1. Keluarkan daun dari ombalo dan potong-potong, sisihkan, dan batangnya, bersama dengan batang adas dan ketumbar, letakkan gurih di bagian bawah wajan.
2. Tuang buah tkemali di atas cabang-cabang herba, tuangkan sekitar segelas air, tutup dan biarkan isi panci mendidih, lalu kecilkan api dan didihkan sampai buah menjadi lunak dan tulangnya mudah ditusuk. terpisah. Jangan khawatir bahwa tidak ada banyak air, segera setelah mendidih, jus juga akan mulai menonjol dari buah-buahan, dan tangkai hijau tidak akan membiarkan tkemali menempel di bagian bawah dan terbakar.
4. Angkat panci dari api, masukkan isinya ke dalam saringan atau saringan (jangan tuangkan kaldu), biarkan buah tkemali dingin, lalu bersihkan dengan sendok kayu (saya melakukannya dengan tangan saya). Pada akhirnya, Anda akan memiliki tulang dan kulit dari tkemali di saringan.
5. Campur puree plum dengan kaldu, tambahkan garam, gula secukupnya, cabai merah kering atau cincang segar. Tempatkan panci saus tkemali di atas api sedang. Jika tkemali menjadi cair, maka masak dengan api kecil, jika kental, tambahkan sedikit air. Konsistensi saus harus menyerupai krim asam tipis.
6. Cincang halus ketumbar, adas, giling bawang putih melalui penghancur, dan tambahkan daun ombalo cincang ke saus tkemali di akhir masakan, biarkan mendidih selama setengah menit, coba jika Anda perlu menambahkan garam, gula atau lada.
tuangkan saus tkemali yang sudah jadi ke dalam botol. Anda bisa menutupnya dengan tutup plastik biasa.
Saus tkemali memiliki masa simpan yang lama, tetapi saus yang terbuat dari plum hijau mentah sebaiknya disimpan di lemari es.
Seperti yang dikatakan Mikhail Zhvanetsky: "Mari kita berdebat tentang rasa tiram dan kelapa dengan mereka yang memakannya, sampai suara serak, sampai berkelahi." Pernyataan ini sepenuhnya berlaku untuk upaya orang asing untuk mempersiapkan "nyata" hidangan nasional masakan apa pun: Bulgaria, Italia, Prancis, atau Georgia. Masakan nasional, ini bukan hanya daftar bahan yang dicampur urutan tertentu dan dimasak pada suhu 100C. Ini adalah bau, tanaman yang telah menyerap jus dari tanah mereka, piring, tangan, lagu.
Masakan Georgia bukanlah yang paling rumit di dunia, tetapi memiliki satu fitur - bumbu. Seorang Georgia dapat membuat sendiri makan malam lavash, sepotong keju, bumbu dan anggur, dan itu akan menjadi makanan yang layak untuk seorang raja. Pada saat yang sama, penghijauan di dalamnya memainkan peran yang jauh dari kata lewat. Itu ditambahkan ke segala sesuatu tanpa kecuali. hidangan gurih segar atau kering. Masakan Georgia juga kaya akan saus: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali.
Ini tentang yang terakhir - saus tkemali - yang akan dibahas. Nama itu diberikan oleh varietas prem asam eponim yang tumbuh secara eksklusif di tanah Georgia. Di daerah kami, di mana prem tkemali pada prinsipnya tidak tumbuh, mereka menggunakan prem ceri (matang atau mentah), prem asam, blackthorn, dan kadang-kadang gooseberry dan bahkan kismis merah, tetapi ini sudah terlihat seperti isyarat putus asa. Terbuat dari apa tkemali, yang utama adalah asam. Saus plum manis sudah ada agak macet, bahkan dibumbui dengan merica dan bawang putih. Meskipun memasak tidak melihat kombinasi seperti itu.
Ada banyak resep tkemali untuk musim dingin, tetapi umumnya dibagi menjadi dua kategori: merah klasik dan tkemali hijau. Apa yang paling enak untuk dimasak? Saus sambal mungkin di rumah.
Resep untuk saus plum merah Georgia klasik
- Bilas plum, masukkan ke dalam panci, isi dengan air sampai setinggi buah. Didihkan di atas api sedang.
Angkat dari kompor, tunggu hingga dingin hingga suhu ruang. Lepaskan sendok berlubang dan pindahkan plum ke saringan atau saringan. Lap dengan sendok kayu, buang tulang yang tersisa, kumpulkan kulitnya dengan kain kasa dan peras jusnya ke dalam bubur parut. Jika tidak ada keinginan kuat untuk mengacaukan saringan, Anda bisa mengeluarkan buah prem dari air, membuang bijinya, membuang kulitnya dan menggilingnya dalam penggiling daging atau blender.
- Bilas daun ketumbar segar sampai bersih agar pasir tidak menggerus gigi (brrrrr...).
Potong sekecil mungkin atau lewati penggiling daging / blender, tambahkan plum.
- Kupas bawang putih, hancurkan dalam bawang putih tekan (garlic press di dunia) dengan garam.
- Masalah dengan jumlah cabai yang ditambahkan, semua orang memutuskan sendiri, seperti rasa warnanya, seperti yang mereka katakan. Jika Anda tidak suka makanan pedas, Anda tidak bisa menambahkan merica sama sekali, bawang putih sudah cukup. Bila Anda ingin "sesuatu yang pedas", Anda dapat memotong 1/3 dari polong, campur dengan massa total dan coba. Jika dirasa kurang, tambahkan sedikit merica, tapi jangan terlalu terbawa, karena ini masih saus plum, bukan saus lada.
Biarkan bawang putih dan garam dalam mangkuk terpisah untuk saat ini.
- Tuang pure prem dengan bumbu cincang ke dalam panci. Jika massa yang dihasilkan tampak terlalu kental, tambahkan sedikit rebusan buah prem, lalu nyalakan api sedang. Kami mempersenjatai diri dengan sendok dan terus mengaduk saus masa depan.
- Setelah hangat, tambahkan bawang putih dengan garam, lada hitam, gula, suneli hop, ketumbar, kunyit. Ibu rumah tangga Georgia pasti masih menambahkan ombalo - kutu atau mint rawa, yang lagi-lagi tumbuh secara eksklusif di tanah air Shota Rustaveli.
Apa yang harus kita orang berdosa lakukan di jalur tengah kita? Anda bisa mengabaikan bahan ini, seperti yang dilakukan kebanyakan orang, atau mengambil bahan asli kami permen atau melisa. Cocok untuk rempah segar dan kering.
- Masak selama 20-30 menit lagi. Angkat dari kompor, tuangkan ke dalam stoples yang disterilkan (dikukus, di dalam oven), isi dengan minyak sayur dan gulung tutupnya. Kaleng bisa diganti dengan botol. saus siap saji tkemali paling baik disimpan dalam lemari es. Jangan lupa tiriskan minyak sebelum digunakan.
Juga, tkemali merah dapat dibuat dari blackthorn - prem semak dengan rasa asam dan astringen. Ternyata juga sangat enak, hanya saja warnanya jauh lebih gelap, lebih biru daripada merah.
Dan berikut ini resep tkemali dari blackthorn dan plum:
Tkemali hijau (muda) dari prem ceri di rumah
Tkemali muda terbuat dari mentah, plum ceri hijau. Ada kerumitan yang persis sama di dalamnya seperti di tkemali merah - yaitu, tidak ada sama sekali. Benar, itu bisa menjadi tugas yang sulit bagi orang kota untuk menemukan buah mentah dari tanaman apa pun, dan semua orang keluar dari situasi ini dengan caranya sendiri, misalnya, dia pergi ke desa tetangga, atau bernegosiasi dengan neneknya di pasar. Secara umum, kita akan berasumsi bahwa plum ceri hijau Anda masih punya. Komposisinya sama seperti di tkemali merah, tetapi dengan satu perbedaan: prem ceri hijau diambil alih-alih prem, dan lebih banyak rempah segar ditambahkan.
- Rebus prem ceri hijau sampai empuk. Tidak sulit untuk menentukan momen ini - buahnya akan pecah, tetapi tidak menyebar.
- Pindahkan ke saringan atau saringan dan biarkan dingin.
- Gosok plum ceri dengan sendok sehingga hanya tulang dan kulitnya yang tersisa.
- Potong hijau, giling dalam penggiling daging atau blender.
- Rendam bawang putih dalam air agar lebih mudah dikupas.
- Juga giling, tambahkan merica dan garam ke dalam campuran.
- Letakkan pure plum ceri di atas api sedang dan didihkan, lalu tambahkan campuran ramuan bawang putih.
- Agar sausnya tidak terlalu kental, Anda bisa menambahkan panas air mendidih. Setelah mendidih, masak dengan api sedang selama sekitar satu jam.
- Setelah satu jam, Anda bisa mencicipi saus untuk asin-manis-pedasnya. Untuk merasakan rasa hidangan yang sudah jadi, tuangkan sesendok saus di atas piring dan dinginkan (Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer selama beberapa menit).
Jika sesuatu ditambahkan (garam, gula, merica), Anda perlu merebusnya selama 10 menit lagi.
- Saat saus sedang dimasak, Anda perlu menyiapkan botolnya. Cara klasik sterilisasi diketahui semua orang - rebus, tahan uap, nyalakan di oven. Dan ini adalah pilihan lain yang tidak biasa, tetapi efektif untuk memproses botol sebelum pengalengan.
- Botol dicuci dengan soda, tutup disterilkan dalam air mendidih selama 15-20 menit. Saus mendidih dituangkan ke dalam botol ke tengah atau sedikit lebih tinggi, kemudian dituangkan kembali ke dalam panci, dan ini harus dilakukan agar tkemal menutupi semua permukaan bagian dalam botol, yang perlu digulung sedikit. Biarkan saus mendidih lagi dan tuangkan dengan sendok ke wadah paling atas, sehingga terciprat keluar, dan segera kencangkan tutupnya. Dalam bentuk ini, tkemali tidak perlu menambahkan minyak, dan dapat disimpan bahkan ketika suhu kamar.
Dan ini adalah versi video dari resep serupa untuk membuat tkemali hijau
Dan beginilah cara tkemali hijau disiapkan di Georgia - video
Saus Tkemali sangat cocok untuk hidangan daging, ikan, pasta, nasi. Selain enak, juga menyehatkan, karena bumbu asamnya membuat makanan berat lebih mudah dicerna.
Video: cara memasak saus plum menggunakan slow cooker dan blender
Cara memasak tkemali dari beri (kismis, gooseberry, dogwood)
Jika kebetulan ada daging, tetapi tidak ada plum, dan Anda benar-benar ingin membumbuinya dengan sesuatu yang asam, tkemali dapat dibuat dari kismis merah, gooseberry, dan bahkan dogwood.
Artikel ini menyajikan resep paling luar biasa untuk saus berbasis prem Georgia. Cherry plum tkemali adalah pelengkap yang bagus untuk hidangan masakan apa pun. Banyak gourmets menganggap makanan tanpa tkemal lebih rendah. Untuk menyiapkan saus, prem dari varietas apa pun digunakan. Selain versi tradisional, ibu rumah tangga modern akan bisa memasak tkemali dalam slow cooker.
Manfaat saus plum ceri
Rasa asam dan aroma plum pedas memberi saus rasa yang istimewa. Tidak ada satu gram lemak pun dalam komposisi, dan jumlah kalori diminimalkan. Mengandung vitamin C dan pektin plum. Paprika dan bawang putih merangsang nafsu makan. Ini sangat berguna untuk digunakan di musim dingin untuk pencegahan pilek.
Apa plum terbaik?
Secara tradisional di Georgia, saus prem tkemali disiapkan. Namun, karena varietas plum ini tidak tersedia di daerah lain. Merupakan kebiasaan untuk memasak saus dari buah asam dari varietas liar. Semakin lembut dan matang buah prem, maka tkemali akan semakin juicy dan aromatik. Dalam resep, Anda sering dapat menemukan pilihan untuk membuat saus plum taman.
- Gunakan hanya plum liar (plum) dari varietas apa pun. PADA buah matang tulang harus terpisah dengan baik.
- Untuk memberikan rasa khas Georgia, jangan menyisakan rempah-rempah. Secara tradisional, itu adalah ketumbar, adas hijau, Capsicum pahit, ketumbar, mint dan suneli hop.
- Lebih mudah untuk menghilangkan kulit dari buah jika prem dituangkan dengan air mendidih dan didinginkan dalam air dingin.
- Jangan memasak saus untuk waktu yang lama, perlakuan panas yang lama akan membunuh semua kualitas yang bermanfaat.
- Jika Anda tidak menambahkan saus merica, itu dapat diberikan bahkan kepada anak-anak.
Resep klasik plum tkemali langkah demi langkah untuk musim dingin
Terimakasih untuk rekomendasi langkah demi langkah, bahkan seorang nyonya rumah pemula akan bisa memasak saus yang tidak lebih buruk dari yang terkenal Koki Georgia. Dipanen untuk musim dingin, dengan rasa plum pedas tkemali, ini akan cocok dengan hidangan favorit Anda. Untuk menyiapkan saus dengan cepat dan mudah, ikuti saja rekomendasi langkah demi langkah.
Apa yang bisa menggantikan plum?
Bagaimana mempersiapkan:
Buang bijinya dari buahnya, rebus sebentar. Menggiling buah peras melalui saringan, haluskan dengan blender. garam, masukkan rempah-rempah, bawang putih, cabai cincang, rebus sebentar. Tuang ke dalam botol olahan, simpan di lemari es.
Plum adjika untuk tkemali musim dingin
Bahan:
- "Hongaria" - 1 kg
- gula pasir - 2 sendok makan
- merah paprika- 5 buah.
- lada giling(bumbu) - sdt
- sendok besar garam dapur
- merica
Cara memasak:
Cuci wadah dengan larutan soda, proses dengan cara apa pun. Rebus tutupnya. Sortir buah plum, cuci, kupas. Bilas lada, potong menjadi 3 bagian, bersihkan bijinya. Bebaskan bawang putih dari kulit berlebih. Periksa melalui penggiling daging. Bumbui dengan garam, merica, gula, aduk. Letakkan baskom di atas kompor, didihkan. Rebus massa, aduk secara teratur. Buka kemasan benda kerja.
Resep dengan jahe dan ketumbar
Anda akan perlu:
Gula - 6 sendok teh
- daun ketumbar
- adas hijau
- cuka apel
- jahe kering - 2 sendok teh
- garam - 4,2 sdt
- siung bawang putih
- adas, peterseli
- Kenari
Cara memasak:
Cuci buah, buang bijinya, gulir melalui penggiling daging. Membagikan jumlah yang tepat komponen. Tuang pure plum ke dalam panci dengan bagian bawah yang padat, masukkan cabai dan bumbu lainnya. Taruh saus di atas kompor, biarkan isinya matang selama 15 menit. Keluarkan cabai. Isi wadah yang disterilkan, tutup dengan tutup dan kencangkan. Saat Anda membuka toples di musim dingin, tambahkan bumbu, kacang, dan bawang putih. Peras bawang putih melalui mesin pres, dan potong kacang dengan rolling pin.
Resep dengan daun ketumbar dan peterseli segar
Bahan:
Plum kering - 95 g
- lada
- peterseli segar
- siung bawang putih
- merica pedas
- merica bubuk (bumbu)
Bagaimana mempersiapkan:
Sortir buah-buahan dan cuci dengan baik di baskom, masukkan ke dalam panci, tuangkan air bersih ke atasnya. Itu harus mencakup konten. Saring kaldu, giling melalui saringan, encerkan krim asam sampai kental, tambahkan bawang putih yang dihancurkan, campur dengan garam halus, capsicum cincang dan bumbu cincang. Aduk, didihkan, biarkan dingin.
Resep dengan Jus Lemon dan Fenugreek
Komponen yang diperlukan:
seikat ketumbar
- garam - sdt
- siung bawang putih - 5 buah
- ketumbar yang dihancurkan, fenugreek giling - masing-masing sdt
- jus lemon - cangkir
- sendok besar minyak sayur
- lada merah giling - sendok teh
- buah prem - 700 g
Cara memasak:
Siapkan massa, rebus. Kecilkan api, tutup dengan penutup, lanjutkan memasak sampai lunak. Tiriskan airnya. Buang tulangnya, bersihkan melalui saringan. Potong daun ketumbar. Hancurkan bawang putih. Masukkan kembali buah-buahan ke dalam panci, tambahkan fenugreek, ketumbar, bawang putih, ketumbar. Menuangkan jus lemon taburi dengan paprika merah. Rebus campuran yang sudah disiapkan, tahan selama beberapa menit, angkat dari api. Dinginkan benda kerja ke suhu kamar, pindahkan ke yang diproses toples liter. Tuang minyak ke atas, tutup.
Tkemali itu tradisional saus Georgia, yang memiliki rasa manis dan asam dan ketajaman menggoda. Sangat cocok untuk hidangan daging. Saus ini biasanya dibuat dari plum asam. Namun, ada resep lain untuk tkemali, di mana gooseberry, blackthorn, apel, kismis, dan produk lainnya diambil sebagai dasarnya. Namun versi klasik terbuat dari buah plum.
rahasia memasak
Sebelum melanjutkan dengan pertimbangan resep tkemali, ada baiknya memberikan beberapa rahasia persiapannya. Dengan mengikuti mereka, Anda dapat membuat saus yang luar biasa untuk hidangan daging. Ngomong-ngomong, nyonya rumah mana pun bisa memasak tkemali di rumah. Lagi pula, ini tidak memerlukan keterampilan khusus dan peralatan khusus. Cukup mengikuti resep dan mengikuti beberapa aturan. Jadi, rahasia memasak tkemali:
- Minyak dan cuka tidak ditambahkan ke saus ini. Benda kerja disimpan lama berkat perlakuan panas, serta rempah-rempah yang menjadi bagiannya dan sangat tajam. Bahkan pada suhu kamar, produk tidak akan rusak. Yang paling penting adalah toples yang disiapkan dengan benar. Mereka harus dicuci, disterilkan, dan ditutup rapat.
- Yang terbaik adalah memasak plum tkemali, lebih disukai varietas asam. Beberapa profesional merekomendasikan untuk menggunakan buah yang sedikit mentah untuk ini.
- Untuk mencegah plum terbakar selama perlakuan panas, perlu untuk mengaduknya secara teratur. Untuk melakukan ini, disarankan untuk menggunakan spatula kayu. Adapun perangkat logam, mereka tidak boleh digunakan. Meskipun pengecualian adalah produk stainless steel.
- Untuk memasak saus, Anda sebaiknya hanya menggunakan wadah berenamel atau baja tahan karat. Panci yang terbuat dari aluminium dapat merusak produk. Selain itu, logam ini, jika bersentuhan dengan asam, melepaskan zat yang berbahaya bagi kesehatan manusia.
- Saat mempelajari resep tkemali, perhatikan bumbu secara khusus. Mereka mengizinkan Anda memberi saus? rasa yang unik dan aroma. Untuk membuat tkemali asli, pennyroyal ditambahkan ke dalamnya, yang sering diganti dengan peppermint. Perbedaannya hanya bisa dilihat penikmat sejati Masakan Georgia.
- Plum untuk persiapan saus seperti itu harus dihancurkan. Untuk itu, menurut resep klasik tkemali, mereka direbus, digosok melalui saringan biasa. Karena ini, saus memperoleh struktur yang lebih tipis dan lebih halus. Jika ini tidak penting, maka Anda dapat menggiling komponen dengan blender atau melewati semuanya melalui penggiling daging. Ini akan sangat menyederhanakan dan, tentu saja, mempercepat proses.
- Saat menghitung jumlah komponen, harus diperhitungkan bahwa untuk mendapatkan produk tebal itu direbus hampir 4 kali.
resep saus
Pertimbangkan resep klasik untuk membuat tkemali. Ini akan membutuhkan:
- 3 kg plum dirajam varietas asam;
- 2 kepala bawang putih;
- 200 g ketumbar (segar);
- ½ cangkir) gula;
- 4 sdm. l. garam biasa;
- 10 g rawa atau peppermint;
- beberapa cabai.
Langkah-langkah memasak
Jadi, bagaimana cara memasak tkemali? Untuk memulainya, ada baiknya menyiapkan komponen utama - buah prem. Kupas mereka, tambahkan gula (sekitar 3 sendok makan) dan tempatkan di tempat yang dingin untuk sementara waktu. Plum harus berdiri dan membiarkan jus. Tempatkan mereka di atas kompor dan nyalakan api. Jika jus tidak cukup, tambahkan sedikit air (sebaiknya direbus). Didihkan isinya dan didihkan sebentar (5-10 menit). Akhirnya, plum harus digosok melalui saringan biasa.
Tempatkan pure plum di atas kompor dan nyalakan api. Rebus massa sampai volumenya berkurang 3-4 kali. Saat ini terjadi, tambahkan bawang putih cincang, paprika pahit yang diparut dalam blender, sisa gula, bumbu cincang, garam, dan suneli hop ke dalam saus. Rebus massa selama 10-15 menit lagi.
Masukkan saus tkemali yang sudah jadi ke dalam stoples yang sudah disiapkan (dicuci dan disterilkan). Tutup wadah dengan tutup yang sudah direbus sebelumnya. Saat stoples sudah dingin, pindahkan benda kerja ke tempat yang lebih dingin, seperti pantry.
Versi sederhana
Banyak orang membuat tkemali dari buah prem ceri, tetapi yang terbaik adalah menggunakan buah prem untuk membuat sausnya. Pertimbangkan resep yang disederhanakan:
- 1,5 kg plum varietas asam;
- 20 g garam biasa;
- 50 gram gula pasir;
- 20 g rempah-rempah (hop-suneli);
- sekitar 2 kepala bawang putih;
- tidak lebih dari dua polong cabai.
Ayo mulai memasak
Pertama, kupas buah plum, lalu potong dengan blender. Tambahkan gula dan, tentu saja, garam ke dalam massa yang dihasilkan. Tempatkan wadah buah plum di atas api. Rebus massa sampai volume aslinya berkurang 2-3 kali.
Kupas bawang putih dan giling bersama cabai, yang sebelumnya dikupas dari bijinya, menggunakan blender. Tambahkan campuran, serta rempah-rempah kering, ke mangkuk dengan plum. Rebus saus tkemali selama 6-7 menit lagi. produk jadi angkat dari api, tuangkan ke dalam stoples yang disterilkan dan tutup rapat.
Apakah ada perbedaan?
Apakah saus yang dibuat menurut resep sederhana berbeda dari saus klasik? Anda dapat menyimpannya bahkan pada suhu kamar. Hal utama adalah bahwa wadah tertutup rapat. Tentang kelezatan, ada beberapa perbedaan. Tkemali, disiapkan menurut resep yang disederhanakan, kurang asin dan lebih pedas.
saus plum kuning
Untuk menyiapkan tkemali menurut resep ini, Anda perlu:
- 1 kg kupas plum kuning;
- dari 20 hingga 40 g gula;
- 30 gram garam;
- kepala bawang putih;
- 1 cabai;
- 50 g ketumbar (segar);
- 50 g adas segar;
- 10 gr ketumbar.
Jumlah gula tergantung pada seberapa plum manis. Jika perlu, jumlah komponen ini dapat ditingkatkan.
Jadi, mari kita mulai…
Tkemali untuk musim dingin menurut resep ini disiapkan dengan cepat dan sederhana. Pertama, kupas buah prem dari batu, lalu potong. Untuk melakukan ini, Anda bisa menggunakan penggiling daging atau blender. Opsi terakhir lebih disukai, karena disarankan untuk menghindari kontak produk dengan logam.
Kupas bawang putih lalu haluskan. Siapkan juga cabai rawit. Itu perlu dibuang bijinya dan dipotong-potong. Cincang hijau dengan halus. Tambahkan ke plum kuning tumbuk Rebus massa sampai volumenya berkurang 2 kali. Dinginkan dan tambahkan ketumbar, bawang putih, merica, dan rempah-rempah. Didihkan saus dan didihkan selama beberapa menit.
Tuang tkemali yang sudah jadi ke dalam stoples yang disterilkan dan tutup rapat. Anda dapat menyimpan benda kerja dalam kondisi apa pun: di dapur, ruang bawah tanah, lemari es. Sausnya tidak berubah-ubah dan mentolerir suhu kamar dengan sempurna.
Persiapan tomat dan plum
Untuk memasak tkemali merah, Anda perlu menyiapkan produk berikut:
- sekitar 1 kg plum;
- 1,5 kg tomat merah;
- 750 g paprika manis;
- 500 gram Bawang;
- 500 g apel, lebih disukai varietas asam;
- 1 cabai;
- garam, rempah segar, gula.
Metode memasak
Pertama, tuangkan air mendidih di atas tomat. Ini akan menghilangkan kulit dari mereka. Giling bubur tomat dengan blender. Tempatkan plum dalam panci, tutup dengan air, masak tidak lebih dari 5 menit, lalu angkat dari api dan gosok melalui saringan biasa.
Kupas dan potong apel dengan parutan. Lakukan hal yang sama dengan busur. Anda bisa menggunakan blender untuk menghaluskannya. Siapkan bahan lainnya dengan cara yang sama: cabai pedas dan manis.
Campur semua bahan dalam wadah dan letakkan di atas api. Rebus saus sampai Anda mendapatkan kekentalan yang diinginkan. Tempatkan tkemali yang sudah disiapkan dari prem dan tomat dalam wadah yang disterilkan dan tutup rapat. Tentu saja, rasa persiapan seperti itu sangat berbeda dari yang disiapkan menurut resep klasik.
Bisakah kamu tidak memasak?
Ada resep plum tkemali yang komponennya tidak lolos perawatan panas. Mari kita pertimbangkan lebih detail. Untuk menyiapkan saus, Anda perlu:
- sekitar 1,2 kg plum, sudah diadu;
- 2 sampai 4 polong cabai;
- kepala bawang putih;
- tidak lebih dari 50 g kemangi;
- 50 gram ketumbar;
- sekitar 25 g pepermin;
- 20 g garam biasa tanpa aditif;
- 20 gr gula putih.
Proses memasak
Untuk membuat saus ini, haluskan plum, bawang putih yang sudah dikupas, dan paprika tanpa biji dengan blender. Potong sayuran dengan cara yang sama. Campurkan semua bahan dan aduk. Tambahkan garam dan gula ke massa yang dihasilkan. Untuk mencampur semuanya dengan baik, gunakan blender atau mixer.
Sterilkan stoples dan tutupnya. Tuang saus yang sudah disiapkan ke dalam wadah dan tutup rapat. Hal ini diperlukan untuk menyimpan benda kerja seperti itu di ruangan yang dingin. Pada suhu kamar, saus akan menjadi buruk dan tidak akan bertahan sampai akhir musim dingin.
Perlu dicatat bahwa metode memasak ini memungkinkan Anda untuk menghemat jumlah maksimum semua zat bermanfaat di siap tkemali.
Resep dengan jus delima
Untuk menyiapkan saus yang luar biasa, siapkan:
- 2 kg plum;
- dari 60 hingga 80 g gula;
- garam secukupnya;
- ketumbar;
- hop-suneli;
- 1 kepala bawang putih;
- 100 ml jus delima alami.
Giling buah plum, setelah mengeluarkan bijinya. Tambahkan garam, bumbu kering dan gula ke pure yang dihasilkan. Tempatkan campuran di atas api, didihkan dan didihkan sampai saus mengental.
Kupas bawang putih, lewati pers dan tambahkan ke tkemali. Tuang jus delima, campur semuanya dan masak selama 5 menit. Tuang saus yang sudah jadi ke dalam wadah kaca yang disterilkan dan tutup rapat. Anda dapat menyimpan benda kerja pada suhu kamar. Saus ini sangat cocok untuk hidangan daging. Ya, dan itu disiapkan dengan cepat dan mudah. Sekarang Anda tahu cara memasak tkemali.
Beristirahat di pantai Laut Hitam Kaukasus, seorang turis langka tidak akan membawa tkemali bersamanya - Georgia saus asam manis, yang memiliki rasa pedas yang menggugah selera dan ideal untuk semua jenis daging, tidak peduli bagaimana cara memasaknya. Secara tradisional, itu dibuat dari prem asam, meskipun resep lain untuk saus ini juga populer saat ini, ketika sloes, gooseberry, apel dan buah-buahan dan beri lainnya diambil sebagai dasarnya. Namun saus klasik Tkemali terbuat dari buah plum.
Saus plum tkemali untuk musim dingin layak disiapkan karena beberapa alasan. Ini meningkatkan nafsu makan, memenuhi tubuh dengan vitamin, rendah kalori, disimpan dengan baik dan memberi hidangan daging rasa yang unik. Kami mempersembahkan kepada pembaca kami 7 resep saus plum tkemali, termasuk yang klasik, serta tips untuk menyiapkan bumbu Kaukasia yang populer.
Rahasia Kuliner
Setiap nyonya rumah dapat menyiapkan saus tkemali untuk musim dingin di rumah, bahkan jika dia tidak memiliki pengalaman kuliner yang signifikan. Ikuti saja beberapa rekomendasi sederhana dan coba ikuti resepnya. Syarat terakhir tidak berlaku untuk ibu rumah tangga yang sudah berpengalaman pengalengan rumah: Mereka bisa berkreasi dengan mengkombinasikan bumbu sesuai dengan keinginan mereka. Selain itu, di Georgia, tkemali disiapkan dengan cara yang berbeda, tidak ada resep tunggal untuk saus ini, dan opsi yang dianggap klasik hanya bisa disebut seperti itu. Namun, mengikuti beberapa aturan saat menyiapkan tkemali tidak akan menghalangi siapa pun yang ingin mendapatkan saus prem yang identik dengan yang asli.
- Untuk tkemali, lebih baik memilih prem dari varietas asam, bahkan diperbolehkan menggunakan buah yang sedikit mentah.
- Tidak lazim menambahkan cuka dan minyak ke dalam saus tkemali. bumbu pedas termasuk dalam komposisinya, serta jangka panjang perawatan panas, memungkinkan Anda untuk menyimpan benda kerja untuk waktu yang lama di rumah, bahkan pada suhu kamar. Hanya penting bahwa stoples disterilkan dan tertutup rapat.
- Saat memasak plum, aduk agar tidak gosong. Untuk melakukan ini, yang terbaik adalah menggunakan sendok kayu atau spatula, meskipun penggunaan peralatan stainless steel juga dapat diterima.
- Wadah berenamel digunakan untuk memasak. Mereka dapat diganti dengan apa saja, kecuali aluminium. Tabu untuk digunakan peralatan masak aluminium dikenakan karena bahan ini, dalam kontak dengan asam, membentuk zat berbahaya.
- Komponen penting dari tkemali adalah bumbu seperti mint rawa. Itu sering diganti dengan peppermint. Rasanya tidak terlalu identik, tapi hanya gourmet sejati akrab dengan masakan Kaukasia.
- Plum untuk saus harus dihancurkan. Untuk melakukan ini, pertama-tama mereka direbus selama beberapa waktu, kemudian digiling melalui saringan. Ini memungkinkan Anda mendapatkan saus dengan tekstur paling halus. Jika ini tampaknya tidak penting bagi Anda, maka buah-buahan dapat dipecah dengan blender atau diputar melalui penggiling daging - ini akan sangat menyederhanakan dan mempercepat proses persiapan bumbu cair.
- Agar saus prem cukup kental, direbus 3-4 kali, ini harus diperhitungkan saat menghitung jumlah produk untuk mendapatkan volume panen yang diinginkan untuk musim dingin.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda pasti akan membuat saus yang bisa Anda banggakan. Ingatlah bahwa jika Anda membuatnya sedikit, itu bahkan tidak bertahan sampai musim dingin - hampir semua orang menyukai bumbunya, terlepas dari jenis masakan apa yang disukai pemakan.
Resep saus tkemali klasik
Apa yang kamu butuhkan:
- plum (kupas) - 3 kg;
- bawang putih - 2 kepala;
- ketumbar segar - 0,2 kg;
- gula - 0,5 gelas;
- garam - 4 sdm. l.;
- hop-suneli - 20 g;
- rawa mint (bisa diganti dengan peppermint) - 10 g;
- cabai - 2 polong.
Cara memasak:
- Kupas buah plum, tutupi bagian atasnya dengan sendok gula dan biarkan sebentar di tempat yang dingin agar jusnya mengalir.
- Nyalakan api, jika perlu, percikkan sedikit air matang ke dalam wadah berisi plum.
- Didihkan, masak selama 5-10 menit dan gosok melalui saringan.
- Kembali ke api. Masak sambil diaduk hingga isi panci berkurang setengahnya.
- Tambahkan sayuran cincang halus, bawang putih yang dihancurkan, merica, cincang dengan blender, garam dan sisa gula, serta suneli hop. Lanjutkan memasak selama 10-15 menit.
- Atur saus dalam wadah kaca steril dengan volume kecil, kencangkan dengan tutup rebus.
Setelah pendinginan tkemali klasik bisa disimpan di dapur - sausnya enak kondisi normal bahkan jika ruangan berada pada suhu kamar.
Resep sederhana untuk saus tkemali
Apa yang kamu butuhkan:
- prem - 1,5 kg;
- garam - 20 gram;
- gula - 50 gram;
- hop-suneli - 20 g;
- bawang putih - 2 kepala;
- cabai - 1,5-2 polong.
Cara memasak:
- Giling plum yang sudah dikupas dengan blender.
- Campur dengan garam dan gula, nyalakan api dan rebus dua hingga tiga kali.
- Giling bawang putih dengan blender bersama dengan merica. Jika Anda ingin bumbunya kurang pedas, buang bijinya terlebih dahulu dari lada.
- Tambahkan campuran bawang putih-lada ke dalam saus, bersama dengan bumbu kering.
- Setelah mendidihkan saus selama 6-7 menit lagi, angkat dari api dan tuangkan ke dalam wadah yang disterilkan.
Saus ini, seperti yang klasik, juga tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus. Ternyata kurang empuk, tapi lebih pedas dan tidak asin seperti direbus teknologi tradisional. Tetapi untuk menyiapkan bumbu seperti itu tidak sulit bahkan untuk nyonya rumah pemula. Selain itu, tidak akan lama. Kita dapat mengatakan bahwa menurut resep di atas, bumbu disiapkan dengan tergesa-gesa.
Plum kuning tkemali
Apa yang kamu butuhkan:
- prem (kupas) - 1 kg;
- gula - 20-40 g (tergantung seberapa manis buah prem Anda);
- garam - 30 gram;
- bawang putih - 1 kepala;
- cabai - 1 polong;
- ketumbar segar - 50 g;
- adas segar - 50 g;
- ketumbar tanah - 10 g.
Cara memasak:
- Ubah plum menjadi pure dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda.
- Hancurkan bawang putih dengan mesin press.
- Potong lada sehalus mungkin.
- Cincang halus sayuran dengan pisau.
- PADA pure prem tambahkan garam dan gula, didihkan hingga kepadatan yang diinginkan.
- Tenang. Tambahkan sayuran hijau, merica, bawang putih dan ketumbar.
- Didihkan, rebus selama 2-3 menit.
- Bagi menjadi stoples (disterilkan, tentu saja), kencangkan dengan kencang.
Anda dapat menyimpan saus dari prem kuning dalam kondisi yang nyaman bagi Anda - bumbunya tidak berubah-ubah, bertahan sepanjang musim dingin bahkan pada 23-24 derajat.
Plum tkemali dengan jus delima
Apa yang kamu butuhkan:
- prem - 2 kg;
- gula - 60-80 g;
- garam - sesuai selera Anda;
- ketumbar, hop-suneli - secukupnya;
- bawang putih - 1 kepala;
- jus delima (alami) - 100 ml.
Cara memasak:
- Giling plum yang sudah dikupas, campur pure dengan garam, gula, bumbu kering. Didihkan dan masak hingga kekentalan yang diinginkan.
- Masukkan bawang putih melalui pers, campur dengan saus. Tuang jus delima ke dalamnya.
- Aduk dan masak selama 5 menit.
Setelah mendistribusikan saus ke dalam stoples, tutup rapat dan, setelah dingin, simpan untuk musim dingin. Anda bisa menyimpannya di pantry biasa.
Plum dan tomat tkemali
Apa yang kamu butuhkan:
- prem - 1 kg;
- tomat - 1,5 kg;
- paprika manis - 0,75 kg;
- bawang - 0,5 kg;
- apel asam - 0,5 kg;
- cabai - 1 buah;
- garam, gula pasir, rempah segar- rasa.
Cara memasak:
- Tuang air mendidih di atas tomat, buang kulitnya, pecahkan ampasnya dengan blender.
- Isi plum sebagian kecil air, didihkan selama 5 menit, bersihkan melalui saringan.
- Kupas apel, parut.
- Giling bawang dengan parutan atau blender.
- Lakukan hal yang sama dengan paprika manis dan pedas, setelah mengeluarkan biji dari sayuran.
- Campur semua bahan, rebus saus sampai kekentalan yang diinginkan.
- Atur dalam stoples yang disterilkan, gulung.
Sebenarnya, panggil dimasak sesuai dengan resep ini saus tkemali hanya mungkin dengan peregangan besar, tetapi rasanya pasti tidak akan mengecewakan Anda.
Tkemali tanpa memasak
Apa yang kamu butuhkan:
- prem (sudah diadu) - 1,2 kg;
- cabai - 2-4 polong;
- bawang putih - 1 kepala;
- kemangi - 50 g;
- ketumbar - 50 gram;
- pepermin - 25 gram;
- garam - 20 gram;
- gula - 20 gram.
Cara memasak:
- Masukkan plum yang sudah dikupas, bawang putih dan merica ke dalam mangkuk blender dan potong-potong.
- Giling sayuran dengan cara yang sama.
- Campur semuanya dengan menambahkan garam dan gula. Untuk keandalan, gunakan mixer atau blender.
- Sterilkan stoples atau botol. Tuang saus di atasnya, tutup (Anda juga bisa menggunakan tutup plastik).
Segera setelah saus siap, itu harus dimasukkan ke dalam lemari es - hanya dalam hal ini saus akan bertahan sepanjang musim dingin tanpa rusak. Lagi pula, itu dimasak tanpa dimasak. Tetapi metode persiapan tkemali ini memungkinkan Anda untuk menyimpan secara maksimal zat bermanfaat yang terkandung dalam komponen penyusunnya.
Saus Tkemali dengan kenari
Apa yang kamu butuhkan:
- saus tkemali (dibuat sesuai dengan salah satu resep di atas) - 1 l;
- inti kenari- cangkir;
- bawang putih - 1 kepala;
- cabai - 1 polong;
- rempah segar - 1 ikat.
Cara memasak:
- Cincang halus bawang putih, merica, dan rempah-rempah.
- Giling kacang dalam mortar.
- Encerkan selai kacang dengan saus.
- Tambahkan bawang putih, merica, dan rempah-rempah.
- Aduk dengan blender.
Saus ini bisa langsung dimakan atau dibiarkan selama musim dingin. Simpan di lemari es tidak peduli seberapa cepat Anda ingin memakannya.
saus tkemali - bumbu klasik untuk daging. Sama-sama menyenangkan untuk dimakan setiap saat sepanjang tahun, tetapi terutama di musim dingin, ketika ada lebih sedikit buah segar di atas meja. Mereka yang tidak acuh dengan masakan Georgia klasik akan sangat menyukai bumbu ini.
Memuat...