Betapa indahnya menghias piring. Tips Dekorasi Koki

17.04.2018

Lapisan gula bubuk

Bahan: gula, jus lemon

Sangat sederhana dan cepat untuk membuat icing dengan gula icing dan jus lemon. Saya telah merinci resepnya untuk Anda.

Bahan:

- 8-10 sendok makan Sahara,
- 3-4 sendok makan jus lemon.

10.04.2018

Gula bubuk dan air frosting

Bahan: air, jus lemon, gula bubuk

Ketika ibu rumah tangga membuat kue Paskah, pertanyaan segera muncul tentang glasir apa yang digunakan dan disiapkan. Kami menawarkan versi sederhana dari glasir pada jus lemon.

Produk untuk resep:
- air - 1 sdm. l.,
- jus lemon - 1 sendok makan,
- gula bubuk - 150 g.

05.04.2018

Lapisan gula putih

Bahan: cokelat putih, susu, gula halus

Sangat menarik dan enak Lapisan Coklat untuk kue. Tapi untuk penampilan Kue Paskah tradisional, mari kita membuat frosting cokelat putih. Percayalah, resep ini patut Anda perhatikan, sangat sukses!
Bahan:
- cokelat putih - 100 gr;
- susu pasteurisasi - 1 sendok makan;
- gula bubuk - 85 gr.

18.03.2018

Salad "Babi" untuk Tahun Baru 2019

Bahan: daging sapi, jagung, sosis rebus, acar, keju, kentang, wortel, mayones, garam, zaitun

Simbol tahun 2019 adalah babi, jadi hidangan yang didekorasi dengan gaya ini akan terlihat bagus di meja Tahun Baru yang meriah. Karena itu, kami sarankan Anda menyiapkan salad "Babi", yang sangat mirip dengan babi lucu.
Bahan:
- daging - 200 gram;
- Jagung Kaleng- 150 gram;
- sosis rebus - 100 gr;
- acar - 150 gr;
- Keju keras- 80 gram;
- kentang - 150 gr;
- wortel - 100 gram;
- mayones - 150-200 gr;
- zaitun untuk dekorasi;
- garam secukupnya.

30.01.2018

Damar wangi dari susu kental

Bahan: susu kental, susu bubuk, gula bubuk

Dekorasi kue fondant hanya mengubah kue apa pun - mereka terlihat sangat indah! Tetapi pada saat yang sama, penting untuk membuat damar wangi yang enak dan tidak berbahaya. Kami menawarkan resep seperti itu untuk damar wangi susu kental - sederhana dan sangat sukses.

Bahan:
- gula bubuk - 2 sendok makan;
- susu bubuk - 2 sendok makan;
- susu kental - 1,5 sdm.

08.01.2018

Glasir custard untuk kue Paskah

Bahan: telur, air, tepung, jus lemon, garam, gula

Banyak ibu rumah tangga yang mencari resep glasir sempurna untuk kue Paskah - agar tidak ternoda, tetapi tidak hancur, enak dan indah. Ada solusi untuk masalah ini - glasir puding. Inilah yang Anda butuhkan, percayalah!

Bahan:
- telur - 2 buah;
- air matang - 40 ml;
- tepung terigu - 40 gr;
- jus lemon - 2 sdt;
- garam - sejumput;
- gula - 0,5 gelas.

25.12.2017

Lapisan gula pada gelatin yang tidak memercik

Bahan: gula, gelatin, air, jus lemon

Hari ini saya akan memberi tahu Anda cara memasak dengan sangat lapisan gula yang lezat yang tidak hancur. Lapisan gula ini cocok untuk kue Paskah dan kue kering lainnya.

Bahan:

- gula - 200 gram,
- gelatin - 1 sdt,
- air - 60 ml.,
- jus lemon - 1 sdt

15.12.2017

Salad "Hadiah"

Bahan: kentang, kuning telur, wortel, anggur, bit, kacang hijau, Hati ayam, mayones

Salad berlapis "Hadiah" tidak diragukan lagi akan menjadi hiasan utama pada Anda pesta meriah liburan apa pun yang Anda rayakan. Dekorasi khusyuk hidangan lezat ini pasti tidak akan luput dari perhatian tamu Anda!

Bahan:

- kentang - 5 buah;
- 4 kuning telur (direbus);
- wortel - 2 buah;
- anggur tanpa biji - 300 g;
- bit - 1 besar;
- kacang hijau - 100 gr.;
- ayam atau hati sapi- 300 gram;
- beberapa mayones.

12.12.2017

Rumah roti jahe - resep foto

Bahan: gula halus, telur, madu, gula pasir, margarin, kakao, tepung terigu, baking powder, kayu manis, jahe, Pala

Ada sedikit waktu tersisa sebelum liburan yang telah lama ditunggu-tunggu - Tahun Baru. Dan kami sedang terburu-buru untuk menawarkan ide makanan penutup untuk Tahun Baru atau meja Natal. Yaitu, kami mengusulkan untuk mempersiapkan Rumah roti jahe bersama dengan anak-anak Anda. Tidak ada yang lebih indah dari kerja kreatif bersama. Ini mengembangkan keterampilan dan kemampuan anak-anak, itu menyatukan orang-orang, itu membawa sukacita. Jadi, untuk membuat rumah roti jahe seperti itu, diperlukan produk-produk berikut:
Untuk glasir:
- gula atau bubuk - 150 gr,
- telur - 1 buah.
Untuk tes:
- telur - 2 buah,
- madu - 400 gr,
- gula - 400 gr,
- kakao - 50 gr,
- margarin - 300 gr,
- tepung - 1000 gr,
- kayu manis - 1 sendok teh,
- baking powder - 2 sendok teh,
- pala - sedikit,
- jahe - secukupnya.

12.12.2017

Salad Tahun Baru "Bullfinch"

Bahan: telur, paprika, kentang, sosis rebus, jamur yang diasinkan, zaitun

Kami memutuskan untuk memasak salad engah untuk perayaan meja tahun baru? Hiasi dalam bentuk burung musim dingin - bullfinch. Tamu Anda akan senang dengan suguhannya.

Untuk resep yang Anda butuhkan:
- telur - 2 pcs.,
- paprika- 1 PC.,
- kentang rebus - 1 pc.,
- sosis rebus - 100 g,
- jamur diasinkan - 50 g,
- buah zaitun yang diadu - 1 kaleng.

11.12.2017

damar wangi marshmallow

Bahan: marshmallow, kanji, gula bubuk

Untuk membuat liburan cerah dan enak, kami menyiapkan kue dan kue kering sesuai dengan yang paling resep yang berbeda. Dan hari ini, perhatian Anda diundang ke resep sederhana untuk membuat damar wangi marshmallow untuk menghias kue buatan sendiri.

Bahan:
- marshmallow - 1 pc.,
- gula bubuk - 6 sendok teh,
- tepung kentang- 3 sendok teh.

09.12.2017

Salad dalam bentuk Anjing untuk Tahun Baru 2018

Bahan: daging sapi, telur, kentang, Bawang, wortel, plum diadu, keju, akar peterseli, dill, mayones, daun salam, allspice, kuncup cengkeh, garam

Tahun Baru 2018 sudah di depan mata, jadi saatnya mulai memikirkan camilan untuk Menu tahun baru. Kami menawarkan resep yang sangat memuaskan dan salad yang enak dengan daging dalam bentuk anjing - hidangan meriah asli.

Bahan:
- 500 gram daging sapi,
- 400 gram kentang,
- 150 g keju keras,
- 5 butir telur ayam,
- 1 bawang bombay,
- 1 wortel,
- 250 g buah prem yang diadu,
- 2 siung,
- 5 kacang polong allspice,
- akar peterseli 5 cm,
- 2 tangkai dill,
- 3 lembar daun salam,
- garam secukupnya,
- 160 g mayones.

13.11.2017

Manisan jahe di rumah

Bahan: jahe, air, gula pasir, gula halus, adas bintang

Manisan jahe digunakan dalam memanggang, mendekorasi hidangan dengannya, menambah minuman panas: teh, kopi, anggur, susu. Manisan jahe sangat bagus untuk melawan pilek.

Bahan:

- air;
- Gula;
- Jahe;
- beberapa adas bintang;
- gula bubuk - 2 sdm.

10.11.2017

Makanan Pembuka "Tangerine"

Bahan: wortel, keju keras, mayones, kacang tanah, bawang putih, daun salam, daun mandarin

Kami terus menguasai resep lezat, cerah dan mudah disiapkan hidangan lebaran. Baris berikutnya adalah makanan ringan yang dihias dalam bentuk jeruk keprok. Kombinasi pusat keju dengan bagian atas wortel membuat hidangan pembukanya serasi dan luar biasa lezat.

Bahan:
- 1-2 wortel rebus,
- 100 g keju keras,
- 3 sdm. l. mayones,
- 50 gr kacang tanah sangrai,
- 1 siung bawang putih
- Daun salam.

10.11.2017

Salad "Lilin Tahun Baru"

Bahan: ayam fillet, champignon, bawang bombay, garam, minyak sayur, kentang, telur, mayones, peterseli, keju, delima, wortel, paprika, zaitun

Suasana meriah diciptakan oleh suasana umum: mendekorasi rumah dan meja. Kami menawarkan untuk menjauh dari stereotip sehari-hari dan menyiapkan hidangan pembuka dalam bentuk lilin Tahun Baru yang menyala - secara simbolis, enak, indah.

Bahan:
- 200 gram irisan ayam,
- 2 umbi kentang,
- 200 g champignon,
- 1 bawang bombay,
- 3 butir telur ayam,
- 1 sendok makan minyak sayur,
- 2 sejumput garam,
- 1 sendok makan mayones.
Untuk dekorasi:
- Keju keras,
- delima,
- Zaitun,
- peterseli,
- wortel,
- Lada Bulgaria.

04.11.2017

Kue kue pendek "Hati"

Bahan: tepung terigu, mentega, krim asam, telur, gula halus, kayu manis, soda, pewarna makanan merah, jus lemon

Bagaimana cara mengungkapkan perasaan Anda? Dan Anda memanggang dengan lezat dan kue yang indah dalam bentuk hati. Ibu, saudara perempuan dan teman akan senang dengan hadiah seperti itu. Tidak sulit untuk mempersiapkannya.

Untuk resep yang Anda butuhkan:
- 200 gram tepung;
- 3 sdm. sendok makan mentega;
- 1 sendok teh. sesendok krim asam;
- satu kuning ayam;
- 3 sdm. sendok gula bubuk;
- kayu manis - setengah sendok teh;
- soda - sejumput.
Untuk glasir:
- satu protein ayam;
- 200 g gula bubuk;
- pewarna makanan merah - 1 g;
- jus lemon - 4 g.

Menghias kue Paskah untuk Paskah tidak kalah pentingnya dengan memasaknya. Kue Paskah yang indah diperlukan untuk pergi ke gereja untuk pentahbisan, dan untuk hadiah Paskah yang lezat kepada kerabat dan teman, dan hanya untuk menciptakan suasana meriah untuk Paskah yang cerah. Tentu saja, untuk semua tujuan ini, Anda dapat membeli kue Paskah yang sudah jadi, tetapi jauh lebih menyenangkan, lebih menarik untuk memasak dan menghiasnya dengan tangan Anda sendiri. Anak-anak akan sangat menikmati kegiatan ini! situs web Culinary Eden telah mengumpulkan yang paling terang, paling segar, paling sederhana dan paling ide orisinal untuk menghias kue Paskah - pilih! kan

Anda dapat menghias telur Paskah cara yang berbeda, tetapi salah satu yang tercepat dan paling spektakuler adalah decoupage. Bahkan serbet decoupage khusus dijual, jadi decoupage Telur Paskah tersedia bagi siapa saja yang ingin membuat meja Paskah lebih cerah dan bahagia. kan

Kue yang didekorasi dengan gaya sederhana selalu memiliki garis yang jelas, pola halus dan satu atau tiga warna dalam desain. Semua upaya untuk menghias kue dengan gaya klasik dengan krim mentega akan gagal: itu "diasah" untuk bentuk lain (mawar yang sama, misalnya). Lapisan gula akan membantu mengubah kue Anda menjadi lambang keanggunan. kan

Bagaimana cara menghias telur untuk Paskah agar menjadi indah, dan dengan cara yang orisinal, dan tidak seperti kerabat yang diundang ke liburan? Tampaknya sudah tidak mungkin untuk menemukan sesuatu yang secara fundamental baru dalam mendekorasi telur. Namun, tidak ada yang tidak mungkin, dan setiap tahun ide dan karya baru muncul. kan

PADA liburan suci Paskah bersama dengan makanan tradisional dan memanggang, meja kami selalu dihiasi dengan telur. Tanpa mereka, meja Paskah, seperti liburan itu sendiri, tidak mungkin dibayangkan. Lagipula telur berwarna adalah simbol kehidupan baru. Merekalah yang pertama dimakan. meja paskah, berikan kepada kerabat yang datang untuk memberi selamat kepada tetangga, bawa saat mereka pergi berkunjung. kan

Seni menyajikan dan mendekorasi hidangan terutama ditujukan pada selera dan imajinasi orang tertentu, namun, agar kreasi Anda menjadi karya seni yang nyata, ia harus mematuhi aturan tertentu. kan

Menghias sandwich adalah seni. Cantik dan sandwich yang lezat Anda bisa memasak untuk hampir semua kesempatan: untuk sarapan, untuk penyegaran cepat dan murah sepanjang hari, sebagai pendamping hidangan utama atau sebagai hidangan utama yang apik. kan

Mewarnai telur untuk Paskah dan memberikannya kepada teman dan keluarga adalah kebiasaan baik yang luar biasa. Ada beberapa jenis telur Paskah: krashanki - dicelup dalam satu warna, krapanki - dengan pola yang diperoleh dengan pewarnaan, malevanki - dilukis dengan tangan dengan cat, drapanki - dengan pola yang digoreskan pada cangkang yang diwarnai. kan

Anda dapat menghemat waktu dan hanya mengecat telur, mendekorasinya dengan dekorasi yang ditemukan di toko, tetapi menghias telur untuk Paskah dengan tangan Anda sendiri akan menjadi kegiatan yang jauh lebih menarik, dan hasilnya pasti akan menyenangkan Anda dengan orisinalitasnya. kan

Paskah adalah hari libur Kristen paling cerah tahun ini. Itu didahului oleh Prapaskah Hebat berkontribusi pada pemurnian spiritual dan fisik seorang Kristen. Hari terakhir Prapaskah adalah Sabtu Suci. Dan dari Cahaya tengah malam Kebangkitan Kristus Orang Kristen sudah bisa makan berbagai hidangan perayaan. Tetapi sebelum Anda memakannya, Anda harus memasaknya. kan

panggang kecil kue yang enak, Anda perlu membuatnya lebih indah. Apakah Anda berpikir bahwa di rumah tugas itu tidak mungkin? Bahkan, buat dari kue biasa karya seni yang sebenarnya dapat dilakukan di rumah, tanpa menggunakan biaya keuangan yang besar dan tanpa menggunakan peralatan dekorasi yang mahal. Yang Anda butuhkan hanyalah cokelat, kertas timah, kertas perkamen dan keinginan untuk menciptakan, mengejutkan, dan menyenangkan orang lain dengan bakat kuliner mereka. kan

Karamel adalah kelezatan yang dikenal sejak kecil. Seorang anak yang langka, setelah makan ayam jantan di atas tongkat, tidak mencoba melelehkan gula dan membuat permen sendiri, dan banyak yang berhasil. Tampaknya menghias makanan penutup dengan karamel - apa yang bisa lebih mudah? Memang, memasak karamel cukup sederhana, tetapi mengolahnya membutuhkan alat tambahan, bakat, dan kesabaran. kan

Evgeny Veselov,

koki restoran

Forte Bello

Mendominasi secara maksimal pakan sederhana, alasannya dangkal - keinginan untuk mengurangi biaya hidangan. Jika kita berbicara tentang tren global, sekarang mereka sering hadir hidangan yang akrab di bentuk yang tidak biasa, misalnya, pate jeli jeruk keprok. Tentu saja, tidak ada yang membatalkan peran hidangan desainer yang menarik dalam penyajian, tetapi di sini kita kembali ke masalah biaya.

Kemarin dalam penyajian - segala macam variasi pada tema dekorasi udang, fillet ayam dengan salad campur, dll.

Saya mengikuti kejutan apa René Redzepi, Ferran Adrian, Nobu Matsuhisa dan koki lain di restoran asing, hidangan apa yang muncul di pasar dan apa yang ditawarkan oleh produsen peralatan baru.

Koki menarik ide untuk hidangan baru dari buku masak dan saat bepergian ke negara dan kota lain, dan terkadang perjalanan ke pasar bahan makanan sudah cukup bagi mereka

2. "Tulisan Tangan" dari koki

koki restoran

"Menyoroti"

Setiap koki memiliki gayanya sendiri, yang dianutnya, atau visi penulisnya sudah teknik yang ada. Ada hidangan yang cukup dengan piring putih klasik, dan ada yang membutuhkan presentasi asli.

Saya sangat menyukai apa yang mereka lakukan Hibah Ashat dan René Redzepi. Menurut saya, sangat ide yang menarik– menggunakan printer 3D untuk bekerja dengan cokelat.

3. Masakan penulis

koki restoran

"Kuartal Latin"

Tren utama adalah menyajikan hidangan penulis non-standar atau dibuat khusus yang dibuat untuk hidangan tertentu. Dalam hal ini, sangat penting untuk menghormati skema warna.

Tidak lagi relevan untuk menuangkan saus ke seluruh hidangan sebelum disajikan, dan juga untuk menggabungkannya sejumlah besar rasa yang berbeda.

Anda dapat membuat tamu terkesan dengan mengubah tekstur hidangan. Menurut pendapat saya, ide yang menarik adalah pasokan bahan, dari mana tamu itu sendiri yang merakit hidangan, memilih apa yang dia suka.

Di antara koki yang karyanya menarik untuk ditonton, saya akan menyebutkan Adrian Quetglas dan Heston Blumenthal. Di antara perusahaan, saya memilih restoran Arzak di San Sebastian.

4. Teori roda warna

koki restoran

Baru dan relevan - presentasi satu produk, tetapi dalam tekstur yang berbeda. Ide yang sangat menarik berdasarkan kombinasi yang tepat warna saat menggunakan berbagai bahan. Penting untuk menggunakan teori roda warna (warna musim terakhir adalah hijau).

Makan di atas batu tulis, di atas kayu dan, bersama-sama dengan elemen yang tidak bisa dimakan. Juga tidak terlalu trendi. hidangan berwarna-warni, di mana ada lebih dari 3-4 warna (kecuali untuk makanan penutup).

Seorang tamu dapat terkesan dengan hidangan biasa, pada pandangan pertama, jika Anda menceritakan kisahnya atau subteks tersembunyi. Misalnya di menu kami ada pate puyuh dan ventrikel ayam konf. Restoran terletak di pandangan mata burung, dan begitu dekat dengan burung-burung mendorong ide untuk menciptakan hidangan yang tidak biasa ini.

Ide menarik untuk menyajikan hidangan bisa dilihat dari chef dari Finlandia, Denmark, Prancis, Spanyol, Estonia, dan negara-negara Asia.

5. Keseimbangan bentuk dan isi

Alexey Berzin,

koki restoran

"Bangsawan Ekspres Eropa»

Saya mencoba mendemonstrasikan berbagai kemungkinan memasak yang tak terbatas, termasuk mengandalkan data ilmiah. Menu dibentuk dari produk sederhana yang dapat dipahami yang mencerminkan selera dan preferensi mayoritas konsumen. Saya berpegang pada prinsip dasar masakan Jepang adalah kealamian, kesederhanaan yang elegan, keseimbangan bentuk dan isi.

Tren utama membutuhkan presentasi asli dan desain yang indah(hidangan harus terlihat seperti komposisi - hiasan, beberapa saus, dekorasi), Kualitas tinggi produk dan kombinasi terbukti yang benar, makanan cepat saji dan harga yang demokratis.

Saya juga menyertakan presentasi yang keterlaluan dan kemungkinan bahan sederhana membuat kompleks hidangan menarik. Saya berusaha agar hidangan menjadi kompleks, multi-komponen, cerah dalam presentasi dan pada saat yang sama tetap demokratis.

Negara-negara Skandinavia dan Spanyol kini mendikte mode dalam gastronomi dan berada di puncak. Jika kita berbicara tentang koki yang saya fokuskan, maka ini pasti Andre Chang. Di piringnya, dia hanya menggunakan metode baru, bahan berkualitas dan produk musiman. Seringkali dia bahkan tidak memiliki resep yang disiapkan, hidangan dapat lahir 10 menit sebelum disajikan kepada tamu. Pada saat yang sama, harganya tetap terjangkau.

6. Kualitas produk

Mikhail Simagin,

koki kafe roti

"Toko roti"

Saya mengandalkan terutama pada kualitas produk, pada nya kiriman asli, untuk kombinasi rasa yang terbukti tepat.

Hari ini di Moskow ada dua tren: baik koki menyalin masakan atau menyajikan dari yang asing, atau mengikuti keinginan para tamu yang mendiktekan kepada kami apa yang ingin mereka makan. Konsumen tidak tertarik dengan feed baru atau masakan molekuler, semuanya berjalan dengan kesederhanaan, dengan kualitas produk. Tamu tertarik dengan produk baru. Harga juga penting, tetapi mereka sudah memperhatikannya di tempat kedua (mereka mulai membandingkannya dengan restoran asing).

Di dunia gastronomi, semuanya berubah dengan sangat cepat, semuanya berputar, dan mode dapat kembali. Saya hanya dapat mengatakan dengan percaya diri satu hal: tidak peduli tren apa yang dapat dilacak di dunia, saya tidak akan memasak serangga.

Sekarang ada banyak koki keren, terutama di Spanyol. Mereka "bermain" dengan baik dengan hidangan, memikirkan setiap detail. Ada juga peralatan yang menarik, misalnya panggangan sous vide yang memungkinkan Anda memasak dengan suhu rendah.

Maxim Ryzhkov,

koki restoran

Paulaner Brauhaus Moscow Paveletsky

Tuntutan waktu hanya bahan alami, menghindari penggunaan aditif dan pewarna, menjaga rasa alami dan manfaat produk musiman.

Untuk mengesankan tamu, Anda harus memenuhi harapannya - dan orang-orang yang hidupnya penuh dengan kekhawatiran dan perbuatan ingin menerima yang sederhana, berguna, dan Makanan enak. Makanan yang luar biasa disiapkan api terbuka Mereka memiliki rasa yang tak tertandingi.

7. "Rasa masa kecil"

Koki Merek dari rantai Varenichnaya No. 1

dan kafe "Kompot"

Sekarang semakin populer adalah orang Rusia dan Masakan Ukraina yang kita ingat sejak kecil. Saya suka masakan Odessa - ini campuran tradisi terbaik Rusia, Ukraina, Yahudi, Prancis, Italia, Polandia, Masakan Moldova. Di Odessa, kota pelabuhan, ada banyak orang, semuanya direbus dalam satu panci dan membentuk masakan yang sangat berwarna.

Saya akan menyebut tren baru penggunaan produk langka yang belum pernah digunakan oleh koki sebelumnya. Bagi saya, penemuan itu adalah rapana - produk yang sangat lezat dan sehat dari Laut Hitam, serta garfish - ikan kecil yang lezat dengan tulang biru. Bekerja dengan produk lokal memberikan kesempatan yang sangat baik bagi para koki untuk mengembangkan dan menemukan cara mereka sendiri dalam menyiapkan hidangan yang sudah dikenal.

Landmark saya, tentu saja, adalah koki Barat; Dari restoran Moskow, saya memperhatikan Muesli, Pabrik Keju, Dr. Zhivago", "Sayap atau Kaki" dan "Sorotan".

8. Kombinasi yang tidak sesuai

Alexander Popov,

koki merek restoran bir

"Kolbasoff"

Hidangan yang sebelumnya sangat populer masakan haute, masakan molekuler. PADA kondisi modern menjadi permintaan makanan sederhana dari Masakan Soviet, dikeluarkan pada jalan baru. Di Uni Soviet, hidangan yang didekorasi dengan rempah segar disajikan. Sekarang di banyak restoran tren ini diamati.

Saya mengikuti ide-ide dari para koki hebat ini. Jika saya menyukai sesuatu, saya meminjam komponen paling terang, menggunakannya untuk membuat hidangan sendiri. Saya suka menggunakan makanan yang sekilas tidak cocok, seperti leci dan udang.

Saya mematuhi prinsip berikut: penyajian hidangan harus dipinjam dari Prancis, rasa dari Italia, akurasi dari Jepang.

9. Kembalinya teknologi lama

Yuri Kudryavtsev,

koki merek restoran steak

Orang baik

Trennya adalah masakan daerah dan penggunaan produk dalam negeri berkualitas tinggi, musiman sayuran pedesaan dan tanaman hijau. Teknologi yang tidak semestinya dilupakan kembali, misalnya, memasak di oven Rusia atau di atas api, rempah-rempah dan saus buatan sendiri.

Tren utamanya adalah makanan segar disiapkan dengan hati-hati, rasa alami mereka, tidak ditutupi oleh saus yang rumit. Saat membuat hidangan baru, harus selalu ada satu produk unggulan yang dapat dilengkapi dengan lauk pauk.

Dari tren masa lalu, melayani di bawah busa udara masih digunakan. Peralatan bergaya dengan pelek lebar dan penyajian hidangan yang dibagi menjadi beberapa komponen, menunjukkan tekstur produk, kualitas dan persiapannya yang lembut, masih relevan.

10. Efek khusus

Valery Shanin,

koki restoran

"Filimonova dan Yankel"

Di Rusia, topik masakan Rusia dengan pendekatan penulis, penggunaan teknologi baru dan produk lokal. Di antara tren terpanas adalah makan sehat. Sebuah fenomena baru yang melanjutkan tren buah-buahan dan sayuran “segar dari kebun” adalah restoran di mana koki menanam sayuran mereka sendiri di balkon atau di kebun sayur di sebelah tempat mereka.

Orang-orang menjadi sangat menuntut desain eksternal. Menu icip dengan iringan anggur sangat populer (satu set gastronomi, di mana setiap hidangan disertai dengan segelas anggur pilihan khusus). Piring-gambar, piring palsu, serta semua jenis efek khusus relevan. Misalnya, hidangan yang baru-baru ini diasap dan dibakar dengan sengaja ditaburi "abu" sedang populer. Penting untuk menilai situasi dengan bijaksana - tren ini lebih khas untuk negara maju dan wilayah metropolitan besar, hanya beberapa persen penduduk dunia yang memimpikan hal seperti itu.

Saya tertarik dengan restoran yang secara konsisten menjaga level tinggi kualitas seperti Noma di Kopenhagen, Kelinci Putih dan Dr Zhivago di Moskow.

Koki di Noma Restaurant René Redzepi mempersiapkan secara eksklusif dari produk-produk yang ditanam atau diproduksi di sekitar kota. Dia berhasil menggabungkan produk yang tidak sesuai, pada pandangan pertama. Ini sangat menarik, karena tidak setiap restoran akan menawarkan lumut rusa goreng dengan jamur porcini, kulit babi renyah dengan blackcurrant, dan lobak segar yang perlu dikeluarkan dari panci dan dimakan ("tanah" juga dapat dimakan) untuk camilan .

Adapun White Rabbit dan Dr Zhivago, saya suka kemampuannya Vladimir Mukhin dan Maxim Tarusin ambil resep masakan Rusia kuno dan tambahkan catatan modern yang tidak biasa.

Saya selalu bertanya-tanya bagaimana cara berbelok dengan adil hidangan lezat dalam benar-benar megah, meriah. Jelas bahwa dekorasi, penyajian, dan penyajian diperlukan. Namun, bahkan para koki restoran, yang tahu cara memasak rasa yang lezat, santapan lezat, tidak semua orang bisa membanggakan seni menghiasnya. Apa yang harus dikatakan tentang pesta keluarga? Semua mawar ini diukir dari sayuran, zaitun, dan tangkai hijau ... Semua ini sudah ketinggalan zaman secara moral dan kadang-kadang bahkan membangkitkan melankolis.

Oleh karena itu, menghadiri kelas master koki paling banyak restoran terbaik Moskow, kami telah memilih satu di mana setiap hidangan adalah mahakarya nyata. James Reduta, sous-chef dari restoran Grand European Express, setuju untuk mengajari para pembaca MIR 24 cara mengubah hidangan menjadi karya seni.

Hal utama di sini adalah jangan malas dan menyiapkan dekorasi secara terpisah, - kata James. - Breading wortel, tomat kering matahari, dan renyah, digoreng dengan minyak digunakan kertas nasi, yang dapat diwarnai pada tahap memasak dengan jus bit atau kunyit, dan keripik dari irisan roti tertipis, kentang atau ubi jalar, dan kombinasi makanan, dan irisan sayuran tertipis, dan tetes saus.

Menurutnya, sangat penting skema warna piringnya: untuk beberapa hidangan, warna-warna hangat sesuai dalam desain, untuk yang lain, palet warna dingin bagus. Di depan mata kami, James mendekorasi beberapa hidangan, di sepanjang jalan menjelaskan apa yang dia gunakan dalam dekorasi itu.

Cumi Panggang dengan Kacang Kenya, Tomat Kering Matahari, dan Saus Lada Kuning Kental

Rebus kentang mini di kulitnya, lalu potong setiap kentang menjadi dua dan goreng dalam minyak dengan sedikit bawang putih. Goreng polong kacang Kenya secara terpisah. Kami memasak cincin cumi di atas panggangan, membumbui semuanya dan menambahkan sedikit garam.

Memasak saus kental dari paprika kuning. Panaskan di penggorengan minyak zaitun, tambahkan bawang dan rempah-rempah, goreng. Tambahkan paprika panggang yang dipotong-potong dan masak selama 5 menit. Lalu tuangkan anggur putih kaldu ayam dan masak selama 10 menit lagi sampai lada benar-benar lunak. Tambahkan krim, angkat dari api, dinginkan sedikit dan giling hangat dalam blender sampai haluskan homogen yang sedikit berair. Garam dan merica, campur.

Sekarang mari kita mulai merakit piring. Tempatkan saus lada kuning dalam mangkuk yang dalam. Kami menyebarkan kentang, kacang polong, dan cincin cumi di atasnya, yang seharusnya tenggelam dalam saus sepertiga. Lalu kami menghias hidangannya tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari. Anda dapat membelinya yang sudah jadi atau membuatnya sendiri. James mengeringkannya selama 6 jam dalam oven pada suhu rendah, ditaburi dengan kulit lemon dan herba aromatik kering.

Langkah spektakuler lainnya adalah tutup busa susu, yang diperoleh dengan mengocok susu dengan sedikit gula dan lesitin makanan. Bahan terakhir memastikan kegigihan awan busa lapang. Itu tidak bertahan untuk beberapa waktu.

Kemudian irisan lobak tertipis dan kelopak kecil bayam dan lobak (daun bit) dikirim ke piring, yang, seolah-olah kebetulan, jatuh di tepi piring. Mereka tidak membawa beban rasa, ini hanya hiasan!

Sentuhan akhir: James menyapu piring dengan sapuan roti wortel oranye bersama dengan piring, dan busa susu tidak melorot - itu menahannya. Breading menyatukan semua bagian hidangan, membuatnya lengkap dan menggemakan warna saus yang kemerahan.

Halibut Denmark dengan ubi jalar dan saus jamur dan adas manis

Goreng fillet halibut dalam wajan, garam dan merica.

Goreng jamur sedikit, tambahkan garam, merica, lalu tambahkan krim, adas manis dan didihkan sedikit. Ternyata kental Saus Jamur. Kemudian kami menyiapkan kentang tumbuk dari ubi jalar panggang. Ternyata jeruk yang mempesona dan rasanya manis.

Sekarang kita mulai merakit hidangan: taruh kentang tumbuk di piring. James "menggambar" setetes oranye dengan pukulan yang menentukan. Dia menaruh beberapa jamur dalam saus di atasnya, menempatkan ikan di atasnya sehingga jamur sedikit mengintip dari bawahnya. Di atas ikan lagi menyebar jamur. Sehingga semuanya terbungkus dalam saus yang menggugah selera.

Di sekitar komposisi ini ditata beberapa tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari dan irisan lobak, sepasang daun bayam mini dan lobak.

Sentuhan terakhir adalah tutup busa susu yang dikocok dengan lesitin (halo masakan molekuler!).

Semua! Sajikan hidangan panas sampai kentang tumbuk, jamur dan ikan mendingin.

Kaki bebek "Confit" dengan polenta dan nasi garing

Ayo masak dulu kaki bebek: harus diasinkan, merica dan didihkan dalam wajan dengan api kecil sampai daging menjadi lunak dan semua lemaknya habis.

Saat bebek hampir siap, masak polenta yang lembut dan tidak dingin (ini bubur dari bubur jagung penggilingan halus, versi yang lebih padat di Moldova disebut bubur jagung).

Kemudian James mengambil setetes krim balsamic di atas sikat yang lebar dan kaku dan dengan tegas menggambar garis di seluruh piring dari ujung ke ujung. Dia meletakkan palet di tengah, membuat "bantal" darinya, di mana dia meletakkan kaki bebek yang menggugah selera.

Kini giliran nuansa warna dan rasa: ia menggunakan sesendok penuh tomat, memberikan bentuk yang rapi. Untuk melakukan ini, James, menggunakan dua sendok makan, "menyihir" di atas penutup, menggesernya lima kali dari sendok ke sendok.

Membuat ramuan eksotis ini sama sekali tidak sulit, tetapi memberikan efek yang menarik. Untuk membuat selai, celupkan tomat ke dalam air mendidih selama beberapa menit, dinginkan, buang kulitnya, potong menjadi empat bagian, buang bijinya, dan masukkan ampasnya ke dalam panci dan rebus perlahan dengan penambahan jus lemon. Kemudian ubah massa menjadi pure dengan blender dan tambahkan gula dengan kecepatan 300 g gula per 500 g bubur tomat. Rebus sampai kekentalan yang diinginkan, dinginkan.

Dan sekarang giliran dekorasi utama: "bunga" besar yang eksotis, yang bahkan tidak jelas terbuat dari apa. Ini kertas nasi: James membuat keajaiban nyata darinya. Dan semua karena itu tidak dibeli, tetapi kertas nasi buatan sendiri, yang berarti dapat diwarnai pada tahap produksi dengan menambahkan kunyit ke adonan untuk warna kuning, atau jus bit untuk merah muda panas.

Justru dari kertas nasi itulah ia menggunakan dekorasi untuk bebek dengan palet. Adonan kertas nasi harus digulung, diletakkan di atas selembar perkamen yang dilumuri minyak dan dikeringkan pada suhu yang sangat rendah sampai kertas mengeras, dan kemudian dipotong menjadi kotak. Agar kertas nasi yang diwarnai mengambil bentuk bunga yang eksotis, James menurunkan kotak menjadi goreng selama beberapa detik, di mana ia langsung menyusut, melengkung dan mengambil bentuk tiga dimensi yang rumit.

Kami meletakkan "bunga" ini di atasnya, tambahkan daun bayam dan sajikan sampai semua keindahan ini mendingin dan menghirup aroma bebek dan palenta.

Bakso domba dengan krim keju asin, irisan tomat, dan roti pipih renyah

Nama hidangan ini berbicara sendiri dan mencakup hampir semua bahan yang termasuk di dalamnya.

Kami memasak bakso dari daging domba: hanya daging cincang, garam dan merica, tidak ada yang lain! Kami menggorengnya sebagian kecil minyak sayur di kedua sisi, setelah melapisi wajan dengan perkamen.

Keju feta yang sedikit asin harus dihancurkan dan digiling, tambahkan sedikit krim, sampai menjadi krim yang homogen (tidak terlalu cair, karena krim harus mempertahankan bentuknya!).

setengah roti pipih tidak beragi keringkan dalam wajan kering di kedua sisi (sedikit sehingga menjadi renyah dan memperoleh skema warna yang sedikit kemerahan). Kentang mini pertama-tama direbus sampai kulitnya, lalu digoreng dengan minyak, dengan tambahan bawang putih cincang halus.

Kami menyiapkan konfigurasi tomat dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya.

Mari kita mulai merakit piring. James menggambar sepotong krim balsamic di piring dengan kuas lebar, meletakkan satu bakso, meletakkan kue di atasnya, menekan ujungnya dengan bakso kedua. Akibatnya, kue itu tetap pada suatu sudut.

Sous-chef krim keju mengisi tas kue dengan nosel keriting dan memeras "mawar" yang indah di sudut-sudut komposisi.

Kentang goreng yang menggugah selera dan kelopak bayam melengkapi komposisinya, diletakkan di atas piring dalam kekacauan artistik.

Dan hal terakhir: di dekat bakso bagian atas, yang sebagian menutupinya, James meletakkan seluncuran selai tomat. Ini tidak hanya memberi hidangan aksen warna cerah, tetapi juga melengkapi rasa daging domba.

Hal utama adalah melakukan semuanya dengan cepat agar bakso tidak menjadi dingin dan menyajikan hidangan panas!

Salad Arugula dan Udang dengan Balsamic Dressing dan Ubi Jalar Renyah

Untuk salad ini, udang kupas dan jamur cepat digoreng dalam minyak sayur, yang kami tambahkan sedikit bawang putih cincang.

Kami meletakkan arugula di slide yang menggugah selera, "menaungi" sayuran dengan aliran tipis krim balsamik, lalu "mengelus" di atasnya dengan aliran saus "vinaigrette" yang sama (inilah komposisinya: minyak sayur, kecap, sirup maple, Dijon mustard, bawang putih).

Kami menyebarkan setengah tomat ceri, udang, dan jamur dalam lingkaran. Komposisinya dilengkapi dengan keripik ubi jalar dan irisan roti hitam paling tipis. Keduanya dipotong pada alat pengiris sangat tipis dan digoreng selama beberapa detik. Sebuah rahasia dari James: untuk memotong roti cokelat begitu tipis, dia membekukannya terlebih dahulu.

Caesar salad"

Salad Caesar klasik yang dibuat James sangat sederhana, dan ternyata tetap sangat indah.

Dia menggoreng potongan fillet ayam dengan sangat cepat di kedua sisinya agar tetap berair. Selada gunung es dicabik-cabik dan ditumpuk dalam slide, di sekitar slide ini tomat ceri dipotong setengah dan caper kalengan. Menyiram daun saus klasik"Caesar", dan menaruh potongan ayam yang masih hangat di atasnya. Terakhir, taburi semuanya dengan parmesan parut. Dan saling berhadapan dua keripik nasi goreng, diwarnai kuning dengan kunyit.

caprese

Makanan pembuka ini didasarkan pada salad klasik caprese, tapi betapa berbedanya dia dari prototipenya!

Tomat James dikupas, dipotong menjadi empat dan ditaburi dengan gula bubuk dan karamel dengan kompor gas memasak.

Kemangi dalam salad benar-benar hadir dalam bentuk mousse udara. kemangi hijau perlu untuk memotongnya dengan sangat halus, tetapi lebih baik menggilingnya dalam blender dan menambahkannya ke cairan adonan biskuit. Tuang adonan ke dalam cangkir, masukkan ke dalam microwave dan setelah beberapa menit kami mendapatkan "spons" hijau cerah berpori dengan rasa dan aroma kemangi. Potong dengan hati-hati dari gelas dengan pisau, sobek menjadi beberapa bagian dan letakkan di atas piring. Di antara potongan airy mousse kami meletakkan mozzarella, yang juga kami sobek dengan tangan kami.

Kemudian tiba giliran tomat dengan kulit karamel di sekeliling tepinya. Dia mengaturnya dalam urutan geometris, meletakkan sedikit di atas keju, dan menaburkan semuanya dengan sedikit minyak zaitun yang harum.

James mengecat sisa piring dengan tetes krim balsamic. Dia melakukannya dengan cara ini: pertama, dia memeras krim balsamic dalam lingkaran kecil, menghiasi piring dengan mereka dalam pola kotak-kotak. Dan kemudian dia mengambil tusuk sate kayu dan, mencelupkannya ke dalam setiap lingkaran, menggambar goresan.

Tapi bagaimana sangat diperlukan untuk caprese - saus terkenal pesto? James-nya memeras beberapa tetes di kedua sisi setiap potongan mozzarella. Pada akhirnya, pola geometris hidangan sedikit diencerkan dengan irisan lobak dan daun bayam, yang diatur oleh koki dengan pinset dalam kekacauan artistik. Setuju bahwa itu ternyata hanya keindahan yang fantastis!

Tatyana Rubleva