Jamur untuk musim dingin dapat disiapkan baik segar maupun olahan. Cara termudah untuk mengawetkannya adalah dengan membersihkan jamur tanpa air, segera membekukannya, menyimpannya di dalam freezer, dan setelah dicairkan, jamur hampir sama segarnya. Jika tidak ada cukup ruang di dalamnya freezer, jamur bisa direbus Bukan jumlah besar air sampai setengah matang, bila ukurannya sudah mengecil - bekukan.
Jamur yang diasinkan
Bumbunya untuk 1 kg jamur olahan: 75 g air, 25 g garam dapur, 250 g (1 sdm.) 6% cuka meja.
Masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam saringan, celupkan ke dalam air dingin beberapa kali, biarkan airnya mengalir, lalu segera masak dalam bumbunya. Tuang 75 g air ke dalam panci enamel, tambahkan garam, 1 gelas cuka meja 6% (per 1 kg jamur siap pakai), nyalakan api, didihkan, lalu masukkan jamur ke dalam bumbu marinasi dan masak dengan api kecil. sampai empuk. Buang busa yang terbentuk di permukaan dengan sendok berlubang. Saat dimasak, jamur mengeluarkan sarinya, dan semuanya menjadi cair. Memasak dianggap selesai. Begitu jamur tenggelam ke dasar. Kemudian tambahkan 10 g gula pasir, 2 g asam sitrat, 6 butir bumbu halus, daun salam, 1 g kayu manis, panaskan kembali hingga mendidih dan segera distribusikan secara merata ke dalam stoples yang sudah disiapkan dan dikukus. Jika bumbunya kurang, Anda bisa menambahkan air mendidih ke dalamnya. Isi stoples 1 cm di bawah leher bagian atas, tutup dengan penutup. Tempatkan dalam panci dengan air panas dan sterilkan dengan air mendidih rendah: toples dengan kapasitas 0,5 l - 20 menit, dengan kapasitas 1 l - 25 menit. Setelah sterilisasi, gulung stoples dan dinginkan.
Jamur dalam air garam pedas
Jamur; air garam: 5 liter air, 16 sdt. garam dan 16 sdt. tanpa seluncuran gula, 8 sdt. sari cuka, kayu manis, cengkeh, allspice secukupnya, daun salam.
Bilas jamur dengan baik, kupas dan rebus dengan banyak air selama 1 jam, buang busanya. Lalu bilas. Siapkan air garam6 untuk 5 liter air - 16 sdt. garam dan 16 sdt. tanpa seluncuran gula, 8 sdt. Sari cuka, kayu manis, cengkeh, allspice secukupnya, daun salam. Rebus air garam, masukkan jamur rebus ke dalam air garam, masak selama 10 menit. Lalu tuangkan air garam dan bilas jamur. Siapkan air garam baru dengan bahan yang sama. Masak jamur di dalamnya selama 15 menit. Tempatkan dalam stoples yang sudah disiapkan (1,5 cm dari leher) dan gulung. Dinginkan dan simpan di tempat sejuk.
Jamur acar kalengan
Pada 0,5- toples liter– 700 gram jamur segar, 30 g cuka 5%, 8 g garam, 3 g gula pasir, 1 lembar daun salam, 1-2 potong pedas dan allspice.
Masak dan rebus isian marinade berdasarkan berikut: untuk 1 liter air – 60-80 g garam dan 30 g gula. Rebus jamur selama 25-30 menit. dalam air asin (15 g garam per 300 g air), diaduk dan disaring. Tempatkan bumbu dalam stoples dan tuangkan dalam cuka. Lalu segera masukkan jamur rebus panas ke dalamnya, tuang tuang panas. Gulung stoples dengan tutupnya dan sterilkan dalam air mendidih: stoples 0,5 liter - 15 menit, stoples liter - 20 menit.
salad jamur
Untuk toples 0,5 liter: 450 g jamur rebus, 25-30 ml minyak sayur, 10 g sari cuka 80%, bumbu dapur, 2 pcs. cabai dan allspice, 0,5 sdm. gula, 0,5 sdm. garam.
Sortir jamur segar, bilas hingga bersih dengan air mengalir, pisahkan batang dan tutupnya, masukkan ke dalam panci berisi air asin dan masak dengan api sedang hingga jamur mengendap di dasar. Dan kaldunya tidak akan menjadi transparan. Siapkan saus dari minyak sayur, cuka, pedas hitam dan allspice, bumbu cincang halus, gula pasir dan daun salam. Masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan saus pedas 2 cm di bawah leher bagian atas, tutup dengan penutup dan sterilkan stoples 0,5 liter selama 40 menit. Segera gulung dan letakkan tutupnya hingga dingin.
Jamur dalam air garam
Jamur kalengan dengan cara ini mengandung sedikit garam dan bisa dikonsumsi segar.
Asamkan jamur yang direbus dalam air asin dengan sedikit asam sitrat, tuangkan air garam panas yang disiapkan dengan kecepatan 10 g garam per 1 liter air. Isi stoples 1,5 cm di bawah leher. Jamur harus disterilkan pada suhu 90 atau dengan suhu mendidih sedang selama 80-100 menit. Tergantung kapasitas kalengnya. Setelah sterilisasi, gulung stoples dan taruh di tempat dingin. Setelah 2 hari, jamur disterilkan kembali 1-2 kali dengan suhu yang sama selama 60-90 menit.
Jamur Porcini dalam pure tomat
600 g jamur porcini, 400 g pure tomat, 50 ml minyak sayur, 0,5 sdm. garam, 200 g gula, 1 sdt. cuka meja, daun salam dan cengkeh secukupnya.
Cuci jamur porcini, potong-potong dan masak hingga empuk. jus sendiri atau dengan tambahan minyak sayur. Tambahkan garam dan gula ke pure tomat yang sudah disiapkan. Campur cuka dengan baik dan tambahkan jamur. Kemudian didihkan, masukkan ke dalam stoples liter panas dan sterilkan selama 80-90 menit. gulung dan dinginkan.
Jamur dalam pure tomat
600 gram jamur. 400 g pure tomat, 1-2 lembar daun salam, garam, asam sitrat dan cuka secukupnya.
Rebus jamur yang sudah disiapkan dalam panci tertutup dengan jusnya sendiri sampai lunak, tambahkan puree panas tomat segar dibumbui dengan garam dan gula. Panaskan campuran hingga mendidih, asamkan dengan asam sitrat dan cuka, masukkan ke dalam stoples kaca, tutup dengan penutup dan sterilkan stoples 0,5 liter dalam air cukup mendidih selama 30 menit, stoples liter selama 40 menit.
Kaviar jamur “Pipi penuh”
Untuk 1 liter jamur segar apa pun: 300 g wortel, 300 g bawang bombay, 1 sdm. minyak sayur, 1 sdt. Cuka, garam - secukupnya.
Cincang bawang bombay, wortel, dan jamur secara terpisah. Tumis bawang bombay dengan minyak sayur, lalu masukkan wortel dan terakhir jamur. Campur semuanya dengan baik, masukkan ke dalam panci, tuangkan sisa minyak dari wajan, tambahkan garam secukupnya dan didihkan dengan api kecil sambil terus diaduk selama kurang lebih 1 jam. 5 menit sebelum akhir memasak, tuangkan 1 sdt. cuka. Segera gulung kaviar ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Jamur segar untuk digoreng
Untuk toples jamur 0,5 liter - 25 g garam, 1 sdt. cuka meja.
Potong jamur berbentuk tabung yang sudah dikupas dan dicuci menjadi beberapa bagian, taburi garam, aduk rata, masukkan ke dalam stoples kaca, tambahkan cuka, tutupi dengan buku dan sterilkan dalam air asin mendidih selama 30 menit. Gunakan makanan kaleng ini untuk menggoreng. Sebelum dimasak, mereka harus dibilas air bersih untuk menghilangkan cuka dan garam berlebih.
Jamur goreng
Untuk 1 kg jamur – 350 g mentega (atau lemak babi, lemak nabati, minyak sayur), 20 g garam.
Siap jamur segar dipotong-potong. Panaskan minyak dalam wadah masak, masukkan jamur dan garam ke dalamnya, tutup dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 45-50 menit. Kemudian goreng jamur dalam mangkuk yang sama tanpa penutup sampai semua kelembapannya menguap ( jus jamur) dan minyak akan menjadi transparan. Tempatkan jamur panas dalam stoples yang sudah dipanaskan, tuangkan mentega cair di atasnya sehingga menutupi jamur dengan lapisan minimal 1 cm. Tutup stoples dan sterilkan dalam air asin mendidih: 0,5 liter - 25-30 menit, liter -. 35 -40 menit. Pastikan untuk menyimpan stoples di tempat yang gelap.
Jamur “Beraroma”
Untuk 1 kg jamur – 30 g garam, 1 sdt. sari cuka, 4-5 butir allspice, 2-3 siung, 2 lembar daun salam, 2-3 siung adas bintang, kayu manis, 1/3 sdm. kaldu jamur.
Potong jamur yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian dan rebus dalam air mendidih yang mengandung garam dan bumbu selama 10-12 menit. Kemudian bebaskan jamur dari cairannya, tambahkan sari cuka yang telah diencerkan kaldu jamur dengan bumbu, aduk rata dan masukkan ke dalam stoples kaca bersih yang sudah tersiram air panas, tutup dengan penutup dan sterilkan.
jamur rebus
1kg jamur hutan, 350 g minyak bunga matahari, 100 g bawang bombay cincang halus, 10-12 kacang polong pahit dan allspice, daun salam dan 1 sdm. aku. garam.
Potong jamur yang sudah disortir, dikupas dan dicuci bersih. Rebus jamur yang sudah disiapkan dalam air selama 4-5 menit. (tambahkan 20 g garam dan 3 g asam sitrat per 1 liter air). Masukkan jamur rebus ke dalam saringan, tiriskan airnya, masukkan ke dalam panci dan tambahkan 350 g minyak bunga matahari, 100 g bawang bombay cincang halus, 10-12 kacang polong pedas dan allspice, daun salam dan 1 sdm. garam. Aduk campuran dan didihkan dengan api sedang selama 40 menit, lalu masukkan selagi panas ke dalam stoples kering yang sudah dipanaskan. Tutup stoples dengan tutup logam yang sudah direbus, dan sterilkan stoples 0,5 liter dalam air mendidih selama 2 jam. Setelah diproses, tutup rapat, dan setelah 2 hari, sterilkan kembali stoples selama 40 menit dalam air mendidih. Kemudian tutup stoples dengan rapat dan dinginkan.
Solyanka dengan jamur
1 liter minyak bunga matahari, 1,5 kg wortel, Bawang, kubis segar, mentimun segar, 3 sdm. gula, 1 sdm. sari cuka, 0,5 kg paprika, 0,5 kg tomat, 300 g jamur rebus, garam, merica - secukupnya, 3-4 lembar daun salam.
Rebus minyak, tambahkan wortel cincang, rebus selama 5 menit. Kemudian tambahkan bawang bombay cincang dan rebus selama 5 menit. Tambahkan gula dan kubis parut, masak lagi selama 58 menit. Tambahkan mentimun dan paprika, potong-potong, cuka, jamur, tomat potong-potong, daun salam, garam dan merica secukupnya. Campur semuanya dengan seksama. Didihkan selama 30-40 menit, masukkan panas ke dalam stoples, dan gulung.
Jamur acar panas
Untuk 1 kg jamur - 20 g garam. Saat dikemas dalam toples liter - 2 lembar daun salam, 1 siung bawang putih (potong-potong), 3-5 butir allspice, 5-8 butir lada hitam, adas, minyak bunga matahari (sebaiknya dengan penyedap rasa).
Tuang sedikit air ke dasar panci enamel, tambahkan garam dan tambahkan jamur. Rebus selama 20-25 menit. Jamur yang sudah jadi harus mengendap di dasar. Dingin. Tempatkan merica dan daun salam di dasar stoples yang bersih dan tersiram air panas. Tempatkan selapis jamur, 1-2 siung bawang putih, jamur, adas, dll. Isi toples sampai ke bahu. Tumbuk sebentar lalu tiriskan kelebihan air. Letakkan daun salam di atasnya dan isi hingga 0,5 cm minyak bunga matahari. Tutupi stoples dengan tutup plastik. Simpan dalam lemari es.
Jamur acar dingin
Untuk 1 kg jamur – 30 g garam, 1 siung bawang putih (potong-potong), adas segar.
Metode penggaraman dingin digunakan untuk jamur yang tidak memerlukannya pra-memasak(jamur kunyit, jamur susu, russula). Svinushki, jamur susu, volushki, dan jamur porcini harus direndam selama 3 hari dalam air garam sebelum diasinkan (per 1 liter air - 10 g garam dan 2 g asam sitrat). Taburkan selapis garam di dasar wadah, taruh jamur berlapis-lapis, taburi garam, setangkai adas dan siung bawang putih. Tutupi dengan piring yang diameternya lebih kecil dari wadahnya dan tempatkan pemberatnya. Setelah 1-3 hari, jamur akan memberi sari dan mengendap. Setelah itu, Anda bisa menambahkan jamur segar di atasnya (juga menaburkannya dengan garam dan bumbu) atau memindahkan jamur ke stoples kaca. Jamur harus tertutup seluruhnya dengan air garam yang dihasilkan. Tempatkan wadah di lemari es selama 1,5 bulan untuk fermentasi asam laktat.
Jamur dalam garam
Jamur keras (tubular, cendawan, govorushki, dll.) per 1 kg jamur kupas - 150-200 g garam.
Jamur yang sudah dikupas ditimbang, dipotong tipis-tipis, diletakkan di atas papan atau rak dan dibiarkan agak layu di bawah sinar matahari. Kemudian dicampur dalam baskom dengan sebagian garam yang ditimbang agar diasinkan dengan baik (di tempat yang kurang asin, bakteri berbahaya dapat berkembang biak, yang menyebabkan keracunan parah), tetapi jangan sampai pecah. Isi stoples yang kering dan bersih dengan jamur agar tidak ada gelembung udara di antara jamur, tutupi permukaannya dengan garam tipis-tipis dan tutup stoples. tutup logam atau diikat dengan plastik ganda atau perkamen, yang harus dibasahi di atasnya.
Konsentrat jamur
1 kg jamur segar, 0,5 l. air, 60 gr garam.
Jamur yang sudah dikupas dan dicuci dicincang halus, diasinkan dan direbus dengan sebagian air sampai lunak di bawah tutupnya. Kemudian tambahkan sisa air dan masak lebih lanjut. Jamur lunak dengan jus dihancurkan dan diuapkan dalam panci lebar sehingga konsentratnya sedikit mengental, tuangkan hingga mendidih ke dalam stoples kecil (12 mm di bawah tepi), bungkus dengan handuk basah, tutup rapat dan sterilkan selama 90 menit pada suhu 100 derajat . Setelah 2 hari, dilakukan sterilisasi kedua (45 menit pada suhu 100*C), dan untuk penyimpanan jangka panjang– sterilisasi ketiga lagi setelah 2 hari (sama seperti yang kedua). Simpan di tempat yang sejuk.
Jamur beku
Bahan: semua jenis jamur muda yang baru dipetik, garam, asam sitrat.
Jamur kupas dicuci dengan air, dipotong-potong, dituangkan sedikit demi sedikit ke dalam air mendidih yang diberi garam dan sedikit diasamkan dan direbus selama kurang lebih 5 menit. Jamur yang disaring didinginkan dalam panci atau baskom berisi air dingin. Jamur yang dikeringkan dengan baik diletakkan dalam satu lapisan di atas kertas timah dan dibekukan di bagian bawah freezer, yang saat ini disetel ke tingkat dingin maksimum (-23 atau -26 derajat). Jamur beku ditata kantong plastik porsi untuk sekali pakai, diberi label dan udara dikeluarkan dari kantong. Jamur disimpan di freezer. Jamur tidak dicairkan sebelum digunakan, tetapi dibekukan, direndam dalam air mendidih dan dikonsumsi tanpa residu.
Kaviar jamur dengan tomat
1 kg jamur, 200 g bawang bombay, 300 g tomat, minyak sayur, garam, merica.
Rebus jamur yang sudah dikupas dan dicuci selama 20 menit dalam air asin, lalu tiriskan dalam saringan, bilas dengan air mengalir dan dinginkan. Kemudian masukkan melalui penggiling daging dan goreng selama 30 menit dalam minyak sayur. Goreng ringan bawang bombay cincang halus dan irisan tomat. Lalu campur semuanya, tambahkan garam dan merica secukupnya, lalu goreng lagi selama 10 menit. Tempatkan massa panas dalam stoples, tutup dengan tutup logam dan aduk dua kali perawatan panas– sterilkan stoples terlebih dahulu selama 45 menit, lalu simpan selama 2-3 hari suhu kamar dan sterilkan kembali selama 60 menit.
Chanterelles “Untuk seorang pecinta kuliner”
1-2 kg chanterelles, 1-2 lembar daun salam, 1 ikat herba (dill, peterseli, seledri), 1 bawang bombay, 1 sdt. gula pasir, 100 ml sari cuka (25%), 1,25 l air, garam.
Kupas jamur, cuci bersih, rebus dalam air asin mendidih, tiriskan airnya. Tempatkan dalam stoples, di atasnya diberi cincin bawang, bumbu dan rempah. Masak marinade dari air, cuka, garam dan gula dengan tambahan daun salam. Dinginkan dan tuangkan di atas jamur dingin. Setelah 8 hari, tiriskan bumbunya, didihkan dan tuangkan kembali Chanterelles panas. Mempastir stoples yang sudah jadi selama 1,5 jam dalam air mendidih. Gulung hingga rapat.
Sup jamur kalengan
Pada toples setengah liter: 250 g jamur porcini, 170-200 g tomat merah, 130 g wortel, 50 g akar peterseli, 20 g bawang bombay, 15 g garam, 5 g gula pasir, peterseli dan seledri, 1 lembar daun salam, 3-4 butir allspice dan cabai .
Potong tutup jamur porcini, kupas batangnya, bilas dan masak bersama wortel dan akar peterseli selama 25-30 menit. Potong jamur dan sayuran matang menjadi potongan kecil, tambahkan tomat potong-potong. Saring rebusan jamur dan sayuran melalui kain tipis, tambahkan garam, gula dan panaskan hingga mendidih. (Karena biasanya kaldu yang diperoleh lebih banyak daripada yang dibutuhkan untuk dituang, maka kaldu tersebut direbus dua kali). Tempatkan seledri dan peterseli, satu kepala kecil bawang bombay yang sudah dikupas, bumbu dan, jika diinginkan, satu siung bawang putih di dasar stoples. Kemudian tambahkan campuran jamur dan sayuran lalu tuang ke dalam kaldu. Sterilkan stoples setengah liter selama 20 menit, stoples liter selama 30 menit.
Jamur kalengan untuk musim dingin di rumah... ada lebih dari cukup persiapan untuk makanan enak ini. Dan hanya kenangan akan kelezatan yang luar biasa ini yang membuat setiap pecinta kuliner menggugah selera. Bagaimanapun juga, ini hidangan gourmet akan melengkapi dan mendiversifikasi menu perayaan apa pun secara kualitatif. Tetapi untuk mempersiapkan hadiah dari hutan, Anda harus bekerja sedikit.
Mari ungkapkan beberapa rahasia seni menyiapkan kelezatan ini dan pelajari cara mengasinkannya di rumah.
Setiap ibu rumah tangga suka memberikan kejutan kepada keluarga dan tamunya hidangan khas buatan sendiri. Dalam hal ini, banyak yang menolak membeli produk di supermarket yang bisa dibuat sendiri, apalagi jika nyonya rumah mengetahui rahasia utama ilmu sihir di dapur. 
Mari kita ungkap rahasia dan resep utama menyiapkan acar jamur mahakarya untuk musim dingin, karena hidangan seperti itu merupakan kelezatan yang tak tertandingi.
Tahukah kamu? Untuk waktu yang lama ada diskusi tentang kerajaan mana yang akan dimiliki produk ini: tumbuhan, atau hewan. Dan sebagai hasilnya, pada tahun 1960, sebuah kerajaan terpisah diidentifikasi - kerajaan jamur. Perwakilannya terdiri dari protein (yang mendekatkan mereka dengan hewan), karbohidrat dan mineral (komponen ini melekat pada tumbuhan).
- Untuk proses ini, Anda sebaiknya hanya memilih wadah berenamel atau kaleng, karena wadah tersebut tidak terkorosi oleh cuka.
- Sedangkan untuk cuka sendiri untuk marinadenya, lebih baik memilih cuka roti atau buah. Pilihan terbaik- Rhine (sarang) dan cuka aromatik.
- Jamur kecil diasamkan utuh, hanya bagian bawah batangnya yang dipotong. Ini juga akan memberikan tampilan hidangan yang tak tertandingi.
- Jika selama “perburuan diam-diam” Anda hanya menemukan hadiah hutan berukuran besar, disarankan untuk memotongnya menjadi 3-4 bagian.
- Disarankan untuk mengawetkan tutup jamur porcini dan aspen secara terpisah dari akarnya.
- Itu harus dilestarikan tanpa kulit.
- Mempersiapkan nilaiu untuk proses memasak melibatkan perendaman selama beberapa jam.
Jamur apa yang cocok untuk diawetkan?
Perwakilan mana pun dari kerajaan yang beragam ini cocok untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam toples, kecuali yang beracun, tentu saja.
Tahukah kamu? Jamur dianggap sebagai penghuni bumi yang paling beragam. Ada sekitar dua juta jenis, dan hanya 100.000 yang telah dipelajari, dan bahkan lebih sedikit lagi yang telah diklasifikasikan.
Saat mencari spesies untuk konservasi, pilihan Anda harus tertuju pada greenfinches, rower, saffron milk cap, boletus, kambing, fatties, dll.
Metode pengawetan
Ada lebih dari cukup resep membuat acar jamur untuk musim dingin. Tapi hanya ada dua yang mungkin digunakan semua ibu rumah tangga.
Merebus jamur dalam bumbu marinasi
Cara ini banyak diminati karena suguhan favorit selama proses memasak, ia direndam dalam semua komponen bumbunya, dan menghasilkan aroma yang sangat harum karakteristik rasa. Untuk menerapkan metode ini, Anda memerlukan:
- 1 kg jamur;
- 0,5 sdm. air;
- sepertiga dari segelas cuka meja;
- 1 sendok teh. garam;
- 1 sendok teh Sahara;
- 5-6 potong bumbu harum;
- cengkeh, secukupnya;
- asam (di ujung pisau).
Penting! Waktu memasak tergantung pada jenis bahan utama: tutup jamur porcini dan aspen, serta chanterelles dan champignon dimasak selama 20-25 menit, kakinya - 15-20 menit, - 25-30 menit. Selama memasak, busa harus dikumpulkan dengan sendok berlubang agar bumbunya tidak menjadi keruh.
Jika jamur Anda sudah tenggelam ke dasar wajan dan busa tidak lagi keluar saat direbus, Anda bisa mengeluarkannya dari api. Untuk kelezatan yang hampir jadi, Anda bisa menambahkan allspice, gula, cengkeh, asam sitrat, dan daun salam. Hidangan yang didinginkan harus dimasukkan ke dalam stoples, diisi ke atas dengan cairan harum dan ditutup rapat dengan penutup.
Rebus jamur secara terpisah dari bumbunya
Resep mengawetkan jamur untuk musim dingin ini melibatkan merebus buah-buahan hutan secara terpisah dari bumbunya dalam air yang sedikit asin. Proses memasaknya sendiri mirip dengan yang ditunjukkan pada cara sebelumnya. 
Jamur dimasukkan ke dalam wadah berisi air asin (30-40 g garam per 1 liter air) dan dimasak hingga produk mengendap di satu sisi dan air menjadi jernih, jangan lupa buang buihnya. Kemudian kelezatan yang sudah matang dimasukkan ke dalam saringan untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Selama waktu ini, Anda perlu menyiapkan bumbunya secara bersamaan, yang Anda perlukan bahan-bahan berikut(dosis ditunjukkan per 1 liter):
- 80% esensi cuka: 3 sdt, atau 9% cuka (1 gelas segi);
- gula pasir - 2 sdm;
- garam - 1 sdm;
- daun salam - 4-5 lembar;
- lada hitam - 10 kacang polong;
- allspice - 6 kacang polong;
- cengkeh - 2-3 tunas;
- kering - 2-3 gram.
Penting! Beberapa ibu rumah tangga menambahkan asam sitrat ke dalam bumbunya (secara harfiah di ujung pisau). Komponen ini adalah semacam vaksinasi terhadap botulisme. Untuk tujuan yang sama, tidak disarankan menutup stoples dengan tutup logam.
Metode pengasinan mana yang harus dipilih?
Kedua resep acar jamur untuk musim dingin ini setara, karena pada akhirnya Anda mendapatkan hidangan yang tak tertandingi. Tapi, jika kita menggambar garis pemisah, maka cara pertama bisa disebut lebih enak, dan cara kedua bisa disebut representatif. 
Faktanya adalah bumbu yang digunakan untuk memasak jamur akan menjadi gelap dan sedikit memudar seiring waktu dan menjadi kental. Namun cita rasa kelezatan hutan akan sangat aromatik dan menggoda selera.
Dengan cara kedua, bumbunya akan transparan dan ringan. Oleh karena itu, ketika memilih cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam stoples, Anda perlu merumuskan dengan jelas tujuan dari proses ini: untuk menyiapkan hidangan mahakarya untuk meja rumah, atau salinan untuk “acara khusus”.
Mempersiapkan jamur untuk diasinkan
Perburuan hadiah hutan yang berhasil hanyalah setengah dari perjuangan, meskipun kewaspadaan khusus diperlukan di sini, karena keanekaragaman spesies jamur dapat menyesatkan bahkan yang paling menyesatkan. pemetik jamur berpengalaman. Anda harus memperhatikan setiap jamur dengan cermat agar tidak berakhir di keranjang.
Setelah pengumpulan, Anda perlu mempersiapkan pengawetan di rumah.
Penyortiran
Hasil hutan yang dikumpulkan harus dipilah berdasarkan jenisnya, karena setiap varietas mempunyai ciri khasnya masing-masing (rasa, bau, waktu dan perilaku selama pemasakan). Disarankan juga untuk membagi spesies berdasarkan ukurannya. Kriteria estetika berperan di sini: jamur dengan ukuran yang kira-kira sama terlihat jauh lebih menarik di meja pesta. 
Penting! Jika Anda ingin membuat berbagai macam jamur, Anda harus ingat bahwa, meskipun informasi yang tertera dalam resep menyiapkan acar jamur untuk musim dingin, beberapa jenis tidak boleh dimasak bersama. Jadi cendawan akan menjadi gelap jika ditempatkan dalam wadah yang sama dengan cendawan. Memasak cendawan putih, cendawan, dan cendawan dalam satu wadah berakhir dengan cendawan terlalu matang, sedangkan cendawan putih dan cendawan kurang matang.
Perendaman dan perendaman
Proses ini relevan untuk spesies seperti jamur madu, valui, svinushki, dan merupakan metode pembersihan yang unik. Misalnya, disarankan untuk merendam jamur madu selama satu jam dalam air asin, lalu membilasnya dengan aliran air bertekanan tinggi. Metode ini akan menghemat banyak waktu yang diperlukan untuk pembersihan manual. 
Sedangkan untuk valuev dan, sebelum diasinkan, harus direndam selama dua hari dalam garam air dingin. Air perlu diganti setiap 10-12 jam.
Tidak disarankan untuk merendam varietas yang tersisa (cendawan putih, cendawan, milkweed, cendawan, dll.), karena akan menyerap kelembapan berlebih. Mereka hanya perlu dicuci dengan air mengalir.
Pembersihan
Hampir setiap unit jamur memerlukan pemeriksaan dan pembersihan individual. Jadi, untuk champignon dan jamur mentega, Anda perlu membuang kulit dari tutupnya, dan yang terakhir disarankan untuk direndam terlebih dahulu dalam air mendidih selama 1 menit untuk memudahkan proses ini. Pada cendawan putih, cendawan, russula, dll., kaki dipisahkan dari tutupnya, dan rubah dibersihkan secara menyeluruh dari kotoran dan kotoran di bawah air mengalir. 
Apakah Anda suka memetik jamur? Apakah Anda dapat bertukar ketenangan minggu pagi, ketika Anda memiliki kesempatan untuk berendam lebih lama di tempat tidur, secangkir kopi aromatik yang baru diseduh dan, sejujurnya, kopi yang nyaman untuk bangun pagi-pagi, seteguk mata air sedingin es, dan perjalanan menakjubkan menyusuri hutan berembun jalan menuju semak belukar yang paling sulit dilewati? Jika Anda menjawab ya, maka Anda adalah pemetik jamur yang tidak dapat diperbaiki! Yang, tidak diragukan lagi, membangkitkan rasa hormat dan kehormatan yang mendalam pada Anda, dan juga mengatakan bahwa panen pertama dari hadiah hutan, tentu saja, telah dikumpulkan dan disimpan untuk musim dingin, perbendaharaan resep Anda diisi ulang setiap tahun, dan Anda pasti senang dengan resep Anda. keluarga dengan sesuatu setiap musim sesuatu yang baru. Namun, seperti yang mereka katakan, tidak ada batasan untuk kesempurnaan, begitu banyak pemetik jamur, begitu banyak resep baru dan orisinal, yang kami putuskan untuk menyenangkan Anda, para pecinta koleksi dan persiapan jamur.
Memanen jamur untuk musim dingin paling banyak dilakukan cara yang berbeda: Bisa dikeringkan, dibekukan, diasamkan, diasamkan atau digoreng. Tapi mungkin metode yang paling populer adalah pengasinan; metode inilah yang memungkinkan Anda menyiapkan sejumlah besar hadiah hutan yang dikumpulkan untuk musim dingin. Hampir semua jamur yang bisa dimakan cocok untuk diawetkan. Biasanya, sebelum diasinkan, mereka disortir berdasarkan varietas dan setiap varietas diasinkan secara terpisah, tetapi dalam beberapa kasus dimungkinkan untuk mengasinkan “berbagai macam” jamur, khususnya jamur dengan rasa yang sama.
Jamur susu asin “Untuk Hari Syafaat”
Bahan-bahan:
jamur susu,
bawang putih cincang,
daun-daun kismis hitam dan ceri,
payung dill,
garam secukupnya.
Persiapan:
Sortir jamur susu, bersihkan dari kotoran, masukkan ke dalam panci besar dan tuang air dingin. Masak setidaknya selama 1 jam dengan api sedang, terus-menerus menghilangkan busa. Saat jamur mulai mengendap di dasar, masukkan ke dalam saringan dan bilas hingga bersih. Tempatkan jamur yang sudah disiapkan untuk diasamkan berlapis-lapis ke dalam wadah, taburi setiap lapisan dengan garam, bawang putih cincang, daun blackcurrant, ceri, dan payung dill. Letakkan kain kasa di atasnya, lalu piring datar dan letakkan beban di atasnya. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk dan pastikan untuk memeriksa kebersihan kainnya. Jika menjadi licin, cucilah dan letakkan kembali di bawah beban. Pada Hari Syafaat, jamur akan siap.
Bahan-bahan:
5 kg jamur porcini,
250 gram garam,
100 gram mentega,
15 lembar daun salam.
Persiapan:
Sortir jamur porcini muda, bilas dengan air dingin dan masukkan ke dalam air mendidih selama 5 menit. Kemudian tiriskan dalam saringan, bilas dengan air dingin hingga benar-benar dingin dan biarkan kering. DI DALAM tong kayu Tempatkan jamur dengan tutupnya menghadap ke atas, taburi setiap lapisan dengan garam dan daun salam. Saat tong sudah penuh, tutupi jamur dengan serbet, lingkaran kayu dan beri tekanan di atasnya. Setelah beberapa hari, tambahkan lebih banyak jamur ke dalam tong, tuangkan mentega cair yang sudah didinginkan dan tekan kembali. Jamur akan siap disantap dalam 20-25 hari. Sebelum dimakan, rendam selama beberapa jam dalam air dingin, lalu rebus atau rebus sesuai keinginan.
Bahan-bahan:
5 kg jamur madu,
70 gram bawang putih,
1,2 sdm. merica hitam,
1,2 sdm. allspice,
1,3 sdm. anyelir,
5-7 daun ek,
7 lembar daun salam,
1 ikat kecil daun lobak
250 gram garam.
Persiapan:
Cuci jamur madu sampai bersih dengan air dingin dan rebus dalam air mendidih asin selama 10-15 menit, terus-menerus menghilangkan busanya. jamur rebus Tempatkan di saringan dan biarkan air mengalir. Tempatkan jamur madu dalam tong atau toples yang bagian bawahnya dialasi daun lobak. Taburi setiap lapisan jamur dengan garam, bawang putih cincang halus, dan tambahkan bumbu. Letakkan daun lobak, lingkaran kayu, dan beban di atasnya pada lapisan atas. Jamur madu akan siap dikonsumsi dalam 20-25 hari.
Aneka jamur dengan bawang putih “Hadiah Musim Gugur”
Bahan-bahan:
1 kg jamur hutan (jamur susu, cendawan, jamur madu),
3 kepala bawang putih,
4 lembar daun kismis,
4 lembar daun ceri,
2 lembar daun lobak,
2 tangkai dill dengan perbungaan,
2 ikat peterseli harum,
segenggam garam.
Persiapan:
Cuci jamur dan keringkan. Kemudian rebus panci enamel besar dengan air mendidih dan tunggu sampai mengering. Selanjutnya, letakkan daun lobak di dasar wajan, lalu selapis jamur dengan tutupnya menghadap ke atas, selapis bawang putih cincang, selapis bumbu cincang (1 bagian), daun dan selapis jamur lainnya. Taburi setiap lapisan dengan garam. Setelah wadah terisi, letakkan piring terbalik di atas lapisan atas jamur, tutupi bagian atasnya dengan kain kasa bersih atau serbet linen dan letakkan pemberat. Kirim wajan ke tempat yang dingin, dan setelah dua minggu Anda akan bisa menyenangkan rumah tangga Anda dengan jamur dingin yang lezat.
Mempersiapkan jamur untuk musim dingin dengan metode pengawetan cocok untuk penghuni apartemen kota, karena, lho, tidak semua orang punya ruang untuk bak acar jamur.
Bahan-bahan:
3-4 kg jamur madu,
2 bawang bombay,
2 siung bawang putih,
2 sdm. 9% cuka,
1 sendok teh Sahara,
1 sendok teh dengan taburan garam,
2 sdm. minyak sayur.
Persiapan:
Bilas jamur sampai bersih dan rebus selama 10 menit setelah mendidih. Kemudian tiriskan dalam saringan dan masukkan kembali ke dalam panci, tambahkan 500 ml air dan masak dengan api sedang selama 30 menit. Tambahkan bawang bombay cincang, bawang putih, gula, garam, minyak sayur, dan cuka, lalu masak lagi selama 30 menit. Tempatkan jamur yang sudah jadi ke dalam stoples, tutupi dengan penutup dan simpan di lemari es. Jangan bilas jamur sebelum disajikan.
Bahan-bahan:
1 kg jamur porcini,
1 bawang bombay.
Untuk bumbunya:
3 lembar daun salam,
10 merica hitam,
3 kacang polong allspice,
3 kuntum cengkeh,
200 ml air,
1 sendok teh. garam,
60 ml 6% cuka.
Persiapan:
Pertama, siapkan bumbunya: rebus air, cuka, bumbu, garam. Rebus jamur yang sudah dicuci dan dikupas selama 30-40 menit. Lalu tiriskan dalam saringan. Masukkan jamur ke dalam rendaman mendidih dan masak lagi selama 5-10 menit. Tempatkan bawang bombay cincang di bagian bawah toples, jamur di atasnya dan tuangkan bumbu marinasi di atasnya. Sterilkan: stoples 0,5 liter selama 20-25 menit, stoples 1 liter selama 30 menit. Kemudian gulung stoples dan balikkan. Bungkus dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Bahan-bahan:
cendawan,
garam secukupnya.
Untuk marinadenya (per 1 liter air):
2-3 lembar daun salam,
3 kuntum cengkeh,
6 merica hitam,
1 sejumput kayu manis,
2 sdm. garam,
3 sdt Sahara,
2 sdm. cuka.
Persiapan:
Sortir mentega, kupas dan bilas, buang lapisan atasnya. Rebus selama 40-50 menit dalam air asin. Siapkan bumbu marinasi, rebus dan tambahkan jamur rebus ke dalamnya. Didihkan, masak selama 10 menit dan tuang ke dalam stoples. Sterilkan: stoples 0,5 liter - 25 menit, stoples liter - 30. Gulung. Balikkan dan bungkus.
Solyanka jamur “Luar Biasa”
Bahan-bahan:
1 kg jamur hutan rebus (cendawan, jamur madu, cendawan, porcini),
1 kg kubis,
1 kg tomat,
500 gram wortel,
500 gram bawang bombay,
250 ml saus tomat non-asam.
minyak sayur, garam, gula - secukupnya.
Persiapan:
Potong sayuran (kecuali tomat) dan goreng dengan minyak sayur. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam panci, tambahkan jamur rebus dan aduk. Lalu masukkan tomat yang sudah dipotong dadu, saos tomat dan didihkan semuanya selama 2 jam. Tempatkan gado-gado yang sudah disiapkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.
Bahan-bahan:
jamur madu,
minyak sayur,
garam.
Persiapan:
Bersihkan dan bilas jamur secara menyeluruh, masak selama 20 menit dengan sedikit air asin, lalu tiriskan dalam saringan dan biarkan airnya mengalir. Goreng jamur selama 30-40 menit dengan banyak minyak sayur hingga mulai memantul di dalam wajan. Kemudian masukkan jamur goreng ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tuangkan minyak sayur mendidih ke atasnya. Sterilkan stoples selama 30 menit, lalu gulung, balikkan, bungkus dan dinginkan. Simpan stoples di tempat yang sejuk.
Kaviar jamur “Kenikmatan musim dingin”
Bahan-bahan:
1 kg jamur siap pakai (dipilih, dicuci bersih dan direbus),
5 sdm. sendok minyak sayur,
1 sendok teh. moster,
4 sdm 5% cuka,
garam dan lada hitam - secukupnya.
Persiapan:
Pilih dan bilas jamur dengan hati-hati di bawah air mengalir. Setelah itu, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air yang sebelumnya telah Anda encerkan garam dan asam sitrat (40 g garam dan 4 g asam sitrat per 1 liter air). Sekarang letakkan wajan berisi jamur di atas api sedang dan masak selama 30-40 menit, buang busanya. Masukkan jamur rebus ke dalam saringan, bilas dengan air dingin, peras dan biarkan kering. Setelah itu, masukkan jamur melalui penggiling daging. Tambahkan massa yang dihasilkan minyak sayur, garam dan merica. Untuk menambah rasa, tambahkan mustard yang diencerkan dengan cuka. Campur massa yang dihasilkan secara menyeluruh dan masukkan ke dalam stoples 0,5 liter yang sudah disterilkan sebelumnya. Tempatkan mereka dalam wadah besar dengan air panas, sterilkan dalam air mendidih selama 45 menit dan gulung. Setelah kaviar dingin, taruh di tempat dingin.
Untuk pengeringan, pilih jamur utuh, muda dan kuat: jamur porcini, jamur cendawan, jamur cendawan, jamur cendawan, dan jamur musim gugur. Periksa dengan cermat, bersihkan dari daun pinus, daun, pasir dan lap dengan kain lembab, tetapi jangan dicuci. Potong batangnya dan potong tutup besar menjadi beberapa bagian. Keringkan jamur di udara atau di dalam oven pada suhu 40-45°C. Saat kering, suhu dapat ditingkatkan hingga 60-75°C. Dalam hal ini, pintu oven harus terbuka. Cara paling aman untuk mengeringkan jamur adalah dengan pengering listrik - berkat pengatur suhu, jamur tidak akan terbakar, dan kipas angin akan memastikan pengeringan yang seragam dan menyeluruh. Pada hari-hari kering dan tidak berawan, jamur bisa dijemur. Untuk melakukan ini, mereka perlu digantung pada benang yang tebal dan kuat, menusuk batang dan tutupnya melalui bagian tengah (40-50 lembar per benang), kemudian menggantung benang dengan jamur yang digantung pada penyangga khusus di tempat yang cerah dan memantau prosesnya. dari waktu ke waktu. Jamur kering sebaiknya disimpan tidak lebih dari setahun di tas linen atau toples kaca dengan tutup - hanya dalam hal ini aromanya tidak akan hilang.
Bumbu jamur kering “Aroma”
Bahan-bahan:
jamur kering(putih, jamur madu).
Persiapan:
Giling jamur kering menjadi tepung. Pastikan untuk menyimpan bubuk ini dalam wadah kedap udara, seperti halnya jamur kering. Sebelum digunakan, campurkan bedak dengan air hangat dan biarkan membengkak selama 20 menit, lalu rebus selama 15 menit. Seperti bumbu jamur tambahan yang bagus untuk sup, serta hidangan daging dan sayuran.
Sortir jamur dengan hati-hati, kupas dan bilas dengan cepat, jangan biarkan jamur menjadi jenuh dengan air. Kemudian letakkan di atas serbet dan keringkan sedikit. Jamur kecil bisa dibekukan utuh, tetapi jamur besar sebaiknya dipotong dadu atau diiris. Tuangkan produk yang sudah disiapkan dalam lapisan tipis ke dalam kompartemen khusus lemari es pembekuan cepat. Lalu letakkan jamur beku dalam beberapa bagian wadah plastik atau kantong plastik.
Membekukan jamur rebus
Setelah pra-perawatan(menyortir, membersihkan, mencuci, mengeringkan dan mengiris) rebus jamur dalam air yang sedikit asin. Kemudian tiriskan dalam saringan dan dinginkan. Setelah dingin, letakkan jamur yang sudah disiapkan dalam kantong plastik, bagi menjadi beberapa bagian, tutup rapat, atau yang terbaik, tutup dengan setrika panas melalui kertas dan masukkan ke dalam freezer. Saat mengonsumsi jamur beku, jangan dicairkan terlebih dahulu, melainkan segera dimasukkan ke dalam penggorengan atau kuah kaldu yang sudah mendidih.
Membekukan jamur goreng
Goreng jamur yang sudah disiapkan (kupas, cuci dan cincang) sampai matang. Produk jadi dinginkan dan masukkan ke dalam tas dan wadah. Jamur goreng Bisa disimpan maksimal 3 bulan!
Sudah lama diketahui bahwa bisnis apa pun harus didekati secara kreatif. Memanen jamur untuk musim dingin tidak terkecuali. Tepat kreativitas untuk proses akan memungkinkan Anda menemukan kegunaan untuk semuanya jamur yang dikumpulkan, mengawetkan dan mengolahnya sangatlah luar biasa sehingga dijamin Anda akan membuat rumah tangga Anda kagum dan ingin mengetahui resepnya dari teman pemetik jamur Anda.
Selamat persiapan!
Larisa Shuftaykina
Anda bisa menyiapkan berbagai macam jamur untuk musim dingin, yang utama adalah jamur itu bisa dimakan. Tentu saja, semuanya berbeda dalam rasa dan aroma, sehingga pengasinan dan penggaraman paling sering dilakukan dengan menggunakan teknologi khusus. ada juga metode universal, cara menyiapkan jamur untuk musim dingin, yang cocok untuk semua varietasnya sekaligus. Namun sebelum mengasinkan jamur tertentu, ada baiknya memahami terlebih dahulu ciri-cirinya, persiapan awal, waktu pemasakan, penggorengan, penggaraman, dan lain-lain.
Jamur untuk musim dingin bisa diasamkan atau diasamkan mentah, direbus atau digoreng. Untuk jamur rebus dan segar digunakan air garam khusus, sedangkan untuk jamur goreng cukup ditambahkan sayur atau mentega. Selain jamur, toples juga berisi daun aromatik, herba, akar, bawang putih, dll. Untuk air garamnya, paling banyak air biasa dan tambahkan garam ke dalamnya. Jika kita berbicara tentang marinade, maka gula dan cuka juga ditambahkan ke bahan-bahan ini. Terkadang mereka menambahkan kacang polong hitam dan allspice ke dalamnya.
Jamur untuk musim dingin ibu rumah tangga masa kini Paling sering mereka ditempatkan di stoples kaca biasa, di mana mereka disimpan sampai diperlukan. Metode pengawetan sederhana ini memungkinkan Anda menjaga makanan tetap segar dan lezat dengan mudah, apa pun metode penyiapannya. Pada saat yang sama, mereka akan terasa enak di tempat sejuk mana pun (balkon, ruang bawah tanah, dapur), tanpa menghabiskan ruang di lemari es.
Ternyata dari jamur yang disiapkan di musim dingin solyanka yang lezat dan hidangan pertama lainnya, salad, daging, ikan, dll. Mereka juga dimasukkan ke dalam pai dan pai, ditambahkan ke bubur dan saus. Pada saat yang sama, jamur acar atau asin itu sendiri camilan enak untuk makanan apa pun.
Resep ini datang ke masakan Rusia dari Siberia dan dengan cepat jatuh cinta pada semua ibu rumah tangga tanpa kecuali. Menemukan bahan-bahan yang diperlukan Hal ini dimungkinkan tidak hanya di garis lintang utara, jadi menyiapkan makanan tidak akan sulit. Metode memasak ini cocok untuk semua orang jamur yang bisa dimakan. Selama proses pengawetan, jamur akan mengeluarkan sarinya, yang akan naik di atas tutupnya - harus dibuang.
Bahan-bahan:
- 5 kg jamur;
- 1 kg garam;
- 7 tangkai juniper;
- 3 daun ek;
- 3 lembar daun lobak;
- 15 daun ceri;
- 15 lembar daun kismis.
Metode memasak:
- Tempatkan daun juniper dalam mangkuk kayu dan tuangkan air mendidih ke atasnya.
- Tutupi bak mandi dengan handuk dan biarkan selama 30 menit.
- Keluarkan juniper dari bak mandi, tiriskan airnya, dan sebagai gantinya taruh daun ceri, kismis, dan lobak.
- Bersihkan jamur dengan sikat dan letakkan di bak berlapis-lapis, bergantian dengan daun.
- Tambahkan sedikit garam pada setiap lapisan.
- Lipat kain kasa menjadi tiga lapisan dan tutupi piring dengan jamur. Tuangkan semua sisa garam ke kain tipis.
- Letakkan kain kasa serupa lainnya di atas garam, lalu tutup semuanya dengan penutup dan letakkan beban di atasnya.
- Simpan bak jamur di tempat sejuk selama 2 bulan, lalu jamur bisa dimasukkan ke dalam toples agar penyimpanannya lebih lama.
Menarik dari jaringan
Banyak ibu rumah tangga lebih suka mengawetkan jamur langsung mentah, tetapi lebih baik mencari waktu beberapa menit dan merebusnya bahan utama cucian piring. Pertama, ini akan membuat jamur lebih kuat, dan kedua, pasti menghilangkan kemungkinan keracunan. Resepnya cocok untuk jamur apa pun. Jika Anda memiliki jamur yang mengandung rasa pahit, tambah waktu memasaknya menjadi 30 menit. Kita berbicara tentang Chanterelles, Jamur Madu, Rubella, dll.
Bahan-bahan:
- 1 kg jamur;
- 60 gram garam;
- 2 batang adas;
- 2 daun lobak;
- 1 bawang;
- 3 siung bawang putih.
Metode memasak:
- Cuci jamur, keringkan dan masukkan ke dalam panci enamel.
- Tuangkan air asin di atas jamur dan masak sampai empuk (tergantung varietasnya - dari 5 hingga 30 menit).
- Keluarkan jamur dari wajan dan masukkan ke dalam saringan, bilas dengan air dan tiriskan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, adas dan daun lobak.
- Masukkan jamur ke dalam stoples, tambahkan garam, bumbu, bawang merah dan bawang putih.
- Tempatkan di bawah tekanan selama 6-8 hari, lalu tutup stoples dengan penutup dan simpan di tempat sejuk.
Resep ini relatif sederhana dan ideal untuk mengasinkan Chanterelles. Jamur ini cukup bersahaja, sehingga pengerjaannya tidak memakan banyak waktu. Ngomong-ngomong, Chanterelles paling enak dimakan dalam bentuk acar - metode lain untuk menyiapkannya jauh lebih rendah daripada hidangan musim dingin yang begitu lezat.
Bahan-bahan:
- 3,5 kg rubah;
- 3 sdm. aku. garam;
- 1 cangkir gula;
- ¾ cangkir minyak sayur;
- 2 lembar daun salam;
- 5 merica hitam;
- 5 kacang polong allspice;
- 1 gelas cuka.
Metode memasak:
- Cuci dan potong jamur potongan besar dan rebus selama 20 menit.
- Masukkan Chanterelles ke dalam saringan dan biarkan airnya mengalir.
- Rebus air dalam panci terpisah, tambahkan garam, gula dan daun salam.
- Tambahkan kedua jenis merica, minyak sayur, dan cuka.
- Rebus bumbunya sedikit, lalu masukkan chanterelles ke dalamnya dan masak lagi selama 7 menit.
- Tempatkan jamur dalam stoples bersih, tambahkan bumbu marinasi dan sterilkan selama 10 menit.
- Gulung stoples dengan tutupnya, balikkan dan tunggu hingga benar-benar dingin.
Metode pengawetan ini cocok untuk hampir semua jamur, tetapi jamur putihlah yang paling enak dan aromatik. Selain itu, jamur ini dianggap sebagai salah satu yang paling disukai dan populer. Koki pemula akan senang dengan kecepatan menyiapkan hidangan ini. Tidak seperti banyak opsi pengawetan, opsi ini tidak memerlukan pengawetan persiapan yang panjang dan sterilisasi.
Bahan-bahan:
- 2 kg jamur porcini;
- 3 siung bawang putih;
- 3 ½ gelas air;
- 3 tangkai adas;
- 3 sdm. aku. garam;
- 3 sdm. aku. cuka.
Metode memasak:
- Sortir jamur, bilas dengan air dingin dan potong besar-besar.
- Tempatkan jamur dalam panci berisi air dan masak setelah mendidih selama 30 menit.
- Tambahkan garam dan cuka, aduk dan rebus sebentar lagi.
- Tempatkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan masukkan ke dalam stoples.
- Masukkan jamur ke dalam stoples, tuangkan bumbu marinasi ke atasnya, dan gulung tutupnya.
Jamur goreng untuk musim dingin akan membutuhkan banyak waktu untuk persiapannya, tetapi pada akhirnya hasilnya akan sangat bagus camilan lezat, yang pasti akan berguna di musim dingin. Pastikan untuk mengganti air jamur selama memasak agar semua unsur dan lendir yang tidak diinginkan hilang darinya. Untuk mendapatkan lebih banyak rasa yang lembut piring, ganti minyak sayur dengan mentega. Goreng jamur kecil utuh, dan potong jamur besar menjadi beberapa bagian.
Bahan-bahan:
- 2 kg jamur;
- 500ml minyak sayur;
- 3 sdt. garam.
Metode memasak:
- Masukkan jamur ke dalam panci besar, tambahkan air asin dan biarkan selama 3 jam.
- Ganti air, masak jamur selama 15 menit, lalu bilas.
- Ganti air lagi dan masak jamur lagi selama 10 menit.
- Bilas jamur dan masukkan ke dalam saringan untuk ditiriskan.
- Panaskan wajan dan letakkan jamur di atasnya, goreng hingga cairannya benar-benar menguap.
- Tambahkan minyak dan lanjutkan memasak selama 30 menit sambil terus mengaduk isi wajan.
- Garam jamur, goreng sedikit lagi dan masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
- Tuang sisa minyak dalam wajan ke dalam stoples.
- Sterilkan stoples jamur dalam air mendidih selama 2 jam, lalu gulung tutupnya.
Sekarang Anda tahu cara memasak jamur untuk musim dingin dalam stoples sesuai resep dengan foto. Selamat makan!
Jamur dalam toples disimpan selama beberapa tahun, menyenangkan semua tamu dan anggota rumah tangga dengan jamurnya rasa pedas Dan aroma hutan. Dengan mereka, hidangan apa pun menjadi lebih menarik dan kaya, dan meja pesta dilengkapi dengan hidangan pembuka luar biasa lainnya. Setiap ibu rumah tangga yang peduli harus tahu cara mengasinkan jamur untuk musim dingin, jadi inilah saatnya mendengarkan saran dari para profesional dan mulai mengawetkannya:
- Sebelum memasak jamur, biarkan dalam air asin selama beberapa jam untuk menghilangkan semua lendir;
- Untuk mengasinkan jamur, yang terbaik adalah menggunakan piring kayu;
- Saat memasak jamur, jangan lupa mengeluarkan busanya;
- Untuk menggoreng jamur, gunakan mentega atau minyak yg dicairkan– ini akan membuat hidangan lebih empuk dan beraroma. Meskipun demikian, jamur yang direndam dalam minyak sayur juga akan terasa cukup enak;
- Jamur sebaiknya direbus sebelum diasinkan agar tidak kehilangan bentuknya selama penyimpanan.
Memuat...