Resep asinan kubis tradisional. Resep asinan kubis tanpa air garam. Kubis yang renyah dan berair

Jika Anda kecanduan makanan sehat, lebih menyukai resep sederhana, yang akan menarik bagi setiap anggota keluarga, maka pasti ada asinan kubis di atas meja di antara salad. Berkat komposisinya, fitur yang bermanfaat Hidangan ini meningkatkan kekebalan tubuh, menormalkan metabolisme, dan menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh. Penggunaan tersebut acar yang difermentasi membantu menurunkan berat badan, karena salad adalah salah satunya hidangan makanan. Dokter sangat menganjurkan agar penderita diabetes dan orang dengan masalah sistem pencernaan memasukkannya ke dalam makanan mereka. Resep mana yang Anda sukai?

Bagaimana memilih kubis yang tepat untuk penghuni pertama

Beberapa aturan saat memilih produk akan membantu Anda mendapatkan hasil yang luar biasa. Belilah sayuran yang terlambat; tidak seperti panen awal, sayuran akan menjadi renyah setelah difermentasi. Warna kepala kubis harus didominasi putih, maka rasanya manis, tanpa rasa asam. Daun bagian atas dibiarkan memiliki warna hijau pada tanaman akar. Pilih kubis yang padat. Hal ini diperiksa dengan mengetuk, seperti saat memilih semangka. "Slava" dan "Michurinskaya" dianggap sebagai varietas manis.

Perhatikan nuansa berikut ini: jika daun bagian atas kepala kubis dihilangkan, ternyata penjualnya melakukan hal tersebut karena sayuran mulai membusuk. Seharusnya tidak ada area yang menghitam dan gelap, ini adalah tanda nekrosis belang-belang. Hanya retakan dan lecet yang diperbolehkan pada daun bagian atas. Jika ada lapisan putih kering di atasnya, sayuran akan tetap segar dalam waktu lama. Jika lapisannya basah, maka kepala kubisnya rusak.

Dalam wadah apa untuk memfermentasi kubis

Pengawetan berhubungan langsung dengan proses fermentasi, dibagi menjadi 3 bagian. Yang pertama adalah perkembangbiakan bakteri asam laktat secara intensif, yang kedua adalah penimbunan asam, dan yang ketiga adalah pasca fermentasi. Sauerkraut harus aman dikonsumsi, jadi peralatan masak berbahan aluminium dan galvanis harus dihindari. Logam tersebut, jika berinteraksi dengan sayuran, membentuk rasa besi dan menimbulkan risiko kesehatan.

Jika Anda memiliki apartemen kecil, mangkuk enamel, keramik, atau kaca dengan ukuran yang tepat cocok untuk Anda. Banyak orang yang menjaganya tetap seperti itu acar kepala kubis di dalam toples tiga atau lima liter. Jika Anda memiliki rumah sendiri dengan basement, gunakanlah pilihan tradisional- tong kayu. Setelah fermentasi, salad tetap di sana, di tempat yang sejuk.

Tanpa cuka

Resep klasik Saya mengenal asinan kubis di rumah berkat karya nenek dan nenek buyut kami. Di belakang untuk waktu yang lama ahli kuliner menemukan yang disederhanakan dan metode cepat penghuni pertama, tapi metode ini rasanya masih tak tertandingi dengan yang lain. Kepala kubis yang renyah dan tidak asam perlu disiapkan mulai akhir Agustus, ketika sayuran muda yang gembur tidak lagi dijual.

Untuk acar acar ini Anda membutuhkan:

satu kepala kubis dengan berat 2 hingga 3 kg;
wortel – 2-3 buah;
garam – 15-25 g per 1 kg kubis (diambil dari buku pengawetan);
daun salam – 2-3 pcs.

Langkah-langkah memasak:

Di pasar, sebaiknya pilih kepala kubis yang berwarna putih dan berair bentuk datar. Kepala kubis yang memanjang itu keras dan menghasilkan sedikit sari buah.
Bagi menjadi 4 bagian, buang tangkainya.
Cuci wortel, kupas, parut di parutan kasar atau potong memanjang.
Potong seperempat kepala kubis dengan pisau khusus, alat pengiris sayur, atau menggunakan food processor. Tekan kedua tangan Anda untuk mengeluarkan sarinya. Jika Anda memiliki irisan yang sangat tipis, cairannya tidak perlu diperas, karena akan terbentuk dengan sendirinya setelah beberapa saat. Tambahkan sedikit garam.
Letakkan wortel di atasnya.
Tempatkan semua bahan dalam wadah fermentasi.
Lakukan hal yang sama dengan 3 bagian sisanya: potong, peras, garam, tambahkan wortel.
Tutupi bagian atas dengan piring, bawah ke atas, dan beri tekanan (batu, toples air) di atasnya.
Setelah sehari, gelembung akan terbentuk. Untuk mengeluarkan gas, hilangkan tekanan dan tusuk dengan pisau hingga ke bawah.
Simpan selama 4-5 hari sayur acar di tempat yang hangat, ulangi prosedur ini setiap hari untuk menghilangkan gelembung.
Taruh di lemari es sepanjang musim dingin. Nikmati asinan kubis buatan sendiri yang lezat!

Dengan bit

Sauerkraut dengan bit adalah olahan yang sesuai dengan selera Anda pecinta kuliner sejati, dan ibu rumah tangga akan mengatasi camilan tersebut dalam waktu singkat. Stoples dengan hidangan yang sudah jadi tersapu dari meja dalam hitungan menit. Seperti produk asin tambahkan ke salad, hidangan pertama, dan cukup hiasi meja dengannya. Untuk resepnya Anda membutuhkan:

bit – 300 g;
kubis – 8 kg (3-4 buah);
bawang putih – 90-130 g;
lobak – 100 gram;
peterseli - 1 ikat harum;
cabai – 3-4 buah;
air – 4 liter;
garam – 200 gram;
gula – 200 gram.

Langkah-langkah memasak:

Potong kepala kubis menjadi kubus kecil seberat 300-400 g, buang batang dan iga besar. Oleh resep ini Banyak orang langsung memotongnya menjadi kotak, sementara yang lain lebih memilih mesin penghancur yang halus. Ada pilihan dari balok kecil dengan berat awal, dan sebelum digunakan produk sudah dihancurkan hingga ukuran yang diinginkan.
Bitnya harus berair dan elastis. Kupas dan potong kepala kubis menjadi kubus besar.
Kupas bawang putih dan lobak. Cuci peterseli. Parut lobak di parutan kasar, potong bawang putih dan peterseli dengan pisau.
Siapkan ember enamel atau wajan besar. Kemas semua bahan di sana.
Dalam panci terpisah, didihkan air, garam, dan gula. Bahan-bahan ini perlu dilarutkan. Biarkan air garamnya dingin.
Tuangkan kubis yang dikemas dengan baik dan sayuran lainnya air hangat dengan gula dan garam. Biarkan di ruangan hangat selama 2 hari.
Pindahkan panci/ember ke tempat yang lebih dingin.
Setelah seminggu, silakan makan hidangan dengan bit!

Di Jerman

Kita akan butuh:

kubis putih – 3kg;
wortel – 2-3 buah;
jinten – 3 sdm. sendok;
garam – 2 sdm. sendok;
juniper atau cranberry - setengah gelas (opsional);
apel – 3 buah.

Langkah-langkah memasak:

Buang daun bagian atas dari kepala kubis. Cincang halus. Inilah rahasianya resep Jerman. Mesin penghancur ini berbeda dengan mesin penghancur klasik, namun potongan ini langsung meleleh di mulut Anda.
Panaskan wajan lalu goreng biji jintan tanpa minyak hingga harum, kurang lebih 2-3 menit. Gunakan penggilas adonan untuk mengingat bumbu pedas.
Cuci apel, buang inti, potong tipis-tipis.
Tempatkan sayuran dalam wadah berenamel, uleni dengan tangan Anda, dan padatkan sisa bahan di atasnya. Kami melakukan semuanya berlapis-lapis.
Tempatkan tekanan di atas, dan baskom atau mangkuk di bawah wadah.
Setiap hari, tusuk dengan pisau atau tongkat kayu di seluruh permukaan kubis, hingga ke bawah. Ini akan melepaskan gas.
2-3 hari di tempat yang hangat - dan asinan kubis ala Jerman sudah siap! Taruh di lemari es.

Dengan wortel dan apel

Anda akan perlu:

kubis – 2 kg;
wortel – 2 buah;
apel – 2 buah;
lingonberry - setengah gelas (jika memungkinkan);
sedikit jus lemon;
garam – 60 gram.

Langkah-langkah memasak:

Rusak kepala kubis menjadi potongan tipis. Untuk melakukan ini, bongkar sayuran menjadi lembaran, gulung masing-masing, dan potong secara bergantian. Anda akan mendapatkan sedotan yang panjang, renyah, tipis dan berair.
Kupas wortel dan parut di parutan kasar.
Buang kulit apel, potong dadu, tuang jus lemon.
Campur kepala kubis dengan garam hingga mengeluarkan sarinya.
Tambahkan sisa bahan, padatkan ke dalam wadah, dan biarkan di bawah tekanan selama 3 hari di ruangan hangat.
Hilangkan gas setiap hari menggunakan tongkat kayu, spatula, atau ujung sendok.
Hidangan fermentasi Dengan jumlah yang sangat besar vitamin sudah siap! Apelnya seharusnya terasa seperti nanas.

Tanpa garam

Banyak resep kol parut termasuk garam, sehingga penderita penyakit saluran cerna tidak selalu diperbolehkan makan jajanan seperti itu. Untuk menjadikan produk diet, sehat dan dapat diakses oleh semua orang, perlu sedikit memodifikasi kombinasi bahan-bahannya. Kurangnya garam akan memungkinkan penderita hipertensi dan mereka yang benar-benar ingin menurunkan berat badan bisa menikmati asinan kubis.

Untuk resep ini Anda membutuhkan:

kubis putih – 3,5 kg (1 besar);
wortel – 0,5 kg;
biji adas - seperempat cangkir;
cranberry - kurang dari setengah gelas.

Tahapan pembuatan fermentasi hidangan kubis tanpa garam:

Cuci dan kupas sayuran.
Cincang halus kubis. Parut wortel di parutan kasar.
Hancurkan cranberry hingga menjadi lembek.
Campur bahan dengan biji adas. Hancurkan asinan kubis dengan tangan Anda. Kemas rapat ke dalam wadah enamel.
Tutupi dengan piring di atasnya dan letakkan di bawah tekanan. Bobotnya harus 2 kali lebih besar dari jumlah total camilan dalam kg.
Setelah satu hari, ubah tekanan ke tekanan yang lebih ringan ketika Anda melihat jumlah jus yang dikeluarkan cukup.
Dalam satu atau dua hari, asinan kubis akan siap disantap.
Pindahkan ke toples kaca dan letakkan di tempat yang sejuk.

Dalam air garam

Makanan ringan untuk setiap meja tradisi terbaik– asinan kubis dalam air garam. Resepnya cepat, sederhana, dan enak, itulah sebabnya banyak ibu rumah tangga memilihnya sebagai tambahan untuk borscht, sup kubis, salad, semur dengan sosis dan daging. Keunggulan asinan kubis dalam air garam adalah setelah 3 jam Anda bisa menambahkan hidangan ini ke makan malam. Untuk kenyamanan, ada baiknya jika Anda memiliki food processor atau alat pencacah di rumah, maka waktu memasaknya dipersingkat.

Untuk resep air garam, Anda membutuhkan:

kepala kubis – 1 buah;
wortel – 3-4 buah;
bawang putih – 4-5 siung;
bawang – 1 buah;
air garam - air 1 l, gula 1,5 sdm. l., garam 2 sdm. aku.

Langkah-langkah membuat asinan kubis:

Untuk penyajian cepat, potong kepala kubis dengan sangat halus. Maka kubis akan menjadi berair dan lezat untuk makan malam.
Cuci dan kupas wortel dan bawang bombay. Potong menjadi potongan-potongan dan cincin atau gunakan parutan kasar.
Masukkan bawang putih ke dalam alat pemeras bawang putih.
Campur bahan dalam satu wadah besar, ingat baik-baik tangan yang bersih.
Siapkan air garam - didihkan air, gula, garam. Kristal perlu larut dalam cairan.
Susun kubis, wortel, bawang bombay, dan bawang putih dengan rapat di antara stoples. Isi dengan air garam hangat. Sterilkan selama setengah jam lalu tutup.
Setelah 3-4 jam, sajikan!

Berapa banyak kalori dalam asinan kubis

Pengawetan membantu melestarikan semua vitamin dan elemen berharga dalam kubis. lama. Tidak ada perlakuan panas yang akan mencapai hasil yang sama. Tidak hanya kubis yang kaya akan vitamin, tetapi juga air garam masa depan, yang terbentuk selama proses fermentasi. Ada pernyataan bahwa ketika asam laktat terjadi bahan yang bermanfaat jumlahnya bertambah, namun kandungan kalorinya tetap sama.

100 g asinan kubis mengandung 19 kkal. Perlu diingat bahwa saat menggunakan garam, jumlah kalorinya bertambah. Jika Anda menyiapkan hidangan ini dengan tujuan menurunkan berat badan, maka pilihlah resep dengan bahan-bahan minimal dan tanpa berbagai bumbu. 100 g asinan kubis dan wortel dalam air garam mengandung 23 kkal. Resep dapat dengan mudah dikaitkan dengan pengurangan kalori dalam tubuh secara pasif, karena tubuh menghabiskan lebih banyak uang untuk mencerna produk daripada menyerap sedikit lemak.

Video

Dalam video di bawah ini, seorang tukang kebun berpengalaman dan juru masak rumah paruh waktu akan menunjukkan secara detail proses pembuatan asinan kubis. Setelah melihatnya, Anda akan menentukan sendiri semua nuansa persiapannya. Resep klasik menurut cara nenek akan disukai banyak orang, tak heran jika begitu digandrungi dari generasi ke generasi. Jangan lupa menusuk asinan kubis dengan tongkat untuk mengeluarkan gas yang tidak diinginkan. Dengan cara ini ia akan bertahan lama di lemari es, menjaga zat-zat bermanfaatnya.

Sauerkraut adalah salah satu hidangan favorit semua orang. Ini sangat hidangan lezat memasak instan kamu bisa memasak sepanjang tahun. Ada banyak resep asinan kubis. Dan masing-masing baik dengan caranya sendiri. Rasa yang luar biasa Dan aroma yang menyenangkan, jenis kubis renyah yang menggugah selera... Ini juga merupakan sumber vitamin dan mikro yang penting dan praktis yang sangat penting bagi tubuh kita! Saat ini, ada banyak sekali resep masakan asinan kubis.

Dan tanpa itu rasanya enak Hidangan renyah yang difermentasi dapat dilengkapi dengan berbagai buah dan sayuran, beri, bumbu dapur, bumbu dan rempah-rempah. Itu disiapkan dengan wortel, paprika, dan sangat lezat dengan acar bit. Tambahkan jinten, kayu manis, corinder, bawang putih dan daun salam.

Di situs web kami ada banyak pilihan resep populer kol parut. Pilihan sederhana dan mudah disiapkan yang pasti Anda sukai.

Sauerkraut - resep klasik

Mari kita mulai dengan yang klasik: terbukti resep langkah demi langkah dengan foto untuk pemula. Asinan kubis tradisional disajikan dengan cincin Bawang, bumbu dengan aromatik minyak bunga matahari. Mereka juga digunakan untuk mempersiapkan musim dingin sup kaya: sup kubis asam, kubis, solyanka.

Apa yang kamu butuhkan:

5kg kubis putih;
1 kg wortel;
80 gram garam.

Resep asinan kubis, sudah siap dengan cara klasik:

Cincang halus kubis atau parut menggunakan mesin penghancur yang dirancang untuk tujuan ini. Parut wortel di parutan kasar. Taburi sayuran yang sudah disiapkan dengan banyak garam.

Campur bahan-bahannya, gosok perlahan sayuran dengan tangan sampai sarinya mulai keluar. Tempatkan dalam stoples atau wajan, padatkan dengan penghalus kayu. Untuk membuat asinan kubis menjadi sangat lezat, berair, dan renyah, sangat penting untuk mengemasnya dengan sangat rapat.

Tutupi stoples dengan kain bersih. Tutupi campuran sayuran cincang dengan piring terbalik dan letakkan beban di atas piring. Diamkan di dalam ruangan selama 2-3 hari, lalu simpan di tempat sejuk.

Setelah beberapa waktu, jus akan keluar. Itu bisa dihilangkan dengan sendok. Tapi jangan menuangkan jusnya sepenuhnya, salad sayur harus seluruhnya terendam cairan. Tusuk beberapa kali sehari dengan tongkat kayu bersih (cocok sumpit Cina untuk makanan).

Resep asinan kubis sederhana

Produk:

1 kg kubis;
300 gram wortel;
1–2 lembar daun salam, jinten dan biji adas manis secukupnya;
25 gram garam.

Cara memasak:

Rusak kubis. Biarkan beberapa lembar daun utuh. Beberapa di antaranya perlu diletakkan di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan. Letakkan kubis parut berlapis-lapis di atasnya, taburi setiap lapisan dengan garam dan wortel parut.

Tambahkan daun salam dan bumbu halus. Saat mengisi stoples, padatkan setiap lapisan dengan hati-hati agar sarinya keluar lebih baik. Tutupi bagian atasnya dengan daun utuh dan kain kasa bersih yang dilipat menjadi 2 lapis. Kemudian letakkan lingkaran kayu dan pemberat. Berat muatan harus 10% dari berat kubis (per 1 kg sayuran/100 g muatan).

Setelah beberapa jam, kubis akan mengendap dan sarinya akan keluar. Pada hari ke 2-3 proses fermentasi akan dimulai. Anda perlu mengawasinya selama fermentasi: keluarkan busa dari permukaan secara berkala

Sauerkraut dengan beri dan apel

Bahan untuk pengawetan:

1 kg kubis;
100 gram apel;
100 gram wortel;
30 gram garam;
cranberry, lingonberry - secukupnya.

Metode memasak:

Miracle Berry - 3-5 kg stroberi segar setiap 2 minggu!

Koleksi Miracle berry Fairytale cocok untuk ambang jendela, loggia, balkon, beranda - tempat mana pun di rumah atau apartemen di mana cahaya matahari jatuh. Anda bisa mendapatkan panen pertama hanya dalam waktu 3 minggu. Panen Miracle berry Fairytale menghasilkan buah sepanjang tahun, dan tidak hanya di musim panas, seperti di taman. Umur semak adalah 3 tahun atau lebih, mulai tahun kedua pupuk dapat ditambahkan ke tanah.

Potong kubis dan campur dengan parutan wortel dan apel. Tempatkan sebagian kubis yang sudah disiapkan ke dalam stoples yang dilapisi daun kubis. Taburi dengan garam, tambahkan cranberry dan lingonberry, lalu taruh sisanya.

Tutupi bagian atasnya dengan daun kubis dan beri tekanan selama sehari. Buang busa yang muncul di permukaan, tusuk mengiris sayuran dengan tongkat kayu untuk melepaskan gas yang terbentuk di antara lapisan.

asinan kubis Armenia

Diperlukan:

1 kg kubis;
2 siung bawang putih;
100 gram wortel;
0,5 paprika;
20 g bit;
adas, daun ketumbar dan peterseli - secukupnya.
Air garam: 500 ml air, 1–2 lembar daun salam, 1/6 sdt. kayu manis, 30g garam, 6 merica hitam.

Cara memfermentasi kubis dengan wortel dan paprika dalam bahasa Armenia:

Potong kepala kubis menjadi 4 bagian, buang batangnya. Wortel, paprika, kupas bit dan potong tipis-tipis. Kupas bawang putih, yang sebelumnya direndam dalam air hangat, dan potong sayuran. Campur semua bahan dan masukkan ke dalam toples, tutupi dengan daun kubis dan serbet linen, lalu tekan dengan beban.

Siapkan air garam: tambahkan merica hitam, daun salam, kayu manis dan garam ke dalam air, rebus, saring melalui kain tipis yang dilipat beberapa lapis. Tuangkan air garam dingin dengan hati-hati ke sisi stoples. Tempatkan di tempat yang sejuk selama 1,5–2 bulan. Hapus lapisan atas sebelum digunakan.

Asinan kubis pedas

Apa yang kamu butuhkan:

1 kg kubis;
1 siung bawang putih;
200 gram wortel;
30 gram garam;
lada hitam bubuk - secukupnya.

Metode memasak:

Cuci, kupas, dan potong kepala kubis yang kuat, padat, dan utuh menjadi 4-6 bagian. Kupas wortel dan parut di parutan kasar, taburi garam dan merica, tambahkan bawang putih tumbuk. Isi kubis dengan campuran yang dihasilkan, letakkan di antara daun.

Dalam hal ini, daunnya perlu dihancurkan dengan tangan Anda agar kubis jenuh dengan garam.

Stimulator pertumbuhan tanaman yang inovatif!

Meningkatkan perkecambahan benih sebesar 50% hanya dalam satu aplikasi. Ulasan pelanggan: Svetlana, 52 tahun. Pupuk yang luar biasa. Kami banyak mendengar tentangnya, tetapi ketika kami mencobanya, kami mengejutkan diri kami sendiri dan tetangga kami. Semak tomat tumbuh dari 90 menjadi 140 tomat. Tidak perlu membicarakan zucchini dan mentimun: hasil panen dikumpulkan dengan gerobak dorong. Kami telah berdacha sepanjang hidup kami, dan kami belum pernah mendapatkan panen seperti itu....

Tempatkan dengan rapat panci enamel dan beri tekanan agar sarinya muncul. Jika jus yang dikeluarkan tidak sepenuhnya menutupi kubis, tambahkan air garam tambahan ke dalamnya. Cara menyiapkannya mudah: 300 ml air dan 20 g garam. Rebus dan dinginkan.

Asinan kubis instan

Asinan kubis cepat yang lezat, yang siap disajikan tiga jam setelah fermentasi.

Bahan-bahan:

kubis putih – 1 kilogram;
bawang putih – 3 – 4 siung;
wortel – 2 – 3 buah;
cuka meja 9% - 10 sendok makan;
garam – 1 sendok makan;
minyak sayur – 0,5 cangkir;
air – 0,5 liter;
gula - setengah gelas.

Metode memasak:

Kupas kubis dari daun bagian atas dan potong batangnya. Potong kecil-kecil. Kupas wortel dan parut parutan halus atau dalam bahasa Korea. Tekan siung bawang putih dengan alat press. Campur semua bahan dalam mangkuk.

Tuang air ke dalam panci dan didihkan. Masukkan garam, gula, minyak, dan cuka ke dalam panci. Didihkan campuran, aduk rata.

Tuangkan cairan panas ke atas campuran sayuran. Tutupi dengan piring besar. Tempatkan di bawah tekanan dalam bentuk toples liter berisi air. Sauerkraut dari tiga jam hingga sehari di suhu kamar.

Saran yang bermanfaat!

Hidangan yang sudah jadi dapat dituangkan ke dalam stoples kaca dan disimpan di lemari es dalam keadaan tertutup

Sauerkraut dalam stoples untuk musim dingin dengan air garam

Asinan kubis renyah yang lezat dengan cara klasik, yang tidak akan membuat pecinta produk semacam itu acuh tak acuh.

Bahan-bahan:

kubis putih – 2 – 3 kilogram;
daun salam – 3 – 4 lembar;
wortel – 2 – 3 buah;
merica hitam secukupnya;
garam – 2 sendok makan;
gula – 2 sendok makan;
air – 1,5 liter.

Resep:

Di tempat yang hangat air mendidih larutkan, gula dan garam, aduk rata.
Parut kubis di parutan kasar atau di dalam food processor. Parut wortel yang sudah dikupas di parutan kasar. Campur produknya.

DI DALAM toples tiga liter olesi adonan dengan wortel, padatkan sedikit. Tempatkan daun salam dan kacang polong secara berkala di antara lapisan. Tuang air garam ke dalam stoples sampai tertutup seluruhnya. Tutupi stoples secara longgar dengan penutup atau perban.

Biarkan selama 2-3 hari pada suhu kamar. Asinan kubis yang sudah jadi bisa disimpan di lemari es.

Kiat berguna!

Sebotol kubis harus dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam, karena air garam akan meluap selama fermentasi. Untuk asinan kubis menurut resep ini, lebih baik memilih varietas yang terlambat.

Resep asinan kubis yang tidak biasa, yang warna ungunya sangat indah.

Bahan-bahan:

kubis putih – 3 kg;
bit – 1 kg;
air – 1 liter;
gula – 1 sdm. aku.;
garam – 2 sdm. aku.;
daun salam – 3 buah.
cuka meja - 1 sdm. aku.;
bumbu harum – 5 buah;
merica hitam – 7 buah.

Petunjuk memasak langkah demi langkah:

Buang daun bagian atas kubis dan cuci bersih. Potong menjadi dua dan potong melintang menjadi kotak.
Potong bit yang sudah dikupas menjadi irisan tipis.

Didihkan satu liter air, tambahkan garam, gula pasir, allspice dan lada hitam, daun salam. Rebus dengan api kecil selama 10 menit, lalu tambahkan cuka. Biarkan mendidih selama satu menit lagi.

Lupakan masalah tekanan darah selamanya!

Kebanyakan obat hipertensi modern tidak menyembuhkan, tetapi hanya mengurangi sementara tekanan tinggi. Ini tidak buruk, tetapi pasien terpaksa mengonsumsi obat-obatan selama sisa hidup mereka, sehingga kesehatan mereka terkena stres dan bahaya. Untuk memperbaiki situasi ini, obat dikembangkan untuk mengobati penyakitnya, bukan gejalanya.

Campur sayuran yang sudah disiapkan dengan bit dalam mangkuk dan tuangkan bumbu rebus.

Masukkan semua bahan beserta bumbu marinasinya ke dalam toples berukuran tiga liter. Sauerkraut dalam toples selama 3 sampai 4 hari di tempat yang hangat.

Sebelum disajikan, Anda bisa membumbui dengan minyak bunga matahari.

Saran yang bermanfaat!

Saat memfermentasi kubis, Anda harus memastikan bahwa lapisan atasnya tidak dibiarkan tanpa air garam.

Sauerkraut dengan paprika dan anggur

Bahan-bahan:

6 kg kubis;
1,5 kg wortel;
8 paprika manis;
1,5 kg anggur tanpa biji;
apel, garam - secukupnya.

Persiapan:

Potong kubis, taburi garam dan haluskan ringan. Parut wortel di parutan kasar, paprika potong-potong. Campur semuanya, tambahkan anggur dan apel, potong-potong.

Tempatkan massa yang dihasilkan dalam wadah berenamel, tutup bagian atasnya dengan penutup dan berikan tekanan. Biarkan pada suhu kamar selama 2-3 hari hingga menjadi asam. Beberapa kali sehari, tusuk massa dengan tongkat kayu hingga bagian paling bawah. Kemudian pindahkan ke tempat penyimpanan yang sejuk.

Asinan kubis renyah dengan wortel

Komposisi toples 3 liter:

kubis - 3 kg;
wortel - 2 sedang;
garam - 70 gram;
daun salam - 10 buah;
merica hitam - 10 buah.

Cara membuat asinan kubis sangat sederhana dan enak sekali:

Cuci sayuran. Rusak kubis dan parut wortel di parutan kasar. Aduk rata dan tambahkan garam. Campurannya harus sedikit lebih asin dari biasanya pada salad, jadi saat menambahkan garam, cicipi rasanya. Tambahkan daun salam dan merica, lalu aduk kembali.

Selanjutnya, Anda harus menggosok semuanya dengan baik dengan tangan Anda dan memadatkannya ke dalam stoples, dengan sangat rapat. Dengan menggunakan tangan atau alat penghalus (setiap lapisan), toples harus diisi sampai paling atas (jadi jika Anda tidak memiliki banyak kubis, gunakan toples yang lebih kecil).

Tempatkan toples asinan kubis di piring yang dalam dan biarkan di atas meja selama tiga hingga empat hari. Fermentasi pada suhu sekitar 20 - 21"C.

Sekali atau dua kali sehari, Anda perlu menusuk kubis di beberapa tempat hingga bagian paling bawah untuk melepaskan gas yang terkumpul (jika ini tidak dilakukan, hidangan akan terasa pahit). Anda bisa menusuknya dengan pisau panjang atau tongkat kayu.

Stoples harus ditutup dengan penutup! (tetapi tidak sepenuhnya tertutup).

Setelah 3 - 4 hari, tutup toples kubis penutup nilon dan masukkan ke dalam lemari es. Dalam keadaan dingin, proses fermentasi akan selesai.

Sauerkraut - resep yang sangat enak

Berapa banyak kubis yang dapat dimasukkan ke dalam toples dapat dihitung secara kasar berdasarkan fakta bahwa untuk setiap liter Anda perlu mengambil 1 kg kubis, tetapi karena limbah, ambil lebih sedikit.

Untuk toples 4 liter:

4-4,5 kg kubis di kepala;
350-400 gram wortel;
garam secukupnya;
gula - beberapa sejumput besar, tapi kemungkinan besar sesuai selera juga.

Persiapan:

Jika Anda menggunakan food processor, gunakan lampiran untuk potongan terkecil.

Potong kubis dan susun. Parut wortel dan letakkan di atasnya. Taburi wortel dengan garam dan gula, lalu aduk semuanya dengan baik, tetapi tidak secara agresif, tetapi dengan lembut.

Nah, jika Anda memiliki mangkuk besar, akan lebih mudah melakukannya di dalam mangkuk. Sesegera Campuran sayuran menjadi homogen, cicipi garam dan gula. Rasanya harus sedemikian rupa sehingga Anda senang memakannya sekarang, sebagai salad.

Tutup toples dengan longgar dengan penutupnya dan biarkan di atas meja selama dua hari jika apartemennya hangat. Jika keren, Anda memerlukan satu atau dua hari lagi.

Bagaimana Anda tahu kalau asinan kubis sudah siap? Penampilannya akan menjadi seperti kaca dan akan tenggelam ke dalamnya jus sendiri, dan rasanya akan terasa asam.

Asinan kubis asam manis yang sudah jadi harus ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es. Jus kubis yang dikeluarkan di sana sebagian akan kembali.

Namun saya tidak bisa berhenti dan berharap masih punya waktu sebelum musim panen berakhir. Saya percaya bahwa asinan kubis hanyalah atribut yang sangat diperlukan di musim gugur dan musim dingin. Berair dan renyah, dengan wortel, apel, cranberry, atau biji jintan, asinan kubis mengundang kita ke meja. Apalagi asinan kubis lebih sehat dibandingkan segar berkat bakteri asam laktat, yang terbentuk selama proses fermentasi.

Dalam kondisi apartemen, paling mudah menyiapkan asinan kubis dalam stoples kaca. Tetapi jika Anda adalah pemilik ruang bawah tanah yang bahagia, dan Anda memilikinya tong kayu, maka merupakan kejahatan jika tidak mengisinya dengan kubis dan memfermentasinya untuk kesenangan seluruh keluarga. Dan agar usaha Anda tidak sia-sia, Anda perlu membaca dengan cermat tips bermanfaat ketika asinan kubis.

Yang utama adalah Anda hanya perlu membeli atau menanam kubis untuk diasinkan varietas terlambat. Kubis musim panas sama sekali tidak cocok untuk ini. Di kubis varietas musim panas daunnya lebih tipis, lebih hijau dan longgar. Varietas kubis musim dingin dibedakan dari kepalanya yang padat dan warnanya yang putih. Saat memilih kubis, perhatikan agar kubis tidak terlalu “berserat”, dengan urat yang keras.
Kubis untuk pengawetan sebaiknya tidak dipotong dengan baik potongan-potongan kecil. Ketebalan setiap bagian harus sekitar 5 mm. Jika Anda memotong kubis terlalu banyak, kubis akan menjadi lunak.
Untuk asinan kubis, gunakan garam kasar tidak beryodium.
Bertanggung jawablah saat memilih wadah. Piring kaca, kayu atau enamel tanpa serpihan cocok untuk fermentasi. DI DALAM panci aluminium asam laktat yang terbentuk selama fermentasi akan bereaksi dan merusak semuanya.
Sauerkraut harus difermentasi pada suhu tidak lebih tinggi dari 24 dan tidak lebih rendah dari 20 derajat. Jika Anda terlalu panas, Anda akan mendapatkan jeli, tetapi di ruangan yang dingin kubis tidak akan menjadi asam.
Proses fermentasinya memakan waktu sekitar 3 hari, setelah itu kubisnya tentu saja bisa dimakan. Tetapi rasa nyata asinan kubis klasik hanya akan muncul dalam seminggu.
Kubis parut untuk penghuni pertama harus ditekan dengan sesuatu yang berat, misalnya piring dengan toples mentimun berukuran 3 liter. Nenek saya selalu menyimpan alat penekan - sebuah lingkaran kayu dan menekannya dengan batu yang bersih dan berat.
Agar gas-gas yang terbentuk selama fermentasi tidak menumpuk di dalam kubis, maka harus ditusuk di beberapa tempat dengan tongkat kayu.
Untuk menyimpan asinan kubis suhu ideal dari 0 hingga +2 derajat. Anda dapat memindahkan kubis ke dalam stoples 3 liter dan akan lebih mudah untuk menyimpannya di lemari es.
Kubis diawetkan dengan sempurna selama 9 bulan. Benar, semakin lama disimpan, semakin asam jadinya. Oleh karena itu, lebih baik memasak dalam porsi kecil.
Kubis mempertahankan khasiatnya hanya jika dibekukan satu kali. Anda bisa memasukkan asinan kubis ke dalam kantong dan memasukkannya ke dalam freezer.
Untuk mendapatkan asinan kubis renyah yang nikmat, perhatikan fase bulan. Yang terbaik adalah memfermentasi kubis pada bulan purnama, 3-4 hari setelah Bulan Baru.

Untuk menyiapkan asinan kubis yang lezat dan renyah, saya menawarkan beberapa resep klasik sederhana.

Sauerkraut - resep klasik dengan air garam untuk toples 3 liter

Untuk mendapatkan 3 - toples liter asinan kubis, kita membutuhkan garpu kubis segar dengan berat kurang lebih 2,5 kg. Resep asinan kubis yang paling sederhana, klasik, dan tanpa basa-basi.

Bahan-bahan:

kubis - 1 kepala dengan berat 2,5 kg
wortel - 3-4 buah.
garam - 2 sdm. aku.
gula - 2 sdm. aku.
air - 0,5 liter (kurang-lebih)

Rusak kubis menggunakan salah satu metode berikut. Akan lebih mudah jika memiliki parutan khusus untuk ini, atau Anda cukup memotongnya menjadi potongan tipis menggunakan pisau. Tempatkan kubis dalam mangkuk yang dalam.

2. Parut wortel di parutan kasar dan tambahkan kubis.

3. Cukup campurkan kedua bahan ini dengan tangan Anda. Selain itu, kubis tidak boleh diperas, jika tidak maka kubis akan menjadi lunak.

4. Ambil toples bersih berukuran 3 liter dan masukkan kubis dan wortel ke dalamnya, padatkan sebentar. Isi seluruh toples. Tambahkan garam dan gula di atas kubis dengan sendok.

5. Kubis harus difermentasi dalam air garam. Cukup isi kubis dengan air dingin yang belum direbus (tidak mengandung klorin) hingga ke bagian paling leher toples.

Air garam harus menutupi seluruh kubis. Jika jumlah air garam berkurang, cukup tambahkan air

6. Kami menusuk kubis di beberapa tempat dengan tongkat kayu agar gas yang terkumpul selama fermentasi keluar. Selama fermentasi, disarankan untuk menusuk kubis dengan tongkat kayu setidaknya sekali sehari.

Selama fermentasi, jumlah air garam akan bertambah dan akan mengalir keluar dari toples, jadi pastikan untuk meletakkan toples kubis di baskom atau wadah lainnya.

7. Tutupi toples kubis dengan kain kasa dan pastikan air garam menutupi seluruh kubis. Kubis harus disimpan pada suhu kamar selama 2-3 hari. Setelah itu, Anda bisa menutupnya dengan penutup dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk disimpan.

Cara membuat asinan kubis di rumah dalam toples - resep sederhana

Juga resep klasik, hanya di sini kita melakukannya tanpa menambahkan air. Bahannya sama - kubis dan wortel, dan kami juga akan menambahkan garam ke dalam toples 3 liter.

Bahan-bahan:

kubis - 1 kepala dengan berat 2 kg
wortel - 1 buah.
garam - 1 sdm. aku. dengan perosotan
gula - 1 sdt.

Potong kubis dan wortel, lalu masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.

2. Campur garam dan gula dalam gelas, tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam kubis.

3. Dalam resep ini kita akan mengaduk dan menggosok kubis dengan tangan seperti sedang menguleni adonan. Kubis akan mengeluarkan sarinya.

4. Padatkan kubis secara bertahap ke dalam stoples 3 liter dan taburi setiap lapisan dengan garam dan gula. Isi toples sampai paling atas.

5. Tutup toples dengan penutup plastik dan letakkan piring atau mangkuk di bawahnya. Sauerkraut selama 3 hari pada suhu kamar. Jangan lupa menusuk kubis dengan tongkat kayu atau plastik 1-2 kali sehari.

6. Setelah ini kubis yang sudah disiapkan masukkan ke dalam lemari es untuk disimpan.

Agar air garam terus-menerus menutupi kubis, Anda memerlukan beban di atasnya. Untuk melakukan ini, letakkan tutup plastik di dalam toples, dan letakkan botol air berukuran 0,5 liter di atasnya.

Asinan kubis lezat dengan apel dan paprika - resep untuk musim dingin

Resep ini sedikit lebih rumit, dengan tambahan berbagai bahan. Kubisnya ternyata enak, masak dan lihat sendiri.

Bahan-bahan:

kubis - 1 kepala dengan berat 2 kg
wortel - 1 buah.
apel (Antonovka adalah yang terbaik) - 4-5 pcs.
paprika - 1 buah.
peterseli, adas
bawang putih - 2 siung
ketumbar - sejumput
merica hitam
air - 1 liter
garam - 4 sdt.
gula - 1 sdt.

Rusak kubis, parut wortel di parutan kasar, potong paprika menjadi potongan-potongan, potong apel menjadi 4 bagian dan buang bijinya.

2. Letakkan bahan-bahan secara berlapis dalam wadah besar, misalnya ember. Lapisan kubis akan diletakkan di bagian bawah, taburi dengan paprika di atasnya dan taruh lapisan apel.

3. Letakkan lagi selapis kubis, wortel di atasnya, lalu peterseli cincang dan adas. Selanjutnya tambahkan bawang putih cincang.

4. Ulangi lapisan ini lagi - kubis, paprika, apel. Kubis, wortel, bumbu, bawang putih.

5. Memasak acar panas. Resepnya untuk 1 liter air, mungkin perlu lebih banyak air. Didihkan air lalu tambahkan garam, tambahkan ketumbar dan merica sesuai selera. Tuangkan air garam di atas kubis. Kami menusuk kubis di beberapa tempat dengan tongkat kayu. Biarkan kubis terfermentasi selama 3 hari pada suhu kamar.

Setelah 3 hari, pindahkan kubis ke dalam stoples bersih dan masukkan ke dalam lemari es. Kubis yang enak siap.

Sauerkraut - resep dengan paprika dan lobak pedas

Resep lain untuk asinan kubis, yang tidak hanya digunakan kubis tradisional dan wortel, tetapi juga paprika dan bahkan lobak pedas.

Sauerkraut dengan apel, cranberry, dan buah rowan

Resep unik di mana kita akan menggunakan rebusan kulit kayu ek untuk mendapatkan kubis yang renyah. Nah, vitamin pada kubis akan lebih banyak lagi jika kita menambahkan cranberry dan buah rowan.

Bahan-bahan:

kubis - 1 kepala dengan berat 3 kg
wortel - 3 buah.
apel - 2 buah.
cranberry - 1/2 cangkir
abu gunung - 1/2 cangkir
merica hitam
garam - 3 sdm. aku.
rebusan kulit kayu ek - 50 ml

Potong kubis dan wortel, taburi garam dan gosok dengan tangan hingga muncul sarinya.

2. Kami memilih varietas apel asam manis seperti Antonovka. Potong apel menjadi irisan tipis.

3. Untuk permulaan kita akan menggunakan panci enamel berukuran besar. Letakkan di bagian bawah wajan daun kubis dan tambahkan merica.

4. Letakkan kubis dan wortel berlapis-lapis, lalu apel dan taburi dengan cranberry dan buah rowan. Kami mengulangi lapisan dalam urutan yang sama dan pastikan untuk memadatkannya dengan tangan kami.

Untuk menghilangkan rasa pahit dari abu gunung, tuangkan air mendidih di atasnya.

5. Agar kubis menjadi renyah, siapkan rebusannya terlebih dahulu kulit kayu ek. Untuk melakukan ini, rebus kulit kayu yang sudah dicuci dalam air mendidih selama 10 menit dan dinginkan. Tuang kaldu dingin ke dalam wajan berisi kubis.

6. Setelah Anda meletakkan semua kubis, letakkan piring dengan diameter yang sesuai dan beban yang berat, misalnya toples berisi air, di atasnya.

7. Agar gas keluar dari kubis, masukkan batang kayu ke dalam kubis.

8. Kubis akan difermentasi selama 3 hari, setelah itu bisa dimasukkan ke dalam toples dan disimpan di tempat dingin.

Asinan kubis lezat dengan apel dan pir

Anda yakin ada banyak resep asinan kubis dan saya mencoba memperkenalkannya kepada Anda berbagai resep untuk setiap selera. Sekarang saatnya menyiapkan asinan kubis. Seperti yang sudah saya tulis, sangat baik memfermentasi kubis setelah Bulan Baru, yang akan terjadi pada tanggal 19 Oktober 2017. Jadi simpanlah kubis, simpan resepnya, dan semoga Anda beruntung dalam membuat olahan yang sehat dan lezat.

Yang paling sederhana dan resep yang jelas asinan kubis - klasik. Anda dapat menambahkan asinan kubis klasik - lezat, berair, renyah - ke borscht dan sup, merebus dan merebus daging dengannya, menggunakannya sebagai isian pai, pai, dan pangsit. Anda memerlukan waktu tepat 3 hari untuk melakukan semuanya. Ingatlah bahwa ragi menyukai panas, tetapi tidak lebih dari 30 derajat, jadi pada suhu kamar kubis Anda akan berfermentasi lebih cepat daripada di balkon atau di ruang bawah tanah pada suhu 10 derajat.

Bahan-bahan

1 kepala kol putih beratnya sekitar 1,5 kg
1 wortel besar
3 sdm. aku. garam kasar

Persiapan

1. Varietas kubis putih yang terlambat digunakan untuk pengawetan. Hanya yang terlambat, jika tidak, saat Anda mengkhamirkan irisan kubis, Anda akan mendapatkan bubur! Buang daun bagian atas dari kepala kubis dan bilas.

2. Potong menjadi dua atau empat bagian dan potong sesuai keinginan: tipis, tebal, atau kotak. Tempatkan irisan kubis dalam mangkuk yang dalam.

3. Parut wortel yang sudah dikupas pada parutan besar ke atas irisan kubis ke dalam mangkuk.

4. Tambahkan garam kasar. Jangan gunakan garam beryodium atau garam dengan bahan tambahan lainnya! Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan 1 sdt. gula, maka kubis akan lebih cepat berfermentasi.

5. Aduk perlahan isi wadah dengan tekanan ringan selama 1-2 menit dan biarkan selama 10 menit agar kubis mengeluarkan sarinya.

6. Pindahkan potongan ke dalam stoples atau wadah dengan ukuran yang sesuai dan tuangkan sisa jus ke dalamnya.

7. Isi wadah dengan air hingga penuh, sisakan sedikit celah di tepi wadah, lalu letakkan wadah beserta isinya ke dalam mangkuk. Biarkan pada suhu kamar tepat tiga hari.

8. Pagi, siang, dan sore hari, tusuk irisan di dalam toples dengan garpu panjang atau jarum rajut hingga mengeluarkan gelembung karbon dioksida. Jika Anda tidak melakukan ini, potongannya akan menyerapnya dan rasanya menjadi pahit - inilah cara Anda mengubah makanan! Selain itu, wadah berisi irisan tidak boleh ditutup rapat - udara dan karbon dioksida harus bersirkulasi.

Kata pengantar

Sauerkraut untuk musim dingin adalah salah satu acar paling enak, sehat, dan populer. Dia dicintai sebagai piring terpisah dan tanpanya tidak mungkin membuat yang lain benar-benar enak (vinaigrette, sup kubis, dll.). Sauerkraut lebih sehat daripada kubis segar - tidak hanya mempertahankan semua vitamin dan unsur mikro yang ada dalam sayuran yang dipotong dari kebun, tetapi juga menambahkan zat penyembuhan aktif yang terbentuk selama fermentasi produk.

Tentu saja, Anda bisa memfermentasi kubis apa pun. Namun, untuk menyiapkan hidangan yang benar-benar lezat, Anda harus mengikuti beberapa rekomendasi dalam memilih sayuran ini. Pertama-tama, perlu dicatat bahwa ini adalah yang terbaik. Selain itu, tidak semua varietas cocok, dan saat membeli atau memilih potongan kubis dari kebun, Anda perlu memperhatikannya penampilan.

Anda harus menggunakan varietas kol putih yang sedang, atau lebih baik lagi, varietas kol putih yang terlambat. Yang awal lebih buruk karena kepala kubisnya longgar dan mengandung lebih sedikit gula, yang tidak hanya diperlukan untuk itu selera yang baik persiapan, tetapi juga untuk fermentasi selama fermentasi. Oleh karena itu, periode terbaik untuk memfermentasi kubis adalah pertengahan hingga akhir musim gugur, ketika garpu dari varietas sayuran yang terlambat matang dan memperoleh kepadatan yang dibutuhkan.

Anda sebaiknya hanya memilih garpu yang benar-benar matang karena mengandung gula jumlah yang cukup. Cara terbaik adalah mengambil kepala kubis yang lebih besar, agak pipih dan hampir bersih putih. Ukurannya yang mengesankan menunjukkan kematangan yang cukup. Namun, kepala kubisnya juga tidak boleh terlalu besar. Pertama, memotongnya tidak akan nyaman, dan kedua, ada kemungkinan sayuran tersebut “diberi makan” dengan pupuk yang mempercepat pertumbuhannya.

Saat memilih garpu, Anda perlu memperhatikan daun luar bagian atas yang menutupinya. Warnanya harus hijau muda. Jika warnanya hampir putih, kemungkinan besar kepala kubisnya dibekukan, dan penjual, yang ingin menyembunyikannya, membuang daun bagian atasnya.

Tangkainya harus tanpa kerusakan atau tanda-tanda busuk, padat dan berwarna putih. Daunnya harus bebas dari noda, noda atau lubang, Bau kepala kubis harus sayur dan segar. Jika berbau busuk, Anda perlu memilih garpu lain.

Pemilihan peralatan untuk fermentasi

Peralatan terbaik untuk memfermentasi sayuran adalah yang terbuat dari kayu. Sebelumnya digunakan tong kayu ek atau bak mandi. Jika kubis difermentasi dalam wadah seperti itu, kubis juga akan memperoleh aroma dan rasa yang menyenangkan.

Pengganti yang layak untuk piring kayu ek adalah enamel. Kondisi penting penerapannya - enamel di seluruh permukaan bagian dalam wadah tidak boleh terkelupas atau retak. Anda dapat menggunakan tangki enamel, pot, dan bahkan ember. Wadah tanah liat juga cocok.

Jika Anda memiliki ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, Anda pasti harus membawa piring dengan ukuran yang mengesankan. Hanya dalam jumlah banyak kubis dapat difermentasi dengan baik.

Wadah baja, aluminium, dan plastik sama sekali tidak cocok.

Asam laktat yang dilepaskan dari kubis selama pengawetan dan air garam itu sendiri akan bereaksi dengan logam atau plastik. Oleh karena itu, benda kerja akan memiliki sisa rasa yang tidak enak, dan pembentukan zat berbahaya bahkan berbahaya dapat terjadi.

Jika tidak ada ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah dan Anda harus memfermentasi kubis di apartemen, yang terbaik adalah menggunakan stoples kaca. Volumenya minimal harus 3 liter.

Bahan dan perbandingannya

Yang utama adalah kubis, wortel, dan garam. Kami mengambil kubis sebanyak yang akan kami fermentasi. Wortel - sesuai kebijaksanaan Anda sendiri. Ini memberi asinan kubis rasa yang manis, enak dan membuatnya lebih aromatik, berair dan renyah, dan tampilan hidangan yang disajikan di atas meja lebih menarik. Dalam resep klasik, Anda mengambil 1 kg wortel untuk setiap 10 kg kubis dan itu sudah cukup. Namun Anda bisa berbuat lebih banyak, seperti yang ditawarkan dalam berbagai pilihan memasak lainnya. Jika Anda menggunakan terlalu banyak wortel, rasa kubisnya akan berkurang.

Garam adalah percakapan terpisah. Yang utama adalah tidak melebihi 25 g per 1 kg sayuran. Kalau tidak, hasilnya bukan fermentasi, tapi pengawetan. Syarat garam yang kedua adalah garam harus tidak beryodium. Lebih baik menggunakan penggilingan kasar, tetapi penggilingan halus juga dimungkinkan. Dari garam beryodium kubis tidak akan terlalu enak, tidak renyah, dan mungkin tidak enak untuk dimakan - licin.

Anda bisa memfermentasi kubis dengan tambahan berbagai bumbu dan bumbu: biji adas, daun salam, lada hitam, cengkeh, lobak dan lain-lain. Mereka akan memberikan aroma yang menyenangkan dan rasa gurih pada masakan. Namun, Anda harus berhati-hati saat menambahkannya. Jika berlebihan, bumbunya akan mengalahkan rasa alami kubis.

Gula sering ditambahkan, terutama jika kubis masih mentah atau varietas awal. Biasanya diambil dalam proporsi yang sama dengan garam - hingga 25 g per 1 kg sayuran. Pertama, gula meningkatkan fermentasi, dan kedua, asinan kubis dengan gula ternyata lebih enak dan lembut rasanya, kadang malah manis, dan juga kurang asam.

Beberapa orang mengasinkan kubis dengan tambahan buah-buahan dan/atau beri, misalnya plum, apel, lingonberry, cranberry. Bahan-bahan ini memberi produk rasa asam yang menyenangkan. Anda bisa menambahkan bit. Kubis akan berubah warna menjadi rubi dan rasa yang tidak biasa.

Cara memotong sayuran yang benar

Anda dapat memfermentasi kubis utuh dengan membagi kepala kubis menjadi dua atau beberapa bagian, memotong daun menjadi kotak besar atau kecil, segitiga atau persegi panjang, dan juga memotongnya menjadi potongan-potongan sempit. Opsi terakhir paling sering digunakan. Dengan cara ini sayuran akan berfermentasi lebih cepat dan merata. Selain itu, Anda perlu memotongnya dengan cukup halus, tetapi Anda juga tidak boleh memotongnya terlalu banyak. Jika tidak, potongan cincang akan melunak selama fermentasi dan kubis akan berubah menjadi bubur dan tidak renyah.

Anda bisa merobeknya dengan pisau tajam. Bahkan lebih baik lagi - mesin penghancur khusus yang dirancang untuk memotong kubis. Dengan bantuannya, sayuran ini akan dipotong dengan benar dan cepat.

Sangat tidak disarankan menggunakan parutan untuk memotong kepala kubis. Potongan daunnya akan menjadi terlalu kecil dan hancur, tidak lagi renyah dan sarinya akan keluar sebelum waktunya.

Apa pun resepnya, wortel bisa diparut di parutan biasa dengan mata jaring besar atau sedang. Wortel ala Korea sering digunakan untuk masakan.

Jika resepnya memerlukan penambahan produk lain, maka buah beri dibiarkan utuh, plum juga, atau dipotong menjadi dua, tetapi bijinya tetap dibuang. dan bit dipotong sesuai kebijaksanaan Anda: menjadi dua, menjadi beberapa bagian atau menjadi irisan, piring. Yang kecil dan kecil sebaiknya dibiarkan utuh.

Metode dan kondisi suhu untuk fermentasi

Ada dua metode utama, yang biasa disebut basah dan kering. Dalam kasus pertama, kubis dicampur dengan wortel dan rempah-rempah saat digunakan, dan kemudian ditempatkan rapat dalam wadah fermentasi atau ditempatkan berlapis-lapis dengan produk lain (apel, beri atau lainnya), jika ada dalam resep. Kemudian semuanya dituangkan dengan air garam rebus, dingin atau panas. Jika ditambahkan gula, maka akan larut bersama garam selama perebusan.

Dengan menggunakan cara kering sebagai dasar resepnya, kubis terlebih dahulu dicampur atau bahkan dihaluskan dengan garam dan dihaluskan sedikit hingga mengeluarkan sarinya. Lalu campur dengan wortel. Biasanya ini dilakukan dalam cangkir enamel dalam porsi. Ambil 1 bagian kubis, garam dan wortel secara proporsional, campur dan masukkan ke dalam wadah fermentasi, padatkan seperti yang ditunjukkan dalam video. Kemudian lakukan hal yang sama dengan porsi berikutnya. Pada saat yang sama, produk lain (apel, beri, atau lainnya) ditempatkan dalam wadah berlapis-lapis, jika memang ada. Kubis tidak diisi air atau air garam, tetapi difermentasi dengan sarinya sendiri, yang dikeluarkan selama fermentasi.

Jika resepnya membutuhkan gula atau rempah-rempah, mereka ditambahkan sambil mencampurkan kubis dan wortel. Anda tidak boleh menghancurkan atau memadatkan sayuran terlalu banyak, jika tidak maka masakannya tidak akan menjadi renyah.

Terlepas dari metode dan resep fermentasinya, hal selanjutnya yang harus dilakukan adalah menutupi kubis dengan kain kasa atau kain bersih dan menekannya dengan tekanan (berat). Untuk melakukan ini, letakkan tutup enamel atau piring dengan ukuran yang sesuai di atasnya dalam wadah lebar, dan letakkan beban di atasnya - batu alam yang sudah dicuci atau toples berisi air. Benda logam tidak akan berfungsi. Jika kubis difermentasi dalam toples, Anda tidak boleh meninggalkan apa pun di dalamnya atau menggunakan toples kecil berisi air.

Beberapa hari pertama - biasanya tiga hari, terkadang lebih - kubis harus difermentasi pada suhu kamar. Selama masa panen sayuran ini, diperlukan pemantauan yang terus menerus. Busa yang terbentuk akibat fermentasi perlu dikeluarkan secara teratur dan menusuk kubis di beberapa tempat dengan kayu yang bersih peralatan dapur untuk memungkinkan gas yang dilepaskan keluar. Jika Anda tidak melakukan semua ini, Anda bisa melupakan camilan yang enak dan terlebih lagi renyah. Persiapannya akan menjadi pahit dan lembek.

Jika busa sudah berhenti terbentuk dan warna air garam menjadi lebih terang, kubis sudah bisa dimakan, meski masih kurang fermentasi. Wadah berisi itu harus ditempatkan di tempat yang sejuk dan gelap. Lebih baik pergi ke ruang bawah tanah, tetapi jika tidak ada, Anda bisa pergi ke lemari es. Agar dapat difermentasi sepenuhnya, kubis harus didiamkan selama sekitar satu bulan lagi. Dan kemudian disimpan di sana hingga 9 bulan. Suhu optimal fermentasi lebih lanjut dan penyimpanan selanjutnya 0–+2 o C.