Krim protein cair, apa yang harus dilakukan. Mengapa krim protein mengendap? Cara menyiapkan krim protein custard untuk menghias kue dan makanan penutup

Atasi kesalahan

Setelah asam sitrat dicampur ke dalam sirup, warnanya berubah menjadi coklat Kesalahan: sirup terlalu matang. Kalau warnanya kuning muda semua baik-baik saja, kalau coklat tuang, cuci panci dengan air mendidih mengalir.

Ada potongan karamel di dalam krim atau karamelnya menempel di lapisan tebal di dasar mangkuk.Kesalahan: menuangkan sirup ke dalam putihnya terlalu cepat.

Bahkan setelah pendinginan sempurna, krimnya tetap cair. Kesalahan: sirup tidak direbus dengan baik. Lebih jarang, tetapi juga terjadi, putihnya tidak terkocok dengan baik. Saat Anda mulai mencambuk, Anda tidak bisa berhenti sebentar; putihnya yang tidak diberi gula akan mengendap dalam beberapa detik! Oleh karena itu, saya menyarankan Anda untuk menggunakan asisten untuk pertama kalinya.

Krimnya terasa sangat manis dan sangat asam. Kesalahan: penambahan asam sitrat kurang. lain kali sesuaikan, tapi mereka tetap memakannya, mereka tidak akan kemana-mana!

Setelah kurang dari 2 jam, krim mulai “menggelembung” - telurnya terlalu besar (dan karena itu massa proteinnya) atau sirupnya tidak matang dengan benar.

Putihnya tidak bisa dikocok dengan baik Kesalahan: telurnya sudah tua atau hangat. atau ada partikel kuning telur yang masuk. Pisahkan kuning telur dengan hati-hati, lalu masukkan mangkuk ke dalam lemari es - biarkan dingin bersama mangkuk!
Masih ada salju di halaman sekarang. Anda bisa mendinginkan mangkuk di salju, agar airnya tidak terlalu banyak dan Anda bisa menuangkan sirupnya sendiri.

Krim protein untuk kue (custard) - resep foto


Produk untuk krim:

  • Putih telur dari 4 butir telur
  • Gula 1 sdm.
  • Air 0,5 gelas
  • Garam - sejumput

Itu krim bisa digunakan untuk makanan panggang apa pun, baik itu kue, kue kering, roti, muffin, custard dan kue sederhana, dll. Ternyata cukup padat, jadi tidak mengalir dari samping. Meskipun mudah untuk mempersiapkannya di rumah, keterampilan dan kepatuhan terhadap aturan tetap diperlukan. Saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan protein Custard menggunakan teknologi standar tanpa berbagai bahan tambahan.

Krim protein untuk kue - persiapan foto:

Sebelum Anda mulai menyiapkan krim, Anda perlu memisahkan putih dari kuningnya dan memasukkannya ke dalam mangkuk di lemari es. Karena putih dingin lebih mudah dikocok.

1. Tuang air ke dalam panci yang bersih dan kering dan tambahkan gula ke dalamnya. Nyalakan api dan masak sampai Anda mendapatkan sirup kental.

2. Rata-rata sirup gula harus dimasak selama 30-45 menit. setelah mendidih.

3. Saat sirup sedang dimasak, keluarkan putihnya dari lemari es, tambahkan sedikit garam ke dalamnya dan kocok hingga berbusa kental.

4. Anda perlu mengocoknya selama sekitar 30 menit. Pada saat inilah sirup gula akan matang.

3. Setelah 30 menit memasak, tanpa henti mengocok putihnya, periksa kesiapan sirup. Untuk melakukan ini, tuangkan ke dalam mangkuk air dingin dan tambahkan setetes sirup Anda ke dalamnya.

4. Jika, setelah airnya ditiriskan, Anda bisa menggulung bola lembut tersebut di tangan Anda, maka sirup untuk krim protein sudah siap. Tes ini disebut tes bola lunak.

5. Sekarang adalah momen paling krusial. Anda perlu menggabungkan sirup dengan putih telur kocok. Untuk melakukan ini, tuangkan sirup dalam aliran TIPIS ke dalamnya massa protein sambil terus dikocok dengan mixer. Jika mixer tidak stasioner, yang terbaik adalah menghubungi seseorang untuk meminta bantuan. Ya, atau entah bagaimana kelola sendiri.

6. Lanjutkan mengaduk semuanya hingga benar-benar dingin. Anda akan melihat bagaimana massa mulai mengental dan mempertahankan bentuknya. Setelah itu, puding protein untuk kuenya akan siap. (Selama proses memasak, kenangan “manis” muncul tentang bagaimana, sebagai seorang anak, saya sering menjilat krim tersebut dari sendok, jarum suntik, dan cangkir ketika ibu saya sedang menyiapkannya.)

6. Anda dapat dengan aman menghias produk kembang gula lainnya dengan krim protein yang sudah jadi.

Dan berikut ini sebagai snack video cara membuat roset untuk kue krim. Saya tidak tahu jenis krim apa yang digunakan dalam video ini, tapi menurut saya krim protein bisa digunakan. Yang utama adalah mengocoknya lebih lama agar lebih kental.

Krim protein puding.

1 ½ cangkir gula

1/3 gelas air

1 sendok teh. cuka

4 putih telur

1/2 sdt. asam sitrat

Gelas = 225ml

Kocok putihnya menjadi busa kental.


Pada saat yang sama, biarkan sirup mendidih.


Saat sirup mendidih, masak dengan api kecil selama 7-9 menit hingga encer.


Kemudian tuangkan sirup mendidih dalam aliran tipis ke dalam putih kocok. Tambahkan setengah sendok teh asam sitrat. Kocok selama beberapa menit lagi.


Krim sudah siap, Anda hanya bisa menambahkan pewarna makanan dan beberapa tetes untuk membangkitkan semangat Anda! Nikmati tehmu!

Dina aku sudah mencobanya berkali-kali dan tidak berhasil girl_hysteric:
lihat tampilannya setelah ditambah sirup, saya sudah membuatnya 4 kali dan semuanya sama, rasanya enak, tapi massanya tidak lapang, berserabut, saya tidak tahu bagaimana atau mengapa putih saya tidak bisa dikocok menjadi puncak yang kuat, mungkin Anda bisa menunjukkan kepada saya seperti apa puncak ini.berapa menit yang Anda perlukan untuk mengocok putihnya, saya mengambil telur dingin dari lemari es, memisahkan putih dari kuningnya dan mengocoknya, percayalah, mixer menjadi panas tangannya panas, dan tidak ada puncak((((.
Natasha, saya pisahkan putihnya dari kuningnya dan kocok putihnya. Dan segera saya rebus sirupnya. Saat sirup sudah matang, tuangkan sipop ke dalam putih kocok dalam aliran tipis, dan saat saya menuangkan sirup, kocok lagi selama 5 menit, atau terkadang kurang. Lalu saya menambahkan lemon. Saat saya menambahkan lemon, krimnya menjadi lebih kental dan saya mengocoknya beberapa menit lagi. Saya belum punya foto apa pun. Tapi saya akan membuat keranjang pada hari Rabu dan mencoba mengambil foto.

dan bagaimana cara mengecek sirupnya (benang tipis ini)???????????????

Dan sirupnya langsung saya rebus dengan api besar sampai mendidih, dan bila sudah mendidih, saya nyalakan api kecil, tapi agar sirupnya mendidih dan masak sekitar 8 menit lagi. Dan mudah untuk memeriksa apakah ada benang tipis. Ini adalah saat Anda mengambil sirup ke dalam sendok dan menuangkannya kembali ke dalam panci dan tetesan terakhir meregang seperti benang tipis. Saya tidak tahu apakah saya menjelaskannya dengan jelas.

Custard krim protein digunakan dalam pembuatan berbagai macam makanan penutup. Mereka dapat digunakan untuk mengisi tabung, kue sus, menghias kue dan keranjang. Namun paling sering digunakan puding protein untuk menghias kue.

Cara menyiapkan krim protein-custard untuk menghias kue - resep langkah demi langkah

Sebelumnya kita telah melihat berbagai resep membuat custard. Sekarang mari kita lihat opsi paling umum yang menggunakan protein. resep ini Krim protein untuk menghias kue cukup sederhana dan bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa melakukannya.

Bahan-bahan

  • 2 tupai;
  • 140 gram gula pasir;
  • 50ml air;
  • sejumput asam sitrat atau beberapa tetes jus lemon;
  • sejumput garam;
  • vanila secukupnya.

Persiapan:

  1. Tuang gula ke dalam panci kecil dan tambahkan air. Nyalakan api kecil; segera setelah sirup gula mulai mendidih, kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih.
  2. Kocok putihnya dengan sedikit garam dan asam sitrat hingga berbusa putih kental dan mengembang. Anda dapat memeriksa kesiapan protein dengan membalik wadahnya. Putih yang sudah jadi tidak akan bocor atau rontok.
  3. Penting untuk memeriksa kesiapan Sirup Gula. Untuk melakukan ini, teteskan beberapa tetes ke dalam air dan coba gulung menjadi bola. Jika ternyata kental, maka sirupnya sudah siap.
  4. Selanjutnya campurkan krim protein dengan sirup panas, sambil dikocok dengan mixer, lanjutkan mengocok selama 10 menit.
  5. Biarkan krim menjadi dingin. Setelah itu bisa digunakan untuk kue yang sudah jadi.

Terkadang, selain gula, 80 g madu cair ditambahkan ke dalam sirup. Krim protein dengan madu ternyata sangat harum dan tidak akan membuat Anda acuh tak acuh.

Pilihan untuk tambahan protein custard

Ada banyak dalam berbagai cara, bagaimana Anda bisa melengkapi krim protein biasa dengan gula, sehingga menambah kecerahan pada rasa makanan penutup Anda.

Krim protein dengan kakao untuk menghias kue sesuai dengan Gost

Resep krim ini cukup sederhana, berdasarkan versi klasik, dijelaskan di awal artikel. Satu-satunya tambahan adalah satu sendok teh kakao, yang ditambahkan di akhir pemasakan, setelah protein digabungkan dengan sirup gula. Krim ini akan menghasilkan warna dan aroma coklat yang lembut.

Krim protein dengan agar-agar

Agar krim lebih tahan bentuknya dan lebih timbul, Anda bisa menambahkan agar-agar ke dalamnya. Pertama-tama harus direndam selama 10 menit dalam sedikit air, kemudian segera ditambahkan ke sirup gula mendidih dan diaduk terus sampai larut sepenuhnya. Rebus selama setengah menit lagi, angkat dari api dan tuangkan ke dalam putih kocok dalam aliran tipis.

Dengan menggunakan prinsip ini, krim protein dengan gelatin disiapkan. Berkat itu, massa protein menjadi halus dan berkilau.

Krim protein dengan susu kental tanpa mentega untuk hiasan

Dianjurkan untuk tidak menggunakan susu kental manis bersama dengan krim protein, karena hanya akan membuat struktur yang lapang menjadi lebih berat, dan akibatnya krim akan mengendap atau terkuras seluruhnya. Krim protein dengan gula halus paling baik untuk menghias kue. Gula bubuk lebih cocok daripada gula pasir karena alasan sederhana yaitu gula pasir mungkin tidak larut sempurna dan akibatnya akan menggerogoti gigi. Hasilnya, krim protein dengan bubuk akan terasa lapang dan bisa menghiasi kue apa pun.

Krim protein dengan pemanis

Gula dapat diganti, tetapi perlu diingat bahwa Anda memerlukan lebih banyak bahan tambahan yang sesuai agar krimnya cukup manis. Pilihan ini sangat cocok untuk penderita diabetes atau mereka yang memantau pola makannya dengan ketat. Misalnya, krim protein paling sering dibuat dengan eritritol.

Krim protein dengan gliserin

Paling sering, krim seperti itu disiapkan untuk dibuat berbagai bentuk, misalnya bunga mawar untuk hiasan kue. Untuk melakukan ini, tambahkan satu sendok teh gliserin ke protein dan kocok hingga terbentuk busa kental. Kemudian ikuti resep klasiknya.

Krim protein dengan cuka

Terkadang, alih-alih jus lemon, Anda bisa menambahkan cuka ke putihnya sebelum dikocok. Karena kedua zat ini pada dasarnya bersifat asam, prinsip kerjanya sama. Tetapi asam asetat namun demikian, ia memiliki bau yang spesifik dan tidak sedap, sehingga metode ini tidak banyak digunakan dalam pembuatan krim protein.

Krim protein dengan pati untuk hiasan kue

Pati paling sering ditambahkan ke krim untuk menambah kekentalan krim. Berkat teksturnya yang elastis dan padat, dapat digunakan sebagai hiasan kue, menciptakan berbagai pola dan elemen, dan tidak hanya untuk meratakan permukaan makanan penutup.

Krim protein dengan tambahan

Untuk memperkaya rasa krim protein, berbagai buah-buahan, selai atau bahkan kacang-kacangan sering ditambahkan. Krim protein dengan serpihan kelapa cukup sederhana untuk disiapkan, untuk melakukan ini, Anda perlu menambahkan serutan goreng ringan ke dalam krim kocok yang sudah disiapkan dan aduk perlahan agar krim tidak mengendap. Dengan prinsip yang sama, Anda bisa menyiapkan krim protein dengan jeruk, kulit, atau bahkan krim protein dengan kenari.

Sangat sering mereka menyiapkan pai dan kue, yang dihias dengan krim protein dengan apel. Resepnya cukup sederhana, cukup tambahkan parutan apel panggang ke dalam apel kocok yang sudah disiapkan dan aduk hingga rata. Anda juga bisa membuat krim protein dengan labu, raspberry, stroberi, atau bahkan pisang.

Krim protein dengan mentega

Sejak di pilihan ini Jika ada lemak, cara ini sangat cocok bahkan untuk merendam kue. Krim disiapkan sesuai resep klasik, dan setelah putihnya siap, mentega lembut ditambahkan ke dalamnya dalam porsi dan diaduk rata.

Krim protein dengan mascarpone

Metode pembuatan krim ini tidak melibatkan perebusan sirup gula. Putih kocok harus dikombinasikan dengan krim kocok dingin (untuk 4 putih, 200 ml krim). Kemudian tambahkan 800 g mascarpone ke dalam massa yang dihasilkan dan kocok lagi hingga halus.

Krim protein dengan pektin

Jika Anda perlu meningkatkan daya tahan dan kepadatan krim, yang terbaik adalah menyiapkannya dengan gula pektin. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menambahkan sekitar 20 g pektin dan 10 g asam sitrat ke dalam 1 kg gula. Selanjutnya, masak sirup gula dan kocok putihnya dengan cara yang sama seperti pada resep klasik.

Krim protein dengan keju cottage

Untuk membuat krim empuk dan lembut, Anda bisa menambahkan keju cottage ke dalamnya dengan perbandingan 1:1. Setelah 100 g putih telur dikocok, tambahkan 100 g keju cottage dan vanillin untuk menambah rasa dan aroma, lalu kocok kembali massa yang dihasilkan.

Kehalusan dan rahasia menyiapkan puding protein

Sebelumnya kami sudah memberi tahu Anda cara membuat krim protein untuk kue di rumah. Sekarang mari kita bicara tentang kemungkinan masalah yang mungkin timbul selama proses memasak dan cara mengatasinya.

Mengapa saya tidak bisa mendapatkan krim protein?

Terlepas dari kesederhanaan dan aksesibilitas resepnya, ada sejumlah aturan tertentu yang menjamin krim protein yang tepat:

  • bagian putihnya seharusnya sangat dingin;
  • piring dan segala sesuatu yang bersentuhan dengan putihnya benar-benar kering;
  • Untuk membentuk busa yang kental sebaiknya ditambahkan jus lemon untuk protein;
  • kecualikan sedikit pun masuknya kuning telur;
  • Anda harus mengalahkan tim putih dengan kecepatan tertinggi.

Mengapa krim protein tidak dapat mempertahankan bentuknya?

Agar krim protein-custard menjadi elastis dan kuat, penting untuk memasak sirup gula dengan benar. Konsistensinya harus sedemikian rupa sehingga dapat digulung menjadi bola yang rapat. Jika Anda mengikuti aturan kecil ini, Anda tidak perlu bertanya-tanya mengapa krim protein mengendap saat didiamkan. Krim protein yang dimasak dengan benar untuk dekorasi kue mempertahankan bentuknya dengan baik, resep di atas tidak akan membuat Anda membuat kesalahan dalam persiapannya.

Mengapa krim putih telurnya tidak bisa dibuat?

Kesalahan yang sangat umum adalah ketika air dan gula ditambahkan ke putih telur yang dikocok sedikit. Karena itu, pembentukan busa tidak terjadi. Sebagai gantinya, tuangkan sirup gula mendidih ke dalam campuran kental dalam aliran tipis. busa protein. Sangat penting untuk mengikuti teknologi memasak ini, dan resep puding protein untuk menghias kue tidak akan membiarkan Anda melakukan kesalahan.

Mengapa krim protein terkelupas?

Krim protein harus selalu halus dan strukturnya seragam. Jika pemisahannya terjadi, kemungkinan besar banyak yang terlewat poin penting, yang dijelaskan di atas. Misalnya, putihnya tidak dingin atau piringnya agak lembap.

Jika Anda ingin tahu kenapa krim proteinnya menjadi encer, maka jawabannya akan sama. Penting untuk dipatuhi teknologi yang tepat, dan Anda pasti akan mendapatkan krim protein.

Mengapa krim protein cepat kering?

Untuk mencegah krim mengering, tambahkan beberapa tetes jus lemon atau sejumput asam sitrat ke dalamnya saat mengocok. Ini tidak hanya menambah aroma harum, tetapi juga mencegah krim cepat kering.

Mengapa krim protein terserap ke dalam biskuit?

Terkadang krim cepat meresap ke dalam lapisan kue bolu. Untuk mencegah hal ini terjadi, kue harus diolesi terlebih dahulu dengan sirup, sehingga menciptakan batas tertentu yang mencegah penyerapan krim.

Anda juga bisa menambahkan krim atau susu kental ke dalam krim protein, yang akan menambah lemak di dalamnya. Ini juga akan mencegah krim terserap.

Mengapa krim protein meregang di belakang nosel?

Krim protein-custard dalam keadaan apa pun tidak boleh meregang, harus dalam bentuk puncak yang padat dan terbentuk. Struktur yang melar dapat disebabkan oleh dua alasan:

  • sirup belum matang sepenuhnya (sirupnya lembut dan lengket);
  • putih telur tidak dikocok dengan baik (tidak ada puncak elastis).

Mengapa krim protein diberi gula?

Tampaknya tidak ada yang sulit dalam cara membuat krim protein untuk menghias kue di rumah. Namun terkadang Anda mungkin menghadapi masalah krim yang terasa manis. Paling sering ini terjadi ketika sirup gula direbus terlalu lama, dan bukannya massa elastis, Anda mendapatkan gula padat.

Selain itu, untuk menghindari manisan krim, Anda perlu menambahkan asam sitrat atau jus lemon ke dalam sirup. Rahasia yang sama bisa diterapkan jika Anda selalu bertanya-tanya mengapa krim protein lengket?

Mengapa krim protein menjadi basah?

Krimnya menjadi basah karena alasan yang sama seperti saat krimnya terkelupas. Penting untuk selalu hanya menggunakan piring kering dan mengocok putih telur dengan benar. Dan juga masak sirup dengan benar agar menjadi padat dan tidak encer.

Mengapa krim protein pada kue menjadi berkerak?

Jika krim protein sedikit mengering dan menjadi berkerak beberapa saat setelah dibuat, berarti krim tersebut dibuat sesuai dengan semua standar. Custard protein yang benar tidak boleh mengalir, rontok atau berubah bentuk, hanya sedikit mengering dan mengeras.

Mengapa krim protein menggelembung?

Jika Anda pernah bertanya-tanya mengapa krim protein menjadi keropos, ingatlah beberapa hal rahasia penting. Untuk menghindari pembentukan gelembung udara yang tidak perlu, penting untuk merebus sirup secara menyeluruh agar tidak menjadi cair. Anda juga harus mengambil telur berukuran sedang, jika tidak, jika telurnya besar, Anda harus mengocoknya dalam waktu lama dan menyeluruh, akibatnya putih telurnya bisa jenuh dengan oksigen.

Mengapa krim protein berbau seperti telur?

Menghindari bau yang tidak sedap Telur mentah, Anda bisa menambahkan sejumput vanillin atau gula vanila. Maka krimnya akan menjadi sangat empuk dan harum.

Mengapa krim protein mengental?

Terkadang Anda ingin menambahkan kecerahan pada krim; pewarna makanan digunakan untuk ini. Tapi merekalah yang bisa menyebabkan krim halus dan lembut mengental. Untuk mencegah hal ini terjadi, sebaiknya pilih pewarna yang tidak mengandung alkohol atau lemak.

Meratakan kue dengan puding putih telur

Seringkali, untuk memberikan permukaan kue yang halus dan rata, kue tersebut dilapisi dengan krim protein. Ini dengan sempurna menembus semua celah, mengisi ruang, sehingga mempersiapkan kue untuk dekorasi lebih lanjut.

Pilihan untuk menyimpan, mengaplikasikan dan mengonsumsi krim protein

Jadi, Anda telah mempelajari cara menyiapkan krim protein untuk kue, serta trik dan rahasia membuat krim. Sekarang kita harus berbicara tentang aturan penyimpanan krim dan fitur lainnya.

Bisakah krim protein disimpan di lemari es?

Krim protein custard dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari sehari. Pertama, krimnya bisa rusak, dan kedua, krimnya bisa mengendap dan hilang penampilan dan struktur.

Apakah mungkin untuk mengocok krim putih telur dengan blender?

Anda bisa mendapatkan massa protein yang halus dan kental menggunakan blender jika Anda memiliki alat khusus untuk mengocok krim. Dalam kasus lain, yang terbaik adalah mempersenjatai diri dengan mixer. Maka Anda akan yakin bahwa krim tidak akan rontok atau terpisah di kemudian hari.

Apakah mungkin untuk menuangkan glasir pada krim putih telur?

Jika Anda ingin menghias kue Anda dengan Lapisan Coklat atau buat semacam “noda” di atas krim protein. Penting untuk memastikan bahwa krim protein sudah agak mengeras dan glasirnya tidak panas. Jika tidak, di bawah pengaruh panas, krim akan mengalir dan makanan penutup yang dihias dengan indah tidak akan keluar.

Apakah mungkin untuk memanggang krim protein?

Jika Anda memiliki sisa krim berlebih, Anda bisa memasukkannya ke dalam oven dengan aman. Bentuk piramida kecil dan masukkan ke dalam oven setidaknya selama 1,5 jam. Hasilnya, Anda akan mendapatkan meringue yang gurih dan renyah, atau disebut juga meringue.

Bisakah krim protein digunakan untuk anak-anak?

Karena krim protein dibuat secara eksklusif dari telur mentah, sangat tidak disarankan untuk diberikan kepada anak-anak, terutama yang masih kecil. DI DALAM skenario kasus terbaik krim protein dapat memicu alergi dan diatesis, dan dalam kasus terburuk, menyebabkan salmonellosis.

Banyak orang bertanya-tanya mengapa ibu hamil tidak boleh menggunakan krim protein. Semua karena alasan yang sama yaitu telur tidak keluar perawatan panas, dan oleh karena itu, dapat terinfeksi berbagai mikroorganisme.

Bagaimana cara membuat krim protein aman?

Satu-satunya cara untuk mendisinfeksi krim protein adalah dengan memakainya mandi air atau merebusnya. Salmonella mati pada suhu 72° derajat, jadi memasak krim selama 10 menit sudah cukup untuk membuatnya benar-benar aman.

Bisakah krim protein dibekukan?

Membekukan krim putih telur tidak dianjurkan. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa ketika dicairkan, krim sering kali menjadi basah, akibatnya krim tersebut terpisah dan kehilangan strukturnya yang lapang. Selain itu, saat dibekukan, sering kali krim mengendap dan terpisah menjadi telur dan sirup gula. Oleh karena itu, yang terbaik adalah menggunakan krim segera setelah persiapan.

Bisakah krim protein diwarnai dengan pewarna gel?

Jika Anda ingin menambahkan warna pada krim, sehingga memberikan warna dan kecerahan pada kue, maka pewarna gel sangat cocok untuk kasus ini. Mereka tidak akan mencairkan struktur krim atau mengentalkannya. Pewarna berbentuk gel dapat mewarnai warna protein secara merata.

Lantas, bagaimana cara membuat krim protein berwarna? Yang terbaik adalah menambahkan 2-3 tetes pewarna (tergantung pada saturasi warna yang diinginkan) sambil mengocok, tetapi setelah krim benar-benar dingin.

Jika Anda berpikir tentang cara membuat krim protein yang diwarnai dengan cat kering, sebaiknya tinggalkan ide ini. Karena pewarna kering, krim mungkin mengental atau mengendap sepenuhnya.

Apakah mungkin untuk menaruh krim protein di antara lapisan kue?

Sayangnya, krim protein tidak sepenuhnya cocok untuk melapisi antar lapisan kue. Karena kekeringannya, krim semacam itu lebih cocok untuk menghias kue, mengisi kue kering, dan dalam beberapa kasus lain yang memerlukan pelestarian bentuk. Dan kuenya paling baik direndam dalam struktur yang lebih berminyak dan bergizi.

Bisakah krim protein dioleskan ke damar wangi?

Jika krim protein dapat dioleskan sebagai bahan dasar damar wangi, maka krim juga dapat ditaruh di atasnya. Biasanya cara ini digunakan untuk membuat berbagai pola atau menggambar detail figur kue.

Apakah mungkin menuangkan coklat di atas krim protein?

Tidak, Anda tidak bisa jika ingin mempertahankan tampilan asli krim proteinnya. Agar coklat mengalir, coklat harus panas atau setidaknya hangat. Dan, seperti yang Anda ketahui, krim protein mulai mengalir dengan sedikit pemanasan. Jadi, agar krim tidak terlepas dari kue, sebaiknya jangan tuangkan coklat di atasnya.

Setiap ibu rumah tangga bisa membuat krim protein yang empuk.

Baik orang dewasa maupun anak-anak menyukai krim protein yang lembut dan lapang ini. Produk yang diisi dengan massa seputih salju dapat menghiasi apa pun meja pesta atau lakukan makan malam biasa cerah dan tak terlupakan.

Setiap juru masak pemula atau biasa ibu rumah tangga dapat menyiapkan krim protein. Sangat bagus untuk mendekorasi permukaan kue atau kue kering. Bahan ini dapat digunakan untuk mengisi tabung, tetapi tidak cocok sebagai lapisan.

Cara membuat krim protein lemon, resep dengan foto

Hal terpenting dalam krim semacam itu adalah putihnya yang dikocok dengan baik.

Tip: Untuk mengocok putihnya menjadi busa kental, Anda harus memisahkannya dengan hati-hati dari kuningnya. Ayam kuning telur sangat berlemak, dan jika setetes pun masuk ke dalam putih telur, tidak mungkin lagi mengocoknya.

Tip: Anda selalu ingin mengocok putih telur dengan cepat. Untuk melakukan ini, sebelum memulai proses, masukkan freezer untuk beberapa menit. Saat permukaan massa tertutup es, keluarkan dari freezer dan mulailah mengocoknya dengan cepat.

Cara membuat protein krim lemon biar adem dan enak? Ini resepnya beserta fotonya:

Bahan-bahan:

  • Jus lemon - beberapa tetes atau asam sitrat - 5 gram
  • Gula - 150 gram
  • Air – 10ml
  • Telur - 3 buah

Persiapan:



1. Pisahkan putih telur dari kuning telur dengan hati-hati agar tidak ada setetes kuning telur pun yang masuk ke dalam putihnya. Masukkan ke dalam freezer selama 15 menit

2. Buat sirup dari gula dan air. Ini harus mengental dengan baik

3. Keluarkan putih beku dari freezer, tambahkan jus lemon atau asam sitrat ke dalamnya.

4. Mulailah mengocok putihnya, tambahkan setetes sirup

5. Kocok hingga massa menjadi tiga kali lipat

6. Segera setelah tetes terakhir sirup gula mencapai putih telur yang sudah dikocok, matikan mixer



Krimnya akan mengembang, enak dan kental. Mereka dapat digunakan untuk mengisi tabung atau menghias kue.

Resep membuat krim protein menurut Gost



Mawar terbuat dari krim protein menurut Gost

Gost adalah standar negara yang diterima, sehingga menyiapkan hidangan sesuai standar dianggap paling benar dan optimal.

Resep membuat krim protein menurut Gost:

Bahan-bahan:

  • Putih telur- 3 buah
  • Gula - 140 gram
  • Air - 50 gram
  • Jus lemon - beberapa tetes
  • Gula vanila - 1 bungkus

Persiapan:

1. Rebus sirup gula. Sirup yang sudah matang menggelembung dalam lingkaran besar di atas api.

2. Tambahkan sekantong gula vanila ke putihnya. Mulailah mengocok putih telur dingin, tambahkan sirup panas sedikit demi sedikit.

3. Saat massa bertambah 3 kali lipat dan sirup habis, hentikan pencambukan - krim sudah siap

Resep sederhana untuk krim protein



Dasar dari semua jenis krim protein adalah resep klasik. Ini sederhana dan dapat dibuat dengan cepat dengan mengocok menggunakan pengocok biasa.

Resep sederhana untuk krim protein adalah Anda bisa mengocok putih telur yang belum didinginkan sekalipun. Cukup dengan meletakkan piring di atas es, dan putihnya akan dikocok secepat setelah didinginkan.

Penting: Jika Anda tidak punya waktu untuk memasak sirup, Anda bisa mengambilnya gula bubuk, dan tambahkan porsi kecil ke putihnya.

Tip: Anda tidak akan bisa menyimpan krim ini; krim ini akan cepat kehilangan kelembutannya. Oleh karena itu, gunakan segera setelah persiapan.

Krim protein krim asam, resep dengan foto



Krim ini ternyata lebih jenuh, dengan rasa krim. Krim protein krim asam digunakan untuk mengisi tabung dan menghias kue kering dan pai. Itu juga bisa digunakan sebagai lapisan.

Resep dengan foto akan membantu Anda menyiapkan massa yang lezat dan seputih salju.

Bahan-bahan:

  • Putih telur - 4 buah
  • Gula - 0,5 gelas
  • Air – 10ml
  • Krim atau krim asam - 150 gram

Persiapan:

1. Membuat sirup

2. Mulailah mengocok putih telur yang sudah dingin, tambahkan sirup setetes demi setetes.

3. Lanjutkan mengocok, tambahkan krim sedikit demi sedikit

Penting: Anda bisa menambahkan buah ke dalam krim ini. Mereka akan membuatnya lebih padat dan enak.

Krim protein coklat, resep



Selain buah, Anda bisa menambahkan kakao ke dalam krim protein. Teknik ini akan menambah keindahan dan cita rasa unik pada produk.

Tip: Siapkan krim protein coklat dan kombinasikan untuk menghias kue atau pastry.

Resep krim ini sederhana - kocok putih telur dengan sirup seperti dijelaskan di atas, dan terakhir tambahkan satu sendok makan coklat.

Tip: Untuk menghindari gumpalan pada kakao, campurkan sebelum ditambahkan ke dalam adonan sebagian kecil gula halus atau gula pasir.

Membuat puding protein



Banyak ibu rumah tangga yang percaya bahwa protein custard adalah putih telur yang dikocok dengan tambahan sirup gula panas. Tapi ada resep lain untuk krim dengan nama yang sama:

1. Pembuatan custard protein dimulai dengan merebus custard dari susu, gula pasir, satu butir telur dan satu sendok makan tepung terigu. Saat krim sudah siap, biarkan di atas kompor hingga dingin. Lalu kocok dengan mixer dengan 50 gram mentega

2. Sekarang kocok putih telur dengan gula seperti biasa, tambahkan asam sitrat dan vanilin

3. Campur putih telur kocok dan custard. Kocok lagi sampai diperoleh massa yang halus dan homogen - krim sudah siap.

Penting: Krim ini dapat digunakan untuk mengoles kue dan mengisi keranjang serta gulungan wafel.

Persiapan krim protein mentega, resep



Krim minyak cocok dengan kue bolu. Siapkan krim protein mentega untuk mengejutkan tamu Anda rasa yang unik makanan panggang buatan sendiri.

Bahan-bahan:

  • Putih telur - 2 buah
  • Mentega - 100 gram
  • Gula - 150 gram
  • Minuman keras - 2 sendok makan

Persiapan:

1. Lelehkan mentega, dinginkan dan kocok dengan mixer hingga kental.

2. Kocok putih dingin dengan gula pasir hingga volumenya meningkat 3 kali lipat

3. Lanjutkan mengocok sambil menambahkan mentega sedikit demi sedikit.

4. Pada tahap terakhir, tuangkan minuman keras, kocok lagi sebentar dan matikan mixer - krim sudah siap

Penting: Krim ini digunakan untuk menyiapkan berbagai makanan penutup.

Bagaimana cara membuat krim protein cair?



Seringkali, untuk beberapa jenis makanan yang dipanggang, massa cair yang manis mungkin diperlukan, misalnya, untuk dekorasi Paskah. Bagaimana cara membuat krim protein cair?

Tip: Untuk mengubah krim protein menjadi massa cair, tambahkan beberapa tetes air biasa ke dalamnya.

Bahkan para juru masak memperingatkan ibu rumah tangga bahwa mereka harus mengambil proses mengocok putih telur secara bertanggung jawab - putih telur harus dibekukan dan piring harus dikeringkan. Jika air masuk ke dalam campuran, krim akan menjadi cair.

Krim protein dengan gelatin untuk hiasan kue, resep



Anda bisa menggunakan krim ini untuk membuat souffle permen." susu burung" Krim protein dengan gelatin sangat bagus untuk menghias kue.

Bahan-bahan:

  • Putih telur - 5 buah
  • agar-agar - 2 sendok makan
  • Asam sitrat - 0,5 sendok makan
  • Air - 5 sendok makan
  • Gula - 1-1,5 gelas

Persiapan:

1. Tuangkan setengah gelas air mendidih di atas agar-agar dan biarkan hingga membengkak. Jika gumpalan terlihat setelah dingin, panaskan campuran dengan gas dan biarkan hingga dingin.

2. Kocok putih telur dingin dengan gula pasir dan asam sitrat.

3. Saat massa protein meningkat 3 kali lipat, mulailah menuangkan gelatin dalam aliran tipis sambil terus mengocok

4. Gelatinnya hilang - krimnya sudah siap!

Penting: Buah beri utuh atau irisan buah akan terlihat bagus pada kue dengan krim ini.



Setiap wanita bisa membuat krim seperti itu, meskipun dia tidak suka dan tidak tahu cara memasaknya. Banyak ibu rumah tangga yang bertanya: bagaimana cara membuat krim protein yang enak? Saran dan ulasan kami dari wanita lain akan membantu Anda membuat krim protein yang lezat.

Tip: Untuk memeriksa kesiapan sirup, ambil sedikit massa manis dengan sendok dan tuangkan ke piring. Jika mengeras dan tidak menyebar berarti sirup sudah siap.

Tip: Tuangkan sirup panas saja ke dalam adonan. Jika sudah dingin, krimnya mungkin tidak akan keluar.

Sebelumnya saja koki terbaik Bisakah Anda membuat krim seperti ini? Saat ini, resepnya tersedia untuk semua wanita. Ciptakan keajaiban di dapur dan kejutkan keluarga dan tamu Anda!

Video: resep video: krim protein untuk kue

Di saat yang paling tidak tepat, kue kesayangan Anda terancam gagal. Kuenya ternyata enak, krimnya enak, tapi entah kenapa encer... Hal ini terjadi, dan lebih sering terjadi pada malam hari raya, ketika dapur sedang sibuk, panasnya tak tertahankan, dan krimnya ... krim menjadi lebih encer saat hangat. Untuk setiap jenis ada metode kesedihan yang cepat yang akan memuluskan situasi dan tidak akan mempermalukan Anda di depan tamu atau orang yang Anda cintai.

Jika Anda memasak custard, Anda selalu memiliki semua jenis pengental - tepung, pati, telur. Jika Anda memiliki ketiga bahan di tempat sampah Anda, berikan preferensi pada pati dan telur. Ambil susu dingin atau air sebagai pilihan terakhir. Ambil 1–2 butir telur, kocok hingga berbusa, tambahkan susu atau air, lalu 1–3 sendok makan tepung kanji. Campurkan bahan sampai massa homogen, taruh custard Anda di atas api, didihkan perlahan, kecilkan api dan tuangkan pengental yang sudah disiapkan dalam aliran tipis, sambil diaduk. Jangan tinggalkan krim, aduk terus. Pati bisa diganti dengan tepung. Hasilnya terjamin.
Jika Anda sudah menyiapkan krim protein dan langsung menyadari bahwa krim tersebut meleleh, satu-satunya jalan keluar adalah dengan mendinginkannya secara menyeluruh. Tempatkan semangkuk krim di lemari es, dan jika lemah, segera masukkan ke dalam freezer. Kontrol tingkat pendinginan; protein tidak boleh membeku menjadi es. Keluarkan putihnya yang sudah dingin, tambahkan gula pasir, tambahkan sedikit vanila untuk menghilangkan bau tak sedap dan segera kocok pengocok listrik atau blender hingga konsistensinya sangat kental, segera gunakan. Makanan penutup yang sudah jadi sebaiknya segera diletakkan di tempat yang sejuk atau dikeringkan di dalam oven jika krimnya dimaksudkan untuk meringue. Krim asam paling sering tidak menimbulkan masalah selama rehabilitasi darurat, tetapi jika Anda lelah di dapur, krim asam pasti akan mengalir. Sangat tepat untuk menambahkan gelatin ke krim asam, yang selalu dapat diterima untuk hidangan penutup Susu Burung. Untuk 1 liter krim asam, ambil 2 bungkus agar-agar, masing-masing 25 gram, untuk kepadatan kuat dan 1 bungkus untuk souffle ringan. Larutkan agar-agar secara proporsional: 1 bungkus per setengah gelas air. Jika agar-agar sudah membengkak, masukkan krim asam di atas api, tambahkan gula pasir secukupnya dan tambahkan agar-agar secara perlahan sambil terus diaduk. Tidak perlu sampai mendidih. Saat campuran “menghirup” uap, matikan api dan biarkan dingin pada suhu alami, lalu Anda bisa mendinginkannya. Selain itu, Anda bisa menggunakan krim asam dan custard tepung jagung. Dalam hal krim asam, Anda tidak boleh mengencerkan alasnya dengan cairan. Tambahkan beberapa sendok makan pati sambil mengocok krim asam dan gula dengan kuat. Sebaiknya gunakan mixer, blender atau pengocok elektrik dengan kecepatan tinggi. Jika Anda membuat souffle, jangan terbawa suasana dan ingatlah bahwa konsistensinya akan mengental secara signifikan saat didinginkan. Saat menyiapkan krim, coba perkirakan terlebih dahulu bahwa dapur menjadi sangat panas saat oven menyala. Karena itu, lebih baik memanggang kue terlebih dahulu, lalu mulai menyiapkan krimnya. Pilih saja makanan segar dan ingat bahwa krim protein kental akan dihasilkan dari dingin putih telur. Saat memisahkan, jangan biarkan kuning telur masuk ke dalam putihnya, jika tidak maka semuanya akan sia-sia. Untuk yang tebal krim asam membeli krim asam kental dan pastikan untuk selalu menyimpannya di lemari es.

Jika Anda suka membuat makanan penutup dan membuat kue, selalu simpan bahan dasar krim di lemari es sebelum dimasak. Anda harus selalu memiliki stok telur, pati, dan tepung.

Kutipan dari Masterpieces_from_Marishka Krim protein yang lapang dan rendah kalori untuk kue dan makanan penutup yang lezat. Kami mengungkap rahasia membuat krim protein asli!

Marishka krim protein - prinsip-prinsip umum persiapan

Untuk menyiapkan krim, Anda membutuhkan putih telur segar dingin, gula, beberapa tetes jus lemon, dan mixer kuat.

Kocok putih telur dengan mixer, tingkatkan kecepatan secara bertahap selama 10-12 menit. Tambahkan gula dalam porsi ke busa putih yang lapang, tanpa berhenti bekerja dengan mixer. Untuk mempercepat prosesnya, Anda bisa menggunakan gula halus sebagai pengganti gula pasir, karena... itu larut lebih cepat.

Saat krim hampir siap, tambahkan beberapa tetes jus lemon atau asam sitrat yang diencerkan dengan air. Gunakan krim yang sudah jadi segera untuk tujuan yang dimaksudkan.

Ini adalah resep krim protein paling sederhana, tetapi masih banyak lagi cara untuk menyiapkannya. krim universal, yang akan kita bicarakan selanjutnya.

puding berprotein

Resep krim ini dianggap bermanfaat bahkan untuk anak-anak. Sirup mendidih memanaskan protein hingga suhu 120 derajat, di mana semua mikroorganisme patogen mati. Dan umur simpan krim tersebut beberapa kali lebih lama dari mentega atau krim asam.

Bahan-bahan:

3 putih telur;

70ml air;

1 gelas gula (200 gr.);

0,25 sdt. asam sitrat kering.

Metode memasak:

Untuk menghindari force majeure selama proses memasak, Anda perlu menurunkan kadar lemak piring secara menyeluruh. Karena putihnya tidak akan terkocok jika setetes lemak pun masuk ke dalamnya.

Panci untuk memasak sirup harus direbus terlebih dahulu dengan sedikit air. Cuci juga mangkuk pengocok dan pengocok, lalu lap hingga kering dengan kain.

Tuang gula pasir ke dalam panci, tambahkan air dan nyalakan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak sirup sampai muncul apa yang disebut “malas” mendidih perlahan. Untuk memeriksa kesiapan sirup, teteskan beberapa tetes ke dalam sepiring air es. Jika tetesannya tidak menyebar, tetapi menggelinding menjadi bola karamel yang lembut, maka sirup telah mencapai kekentalan yang diinginkan. Anda juga dapat memeriksa kesiapan benang karamel. Untuk melakukan ini, ambil sesendok sirup dan tuangkan perlahan ke piring. Jika sirup mengalir seperti madu dalam benang tipis yang terus menerus, berarti sirup sudah siap. Pada tahap ini, tambahkan asam sitrat dan aduk sirup hingga merata dengan sendok.

Bersamaan dengan memasak sirup, kocok putih telur (sangat nyaman menggunakan mixer berdiri untuk tujuan ini). Sebelum dimasak, cuci telur dingin dengan baik dan pisahkan kuning telur dari putihnya dengan hati-hati. Tuang putihnya ke dalam mangkuk yang benar-benar kering dan bebas lemak, lalu kocok hingga terbentuk massa protein yang stabil, yang disebut “puncak tajam”. Ini adalah saat putihnya menempel dengan baik pada pengocok dan tidak mengalir ke bawah.

Kini tibalah momen paling krusial dalam menyiapkan puding protein - mencampurkan sirup panas dan massa protein. Dengan satu tangan, tuangkan perlahan sirup panas ke dalam krim dalam aliran tipis, aduk krim dengan mixer. Dalam hal ini, Anda harus berusaha untuk tidak menuangkan sirup langsung ke pengocok, jika tidak, percikan cairan panas dapat menodai segala sesuatu di sekitarnya, dan karamel beku akan sangat sulit untuk dibersihkan.

Saat sirup sudah tercampur sempurna, masukkan mangkuk krim ke dalam mangkuk berisi air es dan lanjutkan mengaduk dengan kecepatan rendah hingga krim benar-benar dingin. Jika tidak, putihnya akan matang dan krimnya akan rusak parah. Massa yang didinginkan sekarang siap untuk menghias kue, keranjang pasir atau menyiapkan aneka kue kering dengan isian krim.

Krim protein puding Jerman

Resep custard Jerman ini sederhana dan hasilnya selalu enak. Ini akan membantu ketika Anda perlu menyiapkan makanan penutup dengan cepat. Produk yang dihias dengan krim lembut dan lapang ini selalu tampil mewah di meja pesta.

Bahan-bahan:

3 putih telur segar;

150 ml air dingin;

300 gram. gula gel (2:1);

Metode memasak:

Kocok putih telur yang sudah dingin menjadi busa putih salju yang padat dan stabil.

Tuang gula gel ke dalam panci, tambahkan air dan taruh di atas kompor dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak selama 10 menit, hingga volume awal cairan berkurang setengahnya. Penting untuk tidak memasak sirup terlalu lama, jika tidak krim akan terasa seperti gula gosong dan menjadi tidak cocok untuk digunakan lebih lanjut.

Krim ini ternyata sangat stabil, tidak mengapung atau mengendap. Untuk menghias kue atau kue kering, isi dengan krim tas kue dan gunakan berbagai perlengkapan untuk menghias makanan penutup sesuai keinginan Anda. Jika diinginkan, krim bisa diwarnai pewarna makanan atau tambahkan rasa yang diinginkan.

Krim protein-mentega

Jika krim protein biasa praktis tidak cocok untuk melapisi kue karena kelembutan dan udaranya, maka krim mentega protein sangat ideal untuk tujuan ini. Konsistensinya sangat halus, seragam, padat, mempertahankan bentuknya dengan baik dan tidak mengendap karena berat biskuit atau kue. Bisa juga digunakan sebagai base coat bagian bawah gula damar wangi. Sesaat sebelum dilapisi, kue harus didinginkan atau dibekukan secara menyeluruh di dalam freezer.

Bahan-bahan:

450 gram. mentega berkualitas;

5 putih telur segar;

140 gram. air biasa;

130 gram. gula pasir;

1 sejumput asam sitrat;

Ekstrak vanilla secukupnya.

Metode memasak:

Dalam mangkuk yang sudah disiapkan, kocok putih telur yang sudah dingin hingga membentuk puncak lembut. Lebih baik mendinginkan putihnya bersama mangkuk, maka massa akan tetap dingin lebih lama. Sambil mengocok, tambahkan sejumput asam sitrat atau krim tartar.

Kemudian tuangkan setengah gula pasir ke dalam aliran tipis dan kocok putihnya hingga merata. Sedangkan untuk jumlah gulanya bisa ditambah sesuai keinginan. Menurut resep ini, krim protein untuk kuenya cukup manis.

Pada saat yang sama, campurkan bagian kedua gula dengan air dan masak sirup.

Naikkan kecepatan mixer ke maksimum, tuangkan perlahan semua sirup yang masih panas ke dalam putih telur dan terus kocok selama beberapa menit lagi hingga adonan dingin.

Sementara putih telur yang dicampur dengan sirup mendingin, potong mentega yang telah meleleh hingga konsistensi plastisin menjadi kubus kecil. Perlu dicatat bahwa kualitas minyak dalam hal ini sangat penting dan harus digunakan semaksimal mungkin minyak berkualitas, apa pun yang bisa Anda beli.

Dengan mixer menyala dengan kekuatan penuh, tambahkan mentega sepotong demi sepotong ke dalam krim. Tidak apa-apa jika, saat menambahkan minyak, krim mulai terpisah dan mencair. Setelah semua minyak ditambahkan, ia akan kembali memperoleh struktur yang lembut dan stabil.

DI DALAM krim siap Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan berbagai rasa: kacang-kacangan, vanila, minuman keras atau rum, selai, susu kental manis, dll.

Krim protein-buah

Bagi pecinta rasa buah dalam makanan penutup, ada krim buah berprotein, yang diolah dengan tambahan selai buah, selai atau selai tanpa biji.

Bahan-bahan:

3 putih telur dingin;

2 sdm. selai (selai, selai jeruk);

0,25 gelas air;

3 sdm. gula pasir;

1 sendok teh. agar-agar.

Metode memasak:

Pertama, Anda perlu merendam gelatin dalam air. Jika sudah membengkak, taruh wajan di atas api dan panaskan massa agar-agar sampai kristalnya benar-benar larut, tetapi jangan sampai mendidih.

Kocok putih dingin menjadi busa yang halus dan stabil, seperti yang dijelaskan dalam resep sebelumnya.

Panaskan sedikit selai buah, awetkan atau awetkan dan saring melalui saringan halus untuk memisahkan biji, kulit, serat, dll. Tambahkan gula ke dalam massa manis yang dihasilkan dan masak dengan api kecil selama 10 menit.

Campurkan massa panas dengan gelatin dan aduk rata. Masukkan campuran yang dihasilkan ke dalam putih kocok dalam aliran tipis, sambil mengocoknya dengan kecepatan tinggi.

Krim protein buah ini digunakan hangat, jika tidak maka akan berubah menjadi zat agar-agar.

Krim protein-kelapa

Untuk penghias kue sering digunakan krim kelapa berprotein, yang selain mengandung protein, gula dan air, juga mengandung serpihan kelapa dan sirup jagung. Krim ini akan menekankan rasa makanan penutup apa pun dan dengan mudah mempertahankan bentuk apa pun yang diinginkan.

Bahan-bahan:

2 putih telur;

3 sdm. parutan kelapa;

2 sdm. air;

130 gram. Sahara;

3 sdm. sirup jagung (invert);

1 sendok teh jus lemon.

Metode memasak:

Krim protein jenis ini disiapkan dalam penangas uap. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam panci dan didihkan.

Campurkan putih telur, sirup jagung, jus lemon, dan air dalam mangkuk besi yang lebih besar dari panci berisi air mendidih. Letakkan mangkuk di atas air mendidih agar bagian bawahnya tidak menyentuh air mendidih. Mulailah mengocok campuran dengan kecepatan rendah hingga semua kristal gula larut. Jika tidak ada butiran yang tersisa (Anda dapat mencobanya dengan jari), tambahkan kecepatan mixer dan kocok selama kurang lebih 5 menit hingga massa protein bertambah volumenya.

Keluarkan mangkuk dari mandi uap dan, sambil terus mengocok, tuangkan tanah ke dalam penggiling kopi parutan kelapa(Anda dapat mengambil yang berwarna jika diinginkan). Hentikan mencambuk ketika krim sudah benar-benar dingin.

Setelah mengisi kantong kue atau spuit, hiasi kue dengan krim putih telur.

Krim protein susu

Krim protein yang dibuat menurut resep ini memiliki rasa yang sangat kaya dan terasa rasa seperti susu. Anda bisa melapisi kue dengan itu, melapisi bagian luar kue, atau menghias bagian atas kue.

Bahan-bahan:

150 gram. putih telur;

290 gram. mentega;

235 gram. air;

600 gram. Sahara;

130 gram. susu kental;

20 gram. agar-agar;

3 gram. asam sitrat;

15 gram. Cognac;

15 gram. tepung Vanilla.

Metode memasak:

Sebelum dimasak, rendam agar-agar terlebih dahulu. Anda bisa menggunakan gelatin dalam bentuk piring atau kristal. Selagi mengembang, didihkan air dan gula pasir, dengan perbandingan 4:1, lalu rebus sirup hingga kental.

Mengumpulkan mandi uap dan larutkan gelatin dalam mangkuk besi. Kemudian campurkan dengan sirup dan hangatkan sedikit.

Kocok susu kental rebus dengan susu yang sudah dilunakkan mentega sampai rata lalu masukkan ke dalam lemari es agar mentega tidak meleleh seluruhnya.

Kocok putih telur segar dingin dengan mixer hingga membentuk puncak yang tajam. Tuangkan sirup dan gelatin secara bertahap ke dalam adonan yang mengembang dan kocok hingga krim mendingin. Setelah itu, campurkan dan kocok massa protein dengan campuran mentega dengan mixer hingga mengembang dan homogen. Di akhir masakan, tambahkan bubuk vanila, sedikit cognac, dan jus lemon.

Krim protein: trik dan tips bermanfaat

Pada pandangan pertama, semuanya tampak sangat sederhana, tetapi bahkan dalam persiapan krim protein ada banyak nuansa dan rahasia.

Pertama-tama, ini adalah telur segar dan dingin. Hanya dalam hal ini putihnya akan dikocok dengan cepat dan tanpa masalah. Penting juga untuk memisahkan putih telur dari kuning telur dengan benar, mencegah setetes kuning telur pun masuk ke dalam putihnya. Hal ini juga dapat berdampak negatif pada kemampuan putih telur untuk mengocok.

Piring dan pengocok harus dihilangkan lemaknya secara menyeluruh dan dikeringkan.

Untuk memastikan keamanan bakteriologis sepenuhnya, telur harus dicuci bersih dalam larutan sebelum digunakan. bubuk soda kue. Dalam hal ini, semua patogen yang terletak di permukaan cangkang akan tersapu dan tidak akan masuk ke dalam krim.

Saat menyiapkan puding protein, sangat penting untuk tidak terlalu memanaskan sirup, karena... setelah menambahkan asam sitrat atau jus ke dalam krim, warnanya menjadi kuning muda. Jika krim berubah warna menjadi coklat tua, sayangnya krim tersebut tidak cocok lagi untuk digunakan lebih lanjut.

Jika Anda menuangkan sirup terlalu cepat saat memasukkan sirup ke dalam busa protein, sirup tidak punya waktu untuk larut dalam protein dan mengeras menjadi tetesan karamel terpisah. Tetesan ini dapat merusak konsistensi krim. Oleh karena itu, Anda perlu menuangkannya secara perlahan dan sedikit demi sedikit.

Untuk hiasan, krim sering diwarnai dengan pewarna makanan. Jadi krim berbahan dasar protein tidak bisa diwarnai dengan pewarna yang mengandung alkohol, karena... krim akan mulai mengapung dan mempertahankan bentuknya dengan buruk. Pewarna gel biasa atau pewarna bubuk yang diencerkan dengan jus lemon bisa digunakan.

Terakhir, saya ingin mencatat bahwa rasa yang kaya dan tekstur lembut dari mentega protein atau krim protein susu hanya terlihat ketika suhu kamar. Oleh karena itu, kue dan kue kering yang dihias dengan krim ini harus dikeluarkan dari lemari es minimal 2 jam sebelum disajikan.

Memuat...Memuat...