Borscht dengan ayam - resep langkah demi langkah untuk hidangan tradisional pertama. Cara memasak borscht merah atau hijau dengan ayam dengan nikmat (langkah demi langkah). Borscht dalam kaldu ayam dengan kubis segar dan bit

Borscht buatan sendiri, dimasak dengan ayam atau kaldu ayam, ternyata ringan, aromatik dan tidak kalah enaknya dengan masakan tradisional yang dibuat dengan daging babi berlemak. Menggunakan ayam secara signifikan mempercepat prosesnya, karena perlu dimasak lebih sedikit potongan daging. Unggas diet mengurangi kandungan kalori suatu hidangan, dan jika dimasak dengan daging dada dan tanpa digoreng, jumlah kalorinya akan diminimalkan.

Seleksi berisi pengujian berulang kali resep langkah demi langkah borscht dengan ayam. Di sini ada resep tidak hanya yang berwarna merah, yang berhubungan secara tradisional dengan Masakan Ukraina, borscht, tetapi juga versi Rusia dari hidangan ini yang terbuat dari jelatang (borscht hijau).

Prinsip umum menyiapkan borscht dengan ayam menggunakan resep langkah demi langkah

Borscht ayam tidak harus dimasak persis kaldu ayam, ayam sering ditambahkan ke hidangan yang hampir jadi yang dimasak dengan tulang daging. DI DALAM pada kasus ini Ayam adalah komponen dagingnya.

Kaldu adalah dasar rasa borscht dan rasanya penampilan. Untuk membuat hidangannya benar-benar enak, Anda harus memilih potongan daging yang tepat dan memasaknya dengan benar.

Untuk mendapatkan kaldu ayam yang kaya, lebih baik diambil unggas. Dari ketel komersial rasanya tidak kalah enaknya, tetapi tidak terlalu pekat. Anda dapat menggunakan bagian mana saja dari bangkai. Koki berpengalaman menyarankan menyiapkan kaldu dari potongan daging dengan tulang. Ini bisa berupa kaki, paha, seluruh kaki, seperempat atau separuh burung. Anda juga bisa menggunakan set sup yang terdiri dari sayap burung, punggung, dan leher. Potongan seperti itu mengandung banyak biji dan tulang rawan, mengandung zat yang tanpanya mustahil memasak kaya kaldu aromatik. Daging di dalamnya relatif sedikit, oleh karena itu disarankan untuk menambahkan fillet dada ke dalam hidangan.

Untuk kaldu daging Anda harus mengambil tulang tubular atau tulang belakang dari hewan dengan jumlah daging paling sedikit, atau tanpa daging sama sekali. Dalam hal ini, ayam direbus secara terpisah, kaldu tidak tercampur. Kaldu ayamnya dibiarkan dan digunakan untuk masakan lainnya. Dengan tujuan penyimpanan jangka panjang Anda bahkan dapat membekukannya.

Ada dua jenis borscht: merah dan hijau. Set sayuran standar untuk siapa pun adalah bawang bombay, kentang, dan wortel. Borscht merah disiapkan dengan kubis, bit, dan pasta tomat. Hijau dapat dikaitkan dengan hidangan musiman, karena menurut tradisi biasanya dimasak dengan jelatang dan tomat segar. Jelatang bisa diganti dengan coklat kemerah-merahan, jika dibekukan atau dikalengkan, Anda bisa memasaknya borscht hijau di musim apa pun. Dalam hal ini, tomat segar diganti jus tomat atau tempel.

Sebelum menyiapkan kaldu borscht dengan ayam sesuai resep langkah demi langkah, bilas potongan daging hingga bersih dengan air dingin. Terkadang disarankan untuk merendam burung hingga setengah jam untuk menghilangkan sisa darah dari dagingnya. Hal ini tidak perlu dan bahkan tidak diinginkan, karena sebagian besar mungkin berakhir di air. zat berharga.

Isi bagian dagingnya saja air dingin. Anda sebaiknya tidak menggunakan air mengalir langsung dari keran; alirkan melalui filter terlebih dahulu. Saat dipanaskan, protein daging cenderung menggulung dan naik ke permukaan kuah dalam bentuk buih, yang terjadi pada saat perebusan. Pada saat ini, Anda perlu terus memantau kaldu dan menghilangkan busa sepenuhnya tepat waktu. Jika kaldu tidak dikeluarkan tepat waktu atau sisa-sisanya, ketika direbus, akan bercampur dengan kaldu dan mengendap di bagian bawah dalam bentuk serpihan, kaldu akan menjadi keruh, yang akan mempengaruhi penampilan borscht Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masak, tutup dengan penutup, agar kaldu tidak terlalu mendidih.

Sayuran dimasukkan ke dalamnya urutan tertentu, dengan mempertimbangkan waktu yang diperlukan untuk menyiapkannya. Biasanya, kentang didahulukan, dan kubis muncul 5 menit setelahnya. Jelatang atau coklat kemerah-merahan ditambahkan saat kentang hampir siap. Di hampir semua kasus, wortel, bit, dan bawang bombay digoreng dengan tambahan tomat atau tomat segar. DI DALAM pilihan diet borscht merah dengan ayam, resep langkah demi langkah di bawah, ditambahkan tanpa ditumis.

Borscht dengan ayam, resep langkah demi langkah yang dijelaskan secara rinci dalam artikel, dapat disajikan dengan krim asam atau mayones. Krim asam lebih banyak balutan lembut, tapi ini masalah selera. Dalam masakan Ukraina, borscht merah biasanya disajikan bersama donat bawang putih atau crouton yang banyak digosok dengan bawang putih. Borscht ayam dengan bit tidak terkecuali. Yang hijau paling baik didekorasi dengan setengah telur rebus dan bumbu.

Borscht merah dengan ayam: resep langkah demi langkah dengan tomat dan tomat segar

Resep langkah demi langkah untuk borscht merah dengan ayam sedikit berbeda versi klasik. Disiapkan dari ayam kaldu yang kaya, di mana kubis dan kentang kemudian ditempatkan. Borscht dibumbui dengan tumis sayuran dan pasta tomat. Agar lebih empuk rasa tomat dan sedikit rasa asam, tomat segar ditambahkan ke dalam penggorengan.

Bahan-bahan:

Terpilih kaki ayam– 600 gram;

Dua bit;

Delapan kentang kecil;

satu wortel;

Setengah kilo kol putih;

Kepala bawang pahit;

Dua sendok pasta tomat;

Satu tomat;

Dua sendok makan minyak bunga matahari berkualitas tinggi saja.

Metode memasak:

1. Cuci kaki sampai bersih. Kami menghilangkan kulit kuning keratin dari tulang rawan bagian bawah di kaki. Kami memotong kelenjar dari bagian ekor yang berbentuk baji dan memasukkan kakinya ke dalam panci besar. Isi dengan tiga liter air minum yang telah disaring dengan baik dan nyalakan api besar. Segera setelah daging memanas, protein yang mengental mulai mengapung ke permukaan, dan harus terus-menerus dikeluarkan. Jika hal ini tidak dilakukan, saat direbus, busa akan bercampur dengan kaldu, menjadi keruh dan borscht tidak hanya kehilangan rasanya, tetapi juga penampilannya.

2. Setelah mengeluarkan semua busa dan menunggu sampai mendidih, atur api sedikit di bawah rata-rata. Tutup dengan penutup dan masak kaki ayam hingga empuk, sekitar 45 menit.

3. Saat kaldu sedang disiapkan, saatnya mengolah sayuran - kita bersihkan dan cuci bersih. Kemudian kita ambil parutan yang berlubang besar dan potong wortel terlebih dahulu, lalu bit. Potong bawang bombay menjadi irisan kecil persegi, cincang halus bawang putih. Rusak kubis menjadi potongan-potongan pendek dan sempit. Kami memotong kentang secara kasar, biasanya menjadi kubus atau irisan, memasukkannya ke dalam mangkuk, dan mengisinya dengan air dingin. Jangan biarkan kentang tanpa air, karena bisa menjadi gelap! Masukkan tomat ke dalam air mendidih sebentar, buang kulitnya dan potong dagingnya menjadi kubus yang sangat kecil.

4. Setelah api diatur ke sedang, letakkan wajan berdinding tebal di atas kompor. Setelah agak panas, tuang minyak ke dalamnya dan beri sedikit waktu hingga memanas. Masukkan bawang bombay dan bawang putih ke dalam lemak panas yang tidak mendidih. Goreng sambil diaduk secara teratur hingga muncul warna kuning yang menyenangkan. Tambahkan bit dan wortel ke dalam bawang bombay, goreng semuanya hingga lembut. Tambahkan ke sayuran pasta tomat dan daging tomat cincang. Aduk rata dan biarkan mendidih selama lima menit. Percikan pemanggangan sayuran tepung, aduk rata, panaskan saus borscht lima menit lagi dan angkat dari kompor.

5. Periksa kakinya. Pindahkan daging dengan hati-hati dari tulangnya; jika terpisah dengan baik, masukkan ayam ke dalam mangkuk. Dinginkan sebentar dan, setelah daging dikeluarkan dari tulangnya, masukkan kembali ke dalam wajan.

6. Masukkan kubis ke dalam panci berisi kaldu ayam mendidih. Masak, jangan sampai mendidih hebat, selama lima menit, masukkan kentang ke dalam wajan. Setelah sekitar seperempat jam, ketika kentang sudah empuk tetapi belum matang, masukkan daging panggang ke dalam wajan. Siapkan borscht dengan api kecil. Pada tahap ini penting untuk tidak membiarkannya mendidih, maka borscht akan memiliki warna yang kaya.

Borscht merah diet dengan ayam: resep langkah demi langkah dari dada dengan bit tanpa digoreng

Resep langkah demi langkah borscht makanan dari ayam. Pengurangan kalori dicapai dengan menggunakan daging unggas - irisan ayam, kurangnya pemanggangan juga berkontribusi terhadap hal ini. Sayuran ditambahkan dalam bentuk cincang selama proses memasak.

Bahan-bahan:

Dua fillet berukuran sedang dada ayam;

Segelas kacang putih;

satu wortel;

300 gram. kentang;

Bit – tiga sayuran akar kecil;

satu bawang;

Kubis segar;

Satu paprika;

Tiga tomat kecil;

Adas segar - lima tangkai.

Metode memasak:

1. Kacang ditambahkan ke borscht yang sudah direbus. Waktu memasak payudara jauh lebih singkat dibandingkan kacang. Oleh karena itu, sebelum Anda mulai menyiapkan borscht, Anda perlu menyiapkan kacangnya. Tuang kacang ke dalam panci, bilas, lalu tuangkan air dingin ke dalamnya dan didihkan. Setelah itu, tutup dengan penutup dan atur api menjadi sedang. Setelah menunggu sekitar satu menit, angkat tutupnya untuk memeriksa intensitas mendidihnya. Airnya hanya boleh diaduk sedikit agar kacang tidak pecah saat dimasak. Setelah mengatur tingkat panas, masak kacang hingga empuk. Ini mungkin memakan waktu satu setengah hingga dua jam. Untuk mempersingkat waktu, disarankan untuk merendam kacang dalam air terlebih dahulu. Cara terbaik adalah melakukan ini di malam hari. Jika ruangan panas, masukkan semangkuk kacang ke dalam lemari es, jika tidak air akan berfermentasi.

2. Saat kacang hampir siap, mulailah memasak kaldu untuk borscht. Kami mencuci fillet dada dengan air dingin dan, melintasi serat, potong menjadi irisan setebal sentimeter. Masukkan ayam ke dalam panci berukuran 4 liter, isi 3/4nya dengan air, dan nyalakan api. Tanpa menunggu sampai mendidih, keluarkan protein yang mengental dari permukaan kaldu. Tambahkan bit utuh yang sudah dikupas dan masak hingga lunak, sekitar setengah jam.

3. Kupas bawang bombay, kentang dan wortel. Bilas sayuran, cincang halus bawang bombay, potong kentang menjadi kubus, dan potong wortel menjadi irisan tipis. Setelah mengeluarkan biji dari lada, potong daging buah menjadi irisan kecil. Kami memotong kubis menjadi potongan-potongan kecil, mencoba membuat sedotan menjadi pendek dan tipis. Setelah tomat direbus dengan air mendidih, kupas dan potong dagingnya menjadi kubus.

4. Periksa kesiapan bit. Bila ditusuk dengan benda tajam, harus masuk dengan bebas. Kami mengeluarkan bit yang sudah jadi dari kaldu, mendinginkannya dan memarutnya dengan parutan kasar - dengan cara ini bit akan mengeluarkan warna lebih baik.

5. Masukkan kubis dan kentang ke dalam kaldu. Menambahkan paprika, kacang-kacangan yang sudah dimasak saat ini, bersama dengan kaldu, tomat, dan bit. Masak dengan api kecil hingga kentang empuk.

6. Cincang halus adas manis dan bumbui borscht di bagian paling akhir. Setelah mendidih, angkat panci dari kompor. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan sedikit bawang putih cincang bersama adas. parutan halus.

Borscht hijau dengan ayam: resep langkah demi langkah dengan jelatang dan kaldu tulang

Resep langkah demi langkah untuk borscht hijau dengan ayam - makanan tradisional Masakan Rusia. Kubis tidak digunakan, diganti dengan jelatang atau coklat kemerah-merahan. Agar tangan Anda tidak terbakar saat bekerja dengan jelatang, jelatang disiram air mendidih. saus sayur Untuk borscht, siapkan dengan tomat segar, jika perlu atau diinginkan, Anda bisa menggunakan pasta atau jus tomat.

Bahan-bahan:

Sekelompok besar jelatang segar;

Fillet dada ayam;

450 gram. daging sapi atau babi di tulang;

Empat kentang besar;

satu wortel;

Satu paprika Warna hijau;

Kepala bawang pahit;

Besar tomat berdaging;

Tunas bawang putih muda – 4 buah;

Dua telur rebus;

Seikat peterseli, keriting.

Metode memasak:

1. Cuci semua daging. Tempatkan daging sapi di wajan yang luas, dan fillet di wadah yang lebih kecil. Isi tulang dengan dua liter air, lalu isi ayam hingga menutupi dua sentimeter. Sesuai dengan semua aturan, kami menyiapkan kaldu, menghilangkan busa tepat waktu. Masak daging sapi dengan api kecil, tutupi, selama satu setengah jam, dan fillet setidaknya selama setengah jam. Kami tidak mengeluarkan fillet yang sudah jadi dari kaldu sampai saat yang diperlukan, tetapi mendinginkannya di dalamnya.

2. Siapkan sayuran, rebus telur. Agar jelatang tidak membakar tangan Anda saat bekerja, masukkan ke dalam saringan dan rebus dengan air mendidih.

3. Siapkan daging panggang. Panaskan dua sendok makan di penggorengan minyak sayur. Gunakan parutan untuk memotong kasar wortel dan masukkan ke dalam penggorengan. Potong daging paprika dan bawang bombay menjadi kubus kecil. Tambahkan ke wortel jika sudah cukup lunak. Rebus sayuran dengan api sedang setidaknya selama lima menit. Cincang halus tomat, tambahkan irisan ke dalam tumisan sayuran, dan masak lagi selama tiga menit.

4. Kapan kaldu sapi Jika sudah matang, keluarkan dagingnya, pisahkan dari tulangnya dan masukkan kembali ke dalam wajan. Keluarkan fillet ayam, yang sudah dingin, dari kaldu. Setelah dibongkar ijuknya menjadi potongan porsi, masukkan daging sapi, didihkan.

5. Potong kentang menjadi kubus kecil, masukkan ke dalam kaldu mendidih, dan kecilkan api sedikit. Masak sampai lunak.

6. Potong jelatang menjadi irisan tipis, masukkan ke dalam borscht saat kentang sudah empuk. Setelah jelatang, tambahkan panah bawang putih panggang dan cincang halus. Lanjutkan memasak sampai kentang siap. Terakhir, taburi dengan peterseli dan diamkan borscht sebentar.

7. Telur rebus potong memanjang menjadi empat bagian dan hiasi borscht yang sudah dituangkan ke dalam piring. Anda bisa mencincang telur hingga halus dan menambahkannya ke dalam wajan bersama peterseli.

Trik menyiapkan borscht dengan ayam menggunakan resep langkah demi langkah - saran dari koki berpengalaman

Jika Anda menyiapkan bahan dasar borscht dengan tulang dan merebus ayam secara terpisah, jangan mencampur kaldu, jika tidak borscht akan menjadi keruh. Selain itu, kondisinya bisa cepat memburuk.

Untuk borscht merah, pilih bit kecil. Sayuran akar ini seringkali memiliki rasa yang lebih gelap dan manis. Jika Anda mengambil bit ringan atau bit dengan urat putih, borscht tidak akan ada warna yang kaya dan itu mungkin menjadi hambar.

Borscht ayam merah cocok dengan bawang putih. Jika Anda suka pedas, tambahkan lebih banyak bawang putih - ke dalam panci berukuran 3 liter, 5 menit sebelum kesiapan, tekan 3-4 siung dengan alat press. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan adas segar cincang halus (2 sdm) atau sejumput kecil bawang putih herba kering.

Borscht siap dengan ayam, diamkan beberapa saat agar semua rasa menyatu dan tercipta komposisi yang serasi, ini akan membuat borscht semakin enak. Dipercaya bahwa borscht asli yang siap disajikan adalah borscht yang telah diseduh setidaknya selama satu hari.

Borscht tradisional mungkin adalah hal terbaik yang bisa ditawarkan untuk makan siang. Kursus pertama yang luar biasa ditetapkan standar makanan tidak pernah membosankan, cepat mengenyangkan, menghangatkan dan bahkan cocok untuk makan siang yang meriah. Kekentalan kuahnya, seperti halnya kumpulan bumbu, dapat dengan mudah diatur sendiri, dan resep standar sesuaikan dengan preferensi Anda.

Hari ini kita akan melihat secara detail cara memasak borscht dengan ayam. Keunggulan utama resep ini adalah kecepatan persiapannya dibandingkan resep analog yang menggunakan kaldu daging. Hasilnya, kita akan mendapatkan hidangan pertama yang kaya, menggugah selera, dan tidak merepotkan. Jadi, mari kita siapkan borscht yang enak dengan ayam sesuai resep langkah demi langkah dengan foto.

Bahan untuk panci 3 liter:

ayam ( sangat marah) - 300-400 gram;
bit - 1 ukuran sedang;
wortel - ½ buah;
bawang - 1 kepala kecil;
kubis - 100-150 g;
bawang putih - 2-3 siung (bisa lebih banyak);
kentang - 1-2 buah;
garam, merica - secukupnya;
pasta tomat - 1 sdm. sendok;
gula (opsional) - 1 sendok teh;
cuka 9% (opsional) - 1-2 sendok teh;
adas segar - 4-5 tangkai;
minyak sayur (untuk menggoreng sayuran) - 2-3 sdm. sendok.

Borscht dengan resep ayam langkah demi langkah dengan foto langkah demi langkah

Untuk memasak borscht, Anda bisa menggunakan kaki ayam, sayap, dada, atau set sup sederhana (seperti dalam contoh kami). Setelah dicuci dan dipotong kecil-kecil, isi burung dengan air. Kami menunggu sampai mendidih, masak sekitar setengah jam, dan sementara itu siapkan semua yang Anda butuhkan: parut wortel yang sudah dikupas di parutan kasar, potong kubis.
Buang kulitnya dan potong bawang bombay kecil dengan hati-hati menggunakan pisau. Setelah kentang dicuci dan dikupas, potong dadu. Setelah memotong lapisan kulitnya, bit mentah tiga besar.
Pertama, masukkan kentang ke dalam kaldu ayam yang mendidih.
Selanjutnya, masukkan kubis yang sudah diparut ke dalam wajan (jika Anda lebih suka borscht dengan kubis yang renyah, tambahkan ke dalam kaldu menjelang akhir masakan). Didihkan kembali cairan dan masak tanpa garam hingga sayuran melunak (sekitar 15-20 menit).
Pada saat yang sama, kami membuat saus bit. Panaskan wajan dengan minyak, tumis bawang bombay beberapa menit, jangan lupa diaduk. Selanjutnya tambahkan parutan wortel dan lanjutkan menggoreng isi wajan selama 3-5 menit.
Selanjutnya tambahkan bit dan bumbui dengan pasta tomat. Untuk menambah rasa, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan satu sendok teh gula ke dalam sayuran panggang dan menuangkan cuka. Aduk “campuran” sayur, tambahkan 1-2 sendok kaldu ayam dari wajan. Tutup panci dengan penutup dan kukus penggorengan dengan api kecil selama sekitar 15-20 menit (sampai bit siap).
Pindahkan yang kental saus bit ke dalam kaldu dengan kubus kentang dan kubis yang sudah lunak. Rebus borscht dengan api kecil selama sekitar 10 menit, jangan sampai mendidih hebat! Terakhir, tambahkan garam dan merica, masukkan bawang putih cincang halus atau peras dalam jumlah banyak, dan tambahkan sayuran hijau.
Setelah mengeluarkan borscht aromatik dengan ayam dari api, diamkan di bawah tutupnya setidaknya selama 15 menit.

Sajikan ditemani krim asam dan bumbu segar. Selamat makan!

Borscht tradisional mungkin adalah hal terbaik yang bisa ditawarkan untuk makan siang. Hidangan pertama yang luar biasa dengan serangkaian produk standar tidak pernah membosankan, cepat membuat Anda kenyang, menghangatkan Anda, dan cocok bahkan untuk makan malam liburan. Kekentalan kuahnya, seperti halnya kumpulan bumbu, dapat dengan mudah disesuaikan secara mandiri, dan resep standar dapat disesuaikan dengan keinginan Anda.

Bahan untuk panci 3 liter:

ayam (set sup) - 300-400 g;
bit - 1 ukuran sedang;
wortel - ½ buah;
bawang - 1 kepala kecil;
kubis - 100-150 g;
bawang putih - 2-3 siung (bisa lebih banyak);
kentang - 1-2 buah;
garam, merica - secukupnya;
pasta tomat - 1 sdm. sendok;
gula (opsional) - 1 sendok teh;
cuka 9% (opsional) - 1-2 sendok teh;
adas segar - 4-5 tangkai;
minyak sayur (untuk menggoreng sayuran) - 2-3 sdm. sendok.

Borscht dengan resep ayam langkah demi langkah dengan foto langkah demi langkah

Untuk memasak borscht, Anda bisa menggunakan kaki ayam, sayap, dada, atau set sup sederhana (seperti dalam contoh kami). Setelah dicuci dan dipotong kecil-kecil, isi burung dengan air. Kami menunggu sampai mendidih, masak sekitar setengah jam, dan sementara itu siapkan semua yang Anda butuhkan: parut wortel yang sudah dikupas di parutan kasar, potong kubis.
Buang kulitnya dan potong bawang bombay kecil dengan hati-hati menggunakan pisau. Setelah kentang dicuci dan dikupas, potong dadu. Setelah memotong lapisan kulitnya, tiga bit mentah berukuran besar.
Pertama, masukkan kentang ke dalam kaldu ayam yang mendidih.
Selanjutnya, masukkan kubis yang sudah diparut ke dalam wajan (jika Anda lebih suka borscht dengan kubis yang renyah, tambahkan ke dalam kaldu menjelang akhir masakan). Didihkan kembali cairan dan masak tanpa garam hingga sayuran melunak (sekitar 15-20 menit).
Pada saat yang sama, kami membuat saus bit. Panaskan wajan dengan minyak, tumis bawang bombay beberapa menit, jangan lupa diaduk. Selanjutnya tambahkan parutan wortel dan lanjutkan menggoreng isi wajan selama 3-5 menit.
Selanjutnya tambahkan bit dan bumbui dengan pasta tomat. Untuk menambah rasa, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan satu sendok teh gula ke dalam sayuran panggang dan menuangkan cuka. Aduk “campuran” sayur, tambahkan 1-2 sendok kaldu ayam dari wajan. Tutup panci dengan penutup dan kukus penggorengan dengan api kecil selama sekitar 15-20 menit (sampai bit siap).
Pindahkan saus bit yang kental ke dalam kaldu dengan kubus kentang dan kubis yang sudah lunak. Rebus borscht dengan api kecil selama sekitar 10 menit, jangan sampai mendidih hebat! Terakhir, tambahkan garam dan merica, masukkan bawang putih cincang halus atau peras dalam jumlah banyak, dan tambahkan sayuran hijau.
Setelah mengeluarkan borscht aromatik dengan ayam dari api, diamkan di bawah tutupnya setidaknya selama 15 menit.

Sajikan ditemani krim asam dan bumbu segar. Selamat makan!

Cuci dada ayam dan masukkan ke dalam panci berisi air. Saat air mulai mendidih, buang busanya. Masak selama satu jam.

Saat kaldu sedang dimasak, cuci kubis dan potong dadu.

Cuci, kupas dan potong kentang menjadi kubus.

Cuci lada, buang bijinya, potong dadu.

Kupas bawang bombay dan potong-potong.

Cuci wortel, kupas dan parut.

Kami melakukan hal yang sama dengan bit.

Kupas bawang putih dan peras melalui mesin press.

Tuang kubis dan kentang ke dalam kaldu.

Dalam wajan dengan minyak sayur, didihkan saus selama 10 menit - bit, wortel, bawang bombay, paprika dan bawang putih.

Kemudian tambahkan pasta tomat ke dalam penggorengan, gula pasir dan cuka, aduk rata dan biarkan mendidih lagi selama 5-10 menit. Selanjutnya, tambahkan daging panggang ke dalam kaldu. Sementara itu, keluarkan dada dari kuahnya, pisahkan dari tulangnya, potong kecil-kecil dan masukkan kembali ke dalam kuah.

Cuci dan potong sayuran.

Garam sup dan tambahkan merica bubuk dan merica hitam, tambahkan sayuran hijau. Setelah borscht mendidih, masak lagi selama lima menit.

Borscht paling baik disajikan dengan krim asam dan roti hitam.

Selamat makan, borscht ayam kami sudah siap!

PS: Terakhir, saya akan membagikan sedikit tambahan kepada Anda. Borscht apa pun cocok dengan rasanya bawang putih segar, jadi saya sarankan untuk menghancurkannya ke dalam semangkuk sup atau sekadar memakannya sebagai camilan.

Borscht merah dengan ayam - variasi tradisional Hidangan Ukraina yang merupakan hidangan utama pertama masakan nasional. Secara umum diterima bahwa borscht hidangan sayur, yang dimasak dengan kaldu daging, unggas, jamur, dll. Borscht adalah hidangan yang kompleks, resep yang berbeda borscht bisa berisi hingga 20-25 bahan.

Pada umumnya, borscht tertentu adalah unik. Tidak ada resep, komposisi, atau teknologi pembuatan yang jelas. Seringkali borscht berbeda dari satu daerah ke daerah lain, dari desa ke desa. Dan yang mengejutkan, borscht kedua tetangga ini benar-benar berbeda. Selain itu, masing-masing orang percaya diri pada borschtnya seperti halnya matahari terbit di pagi hari dan terbenam di malam hari, dan bahkan siap memperjuangkannya.

Tidak lebih dari setengah abad yang lalu di desa-desa Ukraina, karena alasan “khusus”, terdapat cukup daging hidangan langka. Saya masih ingat betapa kekurangan daging di sana. Lebih sering nenek saya memasak borscht dari daging kornet - mereka menyiapkannya sendiri dan menggunakannya sesuai kebutuhan. Dan di sini borscht ayam- dimasak lebih sering. Ayam, binatang buas yang ada di mana-mana, berlarian di sekitar pekarangan dan kebun, dan menyediakan sumber daging sesuai kebutuhan.

Suwir ayam dan buang kulitnya

Hapus semua lemak yang terlihat dari potongan ayam dan buang semua kulitnya. Biasanya kulitnya hanya tersisa pada sayapnya saja. Hapus sisa-sisa organ dalam. Masukkan potongan ayam ke dalam panci dan tambahkan air hingga menutupi potongan ayam. Ayam yang dipelihara di pabrik diberi pakan campuran dengan berbagai bahan tambahan yang “sehat”. Untuk kuah ayam ada potongannya daging ayam"las" Didihkan air, dan segera setelah banyak busa mulai terbentuk dan air menjadi keruh, tiriskan cairannya dan bilas ayam. Sayangnya, hal ini mungkin tidak sepenuhnya benar, tetapi ini merupakan tindakan yang perlu.

Masak ayam sebentar

Masukkan potongan ayam rebus ke dalam panci dan tuang 2 liter air dingin. Volume cairan ini (sedikit air akan mendidih) akan cukup untuk keluarga beranggotakan 4 orang. Didihkan kaldu, tambahkan sedikit garam. Masak kaldu dengan api kecil agar cairannya tidak mendidih. Kita harus berusaha memastikan pemanasan minimal saat kaldu terlihat mendidih. Masak ayam selama 45-60 menit. Kaldunya akan menjadi kaya dan transparan, bahkan dari ayam yang dibeli di toko.

Rebus kaldu ayam bening

Keluarkan potongan ayam rebus dari kuahnya, pindahkan ke piring dan tutup dengan wadah terbalik agar daging tidak mengering. Selanjutnya borscht akan dimasak dengan kaldu ayam.

Sisihkan potongan daging rebus

Tambahkan akar peterseli yang sudah dicuci bersih dan belum dikupas, 2-3 lembar daun salam, dan sedikit garam ke dalam kaldu. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sepotong akar seledri dan paprika utuh, yang setelah direbus bisa dikeluarkan dan dimakan terpisah. Tambahkan juga kacang yang sudah direndam sehari sebelumnya. Lebih baik mengambil kacang putih, tidak ternoda di borscht dan terlihat jelas. Didihkan kaldu dan masak dengan api kecil hingga kacang setengah matang. Buang akar peterseli dan daun salam- mereka telah memainkan perannya dengan membumbui kaldu borscht dengan ayam.

Tambahkan kacang dan akar peterseli

Saat kita memasak borscht dengan daging di rumah, biasanya kita menambahkan sayuran mentah dan belum diolah, begitulah yang terjadi secara historis. Untuk resep ini Sayuran akan kita siapkan dengan cara digoreng sebentar terlebih dahulu. Kupas semua sayuran: bit, wortel, bawang bombay, bawang putih.

Sayuran untuk borscht ayam

Sayuran harus digoreng, atau, seperti kata mereka, ditumis. Ngomong-ngomong, menurut saya, menyebut menggoreng sayuran sebagai menumis tidak sepenuhnya benar. Tujuan menumis adalah untuk memperoleh lebih banyak massa homogen, sedangkan saat menggoreng tetap utuh. Proses menumis adalah menggoreng sayuran dalam jangka pendek dengan beberapa jenis lemak. Hal ini menyebabkan lemak mewarnai sayuran dan menyebabkan sayuran menjadi lunak. Saat menggoreng, hampir tidak terlihat kerak berwarna coklat keemasan, dan sayurannya tetap utuh.

Kupas dan cuci bawang bombay dan wortel. Potong bawang bombay menjadi potongan besar, dan wortel menjadi kubus - cukup besar. Panaskan 1 sdm dalam panci. aku. minyak sayur. Banyak yang akan mengatakan bahwa Anda perlu menggoreng lemak babi. Ini masalah selera, mungkin begitulah seharusnya borscht dengan daging babi. Cukup menggoreng sayuran untuk borscht dengan minyak sayur. Pada saat yang sama, masukkan bawang bombay dan wortel cincang ke dalam lemak panas dan goreng selama 4-5 menit, aduk terus. Akibatnya, bawang bombay akan mulai berwarna kecokelatan, dan potongan wortel akan melunak dan mulai digoreng.

Goreng bawang bombay dan wortel hingga lembut dan berwarna kecoklatan

Tambahkan bawang goreng dan wortel ke dalam kaldu. Kaldu harus mendidih perlahan. Kupas satu siung bawang putih, ratakan dan tambahkan ke dalam kaldu. Seringkali menggoreng borscht disiapkan dengan lemak babi, lemak babi atau apa pun lemak babi. Apalagi semua sayuran digoreng sekaligus, ditambah bubur tomat atau pasta tomat, cabai. Saya bahkan melihat tas dijual bumbu siap komposisi kompleks dengan bahan-bahan yang menakutkan - dari kategori “encerkan saja dengan air mendidih”.

Secara terpisah, Anda perlu menggoreng bit merah. Kupas bit yang bagus dan paling gelap, lalu potong-potong. Seberapa besar memotong bit tergantung selera. Setelah digoreng, ukuran potongan praktis tidak penting - borscht akan diwarnai sebagaimana mestinya. Goreng bit cincang dalam 1 sdm. aku. minyak sayur sampai bit lunak dan mulai agak kecoklatan. Itu penting. Tambahkan 2-3 sdm ke bit. aku. kaldu dari wajan. Jika bitnya bukan yang paling gelap, untuk meningkatkan warna borscht, sering-seringlah menambahkan sedikit cuka, kvass, atau sejumput. asam sitrat. Sejujurnya, saya sudah lama sekali tidak melihat ini. Sekarang bitnya hampir hitam dan mewarnai borscht dengan sempurna tanpa bahan tambahan apa pun.

Goreng bit merah dan didihkan dengan kaldu

Rebus bit dengan cairan di bawah tutupnya selama 3-4 menit dengan api kecil. Tambahkan bit yang sudah disiapkan ke dalam wajan dengan borscht dan didihkan cairannya.

Tambahkan bit ke borscht

Kupas kentang dan potong kasar menjadi 4-6 bagian. Seringkali kentang ditambahkan tanpa dipotong, dan ketika hidangan sudah siap, kentang dihancurkan dengan sendok langsung ke dalam borscht. Setelah menambahkan sayuran, masak borscht hingga hampir matang kesiapan penuh Sayuran

Tambahkan kentang cincang kasar

Dalam panci, campur pasta tomat dan 2-3 sdm. aku. kaldu. Rebus pasta tomat selama 2-3 menit dan tambahkan ke dalam wajan dengan borscht. Jika kentang masih terasa mentah, lebih baik menambahkan pasta tomat nanti - kentang tidak matang dengan baik dengan tomat. Bersamaan dengan tomat, tambahkan 0,5 buah polong cincang halus merica, setelah sebelumnya membersihkannya dari biji dan partisi internal berwarna putih. Jumlah cabai disesuaikan dengan selera. Kalau takut, lebih baik tambahkan sejumput cabai atau cabai merah kering yang ditumbuk kasar saja.

Rebus pasta tomat dengan kaldu

Setelah ditambahkan tomat, borscht ayam akhirnya bisa diasinkan dan dibumbui sesuai selera. Seringkali, pada tahap akhir, tepung goreng yang diencerkan dengan kaldu ditambahkan ke borscht. Hal ini dilakukan untuk menambah ketebalan borscht. Tapi mempertimbangkan sejumlah besar sayuran, ini hampir tidak diperlukan.

Tambahkan tomat ke borscht

Setengah kepala kubis kecil kubis putih cincang halus. Jangan memotong bagian dalam kepala kubis yang lebih kasar. Idealnya jika hanya daun bagian atas yang diparut saja yang dimasukkan. Tambahkan kubis parut ke dalam borscht, didihkan dan masak dengan api kecil, tutup.

Tambahkan kubis parut ke borscht

Secara terpisah, tentang waktu yang dibutuhkan untuk memasak kubis. Dalam banyak resep, kubis ditambahkan di awal memasak borscht, dan mendidih. Atau mereka menyarankan memasak setidaknya 20-30 menit. Ayah saya menyukai kubis setengah mentah di borscht, yang jelas terlihat menonjol. Kami jarang memasak kubis di borscht lebih dari 8-10 menit.

Setelah kubis ditambahkan, masak borscht selama 7-8 menit. Jika ada kebutuhan untuk menambahkan garam, jangan menyangkal diri sendiri. Tapi ingat - garam yang berlebihan itu buruk. Beberapa menit sebelum siap, seringkali borscht dibumbui dengan potongan lemak babi kuning tua yang telah dihaluskan, yang telah menguning di dalam kotak kayu dan tidak dalam suhu dingin, dicampur dengan garam dan siung bawang putih. Ini lebih cocok untuk borscht dengan daging. Tapi siapa tahu, mungkin Anda akan menyukainya.

Tapi borscht dengan ayam belum siap. Itu harus diseduh - ini penting. Saat di desa borscht dimasak dalam oven, Babak final panci atau wajan borscht dipindahkan begitu saja ke bagian oven yang tidak terlalu panas dan dibiarkan beberapa saat. Setidaknya selama setengah jam, atau lebih lama. Kembalikan potongan ayam rebus ke dalam borscht dan kecilkan api menjadi kecil. Sebagai alternatif, panci borscht dapat diisolasi dengan membungkusnya dengan selimut wol. Dan biarkan borscht selama 20-30 menit.

Berikutnya adalah tahap terpenting - makan siang atau makan malam. Entah kenapa, borscht apapun, termasuk borscht ayam, disajikan dan disajikan dengan imajinasi dan cinta yang luar biasa. Letakkan sepotong ayam borscht di setiap piring. Bagikan hidangan pertama secara merata di antara piring-piring. Ngomong-ngomong, piringnya harus besar, kalau tidak semua orang harus memberikan sesuatu yang ekstra nanti.

Tuang borscht ke dalam piring, tambahkan krim asam dan bumbu

Tambahkan krim asam ke piring - satu atau tiga sendok, secukupnya. Cincang halus adas, tambahkan satu siung bawang putih dan cabai merah. Tambahkan campuran sayuran ke piring.

Merupakan kebiasaan untuk menyajikan lada dengan borscht jika hal ini dapat diterima karena berbagai alasan. Segar atau lemak babi asap, potong tipis-tipis. Pastikan untuk menawarkan segar bawang hijau dan bawang bombay manis dipotong menjadi beberapa bagian, bawang putih kupas. Perlu ditambahkan sedikit garam kasar di piring. Borscht dengan ayam tidak mungkin tanpa roti, lebih baik atau Ukraina. Jika Anda bisa memanggangnya, itu dia aerobatik!

Borscht dengan ayam

5 (100%) 90