Makanan penutup masakan Perancis. Makanan panggang Perancis di oven

Kue-kue Perancis sangat populer di negara kita. Namun Anda tidak perlu pergi ke toko untuk mencobanya. Toh, Anda bisa menyiapkannya sendiri di rumah.

Hari ini kami akan memberi tahu Anda tentang betapa lezat dan cepatnya kue-kue Prancis dibuat. Beberapa resep akan disajikan untuk perhatian Anda. Yang mana yang harus dipilih untuk merawat orang yang Anda cintai dan kerabat terserah Anda.

Kue-kue Perancis: resep, foto

Jika Anda belum mencoba pai Brillat-Savarin, kami sarankan untuk membuatnya sekarang juga. Untuk itu kita membutuhkan:

tepung putih - sekitar 500 g;
mentega lembut - sekitar 250 g;
telur besar segar - 6 buah;
gula pasir - sekitar 60 g untuk adonan dan 100 g untuk sirup;
susu alami dengan kandungan lemak sedang - sekitar 100 ml (gunakan hangat);
rum - sekitar 200 ml;
Air minum hangat - ½ l.

Menguleni adonan

Kue-kue Perancis berbeda dari yang lain produk tepung karena rasanya selalu sangat empuk, enak dan benar-benar meleleh di mulut Anda. Agar Anda bisa membuat makanan penutup seperti itu, Anda harus benar-benar mengikuti semua persyaratan resepnya.

Jadi, pertama-tama Anda perlu menguleni adonan. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyaring tepung ke dalam mangkuk, lalu membuat lubang di tengahnya dan menuangkan susu hangat ke dalam lubang tersebut. Ngomong-ngomong, dalam minuman yang sama disarankan untuk mengencerkan ragi pasir terlebih dahulu dan menambahkan telur kocok. Dalam komposisi ini, adonan yang sudah diuleni tidak boleh menempel di telapak tangan. Itu harus ditutup dengan handuk dan dibiarkan di tempat hangat selama tepat 1 jam. Dalam hal ini, volumenya akan berlipat ganda. Setelah ini, Anda perlu menambahkan lemak masak yang telah dilunakkan, serta gula pasir dan garam, ke dalam alasnya. Setelah bahan-bahan tercampur kembali, bahan-bahan tersebut harus dibiarkan lagi di tempat hangat untuk waktu yang sama.

Proses memanggang

Sekarang Anda tahu cara menguleni adonan perancis untuk memanggang. Setelah kue siap, harus ditempatkan dalam bentuk yang dalam, diminyaki minyak biasa. Selanjutnya, Anda perlu memasukkan formulir yang sudah diisi ke dalam oven dan memanggang kue selama 50 menit pada suhu 180 derajat. Terakhir, makanan penutup yang sudah jadi harus dikeluarkan dari cetakan dengan cara dibalik dan diletakkan di atas loyang kue atau piring datar lainnya.

Proses impregnasi

Untuk membuat kue-kue Prancis lebih empuk dan berair, kue-kue tersebut harus direndam dalam sirup buatan sendiri. Untuk membuatnya, Anda perlu mencampurkan air minum hangat dengan gula pasir dan rum, lalu didihkan. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan sirup yang sudah jadi ke seluruh pai. Jika diinginkan, Anda bisa menghiasnya dengan stroberi di atasnya atau mengoleskan semacam krim. Selamat makan!

Kue Perancis: resep kue mangkuk yang lezat

Muffin Perancis tidak hanya disukai oleh orang dewasa, tetapi juga oleh anak-anak. Keuntungan utama dari pembuatan kue ini adalah dilakukan dengan cepat dan mudah.

Jadi, kita membutuhkan:

tepung putih yang diayak - sekitar ½ gelas;
gula pasir - sekitar ½ gelas;
baking powder - sendok kecil;
pala cincang - sendok kecil;
garam berukuran sedang - 1/8;
telur segar besar - 1 pc.;
susu alami rendah lemak - ½ gelas;
mentega cair - sekitar 40 g untuk adonan dan jumlah yang sama untuk hiasan;
gula pasir - 4 sendok besar;
kayu manis bubuk - ½ sendok pencuci mulut.

Mempersiapkan adonan

kue-kue Perancis, resep yang sedang kami pertimbangkan akan disajikan makanan penutup yang enak untuk meja mana pun. Untuk membuatnya sendiri, Anda perlu menguleni adonan kental. Untuk melakukan ini, aduk dalam satu mangkuk tepung putih Dengan gula pasir, baking powder, dan garam. Selanjutnya, Anda perlu membuat cekungan kecil pada campuran yang dihasilkan, lalu menuangkan massa cair yang terdiri dari telur kocok, susu, dan lelehan. minyak goreng. Setelah diaduk dalam waktu lama, Anda akan mendapatkan adonan yang kental. Ini mungkin tidak seragam.

Bentuk dan panggang dalam oven

Pasti banyak yang tahu kalau baking menurut resepnya adalah yang terlezat di seluruh dunia, populer tidak hanya di Eropa, tapi juga di Asia bahkan Amerika. Untuk menikmati muffin Prancis yang lezat, muffin tersebut harus dibentuk dan dipanggang dengan benar. Untuk melakukan ini, masukkan alasnya ke dalam cetakan yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam oven. Disarankan untuk memanggang makanan penutup pada suhu 200 derajat selama 25 menit.

Proses dekorasi

Saat kue mangkuk sedang dipanggang, Anda bisa mulai menyiapkannya dekorasi yang lezat. Untuk melakukan ini, campurkan 4 sendok besar gula pasir dan kayu manis bubuk. Saat makanan penutup sudah siap, bagian atasnya harus dicelupkan terlebih dahulu ke dalam mentega cair, dan kemudian ke dalam campuran curah yang telah disiapkan sebelumnya. Kue mangkuk yang dihias harus disajikan hangat.

Memanggang roti di rumah

Memanggang roti Prancis tidak membutuhkan banyak tenaga dan waktu. Dalam hal ini, produk semacam itu tidak dapat dibeli di toko, tetapi dapat dibuat secara mandiri di rumah. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

air minum hangat - sekitar 300 ml;
minyak sayur - 2 sendok besar;
tepung yang diayak - sekitar 600 g;
ragi butiran - sendok kecil;
garam berukuran sedang - 1 sendok kecil;
gula pasir - sendok besar.

Uleni adonan

Untuk menguleni alasnya, Anda perlu melarutkan gula pasir dalam air minum hangat, lalu menambahkan garam dan ragi pasir ke dalamnya. Setelah komponen terakhir mengembang, tuang minyak sayur ke dalam wadah yang sama, lalu tambahkan juga tepung yang sudah diayak. Saat Anda mencampur bahan-bahannya, Anda akan mendapatkan adonan yang cukup kental, yang harus Anda tutupi dengan kain yang bisa menyerap keringat dan biarkan di tempat hangat selama 70 menit. Dalam hal ini, alasnya harus berukuran kira-kira dua kali lipat.

Memanggang roti di dalam oven

Memanggang roti buatan sendiri tidak memakan banyak waktu. Untuk melakukan ini, Anda harus mengambil cetakan apa saja dan melumasinya.Selanjutnya, Anda perlu memasukkan adonan yang sudah mengembang ke dalam mangkuk dan memasukkannya ke dalam oven. Roti harus dimasak selama 55 menit dengan suhu 200 derajat.

Setelah produk siap, keluarkan dari piring lalu olesi bagian atasnya dengan mentega. Melayani Roti perancis Disarankan untuk menyajikan hangat dengan hidangan pertama atau kedua.

Membuat gulungan kayu manis yang lezat

Sekarang Anda tahu betapa lezatnya makanan dibuat kue-kue yang kaya. bisa dimasak sesuai resep yang berbeda. Namun, kami memutuskan untuk memberi Anda metode paling sederhana dan paling mudah diakses.

Jadi, kita membutuhkan:

tepung putih - dari 450 g;
mentega lembut - sekitar 150 g;
telur besar segar - 1 pc.;
gula pasir - sekitar 100 g;
susu alami dengan kandungan lemak sedang - sekitar 500 ml (gunakan hangat);
ragi berbutir - sendok pencuci mulut yang tidak lengkap;
garam halus - beberapa sejumput;
kayu manis yang dihancurkan - sekitar 70 g.

Membuat adonan

Basis roti Prancis dibuat persis sama dengan pai di atas. Gula pasir dilarutkan dalam susu hangat, lalu ditambahkan telur kocok dan ragi pasir. Selanjutnya, massa yang dihasilkan dituangkan ke dalam tepung yang diayak, yang dicampur dengan gula terlebih dahulu. Setelah menguleni alasnya, biarkan di tempat hangat selama tepat 50 menit. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, lemak masak lunak juga ditambahkan ke dalam adonan.

Bagaimana cara membentuk dan memanggangnya?

Untuk membuatnya enak, giling adonan mentega menjadi lapisan yang tidak terlalu tipis, lalu taburi dengan kayu manis cincang. Selanjutnya, alasnya harus digulung menjadi gulungan dan dipotong-potong setebal 7-8 sentimeter. Mereka harus diletakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan kemudian dimasukkan ke dalam oven. Disarankan untuk memanggang roti Perancis selama 47-54 menit.

Sajikan tepat di meja

Setelah gulungan kayu manis matang, keluarkan dari oven dan olesi bagian atasnya dengan coklat leleh (jika diinginkan). Mereka harus disajikan bersama dengan minuman panas (kopi, teh atau coklat). Selamat makan!

Masakan dan kue Perancis sangat populer, terutama kue kering dan resep manisnya. Brioche adalah adonan Perancis untuk membuat roti dan bagel. Adonan mentega dengan tambahan telur dan mentega.

Selain itu, makanan yang dipanggang dan adonannya sendiri diberi nama sesuai namanya koki kue terkenal Briosha.

Mari mulai memasak:

Tepung – 1kg; Susu – 300ml; Telur – 5-6 buah; Gula – 50 gram; Mentega – 250 gram; Garam – ½ sdt; Ragi kering – 20 g; Kulit satu buah lemon kecil.

Panaskan susu dalam wadah, tambahkan ragi, garam, gula pasir dan 3 sendok makan tepung terigu. Campur semuanya dan sisihkan selama beberapa menit untuk berfermentasi.
Ayak tepung utama, masukkan telur, kulit lemon (atau sari lemon) dan tuangkan ragi dan mentega lunak. Uleni adonan dan biarkan hingga mengembang.
Tempatkan adonan yang sudah jadi ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak, tetapi isi hanya setengahnya. Diamkan hingga adonan mengembang di cetakan.
dipanggang Perancis kue-kue yang subur pada suhu 170-180 derajat selama kurang lebih 30 menit.

Itu semua tergantung pada ukuran loyang - apa lebih banyak bentuk, semakin lama Anda memanggang, dan sebaliknya.

Resep klasik: roti Perancis

Berkat penemuan terkenal - mesin pembuat roti, roti buatan sendiri semakin populer. Memanggang memenuhi dapur dengan aroma yang memikat dan pasti akan membuat seluruh keluarga Anda berkumpul untuk mencoba roti segar dengan kulit yang renyah.

Roti Prancis di dalam oven hasilnya tidak lebih buruk daripada di mesin pembuat roti. Resep saya ternyata sangat enak, Anda tidak perlu khawatir! Mari cari tahu cara menyiapkan makanan panggang sederhana kami di bawah ini!

Semua yang kita butuhkan adalah:

Air – 650 gram; Tepung – 1kg; ragi mentah– 40 gram; Garam – 15 gram.

Mari mulai memasak:

Ambil wadah kecil dan tuangkan setengah air hangat ke dalamnya, masukkan potongan ragi ke dalamnya dan aduk rata dengan pengocok.
Masukkan setengah tepung ke dalam panci lain dan masukkan garam. Tambahkan semua air dan tepung secara bertahap, lalu buat adonan. Jika perlu, tambahkan lebih banyak tepung.
Tutupi wadah dengan kantong sekali pakai dan letakkan wadah di atas bantalan pemanas agar adonan lebih cepat mengembang. Anda juga bisa membungkus mangkuk dengan handuk.
Gulung adonan menjadi bola dan letakkan di atas loyang yang sudah dilapisi. Biarkan bangkit kembali. Jika adonan sudah siap, buat beberapa potongan di atasnya dengan pisau tajam.
Nyalakan oven pada suhu 200 derajat. Kue-kue dipanggang selama sekitar 40 menit, menunggu sampai kulitnya renyah keemasan. Letakkan penggorengan berisi air di dasar oven, hal ini akan menjaga kelembapan udara dan mencegah roti gosong.
Jika sudah matang, biarkan roti mendingin di rak kawat.

Jika Anda memiliki sisa roti Prancis dan ingin mengawetkannya, Anda cukup membekukannya. Setelah beku, masukkan irisan ke dalam microwave selama 2 menit dengan pengaturan pencairan es. Roti Perancis kembali ke meja Anda.

Resep yang telah teruji waktu. Tidak perlu lagi menghabiskan banyak waktu di Internet untuk mencari sesuatu yang lebih baik, resep yang bagus Anda akan menemukan kue mangkuk di sini!

Saat Anda memanggang semuanya seperti yang saya katakan, resep cupcake akan menjadi sangat empuk dan lezat, resep saya sempurna untuk kehidupan sehari-hari Anda!

Resep untuk hidangan penutup ini ideal untuk perayaan apa pun atau sekadar untuk mencerahkan hari-hari kelabu. Senang sekali rasanya meminum secangkir teh panas, sepotong kue mangkuk Perancis, bungkus diri Anda dengan selimut hangat dan nikmati malam hari.

Daftar produk yang kami perlukan:

Tepung – 280 gram; Madu – 300 gram; Telur – 1 buah; Baking powder – 2 sdt; Susu – 100ml; Garam secukupnya; Kayu Manis – 0,5 sdt.

Tahapan pembuatan cupcake :

Campur susu dan madu dalam cangkir multicooker. Atur ke mode “hangat” dan tunggu hingga semua madu larut.
Sementara di wadah terpisah, campur semua sisa bahan lalu tuang campuran madu dan buat adonan.
Cuci cangkir multicooker, lap hingga kering dan lapisi dengan minyak.
Tempatkan adonan yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan atur mode "Memanggang" selama satu jam.
Setelah sinyal tentang akhir mode, balikkan cupcake dan setel pengatur waktu selama 30 menit lagi.
Hiasi cupcake yang sudah jadi gula bubuk atau krim.

Selamat makan!

Cookie ini berasal dari kami Masakan Prancis. Menurut legenda, ini ditemukan oleh pelayan ratu, yang datang membantu para juru masak. Untuk beberapa alasan, jelas sangat terhormat, mereka tidak menyiapkan makanan penutup.

Seorang gadis sederhana dan pekerja keras bernama Madeleine mampu dengan cepat menyelesaikan masalah dan menghasilkan banyak uang kue lezat berbentuk seperti kerang laut. Sejak saat itu, kelezatan ini cukup sering disajikan kepada raja, dan tidak kehilangan popularitasnya hingga saat ini.

Kesulitan utama dalam membuat kue adalah Anda perlu mendapatkan cetakan kue khusus. Tapi kalau tidak ada, maka yang lain ikut, yang penting semangat tema bahari.

Rasa kuenya sungguh tak terlupakan. Setelah mencoba kelezatannya sekali saja, Anda pasti ingin merasakan kenikmatannya berulang kali.

Jadi, untuk kue Madeleine Anda membutuhkan:

3 telur; 110 gram mentega tawar; satu sendok teh madu cair; 120 gram tepung premium; sejumput garam; 100 gram gula bubuk; setengah sendok baking powder.

Bagaimana cara memasak kue yang benar? Ikuti saran saya dan Anda pasti akan berhasil:

Campur madu, gula halus dan telur dalam satu mangkuk. Kocok adonan dengan mixer selama 4 menit dengan kecepatan sedang
Tambahkan tepung yang sudah dicampur dengan adonan ke dalam massa udara yang dihasilkan. bubuk pengembang dan garam.
Lelehkan mentega dan dinginkan, tuangkan ke dalam adonan dan aduk semuanya hingga rata.
Yang tersisa hanyalah mendiamkan campuran di lemari es. Waktu – 50-60 menit. Tutupi mangkuk dengan adonan cling film, dengan cara ini Anda akan melindungi massa dari pelapukan.

Setelah Anda mengeluarkan adonan dari ruang pendingin, masukkan cetakan porsi, mengisinya dua pertiga penuh.

Kue harus dipanggang sesuai dengan rezim suhu: 2 menit pada suhu 220 derajat, kemudian 3 menit pada suhu 200 derajat, dan sisanya 5 menit pada suhu 180 derajat.

Kelezatan istimewanya sudah siap, saatnya mengundang semua orang ke meja!

Prancis benar-benar terkenal karena masakannya yang lezat, di mana semua jenis makanan penutup menempati tempat terhormat. Makanan lezat ini akan meleleh di mulut Anda, dan perayaan tidak akan lengkap tanpanya. Banyak manisan, seperti kue sus, creme brulee, dan souffle, dikenal di seluruh dunia. Masakan Prancis apa lagi yang bisa menyenangkan mereka yang menyukai makanan manis?

Meringue, meringue – Meringue

Namanya diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai "ciuman", dan memang ringan dan makanan penutup yang lapang terbuat dari putih panggang yang dikocok dengan tambahan gula, empuk sekali hingga menyerupai sentuhan ringan bibir orang tersayang.

Meringue dapat disajikan sebagai hidangan mandiri, atau digunakan sebagai hiasan untuk produk kembang gula lainnya. Cara pembuatannya juga berbeda-beda, misalnya makanan penutup Italia Itu dimasak dalam sirup gula manis mendidih, sedangkan versi Swiss seharusnya dikocok di atas bak air. Biasanya, meringue siap harus kering dan renyah. Biasanya rasa manisnya berwarna putih jika tidak ada bahan tambahan atau pewarna tambahan yang digunakan selama pembuatannya.

Blanc-palungan

Makanan penutup ini bentuknya seperti jeli manis yang terbuat dari susu sapi atau susu almond biasa dan disajikan dingin. Makanan penutup biasanya mencakup tepung beras atau pati, serta rempah-rempah dan gula. Terkadang bahan tambahan digunakan - manisan buah-buahan, kacang-kacangan. Sejarah pasti asal muasal blancmange tidak diketahui, namun diperkirakan kemunculan makanan penutup ini berasal dari awal Abad Pertengahan, sekitar akhir abad ke-12.

Jika kita menerjemahkan namanya dari bahasa Perancis, secara harfiah berarti makanan putih. Memang makanan penutup yang dibuat dengan susu biasanya berwarna putih.

Busa

Mousse Perancis tradisional dianggap hidangan penting masakan nasional, itu pasti disajikan di setiap jamuan makan kerajaan. Untuk membuat makanan penutup, Anda memerlukan bahan dasar yang akan menciptakan aroma dan rasa - misalnya jus berry, pure buah, coklat.

Kemudian tambahkan bahan-bahan yang mendorong munculnya busa - protein, gelatin, agar. Untuk meningkatkan rasa manis, madu, gula atau molase dapat ditambahkan ke dalam komposisinya. Terakhir, mousse dihias dengan taburan, beri, dan krim kocok.

pemanggangan

Grillage diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai “menggoreng”, begitulah cara menyiapkannya makanan penutup ini, ini adalah kacang panggang dengan tambahan gula.

Nenek moyang pemanggangan - halva timur. Makanan penutupnya sendiri tersedia dalam dua jenis, yang pertama lembut, selain alasnya, mungkin termasuk tambahan buah dan potongan kacang yang dihancurkan, dan karamel atau panggang keras - ini adalah kacang individu yang diisi dengan gula leleh dan kemudian diolah. mengeras. Yang menarik adalah meskipun Prancis dianggap sebagai tempat kelahiran makanan penutup ini, jumlah daging panggang dan produk panggangan terbesar diproduksi di Rusia.

Kalisson

Makanan penutup tradisional ini terbuat dari massa almond dengan berbagai bahan tambahan. Bagian atasnya dilapisi glasir putih dan berbentuk berlian. Menurut legenda tentang asal usul calissons, suatu hari raja memutuskan untuk menikahi seorang gadis yang sederhana dan saleh, namun dia begitu serius sehingga perayaan pernikahan pun tidak membuatnya tersenyum.

Dia ditawari untuk mencoba makanan penutup almond, setelah itu dia akhirnya tersenyum dan bertanya kepada suaminya apa nama manisan yang enak ini. Karena perasaan yang berlebihan, raja berseru - ini ciuman! Dalam bahasa Prancis bunyinya seperti “ce sont des calins”, dan nama makanan penutupnya berasal dari frasa ini.

Canele

Lembut adonan lembut Makanan penutup ini dibumbui dengan vanilla dan rum, dan rasa manisnya ditutupi dengan kerak karamel yang renyah. Bentuk dessertnya menyerupai silinder kecil, tingginya kurang lebih 5 cm. Penulis resepnya dianggap sebagai biarawati dari Biara Kabar Sukacita.

Selain itu, makanan penutup memiliki masa lalu yang kaya, bahkan menimbulkan konflik sejarah antara pembuat manisan dan pembuat canolier - pengrajin yang hanya terlibat dalam produksi canelé.

Clafoutis

Makanan penutupnya menyerupai kombinasi casserole dan pie sekaligus. Aneka buah-buahan terlebih dahulu dimasukkan ke dalam loyang, kemudian adonan berbahan dasar telur manis dituang secara merata di atasnya dan dipanggang dalam oven. Versi klasik hidangan penutup - ceri, dan ceri diambil dengan lubang.

Dipercaya bahwa dengan cara ini jus dalam buah beri lebih awet, dan makanan penutupnya memperoleh aroma almond yang sedikit pahit. Namun, saat ini mereka menggunakan buah ceri kalengan, serta buah persik, apel, dan pir, yang dipotong kecil-kecil seukuran buah ceri.

krim brulee

Makanan penutup ini terbuat dari kuning telur, krim dan gula, dicampur dengan susu, lalu dipanggang, menghasilkan kerak karamel yang menggugah selera dan renyah di permukaannya. Ini harus disajikan dingin. Patut dicatat bahwa masih ada kontroversi mengenai asal muasal creme brulee yang sebenarnya.

Orang Prancis mengaitkan penulis resep tersebut dengan koki François Messialot, tetapi orang Inggris yakin bahwa merekalah yang pertama kali menyiapkan creme brulee di Trinity College. Belum jelas mana di antara kedua negara yang benar, namun keduanya sama-sama menyukai makanan penutup ini, dan sangat populer di dunia.

Croquembouche

Bentuknya seperti kerucut yang terdiri dari profiterol dengan isian yang menyatukannya saus manis atau karamel. Bagian atas croquembouche biasanya didekorasi dengan segala cara - dengan almond, buah-buahan, karamel. Hitungan hidangan meriah, yang disajikan pada hari Natal, pernikahan atau pembaptisan.

Makanan penutup tradisional Prancis ini sangat populer sehingga referensinya dapat ditemukan di banyak serial TV, baik asing maupun Rusia, dan bahkan dalam kartun animasi Jepang. Nama makanan penutupnya diterjemahkan menjadi “renyah di mulut”, dan memang, kulit karamelnya manis dan renyah.

Madeline

Ini kue biskuit, dibuat dalam bentuk kerang laut. Selain adonan bahan biasa, tambahkan sedikit rum. Kuenya menjadi manis dan rapuh. Menurut legenda, suatu hari menjadi juru masak dapur kerajaan jatuh sakit, tetapi para tamu meminta makanan penutup. Salah satu pelayan menyiapkan kue kerang sederhana, yang tiba-tiba menimbulkan sensasi nyata, dan resepnya menyebar ke seluruh dapur Paris.

Kue-kue itu diberi nama sesuai nama pelayan itu - Madeleine. Permen ini menjadi lebih terkenal karena disebutkan oleh M. Proust dalam novelnya yang terkenal di dunia, di salah satu adegan plot penting. Salah satu filsuf yang mempelajari karya Proust juga memperhatikan peran kue-kue tersebut dalam plotnya.

kue serabi

Mereka mengatakan tentang makanan penutup ini bahwa Anda tidak bisa memakannya, karena begitu Anda memulainya, tidak mungkin untuk berhenti. Memang kue kering berbahan protein, gula, dan almond dengan lapisan krim ini memiliki cita rasa yang tak terlupakan. Pasta memiliki bagian atas yang renyah, dan bagian dalamnya empuk dan lembut.

Makanan penutup ini sangat populer di seluruh dunia, koki modern telah menemukan sekitar 500 variasi pasta dengan variasi yang sangat banyak, terkadang selera yang eksotis dan tampaknya mereka tidak akan berhenti di situ.

Parfait

Nama makanan penutup yang lembut parfait diterjemahkan sebagai “rapi.” Camilan krim kocok dengan gula dan vanila ini benar-benar memiliki... rasa yang luar biasa dan berhak mengambil tempatnya di antara makanan penutup terbaik Masakan Prancis.

Untuk memberikan aroma tertentu, ditambahkan berry atau buah-buahan, coklat, kopi, dan coklat ke dalam komposisinya. Menariknya, selain parfait versi manis, ada juga resep dengan sayuran atau hati, tetapi bagaimanapun, hidangannya tetap empuk dan empuk, konsistensinya mengingatkan pada mousse.

Profiterol – Profiterol

Kue kecil dari kue choux biasanya memiliki isian krim dan dapat disajikan sebagai hidangan penutup terpisah atau sebagai bagian dari apa pun produk gula-gula, misalnya croquembouche. Ada juga versi profiterol tanpa pemanis, yang biasanya disajikan dengan sup. Nama itu sendiri dapat diterjemahkan sebagai “akuisisi kecil yang berharga.”

Dan, memang, meskipun demikian ukuran kecil- dengan diameter tidak lebih dari 4 cm, profiterol sangat dihargai di seluruh dunia semata-mata karena rasanya yang luar biasa.

Empat kecil

Sebenarnya, ini bukan hanya satu makanan penutup, tapi bermacam-macam kue kecil. Biasanya dibuat dari adonan yang sama, tetapi menggunakan bahan pengisi dan bahan tambahan yang berbeda, dan bentuknya juga berbeda. Petit fours muncul pada Abad Pertengahan, ketika oven berukuran besar, membutuhkan waktu lama untuk memanas, membutuhkan banyak kayu bakar, dan mendingin secara perlahan.

Untuk memanfaatkan hal ini secara rasional, mereka menghasilkan kue-kue kecil yang dapat dipanggang dengan cepat dalam oven pendingin dan tidak memerlukan penyalaan ulang.

Catatan Natal – Bûche de Noël

Kue Natal ini biasanya dipanggang dalam bentuk batang kayu dan merupakan jenis gulungan yang membuat potongan kuenya kira-kira menyerupai potongan batang pohon dan cincinnya. Adonan untuk kue seperti itu adalah kue bolu, dan kelezatan yang sudah jadi dihiasi dengan gula bubuk putih, yang dalam hal ini melambangkan salju, dan patung jamur kecil - dapat dibuat dari marzipan.

Bentuk kue ini berasal dari tradisi pagan kala libur musim dingin Yule, yang jatuh sekitar waktu Natal, seharusnya dibakar di perapian. Ini melambangkan bertambahnya panjang hari dan datangnya musim cahaya.

Savarin

Savarin tampak seperti kue besar berbentuk cincin yang direndam dalam sirup. Kuenya juga bisa dibalut selai, direndam dalam wine atau rum, dihias dengan icing dan diisi buah, serta variasi pembuatan lainnya.

Makanan penutup ini ditemukan dibandingkan dengan yang lain baru-baru ini - pada abad ke-19, oleh Julien bersaudara dan pada saat itu dianggap sebagai jenis terbaik Adonan Pastri. Mereka menamai kreasi mereka untuk menghormati kritikus kuliner, penulis, dan pecinta kuliner terkenal - J. Brillat-Savorin.

Souffle

Souffle empuk yang lapang - hidangan untuk pecinta kuliner sejati. Dasarnya adalah kuning telur, di mana mereka dapat ditambahkan berbagai bahan, dan kemudian - putih kocok. Campuran utama biasanya dibuat dengan tambahan keju cottage, coklat atau lemon - komponen inilah yang memberikan rasa istimewa pada souffle.

Dan putih kocok menciptakan rasa ringan. Souffle tidak hanya menjadi hidangan manis, tetapi juga jamur atau daging jika diolah dengan saus bechamel. Banyak orang menyukai hidangan ini, dan menurut legenda, Raja Prancis Louis XI membutuhkan souffle untuk sarapan setiap pagi.

tarte Tatin

Cara termudah untuk mendeskripsikan makanan penutup ini adalah sebagai “pai luar dalam”. Untuk menyiapkannya, apel digoreng secara terpisah dengan minyak dan gula sebelum dipanggang. Ada dua versi tentang asal muasal pai - salah satunya, saat memasak, apel dalam karamel dimasukkan ke dalam cetakan, tetapi mereka lupa memasukkan adonan dan akhirnya berakhir di atas. Seseorang mengklaim bahwa pembuat manisan itu terjatuh begitu saja pai siap, lalu mengumpulkannya sebaik mungkin.

Awalnya makanan penutup ini muncul di hotel Tatin bersaudara, kemudian resepnya dibagikan ke restoran lain, sambil menerima variasi yang berbeda ketika buah-buahan atau bahkan sayuran lain digunakan sebagai pengganti isian.

Chaudeau - Chaudeau

Nama makanan penutup ini artinya air hangat, dibuat dalam penangas air. Komposisinya meliputi kuning telur, anggur anggur dan gula halus. Semua komponen dikocok hingga menjadi busa hingga mengeras dan mengental. Penting agar shodo tidak sampai mendidih.

Yang lain bisa digunakan sebagai pengganti anggur minuman beralkohol, yang secara signifikan mengubah rasa makanan penutup. Hidangan ini dianggap meriah; biasanya di Prancis, pengantin wanita menyiapkannya untuk pernikahan mereka dan dengan sungguh-sungguh mempersembahkannya kepada pengantin pria.

kue sus

Biasanya, eclair adalah kue manis berbentuk lonjong yang terbuat dari kue choux dengan isian krim di dalamnya. Dapat dihias dengan taburan atau lapisan gula di atasnya. Pencipta kue sus bernama M. Careme, tetapi kue tersebut telah disebutkan sebelumnya, dalam literatur berbahasa Inggris pada akhir abad kesembilan belas.

Di Jerman, kue sus punya nama lucu seperti love bone atau hare's foot. Dan diterjemahkan dari bahasa Perancis, kata eclair sendiri berarti kilat, kilat; mungkin dinamakan demikian karena makanan penutupnya disiapkan dengan sangat cepat, hampir secepat kilat.

Semua hidangan lezat ini menjadi dasar masakan pencuci mulut Prancis. Setiap pecinta kuliner yang menghargai diri sendiri pasti harus mencoba manisan seperti itu; tidak mungkin untuk tidak menghargainya; makanan penutup seperti itu akan menghadirkan kenikmatan rasa yang nyata.

Diperbarui: 29 Desember 2017

Makanan penutup Prancis paling terkenal: sejarah, resep, dan rahasia memasak.

Diketahui bahwa masakan Prancis terkenal dengan banyaknya hidangan manis, resep yang telah dibuat dan ditingkatkan selama berabad-abad. Souffle, croissant, profiteroles, charlotte, brioche, chaudeau, blancmange, clafoutis, mille-feuille, meringue, creme brulee, roti brioche, Tarte Tatin - ini hanyalah sebagian kecil dari manisan Prancis yang terkenal.

Pertama makanan penutup coklat muncul di Perancis pada Abad Pertengahan. Sejak saat itu, negara inilah yang mendikte fashion suguhan manis ke seluruh dunia. Perancis – surga nyata bagi mereka yang menyukai makanan manis. Di toko-toko gula-gula, mata terbelalak karena banyaknya barang. Di setiap kafe, restoran, dan toko, Anda dapat melihat berbagai macam manisan.

Untuk menikmati rasanya Makanan penutup Perancis, Anda tidak perlu pergi ke toko permen. Anda dapat menyiapkannya di rumah, dari produk yang tersedia, tanpa memiliki keahlian khusus.

Kami akan berbagi dengan Anda resep makanan penutup Prancis paling terkenal - kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan clafoutis, croissant, truffle, creme brulee, parfaits, profiteroles, mille-feuille, dan makaroni, berkenalan dengan sejarah dan rahasia memasaknya. Mari kita mulai dengan kue Perancis yang mungkin paling populer... croissant!

Croissant - simbol manis Perancis

Tanpa roti puff pastry itu sarapan Perancis sungguh tidak terpikirkan. Mereka secara tradisional disajikan dengan kopi atau coklat panas. Benar, bagel berbentuk bulan sabit, yang telah lama menjadi simbol lezat Perancis, tidak ditemukan oleh orang Prancis. Ini adalah penemuan pembuat roti Wina, menurut.

Marie Antoinette dari Austria membawa resep croissant ke Prancis. Pemanggangan bagel Wina pertama kali dimulai di sebuah kafe di Jalan Richelieu: pada tahun 1839, sebuah toko roti Austria dibuka di sana.

Perpaduan kerak renyah berwarna coklat keemasan dengan isian lembut yang lumer di mulut - coklat, keju, selai beri, krim mentega... makanan penutup seperti itu tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh.

Resep: Croissant dengan isian coklat

Anda membutuhkan: untuk adonan – 300 g mentega, 200 ml susu, 4 gr garam, 50 gr tepung maizena, 2 kuning telur mentah, 10 g ragi kering, 50 g gula pasir, 500 g tepung terigu. Untuk isian: 10 g mentega, 10 ml krim kental, 50 g dark chocolate. Untuk pelumasan: 20 ml susu, 10 g gula pasir.

Larutkan ragi di dalamnya air hangat dan diamkan selama 10 menit. Ayak tepung terigu dan kanji ke dalam mangkuk, tambahkan gula pasir, garam, kuning telur, susu, 50 g mentega cair lalu campuran ragi. Campur semuanya dengan baik. Uleni adonan selama 8-10 menit hingga menjadi elastis. Gulung adonan menjadi bola, bungkus dengan cling film dan dinginkan selama 4 jam. Bungkus 250 g mentega dingin dalam cling film dan kocok rata dengan rolling pin. Kemudian tambahkan 40 g tepung ke dalam mentega, taruh di atasnya kertas perkamen Dengan menggunakan penggilas adonan, bentuk menjadi persegi dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama 50 menit. Keluarkan adonan dari lemari es, buat tanda silang di tengahnya, regangkan adonan menjadi persegi dan gulung menjadi satu lapisan, beri mentega dingin di tengahnya, lalu balut adonan di sekeliling mentega dan cubit pinggiran jahitannya. Tekan bagian atasnya dengan rolling pin, balikkan lapisan dan ulangi prosedurnya. Gilas adonan menjadi bentuk persegi panjang. Penting untuk mengingat di bidang mana Anda menggulungnya, dan ekor tanpa minyak harus dipotong di kedua sisi. Lipat adonan menjadi 3 lapisan, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama 50 menit. Kemudian bentuk lagi adonan menjadi persegi panjang (gelindingkan dalam satu bidang!), gulung menjadi 3 lapis dan diamkan di lemari es selama satu jam. Ulangi semua langkah ini sebanyak 4 kali, setelah itu disarankan untuk meninggalkan adonan di lemari es semalaman. Di pagi hari, Anda perlu menggulungnya tipis-tipis, membaginya menjadi potongan-potongan, dan memotongnya menjadi segitiga panjang. Untuk isiannya, campurkan coklat leleh (sudah dingin), mentega lunak dan krim. Buat potongan kecil-kecil pada segitiga (panjang sekitar 1 cm), beri isian pada setiap potongan dan gulung menjadi bagel (berbentuk bulan sabit). Barang jadi Letakkan di atas loyang yang dialasi kertas roti dan diolesi minyak, tutup dengan cling film dan diamkan selama 40 menit. Setelah itu, olesi bagel dengan susu dicampur gula dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180° selama 20-25 menit.

Clafoutis - dalam tradisi desa Prancis

Makanan penutup ini sekaligus menyerupai pai, casserole manis dan pancake isi. Mudah disiapkan dan sekaligus elegan, sangat ideal untuk makan malam romantis.

Clafoutis berasal dari provinsi Limousin. Ini hidangan khas masakan pedesaan. Namanya berasal dari kata “isi”: di resep klasik Hanya ceri yang ditambahkan ke pai. Tapi Anda bisa menyiapkan makanan penutup ini dengan isian lain - mulai dari plum dan blueberry hingga pir dan aprikot. Kami akan memanggang clafoutis dengan raspberry.

Resep: Raspberry Clafoutis

Anda membutuhkan: 500 g raspberry, 100 g tepung, sedikit garam, 2 gelas susu, 5 sendok makan gula pasir, 1 sendok makan mentega cair untuk adonan dan 1 sendok makan mentega untuk mengoles cetakan, 4 butir telur, 200 gram es krim.

Panaskan oven hingga 200°. Taburi beri dengan setengah gula (2,5 sendok makan). Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan sisa gula pasir dan sedikit garam. Di wadah lain, kocok telur, tuang susu dan mentega cair. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke tepung, aduk hingga rata dan biarkan, ditutup dengan handuk, selama 25-30 menit di suhu kamar. Olesi cetakan dengan mentega. Saring sisa jus dari raspberry dan letakkan buah beri di bagian bawah cetakan. Tuang adonan di atas raspberry dan masukkan ke dalam oven panas selama 20 menit. Kemudian turunkan suhu menjadi 180° dan masak pai selama kurang lebih 20 menit hingga kerak berwarna coklat keemasan. Sajikan clafoutis dengan satu sendok es krim. Dan jika Anda tidak memiliki kelezatan ini, baca artikel kami. Ini akan menjadi lebih enak, dan yang terpenting, lebih sehat daripada yang dibeli di toko.

Truffle coklat - suguhan kerajaan

Menurut legenda, makanan penutup Perancis ini pertama kali disiapkan pada akhir abad ke-19 di kota Chambery, di selatan Pegunungan Alpen. Menjelang Tahun Baru, seorang pembuat coklat bernama Louis Dufour dihadapkan pada kekurangan kakao yang parah. Dia memutuskan untuk menggantinya dengan apa yang ada - krim lembut dan vanila harum. Beginilah cara ganache ditemukan - dasar dari truffle yang terkenal.

Saat ini, makanan penutup lezat ini, yang dibedakan dari kelembutan rasanya yang luar biasa, dianggap sebagai salah satu yang terlezat di dunia. dunia coklat. Itu dibuat secara eksklusif dengan tangan dan hanya dari coklat. kualitas terbaik: Pertama dicairkan dalam penangas air lalu dipadukan dengan krim.

Bentuk truffle klasik ini mirip dengan jamur bernama sama. Benar, variasi yang sangat tidak biasa sering ditemukan - dalam bentuk kubah, setengah telur puyuh dan sebagainya.

Resep: Truffle Coklat

Anda membutuhkan: 50 g mentega lunak + 0,5 sendok teh untuk pencelupan, 150 g coklat hitam pekat + 50 g untuk pencelupan, 2 sendok makan rum atau brendi, 150 g krim 35% lemak, 1 sendok makan coklat bubuk, 2 sendok makan sendok makan kacang tawar yang dihancurkan .

Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan giling menjadi tepung menggunakan blender. Anda perlu mengonsumsi coklat hitam asli dan pahit yang mengandung setidaknya 60% cairan kakao. Tuang krim ke dalam panci, tambahkan mentega dan, jika diinginkan, alkohol. Aduk terus, panaskan campuran dalam penangas air, dan jika sudah mendidih, segera angkat panci dari api. Sambil mengaduk, tuangkan campuran krim panas ke dalam adonan dalam aliran tipis. keping cokelat, kocok rata, tuang ke dalam mangkuk dan biarkan dingin, tutupi dengan cling film. Dianjurkan untuk meletakkan campuran coklat (setelah dingin) di lemari es selama beberapa jam (bisa semalaman). Ayak bubuk kakao ke dalam piring datar. Bagilah massa coklat yang sudah dingin menjadi 3 bagian. Gulung sepertiga pertama menjadi bola-bola (seukuran kenari), gulingkan dalam coklat, letakkan di piring datar atau di tempat khusus cetakan kertas untuk permen (akan lebih cantik begini) dan segera masukkan ke dalam lemari es. Dari detik kedua ketiga massa coklat bentuk bola dengan cara yang sama. Lelehkan 50 g coklat dalam penangas air dengan 50 g mentega. Jatuhkan bola satu per satu ke dalamnya coklat panas, segera letakkan di piring datar dan masukkan ke dalam lemari es. Gulung bagian ketiga campuran coklat menjadi bola-bola dan gulung remah kacang. Tempatkan di lemari es, biarkan dingin, dan nikmatilah!

Creme brulee - makanan penutup yang terbuat dari “krim yang dibakar”

Lembut krim mentega, meleleh di mulut, kerak karamel renyah yang berasal dari “krim gosong”, aroma vanilla alami yang lembut...

Makanan penutup ilahi ini adalah salah satu masakan Prancis tertua dan salah satu yang paling terkenal. Ini pertama kali disebutkan pada akhir abad ke-17, dalam sebuah buku masak tua. Menurut salah satu versi, creme brulee ditemukan oleh koki Prancis François Messialo khusus untuk Duke of Orleans. Sumber lain mengaitkan kepengarangannya dengan Inggris: diduga, creme brulee pertama kali disiapkan di salah satu perguruan tinggi Cambridge pada abad ke-17 yang sama. Ada versi lain yang menyatakan bahwa Spanyol adalah tempat kelahiran creme brulee: salah satu makanan penutup tradisional masakan Catalan disiapkan dengan cara yang sama seperti creme brulee, hanya susu yang digunakan sebagai pengganti krim.

Resep: creme brulee klasik

Anda membutuhkan: 8 kuning telur, 2 cangkir krim dengan kandungan lemak minimal 30%, 1 sendok kopi gula vanila atau 1 sendok teh ekstrak vanili, 0,3 cangkir gula pasir atau gula halus, 3 sendok makan gula kasar untuk kulit karamel.

Panaskan oven hingga 160°C. Kocok kuning telur dengan gula pasir hingga diperoleh massa ringan dan gula larut sempurna, tambahkan krim, vanila, dan aduk rata. Isi loyang 1/3 dengan air. Krim siap pakai tuangkan ke dalam cetakan, letakkan dengan hati-hati di atas loyang dan masukkan ke dalam oven panas selama 50-55 menit - Anda harus menunggu sampai tepi makanan penutup mengeras, tetapi bagian tengahnya tetap cair. Keluarkan loyang dari oven dan tunggu hingga creme brulee mendingin (tepat di dalam loyang). Sebelum disajikan, taburi setiap porsi dengan gula kasar dan masukkan ke dalam oven dengan api besar selama 2-3 menit.

Parfait bukanlah makanan penutup, melainkan kesempurnaan itu sendiri

Dari segi komposisinya, makanan penutup ini menyerupai blancmange, dan namanya diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai “rapi, indah”. Parfait dibuat dari krim yang sangat dingin - dikocok secara menyeluruh, dikombinasikan dengan campuran telur-susu, dan ditambahkan ke krim yang dihasilkan. buah-buahan musiman dan buah beri, kakao, coklat, vanila, kopi, kacang-kacangan, kue kering, dan produk lainnya.

Di Rusia ini makanan penutup yang terkenal, yang bentuknya seperti mousse beku, muncul pertama kali meja kerajaan. Seperti yang Anda ketahui, Alexandra dan Maria, putri Alexander II, sangat menyukai makanan manis. Khusus untuk mereka, atas perintah Permaisuri Maria Alexandrovna, para juru masak istana menciptakan parfait jeruk yang ringan dan sangat sehat, kaya vitamin C. Dan kita akan belajar cara membuat kopi parfait.

Resep: Kopi Parfait

Anda membutuhkan: 4 kuning telur, 280 gr krim kental, 100 gram susu, 16 gram kopi alami, 2 sendok makan gula. Untuk dekorasi - beri, buah-buahan, karamel atau coklat.

Tambahkan kopi ke dalam susu, nyalakan api, rebus dan biarkan adonan dingin. Giling kuning telur dengan gula dalam aliran tipis, aduk terus, tuangkan ke dalam dingin kopi susu, meletakkannya di api kecil dan masak hingga mengental. Angkat panci dari kompor dan biarkan campuran susu-telur dingin. Kocok krim dengan baik dan tambahkan ke dalam campuran dingin. Makanan penutup siap Tuang ke dalam mangkuk dan masukkan ke dalam freezer. Sajikan dengan kacang, beri, buah, karamel atau coklat.

Profiteroles - “hadiah makanan penutup”

Kue choux mini dengan krim ini adalah keturunan langsung dari kue sus Prancis yang terkenal. Nama mereka menjanjikan keuntungan dan keuntungan: diterjemahkan dari bahasa Perancis, kata “profitrole” berarti “akuisisi yang menguntungkan, hadiah kecil.”

Menariknya, profiterol Perancis tidak hanya ada sebagai makanan penutup. Isi bola-bola kecil berongga dan isian gurih– sayuran, daging, keju, jamur.

Resep: profiterol dengan krim mentega

Anda membutuhkan: untuk adonan – 100 g mentega, 1 gelas air, 4 butir telur, 1 gelas tepung, 1 sejumput garam. Untuk krim: 150 g mentega buatan sendiri (kandungan lemak lebih dari 82%), 150 g susu kental rebus alami (dari susu murni).

Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam, tambahkan mentega, taruh di atas kompor dan didihkan. Tambahkan tepung yang sudah diayak ke dalam campuran yang dihasilkan, aduk terus dengan spatula kayu dan matikan api. Uleni adonan dengan sangat cepat - adonan harus menempel dengan baik di dinding loyang. Biarkan adonan agak dingin. Kemudian masukkan telur satu per satu: kocok satu, aduk rata, tambahkan telur kedua, aduk lagi dan ulangi hal yang sama pada setiap telur. Lapisi loyang dengan kertas roti, olesi sedikit dengan minyak dan taburi sedikit air - ini akan membantu adonan mengembang lebih baik. Dengan menggunakan jarum suntik kue Letakkan adonan di atas loyang, bentuk bola-bola seukuran kenari. Sisakan celah yang cukup besar di antara bola - bola akan bertambah setidaknya 2 kali lipat. Panggang profiterol selama 10 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200º, lalu kecilkan api hingga 180º dan panggang hingga berwarna cokelat keemasan - 15-20 menit lagi (jangan buka oven!). Saat profiterol sudah dingin, isi dengan krim (menggunakan sendok, potong dengan pisau atau spuit kue): kocok mentega lunak hingga putih dan tambahkan dalam porsi susu kental rebus tanpa henti mengaduk. Kue mini yang sudah jadi bisa ditaburi gula halus atau ditaburi coklat leleh.

Millefeuille - “yarrow cinta”

“Seribu lembar” adalah terjemahan nama makanan penutup ini dari bahasa Perancis. Mille-feuille sebenarnya adalah kue yang terbuat dari puff pastry yang lapang, yang di antara beberapa lapisannya terdapat krim almond lembut dengan buah-buahan dan beri.

Isinya biasanya krim vanila, tapi rasa mille-feuille bisa jadi tanpa pemanis, tapi asin dan gurih. Misalnya, hidangan ini bisa diolah dengan keju dan bayam.

Resep: Strawberry mille-feuille

Anda membutuhkan: 400 g stroberi segar, 250 g puff pastry siap pakai, 2 sendok makan gula pasir, 50 g mentega cair, beberapa lembar daun mint. Untuk krim: 500 gr keju mascarpone, kental 400 ml yogurt alami, sejumput gula vanila, setengah gelas gula halus.

Cuci stroberi dan keringkan di atas tisu. Ratakan puff pastry ke satu arah dan gunakan pisau untuk memotong menjadi 10 kotak yang sama besar. Taburi setiap adonan dengan gula pasir dan goreng dalam wajan dengan mentega cair hingga kedua sisinya berwarna cokelat keemasan. Kue siap pakai Dinginkan di atas tisu. Untuk krimnya, kocok keju mascarpone dengan yogurt, vanilla, dan gula halus dengan mixer. Potong stroberi menjadi irisan. Sisihkan beberapa buah beri untuk menghias kue. Sekarang Anda dapat mulai merakit "yarrow": ke bawah piring yang indah Letakkan lapisan kue pertama, olesi dengan krim, tata potongan strawberry, tutup dengan lapisan kue kedua dan ulangi proses yang sama hingga lapisan kue hilang. Taburi dengan mille-feuille dengan mint dan stroberi.

Kue Macaron - pelangi warna dan rasa

Bahkan orang Italia, yang selama berabad-abad telah bersaing dengan Prancis untuk mendapatkan supremasi seni Kuliner, mereka menyebut macaron sebagai kue terlezat di dunia. Lembut, lumer di mulut, lembut di dalam, dengan kerak yang renyah, dengan banyak corak, kue-kue ini menyenangkan baik dengan penampilan maupun rasanya yang tak terlupakan.

Macaron terbuat dari tepung almond putih, dan tersedia dalam rasa ceri, raspberry, blackcurrant, coklat, kopi, karamel, kenari, sambuca, pistachio Sisilia... Isian kue ini bisa sangat beragam, mulai dari buah-buahan dan beri hingga bunga, coklat krim, dan bahkan eksotis. Macaron hadir dalam rasa ara, kastanye, mint, kelapa, kelopak mawar, lily lembah, violet, lemon hijau, dll.

Terkenal di Paris makaroni disajikan ke ke meja kerajaan sejak tahun 1682. Makanan penutup tradisional Perancis ini berasal dari Italia: ada kue yang terbuat dari bubuk almond, putih telur, garam dan gula mulai dibuat pada abad ke-18.

Resep: pasta dengan isian berry, coklat, kacang, dan lemon

Anda membutuhkan: untuk kue – 400 g gula halus (atau gula pasir), 6 putih telur, 250 g almond bubuk, sedikit garam, 1 tetes pewarna dengan warna berbeda. Untuk isian: 240 g mentega lunak, 350 g gula halus, 1 sendok makan krim, 1 sendok kopi gula vanila, 1 sendok teh coklat, 1 sendok teh selai stroberi, 1 sendok teh kulit lemon, 1 sendok teh pistachio bubuk.

Pisahkan putihnya dari kuningnya. Kocok putihnya hingga mengembang dan tambahkan gula halus ke dalamnya dalam porsi. Kocok hingga halus, lalu tambahkan kacang almond, aduk perlahan dan bagi massa yang dihasilkan menjadi 4 bagian. Tambahkan setetes pewarna ke masing-masing dan aduk rata. Isi kantong kue dengan adonan yang dihasilkan dan letakkan kue di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Cobalah untuk membuat kue dengan ukuran yang sama. Panaskan oven hingga 170º. Setelah kue didiamkan setidaknya setengah jam dan sedikit mengeras, masukkan ke dalam oven. Panggang sekitar seperempat jam lalu dinginkan di atas loyang. Untuk krimnya, kocok mentega dengan gula halus (gula pasir), tambahkan krim dan vanila. isian siap Bagi menjadi 4 bagian yang sama dan tambahkan isian yang berbeda untuk masing-masing bagian: coklat di bagian pertama, selai di bagian kedua, pistachio bubuk di bagian ketiga, kulit lemon di bagian keempat. Saat kue sudah dingin, Anda bisa mulai merakit kuenya: lapisi kue hijau krim pistachio, merah muda – stroberi, kuning – lemon dan coklat – coklat.

Mereka selalu dibedakan dari kecanggihan, keindahan dan cita rasa yang tak terlupakan, karena merupakan hasil bertahun-tahun eksperimen kuliner koki dan koki kue terkenal. Biarkan resep kami untuk makanan penutup Prancis yang terkenal membuka Anda pada dunia dongeng kuliner nyata, di mana karakter utamanya adalah makanan manis yang pasti akan menyenangkan baik orang dewasa maupun anak-anak yang menyukai makanan manis. Selamat makan!

Pandangan lain kue klasik, dari tes yang sangat menarik.
Ini adalah pertama kalinya saya melakukan ini, meskipun saya pernah melihat resep serupa.
Namun ketika saya melihat di salah satu terbitan majalah gastronomi kami resep dari buku Desserts oleh Pierre Herme (salah satu pembuat manisan Prancis paling terkenal di dunia) - kue yang terbuat dari adonan sablé dengan kuning telur rebus, saya terinspirasi untuk buatlah.
Hanya saja saya tidak memanggang kue, tetapi membagi kue linzer.
Adonan paling lembut, ternyata rapuh dan meleleh di mulut Anda. Layak untuk diulang!

Begitu kue ini tidak disebut - kue dari Linz, dan Linzentart, kue Linz, dan seterusnya.
Sejarah resepnya tidak diketahui, tetapi sangat terkait dengan kota Linz di Austria.

Baru-baru ini diketahui kapan tepatnya kue ini pertama kali dideskripsikan!
Dalam arsip, ditemukan catatan kuliner dari tahun 1653 milik seorang Austria kelahiran Verona, Anna Margherita Sagramosa, née Countess Paradise (hari ini resepnya disimpan di museum kota Linz). Orang Austria mengklaim bahwa ini adalah kue pertama yang pernah dideskripsikan.

Dan produksi kue secara massal pertama kali dimulai oleh Johann Konrad Vogel (1796-1883).

Hari ini kue ini adalah yang paling banyak produk terkenal ekspor kota Linz.
Penganan Jindrak sendiri menjual sekitar 80 ribu kue Linz sepanjang tahun.
Dan tentu saja, setiap koki pastry mempunyai resep “rahasia” masing-masing. “Ada banyak resep untuk kue Linz,” kata Leo Jindrak tentang rahasianya. “Ada banyak penemu kue Linz. Kue Linz atau bukan kue Linz ditentukan bukan dari bahannya, apa yang harus ada di adonan.Penting penampilan, satu kisi adonan dan isian selai kismis merah."

Saya setuju dengan Leo Jindrak bahwa resep kue ini sangat banyak.

Apa kesamaan mereka semua:
- berdasarkan dari kue kering pendek pedang dalam bentuk keranjang, yang berisi tepung kacang (almond), bumbu halus dan terkadang coklat.

Lapisan selai raspberry atau kismis merah (blackcurrant).
- kisi adonan “tumpang tindih” di atasnya.

Bagaimana kalau kita mulai?

Untuk 6 loyang mini tart diameter 12cm:

3 kuning telur rebus
330 gram mentega pada suhu kamar
50 gram gula halus
40 gram tepung almond
2 sendok teh kayu manis bubuk(tidak menggunakan)
garam di ujung pisau
1 sendok makan rum
315 gram tepung terigu

200 gram selai untuk isian (saya pakai raspberry)

1 butir telur untuk pelapis

1. Rebus telur hingga matang, pisahkan kuningnya. Gosok kuning telur melalui saringan. Ayak tepung.

2. Kocok mentega dan gula halus hingga mengembang. Tambahkan kuning telur yang sudah dihaluskan, kocok mentega dengan kuning telur hingga rata.

3. Tambahkan tepung terigu, kayu manis, garam, rum, tepung almond uleni adonan dengan sangat cepat.

4. Bagi adonan menjadi 2 bagian, ratakan masing-masing ke dalam piringan, bungkus dengan film dan masukkan ke dalam lemari es minimal 4 jam.

Adonannya ternyata sangat lembut, jumlah mentega di dalamnya sangat banyak dibandingkan dengan tepung. Jika adonan tidak didinginkan dengan benar, adonan tidak mungkin bisa dikerjakan.

5. Pisahkan 1/2 bagian salah satu cakram dan bagi sisa adonan menjadi 6 bagian. Tempatkan di lemari es untuk saat ini.

6. Gilas sisa adonan di atas papan kecil, di antara dua lembar kertas roti. Masukkan ke dalam freezer.

7. Bagikan adonan di antara cetakan dengan tangan Anda - ketebalannya harus sama di bagian bawah dan samping. Masukkan ke dalam freezer selama 15 menit.

8. Panaskan oven 180 C.

9. Keluarkan keranjang dari freezer. Oleskan selai di dalamnya, tetapi tinggi lapisannya tidak lebih dari 5-6 milimeter.

Hal ini pada dasarnya. Jika selainya lebih banyak, keranjangnya akan basah dan kuenya akan menyebar.

10. Keluarkan papan berisi adonan dari freezer. Potong adonan menjadi potongan selebar 1 sentimeter. Tempatkan potongan dalam pola kisi di setiap keranjang. Potong kelebihannya. Jalankan pisau di sekeliling lingkar setiap keranjang, buat tepi bergalur dan kencangkan ujung kisi.

11. Kocok telur dengan susu atau Sirup Gula, lapisi bagian atas kue dan panggang selama 30-40 menit, sampai bagian atas kue berwarna kecoklatan dan selai di celahnya mulai mendidih.

12. Biarkan kue hingga benar-benar dingin di dalam loyang di rak kawat, lalu angkat ke piring.

Tanya jawab.

Saya tidak memasukkan kertas roti ke dalam keranjang karena adonan sablé biasanya keluar tanpa masalah.
Dan adonan ini sangat rapuh sehingga sangat sulit untuk dikeluarkan. Pastikan untuk melapisi loyang Anda dengan kertas roti!

Jangan memanggang satu kue tart besar dari adonan ini, Anda tidak akan bisa memotongnya dengan indah. Adonan ini hanya cocok untuk dipanggang secara individu atau untuk kue “Lintsev” kecil (dua cakram, satu padat, yang kedua dipotong, direkatkan dengan selai).

Jangan gunakan resep ini untuk kuning telur mentah. Sebagai percobaan, saya juga membuat adonan ini, tetapi ternyata strukturnya benar-benar berbeda, terlalu “cair” dan hampir tidak mungkin untuk dikerjakan; saya harus terus-menerus mengembalikannya ke lemari es dan mendinginkannya.

UPD
Ada kesalahan teknologi pada paragraf 3 dan 4. Dikoreksi.

Jenis yang sangat berharga dari Veronica verifica:
Sama sekali tidak perlu merebus telur utuh, Anda hanya bisa merebus kuning telurnya saja dan menggunakan putihnya untuk jenis kue lainnya.
Cara merebus kuning telur.
1. Anda cukup memasukkannya ke dalam air mendidih di saringan (saran Veronica).
2. Anda bisa membekukan kuning telurnya terlebih dahulu. Akibat pembekuan, kuning telur menjadi gel secara permanen (saya sebelumnya menulis tentang ini dan memperingatkan bahwa untuk mencegah pembentukan gel, kuning telur harus dicampur dengan gula atau garam sebelum dibekukan). Kemudian kuning telurnya bisa dicairkan dan direbus dengan tenang.