Resep bolognese klasik dengan daging cincang. Bolognese dengan daging cincang dan tomat kalengan. Versi angkatan laut tradisional

Nyata saus Italia Bolognese bisa dibuat di rumah dengan sangat sederhana. Spaghetti, pasta, lasagna Anda akan mendapatkan rasa yang unik dengannya!

Bolognese adalah saus yang sangat lezat dan kaya, dapat disajikan tidak hanya dengan spageti atau tagliatelle, mereka juga memasak lasagna dan pizza dengannya, dan tetangga Mediterania dari Italia, Yunani, menambahkannya ke makanan nasional- mousak. Setiap juru masak, setiap nenek Italia, atau ibu rumah tangga sederhana selalu memiliki rahasia kecilnya sendiri dalam membuat saus Bolognese.

Bahan-bahan

Daging cincang – 300 gr.
Tomat – 1 buah.
Pasta tomat atau saus tomat – 2-3 sdm.
Bawang – ½ buah.
Peterseli – 3 tangkai
Minyak zaitun (untuk menggoreng) – 5-6 sdm.
Garam, lada hitam, kemangi - secukupnya

Persiapan

Cincang halus tomat, jangan tuangkan jusnya, kita akan membutuhkannya.
Tuang tomat cincang halus (bersama jus) ke dalam penggorengan, tambahkan beberapa sendok makan minyak zaitun, peterseli cincang halus, dan kemangi dengan saus tomat. Rebus dengan api kecil selama 7-12 menit hingga cairan menguap atau hingga campuran tomat mengental.
Sisihkan bagian tomat pada saus Bolognese dan mulailah menyiapkan bagian daging: bawang bombai potong menjadi setengah cincin dan goreng dengan minyak zaitun yang sama sampai berwarna cokelat keemasan.
Tambahkan daging cincang ke dalam bawang goreng, garam dan merica, goreng hingga empuk selama kurang lebih 20 menit.
Tambahkan campuran tomat ke daging cincang yang sudah jadi dan siapkan saus (uapkan sisa cairan), bumbui dengan bumbu favorit Anda

Resep 2: Bolognese - saus spageti dengan daging cincang

Saus Bolognese adalah sup daging dengan sayuran, yang merupakan ciri khas masakan Italia. Ada banyak resep untuk hidangan ini, tapi saya menawarkan versi saya, disesuaikan dengan produk lokal dan selera keluarga kami. Bolognese disajikan dengan Semacam spageti, dan juga digunakan dalam pembuatan lasagna. Saya ingin segera menunjukkan bahwa ini tidak benar resep klasik Saus Bolognese, dan variasi tema.

Bahan-bahan

daging cincang- 500 gram
air - 500 ml
wortel - 100 gram
bawang - 50 gr
batang seledri - 50 gr
pasta tomat - 2 sdm.
minyak sayur - 2 sdm.
garam meja - 0,5 sdt.
gula - 0,5 sdt.
campuran merica - 1 sejumput
daun salam- 1 buah

Persiapan

Letakkan piring di atas api kecil dan, selagi minyak memanas, segera siapkan sayuran (beratnya ditunjukkan dalam bentuk yang sudah dikupas). Kami membersihkan wortel dan bawang bombay, lalu memotongnya menjadi kubus kecil dan memasukkannya ke dalam minyak yang sudah panas. Selanjutnya, potong batang seledri yang berair (jangan lupa dicuci tentunya) ke dalam kubus kecil yang sama dan tambahkan ke sayuran lainnya.
Goreng sayuran dengan api sedang sambil diaduk hingga berwarna kecoklatan dan setengah matang. Tidak perlu terlalu memerah.
Pada tahap selanjutnya menyiapkan saus Bolognese, tambahkan daging cincang ke dalam sayuran setengah jadi. Mengenai pilihan produk: Anda bisa menggunakan yang paling Anda sukai. Misalnya, dari satu jenis daging atau campurannya - dalam kasus saya itu adalah daging babi dan ayam dalam proporsi yang sama. Selain itu, daging sapi, daging sapi muda, kelinci sempurna (jelas bukan pilihan saya). Masukkan daging cincang ke dalam penggorengan dan di atas api sedang (sambil terus diaduk dengan sendok atau spatula), kecoklatan sebentar.
Selama proses penggorengan (5-7 menit), daging cincang harus dipecah secara hati-hati dengan spatula (atau sendok) agar tidak ada partikel besar yang menempel.
Berikutnya adalah waktu untuk komponen tomat dalam saus Bolognese masa depan. Di sini Anda dapat bereksperimen dengan aman: Saya menggunakan pasta tomat buatan sendiri, tetapi secara umum pasta tomat yang dihancurkan sudah sempurna tomat kalengan tanpa kulit (250-300 gram), favorit saos tomat(sekitar 100 gram) atau secukupnya saja tomat segar(5-6 potong ukuran sedang). Dalam kasus terakhir, mereka perlu disimpan dalam air mendidih selama beberapa menit (setelah membuat potongan berbentuk salib di sisi yang berlawanan dengan tangkai), kemudian membuang kulitnya dan memotong halus daging buahnya. Jangan lupa untuk membumbui daging dan sayuran dengan daun salam.
Tuang 500 mililiter air ke dalam penggorengan (sebaiknya langsung dengan air mendidih, agar tidak berhenti perawatan panas produk). Tentu saja, banyak yang akan mengatakan bahwa dalam versi aslinya Anda perlu menggunakan anggur (putih atau merah kering), tetapi secara pribadi di keluarga kami opsi ini tidak terlalu diterima, jadi saya menambahkan air minum biasa.
Campur semuanya dengan seksama, tutup panci dengan penutup dan nyalakan api paling kecil. Dalam bentuk ini, saus Bolognese kami akan mendidih setidaknya selama 1,5 (dan sebaiknya 2 atau lebih) jam. Seharusnya tidak terlalu mendidih – idealnya bergetar. Jangan lupa untuk mengaduk isi masakan beberapa kali.
Setelah sekitar 1,5 jam dari awal perebusan (setelah menambahkan air), saus Bolognese akan siap. Atau lebih tepatnya kalau spaghetti misalnya sudah jadi, tapi kalau lasagna masih agak encer. Garam dan merica saus secukupnya, tambahkan sedikit gula untuk menyeimbangkan keasaman pasta tomat. Kami membuang daun salam - sudah kehilangan aromanya dan tidak diperlukan lagi. Sajikan saus segera dengan pasta, dan masak lasagna tanpa penutup, aduk selama sekitar setengah jam untuk menguapkan kelembapan berlebih.

Saus daging sudah siap - bisa disajikan dengan pasta. Lembut, kaya, sangat enak dan saus yang lezat Bolognese untuk ini resep sederhana kamu pasti akan menyukainya.

Resep 3, langkah demi langkah: Saus Bolognese Italia

Bahan-bahan

Daging cincang - 400 gram
Bawang - 1 kecil
Wortel - 1 kecil
Tomat - 1 kecil
Bawang putih - 3 siung
Pasta tomat/saus tomat - 2-3 sdm.
Garam secukupnya
Rempah-rempah - secukupnya
Pasta (mie lebar, spageti, dll.)

Persiapan

Mulailah dengan menggoreng bawang bombay cincang dan parutan wortel hingga lembut.
Selanjutnya, yang sangat penting: keluarkan sayuran dari penggorengan (atau ambil saja penggorengan lain) dan goreng daging cincang di sana. Hal ini dilakukan untuk menjaga rasa daging dari daging cincang. Tambahkan garam dan bumbu ke dalamnya sesuai selera. Goreng hingga berwarna kecoklatan, jangan terlalu kering, tapi juga tidak mentah.
Selanjutnya masukkan bawang bombay dan wortel goreng, tomat cincang, pasta tomat/kecap, bumbu secukupnya.
Masak saus Bolognese dengan api kecil selama minimal 1 jam. Maka daging cincang akan menjadi lunak. Dan di bagian paling akhir tambahkan bawang putih yang sudah diperas. Sajikan saus Bolognese dengan pasta rebus (seperti spageti). Selamat makan!

Resep 4: saus bolognese dengan anggur merah

Bahan-bahan

2 buah. Wortel
1 buah. Bohlam
2 buah. Seledri
1 buah. Bawang putih 4 siung
400 gram. Daging giling
1 sendok teh. Timi segar
3 sdm. Pasta tomat
2 buah. daun salam
1 sendok teh. Krim
1 sendok teh. Anggur merah
1 bungkus Haluskan tomat
Garam, merica secukupnya

Persiapan

Pertama-tama, untuk menyiapkan saus Bolognese, Anda perlu menyiapkan sayurannya. Untuk melakukan ini, potong wortel dan bawang menjadi kubus kecil. Kami juga memotong seledri menjadi kubus kecil atau setengah cincin, dan memotong bawang putih.
Tambahkan ke wajan minyak zaitun, panaskan sedikit dan tuangkan sayuran yang dipotong dadu halus ke dalamnya.
Goreng sayuran hingga empuk, setelah itu tambahkan sedikit cabai merah tumbuk. Segera setelah itu, tambahkan sayuran. Daging giling dan campur semua bahan hingga rata.
Segera setelah dagingnya digoreng, tambahkan ke dalam wajan dengan saus Bolognese yang akan datang daun segar thyme, beberapa lembar daun salam dan 2-3 sendok makan pasta tomat.
Campur kembali semua bahan dan lanjutkan memasak saus Bolognese selama 2-3 menit lagi.
Segera setelah itu, tambahkan 1 gelas krim atau susu ke dalam daging dan sayuran dan biarkan saus mendidih selama 10 menit. Selama waktu ini, krim harus terserap ke dalam daging dan sayuran dan menguap sedikit.
Segera setelah ini terjadi, tambahkan 1 gelas anggur merah ke semua bahan saus Bolognese dan terus didihkan saus lagi selama 10 menit dengan api sedang atau rendah.
Sebagai bahan terakhir untuk saus Bolognese yang akan kita gunakan pure tomat, yang perlu ditambahkan hanya pada langkah terakhir. Segera setelah Anda menambahkan pure tomat ke dalam saus yang hampir jadi, campur kembali semua bahan dengan baik dan biarkan saus mendidih dengan api kecil selama 1-2 jam, aduk saus setiap 20 menit.
Tentu saja sausnya tidak perlu direbus selama 2 jam, tapi batasi 20-30 menit saja, semua tergantung waktu luang yang Anda punya.
Segera setelah saus diangkat dari api, tambahkan sedikit garam dan lada hitam bubuk, campur kembali semua bahan dan cicipi saus Bolognese yang sudah jadi. Bawa saus ke tingkat rasa asin yang diinginkan dan bumbui pasta dengan berlimpah!
Saat saus Bolognese sedang disiapkan, jangan lupa untuk merebus spageti atau pasta agar Anda memiliki sesuatu untuk ditambahkan saus dengan rasa yang unik ini!

Resep 5: Saus Bolognese dengan kaldu daging

Saat menyiapkan saus, Anda tidak bisa menggunakan tomat yang dihaluskan, tetapi menyiapkan Bolognese dengan pasta tomat. Ngomong-ngomong, kamu bisa mengambil satu liter penuh untuk dimasak, jangan khawatir tidak akan terlalu banyak. Kekentalan saus Bolognese kita sesuaikan dengan air biasa.

Bahan-bahan

daging sapi cincang – 0,5 kg. Anda bisa mengambil campuran: daging babi dan sapi, masing-masing 250 gram. Dianjurkan untuk mengambil daging yang berurat agar selama proses pemasakan menjadi lunak dan sebagai hasilnya memperoleh struktur yang diinginkan;
kaldu daging – 150 ml;
wortel – 1 buah;
bawang – 1 buah;
minyak zaitun – 30 ml;
seledri - dua batang;
anggur merah atau putih kering – 100 ml;
lada hitam secukupnya;
garam secukupnya;
tomat tumbuk - dari 300 hingga 500 ml. Jumlah tomat mempengaruhi kekentalan saus.

Persiapan

Potong wortel dan seledri menjadi kubus kecil. Tambahkan ke bawang goreng sebelumnya.
Kami juga menambahkan daging ke sayuran dan didihkan.
Tambahkan anggur dan kaldu. Didihkan selama 30 menit.
Terakhir, kita perlu menambahkan tomat dan membiarkan semuanya mendidih di bawah tutupnya.
Total waktu memasak maksimal 1,5 jam.
Untuk mencapai hasil maksimal kualitas rasa sausnya, diamkan kurang lebih 6 jam.
Rebus pasta kami dan sajikan di bawah saus yang lembut orang Bologna.

Resep 6: Sandung lamur Asap dan Saus Ramuan

Bahan-bahan

Daging sapi cincang - 500 g
Sandung lamur asap (pancetta, daging asap) - 200 gram
Tomat kalengan - 600 ml
Pasta tomat - 60 gram
Bawang - 200 gram
Wortel - 200 gram
Seledri batang - 150 g
Bawang putih - 4 siung
Minyak zaitun - 70ml
Anggur merah kering - 2 gelas
Kemangi hijau segar - seikat
Thyme segar - 3 tangkai
Oregano segar - 2 tangkai
Garam, merica, gula - secukupnya

Persiapan

Potong dadu brisket, bawang bombay, wortel dan seledri. Tambahkan bawang putih cincang dan goreng dalam minyak zaitun panas selama 7 menit, aduk.
Tambahkan daging giling. Uleni daging cincang terus-menerus dengan garpu atau spatula, masak lagi selama 5 menit tanpa mengganggu.
Kemudian tambahkan pasta tomat, aduk dan goreng lagi selama 7-8 menit.
Pindahkan sayuran goreng dan daging cincang ke dalam wajan berdinding tebal. Tambahkan bumbu cincang, garam, merica, tomat kalengan, dan tuangkan anggur.
Jika cairan tidak menutupi sisa bahan beberapa sentimeter, tambahkan sedikit air atau kaldu.
Didihkan saus dan masak dengan api kecil selama 1 jam atau lebih. Cicipi garam dan merica saat Anda pergi. Jika tomatnya asam, tambahkan gula sesuai selera.
Setelah satu jam, saus Bolognese biasanya sudah siap! Gunakan untuk menyiapkan hidangan favorit Anda. Selamat makan!

Resep 7: saus tomat bolognese untuk musim dingin (langkah demi langkah)

Bahan-bahan

Tomat kupas matang - 7 kg.
Bawang kupas - 1 kg.
Pasta tomat - 400 gr.
Bawang putih - 1 kepala (8 siung besar)
Minyak zaitun - 70 ml.
Peterseli dan kemangi - masing-masing dalam jumlah besar.
Garam - 3 sdm. berbohong dengan slide kecil (sesuaikan dengan selera anda)
Gula tebu - 200 gr.
Lada hitam giling - 1 sdt. tanpa atasan.
Cabai rawit (cabai) - 1 sdt. tanpa atasan
Oregano kering - 1 bungkus (7 g.)
Paprika manis - 2 sendok makan.
Cuka anggur merah - 10 sdm.

Persiapan

Timbang tomat setelah dicuci dan dikupas. Cincang halus. Tempatkan dalam wadah besar. Nyalakan.
Saat tomat mendidih, kecilkan api menjadi sedang. Jangan tutup penutupnya. Anda perlu memasak tomat sampai jumlah cairannya berkurang sepertiga. Butuh waktu 2,5 jam. Dan yang terpenting, jangan lupa diaduk!
Saat tomat dimasak, siapkan bawang bombay dan bawang putih. Potong bawang bombay menjadi kubus kecil dan goreng dengan minyak zaitun.
Cincang halus bawang putih dan goreng dengan minyak zaitun, tapi jangan sampai kering.
Encerkan pasta tomat sebagian kecil cairan dari wajan tempat tomat dimasak, agar pasta tidak tergeletak di dasar dan tidak gosong.
Tambahkan garam dan gula. Jangan menggadaikan semuanya sekaligus. Pertama tambahkan 2/3 adonan, aduk, cicipi, lalu tambahkan sisanya. Lakukan hal yang sama dengan bumbu.
Sekarang tambahkan paprika. Setelah setiap penambahan, biarkan saus mendidih selama 1-2 menit.
Sekarang Anda bisa menambahkan oregano dan bumbu cincang halus ke dalam saus.
Posting bawang goreng dan bawang putih. Jangan lupa aduk terus!
Tambahkan lada hitam dan cabai dengan hati-hati.
Hal terakhir yang Anda tambahkan adalah cuka anggur.
Rebus selama 3 menit lagi dan kecilkan api.
Tuang saus ke dalam stoples yang sudah disiapkan.
Tempatkan stoples secara terbalik. Biarkan hingga benar-benar dingin. Saya mendapat 12 toples setengah liter.

Sausnya ternyata enak banget!

Resep Bolognese klasik dengan daging cincang

Ingin mencoba ragu Bolognese di Italia? Lihat di menunya Restoran Italia“tagliatelle al ragu” atau “ragu alla Bolognese”. Lebih baik lagi, siapkan pasta Bolognese yang terkenal di rumah - resep langkah demi langkah akan membantu Anda menciptakan kembali keajaiban gastronomi yang sesungguhnya di dapur Anda!

Resep Pasta Bolognese: Dasar-dasar

Daging cincang

Berdasarkan resep tradisional, bahan dasar masakannya adalah daging sapi, meski bisa juga menggunakan campuran daging sapi dan babi. Untuk memberikan rasa asap pada pasta Bolognese, beberapa potong pancetta terkadang ditambahkan ke daging cincang - perut babi, dikeringkan dengan bumbu (rosemary dan sage).

Saat memilih daging sapi, berikan preferensi pada potongan yang membutuhkan rebusan lama. Misalnya, betis atau bahu yang ideal; mereka kaya rasa daging. Tentu saja, yang terbaik adalah membeli seluruh bagian daging dan potong sendiri dengan pisau atau giling dalam penggiling daging. Jika ini tidak memungkinkan, maka belilah daging cincang siap pakai, kualitas baik dan selalu segar.

Banyak sayuran segar

Untuk membuat Bolognese enak dan kaya, pastikan untuk mengambil: bawang bombay - untuk menambah rasa, wortel - menambah rasa manis, seledri - mencegah daging menjadi gelap. Bawang putih bukanlah bahan wajib, tetapi ditambahkan beberapa siung tahap awal saat menggoreng sayuran, tidak akan berlebihan.

Sedangkan untuk komponen tomat, pilihannya bisa diterima di sini. Anda bisa menggunakan bubur tomat segar, tomat masuk jus sendiri atau pasta tomat pekat. Dalam dua kasus pertama, upaya tambahan akan diperlukan, Anda harus terus mengaduk dan memastikan tomat tidak gosong. Jika Anda menambahkan pasta tomat, rasa rebusannya akan sangat berbeda, lebih kaya, dan proses merebusnya sendiri akan disederhanakan dalam banyak hal.

Anggur merah atau putih?

Anggur memberi rasa istimewa pada rebusan, jadi tambahkan tanpa gagal. Yang terbaik adalah mengambil anggur merah kering, itu sangat cocok dengan hidangannya. Jika Anda hanya memiliki sebotol minuman putih di lemari es, gunakanlah selama masih kering! Makanan penutup dan anggur semi-manis tidak cocok.

Apa yang harus disajikan dengan Bolognese?

Di Bologna mereka percaya bahwa ragu dan tagliatelle dibuat untuk satu sama lain. Tagliatelle - pasta telur, rata dan kasar, memiliki struktur berpori sehingga dapat menyerap dengan sempurna saus daging. Lebar potongan mie yang ideal harus 8 milimeter - ini adalah standar tagliatelle yang diadopsi oleh Institut Nutrisi Italia atas prakarsa penduduk Bologna pada tahun 1972. Orang Italia yang tidak kenal kompromi mengizinkan Anda menyelesaikan persiapan pasta Bolognese dengan satu tambahan - sejumput parutan Parmigiano-Reggiano. Keju parmesan meningkatkan rasa dan aroma masakan.

Selain pasta Bolognese, ragu daging juga cocok untuk dibuat lebih banyak hidangan yang kompleks, misalnya lasagna atau pizza bolognese. Bagaimanapun, itu akan enak!

Total waktu memasak: 3 jam
Waktu memasak: 2 jam
Hasil: 4 porsi

Bahan-bahan

daging sapi (bubur) – 500 g
bawang besar – 2 buah.
seledri tangkai daun – 1 batang
wortel besar – 1 buah.
bawang putih – 3-4 siung.
pasta tomat – 80 gram
merah anggur kering– 100ml
mentega – 20 gram
minyak zaitun – 30ml
herba Italia kering - 0,5 sdt.
daun salam – 1 buah.
garam dan merica - secukupnya
air – 250ml

Resep pasta Bolognese langkah demi langkah

Pertama, Anda perlu menyiapkan daging dan sayuran. Untuk rebusannya, saya menggunakan betis sapi, memotong daging dari urat besar dan menggilingnya melalui penggiling daging dengan kisi-kisi kasar (jika Anda tidak memiliki penggiling daging, Anda bisa memotongnya halus dengan pisau). Kupas bawang bombay, bawang putih dan wortel lalu potong dadu dengan tepi sekitar 0,5 cm Pastikan untuk menambahkan seledri - tanpanya tidak lazim memasak rebusan Bolognese, rasa dan warnanya akan sangat berbeda. Anda membutuhkan satu tangkai daun besar, juga dipotong dadu.

Selanjutnya goreng bahannya. Saya memanaskan minyak zaitun dan mentega dalam wajan. Saya pertama kali menambahkan sayuran - itu harus menjadi gundukan yang layak; volume sayuran harus kira-kira sama dengan komponen daging.

Goreng dengan api sedang, tanpa tutup, aduk dengan spatula. Setelah sekitar 10 menit, sayuran akan menjadi lunak dan bawang bombay akan mulai berubah warna menjadi keemasan.

Saatnya menambahkan daging ke dalam penggorengan. Sambil diaduk, saya memasak daging giling hingga berwarna kecoklatan - sekitar 15-20 menit, memecahnya dengan spatula untuk memastikan tidak ada partikel besar. Daging sapi pada tahap ini sebaiknya digoreng, bukan hanya direbus, jika tidak maka rebusannya tidak akan memiliki rasa daging yang khas.

Ditambahkan 1 gelas air (atau kaldu sayur), garam dan merica secukupnya, daun salam dan campuran herba kering Italia. Kecilkan api menjadi rendah, tutup dengan penutup dan biarkan mendidih selama 2 jam, aduk sesekali. Kalau airnya terlalu mendidih bisa ditambahkan, yang utama pastikan tidak ada yang gosong.

Waktu perebusan dapat ditingkatkan hingga 4 jam. Semakin lama rebusan direbus, rasanya akan semakin kaya. Anda bisa memasaknya bukan di atas kompor, tetapi setelah digoreng, tuangkan ke dalam bentuk tahan panas, tambahkan air dan didihkan selama 3-4 jam di bawah tutupnya pada suhu 130-140 derajat. Untuk mencegah kelembapan menguap, Anda bisa meletakkan beberapa lembar kertas timah di bawah tutupnya. Hal yang baik tentang memasak dalam oven adalah bahwa rebusan akan merata di seluruh area, tidak perlu mengaduk isi panci.

Setelah direbus, rebusan Bolognese harus didiamkan selama 30-40 menit, agar lebih enak. Sausnya akan meresap ke dalam daging dan menjadi sedikit lebih kental. Saat rebusan mendingin, Anda perlu merebus pasta bolognese. Sajikan panas, dengan tagliatelle yang ditaburi parutan parmesan. Ngomong-ngomong, kalau rebusan sudah banyak, bisa disimpan di lemari es, dibekukan dalam porsi kecil, dan dipanaskan kembali sesuai kebutuhan. Sangat nyaman, Anda bisa merebus pasta kapan saja dan Anda bisa menikmati aslinya hidangan Italia, tanpa meninggalkan rumah. Selamat makan!

Bolognese adalah saus tradisional Italia yang terbuat dari sayuran dan daging cincang. Hidangannya ternyata memuaskan, beraroma, dan kaya. Biasanya disajikan dengan pasta atau spageti. Artikel ini berisi resep Bolognese klasik. Resep langkah demi langkah akan membantu Anda menyenangkan orang yang Anda cintai dengan hal-hal baru hidangan lezat.

Tips memasak yang perlu Anda ketahui

Peralatan untuk menyiapkan bolognese harus dilapisi anti lengket (panci, penggorengan, atau mangkuk multicooker).
Untuk mendapatkan konsistensi saus yang diinginkan, hidangan harus dimasak setidaknya selama dua jam.
Artikel ini menyajikan karya klasik resep Bolognese. Resep langkah demi langkah menyiratkan kepatuhan yang ketat terhadap urutan penambahan bahan, jika tidak, hidangan yang sudah jadi akan terasa berbeda.
Sepanjang waktu memasak, Anda harus memastikan bahwa cairannya tidak mendidih sepenuhnya, jika tidak dagingnya tidak akan berair.
Aduk saus secara teratur agar tidak gosong.
Hidangan akan sedikit mendidih saat dimasak.
Saus siap Konsistensinya harus kental, tidak encer atau terlalu kental. Warnanya ternyata rona merah yang kaya.
Itu harus disimpan di lemari es tidak lebih dari lima hari.

Resep Bolognese dengan daging cincang

Resep klasik langkah demi langkah disajikan di bawah ini. Ini akan membutuhkan produk berikut:

daging sapi - 150 gram;
30 g masing-masing minyak zaitun dan mentega;
50 ml susu;
75 ml anggur merah kering;
100 ml kaldu (daging);
beberapa tomat matang segar;
satu wortel kecil;
satu bawang;
satu batang seledri;
sedikit peterseli;
siung bawang putih;
rempah-rempah ( merica bubuk dan pala).

Resep saus bolognese klasik (resep langkah demi langkah):

Daging cincang disiapkan menggunakan penggiling daging.
Semua sayuran dicuci dan dikupas, dan kulit tomat dibuang.
Wortel dicincang di parutan. Tomat dipotong dadu kecil, dan seledri serta bawang bombay dipotong dengan cara yang sama.
Tempatkan dua jenis minyak dalam wajan kering, tambahkan bawang bombay dan masak hingga transparan.
Tuang seledri dan wortel dan biarkan dengan api kecil selama tidak lebih dari lima menit sambil terus diaduk agar tidak gosong.
Setelah itu, daging cincang ditambahkan ke sayuran dan dimasak selama sekitar sepuluh menit.
Tambahkan garam dan bumbu sesuai selera Anda, serta bawang putih cincang.
Setelah satu menit, tuangkan anggur sedikit demi sedikit dan didihkan dengan api kecil selama 25 menit.
Tomat, bumbu dan kaldu ditambahkan ke dalam campuran.
Mereka memasak selama satu setengah jam.
Tuang susu dan masak selama setengah jam lagi.

Bolognese dengan pasta tomat resep klasik langkah demi langkah

Bahan-bahan:

200 gram daging sapi;
100 gram daging babi;
½ cangkir kaldu (daging);
2 sdm. aku. pasta tomat;
75 ml krim;
75 ml anggur putih kering;
satu wortel berukuran sedang;
satu bawang;
satu siung bawang putih;
satu batang seledri;
10 gram kemangi kering;
sedikit merica bubuk;
20 gram minyak zaitun;
20 gram mentega.

Resep langkah demi langkah lainnya untuk Bolognese klasik - dengan pasta tomat:

Daging cincang terbuat dari dua jenis daging.
Wortel dihancurkan menggunakan parutan, bawang putih dihancurkan melalui mesin press, seledri dan bawang bombay dipotong tipis-tipis.
Masukkan dua jenis minyak ke dalam wajan, tambahkan bawang merah dan bawang putih. Kapan dia akan menjadi warna emas, tambahkan sisa sayuran dan masak selama lima menit.
Goreng daging cincang secara terpisah, warnanya harus kecoklatan.
Tuangkan anggur dengan hati-hati dan biarkan mendidih. Saat cairan sudah benar-benar menguap, tambahkan kaldu dan pasta tomat. Menggunakan produk berkualitas, rasanya tergantung itu hidangan yang sudah jadi.
Setelah lima menit, tambahkan sayuran, bumbu dan garam.
Setelah satu setengah jam, tuangkan krim.
Setelah 30 menit Anda dapat mematikannya.

Dengan buah zaitun

Untuk 250 g daging cincang, Anda membutuhkan:

50 g buah zaitun yang diadu;
satu bawang bombay dan paprika dalam jumlah yang sama;
dua tomat;
60 ml susu.

Resep langkah demi langkah untuk Bolognese klasik (resep dengan buah zaitun) terlihat seperti ini:

Tuang minyak zaitun ke dalam wajan, tambahkan bawang bombay dan merica cincang halus, lalu goreng sayuran selama dua menit.
Tempatkan daging cincang dan masak selama 15 menit.
Tuang susu dan didihkan selama lima menit.
Tambahkan tomat, potong dadu kecil.
Saat saus sudah mendidih, tambahkan buah zaitun, yang sebelumnya dipotong menjadi dua.
Tambahkan garam dan rempah-rempah.
Rebus sampai kesiapan penuh.

Dengan jamur dan ayam cincang

Untuk 200 g daging cincang daging ayam akan membutuhkan:

100 gram jamur segar(champignon);
satu bawang;
dua tomat dan sedikit pasta tomat;
60 ml krim;
25 ml anggur kering (putih).

Persiapan:

Masukkan bawang bombay yang sudah dipotong dadu ke dalam wajan dengan minyak zaitun. Jika sudah berwarna keemasan, tambahkan jamur, potong tipis-tipis. Goreng dengan api besar selama 5 menit.
Tambahkan daging cincang ke dalam sayuran dan masak hingga empuk.
Tuang krim dan didihkan dengan api kecil sampai semua kelembapannya menguap.
Tambahkan anggur dan biarkan selama 5 menit.
Daging buah tomat dipotong dadu kecil, dituangkan ke dalam penggorengan bersama pasta tomat, ditambahkan garam dan bumbu secukupnya.
Didihkan selama sekitar satu jam, tambahkan bawang putih. Setelah 10 menit Anda dapat mematikannya.

Pilihan vegetarian

Bahan-bahan:

100 gram brokoli;
10 gram champignon segar;
dua potong paprika;
empat tomat;
dua siung bawang putih;
satu wortel;
sedikit kemangi.

Pilihan vegetarian sedikit berbeda dengan resep Bolognese klasik. Resep langkah demi langkahnya terlihat seperti ini:

Cincang halus bawang bombay dan bawang putih, parut wortel, dan potong paprika menjadi kubus kecil.
Goreng bawang bombay dan bawang putih terlebih dahulu, jika sudah transparan, tambahkan wortel dan masak selama lima menit.
Tambahkan merica dan biarkan selama 3 menit lagi.
Jamur yang dipotong tipis-tipis dimasukkan ke dalam penggorengan, diikuti dengan tomat cincang.
Setelah 10 menit, tambahkan kemangi, garam, bumbu dan brokoli ke dalam sayuran. Setelah lima belas menit Anda dapat mematikannya.
Saus hangat haluskan menggunakan blender. Setelah itu bisa disajikan ke meja.

Cara memasak pasta

Untuk 125 gram pasta, Anda membutuhkan:

satu wortel;
bawang bombay berukuran sedang;
dua tomat;
125 gram daging cincang;
60 gram pasta tomat;
50 gram keju varietas keras;
sedikit tepung;
satu siung bawang putih;
bumbu kering secukupnya (kemangi dan peterseli);
100ml air.

Resep pasta Bolognese klasik langkah demi langkah:

Bawang bombay potong dadu dan wortel parut digoreng dengan minyak zaitun.
Saat sayuran berwarna keemasan, Anda bisa menambahkan daging cincang dan garam. Masak selama seperempat jam.
Dalam wadah terpisah, campur air, bumbu, pasta tomat, dan tomat potong dadu (sudah dikupas). Aduk rata dan tuang ke dalam panci, biarkan mendidih selama 30 menit.
Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama 5 menit lagi.
Rebus pasta dalam air asin hingga matang sepenuhnya, bilas, dan tunggu hingga sisa cairannya mengalir. Agar tidak saling menempel, tambahkan sedikit minyak zaitun.
Letakkan pasta di atas piring, tuangkan saus di atasnya dan taburi keju parut.

spageti

Produk yang Dibutuhkan:

200 gram spageti;
100 gram daging asap;
300 gram daging cincang;
satu bawang besar;
wortel;
tiga siung bawang putih;
satu batang seledri;
60 gram pasta tomat;
½ liter air (untuk saus);
150 ml anggur kering (merah).

Memasak spageti bolognese. Resep klasik (langkah demi langkah) hidangan ini adalah sebagai berikut:

Semua sayuran dicincang halus dengan pisau, wortel dicincang di parutan, bacon dipotong dadu kecil.
Tumis bawang bombay dan bawang putih terlebih dahulu, bila sayuran sudah berubah warna masukkan wortel dan seledri.
Setelah sepuluh menit, tambahkan bacon dan masak sampai semua lemaknya hilang.
Tempatkan daging cincang di penggorengan. Jika sudah cerah, tuangkan anggur dalam aliran lembut dan tunggu hingga anggur benar-benar menguap.
Jika tidak ada sisa cairan pada daging cincang, Anda bisa menambahkan air, pasta tomat, garam, bumbu dan rempah-rempah. Dibutuhkan lebih dari satu jam untuk memasak.
Rebus spageti hingga matang, tiriskan dalam saringan, bilas dan tunggu hingga semua cairannya habis.
Di piring dalam bentuk lingkaran sarang burung olesi spageti dan letakkan saus di tengahnya.
Jika diinginkan, Anda bisa menaburkan keju parut di atasnya.

Cara memasak lasagna yang tak terlupakan dengan dua saus

Mari kita lihat proses memasaknya secara detail.

Tahap pertama adalah menyiapkan lembaran lasagna. Tepung (300 gram) diayak dan dituangkan ke atas meja dalam bentuk slide, dibuat cekungan kecil di tengahnya. Tuang dalam 50 ml air, 25 ml minyak zaitun, kocok beberapa butir telur dan tambahkan garam. Mulailah menguleni adonan secara menyeluruh, adonan harus cukup elastis.

Kemudian diamkan selama setengah jam, lalu bagi menjadi tiga bagian sama besar dan gulung (ketebalannya tidak lebih dari 1,5 mm). Setiap bagian yang digulung dibentuk menjadi persegi panjang.

Tahap kedua adalah saus Bolognese. Potong satu bawang bombay, beberapa siung bawang putih, dan parut wortel. Pertama, bawang bombay dan bawang putih digoreng dengan minyak zaitun. Jika sudah transparan, tambahkan wortel dan didihkan selama sepuluh menit.

Tambahkan dua ratus gram daging cincang ke dalam sayuran dan masak selama 15 menit. Setelah itu, tiga tomat cincang, garam, oregano, daun basil kering dan merica bubuk. Setelah seperempat jam, sausnya sudah siap.

Tahap ketiga adalah saus bechamel. Lelehkan 25 gram mentega dalam panci dengan api kecil. Tambahkan 30 g tepung dan goreng sedikit. Tuang ½ liter susu dengan hati-hati, aduk terus agar tidak ada gumpalan. Setelah kuahnya mendidih, buatlah lebih sedikit api, tambahkan sedikit pala, merica, garam. Didihkan selama lima belas menit lagi.

Tahap keempat adalah merakit lasagna. Sedikit saus bechamel dituangkan ke dalam bentuk persegi panjang khusus (massa total secara visual dibagi menjadi tiga bagian), selembar adonan diletakkan di atasnya (harus ditutup dengan saus). Oleskan separuh saus Bolognese secara merata ke atas adonan, taburi semuanya di atasnya dengan keju keras parut, tuangkan lagi saus bechamel dan letakkan selapis adonan. Taburi dengan lapisan keju dan bechamel lagi. Panggang selama setengah jam pada suhu 180 derajat.

Lasagna bolognese yang tak terlupakan sudah siap!

Saat memasak daging cincang, harus dipecah seluruhnya dengan spatula agar tidak ada gumpalan.
Sayuran seharusnya larut dalam saus, itulah sebabnya sayuran dicincang halus.
Pastikan untuk mengupas tomat. Untuk melakukan ini tanpa masalah, Anda perlu memotongnya sedikit dan menuangkan air mendidih ke atasnya selama tiga menit; kulitnya sendiri akan mudah terkelupas.
Daging cincang paling baik dimasak sendiri. Jika Anda sudah membeli produk jadi, rempah-rempah akan membantu meningkatkan rasa.
Jika kamu lebih mencintai saus cair, Anda bisa menambahkan sedikit jus tomat.
Anda dapat mempersingkat waktu memasak dengan menggoreng semua bahan secara terpisah, lalu menggabungkan dan merebusnya hingga matang sepenuhnya.

Artikel ini memilih klasik resep langkah demi langkah Bolognese dengan foto. Hidangan ini mengenyangkan dan sangat lezat. Selamat makan!

Saus Bolognese merupakan sup daging dengan sayuran khas masakan Italia. Ada banyak resep masakan ini, tapi saya menawarkan versi saya sendiri, disesuaikan dengan produk lokal dan selera keluarga kami. Bolognese disajikan dengan pasta dan juga digunakan dalam lasagna.

Saya ingin segera mencatat bahwa ini bukan resep klasik saus Bolognese, tetapi variasi tema. Beberapa produk termasuk di dalamnya hidangan asli, keluarga saya tidak menyukainya, jadi saya memilih bahan-bahannya sedemikian rupa agar semua orang kenyang dan bahagia. Baca lebih lanjut tentang ini di bawah...

Bahan-bahan:

(500 gram) (500 mililiter) (100 gram) (50 gram) (50 gram) (2 sendok makan ) (2 sendok makan ) (0,5 sendok teh) (0,5 sendok teh) (1 sejumput) (1 buah )

Memasak hidangan langkah demi langkah dengan foto:

Untuk merebusnya, kita membutuhkan wajan yang lebar dan dalam (milik saya berdiameter 26 sentimeter) atau piring berdinding tebal tempat kita menuangkan beberapa sendok makan minyak sayur olahan (saya menggunakan bunga matahari). Letakkan piring di atas api kecil dan, selagi minyak memanas, segera siapkan sayuran (beratnya ditunjukkan dalam bentuk yang sudah dikupas). Kami membersihkan wortel dan bawang bombay, lalu memotongnya menjadi kubus kecil dan memasukkannya ke dalam minyak yang sudah panas. Selanjutnya, potong batang seledri yang berair (jangan lupa dicuci tentunya) ke dalam kubus kecil yang sama dan tambahkan ke sayuran lainnya.

Goreng sayuran dengan api sedang sambil diaduk hingga berwarna kecoklatan dan setengah matang. Tidak perlu terlalu memerah.

Pada tahap selanjutnya menyiapkan saus Bolognese, tambahkan daging cincang ke dalam sayuran setengah jadi. Mengenai pilihan produk: Anda bisa menggunakan yang paling Anda sukai. Misalnya, dari satu jenis daging atau campurannya - dalam kasus saya itu adalah daging babi dan ayam dalam proporsi yang sama. Selain itu, daging sapi, daging sapi muda, kelinci sempurna (jelas bukan pilihan saya). Masukkan daging cincang ke dalam penggorengan dan di atas api sedang (sambil terus diaduk dengan sendok atau spatula), kecoklatan sebentar.

Berikutnya adalah waktu untuk komponen tomat dalam saus Bolognese masa depan. Di sini Anda dapat bereksperimen dengan aman: Saya menggunakan pasta tomat buatan sendiri, tetapi secara umum, tomat kalengan cincang tanpa kulit (250-300 gram), saus tomat favorit Anda (sekitar 100 gram) atau hanya tomat segar (5-6 potong ukuran sedang) sempurna. Dalam kasus terakhir, mereka perlu disimpan dalam air mendidih selama beberapa menit (setelah membuat potongan berbentuk salib di sisi yang berlawanan dengan tangkai), kemudian membuang kulitnya dan memotong halus daging buahnya. Jangan lupa untuk membumbui daging dan sayuran dengan daun salam.

Bolognese adalah saus daging lezat khas Italia yang biasanya disajikan dengan pasta. Kami akan menunjukkan resep Bolognese klasik dan membicarakan pilihan lain untuk persiapan dan penyajiannya.

Resep klasik dengan daging cincang

Anda akan perlu:

pasta tomat – 0,2 kg;
daging cincang – 0,5 kg;
minyak zaitun – 130ml;
bawang bombay – 650 gram;
spageti – 1 kg;
dua siung bawang putih;
tomat kalengan – 0,8 kg;
garam secukupnya;
sepotong mentega – 90 g;
lada hitam secukupnya.

Metode memasak:

Potong bawang bombay yang sudah dikupas potongan-potongan kecil.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan tambahkan bawang bombay cincang.
Setelah 3 menit, tambahkan daging cincang ke bawang bombay dan lanjutkan memasak selama 6 menit.
Potong siung bawang putih dengan pisau dan tuangkan ke dalam bawang bombay dan daging cincang. Buang kulit tomat, potong daging buahnya dan tambahkan ke dalam wajan setelah bawang putih.
Oleskan pasta tomat, tunggu hingga adonan mendidih, tambahkan merica dan garam.
Sekaligus masak spageti hingga empuk, obati dengan air dingin.
Tambahkan mie ke dalam saus di wajan dan aduk.

Kami segera menyajikan Bolognese yang lezat dan aromatik panas ke meja. Selamat makan!

Saus tradisional Italia

Daftar bahan resep:

bawang – 1 buah;
kaldu daging - 0,2 l;
anggur merah – 150ml;
daging babi – 80 gram;
pasta tomat – 0,8 kg;
daging sapi – 250 gram;
minyak zaitun – 30 ml;
daging babi – 250 gram;
seledri segar – 70 g;
siung bawang putih – 2 buah;
wortel – 1 buah;
mentega – 40 gram.

Cara membuat saus Bolognese:

Proses semua sayuran dengan cara dikupas dan dicuci. Potong wortel menjadi kubus, dan potong seledri, bawang merah, dan siung bawang putih menjadi irisan kecil.
Letakkan kedua jenis minyak tersebut di permukaan penggorengan dan panaskan. Tambahkan bawang putih dan bawang bombay, tumis hingga transparan.
Tambahkan potongan wortel dan seledri dan masak lagi selama 5 menit.
Setelah itu, tuangkan potongan bacon ke dalam wajan, aduk dan goreng selama 5 menit.
Dari daging babi dan daging sapi buat daging cincang dan tambahkan ke bahan yang disiapkan.
Tumis hingga daging cincang berubah warna menjadi coklat dan tambahkan 100 ml wine.
Setelah alkohol menguap, tuang kaldu daging.
Tambahkan pasta tomat ke dalam saus, tutup dan biarkan mendidih selama satu jam.
Aduk saus terus-menerus. Ini akan siap segera setelah dagingnya empuk dan potongan sayuran akan mendidih sepenuhnya.

Pilihan vegetarian dengan jamur

Bahan Resep:

brokoli – 50 gram;
minyak zaitun – 20 ml;
spageti – 0,25 kg;
satu paprika merah;
jamur – 80 gram;
satu siung bawang putih;
pasta tomat – 500 gram;
kemangi – 10 gram;
bawang merah – 1 buah;
wortel – 0,1 kg.

Algoritma tindakan:

Potong wortel yang sudah dikupas menjadi irisan tipis.
Buang biji dan tutupnya dari paprika, lalu potong daging buahnya menjadi potongan-potongan kecil. Cincang halus bawang bombay dan bawang putih dengan pisau.
Panaskan minyak dalam wajan lalu tumis potongan bawang bombay dan bawang putih di dalamnya hingga layu.
Setelah itu tambahkan wortel dan masak sekitar 5 menit. Tambahkan merica dan goreng selama 2 menit lagi.
Potong jamur yang sudah dicuci menjadi irisan dan masukkan ke dalam wajan, tambahkan pasta tomat.
Sobek brokoli dan kemangi menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan bahan lainnya. Masak semuanya bersama-sama selama 6 menit lagi
Kita tunggu hingga kuahnya agak dingin lalu haluskan dengan blender dengan kecepatan rendah.
Masak mie. Sajikan spageti Bolognese yang terinspirasi vegetarian panas. Selamat makan!

Dengan ayam cincang

Versi masakan ini tidak berlemak seperti jenis daging lainnya, tetapi lebih empuk dan lembut.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

tomat – 7 buah;
irisan ayam – 0,7 kg;
minyak zaitun – 25ml;
anggur merah – 55ml;
garam secukupnya;
siung bawang putih – 4 buah;
bumbu sesuai selera.

Petunjuk langkah demi langkah:

Dicuci irisan ayam potong-potong berukuran sedang dan masukkan melalui penggiling daging.
Selanjutnya, tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas - Anda mendapatkan ayam cincang yang harum.
Tuang garam dan bumbu ke dalamnya, Anda bisa mengambil parika, lada hitam, bumbu Italia, dll.
Campur semuanya dengan baik atau kocok dengan blender dan masukkan ke dalam minyak zaitun panas ke dalam penggorengan, masak dengan api sedang.
Giling tomat tanpa kulit di parutan. Anda dapat melakukan proses ini dengan blender.
Tuang saus tomat yang dihasilkan ke dalam daging cincang dan campur. Tambahkan anggur merah dan didihkan selama 40 menit.
Sajikan kelezatannya dengan pasta rebus, taburi semuanya dengan bumbu segar. Selamat makan!

Spaghetti dengan saus Bolognese

Apa yang harus diambil:

daging cincang – 0,6 kg;
bawang putih – 2 siung;
tomat kalengan – 0,5 kg;
satu bawang;
lada hitam secukupnya;
spageti – 0,25 kg;
garam secukupnya;
keju – 40 gram;
segenggam peterseli segar;
paprika – 2 buah;
oregano dan kemangi secukupnya;
minyak zaitun – 30ml.

Cara menyiapkan pasta Bolognese:

Cincang halus bawang putih dan bawang bombay yang sudah dikupas dan mulailah menggoreng dengan minyak zaitun.
Setelah 4 menit, tambahkan paprika, potong dadu.
Tambahkan daging cincang dan goreng dengan sayuran selama sekitar 10 menit.
Giling tomat dalam blender dan tuangkan saus yang dihasilkan ke dalam penggorengan.
Tuang semua bumbu dan garam, didihkan campuran selama 20 menit di bawah tutupnya.
10 menit setelah mulai merebus, kami mulai memasak spageti. Kami tidak merebusnya sampai matang sepenuhnya - nanti mereka akan “memasak”, dalam wajan dengan saus. Pasta siap membilas.
Cincang halus peterseli segar dan keju.
Campurkan spageti yang sudah disiapkan dengan Bolognese, keju parut, dan peterseli di atasnya. Selamat makan!

Dengan zucchini dan seledri

Anda akan perlu:

daging sapi cincang – 0,4 kg;
bawang putih – 2 siung;
pure tomat – 0,8 kg;
dua zucchini;
garam – 10 gram;
satu batang seledri;
lada hitam – 6 gram;
satu bawang;
keju – 30 gram;
ramuan Italia – 10 g;
minyak zaitun – 35ml.

Pilihan memasak:

Kami memotong zucchini yang sudah dikupas menjadi kubus, memotong batang seledri menjadi potongan-potongan kecil. Potong bawang bombay menjadi remah-remah dan masukkan siung bawang putih melalui mesin press.
Campurkan sayuran yang sudah disiapkan dalam mangkuk biasa, tambahkan merica dan garam.
Seluruh massa sayuran diletakkan di atas loyang. Tutupi dengan kertas timah, tambahkan makanan dan masak dalam oven selama 25 menit. Oven harus dipanaskan hingga 180 derajat.
Proses daging cincang dalam wajan, tambahkan pure tomat dan bumbu Italia.
Pada saat yang sama, siapkan pasta. Setelah siap, campurkan saus daging, sayuran panggang, dan pasta ke dalam panci. Kami mengisi semuanya dengan keju yang dihancurkan di lintasan - enak! Sajikan hidangan panas.

Pasta Bolognese buatan sendiri

Daftar bahan:

Pala– 1 sejumput;
daging cincang – 300 gram;
minyak zaitun – 20 ml;
satu wortel;
garam secukupnya;
tomat segar – 2 buah;
kemasan spageti;
bawang bombay – 2 buah;
merica bubuk secukupnya;
satu siung bawang putih;
saus tomat – 50 gram.

Proses memasak:

Kami memulai resepnya dengan menggoreng bawang bombay yang dipotong dadu hingga berwarna keemasan.
Kami memarut wortel dan menambahkannya ke dalam wajan setelah bahan pertama. Tumis selama 3 menit.
Tambahkan saus tomat, daging cincang, dan bawang putih cincang. Rebus hidangan selama 5 menit, lalu potong tomat menjadi potongan-potongan kecil dan tambahkan ke dalam massa utama.
Tuang air ke dalam wajan hingga menutupi lapisan daging cincang dan sayuran.
Tunggu hingga semua air menyusut lalu tambahkan garam, pala, dan merica.
Masak spageti secara terpisah, letakkan di piring dan tuangkan Bolognese panas aromatik di atasnya. Selamat makan!