Selai anggur anggur. Selai anggur untuk musim dingin

Mempersiapkan makanan penutup buah Bagi ibu rumah tangga hal tersebut merupakan hal yang lumrah. Hidangannya cocok untuk minum teh dan produksi makanan panggang buatan sendiri dengan isian. Jika Anda ingin mengejutkan tamu Anda, kami sarankan untuk membuat selai anggur. Kualitas produk tidak hanya ditentukan oleh teknologi memasaknya, tetapi juga karakteristik buahnya rasa yang berbeda dan nuansa.

Seleksi dan persiapan bahan baku

Untuk membuat selai anggur, Anda perlu memilih tandan buah yang matang, manis, berair, dan berdaging. Variasi apa pun bisa digunakan, kecuali anggur. Para ahli menyarankan untuk mengonsumsi Kishmish, Talisman, Rizamat, Delight, Isabella, Hussein. Ibu rumah tangga memutuskan apakah akan meninggalkan benih atau tidak, dengan fokus pada resep tertentu atau kebijaksanaan mereka sendiri. Namun pada permukaan buah beri tidak boleh ada pembusukan, jamur atau noda.

Siapkan bahan baku selai anggur untuk musim dingin sebagai berikut:

Setelah batangnya dibuang, buah dicuci dengan air mengalir dan dikeringkan di atas nampan.
Varietas hijau dan buah-buahan berkulit tebal direbus untuk kelembutan dan kesegaran. Ini dilakukan dengan menggunakan saringan, menurunkannya bersama buah beri ke dalam air mendidih selama beberapa menit.
Bijinya dibuang jika sudah terpisah dengan baik dari daging buahnya.

Mari kita lihat bagaimana Anda bisa mempersiapkannya selai anggur cara yang berbeda- V bentuk murni dan dengan tambahan produk lainnya, dan tunjukkan foto hidangan yang sudah jadi.

Dua jenis selai anggur Isabella

Anda bisa membuat selai dari anggur Isabella menggunakan buah beri berwarna merah muda atau gelap. Dalam kasus kedua, hidangannya ternyata tidak biasa, karena hanya sedikit orang yang pernah melihat selai hitam.

Resep Tanpa Biji

Bahan-bahan:

Air – 200ml.
Gula – 600 gram.
Buah berkulit merah muda – 1 kg.

cara memasak selai harum dari anggur Isabella:

Campurkan air dengan gula (sepertiga dari seluruh porsi) dan masak sirup.
Tempatkan buah beri dalam saringan di dalam sirup dan rebus selama 5 menit, buang busanya.
Dinginkan produk, tambahkan sisa gula dan masukkan kembali ke atas kompor. Masak dengan api sedang selama setengah jam.
Tuang massa panas ke dalam botol steril dan tutup rapat.

Selai hitam dari Isabella

Sekarang, untuk menyiapkan selai dari anggur Isabella untuk musim dingin, ambil 1 kg buah berwarna gelap dan gula, lalu ganti airnya jus anggur(100ml). Jusnya membuat selai lebih kaya dan enak.

Selai anggur dari buah beri biru

Varietas domestik dengan buah biru dapat digunakan untuk membuat anggur dan selai cerah dari anggur biru. Tidak perlu membuang bijinya, namun para ahli menyarankan untuk memakan makanan penutup dengan biji 6 hingga 8 bulan sebelumnya.

Komponen:

Mari kita pertimbangkan resep langkah demi langkah membuat selai anggur biru.

Bahan baku yang telah disortir dicuci, dikeringkan dan direbus dalam air pada suhu 80°C selama tidak lebih dari 2 menit.
Rebus sirup dari air dan gula selama 5 menit.
Berry kukus dimasukkan ke dalam sirup, campuran dididihkan dan disimpan dengan api kecil selama 5 menit.
Campuran tersebut diinfuskan selama 8-10 jam dan direbus kembali dengan api kecil, tetapi selama 10 menit.
Kelezatan yang sudah disiapkan dituangkan ke dalam stoples dan digulung.

Resep dengan Kishmish

Varietas anggur yang berair ini matang pada akhir Agustus, saat persiapan musim dingin sedang berlangsung. Karena buah Kish Misha tidak mengandung biji, selai anggur tanpa biji akan menjadi luar biasa. Integritas buah beri tidak terganggu; sebagai hasil pemasakan, buah memperoleh rasa yang lebih halus.

Bahan untuk selai anggur Kishmish:

Cara membuat selai dari buah anggur Kishmish:

Masukkan buah beri bersih ke dalam sirup.
Angkat campuran dari api setelah 2 menit dan bawa panci ke ruangan bersuhu ruangan. Kelezatan masa depan harus tetap di sana selama 8 jam.
Saring sirup dan didihkan dengan api kecil selama 7 menit.
Masukkan kembali buah beri ke dalam sirup panas dan diamkan campuran selama 8 jam lagi.
Rebus adonan dengan api sedang hingga matang (buah beri akan transparan dan jatuh ke dasar).
Tambahkan vanillin, aduk isinya dan tutup dalam stoples.

Seperti yang Anda lihat, selai anggur Kishmish disiapkan untuk waktu yang lama dan berkala. Tapi ini ada keuntungannya - saat buah beri diinfuskan, Anda bisa melakukan hal lain.

Selai anggur dalam 5 menit

Resep cepat selai anggur “Pyatiminutka” akan disukai oleh ibu rumah tangga yang tidak memilikinya jumlah besar saatnya repot dengan satu jenis benda kerja. Resep di bawah ini memungkinkan Anda mendapatkan makanan penutup dalam hitungan menit.

Apa yang Anda perlukan:

Beri (sebaiknya Kishmish) – 1 kg.
Gula – 200 gram.
Air – 150ml.

Teknologi benda kerja ini sederhana:

Gula dan air dibakar sampai butirannya benar-benar larut.
Buah beri dituangkan ke dalam sirup dan direbus selama 10 menit (5 menit pertama dengan api kecil, sisanya dengan api besar).
Massa yang direbus digulung panas ke dalam stoples dan dibungkus dengan kain.
Insulasi dilepas ketika benda kerja sudah benar-benar dingin.

Resep dengan produk lain

Karena anggur sangat selaras dengan produk lain, ada baiknya memanfaatkan kesempatan ini untuk menggabungkannya dan menyiapkan berbagai jus, kolak, selai, dan pengawet.

Dengan apel

Selai penyembuh yang terbuat dari apel dan anggur disukai oleh anak-anak dan orang dewasa. Mudah disiapkan, dan enak serta menyehatkan untuk dimakan.

Komponen:

Air – 1 liter.
Anggur dalam tandan – 1 kg.
Apel matang jenis apa pun – 3 kg.

cara memasak selai anggur-apel? Kupas apel dan potong menjadi irisan tipis. Irisan buah kombinasikan dengan anggur dan tuangkan panas air mendidih. Komposisinya direbus dengan api kecil dan disimpan selama 4 jam suhu kamar. Kemudian selai dimasukkan kembali ke api kecil dan dididihkan. Prosedur ini dilakukan setiap 4 jam selama 2 hari. Mereka menyelesaikan pekerjaannya dengan menyegel makanan penutup musim dingin ke dalam stoples.

Dengan jeruk

Camilan sehari-hari yang menyenangkan dan “semangat” meja pesta Gunakan selai anggur yang resepnya mengandung jeruk. Untuk mendapatkan makanan penutup eksotis Anda akan perlu:

Selai anggur dengan biji untuk musim dingin ini disiapkan dalam waktu 15 jam. Pertama, rebus air dan larutkan 300 g gula pasir. Buah beri direndam dalam sirup dan diberi waktu selama 4 jam. Selanjutnya letakkan piring di atas kompor, tunggu hingga isinya mendidih dan tambahkan lagi 300 g gula pasir. Komposisinya direbus selama 10 menit, kemudian didiamkan selama 10 jam. Massa manis direbus lagi dengan sisa gula. Prosesnya diselesaikan dengan menambahkan jus jeruk.

Dengan pir dan lemon

Jika Anda ingin mengisi dapur Anda. manisan yang diawetkan Dengan rasa yang menarik, kami akan memberikan saran cara membuat selai anggur dengan pir dan lemon. Cuci dan keringkan 300 g buah beri dan 2 kg buah, cincang halus buah pir. Rebus sirup dari 300 ml air dan 0,5 kg gula dan segera tambahkan anggur, dan setelah beberapa menit - pir. Tambahkan 1,5 kg gula dan rebus produk selama 50 menit. Peras jus dari lemon dan tuangkan ke dalam selai. Makan produknya segera atau tutup untuk musim dingin.

Kami menyiapkan selai anggur sesuai resep terbaik
Makanan penutup yang harum untuk meja liburan

Selain selai dari raspberry, stroberi, apel, pir, persik, dan aprikot, selai dari anggur putih. Ini adalah kelezatan yang sangat enak, sehat dan tidak biasa. Anggur putih mengandung jumlah yang banyak vitamin, antioksidan, asam organik, mineral, protein, tanin, serat. Selai dibuat dari varietas "Valentina", "Bazhena", "White Muscat", "Chardonnay", "White Miracle", "Arcadia", "Monarch", "Riesling", "Semillon" dan lainnya. Hidangan ini sempurna untuk pesta teh keluarga. Ini adalah salah satu dari banyak jenis perlengkapan musim dingin.

Selai anggur putih tidak hanya enak, tapi juga menyehatkan.

Kami menyiapkan selai anggur sesuai resep terbaik

Untuk menyiapkan resep pertama, Anda perlu menyiapkan:

1 kg anggur putih;
1 kg gula pasir;
2 gelas air;
1 bungkus gula vanila;
1/2 sdt. asam sitrat.

Biji anggur harus dibuang.

Buah anggur harus dicuci bersih dan hati-hati, airnya ditiriskan dan tandannya dikeringkan. Setelah itu, buah beri dikeluarkan dari sikat dan bijinya dibuang. Mari kita mulai menyiapkan sirup kental: tuangkan air ke dalam panci, tambahkan gula, rebus selama seperempat jam. Sirup yang dihasilkan dikeluarkan dari api dan didinginkan pada suhu kamar. Buah anggur dicelupkan ke dalamnya, dan wajan kembali dipanaskan dengan api kecil. Masak selai dengan api kecil selama satu jam, lalu besarkan api secara bertahap. Rebus sampai kesiapan penuh dalam waktu 10 menit. Terakhir, asam sitrat ditambahkan gula vanila, campur produk dan rebus lagi selama 1-2 menit dengan api kecil. Selai sudah siap. Disajikan ke meja didinginkan dalam mangkuk dan mawar.

Makanan penutup dapat diawetkan jika diinginkan. Untuk melakukan ini, wadah kaca dan tutup pengawet dengan cincin karet disterilkan. Selai mendidih dituangkan ke dalam wadah yang disterilkan dan ditutup dengan penutup. Wadah ditempatkan di bagian bawah panci besar (ember), di mana ditempatkan kisi-kisi logam atau kayu. Tambahkan ke wajan air panas sehingga berada 3 cm di bawah tutupnya. Tutup wadah dengan penutup dan nyalakan api kecil. Setelah mendidih, air disterilkan selama 40 menit. Wadah yang terisi dikeluarkan dari wadah dan ditutup dengan kunci penyegel. Stoples diletakkan terbalik di atas kain tebal agar dingin.

Ini resep selai lainnya. Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan produk-produk berikut:

1 kg anggur putih tanpa biji dari varietas “Kishmish”;
200 g biji kacang;
1 kg gula;
2 gelas air;
1 bungkus gula vanila;
1/2 sdt. asam sitrat.

Buah anggur disiapkan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya, tetapi bijinya tidak dibuang, karena tidak ada di dalam buah anggur. Biji kacang hancur. Sirup kental disiapkan sesuai dengan prinsip resep sebelumnya. Masukkan anggur utuh ke dalam sirup dingin, nyalakan api kecil, dan rebus selama 30 menit. Tambahkan biji yang sudah dihancurkan dengan hati-hati kenari, mencampur. Rebus selama 30 menit. Besarkan api, masak selama 10 menit. Tambahkan gula vanila asam sitrat, aduk perlahan. Rebus selama 2-3 menit, angkat, dinginkan. Disajikan ke meja dalam mangkuk.

Kembali ke konten

Makanan penutup yang harum untuk meja liburan

Hidangan ini diolah dari varietas anggur putih yang tidak berbiji. Selai dengan biji tidak enak dimakan. Agar buah beri tetap utuh dan indah, makanan penutup dimasak dalam porsi kecil, tidak lebih dari 2 kg dalam sekali proses. Untuk menyiapkan makanan penutup, Anda memerlukan produk berikut:

anggur tanpa biji - 1 kg;
jus satu lemon besar;
100 ml air;
1 kuntum cengkeh kering;
kayu manis - 1/4 sdt;
gula - 0,8 kg;
toples kaca;
tutup dengan cincin karet untuk pengalengan;
kunci jahitan.

Anggur yang sudah dikupas dituangkan dengan air matang.

Mereka ambil panci enamel, tuangkan air dengan jus lemon ke dalamnya dan nyalakan api kecil. Tambahkan gula dan bumbu perlahan, masak sirup kental dan dinginkan pada suhu kamar. Buah beri dibersihkan secara menyeluruh, dikeluarkan dari cabangnya, dan ditusuk di beberapa titik dengan jarum besar. Mereka ditempatkan dalam sirup hangat yang sudah disiapkan. Untuk mencegah buah beri pecah saat dimasak, isi wajan harus dipanaskan hingga 60° setiap 6 jam selama 24 jam. Setelah itu, isi panci dididihkan, diangkat dari api dan dibiarkan selama sehari. Kemudian didihkan selai dengan api kecil, aduk rata. Masak selama 10 menit sampai sirup mengental sepenuhnya. Itu harus memberi warna kuning madu. Selai ditempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan ditutup dengan penutup. Masukkan semuanya ke dalam alat sterilisasi, tuangkan air mendidih, dan tutup wadah dengan penutup. Sejak air mendidih, air disterilkan selama 30 menit dan dikeluarkan dari alat sterilisasi. Tutupnya disegel dengan kunci jahitan. Stoples ditempatkan dengan leher menghadap ke bawah agar dingin.

Resep lain untuk membuat selai anggur. Diperlukan:

2 gelas air;
1 kg anggur;
1,2 gula pasir;
0,5 gram vanilin;
2 gram asam tartarat.

Pilih varietas dengan daging buah padat dan buah beri berukuran sedang. Pilihan yang bagus adalah varietas tanpa biji. Anggur yang berbiji perlu dibuang, yang membutuhkan waktu tambahan. Rebus buah beri utuh dalam air mendidih selama 1 menit. Air dituangkan ke dalam wadah terpisah, dan sirup dibuat dari air. Buah beri dituangkan dengan sirup panas dan disimpan selama 6-8 jam. Selai dimasak dalam 3 tahap dengan api sedang selama 20 menit, didiamkan selama 10-12 jam. Terakhir tambahkan asam tartarat dan vanilin, biarkan mendidih. Angkat dari api, dinginkan. Tempatkan ke dalam mangkuk dan sajikan ke meja. Makanan penutup dapat diawetkan jika diinginkan.

Selai anggur putih asli sering menjadi teman makan sehari-hari dan hari raya; resep buatan sendiri untuk membuat makanan penutup dari buah anggur mudah diikuti dan mengandung bahan-bahan yang tersedia dan tidak terbatas.

Kita sudah lama mendengar tentang anggur. Sejak dahulu kala, anggur dan kismis telah dibuat darinya. Juga, orang-orang kuno tidak meremehkan selai buah yang sehat. Sunny Armenia dianggap sebagai tanah airnya. Dari sana tanaman tersebut menyebar di sepanjang pantai Mediterania dan negara-negara Eropa Selatan, kemudian menyebar ke Afrika bagian utara.

Seiring waktu, banyak varietas bermunculan. Mereka terutama dibagi menjadi meja dan anggur. Varietas meja termasuk sultana, pala hijau, codriana, Jari wanita dan teman. Varietas anggur termasuk Merlot yang terkenal, Cabernet Sauvignon, Muscat putih dan jenis lainnya. Ada suatu periode dalam sejarah ketika varietas anggur dimusnahkan dan varietas makanan baru mulai dikembangkan untuk menggantikannya. Hal ini terutama terjadi di negara-negara yang beragama Islam. Seiring berjalannya waktu, kerja para pemulia telah mencapai tingkat perkembangan sedemikian rupa sehingga saat ini terdapat varietas yang dapat tumbuh di zona tengah.

Manfaat buah anggur

Buah ini memiliki beragam rasa yang kaya tergantung varietasnya. Dari manis hingga asam. Tetapi pada saat yang sama, ini sangat berguna; bukan tanpa alasan bahwa ia sangat dicintai di zaman kuno; kadang-kadang obat untuk berbagai penyakit dibuat berdasarkan bahan tersebut. Dan ternyata buah anggur bermanfaat karena :

Mereka merangsang sekresi jus lambung karena adanya enzim di dalamnya.
Yodium yang terkandung memiliki efek menguntungkan pada kondisi umum seseorang, menenangkan sistem saraf, menormalkan proses metabolisme.
Komposisi vitamin dan antioksidan yang kaya melindungi tubuh dari stres, menormalkan tekanan darah, dan memiliki efek menguntungkan pada fungsi jantung dan pembuluh darah.

Kontraindikasi anggur

Produk yang tampaknya tidak berbahaya ini memiliki sejumlah batasan dalam penggunaannya. Hal ini tidak dianjurkan untuk orang dengan diabetes mellitus, karena buah beri mengandung kandungan glukosa yang sangat tinggi. Jika Anda menderita gangguan metabolisme, produk ini bukan untuk Anda, dan juga tidak dianjurkan untuk penderita disfungsi pankreas. Tidak disarankan makan buah anggur jika Anda kelebihan berat badan.

Sejumlah batasannya tidak terlalu besar sehingga orang tidak akan memperhatikan tandan buah anggur, terutama penggunaannya dalam masakan yang berbeda sangat luas. Jika Anda memiliki anggur di properti Anda, selain anggur, kolak, dan membuat kismis, Anda dapat menyiapkannya untuk musim dingin dalam bentuk selai.

Varietas anggur dan kehalusan pembuatan selai

Untuk selai yang terbuat dari anggur berbiji, varietas tanpa anggur atau berbiji kecil cocok. Ini adalah varietas Rizamat, Kishmish, Muscat, Isabella, Vostorg, Chaush dan beberapa lainnya.

Untuk selai, Anda membutuhkan buah beri yang padat dan indah, jadi berhati-hatilah saat memanennya. Sisihkan spesimen yang terlalu matang untuk anggur. Pisahkan buah beri dari cabangnya dengan hati-hati. Karena proses fermentasi dimulai cukup cepat pada masa panen setelah panen, ada baiknya mulai menyiapkan manisan pada hari panen.

Anda perlu mencuci buah anggur dengan memasukkannya ke dalam semangkuk air, ini akan mencegah kerusakan. Karena kandungan air pada buah, maka harus direbus. Setelah direndam dalam air mendidih, segera pindahkan buah anggur ke dalam air dingin agar tidak layu. Untuk sirup, pilih saja gula putih, sedikit kekuningan bisa menambah rasa pahit. DI DALAM selai yang sudah jadi buah beri tenggelam ke dasar, dan setetes sirup tidak menyebar di piring dingin.

Resep selai anggur dengan biji

Ambil 1 kg buah anggur dari varietas yang Anda suka. Pisahkan dari cabangnya dan singkirkan spesimen yang penyok atau busuk. Bilas bahan mentah dalam semangkuk air, masukkan saringan ke dalamnya. Mulai blansing. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan air panas dan dingin. Jangan memasukkannya ke dalam saringan sejumlah besar anggur dan rendam dalam air mendidih selama 2 menit, lalu turunkan ke dalam air dingin. Ini akan mencegah buah beri menyusut.

Setelah prosedur, masukkan semuanya ke dalam wadah memasak. Siapkan sirup. Kamu membutuhkan 1,2 kg gula pasir dan 1 gelas air. Tambahkan gula ke dalam air panas dan aduk dengan api kecil hingga gula benar-benar larut. Tuangkan campuran manis ke atas buah anggur dengan hati-hati. Rebus dengan api kecil selama 20 menit, buang busa yang terbentuk. Sekarang Anda harus membiarkan selai meresap selama 8 jam.

Setelah waktu berlalu, rebus selai anggur selama kurang lebih 40 menit. Tiriskan sirup ke dalam wadah terpisah dan masak lagi selama 15 menit. Sekarang masukkan buah beri ke dalam stoples steril dan tuangkan sirup di atasnya. Tutup dan biarkan stoples hingga benar-benar dingin.

Resep video hebat lainnya untuk selai anggur.

Selai anggur dengan biji dipadukan dengan bahan lainnya

Selai anggur dengan kenari. Selai ini tidak hanya enak, tapi juga bergizi. kenari menyeimbangkan manisnya selai. Kamu membutuhkan 1 kg buah anggur, 0,5 kg gula pasir, 1/3 gelas air, 10 buah kenari utuh dan sedikit vanillin. Siapkan sirup, cuci dan sortir buah anggur. Lakukan prosedur blansing. Setelah semua manipulasi, celupkan ke dalam sirup yang sudah disiapkan dan masak selama 7 menit. Biarkan minuman meresap selama 10 jam. Kemudian letakkan wadah tersebut di atas api. Setelah semuanya mendidih, tambahkan kacang kering kupas dan sedikit vanila. Masak selama 15 menit. Lalu tuang ke dalam stoples. Anda bisa menggunakan kacang apa saja untuk resep ini, seperti almond.

Selai anggur dengan cengkeh dan crouton. Resepnya sangat tidak biasa dan menjadi selai rasa pedas dan aroma. Kishmish paling cocok untuk memasak. Siapkan 1 kg sultana untuk ditambahkan pada sirup. Larutkan 800 gram gula pasir dalam 100 ml air panas, tambahkan 3 kuntum cengkeh, perasan 1 buah jeruk nipis besar, dan 1 sendok teh kayu manis. Ada baiknya jika Anda menemukan kayu manis dalam bentuk batangan, agar sirupnya tetap transparan dan merata utuh bumbu lebih mudah dihilangkan. Tusuk buah anggur di beberapa tempat dengan jarum atau tusuk gigi, ini akan membantunya menyerap aromanya, dan celupkan ke dalam sirup hangat. Pada siang hari, bahan gabungan harus dipanaskan 3-4 kali hingga 70 derajat. Setelah dipanaskan selama sehari, rebus selai dan biarkan terendam selama satu hari lagi. Di pagi hari, taruh selai di atas kompor dan masak sambil diaduk selama 10 menit. Dinginkan dan tuang ke dalam stoples steril.

Selai dari buah anggur dengan biji pir. Untuk selai Anda membutuhkan pir dan gula pasir, masing-masing 2 kilogram. 300 gram anggur, 1 buah lemon dan 300 ml air. Rebus buah anggur, tetapi jangan potong buah pirnya. potongan besar. Siapkan sirup sesuai resep. Masukkan anggur ke dalam sirup panas, dan setelah 5 menit, pir. Masak selama satu jam. 5 menit sebelum kesiapan tambahkan jus lemon. Dinginkan dan tuang ke dalam stoples.

Selai anggur hijau. Sangat lain resep yang menarik, 500 gram. gula pasir, tuangkan 200 ml air dan masak sirup hingga mendidih dan gula larut, biarkan sirup dingin. Celupkan buah beri ke dalam sirup hangat dan biarkan selama 10 -12 jam (jangan dimasak!!!) Selanjutnya, tambahkan 200 -300 g gula pasir dan didihkan, biarkan lagi buah beri terendam selama 12 jam. Setelah itu, giling selai melalui saringan dan buang bijinya. Tambahkan 200 g gula lagi ke dalam selai yang dihaluskan dan masak selama 5 menit. Tuang selai panas ke dalam mangkuk.

Video resep selai anggur hijau.

Rahasia menyimpan selai di musim dingin

Bukan tanpa alasan bahwa resep mengandung bahan seperti jus lemon atau asam sitrat food grade, pertama, berfungsi sebagai pengawet, dan kedua, sebagai pelengkap rentang rasa, dan akhirnya mencegah gula. Berkat dia, selai akan awet dan transparan. Tempat terbaik Simpan stoples selai Anda di tempat yang sejuk dan gelap. Ini bisa berupa lemari es atau ruang bawah tanah.

Jangan lupa mensterilkan wadah tempat Anda berencana menuangkan selai. Jaga ini terlebih dahulu. Stoples tempat Anda menuangkan selai harus kering. Sterilkan juga tutupnya.

Setiap orang dapat menyenangkan diri mereka sendiri dan orang yang mereka cintai dengan selai anggur di malam musim dingin yang panjang.

Anggur mulai dibudidayakan sejak lama sehingga bahkan para sejarawan pun kesulitan menentukan tanggal pastinya.

Sekarang anggur ditanam di hampir semua wilayah di mana tidak ada musim dingin yang membekukan. Jika tidak, tanaman anggur bisa membeku karena embun beku.

Manfaat buah anggur

Ada beberapa ribu jenis anggur. Banyak dari mereka berbeda tidak hanya dalam rasa, tetapi juga kandungan zatnya. Beberapa peneliti sampai pada kesimpulan yang mengejutkan: komposisi buah anggur hampir sama dengan komposisi ASI.

Tempat utama dalam komposisi buah anggur diberikan pada air (60-85%) dan glukosa dengan fruktosa (10-33%). Buah beri juga banyak mengandung asam malat, salisilat, silikon, fosfat, tartarat, sitrat, suksinat, dan format. DI DALAM jumlah kecil Ada juga asam oksalat.

Anggur kaya akan vitamin A, C, B1, B2, B6, B12, PP. Tempat khusus ditempati oleh asam fosfat, vitamin K dan vitamin P, yang bertanggung jawab atas kondisi tersebut sistem sirkulasi– hematopoiesis, pembekuan darah, tekanan darah.

Komposisi anggur meliputi pektin, glikosida, serta unsur mikro: kalium, mangan, besi, magnesium, kalsium, kobalt.

Kulit buah anggur kaya akan tanin dan minyak atsiri.

Makan buah anggur membantu meningkatkan metabolisme dan memperlancar buang air besar jika sakit. saluran pernafasan, memiliki efek anti-inflamasi.

Anggur, jus, kolak, cuka, dan bumbu perendam dibuat dari buah anggur. Itu juga dikeringkan dan digunakan sebagai kismis. Selai anggur tidak terlalu sering dimasak. Namun ternyata sangat enak dan bergizi sehingga patut untuk diperhatikan.

Selai anggur: kehalusan persiapan

Panen anggur massal dimulai pada bulan Agustus-September, dan beberapa lainnya varietas terlambat Mereka hanya matang pada bulan Oktober.
Anggur putih dan hitam dengan kematangan awal digunakan untuk selai. Yang paling selai lezat diperoleh dari varietas anggur seperti Rizamat, Chaush, Vostorg, Talisman, Agadai, Nimrang, Muscat, Kishmish, Isabella.
Buah beri harus keras, tidak kusut, dan tidak ada tanda-tanda busuk. Oleh karena itu, mereka dikeluarkan dari sikat dengan sangat hati-hati, segera membuang batangnya. Anggur yang terlalu matang dibuang, yang dapat dijadikan anggur atau selai.
Buah anggur cepat rusak dan mengeluarkan bau seperti anggur, sehingga selai dibuat pada hari yang sama saat panen.
Anggur adalah buah beri yang sangat lembut, jadi anggur dicuci bukan di bawah keran, tetapi dengan merendamnya beberapa kali dalam wadah yang berisi banyak air.
Dianjurkan untuk menggunakan anggur tanpa biji atau dengan jumlah sedikit. Anda bisa membuat selai dengan bijinya, namun dianggap kualitasnya lebih rendah, karena tidak semua orang mau mengeluarkan bijinya dari makanan penutup sambil minum teh.
Karena anggur mengandung banyak cairan, disarankan untuk merebusnya sebelum dimasak. Agar tidak sempat masak, setelah prosedur ini harus segera didinginkan dalam air es.
Agar buah anggur tidak menyusut saat dimasak, buah anggur dituangkan dengan sirup gula dan disimpan selama beberapa jam. Selama waktu ini, sirup akan meresap secara merata ke dalam buah beri, mencegahnya pecah.
Untuk sirup, sebaiknya gunakan gula ringan, karena warnanya kekuningan gula pasir dapat memberikan rasa gosong pada selai anggur yang lembut.
Dalam beberapa kasus, anggur ditutupi dengan gula. Hal ini dapat dilakukan jika bijinya telah dikeluarkan dari buahnya sebelumnya.
Kesiapan selai diperiksa oleh keadaan sirupnya. Jika setetes sirup tidak menyebar di atas piring dingin, maka selai dianggap sudah siap. Anda juga harus memperhitungkan bahwa anggur tenggelam ke dasar selai yang sudah jadi.
Ibu rumah tangga yang berpengalaman meyakinkan Anda bahwa Anda tidak boleh memasak selai anggur sampai menjadi kental: sirup anggur dan di situlah letak keindahannya. Dapat digunakan dalam memanggang untuk merendam kue dan ditambahkan ke kolak.
Jika Anda membuat selai dari anggur manis, tambahkan asam sitrat ke dalam sirup selama proses memasak. Kuantitasnya tergantung selera.

Selai anggur: metode pertama

Bahan-bahan:

anggur – 1 kg;
gula – 1,2 kg;
air – 1 sdm.

Metode memasak

Pisahkan buah anggur dari cabangnya dengan hati-hati. Tempatkan di saringan dan cuci, celupkan ke dalam wadah berisi air beberapa kali. Biarkan dalam saringan atau letakkan di atas saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan.
Tuang air ke dalam panci lebar dan didihkan. Angkat dari kompor. Dalam jumlah kecil, masukkan buah beri ke dalam saringan dan masukkan ke dalam air panas ini. Rebus selama dua menit. Dinginkan air dingin. Pindahkan anggur ke mangkuk masak.
Dalam panci terpisah, masak sirup dari air dan gula. Tuangkan di atas buah beri, nyalakan api sedang dan masak selama 20 menit, hilangkan busa yang muncul.
Angkat baskom dari api. Biarkan selai diseduh selama 8 jam.
Nyalakan kembali api dan masak selama 40 menit dengan api kecil. Aduk sesekali dengan spatula, pastikan selai tidak gosong.
Tuang sirup dengan hati-hati ke dalam mangkuk terpisah dan rebus selama 15 menit.
Siapkan stoples steril yang harus benar-benar kering saat menuang selai. Tempatkan buah beri di dalamnya. Tuang sirup rebus.
Dinginkan sepenuhnya. Tutupi dengan perkamen.

Selai anggur: metode kedua

Bahan-bahan:

anggur – 1 kg;
gula – 1,2 kg;
air – 1 sdm.;
vanilin - secukupnya.

Metode memasak

Pisahkan dengan hati-hati buah beri matang dari ranting. Bilas dengan baik dengan air dingin.
Tempatkan dalam saringan dan rebus selama 1-2 menit, celupkan buah beri ke dalam air panas, yang suhunya tidak boleh melebihi 80°. Dinginkan dengan cepat dalam air dingin.
Biarkan cairan mengalir dan masukkan anggur ke dalam baskom masak.
Dalam panci terpisah, masak sirup dari air dan gula. Tuangkan di atas buah anggur dan biarkan selama 10 jam.
Tuang sirup dari selai ke dalam panci, didihkan dan tuangkan lagi di atas beri. Biarkan selai terendam lagi selama 10 jam.
Letakkan selai di atas api sedang dan masak sampai empuk, buang busanya. Di akhir masakan, tambahkan vanillin dan aduk perlahan.
Dinginkan selai dalam mangkuk lalu pindahkan ke stoples yang bersih dan kering. Tutupi dengan perkamen.

Selai anggur “Pyatiminutka”

Bahan-bahan:

anggur – 1,5 kg;
gula – 300 gram;
air – 1 sdm.;
asam sitrat – 0,5 sdt.

Metode memasak

Bebaskan buah anggur dari dahannya. Tinggalkan hanya anggur utuh dan kuat. Bilas dengan banyak air.
Tuang gula ke dalam baskom masak, tuangkan air dan nyalakan api kecil. Sambil diaduk, masak sirup.
Celupkan buah beri ke dalam sirup dan masak dengan api kecil selama 5 menit. Jika busa muncul, pastikan untuk menghilangkannya.
Tambahkan asam sitrat dan aduk. Tingkatkan api menjadi sedang dan masak selai lagi selama 5 menit.
Jika sudah panas, masukkan ke dalam stoples steril. Tutup rapat.

Selai anggur tanpa biji

Bahan-bahan:

anggur, diunggulkan – 0,8 kg;
gula – 0,8 kg;
air – 3/4 sdm.

Metode memasak

Untuk selai ini, ambil anggur besar. Pisahkan buah beri dari batangnya. Cuci dengan banyak air. Letakkan di atas saringan dan tunggu 10 menit.
Potong setiap buah beri menjadi dua dan buang bijinya. Tempatkan di baskom memasak.
Bagilah semua gula menjadi dua. Sisakan satu setengahnya dan isi setengahnya lagi dengan anggur. Biarkan semalaman.
Keesokan harinya, masukkan sisa gula ke dalam panci, tambahkan air dan rebus sirup. Dinginkan sedikit. Tuangkan di atas buah anggur.
Letakkan baskom di atas kompor. Masak dengan api sedang hingga empuk, hilangkan busa. Segera setelah buah beri mulai mengendap di dasar, selai sudah siap.
Dinginkan selai dalam mangkuk. Pindahkan ke stoples yang bersih dan kering. Menutup kertas perkamen atau kertas kalkir.

Selai anggur Isabella tanpa biji

Bahan-bahan:

anggur – 1 kg;
gula – 600 gram;
air – 200ml.

Metode memasak

Pisahkan buah anggur matang dari cabangnya dengan hati-hati. Bilas di beberapa perairan.
Masukkan sepertiga gula ke dalam panci, tuangkan air dan rebus sirup. Celupkan anggur ke dalamnya dan panaskan dengan api kecil selama 5-6 menit, keluarkan busa dengan sendok berlubang.
Angkat dari api dan biarkan dingin.
Nyalakan kembali api, tambahkan sisa gula. Masak selai dengan api sedang selama 25-30 menit.
Saat panas, tuang ke dalam stoples kering steril dan tutup rapat.

Selai anggur dengan kayu manis dan cengkeh

Bahan-bahan:

anggur – 1 kg;
gula – 800 gram;
air – 100ml;
jus lemon - dari satu lemon;
kayu manis – 1/6 sdt;
cengkeh – 2-3 tunas.

Metode memasak

Buang buah anggur dari dahannya. Segera buang semua buah busuk dan hijau. Cuci sampai bersih dengan air dingin. Tempatkan di baskom memasak.
Tuang gula ke dalam panci, tuangkan air. Tambahkan kayu manis dan cengkeh. Letakkan di atas api dan didihkan dengan api kecil. Rebus selama 10 menit agar bumbu memberikan aroma pada sirup. Saring melalui beberapa lapis kain kasa.
Tuangkan sirup panas di atas anggur. Biarkan dalam sirup selama 8 jam.
Setelah didiamkan, masak dengan api sedang selama 10 menit. Angkat kembali dari api dan diamkan selama 8 jam.
Keesokan harinya, tambahkan jus lemon ke dalam selai dan masak lagi selama 10 menit.
Jika sudah panas, masukkan ke dalam stoples steril. Tutup dengan tutup steril dan tutup rapat.

Catatan untuk nyonya rumah

Anda dapat menambahkan buah-buahan dan beri lainnya ke dalam selai anggur: apel, pir, gooseberry. Dalam hal ini, jumlah buah anggur berkurang sebanding dengan buah-buahan lainnya.

Alih-alih kayu manis dan cengkeh, Anda bisa menambahkan mint atau lemon balm, dan mengganti lemon dengan jeruk.

Selai cair disarankan untuk ditutup rapat dengan penutup. Jika selainya kental, dinginkan, lalu masukkan ke dalam stoples bersih dan tutupi dengan kertas roti. Tapi selai seperti itu harus disimpan kondisi ideal agar tidak berfermentasi.

Simpan selai anggur di tempat yang kering, gelap, sejuk atau di lemari es.

Selai anggur seperti itu - pilihan bagus panen musim dingin. Khususnya sirup aromatik diperoleh dari varietas anggur Isabella atau Lydia. Mereka kaya dan cerdas kualitas rasa. Satu-satunya masalah" resep ini– ketidakmampuan untuk menghilangkan biji dari buah anggur. Tapi itu tidak mempengaruhi rasanya sama sekali makanan penutup siap. Jika Anda tidak suka selai berbiji, Anda bisa menyaring massa manis yang sudah jadi.

Selai anggur dengan biji untuk musim dingin ini disiapkan dalam 3-4 tahap. Setiap kali massa anggur harus dididihkan dan dibiarkan sampai benar-benar dingin. Selai anggur disimpan di dapur atau ruang bawah tanah yang gelap selama 10-12 bulan, sehingga Anda dapat menyiapkan buah beri dalam jumlah besar untuk dinikmati di masa mendatang. makanan penutup yang cerah sepanjang musim dingin.

Bahan-bahan untuk membuat selai anggur dengan biji untuk musim dingin:

anggur biru (varietas “Isabella”, “Lydia”) – 1 kg
air – 100ml
gula – 700 gram

Selai anggur dengan biji untuk musim dingin - resep sederhana:

Sebelum memasak selai, kami menyiapkan anggur: kami merobek buah beri dari cabang tipis. Kami mencoba menghilangkan buah beri yang rusak dan keriput. Cuci sampai bersih.

Memasak sirup manis: Tuang gula dan air murni secukupnya ke dalam panci.

Campur bahan dan masak Sirup Gula 10-12 menit.

Tuang anggur ke dalam panci berisi sirup dan tunggu hingga campuran mendidih.

Setelah anggur lunak, angkat panci dari api. Biarkan selama 5-6 jam. Kami mengulangi seluruh prosedur 3-4 kali. Sampai sirup mencapai kekentalan yang kita butuhkan.

Tuang selai anggur panas yang sudah jadi dengan bijinya ke dalam wadah kering untuk musim dingin. Jika diinginkan, saring selai melalui saringan (buang biji dan kulit dari sirup manis).

Simpan selai anggur di tempat yang sejuk.

Selamat makan!