Apa cara terbaik merendam daging untuk barbekyu? Kebab pedas dalam bumbu tomat dari Stalik Khankishiev. Bumbu cuka untuk kebab shish babi dengan mustard

Saat menjawab pertanyaan tentang cara mengasinkan kebab, Anda bisa berbicara tanpa henti. Tentu saja setiap keluarga menggunakan resepnya masing-masing. Namun, terkadang Anda sangat ingin mencoba sesuatu yang baru, bukan?

Cara mengasinkan kebab - beberapa cara

Berikut ini yang bisa digunakan sebagai bumbunya: sari yang berasal dari daging itu sendiri dan bawang bombay. Cara ini disebut sederhana. Untuk daging ini (lebih disukai - leher babi) perlu dipotong-potong. Kemudian tambahkan garam dan merica. Tempatkan daging dalam mangkuk yang sesuai, tuang dagingnya Bawang, potong cincin. Letakkan daging di bawah tekanan selama 3-5 jam (bisa lebih lama).

Cara lain untuk mengasinkan shish kebab adalah dengan cepat, namun tetap sangat enak.. Dagingnya punya waktu untuk diasinkan selama dua jam. Potong daging dan bawang bombay, tambahkan garam, bumbu dan isi dengan sampanye atau bir.

Metode ketiga adalah eksotik. Metode ini sepenuhnya mengulangi metode sebelumnya. Namun ada sentuhan khusus - tepat satu jam sebelum Anda menggoreng daging di atas panggangan, tambahkan kiwi cincang. Kurang lebih 2 kg-1 kiwi. Campur semua bahan.

Sebagai hidangan pembuka, Anda bisa menyajikan acar bawang bombay dan rempah segar dengan shish kebab. Selamat makan!

Selain itu, jus buah delima dan tomat, air mineral, kefir, dll juga bisa digunakan sebagai marinade.

Anda tidak boleh mengasinkan daging dengan cuka atau mustard. Cuka membuat daging menjadi keras, dan mustard memberi rasa pahit yang tidak enak pada daging.

Bumbunya yang luar biasa - kefir, itu membuat dagingnya sangat lembut, menjaga rasa dan kesegarannya, sambil menambahkan rasa asam menyenangkan yang nyaris tak terlihat. Daging dalam kefir cepat meresap, 3-4 jam sudah cukup, dan daging tidak perlu dimasukkan ke dalam lemari es. Kefir harus menutupi seluruh daging di dalam wajan.

Berikut beberapa resep yang menurut kami paling populer dan sukses. Shish kebabnya rasanya sangat enak!

Resep No. 1 Shish kebab dalam saus delima

2 kg daging babi (paha, tenderloin)
4-5 umbi
0,6-0,7 liter. jus delima alami
2 sdm. minyak sayur
Garam lada
Ketumbar, hop-suneli

resep kebab

Cuci dan keringkan daging, potong persegi panjang kira-kira 4*3 cm, kupas bawang bombay dan potong cincin. Masukkan daging dan bawang bombay ke dalam wajan dan aduk.
Taburkan bumbu di atasnya: suneli hop dan ketumbar cincang. Garam dan merica daging dan bawang bombay.
Lalu tuangkan jus delima dan aduk. Setelah itu, tambahkan minyak sayur ke daging dan aduk kembali. Tutupi bagian atas daging dengan piring terbalik agar pas di wajan.
Tekan-tekan piring agar marinade menutupi piring seluruhnya. Kebab sebaiknya direndam minimal 2 hari di lemari es, sambil diaduk dan diberi tekanan kembali.
Jika Anda mengasinkannya lebih sedikit, kebabnya akan menjadi kurang enak. Letakkan daging yang sudah direndam di tusuk sate dan goreng di atas bara api hingga matang.
Kebab harus disajikan dengan bumbu, sayuran segar dan saus pilihan Anda. Selamat makan!

Resep No. 2 Shish kebab dalam bumbu sayuran

Untuk menyiapkan barbekyu, Anda perlu

2 kg daging (babi, domba)
2 bawang bombay
2 lemon
2-3 sdt. bumbu untuk barbekyu
2-3 paprika (opsional)

resep kebab

Potong daging seperti pada kasus pertama, potong bawang bombay menjadi cincin. Kupas lemon.
Siapkan paprika (opsional) - buang batangnya, buang bijinya, potong menjadi dua dan cuci bersih. lemon dan paprika melewati penggiling daging.
Campur semua bahan dalam satu panci dan tambahkan bumbu barbekyu. Dagingnya akan sangat empuk.
Saat memilih daging untuk barbekyu, lebih baik memilih daging tanpa lemak. Bisa daging babi atau domba muda, sirloin dengan lapisan lemak tipis. Leher babi tanpa lemak juga cocok.

Resep No. 3 Shish kebab dalam jus podidora segar

Untuk menyiapkan barbekyu, Anda perlu

2kg leher babi
4-6 umbi
Garam lada
Minyak sayur
Tomat masuk jus sendiri
3 sdm. cuka

resep kebab

Potong daging menjadi potongan kecil berbentuk persegi panjang, potong bawang bombay menjadi cincin. Tambahkan garam dan merica (sebaiknya yang baru digiling). Isi daging hampir sampai ke atas dengan minyak sayur.
Setelah satu jam, tambahkan sebotol tomat ke dalam jusnya sendiri. Biarkan daging diasinkan semalaman. Satu jam sebelum dimasak, tambahkan cuka.
Kebabnya akan menjadi sangat lembut dan enak. Selamat makan!

Anda juga bisa menggunakan ayam untuk membuat shish kebab. Ini resep lainnya.

Resep No. 4 Kebab ayam dalam bumbu cuka

Karena dagingnya hanya disimpan dalam cuka selama beberapa menit, dagingnya menjadi sangat empuk, sangat lezat dan berair.

Untuk menyiapkan kebab shish ayam, Anda perlu

Paha ayam
Cuka
Garam, bumbu untuk ayam
bawang bombay

Resep kebab ayam shish

Bilas dan keringkan paha ayam. Jadikan itu kuat larutan cuka dan celupkan daging ke dalamnya selama 10-15 menit. Kemudian tiriskan larutan, beri garam pada daging dan tambahkan bumbu, aduk.
Kupas bawang bombay dan potong setengah cincin, hancurkan sedikit dengan tangan, tambahkan daging, aduk.
Rendam kebab selama 2 jam di suhu kamar, lalu masukkan ke tusuk sate atau letakkan di atas panggangan dan goreng sampai matang. Selamat makan!

Resep No. 5 Shish kebab dengan sayuran

Untuk menyiapkan barbekyu, Anda perlu

2 kg daging (babi atau domba)
mayones
1 jeruk nipis
4-5 umbi
Garam lada
Mentimun segar dan tomat
saus Krasnodar
2-3 siung bawang putih
Peterseli

resep kebab

Potong daging menjadi potongan-potongan kecil berbentuk persegi panjang, olesi setiap bagian dengan mayones. Kupas lemon dan peras jusnya ke dalam daging. Kupas bawang bombay dan potong cincin (jika digoreng di atas panggangan) atau setengah cincin, tambahkan daging, aduk.
Garam dan merica daging dan campur semuanya lagi. Daging perlu direndam selama 4-5 jam. Setelah shish kebab dipanggang di atas bara api, angkat dari tusuk sate ke piring.
Cuci mentimun dan tomat, lalu potong-potong seukuran potongan daging. Tambahkan sayuran cincang ke piring bersama daging dan aduk. Ini akan berhasil salad asli!
Siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, potong bawang putih dan campur dengan saus Krasnodar, cincang halus peterseli dan tambahkan saus, tambahkan garam dan merica.
Sajikan salad dan saus asli dalam mangkuk terpisah. Selamat makan!

Memasak barbekyu adalah seni yang nyata. Namun jika mau, Anda bisa menguasai ilmu menarik ini. Hal utama jangan lupa bahwa memasak adalah proses kreatif. Jangan takut untuk bereksperimen, dan setiap kali mencoba melakukan pendekatan terhadap proses dalam a suasana hati yang baik- inilah dua rahasia utama kebab yang lezat!

Pengasinan shish kebab yang benar dan memasaknya dengan terampil di atas bara akan menghasilkan rasa yang juicy, aromatik, kebabnya enak!

Mengasinkan shish kebab hampir menjadi tugas utama, setelah selesai kita akan mendapatkan rasa yang juicy, aromatik, . Kami tidak meminta kemampuan memasak setelah mengasinkan kebab seperti itu di atas bara api. Namun Anda tetap perlu memberikan perhatian khusus. Hal inilah yang membedakan secara signifikan kebab yang dimasak di atas api, meskipun oleh satu orang, tetapi diasinkan cara yang berbeda. Inilah rahasia mengasinkan shish kebab yang ingin kami sampaikan kepada pembaca Povarenok.

Cara mengasinkan kebab shish dengan benar

Rahasia 1.
Ada banyak kontroversi mengenai cuka dalam bumbu barbekyu. Kami berani menyarankan untuk tidak menggunakannya sama sekali cuka meja untuk mengasinkan daging kebab. Ini hanya akan memperburuk rasa daging, aromanya, dan mengeringkannya, sehingga cairan keluar dari seratnya. Pelunak daging yang baik dalam rendaman adalah produk susu fermentasi - kefir, whey, yogurt, yogurt alami.

Rahasia 2.
Kebab direndam dengan baik dalam air mineral alami. Dagingnya direndam dalam air mineral dengan sangat cepat, selama satu jam, dan sudah bisa ditusukkan ke tusuk sate. Air minerallah yang paling awet rasa yang sebenarnya daging saat digoreng, sedangkan bahan lain bisa menenggelamkannya, seperti cuka dan produk sejenis lainnya.

Rahasia 3.
Jangan gunakan mayones untuk mengasinkan daging. Itu bukan subjek perawatan panas dan dapat memperburuk rasa kebab secara signifikan. Dan di sini saos tomat, pasta tomat cukup cocok untuk ditambahkan sebagai bahan bumbu kebab. Tetapi! Tomat dalam bentuk apapun tidak boleh melebihi dua puluh persen dari total volume saus marinade.

Rahasia 4.
Sebagai produk asam Untuk melunakkan daging dalam bumbu marinasi, Anda bisa menggunakan jus lemon (pilihan Anda), jus delima, atau anggur kering.

Rahasia 5.
Tanpa Bawang kebab shish yang enak tidak akan. Ini adalah bahan penting dalam bumbunya. Bawang bombay melembutkan daging dan membuatnya lebih juicy. Biasanya bawang bombay untuk barbekyu, terutama di Kaukasus dan Asia, dicincang kasar. Namun praktik menunjukkan bahwa semakin halus cincangnya, semakin baik daging yang direndam dalam bumbunya. Dan untuk menghias kebab dengan cincin bawang besar yang digantung di atasnya, bawang bombay seperti itu bisa disiapkan selama proses penggorengan.

Rahasia 6.
Perhatian khusus harus diberikan pada bumbu dalam bumbunya. Ini bisa berupa campuran bumbu barbekyu yang dibeli di toko. Namun alangkah lebih baik jika menggunakan indra perasa Anda dalam memilih buket bumbu untuk marinadenya. Yang terpenting bumbunya mengandung daun salam, merica, dan garam. Dan terserah selera Anda. Banyak negara menggunakan bumbu marinasi untuk daging dengan tambahan jintan, cengkeh, jintan, kemangi, rosemary, marjoram, pala, suneli hop, ketumbar dan rempah-rempah lainnya. Campuran bumbu yang dipilih untuk bumbunya dapat ditumbuk dalam lesung atau dihancurkan dengan cara lain agar aromanya lebih menonjol.

Cara mengasinkan daging untuk barbekyu

Daging dalam marinade harus diposisikan dengan benar agar lebih jenuh. Letakkan berlapis-lapis campuran sayuran dengan bumbu, pindahkan di antara lapisan daging berikutnya. Kemudian tutup daging dengan piring, beri pemberat di atasnya, tuang sedikit air agar daging tidak mengering, melainkan terendam seluruhnya dalam sari bumbunya. Dan kami mengasinkan daging dengan cara ini selama yang ditentukan dalam resep pengasinan - semuanya tergantung pada jenis daging dan bahan utama rendaman yang dipilih sebagai “pelunak”. Semakin keras dagingnya dan semakin sedikit bumbu asam, itu jangka panjang marinasi (hingga 4 jam), dan untuk daging lunak 30 menit sudah cukup untuk menyerap semua aroma bumbu dan bumbu.

Rahasia kebab lezat itu sederhana - daging enak dan bumbunya enak. Jika keduanya kondisi penting terpenuhi, maka kebabnya akan menjadi luar biasa. Jadi inilah saatnya berbicara tentang cara menyiapkan bumbu marinasi kebab dengan benar agar hasilnya juicy dan lembut, sangat menyenangkan. Semua rahasia cara mengasinkan shish kebab dengan benar.

Jadi, kami menawarkan Anda 5 bumbu perendam terbaik untuk barbekyu. Ini adalah yang paling banyak tipe populer marinade, yang paling sederhana dan paling dapat diandalkan. Opsi mana yang harus dipilih terserah Anda! Kami hanya akan menawarkan 5 bumbu marinasi terpopuler dan terlezat.

bumbu tomat

Bumbu tomat adalah yang utama bagi kami. DI DALAM bumbu tomat dagingnya empuk dan tidak asam, dengan rasanya enak. Bumbu tomat dianggap sebagai kuliner klasik.

Potong daging menjadi beberapa bagian, tambahkan garam dan bumbu yang sudah disiapkan. Potong bawang bombay menjadi cincin. Campur semuanya dengan hati-hati. Tuangkan jus tomat ke atas daging, daging harus tertutup seluruhnya dengan jus. Sebaiknya gunakan jus buatan sendiri. Biarkan meresap setidaknya selama 2 jam.

Setelah digoreng, kebab dalam bumbu tomat akan memperoleh warna kemerahan yang indah dan memiliki rasa yang luar biasa.

Bumbunya dengan air mineral

Bumbunya yang berbahan dasar air mineral bersoda berada di urutan kedua.

Dengan menggunakan marinade ini, daging kebab Anda akan menjadi 100% empuk. Potong daging menjadi potongan 4 x 4 cm, taburi garam. Potong bawang bombay menjadi cincin, masukkan ke dalam daging dan aduk, sambil memeras daging hingga rata. Tuang dagingnya air mineral dengan gas, kebab harus terendam seluruhnya di dalam air. Rendam setidaknya selama 2 jam.

bumbu kefir

Bumbu kebab berbahan kefir juga sangat populer, itulah sebabnya kami menempati urutan ketiga.

Bumbu kefir paling cocok untuk kebab babi. Kefir adalah produk susu fermentasi, kelebihannya adalah tidak mengeringkan daging seperti yang dilakukan bumbu-bumbu berbahan dasar cuka atau cuka lainnya. jus lemon. Oleh karena itu, dagingnya menjadi juicy dan lembut.

Potong daging menjadi beberapa bagian, tambahkan garam dan bumbu. Aduk dan tambahkan bawang bombay yang diiris menjadi cincin. Aduk kembali agar daging, bawang bombay dan bumbu merata. Tuangkan kefir di atas daging hingga kefir menutupi seluruhnya. Diamkan 5-6 jam, dijamin kebabnya empuk dan juicy!

Bumbu bawang untuk barbekyu

Ini mungkin bumbu daging yang paling sederhana, terbuat dari bawang. Kami memiliki dia di tempat ke-4.

per 1kg daging mentah ambil 700 g bawang bombay dan 2 sdt. lada hitam bubuk. Parut bawang bombay yang sudah dikupas parutan halus atau haluskan dalam blender. Kami ingin hasilnya menjadi pasta bawang cair. Campurkan bubur yang dihasilkan dengan garam dan lada hitam dan rendam daging dalam campuran yang dihasilkan setidaknya selama tiga hingga empat jam. Sebelum memanggang shish kebab dari rendaman bawang perlu dihilangkan sepenuhnya. Bumbunya ini ideal untuk daging babi, domba, dan sapi. Tapi untuk daging empuk ayam itu akan keras.

Bumbu cuka klasik untuk shish kebab

Di tempat kelima kita punya rendaman klasik untuk barbekyu dari cuka.

Potong daging babi menjadi beberapa bagian kurang lebih 4 x 4 cm, garam dan taburi bumbu. Untuk 1,5 kg daging kurang lebih ada 3 sendok makan bumbu. Potong bawang bombay menjadi cincin atau setengah cincin. Campur dengan daging. Kami mengencerkan tiga sendok teh cuka 70% dengan segelas air. Tuang dagingnya. Aduk rata lagi dan uleni dagingnya. Tutup dengan penutup atau bungkus plastik dan biarkan selama minimal 2 jam.

Kebab klasik dengan cita rasa tak terlupakan sejak kecil sudah siap!

Sebagai penutup, saya ingin mengingatkan Anda beberapa hal lagi saran penting agar kebabnya enak banget.

Cara mengasinkan kebab yang enak dengan benar

Manapun bumbunya bagus jika tidak, kualitas daging yang dipilih untuk barbekyu harusnya bagus. Kalau tidak, hanya akan ada sedikit gunanya rendaman yang sangat lezat. Air mineral (harus dengan gas) memberikan kelembutan pada kebab. Oleh karena itu, jika daging yang Anda siapkan untuk barbekyu terasa keras bagi Anda, lebih baik direndam dalam air mineral.

Pilih wadah yang tepat untuk mengasinkan daging. Jangan mengasinkan dalam piring aluminium! Hanya dalam kaca, enamel atau plastik. Jika Anda bepergian bersama rombongan, Anda bisa merendam kebab di dalam kantong plastik tebal. Ini cukup nyaman, karena setelah digunakan dibuang dan tidak perlu menyeret kembali piring kosong.

Jangan berlebihan dengan asam! Jika Anda mengasinkan daging dalam cuka atau anggur, jangan berlebihan; asamnya harus secukupnya.

Semakin besar potongan daging yang dipotong, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkannya. Oleh karena itu, ingatlah, jika waktu hampir habis dan Anda ingin kebab diasinkan lebih cepat, potong daging menjadi potongan yang tidak terlalu besar.

Anda perlu memotong potongan daging untuk shish kebab melintasi serat! Jika tidak, saat digoreng, potongannya akan “menyusut”. Dan shish kebab paling enak dibuat dengan menggunakan kayu dari pohon buah-buahan.

Semakin halus bawang bombay untuk shish kebab dicincang, semakin juicy dan lembut hasil shish kebabnya, dan semakin cepat marinasinya. Oleh karena itu, jika Anda memiliki sedikit waktu untuk mengasinkan, parutlah bawang bombay. Bahkan untuk waktu yang singkat, kebabnya akan lembut dan juicy.

Itu saja, sekarang Anda sudah tahu cara marinasi shish kebab sendiri di rumah agar hasilnya enak, enak, empuk, juicy dan lembut.

Selamat makan dan selamat piknik!

(fungsi(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (ini, dokumen ini,"yandexContextAsyncCallbacks");

Dengan datangnya musim semi, saya ingin menghirup kesegaran dan aroma pepohonan yang sedang bertunas. Pada saat inilah masyarakat merayakan May Day dan Victory Day, di mana mereka pergi ke alam bersama keluarga.

Liburan macam apa jadinya tanpa enak dan kebab harum dari daging babi? Lalu banyak pertanyaan muncul. “Bagaimana cara memilih daging yang tepat?” “Bumbunya yang mana yang terbaik untuk disiapkan?”

Jadi, pilihan resepnya bersifat individual, tergantung selera. Kami menyarankan untuk mempertimbangkan opsi utama untuk menyiapkan rendaman untuk barbekyu.

Resep marinade kebab babi agar daging tetap lembut (resep klasik sederhana dengan kiwi)

Kiwi mengandung asam alami. Untuk pengawetan, yang terbaik adalah menggunakan bahan-bahan alami, bukan bahan buatan. esensi cuka. Penting untuk diingat bahwa saat menggabungkan isian dengan daging, sebaiknya jangan dibiarkan semalaman buah eksotik sangat melunakkan serat daging. Oleh karena itu, resep langkah demi langkah ini dianggap yang tercepat, terlezat, dan aromatik.

Produk:

daging babi (pinggang) – 1,6 kg;
kiwi – 120 gram;
bawang bombay – 420 gram;
bumbu halus, garam secukupnya.

1. Cuci bersih daging, potong-potong dengan ukuran yang sama, tambahkan sedikit garam dan merica. Aduk dengan gerakan ringan dan menekan.

2. Buang kulit bawang bombay. Dengan menggunakan blender, haluskan hingga halus. Campurkan dengan daging dan aduk.

3. Kupas kiwi. Ubah menjadi pasta dan tuangkan ke dalam daging, aduk dan biarkan meresap selama 2 jam. Setelah waktu berlalu, dibiarkan menggoreng.

Selanjutnya, saya sarankan Anda mempertimbangkan pilihan bumbu untuk kebab shish babi, yang pernah saya siapkan sendiri dan coba sesuai dengan itu. Seperti kata pepatah: “tidak ada kawan dalam hal rasa dan warna” - pilih resep kebab Anda dan segera pergi ke alam!

Mengasinkan daging dengan benar adalah tahap terpenting dalam menyiapkan daging empuk dan hidangan aromatik. Cara yang dipilih menentukan rasanya bahan jadi. Meskipun daging babi akan kualitas terbaik, itu semua tergantung bumbu marinasi yang dibuat.

Resep langkah demi langkah ini akan membantu membuat dagingnya enak, beraroma, dan lembut. Syarat utama memasak adalah menjaga proporsi daging dan produk utama bumbunya.

Cara termudah persiapan awal bubur daging untuk digoreng - direndam dalam irisan bawang dalam jumlah besar. Karena keluarnya sari bawang bombay secara signifikan, daging menjadi empuk, dan saat digoreng menjadi empuk dan empuk.

Produk:

fillet babi – 2 kg;
bawang – 2 kg;
merica bubuk– 25 gram;
daun salam – 5 lembar;
garam meja – 10 gram;
gula pasir – 10 gram;
jus lemon – 80ml;
ketumbar – 5 g.

1. Kupas bawang bombay, cuci bersih dan potong dadu berukuran sedang. Hancurkan daun salam ke dalam mangkuk terpisah dengan tangan Anda.

2. Campurkan bahan-bahan yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk blender dan haluskan hingga menjadi bubur.

3. Bilas daging, keringkan dan potong sama rata. Campurkan dalam wadah besar dengan bubur bawang bombay, bumbu halus, gula pasir, garam dan air jeruk lemon. Aduk rata, tutup dan biarkan di tempat dingin selama 6-10 jam.

Kebab shish babi – rendam dengan mayones

Cara sederhana dan umum untuk menyiapkan rendaman daging babi. Para ahli merekomendasikan penggunaan huruf tebal saus mayones atau membeli "Provencal", tetapi tanpa bahan tambahan. Untuk rasa yang lebih pedas, ditambahkan saus tomat “Shashlichny”, karena mengandung rempah-rempah yang harum.

Produk:

bawang bombay – 500 gram;
daging tanpa tulang dan kulit – 1,5 kg;
bumbu panggangan – 30 g;
asap cair – 5 ml;
mayones “Provencal” – 40 g;
saus tomat – 45 gram;
mustard meja – 2 sdt;
bawang putih – 4 siung.

1. Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan daging babi: bilas, keringkan dan potong menjadi bagian yang sama. Kupas bawang bombay dari bagian yang tidak dapat digunakan dan potong-potong.

2. Campurkan daging, bawang bombay dan bumbu dalam wadah besar. Biarkan selama 60 menit, tutup terlebih dahulu. Dalam mangkuk terpisah, campurkan mayones dengan saus tomat, mustard, bawang putih cincang, dan asap cair.

3. Olesi potongan daging dengan adonan yang sudah disiapkan, tutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 3 jam.

Bumbu shish kebab dengan cuka dan bawang bombay untuk shish kebab babi

Buat marinadenya dengan cuka anggur Dan Rempah cukup mudah dan sederhana. Perbedaannya dengan pilihan masakan lainnya adalah tidak adanya sari cuka. Isiannya ternyata harum, pedas, sehingga memberi rasa yang tidak biasa babi

Produk:

bawang bombay – 400 gram;
bubur daging – 1,5 kg;
cuka anggur putih – 50 ml;
bawang putih – 4 siung;
minyak wijen – 55 ml;
gula pasir – 2 sdt;
cabai – 15 gram;
cengkeh - di ujung pisau;
kayu manis – 0,5 sdt;
timi, timi;
daun salam – 2 lembar daun.

1. Proses awal daging, potong-potong sesuai ukuran. Kupas bawang putih, bilas dan lewati mesin press. Potong bawang bombay yang sudah bersih dan disiapkan menjadi potongan-potongan.

2. Merica kupas dan potong menjadi 2 bagian yang sama. Campurkan semua bahan cair dengan bumbu curah dan aduk rata.

3. Tuang ke dalam daging, tambahkan bawang putih dan bawang bombay. Aduk rata isinya, tutup dan taruh di tempat dingin selama 8 jam. Jika perlu dan diinginkan, Anda bisa menaburkan potongan dengan dill cincang halus sebelum digoreng.

Kebab klasik menurut resep bule dari koki restoran bule

Rahasia membuat kebab terlezat menurut chefnya sendiri adalah daging dan dagingnya yang tepat bumbu yang tepat. Jadi dia menggoreng daging hanya dari bagian leher babi dan mengasinkannya sesuai resep klasik: thyme, dua jenis lada (hitam dan merah), daun salam, cuka dan minyak sayur, bawang merah dan garam.

Tonton videonya dan semuanya akan menjadi jelas bagi Anda:

Bumbu kebab babi dengan kecap dan lemon

Komposisi bumbunya bersifat asam, karena buah lemon digunakan untuk pembuatannya. Pada gilirannya, kecap asin akan memberikan rasa pedas dan rona indah pada hidangan yang sudah jadi saat digoreng.

Produk:

daging babi tanpa kulit, tulang – 2 kg;
bawang bombay – 1,5 kg;
lemon – 1 buah;
bumbu untuk daging babi secukupnya;
garam meja – 30 gram;
campuran paprika;
kecap – 50ml.

1. Bilas daging buah untuk menghilangkan darah dan keringkan dengan serbet sekali pakai. Potong menjadi kubus berukuran sedang dan masukkan ke dalam mangkuk yang nyaman.

2. Bawang bombay kupas, potong menjadi setengah cincin. Uleni sedikit dengan tangan Anda dan sambungkan potongan daging.

3. Peras jus segar dari buah lemon, tambahkan bumbu halus dan campuran paprika, lalu tuangkan kecap. Aduk rata menggunakan gerakan menekan yang ringan. Tutup dan biarkan di tempat dingin selama 4 jam sambil diaduk secara teratur. Setengah jam sebelum menggoreng, tambahkan garam.

Kebab shish babi – rendaman kefir

Minuman susu fermentasi ini mengandung asam yang membuat daging buah menjadi lebih lembut. Kefir untuk dari hidangan ini itu akan berguna. Penting untuk diingat bahwa mengasinkan potongan lama Itu tidak layak di kefir. Kalau tidak, hasilnya akan sama seperti di asam asetat. Jangka waktu 3,5 hingga 4 jam. DI DALAM Masakan Tatar digunakan untuk resep klasik spesial minuman kefir- “Airan.”

Produk:

leher babi – 3 kg;
bawang bombay – 1,4 kg;
kefir – 1 liter;
garam dapur;
lada hitam bubuk;
campuran bumbu (ketumbar, paprika, Pala, jinten);
adas kering, kemangi;
cabai merah giling.

1. Bilas daging babi dan keringkan dengan serbet bersih sekali pakai. Potong dadu berukuran 5 cm kali 5 cm, sebaiknya jangan dipotong kecil-kecil, jika tidak daging akan menjadi sedikit kering. Sebaliknya, yang besar mungkin tidak matang sepenuhnya. Tempatkan dalam mangkuk plastik yang cocok untuk pencampuran.

2. Kupas bawang bombay, bilas dan potong-potong. Agar sayuran lebih cepat mengeluarkan sarinya, Anda perlu menumbuknya sedikit. Tempatkan dalam wadah berisi daging.

3. Campur semuanya dengan seksama, lakukan gerakan ringan dan menekan. Tambahkan bumbu yang sudah disiapkan, bumbu kering, merica bubuk, dan minuman susu fermentasi. Campur semuanya dengan baik, tutup dan taruh di tempat yang dingin untuk diasinkan, tetapi jangan di lemari es. Ingatlah untuk mengaduk isi wadah dari waktu ke waktu.

Dari segi waktu, 40-60 menit sebelum mulai menggoreng kebab sudah cukup. Disarankan untuk memberi garam pada daging 10-15 menit sebelum dimasak, karena partikel garam mengeluarkan semua cairan dari ampasnya, sehingga hidangan tidak akan menjadi lunak.

Kebab babi direndam dalam air mineral (air mineral)

Untuk jumlah besar daging lebih baik digunakan air mineral untuk dasar marinadenya. Dengan cepat menembus jauh ke dalam serat, menjadikannya berair dan lembut. Dan jika Anda menambahkan bumbu dan rempah kering yang harum, komposisi dagingnya akan ideal.

Produk:

daging babi tanpa tulang, kulit – 4 kg;
bawang – 1 kg;
paprika – 2 sdm;
ketumbar (biji) – 0,5 sdt;
lada hitam bubuk – 10 g;
garam.

1. Bilas daging, keringkan dengan kain kering dan potong sama rata. Buang kulit dan bagian lain yang tidak bisa dimakan dari bawang bombay. Potong menjadi setengah cincin dan kombinasikan dengan potongan daging. Tutup dan biarkan selama 60 menit agar sari bawang bombay terserap.

2. Setelah waktu berlalu, masukkan semua bumbu dan bumbu yang sudah disiapkan, lalu aduk hingga rata. Kemudian tuangkan air mineral. Isi dengan cairan hingga menutupi seluruh potongan.

3. Cling film Tutup rapat wadah berisi daging yang sudah di marinade. Biarkan seperti ini selama 8 jam, atau lebih baik lagi 10 jam, di tempat yang sejuk.

Salad untuk alam:

Bumbu kebab shish babi dengan jus tomat (pasta, saus)

Daging yang sudah direndam sebelumnya jus tomat, saus atau pasta. Disarankan untuk memilih alas bedak dengan hati-hati, tetapi lebih baik memilih produknya buatan sendiri atau adjika tomat. Dengan jus kemasan, penting untuk memperhatikan komposisinya, karena semakin sedikit bahan pengawet, semakin baik.

Produk:

bubur daging tanpa tulang dan kulit - 3 kg;
jus tomat – 900 ml;
bawang bombay – 1,5 kg;
bumbu barbekyu secukupnya;
garam, garam meja secukupnya.

1. Bilas daging babi dan keringkan dengan serbet bersih sekali pakai. Potong-potong dengan ukuran yang sama dan tempatkan dalam wadah yang nyaman untuk direndam.

2. Kupas bawang bombay, buang bagian yang tidak bisa dimakan dan bilas. Potong menjadi beberapa bagian dan giling melalui penggiling daging.

3. Massa siap kombinasikan dengan potongan daging, tambahkan bumbu dan jus, aduk rata. Tutup dan biarkan meresap selama 4 jam. Penting untuk diingat bahwa garam ditambahkan setengah jam sebelum digoreng.

Anda bisa menggunakan jus sebagai gantinya pasta tomat. Dagingnya diolah dengan cara yang sama, hanya 0,5 kg puree pekat yang diambil untuk 3 kg daging.

Itu juga sering disajikan dengan barbekyu.

Bumbui dengan jus delima

Keindahan ini resep langkah demi langkah faktanya, apa pun bumbu tambahan yang diambil, bumbunya akan tetap terasa seperti buah delima. Dagingnya pas di jari, lembut dan rasanya gurih.

Produk:

daging babi (pinggang) – 4 kg;
campuran paprika;
Jintan;
ketumbar;
oregano;
paprika;
pohon salam;
bawang bombay – 1,5 kg;
jus delima – 1 liter;
garam secukupnya.

1. Bilas daging, keringkan dan potong dadu dengan ukuran yang sama. Kupas bawang bombay dari kulitnya dan bagian lain yang tidak cocok untuk dimakan. Potong menjadi cincin atau setengah cincin, sesuai keinginan Anda. Campurkan dalam wadah terpisah, aduk rata dan biarkan di tempat dingin selama 60 menit.

2. Setelah waktu berlalu masukkan bumbu yang sudah disiapkan, yang utama jangan berlebihan. Biarkan lagi selama 1 jam, lalu tuangkan jus delima secukupnya. Aduk rata, biarkan wadah berisi isinya selama 6-8 jam sambil diaduk secara teratur. Tambahkan garam setengah jam sebelum memasak daging di atas bara api.

Dengan bir

Pecinta bir akan menyukai resep ini. Ngomong-ngomong, para pecinta kuliner dan bahkan mungkin Anda akan lebih menyukainya dibandingkan dengan cuka atau mayones. Kebab bir memancarkan aroma malt, aroma fermentasi hidup. Saya hanya menyarankan Anda untuk membeli bir yang benar-benar segar dan segar, bir lain yang berkualitas lebih rendah dapat merusak rasa kebab.

Bahan-bahan:

bir (gelap atau terang) – satu botol liter atau dua setengah liter;
bawang bombay – 500 gram;
bawang putih – 3 siung;
ketumbar – 2 sendok teh;
paprika – 2 sendok teh;
garam secukupnya;
lada hitam bubuk - secukupnya.

Semuanya sama seperti pada resep sebelumnya. Siapkan daging, cincang halus bawang bombay, bawang putih bisa dicincang atau dihaluskan.

Tambahkan bumbu, bawang putih dan bawang bombay ke dalam daging. Campur perlahan dan tuangkan bahan utama – bir. Biarkan terendam dan jenuh selama 6-10 jam.

Bagaimana cara memilih daging babi yang tepat?

Penting tidak hanya menyiapkan rendaman daging dengan benar, tetapi juga mengetahui rekomendasi untuk memilih daging babi:

1. Untuk kebab berair Leher, bahu, dan pinggang sempurna.

2. Warna dagingnya harus merah muda. Semakin terang warnanya, semakin muda usia hewan tersebut dan hidangannya sendiri akan jauh lebih enak dan lembut.

3. Harus ada kilau alami, warna kusam menandakan bahwa hewan tersebut tidak muda. Jika Anda memasak potongan seperti itu, kebab akan menjadi keras dan tidak berasa.

4. Lapisan lemak seharusnya warna putih, bukan kuning.

5. Baunya alami.

6. Saat membeli sepotong daging, Anda harus mengambilnya tanpa tulang, lapisan tipis atau kulit.

Bagaimana cara memanggang shish kebab dengan benar?

Sebelum Anda mulai menggoreng daging yang diasinkan, potongannya harus ditusuk dengan benar di tusuk sate. Masukkan secara merata agar daging merata ke seluruh tusuk sate, dan juga agar tidak ada yang menggantung dalam bentuk potongan-potongan terpisah. Bawang harus dikeluarkan seluruhnya dari daging, jika tidak maka bawang akan mulai gosong dan rasa kebab akan berubah.

Teknologi langkah demi langkah untuk menggoreng daging:

Buatlah arang sendiri atau belilah arang yang sudah jadi. Jangan lupa menjaga agar arang tetap menyala. Panasnya kecil - dagingnya kering, dan jika apinya menyala, potongannya akan gosong. Untuk menjaga suhu yang kira-kira sama, disarankan untuk menyimpan sebotol air di sebelah panggangan;
Tempatkan tusuk sate dengan daging yang ditusuk di atas panggangan, jika perlu, Anda juga bisa melapisi setiap bagian dengan minyak sayur. Dengan cara ini, daging akan lebih cepat matang dan bagian dalamnya tidak akan mentah;
Balikkan tusuk sate secara teratur. Ini diperlukan agar potongannya digoreng secara merata;
Pastikan untuk memantau proses memasak dan tidak meninggalkan panggangan;
Periksa kematangan daging, keluarkan dari tusuk sate ke piring bersih.
Melayani hidangan siap saji diperbolehkan dengan sayuran segar, kentang rebus. Sebagai sausnya Anda bisa menggunakan bawang putih, kedelai, delima, tomat.

Sekarang Anda tahu cara memasak kebab paling enak agar dagingnya empuk dan juicy. Gunakan resep marinade apa pun dan kejutkan orang yang Anda cintai dan teman-teman.

Selamat makan! Dan semoga akhir pekanmu menyenangkan!

Banyak bumbu marinasi untuk barbekyu telah ditemukan - namun meskipun demikian, sebagian besar pembuat barbekyu amatir terus menggunakan hanya satu resep bumbu marinasi (dalam skenario kasus terbaik, beberapa atau tiga) - yang digunakan orang tua mereka. Namun mencoba sesuatu yang baru selalu menarik, bukan? Selain itu, ketika ditanya bagaimana cara mengasinkan kebab dengan benar, tidak ada satu pun jawaban yang benar, karena semua orang selera yang berbeda, jadi setiap orang mungkin menyukai bumbunya secara berbeda.

Namun, bagaimanapun, banyak hal bergantung pada bumbu untuk barbekyu, jadi Anda harus mengambil pendekatan yang paling bertanggung jawab terhadap pilihannya. Dan jika Anda akan pergi piknik barbekyu bersama anak-anak Anda, Anda juga perlu memikirkan fakta bahwa tidak semua bumbu marinasi cocok untuk barbekyu yang ditujukan untuk “piknik” yang lebih muda. Bagaimana cara mengasinkan kebab shish dengan benar dan bumbu apa yang harus dipilih?

Bagaimana cara mengasinkan kebab shish dalam cuka dengan benar?

Jika Anda akan piknik dengan anak-anak, sebaiknya jangan merendam shish kebab dalam cuka - cuka tidak ada manfaatnya tubuh anak-anak. Jika hanya kelompok dewasa yang berkumpul, Anda bisa mengasinkan daging dalam cuka.

Untuk merendam kebab shish dengan benar dalam cuka, potong daging, merica, dan garam, potong bawang bombay, masukkan daging dan bawang bombay ke dalam wajan berlapis-lapis dan basahi setiap lapisan dengan cuka 9%. Jika Anda membiarkan daging diasinkan sepanjang malam, masukkan ke dalam lemari es; jika Anda ingin marinasi cepat dalam 2-3 jam, biarkan daging pada suhu kamar. Usahakan untuk tidak mengekspos daging secara berlebihan dalam rendaman cuka - jika tidak maka daging akan menjadi keras dan kehilangan rasanya.

Tapi betapapun umumnya bumbu cuka, ternyata tidak jalan terbaik Untuk marinasi yang tepat kebab. Lagi pula, cuka mengganggu rasa kebab yang sebenarnya dan, bertentangan dengan kepercayaan populer, tidak membuat daging empuk sama sekali. Alternatif yang baik untuk rendaman cuka adalah rendaman kebab berbahan dasar jus lemon. Ngomong-ngomong, rendaman dengan jus lemon tidak dikontraindikasikan untuk kebab yang akan disantap anak-anak.

Bagaimana cara mengasinkan kebab shish dengan benar dalam jus lemon?

Anda perlu merendam kebab shish dalam jus lemon, dengan mempertimbangkan satu syarat: jika Anda juga mengasinkan bawang bombay, Anda perlu merendamnya secara terpisah - "cara kuno", dalam cuka. Ngomong-ngomong, ingatlah bahwa pada kebab dengan cuka dan kebab dengan jus lemon, jumlah bawang bombay harus kira-kira sama dengan jumlah daging.

Sedangkan untuk dagingnya, Anda perlu mengasinkannya seperti ini: merica dan garam pada daging, masukkan ke dalam wajan, tambahkan jus lemon dan kulit lemon, campur semuanya dengan baik. Perlu diketahui bahwa Anda hanya membutuhkan sedikit air jeruk nipis jika tidak ingin dagingnya menjadi asam.

Masukkan shish kebab ke dalam bumbu ini tidak lebih dari 3 jam.

Anda juga bisa mencoba mencampurkan air mineral dengan jus lemon - efeknya akan luar biasa.

Anda bisa mengasinkan kebab shish dengan benar tidak hanya dengan berbagai bahan kimia yang menambahkan asam, tetapi juga dengan bantuan bahan biasa produk alami. Kebab seperti itu dapat diberikan kepada anak-anak tanpa rasa takut, dan orang dewasa juga akan menghargai daging tersebut. Dan bawang bombay akan menambah kelembutan dan kelembutan pada kebab Anda.

Untuk mengasinkan kebab shish dengan bawang bombay dan rempah-rempah dengan benar, Anda membutuhkan:

2 kg daging babi,

1,5 kg bawang bombay,

5-6 ikat peterseli dan adas,

lada hitam bubuk.

Potong daging menjadi beberapa bagian, cincang kasar peterseli dan adas, lalu potong bawang menjadi cincin. Untuk merendam kebab dengan bawang bombay dan bumbu dengan benar, campur daging dengan bumbu, peras dan tambahkan bawang bombay, lalu peras kembali dagingnya. Sesaat sebelum dipanggang, tambahkan merica dan garam. Dibutuhkan sekitar 1,5 jam untuk merendam kebab dalam bumbu ini.

Untuk mengasinkan kebab shish dengan benar dalam mayones, pilihlah yang paling banyak mayones rendah lemak– hanya itu yang paling aktif diserap ke dalam daging. Jika tidak, daging akan diasinkan dalam waktu yang sangat, sangat lama!

Bagaimana cara mengasinkan kebab shish dengan mayones dengan benar? Potong daging menjadi beberapa bagian, lalu beri garam, merica, dan, jika diinginkan, tambahkan bumbu. Kemudian tuangkan daging dengan mayones (dengan takaran 200 g mayones per 1 kg daging) dan tambahkan beberapa tetes minyak sayur. Campur daging hingga merata dengan tangan Anda dan biarkan meresap selama 4-5 jam.

Kebab ini bahkan bisa diberikan kepada anak sedikit demi sedikit, mengingat usianya sudah lebih dari 4-5 tahun, dan porsinya sedikit.

Bagaimana cara mengasinkan kebab shish dengan saus merah muda?

Resep marinade untuk shish kebab saus merah muda tidak berbeda dari yang sebelumnya kecuali satu detail kecil - Anda perlu menambahkannya ke dalam bumbu marinasi bukan hanya mayonaise saja, melainkan campuran mayonaise dan saus tomat. Yang benar adalah merendam kebab dalam saus merah muda selama 3 jam, lalu menggorengnya di atas api. Semua orang yang hadir akan menghargai rasanya!

Benar, shish kebab seperti itu harus diberikan kepada anak-anak dengan hati-hati seperti shish kebab di mayones.

Bagaimana cara mengasinkan kebab shish dengan benar dalam anggur?

Tentu saja, memberikan kebab yang direndam dalam anggur kepada anak-anak tidak disarankan, tetapi orang dewasa pasti akan menyukainya. Jika Anda merendam kebab shish dengan benar dalam anggur, dagingnya akan menjadi sangat lembut dan lezat.

Untuk melakukan rendaman anggur untuk kebab, lakukan hal yang sama seperti pada resep sebelumnya: potong daging, tambahkan garam dan bumbu, tambahkan bawang bombay. Namun alih-alih cuka, mayones, atau jus lemon, tuangkan sedikit anggur - 15-20g per 1 kg daging. Aduk dan rendam daging selama 2-3 jam, lalu mulailah memanggang kebab.

Bagaimana cara mengasinkan kebab shish dalam bir dengan benar?

Meskipun shish kebab dalam bir juga tidak cocok untuk diet anak-anak, orang dewasa pasti akan menyukainya. Selain itu, tidak masalah jenis bir apa yang direndam dalam kebab – terang atau gelap. Meskipun demikian, para ahli barbekyu mengatakan bahwa bir ringan lebih cocok untuk tujuan ini.

Bagaimana cara mengasinkan kebab shish dalam bir dengan benar? Yang perlu Anda lakukan hanyalah memotong daging, menambahkan sedikit bumbu, dan menuangkan bir ke atas semuanya. Rendam kebab dalam bumbu marinasi ini selama kurang lebih 2 jam.

Bagaimana cara mengasinkan kebab shish dengan benar di kefir?

Jika Anda mengasinkan kebab shish dengan kefir dengan benar, Anda akan mendapatkan daging yang sangat empuk yang dapat Anda suguhkan kepada anak-anak tanpa rasa takut.

Untuk merendam kebab dengan benar dalam kefir, potong 2 kg daging, 1,5 kg bawang bombay, tambahkan lada hitam, 1 liter kefir, dan 100 g minyak bunga matahari. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu. Menurut resep ini, rendam daging selama kurang lebih 4-5 jam.

Bagaimana cara mengasinkan shish kebab “gaya Cina” dengan benar?

Anda bisa mengasinkan kebab shish "gaya Cina" dengan benar menggunakan campuran kecap, anggur kering, bawang putih, jahe, merica dan madu, rendam kebab ini selama kurang lebih 2 jam.

Komposisi eksotis seperti itu merupakan hal baru bagi orang Rusia, jadi shish kebab yang direndam “gaya Cina” harus dimakan dengan sangat hati-hati dan, tentu saja, tidak diberikan kepada anak-anak.

Bagaimana cara mengasinkan shashlik “gaya Yunani” dengan benar?

Untuk mengasinkan shashlik gaya Yunani dengan benar, Anda perlu mencampur jus delima dengan vodka dengan perbandingan 4:1 dan menuangkan campuran ini ke atas daging. Kebab ini perlu direndam dalam waktu lama – sekitar 8 jam. Dan, menurut pakar kuliner, jika Anda ingin mengasinkan shish kebab “dalam bahasa Yunani” dengan benar, jangan pernah menggunakan jus delima yang dibeli di toko.

Dan akhirnya, Beberapa tips tentang cara mengasinkan shish kebab dengan benar. Pertama, Jangan gunakan peralatan kayu atau aluminium untuk mengasinkan shish kebab. Kayu menyerap kelembapan secara intensif, jadi piring Anda, bukan dagingnya, yang berisiko “direndam” terlebih dahulu. Tentang peralatan masak aluminium, lalu dia bisa menyorot zat berbahaya saat berinteraksi dengan bumbunya.

Jika ingin memberi garam pada daging, lakukan paling cepat 2 jam sebelum mulai menggoreng daging.– jika tidak, kebab akan menjadi keras dan kering. Anda bisa menambahkan sedikit garam ke dalam bumbunya, yang didiamkan selama lebih dari 2 jam, menambahkan garam ke daging sebelum menyiapkan kebab.