Jika hari peringatan 9 atau 40 hari jatuh pada saat puasa, maka harus disiapkan makan malam peringatan Prapaskah. Apa saja yang termasuk di dalamnya, hidangan apa saja yang boleh ada di meja pemakaman - baca di bawah. Aturan umum untuk pemakaman, baca.
Jika peringatan 9 atau 40 hari jatuh pada masa Prapaskah, maka hari kerja peringatan tersebut tidak dilaksanakan, tetapi ditunda ke hari Sabtu atau Minggu (maju) berikutnya, yang disebut “peringatan tandingan”. Hal ini dilakukan karena hanya pada hari-hari ini (pada akhir pekan selama masa Prapaskah) Liturgi Ilahi St. Yohanes Krisostomus dan St. Basil Agung dirayakan, dan upacara peringatan diadakan. Jika hari peringatan jatuh pada minggu ke-1, ke-4 dan ke-7 masa Prapaskah (minggu-minggu yang paling ketat), maka hanya kerabat terdekat saja yang diundang ke jamuan makan malam pemakaman.
Resep Kutya untuk pemakaman
Hidangan tradisional meja pemakaman Orang Slavia sudah lama mempertimbangkannya. Hidangan paling sederhana dan sederhana: butiran gandum direndam semalaman, lalu direbus hingga lunak, tambahkan kismis kukus dan biji poppy, serta madu. Anda bisa mengganti gandum dengan nasi, tetapi tradisi ini muncul jauh kemudian.
Pancake Prapaskah untuk pemakaman
Juga harus ada pancake di atas meja. Selama minggu puasa mereka dimasak tanpa telur dan susu, tapi ini tidak mempengaruhi mereka kualitas rasa. Untuk menyiapkan pancake tanpa lemak, campur tepung, garam, gula dan ragi kering, encerkan dengan air hangat, tambahkan minyak sayur dan diamkan sebentar di tempat hangat agar pancake bisa mengembang.
Uzvar atau kolak untuk pemakaman Prapaskah
Uzvar (minuman) adalah kolak tradisional buah-buahan kering dengan madu. Anda bisa menyajikannya analog modern: kolak buah beri beku atau aprikot kering. Namun, sebaiknya jangan mengganti hidangan ini dengan soda atau apapun air Manis dari botol, jus. Kompot secara tradisional telah hadir di meja pemakaman di antara orang Slavia sejak zaman kuno.
Secara tradisional, pai harus ada di meja pemakaman. Mereka juga dibagikan kepada para tamu setelah makan selesai.
resep Pai Prapaskah untuk bangun tidur:
Adonan pai Prapaskah dibuat sesuai resep di bawah ini. Sebagai isian Anda bisa menggunakan jamur, bawang bombay, bawang hijau, coklat kemerah-merahan.
Untuk adonan, encerkan ragi dalam 1,5 gelas air hangat, tambahkan 200 g tepung, aduk dan diamkan di tempat hangat selama beberapa jam. Kemudian campurkan 100 g minyak sayur dengan 100 g gula pasir, tuang ke dalam adonan, tambahkan 250 g tepung terigu, biarkan satu jam lagi.
Dari adonan siap bentuk menjadi bola-bola dan biarkan mengembang. Kemudian gulung bola-bola tersebut menjadi kue, taruh massa jamur di tengahnya, buat pai, biarkan mengembang selama setengah jam di atas loyang yang sudah diolesi minyak, lalu olesi permukaan pai dengan hati-hati dengan air manis dan panggang dalam oven selama 30-40 menit dengan api sedang.
Untuk menenangkan diri pai yang sudah jadi tutupi dengan handuk. Keluarkan dari loyang saat sudah benar-benar dingin.
Hidangan pertama makan siang pemakaman di masa Prapaskah
Sebagai permulaan, siapkan sup, sup kubis, atau borscht apa saja, tetapi tidak kaldu daging, dan dengan buncis, buncis, lentil. Bisa dimasak Krim Sup Jamur. Jika disajikan dengan crouton, rasanya tidak kalah mengenyangkan dan enak dibandingkan hidangan daging biasa.
Hidangan kedua dari makan siang pemakaman selama masa Prapaskah
Untuk makan kedua di meja pemakaman Prapaskah, hidangan dengan jamur cocok. Misalnya, kentang rebus V Saus Jamur, kentang rebus dengan jamur, mie dengan jamur. Anda bisa memasak nasi dengan sayuran (disiapkan seperti pilaf, hanya tanpa daging). Ini cukup aromatik dan hidangan lezat, cukup cocok di meja pemakaman.
Bisa dimasak irisan daging kedelai atau bahkan daging kedelai. Jika Anda tidak ingin membeli yang sudah jadi produk kedelai di toko, Anda bisa membuat kubis sendiri atau irisan wortel. Setelah digoreng dengan remah roti, mereka akan menjadi pengganti yang layak untuk prototipe daging mereka.
Untuk hidangan kedua, Anda bisa menyajikan sayuran asin dan direndam: mentimun, tomat, zucchini (secara umum, perhatikan persediaan negara Anda). Vinaigrette, Olivier tanpa daging dan mayones, apa saja salad sayur(mentimun + tomat, kubis + mentimun) cocok sebagai lauk.
Ingatlah bahwa inti dari setiap makan malam pemakaman (baik cepat atau cepat) bukanlah untuk makan enak, tetapi untuk “memperkuat kekuatan Anda untuk mendoakan almarhum.”
Saya sering berbicara tentang pekerjaan saya, tentang jumlah dan berapa banyak orang yang harus saya masak untuk acara apa pun. Tetapi untuk beberapa alasan saya mengabaikan satu bagian dari pekerjaan saya. Dan ternyata sia-sia. Sangat sering, atas permintaan pribadi, saya harus memberikan nasihat tentang menyiapkan makan malam pemakaman. Seringkali saya harus menyiapkan makan malam seperti itu sendiri.
Baru-baru ini, saya mengalami perdebatan yang sangat bodoh tentang boleh atau tidaknya memotong pancake menjadi dua bagian sekaligus. Dan di tengah panasnya perselisihan ini, begitu banyak kesalahpahaman dan takhayul yang terkait dengan kebangkitan tersebut menjadi jelas. Jadi teks seperti itu sudah terlambat.
Saya dengan tulus berharap saran saya tidak akan berguna bagi Anda. Namun jika masih ada kehilangan dalam keluarga Anda, biarkan teks ini membantu Anda melewati momen sulit ini.
Jadi, makan malam pemakaman .
Menurut tradisi Kristen, almarhum dikenang tiga kali. Pada hari pemakaman, selama 9 dan 40 hari. Pada hari pemakaman, setiap orang yang datang untuk mengucapkan selamat tinggal ke kuburan diundang untuk makan siang.
Perlu diingat bahwa makan malam pemakaman hanyalah makan malam dan tidak lebih, dalam keadaan apa pun tidak boleh diubah menjadi pesta panjang yang berlebihan. Dalam situasi apa pun minuman beralkohol tidak boleh ada di atas meja, makanan harus sesederhana dan senyaman mungkin. Pasti panas (terutama di musim dingin dan di luar musim), sehingga orang-orang lelah yang datang untuk mengucapkan selamat tinggal kepada orang yang dicintai dapat menenangkan diri, melakukan pemanasan dan berdoa bersama untuk istirahat, mengingat orang tersebut dan perbuatan baiknya.
Jika bangun tidur jatuh pada hari puasa, maka disiapkan makan siang puasa. Saya akan memberikan dua pilihan menu pemakaman, dengan mempertimbangkan yang sederhana dan hari-hari puasa Anda dapat memilih opsi yang lebih sesuai untuk Anda.
Banyak kebiasaan, yang dipatuhi dengan kegigihan luar biasa, tidak ada hubungannya dengan Ortodoksi. Misalnya, merupakan kebiasaan untuk meletakkan segelas vodka yang ditutupi dengan sepotong roti, yang konon untuk almarhum. Tapi pikirkan sendiri - mengapa almarhum tersayang membutuhkan vodka di dunia selanjutnya? Menurut Anda apakah tidak ada salahnya dia mengambil seratus gram sebelum hadir di pengadilan di hadapan Bapa Surgawi? Setuju - ini tidak hanya bodoh, tapi juga menghujat. Ibarat memasukkan rokok ke dalam peti mati, atau bahkan menancapkan rokok yang menyala ke dalam kuburan. Alih-alih lilin - sebatang rokok.
Sekalipun orang yang Anda kasihi adalah seorang perokok berat dan peminum semasa hidupnya, setelah kematiannya dia hanya membutuhkan doa Anda, bukan alkohol dan nikotin.
Untuk itu ada tradisi memberikan hal-hal kecil kepada mereka yang datang ke pemakaman untuk mengenangnya, hal-hal tersebut benar-benar bersifat peringatan, berfungsi sebagai pengingat bagi kita, semacam jam weker. Saat menggunakan benda seperti itu, kita ingat mengapa kita memilikinya, dan kita berdoa untuk orang tersebut. Paling sering benda-benda ini adalah saputangan. Tapi nenek saya, misalnya, menyiapkan perlengkapan pemakamannya terlebih dahulu, selain saputangan, dia menyiapkan sisir untuk wanita dan sabun untuk pria. Dia praktis dan tahu bahwa sapu tangan jarang digunakan di desa. Namun sabun dan sisir dibutuhkan setiap hari, sehingga mereka akan lebih sering mengingatnya.
Tradisi menggantung cermin di rumah almarhum dan tidak menggunakan garpu dan pisau di meja pemakaman juga bersifat kafir dan tidak ada hubungannya dengan agama Kristen.
Demikian pula, ungkapan umum istirahat dalam damai sama sekali tidak cocok untuk mengucapkan selamat tinggal kepada orang yang sudah meninggal. Hanya mereka yang harus menggali kuburan yang perlu beristirahat dengan tenang. Dan sebaiknya para kerabat almarhum menyampaikan belasungkawanya dengan kata Tuhan mengistirahatkan jiwanya.
Sebelum makan pemakaman, doa Bapa Kami dan 17 kathismas dari Mazmur dibacakan. Di penghujung makan malam, dibacakan doa bersama para wali, Semoga Kristus mengistirahatkan jiwa hamba-Mu (nama) di tempat ibadah, di tempat yang damai dan menciptakan kenangan abadi baginya. Setelah itu semua yang hadir menyanyikan Memori Abadi tiga kali dan bubar.
Jika banyak orang yang datang, maka makan malam pemakaman diadakan dalam dua atau tiga baris. Biasanya tamu yang datang dari jauh didudukkan di meja terlebih dahulu. Yang kedua - semua tamu lainnya. Ketiga, kerabat dekat dan orang-orang yang membantu menguburkan dan menata meja duduk di meja, itulah sebabnya makan malam dalam waktu lama tidak lazim. Kami berdoa, kami makan, kami berdoa. Mereka segera menata meja dan menatanya kembali.
Kesalahpahaman lainnya adalah bahwa orang tidak berterima kasih kepada orang lain saat pemakaman. Apa hubungannya kata-kata terima kasih kepada mereka yang menyiapkan makan malam dan menata meja dengan almarhum? Kata-kata terima kasih yang bijaksana dan tulus selalu tepat.
Merupakan kebiasaan menyiapkan sup untuk makan malam pemakaman. Ini bisa berupa borscht (yang bisa tanpa lemak) atau sup mie buatan sendiri. Untuk hidangan kedua - irisan daging, atau ayam goreng, atau Ikan goreng. Jika Anda menyajikan hidangan daging, Anda bisa meletakkannya secara terpisah di piring biasa. hidangan ikan. Sebagai lauk - kentang tumbuk atau bubur soba. Anda bisa menyiapkan salad dari sayuran sesuai musim. Tapi saya sarankan untuk tidak menaruhnya di piring biasa, melainkan menambahkan 2-3 sendok makan salad sebagai lauk pada hidangan kedua.
Minuman – kolak dari buah beri segar atau buah-buahan kering atau jeli. Teh dan kopi - opsional. Pastikan untuk menyiapkan kutya, yang dikuduskan terlebih dahulu di gereja. Hidangan ini melambangkan Kehidupan Kekal dan setiap tamu harus mencobanya.
Pancake (1-2 untuk setiap tamu) diletakkan di piring umum atau di piring pai kecil untuk setiap tamu secara langsung. Biasanya dipanggang dalam ukuran kecil roti dan letakkan vas berisi permen. Biasanya, para tamu tidak makan roti dan manisan di meja, tetapi membawanya. Agar nanti, mungkin di rumah, kita bisa mengenang kembali almarhum.
Pada hari-hari puasa, jika daging disajikan sebagai hidangan kedua, ikan goreng dapat ditaruh di meja secara terpisah di piring umum.
Sekarang saya akan memberikan proporsi dan jumlah produk yang Anda perlukan untuk menyiapkan hidangan makan malam pemakaman.
Kutya
Untuk meja pemakaman untuk 50 orang:
500 gram nasi bulat
200 gram kismis tanpa biji
200 gram aprikot kering
3 sendok makan madu
1 sendok teh garam
Potong aprikot kering kecil-kecil dan rendam bersama kismis dalam air mendidih selama 30 menit. Lalu tiriskan dalam saringan.
Bilas beras, tambahkan 1 liter air, tambahkan garam dan masak tanpa diaduk dengan api sedang. Masak nasi selama 7-10 menit setelah mendidih. Kemudian angkat dari kompor dan biarkan tertutup selama 10 menit, lalu tambahkan kismis dan aprikot kering, tambahkan madu dan aduk rata. Kutya harus disajikan dalam mangkuk kecil dengan satu sendok teh. Setiap orang yang hadir harus makan tiga sendok teh hidangan ini.
Sup mie buatan sendiri
Untuk 50 porsi Anda membutuhkan:
Daging ayam (bisa kaki ayam) 1,5-2 kilogram
Wortel – 600 gram
Minyak sayur – 100 gram
Air – 12 liter
Garam – 2 sendok makan
Lada bubuk, adas segar atau kering, daun salam
Untuk mie:
1 kilogram tepung premium
6 butir telur
1 sendok teh garam
Rebus daging ayam dalam air asin. Saring kaldunya. Sortir ayam - pisahkan daging dari tulangnya dan potong kecil-kecil. Kupas wortel dan parut di parutan halus. Tumis wortel dengan minyak sayur. Tambahkan ayam dan wortel tumis ke dalam kaldu dan didihkan.
Secara terpisah, siapkan mie terlebih dahulu. Campurkan telur, garam dan tepung. Uleni adonan yang kaku. Bagilah menjadi 10 bagian. Giling setiap bagian dengan sangat tipis dengan rolling pin dan keringkan sedikit. Kemudian potong mie juicy yang dihasilkan menjadi mie tipis.
Sesaat sebelum tamu datang, celupkan mie ke dalam kuah kaldu daging ayam dan tumis wortel. Didihkan dan segera angkat. Tambahkan merica, adas, dan daun salam.
Prapaskah borscht
Untuk 50 porsi Anda membutuhkan:
2-3 kilogram segar atau 2 kilogram asinan kubis
1 kilogram bit
500 gram bawang bombay
500 gram wortel
300 gram pasta tomat
3 kilogram kentang
200 gram minyak sayur
10 liter air
2,5 sendok makan garam
Lada bubuk
Hijau, daun salam
Kupas kentang dan potong dadu besar. Saat air mendidih, masukkan kentang ke dalamnya dan tambahkan garam.
Cincang halus kubis segar. Jika kubis adalah asinan kubis, bilas hingga bersih dengan air mengalir dan tiriskan dalam saringan. Tambahkan kubis segar ke dalam sup bersama kentang. Acar - hampir di bagian paling akhir - saat kentang matang.
Masak kentang (dengan atau tanpa kubis) selama 25 menit setelah direbus kembali.
Cincang halus bawang bombay, parut wortel dan tumis dengan setengah minyak sayur. 5 menit sebelum kesiapan, tambahkan tomat utuh. Secara terpisah, tumis bit yang dipotong kecil-kecil dengan sisa minyak.
Setelah kentang dan kubis siap, tambahkan tumisan sayuran (bawang bombay, wortel, tomat, dan bit) ke dalam sup. Didihkan, rebus 5 menit lalu matikan, tambahkan bumbu, daun salam, bumbu halus. Anda bisa membumbui borscht dengan bawang putih cincang. Biarkan borscht terendam di bawah tutupnya selama 15-20 menit lalu tuang ke piring.
Jika hari peringatannya tidak cepat, Anda bisa memasak borscht dengan kaldu daging.
pancake
Untuk 50-60 pancake Anda membutuhkan:
8 butir telur
3,5 cangkir tepung
1 liter susu atau kefir
5 gelas air
6 sendok makan gula
1 sendok teh soda kue
2 sendok teh garam
8-10 sendok makan minyak sayur
Campur semua produk dengan baik dengan pengocok agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Diamkan adonan selama 20 menit lalu panggang. pancake tipis. Pancake panas yang sudah jadi bisa diolesi mentega cair. Sajikan pancake di piring, gulung menjadi sudut atau tabung.
Pancake Prapaskah
Untuk 50-60 pancake Anda membutuhkan:
4,5 cangkir tepung
7 gelas air
2 sendok teh ragi aktif kering
4 sendok makan gula
1,5 sendok teh garam
6 sendok makan minyak sayur
Panaskan air hingga 30-40 derajat. DI DALAM air hangat Larutkan ragi dan gula, biarkan selama 10 menit. Lalu tambahkan garam dan semua tepung. Aduk rata dengan pengocok, tambahkan minyak sayur di akhir. Biarkan adonan yang dihasilkan di tempat hangat selama 30 menit. Lalu panggang pancake tipis. Pancake panas yang sudah jadi bisa diolesi sedikit madu.Sajikan pancake dengan cara digulung di sudut atau di tabung, baik di piring pie bersama atau dalam porsi.
potongan daging
Untuk 50 buah Anda membutuhkan:
3 kilogram daging cincang siap pakai(babi+sapi)
1 potong roti putih
3 telur
4 sendok teh garam
1 sendok teh lada hitam bubuk
Remah roti (250 gram)
200 gram minyak sayur untuk menggoreng
Rendam roti dalam air, lalu peras dan uleni massa homogen. Campur dengan daging cincang, garam, merica dan telur. Aduk campuran yang dihasilkan dengan baik massa potongan daging dan dengan ringan mengalahkannya. Bagi adonan potongan daging menjadi 50 bagian sama besar dan bentuk irisan daging bulat atau lonjong. Gulingkan setiap potongan daging ke dalam remah roti dan goreng kedua sisinya dalam wajan atau oven sampai matang.
Ikan goreng
Untuk 50 porsi Anda membutuhkan:
6 kilogram fillet ikan apa saja
Garam lada
Tepung untuk breading (200 gram)
250 gram minyak sayur untuk menggoreng
Cairkan ikan, potong-potong kuantitas yang dibutuhkan porsi. Campur garam dan merica dengan tepung. Roti setiap potongan ikan dengan tepung dan goreng kedua sisinya dengan minyak sayur.
Ayam goreng
Untuk 50 porsi Anda membutuhkan:
7 ekor ayam utuh yang sudah dikupas
Atau 8-9 kilogram ceker ayam
3-4 sendok makan adjika bule
3-4 sendok makan mayones
4 sendok teh garam
Potong ayam atau kaki sesuai jumlah porsi. Ayam utuh harus dipotong menjadi 8 bagian. Tergantung ukurannya, kakinya dipotong menjadi 2 atau 3 bagian. Garam potongan ayam dan olesi dengan campuran adjika dan mayonaise. Biarkan meresap selama beberapa jam. Kemudian panggang dalam oven, letakkan potongan ayam dalam satu lapisan di atas loyang. Waktu memanggang 45 menit pada suhu oven 200 derajat.
Kentang tumbuk
Untuk 50 porsi Anda membutuhkan:
8 kilogram kentang
Garam
Kupas kentang, potong menjadi 4 bagian. Bilas dan masukkan ke dalam panci yang sesuai. Isi dengan air, tambahkan garam. Masak selama 30=35 menit setelah mendidih. Lalu tiriskan secara terpisah kaldu kentang. Tempatkan kentang panas dalam mangkuk dan segera haluskan hingga menjadi bubur. Tuangkan kaldu kentang panas secara bertahap ke dalam campuran kentang yang dihancurkan dan aduk rata hingga diperoleh konsistensi tumbuk yang diinginkan. Terakhir, bumbui dengan mentega atau minyak sayur (jika hari puasa) dan aduk kembali.
Soba
Untuk 50 porsi Anda membutuhkan:
1,5 kilogram soba
1,5 sendok makan garam
Mentega atau minyak sayur
Sortir dan bilas soba. Isi dengan 5 liter air. Tambahkan sedikit garam. Masak sampai matang. Bubur siap bumbui dengan mentega atau minyak sayur.
Kompot buah kering
Untuk 50-60 porsi Anda membutuhkan:
15 liter air
1 kilogram buah kering
1 kilogram gula
1 sendok teh asam sitrat
Rendam buah-buahan kering air dingin selama satu jam, lalu bilas hingga bersih untuk menghilangkan kotoran asing. Tempatkan buah-buahan kering dalam panci berisi air dan tambahkan gula. Didihkan dan masak selama 20 menit. Beberapa menit sebelum akhir memasak, tambahkan asam sitrat. Kompot yang sudah jadi harus diseduh. Oleh karena itu, Anda perlu memasaknya terlebih dahulu, pada malam hari. Tempatkan kolak yang sudah dingin di lemari es.
Jeli buah beri segar
Untuk 50-60 porsi Anda membutuhkan:
1,5-2 kilogram buah beri segar (bisa dibekukan) pilihan Anda (ceri, kismis, atau campuran buah beri apa pun)
1 kilogram gula
100 gram tepung kentang
15 liter air
Rebus buah beri dengan gula. Terpisah sebagian kecil air dingin encerkan kanji, lalu tambahkan kanji ke dalam air bersama beri, aduk. Didihkan, tapi jangan sampai mendidih. Angkat jeli dari kompor dan biarkan hingga dingin.
Roti Prapaskah
Untuk 50 porsi Anda membutuhkan:
2 kilogram tepung premium
1 liter dan 100 gram air
1 bungkus kecil ragi aktif kering
300 gram gula pasir
1,5 sendok teh garam
50 gram minyak sayur
Panaskan air hingga 30-40 derajat. Larutkan ragi dan gula dalam air hangat. Biarkan ragi selama 10 menit. Lalu tambahkan garam, tambahkan semua tepung dan uleni adonan. Di akhir menguleni, tuangkan minyak sayur ke dalam adonan.
Biarkan adonan mengembang 2 kali. Kemudian bagi adonan menjadi 50 bagian sama rata. Bentuk bakpao dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi mentega minyak sayur... Beri waktu pada bakpao untuk proofing (30-40 menit). Kemudian panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 derajat selama 15-20 menit. Roti salib panas yang dimasak bisa diolesi mentega Sirup Gula.
Alih-alih roti biasa dari adonan ini Anda bisa memanggang Prapaskah pai oven diisi dengan selai, atau dibentuk menjadi roti gula.
Sekali lagi, saya dengan tulus berharap nasihat saya tidak berguna bagi Anda. Namun jika Anda masih harus menggunakannya, saya harap ini akan membantu Anda menghemat waktu dan uang selama masa sulit ini bagi Anda.
Apabila peringatan itu terjadi pada masa Prapaskah, maka peringatan itu tidak dilakukan pada hari kerja, melainkan ditunda ke hari Sabtu atau Minggu berikutnya (maju) yang disebut peringatan tandingan. Hal ini dilakukan karena hanya pada hari-hari ini (Sabtu dan Minggu) Liturgi Ilahi St. Yohanes Krisostomus dan St. Basil Agung dirayakan, dan selama proskomedia, partikel-partikel dibawa keluar untuk orang mati dan kebaktian requiem dilakukan. Jika hari peringatan jatuh pada minggu ke-1, ke-4 dan ke-7 Prapaskah (minggu-minggu yang paling ketat), maka hanya kerabat terdekat yang diundang ke pemakaman.pancake(harus pesat)
Tepung terigu, bisa ditambahkan sedikit soba atau tepung lainnya + ragi, tambahkan air hingga terbentuk krim asam cair, garam dan gula pasir secukupnya, sedikit minyak sayur. Membiarkan adonan akan bekerja dan panggang sebagai pancake biasa, olesi saja dengan minyak sayur.
Kutya selain sereal (gandum atau, lebih sering sekarang, nasi), hanya ditambahkan sedikit madu dan kismis.
ciuman
Vinaigrette dengan kacang bit, kentang; acar; jamur asin; kacang polong; bawang bombay; garam, lada hitam bubuk; untuk saus: cuka 3%; minyak sayur
Ditambahkan setelah 1 jam 6 menit
Ini sedikit lagi
Kaviar jamur
Lobak dengan minyak
Kaviar mentimun acar
Sup kacang polong Prapaskah
Sup Prapaskah Rusia
Rassolnik
Sup jamur asam setiap hari
Bubur soba yang longgar
Adonan pai Prapaskah
Shangi bubur soba
Pancake soba, "orang berdosa"
Pai dengan jamur
Bawang bombai
Rasstegai
Rybnik
Pai dengan kubis dan ikan
goreng kentang
Sendokkan adonan yang sudah jadi ke atasnya penggorengan panas olesi dengan minyak sayur dan goreng kedua sisinya.
Ditambahkan setelah 17 detik
Ini sedikit lagi
Kaviar jamur
Kaviar ini dibuat dari jamur kering atau asin, serta dari campurannya.
Cuci dan masak hingga matang jamur kering, dinginkan, cincang halus atau cincang.
Jamur asin harus dicuci dengan air dingin dan juga dicincang.
Cincang halus bawang bombai goreng dalam minyak sayur, tambahkan jamur dan didihkan selama 10-15 menit.
Tiga menit sebelum akhir perebusan, tambahkan bawang putih tumbuk, cuka, merica, dan garam.
Tempatkan kaviar yang sudah jadi dalam tumpukan di atas piring dan taburi dengan daun bawang.
Jamur asin - 70 g, kering - 20 g, minyak sayur - 15 g, bawang bombay - 10 g, daun bawang - 20 g, cuka 3% - 5 g, bawang putih, garam dan merica secukupnya.
Lobak dengan minyak
Parut lobak yang sudah dicuci dan dikupas di parutan halus. Tambahkan garam, gula, bawang bombay cincang halus, minyak sayur, cuka. Aduk semuanya dengan baik dan diamkan selama beberapa menit. Kemudian masukkan ke dalam mangkuk salad dalam tumpukan, hiasi dengan bumbu cincang.
Lobak - 100 g, bawang bombay - 20 g, minyak sayur - 5 g, garam, gula, cuka, bumbu secukupnya.
Kaviar mentimun acar
Cincang halus acar mentimun dan peras jus dari massa yang dihasilkan.
Goreng bawang bombay cincang halus dalam minyak sayur, tambahkan mentimun cincang dan lanjutkan menggoreng dengan api kecil selama setengah jam, lalu tambahkan pure tomat dan goreng semuanya selama 15-20 menit. Semenit sebelum kesiapan, bumbui kaviar dengan merica bubuk.
Dengan cara yang sama Anda bisa menyiapkan kaviar dari tomat asin.
Acar mentimun - 1 kg, bawang bombay - 200 g, pure tomat - 50 g, minyak sayur - 40 g, garam dan merica secukupnya.
Sup kacang polong Prapaskah
Di malam hari, tuangkan air dingin ke atas kacang polong dan biarkan hingga membengkak dan siapkan mie.
Untuk mie, campur setengah gelas tepung dengan tiga sendok makan minyak sayur, tambahkan sesendok air dingin, tambahkan garam, dan biarkan adonan selama satu jam hingga mengembang. Potong adonan yang sudah digulung tipis dan dikeringkan menjadi potongan-potongan dan keringkan di dalam oven.
Masak kacang polong yang bengkak tanpa ditiriskan hingga setengah matang, masukkan bawang goreng, kentang potong dadu, mie, merica, garam, masak hingga kentang dan mie siap.
Kacang polong - 50 g, kentang - 100 g, bawang bombay - 20 g, air - 300 g, minyak untuk menggoreng bawang - 10 g, peterseli, garam, merica secukupnya.
Sup Prapaskah Rusia
Rebus jelai mutiara, tambahkan kubis segar, potong kotak kecil, kentang dan akar, potong dadu, ke dalam kaldu dan masak hingga empuk. Di musim panas Anda bisa menambahkan tomat segar, potong-potong, yang diletakkan bersamaan dengan kentang.
Saat disajikan, taburi dengan peterseli atau dill. Kentang, kubis - masing-masing 100 g, bawang bombay - 20 g, wortel - 20 g, jelai mutiara - 20 g, adas, garam secukupnya.
Rassolnik
Potong peterseli, seledri, dan bawang bombay yang sudah dikupas dan dicuci menjadi potongan-potongan, lalu goreng semuanya dalam minyak.
Potong kulit acar mentimun dan rebus secara terpisah dalam dua liter air. Ini kaldu untuk acar.
Potong mentimun yang sudah dikupas memanjang menjadi empat bagian, buang bijinya, dan cincang halus daging mentimun menjadi beberapa bagian.
Dalam panci kecil, rebus mentimun. Untuk melakukan ini, masukkan mentimun ke dalam panci, tuangkan setengah gelas kaldu, masak dengan api kecil sampai mentimun benar-benar lunak.
Potong kentang menjadi kubus, suwir kubis segar.
Rebus kentang dalam kuah kaldu yang sudah mendidih, lalu masukkan kubis; bila kubis dan kentang sudah siap, tambahkan sayuran tumis dan timun rebus.
5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam, merica, daun salam dan bumbu lainnya sesuai selera.
Semenit sebelum kesiapan, tuangkan acar mentimun ke dalam acar.
200 g kubis segar, 3-4 kentang ukuran sedang, 1 wortel, 2-3 akar peterseli, 1 akar seledri, 1 bawang bombay, 2 mentimun ukuran sedang, 2 sendok makan minyak, setengah gelas acar mentimun, 2 liter air, garam, merica, daun salam secukupnya.
Rassolnik dapat disiapkan dengan jamur segar atau kering, dengan sereal (gandum, jelai mutiara, oatmeal). Dalam hal ini, untuk resep yang ditentukan Anda perlu menambahkan produk ini.
Sup jamur asam setiap hari
Rebus jamur dan akar kering. Cincang halus jamur yang dikeluarkan dari kaldu. Jamur dan kaldu diperlukan untuk menyiapkan sup kubis.
Pakailah panas rendah dalam waktu satu setengah sampai dua jam, peras diparut kol parut dengan segelas air dan dua sendok makan pasta tomat. Kubisnya harus sangat lunak.
10 - 15 menit sebelum kubis selesai direbus, tambahkan akar dan bawang bombay yang digoreng dengan minyak, dan sekitar lima menit sebelum kubis siap, tambahkan tepung goreng.
Masukkan kubis ke dalam panci, tambahkan jamur cincang, kaldu dan masak selama sekitar empat puluh menit sampai empuk. Anda tidak bisa memberi garam pada sup kubis dari asinan kubis - Anda dapat merusak hidangannya. Sup kubis terasa lebih enak jika dimasak lebih lama. Sebelumnya, sup kubis tersebut dimasukkan ke dalam oven panas selama sehari, dan dibiarkan dingin di malam hari.
Tambahkan dua siung bawang putih, haluskan dengan garam, ke dalam sup kubis yang sudah disiapkan.
Anda bisa menyajikan sup kubis dengan kulebyaka dengan bubur soba goreng.
Anda bisa menambahkan kentang atau sereal ke dalam sup kubis. Untuk melakukan ini, potong tiga kentang menjadi kubus, kukus dua sendok makan jelai mutiara atau millet secara terpisah hingga setengah matang. Kentang dan sereal harus dimasukkan ke dalam air mendidih kaldu jamur dua puluh menit lebih awal dari kubis rebus.
Sauerkraut - 200 g, jamur kering - 20 g, wortel - 20 g, pure tomat - 20 g, tepung - 10 g, minyak - 20 g, daun salam, merica, bumbu, garam secukupnya.
Sup jamur dengan soba
Rebus kentang potong dadu, tambahkan soba, rendam jamur kering, bawang goreng, garam. Masak sampai matang.
Taburi sup yang sudah jadi dengan bumbu.
Kentang - 100 g, soba - 30 g, jamur - 10 g, bawang bombay - 20 g, mentega - 15 g, peterseli, garam, merica secukupnya.
Sup Prapaskah terbuat dari asinan kubis
Campur asinan kubis cincang dengan bawang parut. Menambahkan roti busuk, juga diparut. Aduk rata, tuang minyak, encerkan dengan kvass hingga kekentalan yang diinginkan. DI DALAM hidangan siap saji Anda perlu menambahkan merica dan garam.
Sauerkraut - 30 g, roti - 10 g, bawang bombay - 20 g, kvass - 150 g, minyak sayur, merica, garam secukupnya.
Potongan daging kentang dengan plum
Buat pure dari 400 gram kentang rebus, garam, tambahkan setengah gelas minyak sayur, setengah gelas air hangat dan tepung terigu secukupnya untuk membuat adonan gembur.
Diamkan selama sekitar dua puluh menit agar tepung membengkak, saat ini siapkan plum - kupas dari lubangnya, tuangkan air mendidih ke atasnya.
Gilas adonan, potong-potong dengan gelas, taruh plum di tengahnya, bentuk irisan daging dengan cara mencubit adonan menjadi roti, gulung setiap irisan daging ke dalam tepung roti dan goreng dalam wajan jumlah besar minyak sayur.
Bubur soba yang longgar
Goreng segelas soba dalam wajan hingga berwarna kecoklatan.
Tuang tepat dua gelas air ke dalam panci (lebih baik menggunakan wajan) dengan tutup rapat, tambahkan garam dan nyalakan api.
Saat air mendidih, tuangkan soba panas ke dalamnya dan tutup dengan penutup. Penutup tidak boleh dilepas sampai matang sepenuhnya bubur.
Bubur harus dimasak selama 15 menit, pertama dengan api besar, lalu dengan api sedang, dan terakhir dengan api kecil.
Bubur yang sudah jadi harus dibumbui dengan cincang halus, digoreng dengan minyak sampai warna emas Bawang dan jamur kering, diolah terlebih dahulu.
Bubur ini bisa disajikan sebagai hidangan mandiri, dan juga bisa digunakan sebagai isian pai.
Adonan pai Prapaskah
Uleni adonan dari setengah kilogram tepung, dua gelas air dan 25-30 g ragi.
Jika adonan sudah mengembang, tambahkan garam, gula pasir, tiga sendok makan minyak sayur, setengah kilogram tepung lagi, kocok adonan hingga tidak lengket lagi di tangan, lalu masukkan adonan ke dalam loyang yang sama tempat Anda menyiapkan adonan dan diamkan. dia lagi.
Setelah itu, adonan siap untuk dikerjakan lebih lanjut.
Shangi bubur soba
Gulung roti pipih dari adonan tanpa lemak, letakkan di tengah masing-masing bubur soba dimasak dengan bawang bombay dan jamur, lipat pinggiran roti pipih.
Setelah berbaring shangi yang sudah jadi Dalam loyang yang sudah diolesi minyak, panggang dalam oven.
Shangi yang sama bisa dibuat dengan isian bawang goreng, terbuat dari kentang, dengan bawang putih tumbuk dan bawang goreng.
Pancake soba, "orang berdosa"
Tuangkan tiga gelas air mendidih di atas tiga gelas tepung soba di malam hari, aduk rata dan biarkan selama satu jam. Jika Anda tidak memiliki tepung soba, Anda bisa membuatnya sendiri dengan menggiling soba di penggiling kopi.
Jika adonan sudah dingin, encerkan dengan segelas air mendidih. Jika adonan sudah suam-suam kuku, tambahkan 25 g ragi yang dilarutkan dalam setengah gelas air.
Pagi hari, tambahkan sisa tepung, garam yang dilarutkan dalam air ke dalam adonan dan uleni adonan hingga kekentalan krim asam, taruh di tempat hangat dan panggang dalam wajan saat adonan mengembang kembali.
Pancake ini sangat enak dengan topping bawang bombay.
Pancake dengan bumbu (dengan jamur, bawang bombay)
Siapkan adonan dari 300 g tepung terigu, segelas air, 20 g ragi dan letakkan di tempat hangat.
Jika adonan sudah siap, tuangkan lagi segelas air hangat, dua sendok makan minyak sayur, garam, gula pasir, sisa tepung dan aduk semuanya hingga rata.
Rendam jamur kering yang sudah dicuci selama tiga jam, rebus hingga empuk, potong kecil-kecil, goreng, tambahkan daun bawang atau bawang bombay cincang dan goreng ringan, potong cincin. Setelah makanan yang dipanggang dimasukkan ke dalam wajan, isi dengan adonan dan goreng seperti pancake biasa.
Pai dengan jamur
Larutkan ragi dalam satu setengah gelas air hangat, tambahkan dua ratus gram tepung terigu, aduk dan letakkan adonan di tempat hangat selama 2-3 jam.
Giling 100 gram minyak sayur dengan 100 gram gula pasir, tuang ke dalam adonan, aduk, tambahkan 250 gram tepung terigu, biarkan selama satu setengah jam hingga berfermentasi.
Rendam 100 gram air cucian selama dua jam jamur kering, rebus sampai empuk dan lewati penggiling daging. Goreng tiga bawang bombay cincang halus dalam wajan dengan minyak sayur. Saat bawang bombay berubah warna menjadi keemasan, tambahkan jamur cincang halus, tambahkan garam, dan goreng selama beberapa menit lagi.
Bentuk adonan yang sudah jadi menjadi bola-bola dan biarkan mengembang. Kemudian gulung bola-bola tersebut menjadi kue, taruh massa jamur di tengahnya, buat pai, biarkan mengembang selama setengah jam di atas loyang yang sudah diolesi minyak, lalu olesi permukaan pai dengan hati-hati dengan manisan. teh kental dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 30-40 menit.
Tempatkan pai yang sudah jadi di piring yang dalam dan tutupi dengan handuk.
Bawang bombai
Mempersiapkan Prapaskah adonan ragi seperti untuk pai. Jika adonan sudah mengembang, gulung menjadi kue tipis. Potong bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan dalam minyak sayur.
Letakkan di bagian bawah loyang atau wajan yang sudah diolesi minyak. roti pipih tipis, tutupi dengan bawang bombay, lalu dengan tortilla dan selapis bawang bombay. Jadi, Anda perlu meletakkan 6 lapisan. Lapisan atas harus terbuat dari adonan.
Panggang bawang bombay dalam oven yang sudah dipanaskan dengan baik. Sajikan panas.
Rasstegai
400 g tepung terigu, 3 sendok makan mentega, 25 - 30 g ragi, 300 g pike, 300 g salmon, 2-3 sejumput hitam merica bubuk, 1 sendok makan kerupuk tumbuk, garam secukupnya.
Meremas adonan tanpa lemak, biarkan mengembang dua kali. Gilas adonan yang sudah mengembang menjadi lembaran tipis dan potong lingkaran menggunakan gelas atau cangkir.
Tempatkan tombak cincang di setiap lingkaran, dan sepotong tipis salmon di atasnya. Anda bisa menggunakan daging cincang ikan bass, cod, lele (kecuali laut), pike hinggap, ikan mas.
Jepit ujung pai agar bagian tengahnya tetap terbuka.
Letakkan pai di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan biarkan mengembang selama 15 menit.
Olesi setiap pai dengan teh manis kental dan taburi remah roti.
Pai harus dipanggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik.
Bagian atas pai dibiarkan berlubang agar kaldu ikan bisa dituangkan ke dalamnya saat makan siang.
Pai disajikan dengan sup ikan atau sup ikan.
Rybnik
500 gram fillet ikan, 1 bawang bombay, 2-3 kentang, 2-3 sendok makan minyak, garam, merica secukupnya.
Buat adonan tanpa lemak, gulung menjadi dua kue pipih.
Kue yang akan digunakan untuk lapisan bawah pie sebaiknya sedikit lebih tipis dari bagian atasnya.
Letakkan roti pipih yang sudah digulung di atas loyang yang sudah diolesi minyak, letakkan selapis kentang mentah yang diiris tipis di atas roti pipih, taburi dengan garam dan merica. potongan besar fillet ikan, taburi dengan bawang bombay mentah yang diiris tipis.
Tuangkan minyak ke atas semuanya dan tutupi dengan roti pipih kedua. Hubungkan tepi kue dan lipat ke bawah.
Tempatkan penjual ikan yang sudah jadi di tempat yang hangat selama dua puluh menit; Sebelum memasukkan penjual ikan ke dalam oven, tusuk bagian atasnya di beberapa tempat. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200-220°C.
Pai dengan kubis dan ikan
Giling adonan tanpa lemak ke dalam bentuk pai yang akan datang.
Letakkan selapis kubis secara merata, selapis ikan cincang di atasnya, dan selapis kubis lagi.
Jepit tepi pai dan panggang pai di dalam oven.
goreng kentang
Parut yang sudah dikupas kentang mentah, garam, biarkan muncul sarinya, lalu tambahkan sedikit air dan tepung terigu secukupnya hingga menjadi adonan seperti pancake.
Tempatkan adonan yang sudah jadi dengan sendok ke dalam wajan panas yang diolesi minyak sayur dan goreng di kedua sisi.
Peringatan adalah kebiasaan merayakan kematian dengan makan. Kekristenan tidak menggantikan kebiasaan ini, meskipun para pendeta berusaha untuk tidak ikut serta di dalamnya. Datang ke pemakaman tanpa undangan dianggap tidak senonoh. Hari-hari peringatan untuk tahun 2013 dapat dilihat. Baca resep masakan Prapaskah untuk meja pemakaman di bagian lain.
Biasanya keluarga almarhum memerintahkan upacara pemakaman di kafe atau restoran, atau mengadakan upacara pemakaman di rumah. Setelah pemakaman, kerabat dekat dan teman pergi ke pemakaman.
Trizny adalah kebiasaan kuno makan di makam orang yang meninggal. Mereka menjadi prototipe pemakaman Kristen modern.
Tanda-tanda untuk pemakaman dan peringatan
Sesampainya di rumah, Anda pasti harus “membersihkan diri” setelah pemakaman – disarankan untuk mengganti pakaian luar, mencuci tangan dan mengeringkannya dengan handuk. Di Rusia, pemandian sering kali dipanaskan pada hari ini, karena menyentuh kompor juga dianggap sebagai ritual pembersihan. Api - membersihkan banyak aliran sesat dan agama.
Saat prosesi bergerak menuju kuburan, rumah perlu dibersihkan secara menyeluruh dan mengepel lantai. Berikan perhatian khusus pada sudut ruangan, gagang pintu, dan ambang pintu. Kemudian Anda bisa mengasapi ruangan dengan dupa atau juniper.
Peringatan Ortodoks seolah-olah merupakan kelanjutan dari kebaktian melalui konsumsi makanan. Dan di pihak keluarga almarhum, pengorganisasian peringatan dianggap sebagai amal Kristen.
Pemakaman juga diselenggarakan selama 9 hari, 40 hari, enam bulan, satu tahun dan pada hari ulang tahun orang yang dicintai. Triple wakes melambangkan perjalanan jiwa menuju dunia lain. Dipercaya bahwa pada hari ketiga jiwa berhenti berkeliaran di sekitar rumah dan naik ke surga, pada hari kesembilan tubuh hancur, pada hari keempat puluh hati membusuk.
Peringatan Ortodoks mengharuskan seseorang terlebih dahulu membaca kathisma 17 dari Mazmur di depan lampu atau lilin yang menyala. Sebelum memulai makan, bacalah “Bapa Kami…”.
DI DALAM Rus Kuno Hidangan tertentu disajikan setelah bangun tidur: kanun (diberi makan), kutya (kolivo), pancake, jelly. Ibu rumah tangga masa kini Mereka berusaha menata meja pemakaman secara berlimpah dan bervariasi. Hidangan ikan dan daging dingin dan panas serta pai diperlukan. Jika bangunnya jatuh pada hari puasa, maka hendaknya mentaati syarat-syarat puasa. Di bawah ini adalah hidangan puasa dan cepat saji yang bisa disiapkan untuk pemakaman. Diinginkan bahwa jumlah hidangan di atas meja genap.
Makan malam pemakaman modern dan tradisi gereja
 |
Kanun (lengkap) adalah hidangan manis yang terbuat dari kacang-kacangan dengan gula atau madu. Kutya (kolivo) - biji-bijian rebus dengan kismis, ditaburi madu. Secara tradisional, makan malam pemakaman dimulai dengan hidangan ini. Mengenai alkohol pada jamuan makan malam pemakaman, kanon Ortodoks menentangnya, karena mengantar jiwa bukanlah tempat untuk bersenang-senang. Namun meja modern jarang berjalan tanpa alkohol. Bagi keluarga almarhum, hal ini menjadi alasan untuk menghilangkan stres. Itu sebabnya Anda sering melihat vodka, cognac, dan anggur merah. Biasanya saat makan malam pemakaman mereka tidak menggunakan pisau dan garpu, melainkan hanya sendok.
Jika upacara pemakaman jatuh pada masa Prapaskah, maka akan dipindahkan ke hari Sabtu atau Minggu berikutnya. Semua hari peringatan minggu Paskah dan Senin depan dirayakan di Radonitsa (Selasa minggu Paskah kedua).
Untuk almarhum, sebuah alat dan segelas vodka dengan sepotong roti hitam diletakkan di salah satu ujung meja. Terkadang set ini dibiarkan hingga 40 hari.
Di akhir makan malam pemakaman, tuan rumah membagikan sisa makanan kepada para tamu. Seringkali merupakan kebiasaan untuk memberikan kue kering, roti, pai untuk “mengingat” almarhum di rumah bersama mereka yang tidak hadir pada jamuan makan malam pemakaman.
Selanjutnya kami sajikan contoh menu untuk pemakaman. Jika hari makan malam pemakaman jatuh saat puasa, sebaiknya pilih hidangannya Peringatan Prapaskah.
Menu untuk pemakaman. Kutya
500 g beras, 200 g kismis, 200 g aprikot kering, 3 sdm. sendok madu, garam.
Potong aprikot kering dan rendam dengan nasi selama setengah jam. Rebus nasi dalam 1 liter air, tambahkan kismis dan aprikot kering, madu, aduk. Makan dengan sendok. Setiap orang yang hadir harus makan 3 sendok makan kutia.
Menu untuk pemakaman. Mie buatan sendiri
4 kaki atau ayam utuh, wortel, garam, merica, adas, daun salam.
Melakukan mie buatan sendiri dari 0,5 kg tepung terigu dan 3 butir telur. Gilas adonan tipis-tipis, biarkan kering dan potong. Rebus ayam, saring kaldunya, potong daging kecil-kecil. Potong wortel dan masukkan kembali ke dalam kaldu. Sebelum pesta dimulai, mie harus dicelupkan ke dalamnya kaldu ayam. Tambahkan garam dan rempah-rempah.
Menu untuk pemakaman. Prapaskah borscht
Ini disiapkan seperti borscht biasa, tetapi kaldunya disiapkan tanpa daging.
Masak kacang, tambahkan kentang cincang dan kubis. Goreng wortel, bawang bombay, bit, dan pasta tomat. Tambahkan ke kaldu. Masak selama 10-15 menit, tambahkan bumbu, merica, garam, bawang putih.
Borscht harus dibiarkan diseduh. Oleh karena itu, harus dipersiapkan terlebih dahulu sebelum makan malam pemakaman.
Menu untuk pemakaman. pancake
 |
Kehadiran wajib pancake dalam makan malam pemakaman telah dilestarikan sejak zaman pagan, di mana pancake melambangkan matahari, yaitu gagasan tentang kehidupan abadi.
4 butir telur, 3 gelas tepung terigu, 1 liter susu, gula pasir, garam, sedikit soda, minyak sayur untuk menggoreng.
Campur semua bahan, diamkan adonan selama 15-20 menit. Minyak sayur bisa ditambahkan ke adonan agar wajan tidak berminyak. Panggang pancake tipis, olesi dengan mentega.
Menu makan siang pemakaman. Pancake Prapaskah
Melakukan adonan dari 2 gelas tepung, air hangat, kering atau ragi segar, tambahkan garam dan gula, minyak sayur agar wajan tidak berminyak sebelum setiap pancake baru.
Menu makan siang pemakaman. Roti Prapaskah
Dari rangkaian produk yang diusulkan Anda akan mendapatkan sekitar lima puluh roti. 2 kg tepung terigu, 1,1 liter air, sebungkus ragi, 300 g gula pasir, 1,5 sendok teh garam, 50 ml minyak sayur.
Larutkan gula pasir dan ragi dalam air hangat, diamkan sebentar, tambahkan garam dan tepung terigu, tuang minyak sayur. Tunggu hingga adonan mengembang dua kali lipat, bentuk roti kecil dan letakkan di atas loyang dengan jarak satu sama lain dan biarkan selama setengah jam lagi. Setelah itu panggang dalam oven dengan suhu 220 C selama kurang lebih 20 menit. Roti siap bisa diolesi sirup gula. Anda bisa menggunakan adonan yang sama untuk memanggang pai dengan selai atau beri.
Hidangan untuk makan malam pemakaman sederhana: irisan daging, ikan goreng, ayam, daging. Sebagai lauk, Anda bisa memilih kentang tumbuk atau soba, bubur nasi. Di akhir makan, biasanya disajikan jeli atau kolak buah kering.
Baca cara memanggang “tangga” tradisional untuk pemakaman.
Tradisi memperingati orang mati yang diterima secara umum dalam budaya rakyat, yang sudah ada sejak zaman pesta pemakaman Slavia kuno, dapat dibagi menjadi empat jenis:
- peringatan pada hari ketiga setelah kematian (yang disebut “tretina”).
- pada hari kesembilan (sembilan).
- pada tanggal empat puluh.
- pada hari jadi dan peringatan tahunan pada hari meninggalnya orang tersebut.
Semua peringatan ini biasanya diklasifikasikan sebagai “pribadi”, didedikasikan untuk orang-orang tertentu - berbeda dengan kalender, yang didedikasikan untuk semua orang yang telah meninggal. Pada intinya, mereka mewakili kelanjutan dari upacara pemakaman dan dalam tradisi pagan dianggap sebagai transisi jiwa yang konsisten dari dunia orang hidup ke dunia orang mati. Kekristenan tidak hanya menerima sudut pandang ini, tetapi juga menyesuaikannya dengan konsepnya, mengisi setiap peringatan pribadi dengan makna sakral. Dari posisi ini, hal terpenting dalam tradisinya adalah peringatan hari keempat puluh.
Burung murai dan maknanya dalam budaya
Namun, salah jika mengatakan bahwa tahun empat puluhan memperoleh makna sakral hanya dengan Kristenisasi bangsa Slavia. Bahkan di era pra-Kristen, itu adalah tanggal utama peringatan pribadi dan tahap terakhirnya, setelah itu hanya peringatan orang yang meninggal yang menyusul pada tahun pertama setelah kematian dan kemudian setiap tahun, yang melambangkan persatuannya dengan semua orang yang telah meninggal. Jadi, mayoritas masyarakat Slavia dia tidak diberi peringatan individu. Dan meskipun, misalnya, orang Serbia dapat menyelenggarakan pemakaman pribadi hingga ulang tahun ketujuh kematian, dan orang Bulgaria hingga ulang tahun kesembilan, hal ini lebih disebabkan oleh pilihan daripada tradisi.
Frekuensi pemakaman pribadi di antara berbagai suku Slavia (orang Slavia dapat merayakan hari kedua belas, kedua puluh, dan tiga minggu) disebabkan oleh fakta bahwa, menurut gagasan pada waktu itu, hingga hari keempat puluh jiwa orang yang meninggal adalah di dunia. Dia dapat kembali ke rumah dan pekarangan, dari tempat dia pergi pada hari ketiga dan kesembilan (masing-masing retina dan deyatiny), melayang di dekat kuburan, berjalan di tempat almarhum berada selama hidupnya. Semua ritualisme pada periode ini dikaitkan dengan tahapan kepergian jiwa, perpisahannya dan semacam pencegahan kembalinya orang yang meninggal, sehingga ia tidak akan kembali dan dengan cara apa pun mulai mengganggu yang hidup. Dalam pengertian ini, tahun empat puluhan adalah suatu titik akhir: jika pada hari ketiga jiwa orang yang meninggal meninggalkan rumah, dan pada hari kesembilan - pekarangan, maka pada hari keempat puluh ia akhirnya meninggalkan bumi. Jika segala sesuatunya dilakukan dengan benar dan sesuai tradisi, agar jiwa tetap terpuaskan dengan perpisahannya, maka yang hidup bisa tenang: almarhum menjadi pelindungnya dan tidak lagi mengganggunya.
Kekristenan mendukung tradisi ini, tetapi bukan hanya karena para penyebarnya bertujuan untuk memperkenalkan agama baru kepada orang-orang kafir dengan berbagai cara. Tradisi Kristiani memiliki makna tersendiri pada hari keempat puluh, sebagian besar terbentuk di bawah pengaruh adat istiadat pemakaman suku-suku Timur Tengah. Misalnya menurut Alkitab, hari keempat puluh adalah:
- hari kenaikan Yesus Kristus.
- hari peristirahatan jiwa yang ketiga di hadapan Tuhan, yang pada akhirnya menentukan nasibnya di akhirat dan di mana ia akan tinggal sampai Hari Penghakiman Terakhir.
- hari terakhir berkabung bagi nenek moyang Yakub dan nabi Musa.
- hari terakhir puasa, setelah itu Musa menerima loh Perjanjian dengan Sepuluh Perintah Allah dari Tuhan.
- hari ketika nabi Elia mencapai Gunung Horeb (Sinai).
Tidak sulit untuk melihat beberapa persimpangan yang sangat signifikan antara gagasan Kristen dan pagan Slavia tentang hari keempat puluh, yang menyebabkan pada suatu waktu terdapat adaptasi yang relatif mudah dari satu budaya ke budaya lain dalam hal ini.
Urutan peringatan
Tradisi rakyat memperingati orang yang meninggal pada hari keempat puluh, yang di berbagai daerah disebut berbeda, sudah begitu terjalin dengan tradisi gereja sehingga hampir tidak mungkin untuk memisahkannya satu sama lain. Seringkali, orang-orang tua yang tinggal di desa-desa dan berbicara tentang adat istiadat hari keempat puluh menyebut tradisi-tradisi yang pada dasarnya kafir sebagai tradisi gereja. Mungkin hal ini mencerminkan adaptasi agama Kristen terhadap kesadaran pagan, ketika para pendeta di daerah tertentu terpaksa menutup mata terhadap banyak adat istiadat, atau bahkan berpartisipasi dalam ketaatan mereka, sehingga tanpa disadari menguduskan tradisi ini atau itu dengan otoritas mereka. Praktek yang umum di semua daerah adalah menempatkan “kenangan” di jendela dekat sudut merah atau di atas meja untuk almarhum dan leluhur yang dapat mengunjunginya pada hari itu untuk mengenangnya. Pomin terdiri dari roti atau pancake dan segelas air (seiring waktu, diubah menjadi segelas vodka), yang diganti setiap hari dengan menuangkan yang lama ke luar jendela. Di wilayah Smolensk, peringatan ini diiringi dengan lilin yang tidak menyala.
Selain itu, di banyak daerah, adat istiadat berikut ini diikuti:
- membuatkan tempat tidur untuk almarhum di atas bangku/tempat tidur tempat ia tidur. Setelah hari keempat puluh, dibawa ke gereja atau dibagikan kepada orang miskin. Selain itu, larangan untuk berbaring hidup-hidup di tempat ini atau menempatinya dengan cara lain apa pun telah dicabut.
- gantungkan handuk di dekat jendela rumah atau di jalan agar jiwa bisa kering sendiri. Setelah empat puluh, mereka melakukan hal yang sama padanya seperti halnya tempat tidur.
- gantungkan pohon cemara di luar agar almarhum dapat mengenali rumahnya, dan orang yang lewat agar dapat dikenang, serta handuk/pita/tali yang digunakan untuk mengikat tangan dan kaki orang yang meninggal pada saat pemakaman. Setelah pemakaman, mereka dibawa ke kuburan atau dibakar.
- mengunjungi kuburan dan mengatur peringatan di sana, mengundang mereka yang menggali kuburan pada hari pemakaman (wilayah Smolensk).
Menjelang tahun empat puluhan di beberapa daerah sudah menjadi kebiasaan:
- untuk memanaskan pemandian (di Zaonezhye), dan juga pergi ke kuburan, mengeluarkan karangan bunga dari kuburan dan membakarnya, dengan demikian melambangkan hari terakhir kesedihan bagi almarhum. Ratapan yang sungguh-sungguh khususnya dikaitkan dengannya pada saat peringatan pada hari keempat puluh.
- tuangkan millet, tempat lilin berdiri selama empat puluh hari, ke kuburan atau di belakang gerbang belakang “untuk burung” bersama dengan pembacaan doa, berdiri menghadap matahari terbenam (wilayah Vladimir).
- menyelenggarakan acara jaga malam dengan pembacaan doa dan puisi spiritual serta makan malam pemakaman, yang kemudian berubah menjadi peringatan di kuburan dan jamuan pemakaman di rumah (wilayahSmolensk).
- membuat kue dalam bentuk “tangga” dengan tujuh anak tangga yang dilalui jiwa untuk naik ke surga, dan setelah makan siang pergi ke kuburan, mengantar jiwa (beberapa wilayah selatan Rusia).
- mentraktir seluruh warga desa (wilayah Ryazan) dengan jelly dan satoy (madu yang diencerkan dengan air) di dekat pintu gerbang.
- Setelah membungkuk tiga kali, makan dan bagikan drachen, pancake, kanun (wilayah barat laut, mungkin wilayah Ryazan) di persimpangan jalan.
- membuka gerbang dan membungkuk dengan ratapan ke segala penjuru dunia, mulai dari timur (wilayah Tambov).
Selain itu, seperti yang telah kami sebutkan, banyak larangan berkabung yang dicabut, yang merupakan kebiasaan untuk dipatuhi hingga hari keempat puluh (pada kenyataannya, berkabung itu sendiri pada umumnya dianggap selesai). Misalnya, setelah tahun empat puluhan diperbolehkan:
- menyentuh dan menghiasi kuburan.
- meninggalkan rumah dalam keadaan kosong dan menguncinya.
- menyentuh pakaian almarhum.
- mematikan lampu (di beberapa area).
- berbaring/di tempat tidur/bangku yang ditempati almarhum semasa hidupnya (dan terlebih lagi tidur di atasnya).
- singkirkan dekorasi duka dari rumah, singkirkan tirai dari cermin dan benda reflektif.
- membagikan atau bahkan membakar pakaian orang yang meninggal.
Gereja resmi, tentu saja, tidak menyetujui kebiasaan tersebut, menganggapnya sebagai peninggalan paganisme dan menunjukkan bahwa satu-satunya hal yang perlu Anda lakukan pada hari keempat puluh, selain bangun tidur, adalah doa untuk menebus dosa orang yang meninggal dan meringankan kehidupan akhiratnya. Namun, ia tidak melarang manifestasi kesedihan tersebut, lebih memilih menjelaskan kepada umat parokinya ciri-ciri peringatan hari keempat puluh menurut kanon Kristen. Hal ini secara khusus ditunjukkan:
- kesopanan dan pengendalian diri dalam persiapan dan dekorasi jamuan pemakaman.
- menghindari alkohol.
- tidak diinginkannya makan malam pemakaman di kuburan.
- menghindari, jika mungkin, kesedihan yang berlebihan terhadap almarhum, terutama manifestasi luarnya.
Posisi pendeta Ortodoks ini bertahan hingga hari ini, dan perlu dicatat bahwa banyak paranormal setuju dengannya (terutama poin terakhirnya). Menurut mereka, almarhum menjadi sangat tidak nyaman jika kerabatnya terlalu berduka. Kadang-kadang orang yang meninggal bahkan datang kepada mereka dalam mimpi dengan permintaan untuk "membiarkannya pergi" dan tidak terlalu berduka atas dia, karena dia "basah untuk berbohong". Anda dapat memiliki sikap berbeda terhadap pendapat paranormal, tetapi bagaimanapun juga, menurut pendapat kami, ini adalah alasan yang baik untuk memikirkan tingkat kesedihan yang dapat diterima bagi orang yang masih hidup.
Menu empat puluhan
Adapun pertanyaan tentang bagaimana seharusnya jamuan pemakaman pada hari keempat puluh, jawabannya sangat sederhana: meja pemakaman yang dibuat oleh kerabat almarhum pada hari pemakaman dijadikan model. Elemen wajibnya harus sebagai berikut:
- kutia dengan madu - bubur yang terbuat dari biji gandum, beras Belanda atau jelai, yang akhirnya digantikan oleh beras. Saat menyiapkannya, Anda juga bisa menggunakan biji poppy, kismis, kacang-kacangan, susu, selai, dan terkadang ceri burung. Kutya di meja pemakaman adalah simbol kebangkitan dan siklus kehidupan, dan dengan memakannya, seseorang seolah-olah mengambil bagian dalam siklus ini dan menjadi bagian darinya. Masing-masing elemennya tidak hanya melambangkan sesuatu yang berbeda, tetapi juga seperti harapan akan kemakmuran, manisnya, kesenangan dan hasil panen yang tinggi. Diperbolehkan memasak kutia kaya, yang mencakup semua komponen di atas, dan kutia miskin. Tidak ada resep tunggal untuk kutya, semua resep serupa satu sama lain, tetapi pada saat yang sama berbeda tergantung daerah.
- kaldu daging dengan bakso, mie kuah atau borscht - sekali lagi, tergantung di mana Anda tinggal.
- pancake kaya (atau tanpa lemak). Perbedaan mendasar di antara mereka adalah itu pancake tanpa lemak Mereka dibuat bukan dengan susu, tapi dengan air.
- kentang dengan daging, biasanya direbus atau dihaluskan, disajikan sebagai lauk. Jika diinginkan, hidangan ini bisa diganti dengan bubur soba.
- irisan daging atau ayam.
- beberapa hidangan ikan, biasanya ikan goreng.
- kolak buah kering atau jeli.
Elemen opsional menu hari keempat puluh, yang dapat disiapkan sesuka hati dan jika memungkinkan, adalah:
- pai dengan nasi, jamur atau keju cottage atau pai dengan kentang dan krim asam (dalam Akhir-akhir ini elemen ini menjadi teratur).
- irisan keju atau sosis (kecuali saat puasa, bila produk tersebut dilarang).
- satu atau dua salad dari sayuran segar.
- hidangan favorit almarhum. Namun, jika persiapannya terlalu sulit atau eksotik - misalnya foie gras dengan anggur putih - lebih baik tidak memasaknya. Tradisi rakyat menyerukan kesopanan, dan Gereja Ortodoks sepenuhnya setuju dengan hal ini.
- sausnya.
- Olivie.
- berbagai makanan ringan dan salad.
- berbagai acar.
Mereka juga menyiapkan tas peringatan khusus berisi manisan (permen dan kue kering), yang diberikan kepada setiap tamu yang berangkat setelah makan selesai. Mengikuti tradisi rakyat, sangat penting untuk memastikan bahwa jumlah permen dan kue di dalam tas ini sama. Anda dapat melengkapi set peringatan manis ini dengan roti Prapaskah.
Biasanya kerabat dan teman terdekat almarhum diundang ke perayaan keempat puluh, dan idealnya, semua orang yang memperlakukannya dengan baik. Pada saat yang sama, tidak ada salahnya untuk mendekati organisasi pemakaman secara rasional dan memperkirakan berapa banyak orang yang dapat disuguhi makan malam pemakaman tanpa beban yang tidak semestinya. anggaran keluarga(sayangnya, tidak ada yang bisa membatalkan kenyataan pahit ini, bahkan para wakil Tuhan di bumi yang penuh dosa pun tidak). Hal yang sama tidak hanya berlaku pada jumlah tamu, tetapi juga pada pembentukan menu: Anda tidak boleh memukau para tamu dengan banyaknya dan variasi suguhan. Jika bangunnya jatuh pada hari-hari puasa, maka sudah sewajarnya menu pemakaman tidak boleh mengandung apapun hidangan daging. Dalam hal ini, borscht dapat dimasak tanpa lemak, mengganti daging dengan kacang-kacangan atau jamur, dan akan lebih tepat jika kentang tumbuk diganti dengan bubur soba, yang telah kami sebutkan. Hal yang sama berlaku untuk pancake: mengingat sifat wajib dari hidangan simbolis ini di meja pemakaman, para pendeta merekomendasikan untuk membuatnya tidak cepat, tetapi cepat. Dianjurkan juga untuk tidak mengadakan upacara pemakaman pada hari kerja Prapaskah, tetapi memindahkannya ke akhir pekan berikutnya. Jika hari keempat puluh jatuh pada hari Paskah atau hari apa pun minggu Paskah, maka yang terbaik adalah memindahkannya seminggu ke depan, ke awal Radonitsa. Disarankan untuk melakukan hal yang sama jika hari ini jatuh pada hari Natal: pindahkan seminggu ke depan, setelah berkonsultasi dengan pendeta.
Beberapa resep meja pemakaman
Tentu saja, setiap ibu rumah tangga ingin mendiversifikasi jamuan pemakaman yang ketat dengan sesuatu yang istimewa, di satu sisi untuk menyenangkan jiwa almarhum (apalagi jika ia suka makan enak semasa hidupnya), dan di sisi lain. tolong sanak saudara dan tamu yang diundang ke pemakaman. Namun, sama sekali tidak perlu mengubah makan malam pemakaman menjadi pesta seperti pesta pemakaman Slavia kuno yang sama, dengan menginvestasikan hampir seluruh tabungan Anda di dalamnya. Cukup menambahkan satu atau dua suguhan opsional ke hidangan dari menu wajib dan diterima secara umum. Dan untuk mempermudah persiapan hidangan ini, kami akan dengan senang hati membagikan beberapa resep yang tentunya akan mendiversifikasi meja Anda.
Tidak perlu memikirkan cara menyiapkan kentang tumbuk yang sama dengan daging atau salad Olivier. Dan berikut ini misalnya resep membuat camilan seperti ham gulung:
- iris tipis 300 gr. ham (jika Anda membelinya utuh).
- siapkan isian: rebus 3 butir telur, pisahkan kuning telur dari putihnya dan parut ke dalam mangkuk yang berbeda (putihnya di parutan kasar, kuningnya di parutan halus); parut 2 di parutan kasar yang sama keju yang diawetkan atau 200 gram. Keju keras; cuci, keringkan dan cincang halus sayuran; Kupas dan peras 2 siung bawang putih melalui pemeras bawang putih.
- campurkan semua komponen isian (kecuali kuning telur), tambahkan mayonaise dan aduk rata.
- susun ham, letakkan 1 sdm/des di tepi setiap irisan. sesendok isian dan gulung menjadi gulungan.
- Celupkan setiap gulungan ke dalam mayones dan gulingkan ke dalam kuning telur parut.
- Letakkan daun selada di piring, letakkan gulungan di atasnya dan hiasi dengan bumbu.
Atau - camilan sederhana yang disebut "tomat dengan salad ikan":
- Cuci 5-6 tomat, potong bagian atasnya dan ambil ampasnya dengan hati-hati menggunakan satu sendok teh.
- Rebus dan parut (atau potong) 5 butir telur, campur dengan ampas tomat.
- haluskan isi 1 kaleng makanan kaleng dalam minyak dengan garpu, bumbui dengan mayonaise dan jika diinginkan tambahkan sedikit parutan parutan halus keju, lalu garam, merica, dan tambahkan bumbu.
- gabungkan dan campur telur parut dan makanan kaleng.
- garam bagian dalam tomat dan isi dengan isian, lalu letakkan di piring dan hiasi dengan bumbu, segenggam jika diinginkan keju parut atau kacang hijau.
Terakhir, berikut resep kue “tangga” yang telah kami sebutkan:
- membuat starter: aduk 1 bungkus ragi kering dengan 5 sdm. aku. gula pasir, tambahkan 300 ml ke dalam adonan. susu hangat, 3 butir telur dan 50 gr. mentega, lalu tambahkan 3 sdm. aku. tepung, campur dan letakkan di tempat hangat selama 30 menit.
- taburi setengah kilogram buah beri segar atau beku dengan gula secukupnya (Anda bisa menggunakan jenis apa saja). Jika mau, Anda bisa memasaknya dengan api kecil sebentar.
- ayak sisa tepung (resepnya membutuhkan setengah kilogram tepung total), tuang ke dalam wadah, buat lubang di tengahnya dan tambahkan starter sedikit demi sedikit.
- campur semuanya, taburkan tepung di atasnya agar adonan tidak mengering, dan taruh di tempat yang hangat dan bebas angin selama 2-3 jam, uleni dua kali lagi selama ini.
- Jika adonan sudah siap, gulingkan ke dalam tepung yang sudah dicampur bumbu aromatik, lalu bagi menjadi dua bagian. Buatlah kue dari yang satu, dan tangga dari yang kedua.
- Letakkan beri di atas roti pipih, tutupi dengan tangga, hiasi dengan beri dan kismis, olesi dengan kuning telur atau susu, biarkan selama 15-20 menit. lalu masukkan ke dalam oven dengan suhu +200 selama 20 menit.
Salah satu kebiasaan meramal yang sangat menarik dikaitkan dengan kue-kue ini, yang mungkin dengan jelas menunjukkan bagaimana tradisi rakyat bercampur dengan gagasan keagamaan. Di masa lalu, mereka melemparkannya dari menara lonceng dan, berdasarkan jumlah potongan yang berserakan, mereka menebak nasib masa depan jiwa orang yang meninggal. Jika beberapa bagian jatuh dari tangga, maka surga ditakdirkan untuk jiwa, karena diyakini bahwa orang yang meninggal menjalani gaya hidup yang benar; jika tangga itu terlepas potongan-potongan kecil, maka almarhum adalah orang berdosa dan kerabatnya menghadapi doa berhari-hari yang panjang untuk meringankan nasib jiwanya di akhirat.
Kesimpulan
Tidak diragukan lagi, semua orang tahu rasa sakit dan kesedihan yang terkait dengan kehilangan orang-orang terdekat mereka. Biasanya dalam situasi seperti ini, kata-kata apa pun tampak dangkal dan tidak perlu, tetapi tanpa kata-kata itu, tragedi seperti itu akan jauh lebih buruk. Kematian seseorang menciptakan keadaan yang aneh ketika Anda ingin menyendiri dan sekaligus berjuang untuk orang-orang terdekat lainnya agar mereka berbagi kesedihan tersebut. Dari sudut pandang ini, peringatan almarhum dapat dianggap tidak hanya sebagai penghormatan terhadap tradisi, tetapi juga sebagai semacam acara psikoterapi.
Secara umum diterima bahwa peringatan lebih dibutuhkan oleh orang yang masih hidup daripada orang yang sudah meninggal. Hal ini sebagian benar: orang mati masih hidup dalam ingatan dan akan tetap hidup selama mereka diingat. Di sisi lain, bagi orang-orang beriman, tidak dapat dipungkiri bahwa bantuan spiritual mereka kepada orang yang meninggal dalam bentuk peringatan dan doa sangat membantu jiwa mereka setelah kematian untuk menemukan tempat yang layak di surga. Peringatan pertama-tama merupakan kesempatan bagi seluruh orang terdekatnya untuk berkumpul dalam satu meja untuk mengenang almarhum dengan kata-kata yang baik (misalnya tentang perbuatan baik, dibuat olehnya, tentang sifat-sifat baik), doakan dia dan bergembiralah karena jiwanya akhirnya menemukan kedamaian. Oleh karena itu, Gereja menyerukan:
- jangan berbalik makan malam pemakaman pada hari apa pun - baik pada hari kesembilan atau keempat puluh - pada hari libur perut.
- jangan melakukan percakapan tentang topik sehari-hari atau abstrak di meja pada hari ini dan jangan biarkan acara tersebut berkembang menjadi pertukaran gosip atau pertengkaran.
- berperilaku sopan, tenang dan pendiam.
- memberikan kesempatan kepada setiap orang yang ingin menyampaikan pidato peringatan (dalam praktiknya berubah menjadi bersulang peringatan).
- Pastikan untuk berdoa sebelum memulai makan dan di akhir makan. Selain itu, jika almarhum sudah dibaptis, tidak ada salahnya untuk menyerahkan catatan “Saat istirahat” ke gereja pada hari itu.
Dan terakhir, sebelum memulai makan siang, disarankan untuk memercikkan kutya dengan air suci.
Memuat...