Semua jenis ikan digunakan untuk menggoreng, namun perlakuan panas jenis ini memberikan keistimewaan kualitas rasa ikan seperti ikan mas, ikan air tawar, ikan mas, kecoak, ikan haring, ikan haring, navaga, smelt, mackerel, silver hake, ikan kapten, dentex, grenadier, horse mackerel, ocean goby, dll. Banyak gorengan dibuat dari ikan sturgeon, pike perch, lele, perch, dan salmon.
Ikan goreng memiliki rasa yang nyata karena pembentukannya kerak renyah, mengandung sejumlah besar barang berharga nutrisi, karena hampir tidak hilang saat digoreng. Selama proses penggorengan, ikan menyerap sejumlah lemak, sehingga meningkatkan kandungan kalorinya.
Metode menggoreng ikan - dasar dengan sebagian kecil lemak dan digoreng. Ikannya digoreng utuh (kecil) dan dalam porsi. Ikan sturgeon digoreng dalam bentuk link atau potongan porsi.
Untuk menggoreng ikan, gunakan juga minyak sayur, sebaiknya minyak bunga matahari atau minyak zaitun minyak goreng(penggorengan). Deep fat terbuat dari campuran lemak makanan dan minyak sayur, karena lemak yang dihasilkan, dipanaskan hingga suhu tinggi, sedikit berubah dan tidak terkena pembentukan asap; selain itu, ia memberi ikan rasa terbaik dan cantik penampilan. Derajat perubahan lemak bergantung pada kemurniannya dan intensitas pemanasan. minyak yang dimurnikan berubah lebih sedikit dibandingkan tidak dimurnikan. Selama proses penggorengan, lemak dalam disaring secara berkala dan dipastikan tidak berkurang lebih dari setengah volumenya. Untuk 1 kg ikan ambil 4 kg lemak. Jika ikan dimaksudkan untuk hidangan dingin, maka digoreng hanya dengan minyak sayur.
Ikan digoreng di atas loyang, penggorengan, penggorengan listrik, panci dalam, dan penggorengan.
Ikan goreng. Ikan utuh kering atau potongan porsi taburi garam dan merica, roti dengan tepung, masukkan ke dalam wajan atau loyang yang sudah dipanaskan dengan baik dengan lemak, kulit menghadap ke bawah, dan goreng kedua sisi hingga renyah. kerak emas selama 5–10 menit pada suhu 140–160°C. Ikan digoreng dalam oven sampai kesiapan penuh 5–7 menit pada suhu 250 °C. Total waktu goreng selama 10-20 menit. Pada akhir penggorengan, bagian dalam ikan memanas hingga 85–90 °C. Kesiapan ikan ditentukan oleh adanya gelembung-gelembung udara kecil di permukaannya. Ikan goreng dikeluarkan segera setelah perlakuan panas.
Di piring hangat atau hidangan berporsi tambahkan lauk berupa kentang goreng, rebus atau tumbuk. Letakkan ikan goreng di sebelahnya dan tuangkan mentega cair di atasnya. Secara terpisah, ikan disajikan dengan tomat, saus utama merah atau saus tomat dengan sayuran. Hidangan ini dihiasi dengan tangkai peterseli, dan terkadang dengan irisan lemon. Hiasi ikan goreng kubis rebus, bubur soba, Zucchini Goreng, terong, tomat, sayuran rebus dengan lemak.
Ikan 132-237, tepung terigu 6, minyak sayur 6, lauk 150, saus 75, atau mentega, atau margarin meja 7 Hasil 257, 325.
Ikan digoreng dengan bawang ala Leningrad. Kentang direbus di kulitnya, didinginkan, dikupas, dipotong-potong dan digoreng di kedua sisi. Bawang dipotong menjadi cincin, dilapisi tepung roti dan digoreng sampai warna emas.
Sepotong ikan digoreng dengan cara dasar dan disiapkan di dalam oven. Ikan goreng ditaruh di penggorengan dengan porsi di tengahnya, melingkar kentang goreng irisan, dan cincin bawang goreng ditaruh di atas ikan.
Ikan goreng. Produk setengah jadi yang disiapkan – “ ikan utuh"atau potongan-potongan berbentuk belah ketupat - dimasukkan ke dalam penggorengan, dipanaskan hingga suhu 180°C. Ikan dicelupkan ke dalam penggorengan dengan menggunakan sendok berlubang, hati-hati agar tidak menimbulkan percikan lemak, lalu digoreng selama 5-10 menit hingga terbentuk kerak emas di permukaan, kemudian dikeluarkan, dibiarkan tiriskan lemaknya, ditempatkan dalam penggorengan dan selesai dimasak dalam oven.
Saat disajikan di piring panas atau piring berporsi, letakkan lauk berupa irisan kentang rebus goreng atau kentang goreng, di sebelahnya ada ikan yang ditaburi mentega cair, hiasi dengan irisan lemon dan dalam. -peterseli goreng. Saus tomat, atau mayones dengan ketimun, atau mayones disajikan dalam gravy boat.
Ikan sturgeon 199, atau pike perch 192, atau lele 211. atau ikan kapten 233, tepung terigu 6, telur 1/7 pcs, kerupuk 15, minyak goreng 10, lauk 150, saus 75 atau 50, atau mentega atau margarin 7 Hasil 325 , 300, 257.
Ikan digoreng dengan minyak hijau. Produk setengah jadi yang sudah jadi, berbentuk angka delapan dan disatukan dengan tusuk sate logam, dicelupkan ke dalam lemak panas dan digoreng hingga kerak berwarna coklat keemasan, lalu angkat dari lemaknya, angkat tusuk satenya, dan masak ikan di dalam oven hingga matang. Ikan goreng dihias dengan kentang goreng. Letakkan lingkaran mentega hijau dingin di atas ikan, hiasi dengan kentang goreng dan seiris lemon. Saus tomat disajikan terpisah. Hidangan segera dikeluarkan setelah dimasak minyak hijau mempertahankan bentuknya.
Ikan goreng dalam adonan. Setelah direndam, potongan ikan ditusuk dengan garpu atau jarum koki, direndam dalam adonan, segera dicelupkan ke dalam lemak panas, dan digoreng selama 3-5 menit. Ikan goreng yang sudah jadi mengapung ke permukaan penggorengan, diangkat dengan sendok berlubang, dan dipindahkan ke saringan untuk mengalirkan lemaknya.
Ikan diletakkan di atas piring atau piring yang dilapisi serbet kertas, masing-masing 6-8 lembar, sehingga berbentuk limas. Hidangan ini dihias dengan tangkai peterseli (kentang goreng) dan seiris lemon. Mayones dengan ketimun atau saus tomat disajikan terpisah. Ikan juga bisa disajikan dengan kentang goreng. Ikan terkadang dipotong dadu.
Jangan Zrazy. Zrazy yang sudah dibentuk digoreng dalam lemak dalam yang dipanaskan sampai terbentuk kerak yang renyah dan disiapkan di dalam oven. Mereka melepaskan 1-2 buah. per porsi dengan kentang goreng, kentang tumbuk, sayuran rebus, bubur soba atau kompleks lauk sayur, terdiri dari 3–4 jenis sayuran, tuang lelehan mentega atau disajikan terpisah, saos tomat, hiasi dengan bumbu.
Tujuan pekerjaan: pengenalan dengan berbagai hidangan ikan dan produk non-ikan laut.
Aneka hidangan: 1. Ikan rebus, saus Polandia
(№ 623, № 1053).
2. Telnoe (No. 676).
3. Ikan goreng dengan bawang bombay ala Leningrad
(№ 643).
4. Ikan dipanggang saus krim asam dengan jamur gaya Moskow (No. 660).
Alat, perlengkapan dan perkakas:panci dengan kapasitas 1 dan 0,5 l; penggorengan, pisau koki, veselka, kain kasa, saringan, penggorengan porsi, penggorengan, penggiling daging, loyang, piring oval logam, wadah kuah, piring kecil, alat makan.
Teknologi memasak:
1. Ikan rebus (No. 623). Saus Polandia (No. 1053 ) Kotor Bersih
kapten ikan atau 296160
bass laut*214156
tombak (kecuali laut)306156
kode*197152
kapur sirih*203156
wortel*55
bawang54
peterseli (akar)43
berat ikan rebus – 125
lauk pauk (No. 946) –150
saus (No. 1053)–75
Keluaran–350
* Ikan bisa dimasak tanpa menambahkan wortel
Urutan pekerjaan “Ikan rebus” (Gbr. 5.6):
1. Buang es ikan, buang sisik dan isi perutnya. bilas, lapisi dan potong menjadi beberapa bagian produk setengah jadi dengan massa tertentu bersama kulit dan tulang rusuk.
2. Siapkan sayuran. Cuci bawang bombay, wortel dan akar peterseli, kupas dan potong-potong.
3. Biarkan ikan matang. Tempatkan potongan ikan dalam wajan, tambahkan air, tambahkan sayuran cincang mentah dan masak dari saat mendidih selama 10-15 menit.
4. Rebus telur.
5. Cuci dan kupas kentang (Gbr. 5.7).
6. Rebus kentang hingga empuk . Kuras airnya dan keringkan kentang dengan meletakkan wajan di atas kompor panas selama beberapa menit. Biarkan dingin hingga suhu 80–85 o C.
7. Lelehkan mentega dan panaskan susu untuk kentang tumbuk.
8. Bersihkan kentang Melalui saringan, tambahkan mentega dan susu hangat. Kalahkan massa.
9. Kupas telur, potong menjadi irisan tipis.
10. Cuci peterseli, cincang halus.
11. Lelehkan mentega untuk sausnya.
12. Membuat sausnya (Gbr. 5.8). Tambahkan telur cincang, bumbu, garam ke dalam mentega cair. asam sitrat.
13. Hiasi hidangannya. Tempatkan potongan ikan di piring makan dangkal yang hangat dan letakkan di sampingnya kentang tumbuk. Oleskan pola pada permukaan puree menggunakan satu sendok makan yang dicelupkan ke dalamnya air panas. Tuangkan saus Polandia di atas ikan. Hiasi dengan irisan lemon yang sudah dikupas.
Beras. 5.6. Sistem teknologi produksi hidangan “Ikan Rebus”.
2. Kentang tumbuk (No. 946) Kotor Bersih
kentang1107830
susu158150
margarin meja6060
atau mentega6060
Keluaran–1000
Beras. 5.7. Diagram teknologi produksi piringan
"Kentang tumbuk"
Saus Polandia (No. 1053) Kotor Bersih
mentega700700
telur8 buah.320
peterseli (hijau) 2720
asam sitrat22
Keluaran–1000
Beras. 5.8. Diagram teknologi produksi piringan
"saus Polandia"
2. Telnoe (No. 676) Kotor Bersih
tombak bertengger atau 16780
ikan es17880
tombak (kecuali laut)20080
kode*11080
bass laut12180
roti gandum2424
susu atau air3232
massa potongan ikan–134
daging giling:
bawang4034/17*
memasak lemak55
jamur porcini segar2620/15*
atau champignon segar 2821/15*
telur 1/4 pcs.10
kerupuk22
massa daging cincang – 42
telur1/410
kerupuk1010
berat produk setengah jadi – 194
minyak goreng1414
berat badan jadi – 160
hiasan No. 946, 948, 949, 976, 980–100
margarin meja–7
saus No.1038, 1039–100
Keluar–367
* Massa tumis bawang bombay dan jamur rebus
Urutan pekerjaan “Telnoe” (Gbr. 5.9):
1. Defrost ikan, bersihkan dari sisik dan isi perut, bilas, buang kulitnya dan buang tulangnya.
2. Potong fillet bersih menjadi beberapa bagian dengan berat 40–50 g.
3. Rendam roti gandum tanpa kulit dalam susu.
4. Potongan ikan dan roti direndam cincang dengan garam dan merica. Hancurkan massa.
Gambar 5.9. Diagram teknologi untuk produksi piringan Telnoe
5. Mempersiapkan sayuran cincang(Gbr. 5.10). Kupas bawang bombay dan jamur, bilas, rebus jamur, lalu goreng. Tumis bawang bombay.
6. Rebus telur.Kupas, potong.
7. Campurkan tumisan bawang bombay, jamur goreng, telur cincang; Bumbui sesuai selera dengan garam dan merica, lalu aduk.
8. Bentuk badan. Letakkan sejumlah ikan cincang di atas kain lembab (kasa), oleskan selapis setinggi 1 cm, letakkan sayuran cincang di tengah roti pipih dan gunakan kain tersebut untuk membentuk badan menjadi bentuk bulan sabit.
9. Celupkan produk setengah jadi ke dalam telur kocok dan dilapisi tepung roti.
10. Taruh produk setengah jadi yang sudah jadi di lemari es selama 30 menit.
Beras. 5.10. Skema teknologi untuk produksi “sayuran cincang”
untuk pembentukan tubuh
11. Siapkan sausnya (Gbr. 5.12). Tumis tepung ( T = 160 oC). Kupas sayuran, cuci bersih, potong-potong dan tumis dengan tambahan tomat.
12. Encerkan tepung tumisan dengan kaldu ikan. Untuk kuahnya: rebus kulit, tulang dan sebagian daging ikan sisa pemotongan hingga menjadi produk setengah jadi.
Kentang goreng (No. 948) Kotor Bersih
kentang dalam kubus, irisan, irisan,
kubus19321449
lemak masak, minyak sayur100100
Keluaran–1000
Gambar 5.11. Diagram teknologi produksi piringan
"Kentang goreng"
13. Campurkan sayur tumis dan tepung tumis, diencerkan dengan kaldu. Biarkan masak selama 25–30 menit.
14. Kupas dan bilas kentang (Gbr. 5.11). Potong dadu, bilas dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk.
15. Goreng kentang cara utama sampai terbentuk kerak berwarna coklat keemasan.
16. Goreng badannya sampai berwarna cokelat keemasan dan masak dalam oven.
17. Saring sausnya dan gosok sayuran melalui saringan. Didihkan saus. Bumbui dengan margarin krim.
18. Mempersiapkan jenazah untuk diserahkan. Letakkan kembang kol di atas piring oval (1-2 potong per porsi), letakkan lauk di dalam gundukan di sampingnya. Sajikan saus secara terpisah. Hiasi dengan peterseli.
Saus tomat (No. 1038) Kotor Bersih
kaldu ikan–500
margarin meja2525
tepung terigu 2525
wortel5040
bawang4840
peterseli (akar) 4030
pure tomat500500
margarin meja2525
gula1010
Keluaran–1000
Beras. 5.12. Diagram teknologi untuk produksi “saus tomat”
3. Ikan goreng dengan bawang bombay ala Leningrad (No. 643) Kotor Bersih
kode* atau 194149
bass laut204149
makarel261149
pike hinggap, atau hake264145
ikan tenggiri296145
tepung terigu77
minyak sayur88
berat ikan goreng – 125
bawang goreng (No. 970)
hiasan No.947, 948
Keluar–315
* Standar penyimpanan diberikan untuk ikan yang dikupas dan tanpa kepala
Gambar 5.13. Diagram teknologi produksi piringan
“Ikan goreng ala Leningrad”
Kentang goreng dari rebus (No. 947) Kotor Bersih
kentang16561205*
lemak masak atau mentega100100
Keluaran–1000
* Berat kentang rebus, kupas, cincang
Urutan pekerjaan “Ikan goreng ala Leningrad” (Gbr. 5.13):
1. Defrost ikan, bersihkan dan dipotong menjadi fillet dengan kulit dan tulang rusuk. Potong menjadi beberapa bagian dari massa yang ditentukan dalam resep.
2. Cuci dan kupas kentang (Gbr. 5.14) dan masak selama 10–15 menit (sampai setengah matang).
3. Kupas bawang bombay, cuci bersih, potong cincin.
4. Garam ikannya (bagian), merica, dilapisi tepung roti dan digoreng dengan cara utama sampai berwarna cokelat keemasan, dan disiapkan di dalam oven.
5. Potong kentang menjadi irisan dan goreng dengan cara utama sampai berwarna cokelat keemasan.
6. Bawang bombay dilapisi tepung roti dan goreng.
7. Hiasi hidangan untuk disajikan. Tempatkan ikan goreng di tengah piring makan yang dangkal. Letakkan irisan kentang goreng di sekelilingnya dan taburi ikan dengan sejumput bawang goreng. Hiasi dengan setangkai tanaman hijau.
Gambar 5.14. Diagram alur produksi
"Goreng dari kentang rebus"
4. Ikan dipanggang dalam saus krim asam dengan jamur, gaya Moskow (No. 660)
Kotor Bersih
Pike bertengger atau 284145
som310155
ikan es302145
ikan sturgeon301149
ikan sturgeon bintang281149
beluga296149
tepung terigu77
jamur porcini segar3426/17*
atau champignon segar5743/17*
bawang2420/10**
minyak goreng15430
* Massa jamur setelah digoreng
**Berat bawang bombay yang ditumis
Urutan pekerjaan “Ikan yang dipanggang dalam saus krim asam dengan jamur, gaya Moskow” (Gbr. 5.15):
1. Buang es ikan, bersihkan, bilas dan potong fillet dengan kulit dan tulang rusuk. Potong menjadi beberapa bagian dengan masa yang disediakan dalam resep.
2. Cuci dan rebus jamur potong-potong dan goreng.
3. Rebus telur.Potong-potong.
4. Kupas bawang bombay, potong setengah cincin dan simpan.
5. Siapkan sausnya (Gbr. 5.16). Tumis tepung dengan mentega. Didihkan krim asam dan masukkan campuran tepung. Bumbui produk setengah jadi dengan garam dan merica dan didihkan selama 3-5 menit. Saus siap saring dan didihkan kembali.
6. Cuci kentang kupas dan masak (Gbr. 5.14).
7. Parut keju.
8. Porsi ikan garamkan potongannya, merica, dilapisi tepung roti dan digoreng dengan cara utama sampai berwarna cokelat keemasan.
9. Potong kentang rebus menjadi irisan dan goreng dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan.
10. Siapkan loyang untuk dipanggang. Tuang sedikit saus ke dalam wajan dan letakkan sebagian ikan goreng di tengahnya; Tutupi ikan dengan irisan kentang rebus goreng. Letakkan irisan (irisan) di atas ikan telur rebus, tumis bawang bombay, jamur goreng. Tuang sisa saus di atas piring dan taburi keju parut.
11. Panggang hidangan di dalam oven pada suhu 250–280 o C hingga terbentuk kerak berwarna coklat keemasan di permukaan.
12. Mempersiapkan penyerahan. Tempatkan serbet kertas di piring makan yang dangkal dan letakkan wajan penggorengan dengan piring di atasnya. Hiasi dengan setangkai tanaman hijau.
Saus krim asam (No. 1044) Kotor Bersih
krim asam10001000
mentega5050
tepung terigu5050
Ikan rebus, saus Polandia
Ikan dalam bentuk utuh. Hiasan di bagian samping, dihias secara kiasan. Sausnya menutupi seluruh ikan
Pada penampang – merah muda dengan semburat kekuningan, atau putih, atau abu-abu muda (tergantung jenis ikannya)
Ikan dengan aroma bumbu dan saus
Produk berbentuk bulan sabit dengan kerak yang digoreng merata di kedua sisinya, tanpa retakan di permukaan, disiram minyak, diberi hiasan. Saus disajikan terpisah
Coklat muda
Karakteristik produk ikan massa potongan daging dengan rasa dan aroma bawang goreng, telur, jamur dan saos tomat
Ikan goreng ala Leningrad
Sepotong ikan yang kulitnya digoreng merata tanpa ada bagian yang gosong, ditaburi kentang goreng berbentuk lingkaran, ditaburi minyak, ditaruh bawang goreng di atasnya.
Ikan – coklat muda, bawang – kuning jerami
Ciri khas ikan goreng, bawang goreng dan kentang
Ikan dipanggang dalam saus krim asam dengan jamur, ala Moskow
Sebagian besar permukaannya ditutupi kerak berwarna coklat keemasan
Coklat keemasan
Ciri khas ikan goreng dengan rasa krim asam, tumis bawang bombay dan jamur
fillet ikan kod 119 gr
atau bertengger 163 (119) g
atau makarel 209 (119) g
atau ikan tenggiri 237 (116) g
tepung terigu 6 gram
minyak sayur 6 gram
Untuk hiasan:
kentang 216 (145) gram
menjadi lemak 15 g
bawang bombay 125 (105) gram
tepung terigu 3 gram
lemak masak 6 gr
Hasil 285 gram
Potong fillet ikan cod beserta kulit dan tulang rusuknya menjadi beberapa bagian, taburi garam, merica, roti dalam tepung lalu goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan, hingga matang, masak dalam oven selama 5 menit.
Persiapan lauk: potong kentang yang sudah dicuci menjadi irisan, taburi garam, letakkan di lapisan tidak lebih dari 5 cm dalam wajan yang dipanaskan dengan lemak. Goreng selama 15-20 menit. aduk sesekali sampai terbentuk kerak yang renyah. Gerimis kentang yang sudah jadi dengan mentega; bawang bombai potong cincin, taburi tepung, kocok untuk menghilangkan kelebihan tepung,
goreng selama 1-2 menit pada suhu 160 °C dalam penggorengan yang sudah dipanaskan sebelumnya. Saat disajikan, letakkan ikan di piring, kentang goreng di sekelilingnya, dan bawang goreng di atas ikan. Hidangannya bisa dihias dengan bumbu
tombak hinggap 140 (67) g
atau ikan sturgeon 145 (64) g
atau ikan sturgeon bintang 134 (64) g
asam sitrat 0,2 gram
minyak sayur 4 gram
peterseli (hijau) 3 (2) g
tepung terigu 30 gr
susu atau air 30 gr
telur 3/4 buah.
lemak masak 15 gr
saus mayonaise dengan ketimun 50 gr
Hasil 200 gr
Potong fillet ikan tanpa kulit dan tulang rusuk menjadi potongan-potongan dengan ketebalan tidak lebih dari 2 cm dan panjang 5-6 cm, tambahkan minyak sayur, asam sitrat, garam, lada hitam bubuk dan peterseli cincang halus. Simpan di lemari es selama 30-40 menit.
Panaskan susu atau air hingga 30°C, tambahkan minyak sayur, garam, gula pasir, kuning telur, lalu tambahkan tepung terigu, aduk agar tidak menggumpal, dan biarkan 10-15 menit hingga gluten membengkak. Sebelum digoreng, masukkan ke dalam adonan, kocok hingga mengembang. putih telur. Dengan menggunakan jarum koki, rendam ikan yang sudah disiapkan ke dalam adonan dan pindahkan ke lemak yang dipanaskan hingga 180 - 190 ° C. Goreng sampai matang, masukkan lagi ke dalam oven selama 5-6 menit. Saat disajikan, letakkan ikan berbentuk piramida di atas piring, letakkan irisan lemon di sebelahnya. Sajikan terpisah saus mayones dengan ketimun (mayones 36 g), acar mentimun (ketimun) 12 g), saus "Yuzhny" 21 g Hidangan dapat dihias dengan bumbu
fillet ikan kod 119 gr
atau lele 183 (119) g
atau es 242 (116) g
atau ikan tenggiri 252 (116) g
tepung terigu 6 gram
minyak sayur 6 gram
Untuk hiasan:
tepung terigu 4 gram
telur 1/2 buah.
bawang bombay 131 (110) gram
minyak sayur 9 gram
kentang 193 gram
mentega 7 gram
Hasil 290 gram
Potong fillet ikan cod menjadi beberapa bagian dengan kulit, tetapi tanpa tulang rusuk, taburi garam, merica bubuk, dilapisi tepung roti dan digoreng dengan cara utama hingga matang. Persiapan lauk: kupas kentang, bilas, rebus hingga empuk dalam air asin. Tiriskan kaldu, keringkan kentang, dinginkan, potong-potong, lalu goreng dengan lemak hingga berwarna cokelat keemasan. Potong bawang bombay menjadi cincin dan tumis dengan lemak.
Letakkan ikan goreng dalam wajan berporsi yang sudah diolesi minyak sayur, lapisi dengan kentang, taruh tumis bawang bombay di atasnya, tuang campuran telur dan tepung lalu panggang dalam oven hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan ikan dalam wajan dengan porsi tertentu
ikan bass 174 (122) g
atau kode 161 (122) g
atau tombak hinggap 239 (122) g
atau ikan sturgeon 248 (123) g
margarin 11 gr
kentang 206 (150) gram
keju 5 gram
kerupuk 4 gram
mentega 3 gram
saus putih 125 gr
Hasil 350 gr
fillet ikan bass potong-potong dengan kulit tanpa tulang, taburi garam dan merica bubuk, masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak, taruh irisan kentang rebus di atasnya, tuang di atas putih saus ikan, taburi tepung panir dan keju parut, tuang mentega cair, panggang dalam oven hingga matang. Hidangan siap saji sajikan dalam wajan berporsi. Anda bisa menghiasnya dengan setangkai tanaman hijau
ikan bass 140 (98) g
atau kode 129 (98) g
atau pollock 198 (99)g
bawang bombay 16 (8) gram
keju 5 gram
mentega 10 gram
saus susu 100 gr
Untuk hiasan:
kentang 179 (134) gram
susu 46 gram
mentega 5 gram
tepung terigu 1 gram
Hasil 315 gram
Potong ikan bass menjadi fillet dengan kulit tanpa tulang rusuk, potong-potong dan masak dengan tutup tertutup hingga matang.
Letakkan lauk di atas penggorengan yang sudah diolesi minyak - kentang tumbuk, dan di atasnya - ikan rebus, tuangkan saus susu, taburi keju parut, tuangkan lemak dan panggang dalam oven sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan hidangan dalam wajan dengan porsi tertentu
Ikan goreng merupakan masakan yang banyak jumlahnya berbagai resep. Sungai kecil atau merah ikan laut disiapkan dengan sangat cepat, hasilnya selalu enak, cocok dengan rempah-rempah yang berbeda, sayuran dan disajikan dengan lauk apa pun. Selain semua manfaat lainnya, suguhan ini sangat menyehatkan, Anda bahkan bisa memakannya untuk makan malam.
Bagaimana cara menggoreng ikan yang enak?
Setiap Ikan goreng– resep universal yang dapat disesuaikan dengan preferensi Anda. Goreng potongan dalam kuah atau adonan, dengan lauk sayur atau di bawahnya bumbu dasar dari bawang bombay dan wortel. Bagaimanapun, hidangannya akan menjadi enak dan bergizi, yang utama jangan terlalu matang.
Setiap juru masak bisa memasak ikan lezat di penggorengan. Jika Anda membeli bangkai dalam keadaan beku, pastikan untuk mencairkannya sepenuhnya di rak paling bawah lemari es. Penting untuk membersihkan rongga perut secara menyeluruh, menghilangkan semua isi perut dan lapisan gelap. Potong sirip dan insangnya, karena akan menambah rasa pahit pada hidangan yang sudah jadi.
Bahan-bahan:
- makarel – 2 buah;
- garam, merica, timi;
- jus lemon– 20ml;
- tepung untuk berkembang biak;
- minyak untuk menggoreng.
Persiapan
- Bagi ikan yang sudah dicairkan dan dibersihkan menjadi steak setebal 2 cm.
- Bumbui dengan garam, bumbu dan taburi dengan jus lemon.
- Biarkan potongan diasinkan selama 20 menit.
- Gulung dalam tepung dan goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan. Letakkan di atas loyang dalam satu lapisan.
- Goreng ikan putih harus mendidih dalam oven selama 15 menit.
Cara termudah untuk menyiapkan ikan adalah dengan menggorengnya dalam adonan. Ikan murah sangat ideal untuk hidangan ini: hake atau pollock. Adonan sudah dibuat cara yang berbeda, dasar – telur, tepung dan rempah-rempah. Agar kulitnya lebih renyah, tambahkan air es atau air mineral, dan ganti sebagian tepung dengan tepung kentang.
Bahan-bahan:
- hake – 800 gram;
- telur – 2 buah;
- tepung - 3 sdm. aku.;
- air mineral – 50 ml;
- tepung untuk berkembang biak;
- garam, campuran merica, jus lemon.
Persiapan
- Buang es budak, cuci, potong kecil-kecil.
- Garam, merica, taburi jus dan biarkan selama setengah jam.
- Campur telur dengan tepung dan air, uleni adonan seperti krim asam kental.
- Gulung ikan terlebih dahulu ke dalam tepung, lalu ke dalam adonan.
- Goreng di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.
- Pindahkan ikan ke piring tahan panas dan masak dalam oven selama 15 menit.
Bumbunya dalam resep ikan goreng biasa disebut bantal sayur dari bawang bombay dan wortel. Jika diinginkan, komposisinya dapat diperluas dan ditambahkan paprika, tomat dan bumbu kering. Pollock, hake, silver carp, herring atau mackerel cocok untuk dimasak. Sebelum menggoreng ikan, ikan harus dicairkan, direndam dalam bumbu dan jus jeruk, dilapisi tepung roti.
Bahan-bahan:
- ikan – 600 gram;
- bawang bombay – 2 buah;
- wortel – 2 buah;
- paprika- 1 buah;
- tomat – 2 buah;
- jus tomat – 150 ml;
- tepung untuk berkembang biak;
- minyak goreng;
- garam, merica, jus lemon.
Persiapan
- Potong ikan menjadi beberapa bagian, bumbui dengan garam dan bumbu, taburi dengan air jeruk nipis, biarkan selama 30 menit.
- Roti potongan dalam tepung dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
- Sementara itu, di penggorengan terpisah, goreng seperempat bagian bawang bombay dan merica, wortel parut, tambahkan irisan tomat. Tuang tomat, didihkan selama 5 menit.
- Tuang ikan dengan bumbu marinasi, tutup dan biarkan mendidih selama 10-15 menit.
Ikan goreng ala Leningrad adalah hidangan lengkap mandiri yang tampilannya menggugah selera dan rasanya sungguh nikmat. Camilannya hanya mengandung bahan-bahan murah, tapi hasilnya selalu luar biasa. Fitur utama Hidangannya antara lain bawang goreng renyah dan kentang, juga digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.
Bahan-bahan:
- fillet ikan putih – 500 g;
- tepung untuk berkembang biak;
- minyak goreng;
- bawang bombay – 2 buah;
- kentang – 6 buah;
- garam, campuran merica.
Persiapan
- Potong fillet menjadi beberapa bagian, tambahkan garam, merica, dan bumbu lainnya.
- Roti potongan dalam tepung dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan.
- Potong bawang bombay menjadi cincin, gulingkan dalam tepung dan goreng.
- Potong kentang menjadi lingkaran, goreng hingga empuk, tambahkan garam.
- Saat disajikan, ikan goreng diletakkan di tengah piring, bawang bombay renyah ditaburkan di atasnya, dan kentang diletakkan di sekeliling ikan.
hidangan yang persiapannya membutuhkan waktu tidak lebih dari setengah jam. Anda dapat menggunakan salmon atau spesies yang lebih terjangkau: trout, chum salmon, atau salmon. Jika Anda memutuskan untuk menggoreng salmon merah muda, perlu diingat bahwa dagingnya agak kering sehingga memerlukannya pra-marinasi dalam jus lemon dengan minyak sayur. Bahan-bahan:
- steak ikan merah – 2 buah;
- garam, merica, timi;
- minyak zaitun – 20 ml;
- jus lemon – 10ml.
Persiapan
- Bilas steak, keringkan sampai bersih, garam, lumuri dengan bumbu, minyak zaitun dan jus lemon. Biarkan selama 20 menit.
- Panaskan wajan pemanggang, masukkan ikan dan goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.
- Matikan api, tutupi wajan berisi ikan dengan kertas timah dan tunggu 10 menit.
Goreng Ikan sungai Ini dimasak dengan sangat cepat dalam wajan, tetapi sebelum dimasak, bangkainya harus diproses secara menyeluruh: dicuci, dibersihkan dari sisik dan isi perut. Ikan ini juga sangat bertulang, terutama ikan mas dan tombak. Sebelum digoreng, ikan tersebut dipotong menjadi “jaring” agar tulangnya tidak terasa.
Bahan-bahan:
- ikan mas crucian – 2 buah;
- tepung untuk berkembang biak;
- minyak goreng;
- garam, campuran merica.
Persiapan
- Cuci ikan, kupas, potong permukaannya, tambahkan garam dan merica.
- Celupkan ke dalam tepung dan goreng dalam wajan panas dengan minyak di kedua sisinya.
- Sajikan segera, masih panas.
Ikan goreng dalam tomat
Resep klasik untuk memasak ikan adalah direbus dalam tomat. goreng dibuat dari minuman buah atau pasta yang diencerkan dengan air, tambahkan berbagai sayuran. Rahasia utama rasa yang luar biasa adalah gula, hanya sedikit pemanis yang akan mengubah saus dan membuatnya sangat lezat.
Bahan-bahan:
- pollock – 500 gram;
- tepung untuk berkembang biak;
- minyak goreng;
- campuran garam dan merica;
- jus tomat – 250 ml;
- bawang bombay, wortel, paprika - 1 pc.;
- garam, gula - masing-masing 1 sejumput.
Persiapan
- Potong ikan, garam dan merica, gulingkan dalam tepung, goreng hingga berwarna cokelat keemasan, pindahkan ke dalam wajan.
- Tumis bawang bombay, tambahkan merica, parutan wortel, tuang tomat, tambahkan garam, didihkan, tambahkan gula.
- Tuangkan saus di atas ikan dan didihkan dengan api kecil selama 15 menit.
Goreng – cara paling sederhana beri makan malam yang lezat untuk keluarga Anda tanpa menyalakan kompor dan tidak mengotori tumpukan piring. Semua komponen masakan disiapkan dalam satu wadah, Anda hanya perlu mengganti mode memasak tepat waktu. Komposisi sayuran Anda menentukannya sendiri, Anda bisa menggunakan campuran beku yang sudah jadi.
Bahan-bahan:
- ikan – 500 gram;
- sayuran beku – 200 g;
- minyak goreng;
- tepung;
- garam, merica, timi, rosemary;
- lemon – buah.
Persiapan
- Bumbui potongan ikan dengan bumbu, lapisi dengan tepung, dan goreng dalam loyang.
- Menambahkan campuran sayuran, tuangkan jus lemon, coklat selama 10 menit.
- Beralih ke Tumis dan masak selama 10 menit lagi.
– hidangan yang tiada bandingannya, yang dengan percaya diri akan menggantikan yang tradisional kebab daging. Makarel, arang, dan ikan trout pelangi ideal untuk digoreng. Lebih mudah menggunakan rak kawat untuk memasak. Rendam bangkai terlebih dahulu dengan bumbu, minyak sayur, dan jus lemon.
Ikan goreng ala Leningrad – hidangan asli, yang dapat ditempatkan meja pesta dan jangan tersipu malu di depan tamu. Ternyata gurih, juicy dan aromatik, apalagi kalau pakai ikan tanpa jumlah besar tulang. Hidangan ini disiapkan cukup cepat dan hasilnya selalu memuaskan. Ngomong-ngomong, rahasia utamanya terletak pada cara kita menyiapkan dan menggoreng bawang. Jadi kita ikuti proses ini agar kita bisa menikmati hidangannya nanti.
Bahan-bahan untuk mengolah ikan goreng ala Leningrad:
- Pollock beku segar atau bangkai hake 1,5 kilogram
- Tepung terigu premium 5 sendok makan
- Garam 1 sendok teh
- Lada putih yang baru digiling 1 sejumput
- Bawang besar 4 buah
- Minyak sayur olahan untuk menggoreng
Produk tidak cocok? Pilih resep serupa dari yang lain!
Inventaris:
Sendok makan, talenan, mangkuk sedang, pisau dapur, penggorengan, spatula kayu, piring dalam, kompor, piring saji, mangkuk kecil, tisu dapur, mangkuk dalam, pisau khusus untuk membersihkan ikan, saringan
Memasak ikan goreng ala Leningrad:
Langkah 1: siapkan ikan.
Tempatkan ikan segar beku (hake atau pollock - tidak masalah enaknya, ditambah tulangnya sedikit, yang juga penting) ke dalam mangkuk sedang dan sisihkan sebentar. Komponen tidak boleh dicairkan sepenuhnya, sehingga lebih mudah dibersihkan.
Kemudian tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam air biasa suhu kamar dan mulai menghilangkan sisiknya. Untuk melakukan ini, kita akan menggunakan pisau khusus. Pastikan untuk mencelupkan setiap bangkai ke dalam air agar sisiknya tidak tersebar ke seluruh dapur.
Selanjutnya, bilas ringan pollock atau hake dengan air mengalir dan kenakan talenan. Dengan menggunakan pisau, buat sayatan dengan hati-hati di sepanjang seluruh perut dan keluarkan isi perut (walaupun biasanya tidak ditemukan pada ikan beku). Kemudian kami memotong siripnya dan pada akhirnya mencuci ikan secara menyeluruh di semua sisi dengan air mengalir. air hangat.
Cara menggorengnya terserah Anda. Anda bisa memotong bangkai secara melintang menjadi potongan-potongan sedang. Saya lebih suka memotong ikan menjadi fillet dan menyajikannya seperti itu. meja makan. Bagaimanapun, gosok potongan di semua sisi dengan garam dan lada putih, pindahkan kembali ke mangkuk sedang dan sisihkan sebentar.
Langkah 2: siapkan bawang bombay.
Dengan menggunakan pisau, kupas bawang bombay dan bilas hingga bersih dengan air hangat mengalir. Selanjutnya, letakkan komponen di atas talenan dan potong menjadi cincin, setengah cincin, atau bahkan kubus besar.
Selanjutnya, pindahkan umbi ke saringan dan bilas kembali dengan air mengalir. Letakkan bahan-bahan di atas tisu dapur dan biarkan sisa cairan benar-benar hilang. Bawang bombay harus kering agar renyah saat digoreng. Terakhir, pindahkan bahan yang sudah dihaluskan ke dalam mangkuk kecil dan diamkan beberapa saat.
Langkah 3: siapkan ikan goreng ala Leningrad.
Tuang tepung ke dalam piring yang dalam dan mulailah memasak ikan dengan gaya Leningrad. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam penggorengan dan nyalakan api sedang. Saat isi wadah sudah dipanaskan dengan baik, gulingkan setiap potongan pollock atau hake ke dalam tepung dan letakkan di sana. Goreng ikan di semua sisi sampai terbentuk kerak emas di permukaan. Dengan menggunakan spatula kayu, pindahkan potongan yang sudah jadi ke piring khusus untuk disajikan, tetapi jangan matikan kompor, tetapi lanjutkan menggoreng bawang.
Kami juga membuang komponen yang sudah dihancurkan ke dalam sisa tepung hingga menutupi seluruhnya, lalu menuangkannya ke dalam saringan yang bersih dan kering. Kocok perlahan di atas wastafel atau piring untuk menghilangkan sisa campuran yang lepas.
Selanjutnya, masukkan bawang bombay penggorengan panas dengan sedikit minyak sayur lalu goreng hingga berwarna cokelat keemasan sambil sesekali diaduk dengan peralatan yang tersedia. Perhatian: Jika perlu, Anda bisa menambahkan sedikit lemak saat memasak, tapi hanya sedikit. Terakhir, matikan kompor, dan gunakan spatula kayu untuk memindahkan bawang bombay ke piring berisi ikan.
Langkah 4: sajikan ikan goreng ala Leningrad.
Lagi ikan hangat disajikan dalam gaya Leningrad di meja makan bersama dengan lauk pauk seperti kentang tumbuk, nasi rebus, sereal lainnya, serta salad dari sayuran segar. Hidangannya ternyata sangat enak dan harum! Menikmati!Selamat makan semuanya!
Jika Anda memiliki penggorengan, Anda bisa menggoreng bawang di dalamnya. Ini membuat hidangannya lebih enak dan orisinal;
Sebelum disajikan, ikan bisa dihias sayuran segar, serta bumbu cincang halus;
Untuk memasak dari hidangan ini Ikan favorit Anda apa pun bisa digunakan. Misalnya, bisa berupa ikan sturgeon, hinggap, rotan, notothenia, dan bahkan ikan gobi besar.
Memuat...