Khasiat mozzarella yang bermanfaat. Bagaimana dan dengan apa menyajikan dan memakan keju mozzarella Italia dengan benar

Masakan Italia yang paling lembut tidak akan enak jika bukan karena mozzarella. Yang luar biasa ini produk susu melengkapi dengan sempurna masakan klasik. Namun, daya tariknya bukan hanya pada keunikannya saja kualitas rasa, tetapi dalam komposisi dan kualitas makanan yang kaya. Keju lunak adalah tamu selamat datang di meja mana pun. Jika opsi yang dibeli di toko tidak cocok untuk Anda, produknya mudah disiapkan sendiri. Ini akan membuat suguhannya menjadi lebih sehat.

Apa itu keju mozzarella

Favorit para pecinta kuliner, mozzarella adalah produk susu Italia yang lembut dan tanpa garam yang paling baik dikonsumsi saat masih muda. Pembungaan rasa terjadi dalam 12 jam pertama. Awalnya terbuat dari susu kerbau. Ini adalah klasik yang kini menjadi eksklusif. Seiring berjalannya waktu, susu sapi mulai digunakan. Produknya ternyata tidak kalah enaknya, tetapi para ahli sejati menyarankan untuk mencobanya setidaknya sekali keju asli Oleh resep lama.

Strukturnya yang lembut memungkinkan Anda memberi mozzarella bentuk yang berbeda. Jenis produk utama adalah:

  • bocconcini - keju dalam bentuk bola besar;
  • Ciliegini - mozzarella berbentuk bola bulat kecil, seukuran buah cherry plum kecil;
  • perlini - bola kecil keju menyerupai kacang polong;
  • traccia - mozzarella ditenun menjadi kepang yang lezat. Ada versi asap.

Komposisi, kandungan kalori dan khasiat produk yang bermanfaat

Anda dapat menikmati bola keju lembut yang lezat meskipun Anda mengikutinya jatah makanan. Nilai gizinya keju adalah 240 kkal tanpa karbohidrat sama sekali. Berat jenis lemak tidak melebihi 20-25%. Bagian protein menempati 18-20%. Dengan komposisi ini, mozzarella melengkapi dengan anggun menu harian sebagai makanan penutup, makanan pembuka, dan komponen hidangan utama.

Keju berbeda sifat-sifat yang bermanfaat:

  • meningkatkan fungsi jantung berkat potasium;
  • memperkuat tulang dan lempeng kuku berkat kalsium;
  • menjaga keseimbangan air dengan kandungan natrium;
  • menjaga penglihatan dan memperbaiki kulit berkat vitamin A;
  • mempromosikan regenerasi tulang dan otot dengan bantuan fosfor;
  • menormalkan kadar kolesterol, karena mengandung kolin.

Cara membuat keju mozzarella di rumah

Karena mozzarella dianjurkan untuk dikonsumsi saat masih muda, ada baiknya jika Anda menguasai keterampilan menyiapkannya sendiri. Ini dapat dilakukan di rumah tanpa peralatan khusus, prosesnya tidak akan menimbulkan kesulitan bahkan bagi ratu dapur pemula. Namun hidangannya akan dihias dengan rasa keju lembut yang elegan, segar dan sesehat mungkin. Semakin sedikit mozzarella di lemari es, semakin banyak nutrisi dia jenuh.

resep

Untuk membuat keju mozzarella, Anda membutuhkan:

  • 1,5 liter susu lemak sedang. Jika Anda bisa mendapatkan kerbau, ambillah tanpa ragu-ragu.
  • 250 ml air suling. Anda sebaiknya tidak mengambilnya langsung dari keran.
  • 2 bungkus enzim rennet. Pepsin, acidin-pepsin bisa digunakan. Digunakan untuk mengentalkan susu. Tanpa enzim seperti itu, produksi keju tidak mungkin dilakukan.
  • 1/3 sdt. asam sitrat.
  • 1 sendok teh. garam dapur.

Resep langkah demi langkah membuat keju mozzarella di rumah:

  • Tuang susu ke dalam wajan, biarkan panas hingga 25-28 derajat.
  • Larutkan dalam setengah gelas air asam sitrat dan perlahan kocok cairan ke dalam susu. Jangan lupa untuk terus mengaduk campurannya. Bawa hingga 30-35 derajat.
  • Larutkan dalam setengah gelas air ekstrak rennet, tuangkan ke dalam wajan dengan keju masak. Panaskan campuran hingga 40 derajat, tutup dengan penutup dan angkat dari kompor.
  • Biarkan panci berisi campuran susu selama 15-20 menit agar enzim dapat mengental.
  • Setelah waktu yang diperlukan berlalu, produk akan terpisah. Anda akan mendapatkan massa keju yang padat dan whey transparan dengan warna kekuningan. Aduk mozzarella yang akan datang hingga pecah menjadi potongan-potongan kecil.
  • Sendokkan massa yang dihasilkan dengan sendok dan masukkan ke dalam saringan halus. Tekan dengan baik agar semua whey keluar.

  • Hati-hati jangan sampai kejunya keluar. Hasilnya adalah massa keju padat yang tidak hancur.

  • Pindahkan keju ke mangkuk tahan panas dan microwave selama 1 menit. Pastikan mozzarella yang akan datang tidak mendidih. Setelah setengah menit, balikkan.

  • Setelah oven microwave dapatkan keju kental, seperti di foto. Ingat produknya dengan baik, seperti plastisin. Hapus whey yang keluar.

  • Garam mozzarella dan haluskan lagi. Tambahkan kemangi jika diinginkan. Pemanasan dan peregangan tambahan diperbolehkan. Ini akan memberikan struktur khas pada keju. Jika Anda menginginkan sesuatu yang lebih lembut dan produk lembut, hilangkan tahap pemanasan berulang.

  • Bentuk mozzarella matang menjadi bentuk yang diinginkan. Simpan keju di lemari es dalam wadah kedap udara.

Apa yang bisa Anda masak dengan mozzarella?

Lembut bola-bola keju cocok dengan mudah ke dalam hidangan apa pun. Mereka digunakan untuk salad, makanan pembuka, pizza, pasta, dipanggang hidangan hangat. Keindahan mozzarella adalah konsistensinya yang padat - meleleh tetapi tidak menyebar. Mereka membuat hidangan panas yang luar biasa dengan keju elastis. Sandwich seperti ini sangat digemari oleh anak-anak yang membutuhkan unsur permainan untuk menyerap makanan.

Kami menawarkan beberapa cahaya dan resep lezat:

  • Salad caprese adalah genre klasik. Tampilannya elegan, mudah disiapkan, dan langsung meresap. Potong tomat dan mozzarella menjadi irisan tebal dan letakkan secara bergantian. Taburkan kemangi di atasnya dan tuangkan minyak zaitun.

  • Salad dengan mozzarella dan udang. Taruh di piring tomat yang dibelah dua, keju potong dadu bawang hijau. Bumbui dengan kemangi, garam, dan minyak zaitun sesuai keinginan. Letakkan udang rebus di atasnya.
  • Pizza Margherita - disiapkan tanpa daging. Letakkan di atas adonan saus tomat bawang putih, beberapa lembar daun kemangi, taburi oregano. Setelah 5-7 menit memanggang, taburkan keju cincang halus di atasnya. Kembali ke oven selama beberapa menit lagi untuk melelehkan mozzarella.
  • Keju panggang dilapisi tepung roti - enak camilan panas. Potong mozzarella setebal 1,5 cm, celupkan ke dalam telur dan gulingkan ke dalam tepung roti. Goreng penggorengan panas di kedua sisi selama beberapa menit agar keju punya waktu untuk meleleh.

Keju apa yang bisa menggantikan mozzarella?

Mozzarella Italia yang lembut tidak selalu mudah didapat. Namun, dalam beberapa resep, keju ini diganti dengan keju lain, yang akan mengungkapkan rasa hidangan dan memberikan kesan baru. Jika Anda tidak menemukan kemasan yang Anda butuhkan di rak, carilah di dekatnya. keju Adyghe atau Suluguni. Beberapa ibu rumah tangga menyarankan menggunakan keju feta atau Keju Buatan-Rumah“Kesehatan”, tetapi strukturnya lebih mirip dadih, sehingga tidak selalu cocok. Jika Anda perlu memanggangnya, ambil suluguni yang tidak diasap. Itu meleleh dan membentang dengan indah. Klasik Keju keras juga akan melakukannya.

Video: bagaimana cara membuat keju mozzarella di rumah?

Membuat mozzarella di dapur itu mudah. Yang utama adalah mengambil rennet dan mengambil susu yang mengental. Pertama kali sebaiknya dilakukan sesuai petunjuk yang jelas agar tidak ketinggalan hal terpenting. Ikuti semua petunjuk dan tip, maka mozzarella tidak akan lebih buruk dari yang dibeli di toko. Patuhi semua nuansa teknologi dengan ketat. Hal ini terutama berlaku untuk suhu, struktur masa depan dan rasa keju bergantung padanya.

Video instruksi di bawah ini tentang membuat mozzarella di rumah memiliki tip teks. Lebih mudah untuk memahaminya dengan cara ini. Kami merekomendasikan penggunaan lebih sedikit produk untuk pertama kalinya untuk menguasai semua seluk-beluknya. Persiapkan semua peralatan terlebih dahulu dan bahan-bahan yang diperlukan. Jangan lupakan termometer dapur, karena produksinya didasarkan pada teknologi presisi. Tonton videonya sebelum Anda mulai memasak. Dengan cara ini Anda akan memiliki gambaran tentang urutan tindakan. Anda bisa membuat catatan kecil sendiri sehingga tidak perlu memundurkan videonya.

Setiap produk memiliki budaya konsumsi tertentu. Kami ingin berbicara tentang keju Mozzarella. Evgeny Kusraev, kepala departemen penjualan Foodland Company, yang merupakan salah satu distributor terbesar di Rusia, berbagi dengan kami beberapa seluk-beluk penggunaan keju ini. berbagai jenis keju dan mentega.

Ada beberapa jenis mozzarella. Di Rusia, sekarang di hampir semua supermarket besar Anda dapat melihat setidaknya dua jenis keju ini: Mozzarella segar dalam bentuk bola-bola, yang dijual dalam air garam, dan matang. Yang terakhir ini sering disebut “keju pizza” oleh para profesional, secara harfiah berarti “keju pizza”. Ternyata, Kami bilang “pizza”, yang kami maksud adalah “Mozzarella”. Untuk yang lainnya hidangan populer Tempat penggunaan keju khusus ini adalah lasagna. Mozzarella segar digunakan terutama untuk salad. Misalnya salad Capresa: tomat, mozzarella segar, garam, dan lada hitam bubuk. Cepat dan enak. Banyak ibu rumah tangga menggunakan keju apa pun yang bisa mereka peroleh untuk membuat pizza atau sandwich panas. Paling sering, apa yang ada di lemari es. Tapi Mozzarella (matang) yang ideal untuk membuat pizza, sandwich panas, dan lasagna. Dengan apa?

Pertama, Mozzarella meleleh sempurna, tidak mengeluarkan lemak, tidak “mengering” dan mempertahankan karakteristik kekentalannya bahkan setelah hidangan mendingin. Ingat gambar iklan lezat di mana keju di atas pizza membentang dengan indah - mereka menggunakan Mozzarella. Apa yang terjadi ketika Anda menggunakan keju biasa- semua orang tahu betul: hidangannya ditutupi kerak, yang, apalagi, bisa gosong jika dipanaskan kembali.

Kedua, Mozzarella sangat lembut rasa seperti susu, tanpa nada kasar. Artinya, tidak mengganggu cita rasa bahan utama yang digunakan untuk menyiapkan masakan itu sendiri. Misalnya, pepperoni akan mempertahankan rasanya pada pizza apa pun jika kita menghilangkan penggunaan Gouda atau keju Rusia mendukung Mozzarella. Dengan cara ini, rasa bahan-bahannya hanya akan ditekankan.

Keju ini sendiri memiliki kekhasan. Dia masih muda, mis. matang hanya dalam beberapa hari, tidak seperti kebanyakan keju, yang matang dari satu bulan hingga satu setengah bulan, atau, katakanlah, Parmesan, yang dapat matang hingga enam bulan atau lebih. Mozzarella memiliki struktur berserat yang khas. Pada suhu kamar Mozzarella menjadi lunak dengan sangat cepat. Oleh karena itu, sebelum menyiapkan hidangan, lebih baik didinginkan sebentar, agar keju lebih mudah diparut. Keistimewaan lain dari Mozzarella adalah, tidak seperti kebanyakan keju, ia tidak takut suhu rendah. Jika Mozzarella beku diletakkan di kompartemen utama lemari es, maka setelah dicairkan tidak akan kehilangan khasiatnya sama sekali.

Keju mozzarella) adalah keju muda lembut dari Italia selatan. Dalam masakan lokal, mozzarella paling sering digunakan dalam pizza, salad segar, makanan pembuka (caprese), casserole, lasagna dan pasta.

Banyak hidangan yang tidak terpikirkan tanpa keju ini. Masakan Italia dan pertama-tama pizza. Mozzarella-lah yang memiliki rasa netral yang ideal dan struktur tertentu, sehingga keju sedikit melar saat Anda mengambil porsi yang sudah jadi. pizza panas. Ditutup berkat mozzarella pai Italia Calzone sangat enak dan khas Makanan pembuka Italia caprese Itu tidak akan lahir. Namun rasa terima kasih yang utama harus diberikan kepada kerbau hitam, yang susunya digunakan oleh orang Italia pekerja keras sebagai bahan dasar keju yang lezat dan lezat ini.

Sejarah mozzarella

Penyebutan tertulis pertama tentang mozzarella dapat dilihat di buku masak Bartolomeo Scappi, koki Italia terkenal pada zaman Renaisans. Dalam bukunya Opera, diterbitkan pada tahun 1570 dan mencakup lebih dari 1000 resep, terdapat baris: “krim, minyak segar, keju ricotta, mozzarella segar, dan susu.” Kita harus berasumsi bahwa Bartolomeo menulis tentang mozzarella sebagai produk reguler pada zaman mereka sendiri, yang berarti keju telah ditemukan jauh lebih awal.

Keju mozzarella) adalah kombinasi kata yang dimodifikasi dari dialek Neapolitan. Mozza artinya memotong, dan mozzare- terpotong, yang mengisyaratkan proses teknologi produksi keju ini.

Cara membuat mozzarella

Susu difermentasi dengan kultur keju khusus, dan terkadang ditambahkan unsur rennet. Kemudian massa siap, mirip dengan susu kental, dipanaskan dan diaduk hingga whey terpisah, lalu ditiriskan. Massa elastis yang dihasilkan diuleni dengan tangan hingga menjadi adonan kaku dan dipotong-potong sesuai ukuran yang diinginkan, dimasukkan ke dalam larutan garam dingin. Omong-omong, whey, yang tetap melimpah setelah produksi mozzarella, digunakan untuk menyiapkan yang lain keju terkenal Italia - ricotta.

Jenis dan bentuk mozzarella

Mozzarella biasanya ditemukan dalam bentuk bola-bola tidak beraturan. Bocconcini adalah bola-bola besar seukuran telur, chilengi adalah bola-bola seukuran buah ceri besar, perlini sangat kecil. Mozzarella terkadang dijual dalam bentuk kepang (treccia) atau bola-bola besar dengan diameter 7-10 cm. Secara tradisional, mozzarella dijual dalam bentuk cairan dimana bola-bola keju mengapung bebas. Pengecualian adalah mozzarella yang dikepang dan mozzarella keras bola besar.

Dipercaya bahwa mozzarella dalam bola besar tanpa air garam dimaksudkan untuk dipanggang, pada kenyataannya, mozzarella apa pun dapat dipanggang, tetapi dalam air garam keju lebih empuk dan enak, dan keju besar dan kering hanyalah kelas bawah, yang secara otomatis mempersempitnya. menggunakan.

Apa yang harus dimasak dengan mozzarella

Pertama-tama, kami merekomendasikan menyiapkan makanan pembuka dingin dan salad dengan mozzarella. Tidak memerlukan panas dan memasak dengan sangat cepat. Cara termudah untuk menyiapkan salad adalah dari sayuran segar dan rempah-rempah, tambahkan sedikit mozzarella, zaitun dan bumbui dengan minyak zaitun jus lemon dan garam. Masakan klasik Mediterania ini tidak ketinggalan jaman selama berabad-abad dan sangat cocok di musim panas. Pastikan untuk mencoba salad pembuka caprese: ini camilan terbuat dari irisan tomat, potongan mozzarella dan daun kemangi, dibumbui dengan minyak zaitun, lada hitam dan garam laut. Disiapkan dalam hitungan menit dan dapat disajikan untuk sarapan atau dengan segelas anggur. Jangan lupa tambahkan irisan roti gandum segar ke dalam caprese Anda!

Mozzarella adalah salah satu keju utama yang digunakan pizza tradisional. Napoli sebagai tanah air dan ibu kota Pizza Italia, ini dan kota utama wilayah Campania, tempat mereka mulai memproduksi mozzarella. Tidak jelas apa akar masalahnya - entah pizzaoli selalu menginginkan keju untuk pizza dengan khasiat yang begitu luar biasa, atau mozzarella membuat roti pipih biasa dengan isian pizza dalam arti biasa, tetapi fakta bahwa mozzarella sangat ideal untuk pizza adalah fakta yang tidak dapat disangkal. .

Cobalah gaya pizza yang berbeda: lapisi keju di atas saus tetapi di bawah topping untuk menyatukan semua bahan, atau lapisi mozzarella di atas topping untuk mempercantik pizza. Jangan lupa itu mozzarella keju tidak beragi, dan jika Anda tidak memasukkannya bahan asin, maka sebaiknya tambahkan sedikit garam pada pizza sebelum dipanggang.

Italia klasik dibuat dengan mozzarella kue tertutup Calzone. Pie ini agak mengingatkan pada cheburek, tapi sebenarnya pizzanya sama, hanya dilipat dua. Ada banyak jenis dan model calzones, tetapi mozzarella adalah keju yang paling umum digunakan di calzones.

Lasagna terkadang dibuat dengan mozzarella. Lasagna adalah pasta berbentuk lembaran datar, “kertas pasta”, dilapisi dengan isian (keju, daging cincang, sayuran, jamur), dilumuri saus dan dipanggang dalam oven atau oven. Mozzarella berperan sebagai penghubung di sini, menghubungkan rasa semua komponen. Sangat memuaskan dan hidangan lezat, yang mudah disiapkan, memiliki tampilan “khas” dan termasuk dalam menu banyak restoran di seluruh dunia.

Dengan mozzarella Anda bisa menyiapkan casserole, aneka sayuran, daging, hidangan jamur"di bawah keju", tambahkan ke piring "dalam pot", untuk dipanggang atau sayuran goreng. Di sini Anda perlu mengikuti satu aturan sederhana: jika keju merupakan bagian dari isian atau ada di dalam piring, maka Anda dapat menambahkannya bersama bahan lainnya, dan jika keju diletakkan di atasnya, maka ini harus dilakukan. 5-10 menit sebelum siap. Faktanya adalah mozzarella meleleh dengan sangat cepat, dan pemanasan yang terlalu lama akan mengeringkan keju dan memperburuk rasanya.

Resep dengan mozzarella

Caprese

Ini adalah jajanan ringan yang berasal dari Pulau Capri. Kombinasi warna pada hidangan ini cocok dengan warna bendera Italia, dan caprese dianggap nasional hidangan Italia. Idealnya, mozzarella harus dibuat dari susu kerbau, tomat dari " hati banteng", dan minyak zaitun tidak boleh pahit. Capri adalah semacam Eden Mediterania bagi kaum intelektual Rusia. DI DALAM waktu yang berbeda Leonid Andreev, Ivan Bunin, Maxim Gorky, Vladimir Lenin, Anatoly Lunacharsky, Konstantin Paustovsky, Konstantin Stanislavsky, Ivan Turgenev dan Pyotr Tchaikovsky tinggal di Capri. Jadi masakan Capri sangat kita sayangi, setidaknya melalui semangat karya klasik Rusia.

Bahan-bahan:

Tomat,

Kemangi,
Minyak zaitun,
Lada hitam, garam.

Persiapan:

Susun irisan tomat membentuk lingkaran, taburi dengan potongan mozzarella dan tutupi setiap irisan dengan daun kemangi. Taburi dengan minyak zaitun, merica, dan garam. Caprese adalah camilan yang sempurna untuk menyalakan anggur kering.

Yang ini sangat enak dan sederhana Pizza Neapolitan, menurut legenda, disiapkan pertama kali untuk menghormati istri Raja Italia, Margaret dari Savoy pada tahun 1889. Warna pizza melambangkan warna bendera Italia. Margherita sangat terkesan dengan tampilan pizzanya, dan sejak itu, pizza berubah dari makanan orang miskin menjadi makanan orang miskin. Kebanggaan nasional Italia.

Bahan-bahan:
Adonan pizza,
Saos tomat,
Tomat,
Daun kemangi,

Lada hitam,
Garam.

Persiapan:
Mulai tersedia panekuk tipis dari adonan ragi. Melumasi saos tomat, letakkan irisan tomat dan taburkan mozzarella di atasnya. Lada dan garam. Panggang selama 15-20 menit pada suhu 230 derajat atau 7-12 menit pada suhu 270 derajat. Pizza siap hiasi dengan daun kemangi hijau.

Lasagna merupakan lembaran pasta tipis yang dilipat dengan isian seperti kue. Isian lasagna bisa apa saja, namun keberadaan keju, saus, dan lembaran pasta tetap tidak berubah. Anda bisa menambahkan sayuran daging cincang atau potongan ayam yang dicincang halus, ubah komposisi sayuran atau ganti saus dengan tomat.

Bahan-bahan:
Lembaran lasagna siap pakai,
Untuk saus bechamel:
50 gram mentega,
50 gram tepung,
500 ml susu.

Untuk mengisi:
1-2 timun Jepang,
1 bawang bombay,
200 gram daging cincang,
200 gram mozzarella,
150 gr parmesan parut.

Persiapan:
Mempersiapkan bechamel:
Biarkan susu menghangat, tapi jangan sampai mendidih!
Meleleh mentega, tambahkan tepung sambil terus diaduk.
Tambahkan susu ke dalam campuran mentega dan tepung dalam porsi kecil, aduk terus hingga rata.

Pada tahap ini, panaskan oven hingga 180 derajat.

Mempersiapkan isian:
Goreng bawang bombay yang sudah dipotong dadu.
Tambahkan daging cincang dan goreng selama beberapa menit.
Tambahkan zucchini potong dadu dan goreng semuanya selama 5-7 menit.

Merakit lasagna:
Olesi cetakan dengan mentega.
Letakkan sedikit isian, sedikit saus bechamel dan tutupi dengan selembar pasta.
Sekali lagi selapis isian, potongan mozzarella dan parutan parmesan, sedikit saus. Tutupi dengan selembar pasta.
Lapisan isian lainnya, saus, mozzarella, dan parmesan. Dan lagi selembar pasta.
Taburi dengan sisa keju dan taburi dengan sisa parmesan. Tuang sisa saus di sekitar tepinya.
Panggang selama 35-40 menit pada suhu 180 derajat.

Lasagna cocok dengan anggur dan merupakan hidangan yang lezat dan lezat.

Mozzarella cocok dengan banyak makanan. keju universal, cocok untuk makanan pembuka dingin, salad, pizza, dan casserole.

Dalam beberapa tahun terakhir, negara kita sedang dilanda mozzarella mania yang sesungguhnya. Segar bola berair dimasukkan ke dalam salad dengan arugula, disajikan dengan tomat ceri dan zaitun, mozzarella semi-keras digunakan dalam lasagna dan pizza, dan mozzarella asap digunakan untuk membuat sandwich yang luar biasa lezat.

Namun, ada pula yang masih bingung mengenai varietasnya keju mewah dan, tidak seperti orang Italia, mereka tidak tahu cara memilih di toko produk berkualitas: alih-alih mozzarella yang empuk dan berair, mereka membeli produk hambar yang rasanya seperti kapas. Valentino Bontempi, chef dan penulis buku “Masakan Italia”, berbicara tentang cara memahami seluk-beluk keju.

Mozarella di Bufala

Mozzarellanya segar keju lembut pematangan yang cepat. Produksinya agak mirip dengan produksi feta, keju feta, dan varietas acar lainnya, tetapi merupakan produk yang sama sekali berbeda. Untuk mozzarella yang tepat, hanya digunakan susu kerbau segar yang dipindahkan ke pabrik keju paling lambat 12 jam setelah pemerahan. Lebih kental dan berlemak dibandingkan keju sapi, sehingga menghasilkan keju dengan rasa yang cerah, kaya, dan sedikit asin. Pertama, rennet ditambahkan ke dalam susu, kemudian starter dipanaskan hingga +90 ° C dan diuleni hingga adonan berubah menjadi massa elastis. Setelah itu dipotong-potong dan keju dicetak dengan tangan. berbagai bentuk– bola dan kepang (omong-omong, orang Italia juga menggunakan sisa whey untuk membuat ricotta darinya). Jika Anda ingin membeli mozzarella ini, carilah tulisan “Mozzarella di Bufala” (mozzarella susu kerbau) pada kemasannya. Tempat produksi keju ini hanya bisa di Italia, dan produknya harus memiliki tanda kategori DOP tertinggi. Itu ditugaskan ke mozzarella, yang dibuat sesuai dengan teknologi tradisional di wilayah tertentu di Apennines. Sayangnya, cobalah yang segar produk yang tepat Itu hanya akan berhasil di tanah kelahirannya. Lagi pula, umur simpan mozzarella seperti itu hanya satu hari (begitulah sebutannya - satu hari). Untuk menghemat lebih lama dan mengekspor keju lembut, bersama dengan whey, dimasukkan ke dalam tas, sachet dan kotak dan dibawa ke negara lain. Mozzarella yang disegel dapat disimpan sekitar satu bulan.

"Bunga Susu"

Di rak kami, mereka terutama menjual keju yang terbuat dari keju susu sapi, yang oleh orang Italia disebut fior di latte (diterjemahkan sebagai “bunga susu”). Berbeda dengan daging kerbau, dagingnya lebih segar, namun tetap sangat gurih dan empuk. Selain itu, harganya lebih murah dan bisa ditemukan di hampir semua supermarket. Label produk semacam itu hanya bertuliskan “mozzarella”; produk tersebut dijual dalam air garam dan bisa juga berbeda bentuk. Bola-bola besar disebut “bocconcini”, yang kecil seukuran buah ceri disebut “cigliegini”, dan yang kecil seperti permen disebut “perlini”. Anda juga dapat menemukan jalinan mozzarella - ini traccia. Selain itu, Anda berhak memilih keju yang lebih banyak atau lebih sedikit lemaknya - informasi tentang ini ada pada labelnya, dan harus diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia.

Mozzarella dalam negeri kalah

Mozzarella segar yang baik harus berwarna putih salju, lembut, elastis, sedikit bersisik di bagian dalam dan halus di bagian luar, dengan gumpalan yang sedikit terlihat di bagian kepala yang telah terlepas dari massa total. Saat Anda memotongnya menjadi bola, akan keluar sedikit cairan putih. Sayangnya, tidak semua mozzarella yang dijual di rak kami berkualitas tinggi. Tidak jarang ditemukan keju yang pahit, keras, terlalu padat atau kering. Praktek menunjukkan bahwa mozzarella asli hanya dibuat di tanah airnya, Italia. Banyak produsen dalam negeri, serta produsen keju dari negara tetangga, menawarkan produk yang lebih murah namun kualitasnya lebih rendah. “Ini bukan mozzarella,” kata mereka koki Italia siapa yang mencoba produk lokal. – Rasa dan tekstur kejunya sangat berbeda dengan keju Italia. Kemungkinan besar, alasannya terletak pada starter yang berbeda dan rendahnya kualitas susu sapi.” Namun, Anda berhak mengatur sendiri pencicipannya, membandingkan produk dalam negeri dan Eropa, serta memilih yang Anda suka.

Simpan dalam air garam

Apa pun mozzarella yang Anda pilih, periksa apakah sudah kedaluwarsa. Keju ini tidak bertahan lama, sehingga toko tidak selalu punya waktu untuk menjualnya tepat waktu. Jika mozzarella sudah basi, warnanya akan kekuningan, berbau susu asam dan mulai terasa pahit. Tanda lain dari pelestarian yang baik dari produk ini– integritas kemasannya dan keberadaan air garam di dalam kantong atau kotak. Jika bocor, mozzarella akan cepat kering dan rusak. Ngomong-ngomong, setelah kantongnya dibuka, jangan tuangkan wheynya, tapi tuangkan bersama bola-bola yang belum dimakan ke dalam toples dan coba gunakan dalam beberapa hari ke depan. Lebih baik menyimpan produk di bagian paling hangat di lemari es. Tetapi mozzarella tidak mentolerir freezer sama sekali - setelah pencairan es, Anda akan mendapatkan hasil yang tidak jelas dadih, bukan bola keju yang berair.

keju piza

Jika Anda membeli keju untuk salad atau camilan, pilihlah produk dalam air garam. Jika Anda membutuhkan mozzarella untuk pizza atau lasagna, carilah keju pizza (inilah yang tertera pada label dan digambar untuk keaslian yang lebih baik. lasagna yang lezat atau segitiga pizza). Secara eksternal, produk ini sangat mirip dengan keju setengah keras, dan diwujudkan dalam bentuk balok-balok persegi panjang kemasan vakum tidak ada serumnya. Ini memiliki lebih sedikit kelembapan dan persentase lemak lebih rendah dibandingkan salad mozzarella, sehingga meningkatkan umur simpan dan meningkatkan karakteristik leleh.

Saran dari para ahli

Sayangnya, ada banyak produk palsu di antara produk ini (keju semi-keras berkualitas rendah dianggap sebagai mozzarella), jadi para ahli menyarankan untuk memberikan preferensi pada produk buatan Italia. Hal yang sama berlaku untuk jenis mozzarella asap lainnya (Mozzarella affumicata), yang cocok untuk salad, pizza, lasagna, dan sandwich.

Keju mozzarella telah menjadi hidangan “asli” di Rusia. Ini adalah salah satu produk susu paling terkenal yang disukai di seluruh wilayah negara kita. Meskipun harga Mozzarella meningkat dalam beberapa tahun terakhir, popularitas produk tersebut tidak menurun.

Apa itu - Mozzarella?

Kejunya enak rasa lembut, terlihat sangat estetis. Produk ini memiliki banyak khasiat yang bermanfaat. Bentuk keju bisa bermacam-macam. Misalnya, ada bola-bola mini seukuran kacang polong yang dijual dalam air garam. Bola keju tersebut harus memiliki ketebalan permukaan luar minimal 1 mm. Produk memiliki struktur berlapis, jika bola dipotong maka whey akan keluar. Mozzarella asap keras juga cukup banyak ditemukan di rak-rak toko.

Di Italia, produk ini paling banyak digunakan di mana saja masakan yang berbeda. Misalnya, calzone favorit semua orang tidak dapat dibuat tanpa Mozzarella. Salad Caprese - hidangan terkenal di Rusia. Di dalamnya, Mozzarella berpadu sempurna dengan tomat dan rempah-rempah. Patut dicatat bahwa warna saladnya sangat mirip dengan warna bendera nasional Italia.


Keterangan

Produk ini tanpa garam. Teknologi pembuatannya sudah ada selama ratusan tahun. Versi klasik Mozzarella terbuat dari susu kerbau hitam dengan tambahan starter khusus yang terbuat dari cairan lambung anak sapi yang masih muda (tidak lebih dari 6 bulan). Isinya kemudian dipanaskan, sehingga menghasilkan proses koagulasi. Komposisi yang dihasilkan dibiarkan selama 9 jam. Setelah itu komposisi dipanaskan kembali dan diaduk hingga diperoleh massa yang kental dan padat. Bola atau "kepang" terbentuk darinya. Mereka segera dimasukkan ke dalam air es, yang ditambahkan garam. Setelah itu, produk dikemas dan dikirim ke lantai bursa.

Mozzarella asli hanya dapat ditemukan di Semenanjung Apennine. Di belahan dunia lain, produknya dibuat dari susu kambing atau sapi dengan bahan tambahan khusus. Selama produksi, keju memperoleh ketebalan keju cottage. Kemudian dicairkan, yang membuatnya sangat lembut. Dalam beberapa kasus, digunakan untuk menghasilkan suatu produk susu skim. Biasanya keju ini digunakan untuk membuat pizza.


Menggabungkan

Keju mengandung jumlah yang banyak riboflavin (B2). Ini adalah antioksidan kuat yang menstimulasi fungsi otak dan sumsum tulang belakang, yang merupakan pencegahan terhadap demensia. Niacinth (B3) juga cukup jumlah besar hadir di Mozzarella. Ini mengubah lemak menjadi energi, mencegah diabetes dan radang sendi, dan menormalkan jumlah kolesterol jahat dalam tubuh. Kita juga tidak boleh melupakan hal ini vitamin yang bermanfaat seperti A, E, dan D.

Mozzarella sangat bergizi. Kandungan kalori produk ini adalah 245 kkal. Apalagi dalam keju:

  • protein – 19 gram;
  • lemak – 24 gram;
  • karbohidrat – 0 gram.

Ini juga mengandung berbagai elemen mikro yang bermanfaat bagi tubuh. Ada asam Omega 3, yang ditemukan dalam minyak ikan, dan sejumlah besar asam amino. Selain itu, Mozzarella mempunyai kandungan yang unik elemen yang berguna biotin (B7), yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia. Biotin mengoptimalkan metabolisme, menurunkan kadar gula, memperkuat dinding pembuluh darah, serta rambut dan kuku.



Jenis

Jenis keju bervariasi dalam ukuran dan bentuk:

  • Teccha dilakukan dengan konfigurasi menyerupai kepang wanita;
  • Perlin– keju yang bentuknya seperti bola kacang;
  • Ciliegini diproduksi dalam bentuk bola-bola seukuran buah ceri;
  • Bocconcini- Ini Mozzarella seukuran bola bilyar.


Manfaat dan bahaya

Mozzarella menormalkan metabolisme, memperkuat tulang dan persendian. Produknya kaya akan antioksidan, vitamin E juga melindungi sel membran dari kerusakan akibat radikal bebas.

Diketahui bahwa keju mengandung sejumlah besar kalsium. Mozzarella sangat kaya akan elemen ini. Kalsium:

  • membantu melestarikan tulang dan gigi;
  • berfungsi sebagai profilaksis terhadap kanker;
  • membantu memperkuat otot jantung dan melindungi terhadap infark miokard.

Mozzarella mengandung sejumlah besar fosfor. Ini meningkatkan penyerapan kalsium yang baik dan merangsang metabolisme di ginjal dan usus. Fosfor terlibat langsung dalam kehidupan sel-sel otak dan menyediakan koneksi antar neuron. Ini hadir dalam konsentrasi tinggi di jaringan otot.



Mozzarella banyak mengandung zinc yang berperan dalam pembentukan sel darah (leukosit). Seng membantu fungsi kelenjar prostat asisten yang efektif dalam menurun kelebihan berat. Senyawa protein memungkinkan tubuh menghasilkan energi dalam jumlah besar.

Kalium, yang juga banyak terdapat pada keju, membantu menormalkan fungsi jantung dan pembuluh darah. Elemen ini mencegah tubuh memproduksi natrium berlebih, yang juga berdampak positif pada kesehatan secara keseluruhan. Selain itu, potasium secara efektif dapat menurunkan tekanan darah, yang penting jika seseorang menderita hipertensi.

Keju rendah kalori, tetapi mengandung banyak nutrisi. Jika Mozzarella dikonsumsi dalam jumlah yang wajar, hal ini dapat meningkatkan kesejahteraan Anda secara keseluruhan secara signifikan. Selain itu, nutrisi tersebut dapat menjadi pencegahan penyakit yang baik seperti:

  • reumatik;
  • defisiensi imun;
  • migrain;
  • demensia;
  • onkologi;
  • masalah pada sistem pencernaan.


Keju mozzarella baik sebagai tindakan pencegahan untuk menghindari konsentrasi asam urat pada persendian. Keju ini tinggi koenzim R atau biotin. Kehadiran zat tersebut melindungi dari kerapuhan kuku dan membantu menguatkan rambut. Sangat bermanfaat bagi ibu hamil untuk mengkonsumsi keju ini (dalam jumlah yang wajar). Biotin juga secara signifikan mengurangi persentase glukosa dalam aliran darah, yang sangat penting bagi penderita diabetes.

Namun, terlepas dari semua manfaatnya, seperti produk lainnya, Mozzarella dapat menimbulkan efek yang tidak diinginkan. Keju mengandung banyak senyawa lemak yang dapat menyebabkan penyumbatan pembuluh darah dan sirkulasi yang buruk. Oleh karena itu, produsen modern telah belajar membuat Mozzarella versi rendah lemak. Hal ini terutama diperlukan bagi orang yang menderita berbagai penyakit.


Keju digunakan untuk apa dan dimakan dengan apa?

Mozzarella cepat matang. DI DALAM Restoran Italia pada menu di samping nama “Mozzarella” sering ditemukan tulisan giornnata. Artinya keju baru diproduksi beberapa jam yang lalu (tidak lebih dari sehari). Produk ini secara aktif digunakan untuk memanggang pizza dan diterapkan dalam salad.

Mozzarella cocok dengannya berbagai makanan ringan dan piring. Seringkali keju disajikan terpisah bersama dengan anggur putih kering.



Persiapan

Anda juga bisa membuat mozzarella di rumah. Untuk mendapatkan sekitar 1000 mg produk, Anda perlu menyiapkan bahan-bahan berikut:

  • seember susu (8 liter);
  • pepsin (dapat dibeli di apotek mana pun);
  • asam lemon.

Susu dipanaskan. Tambahkan lemon dan sedikit air (setengah gelas). Dalam hal ini, isi wadah terus tercampur. Secara terpisah, pepsin disiapkan, diencerkan dengan air. Setelah matang, ditambahkan ke susu panas. Produk setengah jadi yang dihasilkan ditempatkan mandi air dan memanas hingga suhu +36C.

Anda harus menunggu sampai campuran mengental. Komposisi yang dihasilkan tidak boleh tercampur dalam keadaan apapun. Anda harus bersabar dan menunggu hingga bahannya cukup kental. Setelah matang, produk tetap berada di dalam wadah dan dipotong dadu berukuran 2,5 cm.

Penyimpanan

Mozzarella paling sering hadir dalam bentuk bola-bola. Keju ini sering dimakan dengan teh atau kopi, ditambah berbagai hidangan. Saat membeli, disarankan untuk memperhatikan tanggal kedaluwarsa yang tertera pada kemasan. Lebih baik tidak makan keju kadaluwarsa. Jika Mozzarella dijual dalam kemasan tertutup, maka produk ini cocok untuk membuat pizza atau pie (hal ini harus dicantumkan pada deskripsi produk). Sebaliknya, bola air garam tidak boleh dibekukan atau dipanaskan. Jika Anda menyimpannya pada suhu di bawah nol, mereka akan pecah. Jika produk tersebut dipanaskan, isinya akan mengental dan tidak layak untuk dikonsumsi.

Lebih baik tidak membeli mozzarella dalam jumlah besar “sebagai cadangan”, jika tidak produk akan rusak. Jika keju berada dalam air garam, wadahnya harus tertutup rapat. Disarankan untuk menggunakan produk ini dalam waktu 48 jam setelah pembelian. Paling sering, keju dikemas dalam bungkus transparan, yang memungkinkan untuk menilai kualitas keju secara visual. Pilihan yang solid Mozzarella bisa disimpan lebih lama.


Apa yang bisa menggantikan produk tersebut?

Dalam beberapa tahun terakhir, Mozzarella menjadi lebih mahal dan produsen mengurangi volume pasokan. Anda dapat mengganti produk dengan keju feta, yang disarankan untuk direndam dalam air untuk menghilangkannya garam ekstra. Anda juga bisa menggunakan keju Adyghe, mirip sekali dengan Mozzarella. Dari segi komposisinya, suluguni bisa dibilang tidak kalah dengan Mozzarella, juga berbahan dasar susu kerbau atau kambing.

Keju tilsiter cocok untuk pizza, ciri-ciri produk ini juga mirip dengan Mozzarella.

DI DALAM video berikutnya Anda akan menemukan teknologi orisinal untuk menyiapkan Mozzarella hanya dalam waktu setengah jam.

Memuat...Memuat...