katlama dibuat manis, dengan biji poppy dan gula.
Makanan penutup Krimea
Makanan penutup adalah kategori terpisah Hidangan Krimea. Berkat interaksi jangka panjang dengan masyarakat Timur, resep baklava muncul di sini, yang dapat dengan aman disebut sebagai kelezatan favorit para wisatawan. Makanan penutup yang tidak terlalu berkalori tinggi, yang juga layak untuk dibawa pulang, adalah selai Krimea. Ini diseduh dari quince, plum, dogwood, kelopak mawar, stroberi, dan aprikot. Di toko-toko dan pasar Anda dapat menemukan madu gunung yang sehat dan manisan dengan tambahannya: kacang-kacangan atau buah ara dalam madu.
Minuman Krimea
Buza- salah satu minuman paling umum di semenanjung. Hal ini ditemukan dalam masakan banyak masyarakat Balkan dan Turki. Buza dipertimbangkan minuman beralkohol, tetapi kandungan alkoholnya sangat rendah sehingga Anda tidak akan bisa meminumnya secara berlebihan. Rahasia pembuatannya ada pada proses fermentasi jagung atau millet. Setelah mencicipi buza, Anda bisa menyukainya atau membencinya, karena memiliki rasa yang khas. Sejak zaman kuno, orang-orang di Krimea telah meminum ayran dan kumiss. Kompot dibuat dari buah-buahan kering.
Mungkin tidak ada yang lebih baik atau lebih baik minuman alami daripada teh herbal Krimea. Mereka memesannya di kafe dan membawanya pulang sebagai oleh-oleh - tidak ada yang acuh tak acuh. Herbal dikumpulkan di sekitar Ai-Petri, dan mereka karakteristik yang berguna dapat dicantumkan tanpa henti. Teh harum Dianjurkan untuk minum dengan selai lokal.
Tidak mungkin membayangkan liburan di Krimea tanpa mengenal anggur. Kering atau manis, merah atau merah muda - semua orang akan menemukan minuman sesuai seleranya. Tentu saja untuk anggur terbaik kamu harus pergi ke Massandra. Pabriknya menawarkan berbagai macam anggur port, makanan penutup, meja, dan minuman keras.
Memuat...