Penggunaan kari dalam masakan. Nuansa pembuatan sambal berbahan dasar sayur. Asal dan fakta menarik

20.02.2018

Anda akan mempelajari segala sesuatu tentang apa itu kari, komposisinya, dan dalam hal apa penggunaan biasa Bila dimakan, bumbu ini akan membawa manfaat bagi kesehatan, bahkan ada yang merugikan, dan masih banyak lagi. Ini beberapa sifat obat kari, diberitahu cara memilih dan di mana membelinya, dan diberikan resep langkah demi langkah, jika Anda memutuskan untuk memasaknya di rumah.

Apa itu kari: perbedaan daun, bumbu dan masakannya

Jika Anda menyukai kari, Anda mungkin memperhatikan bahwa namanya mengacu pada berbagai bahan makanan—daun atau bumbu terkenal dalam bentuk bubuk, serta saus atau rebusan. Sepertinya sudah waktunya untuk menyelesaikan kebingungan ini.

Apa itu daun kari?

Daun kari adalah daun hijau mengkilap dari pohon jeruk Murraya koenigii dengan aroma pahit manis yang sangat kuat dan rasa jeruk berasap, terutama digunakan dalam masakan India Selatan.

Di India mereka disebut kari-patta, kari-phulia, mitha-neem (atau sekadar nimba).

Ada banyak cara untuk mengolah daun kari, namun sering kali cara penggunaannya sama seperti daun salam. Terkadang digoreng dengan minyak terlebih dahulu untuk menghilangkan rasanya.

Meski daun kari memiliki aroma yang sedikit mirip dengan bubuk kari, namun tidak ada kesamaan lainnya.

Apa itu bubuk kari dan apa itu kari?

Bubuk kari ( Bubuk kari) adalah campuran bumbu kering yang mengandung 5 hingga lebih dari 10 bahan dan dapat mencakup jintan, ketumbar, kunyit, jahe, mustard kering, fenugreek, lada hitam.

Anehnya, bubuk kari tidak berasal dari India; ini adalah penemuan Eropa dan, meskipun agak mengingatkan pada campuran rempah-rempah India yang disebut garam masala, tidak dikenali oleh sebagian besar juru masak lokal.

Bubuk kari diciptakan untuk digunakan sebagai pengganti rasa asli daun kari dan seiring berjalannya waktu menjadi sangat populer di seluruh dunia.

Koki Barat menambah kebingungan dengan menggunakan bubuk kari dalam masakan yang mereka sebut India, sedangkan di India mereka menggunakan daun kari. Banyak orang kini mengasosiasikan rasa bumbu ini dengan makanan asli India, padahal bubuk karinya mungkin tidak mengandung daun kari.

Kini bumbu ini bisa ditemukan di Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, Nepal, Indonesia, Jepang, Malaysia, dan Thailand.

Bubuk kari disiapkan menggunakan berbagai saus dan pasta - bumbu pekat yang sudah jadi. Selain bubuk kari, mengandung cuka, tepung, garam dan salah satu bahan pengisi dalam berbagai proporsi - kaldu daging, apel, tomat atau pure prem, santan, dll.

Arti lain dari kata “Kari” adalah nama umum suatu masakan, biasanya berbentuk cair, diolah dengan kuah kari, yang mungkin berisi daging, unggas, makanan laut, sayur-sayuran, santan, bawang bombay, jahe segar, tahu, daun jeruk purut dan bahan lainnya dan biasanya disajikan dengan nasi.

Selain India, masakan terkenal dunia lainnya yang populer dengan karinya adalah Thailand, yang menggunakan bahan-bahan serupa dalam campurannya, namun memiliki aroma dan rasa yang lebih lembut dengan aroma biji ketumbar dan rasa yang lebih terasa. cabai pedas. masakan Thailand kari biasanya dibuat dari pasta dengan santan, bukan bubuk.

Kari dan kunyit bukanlah hal yang sama

Inilah perbedaan kunyit dengan kari:

Kunyit - tanaman pedas dengan rasa yang sedikit pahit menambah warna kuning cerah pada masakan.
Bubuk kari terbuat dari campuran rempah-rempah, termasuk kunyit. Rasanya berkisar dari ringan hingga sangat pedas. Karena kari mengandung kunyit, sebagiannya juga sama sifat nutrisi Namun, keduanya berbeda dalam kandungan vitamin dan mineralnya.

Jenis kari apa yang ada di sana?

Berikut adalah daftar beberapa tipe populer campuran kari dan hidangan yang paling baik digunakan:

Pasta kari hijau(Pasta Kari Hijau) – ini jenis yang pedas Campuran Thailand, yang cocok dengan ikan dan makanan laut. Kombinasi cabai hijau segar, bawang merah, serai, lada putih, ketumbar, bawang putih, jeruk purut, terasi dan garam.
Campuran kari Melayu(Kari Melayu) – memiliki cita rasa India yang kuat, biasanya dimasak dengan santan.
Pasta Kari Massaman adalah pasta kari dengan rasa pedas dan aroma rempah yang kaya. Cocok dengan daging dan unggas. Didistribusikan di selatan Thailand di perbatasan dengan Malaysia, tempat tinggal umat Islam, sering kali disajikan dengan daging domba atau sapi, karena agama Islam melarang daging babi. Pasta kari Massaman memadukan cabai merah kering, cengkeh, merica putih, bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, terasi, ketumbar, jinten dan garam. Seringkali termasuk kacang tanah dan kayu manis, kapulaga putih dan Pala, tidak biasa untuk kari Thailand. Rasanya kental, dengan rasa yang ringan dan sedikit manis.
pasta kari merah(Pasta Kari Merah) adalah pasta pedas kari dengan api sedang yang cocok dengan daging sapi, bebek, dan babi. Dapat dibuat dengan cabai merah kering, akar ketumbar, ketumbar, jinten, bawang putih, bawang merah, jeruk purut, lada putih, saus lemon, udang, garam laut dan lengkuas. Bahan dasar pasta kari merah sederhana adalah cabai kering, siung bawang putih utuh, garam laut, serai segar, akar kunyit untuk pewarna dan terasi.
Pasta kari kuning– cocok untuk segala jenis masakan, baik daging, nasi, dan sayuran. Ini adalah campuran lembut pasta kunyit manis pedas dan daun kari, digiling bersama dengan ketumbar, jinten, serai, lengkuas, terasi, cabai merah kering, garam laut, jahe, bawang putih dan bawang merah. Banyaknya kunyit membuatnya manis dan lembut.
Bubuk Kari Madras adalah salah satu campuran kari yang paling populer dan dapat digunakan di mana pun bubuk kari diperlukan.
Kari Tamil(Kari Tamil) adalah campuran dari India Selatan yang digunakan untuk membumbui nasi atau sayuran.
Rendang kari adalah pasta yang cukup pedas. Masakan Indonesia, cocok untuk mengolah masakan ayam.
Pasta kari panang(kari panang) - Campuran Thailand ini menggunakan lebih sedikit santan dibandingkan dengan santan merah atau hijau. Mungkin termasuk cabai merah kering, bawang merah, bawang putih, lengkuas, serai, kulit jeruk purut, akar ketumbar, lada putih, garam dan terasi. Terkadang kacang ditambahkan ke dalamnya, yang tidak khas Thailand dan lebih merupakan pengaruh Barat. Kari panang paling sering diolah dengan daging sapi.

Seperti apa rasa dan aroma kari?

Bubuk kari punya rasa yang unik berkat perpaduan bumbu gurih dan manis. Rempah-rempah umum seperti jinten, kunyit dan daun salam memberi kari rasa yang dalam dan bersahaja, sementara kari yang manis seperti kayu manis dan cengkeh menambah kecerahan dan semangat.

Tingkat kepedasan ditentukan oleh jenis dan jumlah lada yang digunakan. Bubuk kari yang ringan mungkin mengandung lada hitam atau jahe, sedangkan bubuk kari pedas biasanya mengandung cabai merah.

Komposisi bumbu kari

Saat ini ada empat bumbu yang paling banyak ditemukan dalam saus dan bubuk kari:

Cabai rawit: Jenis yang digunakan mempengaruhi kepedasan hidangan, dan rasa bumbu dapat berkisar dari yang relatif ringan hingga pedas. Pasta kari merah dan hijau yang ditemukan dalam masakan Thailand masing-masing disiapkan dengan cabai merah dan hijau.
Kunyit: Inilah yang memberi warna kuning pada banyak kari.
Ketumbar: Biji aromatik dari tanaman ketumbar.
Jinten: salah satu rempah tertua di dunia rasa pedas, sering digunakan dalam bumbu.

Meskipun tidak ada aturan yang tegas dan tegas, setidaknya tiga dari bumbu ini akan ada di sebagian besar kari.

Rempah-rempah lain yang dapat dimasukkan berkisar dari jahe, kayu manis, bawang putih dan cengkeh hingga biji sawi, lada hitam dan biji adas.

Bagaimana memilih dan di mana membeli kari

Daun kari segar dapat dibeli di pasar makanan India dan Asia atau jika ada toko bumbu Asia di kota Anda.

Saat ini, toko bumbu di supermarket menjual bubuk dan pasta kari dalam berbagai variasi dan rasa.

Anda akan menemukan berbagai jenis kari, dan jenisnya sangat bervariasi tergantung pada bumbu yang digunakan dan perbandingannya. Banyak hal tergantung pada pabrikannya. Bumbu-bumbu ini juga kualitasnya berbeda-beda, jadi jangan membeli kemasan yang pertama kali Anda lihat.

Tinjau daftar bahan dengan cermat sebelum melakukan pembelian untuk memastikan Anda mendapatkan rasa yang Anda inginkan. Anda bisa memilih dan membeli campuran bumbu kari organik di toko online ini:

Jika Anda tidak dapat menemukannya pilihan yang cocok atau gak mau nunggu, coba buat sendiri bumbu ini.

Cara membuat bubuk kari di rumah

Bubuk kari lebih mudah dibuat dari yang Anda kira dan rasanya jauh lebih enak daripada yang Anda beli di toko bahan makanan terdekat. Tidak ada resep standar untuk kari, namun Anda bisa menggunakan komposisi ini sebagai bahan dasar, mengganti atau menambahkan bumbu sesuai selera.

Apa yang Anda perlukan:

1 sendok makan kunyit;
3 lembar daun salam;
3 sdm. aku. ketumbar (utuh atau digiling);
2 sdm. aku. biji jintan (utuh atau dihancurkan);
2 sdt. jahe giling;
1 sendok teh. merica putih;
1-3 sdt. serpihan cabai atau cabai rawit (tergantung seberapa pedas yang Anda inginkan)
1 buah. anyelir.

Cara memasak:

Masukkan semua bahan ke dalam wajan kering dan letakkan di atas api sedang. Aduk terus selama 1 menit hingga matang seluruhnya. Kemudian turunkan suhunya dan terus aduk selama 6 hingga 10 menit. Ini akan memanggang sedikit bumbu, menjadikannya lebih harum dan lezat.
Angkat panci dari api dan tuangkan bumbu pedas ke dalam mangkuk hingga dingin. Sementara itu, siapkan food processor. Jika Anda menggunakan penggiling kopi, bersihkan dengan kain lembab atau handuk kertas untuk menghilangkan semua sisa kopi.
Masukkan bumbu panggang ke dalam food processor dan haluskan hingga menjadi bubuk kari.

Bagaimana dan berapa lama menyimpan bumbu dan daun kari

Bubuk kari disimpan, seperti bumbu kering lainnya, di tempat gelap dan sejuk dalam wadah dengan tutup tertutup rapat agar minyak atsirinya tidak menguap. Dalam kondisi seperti itu, umur simpan bumbu ini adalah 6 bulan.

Simpan daun kari segar dalam wadah kedap udara di lemari es hingga dua minggu, atau bekukan. Tidak ada gunanya mengeringkan, karena sebagian besar rasa dan aromanya akan hilang.

Kegunaan bubuk kari dalam masakan

Bubuk kari dapat digunakan sebagai bumbu serbaguna berbagai hidangan. Biasanya digunakan untuk membumbui sup, semur, saus, bumbu perendam, daging dan sayuran.

Bubuk kari relatif mudah digunakan, namun ada beberapa penyesuaian untuk membuatnya lebih baik. Berikut beberapa di antaranya:

Anda akan mendapatkan rasa dan aroma yang luar biasa dari bubuk kari jika Anda mencampurkannya dengan cairan sebelum menambahkannya ke hidangan Anda. Ini akan memungkinkan bumbu dalam bumbu meresap sepenuhnya ke dalam makanan.
Bubuk kari dimaksudkan untuk dimasak secara perlahan, sehingga bumbu dapat mengeluarkan aromanya secara bertahap.
Bubuk kari berkualitas akan menambah rasanya enak makanan Anda, tetapi hanya berfungsi jika Anda menambahkan bahan penting lainnya ke dalamnya, seperti bawang merah dan bawang putih.
Karena rasa pedas Bubuk kari bahkan bisa digunakan sebagai bumbu tanpa garam.

Bubuk kari dapat digunakan untuk membuat banyak masakan tradisional India seperti kari domba atau ayam. Anda juga bisa menambahkannya ke sup atau daging panggang. Seiring dengan semakin populernya rasa kari, para juru masak kreatif semakin banyak menemukan penggunaan bumbu yang tidak lazim.

Di mana menambahkan pasta kari

Pasta kari sangat penting jika Anda membuat masakan Masakan Thailand. Ini dimasukkan ke dalam makanan laut, juga daging sapi atau ayam. Berikut beberapa ide untuk menambahkan pasta kari:

Ke dalam sup. Kehebatan masakan yang menggunakan bumbu ini adalah masakannya dimasak dengan sangat cepat, karena pastanya sendiri sudah sangat beraroma. Banyak sup Thailand kari cocok dengan santan.
Penggunaan pasta kari yang paling umum adalah semur. Pertama panaskan pasta kari jumlah kecil minyak, lalu goreng ayam, babi atau tahu di dalamnya. Tambahkan sayuran dan masak dengan api kecil sampai semuanya lunak dan empuk.
Mi menyerap saus apa pun, jadi Anda bisa menggunakan kari sebagai bahan dasarnya mie goreng. Encerkan saja dengan kaldu atau santan sebelum mencampurkan semuanya.
Untuk saus pedas Dalam salad, campurkan kari dengan krim asam, yogurt tawar, atau bahkan mayones. Gunakan saus ini untuk salad pasta hijau atau dingin. Anda bisa menambahkan sedikit cuka atau air jeruk nipis.
Pasta kari bisa ditambahkan rasa yang luar biasa dalam masakan seafood, terutama seperti kerang atau udang.

Saus kari dengan sayuran - resep sederhana

Untuk resep ini Anda membutuhkan:

1 bawang bombay ukuran sedang – cincang halus.
2 wortel – kupas dan potong-potong.
2 sendok makan minyak sayur.
4 sdm. aku. bubuk kari (atau 2 sdm pasta kari).
2 cangkir kaldu (sayuran atau ayam).
1 ½ cangkir santan.
1 sendok teh. aku. ketumbar.
Sedikit saus pedas.
Garam dan merica secukupnya.
1 sendok teh. jus lemon.

Metode memasak:

Panaskan minyak dalam panci besar.
Goreng wortel dan bawang bombay dengan minyak.
Setelah sayuran empuk dan sedikit warna emas, tambahkan bubuk kari.
Campur dan goreng bubuk kari dengan sayuran dan minyak selama kurang lebih 3 menit.
Tuang kaldu dan santan, tambahkan daun ketumbar dan air jeruk lemon.
Biarkan saus mendidih dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Tambahkan garam, merica, dan saus pedas sesuai selera. Aduk sesekali.

Bagaimana daun kari digunakan dalam masakan?

Daun kari melunak saat dimasak dan digunakan untuk membumbui nasi, chutney, sup, dan semur.

Sebelum dimasukkan ke dalam wajan, daun kari ditumbuk sebentar lalu dimasak dengan minyak, biasanya dengan jintan dan biji sawi. Mereka juga berpasangan dengan indah dengan asafoetida.

Metode penerapannya meliputi:

menambahkan daun utuh;
menggilingnya menjadi bubuk, yang digunakan sebagai bumbu;
menggoreng hingga garing.

Secara tradisional Masakan India daun kari segar dipadukan dengan ampasnya
kelapa, santan.

Di Sri Lanka, daun kari harus dimasukkan dalam campuran ayam dan
Sayuran

Di wilayah pesisir India, daun kari digunakan untuk membumbui ikan dan
makanan laut.

Manfaat Kesehatan dari Bubuk Kari

Bubuk kari populer tidak hanya karena rasanya, tetapi juga karena manfaat kesehatannya. Kebanyakan berasal dari kunyit, yang merupakan bahan utama sebagian besar kari.

Bumbu ini memiliki banyak bahan dan bisa sangat bervariasi tergantung resepnya. Manfaatnya akan dibahas di sini komposisi klasik bubuk kari, yang masing-masing bahannya berkontribusi terhadap kesehatan Anda:

Kunyit adalah yang paling banyak komponen berharga bubuk kari, dan salah satu unsur organiknya, yang disebut kurkumin, mencegah penyakit Alzheimer.
Penelitian terbaru menunjukkan bahwa meningkatkan jumlah kunyit (dan yang lebih penting komponen kurkuminnya) dapat merangsang aktivitas antikanker dalam air liur manusia dan dengan demikian mencegah tumor ganas. Namun, kurkumin harus dikonsumsi dalam bentuk suplemen, yang mengandung lebih banyak lagi konsentrasi tinggi daripada bubuk kari.
Kunyit juga punya pengaruh positif untuk peradangan, nyeri dan artritis reumatoid. Kunyit telah terbukti memiliki efek antiinflamasi yang sebanding dengan ibuprofen, namun pengobatan organik selalu lebih baik daripada pengobatan buatan!
Bubuk kari dan kandungan kunyitnya juga sedang diteliti untuk mengobati osteoporosis dan memperkuat tulang. Pengujian telah menunjukkan bahwa kunyit secara signifikan meningkatkan laju perbaikan jaringan tulang sekaligus mengurangi tanda-tanda pengeroposan tulang hingga 50%.

Apakah Anda ingin mengetahui semua detailnya sifat penyembuhan kunyit, baca publikasi ini.

Dua bahan yang biasa ditemukan dalam bubuk kari, kapulaga dan kemangi, meningkatkan kesehatan jantung karena bersifat vasodilator. Mereka mempengaruhi protein yang mengurangi ketegangan pembuluh darah. Hal ini menyebabkan penurunan tekanan darah, yang berfungsi sebagai tindakan pencegahan bagi banyak orang penyakit kardiovaskular, termasuk aterosklerosis, serangan jantung dan stroke. Minyak atsiri kapulaga digunakan dalam pengobatan Tiongkok untuk masalah hati, sakit perut, sembelit, diare dan masalah pencernaan lainnya.

Kebanyakan bubuk kari mengandung ketumbar, yang telah diteliti dengan baik dapat melawan infeksi bakteri, terutama E. coli. Mengkonsumsi bubuk kari akan membantu meningkatkan kesehatan sistem pencernaan dan meningkatkan kekebalan tubuh untuk melindungi dari agen bakteri.
Kayu manis adalah bumbu yang terbuat dari kulit pohon kayu manis yang dikeringkan. Kekuatan penyembuhannya sering digunakan untuk penyakit pencernaan, infeksi saluran kemih, dan untuk meredakan gejala pilek atau gejala flu. Selain itu, kayu manis memiliki sifat antimikroba yang kuat dan terkadang dianggap sebagai pembakar lemak karena mempercepat penurunan berat badan.

Pala adalah hal lainnya bahan yang menarik kari. Sebuah studi tahun 2015 menemukan bahwa hal ini dapat mengurangi racun yang mungkin berkontribusi pada perkembangan kanker kolorektal. Menurut informasi yang didapat, pala juga membantu menormalkan flora usus dan memiliki efek anti inflamasi.

Cara menggunakan kari untuk menurunkan berat badan - video

Manfaat Kesehatan Daun Kari Segar

Daun kari tidak hanya serbaguna untuk keperluan kuliner, tetapi juga memiliki manfaat kesehatan yang luar biasa. Mereka digunakan di tujuan pengobatan dan sebagai bahan penyedap produk makanan. Mereka berisi nomor nutrisi, termasuk:

Mineral: kalsium, fosfor dan zat besi. Kalsium dan fosfor sangat penting untuk kesehatan tulang dan gigi. Fosfor juga membantu menyaring limbah di ginjal. Sel darah merah membawa oksigen ke berbagai jaringan dengan bantuan zat besi.
Vitamin: C, A dan E. Vitamin C membantu penyembuhan luka, serta pemulihan tulang dan gigi. Selain bermanfaat bagi tulang dan gigi, vitamin A juga meningkatkan penglihatan dan kesehatan kulit. Vitamin E membantu fungsi banyak organ dalam tubuh dan merupakan antioksidan.
Antioksidan: vitamin E dan alkaloid karbazol. Mereka melawan radikal bebas dalam tubuh yang merusak sel, jaringan dan organ.
Daun kari kaya dan asam folat, yang membantu tubuh menyerap zat besi dan dengan demikian melawan anemia.

Daun kari telah digunakan sepanjang sejarah untuk mengobati berbagai kondisi:

Mereka dianggap bermanfaat untuk diare dan berbagai masalah pencernaan lainnya.
Mereka memiliki sifat melawan kanker dan dapat membantu melindungi hati, mencegah penyakit dan meningkatkan fungsi hati normal.
Menurut Ayurveda, daun kari memiliki sifat antidiabetes yang kuat.
Mereka dapat mengontrol kadar gula darah dan melindungi seseorang dari penyakit jantung dengan meningkatkan kolesterol “baik” (HDL).

Kontraindikasi (bahaya) bubuk kari

Kari adalah bumbu yang enak dan bergizi, tapi selain itu properti yang berguna ini memiliki kontraindikasi dan efek samping dengan penggunaan berlebihan.

Ini dikenal sebagai antikoagulan, jadi jika Anda sudah mengonsumsi obat pengencer darah, kurangi jumlah bumbu ini dalam makanan Anda untuk menghindari pendarahan.
Bubuk kari dikontraindikasikan pada penyakit kandung empedu. Hal ini berguna dalam mencegah masalah ini, namun bisa sangat berbahaya bagi pasien dengan batu empedu atau penyakit saluran empedu.
Bubuk kari aman dalam jumlah sedang, namun kunyit di dalamnya dapat menyebabkan sakit perut, mual, pusing, atau diare pada beberapa orang. Ini dapat memperburuk masalah perut seperti penyakit refluks gastroesofageal, dan jika Anda mengalami gejala GERD, hindari kari.

Apa yang bisa Anda gantikan dengan kari dalam sebuah resep?

Jika ingin menikmati cita rasa asli dari bumbu atau daun kari, usahakan cari yang berkualitas produk asli. Jika ini tidak berhasil untuk Anda, cobalah pilihan alternatif, tercantum di bawah.

Cara mengganti bumbu kari

Yang terbaik adalah membuat campuran bumbu ini sendiri di rumah, dalam hal ini Anda dapat menyesuaikan bahan-bahannya sesuai keinginan Anda, kurangi panasnya jika Anda menginginkan versi yang lebih lembut.
Tandoori masala adalah bumbu yang terkenal berkat resep terkenal ayam tandoori - hidangan yang dimasak dalam oven tanah liat khusus yang disebut tandoor. Campuran bumbu ini biasa digunakan dalam masakan Pakistan dan mengandung banyak bumbu yang sama yang ditemukan dalam bubuk kari. Makanan yang diolah dengan pengganti kari ini akan terlihat sedikit berbeda karena kebanyakan campuran tandoori masala akan memberi warna merah jambu atau merah pada makanan. Gunakan sebagai pengganti bubuk kari dengan perbandingan 1:1, tapi hati-hati: tingkat panasnya mungkin berbeda-beda.
Garam masala adalah campuran bumbu tradisional yang digunakan dalam masakan India. Meskipun bahan-bahannya berbeda-beda di setiap wilayah dan cara memasaknya, sebagian besar campuran mengandung banyak bumbu yang sama dengan yang ditemukan dalam bubuknya, kecuali kunyit. Anda bisa menambahkan kunyit sendiri atau memasak tanpa kunyit.

Cara mengganti daun kari

Daun kari sangat sulit ditemukan, sehingga Anda harus mencari penggantinya. Rasa dan aromanya yang tajam unik dan sangat sulit ditiru, namun ada alternatif lain yang bisa Anda coba jika perlu.

Kulitnya adalah lapisan atas buah jeruk. Ini akan memberikan rasa yang kuat aroma halus, yang mirip dengan daun kari. Beberapa juru masak menggunakan kombinasi daun kemangi dan kulit untuk meniru aroma herbal dan jeruk dari daun kari. Gunakan kulit satu buah lemon atau jeruk nipis untuk menggantikan 8 lembar daun kari. Tambahkan kemangi dalam jumlah yang sama seperti daun kari yang disebutkan dalam resep.
Daun salam akan memberikan rasa manis dan yang sama catatan lezat, yang akan Anda dapatkan dari daun kari. Mereka cocok untuk sebagian besar hidangan dan cocok dengan bumbu dan rempah Asia lainnya. Sebagai penggantinya, gunakan satu lembar daun salam sebagai pengganti ½ lembar daun kari. Alternatif ini paling cocok untuk sup dan semur.

Cobalah membuat campuran bumbu Anda sendiri menggunakan ide Anda sendiri untuk menggabungkan berbagai bumbu. Sekarang Anda cukup tahu untuk dengan percaya diri berbicara tentang apa itu kari dan Anda bisa memasak dengan luar biasa hidangan lezat dengan bumbu ini atau daun segar!

Bumbu kari, yang berasal dari masakan India, telah menjadi sangat populer sehingga mustahil membayangkan berbagai macam hidangan tanpanya. Ibu-ibu rumah tangga yang terbiasa menambahkan bumbu pada masakan daging, ikan, sayur mayur dan nasi, serta menggunakannya sebagai bahan dasar saus gurih, mendapati diri mereka benar-benar putus asa ketika bumbunya habis di waktu yang salah. Lagi pula, tanpa kari, banyak hidangan di benak mereka tampak tidak sempurna dan tidak begitu enak.

Apa itu kari? Atau mungkin bumbu ini punya analoginya? Kari adalah campuran bumbu dan rempah yang dipilih secara harmonis. Sebenarnya bumbu ini bisa Anda buat sendiri dengan mudah. Di India, ibu rumah tangga melakukan hal itu. Selain itu, tidak ada proporsi dan rekomendasi yang jelas untuk kombinasi komponen, tetapi hanya ada beberapa komponen yang wajib ada.

Apa saja yang termasuk dalam bumbu kari dan bagaimana cara membuatnya di rumah?

Komponen utama yang harus ada pada bumbu kari adalah kunyit. Setidaknya harus seperempat dari total volume campuran pedas. Ketumbar tidak kalah pentingnya dalam kari. Bisa sama, atau setengahnya atau lebih, tergantung resep dan kesukaannya. Komponen bumbu tambahan yang wajib adalah fenugreek, yang totalnya bisa mencapai 10 persen, dan cabai rawit pedas (hingga 6 persen). Bumbu dan rempah lainnya dapat ditambahkan sesuai keinginan dan rasa, memberikan rasa baru pada kari. Diantaranya adalah jahe, kayu manis, pala, kapulaga, jintan, cengkeh, kemangi dan mint, adas dan bawang putih, serta berbagai paprika, yang akan menambah rasa pedas pada bumbunya. Semua bahan harus kering dan digiling menjadi bubuk. Mereka digabungkan dalam proporsi yang diinginkan dalam lesung dan selanjutnya ditumbuk untuk bertukar selera dan keselarasan yang lebih baik.

Kegunaan dan manfaat bumbu kari

Bumbu kari digunakan untuk menambah rasa pada masakan kualitas rasa, serta untuk mewarnainya dan menjadi lebih baik secara estetika menyenangkan, serta aromanya yang luar biasa. Selain itu, bumbu kari sangat bermanfaat, karena setiap bumbu dalam komposisinya memiliki khasiat penyembuhan dan penyembuhan yang sangat besar sifat pencegahan, gudang vitamin, mineral, dan berbagai elemen yang mengesankan yang membantu meningkatkan fungsi semua sistem tubuh, memperkuat sistem kekebalan tubuh, dan meningkatkan vitalitas.

Di mana menambahkan bumbu kari?

Bumbu kari dengan sempurna melengkapi masakan yang terbuat dari nasi, sayuran, dan varietas yang berbeda daging, dan juga selaras sempurna dengan ayam, menciptakan hidangan yang rasanya benar-benar royal. Selain itu, bumbu ditambahkan tidak hanya saat mengasinkan unggas, tetapi juga pada salad yang mengandung ayam, serta dalam sup dan semur yang berbahan dasar ayam.

Banyak sekali kuah yang dibuat dari bumbu kari, yang digunakan sebagai tambahan pada saat menyajikan masakan daging, dan juga ditambahkan pada masakan saat direbus. Beberapa di antaranya bahkan diberi nama sesuai dengan bumbu yang paling populer. Jadi, misalnya dibuat dari daging dengan sayur-sayuran dan kuah berbahan dasar kari dan dilengkapi dengan nasi, sedangkan untuk kari India, ayamnya direndam dalam bumbu yang banyak dan kemudian direbus hingga matang.

Kari digunakan tidak hanya untuk menyiapkan hidangan dan saus pertama dan kedua. Terkadang bumbu ditambahkan saat membuat minuman dan koktail, mengisinya dengan warna dan memberi rasa dan aroma khusus. Apalagi meminum minuman yang mengandung kari dipercaya bisa membantu melawan pound ekstra, membakar lemak dan mengeluarkan racun dari dalam tubuh.

Kari adalah kebanggaan India yang sesungguhnya. Kombinasi rempah-rempah yang dicampur dengan cermat ini tidak hanya memberikan hidangan istimewa rasa yang unik, tetapi juga meningkatkan pencernaan. Orang India mempunyai variasi yang sangat banyak pilihan untuk menyiapkan bumbu kari pedas.

Komposisi bumbu kari

Namun ini hanyalah turunan dari campuran klasik yang dibuat dari beberapa komponen. Ini termasuk rempah-rempah berikut:

kayu manis
biji kunyit
8 biji kapulaga
4 sendok makan ketumbar
2 sendok makan biji fenugreek
2 sendok biji jintan
0,5 sendok tunas cengkeh
1,5 sendok makan merica

Cara memasak kari

Semua bumbu dihangatkan sedikit dalam wajan (diperlukan api sedang) dan didinginkan. Setelah itu Anda juga perlu menambahkan sedikit akar kunyit kering yang dihancurkan, sejumput pala dan garam dalam jumlah yang sama. Kemudian semua komponen dihaluskan seluruhnya dengan alu, dan terkenal bumbu India kari sudah siap. Agar merata, Anda perlu mencampurkan sesendok minyak sayur sebelum digunakan. Setiap orang India tahu cara memasak kari sejak kecil

Rasa bumbu kari

Bumbu kari bisa dibilang terus berkembang. Sesuatu yang baru terus dimasukkan ke dalamnya, komposisi kuantitatifnya berubah, tetapi dasar campurannya - kunyit - selalu ada. Orang India menambahkan bubuk ke banyak masakan. Bisa jadi sup lauk panas dari sayuran dan sereal, dan campuran bumbu kari cocok dengan unggas. Tanpa bumbu kari, makanan apa pun tidak akan memiliki “wajah” aslinya.

Komponen penting dalam kari adalah kunyit, jinten (jintan), ketumbar, kapulaga, lada hitam. Mengapa koki India sangat menyukainya? Kapulaga, atau lebih tepatnya bijinya, jika digoreng akan memberikan aroma yang lebih ekspresif pada masakan. Saat dipanggang, ketumbar menghasilkan aroma manis-pedas dan sedikit pedas. Kunyit memberi bumbu rasa asam dan pahit, dan berkat itu, masakan memperoleh warna oranye kekuningan yang kaya. Jinten (atau jintan) adalah biji lonjong dengan aroma pahit manis yang lembut dan aroma lemon yang menyenangkan.

baik dan Cabai rawit merupakan bahan tambahan favorit pada bumbu kari.. Tambahan rasa tergantung kuantitasnya. Jika tidak dimasukkan terlalu banyak, sensasi geli yang nikmat akan terasa di lidah, sedangkan yang lebih suka pedas menyiapkan campuran yang benar-benar eksplosif yang memicu sensasi terbakar ekstrem di mulut.

Memasak hidangan kari

Para juru masak menambahkan bubuk kari ke dalam masakan untuk menanamkan buket aroma dan menambahkan rona emas pada daging, lauk pauk, atau sup. Rasa yang tak terlupakan kentang goreng dengan kari, daging ayam dengan bumbu dan nasi di sampingnya. Hari ini, apa yang tidak disajikan bumbu pedas, baik di India maupun di banyak negara lainnya. Kebab dan bakso dengan buket bumbu, kerang dan udang dengan kari, mie dengan sambal pedas dan banyak lagi.

Cobalah dan bereksperimen dengan bahan kari dan siapkan campuran yang disukai semua orang di rumah. Lalu seperti biasanya hidangan keluarga akan mengambil suara baru.

Semua artikel di bagian "Bumbu".

Ada cukup banyak kata yang memiliki dua arti. Ada lebih sedikit kata yang memiliki setidaknya tiga arti. Kata “kari” adalah salah satunya. Tergantung pada konteksnya, kata kari dapat digunakan untuk merujuk pada:

pohon Murraya Koenig, yang daunnya digunakan sebagai bumbu;
campuran bumbu khas masakan India;
hidangan yang disiapkan menggunakan rempah-rempah ini.

Akar kata ini berasal dari kata Tamil கறி, yang berarti "saus". Namun orang-orang Eropa, mengikuti kebiasaan kuno mereka dan tanpa benar-benar memahaminya, mulai memberi label “kari” pada segala hal, dan istilah tersebut melekat sehingga menimbulkan semacam kebingungan. Karena daun pohon kari cukup sulit didapat di sini (saya sering mengganti jeruk purut dengan daun jeruk keprok yang kadang dijual dengan tangkainya), dan untuk membuat masakan kari memerlukan bumbu kari, yuk kita bahas.

bumbu kari

Pertama-tama, kari bukanlah satu-satunya campuran bumbu dalam masakan India. Seperti yang kita ingat dari artikel tentang, ada banyak sekali campuran seperti itu, tetapi sangat mungkin untuk memilih keluarga kari dari rangkaian ini.

Pertama, bumbu utama dalam kari adalah, karena itu masakan yang berbahan dasar kari biasanya memiliki warna kuning cerah dan aroma yang mudah dikenali.

Kedua, rangkaian bumbu yang termasuk dalam kari juga kurang lebih jelas - yaitu ketumbar, kapulaga, fenugreek (digunakan untuk menggantikan daun kari yang tidak dapat ditoleransi dengan baik). penyimpanan jangka panjang dan transportasi), lada jenis yang berbeda dan rempah-rempah lainnya, komposisi dan proporsinya bergantung pada hidangan apa yang ingin disiapkan dengannya. Di India dan negara-negara tetangga, Anda dapat membeli campuran kari untuk acara apa pun, tetapi di kami, kecuali jika Anda berbicara tentang toko khusus, Anda harus puas hanya dengan satu yang universal (jika Anda beruntung).

Ketiga, meskipun kari tentu saja merupakan masakan India, namun kari tidak ditemukan di India, melainkan di Eropa.

Lebih tepatnya, di Inggris. Tentu saja, mereka tidak menciptakannya secara tiba-tiba, tetapi berdasarkan salah satu resep campuran garam masala yang sebenarnya ada di India, tapi tetap saja. Dipercaya bahwa bubuk kari berasal dari abad ke-18, ketika orang Inggris yang kembali dari India mulai membawa persediaan rempah-rempah, dan kemudian mencoba membuat sesuatu yang serupa di rumah.

Menurut legenda, sebagai hasil dari salah satu upaya memasak kari jauh dari tanah air bersejarahnya, kari tersebut muncul - meskipun, kemungkinan besar, ini hanya legenda dan tidak lebih.

Menggunakan kari

Secara tradisional, saat menyiapkan masakan India, bumbu terlebih dahulu dipanggang dalam wajan kering, tetapi karena sudah digiling dalam kari, hal ini tidak perlu dilakukan. Sebaliknya, akal sehat menghimbau untuk tidak meninggalkan permukaan penggorengan yang panas begitu saja dengan bubuk bumbu yang akan langsung gosong, sehingga bumbu biasanya digunakan bersama dengan komponen cair - air, santan, yogurt, sayuran, dan sebagainya. .

Jika kami anggap asli masakan India, mirip dengan kari, Anda akan menemukan bahwa bumbu-bumbu ini digunakan untuk mengolah daging dan ikan, serta sayuran, dan kari secara konvensional dibagi menjadi hidangan dengan saus dan "kering", yaitu hidangan yang tidak ada saus sama sekali atau tidak ada sausnya. hadir di jumlah minimum. Selain itu, kari bisa digunakan sebagai bumbu masakan nasi bahkan biji-bijian lainnya.

Kari bekerja dengan baik bila digunakan sebagai bumbu perendam kering untuk daging, yang kemudian dimasak dalam oven tandoor. Dengan membumbui potongan daging dengan kari dan membiarkannya menyerap aroma rempah, Anda bisa memasak kebab ala India tanpa perlu bersusah payah.

Saat ini, di rak-rak toko kelontong biasa Anda dapat menemukan sejumlah besar barang berbeda, yang sepuluh tahun lalu merupakan barang langka yang “mengerikan”, dan hampir mustahil untuk mendapatkannya. Sekarang produk seperti itu aktif digunakan di hampir setiap dapur. Produk populer dan favorit seperti itu mencakup berbagai bumbu yang dirancang untuk mengenyangkan makanan siap saji aroma yang luar biasa dan tambahkan rasa yang menarik. Di antara bumbu-bumbu tersebut, kari (bumbu yang datang kepada kami dari India) bukanlah yang terakhir. Mari kita simak komposisinya, kegunaannya, serta apa saja manfaat dan bahaya kari bagi tubuh manusia bila dikonsumsi.

Bahan Kari

Padahal, kari merupakan campuran beberapa bumbu. Dan tepatnya berkat kombinasi yang luar biasa Bahan-bahan yang digunakan dalam bumbu ini sangat populer di kalangan orang Eropa. Dengan bantuannya Anda dapat dengan cepat menyiapkan makanan yang enak dan enak hidangan yang menarik.

Ada beberapa pilihan untuk menyiapkan kari, yang komposisinya, seperti halnya bumbu, terkadang terdiri dari lebih dari dua puluh komponen! Tapi bahan dasar campuran seperti itu selalu daun kari atau fenugreek, kunyit, serta ketumbar dan cabai rawit merah.

Dengan standar produksi industri Jinten atau jintan bagi orang Eropa juga ditambahkan ke dalam kari. Jika bumbunya ditujukan untuk negara-negara Asia, digunakan azhgon yang memiliki ciri rasa yang lebih tajam.

Kari juga bisa mengandung jahe dan kayu manis, dan bisa ditambahkan cengkeh atau kapulaga. Terkadang bumbunya mengandung berbagai paprika, mint dan basil, pala, adas, dan komponen lainnya.

Kegunaan kari

Di negara kita, kari paling banyak digunakan untuk persiapan masakan yang berbeda. Bumbu ini paling sering ditambahkan ke nasi dan sayur rebus. Selain itu, campuran seperti itu dapat digunakan untuk persiapan yang maksimal salad yang berbeda, terutama dengan ayam dan hidangan daging. Kari sangat cocok untuk ditambahkan ke bakso, stroganoff daging sapi, pasta dengan daging, dan hidangan lainnya.

Manfaat kari

Semua bumbu yang termasuk dalam kari bisa bermanfaat ke tubuh manusia. Oleh karena itu, para ilmuwan dari University of Oregon (AS) sampai pada kesimpulan bahwa konsumsi kari setiap hari memiliki efek positif pada kondisi tersebut. sistem imun tubuh kita.

Ilmuwan asal Inggris mengklaim bahwa sejumlah komponen rempah-rempah ini dapat mendukung sesi kemoterapi, karena sangat membantu menghancurkan sel kanker yang tidak mati akibat efek obat.

Ada juga bukti bahwa makan kari setidaknya sekali atau dua kali seminggu membantu mencegah perkembangan demensia dan penyakit Alzheimer.

Komponen utama kari adalah kunyit. Hal ini dapat memperpanjang umur sel otak sekitar tujuh puluh lima persen. Bumbu ini merupakan sumber minyak esensial dalam jumlah besar, memiliki sifat antibakteri dan membantu membersihkan darah. Kunyit dipercaya memiliki efek positif pada proses pencernaan dan aktivitas usus. Banyak ahli mengaitkan sifat antibiotik dengan hal itu. Bumbu ini memiliki sifat koleretik dan dianggap sebagai antioksidan yang sangat baik.

Daun kari - komponen penting kedua dari bumbu - adalah sumbernya jumlah yang besar Minyak esensial. Zat ini dapat membantu dalam pengobatan diabetes. Selain itu, mengonsumsinya diyakini berdampak positif pada kondisi kulit dan rambut.
Daun kari sangat bagus untuk menghentikan kerontokan rambut dan sangat berguna bagi orang yang kulitnya rentan terhadap eksim dan kekeringan ekstrem. Komponen ini juga akan memastikan tubuh aktif menyerap protein sereal dan kacang-kacangan.

Bahan utama lain dalam kari adalah ketumbar. Bumbu ini membantu mengatasi berbagai lesi tumor, meredakan pembengkakan yang meningkat dan membantu menghilangkan diare. Selain itu, ketumbar dapat mengobati anemia dan gangguan menstruasi. Dianjurkan untuk meminumnya untuk penyakit kulit, diabetes mellitus, gangguan pencernaan. Bumbu ini akan sangat bermanfaat untuk pencegahan berbagai penyakit mata.

Tentang cabe rawit, kemudian mengaktifkan proses metabolisme dengan sempurna, mencegah pembentukan gas dan meningkatkan aktivitas usus. Produk ini juga membantu diabetes dan memenuhi tubuh dengan sejumlah besar asam askorbat. Konsumsinya akan memberikan efek positif pada aktivitas pembuluh darah, mengaktifkan produksi endorfin dan melindungi dari berbagai macam racun.

Komponen tambahan kari juga memiliki banyak khasiat obat dan pencegahan. Dengan demikian, jinten memiliki efek aktif antiinflamasi, diuretik, antibakteri, karminatif, dan antiseptik. Kayu manis memiliki sifat imunostimulan, ekspektoran dan tonik.

Bisakah kari berbahaya?

Ya, seperti dari segala sesuatu yang duniawi. Jadi bahaya utama kari, yang penggunaannya sebagai bumbu telah diangkat ke peringkat “obat ajaib”, adalah peningkatan pembekuan darah. Oleh karena itu, sebaiknya jangan terbawa suasana dengan bumbu ini jika Anda sedang menjalani operasi. Selain itu, campuran ini tidak cocok untuk mengonsumsi sejumlah obat, termasuk aspirin, clopidogrel, warfarin, dan berbagai antikoagulan. Anda tidak boleh menambahkan kari ke makanan Anda jika Anda menderita penyakit ini kolelitiasis. Selain itu, perlu diingat bahwa bahan apa pun dalam bumbu tersebut dapat memicu reaksi alergi.

Ekaterina, www.situs

P.S. Teks tersebut menggunakan beberapa bentuk ciri tuturan lisan.