Cara mengeringkan kacang polong untuk benih - memanen benih. Kacang hijau kering

Para pecinta kuliner saat ini beruntung: pilihan produk, dan karenanya hidangan yang bisa disiapkan, sangat besar. Pada saat yang sama, olahan rumahan biasa dari sayuran yang dipanen dari kebun tidak kehilangan relevansinya.

Ini juga berlaku kacang-kacangan yang bila diolah dengan benar, bisa menjadi tambahan yang enak untuk banyak resep. Salah satu bahan ini sudah kering dan siap kacang hijau, yang membutuhkan deskripsi terpisah.

Banyak orang tahu bahwa bola yang terlihat biasa ini kaya akan protein. Tapi ini jauh dari satu-satunya keuntungan mereka. Komposisinya juga termasuk fosfor dan kalsium, besi dan magnesium, serta banyak mineral dan zat lainnya (termasuk berbagai macam vitamin B). protein nabati, yang terdapat pada kacang-kacangan yaitu: buncis (hijau dan asparagus), buncis, kacang tanah, kacang polong, dll. - lebih baik diserap tubuh jika dikombinasikan dengan sereal: beras, millet, jagung, barley, gandum. Karena kandungannya yang begitu kaya, buah-buahan dalam bentuk kering ini menunjukkan banyak kualitas yang bermanfaat:

mengurangi tekanan darah;
merangsang metabolisme, terutama lemak - dengan penggunaan reguler mereka tidak disimpan di dalam tubuh;
"merobohkan" kadar kolesterol, mencegah aterosklerosis;
menghilangkan karsinogen (dengan demikian menghentikan pertumbuhan tumor atau mencegah munculnya formasi baru);
bertindak sebagai diuretik ringan, mereka membantu penyakit ginjal;
berkat karoten meningkatkan penglihatan;
meredakan sakit kepala dan sakit gigi;
karena vitamin, mereka memenuhi keseimbangan nutrisi kulit, yang memiliki efek bagus pada elastisitasnya;
memperkuat rambut dan kuku.

Penting! Pada bisul perut produk semacam itu hanya bisa dimakan sebagai bubur. Daftarnya panjang dan orang mungkin mendapat kesan itu kacang polong yang dikeringkan- ini sangat berguna, meskipun Anda tidak boleh terbawa olehnya, mengingat tentang kemungkinan bahaya. Ia juga memiliki kontraindikasi yang ketat, yang meliputi:

radang ginjal;
penyakit radang saluran pencernaan pada tahap apa pun;
encok;
kolesistitis dan tromboflebitis.

Jika tidak ada masalah kesehatan seperti itu, Anda dapat melanjutkan persiapan dengan aman.

Stok dan peralatan dapur

Minimal diperlukan:

oven konvensional (pengering listrik bisa digunakan);
panci berukuran sedang
saringan;
loyang. Itu harus bersih - jika ada jejak jelaga, mereka harus dihilangkan;
talenan lebar;
kain bersih;
kertas tebal.

Bahan-bahan

Dan di sini semuanya sesederhana mungkin:

kacang hijau(500 gr);
air (1 liter).

Waktunya memasak

Waktu memasak adalah 5-6 jam.

Ini cukup agar buah benar-benar kering. Tetapi ibu rumah tangga yang berpengalaman lakukan beberapa pendekatan tambahan - agar kacang polong menjadi lebih keras, yang memperpanjang umur simpannya.

Tahukah kamu?Orang Eropa mulai mengonsumsi kacang hijau secara besar-besaran pada pergantian abad ke-17 hingga ke-18. Saat itu itu mirip dengan mode dan pertanda selera yang baik. Dengan pengering listrik, ini sedikit lebih rumit: dengan unit seperti itu, pengeringan membutuhkan waktu lebih lama (totalnya bisa mencapai 12-16 jam).

Kacang polong mana yang cocok untuk dikeringkan

Bahkan sebelum mengeringkan kacang polong dalam kondisi rumah normal, Anda harus memilih bahan baku yang tepat.
Pertama-tama, dalam budaya ini, tumbuhan dibagi menjadi dua garis: ada varietas otak dan mengupas. Yang pertama dianggap ideal untuk pengeringan (meskipun mengelupas juga tidak buruk untuk tujuan ini).

Untuk memastikannya sudah siap, pilih beberapa pod untuk pengujian. Jika kacang polong tidak sempat mengeras dan mencapai kematangan seperti lilin, inilah yang Anda butuhkan. Tes sederhana lainnya adalah rasanya (buah yang cocok untuk dikeringkan selalu manis dan agak padat, tanpa rasa pati yang mencolok).

Polong yang baru dipanen segera dikupas, dan kacang polongnya sendiri disortir, membuang buah yang rusak dan mentah. Jangan lupa untuk "mengkalibrasi" mereka: diharapkan ukurannya kira-kira sama (yang besar - ke yang besar, dan yang kecil secara terpisah). Gradasi ini juga harus diperhatikan saat memasak.

Penting!Waktu terbaik untuk pengumpulan adalah 15-17 hari setelah berbunga. Perhatikan bahwa pengumpulan dan pengeringan dilakukan dalam satu hari: selisih 5-6 jam diperbolehkan di antara keduanya. Jika Anda menunda proses ini, produk akan kehilangan sebagian besar senyawa yang bermanfaat.

Resep langkah demi langkah untuk mengeringkan kacang polong dalam oven

Semuanya sudah siap, Anda bisa mulai. Algoritme akan menjadi sebagai berikut:

Pertama, benda kerja dicuci bersih dengan air mengalir. Pada saat yang sama, air dipanaskan dalam panci di atas kompor.
Saat air mendidih, kami mengirim bahan mentah ke sana dan mendeteksi 2 (maksimal 3) menit (ini cukup untuk blansing).
Kemudian segera keluarkan produk dan bilas dengan saringan di bawah air dingin- sehingga mempertahankan warna natural.
Ini diikuti dengan "mandi" dua menit lagi dalam air mendidih. Jika diperhatikan dengan seksama, kali ini airnya akan jernih (tanda pasti kacang polong sudah siap kering).
Sekarang perlu dituangkan ke kain bersih, di mana kelembapan akan cepat hilang.
Setelah membiarkan produk sedikit mengering, kami mengisi kacang polong dalam satu lapisan di loyang bersih yang dilapisi kertas.
Oven ikut bermain. Suhu untuk pengeringan kacang polong yang berhasil pada tahap ini harus sekitar +45 ... + 50 ° С. Setelah memastikan bahwa oven mampu mempertahankan mode ini, letakkan loyang selama satu jam, jangan lupa untuk memantau kemajuan prosesnya.
Setelah waktu ini, kami menghapus benda kerja. Dia butuh pendinginan suhu kamar(1-1,5 jam). Banyak yang langsung menuangkan kacang polong talenan dan berjalan di atasnya dengan rolling pin (atau bahkan menekannya): begitulah cara menghilangkan rongga dari bahan mentah.
Kami melakukan pendekatan kedua, setelah sebelumnya menaikkan suhu oven menjadi +60 ... + 70 ° С. Skemanya sama: satu jam pemanasan dengan pendinginan lebih lanjut. Ini harus cukup agar benda kerja benar-benar kering. Hal ini terlihat dari warna hijau tua dan iridescence beludru pada permukaan matte. Jika tidak ada kepercayaan seperti itu, Anda dapat mengulang pengeringan dengan mode yang sama.

Tahukah kamu?Begitu kacang polong berhenti beraksi ... sebuah kapal! Kapal "Dnepr", melewati Bosphorus, mendapat lubang kecil, yang bisa dengan mudah dihilangkan. Namun air yang masuk ke palka membasahi kantong legum yang langsung membengkak dan menjadi berat. Hasilnya - semua penyangga internal kompartemen kargo berubah bentuk (pelengkapnya benar-benar robek).

Cara menyimpan di rumah

Tidak ada trik. Hal utama adalah mengisi kacang polong kering toples kaca dan tutup rapat. Tapi jangan buru-buru melakukan ini dengan loyang yang nyaris tidak dilepas, tapi biarkan dingin. Dengan menggulung buah-buahan dalam toples "panas sekali", Anda berisiko terkena jamur, yang akan membuat semua pekerjaan sia-sia.

Tempat penyimpanan terbaik, tentu saja, adalah ruang bawah tanah. Seringkali persediaan seperti itu dapat dilihat di kotak tertutup yang dipajang di loggia. Wadah tidak boleh terkena sinar matahari, persyaratan lainnya adalah konstan suhu rendah. Dalam hal ini, bahkan "kantong" samping lemari es, tempat Anda dapat meletakkan tas persediaan yang diikat, sudah cukup. Sangat berguna untuk mengetahui seluk-beluk mengeringkan jamur, apel, lemon, pisang, labu, mawar, zucchini, wortel, jeruk, ceri, persik.

Apa yang bisa dimasak dari kacang polong kering

Kosong yang dihasilkan digunakan sebagai bahan dalam banyak hidangan. Diantara mereka:

sup krim lembut;
sup dengan pangsit dan ikan, jamur dan babi - legum kering melengkapi rasanya dengan sempurna;
anak-anak atau sup tanpa lemak(dan memuaskan, dan tanpa tekanan pada perut);
sup kubis tradisional;
pangsit yang ditambahkan jamur;
pai - digoreng dan dikukus;
bakso lezat;
basi;
kentang tumbuk dan kacang polong yang lezat;
roti kacang;
pecinta eksotis akan menyukai dosas (ini adalah kue India berdasarkan campuran kacang-kacangan dengan nasi);
banyak yang melangkah lebih jauh, menguasai persiapan sosis vegetarian berdasarkan kacang polong kering. Secara tampilan memang mirip pate, tapi rasanya hampir seperti “Dokter”.

Penting!Sebagian besar resep ini menyebutkan kacang polong yang digiling dalam blender atau penggiling kopi. Seperti yang Anda lihat, set ini sangat berharga. Selain itu, banyak dari hidangan ini dimasak tidak lebih dari 1,5-2 jam, yang dapat dikaitkan dengan kelebihannya.

Sekarang Anda tahu apa yang bisa dibuat dari kacang hijau, tetapi sudah kering, dan seperti apa proses pengeringannya. Kami berharap informasi ini akan membantu pembaca kami untuk mengisi kembali menu mereka dengan yang baru makanan sehat. Lebih banyak momen lezat dan positif setiap hari!

Kacang polong kering selalu dijual dan tidak mahal. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahwa produk semacam itu dapat disiapkan sendiri untuk masa depan, terutama jika tanaman legum dalam jumlah besar telah matang di kebun. Kacang polong kering rumahan berbeda dengan yang dibeli di toko karena tidak mengandung bahan pengawet dan bahan tambahan asing, yang artinya lebih sehat dan aman untuk kesehatan kita. Rahasia memanen kacang polong kering untuk musim dingin diuraikan dalam ulasan ini.

Mengeringkan kacang polong

Ada dua cara utama untuk mengeringkan legum: tanpa pemanasan khusus dan dengan itu.

Cara pertama memakan waktu lebih lama, tetapi tidak memerlukan biaya listrik atau gas. Ketidaknyamanannya adalah implementasinya membutuhkan ruang kosong, terlebih lagi, berventilasi baik dan menyala, jika tidak produk tidak akan mengering, tetapi membusuk.

Tahukah kamu? Pada tahun 1971, anak laki-laki dari desa Inggris Witcham (Cambridgeshire) menyelenggarakan turnamen menembak target pipa kacang. Sangat menyukai ide itu. penduduk setempat bahwa kompetisi mulai diadakan setiap tahun, dan saat ini kejuaraan tersebut telah berskala internasional, mengumpulkan peminat dari Inggris, Belanda, Spanyol, AS, dan Selandia Baru.

Karena kondisi seperti itu mungkin tidak terjadi di setiap pertanian, mari kita membahas lebih detail tentang metode pengeringan kedua yang dipercepat. Lebih baik menggunakan pengering listrik khusus untuk ini, tetapi Anda bisa menggunakan oven konvensional.

Dalam oven

Sebelum Anda mulai mengeringkan, kacang hijau harus direbus.

Petunjuk langkah demi langkah untuk mengeringkan kacang hijau di dalam oven:

Siapkan bahan baku. Kacang polong untuk dikeringkan lebih baik dikupas. Varietas otak dan gula biasanya dikonsumsi dalam segar, karena semua manfaatnya hilang sama sekali saat dikeringkan. Juga diinginkan untuk memanen sebelum buah benar-benar mengeras dan dipenuhi dengan pati. Dianggap ideal untuk membuang polong 2-3 minggu setelah tanaman layu, dan benih harus segera diproses setelah panen, jika tidak sebagian besar akan hilang. properti yang berguna.
Diekstraksi dari polong dan kacang polong kupas, bilas dengan air mengalir.
Tuang ke dalam air mendidih dan didihkan selama dua menit setelah direbus kembali.
Tiriskan air dengan menuangkan bahan mentah ke dalam saringan, dan tuangkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan dengan air dingin (Anda bisa menambahkan beberapa es batu ke dalam air). Prosedur ini diperlukan agar buah mempertahankan warna hijau cerah aslinya.
Celupkan kacang polong ke dalam air mendidih lagi, kali ini cukup direbus sebentar saja.
Kuras airnya(harus tetap transparan).
Atur buah dalam satu lapisan di atas tisu. atau bahan penyerap kelembapan lainnya dan biarkan beberapa saat hingga benar-benar kering.
Lapisi loyang kertas perkamen untuk memanggang. Sebarkan kacang polong di atas kertas, usahakan agar buah tidak tersusun dalam beberapa lapisan.
Masukkan loyang ke dalam oven, panaskan sampai +45 ... +50 ° С(lebih baik menggunakan rak paling atas oven agar buah tidak mengering dan tidak gosong).
Tutup pintu oven meninggalkan celah kecil untuk sirkulasi udara.
Setelah satu jam, keluarkan loyang dari oven. dan biarkan dingin pada suhu kamar selama 60-90 menit.
Jalankan rolling pin di permukaan buah untuk menghilangkan kantong udara., terbentuk di dalam kacang selama pengeringan ekstrim dan mencegah "pengawetan" zat yang bermanfaat. Untuk tujuan yang sama, penindasan dapat digunakan.
Ulangi proses pengeringan dalam oven dengan menaikkan suhu 15-20 derajat.
Setelah satu jam, kacang polong akan mendapatkan tekstur yang keras dan kehilangan kilapnya. Namun, kacang polong yang dikeringkan dengan benar seharusnya tidak terasa seperti batu saat disentuh, melainkan memperoleh permukaan yang seperti beludru. Tanda kesiapan lainnya adalah adanya kerutan di sekeliling lingkar buah.
Jika kacang polong kehilangan bentuknya saat ditekan, pengeringan belum selesai. Namun, untuk mencegah semua uap air dari kacang polong menguap (dan produk semacam itu dapat dianggap rusak), lebih baik membiarkan legum mengering pada suhu kamar dan baru kemudian mengemasnya dalam wadah penyimpanan.

Dalam pengering listrik

Di hadapan pengering listrik, prosedur memanen produk terlihat lebih sederhana:

Pasang jaring khusus pada baki pengering listrik agar kacang polong kecil tidak jatuh ke dalam saat dikeringkan.
Siapkan kacang polong. Aturan perakitan, pembersihan, dan pra-pencucian adalah standar dan tidak bergantung pada apakah oven atau pengering listrik digunakan di masa mendatang. Hal yang sama berlaku untuk blansing, meskipun beberapa ibu rumah tangga melewatkan langkah ini dan mengirimkan produk mentah ke pengering listrik.
Letakkan kacang polong di atas nampan secara ketat dalam satu lapisan. Terlepas dari berapa banyak baki yang akan ditempati oleh bahan mentah, semuanya harus dipasang di pengering, ini penting untuk sirkulasi udara yang baik selama proses pengeringan (agar unit tidak "menganggur", Anda dapat meletakkan produk lain yang sesuai untuk mengeringkan permukaan bebas - sayuran, buah-buahan atau rempah-rempah seperti dill segar).
Membuka rezim suhu+60 °С dan biarkan kacang polong mengering selama 7-8 jam(Anda dapat memuat di malam hari dan membiarkan pengering listrik bekerja sampai pagi).
Setelah beberapa saat, produk sudah siap. Tetap menuangkannya di permukaan yang rata dan dingin.

Cara mengeringkan kacang polong dengan pengering listrik: video

Aturan penyimpanan

Banyak yang menyimpan kacang kering di ruang bawah tanah atau lemari es, sementara yang lain lebih suka menyimpannya dalam wadah pada suhu kamar. Kedua metode ini dapat digunakan, satu-satunya pertanyaan adalah seberapa tinggi kualitas bahan bakunya dan seberapa akurat teknologi pengeringan yang diikuti.

Penting! Kacang polong yang dikeringkan dengan benar dapat disimpan selama beberapa tahun pada suhu kamar (tidak lebih tinggi dari +25 °C). Jika buahnya berjamur, berarti kualitas panennya buruk.

Untuk memastikan keamanan produk, Anda harus dipandu oleh aturan berikut:

dapat dikemas hanya setelah benar-benar dingin, buah-buahan hangat akan mulai berkeringat dan melepaskan kelembapan, yang selanjutnya akan menyebabkan perkembangan jamur;
Anda perlu menyimpan kacang polong kering dalam wadah tertutup rapat, sebaiknya gelas, tapi wadah plastik untuk produk makanan;
untuk penyimpanan, Anda harus memilih tempat yang terlindung dari cahaya dan benar-benar kering;
Untuk melindungi produk dari kelembapan, disarankan untuk meletakkan tas kain kecil berisi garam biasa di dasar wadah sebelum dikemas.

Apa yang bisa dimasak?

Hidangan pertama yang terlintas dalam pikiran saat menyebut kacang polong adalah sup.

Ada banyak resep Sup kacang, Misalnya:

pada daging berbeda jenis(ayam, sapi, domba, babi) atau tanpa lemak;
dengan daging asap ( iga babi, bacon, sosis, ayam, dan bahkan ikan);
dengan seledri;
dengan buncis;
dengan bakso;
dengan jamur;
dengan rebusan;
dengan pangsit;
Dengan kol parut(sejenis sup kubis).

Anda juga bisa membuat bubur atau kentang tumbuk dari kacang-kacangan dan digunakan sebagai lauk atau hidangan mandiri, terutama jika Anda membumbuinya dengan kerupuk atau daging goreng, daging asap atau jamur hutan.

Selain itu, kacang polong dalam bentuk bubur atau kentang tumbuk digunakan sebagai isian pai dan jenis kue kering lainnya. Anda juga bisa membuat casserole darinya.

Kacang polong kering menempati tempat khusus dalam menu vegetarian, karena merupakan salah satu dari sedikit produk jamu kaya akan protein. Pengganti untuk hidangan daging disiapkan darinya - irisan daging, bakso, "sosis".

Dalam masakan dunia, ada hidangan kacang polong asli, beberapa di antaranya menjadi terkenal dan dicintai di luar satu suku. Mungkin yang paling terkenal dari hidangan ini adalah hummus.

Tahukah kamu? Pada tahun 1975-1990, banyak pengungsi dari Lebanon pindah ke Amerika Serikat, dimana saat itu sedang terjadi perang saudara. Jelas, para migran menanamkan kecintaan pada penduduk asli pada hummus. Menurut survei, satu dari lima orang Amerika mengonsumsi hidangan ini terus-menerus.

kekasih masakan India, yang pasti, hidangan seperti Renungan Sepekan sudah tidak asing lagi. Ini adalah nasi pedas dan kacang goreng yang digoreng dengan minyak. Resep pembuatannya juga mengandung kacang polong kering.

Mari kita meringkas. kacang polong yang dikeringkan produksi rumahan- persiapan sederhana yang dapat memperkaya dan mendiversifikasi makanan musim dingin.
Memasak dan memakan produk semacam itu lebih menyenangkan daripada produk yang dibeli, karena mengandung komponen rahasia utama, yang tanpanya tidak mungkin untuk benar-benar makanan sehat - suasana hati yang baik dan cinta untuk orang yang Anda cintai.

Kacang polong termasuk dalam kelompok tanaman dari keluarga kacang-kacangan dan merupakan tanaman paling berguna dari kelas ini. Mengeringkan kacang polong sebagai metode pemanenan cukup dibenarkan, karena ditandai dengan kandungan kalium, fosfor, magnesium, dan kalsium yang tinggi. Untuk kandungan karbohidrat dan protein yang tinggi dalam hal kandungan kalorinya, dibandingkan dengan kacang polong daging sapi. Ini mengandung banyak asam askorbat, serat, vitamin kelompok "B", "PP", karoten. Apalagi ini salah satu dari sedikit produk yang praktis tidak kehilangan khasiatnya setelah proses pemasakan. sifat penyembuhan. Itulah sebabnya hidangan kacang merupakan komponen yang tidak berubah-ubah diet terapeutik. Dokter sangat menyarankan untuk memasukkan kacang polong ke dalam makanan Anda untuk orang yang menderita penyakit kardiovaskular; sebagai profilaksis untuk normalisasi metabolisme. Seperti hampir semua legum, kacang polong membantu mengatasi risiko serangan jantung, hipertensi, dan memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit. Namun sayangnya, banyak orang yang mengetahui semua khasiat kacang polong yang bermanfaat, menghindari memakannya karena kemungkinan terjadinya kembung. Tapi sia-sia. Ada aturan tertentu untuk makan kacang polong:

Pertama, kacang polong harus direbus hingga matang.

Kedua, kacang polong harus dimakan dengan tambahan sebagian kecil minyak (sebaiknya zaitun atau sayuran apa saja) dan wortel.

Pada saat yang sama, ada kontraindikasi: kacang polong tidak dianjurkan untuk orang dengan proses peradangan akut. saluran lambung, nefritis dan asam urat.

Kacang polong produk yang mudah rusak tidak cocok untuk penyimpanan segar. Kacang hijau segar disimpan tidak lebih dari 12 jam, dikupas - sekitar 4 jam. Pada dalam jumlah besar panen tentu menimbulkan pertanyaan tentang pengolahannya. Yang paling optimal dan jalan mudah- membeku. Tapi, ada juga sisi negatifnya. Kacang polong beku sebaiknya dimakan dalam waktu 3 bulan. Sementara kacang polong kering disimpan selama setahun penuh.

Mengeringkan kacang polong di rumah, tidak terlalu sulit untuk diterapkan: dalam satu hari, Anda akan dapat menyediakan persediaan kacang polong untuk diri Anda sendiri sepanjang tahun.

Untuk membuat kacang polong kering lebih manis dan enak, buah yang belum matang, dengan polong hijau cerah dan kacang polong yang berair, lebih cocok. Dianjurkan untuk memetik polong langsung dari tanaman.

Perhatian: di banyak desa, kacang polong ditanam hingga benar-benar kering, karena dengan cara ini proses pengelupasan sangat dipermudah. Kacang polong seperti itu jelas kehilangannya kualitas rasa, masuk ke dalam kategori kacang polong kasar kelas dua, yang dimasak dalam waktu yang sangat lama dan hanya cocok untuk pakan ternak.

Jadi, polong kacang hijau yang sudah dipanen dikupas, dibebaskan dari bijinya. Biji kacang yang dihasilkan dicelupkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit. Agar kacang polong tetap cerah warna hijau, tambahkan sedikit bayam atau jelatang ke dalam air. Setelah itu, semua kacang polong dimasukkan ke dalam saringan dan dicuci bersih dari kulitnya air dingin. Kemudian ditempatkan lagi dalam air mendidih selama 1-2 menit. Kacang polong kering dikeringkan dalam oven dalam tiga langkah. 2 jam pertama pada suhu minimum 35-40 °C. Kemudian kacang polong dikeluarkan dan dibiarkan dingin sepenuhnya dan sedikit mengering di udara selama 2 jam. Setelah itu, kacang polong dimasukkan kembali ke dalam oven selama 2 jam dan dikeringkan pada suhu 45-50 ° C. Keluarkan lagi selama 2 jam, setelah itu dikeringkan pada suhu 60-70 ° C selama kurang lebih 2 jam. Jadi seluruh proses mengeringkan kacang polong memakan waktu sekitar 10 jam. Tunduk pada semua rekomendasi di atas, kacang polong Anda akan mempertahankan warna hijaunya yang indah dan, setelah dimasak, akan memiliki rasa yang manis. rasa yang menyenangkan dan hasil akhir matte.

Sebelum memasukkan kacang polong kering ke dalam wadah penyimpanan, disarankan untuk menyaringnya di atas saringan, membuang kulitnya dan membaginya menjadi dua varietas: biji-bijian kecil, muda dan besar, lebih matang. Setelah membagi kacang polong berdasarkan ukurannya, akan lebih mudah bagi Anda untuk menyesuaikan waktu perebusan; kacang polong akan matang lebih merata.

Kacang polong kering dapat disimpan dalam wadah kaca atau plastik di tempat yang gelap dan kering. Kacang polong disimpan dengan sempurna hingga panen berikutnya.

Kacang polong adalah salah satu tanaman polongan paling populer dan tersebar luas tidak hanya di negara kita, tetapi di seluruh dunia. Ini difasilitasi oleh kesederhanaan, prekursor dan hasil panen, serta tinggi nilai gizi kacang yang dipanen. Bahkan di Zaman Perunggu, orang tahu cara mengumpulkan dan mengeringkan buah legum liar.

Saat ini, kacang polong dikenal sebagai gudang protein, serat, gula, dan vitamin. Kacang polong dewasa mengandung protein hingga 35,7%, sedangkan buahnya satu setengah kali lebih banyak kalori daripada kacang polong. Bukan tanpa alasan kacang hijau disebut manis, karena pada saat kematangan teknis ia mengakumulasi sekitar 4,8–7% gula, cukup banyak asam askorbat, vitamin PP, karoten, dan vitamin B. Selain itu, natrium dan kalium, fosfor hadir dalam kacang polong berair , zat besi dan kalsium, asam amino esensial, protein dan serat.

Dalam kondisi saat ini, kacang polong yang ditanam oleh perusahaan pertanian tidak hanya dikeringkan, tetapi juga dibekukan, dikalengkan, tepung dan produk lainnya diperoleh darinya.

Tapi bagaimana cara mengeringkan, mengasinkan, dan membekukan kacang polong di rumah? Bergantung pada struktur kacang, varietas cangkang dan gula dibedakan. Cangkang kacang polong yang dikupas menjadi kaku saat matang, karena lapisan yang mirip dengan kertas lilin atau perkamen terbentuk di dalamnya. Kacang polong dapat dimakan bersama dengan tulang belikat yang berair, tidak kalah bermanfaatnya dengan buah tanaman.

Kacang polong yang matang, saat kehilangan kelembapan dan mengering, permukaannya menjadi keriput, tetapi ada juga varietas yang mempertahankan kehalusan dan bentuknya yang bulat saat dikeringkan.

Saat ini, kacang hijau segar dan kering merupakan bagian integral dari makanan banyak keluarga Rusia. Bagaimana cara mempersiapkan kacang polong musim dingin yang ditanam di petak Anda sendiri?

Bagaimana cara mengeringkan kacang polong di rumah?

Untuk mendapatkan kacang polong berkualitas tinggi, yang digunakan untuk memasak sup, kentang tumbuk, dan hidangan lainnya, mereka mengumpulkan buah-buahan dari kematangan lilin yang belum sempat mengeras. Agar kacang polong tidak kehilangan khasiatnya, pengeringan sebaiknya dimulai paling lambat 5–6 jam setelah panen. Namun sebelum mengeringkan kacang polong di rumah, mereka mengupasnya, memilahnya, membuang kacang polong yang tidak terbentuk atau rusak oleh hama.

Lalu kacang polong:

rebus selama 1-2 menit untuk memperbaiki warna hijau yang indah dan menjaga konsistensi lembut kacang polong;
dinginkan dengan cepat di bawah air mengalir atau dengan es batu;
direbus lagi dan didinginkan kembali;
keringkan dan oleskan di atas loyang dengan lapisan tipis.

Di rumah, kacang polong perlu dikeringkan dalam oven atau pengering listrik dalam dua atau tiga dosis, selama 2-4 jam, mencoba memanaskan bahan mentah yang lembut sesedikit mungkin. Suhu Ideal adalah 40–50 °C. Di antara sesi tinggal di dalam oven, kacang polong disimpan pada suhu kamar selama 3-4 jam. Saat mengering, suhu pengeringan dapat dinaikkan menjadi 60–65 °C, untuk memastikan bahwa kacang polong tidak pecah dan memiliki warna yang seragam.

Semakin sedikit kelembapan yang tersisa di dalam kacang polong yang padat, semakin lama umur simpannya.

Jika teknologi diamati, kacang polong yang dipanen untuk musim dingin akan mempertahankan warna hijau pekat, dan hidangan darinya akan menjadi enak dan sehat.

Jika tidak hijau, tetapi kacang polong kekuningan yang hampir matang dikumpulkan untuk dikeringkan, maka produk akhirnya akan menjadi lebih kasar, bertepung, tetapi cukup cocok untuk dimasak. sup bergizi, membuat sereal dan lauk lainnya.

Dari kacang polong kering, diperoleh tepung yang sangat baik, dari mana Anda bisa memanggang roti, dengan cepat membuat saus untuk sup dan saus.

Bagaimana cara menyimpan kacang polong kering di rumah? Karena kacang kering yang paling sering menarik hama, disiapkan untuk penyimpanan jangka panjang kacang polong dituangkan ke dalam wadah kaca dengan tutup yang ditumbuk rapat. Lebih baik meletakkan toples kacang polong di tempat yang sejuk dan kering di mana sereal tidak akan bersentuhan sinar matahari. Dari waktu ke waktu, kacang polong dikocok dan diperiksa apakah ada serangga dan jamur.

Bagaimana cara membekukan kacang polong dengan benar?

Kacang hijau yang berair dan terbentuk dengan baik cocok untuk dibekukan.

Jika kacang ditakdirkan untuk diproses varietas gula, Anda dapat membekukan kacang polong satu per satu dan polong utuh.
Jika kacang polong yang dikupas tumbuh di lokasi, sebelum membekukan kacang polong di rumah, mereka harus dibebaskan dari tulang belikatnya.

Untuk menyiapkan kacang polong untuk musim dingin, dan tetap berair dan sehat seperti di kebun, kacang dikupas, disortir, direbus dan didinginkan selama 1-2 menit, disiram dengan air es. Ini akan memungkinkan Anda untuk tidak kehilangan warna hijau kacang polong dan mempertahankan tekstur dan rasanya. Saat kacang polong sudah dingin, mereka diletakkan di atas serbet kertas dan dikeringkan secara menyeluruh.

Tersebar di atas palet atau loyang, kacang empuk dibekukan, ini akan mencegah kacang polong saling menempel dan membentuk gumpalan tak berbentuk. Dan sudah dibekukan di rumah, kacang polong dituangkan ke dalam kantong atau wadah untuk selanjutnya disimpan di dalam freezer.

Jika Anda segera mengemas kacang polong ke dalam kantong dan wadah, maka dari waktu ke waktu, hingga proses pembekuan selesai, wadah dikeluarkan dan dikocok, memecahkan gumpalan yang dihasilkan.

Kacang polong berair gula juga dibekukan dalam polong di rumah. Untuk melakukan ini, kacang disortir, dicuci, dan tangkai daun serta serat kasar yang menghubungkan katup dihilangkan. Jika diinginkan, polong dapat dipotong menjadi 2-3 bagian. Kemudian bahan mentah yang sudah disiapkan direbus dalam saringan selama 2-3 menit dan didinginkan dengan es batu atau aliran air. Penting untuk mendinginkan dan mengeringkan kacang polong dengan baik agar tidak ada sisa kelembapan yang tertinggal. Dan polong hijau yang sudah disiapkan diletakkan di dalam tas atau wadah, ditutup rapat dan disimpan freezer, di mana kacang polong yang dipanen untuk musim dingin dapat disimpan selama 6–8 bulan tanpa kehilangan rasa dan kualitas manfaatnya.

Kacang polong kalengan alami

Kacang hijau favorit semua orang, tanpanya mereka tidak bisa melakukannya salad liburan dan lauk pauk sehari-hari, bisa dibuat di dapur sendiri dari bahan mentah yang dikumpulkan di petak pribadi. Kacang polong yang sudah dikupas dan disortir direbus selama setengah jam sebelum dikirim ke toples, kemudian airnya ditiriskan, sayuran dikeringkan dan dibagikan dalam wadah kaca, dituangkan dengan air garam mendidih.

Untuk mengisi satu liter air, Anda membutuhkan 10 gram garam dan gula dalam jumlah yang sama. Jika mau, Anda bisa menambahkan bumbu favorit ke dalam cairan, misalnya daun kismis atau peterseli. Stoples yang diisi disterilkan. Bersama kacang polong, biji jagung, irisan wortel, dan asparagus dapat diawetkan dengan cara ini.

Lebih baik menyimpan kacang polong di rumah di ruang bawah tanah atau di lemari es.

Kacang polong acar untuk musim dingin

Untuk mengasinkan dikumpulkan dari bedengan untuk musim dingin, dikupas dan direbus selama 30 menit.

Kacang polong yang disiapkan dengan cara ini didistribusikan dalam toples kecil dan dituangkan dengan rendaman mendidih, yang membutuhkan 1 liter air, 30–40 gram garam dapur, 15-20 gram gula dan 100 ml cuka 9%. Setelah toples diisi, disterilkan dan dikirim ke tempat yang sejuk untuk disimpan.

Bagaimana cara mengasinkan kacang polong di rumah?

Sebelum mengasinkan kacang polong atau polong utuh di rumah, kacang hijau yang terkumpul dicuci bersih dengan air mengalir, bila perlu bagian yang kasar dikupas atau dipotong dari polongnya. Sebelum penggaraman, kacang polong, tergantung pada tingkat kematangan dan metode pengawetan yang dipilih, direbus selama 5–10 menit, kemudian didinginkan dan dibagikan dalam toples bersih. Sayuran olahan dituangkan dengan air garam panas sehingga 300 gram garam per 1 kg kacang polong.

Irisan bawang putih, sedikit merica dan rempah-rempah lainnya akan ditambahkan camilan asli Ke hidangan daging kesedihan dan rasa cerah.

Sekarang wadah dapat ditutup dan, setelah didinginkan, dikirim ke lemari es untuk disimpan.