Cara memanggang pantat babi. Ham babi: apa yang enak dimasak

DI DALAM Akhir-akhir ini Saya mulai memasak daging apa pun di dalam oven, atau lebih tepatnya memanggangnya. Terus? Lagipula, ada banyak keuntungan dari hal ini. Pertama, Anda tidak perlu berdiri di depan kompor, membalik daging, dan memantau tingkat kesiapannya. Kedua, proses memasaknya memakan waktu lima menit, selanjutnya Anda hanya perlu meletakkan daging di atas loyang dan memasukkannya ke dalam oven selama waktu tertentu. Nah, satu lagi kelebihannya adalah daging tersebut kurang kaya kalori, berbeda dengan daging yang perlu digoreng dalam wajan dengan tambahan minyak atau lemak babi.
Ham, saya selalu memanggang dengan resep yang sama. Ngomong-ngomong, saya ingin mencatat bahwa ini lebih mudah resep ini tidak ada. Hidangan daging semacam ini dapat disajikan dengan aman di meja pesta. Jika Anda merencanakan semacam perayaan, belilah daun selada dan cranberry untuk menyajikan ham. Percayalah, kelezatan ini tidak hanya luput dari perhatian para tamu, tapi juga akan disantap hingga gigitan terakhir. Resep sederhana saya akan memberi tahu Anda secara detail cara memanggang ham di oven agar juicy. Lihat juga cara memasaknya.

Bahan-bahan:

- bagian ham babi(pilih ukuran sesuai dengan jumlah orang di keluarga Anda),
- garam dan merica (saya pakai merica, karena lebih harum dari merica bubuk),
- mayones (bisa diganti dengan krim asam atau kefir).

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Jadi, sebelum Anda mulai memasak, saya ingin bertanya, apakah Anda sedang terburu-buru? Maksud saya, apakah Anda punya waktu untuk membiarkan daging dengan bumbu meresap sepenuhnya? Jika terdesak waktu, maka kami akan langsung melanjutkan ke proses memasak tanpa ada “menunggu”.
Cuci daging dan segera letakkan di atas kertas timah agar tidak menodai meja atau piring.
Taburi potongan daging dengan garam.

Kemudian peras mayonesnya dan oleskan secara merata ke seluruh bagian.

Setelah itu, tambahkan merica.

Bungkus kertas timah di semua sisi untuk menciptakan ruang hampa saat memanggang.

Sekarang, jika Anda punya waktu, biarkan daging dalam keadaan ini setidaknya selama beberapa jam. Jika Anda tidak punya waktu seperti itu, segera kirim daging ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya (suhu harus diatur ke 190 derajat). Panggang setidaknya selama satu jam, atau bahkan lebih baik, satu jam tiga puluh menit. Pastikan untuk mencobanya juga

Untuk tradisional Masakan Slavia Sudah menjadi kebiasaan untuk memasak daging apa pun dalam bentuk potongan besar. Mereka direbus dan dipanggang dalam panci, besi tuang, dan di atas api terbuka.

Cara ini dinilai sederhana dan masuk akal.

Pada abad terakhir, diganti api terbuka oven datanglah oven, di mana potongan besar digoreng secara merata di semua sisi tanpa merusaknya penampilan dan rasa.

Ham (pantat) - bagian pinggul atau bahu yang berdaging bangkai babi, yang paling sering terungkap perawatan panas dengan memanggang.

Daging ham dikonsumsi panas dan juga sebagai makanan pembuka dingin (ham, prosciutto, babi rebus, jamon). Untuk memanggangnya, Anda bisa memilih daging fillet bagian paha ham, atau ham dengan lemak di tulangnya. Beberapa orang lebih menyukai daging tanpa lemak, sementara yang lain tidak dapat membayangkan ham tanpa lapisan lemak. Semua jenis ham babi memiliki cara memasaknya masing-masing.

Ham babi yang dipanggang dalam oven - prinsip memasak umum

Untuk pengolahan dengan cara apapun, ham diambil dari paha babi paling atas. Ham dari daerah bahu anterior berserat dan kurang berlemak, cocok untuk digoreng, dibuat roti gulung dan resep makanan. Bagian daging punggung atau bacon babi memiliki daging yang lebih juicy dan berlemak dengan lapisan lemak babi dengan ketebalan yang bervariasi. Untuk daging ini, pilihan memasak yang paling sukses adalah memanggang.

Memanggang biasanya didahului dengan menyiapkan ham untuk perlakuan panas.

Daging harus dibilas dengan air mengalir air dingin Dengan demikian, kemungkinan pecahan kecil tulang, rambut kasar, dan sisa darah kering tersapu bersih.

Paling sering, sebelum dipanggang, ham disimpan dalam air garam atau rendaman, prosedur ini secara signifikan mengurangi waktu memasak dalam oven.

Resep 1. Ham babi dipanggang dalam oven dengan kertas timah (dengan jeruk)

1-2kg. ham berlemak;

4 jeruk;

Rempah-rempah secukupnya;

Salad sayuran (untuk hiasan).

Gores kulit ham dengan pisau untuk membersihkan dan membuka pori-pori. Buat potongan berbentuk salib di sekeliling ham. Bumbui dengan garam dan merica.

Potong jeruk beserta kulitnya menjadi lingkaran.

Lapisi loyang dengan kertas timah sehingga ujung-ujungnya menggantung di atas loyang.

Tempatkan irisan jeruk di atas kertas timah dan letakkan daging di atasnya. Pada gilirannya, ditutupi dengan lapisan jeruk dan ditutup dengan kertas timah tidak terlalu rapat.

Ham dipanggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama 80 menit.

Daging yang sudah jadi dikeluarkan dari kertas timah dan dipotong menjadi beberapa bagian, diletakkan di atas piring tertutup. daun-daun selada. Jeruk ditempatkan di atasnya.

Jeruk dalam resepnya bisa diganti dengan nanas atau pepaya.

Resep 2. Ham babi dipanggang dalam oven dengan kertas timah (dengan saus apel)

Sepotong ham – 2 – 2,5 kg;

Wortel – 2 buah;

Kepala bawang putih;

rempah-rempah, daun salam;

Minyak sayur (apa saja) – 40 ml;

Apel (varietas tanpa pemanis) – 5 buah;

Anggur pencuci mulut (merah) – gelas;

kulit lemon;

Rempah-rempah dan garam.

Dagingnya dicuci, dikeringkan dan diisi bawang putih, daun salam, dan wortel.

Daging isi harus diasinkan, diolesi dengan cabai merah dan diolesi dengan minyak zaitun atau minyak lainnya. Potongan yang diolah dengan bumbu ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari.

Setelah 24 jam, daging dikeluarkan dari lemari es, dicelupkan ke dalam tisu untuk menghilangkan sisa jus dan dibungkus dengan kertas timah.

Ham babi dipanggang dalam oven dengan api sedang (180-190 derajat) selama kurang lebih 2 jam.

Pembuatan saus: kupas apel, potong-potong, tambahkan air dan rebus hingga lunak. Setelah mendidih, apel dihaluskan, diencerkan dengan anggur dan parutan kulit lemon.

Ham yang sudah jadi dipotong-potong, yang dimasukkan ke dalam wadah tahan api yang diminyaki dan dituangkan saus apel. Sebelum disajikan, hidangan harus dipanaskan dalam oven (tanpa waktu dingin) selama 5-7 menit.

Resep 3. Ham babi dipanggang dalam oven (dalam adonan)

daging babi – 1,5-2 kg;

100 gram keju;

4 sdm. sendok makan krim asam dan saus mayones;

Garam, rempah-rempah;

½ cangkir tepung;

1 sendok teh bumbu ramuan aromatik.

Potong kulit dan lemak dari ham. Rebus daging dengan garam dan bumbu dalam air selama kurang lebih 1,5 jam dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan kaldu.

Campur krim asam, mayones, telur ayam, keju parut dan tepung. Tambahkan bumbu kering dan uleni adonan. Lapisi ham rebus yang sudah agak dingin dengan campuran ini dan masukkan ke dalam loyang. Anda bisa menambahkan sesendok mustard ke dalam adonan untuk menguatkannya aroma pedas dan rasa.

Dengan cara ini, memasak ham di dalam oven jauh lebih cepat dibandingkan pilihan lainnya, karena dagingnya sudah direbus terlebih dahulu. Dipanggang hingga adonan kerak berwarna kecokelatan dengan suhu 170-180 derajat.

Resep 4. Ham babi dipanggang dalam oven dalam porsi

Paha babi (daging dengan lemak) - 2,5 kg;

Minyak sayur – 2 sdm. sendok;

Tepung atau pati - 1 sdm. sendok;

1 gelas air;

1 sendok teh paprika;

Krim (10%) – cangkir;

Jamur madu (kalengan) – 200 g;

Segelas kaldu;

Lada, garam.

Dagingnya dipotong-potong besar seukuran setengah telapak tangan dan digoreng sebentar. Setelah kecoklatan, Anda perlu memindahkannya potongan daging babi ke atas kertas dan keringkan.

Potong bawang bombay dan goreng dengan paprika. Tuang tepung dan garam ke dalam wajan dan lanjutkan menggoreng selama 1 menit lagi. Selanjutnya, tuangkan kaldu dan anggur. Rebus campuran dengan api kecil sampai mulai mengental. 2 menit sebelum mematikan kompor, tambahkan krim ke dalam saus.

Masukkan potongan ham kecokelatan ke dalam wajan bersama jamur. Tuang saus di atas daging dan masukkan ke dalam oven selama 35 menit. Atur suhu menjadi 160-170 derajat.

Nasi paling baik disajikan sebagai lauk untuk ham babi yang dipanggang dalam porsi dengan jamur, ini mengimbangi kandungan lemak berlebih pada daging.

Resep 5. Ham babi dipanggang dalam oven (dengan kvass)

Daging babi (paha) – 3 kg;

Bawang – 10 buah;

Allspice - 10 kacang polong;

Anyelir - 3-4 payung;

Bawang putih – 2 kepala;

Kvass – 1 liter.

Kvass dituangkan ke dalam baskom atau mangkuk, ditambahkan bumbu, bawang bombay dan garam. Daging dimasukkan ke dalam cairan untuk diasinkan selama 2 hari. Piring dengan bumbunya diletakkan di tempat yang sejuk.

Setelah 2 hari, ham dikeluarkan dari rendaman, dikeringkan dengan serbet dan diisi dengan bawang putih.

Potongan daging babi yang diisi ditempatkan dalam loyang berbingkai dan dipanggang dalam oven selama 80 menit.

Setelah itu, sisa cairan marinasi dituangkan ke dalam wajan, dan daging terus dipanggang selama 1 jam lagi. Dari waktu ke waktu, daging babi harus diolesi jus dari wajan.

Anda bisa menambahkan umbi kentang yang sudah dikupas ke dalam ham panggang. Kemudian lauknya akan dimasak bersamaan dengan dagingnya.

Kvass dalam resepnya bisa diganti dengan bir.

Resep 6. Ham babi yang dipanggang dalam oven dalam selongsong (dengan buah juniper)

1kg. daging babi(bahu atau paha);

300 g plum diadu;

100 liter. anggur kering (putih);

50 gram mentega sapi;

Segenggam buah juniper;

150ml. kaldu;

sesendok kerupuk giling.

Rempah-rempah, garam.

Hancurkan buah juniper dan daun salam dalam lesung. Gosok daging babi dengan bumbu, garam dan campuran yang dihancurkan. Setelah setengah jam, olesi daging dengan mentega cair dan tuangkan di atas anggur.

Masukkan sepotong ham ke dalam kantong kue dan masukkan ke dalam oven selama 2 jam. Suhu oven 200-210 derajat. Dari waktu ke waktu Anda perlu membalik selongsong untuk memastikan daging dipanggang secara merata.

Saat daging digoreng, siapkan sausnya. Buah plum direndam air panas, dan kemudian melewati penggiling daging.

Kerupuk digoreng dengan minyak, massa plum dan kaldu ditambahkan ke dalamnya. Tambahkan sedikit garam ke dalam saus dan didihkan selama beberapa menit dengan api sedang.

Setengah jam sebelum akhir pemanggangan, selongsongnya dipotong, kemudian dalam sisa 30 menit jus akan menguap dan ham akan berwarna coklat.

Ham yang sudah jadi dipotong-potong dan dituangkan dengan saus.

Resep 7. Ham babi. dipanggang dalam oven (dengan asap cair)

Sepotong ham (tanpa tulang) – 1,5 kg;

Merah merica– 1/3 sendok teh;

2 siung bawang putih;

Garam – 40 gram;

7 sdm. sendok asap cair;

Pertama, daging harus disimpan dalam air garam selama kurang lebih 6 jam. Air garam dibuat sebagai berikut: 1,5 sendok makan garam dan asap cair dilarutkan dalam satu liter air.

Setelah 6 jam pemaparan, daging bisa dipanggang, pertama diolesi dengan bubur merica-bawang putih yang dicampur sedikit minyak. Suhu pemanggangan 150 derajat. Dan waktu yang dibutuhkan adalah 3 jam.

Resep 8. Ham babi yang dipanggang dalam oven (dengan bumbu mustard kedelai)

Sepotong ham di tulang - potong lebarnya sekitar 10 cm;

Pasta mustard – 1 sdm. sendok;

Kecap (klasik) – 1 sdm. sendok;

Gula pasir – ½ sendok teh;

Balsamik atau cuka– 15ml.;

Sayuran adas kering – 10 g.

Pada kulit babi potong setiap 2 cm dan taburi daging dengan cuka. Kondisikan daging babi di suhu kamar 2 jam.

Kecap campur dengan mustard, gula dan dill. Lapisi ham, usahakan memasukkannya ke dalam potongan. Simpan daging babi dengan cara ini selama satu jam lagi.

Ham dipanggang terlebih dahulu selama 15 menit pada suhu 200 derajat, kemudian api dikurangi menjadi 180 derajat dan daging dimasak selama 40 menit lagi.

Resep 9. Ham babi dipanggang dalam oven (cara ekonomis)

Resep ini disebut irit karena membutuhkan bahan makanan yang minimal.

Daging dari pinggul (dengan lapisan lemak) – 2 kg;

Garam kasar -1,5 kg.

Ham perlu disiapkan untuk dipanggang. Untuk melakukan ini, siapkan larutan garam (hipertonik). Perbandingan air dan garam dalam larutan adalah 1 banding 4. Jumlah besar Tidak disarankan menambahkan garam ke dalam air, karena daging akan mengambil garam yang hilang dari substrat. Sesuai kebijaksanaan Anda, Anda dapat mengencerkan tanah dalam larutan merica bubuk atau bumbu lainnya. Dengan menggunakan jarum suntik medis besar, jenuh potongan tersebut sebanyak mungkin dengan air garam ini.

Garam dituangkan ke bagian bawah loyang, ham diletakkan di atasnya dan dimasukkan ke dalam oven selama 3 jam. Suhunya -160 derajat.

Jika permukaan daging mulai gosong, tutupi ham dengan kertas timah saat dipanggang. Foil dikeluarkan 20 menit sebelum akhir penggorengan.

Ham yang dimasak di atas garam memiliki rasa yang juicy dan alami. Banyak orang, setelah mencoba opsi ini, lebih menyukainya.

Resep 10. Puntung Babi Panggang Oven (Resep Welsh)

Ham (bagian bahu) – 1,2-1,5 kg;

Bawang – 2 buah;

Kentang (baru) – 1 kg;

Minyak sayur – 4 sdm. sendok;

Tepung – 1 sdm. sendok;

Apel (hijau) – 1 buah;

Kaldu – 1 gelas;

Hijau dan zaitun - untuk dekorasi.

Kentang kecil dicuci dan dikerok (dengan kentang baru kulitnya mungkin tidak terkelupas). Umbi ditempatkan di dasar kuali atau tambalan dan disiram dengan minyak. Ham, yang sebelumnya diolesi garam, diletakkan di atasnya.

Wajan pemanggang beserta isinya dimasukkan ke dalamnya oven panas(230-250 derajat) dan disimpan di dalamnya sampai daging berwarna kecoklatan.

Apel yang sudah dikupas dan diiris digoreng hingga berwarna cokelat keemasan. Kemudian bawang bombay dan tepung ditumis dengan minyak ini.

Letakkan wajan berisi kaldu di atas kompor, tambahkan daging panggang, apel, dan kurangi cairannya sebanyak 1/3.

Tuang kaldu ke dalam loyang, tutup dengan penutup dan lanjutkan memasak ham dan kentang selama 25 menit.

Taburi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu cincang dan hiasi dengan buah zaitun.

Resep 11. Ham babi dipanggang dalam oven dalam selongsong (dengan campuran lingonberry)

daging(tanpa tulang) – 1 kg;

Jus jeruk – 100 ml;

Lingonberry (200 gram);

Madu – 2 sdm. sendok;

Lingonberry, madu dan jus jeruk kocok dalam blender.

Daging yang dikuliti dipotong menjadi 4-5 bagian dan diasinkan.

Potongan daging babi ditempatkan di selongsong, dan campuran lingonberry dituangkan ke dalamnya. Kantong kue diikat dan dikocok agar cairannya merata.

Daging di bagian lengannya dipanggang dalam oven selama 50 menit. Suhu - 200 derajat.

Resep 12. Ham babi dipanggang dalam oven (dilapisi tepung roti)

ham babi – 1-2 kg;

Daun kemangi (banyak);

Biji kacang pinus - segenggam;

Roti (putih);

sesendok mentega;

50 g keju (keras);

80ml. minyak sayur;

Bawang putih – beberapa siung;

Rempah-rempah, garam.

Lebih baik mengambil roti putih yang tidak segar. Keraknya dipotong, dan ampas roti digiling dengan blender.

Remah-remahnya cepat digoreng mentega dan menenangkan diri.

Langkah selanjutnya adalah menggiling kacang-kacangan (sebagian), keju, bawang putih dan bumbu dapur dalam blender.

Rempah-rempah, garam dan minyak ditambahkan ke dalam campuran. Semuanya dikocok hingga rata, lalu dicampur dengan remah-remah goreng.

Potongan dalam dibuat di ham, lebarnya sepanjang seluruh bagian. Relungnya digeser sedikit dan sebagian cairan minyak kacang dituangkan ke dalamnya, dan sisa kacang dituangkan ke dalamnya.

Untuk menutup lubang tersebut, sepotong daging babi dibungkus dengan benang.

Sebelum memasukkan ham ke dalam oven, ham dilapisi dengan campuran tepung roti.

Memanggang memakan waktu 2 jam dan suhu 200 derajat.

Agar tidak gosong, daging babi terlebih dahulu ditutup dengan kertas timah, dan setelah 60 menit diangkat sehingga terbentuk kerak yang harum dan renyah pada ham.

Ham babi yang dipanggang dalam oven - trik dan tips bermanfaat

Hidangan disiapkan dari daging segar, memiliki rasa dan manfaat yang lebih baik. Namun, tidak selalu mungkin untuk membeli daging babi segar, jadi jika Anda membeli ham beku, potongannya harus dicairkan dengan cara alami, dan bukan di dalam air: ia dicuci dengan itu jus yang berharga, yang mengandung protein.
Potongan dibuat sebelum dipanggang untuk memastikan daging yang sudah jadi berair dan tidak keras. Untuk merendam ham lebih menyeluruh, Anda bisa menuangkan bumbu marinasi ke dalam potongan tersebut dengan sendok atau menggunakan alat suntik medis.
Daging keras dari babi yang lebih tua akan menjadi lunak jika, selama perebusan awal ham, 1 sdm ditambahkan ke dalam kaldu. sesendok alkohol atau ½ sendok cuka (9%).
Alternatif yang baik untuk air garam yang memberikan sepotong daging rasa pedas dan kelembutan, susu bisa disajikan. Ham disimpan di dalamnya selama beberapa jam sebelum dipanggang. Mustard yang sering ditemukan pada resep memasak ham babi juga memiliki khasiat yang sama.
Karena hamnya sendiri cukup bergizi dan produk berkalori tinggi, maka lebih baik memilih sebagai bahan tambahan lauk sayur. Kombinasi ini akan menjadi yang paling sukses dan sehat.

Jika Anda cukup beruntung memiliki pantat babi utuh, Anda perlu tahu cara memanggangnya dengan enak. Potongan daging ini tahan lama dan tidak hanya berfungsi sebagai hidangan pembuka, tetapi juga sebagai komponen masakan lainnya. Resep kami akan memberi tahu Anda cara memanggangnya dengan benar dan juicy.

Resep langkah demi langkah

Cara memanggang pantat babi utuh di dalam oven:

Cuci wortel, kupas, potong memanjang. Setelah itu, potong-potong, jangan terlalu tipis;
Kupas semua siung bawang putih. Pisahkan yang lebih besar dari yang kecil. Siung besarlah yang seharusnya memiliki 2/3 dari total massa bawang putih di tumpukannya. Dan inilah yang perlu dipotong menjadi empat bagian;
Cengkih halus harus diperas melalui mesin press ke dalam mangkuk kecil;
Cukup untuk dituangkan ke sini sejumlah besar garam;
Tambahkan lada hitam, bisa menggunakan suneli hop atau campuran bumbu khusus untuk daging. Mencampur;
Tuang semua minyak, aduk kembali, biarkan sekitar lima belas menit;
Ambil ham yang sudah dicuci dan dikeringkan. Kulitnya tidak bisa dihilangkan, bila perlu bisa dihanguskan dan dikikis;
Ambil pisau selebar jari Anda dan buat potongan dalam pada ham. Jarak antara keduanya harus sekitar dua sentimeter. Lubang seperti itu harus dibuat di semua sisi kaki;
Selanjutnya, masukkan jari Anda ke dalamnya rendaman minyak, berusaha menangkap sebanyak mungkin lebih banyak bumbu, dan lapisi semua lubang dengan baik dengan campuran tersebut;
Setelah itu, masukkan sedotan wortel dan ham ke dalam lubang yang sama, terkadang Anda bisa mendapatkan beberapa potong keduanya sekaligus;
Gosokkan sisa bumbu marinasi pada daging, biarkan meresap selama kurang lebih dua puluh menit, pindahkan ke loyang, tuangkan sedikit minyak lagi di bagian bawah;
Masukkan ke dalam oven dengan suhu maksimum selama sepuluh menit;
Kemudian ubah api menjadi sedang dan masak selama sekitar tiga jam. Selama waktu ini, Anda perlu membalik ham beberapa kali, pastikan menuangkannya dengan minyak dari bawah setiap setengah jam.

Ham dipanggang dalam oven dengan kertas timah

15 ml mayones;
700 gram daging ham;
15 ml krim asam;
bumbu untuk daging;
10 gram sawi.

Waktu: 8 jam

Kalori: 264.

Proses memanggang:

Ham babi dalam glasir madu

2 lembar daun salam;
10 gram jahe segar;
60 ml conyak;
3 kg ham di tulang;
3 siung bawang putih;
1 bawang;
15 gram sawi;
1 batang seledri;
15 gram madu;
90 gram gula pasir.

Waktu: 4 jam

Kalori: 250.

Proses kuliner langkah demi langkah:

Tempatkan ham dalam panci besar dan isi dengan air. Air harus menutupi seluruh daging;
Tempatkan seledri, bawang merah, bawang putih, daun salam di sini dan nyalakan api. Biarkan mendidih dan mulai saat ini masak selama dua setengah jam. panas rendah, lalu tunggu hingga dingin;
Gunakan pisau untuk membuang kulitnya, meninggalkan lemak pada daging. Dengan menggunakan pisau tajam, buat jaring di dalam lemak dan balikkan seluruh bagian di atasnya;
Pindahkan ke loyang dan olesi dengan mustard. Tempatkan potongan jahe di tempat berbeda;
Panaskan cognac dalam panci, tambahkan madu dan gula. Bahan-bahan tersebut perlu dicampur sampai butirannya larut. Ini lapisan gulanya;
Itu perlu dituangkan ke atas daging. Masukkan ke dalam oven selama empat puluh menit dengan api sedang.

Daging babi dalam anggur, dipanggang dalam oven

160 ml kecap;
1100 gram daging ham;
0,2 liter sheri;
4 siung bawang putih;
0,5 liter air;
10 gram madu;
20 gram jahe segar;
rempah-rempah;
25 ml cuka anggur.

Waktu: 10 jam

Kalori: 172.

Langkah-langkah memanggang:

Bersihkan daging, bilas dan keringkan;
Tuang air secukupnya ke dalam panci, masukkan jahe ke dalamnya, bermacam-macam rempah-rempah, merica, tuangkan madu, masukkan daun salam;
Rebus campuran selama lima menit;
Angkat dari api, tuangkan cuka dan dinginkan;
Selanjutnya, tuangkan sherry dan kecap asin, lalu aduk. Sherry bisa diganti dengan anggur merah kering;
Tuangkan bumbu ini ke atas daging dan masukkan ke dalam kulkas semalaman;
Kemudian keluarkan ham dari bumbunya, Anda bisa mengisinya dengan bawang putih dan membungkusnya dengan kertas roti;
Pindahkan daging ke dalam loyang, masukkan ke dalam oven dan panggang selama satu jam pada suhu 200 Celcius;
Selanjutnya buka gulungan daging dan tuangkan air perasan dari bawah ke atasnya, panggang hingga matang, kurang lebih lima belas menit.

Betapa nikmatnya memanggang ham dalam selongsong di dalam oven

450 ml bir;
20 gram garam;
15 g mustard kasar;
4 kg daging ham;
45 ml minyak;
5 g biji sawi kering;
5 siung bawang putih.

Waktu: 9 jam

Kalori: 242.

Prinsip memanggang:

Peras siung bawang putih yang sudah dikupas melalui mesin press ke dalam mangkuk dan tuangkan minyak;
Tambahkan garam dan mustard, Anda bisa menambahkan merica;
Gosokkan campuran yang dihasilkan ke daging yang sudah dicuci;
Pindahkan ke kantong kue dan dinginkan semalaman. Salah satu bagian selongsong harus tetap terbuka;
Tarik keluar, tuangkan bir ke dalam dan ikat. Buat beberapa lubang pada selongsong di bagian atas;
Masukkan ke dalam oven selama satu jam empat puluh lima menit pada suhu 210 Celcius;
Keluarkan, buka bungkusnya, biarkan lagi selama lima belas menit hingga berwarna coklat;
Angkat lagi, balikkan ke sisi yang lain dan panggang lagi selama lima belas menit;
Setelah itu potong-potong dan sajikan.

Ham dengan acar bawang bombay dan rempah-rempah

15 gram marjoram;
1 ikat timi;
3 kg daging babi;
120 gram gula merah;
220 gram garam;
jinten;
1 ikat bijak;
20 buah acar bawang bombay;
1 kepala bawang putih;
15 gram rosemary;
15 gram buah juniper;
60 ml kecap;
15 gram merica;
5 lembar daun salam;
15 gram bumbu harum.

Waktu: 1 hari.

Kalori: 192.

Proses memanggang:

Sekitar tiga liter air harus direbus dengan garam, bumbu dan rempah: Rosemary kering, daun salam, dua jenis paprika, juniper, marjoram, gula pasir;
Setelah campuran mendingin, tuangkan ke dalam wadah besar dan tambahkan lagi empat liter air, selalu direbus;
Anda perlu memotong kulit ham, tetapi meninggalkan lapisan lemak. Ukurannya harus sekitar satu setengah sentimeter;
Masukkan daging ke dalam air garam dan simpan di sana selama sekitar dua belas jam, balikkan dan simpan selama dua belas jam lagi. Seluruh wadah harus disimpan di lemari es;
Selanjutnya, keluarkan dagingnya dan buat potongan yang dalam. Tempatkan acar bawang bombay dan siung bawang putih yang sudah dikupas di dalamnya;
Tuang kecap asin dan bungkus dengan tiga lapis kertas timah, panggang dengan perhitungan: dua puluh menit untuk setengah kilo daging + dua puluh menit lagi untuk seluruh bagian;
Kemudian buka ham dan tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam panci. Taruh di atas api dan uapkan setengahnya;
Potong daun thyme dan sage lalu tambahkan jus, tambahkan jintan ke mata;
Tuangkan saus ini di atas daging saat disajikan.

Menariknya, ham panggang paling cocok bukan dengan lauk atau anggur apa pun, tetapi dengan beberapa jenis bir, termasuk bir berwarna gelap. Itu sebabnya ada resep yang menggunakan bir sebagai bumbunya. Jadi ada apa? camilan enak untuk perusahaan laki-laki.

Jika Anda menemukan ham babi asin dan ingin memanggangnya, Anda bisa melakukannya: masukkan ke dalam wajan dan tuangkan air ke dalamnya hingga ke tepi wajan. Rebus air, lalu setelah dua menit matikan kompor dan tiriskan kaldu yang dihasilkan. Dagingnya kemudian bisa digunakan sesuai resep.

Daging yang lezat, berair, harum, dan pedas akan menghiasi meja mana pun. Sangat indah menyajikannya utuh, langsung dari oven. Seruan antusias dijamin!

Ham babi dalam oven, dimasak dengan bumbu - asli hidangan lezat Untuk meja pesta. Tapi tidak semua orang juru masak berpengalaman dapat secara efektif mengatasi tugas ini. Kami akan memberi tahu Anda cara memasak ham panggang sesuai resep, berair dan enak.

Bagaimana cara memasak ham babi dalam oven dan berapa kalori yang dikandungnya?

Ada banyak resep memasak ham babi di dalam oven. Namun untuk benar-benar mencapai puncak seni Kuliner dalam hal ini bisa jadi sangat sulit. Daging yang berubah-ubah cukup mudah rusak. Tulang besar di bagian tengahnya memerlukan perlakuan panas yang cukup lama. Artinya, ada risiko daging buah menjadi kering dan tidak dapat dicerna. Bagaimana cara mengasinkan daging babi sebelum dipanggang? Haruskah saya menggunakan cuka? Seorang juru masak pemula memiliki banyak pertanyaan, dan seringkali tidak ada waktu atau tenaga untuk mencari jawabannya. Menggunakan resep yang telah teruji waktu, daging yang dipilih dengan benar, dan mengasinkan produk secara menyeluruh sebelum dimasukkan ke dalam oven membantu menghindari masalah.

Memilih daging

Daging babi yang tepat adalah daging yang empuk dan berwarna merah muda. Permukaan potongan dalam kemasan atau potongan harus memiliki potongan yang bersih dan rata tanpa warna pelangi. Kelembapan berlebih merupakan salah satu indikatornya Kualitas rendah produk. Potongan daging harus kering dan bersih. Adanya bau asing merupakan tanda produk rusak.

Daging babi tidak bisa tanpa lemak - ini adalah aksioma. Koki berpengalaman tahu bahwa jumlah jaringan adiposa menunjukkan dengan tepat bagaimana penggemukan terjadi. Tetapi Anda tidak boleh mengganti konsep - proporsinya harus diperhatikan demi daging, bukan lemak babi. Marmer disambut baik, yang juga sangat dihargai dalam daging sapi. Jika kandungan lemak dalam jaringan cukup, praktis tidak ada kemungkinan daging babi menjadi kering.

Ham termasuk dalam kategori itu produk daging, yang bisa dijual bersama dengan kulit dan tulangnya. Solusi memanggang ini dianggap optimal. Dalam hal ini, kulit tetap utuh jus daging, mencegah kerugian mereka. Selain itu, setelah dikeluarkan dari oven, cangkangnya yang renyah akan menjadi kelezatan yang luar biasa. Kehadiran tulang merupakan komponen penting dalam pemasakan yang lama dan bertahap. Ini bertanggung jawab atas penghilangan panas yang tepat pada sepotong ham dan menjamin distribusi seragamnya di jaringan.

Daging pada tulang yang dimasak dengan benar harus “beristirahat” dan selesai. Dalam hal ini, akan jauh lebih lembut dan segar.

Marinasi sebelum dipanggang

Kebutuhan untuk mengasinkan pantat babi merupakan komponen penting persiapan yang tepat untuk prosedur memanggang. Tahap ini sangat penting jika Anda tidak hanya ingin memasukkan daging di atas tulang ke dalam oven, tetapi juga menjaga kelembutannya. fillet empuk. Bumbunya klasik untuk memanggangnya harus menambah rasa juiciness pada daging, membuatnya lebih gurih, tetapi pada saat yang sama tidak mengurangi rasa alami produk.

Mari kita lihat opsi paling populer untuk mengasinkan komposisi secara lebih rinci.

Pedas. Campuran ini mengandung minyak sayur, campuran bumbu khmeli-suneli, dan dalam jumlah banyak bawang mentah(sekitar 0,5kg). Lada, garam dan daun salam dipilih sesuai selera. Satu kilogram daging yang dipotong-potong direndam dalam campuran bahan dan dikirim untuk direndam selama 5-8 jam. Dianjurkan untuk memanggang daging yang diasinkan dalam wadah kuliner khusus.
Berbahan dasar kedelai/sherry – solusi asli untuk orang-orang dengan preferensi kuliner yang berbeda. Tergantung pada acara perayaan dan komposisi para tamu, Anda dapat memilih versi marinade non-alkohol atau beralkohol. Selain itu, komposisinya tentu mengandung daun salam, 0,5 kg bawang bombay cincang, gula pasir, merica, bubuk bawang putih kering. Kecap atau sherry diambil dalam volume 100 ml; Selain itu, ada baiknya menambahkan setengah volume minyak zaitun atau kedelai ke dalam komposisinya.
Cognac dengan lemon. Bumbu alkohol adalah salah satu pilihan paling populer saat memanggang ham. Dalam hal ini, daging babi yang cukup kering pun bisa jenuh dengan jus dan membuatnya lebih gurih. Selain cognac dan lemon, komposisinya meliputi jahe, mustard pahit, bawang putih dan apa saja bumbu yang cocok. Seperti kebanyakan orang lain senyawa alkohol untuk pengawetan, opsi ini dapat dianggap sebagai solusi cepat untuk digunakan. Anda harus menyimpan daging di dalamnya setidaknya selama 1 jam.
beri. Lingonberry, cranberry, dan blueberry tidak hanya menambah sedikit rasa asam, tetapi juga membuat daging lebih lembut, lebih segar, dan lebih nikmat. Buah beri bebas gula, dihancurkan hingga halus, dicampur dengan bawang putih, garam, dan merica dalam proporsi yang diinginkan.

Cara memasak?

Kesempatan memanggang ham babi di dalam oven sangat diapresiasi baik oleh orang-orang yang jauh dari memasak maupun pecinta kuliner sejati yang tahu banyak tentang berkreasi hidangan enak dari daging. Pilihan resep yang cocok dibuat berdasarkan karakteristik karya yang dipilih. Ham yang termasuk dalam daerah bahu anterior memiliki struktur yang lebih berserat dan cocok untuk dimasak hidangan makanan atau gulungan.

Bagian bacon pada ham dianggap lebih berlemak dan membutuhkan perlakuan panas yang tepat. Sepotong daging yang dimaksudkan untuk dipanggang, diasinkan, atau diolah dengan bumbu memerlukan pembilasan terlebih dahulu dengan air dingin yang mengalir. Setelah itu dikeringkan dan disiapkan untuk perlakuan panas. Selanjutnya, Anda benar-benar dapat memilih resep apa pun yang Anda suka dan mulai memasak.

Ham babi dalam oven dengan jeruk

Resep paling sederhana untuk pemula, yang tetap bisa menjamin kepuasan para tamu, adalah ham babi yang dipanggang dengan jeruk. Daging dalam potongan 1-2 kg untuk hidangan ini dipilih dengan jumlah lemak yang banyak. Potongan kulit, yang dipanggang dengan kertas timah, terlebih dahulu harus diolah dengan pisau dan dipotong melintang di seluruh permukaan untuk pemanasan yang seragam. Bagian luar ham digulung dengan campuran bumbu dan garam. Jeruk juicy dipotong menjadi irisan tipis dengan kulitnya.

Mempersiapkan loyang melibatkan melapisi permukaannya dengan banyak kertas timah - tepi loyang harus menggantung. Tanpa mengolesi minyak, letakkan irisan jeruk dan letakkan daging di atasnya. Potongannya juga ditutup dengan jeruk, semuanya ditutup dengan kertas timah, jangan terlalu rapat. Daging dimasukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 1,5 jam.

Cara memasak daging yang berair

Daging babi kering bukanlah mitos, tapi bisa diatasi jika Anda menggunakan resep yang tepat. Yang sederhana akan membantu resep langkah demi langkah, mampu menaklukkan bahkan juru masak yang tidak berpengalaman sekalipun. Untuk menyiapkan daging yang berair dan lezat, Anda perlu membumbuinya dengan saus apel dan mengisinya dengan sayuran. Dari 5 apel asam dan segelas anggur merah manis dengan tambahan kulit lemon puree rebus disiapkan, yang diuleni sampai massa homogen pencampur.

Sepotong daging yang dicuci, dikeringkan, dibumbui diminyaki minyak sayur, potongan dibuat pada permukaan ham di mana irisan wortel dan bawang putih ditempatkan. Produk setengah jadi yang dihasilkan direndam dalam wadah dan dikirim ke tempat dingin selama 24 jam. Daging dipanggang dalam foil dengan suhu sedang selama 120 menit. Hidangan yang sudah jadi disajikan dalam bentuk potong potongan porsi dan menuangkan saus di atasnya.

Dengan kentang dan sayuran lainnya

Ham yang dipanggang dengan kentang bisa dianggap cukup mengenyangkan dan belum tentu hidangan meriah. Lebih baik memanggang daging dan sayuran setelah direndam selama sehari - dengan cara ini waktu memasaknya akan sesuai satu sama lain. Kentang berukuran sedang, padat, dengan kulit tipis. Anda bisa memanggang umbi utuh, setengah atau empat bagian. Siung bawang putih atau bawang bombay kecil, irisan paprika akan melengkapi rangkaian rasa.

Ham selalu diletakkan di atas kentang agar cairan dari daging mengalir ke bawah. Saat disajikan, lebih baik membagi hidangan menjadi beberapa bagian.

Memasak di atas tulang

Memasak sepotong daging prima di atas tulang bukanlah tugas yang termudah. Dalam hal ini, potongan utuh dengan kulit biasanya diambil untuk dipanggang, kemudian dikeluarkan, diawetkan jumlah kecil lemak di sekitar tepi daging. Disarankan untuk melapisi ham dengan glasir - komposisi madu-mustard paling sering digunakan. Permukaan pulpa pada awalnya ditutupi dengan lekukan berbentuk salib. Anda juga bisa mengisi daging dengan siung bawang putih dan membumbuinya dengan bumbu favorit Anda. Sebelum dipanggang, daging diikat dengan benang khusus. Panggang ham dalam oven dengan suhu 190 derajat.

Tergantung pada berat ham, Anda harus menyimpannya pada suhu tertentu setidaknya selama 3 jam.

Ham babi tanpa garam

Apakah mungkin memasak ham babi tanpa garam? Perlu diperhatikan fakta bahwa jika Anda mengikuti diet bebas garam, hidangan ini mungkin menjadi solusi yang baik bagi penganutnya. makan sehat. Anda dapat menghindari kelebihan garam di selongsong - alat kuliner khusus. Ini digunakan untuk menghindari mengeringkan daging dan memberikan rasa juiciness dan kelembutan yang diinginkan. Kurangnya garam biasa dapat dengan mudah diimbangi dengan pemilihan bumbu yang akurat dan benar. Sepotong daging tanpa tulang yang diisi bawang putih juga bisa ditambahkan sayuran segar. Kaldu yang dihasilkan selama proses memasak akan lebih sedikit lemaknya, dan semua bahan masakan akan jenuh dengan jus dan aroma pedas.

Selongsongnya juga mengurangi waktu memasak ham. Tergantung pada berat dan ukuran potongannya, ini bisa memakan waktu 1-1,5 jam. Jika sepotong tulang dipilih, disarankan untuk memilih minimum rezim suhu dan lama proses memasaknya 5-7 jam.

Utuh atau sebagian?

Kalau dipanggang daging utuh sepertinya tidak ide terbaik, Anda bisa menyiapkan versi porsi dengan memotongnya menjadi beberapa bagian. Untuk memanggang dalam hal ini jalan terbaik daging yang cocok dari paha babi. Kehadiran lapisan lemak akan menjadi jalan terbaik Jangan mengeringkan tenderloin yang dipotong berlapis-lapis.

Dagingnya digoreng terlebih dahulu, minyak berlebih dihilangkan menggunakan kertas isap. Daging suwir digoreng dalam wajan. bawang bombai dan paprika potong-potong, tambahkan tepung dan garam secukupnya, lalu tambahkan kaldu dan sedikit white wine. Campuran kental dibumbui dengan krim. Potongan daging harus dilapisi dengan jamur, dimasukkan ke dalam loyang, dituangkan dengan saus yang dihasilkan dan dipanggang selama 30-40 menit pada suhu rendah (tidak lebih dari 170 derajat).

Ham babi dalam adonan

Kesempatan memasak ham dalam adonan akan dihargai oleh para pecinta kuliner sejati dan ibu rumah tangga yang berpengalaman. Kulit dan lemaknya dihilangkan terlebih dahulu dari dagingnya (Anda bisa memilih potongan tanpa kulit). Selanjutnya direbus selama 90 menit dalam air dengan tambahan bumbu. Daging yang sudah jadi dihilangkan dari kelembapan berlebih dalam saringan; setelah itu Anda perlu menyiapkan adonan curam dari mayones, krim asam, tepung dan keju parut, serta telur. Mereka melapisi daging dengan itu dan mengirimkannya untuk dipanggang di oven. Segera setelah kulitnya berwarna kecoklatan, hidangan sudah siap.

Gulungan ham babi

Kualitas baik daging dari bagian bahu memungkinkan Anda membuat gulungan darinya. Dalam hal ini, potongan dagingnya harus cukup besar - sekitar 3 kg, selain itu, Anda membutuhkan garam dan gula, bawang putih, hitam, dan allspice. Lapisan daging diolesi dengan bumbu yang sudah disiapkan, digulung menjadi gulungan, diikat erat dan dikirim ke tempat dingin selama sehari. Setelah waktu yang ditentukan, ham dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang hingga matang.

Kandungan kalori dari hidangan tersebut

Hidangan daging Mereka terdiri dari protein, sehingga kalorinya cukup tinggi. Namun selama proses memasak, bahan lain ditambahkan ke bahan utama dan karakteristik akhir kelezatannya bisa berubah secara signifikan. Terdapat 261 kalori dalam perut babi mentah. Namun bila menggunakan minyak, madu, marinade, angka ini bisa meningkat secara signifikan. Oleh karena itu, dalam memilih cara dan resep memasak, sebaiknya perhatikan kandungan kalori akhirnya hidangan yang sudah jadi. Sangat mungkin bahwa angkanya akan jauh lebih tinggi dari perkiraan. Banyak resep juga mencantumkan jumlah kalori per porsi. Hal ini juga patut dipertimbangkan, terutama jika Anda menganut prinsip gaya hidup sehat atau mengontrol pola makan.

Jika Anda mengikuti semua aturan, ham babi yang dimasak dengan baik, empuk dan memuaskan pasti akan menyenangkan Anda dan orang yang Anda cintai dengan rasanya yang enak dan lembut. Matang potongan besar dagingnya akan mempertahankan semua sarinya dan akan menyenangkan bahkan para pecinta kuliner sejati dengan rasanya yang lezat.

Mencari resep yang sesuai selera juga tidak sulit. Dan yang terpenting, masakan ini sangat bervariasi sehingga Anda pasti tidak akan bosan, meski Anda memasaknya setiap minggu.

Untuk resep memasak ham babi pedas dan juicy di dalam oven, lihat di bawah.