Ikan mas paling sering diasinkan, tetapi banyak orang suka mengasinkan ikannya, karena dagingnya empuk, berair, dan sangat lezat. Ikan mas yang diasinkan adalah hidangan luar biasa yang dapat Anda gunakan untuk mengejutkan tamu dan keluarga Anda. Penting untuk menggunakan bahan-bahan yang tepat agar rasa daging lebih cerah dan kaya.

Fitur pengasinan

Untuk mengasinkan ikan mas dengan benar, Anda harus mengikuti rekomendasi berikut:

tidak boleh digunakan untuk memasak dari hidangan ini ikan beku, hanya ikan segar yang bisa;

pada ikan yang sehat, sisiknya menempel erat pada kulit, dan insangnya berwarna merah muda dan bersih;
jika ibu rumah tangga akan mengasinkan fillet, ada baiknya membeli ikan mas, yang beratnya 2 kilogram; ia harus memiliki tulang besar yang mudah dipisahkan bersama dengan punggungannya;
Paling sering, ikan direndam selama sehari, tetapi untuk memastikan rasa yang cerah, Anda dapat membiarkan daging direndam selama beberapa hari, dalam hal ini daging akan diasinkan dengan baik dan menjadi lebih enak.

Resep

Ada banyak pilihan cara mengasinkan ikan. Setiap ibu rumah tangga dapat memilih sesuatu untuk dirinya sendiri.

Dengan bawang dan rempah-rempah

Untuk menyiapkan tender dan ikan pedas Anda harus mengambil bahan-bahan berikut:

bangkai ikan mas seberat satu setengah kilogram;
garam (gilingan kasar);
3 bawang;
rempah-rempah (hitam dan allspice, jintan, cengkeh);
4 sendok makan minyak sayur;
4 lembar daun salam;
4 sendok makan cuka sembilan persen.

Proses memasaknya meliputi beberapa langkah.

Sebelum Anda mulai memasak ikan, Anda harus membuang sisik, isi perut, kepala, ekor, dan siripnya. Bangkainya dipotong-potong, ukurannya bisa berapa saja. Penting untuk diingat bahwa semakin kecil potongannya, semakin cepat ikan diasinkan. Dagingnya dicuci bersih.
Wadah berenamel disiapkan, di bagian bawahnya dituangkan lapisan garam yang cukup besar. Ikan juga ditaruh disana dan diasinkan kembali. Anda perlu meletakkan semacam piring atau lingkaran kayu di atas ikan mas dan memberi beban. Ikan ditaruh di tempat dingin dan dibiarkan diasinkan di sana. Jika potongannya kecil, beberapa jam saja sudah cukup. Jika ukurannya besar, Anda perlu menunggu sehari.
Jika daging sudah diasinkan, daging dimasukkan ke dalam saringan dan dicuci bersih. Kemudian direndam berlapis-lapis. Bawang dipotong menjadi cincin tipis dan diletakkan di dasar wajan dengan beberapa lembar daun salam. Sederet ikan diletakkan di atasnya, ditaburi satu sendok makan minyak dan cuka dalam jumlah yang sama, dan ditaburi bumbu. Prosedur ini diulangi sampai ikan mas habis. Pada akhirnya, ikan ditutup dengan piring, di mana Anda perlu meletakkan toples liter berisi cairan.

Camilan ini direndam selama 24 jam dan menjadi sangat lezat.

Dengan cuka sari apel

Melakukan ikan mas yang lezat, sebaiknya ambil bahan-bahan berikut ini:

600 gram ikan;
1 sendok makan gula pasir;
3 sendok makan garam;
60 ml cuka sari apel;
lemon;
ketumbar;
allspice;
anyelir;
bohlam;
70ml minyak zaitun;
tanaman hijau.

Hidangan harus disiapkan dalam urutan tertentu.

Bangkai dibersihkan dan dikupas, ekor dan kepalanya dibuang. Maka Anda perlu memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Dagingnya dicuci dan dikeringkan.
Campur garam dengan gula pasir agar rasa asinan ikannya cerah. Taburi potongan dengan campuran ini, aduk rata dengan tangan Anda, tutup, beri beban berat dan letakkan benda kerja di tempat dingin selama satu malam. Jika potongannya terlalu besar, Anda perlu memberi garam lebih lama.
Ikan mas asin disiram dengan air untuk menghilangkan kelebihan garam. Kemudian keringkan dengan handuk kertas.
Minyak, kulit lemon, bawang bombay cincang dan berbagai bumbu ditambahkan ke dalam cuka. Potongan-potongannya banyak dituangkan dengan bumbu yang dihasilkan dan dikirim ke tempat yang dingin. Benda kerja akan didiamkan di sana selama 4 jam agar jenuh dengan jus dan aroma.

Saat hidangan sudah siap, potong sayuran dan taburkan di atasnya. Jika Anda perlu menyimpan ikan mas, lebih baik menyimpannya di toples kaca.

Dengan wortel Korea

resep ini pasti akan menarik bagi pecinta yang tidak biasa dan hidangan asli. Untuk membuat ikan yang luar biasa, Anda perlu mengambil bahan-bahan seperti:

1 kilogram ikan gurame olahan;
2 bawang;
3 sendok makan garam;
100 gram wortel korea;
dil;
bawang hijau;
setengah gelas cuka sembilan persen;
setengah gelas air;
setengah gelas minyak sayur;
1 sendok teh cengkeh;
1 sendok teh lada hitam bubuk;
merica hitam;
bubuk ketumbar;
4 lembar daun salam.

Persiapan hidangan ini terdiri dari beberapa tahap.

Ikan mas dipotong kecil-kecil, dicuci bersih, ditaburi garam dan dibiarkan selama 4 jam. Terkadang Anda perlu mengaduk daging agar asinnya merata.
Setelah itu ikan dicuci bersih dan dimasukkan ke dalam cuka yang sebelumnya diencerkan dengan air. Benda kerja ditempatkan di tempat yang sejuk selama beberapa jam. Setelah satu jam Anda perlu mencoba ikan mas. Anda ingin tetap sedikit lembab.
Dagingnya dikeluarkan, dicuci dengan air, ditambahkan berbagai bumbu dan bawang bombay yang dipotong cincin. Sayuran dicincang. Anda perlu menaburkannya pada potongan. Wortel juga ada di sana. Bahan-bahannya banyak dituangkan dengan minyak wangi dan dicampur. Hidangan dimasukkan ke dalam lemari es dan disimpan di sana selama 12 jam. Jika sudah siap, Anda bisa menikmatinya. rasa yang luar biasa suguhan.

Anda bisa menyiapkan banyak hidangan dari ikan mas, Anda bisa menggorengnya, memanggangnya, membuat irisan daging, memasak sup ikan, dll. Dalam resep ini kami akan memberi tahu Anda cara mengasinkan ikan mas di rumah.Dengan mengikuti rekomendasi kami, Anda akan mendapatkan aromatik dan camilan lezat. Untuk pengawetan kami akan menggunakan garam laut, yang tidak hanya membantu kita mengasinkan ikan dengan baik, tetapi juga lebih bermanfaat daripada garam biasa.
Setelah ikan masnya kita garam, kita masukkan bumbunya enak, yang akan memberikan rasa yang lembut, pada akhirnya Anda akan mendapatkan ikan yang sangat enak.
Anda membutuhkan waktu dua hari untuk menyiapkan ikan mas asin yang diasinkan.

Info Rasa Dari ikan dan makanan laut

Bahan-bahan

sepotong ikan mas besar - 700-900 gram,
garam laut - 10 sdm. aku.
gula - 4 sdm. aku.
bawang - 1 buah.
jahe,
lemon - 0,5 buah.
jeruk - 0,5 buah.
kecap,
campuran lada,
minyak sayur,
dil.

Cara memasak ikan mas asin yang diasinkan

Anda mempunyai ikan mas besar di rumah Anda, dan Anda bertanya-tanya apa yang harus dilakukan dengannya. Potong satu bagian untuk mengasinkan ikan gurame, pilih bagian tengahnya. Saya ingin mencatat bahwa ikannya harus segar. Cium bau ikannya, ikan gurame termasuk ikan sungai, mungkin akan tercium bau lumpur khas ikan sungai. Jangan khawatir dengan baunya, selama proses penggaraman dan pengasinan, ikan mas akan kehilangan bau sungainya yang tidak sedap dan mengganggu.

Cuci potongan ikan mas sampai bersih; bilas selama beberapa menit. Setelah ikan dicuci, perlu dikeringkan sedikit agar bisa hilang. kelebihan air, ini bisa dilakukan dengan handuk kertas.
Letakkan selembar cling film di atas meja. Campur garam laut dan gula dalam mangkuk. Tuang separuhnya ke dalam film, lalu masukkan ikan, taburi lagi garam dan gula di atasnya. Tempatkan irisan lemon di tengah ikan.

Bungkus ikan dengan hati-hati dalam film, letakkan di piring atau mangkuk yang dalam dan masukkan ke dalam lemari es selama 1,5-2 hari.

Setelah waktu berlalu, keluarkan ikan dari lemari es, garam akan mengeluarkan semua cairan dari ikan dan memberi garam dengan baik.

Bebaskan ikan dari lapisan garam dan bilas dengan air. Tuang air dingin ke dalam mangkuk atau wajan yang dalam, masukkan ikan ke dalamnya dan biarkan selama 3 jam, ganti air secara berkala. Air akan mengeluarkan semuanya garam ekstra dari ikan.

Setelah itu, Anda bisa memisahkan fillet ikan dari tulangnya.

Potong ikan mas asin menjadi kubus.

Sekarang kita mulai mengasinkan ikan mas asin. Di piring yang dalam, campurkan bawang bombay cincang, jahe, kecap, jus lemon dan jeruk, serta minyak sayur.

Letakkan ikan di piring dan aduk rata lalu diamkan selama 40 menit.

Saat menyajikan ikan mas asin yang diasinkan, taburkan dill cincang di atasnya; sajikan dalam mangkuk salad terpisah sebagai hidangan pembuka.

Dan inilah resep ikan mas asin dan acar yang dijanjikan dari Galina Kotyakhova. Menurut resep ini, ikan sungai diasinkan terlebih dahulu, kemudian ikan asin direndam dan direndam dalam cuka dengan minyak, bawang bombay dan wortel. Ikan mas asin di bawah bumbu pengasinan pedas dalam bentuk potongan fillet ternyata empuk tulang kecil, yang hampir tidak terasa.

Ikan asin apa pun jenisnya, enak sekali. Di supermarket kami banyak variasi ikan, berbagai pengasinan. Saya ingin menawarkan resep yang dibagikan seorang teman dari Ukraina kepada saya, fotonya, tentu saja. Saya sudah berkali-kali mentraktir rumah tangga saya dengan ikan asin menggunakan resep ini, kami membagikan resepnya kepada pembaca kami Buku catatan. Saya sarankan mengasinkan ikan mas cermin di rumah.

Untuk resep ini Anda harus membeli segar ikan mas, Anda juga membutuhkan:

garam,
merica,
daun salam,
anyelir,
wortel,
cuka meja,
minyak sayur.

Cara memasak ikan gurame asin dan marinasi dengan bumbu cuka

Ikan mas segar kita bersihkan terlebih dahulu - buang sisiknya dengan pisau, lalu isi perutnya, cuci ikannya, dan keringkan. Selanjutnya, potong bagian punggung menjadi fillet, taburi garam, dan lakukan hal yang sama pada bagian perut. Biarkan ikan mas asin selama 3 hari di tempat yang dingin.

Pada hari ketiga kita bebaskan ikan gurame dari garam, bilas dengan air di bawah keran, lalu isi dengan air bersih. air dingin dan biarkan selama 1 jam. Basah ikan asin diperlukan untuk menghilangkan kelebihan garam dan membuat ikan sungai sedikit asin.

Sementara itu, mari kita rawat sayurannya. Kami memotong bawang bombay dan tiga wortel menjadi setengah cincin di parutan wortel Korea.

Selanjutnya kita ambil toples kaca dengan leher yang lebar, lebih mudah untuk memasukkan potongan ikan asin ke dalamnya. Di dasar toples kita taruh beberapa sayur mayur, daun salam, merica, cengkeh, dan sekarang kita taruh fillet ikan gurame, potong kecil-kecil, bergantian dengan sayur-sayuran.

Tuang semua ini dengan cuka dan minyak sayur mentah dengan perbandingan 1:1, encerkan terlebih dahulu ke dalam mangkuk, lalu tuang ke dalam toples, tuang bumbu marinasi hingga menutupi potongan ikan. Biarkan selama 2 jam suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es.

Dalam 2 hari ikan mas cermin diasinkan dan siap disantap. Dengan pengasinan ini, ikan tidak pedas dan tulang menjadi lunak.

Resep video serupa dari saluran YouTube

Makarel yang diasinkan dalam gaya Latvia

Berbeda dengan resep ikan mas asin yang pertama, ikan tenggiri tidak diasinkan dengan cara penggaraman kering, melainkan dengan air garam yang diasinkan, lalu direndam.

Ikan gurame tidak hanya bisa diasinkan, tapi juga diasinkan untuk selanjutnya digoreng di atas panggangan atau dimakan sebagai camilan.

ikan mas acar – tambahan yang bagus tidak hanya setiap hari, tetapi juga meja pesta, yang penting persiapkan dengan benar. Kami akan mencari tahu bagaimana Anda bisa mengasinkan ikan mas, teknologi apa, bumbu dan bahan tambahan lainnya yang digunakan oleh ibu rumah tangga berpengalaman.

Cara mengasinkan ikan mas dengan bawang bombay dan bumbu halus

Acar ikan haring telah lama disajikan sebagai camilan vodka atau bahan tambahan lauk kentang. Ikan mas yang diasinkan juga tidak lebih buruk: ikan yang dimasak dengan benar memiliki rasa gurih yang lembut.

Kami menggunakan resep klasik untuk mengasinkan.

Bahan-bahan

Bangkai ikan mas – 1,5 kg;
Garam kasar;
Umbi – 3 buah;
Seperangkat bumbu dari hitam dan allspice kacang polong, jinten dan cengkeh;
Minyak sayur – 4 sdm;
Daun salam – 4 buah;
9% cuka – 4 sdm.

Persiapan ikan mas acar harian

Memotong ikan mas

Sebelum diasinkan, ikan harus dikeluarkan dari sisiknya, isi perutnya, lalu buang sirip, ekor, dan kepalanya. Kami memotong ikan mas menjadi beberapa bagian dengan ukuran berapa pun, dengan mengingat: semakin kecil potongannya, semakin cepat diasinkan.

Kami mencuci potongan ikan dengan air dingin mengalir agar tidak ada lendir atau darah yang tersisa.

Ikan mas asin

Letakkan selapis garam kasar di dasar wadah berenamel, taruh sederet ikan dan taburi garam. Kami menempatkan piring atau lingkaran kayu dan memasang pemberat. Tempatkan wadah di tempat yang sejuk untuk memberi garam pada ikan.

Ikan mas cincang halus diasinkan dalam 3-4 jam, potongan besar- dalam 24 jam.

Mempersiapkan ikan mas untuk diasinkan

Segera setelah ikan diasinkan, masukkan ke dalam saringan dan cuci bersih dengan air mengalir.

Marinasi ikan mas

Kami melakukan pengasinan lapis demi lapis dengan cara ini:

Potong bawang bombay menjadi cincin tipis dan letakkan lapisan bawang bombay dengan 2 lembar daun salam di dasar wajan.
Letakkan sederet potongan ikan.
Siram ikan dengan 1 sdm. mentega dan 1 sdm. cuka, taburi dengan bumbu.
Kami ulangi prosedur tersebut sampai bahan baku ikan habis.
Tutupi ikan dengan piring yang diberi pemberat berupa batu atau toples liter berisi air.

Kami mengasinkan ikan selama sehari: selama ini ikan akan menjadi sangat lezat.

Komponen

Bangkai ikan mas – 600 g;
Gula pasir – 1 sdm;
3 sendok makan garam;
Seperempat gelas cuka sari apel;
Satu lemon;
segenggam ketumbar;
Kacang polong allspice – 3 buah;
3 siung;
satu bawang;
Minyak zaitun atau lainnya - 70 ml;
Hijau - sesuai selera Anda.

Mengasinkan ikan mas

Ikan mas ini akan menarik bagi semua orang yang menyukai ikan yang diasinkan, yang utama adalah ikan yang besar dan segar diasinkan. Siapkan ikan mas yang diasinkan sesuai resep ini:

Mempersiapkan ikan

Kami membersihkan dan membuang isi perut ikan mas, membuang ekor dan kepalanya, memotong bangkai menjadi beberapa bagian sesuai ukuran yang diinginkan, dengan mengingat: semakin besar ukurannya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk diasinkan.

Cuci dan keringkan potongan ikan dan mulai mengasinkan.

Mengasinkan ikan mas

Taburi potongan dengan garam kasar dicampur gula untuk menambah cita rasa ikan gurame. Campur dengan tangan Anda, tutup, tambahkan muatan dan taruh di tempat dingin semalaman.

Marinasi ikannya

Di pagi hari, tuangkan air ke atas potongan ikan untuk menghilangkan kelebihan garam dan keringkan dengan handuk kertas. Siapkan marinade dengan cara diaduk kulit lemon dengan cuka, bawang bombay, minyak dan bumbu (jangan tambahkan sayuran). Tuangkan bumbu marinasi di atas potongan ikan dan taruh di tempat dingin selama empat jam.

Saat menyajikan ikan ke meja, kami menghiasnya dengan bumbu cincang. Simpan ikan yang sudah direndam dalam wadah kaca.

Ikan mas direndam dengan wortel Korea

Bahan-bahan

Bangkai ikan mas tanpa sisik, kepala dan jeroan ayam itik - 1 kg;
Bawang – 2 buah;
Garam – 3 sendok makan;
wortel Korea – 100 g;
Sedikit adas dan bulu bawang;
Cuka 9% - setengah gelas;
Setengah gelas air;
Setengah gelas minyak mentah;
Cengkih dan lada hitam – masing-masing satu sendok teh;
Lada hitam dan bubuk ketumbar - masing-masing 0,5 sdt;
Daun salam – 4 buah.

Cara mengasinkan ikan mas

Untuk mendapatkan kelezatan ikan autentik dengan cita rasa wortel Korea yang cocok untuk camilan dengan vodka, siapkan sesuai resep langkah demi langkah berikut ini:

Daging ikan mas asin

Potong bangkai menjadi beberapa bagian setebal satu sentimeter, bilas, tambahkan garam dan tunggu 4 jam sambil mengaduk ikan secara teratur.

Mempersiapkan ikan untuk diasinkan

Kami mencuci potongan dengan air dingin, merendamnya dalam campuran cuka dan air, dan menaruhnya di tempat dingin selama 1-1,5 jam.

Setelah satu jam, kami mencicipi ikannya agar tidak “tercerna” di dalam cuka, tetapi tetap lembab. Bagaimanapun, kami fokus pada selera kami.

Marinasi ikan mas

Kami membilas daging yang diberi cuka dengan air dingin dan memasukkannya ke dalam campuran bumbu, cincin bawang cincang, bumbu cincang, dan wortel Korea. Tuangkan minyak wangi ke atas semuanya dan aduk hingga rata.

Masukkan ikan ke dalam bumbu marinasi di lemari es selama 12 jam dan nikmati rasanya yang luar biasa.

Jadi, Anda telah mempelajari cara menyiapkan ikan mas yang diasinkan - sehat dan kelezatan yang lezat. Manjakan keluarga dan tamu Anda dengan itu, dan bagikan resep luar biasa ini kepada semua orang.

Ikan mas adalah ikan sungai lezat yang bisa diolah dengan berbagai cara. Pengasinan adalah persiapan ikan, yang melibatkan pengolahannya dengan garam meja. Ikan mas yang diolah dengan cara ini akan memiliki rasa yang enak dan sangat cocok sebagai camilan.

Ada beberapa cara berbeda untuk mengasinkan ikan mas. Tergantung pada jumlah garam yang digunakan untuk mengolah ikan, ikan mas bisa menjadi asin ringan, asin sedang, atau asin berat. Tergantung pada metode pengolahannya, perbedaan dibuat antara pengasinan kering dan basah, serta ikan asin hangat dan dingin. Ikan gurame yang diasinkan menurut tiap resep tertentu berbeda-beda kualitas rasa. Cobalah dan pilih metode mana yang paling Anda sukai.

Metode pengasinan hangat

Jika Anda memberi garam pada ikan mas yang baru ditangkap, maka cara ini disebut hangat. Jangan membuang sisik ikan segar, tetapi buang isi perutnya hingga bersih dan buang insangnya. Bilas setiap bangkai dengan air mengalir dan gosok secukupnya dengan garam meja kasar. Tempatkan ikan mas dalam panci atau baskom enamel. Tambahkan garam tambahan ke setiap lapisan.

Ikan harus ditutup rapat dan diberi tekanan. Untuk tidak jumlah besar ikan itu bagus talenan dan toples air berukuran tiga liter diletakkan di atasnya. Tempatkan wadah berisi ikan mas di tempat yang sejuk dan gelap semalaman. Di pagi hari Anda akan melihat jus telah muncul di ikan, tidak perlu ditiriskan. Ikan mas diasinkan selama dua hingga sepuluh hari, tergantung ukuran ikannya.

Jika Anda mengasinkan ikan mas segar beku, maka metode penggaraman ini disebut dingin.

Pengasinan kering

Metode pengasinan ini paling cocok untuk ikan kecil beratnya kurang dari 100 gram. Bersihkan ikan mas dari bagian dalam dan taburi dengan garam. Wadah pengasinan harus berlubang agar sari yang dikeluarkan ikan dapat mengalir. Ini bisa berupa kotak atau keranjang.

Jika Anda mengasinkan ikan besar, bagilah menjadi beberapa lapisan. Potong setiap lapisan memanjang di beberapa tempat dan gosok dengan garam. Masukkan ikan gurame ke dalam wadah pengasinan, jangan lupa tiriskan sarinya.

Rendam ikan yang sudah jadi dalam banyak air, lalu bersihkan dan potong-potong.

Metode pengasinan campuran

Metode campuran tidak hanya menggunakan pengasinan kering garam dapur, tetapi juga air garam. Air garam adalah larutan garam yang sangat kuat (juga dikenal sebagai larutan garam jenuh). Pertama, gosok ikan mas yang sudah disiapkan dengan garam kering, lalu isi dengan larutan garam. Cara pengasinan ini bagus karena daging ikan masnya tetap juicy dan empuk.

Tergantung pada jumlah garam yang digunakan untuk mengasinkan ikan mas, ikan mas dapat diperoleh dengan tingkat salinitas yang berbeda-beda. Ikan asin ringan Ternyata jika jumlah garamnya 10% dari berat ikan, maka penggaraman kuat berarti kandungan garamnya lebih dari 14%.

Apapun cara memasak ikan mas yang Anda pilih, hasilnya tidak akan membuat Anda kecewa. Irisan ikan mas asin akan melengkapi meja dengan makanan pembuka dan irisan ikan dengan sempurna.

Dan inilah resep ikan mas asin dan acar yang dijanjikan dari Galina Kotyakhova. Menurut resep ini, ikan sungai diasinkan terlebih dahulu, kemudian ikan asin direndam dan direndam dalam cuka dengan minyak, bawang bombay dan wortel. Ikan mas asin dengan bumbu asin pedas berupa potongan fillet diperoleh dengan tulang kecil yang lembut dan hampir tidak terasa.

Ikan asin apa pun jenisnya, enak sekali. Di supermarket kami ada berbagai macam ikan, pengasinan berbeda. Saya ingin menawarkan resep yang dibagikan seorang teman dari Ukraina kepada saya, fotonya, tentu saja. Saya sudah berkali-kali mentraktir rumah tangga saya dengan ikan asin menggunakan resep ini, kami membagikan resepnya kepada pembaca kami. Saya sarankan mengasinkan ikan mas cermin di rumah.

Untuk resep ini Anda harus membeli ikan mas segar, Anda juga membutuhkan:

garam,
merica,
anyelir,
wortel,
cuka meja,
minyak sayur.

Cara memasak ikan gurame asin dan marinasi dengan bumbu cuka

Pada hari ketiga, bebaskan ikan gurame dari garam, bilas dengan air keran, lalu isi dengan air dingin bersih dan biarkan selama 1 jam. Ikan asin perlu direndam untuk menghilangkan kelebihan garam dan membuat ikan sungai sedikit asin.

Sementara itu, mari kita rawat sayurannya. Kami memotong bawang bombay dan tiga wortel menjadi setengah cincin di parutan wortel Korea.

Selanjutnya ambil toples kaca yang lehernya lebar, lebih mudah untuk memasukkan potongan ikan asin ke dalamnya. Di dasar toples kita taruh beberapa sayur mayur, daun salam, merica, cengkeh, dan sekarang kita taruh fillet ikan gurame, potong kecil-kecil, bergantian dengan sayur-sayuran.

Tuang semua ini dengan cuka dan minyak sayur mentah dengan perbandingan 1:1, encerkan terlebih dahulu ke dalam mangkuk, lalu tuang ke dalam toples, tuang bumbu marinasi hingga menutupi potongan ikan. Diamkan selama 2 jam di suhu ruang, setelah itu kita masukkan ke dalam lemari es.

Setelah 2 hari, ikan mas cermin akan diasinkan dan siap disantap. Dengan pengasinan ini, ikan tidak pedas dan tulang menjadi lunak.

Selamat makan!

Resep video serupa dari saluran YouTube

Makarel yang diasinkan dalam gaya Latvia

Berbeda dengan resep ikan mas asin yang pertama, ikan tenggiri tidak diasinkan dengan cara penggaraman kering, melainkan dengan air garam yang diasinkan, lalu direndam.

Dikembangkan oleh orang Cina sebelum zaman kita. Ikan mas dari spesies yang berbeda dapat hidup lama - hingga setengah abad, dan tumbuh hingga 30-48 kg, tetapi hal ini jarang terjadi. Mereka yang memiliki berat 10-15 kilogram dianggap sangat besar, tetapi individu dengan berat antara 500 g hingga 6 kg lebih umum; Ikan mas hidup di hampir semua sungai dan danau Rusia, serta di perairan Eropa Timur dan Asia Tengah.

Komposisi dan manfaat ikan mas

Daging ikan gurame empuk dan banyak mengandung manfaat, kaya dan... Dan ikan mas (hingga 16% pada ikan ini) mengandung banyak asam amino nonesensial dan esensial.

Kandungan kalori ikan mas tidak terlalu tinggi: sekitar 112 kkal per 100 g.

Dengan komposisi tersebut, ikan gurame baik untuk otak dan kerja sistem saraf, dan untuk otot dan tulang. Dengan mengkonsumsinya secara rutin, Anda dapat meningkatkan pencernaan dan metabolisme, komposisi darah dan; menormalkan tekanan darah dan kadar gula darah. Zat lain yang terkandung di dalamnya daging berlemak ikan mas, diperlukan untuk melawan radikal bebas, untuk berfungsinya kelenjar tiroid dan mekanisme regenerasi sel.

Ikan mas juga akan membantu menjaga berat badan normal jika Anda memasaknya dengan benar dan memadukannya dengan makanan yang sesuai.

Cara memberi garam pada ikan mas di rumah

Ada banyak cara untuk mengasinkan ikan mas. Ada pengasinan “kering” dan “basah”, tetapi banyak ibu rumah tangga yang menggunakan cara campuran: ikannya menjadi lebih lembut dan lebih segar. Ikan mas akan diasinkan jika garam diambil minimal 15% dari berat karkas, dan untuk pengasinan ringan sekitar 9-10% sudah cukup. Ikan mas yang sudah disiapkan digosok dengan garam di semua sisi dan dimasukkan ke dalamnya wadah yang sesuai dan tuangkan dengan larutan garam yang kuat - air garam. Saat mengasinkan ikan mas kecil yang beratnya mencapai 100 g, cara ini sering dipilih. Anda cukup mengisi ikan mas dengan larutan garam di dalam toples: 1 bagian garam dengan 3 bagian air; ikan diasinkan dalam 2-3 hari.

Ikan mas yang lebih besar biasanya diasinkan menggunakan metode “basah” yang sederhana. Bangkai yang sudah dikupas dan dicuci ditempatkan berlapis-lapis dalam wadah yang nyaman (bukan logam) dan ditaburi garam kental: 10 kg ikan mas - 1 kg garam. Rasanya akan lebih lembut jika Anda mencampurkan sedikit gula pasir dengan garam, sekitar 1 sdm. Tutupi ikan yang sudah diletakkan dengan papan kayu atau lingkaran, tekan, dan letakkan wadah di tempat yang sejuk. Segera, setelah sekitar 12 jam, ikan akan mulai mengeluarkan jus - tidak perlu ditiriskan selama 5-6 hari. Jika ikan mas berukuran besar - 0,5-0,8 kg, harus diasinkan setidaknya selama seminggu, atau bahkan 10 hari. Setelah periode ini, penindasan dihilangkan, air garam dituangkan, ikan dicuci dengan air dingin yang mengalir, dan dikeringkan sedikit. Simpan dalam keranjang anyaman atau kotak kayu di tempat sejuk.

Resep berikut memungkinkan Anda mengawetkan ikan selama beberapa bulan; milik mereka sifat rasa dia tidak kalah.

Ikan dipotong-potong, dicuci, kepala dan siripnya dibuang, dicuci bersih kembali, dan digulung luar-dalam dalam campuran garam (2 bagian) dan gula (1 bagian) yang sudah disiapkan. Selanjutnya ditempatkan dalam wadah enamel di bawah tekanan selama 4-5 hari, dan ditempatkan di tempat yang sejuk. Kemudian dikeluarkan, dibersihkan dari campuran pengawet, dipotong menjadi dua bagian di sepanjang punggung bukit, dan menjadi dua bagian lagi menjadi potongan-potongan kecil. Setiap bagian dicelupkan ke dalam minyak sulingan (bunga matahari, zaitun, dll.), dimasukkan ke dalam toples kaca, dituangkan di atasnya esensi cuka- 1 sendok teh. per liter, tutup dengan tutup plastik. Dapat disimpan di tempat yang sejuk; di lemari es sepanjang musim dingin. Ikan mas yang diasinkan dengan cara ini sangat enak dengan ikan mas rebus dan bawang bombay.

Dengan ikan mas yang diasinkan sesuai cara yang dijelaskan di bawah ini, Anda bisa memasaknya dengan cara yang orisinal dan merata hidangan gourmet. Untuk 1-1,5 kg fillet: 1/2 cangkir, 2 sdm. Sahara, herba kering dan, satu lembar daun salam utuh dan sedikit. Campur bumbu secara menyeluruh dalam mangkuk yang dalam dengan garam dan gula. Potongan fillet dicuci dengan air dingin mengalir selama 2-3 menit dan disebarkan di atas handuk hingga kering. Masing-masing bagian diletakkan di atas film yang ditaburi campuran garam, gula dan bumbu, ditaburi campuran yang sama dan dibungkus. Potongan yang dibungkus dengan cara ini ditempatkan dalam wadah yang sesuai dan dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa hari; filmnya dihilangkan, ikan dicuci dan direndam selama kurang lebih 2 jam air dingin. Anda bisa mendapatkan ikan mas asin ringan dengan rasa rempah-rempah jika disimpan dalam air hingga 6 jam; ganti air 2-3 kali.

Anda hanya bisa mengasinkan yang segar, ikan berkualitas, dan “aroma” sungai yang sangat mengkhawatirkan para ibu rumah tangga, akan hilang setelah penggaraman.

Memasak ikan mas di oven

Hal paling sederhana adalah memanggangnya dengan kertas timah; ambil ikan yang beratnya mencapai 3 kg. Anda membutuhkan: bawang bombay (4 pcs.), 1/2 sdt. dihaluskan dan jumlah yang sama, 3 siung dan garam secukupnya. Ikan yang sudah dikupas dan dicuci digosok semua sisinya dengan campuran garam dan rempah-rempah, diletakkan di atas kertas timah yang sudah diolesi minyak, ditaburi cincin bawang bombay dan irisan tipis bawang putih, dibungkus, dimasukkan ke dalam cetakan dan dipanggang selama 45-50 menit pada suhu 180°C.

Ikan mas masuk krim asam dan saus jamur dianggap sebagai hidangan Masakan Polandia; mereka mengatakan bahwa itu disiapkan ratusan tahun yang lalu, dan produknya berbeda - murni dan alami. Tapi sekarang pun Anda bisa memasak dengan sehat dan hidangan sehat dengan memilih makanan segar tanpa "kimia": buatan sendiri dan, anggur yang enak dan jamur dikumpulkan secara mandiri jauh dari kota dan jalan raya yang sibuk. Lebih baik mengambil ikan mas yang lebih besar untuk mendapatkan fillet yang cukup. Potong kecil-kecil, olesi dengan campuran garam dan lada hitam secukupnya, masukkan ke lemari es, dan masak setelah 10-12 jam. Jamur (putih atau champignon - 200 g) dipotong-potong, bawang bombai- menjadi dua bagian, dan goreng selama 10-15 menit dalam wajan, dalam keadaan panas mentega. Di penggorengan terpisah, juga dengan mentega, goreng tepung (3-4 sdm) hingga berwarna keemasan, tuangkan setengah gelas air dingin dan aduk hingga mendidih agar kuahnya homogen; tambahkan krim asam (2 sdm), segelas dan setengah jus. Masukkan jamur dan bawang bombay ke dalam saus kental dan angkat dari kompor. Potongan fillet juga digoreng dengan mentega, ditaburi tepung; Masukkan ke dalam cetakan, tuang saus di atasnya dan panggang selama 20-25 menit pada suhu 200-190°C.

Ikan mas cocok dengan manisan dan jahe; Anda juga bisa memanggangnya dengan telur, meskipun kombinasi ini kurang menyehatkan. Selain kentang, ikan mas juga enak disajikan dengan sayuran rapuh, direbus (idealnya), dan segar.

24-11-2014 13:37:01

4. Pengasinan kering ikan segar

5. Cara mengasinkan ikan haring

6. Cara memberi garam pada ikan

7. Cara mengasinkan ikan gurame

8. Pengasinan basah ikan segar

16. Cara mengeringkan bau

17. Cara mengeringkan ikan yang benar

19. Resep ikan tenggiri kering

1. Pengasinan ikan yang kuat untuk penyimpanan

Untuk 1 kg ikan - 200 g garam Untuk air garam: untuk 1 liter air - 200 g garam Cuci ikan tenggiri segar, chirus, belanak dengan air dingin, lalu buang insang dan isi perutnya, potong sepanjang punggung dan tanpa dipotong perut. Bilas ikan yang disiapkan dengan cara ini secara menyeluruh dalam air yang diberi sedikit garam (2 sendok makan garam per 1 liter air) sampai darahnya benar-benar hilang dan biarkan airnya mengalir. Setelah itu, tuangkan garam ke dalam rongga perut masing-masing ikan, letakkan perutnya di atas dalam mangkuk enamel, taburi dengan garam, tutupi dengan piring atau cangkir bersih, atur tekanannya dan bawa ke ruang bawah tanah yang dingin. Pada hari ke-2, tiriskan sari kemerahan yang dihasilkan dan ganti dengan air garam dingin yang baru disiapkan. Ulangi penggantian air garam 2 kali lagi - pada hari ke-4 dan ke-6. Proses pemasakan ikan asin dengan cara ini berlangsung 10 hari di ruangan dingin, dan 6-7 hari di ruangan tidak dingin. Setelah matang masukkan ikan asin ke dalamnya toples tiga liter(buat kemasan sekencang mungkin), isi dengan air garam baru, tutup dengan penutup dan simpan di ruangan sejuk dan gelap. Harap diperhatikan! Harap diperhatikan bahwa saat mengganti brine lama dengan yang baru, jumlah brine yang ditambahkan harus sama dengan jumlah yang dikuras. Harap diperhatikan! Sebelum disantap, ikan asin direndam dalam air dingin. Setelahnya, Anda bisa langsung memakannya, menggorengnya, merebusnya, atau merebusnya. Jadi, bilas dulu ikannya dengan air dingin mengalir. Jika daging ikannya sangat padat maka harus direndam selama 5-10 jam dengan mengganti air 2-3 kali. Para pengasin berpengalaman percaya bahwa ikan harus direndam selama berjam-jam sesuai dengan jumlah hari pengasinannya. Mereka juga menetapkan bahwa tanda berakhirnya perendaman adalah saat ikan asin mulai mengapung. Jumlah garam yang tersisa pada daging ikan setelah direndam sebaiknya berkisar antara 5-7%. Beberapa jenis ikan (herring, mackerel, horse mackerel) dapat direndam tidak hanya dalam air, tetapi juga dalam susu dingin yang sedikit diencerkan dengan air atau dalam teh hitam dingin yang diseduh dengan kuat. Cukup 3-4 jam Ikan asin ringan untuk pemakaian sehari-hari Garam ikan sesuai cara yang dijelaskan pada resep di atas. Pada hari ke-2, tiriskan sari kemerahan yang dihasilkan, ganti dengan air garam dingin yang baru disiapkan dan simpan ikan selama 2-3 hari. Setelah itu, angkat ikannya, bilas dengan air yang diberi sedikit garam (2 sendok makan garam per 1 liter air) dan biarkan airnya mengalir. Bungkus ikan kering dengan lap bersih dan letakkan di tempat sejuk. Setelah 3 hari, ikan asin ringan akan siap. Umur simpan ikan asin dalam cuaca dingin - 5-7 hari

2. Pengasinan kering ikan segar (resep universal)

Untuk 10 kg ikan - 1,5-1,7 kg garam (untuk pengasinan ringan), 2 kg garam (untuk penggaraman sedang), 2-3 kg garam (untuk penggaraman kuat) Kecoak, ikan air tawar, domba jantan, ikan air tawar, ikan mas adalah cocok untuk pengasinan ini , hinggap, pike hinggap, ikan mas, asp, rudd, roach, bream, nelayan, sabrefish, ikan teri, sprat, sarden, horse mackerel, dll. Tetapi sangat baik untuk pengasinan ikan sungai ukuran sedang dengan berat 250 hingga 500 gram. Sebelum penggaraman, bila perlu ikan dicuci dan dikeringkan, jika tidak dilap dengan kain bersih. Garam ikan teri, sprat dan sarden tanpa membuang isi perutnya, buang insang dan isi perut ikan tenggiri tanpa memotong perutnya. Untuk ikan dengan berat lebih dari 1-1,5 kg, selain membuang insang dan isi perut, potong bagian perut atau buat sayatan di sepanjang punggung dan keluarkan isi perut, kemudian bersihkan rongga perut dengan hati-hati dengan kain katun kering dan bersih. Di bagian bawah wadah pengasinan yang sudah disiapkan (tong yang kuat, panci enamel atau ember, tangki stainless steel) tambahkan selapis garam. Taburi ikan yang sudah dikupas dengan banyak garam di bagian luar dan dalam, lalu masukkan ke dalam mangkuk pengasinan, dengan posisi perut menghadap ke atas. Gulung ikan yang sudah disiapkan dan tidak dikupas ke dalam garam dan masukkan juga ke dalam mangkuk, perutnya menghadap ke atas. Letakkan ikan secara berlapis-lapis, dan jika pada lapisan pertama ikan diletakkan dalam satu arah, maka pada lapisan berikutnya diletakkan dalam arah yang berlawanan, yaitu kepala di atas ekor, dan ekor di atas kepala. Harap dicatat bahwa ikan yang lebih besar harus diletakkan di bawah dan ikan yang lebih kecil di atas. Tutupi ikan yang diletakkan di piring dengan selapis garam, letakkan lingkaran kayu berlubang di atas garam, dan beri tekanan di atasnya (dengan batu bersih atau toples berisi air), dan semakin banyak ikan, semakin berat tekanannya. menjadi. Tutupi piring dengan ikan asin dan bawa ke ruang bawah tanah yang dingin. Setelah 2 hari, periksa apakah air garam sudah cukup untuk menutupi seluruh ikan. Jika mencukupi, pantau kondisinya hingga ikan matang. Jika kurang, tambahkan sedikit air garam segar yang dibuat dengan takaran 200 g garam per 1 liter air.Biasanya setelah 3-7 hari, tergantung ukurannya, ikan sudah benar-benar asin. Keluarkan dari air garam, bilas dengan air mengalir, keringkan di udara terbuka dan masukkan ke dalam kotak kayu atau keranjang untuk disimpan. Harap diperhatikan! Air garam yang tersisa tidak dapat digunakan kembali! Sisa darah dan lendir di dalamnya membuatnya tidak cocok untuk pengasinan lagi.Saya beri tahu rahasianya jika Anda menambahkan sekitar 1 sdm garam. aku. gula, ikanmu akan menjadi lebih enak.

3. Ikan, asin dengan bumbu

Beginilah cara mereka mengasinkan ikan di desa-desa Lituania. Jangan buang sisik ikannya, cukup buang isi perutnya dan bilas hingga bersih. Kemudian masukkan ikan ke dalam mangkuk enamel, taburi banyak garam yang dicampur dengan merica, daun salam, buah juniper, dan butiran kapulaga. Keesokan harinya, tiriskan air garam dan letakkan lingkaran di atas ikan di bawah tekanan yang kuat. Tempatkan piring berisi ikan di tempat yang dingin. Sebelum dimakan, rendam ikan dalam air dingin dan gunakan untuk memasak. hidangan ikan.

4. Pengasinan kering ikan segar

Ikan dengan berat 1 hingga 3 kg bisa diasinkan utuh. Dalam hal ini, untuk mempercepat proses penggaraman dan sekaligus menghentikan berkembangnya proses pembusukan pada rongga perutnya, dimasukkan larutan garam jenuh ke dalamnya. Hal ini dapat dilakukan melalui anus dengan menggunakan alat suntik medis tanpa jarum atau enema kecil dengan ujung yang tipis. Kemudian ikan dilumuri garam, garam juga dituangkan ke dalam mulut dan di bawah penutup insang. Setelah itu, ikan dimasukkan ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Tanda bahwa ikan sudah siap adalah berhentinya keluarnya sari buah, dan hal ini dapat dibuktikan dengan dua tanda utama: “tanning” pada punggung ikan (menjadi keras dan tidak bengkok dengan baik) dan warna merah pucat. dari mata. Sebelum dikonsumsi, ikan asin direndam selama 2-3 jam dalam air dingin yang bersih, setelah itu dijemur dalam keadaan tersuspensi selama 24 jam atau disajikan apa adanya. Jika Anda ingin membiarkan ikan asin lebih lama penyimpanan jangka panjang, keluarkan dari wadah pengasinan, buang garam basah dari permukaan dan perut, bilas ikan dengan air garam segar. Kemudian masukkan ikan ke dalam tong bersih yang kuat (tidak retak). Letakkan ikan sedikit tumpang tindih satu sama lain, letakkan lapisannya melintang dan tekan perlahan dengan tangan atau benda berat. Untuk tamping, gunakan piring datar atau lingkaran kayu agar tidak merusak bangkai ikan yang halus. Tutupi ikan asin yang dikemas rapat dalam tong dengan penutup dan letakkan di tempat yang sejuk atau sangat dingin untuk disimpan. Jadi ikan asin bisa disimpan beberapa bulan, saya kasih tahu rahasianya, ada satu cara lama menghilangkan bau amis khas yang dikeluarkan oleh satu tong ikan asin. Sederhananya, saat memasukkan ikan ke dalam tong, lapisi dengan jelatang segar yang sudah dicuci bersih.

5. Cara mengasinkan ikan haring

Beginilah cara ikan haring Laut Hitam segar paling sering diasinkan. Untuk menyiapkan ikan haring untuk diasinkan, potong perut ikan dan buang semua isi perutnya. Gunakan pisau tajam untuk memotong pembuluh darah, yang terletak jauh di dalam rongga dada, mengeluarkan darah darinya. Bilas ikan haring yang dipotong 2-3 kali dengan air dingin untuk menghilangkan darah sebaik mungkin. Setelah itu, keringkan ikan, taburkan garam di semua sisi (ambil jumlah garam seperti biasa - 200 g per 1 kg ikan), isi rongga perut dan insang dengannya. Kemudian masukkan ikan ke dalam mangkuk enamel atau kayu, taburi garam dan simpan di tempat sejuk dan gelap. Sebelum disantap, rendam ikan haring asin dalam air Tips mengasinkan ikan haring! Ikan haring asin tidak dapat disimpan dengan baik di rumah: lapisan kuning (karat) muncul di permukaan ikan akibat oksidasi lemak. Untuk mencegah karat, Anda dapat menyimpan ikan haring dalam wadah tertutup dalam larutan garam yang dibuat dengan takaran 200 g garam per 1 liter air. Wadah berisi ikan haring asin harus disimpan di ruangan yang gelap dan dingin atau di lemari es. Umur simpan ikan haring asin dalam air garam di lemari es adalah 20-30 hari, di ruang bawah tanah - 10 hari.

6. Cara memberi garam pada ikan

Berbeda dengan daging yang kebanyakan diasinkan untuk kemudian diasapi, ikan biasanya diasinkan begitu saja, katanya demi seni. Dan itu bukan sekedar kata-kata. Lagipula duta besar yang tepat ikan benar-benar sebuah seni. Tentu saja, siapa pun yang menginginkannya akan mengasapi ikan asin tersebut, dan siapa pun yang tidak menginginkannya, mengeringkannya, mengawetkannya, atau menyimpannya untuk sementara waktu. Dan beberapa orang memakannya begitu saja, dan dengan senang hati. Memang, di bawah pengaruh garam, protein menggumpal dan mengembangkan rasa dan bau tertentu. ikan mentah hilang, dagingnya mengental dan cocok untuk dikonsumsi tanpa dimasak. Saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia, yang terbaik adalah memberi garam dan mengeringkan ikan dari tangkapan musim dingin dan musim semi. Sebelum pemijahan dimulai, daging ikan lebih banyak mengandung lemak, sehingga jika dikeringkan, ikan tersebut akan menjadi paling enak. Ditambah lagi, proses pengeringannya sendiri terjadi pada saat jumlah lalat masih sedikit dan lebih mudah melindungi ikan yang digantung untuk dijemur dari larvanya. Bagaimana cara mengasinkan ikan yang benar? Sekarang mari kita cari tahu jenis ikan apa yang akan kita garam. Tentu saja, tidak semua ikan cocok untuk diasinkan. Jika ikannya enak di kuping, digoreng atau direbus, bukan berarti ikannya akan sama enaknya setelah diasinkan. Untuk ini, ikan membutuhkan bakat khusus - kemampuan untuk menjadi dewasa. Bakat tersebut dimiliki oleh ikan salmon (salmon merah muda, salmon, chum salmon, chinook salmon, vendace, whitefish, trout), herring dan teri (herring, herring, sprat, anchovy, sprat), mackerel, serta roach, ram, roach , bream, sabrefish, asp dll. Jika Anda mengira hanya ikan segar yang bisa diasinkan, Anda salah. Anda juga bisa memberi garam pada es krim berkualitas baik - secara alami, setelah dicairkan terlebih dahulu. Yang utama adalah ikan ini dibekukan segar dan disimpan dalam kondisi yang tepat - tanpa dicairkan dan dibekukan kembali. Namun, mengasinkan ikan beku lebih sulit daripada ikan segar: sulit menangkap “momen kebenaran”. Ini adalah saat ikan sudah diasinkan, tetapi belum diasinkan secara berlebihan. Hal ini terjadi karena pada saat pencairan, struktur jaringan daging ikan terganggu sehingga memakan terlalu banyak garam pada proses penggaraman. Benar, ikan berlemak tidak menderita kelebihan seperti itu, tidak akan mengonsumsi garam berlebih. Jadi, saat memilih ikan beku untuk diasinkan, pilihlah yang lebih berlemak. Tidak terlalu merepotkan, dan juga dapat disimpan dalam air garam untuk beberapa waktu. Tergantung pada jenis dan kandungan lemak ikan, mereka menggunakan cara yang berbeda pengasinan Ini adalah pengasinan kering, campuran dan basah, serta varietas spesifiknya - digantung, air garam, pedas dan dipercepat.Penggunaan bumbu apa pun saat mengasinkan ikan didasarkan pada tradisi masakan nasional tempat di mana ikan ditangkap, dan preferensi pribadi para pengasin, dan yang terakhir, sebagai suatu peraturan, lebih memilih untuk merahasiakannya. Ini bisa berupa ramuan tunggal, misalnya thyme (biasanya ditambahkan ke ikan teri), atau campuran kompleks seperti kari India (cocok dengan ikan yang berminyak). Namun, menambahkan bumbu seringkali merupakan kebiasaan. Dan jika Anda mempunyai kebiasaan seperti itu, perlu diingat bahwa bumbu harus ditambahkan ke dalam campuran pengawet atau air garam atau dimasukkan langsung ke dalam piring. Saya ingin mengingatkan Anda bahwa garam kasar sebaiknya digunakan untuk pengasinan, karena tujuan utamanya adalah untuk menghilangkan kelembapan dari ikan, dan bukan hanya untuk memberikannya. rasa asin atau memiliki efek pengawet. Garam kasar pada suhu rendah ia larut perlahan dan membutuhkan kelembapan, yang diambil dari ikan. DENGAN garam halus Efek ini tidak berhasil; dengan cepat berubah menjadi kerak padat, yang langsung membuat lapisan atas daging ikan menjadi asin, tetapi tidak mengeringkannya, yang menyebabkan pembusukan produk dengan cepat. Dan izinkan saya mengingatkan Anda: ikan besar harus dikupas sebelum diasinkan; ikan berukuran sedang dengan berat 1 hingga 1,5 kg dikupas atau tidak - sesuai keinginan; ikan kecil tidak dikupas sama sekali.

7. Cara mengasinkan ikan gurame

Cara ini digunakan untuk mengasinkan ikan mas besar dan jenis ikan sungai lainnya - barbel, lele, pike perch dan sejenisnya. Cuci ikan mas yang akan diasinkan dengan banyak air, buang isi perut dan insangnya. Potong bangkai yang sangat besar menjadi 2 bagian. Gosok setiap bangkai atau bagian ikan mas dengan garam di semua sisinya (175-200 g garam per 1 kg ikan), masukkan ke dalam wadah pengawet dan tutupi dengan lapisan garam tebal di atasnya. Letakkan piring datar dengan tekanan di atas garam. Ikan mas yang diasinkan dengan cara ini melepaskan sebagian sarinya, menghasilkan pembentukan air garam yang dapat menampungnya. untuk waktu yang lama. Sebelum digunakan, rendam ikan gurame dalam air suhu ruang selama 2-3 hari, ganti beberapa kali. Setelah itu ikan gurame bisa dimasak seperti ikan segar.

8. Pengasinan basah ikan segar

Metode ini memiliki keunggulan yang signifikan dibandingkan metode penggaraman lainnya: garam meresap lebih baik dari air garam ke dalam bangkai ikan, dan pengasinannya lebih merata. Namun untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, perlu dilakukan perhitungan konsentrasi larutan garam. Namun, seperti yang diperlihatkan oleh praktik, larutan garam 5-8% sudah optimal. garam dapur Artinya, saat menyiapkannya, Anda perlu mengonsumsi 50-80 g garam per 1 liter air. Selain itu, untuk menghindari penumpukan ikan di dalam air garam, perbandingan ikan dan air garam harus diperhatikan. Ini harus sama dengan 1:1.5. Hanya dengan cara ini dimungkinkan untuk mencapai penetrasi garam yang seragam ke dalam bangkai ikan. Ikan dibiarkan dalam air garam ini pada suhu kamar selama 12 jam. Anda dapat mengurangi waktu penggaraman dengan menyiapkan air garam yang lebih pekat (biasanya 27-33% tergantung suhu). Dalam hal ini, waktu penggaraman dikurangi menjadi 2 jam. Dalam kedua kasus tersebut, lebih baik menggunakan piring dangkal dengan dasar lebar sebagai wadah pengasinan - dengan cara ini lapisan bawah ikan tidak akan terlalu padat dibandingkan lapisan atas. Air garam hanya dapat digunakan satu kali: sisa darah dan lendir di dalamnya membuatnya tidak cocok untuk pengasinan lainnya.

9. Duta Ikan Segar Spesial

Untuk 10 kg ikan - 2 kg garam Ikan dalam jumlah besar dapat diasinkan dalam kotak kayu yang dirajut longgar, yaitu kotak dengan celah. Jadi, masukkan ikan yang ditaburi garam ke dalam kotak, menggunakan prinsip peletakan yang dijelaskan dalam resep - pengasinan kering ikan segar. Kemudian taburi ikan dengan garam, letakkan lingkaran berlubang yang diberi beban di atasnya, letakkan kotak di dalam lubang yang digali di tempat yang sejuk, tutupi dengan polietilen di atasnya. Jus yang akan dikeluarkan dari ikan secara bertahap akan mengalir keluar dari kotak dan masuk ke dalam tanah, dan ikan akan menjadi lebih padat karena pengaruh garam dan tekanan. Penekanannya harus dipilih sedemikian rupa sehingga mampu mendorong seluruh ketebalan ikan dengan beratnya dan menggantikan udara sebanyak-banyaknya.Sejumlah kecil ikan kecil dapat diasinkan dengan prinsip yang sama, tapi sedikit berbeda. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan dua papan (kayu lapis juga bisa digunakan) dan potongan besar kain. Namun, alih-alih menggunakan satu papan, Anda dapat menggunakan meja, sebaiknya meja kayu, yang disatukan secara longgar dan berdiri di udara terbuka. Saya tidak menyarankan Anda mengasinkan ikan dengan cara ini di meja dapur. Jadi, letakkan kain di atas papan sehingga ujung-ujungnya menggantung, letakkan ikan yang tidak dikupas dan ditaburi garam di atas kain. Letakkan berlapis-lapis sehingga bagian belakang yang satu bertumpu pada perut yang lain. Setelah ikan ditaruh, taburi dengan garam, angkat pinggiran kain dan bungkus ikan. Tempatkan papan pada bundel ini dan berikan tekanan padanya. Jus yang dikeluarkan dari ikan akan meresap melalui kain dan mengalir keluar, dan yang terbaik adalah jika struktur penggaraman Anda terletak di tanah, tempat jus ini akan dialirkan.Biasanya, ikan yang diasinkan dengan cara ini diasinkan dengan ketentuan sebagai berikut: kecil ikan (beratnya mencapai 300 g ) - dalam 3 hari, sedang (hingga 1 kg) - dalam 5 hari, dan besar - dalam 10 hari atau lebih.

10. Pengasinan ikan segar secara gantung basah

Cara penggaraman yang sangat lembut ini baik untuk ikan laut berlemak: makarel, belanak, sarden, bonito dan lain-lain, serta untuk ikan dengan sangat daging empuk, seperti salmon dan uban. Untuk pengasinan gantung, pilihlah ikan yang berukuran sedang, karena akan diasinkan tanpa dibuang isi perutnya. Siapkan air garam sedemikian rupa sehingga telur atau kentang mentah yang diteteskan ke dalamnya akan mengapung di dalamnya. Gantung bangkai yang sudah disiapkan pada batang yang diletakkan di atas wadah berisi air garam, dan bangkai harus benar-benar terendam dalam air garam dan diposisikan agar tidak memberi tekanan pada orang di dekatnya. Setelah 5-7 hari (tergantung ukurannya) ikan akan siap. Keluarkan ikan dari air garam, keringkan atau gantung hingga kering. Tuangkan sisa air garam.

11. Pengasinan basah ikan segar dalam air garam

Air garam adalah larutan garam dalam air jenuh, atau, lebih sederhananya, air garam yang kuat. Cara ini bagus untuk mengasinkan ikan kecil, dan paling sering ikan diasinkan dalam air garam sebelum dikeringkan. Perkiraan konsumsi garam untuk metode penggaraman ini adalah 120 - 130 g garam per 1 kg ikan. Jadi, siapkan air garam yang kuat (brine) dengan takaran 350-400 g garam per 1 liter air mendidih. Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalam air garam - 1 sdt. 1 liter air garam sudah cukup. Ikan yang baru ditangkap jangan dicuci, cukup dilap dengan kain bersih. Jika ikan dibeli di pasar, lebih baik dicuci saja. Dengan menggunakan jarum tebal, masukkan ikan yang sudah disiapkan melalui rongga mata ke benang, 5-10 potong (tergantung ukuran). Tempatkan tandan ikan dalam wadah pengasinan yang berisi air garam hingga menutupi ikan seluruhnya. Tempatkan bangkai tidak terlalu rapat, letakkan dengan perut menghadap ke atas. Tempatkan lingkaran berlubang dengan tekanan di atas ikan. Setelah itu, bawa piring berisi ikan ke tempat dingin untuk dimatangkan. Karena sari ikan dilepaskan dari ikan dalam air garam selama proses penggaraman, volume air garam akan meningkat dan konsentrasinya akan berkurang. Oleh karena itu, kondisi air garam harus dipantau dengan cermat dan jika sudah keruh, diganti dengan yang baru. Saat mengganti air garam, ingatlah bahwa volume air garam yang baru harus sama dengan volume air garam yang dikeringkan. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, air garam harus diganti pada hari ke-3 dan ke-6 setelah dimulainya pengasinan. Ikan kecil yang diasinkan dalam air garam biasanya diasinkan dalam 2-3 hari, ikan berukuran sedang (beratnya mencapai 1 kg) - dalam 5-8 hari. Keluarkan ikan asin dari wadah pengasinan, bilas dengan banyak air dingin tanpa mengeluarkannya dari benang. Lakukan ini dengan hati-hati dan setidaknya selama 20-30 menit. Setelah itu, tiriskan airnya, lalu gantung bungkusan ikan hingga kering dan layu.

12. Cara mengasinkan ikan merah (salmon, trout, salmon)

Untuk 1 kg ikan segar beku atau merah segar (salmon, trout, salmon) - 3 sdm. aku. garam sedang, 2 sdm. aku. gula Ini adalah resep yang dulu digunakan untuk mengasinkan ikan merah (salmon, trout, salmon) di Odessa, dan sekarang, terima kasih kepada penduduk Odessa yang murah hati, di mana-mana. Untuk pengasinan ini, ikan salmon segar dan yang sudah dicairkan cocok - salmon merah muda, salmon, trout, salmon, serta herring dan mackerel. Salah satunya ternyata enak sekali.Lelehkan ikan merah beku pada suhu kamar tanpa air atau pemanas.

Usus ikan yang dicairkan atau segar (salmon, trout, salmon), bilas, potong menjadi beberapa bagian dan keringkan setiap bagian dengan handuk kertas. Setelah itu, hati-hati lepaskan sirip dan tulang besarnya. Jika mau, potong fillet dari tulangnya, sisakan kulitnya. Siapkan campuran pengawet dengan mencampurkan garam dan gula. Kemudian olesi potongan ikan merah (salmon, trout, salmon) pada semua sisinya dengan campuran ini, masukkan ke dalam mangkuk enamel atau gerabah, letakkan piring datar di atasnya dan tekan dengan beban kecil. Tempatkan piring berisi ikan merah di tempat yang sejuk (mungkin di rak paling bawah lemari es). Setelah 1-1,5 hari ikan matang(salmon, trout, salmon) keluarkan dari air garam, letakkan di atas tisu dan biarkan kering selama beberapa jam, setelah itu ikan merah asin bisa dimakan. Ikan ini bisa disimpan sebentar di lemari es dengan cara ditaruh di wajan atau wadah bertutup.Ngomong-ngomong, bumbu halus bisa ditambahkan ke dalam campuran pengawet sesuai selera atau digunakan. campuran yang sudah jadi untuk hidangan ikan. Tapi meski tanpa bumbu, ikan ini (salmon, trout, salmon) punya cita rasa yang nikmat.. Saya kasih tahu rahasianya, beberapa ibu rumah tangga lebih suka, sebelum memasukkan potongan ikan merah yang diolesi garam ke dalam mangkuk pengawet, untuk membungkusnya dengan kain kasa. - setiap bagian secara terpisah. Dalam hal ini, ikan diasinkan dalam 1,5-2 hari (tergantung ukuran potongannya).

13. Cara mengasinkan ikan merah (trout, salmon, salmon) dengan dill

Untuk 1 kg ikan segar beku atau segar (salmon, trout, salmon) - 5-6 sdm. sendok garam halus, 5-6 sdm. sendok makan gula pasir, 200 g adas segar Siapkan ikan merah seperti yang dijelaskan pada resep sebelumnya. Campur garam dan gula lalu gosok potongan ikan secara menyeluruh dengan campuran ini. Keringkan adas yang sudah dicuci di atas handuk. Tempatkan sepertiga tangkai dill di dasar wadah pengasinan, dan letakkan setengah potongan ikan (salmon, trout, salmon) di atasnya, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Tutupi ikan dengan sepertiga kedua adas, lalu letakkan ikan di atasnya lagi (sekarang sisi kulitnya menghadap ke atas) dan tutupi dengan sisa adas. Tempatkan piring datar dengan tekanan pada adas, tutupi piring dengan penutup dan biarkan pada suhu kamar. Setelah 8 jam, masukkan piring berisi ikan merah ke dalam lemari es. Setelah 2 hari, ikan (salmon, trout, salmon) akan siap.

14. Cara mengeringkan ikan tenggiri (Chiroz)

Untuk air garam: per 1 liter air - 25 g garam Metode pengeringan makarel ini populer di Bulgaria. Di musim semi, setelah ikan tenggiri bertelur, bebas telur dan menjadi lebih ramping, ikan tenggiri terutama digunakan untuk menyiapkan chirosi (ikan tenggiri kering). Usus ikan dimaksudkan untuk dikeringkan dengan cara mengeluarkan isi perut melalui penutup insang, bukan memotong perutnya. Cuci bangkai ikan tenggiri yang sudah dikupas dan ikat 2 bagian menjadi satu dengan benang atau benang tipis, masukkan melalui bagian ekor. Kemudian masukkan ikan ke dalam air garam yang sudah didinginkan. Setelah 8 jam, keluarkan ikan tenggiri dari air garam, bilas dengan air dingin dan gantungkan pada tiang yang ditinggikan pada dudukannya atau gantung dengan cara lain. Keringkan ikan tenggiri selama 5-6 hari sampai 2 minggu (tergantung suhu luar). Ikat ikan tenggiri kering menjadi tandan, masukkan ke dalam kantong dan simpan di tempat yang kering dan berventilasi. Omong-omong, makarel dikeringkan dengan cara yang sama.

15. Balyk dari ikan mas atau ikan besar lainnya

Dengan cara ini Anda bisa menyiapkan balyk dari ikan mas dan ikan besar lainnya: sturgeon, beluga, lele dan ikan sejenis. Untuk menyiapkan balyk, ambil ikan mas segar dengan berat lebih dari 5 kg. Bersihkan ikan dari sisiknya, potong perutnya, buang isi perutnya, bersihkan rongga perutnya hingga bersih, potong kepala dan ekornya.Cara mengolah balyk dari ikan gurame Ratakan bangkai ikan gurame yang sudah disiapkan dengan cara ini, pisahkan tulang belakang dan tulang besarnya. Potong setengah bangkai yang dihasilkan menjadi potongan-potongan setebal 3-4 cm, bilas dengan air, gosok dengan garam, masukkan ikan mas ke dalam mangkuk enamel, kulit menghadap ke bawah, dan garam kering. Letakkan beban di atas ikan mas, tutup dengan penutup dan letakkan di tempat yang dingin. Simpan ikan asin selama 3 sampai 5 hari. Setelah penggaraman, rendam ikan gurame dalam air untuk mengurangi kandungan garamnya. Saat ikan basah, biarkan airnya mengalir, ikat potongannya dengan benang dan gantung di tempat sejuk dan berventilasi baik. Agar potongannya halus dan mengkilat, harus ditekan. Untuk melakukan ini, beberapa hari setelah awal layu, letakkan di bawah tekanan, lalu gantung kembali. Dalam 1-2 minggu ikan mas balyk akan siap. Ngomong-ngomong, untuk meningkatkan cita rasa balyk, sebelum diolesi garam, taburi dengan gula pasir atau campur sedikit gula pasir dengan garam. Taburi lapisan ikan yang diletakkan di piring dengan garam tanpa gula.

16. Cara mengeringkan bau

Beginilah cara ikan dikeringkan di Lituania. Buang baunya dan bersihkan dengan kain linen. Siapkan campuran pengawet dari sejumlah besar garam dan bumbu yang sudah dihaluskan: hitam dan allspice, daun salam, buah juniper, biji kapulaga. Kemudian gosok secara menyeluruh bau yang disiapkan untuk dikeringkan dengan campuran pengasinan dan masukkan ke dalam mangkuk enamel, taburi dengan garam dan rempah-rempah. Tutupi baunya secara melingkar dengan tekanan dan biarkan selama 1-2 hari, lalu tiriskan air garam yang dihasilkan, keringkan ikan, ikat pada tali atau kawat yang dimasukkan melalui rongga mata dan gantung baunya hingga kering di bawah atap di sisi yang cerah. di tempat yang berventilasi baik atau letakkan di oven tidak panas di atas jerami.Ngomong-ngomong, tidak hanya ikan smel, tapi ikan kecil lainnya juga dikeringkan dengan cara yang sama.

17. Cara mengeringkan ikan yang benar

18. Ikan untuk dikeringkan bisa diasinkan dengan berbagai cara.

Pada penggaraman kering, ikan kering dibuat dengan cara menggosokkan garam pada sisiknya, kemudian bangkai dimasukkan rapat ke dalam kotak kayu atau wadah lain, tiap baris ditaburi lapisan garam, ditekan dengan tekanan dan diletakkan di tempat yang dingin. , misalnya di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Dalam 5-7 hari ikan diasinkan dengan baik. Pada metode basah Pertama, dengan menggunakan jarum, beberapa ikan diikatkan pada benang, setelah itu bungkusan tersebut ditempatkan dalam wadah (tong atau wadah enamel), diisi dengan air garam (2,5 kg garam per 10 liter air matang dan dingin), ditutup dengan a lingkaran dengan penindasan, dan dibawa ke ruang bawah tanah yang dingin dan disimpan selama 2-3 hari tergantung ukuran ikan dan cuaca. Tetapi paling sering, sebelum dikeringkan, ikan diasinkan dalam air garam - larutan garam berair jenuh (metode penggaraman dijelaskan dalam resep " Duta Besar Basah ikan segar dalam air garam"). Setelah direndam dalam air garam, ikan dikeluarkan dari wadah dan dicuci bersih dengan air dingin yang bersih. Terkadang Anda harus merendamnya untuk menghilangkan kelebihan garam. Jika dagingnya sangat padat, maka ikan harus direndam dalam air dingin selama 5 sampai 10 jam, ganti air 2-3 kali.

Momen normalisasi kandungan garam pada daging ikan mudah ditentukan: ketika ikan cukup basah, ikan mulai mengapung. Hal ini terjadi karena berat jenis bangkai yang diasinkan lebih besar dibandingkan dengan air tawar sehingga menyebabkan karkas tenggelam. Mengambang ke atas menandakan kandungan garam di dalamnya sudah normal. Kadar garamnya 5-7% dari berat ikan.Bangkai, lapisan atau potongan yang direndam diletakkan di atas kertas dan dibiarkan kering. Ikan kemudian digantung dengan benang dengan jarak antar bangkai minimal 1 cm, ikan dijemur di udara terbuka dengan suhu sedang. hari-hari yang hangat, tapi tidak di bawah sinar matahari, tapi di tempat teduh, sebaiknya di bawah kanopi, di tempat yang berventilasi baik. Namun yang terbaik adalah mengeringkan ikan di musim semi dalam cuaca sejuk dan kering. Pada saat ini, ikan tidak hanya akan mengering secara lebih merata, tetapi juga tidak akan terserang serangga agresor.

Catatan! Musuh Terburuk ikan kering- lalat dan tawon yang terus menerus menyerang bangkai yang digantung untuk dijemur. Tawon memakan daging buahnya, dan lalat bersarang telurnya di bawah insang dan di sudut terpencil lainnya, tempat banyak larva belatung segera muncul. Ikan kering yang agak busuk masih bisa diselamatkan dengan merendamnya kembali dalam larutan garam selama beberapa jam. Namun tidak mungkin lagi mengatasi koloni belatung rakus yang sudah menetas.

Namun masalah seperti itu hanya terjadi pada ikan yang baru digantung, dan lalat serta keturunannya tidak berbahaya bagi bangkai yang telah dikeringkan selama 2-3 hari. Untuk melindungi ikan yang baru digantung dari lalat, setelah direndam, ikan tersebut dibasahi dengan cuka: baunya membuat mereka takut untuk beberapa waktu. Namun obat terbaik untuk lalat dan tawon secara tradisional dianggap sebagai kanopi kain kasa, yang digunakan untuk menutupi bingkai di kedua sisi, tanpa meninggalkan celah sedikit pun. Namun, obat ini, sejujurnya, tidak terlalu dapat diandalkan, tetapi dengan kontrol ketat dan partisipasi langsung dari Anda, obat ini menjamin keamanan relatif dari ikan kering. Namun ada cara lain untuk mengeringkan ikan tanpa risiko: lakukan di awal musim semi dan akhir musim gugur, saat musim serangga pengganggu ini belum dibuka atau sudah ditutup.

catatan! Beberapa ahli di bidang penjemuran ikan lebih suka menggantung bangkai dengan cara memasukkan benang melalui lubang di dekat ekor, sementara yang lain malah menariknya melalui rongga mata. Akibatnya, ikan tersebut akhirnya tertahan di bagian ekor atau kepalanya. Keduanya mempunyai argumen yang kuat untuk bertindak dengan cara ini dan bukan sebaliknya. Jika Anda tertarik mana di antara mereka yang benar, saya akan langsung menjawab: Saya tidak tahu. Oleh karena itu, saya menyarankan melakukan ini. 2-3 hari pertama ikan akan kita gantung hingga kering pada bagian ekornya, yaitu kepala menunduk, agar kelembapan dan isi lambung keluar melalui mulut. Dan di hari-hari yang tersisa kita akan menjemurnya di rongga mata, yaitu kita akan membalikkannya dengan ekornya - dengan cara ini semua lemak dari ikan akan terserap ke dalam dagingnya sendiri, dan tidak mengalir ke dagingnya. tanah. Menurut saya, ini cukup masuk akal: bukankah karena lemak inilah kita sangat menghargai ikan kering?! Untuk menggantung ikan, akan lebih mudah menggunakan bingkai besar yang terbuat dari bilah dan balok, di mana benang atau kawat yang kuat ditarik dan bangkai digantung dalam barisan. Waktu pengeringan untuk ikan kecil adalah 2 minggu, untuk ikan besar - 4-5 minggu.

Catatan! Ikan yang dikeringkan setelah dikeringkan di udara masih belum layak untuk dimakan: harus matang. Ini biasanya memakan waktu dari 3 minggu hingga 1 bulan. Kesiapan ikan kering mudah ditentukan - menjadi hampir transparan. Dan perlu diingat bahwa garam tidak boleh terlihat di permukaan ikan yang dikeringkan dengan benar, dan dagingnya tidak boleh kering, melainkan keras dan elastis.

19. Resep ikan tenggiri kering

Cuci ikan tenggiri segar dengan air dingin, buang isi perut dan insangnya melalui lubang insang tanpa dipotong bagian perutnya. Kemudian dengan menggunakan pisau tajam, potong bangkai dari bagian belakang sepanjang tulang belakang, bilas hingga bersih dan biarkan airnya mengalir. Setelah itu olesi ikan tenggiri dan beri garam bagian dalamnya dengan garam kering sebanyak 1 sdt. garam dan 2 g gula per 1 ikan. Letakkan bangkai ikan tenggiri yang sudah dipipihkan dan diasinkan dalam satu baris dengan punggung di atas kertas bersih yang dilipat empat, kemudian pindahkan ke selembar kayu lapis, piring atau piring dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan dan dimatangkan. Setelah 2 hari, bilas ikan tenggiri dengan air dingin dan tiriskan. Kemudian letakkan kembali bangkai dalam satu baris dengan punggung di atas kertas bersih yang dilipat empat dan simpan lagi selama 1-2 hari di lemari es hingga kering dan matang. Umur simpan ikan tenggiri kering di lemari es adalah 5 hari.Ngomong-ngomong, untuk memperpanjang umur simpan, kupas ikan tenggiri kering, potong kepalanya, buang durinya, potong-potong kalau mau. Setelah itu, isi stoples kering yang sudah disiapkan dengan rapat dengan setengah bangkai atau potongan 1,5 cm di bawah bagian atas leher. Kemudian isi stoples dengan makarel kering dengan minyak zaitun atau halus minyak bunga matahari 0,5 cm di bawah bagian atas leher toples dan biarkan selama 1 jam. Lalu, jika perlu, tambahkan minyak. Tutupi stoples berisi makarel kering dengan tutup yang sudah disiapkan, gulung, periksa kualitas penutupannya dan simpan di tempat yang sejuk.

MEMANCING DI SYZRAN===

Pengasinan ikan telah dilakukan di negara-negara Skandinavia, Jepang, Korea, dan Eropa selama berabad-abad. Metode luar biasa ini memungkinkan Anda mengawetkan tangkapan dalam jumlah besar secara utuh. Selain itu, acar ikan memiliki rasa yang enak dan cocok dengan lauk kentang atau nasi. Artikel kami menyajikan resep terbaik mengasinkan ikan menggunakan ikan mas sebagai contoh. Anda juga bisa mengasinkan ikan lain dengan menggunakannya.

Cara mengasinkan ikan mas dalam air garam

Mengasinkan ikan mas menurut resep ini melibatkan hal itu pra-perendaman dalam keadaan dingin larutan garam. Inilah yang disebut metode pengawetan basah.

Untuk menyiapkan solusinya, aduk segelas garam dalam satu liter air mendidih. Kemudian potongan ikan dituangkan dengan larutan ini dan diinfuskan selama tiga jam. Waktu penggaraman antara lain tergantung pada ketebalan potongan.

Ikan mas yang sudah matang dicuci dengan air dingin yang mengalir, setelah itu ikan ditempatkan berlapis-lapis di dalam wajan. Setiap lapisan harus ditaburi rempah-rempah pedas, taburi dengan cuka dan minyak sayur. Terakhir, letakkan piring datar di atas ikan dan berikan tekanan.

Ikan mas yang diasinkan di rumah akan siap dalam sehari. Selamat makan!

Pengasinan ikan mas kering

Metode selanjutnya melibatkan pra-marinasi ikan mas dalam garam, tanpa menambahkan cairan apa pun:

Untuk melakukan ini, ikan mas seberat dua kilogram diiris, membuang tulang punggung dan semua tulangnya, hanya menyisakan kulitnya.
Kemudian potongan ikan dimasukkan ke dalam wadah, ditaburi garam dan dimasukkan ke dalam lemari es bertekanan selama 3 jam.
Setelah waktu yang ditentukan, ikan dicuci dengan air dingin. Anda bisa menggunakan saringan halus agar airnya terkuras seluruhnya.
Kemudian potongan ikan perlu dituang dengan cuka, diberi tekanan lagi, dan masukkan ikan mas ke dalam lemari es selama 3 jam lagi, setelah itu perlu dicuci kembali.
Ikan mas, dikeringkan dengan tisu, dimasukkan ke dalam toples, diselingi lapisan ikan, bawang bombay, wortel, daun salam, dan allspice. Ikan mas yang diasinkan diberi minyak sayur di atasnya.

Setelah tiga jam, ikan bisa disajikan.

Resep mengasinkan ikan mas dengan cuka dan bumbu

Untuk resep ini, ikan difillet terlebih dahulu lalu direndam selama 24 jam dalam bumbu khusus.

Untuk menyiapkan yang terakhir, Anda perlu merebus 0,5 liter air di atas kompor. Kemudian tambahkan 50 g garam dan gula pasir, allspice dan merica hitam (½ sendok teh), ketumbar (½ sendok teh), daun salam. Biarkan bumbunya mendidih selama 5 menit, lalu angkat. Setelah 15 menit lagi, tambahkan cuka (100 ml) dan aduk. Solusi yang dihasilkan dituangkan ke dalam potongan fillet yang ditempatkan di wajan.

Acar ikan mas, resep yang disajikan di atas, dibumbui dengan minyak sayur dan bawang bombay setiap dua hari sekali. Sajikan ikan dengan lauk kentang tumbuk.

Ikan mas direndam dalam toples

Di akhir pemasakan, ikan mas yang direndam menurut resep ini dapat digulung ke dalam stoples yang sudah disterilkan dengan alat pengalengan dan disimpan hingga tiga bulan di tempat yang sejuk. Jika Anda tidak berencana mengawetkan ikan, toples harus ditutup dengan tutup silikon dan dimasukkan ke dalam lemari es agar meresap setidaknya selama seminggu. Hanya dengan begitu barulah mungkin untuk mencobanya.

Untuk mengolah ikan gurame menurut resep ini Anda membutuhkan 1 kg fillet ikan, dipotong-potong, tanpa tulang dan kulit. Ikan perlu digulung dengan garam (5 sendok teh), lalu dimasukkan ke dalam lemari es selama 2 jam.

Saat ini, Anda bisa menyiapkan bumbunya. Caranya, tuangkan 1 liter cuka putih ke dalam panci, tambahkan garam (2 sendok teh) dan gula merah (3-4 sendok makan). Selanjutnya tambahkan semua bumbu: ketumbar, adas dan merica hitam (masing-masing 1 sendok teh), serta jahe (2 cm) dan lada kering cabai (2 buah). Biarkan bumbunya mendidih, lalu angkat, tambahkan 4 kepala bawang putih, potong cincin, dan biarkan selama 1 jam.

Setelah itu, Anda perlu mengeluarkan ikannya, membersihkannya dari garam, memasukkannya ke dalam toples dan menuangkannya dengan bumbu yang sudah dingin. Setelah itu ikan mas bisa diawetkan. Ikan mas yang diasinkan bisa disimpan di rumah dalam toples terbuka di lemari es selama 1 bulan. Tapi ternyata enak sekali sehingga tidak perlu disimpan lama-lama.

Cara mengasinkan ikan mas: resep dengan kecap

Ikan mas diasinkan tidak hanya untuk digunakan nanti sebagai camilan. Tahapan ini tidak kalah pentingnya untuk pemasakan selanjutnya, misalnya memanggang di oven atau memanggang. Bagaimanapun, dalam bumbunya, daging ikan mas menjadi lebih aromatik, berair, dan rasanya empuk.

Untuk memasak ikan, Masakan Asia Bumbunya berikut digunakan:

Dalam wadah kecil Anda perlu menggabungkan parutan jahe (tebal 1,5 cm), satu siung bawang putih (2 pcs.), cabai, paprika manis dan gula (masing-masing ½ sendok teh).
Kemudian Anda bisa menambahkan bahan utama rendaman - kecap. Totalnya Anda membutuhkan sekitar 50 ml saus.
Semua bahan harus tercampur rata dan campuran yang dihasilkan harus dioleskan ke semua sisi ikan. Maka itu perlu dibungkus cling film dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan selama 1 jam.

Ikan mas yang direndam dalam kecap sangat ideal untuk dipanggang. Dagingnya empuk, juicy, dengan sisa rasa pedas.

Bumbu jeruk untuk ikan mas

Secara tradisional digunakan untuk mengasinkan ikan mas jus lemon atau air jeruk nipis. Untuk melakukan ini, cukup dicampur sebagian kecil minyak zaitun dan lapisi ikan di semua sisi. Jangan lupa bahwa Anda harus memberi garam dan merica terlebih dahulu di dalam dan luar, baru setelah itu Anda harus mengasinkan ikan mas.

Resep untuk yang lain rendaman jeruk Pecinta eksotis pasti akan menyukainya. Untuk menyiapkannya, Anda tidak hanya menggunakan jus lemon, tetapi juga jus jeruk. Kedua bahan ini dicampur dalam proporsi yang sama dengan minyak sayur, setelah itu bumbunya dioleskan pada ikan.

Merendam ikan mas dalam mayones

Untuk memanggang ikan mas utuh di dalam oven, disarankan untuk merendamnya terlebih dahulu dengan mayones. Setelah direndam seperti itu, ikannya menjadi berair dan menghasilkan kulit berwarna coklat keemasan yang menggugah selera.

Sebelum direndam dalam mayonaise, ikan mas harus dikupas terlebih dahulu dan insangnya dibuang. Selanjutnya ikan dilumuri dengan campuran garam, merica, dan bawang putih yang diperas. Setelah itu, Anda perlu menuangkan jus lemon ke atas ikan mas dan memasukkan tangkai rosemary ke dalam perutnya. Sekarang, dalam wadah terpisah, Anda perlu mencampur mayones dan krim asam dalam proporsi yang sama dan melapisi ikan dengan campuran yang dihasilkan. Dalam bumbunya, ikan mas harus “beristirahat” dari 30 menit hingga 4 jam, tergantung berapa banyak waktu yang dimiliki nyonya rumah.

Ikan mas yang direndam dalam mayones dipanggang dengan suhu 180 derajat selama 35 menit. Disajikan di piring dengan lemon dan daun selada.

Fitur mengasinkan ikan mas

Rekomendasi berguna berikut akan membantu Anda mengasinkan ikan mas yang lezat:

Hanya ikan segar, bukan ikan beku yang cocok untuk diasinkan. Sisik ikan mas harus menempel erat pada kulit, dan insangnya harus berwarna merah muda dan bersih.
Jika Anda berencana untuk mengasinkan fillet ikan, sebaiknya pilih ikan mas dengan berat minimal 2 kg dengan tulang besar yang mudah lepas beserta bagian punggungnya.
Waktu marinasi ikan gurame biasanya tidak lebih dari sehari, namun agar cita rasa ikannya lebih pekat, disarankan untuk menyimpannya di dalam marinade minimal 2-3 hari. Selama waktu ini, ikan mas akan lebih asin dan enak.