(Restoran Klub Soluxe, Koki Chen Yuzan)
Bahan-bahan:
Pir Cina – 400 g
Aprikot kering – 120 gram
Kacang vanila – 10 gram
Sirup grenadine – 35 gram
Gula bubuk – 45 gram
Jus lemon – 25 gram
Metode memasak:
Kupas pir, potong dadu kecil, aprikot kering menjadi potongan. Bersihkan buah vanila, masukkan semuanya ke dalam panci dan tambahkan bahan lainnya. Masak dengan api sedang sampai pir setengah lunak. Massa siap Masukkan ke dalam loyang, taburi dengan streusel jahe di atasnya dan panggang selama 10 menit pada suhu 200 derajat.
Streusel:
Campurkan dalam mangkuk 100 gram yang sudah dilunakkan mentega, 100 gram tepung almond, 100 gram tepung terigu, 100 gr gula halus, 20 gr. jahe bubuk. Gulung adonan menjadi bentuk sosis dan bungkus cling film. Masukkan ke dalam kulkas selama 2 jam hingga set.
Gaya Bolognese soba
(Restobar “Prozhektor”, koki Maxim Myasnikov)
Bahan-bahan:
Soba – 70 gram
Bawang – 30 gram
Penganan tomat – 10 g
Hijau – 1 gram
Saus parmesan (35 gram):
Krim – 250 gram
Keju parmesan – 40 gram
Saus Bolognese (100 gram):
Daging sapi – 1000 gram
Seledri – 300 gram
Wortel kupas – 300 g
Lingkaran bawang – 300 g
Anggur merah – 500 gram
Tomat masuk jus sendiri– 500 gram
Rosemary segar – 10 gram
Minyak zaitun – 50 gram
Bawang putih – 3 gram
Jamur tiram – 40 gram
daun ketumbar – 15 gram
Metode memasak:
Cuci dan rebus soba. Goreng jamur tiram dalam minyak zaitun dengan garam, merica, dan bawang putih. Potong bawang bombay menjadi dua dan bagi menjadi beberapa bagian, rebus dalam air mendidih selama 10 detik dan panggang selama beberapa detik di atas kompor. Letakkan saus parmesan di piring, taburi dengan soba, bawang bombay, jamur tiram goreng, tuangkan saus bolognese, taburi bumbu dan hiasi dengan tomat.
Saus Bolognese:
Giling sayuran melalui penggiling daging. Goreng dalam minyak zaitun dengan bawang putih dan rosemary. Gulirkan daging melalui penggiling daging, setelah sayuran digoreng, tambahkan daging dan goreng semuanya. Tuang anggur merah - menguap, tambahkan tomat dan didihkan sampai empuk, tambahkan garam. Lada dan tambahkan gula.
saus parmesan:
Panaskan krim, tambahkan keju parmesan parut. Lelehkan keju dalam krim untuk membuat saus keju.
Tomat manisan:
Ambil tomat, kupas, potong menjadi 4-6 bagian, taburi garam, gula pasir, kulit jeruk (jeruk, jeruk nipis dan lemon) dengan tambahan thyme di atasnya. Panggang dengan suhu 100 derajat selama 2,5 jam.
Ceri manis dengan mousse coklat dan remah wafel
(Restoran Enam Puluh, koki Carlo Grecu)
Bahan-bahan:
Coklat susu – 300 gram
Krim – 370 gram
agar-agar – 10 gram
Telur (kuning telur) – 3 buah.
Gula – 40 gram
Cokelat hitam – 160 gram
Remah Wafel – 160 g
ceri – 150 gram
Metode memasak:
- Lelehkan dark chocolate dan tambahkan remah wafel. Tempatkan massa yang dihasilkan dalam cetakan dan bekukan.
- Pecahkan krim menjadi dua. Rendam agar-agar dalam air dingin. Campur kuning telur dengan gula pasir, panaskan bagian pertama krim hingga 80 derajat. Seduh kuning telur dengan krim. Seduh campurannya sedikit. Tambahkan gelatin ke dalam campuran yang dipanaskan dan larutkan. Sambil disaring, masukkan adonan ke dalam coklat, dinginkan sebentar, kocok bagian kedua krim dan tambahkan ke adonan. Tuang ke dalam cetakan, tutupi dengan remah wafel beku.
- Hiasi makanan penutup dengan coklat dan ceri.
Pelantun Julienne
(Gastrobar “Kami tidak akan kemana-mana”, chef Dmitry Shurshakov)
Bahan-bahan:
Chanterelles – 80 gram
Hati sapi rebus – 40 g
Bawang – 15 gram
Krim – 50 gram
Kaldu ayam – 50 gram
Minyak sayur – 10 gram
Telur rebus – 1 lelucon
Keju suluguni asap – 10 g
adas hijau – 3 gram
Bawang hijau – 3 gram
Metode memasak:
- Kukus chanterelles, rebus hati sapi muda dalam waktu 1 jam. Goreng dalam minyak bawang bombai, tambahkan chanterelles - goreng sebentar, tuang kaldu, tambahkan hati - didihkan. Tuang krim dan masak hingga saus mengental.
- Sajikan hidangan di wajan yang sama dengan tempat memasaknya. Taburi dengan keju dan hiasi dengan bumbu, tambahkan telur rebus dan gerimis dengan minyak zaitun.
Betis domba dengan kentang tumbuk, port Krimea, dan gooseberry
(Restoran Duran Bar, koki konsep Nikolay Bakunov)
Bahan-bahan:
Kentang – 350 gram
betis domba ( belakang) - 1 buah
Garam – 2 gram
mentega – 80 gram
Krim – 30 gram
Wortel – 1 buah
Bawang – 1 buah
Peterseli – 3 tangkai
Tomat – 1 buah
Mentega – 50 gram
Setengah kepala bawang putih
Daun salam setengah
Lada – 5 buah
Gooseberry – 200 gram
Metode memasak:
- Rebus kentang, tiriskan airnya, dan diamkan di atas kompor selama 2 menit. Keluarkan mentega terlebih dahulu dan potong dadu berukuran sedang. Panaskan krim secara terpisah. Gosok kentang dan mentega melalui saringan dan tambahkan krim. Garam
- Lepaskan ruas jari dan bungkus dengan benang untuk mempertahankan bentuknya. Masukkan ke dalam panci kecil, tambahkan bumbu dan akar (bawang bombay, wortel, bawang putih), mentega, tambahkan air hingga setinggi daging. Tutup rapat dengan kertas timah dan letakkan di atas kompor dengan api besar. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi rendah selama 1,5 jam.
- Siapkan marinade untuk struktur kayu. Ambil wadah sedikit lebih besar dari diameter piring, tuang air, tambahkan bawang putih, brendi, bumbu dapur, bumbu halus, merica - panaskan hingga suhu 80 derajat untuk mengeluarkan aroma bumbu. Keren, rendam struktur kayunya. Rendam selama satu jam hingga sehari.
- Tusuk gooseberry dengan jarum, rendam dalam anggur port dan didihkan setengahnya dengan api sedang. Buang gooseberry dan kombinasikan dengan saus demiglass.
- Tempatkan betis yang sudah jadi dan haluskan di pohon. Tuangkan saus di atas betis dan kentang, lalu masukkan ke dalam oven. Masak selama lima menit.
Bukan yang paling terkenal, tapi koki terkaya yang masuk dalam daftar Forbes - kekayaannya diperkirakan mencapai satu setengah miliar dolar! Wong adalah pemilik hanya tiga restoran: dua restoran di Amerika Serikat dan satu di Jepang. Namun antrean orang yang ingin masuk ke dalamnya terbentuk dalam beberapa bulan. Hal ini tidak mengherankan, karena Alan adalah koki favorit Barack Obama, dan pesta gastronominya, luau, diadakan di Gedung Putih. Wong muda yang belajar seni kuliner di perguruan tinggi, segera menyadari bahwa dapur adalah panggilannya. Dari Honolulu, tempat asal Alan, dia pergi ke New York, di mana dia mempelajari keahliannya di bawah bimbingan Andre Soltner. Kemudian calon miliarder tersebut kembali ke tanah air, berniat menjadi guru di almamaternya, namun ia langsung diajak bekerja di restoran besar. Ketenaran talenta kuliner dengan cepat menyebar di kalangan penduduk setempat, orang-orang pergi bukan ke restoran, tetapi ke koki, dan Alan memutuskan untuk membuka usahanya sendiri. Dan Anda benar!
Wong memiliki banyak rahasia, banyak di antaranya yang disimpan lebih bersih daripada kata sandi brankas bank. Namun publik masih mengetahui sesuatu. Misalnya, aturan “lima komponen” yang dianut Alan secara religius: sebuah hidangan tidak boleh mengandung lebih dari lima bahan utama. Gaya chefnya merupakan perpaduan antara masakan Prancis dan nuansa etnik Hawaii. Misalnya, dia menambahkan wasabi ke saus beri dan anggur klasik Prancis. Dan saus guacamole yang tampaknya biasa - apa yang bisa Anda ciptakan di sini? Itu mungkin saja, bantah Alan Wong. Yuk bagikan resepnya!
Persiapan:
Cincang halus alpukat (jangan pakai blender, yang perlu dicincang, jangan dihaluskan), cincang halus bawang putih, bawang hijau, tomat, cabai, jahe dan bawang putih, parut parutan halus. Campur semua bahan. Hasilnya, guacamole lebih mengingatkan pada salsa Hawaii. Dan berkat sake, jeruk nipis, dan cabai, camilan ini bisa bertahan sekitar dua hari! Alan Wong menyajikan guacamolenya dengan panggang raja udang. Enak!
Gordon Ramsay
Siapa yang tidak kenal Gordon Ramsay, di seluruh dunia koki terkenal, dianugerahi tiga bintang Michelin! "Dapur Neraka", " Koki Terbaik Amerika,” acara lainnya, seluruh jaringan restoran di seluruh dunia dan pendapatan tahunan $118 juta - itu semua tentang dia. Selain itu, Ramsay juga seorang suami dan ayah yang bahagia dari banyak anak - ia membesarkan dua putri dan seorang putra. Ramsay terkenal dengan lidahnya yang tajam; komentar pedasnya telah lama dibongkar menjadi tanda kutip. “Tugas saya sebagai chef adalah belajar sebanyak mungkin. Anda tahu, sulit bagi saya untuk makan sesuatu yang gosong dan kurang asin. Maka dengan hati terbuka saya rela menyantap apa saja, mulai dari jeli belut hingga kacang-kacangan di atas roti panggang. Aku akan makan apa saja asalkan asinnya benar.", kata Gordon.
Menurut Anda apa yang dimakan keluarga Ramsay untuk makan malam? Truffle, makanan penutup gourmet, lobster? Tapi tidak. Kami memberi tahu Anda apa yang disukai koki paling populer di dunia.
Spageti dengan tuna
Anda akan perlu:
- Spageti – 200 gram
- Tuna kalengan – 1 kaleng
- Bawang Merah – 100 gram
- Bawang putih – 2 siung
- Cabai rawit – 0,5 buah.
- Caper, peterseli, lemon - secukupnya
Persiapan:
Rebus spageti hingga al dente. Potong bawang merah, bawang putih dan cabai, lalu goreng sebentar dengan minyak zaitun. Letakkan spageti di piring, taburi dengan sayuran goreng, potongan tuna, hiasi dengan caper segar, peterseli, dan seiris lemon.
Jamie Oliver
Koki dan pemilik restoran selebriti Inggris Jamie Oliver menghasilkan lebih dari $250 juta per tahun. Karismatik dan jenaka, ia praktis menjadi wajah juru masak besar dan, kita dapat mencatat, mempopulerkan profesi juru masak. Selain yang lainnya (dan yang lainnya adalah banyak acara TV, buku yang ditulis sendiri, amal), dia adalah pria berkeluarga yang patut dicontoh: bersama istrinya Juliet (dengan siapa dia telah bersama selama lebih dari 20 tahun), dia adalah membesarkan lima anak! Kami bertanya-tanya kapan dia berhasil melakukan semuanya?
Kami menawarkan Anda sangat resep yang tidak biasa dari Jamie Oliver. Ya, memang memakan banyak waktu, tapi hasilnya sepadan! Persiapkan "pohon Natal" ini untuk liburan - Anda dijamin akan menyenangkan tamu-tamu Anda yang berterima kasih.
Croquembouche
Anda akan perlu:
Kue Krim:
- Susu – 1,5 liter
- Vanilin – 0,5 sendok teh
- Kuning telur – 12 buah.
- Gula – 250 gram
- Tepung jagung – 100 gram
- Mentega – 125 gram
- kue shu:
- Mentega -200 gram
- Gula – 2 sendok teh
- Telur – 8 buah.
Untuk karamel: - Gula – 600 gram
- Glukosa – 400ml
Persiapan:
Membuat krim: tuang susu ke dalam panci, tambahkan vanillin, segera setelah susu mulai mendidih, angkat. Kocok kuning telur dengan gula dan tepung jagung putih panas. Tambahkan susu panas sedikit demi sedikit sambil diaduk kuat-kuat agar kuning telur tidak menggumpal. Panaskan kembali adonan, masak sambil diaduk hingga mengental. Lalu masukkan mentega dan biarkan dingin.
Panaskan oven hingga 200°C. Olesi dua loyang dengan minyak. Campurkan mentega, gula, 650ml air, dan sedikit garam dalam panci besar. Didihkan, angkat dan tambahkan tepung. Tambahkan telur satu per satu, uleni adonan dengan kuat hingga menjadi kental dan halus. Pindahkan adonan ke tas kue dan bentuk bola-bola seukuran kenari. Ratakan sedikit ekornya dengan jari yang dicelupkan ke dalam air. Panggang selama 15-20 menit sampai warna emas. Profiterol akan naik dan menjadi berlubang di dalamnya. Jangan terlalu pucat, jika tidak adonan yang didinginkan akan melorot. Dinginkan profiterol sepenuhnya di rak kawat.
Masukkan krim ke dalam kantong kue, buat potongan kecil di dasar kue dan isi dengan krim. Tempatkan lagi di rak. Ambil cetakan croquembouche berbentuk kerucut (jika tidak punya, gulung menjadi kerucut lembar biasa Kertas Whatman), olesi dengan mentega dan letakkan di atas selembar perkamen. Selanjutnya siapkan karamel untuk hiasan. Untuk melakukan ini, kita perlu menuangkan gula ke dalam wadah dan mengisinya dengan air. Taruh semuanya di atas api, didihkan, lalu masak sirup hingga menggulung menjadi bola saat dipukul air dingin.
Angkat dari api dan segera letakkan panci di atas permukaan marmer atau logam untuk menghentikan proses mendidih. Celupkan profiterol ke dalam karamel dan masukkan ke dalam cetakan sampai Anda membentuk piramida. Biarkan hingga mengeras.
Keluarkan panci dengan hati-hati dan pindahkan croquembouche ke piring saji.
Wolfgang Puck
Kesayangan Hollywood adalah tentang dia. Wolfgang Puck, 67 tahun, yang menyiapkan prasmanan dan pesta meriah untuk pesta setelah Oscar. Kami menduga para selebritis ingin menghadiri upacara tersebut bukan karena patung yang diidam-idamkan, melainkan karena selera spesialisasi bos! Pai ayam dalam panci, burger mini dengan keju cheddar, makanan kecil dengan salmon asap, Patung Oscar terbuat dari coklat dalam lapisan emas... Mereka mengatakan bahwa Adele dan John Travolta tergila-gila pada pasta dengan keju, yang dilakukan dengan sangat baik oleh Puck. Kami mengundang Anda untuk bergabung dengan masakan mewah dan menyiapkan crostini dengan keju kambing - enak!
Crostini dengan tapenade zaitun hitam dan hijau dan keju kambing
Anda akan perlu:
- Zaitun yang diadu – 1 cangkir
- Zaitun hijau yang diadu – 1 cangkir
- Tomat panggang – cangkir
- Bawang putih – 1 siung
- Fillet ikan teri – 1 buah (tidak ditambahkan)
- Caper – 1 sdm. (tidak menambahkan)
- Kemangi – ½ sdm. daun cincang
- Peterseli – ½ sdm. daun cincang
- Timi – ½ sdm. daun cincang
- Oregano – ½ sdm. daun cincang
- Minyak zaitun – cangkir
crostini
- 1 baguette Perancis, potong-potong
- keju kambing
Masukkan semua bahan tapenade kecuali minyak zaitun ke dalam food processor.
Giling menggunakan tombol pulse hingga semua bahan tercacah besar.
Sambil terus menggiling, tuang sedikit demi sedikit minyak zaitun. Pindahkan ke wadah bertutup dan dinginkan. Panaskan oven hingga 200 derajat. Letakkan potongan baguette di atas loyang dan masukkan ke dalam oven selama lima menit (akan terpanggang sebentar). Anda bisa memasaknya di pemanggang roti atau memanggangnya sebentar di wajan panggangan kering.
NASI ZAZZA DENGAN CHAMPIGNON. SAYA BELUM PERNAH MAKAN APA PUN yang lebih enak! Ringan dan pilihan anggaran memberi makan keluarga besar! Bahan: Nasi Bulat - 400 g Champignon - 300 g Air - 800 ml Bawang - 1 kepala Bawang putih - 2 siung Remah roti - 100 g Minyak sayur - 3-4 sdm. aku. Pati - 1 sdm. aku. Garam - secukupnya Bumbu - secukupnya Persiapan: Rebus nasi hingga empuk hingga agak empuk. Lalu dinginkan dan tambahkan kanji, aduk rata. Potong champignon menjadi beberapa bagian dan goreng bersama bawang bombay dan bawang putih. Tambahkan sedikit garam. Dengan tangan basah, bentuk bola-bola adonan nasi dan buat cekungan di dalamnya. Mari kita masukkan sedikit ke dalamnya isian jamur dan bentuk menjadi bola. Gulingkan bolanya ke dalam tepung roti. Tekan perlahan dan goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan panas. Selamat makan!
Komentar 8
Kelas 411
Kue shortbread Bahan: ● 0,5 gelas gula pasir. pasir, ● 2 butir telur, ● 2 cangkir tepung, ● 150 gram. mengeringkan minyak, ● 1 sdt. baking powder, ● sejumput garam. Persiapan: Kocok telur dengan gula + tiriskan yang sudah dilunakkan. mentega+garam+tepung terigu (diayak bersama baking powder). Uleni adonan (jangan diuleni terlalu lama). Tempatkan di lemari es selama 20 menit. Kemudian gulung, potong bentuk, panggang dalam keadaan panas. oven. Saat kue sudah dingin, taburi dengan gula. bubuk. Nikmati tehmu!
Komentar 6
Kelas 216
CARA MENGGORENG POTONGAN BEKU Panaskan wajan, tuang minyak, nyalakan api sedang, lalu masukkan irisan daging. Minyak tidak boleh mendidih, jika tidak irisan daging akan gosong di bagian luar dan menjadi mentah (atau bahkan dingin) di dalam. Masak irisan daging tanpa tutup selama 3-4 menit, lalu balikkan. Tutup dengan penutup dan masak selama 3-4 menit lagi. Balikkan kembali irisan daging, kecilkan api dan masak lagi dalam keadaan tertutup selama 3-4 menit. Jadi balikkan beberapa kali, rasakan kelembutan irisan dagingnya. Saat irisan daging hampir siap, Anda tidak perlu lagi menutupnya dengan penutup - yang tersisa hanyalah menggoreng irisan daging hingga berwarna cokelat keemasan. Sajikan irisan daging yang sudah jadi panas dengan lauk favorit Anda. Jika diinginkan, Anda bisa mengeringkannya untuk menghilangkan lemak berlebih. Menikmati!
Komentar 3
Kelas 75
Bahan Tatar wak belyash asli: Untuk adonan: Telur ayam - 1 pc. Kefir – 120ml. Tepung terigu – 2 gelas Untuk isian: Telur ayam – 1 pc. Kentang – 4-5 buah. Daging atau daging cincang – 500 g Bawang bombay – 2 pcs. Mentega – 70 g Lada hitam giling Garam Bumbu – secukupnya Persiapan: Siapkan adonan dari bahan-bahan di atas agar lembut dan elastis. Bagi adonan menjadi bola-bola seukuran bola pingpong. Ambil dagingnya dan potong kecil-kecil. Kupas kentang dan bawang bombay, lalu potong dadu. Campurkan daging dan kentang, garam dan merica, tambahkan bumbu sesuai selera dan aduk semua bahan hingga rata. Giling setiap bola adonan ke dalamnya roti pipih tipis, di tengahnya kita taruh isinya, dan taruh sepotong mentega di atasnya. Tepi vak belyash kami kumpulkan dengan embel-embel yang indah, tanpa menjepit tepinya, sehingga kami mendapatkan tas dengan isian di tengahnya. Letakkan putihnya di atas loyang yang dilapisi perkamen, olesi masing-masing dengan telur kocok dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 C. Selama memasak, tambahkan air (1-2 sendok makan) pada lubang kiri atas setiap vak agar tidak mengering (3-4 kali). Panggang belyashi selama kurang lebih 40 menit. Anda bisa memasak untuk kulit putih saus lezat. Untuk menyiapkannya kita membutuhkan: Tomat – 1 pc. Bawang putih – 1 siung Acar mentimun – 2 pcs. Mustard – 1 sendok teh Minyak sayur – 0,5 sendok teh Cuka apel – 0,5 sendok teh Garam dan merica secukupnya Persiapan: Buang kulit tomat, setelah direbus dengan air mendidih. Potong menjadi kubus kecil dan didihkan dalam wajan dengan minyak sayur, tambahkan garam, merica, dan cuka. Kemudian tambahkan mustard, bawang putih cincang, dan parutan mentimun ke dalam tomat. Campur semuanya - sausnya sudah siap! Nikmati cita rasa Tatar vak belyashi yang dipanggang sesuai selera resep tradisional, bumbui dengan saus aromatik!
Komentar 5
Kelas 282
Kue keju dengan susu kental manis (tanpa dipanggang)😜
14 komentar
Kelas 526
Cara memasak keripik di microwave.
Komentar 3
Kelas 228
Orang yang Anda cintai pasti akan puas. Seperti kue yang lezat mereka tidak akan mencoba di tempat lain. Bahan: Adonan: Telur - 4 buah Gula - 1 gelas (volume 200 ml) Tepung - 1 gelas Baking powder - 1 sendok teh Garam - 1/4 sendok teh Minyak Vanillin untuk mengoles cetakan Krim: Susu - 250 ml Telur - 1 buah Gula - 1/2 cangkir Tepung - 2 sendok makan Mentega - 50 gram Vanillin Impregnasi: (jika ingin lebih mirip dengan yang dibeli di toko, jangan direndam atau kurangi jumlah sirupnya) Air hangat 1/2 cangkir Gula 1 sendok makan Glasir: Coklat tanpa bahan tambahan - 50 gram Minyak sayur tidak berbau 2-3 sendok makan Persiapan: Pembuatan kue: Kocok telur dengan gula dan garam. Campur tepung terigu dengan baking powder dan vanilla, campur dengan telur pakai sendok. Olesi loyang berukuran 22 cm dengan mentega dan taburi tepung (1 sdt). Atau berbaring kertas roti. Letakkan adonan dan panggang selama sekitar setengah jam pada suhu 180 derajat. Anda juga bisa memanggang dalam slow cooker dengan mode memanggang selama satu jam. Dinginkan adonan biskuit di rak kawat. Potong menjadi dua lapisan secara horizontal. Rendam setiap bagian dalam kue dengan 1/4 cangkir sirup untuk direndam. Sisakan satu sendok makan krim, taruh sisa krim di lapisan kue paling bawah, dan tutup dengan lapisan kedua di atasnya. Lapisi permukaannya dengan sisa sesendok krim (glasir akan lebih merata). Oleskan glasir hangat di atasnya. (lebih mudah melakukan ini dengan kuas) Biarkan selama beberapa jam agar meresap. Persiapan krim: Campur tepung dengan gula dan vanila, tambahkan telur dan aduk. Tambahkan susu sedikit demi sedikit lalu aduk rata agar tidak ada gumpalan. Tempatkan campuran di atas api kecil dan masak sampai mengental. (Anda bisa memasukkannya ke dalam microwave 3-4 kali selama 1 menit - aduk setiap menit) Tambahkan mentega ke dalam krim panas. Persiapan glasir: Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian, tambahkan mentega dan lelehkan dalam penangas air atau di dalam oven microwave(30 detik dengan kekuatan penuh 2-3 kali sambil diaduk hingga coklat benar-benar larut). Selamat makan! #kue #penyihir #resep
Saya selalu tertarik dengan cara berbelok hidangan lezat menjadi sesuatu yang benar-benar megah dan meriah. Jelas bahwa dekorasi, penyajian, dan penyajian diperlukan. Namun, bahkan koki restoran yang tahu cara memasak makanan lezat... hidangan gourmet, tidak semua orang bisa membanggakan seni mendekorasinya. Apa yang bisa kami katakan tentang pesta keluarga? Semua mawar ini dipotong dari sayuran, zaitun, dan tangkai herba... Semua ini sudah ketinggalan zaman secara moral dan terkadang bahkan membawa kesedihan.
Oleh karena itu, paling banyak menghadiri kelas master koki restoran terbaik Moskow, kami memilih salah satu tempat yang setiap hidangannya merupakan mahakarya nyata. Seorang penemu dan seniman sejati, sous chef di restoran Grand, setuju untuk mengajari pembaca MIR 24 cara mengubah hidangan menjadi karya seni. Ekspres Eropa»James Reduta.
Yang utama di sini jangan malas dan menyiapkan dekorasi secara terpisah,” kata James. - Kami menggunakan wortel breading, tomat yang dijemur, dan digoreng renyah dengan minyak kertas nasi, yang dapat diwarnai pada tahap memasak dengan jus bit atau kunyit, dan keripik dari irisan roti, kentang atau ubi jalar yang paling tipis, dan kombinasi produk, dan irisan sayuran yang paling tipis, dan tetesan saus.
Menurutnya, skema warna hidangan yang akan digunakan sangat penting: untuk beberapa hidangan, warna-warna hangat dalam desainnya sesuai, untuk hidangan lainnya palet warna yang sejuk bagus. Saat kami menyaksikan, James mendekorasi beberapa piring, sambil menjelaskan apa yang dia gunakan dalam dekorasi tersebut.
Cumi bakar dengan kacang Kenya, tomat kering, dan saus paprika kuning kental
Rebus kentang mini di kulitnya, lalu potong setiap kentang menjadi dua dan goreng dalam minyak dengan sedikit bawang putih. Secara terpisah, goreng kacang Kenya. Kami memasak cincin cumi di atas panggangan, membumbui semuanya dengan merica dan menambahkan sedikit garam.
Memasak saus kental dari paprika kuning. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan bawang bombay dan bumbu halus, goreng. Tambahkan daging panggang yang dipotong-potong paprika dan masak selama 5 menit. Kemudian tambahkan anggur putih kaldu ayam dan masak lagi selama 10 menit sampai paprika benar-benar lunak. Tambahkan krim, angkat dari api, dinginkan sebentar dan giling hangat dalam blender hingga menjadi pure yang agak encer dan homogen. Garam dan merica, campur.
Sekarang mari kita mulai merakit piringannya. Tempatkan saus paprika kuning dalam mangkuk yang dalam. Kami menaruh kentang, kacang polong, dan cincin cumi di atasnya, yang akan tenggelam sepertiganya dalam saus. Lalu kami menghias hidangannya tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari. Anda bisa membelinya yang sudah jadi, atau menyiapkannya sendiri. James menyembuhkannya selama sekitar 6 jam di dalam oven suhu rendah, ditaburi kulit lemon dan herba aromatik kering.
Langkah spektakuler lainnya adalah membuat busa susu, yang diperoleh dengan mengocok susu dengan sedikit gula dan lesitin yang dapat dimakan. Bahan terakhir memastikan kegigihan awan busa yang lapang. Itu tidak bertahan lama.
Kemudian irisan lobak tertipis dan kelopak kecil bayam dan lobak (daun), yang seolah-olah tidak sengaja jatuh di tepi piring, ditambahkan ke dalam piring. Mereka tidak membawa rasa apa pun, itu hanya dekorasi!
Sentuhan terakhir: James menyapukan sejumput wortel oranye yang dibumbui ke atas piring bersama dengan piringnya, dan busa susunya tidak melorot - ia menahannya. Breadingnya menyatukan seluruh bagian hidangan, membuatnya lengkap dan cocok dengan warna kemerahan pada sausnya.
Halibut Denmark dengan Ubi Jalar dan Saus Adas Jamur
Goreng fillet halibut dalam wajan, tambahkan garam dan merica.
Goreng jamur sedikit, tambahkan sedikit garam dan merica, lalu tambahkan krim, adas manis dan rebus sebentar. Ternyata kental Saus Jamur. Lalu kita siapkan puree ubi panggangnya. Ternyata warnanya oranye mempesona dan rasanya manis.
Sekarang mari kita mulai merakit piringnya: taruh puree di piring. James, dengan pukulan tegas, “menggambar” setetes warna oranye untuk mereka. Taruh beberapa jamur dalam saus di atasnya, letakkan ikan di atasnya sehingga jamur sedikit menonjol dari bawahnya. Tempatkan jamur di atas ikan lagi. Sehingga dia terbungkus dalam saus yang mengkilat dan lezat.
Beberapa di antaranya ditata di sekitar komposisi ini tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari dan iris lobak, beberapa lembar daun bayam mini, dan lobak.
Sentuhan terakhir adalah tutup busa susu yang dikocok dengan lesitin (halo masakan molekuler!).
Semua! Sajikan hidangan panas sampai puree, jamur, dan ikan menjadi dingin.
Kaki bebek “Confit” dengan polenta dan nasi renyah
Ayo masak dulu kaki bebek: harus diasinkan, dibumbui dan direbus dalam wajan dengan api kecil sampai daging empuk dan semua lemaknya hilang.
Saat bebek hampir siap, masak polenta yang lembut dan tidak dingin (ini terbuat dari bubur bubur jagung ditumbuk halus, versi yang lebih padat di Moldova disebut mamaliga).
Kemudian James mengambil setetes krim balsamic pada kuas yang lebar dan kaku dan dengan tegas menggambar garis di seluruh piring dari ujung ke ujung. Dia meletakkan palenta di tengahnya, membuat “bantal” darinya, di mana dia meletakkan kaki bebek yang lezat.
Kini giliran nuansa warna dan rasa: ia menggunakan sesendok selai tomat, sehingga bentuknya rapi. Untuk melakukan ini, James, dengan menggunakan dua sendok makan, “menyulap” selai tersebut, memindahkannya dari sendok ke sendok sebanyak lima kali.
Membuat bahan eksotik ini sama sekali tidak sulit dan memberikan efek yang menarik. Untuk membuat selai, tomat perlu direndam dalam air mendidih selama beberapa menit, didinginkan, dikupas, dipotong menjadi empat bagian, dibuang bijinya, dan ampasnya dimasukkan ke dalam panci dan direbus perlahan dengan tambahan. jus lemon. Kemudian ubah massa menjadi pure menggunakan blender dan tambahkan gula dengan kecepatan 300 g gula per 500 g bubur tomat. Rebus hingga kekentalan yang diinginkan, dinginkan.
Dan kini giliran dekorasi utama: “bunga” besar yang eksotis, yang bahkan tidak jelas terbuat dari apa. Ini kertas beras: James membuat keajaiban nyata darinya. Dan semua itu karena ini bukan kertas nasi yang dibeli, melainkan kertas nasi buatan sendiri, artinya bisa diwarnai pada tahap produksi dengan menambahkan kunyit ke dalam adonan untuk memberi warna kuning, atau jus bit untuk merah muda cerah.
Dia menggunakan dekorasi kertas nasi yang sama untuk bebek dengan palenta. Adonan untuk kertas nasi harus digulung, diletakkan di atas selembar perkamen yang sudah diolesi minyak dan dikeringkan pada suhu yang sangat rendah sampai kertas mengeras, lalu dipotong kotak. Untuk memberikan kertas nasi berwarna itu bentuk bunga yang eksotis, James mencelupkan kotak itu ke dalam penggorengan selama beberapa detik, yang kemudian langsung menyusut, membengkok, dan mengambil bentuk tiga dimensi yang rumit.
Kami letakkan “bunga” ini di atasnya, tambahkan daun bayam dan sajikan sampai semua kemegahan ini menjadi dingin dan tercium aroma bebek dan palenta.
Daging domba dengan krim keju asin ringan, selai tomat, dan roti pipih yang renyah
Nama hidangan ini berbicara sendiri dan mencakup hampir semua bahan yang terkandung di dalamnya.
Kami menyiapkan bakso dari daging domba: saja daging cincang, garam dan merica, tidak lebih! Kami menggorengnya jumlah kecil minyak sayur di kedua sisi, pertama lapisi penggorengan dengan perkamen.
Keju yang sedikit asin harus dihancurkan dan digiling, tambahkan sedikit krim, hingga halus dan lembut (jangan terlalu cair, karena krim harus mempertahankan bentuknya!).
Setengah roti pipih tidak beragi keringkan dalam wajan kering kedua sisinya (sedikit agar renyah dan warnanya agak kemerahan). Pertama, rebus kentang mini beserta kulitnya, lalu goreng dalam minyak dengan tambahan bawang putih cincang halus.
Siapkan selai tomat dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya.
Mari kita mulai merakit hidangannya. James melukiskan garis krim balsamic di piring dengan kuas lebar, meletakkan satu potong, meletakkan roti pipih di atasnya, menekan ujungnya dengan potongan kedua. Hasilnya, kue menjadi miring.
Sous chef memasukkan krim keju ke dalam kantong kue dengan nosel berbentuk dan memeras “mawar” yang indah di sudut komposisi.
Kentang goreng yang renyah nikmat serta kelopak bayam melengkapi komposisi yang ditata di atas piring dengan tatanan artistik.
Dan hal terakhir: dekat dengan bagian atas, sebagian tumpang tindih, James menempatkan gundukan tomat berbentuk bujur sangkar. Ini tidak hanya memberi aksen warna cerah pada hidangan, tetapi juga melengkapi rasa potongan daging domba.
Hal utama adalah melakukan semuanya dengan cepat agar bakso tidak menjadi dingin dan menyajikan hidangan panas!
Arugula dan salad udang dengan saus balsamic dan ubi renyah
Untuk salad ini, goreng udang kupas dan champignon dengan cepat dalam minyak sayur, lalu tambahkan sedikit bawang putih cincang.
Susun arugula dalam gundukan yang menggugah selera, “naungi” sayuran dengan sedikit krim balsamic, lalu “naungi” saus vinaigrette yang sama di atasnya (berikut komposisinya: minyak sayur, kecap, sirup maple, mustard Dijon, bawang putih).
Tempatkan potongan tomat ceri, udang, dan jamur dalam lingkaran. Komposisinya dilengkapi dengan keripik ubi dan irisan tipis roti hitam. Keduanya dipotong sangat tipis pada alat pengiris dan digoreng selama beberapa detik. Rahasia dari James: untuk memotong roti hitam begitu tipis, dia membekukannya terlebih dahulu.
Caesar salad"
James membuat salad Caesar klasik dengan sangat sederhana, dan hasilnya tetap sangat indah.
Bagian-bagian irisan ayam dia memasaknya dengan sangat cepat di kedua sisi agar tetap juicy. Selada gunung es dirobek-robek dan ditempatkan di dalam gundukan; tomat ceri dipotong menjadi dua dan caper kalengan ditempatkan di sekitar gundukan ini. Meninggalkan penyiraman saus klasik“Caesar”, dan menaruh potongan ayam yang masih hangat di atasnya. Terakhir, keju parmesan parut ditaburkan di atasnya. Dan dia meletakkan dua keping nasi goreng, diberi warna kuning karena kunyit, secara miring satu sama lain.
Caprese
Camilan ini terinspirasi dari salad klasik caprese, tapi betapa berbedanya dengan prototipenya!
James mengupas tomat, memotongnya menjadi empat bagian dan menaburkannya gula bubuk dan mengaramelkannya menggunakan obor gas.
Kemangi dalam salad benar-benar ada dalam bentuknya mousse udara. Kemangi hijau Anda perlu memotongnya dengan sangat halus, atau lebih baik lagi, menggilingnya dalam blender dan menambahkannya ke dalam cairan adonan biskuit. Setelah adonan dituangkan ke dalam cangkir, masukkan ke dalam microwave dan setelah beberapa menit Anda akan mendapatkan “spons” hijau cerah berpori dengan rasa dan aroma kemangi. Potong dengan hati-hati dari cangkir dengan pisau, sobek menjadi beberapa bagian dan letakkan di atas piring. Di antara potongan airy mousse kami menempatkan mozzarella, yang juga kami sobek dengan tangan.
Lalu ada tomat dengan kulit karamel di tepinya. Dia menempatkannya dalam urutan geometris, menaruhnya sedikit di atas keju, dan menaburkan semuanya dengan sedikit minyak zaitun aromatik.
James menghiasi sisa piring dengan tetes krim balsamic. Dia melakukannya dengan cara ini: pertama, dia memeras krim balsamic dalam bentuk lingkaran kecil, menghiasi piring dengan pola kotak-kotak. Dan kemudian dia mengambil tusuk sate kayu dan, mencelupkannya ke dalam setiap lingkaran, menggambar sebuah guratan.
Tapi bagaimana dengan caprese yang sangat diperlukan - saus terkenal pesto? James memeras beberapa tetes di kedua sisi setiap potongan mozzarella. Pada akhirnya, pola geometris hidangan sedikit diencerkan dengan irisan lobak dan daun bayam, yang ditata oleh juru masak di atas hidangan pembuka dengan pinset dalam kekacauan artistik. Setuju bahwa hasilnya sungguh keindahan yang luar biasa!
Tatyana Rubleva
20 Oktober adalah Hari Koki Internasional. Profesi juru masak memang menarik dan tentunya tidak monoton, namun yang terbaik di antara mereka adalah mereka yang benar-benar mampu memberikan kejutan dan menjadikan masakan paling sederhana sekalipun sebagai mahakarya seni kuliner.
Jamie Oliver
Paha ayam dengan kentang dan oregano
Bahan-bahan:
Jamie Oliver juga dikenal sebagai "Koki Telanjang" (bukan karena dia melepas pakaiannya, tetapi karena ketika dia memasak, prinsipnya adalah: membuang segala sesuatu yang berlebihan dan dangkal) - seorang koki Inggris yang terkenal. Dia dibesarkan di sebuah desa kecil. Saat ini seluruh dunia mengenalnya. Jamie menjadi pembawa acara memasak dan menulis buku serta kolom untuk berbagai publikasi. Oliver mendirikan restoran amal Fifteen, di mana dia melatih 15 anak muda dari latar belakang kurang mampu untuk bekerja di industri restoran. Jamie adalah pemilik gelar ksatria, yang dianugerahkan kepadanya oleh Ratu Inggris sendiri.
5 paha ayam
6 kentang
Sekelompok oregano
300 gr tomat ceri
Garam laut dan lada hitam secukupnya
Minyak zaitun secukupnya
Cuka anggur secukupnya
Metode memasak:
Rebus kentang.
Potong paha ayam memanjang dan masukkan ke dalam mangkuk berisi garam, merica, dan minyak zaitun.
Menggoreng paha ayam dalam wajan dengan api besar selama 10 menit.
Giling oregano dalam lesung dengan garam, tambahkan 2 sdm. sendok minyak zaitun, sesendok cuka dan merica.
Letakkan paha ayam, kentang, dan tomat kupas di atas loyang, tuangkan saus dan panggang selama 40 menit.
Affogato
Bahan-bahan:
1 sendok teh. kopi instan
3 sdt gula merah
6 kue kue pendek
425 gram ceri kalengan tanpa biji
100 g coklat hitam (minimal 70% kakao)
500 gr es krim vanila
Metode memasak:
Tuang kopi dan gula ke dalam wadah kecil untuk krim.
Rebus setengah ketel air.
Hancurkan kue ke bagian bawah cangkir kopi, lalu tambahkan ceri dan coklat cincang.
Sebelum disajikan, tuangkan air mendidih di atas kopi dan gula.
Tempatkan es krim di setiap cangkir dengan kue dan coklat, taburi dengan coklat parut dan tuangkan kopi.
Gordon Ramsay
Ikan dilapisi tepung roti dengan kentang dan pure kacang polong
Bahan-bahan:
Gordon Ramsay Orang Skotlandia pertama yang dianugerahi tiga bintang Michelin. Ramsay saat ini memiliki 10 restoran di Inggris, 6 di antaranya memiliki setidaknya satu bintang, 3 pub, dan 12 restoran di luar Inggris. Dia adalah penulis beberapa buku masak dan pembawa acara reality shownya sendiri “Hell’s Kitchen”, di mana dia tidak hanya menunjukkan keahliannya, tetapi juga karakternya yang sulit
Untuk ikan yang dilapisi tepung roti:
4 fillet ikan putih tanpa kulit (seperti haddock, cod atau pollock)
75 gram tepung
garam dan lada hitam
1 butir telur kocok ukuran besar
75 g remah roti segar
3-4 sdm. aku. minyak zaitun
Untuk kentang:
1 kg kentang kupas
garam dan lada hitam
5 siung bawang putih
beberapa tangkai thyme dan rosemary (daun saja)
minyak zaitun
Untuk pure kacang polong:
600 gr kacang hijau (bisa dibekukan)
beberapa potong mentega
sedikit cuka anggur putih
garam dan lada hitam
Metode memasak:
Panaskan oven hingga 220 o C dan letakkan loyang di dalamnya untuk menghangatkannya.
Potong kentang menjadi potongan-potongan setebal 1 cm. Rebus dalam air asin selama 5-7 menit sampai cukup lunak untuk ditusuk dengan tusuk sate. Kuras airnya dan keringkan kentang secara menyeluruh dengan handuk bersih.
Letakkan kentang di atas loyang panas dan taburi dengan bumbu dan bawang putih. Taburi dengan minyak zaitun dan tambahkan garam dan merica. Aduk, gunakan penjepit untuk membalik irisan hingga semuanya terlapisi minyak dan bumbu.
Masukkan ke dalam oven selama 10-15 menit. Balik beberapa kali hingga kentang berwarna keemasan dan renyah.
Saat kentang sedang dimasak, siapkan ikannya. Letakkan tepung di piring, bumbui dengan garam dan merica, lalu aduk rata. Tuang telur kocok ke dalam piring dangkal dan letakkan remah roti di piring lain.
Panaskan minyak zaitun penggorengan besar. Celupkan ikan ke dalam tepung, kibaskan kelebihannya. Celupkan fillet ke dalam kocokan telur lalu gulingkan ke dalam remahan hingga menutupi seluruh ikan secara merata. Masukkan ke dalam wajan dan goreng selama 2-3 menit di setiap sisinya sampai ikan berwarna keemasan dan renyah.
Tiriskan kacang polong, masukkan ke dalam panci dan haluskan perlahan dengan garpu atau penghancur kentang.
Letakkan di atas api sedang, tambahkan minyak dan sedikit cuka putih. Masak sambil diaduk selama beberapa menit hingga kacang polong benar-benar panas. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
Letakkan kentang dan ikan di atas tisu untuk menghilangkan minyak berlebih. Lalu sajikan dengan puree kacang polong.
Telur panggang dengan jamur liar
Bahan-bahan:
20 g mentega + sedikit lagi untuk olesan
400 gram jamur hutan(kupas dan potong)
2 bawang merah besar (kupas dan cincang halus)
beberapa tangkai thyme (daunnya robek)
garam laut dan lada hitam
4 butir telur besar
4 sdm. aku. krim kental(setidaknya 33%)
25 gr keju cheddar (parut)
Metode memasak:
Tempatkan wajan di atas api besar dan tambahkan mentega. Saat mulai berbusa, tambahkan jamur, bawang merah, daun thyme, bumbui dengan garam dan merica, masak sambil sesekali diaduk selama 3-5 menit.
Panaskan oven hingga 190℃. Minyak sedikit 4 cetakan porsi untuk memanggang dan menyebarkan campuran jamur di atasnya. Buat lubang di tengahnya dan pecahkan telur dengan hati-hati ke dalamnya. Taburkan krim di sekitar telur, taburi keju dan sedikit garam dan merica.
Letakkan cetakan di atas loyang dan panggang dalam oven selama 10-12 menit jika Anda menginginkan kuning telur setengah cair, atau beberapa menit lebih lama jika Anda lebih suka telur goreng. Sajikan segera dengan roti segar atau roti panggang panas yang diolesi mentega.
Alain Ducasse
Gougeres
Bahan-bahan:
Alain Ducasse-- salah satu yang paling banyak koki terkenal kemodernan. Dia adalah pemilik lebih dari 20 restoran di seluruh dunia. Makan malam di mana dia bekerja sebagai koki berharga lebih dari 50 ribu euro, tetapi antrian untuk makan malam seperti itu akan terus berlanjut hingga bertahun-tahun yang akan datang. Ducasse adalah pemilik penghargaan tertinggi Prancis - Ordo Legiun Kehormatan.
0,5 cangkir susu
0,5 gelas air
113 gram mentega
Keju keras (parut, 100 gr untuk adonan, 30 gr untuk topping
Garam (garam laut kasar)
Sejumput pala bubuk
Sejumput lada hitam
112 gram tepung
4 butir telur besar
Metode memasak:
Panaskan oven hingga 200°C. Tutupi loyang dengan perkamen.
Dalam panci kecil, campurkan air, susu, mentega, garam, lalu didihkan.
Tambahkan tepung dan aduk adonan dengan sendok kayu hingga rata. Didihkan dengan api kecil, aduk hingga rata dan hilang dari bawah, sekitar 2 menit.
Biarkan adonan mendingin sekitar satu menit. Kocok telur ke dalam adonan dan aduk rata, baru kemudian ambil telur berikutnya dan campurkan dengan adonan. Tambahkan keju dan sedikit garam, merica, dan pala.
Masukkan adonan ke dalam kantong kue dan letakkan bola-bola dengan jarak sekitar 2 cm satu sama lain - adonan akan mengembang dengan baik di dalam oven. Besar kecilnya bola terserah selera anda.
Taburi bagian atas adonan dengan keju.
Panggang selama sekitar 20 menit atau sampai mengembang dan berwarna coklat keemasan.
Sajikan panas atau agak dingin - - sesuai keinginan.
Roti dapat dibekukan hingga 2 bulan dan dipanaskan kembali dalam oven panas selama beberapa menit jika diinginkan.
Ikan trout dalam saus kacang hijau
Bahan untuk 8 porsi:
1 ikan trout (3,5kg)
Untuk saus:
2 kg kacang polong segar atau beku
150ml minyak zaitun
4 bawang bombay besar
500 ml kaldu ayam panas
200 arugula
1 kepala selada romaine
450 g jamur, dicuci dan dikupas
150 gram mentega
200ml krim
Metode memasak:
Rebus kacang polong dalam air asin mendidih hingga empuk. Sisihkan 1/3 kacang polong dan tuangkan air dingin. Lanjutkan memasak sisa kacang polong selama beberapa menit lagi, lalu tiriskan dan haluskan kacang polong dalam blender.
Gerimis hasil puree dengan minyak zaitun, garam dan merica.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar dan tambahkan bawang bombay potong dadu. Rebus selama 3 menit hingga lembut dan bening. Tambahkan garam dan tuangkan kaldu secara bertahap. Masak selama 10 menit hingga bawang bombay benar-benar empuk.
Potong daun selada roket menjadi persegi panjang dengan panjang kurang lebih 4 cm.
Potong fillet ikan menjadi 8 bagian, masing-masing kurang lebih 150 g.
Gosok setiap bagian dengan garam dan goreng dalam wajan panas hingga matang.
Tambahkan sejumput mentega di akhir masakan untuk menghasilkan busa di wajan.
Dalam wajan terpisah, goreng jamur dengan sedikit mentega selama 5 menit. Menambahkan tumbuk kacang, kacang polong utuh, bawang bombay dengan sisa cairan. Tambahkan mentega. Didihkan sedikit.
Tambahkan daun selada roket yang diparut. Tambahkan sedikit mentega lagi dan gerimis dengan minyak zaitun untuk mengencerkan saus.
Didihkan krim dan segera tuangkan ke dalam saus kacang - semuanya akan berbusa.
Tuang sedikit saus jamur ke piring. Letakkan ikan di atasnya. Taburkan lebih banyak saus di sekelilingnya dan hiasi dengan salad. Bumbui semuanya dengan garam dan merica.
Pierre Herme
kue keju Krakow
Bahan-bahan:
Pierre Herme- Koki kue Perancis yang terkenal. Mereka memanggilnya "Picasso" seni kembang gula" Pada usia 20 tahun, ia diangkat menjadi kepala koki pastry di Fauchon Grocery House, dan saat ini ia adalah pencipta dan pemilik dua butik kue di Paris, pemilik toko kue dan salon teh di Tokyo, seorang profesor di Sekolah Tinggi Kue Nasional Perancis, profesor Akademi Kuliner, ksatria dua ordo nasional Perancis, pemenang medali emas Akademi Cokelat dan “Piala Kuliner” dari Asosiasi Koki Kue Perancis, penulis dua buku yang dianugerahi gelar Buku Koki Terbaik di Perancis dan Amerika.
Dasar pasir:
250 gram tepung
125 gr gula halus
Biji 1 biji vanila (atau sendok teh ekstrak vanila)
125 g mentega pada suhu kamar
1 butir telur
Isi dadih:
1kg keju cottage yang lembut 0% lemak
8 butir telur, dibagi
100 g mentega lunak
250 gr gula halus
3 sdm. aku. gula vanila
3 sdm. aku. tepung kentang
100-200 gram kismis
1 kuning telur untuk pelumasan
Lapisan:
150 gr gula halus
jus 1/2 jeruk nipis atau lemon
Metode memasak:
Kocok mentega dengan gula halus hingga lembut. Tambahkan telur dan biji vanila. Aduk hingga tercampur. Tambahkan tepung dan uleni hingga menjadi adonan yang lembut dan elastis.
Gulung menjadi bola, tekan perlahan bagian atasnya dengan tangan Anda dan masukkan ke dalam lemari es selama 40-60 menit.
Ambil dua pertiga adonan dingin dan giling hingga ketebalan 0,4 cm.
Pindahkan adonan dengan sangat hati-hati ke loyang yang sudah dilapisi kertas perkamen, tusuk permukaannya dengan garpu dan masukkan semuanya ke dalam lemari es selama 30 menit.
Giling adonan bagian kedua menjadi lapisan setebal 0,4 cm dan potong-potong selebar sekitar 1 cm.
Susun ulang strip dari kue kering pendek pada talenan, menumpuknya bersebelahan. Tempatkan di lemari es sampai digunakan.
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 180 o C.
Memanggang kue 15 menit. Lalu biarkan dingin sepenuhnya.
Rapikan kue agar pas di loyang.
Isi dadih:
Gosok keju cottage melalui saringan 2-3 kali. Anda harus mendapatkan massa yang sangat lembut dan halus.
Dalam mangkuk food processor, kocok mentega dengan 200 g gula halus dan gula vanila sampai lembut.
Tambahkan 1 kuning telur. Tunggu hingga adonan menjadi homogen dan tambahkan 1 sendok besar keju cottage. Jadi, satu per satu, tanpa henti mengocok semuanya dengan kecepatan sedang dari mixer Anda, tambahkan kuning telur dan seluruh keju cottage.
Mengocok putih telur menjadi busa halus dengan sedikit garam. Tambahkan 50 g gula dalam aliran tipis. Lanjutkan mengocok hingga terbentuk puncak yang kaku.
DI DALAM massa dadih Aduk perlahan kismis dan pati. Kemudian secara bertahap, dalam tiga tambahan, tambahkan putih telur yang sudah dikocok.
Pos isian dadih di atas adonan shortbread, ratakan.
Buat kisi-kisi menggunakan potongan kue shortcrust.
Olesi parutan dengan sedikit kuning telur kocok.
Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 o C selama 50-60 menit.
Setelah dipanggang, buka oven sedikit dan diamkan kue keju di dalamnya selama 1 jam lagi.
Keluarkan kue keju dari cetakan dan biarkan dingin sepenuhnya. Idealnya, masukkan ke dalam kulkas semalaman.
Lapisan:
Kocok gula bubuk dengan jus lemon atau jeruk nipis. Dengan menggunakan kuas, oleskan ke permukaan makanan penutup. Biarkan mengeras.
Kue coklat Wina
Bahan untuk 45 buah:
260 gram tepung
30 gr coklat bubuk
250 gr mentega, suhu ruang
100 gram gula halus
2 putih telur besar
sejumput garam
Metode memasak:
Panaskan oven 180 o C. Lapisi loyang dengan kertas roti. Mempersiapkan injektor krim atau tas kue.
Ayak tepung bersama coklat bubuk.
Kocok mentega dan gula halus hingga lembut.
Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur dengan sedikit garam.
Campurkan campuran mentega dengan campuran tepung. Setelah tercampur rata, tambahkan putihnya dan masukkan perlahan ke dalam adonan, dalam tiga tambahan, dari bawah ke atas, agar tidak rontok jika memungkinkan.
Masukkan adonan tas memasak dan pipa kue dalam bentuk zigzag.
Panggang selama 10-12 menit. Angkat dan biarkan dingin selama 10 menit. Meskipun kuenya masih panas, kuenya sangat rapuh. Kemudian pindahkan ke rak kawat dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Memuat...