Susu dan produk susu segar. Semua tentang susu dan produk susu fermentasi

Susu dan berbagai jenis pengolahan susu merupakan yang paling populer produk makanan diperlukan seseorang sepanjang hidupnya. Makanan pertama yang diterima seseorang adalah ASI. Memberikan kekebalan yang kuat, menenangkan sistem saraf, meningkatkan pertumbuhan sel dan pembangunan jaringan tubuh. Pada artikel ini kita akan melihat berbagai jenis produk yang dapat dibeli di toko, dan berkenalan dengan metode produksinya.

Susu berbagai hewan digunakan untuk makanan. Itu dikalengkan, difermentasi, diminum utuh. Kami akan memperkenalkan Anda kepada jenis yang berbeda meminum susu yang diperoleh dari berbagai hewan ternak, serta mengungkap rahasia produk yang diperoleh dari tumbuhan.

Informasi Umum

Anda dapat menulis risalah multi-volume tentang produk-produk tersebut, karena susu dinikmati dengan nikmat di semua benua di bumi. Di negara kita, susu sapi paling banyak didistribusikan, tetapi mamalia betina lainnya menghasilkan susu yang tidak kalah enak dan enaknya susu penyembuhan. Jenis susu yang diminum di negara-negara Eurasia lainnya, Amerika dan Afrika sangat berbeda dengan jenis susu kami. Tidak mengherankan jika susu gajah, kijang, keledai, kerbau atau zebu. Hal ini terlepas dari kenyataan bahwa di utara negara kita Anda dapat mencicipi susu rusa, dan di selatan - unta dromedaris dan Baktria. Kuda betina dan kambing juga mudah ditemukan di seluruh Rusia, dan di wilayah Tyumen dan Kostroma terdapat peternakan rusa besar tempat sapi rusa diperah. Susu rusa menghilangkan radionuklida dari tubuh, sehingga diberikan ke sanatorium yang mengkhususkan diri pada penyakit darah - leukemia dan limfogranulomatosis.

Susu mamalia air - paus dan lumba-lumba - juga cocok untuk makanan, tetapi ini adalah topik yang sama sekali berbeda, karena mungkin belum pernah ada orang yang memerah susu mereka. Kandungan lemak dan nilai gizi produk ikan paus dan lumba-lumba jauh lebih tinggi daripada jenis susu utama penghuni darat, dan produksinya dihitung bukan dalam satuan atau, seperti halnya kerbau, dalam puluhan liter per hari, tetapi dalam satuan. ratusan.

Selama puasa beberapa hari, umat Kristiani dilarang makan susu. Beberapa vegetarian juga menghindari produk ini. Keduanya bisa menggantikan produk hewani dengan produk nabati. Susu yang terbuat dari kedelai, beras, oat dan kacang-kacangan bergizi tinggi dan memiliki rasa yang sangat enak. Hal ini menjadi semakin populer.

Selanjutnya kita akan membahas jenis susu dan produk susu berdasarkan mereka. Ini relevan, karena banyak hal dapat disiapkan berdasarkan produk serupa hidangan kuliner Selain itu, pernyataan para ilmuwan tentang bahaya dan buruknya daya cerna susu ruminansia memaksa banyak orang untuk menolak produk ini.

Susu sapi

Sapi diternakkan di seluruh dunia. Perawat yang patuh ini lebih baik beradaptasi dengan kehidupan di penangkaran dibandingkan hewan lain. Meskipun susu sapi lebih rendah daripada susu lainnya dalam banyak hal, pada dasarnya susu itulah yang paling sering dijual di toko kami. Massa yang sangat besar susu segar digunakan untuk produksi mentega, keju, keju cottage, krim, yoghurt, kefir, susu panggang fermentasi, yogurt, varents, susu kental manis dan bahkan untuk makanan bayi.

Susu sapi, seperti susu lainnya, bersifat bakteriostatik dalam 2-3 jam pertama setelah pemerahan. Indikator ini digunakan untuk menentukan jenis susu yang berbeda. Yang paling bermanfaat adalah yang baru diperah. Kemudian proses oksidatif dimulai dan struktur molekul berubah. Misalnya, kalsium berubah dari bentuk ioniknya menjadi bentuk molekulnya. Dalam bentuk molekul, tidak seperti bentuk ionik, ia hanya diserap dengan susah payah oleh tubuh manusia dan sebagian besar disimpan di jaringan sebagai pemberat yang tidak perlu dan berbahaya.

Produk susu fermentasi dari susu sapi

Dipercaya bahwa susu sapi paling bermanfaat segera setelah diperah atau setelah fermentasi. Ruang uap hanya dapat ditemukan di peternakan, dan produk susu fermentasi dan jenis susu lainnya cukup banyak disajikan di toko-toko. Ini termasuk kefir, keju cottage, yoghurt, dan berbagai keju. Terbuat dari mentega cair minyak terbaik, susu panggang fermentasi dan Varenets.

Ryazhenka dan Varenets berbeda dalam konsistensi dan bahan fermentasi. Untuk susu panggang fermentasi, acidophilus bacillus digunakan dan streptokokus asam laktat, dan untuk Varenets - streptokokus asam laktat termofilik. Kedua minuman tersebut memiliki kekentalan krim asam atau yogurt. Berbeda dengan yang terakhir, mereka tidak menambahkan isian buah.

Susu bubuk

Konsentrat kering terbuat dari susu sapi yang mudah diencerkan dengan air. Susu bubuk menimbulkan ketidakpercayaan di antara banyak orang, mereka mengatakan bahwa setelah cairannya menguap tidak ada residu yang tersisa di dalamnya. zat bermanfaat. Ini hanya sebagian benar. Ada dua jenis susu bubuk - utuh dan skim. Keduanya dihasilkan dari bahan mentah yang dipadatkan, yaitu bahan mentah yang dipekatkan dan dipasteurisasi. Tergantung pada kandungan lemaknya, umur simpannya bervariasi.

Kedua jenis susu bubuk ini digunakan tidak hanya untuk memulihkan fraksi cair biasa di musim dingin, ketika susu sapi jauh lebih buruk dibandingkan di musim panas, tetapi juga untuk produksi susu formula bayi, gula-gula dan makanan kaleng untuk waktu yang lama penyimpanan

Penyimpanan susu

Produk alami memiliki umur simpan yang terbatas. Susu sapi segar paling banyak produk yang mudah rusak. Metode pelestariannya terus ditingkatkan. Jika sebelumnya metode tradisional penghematan produk yang bermanfaat Jika dulunya dilakukan fermentasi, pembekuan atau perebusan, melalui pasteurisasi, sterilisasi, dan pengemasan dalam wadah antibakteri yang kedap udara, masalah ini tidak lagi separah dulu. Pasteurisasi - memanaskan susu hingga 60-70 derajat. Sterilisasi adalah perebusan pada suhu melebihi 100 derajat Celcius.

Perlindungan tambahan terhadap perkembangan mikroorganisme patogen diberikan oleh berbagai jenis kemasan susu. Wadah vakum yang terbuat dari plastik atau logam memungkinkan Anda mengawetkan produk berharga hingga beberapa tahun. Susu yang diolah dan dikemas dengan cara ini tidak kehilangan sifat dasarnya dan layak dikonsumsi untuk tujuan yang sama seperti susu pasteurisasi biasa.

Harga produk jadi dipengaruhi oleh jenis kemasan susu dan pengolahannya, sehingga susu steril dengan umur simpan yang lama jauh lebih mahal dibandingkan susu segar.

Kemasan susu modern berbeda-beda dalam tingkat perlindungannya terhadap sinar ultraviolet, mikroba patogen, dan oksigen udara. Harus diingat bahwa kemasan apa pun menjamin keamanannya hanya jika tidak rusak. Setelah kemasan dibuka, susu sebaiknya dikonsumsi dalam beberapa jam.

Buvolinoe

Sekarang mari kita lihat lebih dekat apa saja jenis susu yang tak kalah populer dengan susu sapi. Pertama-tama, itu adalah susu kerbau. Ini sangat kental, enak dan tidak berbau. Sangat mengingatkan pada krim susu sapi. Ini lebih mirip dengan susu sapi dibandingkan jenis lainnya, tetapi mengandung lebih sedikit kasein, yang merupakan indikator yang baik. Ini mengandung lebih banyak vitamin dan mineral. Hanya sedikit orang yang tahu itu bagian utamanya keju Italia Itu terbuat dari susu kerbau.

Produksi industri produk susu fermentasi dari bahan baku kerbau telah lama dilakukan di India, Italia, Turki dan Bulgaria. Yoghurt, susu panggang fermentasi, dan mentega yang terbuat dari susu kerbau jauh lebih kaya dan sehat dibandingkan yang terbuat dari sapi. Minyak ghee India yang terkenal, yang digunakan untuk mengobati hampir semua penyakit dengan meminumnya secara internal dan melakukan pijatan dengannya, adalah minyak yg dicairkan dari susu kerbau. Itu tidak menjadi tengik dan mempertahankan sifatnya sifat penyembuhan selama beberapa tahun.

Kambing

Jika Anda bertanya kepada para ahli biologi jenis susu apa yang dianggap paling bermanfaat bagi manusia, tanpa ragu mereka akan menjadi orang pertama yang menyebutkan produk dari kambing. Sayangnya, susu kambing utuh jarang bisa Anda temukan di toko.

Bukan suatu kebetulan jika produk ini terkenal di kalangan dokter dari berbagai spesialisasi - dokter anak, ahli gastroenterologi, ahli alergi, ahli reumatologi, dokter kulit, ahli hematologi, ahli endokrinologi, ahli paru dan lain-lain. Susu kambing bersifat hipoalergenik dan dapat digunakan untuk memberi makan bayi. Hal ini juga dianjurkan untuk orang tua dan orang yang lemah karena penyakit.

Kapsul lemak dalam susu kambing berukuran sangat kecil dan mudah larut oleh cairan lambung. Ini mendorong kecernaan yang lebih baik tanpa efek negatif reaksi yang merugikan. Dari segi kandungan kalori dan komposisi mikrobiologinya sedikit lebih tinggi dibandingkan susu sapi. Hal ini secara langsung tergantung pada komposisi pakan ternak, umurnya, masa laktasi dan beberapa faktor lainnya.

Keuntungan lain susu kambing adalah mengandung sejumlah albumin dan globulin. Senyawa protein ini bekerja untuk meningkatkan konsentrasi dan komposisi darah, yang pada gilirannya mengaktifkan metabolisme.

Rata-rata, seekor kambing menghasilkan sekitar 1 liter susu per hari, sedangkan seekor sapi memerah hingga 9 liter. Kambing adalah hewan yang sangat bersih, sehingga risiko tertular brucellosis sangat kecil. Namun, kami menganggap perlu untuk memperingatkan pembaca kami agar tidak memakan susu kambing yang tidak direbus atau susu lainnya. Banyak infeksi yang tidak ada dalam produk dapat ditemukan pada kulit ambing hewan dan dapat berpindah dari kulit tersebut ke wadah susu. Sangat penting memiliki perawatan puting kambing yang sanitasi dan higienis, dan ini adalah masalah hati nurani dan ketelitian pemilik hewan. Bagaimanapun, produk susu hanya boleh dibeli di toko khusus atau dari pedagang yang memiliki izin khusus dan sertifikat kesehatan yang sesuai.

Kobylye

Jenis susu sangatlah banyak, begitu pula pendapat mengenai mana yang lebih baik dan sehat. Di wilayah timur negara kita, susu dan produk susu yang terbuat dari bahan mentah kuda betina dihargai jauh lebih tinggi dibandingkan yang berasal dari sapi. Masalahnya adalah zat pengoksidasi seperti peroksidase, yang ada dalam susu sapi, tidak ada dalam susu kuda. Enzim inilah yang bertanggung jawab atas transformasi zat-zat bermanfaat dalam susu dari yang mudah dicerna menjadi berbahaya. Ini secara aktif berinteraksi dengan oksigen udara dan bereaksi dengan asam dan protein.

Mengkarakterisasi jenis susu sering kali dimulai dengan menentukan berapa banyak kasein yang dikandungnya. tipe ini. Susu Mare bukan kasein. Inilah keunggulan utamanya. Disebut albumin karena mengandung protein 5 kali lebih banyak dibandingkan protein sapi. Berkat albumin, susu kuda diserap dengan baik oleh tubuh manusia dan tidak menyebabkan penyakit reaksi alergi, seperti yang terjadi pada produk kasein sapi.

Apa lagi yang bisa Anda puji dari susu kuda betina? Jenis susu dari hewan lain memiliki kandungan lemak lebih tinggi dibandingkan susu kuda betina dan kurang cocok untuk nutrisi makanan. Meskipun susu kuda memiliki kandungan sebagian besar unsur mikro yang buruk, susu kuda memecahkan semua rekor dalam hal jumlah vitamin C.

Ketersediaan yang mudah dan distribusi produk sapi yang luas membuat rasa dan warnanya mulai dianggap standar. Warna kebiruan susu kuda betina dan rasa manisnya yang asam dianggap oleh orang Eropa sebagai sesuatu yang eksotis, namun kumiss, minuman susu fermentasi yang terbuat dari kuda betina mentah, tidak perlu waktu lama untuk membiasakannya. Miliknya rasa manis dan asam Dan aroma yang menyenangkan semua orang menyukainya.

kumis

Kumis adalah minuman kesehatan dan umur panjang, seperti yang ditulis Avicenna tentangnya. Ia terkenal di Trans-Ural, di mana tradisi nomaden masih dilestarikan. Khasiat minuman susu fermentasi ini bergantung pada jenis starter, kondisi suhu pembuatan dan umur. Bagaimanapun, kumiss adalah minuman berbusa, yang menghilangkan dahaga dengan baik dan memberikan rasa kenyang tanpa rasa berat yang melekat pada produk berbahan susu sapi.

Jangan mencoba menemukan kumys asli di toko-toko di Rusia bagian Eropa. Masalahnya adalah itu tidak bertahan lama. Upaya pengawetan belum berhasil, karena khasiat umum minuman ini diberikan oleh bakteri asam laktat hidup, yang tetap aktif hanya pada produk alami, dan tidak lebih dari 10 hari.

Untuk mendapatkan kumis, Anda perlu menambahkan starter ke dalam susu kuda betina dan mengocoknya dalam waktu lama selama satu atau dua hari. Sebelumnya, hal ini terjadi dengan sendirinya, ketika bahan mentah segar dituangkan ke dalam kantong anggur dengan sisa kumiss dan ditempelkan pada pelana kuda. Selama pergerakan, susu dalam kantong anggur terguncang dan menjadi asam. Sekarang ini dilakukan di sentrifugal, dan tidak hanya kumys lama, tetapi juga starter lain yang digunakan sebagai starter.

Kumis berumur lima hari dapat diminum pada usia berapa pun, tetapi minuman berbusa yang berumur lebih dari sepuluh hari sudah memiliki sifat alkohol ringan.

Konsumsi kumiss muda dalam jangka panjang menghilangkan semua masalah pencernaan dan juga menyembuhkan penyakit pernafasan.

unta

Seperti halnya susu kuda, jenis susu dari unta dromedaris dan unta Baktria dapat dicicipi di daerah yang tergolong daerah nomaden. Di negara-negara Timur Tengah, susu unta dan produk yang dibuat darinya sama umum dan tersebar luasnya dengan susu sapi di Rusia. Bahan baku unta digunakan untuk membuat mentega, krim asam (qatakh), keju, es krim, yoghurt dan berbagai minuman susu fermentasi (airan, shubat, chal, dll).

Susu unta tetap segar dalam waktu lama dan tidak menjadi asam. Unta memiliki sistem kekebalan tubuh yang sangat kuat. Mereka praktis tidak sakit. Susu unta mengandung asam amino yang memiliki efek menguntungkan pada hematopoiesis. Direkomendasikan untuk pengobatan anemia dan sebagian besar penyakit darah, termasuk penyakit ganas.

Shubat terbuat dari susu unta melalui fermentasi alami. Sangat kental, mengingatkan pada krim asam, dan disimpan hanya 6-8 jam. Shubat ditambahkan ke hidangan daging, makan sendiri, dan untuk minum encerkan dengan air atau susu segar.

Dari segi komposisi dan sifat mikrobiologi, susu llama mirip dengan produk unta. Ini tersebar luas di benua Amerika.

Airan

Berbicara tentang produk susu fermentasi dari berbagai jenis susu, kamu tidak bisa mengabaikan ayran. Yang ini asam produk susu awalnya hanya dibuat dari unta atau kuda betina. Saat ini, di negara kita bagian Eropa, ayran diproduksi dalam bentuk campuran berbahan dasar susu sapi. Jenis susu yang ditambahkan ke dalamnya bergantung pada wilayah tempat pabrik itu berada. Bisa berupa unta atau kuda betina, atau kambing atau domba.

Ayran sangat mudah dicerna dan meningkatkan fungsi seluruh organ pencernaan. Dapat diberikan dengan aman kepada anak kecil tanpa takut alergi atau sakit perut.

Jenis susu ruminansia lainnya yang kurang umum

DI DALAM wilayah utara negara kita, tempat rusa kutub diternakkan, penduduk setempat Mereka meminum susu rusa dengan senang hati. Ini sangat kental dan berlemak - hampir 20% dan memiliki sifat bakterisida. Berbagai minuman diolah dari bahan baku vazhenok, dibuat keju lunak dan mentega.

Masyarakat kota besar hanya bisa bersimpati, karena jarang sekali mereka berkesempatan mencicipi susu hewan ruminansia yang dipelihara di daerah dekat mereka sekalipun. daerah pedesaan. Hal ini juga berlaku pada domba. Mengapa susu jenis ini sangat langka? Karena domba cukup menuntut dalam perawatan dan pemeliharaan, serta menghasilkan produk yang sangat sedikit dibandingkan dengan hewan besar. Meskipun susu domba tidak dijual di toko biasa, susu domba digunakan untuk membuat yang terbaik keju lembut- feta dan keju. Roquefort Prancis yang terkenal, Picodon, dan Brousse du Rove hanya dibuat dari keju domba. Susu domba lebih kental dari daging sapi, memiliki rasa yang unik dan lebih mudah dicerna dibandingkan daging kambing. Produk ini juga lebih unggul dibandingkan produk kambing dari segi kandungan karoten, kalsium dan fosfor.

Penduduk Asia Tengah dan Tibet yang bergerak di bidang peternakan sapi memelihara yak dan percaya bahwa susu asli harus berwarna merah muda. Susu yak betina hanya berbeda warnanya dengan susu ruminansia lainnya. Kalau tidak, rasanya hampir sama dan digunakan untuk memasak minuman susu fermentasi, keju, mentega. Mentega susu yak memiliki rasa dan konsistensi yang lebih mirip keju. Ini sedikit teroksidasi dan dapat disimpan di luar lemari es selama setahun penuh. Anda hanya perlu membungkusnya dengan perkamen untuk membatasi akses cahaya dan udara. Bayi yang baru lahir diberi susu yak betina jika induknya tidak mempunyai cukup susu, dan yang sakit juga dirawat.

Susu zebu yang akrab dan digandrungi oleh penduduk benua Afrika ini berbeda dengan jenis lainnya karena dapat disimpan dalam waktu yang sangat lama. Sifat bakterisidalnya sangat kuat sehingga tidak dapat menjadi asam, seperti halnya produk ruminansia biasa.

Kacang

Susu kacang merupakan produk yang sangat diperlukan untuk menu Prapaskah. Hal ini dilakukan dengan sangat sederhana. Kacang apa saja - almond, cedar, hazelnut, walnut, dan lainnya dikupas, disiram dengan air mendidih untuk menghilangkan kulitnya, dikeringkan dan digiling dalam penggiling kopi. Kemudian dimasukkan ke dalam lesung keramik dan diremas menjadi bubur menggunakan alu. Air ditambahkan secara berkala dalam porsi kecil. Hasilnya susu atau krim yang sangat enak dan empuk - tergantung banyaknya air yang ditambahkan. Bahkan keju, keju cottage, dan es krim dibuat dari bahan mentah tersebut.

Kedelai

Saat ini, di supermarket mana pun Anda dapat menemukan berbagai jenis susu dan produk susu yang terbuat dari kedelai. Kedelai dibuat dengan cara yang sama seperti kacang. Melalui pengolahan sederhana susu kedelai bisa diubah menjadi keju cottage dan keju. Ini mudah dilakukan bahkan di rumah.

Berbeda dengan susu hewani, susu kedelai rendah kalsium, sehingga produsen menambahkannya ke dalam produk jadi. Sejak di skala industri Kedelai mulai diproduksi relatif baru-baru ini, khasiatnya menimbulkan banyak kontroversi. Beberapa ahli menyatakan bahwa kedelai mempunyai khasiat Pengaruh negatif tentang fungsi reproduksi tubuh pria. Yang lain berpendapat bahwa ini adalah produk masa depan karena cocok untuk makanan bayi dan berguna bagi mereka yang menderita intoleransi laktosa. Namun, ada kesepakatan umum bahwa penggunaan jangka panjang produk kedelai penuh dengan perkembangan reaksi alergi terhadap protein kedelai.

Di bagian produk susu di supermarket, pembeli dihadapkan pada banyaknya nama dan formulasi sehingga terkadang sulit untuk mengetahui apa itu. Produk apa yang bisa dianggap sebagai produk susu alami? Apa artinya " produk dadih"atau" produk krim asam "? M24.ru akan membantu Anda menavigasi jenis produk susu.

Kementerian Pertanian telah mengambil inisiatif untuk menjadikan label pada produk susu lebih mudah dipahami oleh konsumen umum. Seperti yang dikatakan Vladimir Labinov, direktur Departemen Peternakan dan Pemuliaan, amandemen yang diusulkan oleh departemen tersebut menyarankan untuk tidak menggunakan konsep seperti “susu”, “keju”, “dadih” pada produk yang mengandung susu, yaitu pada produk yang mengandung susu. yang lemak nabati. Diusulkan untuk menggantinya dengan kata-kata yang menunjukkan konsistensi produk, misalnya “haluskan”, “tempel” atau “souffle”. Labinov mencatat bahwa hal ini dapat melindungi konsumen dan juga menentukan harga produk alami akan naik, dan yang mengandung susu akan mulai berkurang.

Saat ini, inisiatif ini sedang dibahas di Kementerian Pertanian, Kementerian Perekonomian dan Rospotrebnadzor. Jika disetujui, maka dapat dilakukan perubahan terhadap Peraturan Teknis Serikat Pabean saat ini "Tentang Keamanan Susu dan Produk Susu" TR CU 033/2013 tanggal 09/10/2013 No. Namun, tidak semua produsen susu senang dengan hal ini.

"Kami tidak menentang perubahan, tapi kami menentang fakta bahwa perubahan tersebut terus-menerus dimasukkan ke dalam Peraturan Teknis. Lagi pula, perubahan sebelumnya dilakukan baru-baru ini, tahun lalu. Produsen sudah mengeluarkan uang untuk mengubah kemasan. Selain itu, kami juga menentang perubahan tersebut." , ketidakstabilan legislatif dapat berdampak buruk pada daya tarik investasi Rusia, terutama dalam konteks devaluasi rubel,” kata sekretaris pers Persatuan Produsen Susu Nasional Maria Zhebit kepada M24.ru.

Di sisi lain, Asosiasi Pertanian Petani dan Koperasi Pertanian Rusia menyambut baik peluang untuk melindungi produk alami. "Sulit untuk mengomentari sesuatu yang masih dalam diskusi. Namun, kami menganjurkan agar produk alami dilindungi. Karena memerlukan biaya yang besar," kata Vyacheslav Telegin, Ketua Dewan Organisasi.

Jenis produk susu

Meskipun keputusan tentang amandemen baru belum dibuat, mari kita lihat tulisan apa pada label toko yang mungkin ditemui pembeli saat ini. Sesuai dengan arus Peraturan teknis, semua produk susu yang jumlahnya lebih dari 100 jenis, dibagi menjadi tiga kelompok: susu, komponen susu, dan mengandung susu.

Produk susu- yang hanya terbuat dari susu atau bahan susu. Tidak ada protein non-susu atau protein non-susu yang boleh digunakan dalam produksinya. lemak susu. Produk-produk tersebut antara lain minum susu, krim asam, yogurt, keju, keju cottage.

Produk Senyawa Susu berbahan dasar susu, yaitu dibuat dari susu atau bagian-bagiannya. Mereka harus mengandung lebih dari 50 persen susu. Pada saat yang sama, produk tersebut mungkin juga mengandung komponen non-susu, seperti aprikot kering dan kacang-kacangan. Untuk produk susu produk komposit Ini termasuk, misalnya, keju cottage dengan kismis atau potongan buah, atau yogurt dengan pisang atau sereal renyah.

Produk susu- ini adalah lemak yang hampir setengahnya terdiri dari lemak non-susu. Namun, lemak susu harus ada, dan lebih dari 50 persen lemak non-susu tidak diperbolehkan.
Sekarang produk-produk ini diberi label turunan dari istilah susu: keju, dadih, produk krim asam.

Di sinilah kebingungan dimulai. Kata “dadih” bisa kita sebut massa dadih dari keju cottage alami, gula, kismis dan kacang-kacangan. Kata yang sama juga digunakan untuk menyebut produk yang mengandung susu yang lemak susunya digantikan dengan lemak non-susu. Maka dimulailah kebingungan konsep.

Bagaimana memilih produk susu

Untuk menghindari jebakan pemasar saat membeli produk susu, para ahli Rospotrebnadzor merekomendasikan untuk memeriksa kemasannya dengan cermat saat membeli. Ini harus menunjukkan:

Nama produk. Harus berada di bagian depan kemasan dan ditulis menggunakan font minimal 3,2 milimeter. Jika wadah mempunyai volume kurang dari 100 mililiter, hurufnya minimal harus 2,8 milimeter;
Nama dan lokasi pabrikan. Dokumen tersebut harus mencantumkan alamat resmi, negara atau tempat asal produk, dan nama organisasi tempat konsumen dapat menyampaikan pengaduan mereka;
Merek dagang atau merek;
Berat bersih;
Komposisi produk menunjukkan komponen-komponennya.

Hal-hal yang perlu diperhatikan saat mempelajari komposisi:

Fraksi massa lemak, yang ditunjukkan sebagai persentase, adalah pengecualian di sini makanan rendah lemak. Apalagi pada kemasan keju dan produk keju harus ditentukan fraksi massa lemak dalam bahan kering;
Fraksi massa lemak susu tertera pada kemasan produk yang mengandung susu;
Kandungan mikroorganisme pada susu jadi atau produk fermentasi (bakteri asam laktat, bifidobacteria dan mikroorganisme probiotik lainnya, serta ragi dalam 1 gram produk);
Kandungan unsur mikro dan makro, vitamin, dan zat lain yang digunakan untuk memperkaya produk jadi yang diperkaya. Di sebelah indikasi komposisi harus ada informasi tentang apa norma sehari-hari konsumsi zat yang terkandung dalam produk susu;
Tanggal kedaluwarsa produk. Sementara itu, untuk produk dengan umur simpan hingga 72 jam, jam, tanggal, bulan dicatat; untuk produk dengan umur simpan dari 72 jam hingga 30 hari - hari, bulan, tahun; untuk produk yang tidak mudah rusak dan makanan kaleng - bulan, tahun.

Cara menyimpan produk susu

Saat membaca informasi pada kemasan, Anda perlu memperhatikan kondisi penyimpanan: harus dijelaskan cara menyimpannya setelah dibuka. Pada saat yang sama, standar pabrikan atau dokumen teknis yang sesuai dengan produk yang diproduksi ditunjukkan pada wadahnya. Dan yang terpenting, Anda harus memperhatikan informasi yang berkaitan dengan fitur-fiturnya. Misalnya, informasi tentang penggunaan pengganti lemak susu harus dicantumkan pada nama produk susu dan dicantumkan di bagian depan kemasan, misalnya: " Produk krim asam dengan pengganti lemak susu", "Keju dengan pengganti lemak susu".

Susu dan produk susu masih menjadi perhatian besar para ilmuwan dan ahli gizi.

Di satu sisi, mayoritas penduduk dunia mengalami intoleransi laktosa, dan susu merupakan kontraindikasi bagi mereka. Di sisi lain, terdapat bukti yang tak terbantahkan mengenai khasiat susu yang bermanfaat bagi orang yang mampu mencernanya.

Pendapat mengenai efek produk susu terhadap kesehatan jantung beragam. Meskipun bukti efek positifnya terbatas, ahli jantung memperingatkan agar tidak menggunakannya secara berlebihan.

Pada artikel ini kita akan melihat dari A sampai Z pengaruh susu dan produk susu terhadap sistem kardiovaskular manusia.

Apa Kata Penelitian

Sebuah penelitian terbaru menegaskan bahwa susu memiliki efek positif pada kinerja dari sistem kardio-vaskular. Ini memperkuat otot jantung dan memberi kekuatan tubuh untuk hidup aktif. Bisa juga berkurang tekanan arteri , yang berguna untuk pasien hipertensi.

Susu bermanfaat baik dalam bentuk murni maupun dalam produk yang dibuat darinya. Ini termasuk kefir, susu panggang fermentasi, keju cottage dan lain-lain. Masing-masing produk ini memiliki seperangkat vitamin dan mineral khusus untuk mendukung jantung.

Menurut penelitian lain, susu tidak memberikan pengaruh signifikan terhadap sistem kardiovaskular. Namun produk susu fermentasi (yogurt, kefir dan keju) memiliki efek positif pada jantung dan pembuluh darah.

Penting untuk dipahami bahwa produk alamilah yang paling bermanfaat untuk aktivitas jantung, dibandingkan dengan produk yang berbahan dasar susu, tetapi mengandung bahan tambahan kimia, pengawet, gula dan bahan berbahaya lainnya.

Review 6 produk tertentu

Sekarang mari kita lihat pengaruh produk susu tertentu terhadap sistem kardiovaskular.

1. Susu sapi

Nutrisi yang ada pada susu adalah karbohidrat, mineral, protein dan vitamin.

Para ilmuwan dari Amerika melakukan penelitian, dan ternyata demikian Satu gelas minuman ini sehari mengurangi risiko serangan jantung dan stroke sebesar 37 persen.

Susu mengandung zat yang merupakan bahan untuk menjaga pembuluh darah, serta jaringan jantung.

Oleh karena itu, bagi orang yang mengalami masalah penyakit pada sistem jantung, segelas susu segar sehari sangat diperlukan untuk menjaga kondisi tubuh tetap normal.

Kalium, yang ditemukan dalam susu, melebarkan pembuluh darah, menjadikannya elastis dan membantu menghilangkan kolesterol berbahaya dari tubuh manusia. Hal ini mengurangi risiko penyakit jantung dan aterosklerosis.

Produk susu mengandung serangkaian zat yang dibutuhkan tubuh manusia, namun untuk beberapa penyakit dianjurkan untuk dimakan, namun untuk penyakit lainnya tidak.

Untuk angina pektoris. Angina pectoris, atau yang populer disebut “angina pectoris”, ditandai dengan nyeri pada jantung dan dada. Dokter meresepkan obat untuk pasien tersebut, namun lambat laun mereka menjadi ketagihan. Susu dengan kandungan kalsium tinggi dapat membantu memperkuat otot jantung.
Untuk hipertensi. Produk susu mengandung zat berikut: magnesium, kalsium dan potasium. Mereka menurunkan tekanan darah tinggi dan memberikan efek positif pada kondisi pembuluh darah. Penghapusan kolesterol dengan bantuan mereka menyebabkan normalisasi tekanan darah.

Kapan sebaiknya berhenti menggunakan?

Untuk hipertensi dan hipotensi sebaiknya minum susu, tapi tidak semua jenis. Jadi susu kambing sebaiknya dibuang, karena kandungan lemaknya bisa memicu peningkatan kadar kolesterol jahat.

Penting juga bagi penderita hipertensi untuk mengingat bahwa suhu susu harus pada suhu ruangan, tetapi tidak terlalu panas atau dingin, agar tidak memicu lonjakan tekanan darah.

Perhatian! Dalam kasus kalsifikasi vaskular dan penyakit serius lainnya, konsumsi produk susu hanya diperbolehkan dengan izin dari dokter yang merawat.

Jenis susu lainnya

Selain susu sapi yang sudah familiar, masih ada jenis produk lainnya. Banyak orang yang tidak bisa meminum produk susu kambing karena memiliki rasa dan aroma yang unik, namun komposisinya berbeda rasio yang bagus protein, karbohidrat dan vitamin.

Susu kuda betina (kumys) memiliki khasiat yang lebih bermanfaat lagi. menormalkan tekanan darah dan memperkaya tubuh dengan vitamin.
Susu domba kaya akan vitamin B dan menghasilkan keju yang menyehatkan.
Susu keledai dikenal sebagai salah satu produk susu yang paling sehat. Sudah digunakan sejak zaman dahulu, namun cukup sulit menemukannya untuk dijual.

2. Kefir

Kefir tidak memberikan banyak tekanan pada jantung seperti makanan lainnya. Ini meningkatkan metabolisme daripada mengurangi risiko pengembangan aterosklerosis dan penyakit jantung lainnya.

Obat yang efektif melawan tekanan darah tinggi adalah kefir dengan kayu manis. Ini disiapkan seperti ini:

untuk satu gelas segar dan kefir rendah lemak, Anda perlu mengambil setengah sendok teh kayu manis;
satu sendok jahe bubuk;
satu sendok madu;
komposisinya dicampur dan digunakan untuk menormalkan tekanan darah;
campuran tersebut harus diminum dua kali sehari;
Untuk pencegahan, konsumsilah satu kali sehari.

3. Keju cottage

Karena komposisinya yang unik, keju cottage memiliki segalanya elemen yang berguna, yang tanpanya hati kita tidak dapat melakukannya.

Itu mengandung:

kalsium;
magnesium;
fosfor;
kalium.

Elemen-elemen ini mendukung fungsi jantung dan membantu menurunkan tekanan darah.

4. Keju keras

Keju keras mengandung asam amino triptofan dan lisin.

Protein keju mudah diserap tubuh dan membantu menormalkan metabolisme., yang memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular.

Tekanan pada jantung lebih sedikit dibandingkan saat mengonsumsi makanan lain, dan pembuluh darah dibersihkan.

5. Mentega

Keunggulan minyak tersebut adalah kombinasi sempurna rasa dan sifat biologis.

Keseimbangan vitamin yang larut dalam lemak dan asam lemak memiliki efek positif pada pembuluh darah.

Kombinasi vitamin dan unsur mikro membantu meningkatkan kekencangan tubuh dan memperkuat otot jantung. Namun, tidak perlu menggunakan mentega secara berlebihan.

6. yogurt

Yogurt menghilangkan racun dari tubuh manusia dan membantu menguatkan sistem imun. Ini kualitas yang berguna mempengaruhi fungsi sistem kardiovaskular.

6 khasiat penyembuhan lainnya dari produk susu

Di samping itu pengaruh positif Pada jantung dan pembuluh darah, produk susu memiliki beberapa keunggulan, antara lain:

dan jaringan tulang rawan. Karena produk susu mengandung banyak kalsium, produk ini mempercepat penyembuhan cedera yang berhubungan dengan sistem kerangka.
Penguatan sistem saraf. Yogurt mempromosikan dan juga membantu mengatasi depresi.
Menghilangkan masalah tidur. Kefir, dengan penggunaan biasa, menghilangkan insomnia dan.
Memperbaiki sistem pernapasan. Dengan konsumsi produk susu secara teratur, masalah pernafasan berangsur-angsur hilang atau berkurang.
Dampak positif pada latar belakang hormonal. Produk susu mengembalikan kadar hormon. Hal ini terutama berlaku bagi wanita selama menopause.
Melawan kelebihan berat badan. Susu dan kefir adalah makanan diet. Ini membantu menghilangkan zat berbahaya dari tubuh manusia dan menormalkan berat badan.

Simak juga infografisnya:

Apa lagi yang harus Anda sertakan dalam diet Anda?

Ada produk lain yang tidak dapat dilakukan oleh siapa pun yang peduli dengan kesehatan jantungnya. Yaitu:

Buah-buahan harus ada dalam makanan sehari-hari masyarakat. Mereka dihargai karena kandungan potasiumnya. Beberapa di antaranya buah-buahan yang sehat dianggap karena mengandung kelebihan potasium, yang memperkuat otot jantung. , berkat vitamin dalam komposisinya, berpengaruh pada penguatan otot jantung dan pembersihan pembuluh darah. dan bekerja pada seluruh tubuh, karena mereka mengisinya dengan vitamin C dan meningkatkan aliran darah.
Sayuran tidak kalah sehatnya dengan buah-buahan dan harus ada di piring Anda setiap hari. Labu kuning memiliki zat khusus yang disebut pektin, yang memperkuat jantung. Ini dapat digunakan sebagai hidangan mandiri atau sebagai lauk. Pasta hati manis Akademisi Amosov dari semua ini.
Hidangan ikan. Ikan harus dimasukkan dalam makanan setidaknya dua hari sekali, karena mengandung unsur mikro untuk berfungsinya otot jantung dan organ lainnya. Omega-3 dalam komposisinya memperkuat kesehatan dan kekebalan manusia. Oleh karena itu Anda perlu menambahkannya ke dalam makanan Anda ikan gendut: salmon dan trout, serta cod. Sebaiknya jangan mengonsumsi makanan kaleng, karena mengandung banyak zat berbahaya. penyimpanan jangka panjang produk.
Coklat pahit. Manfaat coklat hitam lebih tinggi dibandingkan jenis manisan lainnya. Coklat hitam mengandung vitamin dan unsur mikro yang menyehatkan tubuh. Biji kakao merupakan antidepresan dan antioksidan bagi manusia.
Minuman. Air harus ada di dalam tubuh, karena tanpanya air tidak dapat berfungsi. Jus buatan sendiri merupakan sumber vitamin dan mineral. Anggur merah meningkatkan hemoglobin dan meningkatkan aliran darah. Kopi, bila diminum dengan bijak, memiliki efek positif pada jantung dan melindungi terhadap perkembangan penyakit penyakit kardiovaskular. Teh hijau adalah antioksidan alami. Oleh karena itu, sebaiknya dikonsumsi lebih banyak dibandingkan teh hitam.

Simak infografisnya di bawah ini:

Kesimpulan

Susu dan produk yang dibuat darinya memiliki kekayaan komposisi kimia. Oleh karena itu, perlu Anda ketahui bahwa konsumsinya secara teratur dalam makanan meningkatkan daya tahan tubuh dan membersihkan pembuluh darah. Dengan pembersihan seperti itu, jantung berfungsi dengan baik, yang berarti seseorang akan hidup bertahun-tahun.

Apa itu susu? Jenis susu dan isinya fitur yang bermanfaat akan disajikan dalam materi artikel ini. Kami juga akan memberi tahu Anda tentang hewan apa yang menyediakan produk ini dan bagaimana cara menyimpannya dengan benar.

Informasi Umum

Susu adalah cairan bergizi yang diproduksi oleh kelenjar susu mamalia. Tujuan alaminya adalah untuk memberi makan hewan muda yang belum mampu mencerna makanan lain.

Susu dan produk susu merupakan bagian dari banyak jenis makanan yang digunakan manusia. Produksi mereka telah menjadi industri besar.

Susu dan produk susu

Susu diproduksi melalui sekresi kelenjar susu mamalia. Itu adalah cairan putih(terkadang berwarna kekuningan) dengan rasa manis.

Paling sering di negara kita, susu sapi dikonsumsi, diolah di pabrik susu. Namun, di negara lain produk ini sering diperoleh dari hasil pemerahan hewan lain. Misalnya domba, kuda betina, unta, kambing dan lain-lain. Oleh karena itu, susu kuda ideal untuk membuat kumys, susu domba digunakan untuk membuat keju, dan susu unta digunakan untuk membuat shubat.

Menggabungkan

Komponen apa saja yang terkandung dalam susu? Ada berbagai jenis susu. Itu sebabnya komposisinya juga berubah. Itu juga tergantung pada jenis hewan, tahap laktasinya, waktu dalam setahun, dll.

Menurut para ahli, produk ini mengandung protein kompleks yang mengandung semua asam amino esensial.

Kelenjar susu hewan terdiri dari banyak sel yang ditembus oleh pembuluh limfatik, darah dan saraf. Mereka memberikan semua zat yang diperlukan untuk sintesis susu.

Perlu diperhatikan juga bahwa produk ini mengandung lemak dan karbohidrat berupa monosakarida dan laktosa. Pemecahan yang terakhir di usus terjadi cukup lambat. Karena ini, fermentasi produk ini terhambat.

Kandungan lemak susu ditentukan oleh banyaknya lemak yang dikandungnya. Mereka berada dalam keadaan teremulsi dan merupakan campuran kompleks trigliserida yang mengandung vitamin dan lesitin yang larut dalam lemak.

Perlu juga diperhatikan bahwa kandungan lemak susu menentukan kandungan kalorinya. Meskipun para ahli mengatakan bahwa produk yang paling gemuk pun tidak mengandung lebih dari 60 kkal per 100 ml.

Susu apa yang ada di sana? Jenis susu

Paling sering, susu pasteurisasi dikonsumsi. Ini dibagi menjadi beberapa jenis:

Utuh. Ini adalah makanan yang mengandung sejumlah lemak (yaitu 2,5% atau 3,2%).
Diperbaharui. Susu tersebut sebagian atau seluruhnya dibuat dari susu kaleng, yang dimurnikan, dipasteurisasi, dihomogenisasi, didinginkan, dibotolkan, dll. Produk ini sering diperoleh dengan melarutkan air hangat kering susu dan paparannya selama empat jam. Pada saat inilah protein dapat membengkak, rasa encer menghilang, dan kepadatan serta viskositas normal terbentuk.
Ghee. Bukan rahasia lagi kalau warnanya memiliki warna krem yang menyenangkan. Hal ini disebabkan kandungan lemaknya minimal 6%. Itu dipasteurisasi dan dihomogenisasi pada suhu sekitar 95 derajat dan didiamkan selama empat jam. Omong-omong, pengolahan produk inilah yang membuat warna susu panggang menjadi krem, dan juga memberikannya rasa istimewa dan aroma.
Susu tinggi lemak. Ini adalah produk yang dinormalisasi dan dihomogenisasi. Biasanya memiliki kandungan lemak 6%.
Protein. Bukan hanya susu. Selama proses normalisasi, susu kental atau susu bubuk ditambahkan ke dalamnya. Produk ini ditandai dengan kandungan komponen rendah lemak yang tinggi.
Dibentengi. Ini sangat susu lezat dan berguna. Itu terbuat dari makanan tanpa lemak atau utuh dan diperkaya dengan vitamin C, A dan D.
Rendah lemak. Kualitas susu rendah lemak selalu buruk. Produk ini diperoleh dari minuman yang dipasteurisasi dengan cara dipisahkan. Biasanya kandungan lemaknya 0,05%.

Sekarang Anda tahu jenis susu apa yang ada. Jenis-jenis susu telah tercantum di atas.

Menurut beberapa ahli gizi, produk semacam itu, jika disterilkan, dapat menyebabkan kerusakan yang signifikan. Hal ini disebabkan fakta bahwa ketika diproses dengan cara ini, kalsium dan protein susu mengalami denaturasi dan menyebabkan masalah kesehatan lebih lanjut.

Pemrosesan di pabrik

Kerugian dari susu adalah dapat berdampak buruk pada keadaan sistem pencernaan manusia. Namun hal ini hanya terjadi jika produk telah rusak.

Untuk meningkatkan umur simpan minuman tersebut, susu segar disaring dan didinginkan terlebih dahulu, lalu dikirim ke pabrik. Di sana dibersihkan, dipasteurisasi, dinormalisasi, dihomogenisasi, didinginkan dan dikemas.

Berkat pengolahan ini, minuman ini mempertahankan semua kualitas manfaatnya. Selain itu, pertumbuhan dan perkembangan mikroorganisme yang terperangkap di dalamnya dapat dicegah.

Susu dari unta, sapi, kambing, kuda betina, dll. tidak diproduksi, tetapi diperoleh dengan memerah susu hewan. Namun, selanjutnya harus melalui proses khusus. Minuman ini dimurnikan dalam alat pemurni susu sentrifugal dan juga disaring di bawahnya tekanan tinggi. Hasilnya, semua kotoran dihilangkan dari produk.

Untuk menghilangkan sel bakteri dari susu, sentrifugal khusus digunakan. Seperti yang Anda ketahui, proses pemurnian ini disebut baktefunasi.

Jenis pengolahan

Susu tidak bisa sampai ke rak-rak toko. Dalam kondisi industri, harus melalui beberapa jenis pengolahan.

Normalisasi susu adalah menambah atau mengurangi kandungan tetesan lemak di dalamnya. Mereka melakukan ini untuk mengembalikan indikator tersebut menjadi normal.

Kandungan lemak menyimpan produk tidak boleh lebih tinggi dari 3,2%. Caranya, diolah menggunakan separator-normalizer atau dicampur dengan susu murni.

Pasteurisasi minuman tersebut dilakukan untuk meningkatkan umur simpannya. Untuk tujuan ini, susu yang dinormalisasi dikenai perawatan panas pada suhu tidak lebih dari 85 derajat dengan kecepatan rana 15-20 detik.

Pasteurisasi dapat bersifat jangka pendek, instan, dan jangka panjang. Untuk semua jenis pemrosesan ini, peralatan yang berbeda digunakan.

Menurut para ahli, pasteurisasi instan dilakukan tanpa ditahan selama beberapa detik. Dalam hal ini, suhu pemanasan mencapai 85-90 derajat.

Selama pasteurisasi jangka pendek, minuman dipanaskan hingga 75 derajat dan ditahan selama sekitar 17 detik.

Pasteurisasi jangka panjang dilakukan pada suhu 65 derajat dengan pemaparan selama setengah jam.

Paling sering, di pabrik, susu, yang harganya ditunjukkan di bawah, mengalami pasteurisasi jangka pendek.

Homogenisasi

Jenis pengolahan susu lainnya adalah homogenisasi. Metode ini diperlukan untuk produksi produk susu fermentasi selanjutnya.

Apa itu homogenisasi? Ini adalah penghancuran mekanis tetesan lemak menjadi partikel-partikel kecil. Perlakuan terhadap minuman ini dilakukan agar diperoleh emulsi yang tidak terpisah selama penyimpanan.

Setelah homogenisasi, produk dengan cepat didinginkan hingga 4-6 derajat dan dikirim untuk dibotolkan.

Produk susu fermentasi hanya diperoleh dari susu pasteurisasi. Biasanya, ini terjadi dalam dua cara berbeda - tangki dan termostat.

Dengan metode tangki, produk yang sudah jadi dituangkan ke dalam wadah yang telah didiamkan sebelumnya untuk pemasakan dan fermentasi dalam wadah khusus.

Dengan metode termostat, minuman yang sudah dihomogenisasi dituangkan ke dalam wadah dan difermentasi dalam termostat, kemudian didinginkan hingga suhu 8 derajat.

Penyimpanan

Biasanya susu disimpan pada suhu 2-5 derajat selama kurang lebih 2-3 hari. Dengan pengolahan industrinya, periode ini dapat ditingkatkan beberapa kali lipat. Jika susu dikemas dalam kantong atau botol khusus, umur simpannya seringkali mencapai beberapa bulan. Namun manfaat produk tersebut sangat diragukan.

Untuk meningkatkan umur simpan minuman tersebut secara signifikan, minuman tersebut dikondensasi dengan gula atau dikeringkan.

Mengapa Anda tidak boleh minum susu?

Bahaya susu adalah ketika diolah penggunaan jangka panjang orang tersebut mulai mengalami kelemahan yang parah. Menurut beberapa ahli, pecinta produk ini cepat menumpuk lemak dan mempercepat proses penuaan.

Perlu juga diperhatikan kegunaannya produk sejenis dapat menyebabkan osteoporosis, alergi, gangguan pencernaan, perut kembung dan penyumbatan arteri. Inilah sebabnya mengapa banyak ahli gizi menyarankan untuk menghilangkan susu dari diet Anda. mentega dan krim. Sedangkan untuk yogurt dan keju rendah lemak, Anda mampu membelinya, tetapi hanya dalam jumlah terbatas.

Manfaat produk dan harganya

Berapa harga susu? Harganya tergantung jenis dan cara pengolahannya. Biasanya, biaya satu liter minuman tersebut bervariasi antara 30-65 rubel.

Telah lama terjadi perdebatan mengenai kesehatan susu. Beberapa ahli menyatakan bahwa ini adalah produk berbahaya. Namun sebagian besar berpendapat bahwa minuman ini sangat bermanfaat untuk menormalkan metabolisme kolesterol. Ini juga memiliki efek menguntungkan pada sistem pencernaan.

Efek positif produk ini pada tubuh manusia adalah karena banyaknya air yang dikandungnya, serta adanya metionin, yang terlibat dalam pembentukan hemoglobin.

Perlu juga dicatat bahwa dalam penelitian, para ilmuwan telah menemukan bahwa susu hewani membantu merangsang fungsi ginjal. Selain itu, mereka mewakili cara terbaik, dimaksudkan untuk menormalkan flora usus. Asupan teratur mereka mencegah proses pembusukan dan mengembalikan fungsi sistem pencernaan.

Menurut para ahli, minum susu membantu melindungi tubuh. Ini mengurangi sensitivitas sel terhadap hormon insulin. Selain itu, orang yang mengonsumsi mentega, susu, keju, dan yoghurt setiap hari memiliki kemungkinan lebih kecil terkena kolesterol tinggi dan tekanan darah tinggi.

Pola makan produk susu mengurangi risiko obesitas dan resistensi insulin, yang sering kali memicu perkembangan diabetes mellitus dan penyakit kardiovaskular.

Menurut beberapa ilmuwan, potasium, kalsium dan magnesium yang terkandung dalam produk susu bersifat jumlah besar, mengurangi risiko hipertensi. Apalagi berkat minuman ini Anda bisa mencegah berkembangnya serangan jantung, diabetes dan stroke.

Susu punya banyak properti yang menarik. Salah satunya adalah kemampuan fermentasi. Fakta bahwa suatu produk susu fermentasi itu sehat dapat dinilai dari kelazimannya. Setiap negara memiliki namanya sendiri: susu panggang fermentasi, yogurt, yogurt, kumiss...

Pada kualitas rasa Produk ini dipengaruhi oleh sejumlah faktor berikut:

khasiat susu itu sendiri;
jenis penghuni pertama;
metode fermentasi.

Biasanya susu dari sapi, domba dan kuda digunakan untuk membuatnya. Anda tidak boleh menggunakan susu kering, yang dengan caranya sendiri menyehatkan, untuk tujuan tersebut. Telah disebutkan di atas bahwa penghuni pertama mempengaruhi rasa produk susu fermentasi. Untuk ini, Anda dapat menggunakan bakteri asam laktat. Berbagai kultur ragi susu juga bisa ditambahkan.

Kelompok produk susu fermentasi

Produk asam laktat dibagi menjadi dua kelompok. Kelompok pertama adalah minuman yang diperoleh dari hasil fermentasi susu biasa. Ini termasuk susu acidophilus dan yogurt. Produk-produk tersebut terkenal dengan keistimewaannya rasa yang lembut. Minuman pada kelompok ini memiliki gumpalan yang homogen dan padat.

Kelompok kedua adalah minuman yang diperoleh dengan mencampurkan asam laktat biasa dan produk fermentasi alkohol. Kumis dan kefir termasuk dalam kategori ini. Rasanya sangat tajam, bahkan menyengat. Itu diperoleh karena adanya karbon dioksida dan etil alkohol. Inilah sebabnya mengapa Anda dapat melihat gelembung-gelembung kecil di dalam minuman.

Manfaat produk susu fermentasi

Namanya sendiri berbicara tentang kesederhanaan persiapannya. Dibuat dari susu dan ragi asam laktat. Di toko Anda dapat membeli susu biasa, Mechnikovsky, Ukraina (ryazhenka), acidophilus, Varenets, selatan (matsun), yogurt, dll. Dilengkapi dengan bahan tambahan - madu, gula, jus buah dan beri. Yoghurt biasa digunakan pada anak-anak dan nutrisi makanan, karena keasamannya rendah. Ryazhenka dan Varenets dibuat dari susu panggang, yogurt dibuat dari susu sapi biasa dengan kultur starter yang lebih kompleks. Untuk persiapan massal yogurt, susu bubuk skim digunakan.

Asidofilin
Produk yang termasuk dalam kelompok ini adalah acidophilus, susu ragi acidophilus, susu acidophilus, susu kental dan pasta. Komponen penting mereka adalah acidophilus bacillus, yang resisten terhadap antibiotik. Oleh karena itu, produk asidofilik berguna dalam pengobatan antibiotik dan penyakit saluran pencernaan. Selain Bacillus acidophilus, mikroorganisme susu fermentasi lainnya juga digunakan sebagai kultur starter: ragi susu, streptokokus asam laktat, biji kefir.

Krim asam adalah bahasa Rusia produk nasional, tentang yang mana di luar negeri baru diketahui setelah Perang Dunia Kedua. Ini adalah produk “self-emerging” yang dikumpulkan oleh nenek moyang kita dari susu asam. Krim asam yang kami beli saat ini terbuat dari krim dengan kandungan lemak 32%. Produk jadi memiliki kandungan lemak 10, 15, 20, 25, 30, 36 dan 40%. Krim asam bermanfaat, terutama bagi penderita pencernaan lemah dan nafsu makan buruk.

Keju cottage telah digunakan dalam makanan sejak zaman kuno. Di Rusia IX-X abad dia adalah sebuah produk nutrisi sehari-hari dan disebut keju. Keju cottage merupakan produk protein bergizi tinggi dengan kandungan protein 15 hingga 20%. Ini mengandung asam amino yang memastikan fungsi normal hati dan sistem saraf, mencegah perkembangan aterosklerosis, dan memastikan pertumbuhan organisme muda. Konten tinggi mineral, terutama kalsium, menjadikannya produk yang sangat diperlukan dalam nutrisi medis.

Kefir produk luar biasa, yang berasal dari lereng utara Pegunungan Kaukasus. Rahasia minuman penyembuhan ini untuk waktu yang lama disimpan oleh para pendaki gunung, baru diketahui pada awal abad kedua puluh. Pada saat yang sama, produksi massalnya dilakukan. Butiran kefir khusus digunakan untuk memfermentasi kefir. Kefir direkomendasikan untuk nutrisi makanan.

Kumiss adalah minuman nomaden yang terbuat dari daging kuda betina. susu. Belakangan, susu dari sapi dan unta mulai digunakan untuk pembuatannya. Memiliki efek memabukkan dan diuretik. Saat menyiapkan kumis, proses biokimia yang kompleks digunakan, menggabungkan fermentasi alkohol dan asam laktat. Kumis dipertimbangkan minuman obat. Bahkan ada klinik kumiss yang khusus menangani pengobatan kumiss.

Keju sebagai salah satu produk pangan sudah dikenal sejak dahulu kala. Tergantung pada teknologi memasaknya, rasanya bisa keras, lunak, asin, dan meleleh. Produksi massal keju di negara-negara Eropa baru dimulai pada pertengahan abad ke-19. Perancis, Belanda dan Swiss menjadi pusat pembuatan keju utama. Keju adalah produk bernilai tinggi yang mengandung protein, garam mineral, lemak susu, dan vitamin yang mudah dicerna.