Ikan jeli dengan resep agar-agar. Cara memperjelas kaldu ikan. Mempersiapkan aspic pike perch

Jellied adalah hidangan dingin yang ditemukan oleh koki Prancis selama bertugas di Rusia. Itu dibuat dari daging, unggas atau ikan, produknya dicincang dengan indah, berbentuk kiasan, dan diisi dengan kaldu marmer transparan dengan tambahan berbagai pengental.

Biasanya aspic disiapkan Prasmanan, itu tidak berlaku untuk masakan sehari-hari.

Semua orang tahu betapa pentingnya ikan untuk fungsi normal tubuh manusia– kaya akan protein, fosfor, kalsium. Dan karena bahan tambahan - sayuran hijau, telur, wortel, terkadang zaitun, zaitun hitam, dan lemon - nilainya berlipat ganda.

Secara umum, daging aspic atau jelly diyakini memiliki khasiat konten tinggi kolagen, yang memperlambat proses penuaan tubuh. Inilah hal yang utama kualitas yang bermanfaat hidangan ini.

Untuk membuat aspic ikan yang sukses, Anda perlu menguasai beberapa aturan. Kaldu paling baik dimasak dari ikan sturgeon, pike, salmon atau, dalam kasus ekstrim, makarel. Dengan memilih varietas khusus ini, Anda tidak akan mendapatkan bubur ikan.

Potong kepala, sirip, ekor dan rebus dengan api paling kecil selama setengah jam dengan tambahan wortel dan bawang bombay. Mereka akan memberikan warna yang indah pada minuman tersebut.

Keseluruhan campuran ini akan menghasilkan cairan lengket yang baik dan memastikan aspic mengeras. Jika Anda menggunakan yang sudah jadi fillet yang dibeli di toko, maka Anda harus menambahkan gelatin ke yushka.

Aspic ikan: resep langkah demi langkah

Untuk menyiapkan aspic ikan yang benar-benar nikmat, koki merekomendasikan menggunakan kaldu dari jeroannya: kulit, sisik, punggung, ekor. Mereka mengandung kolagen dalam jumlah besar, sehingga hidangan akan mengeras dengan sempurna tanpa menggunakan gelatin kemasan yang diencerkan.

Pertimbangkan untuk memasak bersama foto yang jelas. Rendam jeroan ayam itik ikan dalam air dingin dan biarkan selama satu jam untuk menghilangkan semua rasa pahitnya. Untuk kuahnya bisa menggunakan ampasnya ikan utuh, tapi itu mungkin tidak cukup, jadi lebih baik bermain aman.

Kami membersihkan ikan sturgeon dari sisiknya, memotong bagian dalam, siripnya, memotong ekornya, dan pastikan untuk membuang insangnya. Mereka memberi rasa dan bau yang tidak enak pada masakan. Dengan menggunakan pisau fillet, potong ikan di sepanjang punggung bukit, buang tulangnya, lebih baik biarkan kulitnya, dengan cara ini Anda akan mendapatkan potongan besar yang indah.

Kami mencuci jeroan ayam itik sampai airnya jernih. Masukkan semua bahan yang sudah disiapkan ke dalam panci besar dan isi dengan tiga liter air. Saat kaldu mendidih, tambahkan sayuran kupas, satu bawang bombay dan wortel, tambahkan sedikit garam dan kecilkan api.

Setelah dua belas menit, keluarkan fillet dengan hati-hati dan letakkan di atasnya hidangan spesial. Kami terus memasak sisa ikan setidaknya selama satu setengah jam.

Pastikan cairannya tidak terlalu mendidih. Dua puluh menit sebelum akhir proses perebusan, tuangkan vodka, tambahkan daun salam, merica, dan kacang hijau.

Masukkan kain linen atau katun ke dalam saringan dan saring kaldu ikan secara perlahan. Keluarkan buncis dan wortel. Segala sesuatu yang lain bisa dibuang. Merobek dengan pisau khusus wortel rebus dalam bentuk bintang atau mawar, sesuai imajinasi Anda.

Mengisi fillet ikan, sebarkan kacang secara acak, sayuran cincang hias, tangkai peterseli di atasnya dan taruh di tempat dingin agar mengeras.

Memasak hidangan dengan telur

Jika Anda tidak ingin berlama-lama mengutak-atik aspic ikan, permudahlah diri Anda sendiri.

Beli fillet ikan salmon apa saja yang sudah jadi, agar-agar dan waktu memasaknya akan berkurang setengahnya.

Komponen:

Fillet salmon – 800 gram;
Wortel – 2 buah;
Telur puyuh – 6 buah;
Garam, rempah-rempah - secukupnya;
agar-agar – 2 sachet;
Lemon – 1 buah.4
Peterseli - beberapa tangkai.

Persiapan: 2 jam.

Kandungan kalori: 45 Kkal/100 g.

Mari kita beralih ke menyiapkan aspic ikan dan telur. Buang es fillet, rendam dalam air, dan setelah mendidih, tambahkan garam dan bumbu sesuai kebijaksanaan Anda. Rebus ikan selama sepuluh menit dan keluarkan dengan hati-hati dari kaldu menggunakan sendok berlubang.

Dinginkan fillet dan potong dadu. Saring kaldu melalui kain tipis dan biarkan agak dingin. Kami mengencerkan agar-agar dalam wadah terpisah, diamkan selama lima menit hingga partikelnya benar-benar terurai dan tuangkan ke dalam sup ikan.

Rebus telur selama sepuluh menit, kupas dan potong secara diagonal menjadi irisan yang indah. Cuci lemon dan potong menjadi setengah cincin setebal lima milimeter. Cuci tangkai peterseli dan jemur hingga kering di atas handuk.

Tuangkan sebagian besar kaldu ke dalam piring kaca yang dangkal. Masukkan ke dalam kulkas selama satu jam, mungkin lebih lama. Yushka harus dibekukan sepenuhnya.

Letakkan fillet di atasnya, bergantian dengan telur, irisan lemon, dan tangkai peterseli. Tuang sisa kaldu ikan di atasnya dengan sendok dan dinginkan kembali.

Ikan aspic gaya kerajaan

Hidangan ini sesuai dengan namanya, tampilannya cantik dan sangat lezat. Itu disiapkan untuk berbagai pesta, resepsi duta besar dan resepsi.

Saat ini Anda jarang melihatnya meja upacara, lagi hidangan modern sudah diganti, tetapi jika Anda ingin mendiversifikasi menu, Anda dapat mengejutkan tamu Anda dengannya.

Komponen:

Ikan salmon – 450 gram;
Kaviar merah – 150 gram;
Kacang hijau – 200 gram;
Daun salam – 2 buah;
agar-agar – 1 bungkus;
Garam secukupnya;
Air murni – 2 liter.

Persiapan: 2,5 jam.

Kandungan kalori: 48 Kkal/100 g.

Ikan dikupas, bagian dalam dan insangnya dipotong, direndam dalam air dan dididihkan. Keluarkan busa, tambahkan sedikit garam, tambahkan daun salam, kecilkan api dan rebus salmon selama setengah jam. Keluarkan ikan yang sudah jadi, pisahkan dagingnya dan cincang halus.

Saring kaldu melalui kain kasa yang dilipat dua. Biarkan hingga dingin. Isi kantong gelatin dengan air, larutkan seluruhnya dan tambahkan larutan ke dalam kaldu hangat. Campur semuanya dengan seksama.

Di bagian bawah piring di mana hidangan akan mengeras, sebarkan kacang polong dan daging ikan, tuangkan hampir seluruh kaldu. Biarkan mengeras. Sebarkan kaviar secara acak di atasnya dan tambahkan sisa kaldu. Tempatkan di tempat yang dingin sampai proses selesai sepenuhnya.

Hidangan ini akan terlihat lebih mengesankan di atas meja jika dibekukan dalam cetakan kue.

Terkadang hidangan yang sudah dikenal bisa dimasak dengan cara yang benar-benar baru. Dengan menghilangkan satu bahan dan menambahkan bahan lainnya, Anda mendapatkan rasa yang tidak biasa keju dadih lho.

Dan Anda akan belajar cara menyiapkan adonan lasagna di rumah. Ya, bisa saja, meski butuh waktu lama. Bersiaplah untuk ini, tapi Anda akan puas dengan hasilnya.

Ayam berdaging putih empuk yang direbus dengan sayuran menjadi suguhan lezat bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan dari sejumlah hidangan unggulan. ada beberapa resep. Tandai itu!

Aspic akan lebih cepat mengeras jika diletakkan bukan di balkon atau tempat sederhana yang sejuk, tetapi di lemari es;
memperkaya sifat-sifat yang bermanfaat dan burung puyuh atau telur, kaya protein;
Selain wortel dan irisan lemon, Anda bisa menambahkan kuntum brokoli kecil ke dalam hidangan. Caper, acar, dan paprika manis tidak pantas;
Tambahan yang bagus untuk aspic ikan adalah mustard Perancis dan dimasak sendiri saus putih, yang dibuat berdasarkan prinsip mayones buatan sendiri;
Kualitas hidangan sangat bergantung pada ikan yang dipotong dengan benar, tidak boleh ada sisik yang tersisa, dan bagian tengahnya harus dicuci bersih. Pastikan untuk mengelupas lapisan dalam pada dinding peritoneum. Agar ikan tidak tergelincir di tangan, celupkan telapak tangan ke dalam garam yang banyak. Saat memotong ikan, jangan menusukkan pisau terlalu dalam agar tidak merusak keutuhan fillet, gerakkan pisau dari tengah ke kepala;
Jika Anda tidak yakin dengan kelengketan kaldu ikan yang sudah disiapkan, lebih baik amankan saja dan tuangkan setengah bungkus agar-agar yang diencerkan dengan air.

Anda dapat menghias hidangan dengan buah zaitun, zaitun, biji delima, tangkai dill, yang utama adalah semuanya secukupnya. Jangan membebani pengisi secara berlebihan dan menyumbat komponen utama. Selamat makan!

Ikan jeli - enak dan lezat persiapan yang tepat hidangan sehat, yang biasanya dikirimkan ke meja pesta. Anda bisa memasak dari jenis ikan apa pun. Ada beberapa aturan penting, yang harus Anda ikuti saat mempersiapkan untuk mendapatkan ikan jeli yang lezat:

singkirkan semua tulang dari ikan;
gunakan ikan untuk aspic, yang dagingnya tetap bentuknya setelah diolah (pike, mackerel, pink salmon, ikan salmon, bantalan);
kaldu untuk aspic tidak dibuat ikan utuh, tetapi hanya dari bagian: kepala, sirip, ekor dan tulang belakang.

Ada banyak resep ikan jeli. Di bawah ini 4 resep yang mudah dibuat dengan mengikuti resepnya.

Resep ikan jeli klasik

Resep membuat ikan aspic yang paling populer dan paling sederhana telah ada selama bertahun-tahun.

Bahan-bahan:

satu setengah liter air;
500 gram ikan;
bawang kecil;
wortel sedang;
25 atau 30 g sachet agar-agar.

Bumbu yang dibutuhkan:

tanaman hijau;
garam;
3 batang cengkeh;
daun salam;
allspice.

Langkah-langkah memasak:

Bilas ikan sampai bersih dengan air mengalir.
Pisahkan fillet ikan dari tulang punggung dan tulangnya. Perhatikan tulangnya, buang semuanya, bahkan tulang kecil sekalipun. Potong daging menjadi potongan-potongan yang rata dan tebal dan masukkan ke dalam lemari es sebentar.
Bersihkan kepala dari sirip dan buang insangnya, cuci bersih.
Tuangkan air ke bagian punggung, kepala, perut dan bagian ikan lainnya, kecuali fillet. Tambahkan wortel dan bawang bombay yang sudah dikupas. Masak selama 30 menit dengan api kecil. Jangan lupa buang busa yang terbentuk dari kuahnya.
Saat kaldu sudah matang, keluarkan semua bagian ikan dari dalamnya.
Garam kaldu, tambahkan bumbu dan daun salam. Masukkan fillet ikan dengan hati-hati ke dalam wajan berisi kaldu. Masak dengan api kecil hingga daging matang, biasanya sekitar 10 menit.
Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan fillet yang sudah jadi dari kaldu dan letakkan dalam mangkuk untuk menyajikan aspic di atas meja.
Saring kaldu yang sudah jadi agar tidak ada bagian kecil, biji atau endapan yang tertinggal di dalamnya. Selama proses pemasakan diperoleh kurang lebih 1 liter kaldu murni. Pastikan untuk mencicipi cairan untuk garam. Jika ikan untuk hidangan dipilih dengan benar, aspicnya akan harum dan transparan.
Aspic ikan dibuat dengan gelatin, karena kaldu, bahkan yang paling kaya sekalipun, tidak akan mengeras dengan sendirinya. Encerkan agar-agar hingga larut sempurna dalam 100 gram air panas. Tambahkan cairan yang dihasilkan ke dalam kaldu, didihkan dan segera angkat.
Tuang potongan ikan, bawang bombay, wortel, dan bumbu yang ditata cantik ke dalam mangkuk berisi kaldu dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

2kg. ikan;
250 gram champignon;
500 gram kentang;
70 gram bayam;
½ sendok bumbu kari;
20 gram agar-agar;
garam.

Persiapan:

Isi ikan yang sudah dibersihkan dengan air hingga 3 cm dari dasar panci dan masak selama 49 menit.
Buat kentang tumbuk dan tambahkan bayam. Airnya jangan dikuras, masih dibutuhkan kalau kaldu ikannya kurang.
Goreng champignon cincang minyak sayur.
Tuang 60 ml agar-agar. air dan biarkan hingga mengembang kurang lebih 30 menit, lalu panaskan dan campur dengan kaldu ikan. Tambahkan kari dan garam.
Bersihkan fillet ikan dari tulangnya, masukkan ke dalam cetakan, isi dengan kaldu dan masukkan ke dalam lemari es.

Resep ikan jeli secara meriah

Jenis ikan jeli ini tidak terlalu rumit dan mudah disiapkan, dan disebut royal karena kaviar merah dan salmon atau trout digunakan dalam pembuatannya.

Bahan untuk memasak:

430 g fillet salmon atau trout;
120 gram kaviar merah;
1,8 liter air;
100 gram kacang polong kalengan;
peterseli segar;
sebungkus agar-agar;
daun salam;
garam.

Persiapan:

Keluarkan tulang dari ikan dan masukkan ke dalam air. Masak hingga air mendidih, buang busanya, tambahkan garam dan daun salam. Masak ikan tidak lebih dari 25 menit.
Keluarkan daging yang sudah jadi dari kaldu dan potong tipis-tipis.
DI DALAM air panas encerkan gelatin dan tambahkan ke kaldu hangat.
Letakkan potongan fillet dan kacang polong di dasar piring, lalu tuangkan kaldu.
Tambahkan kaviar ke dalam kaldu yang didinginkan hingga suhu kamar, susun dengan indah dalam bentuk. Tempatkan di lemari es.
Saat ikan sudah dingin, tambahkan champignon dan tuangkan sedikit kaldu di atasnya. Tempatkan di atas kentang tumbuk dan isi dengan sisa cairan. Masukkan ke dalam lemari es agar mengeras.
Tempatkan aspic yang sudah jadi di piring dan hiasi dengan bumbu.

Daging dan ikan yang dibumbui adalah hidangan pembuka yang populer di pesta apa pun. Lembut dan sangat suguhan lezat ideal untuk disajikan meja Tahun Baru. Padahal cara menyiapkannya cukup banyak dan setiap ibu rumah tangga punya caranya sendiri rahasia khusus, versi klasik mempersiapkan ini suguhan liburan tidak rumit sama sekali. Penuh arti resep dasar, Anda dapat menyiapkan hidangan pembuka yang luar biasa ini dari ikan apa saja - trout, pike perch, ikan mas, dan makanan laut lainnya.

Aspik ikan

Anda akan perlu:

ikan - satu kilogram.
air - 1 liter
bawang - satu buah.
akar peterseli - satu buah.
wortel - satu buah.
daun salam - satu buah.
agar-agar - 50 gram.
garam secukupnya
hitam merica bubuk-mencicipi

cara memasakAspik ikan:

Ikan dibersihkan, isi perut dan insangnya dibuang. Kemudian kita potong kepala dan ekornya, potong-potong ikannya dan buang tulangnya.
Masukkan kepala dan ekor ke dalam panci, tambahkan air dan didihkan. Kupas, cuci dan tambahkan wortel, akar peterseli, dan bawang bombay ke dalam wajan. Tambahkan garam dan merica, tambahkan daun salam dan masak selama 20 menit, hilangkan busa dari kaldu.
Selanjutnya kita akan mengeluarkan kepala dan ekor ikan dari kuahnya. Masukkan potongan fillet ikan ke dalam wajan berisi kaldu dan masak hingga matang.
Saring kaldu melalui lapisan kain kasa. Letakkan potongan fillet ikan di piring.
Larutkan gelatin dalam segelas kaldu dan aduk rata. Kemudian tuangkan larutan gelatin ke dalam panci berisi kaldu sambil terus diaduk.
Angkat panci dari api, tuangkan kaldu ke piring berisi ikan dan dinginkan. Lalu masukkan ke dalam kulkas hingga mengeras.
Keluarkan aspic beku dari lemari es dan sajikan.
Aspic ikan sudah siap!

Aspik ikan merah

Menggabungkan:

400 g steak salmon (atau trout), tebal sekitar 1,5 cm,
1 ikan mas kecil (sekitar 700 g),
1 wortel,
bawang besar,
lemon,
1 sachet (15 g) agar-agar instan,
6-8 siung,
6 kacang polong allspice dan lada hitam,
setangkai peterseli,
garam,
segenggam udang rebus,
7-10 kerang rebus(udang dan kerang bisa diganti dengan paprika segar yang dipotong-potong dan irisan lemon).

Persiapan:

Ikan gurame dibersihkan dari sisiknya, isi perutnya, potong insangnya, cuci bersih dan potong menjadi beberapa bagian. Potong steak salmon menjadi 2 atau 4 bagian, buang kulitnya dan buang semua tulangnya dengan hati-hati. Potong separuh wortel yang sudah dikupas menjadi irisan dan potong separuh lainnya memanjang. Potong bawang bombay menjadi dua dan isi dengan cengkeh.
Rebus sekitar 2 liter air dalam panci, masukkan sayuran, didihkan dan tambahkan garam. Masak hingga irisan wortel menjadi empuk. Keluarkan irisan wortel dari kaldu (biarkan irisan wortel di dalam panci). Masukkan potongan ikan mas, allspice dan lada hitam ke dalam panci dan masak ikan dengan api sedang selama kurang lebih 20 menit. Kemudian keluarkan ikan mas dan sayuran dari kaldu (Anda tidak membutuhkannya lagi untuk hidangan ini), dan tambahkan potongan salmon ke dalam kaldu. Masak selama 7-10 menit. Keluarkan salmon yang sudah matang dari kaldu, masukkan ke dalam piring tuang, tambahkan garam jika perlu dan taburkan jus lemon.
Saring kaldu, yang seharusnya kira-kira 800 ml, melalui beberapa lapis kain kasa. Tambahkan garam jika perlu. Mengikuti petunjuk pada kemasannya, encerkan gelatin dalam kaldu. Tempatkan udang, kerang (paprika cincang dan irisan lemon), daun peterseli dan gambar potongan wortel di bagian bawah formulir dengan salmon. Tuang kaldu ikan secukupnya ke dalam wajan dengan hati-hati agar wortel dan makanan laut tidak mulai mengapung dan tertinggal di permukaan hidangan yang sudah jadi.
Tempatkan cetakan di tempat dingin dan tunggu sampai kaldu mengeras. Tambahkan sisa kaldu, yang suhunya tidak boleh lebih tinggi dari suhu kamar, dan dinginkan piring sampai benar-benar matang. Untuk mengeluarkan aspic dari cetakan, rendam aspic hampir sampai penuh dalam air panas selama 2-3 menit, lalu angkat dari air, tutup dengan piring saji , balikkan dan keluarkan cetakannya bersama-sama. Sebelum disajikan, pastikan untuk menuangkan jus lemon di atas aspic. Jika Anda menuangkan irisan lemon, kurangi jumlah jusnya.

Resep jeli ikan

Menggabungkan:

Ikan trout – 1 buah.
Bawang – 1-2 buah.
Wortel – 1 buah.
agar-agar – 25 gram.
Daun salam dan rempah-rempah - secukupnya

Untuk dekorasi:

lemon
lada Bulgaria
Wortel
Mentimun segar
sayuran segar
Tangkai seledri

Cara memasak:

Ikan trout tersedia dalam berbagai jenis. Ada yang berukuran besar yang dibiakkan di kolam khusus. Dan ada yang kecil. Jadi kami akan mengambilnya. Saya ingin segera mengatakan bahwa Anda harus segera membersihkan timbangan, bahkan sebelum membuang isi perut dan pemotongan lebih lanjut dimulai. Kalau tidak, nanti akan sulit. Singkatnya, kita akan membuang sisiknya dengan hati-hati, dan kemudian, setelah mencuci ikan, kita akan mulai memotong bangkai, memotong kepala, ekor, sirip, lemak, membuang isi perut dan mengeluarkan fillet dari tulang punggung. Seperti inilah rupa ikan.
Pertanyaan seperti ini - apa yang harus dilakukan selanjutnya? Saya sedang berbicara tentang cara memotong ikan lebih jauh. Setiap orang memilih ini untuk dirinya sendiri. Saya tidak akan memasukkan potongan ikan ke dalam aspic sama sekali - saya hanya suka bagian yang mengeras dari kaldu. Tapi tidak semua orang berpikir begitu? Oleh karena itu, mari kita potong masing-masing menjadi bagian-bagian yang ingin dilihatnya di aspic. Singkatnya, kami akan memotongnya menjadi steak – tipis atau tebal, terserah Anda.
Nah, sekarang Anda bisa mengambil langkah penting - menyiapkan kaldu. Seperti yang saya katakan, ada dua pilihan, dan saya akan memberi tahu Anda dua pilihan, karena saya memasaknya beberapa hari yang lalu dan saya ingat semua nuansanya. Bisa dimasak tanpa bumbu. Ya, tapi Anda bisa melakukannya dengan mereka. Jadi, kupas wortel dan bawang bombay, masukkan ke dalam panci, tambahkan berbagai batang greenfinch, serta merica dan daun salam. Tambahkan air dan biarkan matang.
Kami memasak semua ini selama sekitar 10 menit, dan menambahkan kepala (dibersihkan, tentu saja, dari insang dan mata), ekor, punggungan, yaitu semua yang kami potong. Didihkan kaldu, masak 10 menit, matikan gas, tapi jangan angkat ikannya. Kami akan mengeluarkan sayurannya dan, selagi ikan dan kaldunya diseduh, kami akan memikirkan cara memotong wortel, lemon, mentimun, paprika, dll. dengan baik, sehingga kami bisa menghias aspicnya nanti. Apakah kepalamu dingin? Ayo kita keluarkan semua ikannya. Kita perlu memisahkannya.
Kaldunya sudah sangat kaya. Tetapi saya memutuskan untuk memeriksa apakah mungkin melakukannya tanpa gelatin, dan oleh karena itu saya membagi semuanya menjadi dua bagian. Saya menaruh steak di yang kedua. Nyalakan gas dan tambah api, tambah sedikit air. Ikan dimasak kurang lebih 7 menit, namun kami tidak terburu-buru mengeluarkannya dari kuahnya. Kami sedang bereksperimen. Singkatnya, setelah ikan dan kuahnya sudah dingin, keluarkan potongan ikannya. Ada hal lain yang harus kita lakukan.
Tapi dari sini semuanya akan berjalan berbeda. Saya membagi kuahnya menjadi dua bagian. Seseorang memutuskan untuk tidak mengisinya dengan gelatin, kalau-kalau ia tersangkut. Dan dengan yang kedua saya memutuskan untuk bereksperimen. Dan, ke depan, saya akan mengatakan bahwa saya tidak menyesali kecintaan saya pada eksperimen. Saya mengencerkan seluruh sachet ke dalam air. Kuahnya saya saring dua kali karena langsung bening sesuai keinginan saya.
Tapi, saya akui segera, pada awalnya itu tidak berhasil bagi saya, saya harus mencurahkan semuanya! Agar-agarnya ternyata sudah kadaluarsa, sehingga merusak kuahnya - menjadi keruh bahkan kemerahan. Untung saya tidak mengambil risiko dan membagi kuahnya, sekarang saya bisa bereksperimen lebih jauh! Saya harus bergegas ke toko untuk membeli gelatin lagi. Dan dia membuatku bahagia. Itu terjadi secara instan. Yang harus saya lakukan hanyalah mengaduknya, menambahkannya ke dalam kaldu panas, lalu menuangkannya ke piring. Itulah yang saya lakukan.
Saya hanya akan menambahkan bahwa sebelum menuangkan kuahnya, saya menaruh elemen dekorasi yang berbeda-beda di setiap piring. Di suatu tempat ada wortel, di suatu tempat ada lada, mentimun, dan sebagainya. Saya melakukan sesuatu yang sangat berbeda dengan beberapa piring - saya menuangkan satu sendok makan kaldu dengan gelatin di bagian bawah masing-masing piring, memasukkan mentimun, dll. ke dalamnya, dan memasukkannya ke dalam lemari es. Dan saya melakukan ini berlapis-lapis. Anda bisa melihat sendiri betapa indahnya! Sisanya kita cukup tuangkan ke dalam piring yang berisi ikan dan sayuran.

Aspik ikan merah

Ketika ikan merah berlimpah, saya memasak berbagai macam makanan lezat darinya, termasuk aspic. Untungnya, ada segalanya untuk ini dan dalam jumlah yang sedemikian rupa sehingga Anda bisa melupakan gelatin. Proporsi yang tepat Saya tidak pernah mematuhinya saat menyiapkannya. Ya, dan ini tidak perlu. ikan segar masih akan membuat aspic.

Menggabungkan:

kepala, sirip dan tulang ikan merah
fillet ikan merah
garam secukupnya
allspice dan merica hitam
daun salam
1-2 wortel
akar seledri
1 bawang bombay
daun bawang, peterseli atau herba opsional
lemon

Cara membuat aspic ikan merah :

Sebagai ikan merah, saya menggunakan chum salmon, yang akan bertelur di sini pada akhir September. Saat memasaknya, selalu ada sisa kepala, sirip, dan tulang serta sedikit daging. Dari sinilah kebaikan berasal sup ikan yang lezat, atau aspic asli tanpa gelatin.
Saya mengambil beberapa kepala ini, tulang belakang dengan tulang rusuk sisa dari produksi fillet, kulitnya dibuang karena alasan yang sama dan memasukkan semuanya ke dalam wajan besar. saya sedang menuangkan air dingin dan membakarnya. Saya didihkan, buang busanya, yang biasanya sangat sedikit, kecilkan api dan masak selama setengah jam.
Segera tambahkan wortel utuh dan bawang bombay ke dalam kaldu. Anda juga bisa menambahkan akar seledri, paprika dan apa pun yang Anda inginkan. Saya juga mengirim merica ke sana. Saya tidak suka cengkeh dan selalu melakukannya tanpa cengkeh. Tapi siapa pun yang menyukai rasa ini bisa menggunakannya.
Setelah setengah jam dimasak, ikannya matang sempurna dan kuahnya menjadi lengket. Rasanya enak jika Anda mengambil sedikit dan menjatuhkannya ke tangan Anda. Saya menambahkan daun salam ke dalam kaldu dan mematikannya. Diamkan dan dinginkan sebentar.
Lalu saya saring isi panci melalui saringan. Saya menyisihkan kaldu dan memilah tulangnya, memisahkan potongan ikan.
Saya memasak potongan fillet salmon chum dalam kaldu yang sama. Masaknya lumayan cepat, sekitar 10 menit, di akhir pemasakan tambahkan sedikit air jeruk lemon.
Saya menyaring kaldu melalui saringan lagi.
Di tambalan atau panci kaca Saya taruh potongan ikan rebus, irisan wortel, daun salam dan isi semuanya dengan kaldu ikan. Taburi dengan cincang halus bawang hijau dan masukkan ke dalam kulkas hingga mengeras.
Untuk meja pesta, aspic seperti itu tentunya harus dihias dengan kaviar merah, telur puyuh, dan potongan sayuran. Dan untuk makan siang, sebagai camilan, ia terbang meski tanpa hiasan tambahan apa pun.

Tempat bertengger yang dibumbui

Ikan pike perch yang dibumbui akan lebih sulit disiapkan daripada ikan atau sup ikan yang dipanggang dalam oven, tetapi setelah menghabiskan beberapa waktu, Anda bisa mendapatkannya hidangan enak untuk liburan. Dan jika Anda mendekorasinya dengan cara yang orisinal, itu akan menjadi hiasan meja Tahun Baru.

Menggabungkan:

1 tombak bertengger - 1-1,5 kg
1 bawang bombay
2 wortel
daun salam
1 jeruk nipis
30 gram agar-agar
garam secukupnya
merica hitam secukupnya
untuk dekorasi - zaitun, kacang hijau, kismis, lingonberry, telur puyuh, kaviar merah, peterseli

Persiapan jeli pike perch:

Bersihkan ikan pike perch, isi perutnya, potong kepala, ekor, siripnya lalu cuci bersih. Potong ikan menjadi beberapa bagian. Tuang 1,5 liter air ke dalam panci dan masak ikan di dalamnya wortel utuh, bawang bombay dan lada hitam selama kurang lebih 15 menit, buang busanya. Di akhir masakan, tambahkan daun salam dan garam.
Angkat pike perch, dinginkan dan pisahkan daging dari tulangnya. Potong menjadi beberapa bagian dengan hati-hati. Dinginkan kaldu dan saring melalui beberapa lapis kain kasa. Jika kuahnya keruh, Anda bisa meringankannya putih telur dan daging cincang.
Tambahkan gelatin yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalam kaldu. Bagilah menjadi 3 bagian. Tuang satu bagian kaldu ke dasar piring dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras. Letakkan potongan ikan di atas lapisan beku dan tuangkan kaldu bagian kedua. Masukkan kembali ke dalam lemari es agar mengeras.
Dan kemudian, hiasi aspic pike perch sesuai imajinasi Anda, dengan buah zaitun, lemon, kacang hijau, bunga wortel rebus, rempah-rempah, kaviar merah, beri, telur puyuh. Tuang sisa kaldu dan dinginkan kembali. Sajikan dengan lobak.

Aspic ikan sturgeon

Bahan-bahan:

Ikan – 1kg
Wortel – 50 gram
agar-agar – 20 gram
Lemon – buah.
Lada hitam, daun salam, peterseli dan akar seledri, garam, bumbu - secukupnya

Metode memasak:

Kupas ikan sturgeon, bilas dan rebus. Kemudian dinginkan dan buang kulit dan tulang rawannya. Potong-potong dan letakkan di piring.
Siapkan agar-agar: saring kaldu ikan yang direbus, panaskan hingga suhu 90-95°, tetapi jangan sampai mendidih. Tambahkan direndam dalam air dingin air mendidih agar-agar, aduk hingga benar-benar larut dan angkat. Dinginkan hingga suhu kamar.
Hiasi potongan ikan yang sudah disiapkan dengan wortel, lemon, bumbu dan tuangkan ke dalam jeli: pertama, tutupi potongan ikan dengan kaldu dan biarkan jeli “mengeras”, lalu tambahkan sisa jeli dengan hati-hati.

Ikan jeli yang diasinkan

Untuk hidangan ini, lebih baik menggunakan ikan berdaging tanpa tulang kecil: hake, cod, sturgeon, carp, Argentina, dll.

Bahan-bahan:

Ikan – 1kg
Bawang – 100 gram
Wortel – 100 gram
Cuka – 100 gram
agar-agar – 30 gram
Garam, gula, daun salam, allspice - secukupnya
Peterseli, seledri - secukupnya

Metode memasak:

Potong ikan menjadi beberapa bagian dengan kulit tetapi tanpa tulang. Dengan menggunakan semua sisa ikan, rebus kaldu dengan sayuran selama sekitar 1 jam. Kemudian saring kuahnya, rebus, masukkan potongan ikan ke dalamnya dan masak hingga empuk.
Ikan siap Angkat dari kaldu dan dinginkan. Tambahkan cuka, gula, agar-agar yang sudah direndam sebelumnya dalam air dingin ke dalam kaldu dan panaskan hingga suhu 95°, tetapi jangan sampai mendidih.
Letakkan potongan ikan di atas piring untuk aspic, tuangkan di atas kaldu dingin dan biarkan hingga mengeras. Hiasi aspiknya.

Aspik ikan isi

Bahan-bahan:

Ikan – 1kg
Bawang – 100 gram
Roti gandum – 50 gram
Mentega – 20 gram
Telur – 1 buah.
agar-agar – 50 gram
Peterseli, seledri, daun salam, garam, merica hitam - secukupnya

Metode memasak:

Siapkan daging cincang: daging ikan, direndam sebelumnya dan diperas roti putih, masukkan bawang bombay melalui penggiling daging dua kali. Tambahkan ke massa yang dihasilkan telur mentah, mentega, garam, merica, dan kocok hingga terbentuk massa homogen yang mengembang.
Isi ikan dengan daging cincang dan jahit.
Secara terpisah, siapkan kaldu ikan dengan bumbu dari kepala, tulang, dan sirip. Tuang kaldu yang sudah disiapkan ikan isi dan didihkan dengan api kecil. Tambahkan gelatin ke dalam kaldu yang disaring seperti yang disebutkan dalam resep sebelumnya.
Jika kuahnya keruh, kuahnya harus diringankan dengan putih telur: direbus kaldu keruh tambahkan protein, didihkan selama 20 menit, dinginkan dan saring. Lalu tambahkan agar-agar.
Tempatkan ikan yang sudah jadi dalam porsi di atas piring untuk aspic, hiasi dengan bumbu, telur, zaitun, lemon dan tuangkan di atas jeli.
Aspic dapat disajikan dengan lobak pedas atau saus pedas lainnya.

Hake aspik

Bahan-bahan:

Ikan – 1kg
Wortel – 25 gram
Bawang – 25 gram
Akar peterseli – 25 gram
agar-agar – 10 gram
Lobak siap saji – 100 g
Garam, merica, daun salam, bawang hijau- mencicipi

Metode memasak:

Potong fillet ikan yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian, tambahkan air dingin dan masak hingga empuk, tambahkan bawang bombay, akar, dan bumbu.
Dinginkan ikan yang sudah jadi dan letakkan di piring. Lanjutkan memasak kaldu ikan beserta tulang dan siripnya, lalu saring, campurkan dengan agar-agar yang sudah direndam, lobak parut, daun bawang cincang.
Tuang kaldu ini ke atas ikan yang sudah disiapkan, hiasi dengan wortel dan rempah-rempah, lalu dinginkan. Baca selengkapnya

Cara membuat aspic ikan lebih enak - beberapa tips bermanfaat

Kami tidak menambahkan garam ke dalam kaldu, dan jika menambahkannya, lakukan dengan hati-hati.
Jangan lupa membuang tulang ikannya. Jumlahnya sedikit, tapi memang ada.
Kaldu kedua, tanpa gelatin, tidak mengeras. Oleh karena itu, kami mengambil agar-agar, 25 g. untuk setengah liter kaldu (encerkan dalam setengah gelas air) - hasilnya sempurna!
Aduk agar-agar lama-lama hingga larut semua dan saring.
Ikan harus direbus hingga bersih dan dimasukkan hanya ke dalam air panas - jika tidak, kaldu akan menjadi keruh.
Jika kuahnya keruh, disarankan untuk menambahkan putih telur kocok ke dalam kuah, didihkan, matikan, dinginkan dan rebus kembali.

Liburan merupakan acara yang sangat merepotkan dari segi kuliner. Namun upaya ini sangat menyenangkan! Dan hasilnya menyenangkan mata dan perut selama beberapa hari. Salah satu hidangan yang pasti hadir di meja pesta adalah daging kental atau variasinya - aspic ikan. Mungkin memerlukan banyak waktu untuk mempersiapkannya, tetapi hasilnya bisa jadi dekorasi yang layak meja.

Rahasia kaldu

Sebelum Anda memasak ikan jeli, Anda perlu membuat bahan dasar yang berkualitas tinggi. Artinya, kuahnya harus setransparan mungkin agar potongan ikan dan elemen dekorasinya terlihat jelas melalui jeli yang diperoleh darinya. Untuk mencapai hasil yang ideal, Anda harus mengikuti aturan dasar: ikan harus dicuci bersih, dimasukkan ke dalamnya air dingin dan didihkan beberapa kali. Busa dikeluarkan dengan hati-hati.

Namun, kuahnya masih belum sepenuhnya transparan. Oleh karena itu, kami menggunakan trik tradisional. Untuk itu, ambil putih telur dan kocok hingga menjadi busa elastis yang mengembang. Itu dituangkan ke dalam kaldu yang agak dingin dan diaduk. Saat alasnya mendidih, warnanya akan menjadi keruh. Tetapi! Yang utama di sini adalah menunggu sampai dingin dan mendidih kembali. Setelah disaring akan menjadi jernih kaldu bening, yang membuat aspic ikan terlihat sangat artistik dan menggugah selera.

Agar-agar tanpa bahan tambahan kimia

Di masa lalu, ketika ikan jeli disiapkan, resepnya tidak mengandung gelatin, agar-agar, atau pencapaian peradaban lainnya dalam memasak. Seharusnya hanya berisi ikan, kaldu, dan sayuran. Tidak mungkin mendapatkan jeli yang padat dari ikan, jadi aspic ikan tidak boleh dipotong dengan pisau. Secara tradisional hidangan ini disiapkan sebagai berikut.

Seekor ikan besar diambil, dicuci dan dikupas. Sisiknya tidak dihilangkan. Kepala sebagai bagian terbesar dari bangkai dipotong menjadi beberapa bagian, sisanya dimasukkan ke dalam wajan secara keseluruhan. Air dingin dituangkan (satu liter untuk setiap kilogram). Kaldu dimasak selama satu setengah jam (jangan lupa buang busanya!), setelah itu sayuran (biasanya bawang bombay, akar peterseli, dan wortel) dan rempah-rempah - salam dan merica - ditambahkan. Memasak berlanjut selama setengah jam lagi.

Hidangannya diasinkan sebelum akhir. Setelah isi wajan sudah dingin, kuahnya disaring, bawang bombay dan bumbunya dibuang, lalu ikan dibongkar dengan hati-hati, dimasukkan ke dalam cetakan dan diisi kuahnya. Irisan wortel juga ditambahkan di sana. Beberapa orang menata bagian atau cincin untuk kecantikan telur rebus. Anda juga bisa membumbuinya dengan bawang putih - baik yang dihancurkan maupun cengkeh. Ketika kaldu sudah mengeras, aspic ikan disajikan kepada anggota keluarga yang lapar dengan mustard, cuka, lobak - apa pun yang Anda suka.

Agar-agar, tapi tanpa terlalu banyak

Tidak semua orang menyukai jeli yang bergetar. Seperti yang sudah dikatakan, ikan saja tidak akan membuat padat. Ini berarti Anda harus menggunakan “pemecah masalah” buatan. Dan agar ikan jeli dengan agar-agar tidak buram, dan tidak terlalu elastis sehingga tidak mudah ditusuk garpu, Anda perlu menghitung jumlah pengental dengan benar. Berat optimalnya adalah 50 g gelatin per liter air (tetapi hanya bersih). Karena ikannya sudah matang dalam kuahnya, ia juga ikut membentuk gel, jadi jumlahnya akan terlalu banyak. Oleh karena itu, jika Anda mengambil satu liter air per kilo ikan, tambahkan 30 g gelatin, jika satu setengah - 40 g.

Tempat bertengger yang dibumbui

Yang membuat ikan jeli dengan agar-agar lebih enak adalah Anda bisa memasaknya dari fillet dan tidak perlu khawatir tulangnya terkelupas setelahnya. Namun, jika Anda membeli fillet yang sudah jadi daripada ikan utuh, Anda juga harus membeli ikan kecil untuk kaldu. Perhitungannya adalah sebagai berikut: fillet pike perch - setengah kilogram, sisa atau sisa ikannya - satu kilogram. Jika Anda mengambil ikan utuh, maka Anda harus menyiapkannya terlebih dahulu: buang sisiknya, buang isi perutnya, potong kepala dan siripnya, keluarkan insang dari kepala dan potong filletnya sendiri. Bilas semuanya sampai bersih, masukkan bagian bangkai, kecuali fillet, ke dalam panci bersama bawang bombay dan wortel. Jika sudah mendidih, kecilkan api, masukkan daun salam dan merica. Dibutuhkan satu jam untuk memasak. Kemudian saring, buang babat dan bawang bombay, lalu masak fillet dalam kuahnya.

Tuang 30 g gelatin dengan segelas air dingin hingga membengkak dan membuat kaldu transparan, seperti dijelaskan di atas. Untuk jumlah ikan yang ditentukan, Anda membutuhkan putih dua butir telur. Saat kaldu menjadi transparan, tambahkan gelatin dan aduk. Baru setelah itu lanspik yang dihasilkan diasinkan dan dituangkan sedikit cuka.

Presentasi yang indah

Anda tentu saja cukup menuangkan aspic ikan ke dalam cetakan, menyusun potongan pike perch dan memasukkannya ke dalam lemari es. Namun, ini adalah hidangan yang meriah! Oleh karena itu, segala sesuatunya harus indah. Sedikit kaldu dituangkan ke dalam wadah yang dipilih dan disimpan di tempat dingin. Ketika lapisannya mengeras, potongan ikan diletakkan secara artistik di atasnya dan sebagian lanspik lainnya dituangkan ke dalamnya, tetapi agar tombaknya tidak tertutup seluruhnya. Dan kembali ke lemari es. Saat mengeras, buatlah dekorasi: potong lekukan pada kulit lemon, lalu potong menjadi lingkaran tipis; potong wortel rebus menjadi bintang, dan Bulgaria lada berwarna-warni- angka. Secara umum, apa pun imajinasi Anda, itu sudah cukup. Semua dekorasi diletakkan di atas jeli yang sudah beku, dan aspic ikan dilengkapi dengan lapisan lanspeak lainnya. Sekarang pike hinggap dan tambahannya yang indah harus disembunyikan sepenuhnya di bawahnya. Saat daging kental sudah membeku, Anda bisa mengundang tamu ke meja.

Persiapan alternatif ikan untuk aspic

Beberapa orang menghindari ubur-ubur ikan hanya karena tidak suka bahan utama dimasak. Kami dapat menyarankan Anda untuk menyiapkan aspic ikan menggunakan... oven. Artinya, kaldu untuk tuang disiapkan dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya, dan fillet pike perch diasinkan, dimasukkan ke dalam loyang dan dimasukkan ke dalam oven selama satu jam. Atur suhunya menjadi seratus derajat. Seperempat jam sebelum waktu "X" perlu untuk membuka jahitan agar kelembapan berlebih hilang dan kerak berwarna coklat keemasan. Jika sudah agak dingin, masukkan ke dalam lemari es tanpa mengeluarkan kantongnya. Dengan cara ini pike perch tidak akan hancur saat mereka mulai memotongnya untuk dijadikan aspic.

Daging kental yang tidak biasa

Metode yang sangat menarik yang menceritakan cara menyiapkan aspic ikan merah. Baginya, untuk satu kilogram, katakanlah, tombak yang sama, selain bawang bombay dan wortel, diambil 200 gram bit. Kaldu dimasak dengan aturan yang sama, tetapi dengan tambahan bit. Untuk menjaga warnanya tetap cerah dan kaya, tambahkan sesendok cuka di akhir masakan. Hasilnya, kuahnya akan berwarna hampir merah, dan ikannya akan berwarna merah muda pucat. Agar wortel tidak berwarna secara bersamaan, lebih baik dimasak secara terpisah. Dan sebagai hiasan, irisan telur terlihat sangat mengesankan. Letakkan saja tepat sebelum Anda memasukkan piring ke dalam lemari es agar tetap putih.

Fantasi multicooker

Beberapa pengguna yang tidak berpengalaman meragukan bahwa perangkat berharga ini akan membantu menyiapkan daging kental. Namun, mereka salah! Ikan jeli dalam slow cooker ternyata enak. Anda hanya perlu mematuhinya urutan tertentu dalam tindakan. Pertama, setengah kilo pike perch dicincang kasar dan dimasukkan ke dalam mangkuk berisi dua wortel dan satu bawang bombay (juga dicincang kasar). Tambahkan setengah liter air dan nyalakan mode memanggang. Waktunya tergantung pada model multicooker Anda. Saat air menjadi panas, mode beralih ke “Quenching” dan waktu diatur ke 2 jam. Pada akhirnya, bumbu dan garam ditambahkan. Ketika ikan sudah siap dan dingin, ikan dibongkar dan diletakkan di dasar piring transparan bersama dengan irisan wortel dan lemon. Kaldu disaring, 150 g dituangkan ke dalam gelas, di mana dua sendok makan (tanpa slide) gelatin diencerkan. Jika sudah membengkak, tambahkan ke sisa kaldu dan panaskan hingga 70 derajat. Jangan sampai mendidih! Lanspik yang sudah jadi dituangkan ke dalam ikan dan dimasukkan ke dalam dingin. Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit.

Tomat Aspik

Berbeda dengan semua resep sebelumnya, hidangan ini tidak berlaku untuk daging kental dan jeli. Anda bisa memakannya dingin dan panas, dan proses memasaknya sangat berbeda dari semua cara di atas.

Jadi, belilah setengah kilo ikan, mungkin beku. Pollock, hake, atau saury sempurna. Jika bangkai belum diolah, maka harus dibersihkan, dikupas, dicuci dan dipotong. Tepung dituang ke piring, diasinkan, dan ikan digulung di dalamnya. Saat digoreng (tentu saja dengan minyak sayur), isiannya disiapkan. Baginya, sepotong bawang bombay dan wortel dikupas, dicuci, bawang bombay dicincang halus, dan wortel diparut. Keduanya kecokelatan dalam minyak sayur yang sama. Kemudian tambahkan merica, gula (jika diinginkan), daun salam, garam dan jus tomat (2 gelas) atau pasta (dua sendok makan diencerkan dengan air). Setelah semuanya direbus, potongan gorengan yang dimasukkan ke dalam wajan disiram dengan saus dan dikirim ke lemari es. Perhatikan bahwa ikan jeli dalam tomat akan terasa lebih enak jika dimasukkan dan direndam.

Makanan pembuka klasik untuk meja apa pun adalah aspic ikan. Semua rahasia memasak ada dalam pilihan resep terbaik kami!

Ikan (pike perch, carp, sturgeon sekitar 2,5-3 kg) - 1 buah
Bawang - 1 buah
lada harum - 7 buah
Daun salam - 3 buah
Telur ayam - 2 buah
Peterseli
Lemon - 1 buah
Wortel - 1 buah.
agar-agar - 1 sdm. aku.

Rendam 1 sdm. sesendok gelatin dalam ¾ gelas air dingin.

Cuci ikan, bersihkan, potong kepala, sirip dan ekornya. Hapus insang dari kepala.

Tuangkan air ke atas kepala, sirip dan ekor, tambahkan bawang bombay, merica (6-7 kacang polong), daun salam (2-3) dan garam, didihkan dan masak selama 3-4 menit. Saya menuangkan air ke mata untuk menutupi ikan.

Kemudian masukkan potongan ikan, didihkan dan masak selama 15 menit dengan api kecil.

Kemudian keluarkan ikannya dan taruh di piring.

Saring kaldu, tambahkan agar-agar yang bengkak, nyalakan api dan didihkan. Kemudian segera angkat dan biarkan agak dingin.

Keluarkan semua tulang dari ikan dan letakkan potongannya di piring.

Hiasi dengan telur rebus cincang, peterseli, lemon, dan wortel. Diamkan di counter beberapa saat (dinginkan hingga suhu ruangan).

Tuang kaldu dengan gelatin. Diamkan di counter beberapa saat (dinginkan hingga suhu ruangan). Tempatkan di lemari es di rak paling bawah semalaman. Tutupi bagian atasnya dengan papan.

Resep 2: cara membuat aspic ikan

Mari kita membuat aspic dari ikan yang paling cocok untuk ini, yang jika tidak ada ibu rumah tangga yang akan membuat aspic dari ikan lain - ini adalah pelengas.

Pelengas atau belanak besar - 1 pc.
Kepala ikan, ekor, sirip untuk kuahnya
agar-agar - 1 sdm.
Bawang - 1 kepala
Wortel sedang - 1 pc.
Lada hitam - 5-7 buah.
Seikat kecil dill dan peterseli (batangnya bisa digunakan)
Daun salam - 2 buah.

Bersihkan ikan, sisiknya jangan dibuang, kumpulkan di wadah tersendiri.

Keluarkan bagian dalamnya

mengikis film hitam,

Membilas. Potong kepala dan ekornya.

Potong-potong dengan lebar 2,5 - 3 cm.

Masukkan sisik ikan yang sudah dibersihkan ke dalam saringan, bilas dengan beberapa air, hingga air terakhir jernih.

Masukkan timbangan ke dalam kain kasa makanan dan ikat menjadi simpul agar timbangan tidak rontok.

Disiapkan untuk kaldu kepala ikan dan bilas ekornya (kepala harus dibersihkan seluruhnya dan bebas dari insang), masukkan ke dalam panci, dan taruh seikat sisik di sana. Anda bisa menambahkan kepala dan ekor ikan lainnya jika masih ada tetapi tidak bertahan lama. Cuci bawang bombay, kupas wortel dan tambahkan ke dalam wajan bersama kepalanya.

Tuang 1-1,5 liter air, didihkan, buang busanya, kecilkan api, tambahkan garam, merica hitam, daun salam. Tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 25-30 menit, jangan sampai terlalu mendidih.

Siapkan dekorasi.

Tuang agar-agar ke dalam 1 gelas air matang dingin dan biarkan mengembang selama 40-60 menit.

Jika diinginkan, jika kaldu Anda sangat keruh, Anda bisa membuat undian.

Sejujurnya, kami menarik diri resep ini tidak melakukannya. Kaldu kami cukup ringan untuk aspic.

Saring kaldu melalui saringan. Kepala ikan dan kita tidak memerlukan ekor lagi.

Untuk ikan kita, tuangkan 0,5-0,7 liter kaldu (tergantung ukuran ikan). Bekukan sisa kaldu untuk digunakan nanti.

Tuang kaldu yang sudah disaring ke dalam panci, cicipi garamnya, seharusnya sedikit lebih asin sup biasa. Didihkan kuah kaldu, masukkan potongan ikan ke dalamnya (omong-omong, Anda bisa mengiris ikan dengan membuang tulangnya dan memotongnya menjadi beberapa bagian, seperti yang akan Anda lihat nanti, kami membuang tulangnya ikan rebus), masak selama 5-6 menit, buang busanya, jangan sampai terlalu mendidih.

Keluarkan ikan yang sudah jadi dengan sendok berlubang.

taruh di piring, dinginkan,

Keluarkan tulangnya dan bagi setiap bagian menjadi dua.

Letakkan potongan ikan dengan hati-hati di atas piring.

Anda dapat menggunakan cetakan tersendiri untuk ikan jeli, yang sangat nyaman. Dalam hal ini, hiasan (wortel dan sayuran) ditempatkan di bagian bawah setiap cetakan,

dan ikan ditambahkan dari atas, kulit menghadap ke bawah.

Masukkan agar-agar yang sudah membengkak ke dalam kaldu ikan, didihkan sambil terus diaduk, jangan sampai mendidih, angkat dari kompor, diamkan beberapa saat.

saring kaldu melalui 4 lapis kain kasa. Biarkan kaldu agak dingin.

Tuangkan kaldu ini ke dalam ikan di piring untuk sepertiga piring,

dalam cetakan kecil setengahnya. Diamkan selama 20-30 menit. Jika memungkinkan, letakkan piring di tempat yang dingin, atau di balkon (jika Anda tidak tinggal di Afrika), atau di lemari es.

Di piring, letakkan hiasan wortel dan bumbu di atas ikan.

Setelah setengah jam, jika piring berada di tempat dingin, tambahkan kaldu hingga menutupi ikan sepenuhnya dan biarkan selama 8-10 jam, hingga benar-benar beku.

Kami mengeluarkan aspic kami dari lemari es dan menyajikannya di atas meja. Selamat makan!

Resep 3: aspic ikan dengan gelatin

Menjelang hari raya, Anda harus memikirkan tentang aspic ikan. Hidangan ini selalu sukses di kalangan para tamu. Dan bagi kemampuan kuliner ibu rumah tangga yang berusaha mengolahnya, hal ini menjadi sebuah tantangan, karena memerlukan ilmu yang cukup. Misalnya bagaimana memastikan aspicnya benar-benar mengeras. Tapi hidangan ini antara lain hidangan liburan akan mengambil tempat khusus, menjadi hiasan meja yang nyata.

2 kg ikan putih kupas (kepala besar)
15 g agar-agar yang bisa dimakan
1 bawang bombay
1 buah wortel (200 gr)
2 butir telur ayam
1/3 sdt. adas (bumbu kering)
½ lemon
2-3 lembar daun salam kering
merica hitam - secukupnya
peterseli - untuk dekorasi
garam secukupnya

Kupas wortel dan bawang bombay, potong menjadi dua.

Letakkan kepala ikan yang sudah dicuci dan dicincang di dasar wajan beserta sirip dan ekornya, lalu taruh bawang bombay dan wortel di sana.

Letakkan fillet ikan di atasnya.

Tuang air dingin 3 cm di atas lapisan ikan, didihkan, keluarkan busa, masak dengan api kecil, buka tutupnya sedikit agar kuahnya cukup menguap dan mengeras dengan baik saat didinginkan.

Setelah 30 menit, keluarkan potongan fillet agar ikan tidak terlalu matang dan kehilangan strukturnya. Tambahkan merica, adas, daun salam ke dalam kaldu dan lanjutkan memasak selama 40-60 menit. Di akhir masakan, tambahkan garam.

Aspic ikan yang tepat tidak boleh dikocok. Jika bergetar berarti kurang matang atau ikannya tidak dilaporkan. Agar tidak goyang, sebaiknya ditambahkan agar-agar ke dalam kaldu ikan. Untuk 1 liter cukup mengambil 15 g agar-agar. Selagi masih panas, lanspik harus disaring melalui saringan.

Dan larutkan agar-agar di dalamnya sesuai petunjuk yang tertera pada kemasan.

Rebus telur, potong setengah lingkaran.

Potong hiasan dari wortel rebus.

Potong lemon menjadi irisan.

Dari bagian pinggang ikan rebus buang kulitnya dan pisahkan menjadi beberapa bagian. Letakkan potongan ikan, telur, wortel, seiris lemon, dan bumbu di dasar piring.

Tambahkan kaldu ikan dengan gelatin dengan hati-hati ke setengah volume piring dan masukkan ke dalam lemari es sampai “mengendap” sedikit. Letakkan potongan ikan, telur, wortel, dan bumbu selanjutnya di atas lapisan pertama aspic dengan cara yang sama, lalu isi dengan lanspik.

Tempatkan aspic ikan di lemari es hingga mengeras sepenuhnya.

Jika produk yang ditata diselingi lapisan jelly, aspicnya tidak hanya enak, tapi juga cantik. Saat disajikan, aspic dipotong melintang dan semua lapisannya terlihat.

Namun aspicnya bisa disajikan langsung dalam bentuk, belum dipotong.

Resep 4, langkah demi langkah: aspic ikan yang enak

Ikan jeli pike perch akan menarik bagi anak-anak dan orang dewasa. Ini rendah kalori, tapi hidangan lezat dapat disiapkan kapan saja sepanjang tahun: akan selalu sesuai. Aspic ikan juga baik untuk makan malam biasa.

Kami telah menyiapkan untuk Anda resep langkah demi langkah klasik dengan foto. Instruksi visual akan memastikan memasak sederhana dan cepat.

Meskipun Anda belum pernah membuat hidangan ini sebelumnya, kami akan menunjukkan kepada Anda cara menyiapkan kaldu agar kaya dan tidak encer, serta kapan dan bagaimana menambahkan gelatin untuk membantunya mengeras. Kami akan memberi tahu Anda apa yang harus dilakukan jika Anda tidak membeli fillet pike perch, tetapi ikan utuh. Biarkan kami membantu Anda menyiapkan hidangan lezat dan menyegarkan ini di rumah. Siap? Kemudian lihat resepnya dan mulailah memasak.

tombak bertengger – 1,2 kg
bawang - 1 buah
telur ayam - 1 pc.
wortel - 100 gram
lemon - potong
daun salam - 1 pc.
peterseli - 10 gram
merica hitam - 5 buah
garam - ½ sdt.
agar-agar - 10 gram

Jika aspicnya bukan dari daging, maka dari ikan. Dan ikan besar dan berdaging tanpanya jumlah besar biji. Kami akan menggunakan tombak segar. Jika Anda membeli fillet yang belum jadi, ikannya harus disiapkan.

Prosesnya diawali dengan membuang bagian ekor dan kepala ikan. Kemudian insangnya dipotong. Dengan menggunakan pisau tajam, buat potongan rata di sepanjang sisi bawah. Isi bagian dalamnya. Pisahkan fillet ikan dari tulang punggungnya.

Tambahkan ekor, isi perut dan kepala ke dalam panci yang dalam, tambahkan satu liter air dan didihkan. Kemudian tambahkan bawang bombay, cuci bersih tapi jangan dikupas. Bilas wortel dengan air dan buang kulitnya, lalu masukkan juga ke dalam wajan. Tambahkan daun salam dan kacang polong ke dalam kaldu allspice dan garam. memasak untuk panas rendah dalam waktu 40 menit.

Potong fillet ikan yang sudah dibersihkan menjadi potongan-potongan kecil yang sama.

Kaldu yang sudah jadi dilewatkan melalui saringan, angkat dan sisihkan wortel yang sudah matang. Panaskan kembali kaldu bersih dan tambahkan potongan fillet ke dalamnya. Masak lagi selama 10 menit hingga matang.

Jika ikan sudah siap, keluarkan potongannya piring terpisah. Untuk menyaring kaldu terakhir, kita membutuhkan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Kami melewatkan cairan melaluinya. Untuk memberikan warna yang diinginkan pada aspic, pecahkan telur ke dalam mangkuk dan aduk rata. Tuang adonan ke dalam kaldu, aduk dan didihkan. Kemudian kami ulangi prosedur menuang kaldu. Tambahkan gelatin yang sudah direndam sebelumnya dalam air ke dalam panci dan aduk hingga larut sepenuhnya.

Siapkan cetakan favorit Anda untuk diisi. Tuang kaldu ke bagian bawah (tidak lebih dari 1 sentimeter) dan biarkan mengeras di lemari es. Potong wortel yang sudah matang menjadi cincin dengan ketebalan berapa pun dan potong bentuknya. Kami menaruh wortel bersama dengan tangkai tanaman hijau, seperti yang ditunjukkan pada foto, meletakkan potongan fillet di atasnya dan mengisi semuanya dengan kaldu.

Kami mengirim cetakan yang sudah jadi di dalam kulkas. Dalam waktu 1-2 jam aspic kita akan mengeras dan bisa disajikan. Balikkan cetakan ke piring, hiasi dengan bumbu dan irisan lemon. Aspic ikan dengan gelatin sudah siap.

Resep 5: cara membuat aspic ikan (langkah demi langkah)

Anda dapat menggunakan ikan apa saja yang tidak terlalu bertulang (pike perch, perch, pike, segala jenis ikan merah, sturgeon,...). Yang utama adalah memberi kaldu secukupnya, dan aspicnya pasti akan menyenangkan Anda dan tamu Anda. Anda dapat menggunakan bagiannya untuk dekorasi. telur puyuh atau irisan ayam (kategori C2, kecil), beri asam atau irisan lemon, zaitun, rempah-rempah... Jika Anda menggunakan gelatin merek lain, maka saat menyiapkannya, ikuti petunjuk pada kemasannya. Saya suka jelinya sendiri, tidak terlalu banyak, tetapi isinya banyak. Oleh karena itu, jumlah isian dan jeli dapat Anda sesuaikan sepenuhnya dengan selera Anda, karena Anda akan mendapatkan hampir 2 liter kaldu ikan yang lezat. Mungkin sebagian dari Anda lebih menyukai jelly yang banyak. Kemudian gunakan lebih banyak kaldu dan lebih banyak gelatin. Atau lebih sedikit ikan.

Ikan - 800g.
Wortel kecil - 1 buah.
Bawang ukuran sedang - 1 pc.
Akar peterseli (jika tersedia) - 7 cm
Peterseli (jika tidak ada akarnya) - 50g
Allspice - 3 kacang polong
Daun salam - 1 buah.
Gelatin - untuk 1 liter kaldu (saya punya 2 kantong masing-masing 10g)
2 liter air

Cuci ikan, masukkan ke dalam panci dan tuangkan air mendidih ke atasnya (saya merebus air dalam ketel terlebih dahulu). Didihkan, tambahkan garam (saya masukkan 2 sdt garam untuk 2 liter kaldu), tambahkan wortel, bawang bombay, paprika, peterseli (ikat terlebih dahulu dengan benang) atau akar peterseli, daun salam. Kemudian masak dengan api kecil hingga empuk (20-30 menit, tergantung besar kecilnya potongan). Penting untuk memasak dengan api kecil, agar kaldu tidak keruh. Selanjutnya, angkat ikan dan dinginkan sedikit kaldu. Kaldu bandeng, Heringnya tidak saya saring, karena... tidak ada biji kecil di dalamnya dan tidak ada yang jatuh saat proses memasak potongan-potongan kecil. Kaldu dari pike, hinggap, pike hinggap... lebih baik disaring melalui kain tipis. Takar 1 liter kaldu. Saya pernah mengukur berapa banyak air yang muat di sendok saya (saya menuangkan air ke dalamnya lalu menuangkannya ke dalam gelas ukur). Sendok saya berisi 100 ml air. Kaldu daging dan ikan saya takar dengan centong agar tidak menodai gelas takar plastik, nanti pecah-pecah kalau panas... Jadi, dinginkan sedikit kuah 1 liter yang sudah diukur.

Saat kaldu mendingin, letakkan hiasan di bagian bawah. Saya punya cetakan khusus untuk aspic ikan, tapi Anda bisa menggunakan mangkuk dangkal, nampan, piring dalam,... Saya mengeluarkan aspic dari cetakan ke piring (saya membalikkannya), jadi saya meletakkan dekorasinya dan ikan di atasnya. Kalau tidak keluarkan ke piring, tapi potong-potong dan sajikan aspic dalam porsi(seperti daging kental), lalu ikannya diletakkan di bawah, dan hiasan di atasnya.

Kami mengeluarkan ikan dari tulangnya dan membaginya menjadi potongan-potongan kecil.

Tuang gelatin ke dalam kaldu saring yang sudah agak dingin (1 liter) dan aduk rata hingga larut sepenuhnya.

Tuang sedikit kaldu ke dalam cetakan dengan hiasan (atau ikan). Dan taruh di tempat yang dingin agar gelatinnya mengeras. Hal ini kami lakukan agar hiasan atau potongan ikan tidak mengapung ke atas, melainkan berlapis-lapis. Anda tentu saja tidak bisa repot dan menuangkannya sekaligus, tetapi kemudian buah beri, zaitun, dan rempah-rempah akan tercampur dengan potongan ikan. Ini tidak akan mempengaruhi rasanya sama sekali penampilan cucian piring.

Segera setelah agar-agar mengeras (ini terjadi dengan cepat di balkon pada musim dingin), letakkan potongan ikan di atasnya (atau hiasan, jika Anda memiliki ikan sebagai lapisan pertama).

Isi semuanya dengan sisa kaldu. Jika kaldu sudah benar-benar dingin selama ini, panaskan kembali dan aduk (agar gelatinnya menyebar). Tempatkan di tempat dingin sampai benar-benar beku.

Itu dia! Seperti yang sudah saya katakan, saya menyajikannya tidak dalam cetakan, tetapi menaruhnya dalam porsi di piring. Untuk menatanya dengan indah, formulir dengan bahan pengisi harus dicelupkan ke dalam air panas selama beberapa detik dan dibalik dengan hati-hati. Pengisi “keluar” dengan sangat mudah. Jika ingin disajikan dalam porsi (dan tidak dipotong-potong), bisa juga menggunakan mangkuk. Cantik, enak, meriah! Apa lagi fungsinya?!? :)) Dan kita membutuhkan lebih banyak lobak putih Untuk penyajian! Lezat!

Resep 6: aspic ikan sederhana di rumah

Untuk resep membuat aspic ikan dengan foto, lebih baik memilih ikan, seperti kata orang, asal usulnya: sturgeon, pike, sterlet, pike perch. Hidangan ini akan menyenangkan semua orang baik di hari kerja maupun di hari libur. Menurut pendapat saya, ini adalah salah satu makanan pembuka dingin liburan terbaik yang harus diketahui semua orang cara memasaknya. ibu rumah tangga yang berpengalaman! Resep langkah demi langkah untuk ikan jeli dengan gelatin.

tombak hinggap 500 gr
kaldu 1,5 liter
wortel 1 buah.
daun salam secukupnya
kacang hijau beku segar 150 gr
lada hitam secukupnya
bawang bombay 1 buah.
garam secukupnya
agar-agar 30 gram

Mari kita mulai menyiapkan aspic ikan sesuai resep langkah demi langkah dengan foto. Bersihkan ikan pike tenggeran dari sisik dan isi perutnya. Potong kepala dan siripnya. Cuci dan kupas wortel dan bawang bombay.

Tuang 2 liter air ke dalam panci multicooker, tambahkan wortel cincang, bawang bombay utuh, bumbu halus, dan ikan. Saya memotong pike perch menjadi beberapa bagian dan memasaknya dalam mode "steamer" selama 20 menit.

Selagi ikan dimasak, agar-agar dituangkan dengan air matang dingin dan didiamkan beberapa saat hingga mengembang. Keluarkan ikan yang sudah jadi dari wajan. Dinginkan dan pisahkan dari tulangnya.

Kami mengencerkan agar-agar yang bengkak dengan kaldu ikan yang sudah disaring, didihkan, dan ambil sedikit kaldu, isi bagian bawah cetakan. Biarkan mengeras dan bentuk bagian bawah cetakan sesuai keinginan. Hal ini dilakukan agar aspic ikan menurut resep ini tidak hanya enak, tapi juga cantik.

Giling ikannya.

Letakkan selapis ikan di atas jeli beku,

lalu rebus wortel cincang,

dan kemudian - kacang hijau rebus. Tambahkan sisa kaldu.

Letakkan di tempat yang sejuk dan biarkan mengeras. Kemudian balikkan ke piring dan sajikan ikan jeli dengan lobak. Untuk membaliknya dengan mudah, Anda perlu menahan bagian bawahnya dalam air panas selama 30 detik. Selamat makan!

Nah, sekarang Anda sudah tahu cara membuat aspic ikan, resep dengan foto langkah demi langkah yang saya tunjukkan!

Resep 7: aspic ikan terbaik (dengan foto)

Siapkan aspic ikan dengan gelatin untuk liburan apa pun, resep dengan foto akan menunjukkan langkah demi langkah bahwa persiapannya tidak sesulit kelihatannya pada awalnya. Namun agar hasilnya benar-benar indah dan lezat, Anda harus hati-hati mengikuti semua proporsi dan rekomendasi, serta mengambil pendekatan kreatif dalam mendekorasi hidangan. Resep foto kami untuk ikan jeli ikan adalah resep yang akan membantu Anda menyiapkan makanan lezat, dan pada saat yang sama hidangan yang indah, yang tidak sayang untuk ditaruh di meja pesta. Aspic ini ternyata ringan dan rendah kalori, sehingga memberikan efek yang sangat positif bagi perut para tamu yang berkumpul di meja, berbeda dengan banyaknya makanan berlemak dan berkalori tinggi.

kaldu ikan – 250 ml,
fillet ikan – 200 g,
bawang bombay – 75 gram,
daun salam – 1 pc.,
merica – 5 kacang polong,
wortel – 0,5 buah,
Merica untuk rasa,
agar-agar instan– 10 gram,
air,
garam secukupnya.

Fillet ikan untuk aspic perlu dicairkan suhu kamar. Lalu kami memasukkannya ke dalam wajan. Masukkan bawang bombay, wortel, daun salam, merica dan tambahkan air. Sebelum dimasak, bawang bombay harus dikupas, tetapi tidak perlu dipotong, yaitu kita masak utuh.

Rebus ikan selama 30 menit.

Jika ikan sudah siap, keluarkan kaldu siap. Dinginkan kaldu hingga hangat. Potong fillet ikan menjadi potongan kecil. Bumbui ikan dengan bumbu halus.

Larutkan gelatin instan dalam kaldu ikan yang belum sepenuhnya dingin.

Anda bisa merendam gelatin terlebih dahulu dalam 50 ml. air membengkak. Dengan cara ini akan lebih cepat larut dalam kaldu.

Untuk menyiapkan aspic ikan kami, mudah digunakan cetakan silikon. Letakkan di bagian bawah cetakan potongan rebus fillet ikan.

Isi semuanya dengan kaldu ikan.

Tempatkan di tempat yang sejuk agar mengeras. Cara terbaik adalah menyiapkan aspic ini pada malam hari agar dapat disimpan di lemari es semalaman dan memiliki waktu untuk mengeras dengan baik. Dengan cara ini Anda tidak perlu khawatir apakah ia punya waktu untuk mencapai kondisi yang diinginkan.

Sebelum disajikan, tentunya Anda harus berhati-hati dalam mendekorasi hidangannya - lagipula, ini hari raya bagi kami! Balikkan Bentuk silikon ke piring yang indah sehingga aspic ikan kita keluar dari cetakan ke piring. Selanjutnya, hiasi dengan tanaman hijau apa pun yang paling Anda sukai. Anda dapat memutuskan sendiri bagaimana lagi menghias aspic ikan kami. Untuk dekorasi, Anda bisa menggunakan irisan lemon, atau produk lain sesuai kebijaksanaan Anda.

Anda bisa menyajikan aspic dalam porsi atau di piring besar.

Agar aspic yang diolah menurut resep ini terlihat lebih cerah, Anda bisa menambahkan potongan telur rebus, lingonberry, kacang polong, acar jagung, atau potongan sayuran ke dalam ikan dalam cetakan silikon.

Selamat makan!