Sandung lamur asin di rumah. Sandung lamur kornet. Bagaimana cara mengasinkan Sandung lamur yang benar?Dan apa yang enak?

perut babi - penemuan nyata untuk juru masak. Dengan sedikit keterampilan, Anda dapat mempersiapkan banyak hal setiap hari dan hidangan liburan- enak, bergizi dan aromatik. Berbagai resep Sandung lamur asin dengan lapisan berminyak yang lezat memungkinkan Anda menyimpan produk ini untuk digunakan di masa mendatang. Di rumah, keringkan dan cara panas mengasinkan daging dan lemak babi, atau menggunakan air garam khusus dengan buket bumbu dan rempah.

Mengasinkan perut babi di bawah tekanan

Bilas daging sandung lamur segar seberat 1 kg hingga bersih dengan air mengalir, lalu keringkan dengan serbet katun putih. Untuk memberi garam pada daging babi dengan nikmat, potong potongannya menjadi lapisan rata, masing-masing setebal 5-6 cm. Setelah itu isi brisket dengan siung bawang putih tipis sesuai selera dan parut garam dapur ditumbuk kasar (4 sendok makan) dan campuran berbagai bumbu dan rempah.

Untuk pengasinan, pilih potongan segar utuh dengan kulit tipis dan utuh, serta lapisan bacon dan daging berukuran kira-kira sama. Pisau tajam harus masuk ke dalam brisket dengan mudah, tanpa menyentak.

Pilih buket rasa Anda satu per satu. Misalnya, ini mungkin termasuk:

Lada hitam yang baru digiling (5 g);
- kepala adas kering dan dihancurkan (5g);
- ketumbar (5 gram);
- Pala(2,5 gram).

Taruh sedikit garam dan bumbu, 2-3 lembar daun salam dan sejumput allspice di dasar panci enamel. Tempatkan brisket dalam mangkuk, kulit menghadap ke bawah, tutup dengan lingkaran kayu dan tekan dengan alat press yang sesuai. Untuk hari pertama, jauhkan panci dari sinar matahari pada suhu kamar, lalu simpan di lemari es sampai matang (tapi jangan di tempat dingin!) selama 3-5 hari.

Metode pengasinan Sandung lamur yang panas

Potong daging babi menjadi beberapa bagian dengan panjang optimal (tergantung hidangannya) dan tebal masing-masing 3-3,5 cm. Cuci dan keringkan daging, lalu kerok kulitnya dengan pisau tajam hingga putih. Lalu bawa airnya ke panci enamel sampai mendidih dan tambahkan bumbu dan rempah. Allspice Hancurkan terlebih dahulu dengan sendok.

Untuk 1 kg Sandung lamur dan 1,5 liter air, Anda perlu menyiapkan:
- garam meja (1 gelas);
- merica (10-15);
- adjika (2,5-5 gram);
- daun salam(4 hal.);
- bawang putih (1-2 siung).

Masukkan potongan brisket ke dalam air mendidih dan masak dengan api sedang selama 5 menit. Setelah itu, angkat piring dari kompor dan simpan di tempat hangat selama 10-12 jam. Angkat daging babi, biarkan airnya mengalir, olesi dengan parutan bawang putih sesuai selera dan simpan cling film di rak kulkas. Setelah 2-3 jam, camilan enak memasak instan bisa dimakan.

Perut babi lezat dalam air garam

Memasak daging babi asin dalam air garam (metode "basah") - metode praktis pengalengan rumah, karena memungkinkan produk disimpan dalam waktu lama dan tidak hilang kualitas rasa. Dalam hal ini, Sandung lamur harus dipotong kecil-kecil dan ditempatkan dalam wadah steril. toples kaca, ditutup dengan merica dan siung bawang putih.

Asin perut babi disajikan ke lauk sayur Dan roti gandum hitam, dan juga sebagai camilan terpisah. Ini tambahan yang bagus untuk daging dan irisan sosis dihiasi dengan rempah segar

Selanjutnya tambahkan garam ke dalam air (segelas garam per 1 liter), didihkan cairan dan dinginkan hingga suhu kamar. Tuangkan air garam di atas daging babi dan tutupi piring dengan longgar. Simpan di tempat sejuk dan gelap hingga seminggu (sampai siap), lalu simpan di lemari es.

Kegilaan bulan Maret adalah bagaimana bulan kalender pertama musim semi dirasakan oleh mereka yang menanam sendiri bibit sayuran favorit mereka. Pada bulan Maret, mereka menabur tomat dan paprika favorit mereka, melakukan penaburan pertama di rumah kaca, dan bahkan menabur sayuran di bedengan. Menanam bibit tidak hanya membutuhkan penanaman tepat waktu, tetapi juga banyak perawatan. Namun masalahnya tidak terbatas pada dirinya saja. Sebaiknya terus menabur di rumah kaca dan ambang jendela, karena rempah segar Ia tidak akan muncul dari tempat tidur secepat ini.

Saat musim semi mendekat tanaman hias Mereka secara bertahap keluar dari keadaan tidak aktifnya dan mulai tumbuh. Lagi pula, di bulan Februari, hari-hari menjadi terasa lebih panjang, dan matahari terasa hangat seperti musim semi. Bagaimana cara membantu bunga bangun dan mempersiapkannya untuk musim tanam? Apa saja yang perlu diperhatikan dan tindakan apa yang harus dilakukan agar tanaman tetap sehat, berbunga, berkembang biak, dan membahagiakan? Kami akan membicarakan apa yang diharapkan tanaman dalam ruangan dari kami di musim semi di artikel ini.

Satu dari aturan yang paling penting menumbuhkan bibit yang kuat dan sehat - adanya campuran tanah yang “benar”. Biasanya, tukang kebun menggunakan dua pilihan untuk menanam bibit: campuran tanah yang dibeli atau dibuat sendiri dari beberapa komponen. Dalam kedua kasus tersebut, kesuburan tanah untuk pembibitan, secara halus, dipertanyakan. Artinya bibit tersebut membutuhkan nutrisi tambahan dari Anda. Pada artikel ini kita akan berbicara tentang sederhana dan pemberian makan yang efektif untuk bibit.

Setelah satu dekade dominasi katalog oleh varietas tulip asli yang beraneka ragam dan berwarna-warni, tren mulai berubah. Di pameran, desainer terbaik dunia menawarkan untuk mengingat karya klasik dan memberi penghormatan kepada tulip putih yang menawan. Berkilau di bawah hangatnya sinar matahari musim semi, mereka terlihat sangat meriah di taman. Menyambut musim semi setelah penantian panjang, bunga tulip seolah mengingatkan kita bahwa putih bukan hanya warna salju, tapi juga perayaan berbunga yang menggembirakan.

Meski kubis merupakan salah satu sayuran yang paling digemari, tidak semua penghuni musim panas, terutama pemula, bisa menanam bibitnya. Dalam kondisi apartemen, cuacanya panas dan gelap. Dalam hal ini, tidak mungkin mendapatkan bibit berkualitas tinggi. Dan tanpa bibit yang kuat dan sehat, sulit untuk mengandalkan panen yang baik. Tukang kebun yang berpengalaman tahu bahwa lebih baik menabur bibit kubis di rumah kaca atau rumah kaca. Bahkan ada pula yang menanam kubis dengan cara menabur benih langsung ke tanah.

Para penanam bunga tanpa lelah menemukan tanaman dalam ruangan baru, menggantikan beberapa tanaman dengan yang lain. Dan di sini kondisi suatu ruangan tertentu juga tidak kalah pentingnya, karena tanaman memiliki kebutuhan yang berbeda-beda dalam pemeliharaannya. Pecinta tanaman berbunga indah seringkali menemui kesulitan. Memang, agar pembungaannya panjang dan melimpah, spesimen seperti itu memerlukan perawatan khusus. Tidak banyak tanaman sederhana yang mekar di dalam ruangan, dan salah satunya adalah streptocarpus.

Ayam gulung Cordon Bleu dengan saus bechamel - hidangan yang luar biasa untuk meja pesta dan makanan sehari-hari! Ini disiapkan dengan sederhana dan cepat, ternyata juicy, dan juga saus kental Béchamel adalah untuk mati untuk! DENGAN kentang tumbuk, acar mentimun dan iris roti segar Ini akan menjadi makan malam yang lezat dan lezat. Pilih keju untuk resep ini sesuai selera, olahan atau cetakan biru. Yang penting keju dan ham diiris sangat tipis, inilah rahasia suksesnya!

Calendula (marigold) merupakan bunga yang menonjol antara lain karena warnanya yang cerah. Semak rendah dengan bunga berwarna oranye halus dapat ditemukan di pinggir jalan, di padang rumput, di taman depan samping rumah atau bahkan di kebun sayur. Calendula tersebar luas di daerah kami sehingga sepertinya selalu tumbuh di sini. Baca tentang varietas calendula hias yang menarik, serta penggunaan calendula dalam masakan dan obat-obatan di artikel kami.

Saya rasa banyak orang akan setuju bahwa kita memandang angin dengan baik hanya dalam aspek romantis: kita sedang duduk di rumah yang nyaman dan hangat, dan angin bertiup kencang di luar jendela... Faktanya, angin yang bertiup melalui daerah kita merupakan masalah dan tidak ada yang baik tentang itu. Dengan membuat penahan angin dengan bantuan tanaman, kami memecah angin kencang menjadi beberapa arus lemah dan secara signifikan melemahkan daya rusaknya. Cara melindungi situs dari angin akan dibahas pada artikel ini.

Membuat sandwich udang dan alpukat untuk sarapan atau makan malam sangatlah mudah! Sarapan ini berisi hampir segalanya produk yang diperlukan, yang akan mengisi ulang energi Anda sehingga Anda tidak ingin makan sampai makan siang, tanpa menambah sentimeter ekstra di pinggang Anda. Ini adalah sandwich paling enak dan ringan, setelah, mungkin, sandwich klasik dengan mentimun. Sarapan ini mengandung hampir semua produk penting yang akan mengisi ulang energi Anda sehingga Anda tidak ingin makan sampai makan siang.

Pakis modern adalah tanaman kuno langka yang, meskipun telah berlalunya waktu dan segala jenis bencana alam, tidak hanya bertahan, tetapi juga mampu mempertahankan penampilan aslinya. Tentu saja, tidak mungkin menanam salah satu perwakilan pakis di dalam ruangan, tetapi beberapa spesies telah berhasil beradaptasi dengan kehidupan di dalam ruangan. Mereka tampak bagus sebagai tanaman tunggal atau menghiasi sekelompok bunga dedaunan hias.

Pilaf dengan labu dan daging - pilaf Azerbaijan, yang berbeda dalam cara pembuatannya dari tradisional pilaf timur. Semua bahan untuk resep ini disiapkan secara terpisah. Nasi direbus dengan ghee, kunyit dan kunyit. Dagingnya digoreng terpisah hingga kerak emas, irisan labu juga. Siapkan bawang bombay dan wortel secara terpisah. Kemudian semuanya ditaruh berlapis-lapis di dalam kuali atau wajan berdinding tebal, dituang sedikit air atau kuahnya dan direbus selama panas rendah sekitar setengah jam.

Kemangi adalah bumbu universal yang luar biasa untuk daging, ikan, sup, dan salad segar- Dikenal oleh semua pecinta bule dan Masakan Italia. Namun, jika diamati lebih dekat, kemangi ternyata merupakan tanaman yang sangat serbaguna. Selama beberapa musim sekarang, keluarga kami dengan senang hati meminum teh kemangi aromatik. Di petak bunga dengan tanaman keras dan di pot bunga dengan bunga tahunan, cerah tanaman rempah-rempah tempat yang layak juga ditemukan.

Thuja atau juniper - mana yang lebih baik? Pertanyaan ini terkadang terdengar di pusat-pusat taman dan pasar tempat tanaman tersebut dijual. Tentu saja hal tersebut tidak sepenuhnya tepat dan benar. Ya, sama saja dengan menanyakan mana yang lebih baik - siang atau malam? Kopi atau teh? Wanita atau pria? Pastinya setiap orang mempunyai jawaban dan pendapatnya masing-masing. Namun... Bagaimana jika Anda melakukan pendekatan dengan pikiran terbuka dan mencoba membandingkan juniper dan thuja menurut parameter objektif tertentu? Mari mencoba.

Perut babi dianggap benar produk universal, disajikan di meja pesta dan dikonsumsi dalam makanan sehari-hari. Tidak semua ibu rumah tangga tahu cara memberi garam pada daging kita sendiri, jadi mereka terpaksa melakukannya kereta api yang dibeli. Mari kita lihat aspek-aspek penting secara berurutan.

Bagaimana memilih perut babi

Untuk pengasinan brisket di rumah, pilihan terbaik adalah potongan segar yang kulitnya tipis dan utuh. Pada saat yang sama, selalu perhatikan baunya, tidak boleh menjijikkan, tetapi sebaliknya, menyenangkan.
Hindari membeli produk di supermarket besar; biasanya, toko tersebut menjual “barang usang”. Berikan preferensi pada penjual "rumahan" yang tepercaya, dan lebih baik membeli Sandung lamur langsung dari peternakan.
Pilihlah potongan yang memiliki lapisan daging dan lemak dengan ukuran yang sama. Fitur ini memungkinkan Anda mengasinkan brisket seefisien dan merata.
Sebelum berbelanja daging, siapkan pisau yang diasah sempurna dengan ujung yang tajam. Saat Anda menemukan spesimen yang Anda sukai, masukkan ke dalam rongganya alat makan. Pisau harus menembus daging secara merata, tanpa ragu atau menyentak.

Mempersiapkan Perut Babi

Setelah membeli sepotong lezat, itu harus dipersiapkan dengan cermat untuk manipulasi lebih lanjut.

Untuk melakukan prosedur dengan benar, kikis lemak babi dan kulit dengan pisau, hilangkan lapisan atas. Setelah itu, cuci daging di bawah keran, dengan hati-hati singkirkan sisa-sisa yang mungkin tidak terlihat. Selanjutnya, Anda perlu meletakkan handuk kertas dalam 4-5 lapisan pada permukaan yang rata dan membungkusnya di sekitar Sandung lamur. Langkah ini akan membantu mengumpulkan kelebihan cairan.
Setelah brisket benar-benar kering, lanjutkan dengan memilih garam yang sesuai. Besar dianggap optimal komposisi kuliner, karena campuran yang dihancurkan hanya memberi garam pada lapisan atas. Langkah ini tidak mencegah proses pembusukan, karena barisan bagian dalam tidak mengalami dehidrasi. Garam beryodium juga tidak cocok, karena dapat membakar permukaan brisket sehingga menyebabkan produk cepat rusak.
Perhatian penting harus diberikan pada wadah yang cocok untuk pengawetan. Hanya wadah yang terbuat dari bahan yang tidak dapat teroksidasi yang cocok di sini. Ini bisa berupa toples kaca atau piring dengan sisi yang tinggi, wadah plastik untuk menyimpan makanan atau memanaskannya dalam microwave, mangkuk keramik dengan penutup atau panci enamel.

Perut babi: pengasinan kering

perut babi - 1,2-1,4 kg.
garam meja kasar - 210 gr.
merica bubuk (merah) - opsional
merica bubuk (hitam) - 20 gr.
bawang putih - 8 siung

Potong Sandung lamur yang sudah dicuci dan dikeringkan sehingga diperoleh potongan dengan ukuran yang sama (sekitar 7*9 cm). Penting agar produk tersebut menembus kulit.
Kupas siung bawang putih, potong menjadi irisan tipis, dan masukkan ke dalam celah yang dihasilkan. Campur lada merah dan hitam bubuk, olesi potongan di semua sisi dengan adonan lepas.
Bungkus irisan brisket ke dalamnya kertas perkamen atau gunakan wadah non-oksidasi yang sesuai dan tertutup rapat.
Tempatkan produk di lemari es selama 24-26 jam, setelah itu periode tertentu Keluarkan daging babi dan masukkan ke dalam freezer untuk hari lain. Jika jangka waktu yang ditentukan telah berlalu, angkat brisket, potong-potong dan evaluasi rasanya.

Perut babi dalam air garam

Sandung lamur - 1-1,2 kg.
air murni - 1,2 liter.
Cabai rawit - 1 polong
merica (kacang polong) - 12 pcs.
daun salam - 7 buah.
adas (biji) - opsional
jintan - secukupnya
ketumbar (biji) - secukupnya
cengkeh - 6 kuntum
kentang - 1 umbi
merica bubuk (hitam) - 10 gr.
bubuk mustard- 10 gram.
bawang putih - 7 siung
garam dapur

Potong brisket menjadi beberapa bagian berukuran sekitar 6*8 cm, letakkan produk dalam wadah yang sesuai dan tidak mengalami oksidasi.
Tuang air saring ke dalam panci enamel berdinding tebal, kupas 1 umbi kentang, masukkan ke dalam wadah berisi air.
Tambahkan garam meja hingga kentang mulai mengapung ke permukaan. Setelah itu, buang umbinya, tambahkan ketumbar, cengkeh, biji adas, cabai, merica, jintan, bubuk mustard, daun salam.
Letakkan panci di atas kompor, didihkan, masak lagi selama 5 menit. Setelah jangka waktu yang ditentukan, dinginkan larutan hingga suhu 45-50 derajat. Tuangkan air garam yang dihasilkan ke atas potongan Sandung lamur sehingga cairan menutupi daging sejauh 1-2 cm.
Tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam kulkas selama 2 hari. Setelah itu keluarkan, evaluasi hasilnya, bila perlu tambah waktu pemaparan menjadi 3 hari.

perut babi - 550-600 gr.
garam meja - 100 gr.
bawang putih - 6 siung
lada hitam bubuk - secukupnya

Potong Sandung lamur yang sudah dicuci menjadi potongan-potongan kecil berukuran 6*9 cm, kemudian buat potongan sepanjang permukaan kulit dengan jarak 1-1,5 cm.
Kupas siung bawang putih, potong menjadi irisan tipis, dan masukkan ke dalam potongan yang dihasilkan. Taburi dengan garam dan gosokkan ke seluruh permukaan. Campur garam dan lada hitam bubuk, lalu oleskan campuran tersebut ke sisi Sandung lamur.
Gulung kain kasa menjadi 3 lapis, balut daging sandung lamur yang sudah diolesi bumbu, masukkan Wadah plastik, tutup. Tempatkan produk di lemari es dan tunggu 10-12 jam.
Setelah waktu yang ditentukan, ganti kain kasa bekas dengan kain bersih, dan bila perlu, olesi kembali payudara dengan garam dan merica. Masukkan kembali ke dalam lemari es selama 24 jam.
Setelah itu, bersihkan permukaan produk dengan pisau, hilangkan garam berlebih. Buang irisan bawang putih, potong daging menjadi irisan tipis, tambahkan sepotong roti dan daun bawang.

Perut babi: pengasinan dalam slow cooker

perut babi - 1 kg.
daun salam - 6 buah.
air minum murni - 1,2 l.
kulit bawang - 2 genggam
garam - 225 gram.
bawang putih - 10 siung
gula pasir(sebaiknya tebu) - 60 gr.
lada hitam (kacang polong) - 12 pcs.

Rendam kulit bawang bombay dalam air dingin dan biarkan selama setengah jam. Setelah tanggal kedaluwarsa, pindahkan produk ke saringan, bilas, dan keringkan sebagian.
Siapkan mangkuk multicooker, lapisi bagian bawahnya dengan sekam dan daun salam yang sudah direndam sebelumnya.
Tuang air ke dalam panci enamel terpisah, tambahkan garam dan gula pasir, tunggu hingga butiran larut. Setelah itu, tuangkan larutan ke dalam wadah multicooker.
Iris perut babi ke dalam potongan porsi, berukuran kira-kira 7*8 cm, masukkan ke dalam larutan garam.
Atur fungsi “Memadamkan” pada perangkat, nyalakan multicooker selama 2 jam. Setelah berakhirnya jangka waktu, atur mode "Pemanasan", waktu pemaparan adalah 8 jam.
Masukkan bawang putih melalui alat press, campur dengan merica, dan parut brisket. Bungkus dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer selama 12 jam.

Rak-rak toko dipenuhi dengan produk-produk yang diisi semua jenis aditif dan pengawet. Oleh karena itu, banyak orang lebih memilih mengasinkan brisket di rumah, namun mendapatkan hasil 100% produk alami. Sesuaikan resep sesuai keinginan Anda, bereksperimenlah dengan bumbu.

Video: cara mengeringkan lemak babi atau brisket

Kemungkinan besar, ada sesuatu di dalam lemak babi lapisan daging. Dan ketika mereka berada di sana, aturannya adalah “lemaknya tidak akan hilang garam ekstra" - Tidak bekerja. Sekarang Anda bisa merendam lemak babi dalam air, mungkin itu bisa membantu. setidaknya harus

Elena ~PRECRASNAYA~

Cara mengasinkan Sandung lamur.
Potong siung bawang putih memanjang dan masukkan ke dalam brisket, lalu lumuri dengan garam, bawang putih, taburi lada hitam bubuk, bisa ditaburi adas kering, bungkus dengan kain katun putih dan taruh di tempat sejuk selama sehari, dan lalu masukkan ke dalam kulkas. Anda bisa memakannya dalam sehari.

Bahan-bahan:
Potongan Sandung lamur ( daging panggang)
Garam dan lada hitam masuk bagian yang sama
Bawang putih
daun salam
Persiapan:
Siapkan campuran garam dan merica.
Gulingkan potongan lemak babi ke dalam campuran ini.
Letakkan selapis adonan di dasar wadah, hancurkan daun salam dengan tangan dan potong bawang putih menjadi irisan.
Letakkan potongan lemak babi di atas “bantal” ini dan taburi dengan daun salam dan bawang putih.

Ambil spuit 20 gram, rebus air garam (Garam, gula, bumbu), dinginkan sampai suhu ruang dan sering-sering suntik, masukkan jarum ke dalam sampai asin, buat air garam pekat, saya tidak tahu beratnya potongan , susah ngomong proporsinya, simpan dulu di ruangan 6 jam, lalu di tempat dingin, tapi jangan dibekukan

Jika Anda berencana untuk segera memakan dagingnya, masukkan garam meja jumlah kecil Anda perlu menuangkannya ke telapak tangan Anda dan menggosokkannya ke daging, menambahkan garam secara berkala. Dan jika Anda menggosok daging yang sudah jadi dengan campuran bawang putih cincang dan cabai merah, maka semua orang akan ngiler. Taburi dengan banyak garam hanya untuk penyimpanan jangka panjang, saat diasinkan dan disimpan.

Lezat! Ternyata seperti merokok. Saya memasaknya sendiri berkali-kali. Bagaimana lebih banyak daging semakin enak!

Bahan-bahan:
sepotong perut babi atau lemak babi
garam
bawang putih
Metode memasak:
1. Siapa pun yang mengasinkan lemak babi mungkin pernah mengalaminya resep pribadi. Kami berbicara tentang cara memberi garam pada lemak babi atau Sandung lamur, berdasarkan pengalaman kami.
Sebenarnya untuk pengasinan biasa Yang Anda butuhkan hanyalah lemak babi, garam, bawang putih, dan sedikit kesabaran.

Gudinka bisa diasinkan mentah atau direbus.
Jika tersiram air panas, masukkan Sandung lamur ke dalam air mendidih selama 3-5 menit, lalu dinginkan sebentar, parut dengan garam kasar, merica dan bawang putih, tutup dengan kain kasa dan letakkan di tempat dingin bertekanan selama 24 jam.
Jika masih segar tambahkan garam lagi, taburkan secukupnya, lalu buang kelebihannya dengan pisau dan diamkan di bawah tekanan selama 36 jam.

Bertentangan dengan beberapa pendapat, ilmu pengetahuan telah membuktikan bahwa lemak babi itu menyehatkan, mengandung banyak vitamin A, D, E, F, asam lemak jenuh dan tak jenuh, serta selenium dan lesitin. Untuk memanfaatkan paket kesehatan secara keseluruhan, Anda perlu mempelajari langkah dan aturan pengasinan Sandung lamur di rumah.

Mereka yang lebih menyukai brisket asap, setelah diasinkan, dapat menyelesaikan memasaknya di rumah asap, mendapatkan camilan yang lezat dan beraroma.

Sandung lamur dengan kualitas terbaik dijual di peternakan dan dari penjual terpercaya. Untuk memberi garam pada daging babi, biarkan pilihan pada potongan segar, yang kulit tipisnya tidak rusak.

Tip: Yang terbaik adalah memberi garam pada potongan yang memiliki ketebalan lapisan lemak dan daging yang hampir sama.

Untuk memeriksa kesegaran potongannya, Anda dapat mengambil pisau yang tajam, jika mudah menembusnya, maka produk tersebut berkualitas tinggi dan dapat dimakan. Itu juga harus memiliki bau yang menyenangkan.

Sebelum Anda mulai mengasinkan brisket, brisket sudah dipersiapkan untuk prosesnya. Lapisan lemak babi dan kulitnya harus dibersihkan, Anda perlu mengikisnya dengan pisau, membilasnya dengan air dingin, dan mengeringkannya.

Sebelum mengasinkan perut babi dengan benar, bahan-bahannya sudah disiapkan. Hanya garam meja kasar yang digunakan. garam halus jangan gunakan karena hanya bisa digunakan untuk mengasinkan lapisan atas potongan, yang tidak akan mengeringkan seluruh brisket; lama kelamaan bisa mulai membusuk dari dalam. Garam beryodium jangan gunakan agar lapisan atas potongan tidak terbakar oleh yodium, yang dapat meningkatkan suhu, dan ini akan menyebabkan produk cepat busuk dan rusak.

Anda harus hati-hati mempertimbangkan pilihan hidangan untuk pengasinan. Itu harus dari kaca, plastik, keramik, enamel. Wadah yang terbuat dari bahan pengoksidasi tidak cocok.

Sandung lamur dengan air garam

Enak sekali untuk mengasinkan brisket. Jika diambil seberat satu kilogram, maka untuk memasaknya Anda membutuhkan: satu liter air, 10 kacang polong allspice, 8 butir merica hitam, 5 lembar daun salam, 5 siung, 5 siung bawang putih, 1 cabai, ketumbar dan sawi, adas dan biji jintan jika diinginkan, garam meja “sesuai mata”. Biasanya empat sendok besar sudah cukup.

Dada babi dipotong persegi panjang, ukuran masing-masing bagian sekitar 5 cm kali 8 cm, ambil kapasitas yang dalam, produk ditempatkan di dalamnya dan disisihkan.

Panci enamel berisi air harus berisi telur mentah atau kentang kupas. Kristal garam dituangkan ke dalamnya, larutan terus diaduk hingga telur atau kentang mengapung ke permukaan. Semua bumbu sesuai resep ditaburkan ke dalam larutan. Cairan harus direbus dan direbus selama 5 menit.

Air garam yang sudah jadi harus mendingin hingga lima puluh derajat, harus dituangkan di atas bahan mentah sehingga cairan menyembunyikan potongannya. Wadahnya tertutup. Koki berpengalaman, ketika ditanya berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkan produk, mereka menyarankan untuk menyimpannya di lemari es setidaknya selama 48 jam, dan siap disantap.

Tip: Jika Madeira atau sedikit sherry atau barberry (beberapa buah beri) ditambahkan ke dalam cairan air garam, ini akan menambah aroma yang kaya dan rasa pedas yang unik pada brisket.

Bagaimana cara mendapatkan Sandung lamur kering?

Ada lebih dari satu cara untuk mengasinkan perut babi. Untuk satu kilo daging babi untuk pengasinan, gunakan cara kering sederhana untuk menyiapkannya: tiga perempat gelas garam, satu sendok teh lada hitam bubuk, sebanyak yang Anda mau, cabai merah bubuk, 5 atau 7 siung bawang putih.

Bumbunya tercampur. Daging babi dibagi menjadi beberapa bagian berukuran 6 kali 8 sentimeter. Itu harus menembus kulit. Bawang putih yang sudah dikupas dimasukkan ke dalam area potongan. Produknya ditaburi bumbu. Rasa daging babi dan lemak babi dengan bawang putih dan rempah-rempah yang tiada tara, menghasilkan kelezatan asin yang sangat menggugah selera dan bergizi.

Produk asin yang dibungkus dengan perkamen dimasukkan ke dalam wadah yang diinginkan, ditutup rapat dan disimpan di lemari es selama 24 jam, setelah itu dibekukan selama 24 jam di dalam freezer, setelah itu dipotong-potong dan dimakan.

Pilihan pengawetan bawang putih

Jika nyonya rumah mengasinkan perut babi dengan bawang putih, rumah tangga dan tamu akan melahap kelezatan lezat di meja dengan nafsu makan. Menambahkan bawang putih meningkatkan manfaat produk.

Jika Anda mengambil setengah kilo daging babi (bagian dada), siapkan 5 siung bawang putih lagi, 3 sendok besar garam dan sedikit merica.

Daging babi yang sudah dibersihkan dipotong sedemikian rupa sehingga pisaunya mencapai kulit, jarak antar potongan harus sekitar dua atau tiga sentimeter. Bagian yang dipotong diisi dengan irisan bawang putih dan ditaburi garam. Kristal garam dan merica bubuk harus ditaburkan di sisi daging babi dan di atasnya.

Produk yang diasinkan dibungkus dengan kain bersih dan didiamkan di dalam ruangan selama kurang lebih 10 jam, kemudian dipindahkan ke rak lemari es. Setelah 24 jam, tisu pembungkus diganti dengan penutup yang baru. Produk akan tetap disimpan selama sehari ruang pendingin. Setelah itu, kelebihan garam harus dihilangkan dari produk asin dan siung bawang putih harus dihilangkan. Daging babi dipotong-potong dan dimakan dengan roti hitam dan bawang bombay.

Bagaimana cara mengasinkan brisket dengan cara panas?

Untuk satu kilo dada babi Anda membutuhkan: satu liter air, setengah gelas garam, 2 sendok besar gula pasir, 10 butir merica hitam, 5 lembar daun salam, segenggam sekam Bawang, kepala bawang putih.

Sandung lamur di kulit bawang diasinkan dengan cara panas menggunakan slow cooker. Anda perlu merendam kulit bawang bombay, menunggu beberapa jam, memindahkannya ke saringan, dan membilasnya dengan air dingin yang mengalir. Multibowl harus ditutup dengan sekam dan daun salam. Anda perlu melarutkan kristal garam dan gula dalam air mendidih, lalu menuangkan larutan ke dalam mangkuk multicooker.

Sandung lamur harus dipotong-potong dengan ukuran kira-kira 5 kali 7 cm, dalam mode merebus, daging babi dimasak selama empat puluh menit. Setelah dimatikan, produk tetap berada dalam cairan air garam selama beberapa jam, tutup multicooker harus ditutup. Produk asin yang sudah jadi harus kering.

Tips: Agar daging babi semakin menggugah selera, peras bawang putih hingga rata dan olesi brisket dengan yang sudah dihaluskan sayuran pedas dan merica. Dan untuk meningkatkan rasa dan kemudahan pemotongan, bekukan produk di dalam freezer.

Asam askorbat dalam daging babi asin

Setengah gelas dituangkan ke dalam satu liter air garam kasar dan campuran rempah-rempah. Air garamnya mendidih dan mendingin. Daging babi dilumuri dengan lima siung bawang putih yang dihaluskan dan enam tablet asam askorbat, digiling menjadi bubuk. Potongan tersebut dimasukkan ke dalam air garam dan disimpan di lemari es di bawah tekanan selama 7 hari. Tiriskan air garam, gulingkan ke dalam campuran merica dan dinginkan untuk hari lain.

Bagaimana cara mengasinkan dan mengasapi Sandung lamur?

Untuk mengasapi brisket, Anda perlu memberi garam, tetapi brisket yang diasinkan atau diasinkan dapat diasapi menggunakan metode panas. Disarankan menggunakan marinade kering. Dari bahan-bahannya Anda perlu menyiapkan benihnya Rempah: paprika, thyme, basil dan rosemary. Kamu membutuhkan sedikit cabai bubuk. Garam diolah dalam jumlah 4 kali lebih banyak dibandingkan bumbu lainnya.

Semua bahan dicampur, tiap potongan daging diolesi adonan. Setelah 10 jam atau semalaman di lemari es, potongan dibiarkan mengering selama beberapa jam.

Setelah daging babi mengering, mereka mulai menyalakan api. Tunggu hingga sisa massa batubara panas. Rumah asap dibakar. Kayu bakar digunakan dari pohon buah, aspen, alder atau oak. Potongan brisket sebaiknya diletakkan di rak kawat agar tidak saling bersentuhan. Ketika suhu di dalam rumah asap mencapai sembilan puluh derajat, dipasang jeruji dengan daging babi di dalamnya.

Setelah setengah jam, rumah asap dibuka dan diperiksa apakah produk sudah siap. Jika saturasi warnanya lemah, pengasapan diperpanjang 10 atau 15 menit. Dagingnya langsung dimakan, namun jika disimpan di luar kurang lebih 2 jam akan terasa lebih enak.

Produk asap rebus

Untuk mendapatkan daging babi asap, Anda perlu menyiapkan: satu kilogram brisket segar, 10 sendok besar garam meja kristal, gula pasir (cukup satu sendok makan), merah dan hitam merica bubuk(masing-masing setengah sendok teh), 5 siung bawang putih, kulit bawang merah (50 gram), daun salam (3 pcs), air (satu setengah liter).

Tambahkan kulit bawang bombay dan bumbu ke dalam air yang dituangkan ke dalam panci, tanpa menggunakan bawang putih. Saat cairan mendidih, Anda perlu memasaknya lagi selama 10 menit.

Anda perlu mencuci brisket, mencelupkannya ke dalam cairan marinade mendidih, dan menyalakan api kecil di atas kompor agar dagingnya mendidih selama satu jam. Kemudian keluarkan dari larutan air garam, dinginkan dan keringkan produk. Bawang putih dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam Sandung lamur.

Sebuah rumah asap dipasang, di mana daging, yang sebelumnya perlu diasinkan, diasapi selama setengah jam. Saat itu berair dan hidangan halus Saat sudah dingin, disajikan ke meja.

Di sini, di Ukraina, di mana salo Ini dianggap sebagai produk penting, lemak babi asin disiapkan di hampir setiap rumah. Lebih besar lebih baik. Rasanya sangat lezat dari babi domestik yang dipelihara dengan pakan alami di area yang bersih secara ekologis. Warga kota untuk menemukan lemak babi yang tepat Untuk membuat acar, Anda harus berkeliling pasar.

perut babi bergaris-garis;
Daun salam;
bawang putih;
lada hitam;
garam.

Sandung lamur asin - resep

Siapkan semua bahan untuk mengasinkan brisket. Dianjurkan untuk menyimpan potongan selama beberapa jam air dingin, maka lemak babi akan menjadi lebih lembut. Untuk pengasinan, kami hanya mengambil produk segar, setelah dibekukan, rasa lemak babi tidak lagi enak sebagaimana mestinya.

Campur garam dan lada hitam yang baru digiling, lalu gosok potongannya dengan campuran ini lemak babi segar dengan coretan daging yang bagus. Hanya garam batu kasar yang digunakan, garam beryodium halus tidak cocok. Untuk 3 sendok makan garam saya tambahkan satu sendok teh lada hitam. Untuk membuat produk jadinya menggugah selera dan harum, saya menggiling merica sebelum dimakan.

Masukkan potongan Sandung lamur yang sudah diberi garam ke dalam wadah dan masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 hari. Siram secara berkala dengan cairan asin yang terbentuk selama pengawetan.

Pada hari ketiga, keluarkan lemak babi dari lemari es dan keringkan dengan handuk kertas. Giling beberapa siung bawang putih dengan garam hingga membentuk pasta.

Potong bagian tengah brisket, tanpa memotong seluruhnya. Gosok lemak babi dengan bawang putih di semua sisi, termasuk potongannya. Tapi coba dulu sepotong lemak babi, jika sudah asin, lalu haluskan bawang putih dengan sedikit garam, jika menurut Anda lemak babinya kurang asin, tambahkan lebih banyak garam pada bawang putih.

Tempatkan beberapa lembar daun salam di atas sepotong lemak babi, yang secara signifikan meningkatkan rasa brisket asin. Cling film bungkus lemak babi dengan rapat dan biarkan di lemari es selama sehari. Kemudian transfer ke freezer. Di sana bisa disimpan cukup lama. Ternyata enak juga.

Para ibu rumah tangga semakin sampai pada kesimpulan bahwa membuat sesuatu dengan tangan Anda sendiri di dapur jauh lebih enak, dan yang paling penting, lebih sehat dan lebih murah daripada membeli yang sudah jadi. produk daging. Ini tidak hanya berlaku untuk makanan yang dipanggang, tetapi juga untuk produk daging. Ada banyak informasi di luar sana, dan ketika Anda menemukan resep, misalnya cara mengasinkan brisket di rumah dengan bawang putih, banyak yang mencoba memperbanyaknya untuk keluarga mereka.

Apa itu Sandung lamur

Sandung lamur adalah daging premium, babi. Potongan brisket yang paling berharga adalah yang lapisan dagingnya bergantian dengan lapisan lemak. Para ahli membagi bagian bangkai babi ini menjadi brisket, brisket pada tulang, dan flank (perut). Semua ini terletak di area otot perut, meskipun bisakah kita berbicara tentang tekanan perut babi yang dipelihara untuk diambil dagingnya?

Selain mengasinkan brisket di rumah dengan bawang putih, borscht kaya yang lezat, sup, dan hidangan pertama lainnya, daging panggang dan daging asap yang lezat juga disiapkan dari bagian bangkai ini. Pilihan bagus, .

Bagaimana memilih Sandung lamur dan menyiapkannya untuk pengasinan

Pertama-tama, belilah daging, bukan hanya Sandung lamur, sebaiknya dari penjual “Anda” yang tepercaya. Mereka pasti akan menemukan apa yang Anda butuhkan.

Dagingnya harus memiliki warna dan warna yang menyenangkan bau yang khas, dengan kulit utuh. Seharusnya tidak ada kotoran atau permukaan kering di atasnya. Mintalah pisau kepada penjual dan tusuk bagian yang Anda suka: pisau harus masuk ke dalamnya dengan mulus. Jika Anda harus berusaha, atau pisau memasuki daging dengan kesulitan secara berkala, lebih baik ambil potongan lagi!

Setelah melihat cara mengasinkan brisket di rumah dengan bawang putih, foto, Anda akan yakin bahwa dagingnya tidak memerlukan persiapan khusus. Anda hanya perlu membilasnya dengan air mengalir, jika perlu, kikis bagian lemak atau kulit yang tidak Anda sukai dengan pisau.

Hidangan mana yang harus dipilih

Pengasinan Sandung lamur di rumah dilakukan dalam wadah stainless (baja), enamel, kaca, keramik atau plastik food grade. Bentuknya tidak masalah sama sekali, yang utama adalah tidak teroksidasi. Permukaan enamel tidak boleh terkelupas atau retak. Bahkan sedikit rasa karat saja tidak akan meningkatkan kualitas hidangan yang sudah jadi.

Memilih garam

Dalam hal ini, hanya satu garam yang cocok. Seharusnya tidak ada apa pun di kemasannya selain tulisan “garam batu meja kasar”. Baik "Ekstra" terkecil, maupun dengan yodium atau garam laut Tidak cocok untuk mengasinkan Sandung lamur.

Resep Sandung lamur kering

Untuk setiap kilogram Sandung lamur, ambil:

bukan segelas penuh garam, sekitar ¾ volumenya,
setengah kepala besar bawang putih (5-8 siung);
lada hitam dan merah, dan lain-lain bumbu halus sesuai selera Anda.

Anda bisa membatasi diri hanya pada lada hitam.Campurkan garam dan merica dalam wadah yang sesuai. Langkah demi langkah yang sangat lezat.

Nasihat! Luangkan waktu untuk membuat merica bubuk sendiri dengan menggiling merica menggunakan lesung dan alu. Aroma lada yang dibeli di toko dan lada buatan sendiri sangat berbeda, tidak mendukung yang pertama.

Potongan Sandung lamur dipotong sepanjang ketebalan daging hingga kulit dengan pisau tajam menjadi potongan berbentuk persegi panjang berukuran (kurang lebih) 5x8 cm Cara mengasinkan Sandung lamur di rumah dengan bawang putih, video akan menunjukkan dengan jelas proses ini kepada Anda.

Tempatkan bawang putih di slotnya. Untuk melakukan ini, potong irisan menjadi piring setebal 2-3 mm.
Taburi permukaan daging dengan campuran garam + merica, masukkan wadah yang sesuai, tutup dengan penutup atau cling film.

Kami menyimpan brisket di panasnya dapur selama sehari dan memindahkannya ke lemari es. Setelah 3 hari berikutnya, keluarkan, kupas atau bersihkan sisa garam, potong tipis-tipis dan nikmati.

Penting! Disarankan untuk menyimpan Sandung lamur di dalam freezer.

Memasukkan brisket ke dalam air garam

Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara mengasinkan brisket di rumah dengan bawang putih dalam air garam Saya menyarankan resep berikut:

Potong brisket menjadi potongan-potongan persegi panjang dengan ukuran yang kira-kira sama dan masukkan ke dalam wadah yang sesuai.
Tuang satu liter air ke dalam panci (satu lagi), tuangkan segelas garam, tambahkan bumbu secukupnya: hitam dan allspice, cengkeh dan daun salam, biji sawi, ketumbar, jintan, adas.

Didihkan dan biarkan mendidih selama 5 menit.
Biarkan air garam dengan bumbu agak dingin dan tuangkan di atas potongan Sandung lamur.
Agar tidak mengapung dan sepenuhnya berada di bawah lapisan air garam, Anda perlu menekannya dengan piring. Simpan di lemari es selama 48-36 jam. Kami menyiapkan makanan bergizi dan sangat lezat.

Perut babi: cara membuat acar

Mengasinkan perut babi di bawah tekanan

Bilas daging sandung lamur segar seberat 1 kg hingga bersih dengan air mengalir, lalu keringkan dengan serbet katun putih. Untuk memberi garam pada daging babi dengan nikmat, potong potongannya menjadi beberapa lapisan, masing-masing setebal 5–6 cm. Setelah itu, isi brisket dengan siung bawang putih tipis secukupnya dan lumuri dengan garam meja kasar (4 sendok makan) dan campuran berbagai bumbu dan rempah.

Untuk pengasinan, pilih potongan segar utuh dengan kulit tipis dan utuh, serta lapisan bacon dan daging berukuran kira-kira sama. Pisau yang tajam akan mudah masuk ke dalam brisket tanpa ada sentakan.

Pilih buket rasa Anda satu per satu.

Misalnya, ini mungkin termasuk:

lada hitam yang baru digiling (5 g)
kepala adas kering dan dihancurkan (5g)
ketumbar (5 gram)
pala (2,5 gram)

Taruh sedikit garam dan bumbu, 2-3 lembar daun salam dan sejumput allspice di dasar panci enamel. Tempatkan brisket dalam mangkuk, kulit menghadap ke bawah, tutup dengan lingkaran kayu dan tekan dengan alat press yang sesuai. Untuk hari pertama, jauhkan loyang dari sinar matahari pada suhu ruangan, lalu simpan di lemari es hingga matang (tetapi jangan di tempat dingin!) selama 3-5 hari.

Pengasinan lemak babi, tahap pertama sebelum diasapi

Keterangan lebih lanjut

Metode pengasinan Sandung lamur yang panas

Potong daging babi menjadi beberapa bagian dengan panjang optimal (tergantung hidangannya) dan tebal masing-masing 3-3,5 cm. Bilas dan keringkan daging, lalu kikis kulitnya dengan pisau tajam hingga putih. Kemudian didihkan air dalam panci enamel dan tambahkan bumbu dan rempah. Hancurkan allspice terlebih dahulu dengan sendok.

Untuk 1 kg Sandung lamur dan 1,5 liter air, Anda perlu menyiapkan:

garam meja (1 cangkir)
merica (10–15)
adjika (2,5–5 gram)
daun salam (4 buah)
bawang putih (1–2 siung)

Masukkan potongan brisket ke dalam air mendidih dan masak dengan api sedang selama 5 menit. Setelah itu, angkat piring dari kompor dan simpan di tempat hangat selama 10-12 jam. Angkat daging babi, biarkan airnya mengalir, olesi dengan parutan bawang putih sesuai selera dan simpan dalam cling film di rak lemari es. Setelah 2-3 jam, camilan instan nikmat akan siap disantap.

Perut babi lezat dalam air garam

Memasak daging babi asin dalam air garam (metode “basah”) adalah metode pengalengan rumahan yang praktis, karena memungkinkan produk disimpan dalam waktu lama dan tidak kehilangan rasanya. Dalam hal ini, Sandung lamur harus dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam toples kaca steril, dikelilingi dengan merica dan siung bawang putih.

Perut babi asin disajikan dengan lauk sayur dan roti gandum hitam, serta sebagai hidangan pembuka tersendiri. Ini adalah tambahan yang bagus untuk potongan daging dan sosis dingin, dihias dengan bumbu segar.

Perut babi adalah penemuan nyata bagi para koki. Dengan sedikit keterampilan, Anda dapat menyiapkan banyak hidangan sehari-hari dan liburan dari potongan yang murah - enak, bergizi, dan beraroma. Berbagai resep brisket asin dengan lapisan berminyak yang lezat memungkinkan Anda menyimpan produk ini untuk digunakan di masa mendatang. Di rumah, biasanya digunakan metode pengasinan daging dan lemak babi yang kering dan panas, atau digunakan air garam khusus dengan buket bumbu dan rempah.

Mengasinkan perut babi di bawah tekanan

Bilas daging sandung lamur segar seberat 1 kg hingga bersih dengan air mengalir, lalu keringkan dengan serbet katun putih. Untuk memberi garam pada daging babi dengan nikmat, potong potongannya menjadi lapisan rata, masing-masing setebal 5-6 cm. Setelah itu, isi brisket dengan siung bawang putih tipis secukupnya dan lumuri dengan garam meja kasar (4 sendok makan) dan campuran berbagai bumbu dan rempah.

Pilih buket rasa Anda satu per satu. Misalnya, ini mungkin termasuk:

Lada hitam yang baru digiling (5 g);

Kepala adas kering dan dihancurkan (5g);

ketumbar (5 gram);

Pala (2,5 gram).

Taruh sedikit garam dan bumbu, 2-3 lembar daun salam dan sejumput allspice di dasar panci enamel. Tempatkan brisket dalam mangkuk, kulit menghadap ke bawah, tutup dengan lingkaran kayu dan tekan dengan alat press yang sesuai. Untuk hari pertama, jauhkan loyang dari sinar matahari pada suhu ruangan, lalu simpan di lemari es hingga matang (tetapi jangan di tempat dingin!) selama 3-5 hari.

Metode pengasinan Sandung lamur yang panas

Untuk 1 kg Sandung lamur dan 1,5 liter air, Anda perlu menyiapkan:

Garam meja (1 gelas);

merica (10-15);

Adjika (2,5-5 gram);

Daun salam (4 buah);

Bawang putih (1-2 siung).

Masukkan potongan brisket ke dalam air mendidih dan masak dengan api sedang selama 5 menit. Setelah itu, angkat piring dari kompor dan simpan di tempat hangat selama 10-12 jam. Angkat daging babi, biarkan airnya mengalir, olesi dengan parutan bawang putih sesuai selera dan simpan dalam cling film di rak lemari es. Setelah 2-3 jam, camilan instan nikmat akan siap disantap.