Kepiting: manfaat dan bahaya bagi tubuh. Uraian tentang manfaat daging rajungan beserta foto dan bahayanya, kandungan kalori daging alami, serta resep masakan dengan produk ini

Crustacea berkaki sepuluh dengan perut pendek menjadi salah satu favorit makanan laut yang lezat kemodernan. Masyarakat belum begitu memahami cara memotong dan memakan kepiting di depan umum, namun memikirkan tentang kemewahan makan malam restoran Dengan makanan laut inilah mereka muncul terus-menerus.

Daging kepiting memang sangat lembut, empuk dan dianggap sebagai makanan lezat. Proses mengekstraksi daging dari 5 pasang kaki dan cangkang besar tidak begitu mengasyikkan. Manipulasi padat karya hanya beberapa menit akan membawa klien yang bahagia lebih dekat dengan cita rasa laut yang sangat menakjubkan.

Tapi apa sebenarnya makanan laut itu, bagaimana cara memakannya yang benar, dan bagaimana hidangan eksotis bisa berbahaya?

Ciri-ciri umum makanan laut

Kepiting merupakan infraordo krustasea berkaki sepuluh. Nama yang bisa diterima adalah udang karang ekor pendek. Kepiting adalah salah satu makhluk tertua, dengan fosil yang diketahui berasal dari periode Jurassic. Jelas bahwa fosil-fosil ini merupakan nenek moyang jauh dari krustasea modern, yang disebut kepiting primitif.

Kepala arthropoda berukuran kecil dan pipih. Perutnya pendek, simetris, melindungi rongga bagian dalam kepiting dan membungkuk di belakang rahang-toraks. Hewan berbeda berdasarkan jenis kelamin. Tungkai perut jantan diubah menjadi organ sanggama, dan betina - menjadi organ khusus untuk bertelur.

Kepiting hidup baik di laut atau perairan tawar, dan di darat. Saat ini, sekitar 4 ribu spesies artropoda diketahui. Kebanyakan dari mereka digunakan di Industri makanan. Ukuran hewan tergantung pada varietas spesifiknya. Misalnya saja di pantai Jepang hiduplah kepiting raksasa Macrocheira kaempferi yang beratnya sekitar 20 kilogram dan ukuran anggota tubuhnya mencapai 4 meter.

Kepiting merupakan 20% dari seluruh krustasea laut yang ditangkap, dibudidayakan, dan dijual. Sekitar 1,5 juta ton arthropoda digunakan setiap tahun dalam industri makanan.

Semua kepiting, kecuali kepiting air tawar, berkembang biak di air. Perkembangan metamorf suatu hewan terlihat seperti ini: munculnya larva pelagis dari telur (zoea), kemudian transformasi menjadi larva dewasa (megaola), setelah itu transformasi menjadi arthropoda dewasa. Kepiting air tawar melewati tahap larva.

Arthropoda mampu mematahkan anggota tubuhnya secara mandiri. Teknik ini paling sering digunakan saat kepiting sedang dikejar predator. Sebagai ganti anggota tubuh yang patah, organ baru yang benar-benar sehat tumbuh, yang dengan cepat mulai berfungsi.

Fitur yang bermanfaat

Daging arthropoda mengandung konsentrasi tinggi berguna zat aktif, yang membuat tubuh lebih sehat dan orang itu sendiri lebih bahagia. Kandungan asam esensial pada kepiting beberapa kali lebih tinggi dibandingkan pada ikan dan makanan laut lainnya. Ini adalah: 80% kelembaban, 1,4% lipid, 19% protein, 2% abu, 2% glikogen.

Kepiting merupakan pemegang rekor kandungan Natrium (Na).

Daging kepiting dianggap produk makanan. Ahli gizi menyarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan mereka yang sedang menurunkan berat badan dan mereka yang memperhatikan bentuk tubuh mereka. Namun kita tidak boleh melupakan dosisnya: makanan yang terdiri dari makanan laut tidak boleh muncul di menu lebih dari 3 kali seminggu.

Karena komposisi vitamin (taurin, tokoferol, asam askorbat) dan nutrisi (yodium, seng, kalsium), produk ini berguna untuk anemia, kerusakan organ penglihatan dan patologi kardiovaskular.

Apa lagi yang berguna untuk daging kepiting:

memperkuat otot jantung;
menurunkan kadar darah dan mempertahankan indikator konstannya;
melindungi tubuh dari patologi jantung dan pembuluh darah (berfungsi sebagai semacam pencegahan);
menormalkan kadar hormon tiroid dan meningkatkan fungsionalitas sistem endokrin;
membantu meningkatkan kinerja visual, mengatasi masalah mata kering;
meningkatkan sistem pencernaan, “mempercepat” metabolisme dan meningkatkan daya cerna makanan;
melawan stres psiko-emosional yang kuat, melindungi sistem saraf dari depresi dan kecemasan;
membangkitkan semangat dan memberikan perasaan damai;
mencegah penuaan dini pada seluruh sistem tubuh dan kulit;
bertindak sebagai afrodisiak dan meningkatkan libido pada kedua pasangan.

Komposisi kimia

Cara makan seafood yang benar

Jika acara makannya di rumah, letakkan kertas tebal, taplak meja lain, atau bahkan beberapa halaman koran di atas meja. Memotong kepiting akan membawa kekacauan nyata ke rumah Anda dalam bentuk kekacauan, jus, dan potongan daging krustasea. Jaga diri Anda terlebih dahulu dan kurangi waktu pembersihan Anda.

DI DALAM restoran ikan mereka melayani Anda palu khusus untuk kepiting, penjepit untuk membelah cakar, pisau tumpul dan alat khusus berbentuk bujur sangkar dengan ujung di ujungnya. Apa pun bisa digunakan untuk makanan rumahan: pisau, garpu, dan bahkan alat untuk memecahkan kacang.

Segera setelah perwakilan berwarna kecoklatan muncul di piring di depan Anda kedalaman laut, lanjutkan ke tindakan aktif. Dengan menggunakan gerakan memutar, sobek kaki dan cakarnya dari tubuh. Jika Anda tidak ingin merobek kaki dengan tangan Anda (atau Anda tidak memiliki kekuatan), gunakanlah pisau tumpul. Pisau dimasukkan pada titik pertemuan antara pangkal cakar/kaki dengan tubuh krustasea. Tekan sedikit pada titik ini dan kaki akan jatuh dengan sendirinya. Keluarkan daging dari bagian kakinya menggunakan alat yang berbentuk bujur sangkar dan runcing. Cakarnya harus dihaluskan, dibersihkan, dan sisa dagingnya harus dibuang dengan menggunakan peralatan.

Balikkan kepiting dengan perut menghadap ke atas. Pisahkan bagian dada dari cangkangnya (dapat dengan mudah dikeluarkan dari pangkal bangkai jika cakar dan kakinya dipisahkan). Ambil bagian atas cangkang yang terbuka di tangan Anda dan pecahkan menjadi dua. Hapus senyawa hijau/coklat yang tidak bisa dimakan dari daging dan nikmati makanan Anda.

Apa yang harus diperhatikan saat memotong makanan laut

Tulang rawan. Setiap cakar mengandung tulang rawan yang padat. Tidak perlu memakannya (dan Anda tidak akan bisa memakannya), jadi potong cakarnya dengan hati-hati dan menyeluruh untuk menghindari unsur yang tidak bisa dimakan.
Sepatu berduri. Cangkang krustasea ditutupi duri-duri kecil yang jika ditekan dengan kuat dapat menimbulkan rasa sakit. Berhati-hatilah dan manfaatkan alat yang tersedia semaksimal mungkin.
Elemen padat kecil. Tubuh kepiting terisi tulang kecil, tulang rawan dan berbagai senyawa yang tidak layak untuk dikonsumsi manusia. Mereka dapat merusak selaput lendir atau tersangkut di kerongkongan. Berhati-hatilah dan periksa kembali daging yang akan Anda masukkan ke dalam mulut Anda.

Penggunaan bahan dalam masakan

Resep ravioli dengan kepiting dan apel

Kita akan butuh:

minum yogurt (berbahan dasar susu tanpa perasa dan pemanis) – 150 ml;
Yoghurt Yunani – 10ml;
agar-agar – 1 sachet/potong;
daging kepiting – 50 g;
apel hijau (dengan rasa asam) – 40 g;
alpukat (pilih buah hijau tua yang matang) – 1 buah;
krim (kandungan lemak apa pun) – 10 ml;
daun ketumbar (bisa diganti dengan bumbu favorit Anda) – 5 g;
jus lemon atau jeruk nipis – 3 ml.

Persiapan

Siapkan agar-agar sesuai petunjuk pada kemasannya (tergantung spesifikasi gelatinnya). Campur gelatin yang sudah disiapkan dengan minum yoghurt, campur bahan-bahan tersebut hingga diperoleh massa cair yang homogen. Siapkan loyang: alasi dengan kertas roti dan oleskan campuran gelatin-yogurt secara merata di atasnya. Letakkan loyang di tempat yang kering dan gelap sampai adonan mengeras. Segera setelah agar-agar mengeras dan yogurt mengeras, potong lingkaran dari piring beku. Besar kecilnya lingkaran tergantung pada ukuran ravioli yang diinginkan.

Haluskan separuhnya ke dalam blender, lalu tuang. Tempatkan mousse yang dihasilkan di lemari es. Giling separuh alpukat lainnya dan campur dengan daging kepiting cincang, bumbu dan. Bumbui salad daging apel dengan jus lemon/jeruk nipis dan yogurt Yunani.

Tempatkan isian yang sudah jadi di dalam lingkaran yogurt dan gelatin, lalu bentuk ravioli. Sajikan dengan mousse alpukat segera setelah dimasak.

Resep California Rolls dengan Daging Kepiting

Fakta kuliner: “California” diciptakan oleh Ichiro Masita dari Jepang khusus untuk masyarakat Amerika. Namun hidangan ini menjadi internasional dan, seperti sudah ditakdirkan, menjadi sangat populer di kalangan orang Slavia.

Kita akan butuh:

nasi (disarankan menggunakan nishiki) – 150 g;
cuka untuk membuat sushi dan roti gulung – 2 sendok makan;
daging kepiting – 200 g;
alpukat (pilih buah dengan struktur padat) – 100 g;
mayones Jepang– 40ml;
tobiko (kaviar) – 100 g;
nori (rumput laut kering) – 5 buah;
wasabi dan acar jahe secukupnya.

Persiapan

Bilas nasi nishiki air dingin. Bilas sampai air menjadi jernih. Tidak perlu menggiling atau membersihkan secara intensif setiap butir beras. Penting agar butirannya tidak pecah atau rusak. Beras - bahan utama gulung, jadi harus matang sempurna. Aduk perlahan nasi di bawah air mengalir, lalu pindahkan ke saringan, masukkan ke dalam panci besar dan biarkan sisa cairan mengalir. Beras membutuhkan waktu 15-20 menit untuk menghilangkan kelembapannya dan benar-benar kering.

Rebus nasi dalam rice cooker khusus atau ikuti petunjuk pada kemasannya. Setelah nasi matang, diamkan lagi dalam wadah tertutup selama 15-20 menit. Selama waktu ini, sereal akan menjadi dingin, menjadi lebih padat dan mudah diterima formulir yang diperlukan. Tambahkan cuka gulung ke dalam nasi hangat dan uleni hingga cairannya benar-benar terserap. Basahi sedikit handuk, tutupi wajan dengan nasi dan diamkan selama 20 menit.

Rebus kepiting selama 20 menit dalam air saring tanpa bumbu, lalu dinginkan. Keluarkan daging dari tulang jari kedua (di sinilah yang paling enak dan berair) dan cincang halus. Kupas alpukat dan potong menjadi irisan sempit.

Bentuk gulungan dengan urutan sebagai berikut: lembaran nori, nasi, alpukat, mayones Jepang, daging kepiting. Gulung dan celupkan tobiko ke dalam kaviar. Potong tepi gulungan dengan hati-hati dan potong menjadi beberapa bagian. Letakkan hidangan di piring, sajikan dengan, dan kecap segera setelah dimasak.

Kontraindikasi untuk digunakan

Bahaya serius mungkin tersembunyi di dalam daging artropoda. Apa itu? Berdasarkan sifat rantai makanannya, kepiting harus puas dengan bangkai. Mayat hewan lain tidak selalu bermanfaat dan bergizi, oleh karena itu, setelah gagal makan, artropoda dapat tertular berbagai infeksi, mikroba, dan mikroorganisme. Kepiting yang terkontaminasi mungkin akan berakhir di piring jika tidak lulus uji tanda mutu. Daging berkualitas buruk dapat menyebabkan keracunan racun yang parah, kehilangan pendengaran, penglihatan, dan gangguan fungsi sistem pusat/perifer. sistem saraf.

Apa yang harus dilakukan untuk melindungi kesehatan Anda sendiri? Beli atau cicipi daging hanya dari pemasok terpercaya yang dapat memastikan kualitas produk tidak hanya dengan kata-kata, tetapi juga dengan memberikan dokumentasi. Jangan makan ikan dan seafood lebih dari 2-3 kali seminggu. Ini kuantitas optimal makanan yang akan memenuhi tubuh dengan sehat nutrisi dan melindungi tubuh dari kemungkinan efek berbahaya.

Saat ini, tidak mungkin untuk terus-menerus hanya menggunakan makanan yang tidak mengandung bahan tambahan apa pun. Oleh karena itu, bahaya dan manfaat rajungan menarik perhatian banyak orang.

Produk abad kedua puluh

Dalam hidup, hanya sebagian kecil orang yang memiliki kesempatan untuk menyantap makanan lezat alami. Mungkin itu sebabnya kemunculan stik kepiting yang dijual pada akhir tahun sembilan puluhan abad lalu merupakan sensasi yang nyata. Mereka membangkitkan minat dan langsung menghilang dari rak-rak toko. Hal ini juga difasilitasi oleh harga produk yang sangat rendah. Pembeli terkejut membeli kilogram potongan beraroma dan bahkan menghasilkan ratusan yang terbanyak masakan yang berbeda. Oleh karena itu, bahaya dan manfaat stik kepiting menarik minat semua orang yang dengan senang hati bergabung dalam liga pecinta makanan laut. Agar adil, perlu dicatat bahwa selain namanya, produk ini tidak memiliki kesamaan dengan kepiting. Kehidupan laut menjadi semacam umpan, atau lebih tepatnya taktik pemasaran produsen yang giat. Mengapa menghabiskan banyak uang untuk membeli arthropoda hidup ketika Anda dapat membuat produk tiruan dan berhasil menjualnya di pasar? Semuanya sederhana dan saling menguntungkan: pembeli menerima produk yang serupa dengan yang diimpikannya, dan pabrikan menerima imbalannya untuk ini. Bahaya dan manfaat stik kepiting tidak menarik minat siapa pun, karena tidak ada yang ragu dengan produk yang dicari.

Komponen utama

Beberapa saat kemudian, orang-orang mulai mempelajari dengan cermat apa yang tertulis pada label, dan berbagai pertanyaan pun muncul. Banyak yang terkejut saat mengetahuinya komposisi yang tidak biasa dan bingung dengan keberadaan komponen tertentu. Dasar dari produk ini adalah bahan misterius “surimi”. Diterjemahkan dari bahasa Jepang artinya “daging cincang”. Tidak ada rahasia di sini. Surimi sebenarnya adalah daging cincang yang terbuat dari daging berbagai ikan putih. Ini terutama ikan haring, pollock, mackerel, kapur sirih biru, hake dan perwakilan laut lainnya. Orang Jepang telah menggunakan komposisi ini selama lebih dari sepuluh abad. dan tidak ada keraguan tentang hal itu. Benarkah, cara yang tidak biasa memasak masih sangat menarik. Pertama, fillet dikeluarkan dari ikan segar. Lalu itu untuk waktu yang lama dicuci dengan air dingin yang mengalir. Setelah itu adonan dihaluskan dan diaduk hingga elastis. massa homogen. Produknya berbau amis, eksklusif warna putih dan aroma khas yang sedikit terasa. Sekarang Anda dapat melakukan apapun yang Anda inginkan dengannya. Bahaya dan manfaat rajungan dalam hal ini hanya bergantung pada kualitas ikannya, dan dikendalikan oleh ahlinya.

Komposisi produk

Untuk mengatasi masalah ini, Anda perlu tahu terbuat dari apa. tongkat kepiting. Manfaat dan bahaya bagi kesehatan adalah dua kualitas berlawanan yang harus dipelajari sebelum suatu produk dipasarkan. Pertama, Anda perlu memahami resepnya. Selain daging cincang yang terkenal, makanan tiruan ini mengandung pati, gula, minyak sayur, putih telur (atau kedelai) dan garam. Semua ini adalah produk asal alami. Bersama-sama mereka tidak mampu menyebabkan penyakit serius atau menyebabkan kesehatan yang buruk. Namun, ini bukanlah keseluruhan daftar bahan penyusun suatu produk, manfaat dan bahaya suatu produk bergantung pada seluruh komponen secara keseluruhan. Selain produk yang terdaftar, ada juga yang berperan sebagai pendukung. Ini adalah pewarna dan berbagai bahan tambahan kimia berupa pengental, perasa dan penambah rasa. Semuanya tertera pada kemasan dan disetujui oleh otoritas terkait untuk digunakan dalam produksi pangan.

Mengejar sosok langsing

Tongkat kepiting sangat menarik. Seperti makanan laut lainnya, mereka adalah makanan berkarbohidrat-protein. Di samping itu, jumlah yang banyak vitamin (A, B6, B12, C, D) dan unsur makro bermanfaat seperti kalsium, seng, zat besi, yodium dan magnesium tetap tidak berubah karena produk setengah jadi tidak mengalami proses pengawetan. perawatan panas. Semua ini dapat dikaitkan dengan karakteristik positif dari produk tersebut. Di sini, tentu saja, perlu menambahkan fakta bahwa campuran tersebut rendah kalori. Tidak membebani tubuh manusia karena mengandung sekitar 80-90 kilokalori per 100 gram produk jadi. Ini mungkin menarik bagi mereka yang sedang berjuang kegemukan. Untuk mencapai tujuan ini, banyak diet menyarankan orang untuk memasukkan stik kepiting secara teratur ke dalam makanan mereka. Ada garis tipis antara manfaat dan bahaya menurunkan berat badan. Di satu sisi, produknya pengurangan kandungan kalori memungkinkan Anda memaksa tubuh untuk menggunakan cadangan lemaknya sendiri. Manfaatnya jelas. Namun dengan cara lain, sering digunakan produk di jumlah besar dapat menyebabkan reaksi alergi atau gangguan kinerja yang tidak diinginkan saluran pencernaan. Keduanya sama-sama mempunyai dampak buruk terhadap kesehatan manusia. Oleh karena itu, dalam segala hal Anda memerlukan ukuran dan saran dari seorang spesialis yang berpengetahuan.

Bahaya sudah dekat

Ikan cincang yang digunakan orang Jepang lebih dari sembilan abad yang lalu sama sekali tidak mirip dengan stik kepiting modern. Manfaat dan bahaya produk generasi baru saling berdekatan, sehingga memaksa seseorang untuk berpikir beberapa kali sebelum mengambil keputusan akhir.

Harus diingat bahwa selain komposisi proteinnya yang unik, kompleks, dan kaya, batang ini mengandung banyak komponen kimia, yang efeknya tidak dapat diperkirakan oleh siapa pun pada organisme tertentu. Tentu saja, tidak ada kolesterol dan jumlah minimal lemak membuat makanan seperti itu disukai, misalnya, bagi pasien jantung. Orang dengan kelenjar tiroid yang membesar juga dapat memasukkan tiruan kepiting ke dalam makanan mereka tanpa takut akan bahaya. konsekuensi yang mungkin terjadi. Produk ini bahkan bermanfaat bagi mereka. Namun karena komposisi kimianya yang kompleks, sebaiknya tidak diberikan kepada anak-anak dalam jumlah banyak. Jelas bahwa tidak ada hal buruk yang akan terjadi hanya dengan beberapa potong sehari. Tetapi jika produk tersebut digunakan dengan konsistensi yang patut ditiru, maka perubahan yang tidak dapat diperbaiki tidak akan membuat Anda menunggu.

masalah utama

Kini stik kepiting sudah dikenal hampir setiap orang di muka bumi. Koki modern telah menghasilkan banyak hal resep menarik, dan para ibu rumah tangga terus meningkatkan jumlah ini dengan hasil-hasil baru yang berasal dari imajinasi mereka. Siapa yang tidak tahu salad terkenal dengan jagung atau stik dalam adonan? Namun manfaat dan bahaya stik dan daging rajungan akan selalu mengkhawatirkan bagi mereka yang peduli dengan kesehatannya. Ketakutan-ketakutan ini bukannya tidak berdasar. Pertama, Anda perlu mengingat apa itu daging cincang. Intinya itu mentah varietas yang berbeda. Seperti produk lain yang belum mengalami perlakuan panas nyata, produk ini agak berbahaya. Lagi pula, tidak ada yang tahu sebelumnya tentang kemungkinan penyakit ikan tertentu. Selain itu, produk tersebut harus disimpan sesuai dengan kondisi suhu dan waktu tertentu. Orang hanya bisa menebak apa yang akan terjadi jika umur simpan yang diizinkan terlampaui hanya beberapa hari. Oleh karena itu, ketika membeli produk semacam itu di toko, Anda hanya perlu memilih produk kemasan dan mempelajari labelnya dengan cermat. Anda sebaiknya tidak membeli tongkat berdasarkan beratnya. Dalam hal ini, tidak ada yang dapat sepenuhnya menjamin kualitasnya dan memberikan jaminan yang sesuai.

Banyak orang menyukai daging kepiting karena rasanya yang lezat rasa yang lembut . Dan ahli gizi sering merekomendasikan untuk menambahkannya ke dalam diet Anda bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Deskripsi daging kepiting

Kepiting adalah nama yang diberikan untuk hewan laut yang tergolong krustasea berkaki sepuluh. Ada banyak subspesies kepiting di dunia - lebih dari 6.780 varietas. Mereka berbeda dalam berbagai hal. Salah satunya adalah ukuran hewan tersebut. Misalnya ukuran lingkar cangkang kepiting laba-laba bisa mencapai 1,5 meter, dan panjang kakinya bisa mencapai 0,4 meter. Kepiting ini memiliki berat sekitar 20 kg. Makanan kepiting mencakup semua jenis plankton - krustasea kecil, moluska, cacing, dll. Tubuhnya dapat dibagi menjadi beberapa bagian utama: kepala, perut, rahang-dada dan kaki. Dan hewan ini dapat ditemukan baik di perairan tawar (danau), maupun di laut dan samudera. Beberapa spesies juga ditemukan di darat.

Sedangkan untuk kepiting yang bisa dimakan, tentu tidak semua jenis cocok untuk dimasak. Dan daging kepiting yang dapat dimakan terkonsentrasi di bagian perut, anggota badan, dan cakar. Penting untuk memasak kepiting dengan benar. Untuk melakukan ini, ditempatkan di tempat yang panas air garam dan masak selama 20 menit dengan api sedang. Dagingnya kemudian bisa dikalengkan atau dibekukan. Atau Anda bisa langsung menyajikannya sebagai bagian dari hidangan apa pun. Dalam bentuk apapun, daging kepiting dianggap sebagai makanan lezat. Anda bisa menyiapkan berbagai makanan pembuka dingin dengannya, salad eksotis, gunakan untuk hidangan kedua. Mereka bahkan membuat sup dengan daging kepiting. Di daerah yang kaya akan kepiting, mereka digunakan untuk membuat tepung. Ini suguhan favorit banyak burung.

Saat membeli daging rajungan, perlu diketahui bahwa stik rajungan dan bahkan daging rajungan yang biasa kita konsumsi sebenarnya tidak mengandung daging rajungan asli. Untuk pembuatannya diperlukan protein ikan (surimi), tepung kanji, gula pasir, garam dan segala macamnya perasa dan pewarna. Daging kepiting asli dapat dibedakan dengan yang palsu berdasarkan harganya. Daging kepiting asli harganya mahal, dan tidak semua orang mampu membelinya. Namun, rasanya tidak bisa disamakan dengan yang lain.

Komposisi daging kepiting

Daging kepiting sangat kaya akan protein. Per 100 g produk terdapat 18,06 g protein, sedangkan lemak hanya 1,08 g, dan sangat sedikit karbohidrat - 0,04 g, juga sangat encer. 100 g daging rajungan mengandung sekitar 79,02 g air.

Daging kepiting mempunyai kandungan yang cukup kaya komposisi vitamin . Mengandung banyak niacin (vitamin B3 atau PP). Diketahui zat ini membantu menormalkan metabolisme dan mengatur kadar kolesterol dalam darah. Mengonsumsi niacin sangat bermanfaat bagi penderita kondisi medis dari sistem kardiovaskular. Ini juga mengandung cukup banyak vitamin B5 (asam pantotenat), yang meningkatkan fungsi normal otak, penyerapan vitamin lain, mengatur metabolisme lipid, metabolisme asam lemak, hemoglobin dan histamin. Daging kepiting kaya akan vitamin B6 (piridoksin). Zat ini memiliki efek menguntungkan pada fungsi sistem saraf, mencegah penuaan dini pada kulit, dan meningkatkan relaksasi jaringan otot. Daging kepiting juga mengandung vitamin lain - A, B1, B2, B9 (asam folat), B12.

Dari unsur mikro tersebut, daging kepiting paling banyak mengandung kalium, natrium dan fosfor. Manusia membutuhkan kalium untuk operasi normal sistem otot dan kerangka, itu juga memiliki efek menguntungkan tekanan arteri dan fungsi otak.

Natrium, bersama dengan mineral lainnya, berpartisipasi dalam metabolisme air-garam, diperlukan untuk aktivitas jaringan otot, dan memainkan peran khusus dalam proses pencernaan dan ekskresi.

Daging kepiting juga mengandung unsur makro lainnya - kalsium dan magnesium. Di antara unsur mikro, produk ini sangat kaya akan seng. Zat ini diperlukan untuk pembentukan tulang normal, perkembangan seksual, keberhasilan kehamilan, dan membantu meningkatkan daya ingat dan fungsi otak. juga di daging kepiting mengandung selenium, tembaga, mangan, yodium dan besi.

Khasiat daging kepiting yang bermanfaat

Daging kepiting direkomendasikan untuk nutrisi makanan . Mengandung sedikit lemak dan karbohidrat, mudah dicerna dan memiliki rasa yang enak. Dan kandungan kalori produk ini sangat rendah. Hanya ada 87 kkal per 100 g daging kepiting.

Bagi yang ingin menurunkan berat badan, daging kepiting juga cocok karena tidak banyak mengandung serat kasar, sehingga lebih mudah dicerna dibandingkan daging unggas atau hewan. Daging kepiting juga kaya akan asam amino taurin. Zat ini bersifat antioksidan, melawan radikal bebas dan penuaan dini. Taurin juga memiliki efek menguntungkan pada fungsi otot dan sistem sirkulasi, membantu meningkatkan penglihatan. Dengan bantuannya, otot-otot mata diperkuat, kondisi kornea dan retina membaik.

Daging kepiting juga mengandung asam lemak tak jenuh omega-6 dan omega-3 yang manfaatnya sudah banyak didengar. Mereka sangat berguna untuk sistem kardiovaskular, karena menormalkan kadar kolesterol dalam darah.

Mengonsumsi makanan yang mengandung asam ini bermanfaat bagi orang yang menderita aterosklerosis, anemia atau hipertensi. Keuntungan lain dari asam adalah kemampuannya untuk mencegah perkembangan kanker.

Karena daging kepiting kaya akan yodium, bermanfaat untuk penyakit tiroid. Ini juga membantu meningkatkan fungsi otak. Tubuh manusia tidak mampu mensintesis yodium sendiri seperti zat lainnya, jadi penting untuk mengonsumsi makanan yang kaya akan unsur jejak ini. Anda bisa makan makanan yang diperkaya secara artifisial dengan yodium. Namun, unsur mikro semacam itu sifatnya agak tidak stabil dan cepat terurai di bawah pengaruhnya berbagai faktor. Namun daging kepiting mengandung unsur mikro nyata yang memiliki efek menguntungkan bagi seluruh tubuh.

Daging kepiting bermanfaat tidak hanya bagi kesehatan fisik manusia, tetapi juga bagi kesehatan emosi. Seluruh rangkaian vitamin B, tembaga dan magnesium merupakan kombinasi zat bermanfaat yang perlu dipertahankan oleh seseorang Memiliki suasana hati yang baik, ketenangan dan reaksi normal terhadap stres dan beban emosional yang berlebihan. Daging kepiting mengandung cukup banyak fosfor, yang meningkatkan penyerapan vitamin B.

Daging kepiting, seperti banyak produk makanan laut lainnya, dianggap sebagai afrodisiak. Ini mendorong produksi testosteron pada pria, meningkat potensi pria, mencegah penurunan libido dan meningkatkan spermatogenesis.

Tentu saja, pertama-tama, daging kepiting akan bermanfaat bagi penderita penyakit kardiovaskular dan gangguan tiroid, serta mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Kontraindikasi makan kepiting

Daging kepiting baik untuk hampir semua orang. Tentu saja, orang yang alergi terhadap makanan laut sebaiknya tidak memakannya. Dalam hal ini, lebih baik batasi diri Anda pada hal lain daging makanan, mengandung banyak protein dan sedikit lemak. Jenis daging tersebut antara lain ayam atau kelinci.

Semua makanan laut terkena polusi industri karena pelepasan bahan kimia ke sungai dan laut. Oleh karena itu, daging kepiting terkadang mengandung sejumlah besar metilmerkuri. Zat ini beracun. Pada penggunaan biasa Saat memakan daging kepiting yang terkontaminasi, tubuh menerima keracunan racun yang cukup parah, yang menyebabkan gangguan pendengaran dan penglihatan serta berdampak negatif pada fungsi sistem saraf. Oleh karena itu, sebaiknya jangan menyalahgunakan daging kepiting.

Para ahli gizi mengatakan bahwa manfaat daging rajungan sangat besar. Tentu saja, hanya jika menyangkut produk alami. Produk kemasan murah yang dipenuhi supermarket saat ini terdiri dari ikan cincang dan berbeda aditif makanan. Produk semacam itu hanya bisa membanggakan nilai gizinya. Namun menurut daftar bahan penting, kualitas yang berharga Dan karakteristik rasa mereka sangat jauh dari daging kepiting asli.

Komposisi dan fitur

Daging kepitingnya bukan yang paling banyak produk yang terjangkau. Meskipun ada banyak spesies krustasea ini, hanya sedikit yang dapat dimakan. Keunikan ekstraksi dan transportasi hanya menambah biaya yang sudah cukup besar bagi individu. Namun, jika memungkinkan, ada baiknya untuk masuk produk bergizi ke dalam diet Anda. Tidak hanya memiliki keunikan dan keunikan tersendiri rasa yang menyenangkan, tetapi juga dapat memberikan efek positif pada beberapa organ dan sistem tubuh.

Ada beberapa bahan berharga yang patut ditonjolkan dalam daging kepiting:

Tupai. Kehadiran zat gizi makro tersebut dalam komposisinya membuat daging kepiting menyehatkan dari segi gizinya. Ini membantu menjaga volume massa otot pada manusia. Di mana sejumlah kecil lemak dan kandungan kalori rendah produk (sekitar 95 kkal per 100 g produk) memungkinkan Anda menurunkan berat badan berlebih secara bertahap.

Tip: Daging kepiting sangat bermanfaat untuk anak-anak dan orang tua. Ini diserap oleh tubuh jauh lebih cepat dan lebih lengkap dibandingkan semua jenis produk hewani lainnya. Ternyata tidak ada beban berlebihan pada organ ekskresi dan pencernaan.

Asam tak jenuh ganda, asam amino, . Semua zat ini diperlukan untuk menjaga fungsi sistem kardiovaskular. Dengan memperbaiki komposisi darah dan menghilangkan kolesterol berbahaya, mereka mengurangi risiko berkembangnya patologi kompleks di area ini.
Daging kepiting kaya akan vitamin A, PP dan golongan B. Kekurangannya berdampak negatif pada fungsi organ pencernaan dan sistem saraf.
Manfaat dan bahaya daging kepiting sebagian besar disebabkan oleh konten tinggi mineral. Pertama, mengandung banyak yodium, yang diperlukan untuk menjaga fungsi normal kelenjar tiroid. Ia juga banyak mengandung zinc dan selenium yang bertugas menjaga sistem reproduksi dalam kondisi optimal. Berkat khasiatnya ini, daging kepiting bahkan tergolong afrodisiak. Selain itu, di serat makanan banyak kalium, natrium, fosfor dan magnesium.

Ciri-ciri komposisi kimia di atas hanya berlaku untuk produk alami, berasal dari kepiting itu sendiri. Produk setengah jadi, makanan kaleng, dan pilihan lain untuk menyajikan kelezatannya tidak begitu menyehatkan dan memiliki bahan yang berbeda.

Manfaat daging rajungan untuk tubuh

Berkat kombinasi unik senyawa dan unsur kimia, daging kepiting tidak hanya berfungsi baik sebagai komponen kuliner, tetapi juga sebagai produk obat. Memasukkan produk ke dalam makanan memberikan hasil sebagai berikut:

Merangsang semua proses dalam tubuh membantu meningkatkan metabolisme dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Kondisi yang diperburuk oleh penyakit saraf, alkoholisme, gangguan fungsi sistem saraf tepi, dan melemahnya daya ingat membaik.
Daging meringankan perjalanan penyakit dermatitis, penyakit menular, dan meringankan masalah jantung dan pembuluh darah.
Pengenalan produk ke dalam makanan dianjurkan untuk diabetes, obesitas, gangguan lambung dan usus.
Ada pendapat bahwa makan daging kepiting mengurangi kemungkinan terkena kanker dan sejumlah penyakit yang menjadi ciri usia tua.

Secara umum, pendukung memasukkan makanan laut ke dalam makanan mereka percaya bahwa bahan khusus ini adalah kunci kesehatan dan umur panjang. Namun, belum ada konfirmasi resmi mengenai teori ini komposisi kimia produk menunjukkan tingkat tinggi kemungkinan efek seperti itu.

Bahaya dan bahaya daging kepiting

Aspek negatif utama dari makan daging kepiting adalah hewan tersebut tetap hidup dasar laut. Ia memakan zat-zat yang tidak mampu membahayakan dirinya sendiri karena kekhasan kekebalan yang dikembangkan. Tetapi seseorang bisa sangat menderita akibat serangkaian komponen tersebut, termasuk bakteri. Kita tidak bisa mengesampingkan kemungkinan adanya unsur radioaktif dalam daging seseorang, yang dapat membahayakan kesehatan secara serius.

Benar, pendahuluan berkualitas tinggi dan pengolahan kuliner persiapan mengurangi risiko seminimal mungkin. Jika Anda juga tidak menyalahgunakan produk tersebut, kemungkinan besar dampak negatif pada tubuh akan minimal. Ngomong-ngomong, daging rajungan sangat mudah didapat karena nilai gizinya yang tinggi. Tentu saja, lebih baik membeli produk dari produsen terpercaya. Apalagi dalam bentuk yang sedekat mungkin dengan alam.

Saat ini Anda dapat menemukan daging kepiting yang dijual, tetapi lebih baik membeli kepiting utuh, merebusnya, dan kemudian mengekstrak produk yang berharga. Kepiting bisa dijual hidup, beku atau direbus.

Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam proses seleksi:

Pilihan terbaik adalah kepiting hidup. Mereka harus utuh, dengan semua kaki utuh. Jika seseorang terlihat sakit dan kakinya terentang, lebih baik tidak membelinya.
Semakin gelap warna bagian perut suatu produk, dagingnya akan semakin empuk.
Jika Anda membeli makanan beku, biarlah itu menjadi cakar dan ruas. Isinya praktis tidak kehilangan rasa dan kelembutannya setelah diolah.

Sebelum dimasak, kepiting harus direndam terlebih dahulu di tempat yang bersih air tawar dan biarkan selama minimal 1 jam. Kemudian individu-individu tersebut akan mengalami mati suri dan mereka dapat dibersihkan tanpa masalah. Setelah pengolahan ini, kepiting dikukus hingga berubah warna menjadi merah cerah. Jika cangkang kepiting sangat lunak, tidak perlu direbus. cara tradisional, dan goreng dalam adonan atau panggang dalam oven. Hal utama adalah jangan makan daging dari hewan yang kurang matang, karena dapat menyebabkan keracunan.

Hewan invertebrata ini, yang merupakan kerabat dekat udang karang, yang kita kenal sejak kecil, sebagian besar hidup di dalamnya perairan laut. Namun, udang karang ekor pendek juga hidup di darat. Secara total, sains mengetahui lebih dari empat ribu berbagai jenis krustasea seperti itu. Perwakilan terbesar dari hewan-hewan ini ditangkap secara industri, karena kepiting mempunyai bagian yang paling halus dan sangat daging lezat. Inilah tepatnya kepiting Kamchatka, yang diameter cangkangnya bisa melebihi setengah meter pada akhir hidupnya, dan bertahan hingga dua puluh tahun. Pada saat yang sama, banyak “ Raja Kepiting“Bisa mencapai tujuh kilogram bahkan lebih.

Sebagian besar kepiting ini ditangkap di dekat pantai Semenanjung Kamchatka (karena itulah nama krustasea ini). Meski hidup di seluruh Laut Jepang dan Laut Okhotsk. Di toko Anda tidak hanya bisa membeli daging kepiting segar atau beku, tetapi juga daging kepiting kalengan. Segala sesuatu yang dikonsumsi manusia terdapat pada cakar dan kaki kepiting, serta pada persendian kaki yang menempel pada tubuh hewan tersebut. Sangat enak dan telur kepiting. Warna daging kepiting segar yang keabu-abuan seharusnya tidak membuat Anda takut - ini adalah warna aslinya. Hanya setelah direbus akan menjadi seputih salju, empuk dan beraroma.

Daging kepiting merupakan salah satu kelezatan yang memiliki ciri khas rasa yang tidak bisa disamakan dengan makanan laut lainnya, tapi juga manfaat yang besar untuk seseorang. Harga makanan lezat seperti itu sangat tinggi dan bisa melebihi $50 per kilogram.

Konten kalori

Perlu diketahui, meski daging rajungan cukup mengandung protein dan lemak, namun kandungan kalorinya cukup rendah (hanya 96,4 kkal). Namun kandungan lemak disini sangat kecil, sehingga daging krustasea ini termasuk dalam kategori produk makanan.

Nilai energi daging rajungan dicapai dengan kandungan berikut di dalamnya (untuk 100 g daging rajungan):

Protein – 16 gram.
Lemak – 3,6 gram.
Karbohidrat –0 gram.

Nilai gizi per 100 gram

Air – 80,1 gram.
Zat abu – 1,2 g.
Vitamin: A (beta-karoten - 0,3 mg), A (RE - 30 mcg), kelompok B (B1 - tiamin - 0,05 mg, B2 - riboflavin -0,08 mg, B5 - asam pantotenat - 0,6 mg, B6 - piridoksin - 0,3 mg, B9 - asam folat - 20 mcg, B12 - cobalamin - 1 mcg, C (asam askorbat - 1 mg), PP - 3 mg, PP (setara Niasin - 5,656 mg) .
Mineral: kalsium - 100 mg, zat besi - 4,3 mg, magnesium - 50 mg, natrium -130 mg, kalium -310 mg, fosfor - 260 mg.

Khasiat kepiting yang bermanfaat

Berkat rangkaian produk organik dan yang luar biasa mineral, daging hewan ini miliki manfaat yang besar untuk seseorang:

Protein penyusun daging kepiting sangat kaya akan taurin yang sangat diperlukan untuk sel dan dinding jaringan otot. pembuluh darah, karena tidak hanya memantau kadar kolesterol dalam darah, tetapi juga menstabilkan tekanan darah pencegahan yang sangat baik perkembangan aterosklerosis dan berbagai patologi sistem kardiovaskular. Karena daging kepiting tidak memiliki jaringan ikat sama sekali, proteinnya terserap seluruhnya oleh tubuh.
Karena makanan laut ini mengandung sangat sedikit jaringan lemak dan benar-benar bebas karbohidrat, makanan laut ini dapat dikonsumsi dengan aman oleh orang-orang yang tidak hanya menderita kelebihan berat badan, tetapi juga penyakit seperti obesitas.
Asam amino lemak, seperti Omega-3 dan Omega-6, “memantau” komposisi darah manusia, membuang kelebihan kolesterol, sehingga mencegah berkembangnya berbagai penyakit. penyakit kardiovaskular, termasuk aterosklerosis yang merupakan penyebab utama infark miokard dan stroke.
Daging krustasea ini, seperti makanan laut lainnya, mengandung yodium, yang merangsang kelenjar tiroid, yang mengeluarkan hormon yang bertanggung jawab atas berfungsinya seluruh sistem endokrin manusia dan sistem saraf pusat.
Ahli gizi mengatakan bahwa daging kepiting sangat berguna dalam mendiagnosis:

patologi pada saluran pencernaan;
kegemukan;
patologi kardiovaskular;
gangguan aktivitas sekresi kelenjar tiroid;
penglihatan kabur;
anemia;
depresi atau gangguan saraf.

Namun, Anda sebaiknya tidak menggunakan ini produk gourmet ketika Anda memiliki intoleransi pribadi terhadap makanan laut, apa penyebabnya reaksi alergi dalam tubuh, dan bahkan menyebabkan syok anafilaksis.