Keunggulan keju cottage “milik Anda sendiri” dibandingkan keju yang dibeli di toko menjadi jelas bagi siapa saja yang telah mencobanya setidaknya sekali. produk rumah"dari kain kasa" - alami, kasar dan rasanya lembut.
Pertama, akan selalu lebih segar, karena Anda bisa langsung memakannya, kedua, Anda tahu persis dari jenis susu apa itu dibuat dan apa yang dimasukkan ke dalamnya, ketiga, teknologi persiapan yang lembut memungkinkan Anda mengawetkan vitamin dan lainnya. bahan yang bermanfaat(fosfor, kalsium).
Satu-satunya kelemahan dari metode ini adalah keju cottage tidak dapat disimpan untuk waktu yang lama, tetapi untuk produk alami ini merupakan nilai tambah. Kemungkinan produk tidak akan berhasil cukup rendah - metode persiapannya sederhana, dan nuansanya dapat dikuasai dalam praktik.
Memilih susu
Susu murni alami lebih disukai untuk keju cottage. Keju cottage, seperti yang Anda tahu, merupakan produk susu fermentasi, namun bahan awalnya tidak harus asam. Anda juga bisa memasak dari susu segar, jika Anda menambahkan kefir (100 ml per 1 liter) atau krim asam (1 sendok makan per 1 liter).
Kandungan lemak susu tergantung pada kesukaan Anda. Jika Anda memasak untuk anak-anak, Anda bisa mengambilnya susu khusus untuk anak-anak.
Cara membuat keju cottage dari susu: resep
Tuang susu asam ke dalam panci, panaskan dengan api kecil, jangan sampai mendidih - susu akan mengental. Letakkan saringan dengan kain kasa di atas loyang, masukkan susu kental ke dalamnya, whey akan mengalir ke dalam panci, dan dadih akan tetap berada di dalam kain kasa.
Keju cottage yang dikalsinasi: resep
Anda akan perlu:
- 1 liter susu
- 2-3 sdm. Larutan kalsium klorida 10% (dijual di apotek).
Metode memasak.
Tuang susu ke dalam panci, panaskan, tapi jangan sampai mendidih, tuang kalsium klorida satu sendok sekaligus, aduk setiap kali, lalu didihkan semuanya, angkat dari kompor, biarkan dingin dan masukkan keju cottage ke dalam saringan dengan beberapa lapis kain kasa. Tidak disarankan untuk mengonsumsi lebih dari 100 g keju cottage per hari.
Dadih lemon (sangat empuk)
Anda akan perlu:
- 1 liter susu
- jus 1/2 lemon.
Masukkan susu ke dalam panci dengan api kecil. Segera setelah mulai mendidih, masukkan beberapa butir asam sitrat atau tambahkan jus lemon. Api harus segera dimatikan - susu akan langsung mengental.
Biarkan susu mendingin, lalu saring, masukkan ke dalam saringan yang dilapisi beberapa lapis kain kasa. Kekurangan keju cottage tersebut adalah tidak bisa digunakan untuk memanggang, meski ternyata sangat empuk.
Keju cottage buatan sendiri paling empuk
Anda membutuhkan: 2 liter susu alami.
Ambil susu segar alami, tuang ke dalam panci, tutup dan biarkan suhu kamar selama 30 jam - susu akan menjadi asam dan berubah menjadi yogurt. Letakkan hasilnya di atas api paling kecil, panaskan tanpa mendidih dan tanpa diaduk. Jika muncul gelembung-gelembung kecil dan wajan sudah panas saat disentuh, matikan kompor.
Biarkan panci selama 8-10 jam pada suhu kamar. Whey yang dipisahkan dari dadih akan menjadi transparan setelah beberapa waktu. Letakkan keju cottage di atas beberapa lapis kain tipis, gantung di atas wastafel dan diamkan hingga tetes terakhir selama kurang lebih satu jam. Anda bisa menyimpan keju cottage ini selama 3-5 hari.
Cara memasak keju cottage buatan sendiri dengan benar
- Sangat penting untuk tidak merebus keju cottage secara berlebihan saat memasak, jika tidak keju akan menjadi kasar dan banyak hancur.
- Tidak disarankan menggunakan piring berenamel untuk membuat keju cottage.
- Tidak perlu mengaduk susu - keju cottage akan menjadi kasar.
- Susu harus dipanaskan dengan api kecil.
- Tidak disarankan untuk menyimpan keju cottage dalam kain kasa dalam waktu lama saat dikeringkan - maksimal 1-2 jam, jika tidak maka akan terlalu kering.
Keju cottage buatan sendiri– paling enak, karena selalu segar dan alami. Anda bisa memasaknya cara yang berbeda. Hasil akhirnya tergantung pada kualitas susu. Beberapa orang menyukai keju cottage yang berlemak, dengan struktur berminyak, sementara yang lain menyukainya produk makanan, Dengan sebagian kecil rasa lemak dan asam.
Baca lebih lanjut tentang cara membuat keju cottage di rumah untuk memenuhi setiap selera di resepnya.
Resep langkah demi langkah untuk keju cottage buatan sendiri dari susu - prinsip teknologi dasar
Keju cottage terbuat dari susu alami (utuh). Seperti yang Anda ketahui, susu mengandung protein susu alami – kasein. Pada suhu 10-12°C, susu matang dalam waktu 12-15 jam. Selama waktu ini, struktur protein berubah, dan proses pematangan alami dimulai.
Kemudian susu dipanaskan. Whey dipisahkan dan gumpalan terbentuk: di bawah pengaruh suhu, serat kasein menggumpal (berkontraksi), mendorong cairan (whey) keluar dari sel. DI DALAM kondisi produksi proses ini disebut pasteurisasi. Itu terjadi pada 63-65°C selama 20 menit. Dengan meningkatnya suhu, waktu pasteurisasi menjadi lebih pendek.
Faktanya, koagulasi susu terjadi pada suhu yang lebih rendah - 40-45 ° C, tetapi di pabrik susu, di mana sejumlah besar susu mentah yang dikumpulkan dari berbagai peternakan diproses, peningkatan suhu pasteurisasi disebabkan oleh standar sanitasi. Ketika ada keyakinan mutlak dalam kepatuhan standar sanitasi selama pemerahan, sterilitas peralatan dan pemeliharaan hewan yang memuaskan, susu buatan sendiri Anda cukup memanaskannya hingga whey mulai terpisah, lalu angkat dari kompor dan diamkan hingga benar-benar dingin.
Ada keteraturannya: semakin tinggi suhu pasteurisasi susu, maka semakin tinggi suhu pasteurisasi susu kualitas yang lebih buruk butiran keju. Itu sebabnya rasanya asam susu rebus tidak pernah membentuk dadih normal, meskipun, sekali lagi, dalam kondisi produksi, diperoleh susu yang diproses dengan pasteurisasi suhu tinggi keju lunak. Tapi ada teknologi khusus untuk ini.
Untuk membuat keju cottage buatan sendiri, Anda dapat menggunakan beberapa rahasia industri. Beberapa detail teknologi Industri untuk membuat keju cottage buatan sendiri dari susu - resep langkah demi langkah dan tips bermanfaat.
Resep langkah demi langkah untuk keju cottage buatan sendiri dari susu segar
Bahan-bahan:
Susu buatan sendiri 3,5 l (1 botol)
Penghuni pertama - jumlahnya tergantung pada jenis produk susu fermentasi atau enzim
Kalsium klorida 5% 5 mg (1 ampul)
Prosedur persiapan:
1. Tahap pertama adalah normalisasi susu. Tentu saja, sulit untuk mendapatkan susu dengan kandungan lemak yang dibutuhkan dengan menggunakan metode rumahan, namun prosesnya dapat disesuaikan secara kasar. Yang penting susunya utuh. Kandungan lemak mempengaruhi rasa dan konsistensi. Industri menghasilkan keju skim, dengan kandungan lemak 9% dan 18%. Pilih pilihan Anda dan buang krimnya sesuai kebutuhan.
2. Tuang susu ke dalam panci dan panaskan hingga 35-40°C.
3. Tambahkan starter ke dalam susu hangat dan aduk selama 5-7 menit. Biarkan panci pada suhu kamar. Pada saat yang sama, tambahkan kalsium klorida untuk mempercepat pengentalan susu.
Biasanya, susu menjadi asam tanpa menambahkan kultur starter dalam waktu 7-8 jam. Selama waktu ini, keasaman meningkat, produk diperkaya dengan laktobasilus, dan memperoleh rasa yang khas. Ini - metode asam membuat keju cottage buatan sendiri. Itu lebih alami.
Menambahkan krim asam dan produk susu fermentasi lainnya mempercepat proses sebanyak 2 kali lipat. Krim asam, yogurt, whey atau yogurt adalah cara paling optimal untuk memfermentasi susu di rumah - produk ini dapat ditemukan di setiap rumah. Hanya satu syarat wajib: produk susu harus disiapkan secara termostatik dari susu murni.
Jika diinginkan, ganti produk susu fermentasi dengan pepsin atau enzim lainnya. Ini adalah metode asam-rennet kedua untuk membuat keju cottage buatan sendiri dari susu, yang dapat digunakan dengan mengganti krim asam dengan enzim pada langkah kedua resep langkah demi langkah.
4. Jika sudah muncul gumpalan, letakkan panci di atas kompor dan panaskan kembali bahan mentah sambil diaduk dengan suhu tidak lebih dari 40-42°C. Dengan pemanasan yang kuat, kualitas keju cottage akan menurun. Lemak dan kalsium akan masuk ke dalam whey, dan dadih keju akan berkurang volumenya dan menjadi kering. Namun, opsi ini juga dapat diterima, namun tidak untuk semua orang.
5. Pecahkan gumpalan padat yang dihasilkan menjadi pecahan-pecahan kecil untuk mempercepat pemisahan cairan.
6. Letakkan saringan atau saringan di atas nampan yang kapasitasnya minimal 3,5 liter, agar whey tidak meluap ke tepi piring. Tutupi saringan dengan kain kasa yang dilipat menjadi empat lapisan dan tuangkan susu fermentasi dengan hati-hati secara bertahap.
7. Setelah sebagian besar whey telah terkuras, ikat ujung serbet kasa dan gantungkan di atas loyang beberapa saat lagi untuk memadatkan dadih keju dan menghilangkan kelembapan berlebih dari produk.
Dari jumlah susu buatan sendiri yang ditentukan Anda bisa mendapatkan 350 - 400 g keju cottage segar.
Resep langkah demi langkah untuk keju cottage buatan sendiri dari susu asam
Bahan:
Susu kental buatan sendiri
Kebetulan susunya sudah menjadi asam, dan perlu “digunakan”. Jika produknya belum direbus, maka sangat cocok untuk membuat keju cottage buatan sendiri. Susu ini tidak memerlukan bahan tambahan khusus.
Persiapan:
1. Susu yang mengental perlu dipanaskan. Ketika suhu naik hingga 40°C, protein susu menggumpal. Semua ini telah dijelaskan di atas, pada dasarnya prinsip teknologi membuat keju cottage buatan sendiri dari susu.
2. Langkah selanjutnya adalah memisahkan whey. Seperti pada resep langkah demi langkah pertama, letakkan saringan di atas panci dengan volume yang sesuai, dan tuangkan yogurt yang sudah dipanaskan melalui lapisan kain kasa.
3. Biarkan whey mengalir hingga tingkat kelembapan dadih yang dibutuhkan. Anda dapat membiarkan dadih dalam posisi ini, dan untuk mempercepat proses pemisahan whey, gantungkan di kain kasa.
Resep langkah demi langkah untuk keju cottage buatan sendiri yang terbuat dari susu (dengan jus lemon)
Ini adalah resep langkah demi langkah untuk membuat paneer, keju cottage buatan India yang terbuat dari susu. Untuk mengental kasein, orang India menggunakan jus buah asam - ternyata buatan sendiri keju rennet, Dengan rasa yang lembut dan konsistensi padat. Keju ini tidak asin seperti keju feta atau keju feta, sehingga lebih mirip keju cottage.
Bahan-bahan:
Susu 6 liter
Jus lemon 100ml
Prosedur persiapan:
1. Panaskan susu buatan sendiri hingga 40-50°C.
2. Peras sarinya lemon segar.
3. Tuang susu dalam aliran tipis di pinggir panci di atas kompor, sambil mengaduk susu ke satu arah.
4. Jangan berhenti mengaduk hingga terbentuk gumpalan kental.
5. Biarkan campuran mendingin dan tuangkan melalui lapisan kain kasa yang dimasukkan ke dalam saringan. Anda bisa memindahkan dadih ke dalam kain tipis menggunakan sendok berlubang.
6. Lipat tepi kain kasa ke arah tengah. Tempatkan piring di atas massa keju dan toples berisi air di atasnya. Keju cottage harus dikompres.
7. Tempatkan kepala yang sudah jadi ke dalam wadah tertutup rapat. Masukkan ke dalam lemari es hingga matang selama 10-12 jam. Paneer dipotong-potong saat disajikan. Sangat baik untuk menyiapkan salad dan makanan penutup, sebagai isian pangsit dan pai.
Pada tahap pemanasan susu, Anda bisa menambahkan rempah-rempah dan rempah-rempah yang didapat camilan asli. Akan cocok cabai, bawang putih, ketumbar bubuk, kapulaga, mint.
Resep langkah demi langkah untuk keju cottage buatan sendiri dari susu - tips dan rahasia berguna
Tidak semua ibu rumah tangga memiliki laktometer untuk mengetahui kandungan lemak susu. Ada solusinya: Anda kira-kira bisa menentukan persentase kandungan lemak berdasarkan volume. Contoh: sebuah botol berisi 3 liter susu. Tempatkan di lemari es semalaman. Pada pagi hari, lemak akan naik ke atas, karena molekulnya lebih ringan dan lebih besar dari cairan. Massa lemaknya memiliki warna agak krem dan warnanya berbeda dengan susu putih. Yang tersisa hanyalah mengukur volume massa lemak dan menentukan persentase susu dan lemak. Jika dalam botol dengan volume 3 liter, sepertiga bagiannya adalah “bagian atas” lemak, maka susu tersebut memiliki kandungan lemak sekitar 10%. Ini merupakan indikator kualitas susu yang baik.
Buatan sendiri susu sapi memiliki kandungan lemak tertinggi pada musim dingin, saat hewan dipindahkan ke kandang musim dingin. Susu ini mengandung 12% kandungan lemak. Jika Anda perlu menyiapkan keju cottage rendah lemak, masukkan susu ke dalam lemari es selama 7-8 jam, lalu buang krimnya - bahan mentah untuk keju cottage sudah siap.
Untuk mempercepat pembekuan protein susu, tambahkan kalsium klorida ke dalam susu mentah. Aditif ini juga digunakan dalam industri susu. Ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan volume butiran keju, memperkaya produk susu dengan kalsium, yang diubah menjadi whey selama pasteurisasi susu. Kalsium klorida adalah obat murah yang tersedia di apotek mana pun tanpa resep dokter. Per liter susu, 0,5 ml larutan 5% sudah cukup. Ini sebenarnya adalah 2-3 tetes larutan. Klorida adalah obat yang sama sekali tidak berbahaya, namun tidak boleh disalahgunakan. Seperti yang dikatakan tabib hebat, obat berbeda dengan racun hanya dalam dosisnya.
Susu kambing adalah produk makanan yang sangat berharga. Mengandung lebih sedikit lemak dibandingkan susu sapi, tetapi susu kambing juga memiliki koagulabilitas yang lebih rendah karena ciri struktural protein susu. Keju cottage susu kambing buatan sendiri berkualitas tinggi hanya dapat diperoleh dengan menggunakan metode pematangan asam-rennet.
Industri susu memproduksi keju cottage yang terbuat dari susu yang dilarutkan (bubuk), susu skim, namun metode ini untuk buatan sendiri keju cottage itu rumit dan memerlukan penggunaan khusus peralatan Rumah Tangga dan perangkat.
Hari ini saya ingin menawarkan resep masakan yang sangat empuk dan keju cottage yang lezat dari susu segar. KELUAR produk jadi tergantung pada kualitas susu itu sendiri, kandungan lemak dan kepadatannya. Semakin tinggi kepadatan susu, semakin besar lebih banyak keju cottage kamu bisa. Saya membuat keju cottage dari tiga liter susu kampung alami saya dapat 700 gram. Keju cottage jenis ini tidak sulit dibuat, namun ternyata menyehatkan, lembut dan sangat enak. Ngomong-ngomong, banyak ibu rumah tangga yang menyiapkan keju cottage untuk dijual melakukannya dengan cara ini. Saya merekomendasi!
Bahan-bahan
Untuk membuat keju cottage dari susu segar di rumah, Anda membutuhkan:
susu (lebih baik buatan sendiri) - 3 liter.
Langkah-langkah memasak
Letakkan susu di tempat yang hangat, sebaiknya di dekat kompor atau oven. Diamkan hingga benar-benar asam, jangan ditutup dengan penutup, bisa ditutup dengan kain kasa. “Courtes” akan terbentuk di dinding toples (seperti pada foto), tidak perlu diaduk. Tutupi bagian bawah panci tinggi dengan kain kasa atau kain yang dilipat beberapa kali agar toples tidak pecah saat dipanaskan. Tuang ke dalam wajan air dingin dan letakkan sebotol susu asam di dalamnya (air dalam panci harus mencapai hampir sampai ke “bahu” toples).
Lapisi saringan dengan kain kasa yang dilipat 2-3 lapis, tuang isi toples. Jangan lupa letakkan panci atau mangkuk kecil di bawah saringan untuk mengalirkan whey.
Keju cottage yang diolah di rumah dari susu segar ternyata sangat enak, lembut, dan tidak terlalu matang. Sisa wheynya sangat bermanfaat terutama untuk tubuh wanita, Anda bisa meminumnya, menggunakannya untuk membuat okroshka, menambahkannya ke adonan roti, pancake, pai, dan roti.
Keju cottage itu unik produk susu, dari mana Anda dapat menyiapkan massa hidangan lezat, atau Anda bisa memakannya mentah. Namun di toko tidak selalu mungkin menemukan produk berkualitas yang memiliki rasa yang tepat dan mengandung serangkaian bahan penyembuh. Karena itu, ada baiknya mempertimbangkan cara menyiapkan keju cottage di rumah.
Komposisi dan properti
Keju cottage adalah produk susu padat paling umum yang telah diproduksi di berbagai belahan dunia sejak zaman kuno. Di rumah, secara tradisional dibuat dari susu asam atau susu kental dengan memisahkan whey cair dari padatannya menggunakan metode panas atau dingin. Metode pabrik modern berbeda dengan resep rakyat, keju cottage yang dibeli di toko bisa kehilangan banyak hal komponen berharga, meskipun itu adalah udara massa homogen, enak dilihat, tapi belum tentu enak dicicipi.
Komposisi BJU (protein, lemak, karbohidrat) varietas yang berbeda keju cottage bervariasi. Faktanya adalah menurut standar, produk ini biasanya dibagi menjadi 3 kategori kandungan lemak: lemak (lebih dari 18%), semi-lemak atau makanan (9-18%), rendah lemak (2-9% ).
Tergantung pada ini, komposisi standar BZHU dan kandungan kalori produk susu adalah sebagai berikut:
- berlemak: protein – 15 g, lemak – 18 g, karbohidrat – 2,8 g, kandungan kalori 236 kkal/100 g;
- setengah tebal: protein – 18 g, lemak – 9 g, karbohidrat – 3 g, kandungan kalori 169 kkal/100 g;
- rendah lemak: protein – 22 g, lemak – 3 g, karbohidrat – 3,3 g, kandungan kalori 120 kkal/100 g.
Keju cottage buatan sendiri, seperti produk susu fermentasi lainnya, mengandung asam laktat dan laktosa. Komponen-komponen ini, bersama dengan beberapa enzim, memiliki efek menguntungkan pada lambung dan pencernaan. Di antara vitamin-vitamin tersebut, kita dapat memperhatikan A, C dan D, serta kelompok B. Produk ini juga mengandung unsur kimia yang bermanfaat: kalsium, fosfor, zat besi.
Khasiat keju cottage sangat besar sekali, sangat dianjurkan untuk anak-anak dalam masa pertumbuhan, orang tua, untuk patah tulang, penyakit ginjal, liver dan lambung, rakhitis, penyakit kardiovaskular, wanita hamil dan menyusui. Akhirnya mudah hidangan bergizi, yang dapat digunakan secara teratur dalam makanan tanpa sedikit pun kontraindikasi.
Sebagai sumber zat besi, asam amino dan beberapa vitamin, keju cottage buatan sendiri sangat bermanfaat untuk memperkaya jaringan tulang dan menstabilkan sistem saraf, pencegahan metabolisme. Produk ini telah terbukti meningkatkan produksi hormon pertumbuhan, yang penting pada masa kanak-kanak dan remaja. Penelitian membuktikan bahwa keju cottage bisa terbakar lemak berlebih dan membantu penurunan berat badan. Ini juga membantu meningkatkan massa otot, oleh karena itu sangat populer di kalangan atlet angkat besi, merupakan pencegahan yang sangat baik terhadap aterosklerosis.
Keju cottage juga telah digunakan secara eksternal: digunakan sebagai kompres untuk pukulan, luka, memar, dan luka bakar. Bagaimana produk kosmetik juga digunakan dalam bentuk krim atau masker untuk wajah dan tubuh. Seperti yang Anda lihat, ini adalah produk yang benar-benar universal.
Bahaya keju cottage belum banyak terbukti, kecuali mungkin dari terlalu sering digunakan varietas paling gemuk yang mengandung sejumlah besar lemak hewani dan kolesterol.
Ini tentang produk berkualitas buatan sendiri. Hal ini tidak dapat dikatakan tentang banyaknya produk keju cottage dengan bahan kimia yang dipertanyakan yang tersedia di banyak toko.
Fitur memasak
Ada beberapa cara memasak keju cottage di rumah. Semuanya meliputi langkah-langkah berikut: membuat susu kental dari susu murni, perlakuan panas, memeras dan membuang kelebihan cairan. Cocok untuk dibuat panci biasa Dan kompor, mandi air, slow cooker atau oven microwave. Ada juga metode dingin produksi tanpa perawatan panas.
Untuk membuat susu kental dari susu segar, yang terbaik adalah menggunakan gelas atau tembikar, untuk memasak selanjutnya gunakan panci berenamel atau galvanis, dan untuk penyimpanan lebih lanjut apa pun wadah yang sesuai misalnya wadah plastik. Untuk memerasnya, Anda membutuhkan kain kasa bersih, misalnya kain kasa medis.
Untuk memfermentasi susu segar dan membuat susu kental darinya, ada beberapa cara tradisional. Hal utama adalah menambahkan bahan yang mengandung ragi atau asam untuk mendorong fermentasi. Ini bisa menjadi sebuah bagian kerupuk gandum hitam, beberapa sendok makan krim asam atau segelas kefir, setengah sendok teh cuka atau asam sitrat. Jika Anda menggunakan bukan sapi yang dibeli di toko, tetapi sapi peliharaan atau susu kambing, maka untuk amannya lebih baik direbus saja.
Simpan benda kerja susu kental buatan sendiri perlu di tempat yang hangat: dekat kompor, radiator, belakang kulkas. Hindari kontak sinar matahari, karena dihancurkan darinya vitamin yang sehat C. Untuk penuaan sempurna dalam kondisi seperti itu, tiga hari sudah cukup.
Anda tidak boleh menyimpan campuran yogurt di lemari es, karena susu tidak berfermentasi, tetapi akan rusak seiring waktu.
Bagaimana cara memilih bahan baku?
Banyak orang mengakuinya untuk memasak keju cottage berkualitas Susu sapi desa paling cocok. Itu yang paling gemuk, mempertahankan segalanya bahan-bahan yang sehat dan tidak mengandung bahan tambahan yang mencegah fermentasi. Tidak semua penduduk kota memiliki akses ke sana, maka sangat mungkin untuk menggunakan yang dibeli di toko, tetapi ada beberapa perbedaan di sini.
- Anda harus memilih produk dengan kandungan lemak minimal 3,6%.
- Jangan membeli susu dengan umur simpan yang lama, kemungkinan besar mengandung antibiotik yang mencegah fermentasi.
- Jangan malas, periksa tanggal produksi dan kadaluwarsa, serta beli hanya bahan mentah segar.
Susu pasteurisasi dari toko bagus karena tidak akan berlemak seperti susu alami. Keju cottage yang dibuat darinya bersifat diet dan rendah kalori, hal ini terutama berlaku bagi orang-orang yang sedang diet dan menghindari konsumsi kalori berlebih.
Susu desa Sebelum dimasak, susu kental dan keju cottage biasanya direbus. Direbus atau susu panggang kalah berturut-turut sifat yang luar biasa, khususnya, bahkan pada suhu +50 derajat, beberapa enzim dan vitamin yang berguna terbakar. Tapi juga di menyimpan produk kecil kemungkinannya mereka akan hadir; pemrosesan di pabrik bahkan lebih kejam lagi.
Untuk menambahkan keju cottage buatan sendiri rasa istimewa Mereka tidak hanya menggunakan susu kental, tetapi juga bahan-bahan lain yang juga berasal dari susu. Ini bisa berupa susu panggang fermentasi, kefir, yogurt dalam berbagai proporsi. Ada resep penghuni pertama dengan krim asam, yang berfungsi sebagai zat pengoksidasi susu segar.
Dari sisa whey setelah menyaring produk padat, Anda bisa menyiapkannya okroshka yang lezat atau adonan untuk pancake atau pangsit.
Resep Terbaik
Untuk resep keju cottage DIY yang paling sederhana, ambil 3 liter yogurt siap pakai, tuangkan ke dalam panci berukuran lima liter dan nyalakan api kecil. Massa dipanaskan, tetapi tidak sampai mendidih, perlu diaduk dari waktu ke waktu. Ketika gumpalan besar mengapung ke permukaan, Anda perlu mengeluarkan wadah dari api, biarkan dingin dan tuangkan secara bertahap ke dalam saringan dengan kain kasa yang dilipat menjadi 4 lapisan, dorong keluar gumpalan besar dengan sendok. Tempatkan mangkuk atau wajan terpisah di bawah cairan yang mengalir. Setelah whey terkuras, ikat kain kasa menjadi simpul dan peras hingga merata.
Ditekan dadih digantung dalam satu bungkusan pada seutas tali. Sebagai gantinya, Anda bisa menggunakan alat press: tutupi keju cottage dengan piring datar di atasnya dan tekan dengan beban selama beberapa jam.
Alih-alih memasak, Anda bisa memasak keju cottage dalam bak air. Untuk tujuan ini diambil panci besar dengan air, wadah kecil berisi yogurt diletakkan di atasnya. Setelah mendidih, Anda perlu mengukus adonan selama 15-20 menit sambil sesekali diaduk.
Anda bisa memasak keju cottage di microwave dengan sangat cepat. Untuk melakukan ini, 1 liter susu kental dituangkan ke dalam wadah kaca atau porselen dengan sisi yang tinggi, ditempatkan dalam oven microwave di bentuk terbuka, daya diatur ke 350 - 400 W. Anda perlu memasak selama 10 menit, setelah itu massa dadih mengapung ke permukaan, dan whey tetap berada di dasar. Konsistensinya ternyata cukup kering, tidak perlu diperas dengan kain kasa.
Dan produk susu ini juga mudah disiapkan dalam slow cooker. Dalam mangkuk 5 liter Anda perlu menuangkan 2-3 liter yogurt, atur mode pemanasan dan biarkan selama setengah jam untuk konsistensi berair atau 45 menit untuk konsistensi kering dan rapuh. Setelah matang, masukkan adonan ke dalam saringan dan biarkan dingin.
Tanpa perlakuan panas, keju cottage buatan sendiri disiapkan sebagai berikut. Susu kental dituangkan ke dalam wadah yang sesuai dan dimasukkan ke dalam freezer sampai benar-benar beku. Kemudian dikeluarkan dan dimasukkan ke dalam saringan yang dilapisi kain kasa, yang diletakkan di atas mangkuk agar whey mengalir. Selanjutnya, Anda perlu menunggu hingga campuran benar-benar meleleh dan cairannya terkuras. Hasilnya adalah produk yang halus dan rapuh.
Selain yogurt, Anda bisa menggunakan kefir rendah lemak untuk membuat keju cottage yang lezat. Itu dituangkan ke dalam wadah kaca transparan dan ditempatkan di tempat yang hangat dan gelap. Saat whey sudah terbentuk dalam massa, masukkan wadah ke dalam penangas air dan panaskan selama 15 menit, lalu pisahkan dadih dan saring dengan kain kasa.
Makanan penutup yang lezat untuk anak-anak dapat dibuat dengan memanaskan 3 liter susu hingga mendidih, lalu menambahkan 1,5 liter kefir. Selanjutnya adonan dipanaskan dengan api kecil selama 10 menit sambil diaduk. Jika sudah menggulung, perlu didinginkan dan disaring melalui saringan dengan kain kasa.
Saya tidak tahu tentang Anda, tapi belilah di supermarket kami keju cottage asli telah menjadi cukup bermasalah, sebagian besar untuk dijual produk dadih. Kalaupun tertulis keju cottage, ada keraguan apakah itu enak... Karena di keluarga kami ini sudah cukup produk populer Saya bertanya-tanya bagaimana cara membuat keju cottage di rumah.
Saya baru-baru ini membicarakan hal ini produk yang bermanfaat dan efek menguntungkannya bagi tubuh kita, jika Anda melewatkannya, bacalah. Dan tentunya tubuh kita hanya akan mendapat manfaat dari keju cottage yang baik.
Ada banyak cara untuk menyiapkan keju cottage buatan sendiri, saya sudah mencoba beberapa resep, jadi saya akan berbagi pengalaman saya dan memberi tahu Anda tentang metode lain sehingga Anda dapat memilih salah satu yang paling Anda sukai.
Tidak peduli bagaimana Anda membuat keju cottage buatan sendiri, tetap ada tip umum, mana yang lebih baik untuk dipertimbangkan untuk melakukan semuanya dengan benar, dan keju cottage menjadi enak dan empuk.
- Jika Anda belum pernah membuat keju cottage buatan sendiri, maka Anda sebaiknya tidak memulai dengan volume besar, karena ini mungkin tidak berhasil untuk pertama kalinya; Anda masih memerlukan keterampilan tertentu.
- Saya menyarankan Anda untuk menjaga proses pembuatan keju cottage tetap terkendali dan tidak meninggalkan kompor, karena perlakuan panas yang berlebihan akan membuat keju cottage menjadi keras dan kering, dan jika tidak cukup, whey akan sulit dipisahkan. Tanda bahwa perlu dihilangkan dari api adalah munculnya whey kekuningan dan gumpalan dadih yang khas. Tidak ada dan tidak mungkin ada resep yang jelas yang menunjukkan waktu memasak, karena banyak hal bergantung pada tingkat pemanasan dan kualitas produk asli. Setelah melakukannya beberapa kali, Anda pasti sudah memahami cara terbaik melakukannya, semuanya datang dengan pengalaman.
- Untuk membuat keju cottage, Anda bisa menggunakannya di rumah atau susu peternakan, dan dibeli di toko. Jika Anda membuatnya dari toko, maka belilah dari untuk waktu sesingkat mungkin umur simpan dan dipasteurisasi, tidak disterilkan. Dari satu liter susu pasteurisasi bisa didapat sekitar 200 gram. keju cottage, dari susu murni sedikit lebih dari 220 - 250, tergantung kandungan lemaknya.
- Perlu juga diperhatikan bahwa kandungan lemak susu peternakan cukup tinggi. Jika karena alasan tertentu Anda membutuhkan keju cottage rendah lemak, belilah susu rendah lemak atau skim krim dari susu penuh lemak.
- Saat Anda memisahkan whey dari dadih, penting untuk tidak berlebihan selama proses pemerasan - semakin banyak kelembapan yang dihilangkan, dadih akan semakin kering. Meskipun terkadang Anda membutuhkan keju cottage yang lebih kering jika Anda membuat kue keju atau makanan panggang lainnya dari keju tersebut. Jadi sesuaikan sendiri waktunya, jika membutuhkan keju cottage yang lembut dan lembab cukup didiamkan selama 30 - 40 menit, untuk keju cottage yang lebih kering membutuhkan waktu 2 - 3 jam.
- Umur simpan keju cottage buatan sendiri adalah 3 - 4 hari. Jika ada kebutuhan untuk menyimpannya untuk lebih banyak jangka panjang, lalu keju cottage bisa dibekukan dengan cara dimasukkan ke dalam kantong atau Wadah plastik. Setelah dicairkan, rasanya akan sama enak dan sehatnya, tapi pembekuan ulang akan menjadikannya produk yang tidak berguna.
Saya harap tips ini tidak membuat Anda takut dan Anda tetap mencoba membuat keju cottage di rumah. Memilih resep terbaik dan maju.
Keju cottage buatan sendiri dari susu
Saya mencoba resep ini dulu karena sebagian susu yang saya beli sudah menjadi asam. Awalnya saya ingin menggunakannya untuk memanggang - ternyata enak dengan susu asam, tapi kemudian saya ingat bahwa saya ingin mencoba membuat keju cottage dari yogurt. Saya memiliki susu peternakan dan saya tahu pasti bahwa susu itu akan menghasilkan yogurt berkualitas tinggi.
Susu yang dibeli di toko tidak selalu berfermentasi secara alami sebagaimana mestinya.
Bahan-bahan:
- dalam metode ini hanya ada satu - susu
Resep keju cottage buatan sendiri dari susu:
- Dia menuangkan susu ke dalam toples dan menutupinya dengan serbet. Untuk membuat yogurt lebih baik digunakan toples kaca atau gerabah, karena peralatan logam dapat mempengaruhi kualitas susu kental dan membuatnya tidak terlalu enak. Itu harus ditutup bukan dengan penutup, tetapi dengan kain katun, yang memungkinkan udara masuk dan mempercepat proses pematangan.
- Saya menaruhnya di tempat yang hangat dan setelah sekitar satu hari susu berubah menjadi susu kental. Namun proses ini bisa memakan waktu lebih lama, semua tergantung suhu di dalam ruangan. Tip lainnya - jangan letakkan sekaleng susu di bawahnya sinar matahari- tentu saja akan lebih cepat berubah menjadi asam, tetapi bisa rusak dan berubah menjadi hijau.
- Ada tips melakukannya di penangas air atau dengan api kecil. Saya memilih opsi kedua. Saya menaruh wajan dengan susu asam di atas kompor. Segera setelah susu mulai mengental dan wheynya terpisah, saya matikan api.
- Saat susu sudah dingin, saya tiriskan melalui saringan, setelah ditutup dengan kain kasa. Saya tidak terlalu mengikuti saran tersebut, karena mereka mengatakan bahwa saya perlu menggantungkan kantong kain kasa di atas wadah agar kelebihan cairan dapat terkuras. Saya membutuhkan keju cottage yang lembut dan empuk untuk dimakan, bukan untuk dipanggang, jadi saya meninggalkan keju cottage dalam saringan dengan kain tipis dan, segera setelah kelebihan cairannya terkuras, saya memasukkan keju cottage ke dalam mangkuk.
Keju cottage buatan sendiri yang terbuat dari susu, atau lebih tepatnya dari yogurt, ternyata enak, tapi saya tidak terlalu suka menunggu satu hari atau lebih, jadi saya memutuskan untuk mencari resep lain. Meskipun untuk pematangan yang lebih cepat disarankan untuk memasukkan krim asam ke dalam susu (1 sdm per liter susu) atau sepotong basi roti gandum hitam, dan ada juga starter siap pakai yang dijual di apotek. Dalam hal ini, susu bisa mengental dalam semalam. Tapi Anda masih harus menunggu. Saya menemukan resep yang lebih cepat dan sangat menyukainya.
Cara cepat membuat keju cottage di rumah
Saya akan menawarkan Anda dua resep memasak instan keju cottage - dari susu dan kefir, serta dari susu dan lemon. Baik susu peternakan maupun susu yang dibeli di toko cocok untuk membuat keju cottage menggunakan metode ini. Tapi saya hanya bisa mengatakan tentang rasa keju cottage tentang resep dengan kefir - empuk dan enak, dan saya menggunakan susu yang dibeli di toko. Saya belum mencobanya dengan lemon.
Keju cottage terbuat dari susu dan kefir
Bahan-bahan:
- susu - 1 liter
- kefir - 0,5 liter
- garam - 0,5 sdt.
Cara membuat keju cottage dari susu dan kefir:
Karena susu dididihkan dalam resep ini, keju cottage yang diolah dengan cara ini dapat diberikan kepada anak-anak bahkan bayi.
Keju cottage terbuat dari susu dan lemon
Bahan-bahan:
- susu - 1 liter.
- lemon - 1/2 buah.
Resep keju cottage yang terbuat dari susu dan lemon:
- Didihkan susu
- Tambahkan jus dari setengah lemon ke dalam susu mendidih; segera setelah susu mengental, angkat.
- Dinginkan dan saring.
Cara membuat keju cottage yang dikalsinasi
Tentu saja, keju cottage sudah mengandung kalsium, tetapi kategori orang tertentu memerlukan kandungan kalsium yang lebih tinggi - anak-anak, wanita hamil, ibu menyusui, orang lanjut usia, orang yang menderita aterosklerosis, anemia, penyakit ginjal dan hati.
Untuk mengisi kembali kalsium dalam tubuh, Anda bisa memasukkan keju cottage yang dikalsinasi ke dalam makanan Anda, tetapi tidak lebih dari 2 - 3 kali seminggu. Seperti keju cottage yang sehat dapat dibuat di rumah dengan menambahkan kalsium klorida, yang dijual di apotek.
Bahan-bahan:
- susu - 1 liter.
- kalsium klorida (kalsium klorida) - 2 sdm. aku. cair atau 6 gr. kalsium kering
Resep keju cottage yang dikalsinasi buatan sendiri
- Panaskan susu hingga 40 0.
- Tambahkan kalsium klorida ke dalam susu dan aduk rata.
- Didihkan susu sambil terus diaduk. Segera setelah susu mendidih, angkat dan biarkan produk menjadi dingin.
- Saring melalui kain tipis.
Kalsium klorida dapat diganti dengan kalsium laktat dalam bentuk tablet, yang juga dapat dibeli di apotek. Resepnya sebagai berikut: 8 - 10 tablet per 1 liter susu. Giling tablet menjadi bubuk dan tambahkan susu, didihkan. Aduk rata, setelah susu mengental, saring.
Cara membuat keju cottage gandum di rumah
Supermarket kami menjual keju cottage, yang sangat populer di kalangan pelanggan - keju cottage berbutir lembut dan lezat dan juga bisa dibuat di rumah.
Bahan-bahan:
- susu - 1 liter.
- asam sitrat - 1/2 sdt.
- garam - 1/2 sdt.
- krim kental - 6 sdm. aku.
resep Pondok keju dengan jus lemon:
- Tuang susu ke dalam panci, taruh di atas kompor dan didihkan.
- Angkat panci dari api, tambahkan susu asam sitrat dan aduk selama beberapa menit.
- Tutupi loyang dengan serbet katun dan biarkan selama 4 jam agar whey terpisah.
- Saring segera setelah wheynya terkuras, tanpa mengeluarkan dadih dari kain kasa, bilas dengan air dingin air mendidih dan peras untuk mendapatkan keju cottage kering.
- Pindahkan keju cottage ke dalam mangkuk, tambahkan garam, krim, aduk rata.
Keju cottage kefir buatan sendiri
Lain resep yang menarik keju cottage tanpa perlakuan panas - Anda bisa menggunakan kefir atau yogurt.
- Jika susu kental itu buatan sendiri, tuang ke dalam wadah plastik dan masukkan ke dalam freezer. Kefir dapat dibekukan dalam kemasan yang dibeli di toko.
- Tempatkan yogurt beku atau kefir dalam saringan dengan kain kasa.
- Gantung massa yang sudah dicairkan dengan kain kasa di atas wadah dan tahan sampai semua whey terkuras.
- Tentu saja, tidak mungkin memasaknya dengan cepat dengan cara ini - saat dicairkan dan dikeringkan, totalnya, kata mereka, dibutuhkan sekitar 8 jam.
Memuat...