Cara membuat daging sapi empuk. Cara membuat daging berair dan lembut: rahasia pengasinan

Shish kebab dianggap sebagai hidangan profesional. Di negara kita, kebab babi paling sering disajikan. Saus, bumbunya, dan terlebih lagi proses mengasinkan daging tampak seperti keajaiban bagi banyak orang. Faktanya, Anda bisa memasak shish kebab sama baiknya dengan pembuat kebab profesional! Tentu saja jika Anda mengetahui beberapa resep dan rahasianya.

Aturan dasar untuk mengasinkan daging sama untuk hidangan apa pun. Pada artikel kami, kami akan berbicara tentang seluk-beluk pengasinan, tentu saja menggunakan contoh menyiapkan shish kebab.

Dan hal pertama yang kita butuhkan adalah daging! Sebenarnya dari situlah kita akan menyiapkan hidangan terlezat kita.

Di situs Anda akan menemukan:

Langkah 1. Pilih dan siapkan daging babi untuk barbekyu

Shish kebab bisa dibuat dari daging apa saja, tidak hanya daging babi. Meskipun paling sering digunakan di negara kita, ini lebih populer. Dan dari segi harga dan kualitas, itu sempurna. Mengapa? Karena pada daging babi sendiri, proporsi daging dan lemaknya tampaknya secara alami diseimbangkan secara khusus untuk dimasak di atas bara api. Kebab babi adalah yang paling beraroma, lembut dan juicy.

Lebih baik membawanya ke acara barbekyu leher babi, karena lebih baik mengambil daging yang lunak. Anda tidak boleh mengambil daging segar dari hewan yang baru disembelih. Tidak cocok untuk kebab yang sempurna dan daging beku. Pilihan terbaik- Ini daging yang sudah dingin dan sudah tua. Oleh karena itu, untuk barbekyu, yang terbaik adalah mengambil daging dari petani di pasar atau di toko kecil pribadi.

Dan saya ingin mencatat bahwa kebab yang terbuat dari daging domba, sapi muda, dan sapi juga tidak kalah enaknya.

Langkah 2. Siapkan potongan daging sebagaimana mestinya agar kebab tidak gosong dan kering

Pertama, daging babi dipotong memanjang. Bukan dalam bentuk kubus, seperti yang sering dilakukan, melainkan dalam bentuk persegi panjang. Dan untuk apa ini? Potongan daging memanjang, ditusuk memanjang pada tusuk sate, ditusukkan pada tusuk sate (atau tusuk kayu, jika penggorengan dilakukan bukan di atas bara api, melainkan di dalam oven rumah) stabil, tidak digantung, tidak dibalik dan digoreng merata, tidak gosong.

Bumbu kebab babi paling enak membuat daging empuk dan juicy

Stereotip terkenal yang menyarankan penambahan cuka atau asam lain ke dalam rendaman adalah salah. Asam melembutkan daging, tetapi menyebabkannya kehilangan banyak sarinya, dan selain itu, tidak semua orang akan menyukainya dengan sendirinya. Mungkin alasan munculnya metode ini adalah saat kekurangan, ketika potongan daging di toko masih keras dan kasar.

Kami mengasinkan dengan benar (metode teruji, bumbu terbukti):

Lebih baik menambahkan mustard ke dalam bumbunya. Untuk rasa tentu saja, tapi tugas utama mustard di sini bukan untuk menambah rasa pahit pada masakan, melainkan membantu melunakkan daging babi. Tidak seperti cuka, mustard melembutkan serat daging dengan lembut tanpa merusaknya dan mempertahankan sari daging.

Untuk pengawetannya tentunya membutuhkan bawang bombay. Secara umum, sulit membayangkan daging tanpa bawang bombay. Anda bisa memotong bawang bombay menjadi cincin atau kubus kecil, namun akan lebih enak lagi jika dipotong dengan blender. Lalu campurkan kebab babi dengan haluskan bawang dengan tangan Anda atau, seperti kata juru masak, pijat daging dengan tangan Anda. Tentu saja, Anda bisa mengaduk dagingnya secara teratur kantong plastik, mengikatnya dan jogging sedikit. Dalam hal ini, semuanya terjadi dengan cepat, dan tangan Anda tetap bersih, namun cara ini masih kalah dengan cara pertama.

Selanjutnya, tuangkan sedikit minyak sayur ke dalam mangkuk berisi kebab. Hal ini diperlukan bukan untuk menambah kadar lemaknya, tetapi untuk menghantarkan aroma kebab di antara bahan-bahannya. Minyak nabati merupakan pelarut organik yang berarti dapat mendistribusikan rasa dan aroma secara merata. Dan ini tidak hanya berlaku untuk barbekyu.

Minyak membantu mendistribusikan rasa ke seluruh bagian. Ingatlah untuk menumis! Sayuran tidak ditumis kerak goreng, yaitu untuk distribusi corak rasa pada minyak.

Tentu saja, sebagai bumbu di kebab kita harus ada daun salam dan lada hitam. Daun salam bisa langsung dimasukkan ke dalam daging yang sudah harum dari bawang bombay dan diminyaki.

Namun lada hitam punya rahasia tersendiri! Hal ini jelas bahwa merica bubuk Lebih baik sisihkan dan hancurkan kacang polong sebelum digunakan, tetapi triknya berbeda: sebelum dihancurkan, Anda perlu menggoreng lada dalam wajan kering. Tanda khas kesiapan adalah menghaluskan permukaannya yang keriput. Setelah itu, lada akan menjadi sangat harum dan rapuh, sehingga mudah dihancurkan.

Lada dan daun salam sudah cukup untuk membuat hidangannya menjadi sangat lezat. Tapi ada bumbu lain yang sangat cocok dengan daging babi. Ini adalah adas bintang (atau adas bintang). Bumbunya, yang digunakan di Tiongkok kuno, memberikan aroma adas manis yang halus pada masakan. Satu buah adas bintang yang dihaluskan cukup untuk satu kilogram kebab.

Bumbunya sudah siap! Dagingnya sudah enak, tapi lebih baik direndam minimal 2 jam.

Cara cepat mengasinkan daging pada tusuk sate babi untuk piknik

Kadang-kadang Anda dapat mendengar bahwa daging perlu direndam sepanjang malam, dan dalam berbagai macam bumbu. Lupakan saja. Di Kaukasus, hanya garam, merica, dan bawang bombay yang ditambahkan ke daging, dan direndam hanya selama 15 menit.

Mengapa Anda membutuhkan marinade? Tidak banyak yang bisa meningkatkan rasanya daging yang enak, dan juga melunakkannya jika keras. Kami memilih daging segar, jadi hanya perlu sedikit bumbu saja, tidak lebih.

Potong daging, taburi merica dan garam, tambahkan bawang bombay cincang, aduk hingga bumbu seolah menyelimuti daging. Kemudian tuangkan air mineral ke atas daging, peras lemon matang, kiwi, atau buah asam lainnya, dan mungkin segelas kefir (jangan cuka!), aduk kembali. Setelah 15 menit, kebab Anda siap digoreng.

Masak daging terlalu lama dalam bumbunya - daging akan menjadi lembek dan rapuh, seperti pate.

Catatan! Dalam semua resep pengasinan, kami memberi garam pada kebab kami hanya di bagian akhir, karena hanya dengan cara ini daging akan mempertahankan kesegaran dan rasanya yang luar biasa!

Cara menggoreng kebab shish babi dengan benar di atas panggangan

Saat daging sudah siap, apinya seharusnya sudah padam. Dagingnya digoreng bukan di atas api, tapi di atas bara api! Kebakaran di bawah barbekyu adalah fenomena yang sama sekali tidak perlu. Pembuat barbekyu berpengalaman menyimpan serpihan kayu di dalam ember berisi air, yang mereka sebarkan di atas arang sebelum dimasak - dengan cara ini api tidak padam dari arang, dan selain itu, dagingnya memperoleh aroma berasap.

Saat daging menjadi pucat, serpihan kayunya mungkin sudah mengering dan mengembang. Pada saat ini, bersiaplah untuk sering membalik kebab agar kecokelatan merata tanpa gosong.

Anda mungkin berpikir bahwa arang barbekyu adalah sesuatu yang istimewa. Di sini, Anda tidak memerlukan trik apa pun - Anda dapat menggunakan batu bara, yang dijual khusus untuk keperluan tersebut di supermarket dan toko perangkat keras. Tapi lupakan cairan yang lebih ringan - jika tidak, kebab akan mengambil alih rasa bensin. Tidak bisa menyalakan arang? Kumpulkan ranting kering dan serpihan kayu dan letakkan di atas bara api. Tuangkan minyak sayur biasa - minyaknya terbakar dengan indah.

Goreng shish kebab dalam wajan di rumah, resep langkah demi langkah dengan foto

Resep kebab ini disiapkan dengan sangat cepat. Dan meskipun rasanya lebih rendah daripada hidangan yang disiapkan bumbu yang tepat dan di atas bara api, barbekyu di penggorengan akan menghangatkan suasana hati Anda sehingga Anda akhirnya bersiap-siap dan pergi ke alam bersama seluruh keluarga dan memasak kebab asli di atas panggangan.

Bahan untuk penggorengan shish kebab:

Delapan ratus gram daging babi;
160-200 gram bawang bombay;
jus satu jeruk atau lemon;
garam, peterseli, merica.

Potong daging kecil-kecil berukuran 4 - 6 cm, siram dengan air jeruk lemon.

Tempatkan semuanya dalam wajan dengan panas lemak babi, kalau tidak ada cukup dengan minyak bunga matahari saja.

Lada, garam, dan goreng panas rendah sampai terbentuk kerak renyah.

Dianjurkan untuk memotong bawang bombay menjadi cincin dan meletakkannya sedemikian rupa sehingga dagingnya tertutup seluruhnya.

Lanjutkan menggoreng selama 5-10 menit lagi. Setelah itu, tuangkan daging yang baru dimasak ke atas daging. jus jeruk, diamkan selama beberapa menit lalu angkat.

Sajikan kebab yang luar biasa ini, ditaburi peterseli terlebih dahulu, dengan irisan jeruk atau lemon.

Shish kebab dalam oven dengan resep video tusuk sate

Di dalam oven, kebab akan menjadi sangat mirip dengan barbekyu. resep ini sangat dekat dengan kebab alami.

Kami makan barbekyu di rumah atau di luar ruangan

Tidak perlu makan kebab babi langsung dari arang atau dari kompor. Dia perlu berdiri dan menjadi dewasa. Sementara itu, bawalah saus yang lebih baik. Kecap yang dibeli di toko Ini adalah bentuk yang buruk untuk acara barbekyu seperti itu. Lebih baik cincang halus tomat, tambahkan bawang Yalta manis, bumbu favorit Anda, bumbu dan garam - ini dia resep yang bagus! Jika saat ini belum musim tomat, sekaleng tomat buatan sendiri akan membantu Anda. jus sendiri. Kocok dengan blender, tambahkan bumbu.

Merupakan kebiasaan untuk menyajikan anggur merah dengan barbekyu, tetapi jika Anda merencanakan pesta non-alkohol, minuman yang enak akan Jus cranberry, kvass atau limun buatan sendiri.

Musim semi! Saatnya pergi ke alam terbuka dan barbekyu. Ini keren! Gunakan resep saya, Anda tidak akan menyesalinya. Jika Anda punya sendiri, bagikan di komentar. Akan menyenangkan untuk belajar dari pengalaman pembuat barbekyu berpengalaman dan mencoba sesuatu yang baru, barbekyu babi yang berbeda.

Semoga sukses dan semoga sukses!

Saat memasak daging, hal utama adalah memilih potongan yang tepat tidak hanya dari potongan itu sendiri, tetapi juga untuk mengasinkannya. Bahan-bahan yang paling eksotis sekarang dapat digunakan sebagai bumbu perendam, seperti cola atau bubur kiwi, tetapi masing-masing bahan tersebut digunakan dalam resep karena alasan yang baik - sebagian besar komponen dasar rendaman ditujukan tidak hanya untuk menambah rasa pada bumbunya. hidangan, tetapi juga melunakkan serat daging.

Bagaimana cara mengasinkan daging untuk digoreng dalam wajan?

Bahan-bahan:

mustard - 45 gram;
- 45 gram;
jus jeruk nipis - 15 ml;
jintan bubuk - 2 sendok teh;
bawang putih - 1 siung;
bawang bombai- 170 gram.

Persiapan

Bagi daging sapi menjadi beberapa bagian dengan ketebalan yang sama, masukkan ke dalam gelas atau mangkuk plastik, beri garam secukupnya dan aduk. Untuk bumbunya, campurkan mustard dengan saus tomat, jus jeruk dan bawang putih yang dihaluskan. Bagi bawang bombay menjadi cincin besar dan kombinasikan dengan daging. Kemudian tambahkan marinade dan aduk kembali. Biarkan daging setidaknya setengah jam sebelum digoreng. Volume rendaman ini cukup untuk memasak hingga satu kilogram daging.

Bagaimana cara mengasinkan daging untuk dipanggang?

Bahan-bahan:

kecap - 115 ml;
minyak sayur- 65ml;
gula merah- 2 sdm. sendok;
saus Worcestershire - 45 ml;
bawang putih - 4 siung;
bawang - 65 gram;
- 15ml.

Persiapan

Haluskan bawang bombay dan siung bawang putih dengan melewati penggiling daging. Campur hasil puree dengan daging, lalu tuangkan campuran sisa bahan. Setelah potongan tercampur, biarkan di lemari es semalaman. Lalu masak dagingnya rendaman bawang dalam oven, goreng terlebih dahulu hingga kecoklatan. Waktu memasak tergantung pada tingkat kematangan potongan yang diinginkan.

Bagaimana cara mengasinkan daging untuk barbekyu dengan benar?

Bahan-bahan:

bawang putih - 3 siung;
kulit satu lemon;
segenggam peterseli segar;
thyme, rosemary - masing-masing 2 sendok teh;
minyak zaitun- 55ml;
jus lemon - 30 ml.

Persiapan

Giling siung bawang putih menjadi pasta dalam lesung bersama dengan sedikit garam. Tambahkan ke pasta kulit lemon dan campuran dihancurkan herbal aromatik. Encerkan pasta yang dihasilkan dengan minyak zaitun dan jus lemon, lalu campurkan potongan daging dengan bumbu marinasi. Jumlah bumbunya cukup untuk sekitar satu kilogram daging.

Daging dalam rendaman kefir di oven - resep

Bumbu kefir sangat ideal untuk mengasinkan unggas, tetapi jangan takut untuk mengasinkan daging sapi dengannya. Hasilnya luar biasa: daging lembut dan hancur diperoleh dengan cara ini karena pengaruh asam laktat pada protein serat otot.

Bahan-bahan:

kefir - 240 ml;
minyak zaitun - 45ml;
saus Worcestershire - 35 ml;
rosemary - 2 tangkai;
bawang putih - 3 siung.

Persiapan

Giling bawang putih dan daun rosemary menjadi pasta aromatik. Encerkan pasta dengan kefir, minyak zaitun, dan Worcestershire. Tambahkan sejumput garam, lalu rendam daging (tidak lebih dari satu kilogram) dalam campuran yang dihasilkan selama 3-12 jam.

Resep oven lainnya mungkin tampak boros bagi Anda, tapi percayalah, resep ini efektif sekaligus tidak biasa.

Bahan-bahan:

Persiapan

Gosok siung bawang putih dengan daun thyme. Cincang halus bawang bombay dan campur dengan pasta. Tambahkan madu, air, kedelai dan jus jeruk, lalu encerkan dasar marinade dengan cola. Biarkan satu kilogram dalam rendaman semalaman, lalu mulailah memanggang. Proses memasak rata-rata memakan waktu sekitar satu setengah jam pada suhu 110 derajat.

Pra-marinasi tidak hanya digunakan untuk kebab. Jangan lupakan itu di resep lain dengan daging babi. Bumbunya menonjolkan rasa daging ini dan bahkan mengubah strukturnya, membuatnya lebih berair dan lembut. Aroma masakan yang sudah jadi juga menjadi lebih kaya. Yang paling cara yang lezat Cara mengasinkan daging babi disajikan pada resep dengan foto di bawah ini.

Cara membuat bumbu marinasi daging babi

Bumbu apa pun memiliki tiga komponen utama. Mereka dapat digabungkan ke dalam daftar berikut:

Basa asam. Ini dapat digunakan sebagai asam sitrat, buah jeruk, bir, kefir atau yogurt, kiwi, anggur, pasta tomat. Resep dengan mayones, tomat, atau cuka bisa digunakan. Lingkungan ini melembutkan serat daging
Bumbu. Anda dapat menambahkan apa pun sesuai keinginan Anda. Terbukti dengan baik Pala, jahe, kari, bawang putih, merica, thyme, marjoram, rosemary dan jintan. Semuanya memberikan cita rasa dan tampilan yang lengkap pada hidangan.
Minyak atau lemak. Mereka menyelimuti daging, sehingga tetap berair saat dimasak, karena semua kelembapan “terkunci” di dalamnya. DI DALAM resep oriental lebih sering digunakan minyak wijen, dan di Mediterania - zaitun.

Cara khusus menyiapkan bumbunya juga tergantung pada masakan spesifiknya. Misalnya, orang Prancis lebih sering menggunakan sayuran dengan wine, orang Meksiko menggunakan saus dengan merica, yang dianggap optimal untuk merokok. Jeruk, lingonberry, delima, kiwi, bawang bombay atau acar apel Mereka juga bagus untuk daging babi. Berikut ini beberapa lagi pilihan lezat:

Komposisi pengasinan “semalaman” ternyata sangat enak berbahan dasar kedelai;
kebab babi Disarankan untuk mengasinkannya jus tomat atau kefir;
untuk escalope, mis. tenderloin babi tanpa tulang, disarankan untuk menggunakan komposisi mustard atau tomat-mustard;
seperti semua jenis daging, daging babi cocok dengan anggur putih;
untuk hidangan pembuka, mis. daging di tulang, bumbu kedelai atau jahe-kedelai bisa digunakan.

Resep rendaman daging babi

Resep pertama untuk komposisi pengasinan diusulkan oleh orang Mesir kuno, yang merendam daging dalam air garam dan garam laut. Kemudian yang terakhir ini sering diganti dengan cuka. Resep rendaman daging babi mencakup semua jenis bumbu. Yang paling aromatik adalah herba kering - thyme, oregano, jintan, dan sage. Ada banyak pilihan cara mengasinkan daging babi. Mereka dipersatukan oleh beberapa orang tip sederhana, setelah itu, dagingnya akan menjadi lebih enak. Rekomendasi utamanya adalah sebagai berikut:

Dalam resep berbahan dasar mayones, lebih baik menggunakan mayones buatan sendiri. Untuk melakukan ini, Anda perlu mencampurnya kuning telur dengan garam, sesendok cuka dan mustard serta setengah gelas minyak sayur.
Untuk lebih marinasi cepat Daging harus ditusuk dengan garpu di beberapa tempat dan dipotong kecil-kecil. Selain itu, Anda harus membiarkan produk terendam suhu kamar- ini akan mempercepat prosesnya.
Saat menggunakan campuran tomat atau cuka, disarankan untuk menambahkan satu butir telur ke dalam daging. Lapisan protein akan melindungi dari kekeringan.

Untuk memanggang dalam oven

Waktu memasak: 3 jam.
Jumlah porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 110 kkal.
Masakan: Rusia.

Jika Anda pernah memanggang daging babi dengan kertas timah atau dalam selongsong, Anda pasti tahu bahwa daging babi itu bisa menjadi keras, terutama jika dagingnya ada di tulang. Hal ini dapat dengan mudah dihindari jika Anda mengasinkan produk terlebih dahulu. Akan cocok komposisi yang berbeda. Bumbu kedelai-lemon untuk daging babi di dalam oven sangat aromatik. Ini bersifat universal, sehingga cocok bahkan untuk ayam atau ikan.

Bahan-bahan:

lemon – 1 buah;
kecap – 50 gram;
garam dan rempah-rempah - secukupnya;
bawang bombay – 2 buah.

Metode memasak:

Potong bawang bombay yang sudah dikupas menjadi setengah cincin.
Kecap terhubung dengan jus lemon, garam, tambahkan bumbu secukupnya.
Tuangkan larutan yang dihasilkan ke atas bawang bombay dan diamkan selama kurang lebih 40 menit.
Rendam daging dalam larutan yang dihasilkan selama 3-4 jam.

Untuk menggoreng dalam wajan

Waktu memasak: 30 menit.
Jumlah porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 90 kkal.
Tujuan: untuk makan siang/makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Bumbunya untuk daging babi dalam wajan bisa bervariasi rasanya - pedas, empuk, asam atau manis. Tergantung pada preferensi pribadi, opsi apa pun dipilih. Salah satu komposisi sederhana buatan sendiri untuk mengasinkan daging dibuat sesuai resep klasik berdasarkan minyak sayur dan cuka. Madu dengan mustard dan bawang putih memberikan aroma yang khas. Ini cara yang bagus, cara mengasinkan daging babi untuk digoreng dalam wajan.

Bahan-bahan:

madu – 2 sdm;
mustard – 1 sdm;
minyak sayur – 0,5 sdm.;
bawang putih – 5 siung;
garam secukupnya;
cuka - 0,25 sdm.

Metode memasak:

Kupas bawang putih dan tekan melalui mesin press.
Campurkan cuka dengan minyak, dan madu dengan mustard. Selanjutnya, campurkan kedua massa.
Tambahkan bawang putih tumbuk, garam dan aduk.
Tuangkan campuran di atas daging dan diamkan setidaknya selama setengah jam.

Untuk daging babi rebus

Waktu memasak: 2 jam.
Jumlah porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 134 kkal.
Tujuan: untuk makan siang/makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Bumbu klasik untuk daging babi rebus adalah cuka. Ini adalah persiapan yang paling mudah. Anda hanya perlu melarutkan sesendok kuat gigitan ke dalam satu liter air. Yang paling populer kedua adalah anggur. Itu disiapkan sesuai dengan resep yang berbeda. Dan tidak peduli jenis anggurnya - putih dan merah bisa digunakan. Anda bisa menambahkan batang seledri untuk menambah rasa. Bumbu apa pun yang Anda suka bisa digunakan.

Bahan-bahan:

merah anggur kering– 0,5 sdm.;
ketumbar, thyme, merica, garam - secukupnya;
mustard manis – 1 sdm;
minyak sayur- 1 sendok teh;
bawang putih – 2 siung;
batang seledri – 1 buah.

Metode memasak:

Masukkan bawang putih dan seledri melalui mesin press.
Tuangkan anggur ke atas campuran ini dan aduk.
Selanjutnya tambahkan mustard, minyak, bumbui dengan bumbu, dan garam. Diamkan selama kurang lebih setengah jam.
Simpan daging dalam campuran yang dihasilkan selama sekitar 2-3 jam.

Untuk steaknya

Waktu memasak: 3 jam.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 105 kkal.
Tujuan: untuk makan siang/makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Pada resep steak pertama, mereka dimasak tanpa bahan tambahan apa pun. Hanya potongan besar daging dipanggang di atas bara api. Bumbu apa pun untuk steak daging babi membuatnya lebih berair dan menggugah selera, baik digoreng di atas panggangan atau di penggorengan. Anda dapat menyiapkannya sesuai dengan berbagai resep - dengan bawang bombay, mayones, anggur, atau bahkan air mineral. Salah satu resep klasiknya menggunakan kefir dan krim asam. Mereka tidak boleh terlalu berlemak - ini akan membuat steaknya lebih enak.

Bahan-bahan:

bawang bombay – 1kg;
lada merah dan hitam - secukupnya;
rosemary, ketumbar, jintan, oregano, paprika - masing-masing 0,25 sdt;
bubuk jahe – 2 sdm;
herba kering – 2 sdm;
krim asam dan kefir - masing-masing 0,5 l;
minyak sayur – 1 sdt;
garam secukupnya.

Metode memasak:

Dalam wadah terpisah, campur semua bumbu dan olesi daging secara terpisah.
Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin.
Campurkan kefir dengan krim asam. Tambahkan minyak sayur ke dalamnya.
Steak, bawang bombay dan saus krim asam Tempatkan berlapis-lapis dalam panci besar. Siap, daging diasinkan. Biarkan produk selama 3-4 jam.

Dengan kecap

Waktu memasak: 3 jam.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 112 kkal.
Tujuan: untuk makan siang/makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Bumbunya daging babi dengan kecap memiliki buket rasa yang kaya. Resep ini bagus karena tidak ada batasan ketat. Rempah-rempah dapat dengan mudah diubah dengan menambahkan yang baru dan menghapus yang tercantum dalam daftar produk. Hanya kecap yang diperlukan. Bawang putih dan gula melengkapi resep ini. Hasilnya adalah daging yang sangat lezat rasa oriental.

Bahan-bahan:

bawang putih – 5 siung;
gula – 5 sdm;
bawang bombay – 2 buah;
lada hitam, garam - secukupnya;
kecap kental - 1 sdm.;
kari, pala, kemangi, bubuk jahe, rosemary, marjoram - sejumput;
minyak sayur – 4 sdm.

Metode memasak:

Cincang halus bawang putih. Tambahkan bawang bombay potong dadu ke dalamnya.
Selanjutnya tuang kecap asin, garam, gula pasir, lalu aduk.
Bumbui alasnya dengan bumbu. Aduk rata lagi.
Rendam daging di dalamnya komposisi jadi 3 jam.

Bumbunya cepat

Waktu memasak: 1 jam.
Jumlah porsi: 6 orang.
Kandungan kalori hidangan: 79 kkal.
Tujuan: untuk makan siang/makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Jika Anda perlu memasak daging dalam waktu 3-4 jam, ini akan membantu rendaman cepat untuk daging babi. Ini resepnya akan berhasil dalam segala hal, baik memanggang dalam oven, menggoreng dalam wajan, atau memanggang. Memberikan komposisi rasa yang istimewa kemangi harum Dan tomat berair. Mereka memberi daging rasa musim panas yang segar. Sebagai hasil dari pengasinan, hanya dalam 2 jam Anda akan menerima suguhan untuk para pecinta kuliner sejati.

Bahan-bahan:

daun salam – 2 buah;
bawang putih- 3 buah.;
tomat – 3 buah;
tanah hitam dan merah merica, garam, rempah-rempah- mencicipi;
kemangi segar– 1 ikat;
ramuan kering - 1 sdm.

Metode memasak:

Tuangkan air mendidih di atas tomat agar kulitnya lebih mudah dikupas. Kupas, lalu potong sesuai keinginan.
Potong bawang bombay menjadi cincin dan campur dengan irisan tomat. Hancurkan produk dengan tangan Anda sampai sarinya keluar.
Cuci herba segar, keringkan, cincang halus.
Lumuri daging secara terpisah dengan bumbu, lalu pindahkan ke mangkuk besar.
Selanjutnya tambahkan garam, taburi kemangi, tuang saos tomat, mencampur.
Biarkan selama 1 jam.

Moster

Waktu memasak: 1 jam.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 98 kkal.
Tujuan: untuk makan siang/makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Bumbu mustard untuk daging babi empuk dan rasanya agak pedas. Ini juga dapat diklasifikasikan sebagai resep perbaikan cepat" Komposisinya tidak hanya cepat disiapkan, tetapi juga direndam – cukup satu jam saja untuk mengasinkannya. Tidak masalah apakah Anda kemudian menggoreng atau memanggang daging di dalam oven, karena potongannya pasti akan tetap memiliki kerak mustard renyah yang menggugah selera.

Bahan-bahan:

minyak zaitun – 2 sdm;
mustard – 5 sdm;
kecap – 4 sdm;
bawang putih – 3 siung;
lemon – 1 buah;
peterseli atau daun ketumbar - 1 ikat.

Metode memasak:

Dalam mangkuk besar, kocok mentega, saus, dan mustard.
Selanjutnya, peras jus lemon di sana. Anda bisa menggantinya dengan larutan air lemon.
Cuci sayuran, keringkan dan cincang halus. Kupas bawang putih dan lewati mesin press.
Campurkan sisa bahan dan aduk.
Selesai, Anda bisa mengasinkan daging - masukkan ke dalam mangkuk yang sama, tutup dengan film dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam.

Dipanggang

Waktu memasak: 6 jam.
Jumlah porsi: 9 orang.
Kandungan kalori hidangan: 183 kkal.
Tujuan: untuk makan siang/makan malam.
Masakan: Rusia.

KE resep khusus mengacu pada daging yang dimasak api terbuka, misalnya di atas panggangan. Ternyata lebih juicy, aromatik, dengan aroma smoky. Jika produk direndam terlebih dahulu dengan benar, maka akan lebih menggugah selera. Anda bisa menyiapkan bumbu marinasi untuk daging babi panggang sesuai resep dengan foto. Produk yang digunakan sederhana, namun komposisinya sangat banyak rasa yang tidak biasa- asam, pedas dan halus karena penambahan anggur Burgundy.

Bahan-bahan:

kecap – 1 sdm.;
jus jeruk nipis – 1 sdm.;
garam laut– 1,5 sdm.;
air – 5 liter;
cuka beras- 1 sendok teh.;
kulit jeruk nipis – 2 sdm;
bawang putih – 8 siung;
Anggur Burgundy - 1 sdm.;
merica – 5 buah.

Metode memasak:

Kupas bawang putih dan lewati alat pemeras bawang putih.
Campur kecap dengan cuka, air jeruk nipis, anggur dan air.
Tambahkan sisa bahan, aduk semuanya hingga rata.
Tambahkan daging ke dalam larutan yang dihasilkan dan biarkan selama 6 jam.

Dengan cuka

Waktu memasak: 3 jam.
Jumlah porsi: 5 orang.
Kandungan kalori hidangan: 113 kkal.
Tujuan: untuk makan siang/makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Resep klasiknya adalah rendaman daging babi dengan cuka. Baunya yang menyengat membuat dagingnya tidak terlalu hambar sehingga memberikan ekspresi rasa yang istimewa. Selain itu, aromanya dapat dengan mudah diubah dengan menambahkan bumbu sesuai kebijaksanaan Anda. Bumbu favorit atau campuran bumbu sesuai musim - ternyata manis, asam atau lebih empuk dan rasa lembut. Dalam resep klasik, cuka dipadukan dengan minyak dan bawang bombay. Petunjuk tentang cara menyiapkan rendaman seperti itu dijelaskan secara rinci dalam resep dengan foto.

Bahan-bahan:

garam secukupnya;
bawang bombay – 2 buah;
minyak bunga matahari – 4 sdm;
cuka lemah 6% - 100 ml;
bumbu kering untuk daging - 1,5 sdm.

Metode memasak:

Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin.
Ambil mangkuk dan tuangkan minyak dan cuka. Tambahkan ke mereka bumbu kering, mencampur.
Tambahkan bawang bombay terakhir. Aduk kembali, tuang adonan yang dihasilkan ke atas daging babi, ratakan ke seluruh permukaan daging.
Biarkan selama 3-4 jam.

Sederhana

Waktu memasak: 2 jam.
Jumlah porsi: 3 orang.
Kandungan kalori hidangan: 48 kkal.
Tujuan: untuk makan siang/makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Bahkan rendaman daging babi yang sederhana pun bisa memberi hasil yang luar biasa. Sangat cocok untuk segala bentuk daging - untuk karbonat, leher, iga, schnitzel, cincang, dll. Bahkan yang paling biasa sekalipun potongan daging babi Akan lebih enak jika bahan dasarnya adalah daging babi yang diasinkan. Anda bisa menggunakan jus sampanye, kefir, lemon, cuka, tomat, atau bawang bombay. Bahan terakhir paling mudah ditemukan, karena bawang bombay ada di setiap rumah. Putih cocok - rasanya lebih pahit.

Bahan-bahan:

garam – 0,5 sdm;
bawang - 3 buah besar;
minyak sayur – 1 sdm;
lada hitam yang baru digiling – 1 sejumput;
daun salam – 3 buah.

Metode memasak:

Dengan menggunakan blender, proses bawang bombay yang sudah dikupas menjadi pasta.
Garam daging buah yang dihasilkan, bumbui dengan merica dan garam.
Selanjutnya tuang minyak dan tambahkan daun salam.
Jika waktu yang tersisa untuk mengasinkan hanya sedikit, sebaiknya tuangkan bumbu panas ke atas daging.
Biarkan selama 2 jam.

Dari kefir

Waktu memasak: 3 jam.
Jumlah porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 93 kkal.
Tujuan: untuk makan siang/makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: mudah.

Untuk pecinta lebih banyak daging empuk Anda harus menggunakan rendaman kefir untuk daging babi. Berkat produk susu fermentasi ini, hidangannya akan menjadi enak krim ringan asam. Kefir dengan sempurna menekankan rasa manis daging babi, oleh karena itu dianggap bahan klasik untuk mengasinkan. Hanya dengan memiliki produk ini, Anda dapat dengan mudah dan cepat menyiapkan produk untuk dipanggang di oven, digoreng dalam wajan, di atas panggangan, atau di atas panggangan.

Bahan-bahan:

merica, garam - secukupnya;
bumbu untuk daging babi – 1 sdt;
kefir – 0,5 liter;
bawang - 2 buah.

Metode memasak:

Pertama-tama, kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah bagian. Bumbui daging dengan itu, sebarkan secara merata ke seluruh permukaan.
Selanjutnya taburi bumbu, tuang kefir dan aduk rata.
Masukkan ke dalam lemari es, tutup atau tutup dengan cling film selama 3 jam.

Dengan jeruk nipis

Waktu memasak: 4 jam.
Jumlah porsi: 4 orang.
Kandungan kalori hidangan: 154 kkal.
Tujuan: untuk makan siang/makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Lain resep klasik- rendaman daging babi dengan lemon. Buah ini ditambahkan dalam bentuk irisan, dihaluskan seluruhnya, atau langsung dimanfaatkan sarinya. Bagaimanapun, dagingnya terasa sedikit asam. Kombinasi yang tidak biasa– lemon dan kiwi. Dengan mereka, komposisi pengasinan memperoleh kesegaran. Kedua buah ini kembali dilengkapi dengan bumbu pilihan Anda.

Bahan-bahan:

merica – 1 sdt;
bumbu, rempah-rempah - secukupnya;
kiwi – 2 buah;
garam – 1 sdt;
lemon – 0,5 buah.

Metode memasak:

Kupas kiwi dan proses hingga haluskan menggunakan blender.
Bumbui massa yang dihasilkan dengan jus lemon.
Gosok potongan daging dengan bumbu, garam, merica, lalu tuang ke dalam adonan yang dihasilkan.
Biarkan di tempat dingin selama 4 jam atau lebih.

Dengan madu

Waktu persiapan: 1 hari.
Jumlah porsi: 4 orang.
Tujuan: untuk makan siang/makan malam.
Masakan: Rusia.
Kesulitan persiapan: sedang.

Dalam sebagian besar resep, daging babi yang diasinkan terasa asam. Inilah yang terjadi setelah penuaan pada anggur, cuka, kefir, bawang merah atau komposisi lemon. Pecinta rasa manis harus memperhatikannya rendaman madu untuk daging babi. Dagingnya yang keluar lembut, empuk, beraroma harum, serta memiliki rasa yang tidak terlalu tajam dan asam. Selain itu, bumbunya seperti itu bisa dianggap bermanfaat, karena madu punya jumlah besar sifat penyembuhan.

Bahan-bahan:

garam – 1 sejumput;
mustard – 1 sdm;
rempah-rempah aromatik - secukupnya;
madu cair – 1 sdt;
bawang putih – 6 siung.

Metode memasak:

Campurkan madu dengan mustard dalam wadah terpisah dan aduk hingga rata.
Biarkan campuran selama 10 menit.
Gosok dagingnya sendiri dengan bumbu dan garam secara terpisah, masukkan siung bawang putih ke dalamnya.
Lalu tuangkan campuran madu dan mustard di atasnya.
Biarkan produk diasinkan selama sehari.

Video

Mengasinkan kebab shish dengan benar adalah seni yang hebat. Bagaimanapun, apa yang akan terjadi secara praktis bergantung pada ini. Ubah resepnya sedikit dan seluruh kebab akan menjadi kering atau memualkan. Namun menyiapkan bumbu marinasinya agar tidak mudah lepas dari kebab bukanlah tugas yang mudah.

Menjelang musim semi yang akan datang, yang berarti waktu yang paling menguntungkan untuk semua jenis tamasya dan menghabiskan waktu di pedesaan dan alam, bukanlah ide yang buruk untuk mendapatkan beberapa saran praktis tentang cara mengasinkan shish kebab dengan benar.

Saya hanya akan mengatakan satu hal: tidak ada resep tunggal untuk mengasinkan shish kebab. Setiap negara memiliki resepnya sendiri.

Berikut ini beberapa resep sederhana dikumpulkan dan diuji secara pribadi selama setahun sebelumnya.

1.Marinasi menggunakan bawang bombay dan bumbu halus.

Seperti yang Anda ketahui, sayuran terbaik dan mungkin satu-satunya yang ada di semua bumbu kebab adalah bawang bombay. Semua orang sudah lama mengetahui khasiat ajaibnya dalam melunakkan daging. Tidak pernah ada terlalu banyak bawang. Biasanya ditambahkan dengan takaran 1 kg bawang bombay per 1,5-2 kg daging.

Saat menggunakan bumbu, selalu tanyakan apakah cocok dengan daging. Bukankah mereka akan membuat kebab Anda menjadi keras dan tidak enak?

Resep 1 untuk 2 kg daging babi.

1,5 kg bawang bombay, potong cincin

Bumbu untuk barbeque (Kemangi, daun salam, ketumbar, lada hitam, marjoram)

Minyak bunga matahari (zaitun, jagung) kurang lebih 100g.

Disarankan untuk menambahkan garam secukupnya sesaat sebelum ditusukkan pada tusuk sate, sekitar 10 menit sebelumnya.

Dianjurkan untuk mengasinkan kebab babi selama 3-4 jam di tempat yang sejuk.

Resep 2. untuk 2 kg daging babi.

Lima enam tandan peterseli dan adas.

Bawang bombay 1,5kg.

Lada hitam bubuk.

Cincang kasar peterseli dan adas. Potong bawang bombay menjadi cincin.

Pertama campurkan daging dengan bumbu dan peras hingga rata. Lalu masukkan bawang bombay dan peras sedikit juga.

Tambahkan garam sebelum menggoreng.

Rendam selama kurang lebih 1-1,5 jam.

2. Rendam dalam jus.

Terkadang untuk mengasinkan saya menggunakan kombinasi jus alami yang berbeda dan lebih disukai jus buatan sendiri.

Resep 1 untuk 2 kg daging babi.

Jus tomat 1l

Lada hitam bubuk

Bawang bombay 1,5kg.

Garam secukupnya.

Tuang tomat di atas daging, tambahkan bawang bombay dan peras hingga rata.

Tambahkan lada hitam dan biarkan di tempat dingin selama 5-7 jam.

Tambahkan garam sebelum dimasak.

Resep 2. untuk 2 kg. daging babi.

Kami menggunakan jus lemon atau jeruk.

Tuangkan jus buah segar di atas daging. Diamkan seperti ini selama kurang lebih 1 jam. Kemudian tambahkan bawang bombay cincang dan peterseli. Tambahkan beberapa bumbu barbekyu.

Marinasi selama kurang lebih 3-4 jam.

Resep 3. Untuk 2 kg daging sapi.

Jus delima 2l

Rempah-rempah untuk kebab daging sapi.

Minyak bunga matahari.

Saya berani meyakinkan Anda bahwa kebab dari daging sapi muda ternyata sama juicynya dengan daging babi jika direndam dengan benar.

Kami menggunakannya untuk ini jus delima. Pilihan ideal Tentu saja Anda bisa membelinya di pasar dari pedagang Asia, namun jika tidak memungkinkan, maka gunakanlah buah delima.

Sebagai upaya terakhir, jus (bukan nektar) dari toko mengandung setidaknya 70%) bahan alami.

Tuangkan di atas daging hingga sarinya menutupinya. Tambahkan bawang bombay cincang melalui penggiling daging. Campur semuanya dengan baik. Tambahkan beberapa bumbu untuk tusuk sate sapi.

Satu jam sebelum memasak, tambahkan minyak bunga matahari dan campur semuanya dengan baik.

Rendam setidaknya selama 12 jam.

Ini, tentu saja, bukan keseluruhan daftar jus yang saya gunakan untuk mengasinkan kebab, tetapi prinsipnya tetap sama.

Saya menggunakan apel dan anggur serta campuran jus ini.

4.Marinasi menggunakan produk asam laktat.

Kefir dan keju ideal untuk melunakkan daging dan memberikan kelembutan yang diperlukan.

Resep 1 untuk 2 kg daging babi.

Kefir (gandum) 1l

Lada hitam bubuk

Minyak bunga matahari 100g

Setengah jam sebelum dimasak, tambahkan minyak bunga matahari atau minyak lainnya ke dalam bumbu marinasi dan aduk rata.

Marinasi selama 4-5 jam.

5. Rendam dalam bir atau kvass.

Bir sangat ideal untuk mengasinkan shish kebab. Ingatlah bahwa tidak semua jenis bir cocok untuk ini, dan saya tidak menyarankan penggunaan bir yang dipasteurisasi.

Untuk ini yang paling dengan cara terbaik Bir hidup yang mengandung hop, malt, dan air juga cocok.

Untuk marinasi di kvass saya menggunakan kvass produksi rumah dari jelai atau nasi laut.

6. Rendam dalam anggur.

Agar kebab menjadi juicy dan empuk, tidak semua wine bisa digunakan untuk menyiapkan bumbunya.

Saya hanya menggunakan anggur kering. Saya sering menggunakan anggur buatan saya sendiri.

Dalam situasi apa pun saya tidak menyarankan penggunaan yang diikat atau anggur pencuci mulut. Dan juga wine yang terbuat dari bubuk. Saat menggoreng kebab, karsinogen dilepaskan dari pengganti tersebut dan dengan demikian mengubah kebab Anda menjadi senjata kimia pemusnah massal.

7. Rendam dalam cuka.

Siapa yang ingat zaman Soviet Cara paling umum untuk mengasinkan kebab adalah dengan menuangkan cuka ke atasnya.

Sekarang metode ini tidak terlalu populer karena jumlah besar lawan mengasinkan kebab shish dalam cuka.

Meskipun terkadang saya mengasinkannya hanya dengan menggunakan cuka apel atau anggur. Saya tetap menyarankan Anda untuk tidak menggunakan cuka alkohol.

Resep 1 untuk 2 kg daging babi

70-100g cuka apel atau anggur.

1,5 kg bawang bombay.

Lada hitam.

Garam secukupnya

Minyak bunga matahari.

Tuangkan cuka ke atas daging dan aduk rata dengan bawang bombay. Tambahkan garam. Membumbui. Sebelum dimasak, tambahkan minyak dan aduk 1 jam sebelum dimasak.

Tentu saja masih cukup banyak dalam berbagai cara mengasinkan dan menyiapkan barbekyu. Saya mencoba menyoroti yang paling populer di negara kita.

Semoga liburanmu menyenangkan!!!

Teks artikel

Pernahkah Anda makan daging yang dimasak dengan baik - ditutupi dengan kerak goreng yang renyah di atasnya, serta empuk dan lembut di dalamnya? Setelah mencoba hidangan ini untuk pertama kalinya, saya bertanya-tanya - bagaimana cara menyiapkannya? Dan saya menemukan bahwa hanya ada dua cara untuk melunakkan daging sebelum dimasak: melapisi dan mengasinkan.

Mengasinkan daging

Tahukah Anda bahwa orang pertama yang mengasinkan daging adalah orang Romawi kuno?

Air laut sederhana digunakan sebagai bumbu perendam - daging atau ikan direndam di dalamnya sebelum dimasak. Hal ini dilakukan dengan tujuan yang sama seperti kita mengasinkan daging: untuk melunakkan dan memberikan rasa baru.

Di negara Skandinavia, beberapa jenis ikan masih direndam dalam air asin sebelum dimasak. air laut. Dan mereka bahkan memasak di dalamnya :).

Di Eropa Selatan mereka menggunakan garam sebagai penggantinya cuka, dan di timur - rempah-rempah dan rempah-rempah.

Di suku Maasai, dagingnya ditaruh sebentar di sarang semut. Asam format melunakkan struktur kerasnya. Hal utama dalam proses ini adalah mengeluarkannya tepat waktu, selagi masih ada sisa daging :).

Saat ini, bumbu-bumbu menjadi lebih kompleks; selain garam, bumbu-bumbu tersebut juga mengandung banyak garam berbagai aditif dan rempah-rempah. Lagi pula, mengasinkan daging dengan benar adalah setengah dari kesuksesan. Bumbunya bagus Tidak hanya membuat daging menjadi lebih lembut, tetapi juga memberikan rasa yang unik.

Komponen utama dari setiap marinade adalah asam- inilah yang melembutkan daging dan membantunya menyerap bumbu dan bumbu dengan lebih baik. Dan saat daging menjadi lebih lembut, dagingnya akan matang lebih cepat. Selain itu, bumbunya melindungi daging agar tidak gosong karena terkena sengatan panas pertama, tetapi jika Anda menyimpan daging di lingkungan yang asam, daging akan menjadi terlalu kering.

Semakin banyak asam dalam marinade, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan untuk marinasi.

Berbagai produk digunakan sebagai asam:

cuka, lebih disukai yang alami, apel atau anggur,
jus (lemon, nanas, jeruk bali, delima, apel),
anggur kering (putih untuk ikan, ayam dan pinggang babi, merah untuk bagian belakang daging sapi dan babi),
beberapa buah-buahan (kiwi dan nanas segar - satu kiwi atau segelas daging nanas potong dadu per 1-1,2 kg daging),
kecap,
yogurt alami atau kefir.

Berbahan dasar marinade produk susu fermentasi tidak seagresif dan, tentu saja, lebih enak.

Proses marinasi bisa berlangsung dari satu jam hingga satu hari (di dalam lemari es), tergantung resep yang dipilih.

Selalu hadir dalam bumbunya rempah-rempah dan rempah-rempah. Ini bisa berupa:

aneka paprika (putih, hitam, merah, cabai rawit, allspice, paprika, dll),
bawang putih,
Adas manis,
moster,
buah juniper (memberi rasa yang sangat menarik pada daging),
Rosemary,
adas,
dil,
Daun salam,
campuran bumbu siap pakai (misalnya kari, baharat, garam masala, khmeli-suneli, dll).

Tip: jangan mencampurkan lebih dari 3-4 bumbu, karena baunya akan menghilangkan satu sama lain.

Biasanya, mereka ditambahkan ke bumbunya minyak sayur. Ini menyelimuti daging dan mencegahnya kehilangan sarinya saat dimasak.

Selain itu, dalam minyak sayurlah ester bumbu dan rempah paling larut. Terkadang mentega diganti dengan mayones - ternyata juga sangat enak.

Anda juga bisa menambahkan segar yang belum dipotong (atau dicincang kasar) tanaman hijau. Mengapa tidak dipotong?

Sebab, setelah daging dikeluarkan dari rendaman, sangat sulit untuk menghilangkan cincangan sayuran, dan saat digoreng atau dipanggang, mudah gosong, sehingga tidak menambah keindahan atau rasa sama sekali. hidangan yang sudah jadi. Oleh karena itu, sayuran hijau dimasukkan ke dalam bumbu dalam bentuk ranting utuh, yang kemudian dapat dengan mudah dihilangkan.

Hal yang sama berlaku untuk bawang bombay - dipotong menjadi cincin besar, dan bawang putih - ditambahkan dengan siung utuh yang belum dipotong.
Atau Anda bisa menggiling bawang bombay dan bawang putih menjadi bubur halus - ini akan membuat bumbunya lebih beraroma dan dagingnya tidak perlu dibersihkan.

Berbagai macam bumbu perendam biasanya disiapkan untuk daging (babi, sapi, domba).

Bumbu untuk unggas lebih lembut (kecuali hewan buruan), karena daging unggas menjadi keras karena bahan-bahan yang agresif. Resep bumbu marinasi daging unggas antara lain madu dan buah jeruk.

Tetapi ikan sangat teliti dalam memilih bumbunya - sedikit lemon atau anggur putih, minyak sayur, bawang bombay dan rempah-rempah.

Kepiting, udang, dan makanan laut lainnya tidak direndam sama sekali sebelum dimasak - hanya ditaburi sedikit minyak dan jus lemon.

Nah, jika Anda ingin memanggang buah di dalam oven atau memanggangnya, Anda cukup menaburkannya dengan gula pasir.

Kehalusan lainnya: garam biasanya tidak ditambahkan ke dalam rendaman daging - garam sudah digoreng - dalam rendaman, garam memadatkan struktur daging, dan menjadi keras.

Tetapi Anda harus menambahkan garam ke dalam bumbu marinasi ikan untuk digoreng di tusuk sate dan dipanggang: agar ikan tidak hancur saat digoreng.

Rendam daging di lemari es atau tempat sejuk lainnya. Namun jika ingin mengasinkannya dengan cepat, simpan daging di dalam bumbu marinasi pada suhu ruangan selama setengah jam dan segera masak.

Melapisi daging

Pelapisan memiliki tujuan yang sama dengan pengasinan - untuk membuat daging lebih lembut.

Bahan yang hampir sama digunakan untuk pelapisan. Satu-satunya perbedaan adalah dagingnya langsung dilapisi sebelum dimasak.

Peralatan untuk marinasi:

Untuk marinasinya bisa menggunakan piring kaca, keramik atau stainless steel. Prinsip memilih hidangan sederhana: bahan pembuatnya tidak boleh bereaksi dengan daging dan asam bumbunya, jika tidak, daging akan memperoleh rasa logam yang tidak enak.

Juga akan berhasil peralatan masak berenamel asalkan tidak ada enamel yang terkelupas, jika tidak bumbunya akan rusak. Anda bahkan bisa mengasinkannya dalam kantong plastik.

Caranya, pilih kantong yang rapat, masukkan daging dan bumbu marinasi ke dalamnya, ikat kantong dan kocok hingga daging jenuh dengan bumbu marinasi, peras udara yang terkumpul di dalam kantong dan masukkan ke dalam lemari es.

Peraturan keselamatan:

Jangan menggunakan kembali bumbu marinasi karena dapat dengan mudah membiakkan bakteri.
Pastikan bumbu marinasi yang digunakan tidak menyentuh daging yang sudah matang atau masak.
Jika Anda berencana untuk mengolesi kebab atau daging panggang saat memasak, rebus bumbunya selama beberapa menit sebelum melakukannya.
Setelah mendidih, bumbunya aman digunakan sebagai bahan dasar saus daging.