Camilan sayuran melengkapi hidangan apa pun dengan sempurna: baik shish kebab yang dimasak di atas api maupun kebab biasa kentang rebus. Acar terong isi dengan sayuran (wortel dan bawang putih) - pedas, aromatik dan indah karena kontras antara sayuran akar “biru” dan oranye. Mereka langsung menarik perhatian di bazar di antara nampan acar. Cobalah membuatnya di rumah - sama sekali tidak sulit dan murah. Apalagi musim sayur belum berakhir.

Bahan-bahan

12 buah. terong berukuran sedang (sekitar 4 kg);
5-6 buah. wortel (sekitar 1 kg);
seikat herba segar secukupnya;
1 kepala bawang putih;
2 buah. paprika;
1 bawang bombay.

Untuk air garam:

2 liter air;
2-3 sendok makan garam;
1 daun salam;
6 butir merica hitam.

Terong sebaiknya diambil lurus, tidak melengkung. Mereka tidak boleh terlalu gemuk atau tua jumlah besar biji bunga matahari Anda dapat mengambil satu jenis sayuran atau mencampurkan adas dengan peterseli dan daun ketumbar.

Saya suka terong, tapi saya selalu melewatkan resep yang mengharuskan digoreng. Menurut pendapat saya, tidak ada sayuran lain yang menyerap lemak sebaik mereka. Saya jatuh cinta dengan resep ini karena Anda bisa melakukannya tanpa minyak untuk membuat acar blueberry.

cara memasak

Cuci terong, potong ekornya, dan tusuk seluruh terung dengan hati-hati dengan tusuk gigi. Hal ini diperlukan agar rasa pahitnya lebih cepat keluar.
Rebus terong dalam air asin (secukupnya). Penting untuk tidak memasak "yang biru kecil" terlalu lama. Kesiapannya dapat dengan mudah diperiksa dengan pisau: jika bilahnya masuk ke dalam buah tanpa usaha, maka itu sudah cukup. Perkiraan waktu memasak 10-15 menit, tergantung besar kecilnya sayuran. Lebih baik memasak 3 potong dalam wajan, balikkan secara teratur dan pegang dengan sendok berlubang atau spatula agar tidak selalu mengapung hanya di satu sisi.
Terong rebus
Tempatkan sayuran yang sudah matang di atas loyang atau mangkuk lebar. Saya tidak punya piring lebar seperti itu, saya menggunakan wastafel dapur. Letakkan nampan atau papan di atasnya dan tekan dengan beban (toples atau panci berisi air). Diamkan selama 1-2 jam agar keluar air berlebih beserta rasa pahitnya.
Tempatkan terong dalam wadah dan tekan bagian atasnya untuk mengalirkan air.
Buatlah potongan memanjang pada terong, tetapi jangan seluruhnya, agar terong tidak terbelah menjadi dua dan terlihat seperti saku atau buku terbuka.
Tidak dipotong seluruhnya
Kupas wortel dan parut di parutan kasar atau ala Korea. Anda bisa menggorengnya dalam wajan dengan menambahkan minyak sayur olahan. Tidak perlu lama-lama di atas api, cukup 5 menit, wortel jangan terlalu empuk. Tapi saya tidak pernah menggoreng.
Parut wortel
Cuci dan buang bijinya paprika. Potong kecil-kecil. Jika Anda tidak menyukai lada dalam bentuk apa pun, Anda tidak perlu memasukkannya. Saya menyarankan Anda untuk mengambil paprika merah yang besar dan berdaging, daripada paprika kecil berwarna kuning kehijauan, karena lebih segar dan manis.
Cincang halus paprika
Kupas dan potong bawang bombay. Ini akan menambah rasa juiciness pada isiannya.
Potong bawang putih dengan pisau atau lewati alat pemeras bawang putih. Jika Anda pecinta pedas, tambahkan merica mencicipi.
Bawang putih dan cabai cincang halus cabai
Cincang halus sayurannya.
Cincang halus peterseli
Campur semuanya dengan wortel - isinya sudah siap.
Isian wortel dan bawang putih untuk isian terong
Rebus air garamnya. Ya, brine, bukan marinade, karena kita akan memasaknya tanpa cuka. Tambahkan garam (1 sendok makan per 1 liter), bumbu ke dalam air mendidih, biarkan mendidih. Dinginkan hingga suhu kamar.
Isi terong dengan wortel dan bumbu. Anda bisa mengikat masing-masing dengan benang agar isinya tidak tumpah. Lebih baik melakukan prosedur ini di atas loyang agar tidak menodai segala sesuatu di sekitarnya. Batang peterseli juga cocok untuk diikat, tetapi lebih mudah bagi saya untuk menggunakan benang, lebih dapat diandalkan.
Terong isi dengan wortel
Tempatkan terong isi dalam mangkuk atau wajan, tuangkan air garam dingin. Isiannya harus menutupi seluruh sayuran.
Tempatkan dalam loyang dengan ukuran yang sesuai
Buatlah penindasan: tutupi “yang biru kecil” dengan piring dan letakkan beban di atasnya. Cara termudah adalah dengan menggunakan sebotol air.
Letakkan penindasan
Biarkan terong terfermentasi dalam keadaan ini selama 2-3 hari suhu kamar sampai fermentasi asam laktat dimulai. Kemudian lebih baik dicicipi apakah asamnya cukup dan kapan kualitas rasa sangat puas.
Setelah itu tiriskan air garamnya, keluarkan tali dari sayuran, lipat menjadi 3 toples liter atau pindahkan ke loyang lain. Mengisi minyak sayur dan letakkan di tempat yang sejuk.

Camilan ini bisa disimpan di lemari es selama 2-3 minggu. Tetapi dari pengalaman saya sendiri, saya akan mengatakan bahwa Anda dapat memperpanjang waktu dan menutupnya untuk musim dingin dengan memasukkan terong ke dalam stoples bersih dan mengisinya dengan minyak sayur (tanpa air garam). Diawetkan dengan cara ini, kami memakannya Tahun Baru. Namun biasanya terjual dengan sangat cepat, jadi Anda perlu mempersiapkan lebih banyak.

Sebelum disajikan, potong terong isi menjadi beberapa bagian. Bagi yang menyukai seledri bisa memarut akarnya, menggorengnya bersama wortel, dan menggunakan isian sayuran apa pun yang Anda suka.

Terong isi acar sungguh lezat. Dengan dan tanpa rasa asam lemak berlebih, mereka akan menarik bagi semua orang: pemakan daging, vegetarian, dan mereka yang sedang diet. Tonton videonya dan mulailah!

Isinya didominasi oleh wortel, dan dalam “kelompok pendukung” mungkin ada bawang bombay, serta berbagai akar putih - seledri, peterseli, atau parsnip. Di sini pilihan ada di tangan Anda; Anda dapat menambahkan dari set ini semua yang Anda suka atau miliki.

Ada banyak resep acar terong isi untuk menutupi musim dingin. Tapi mereka membutuhkan sterilisasi jangka panjang, berubah-ubah dalam penyimpanan, setidaknya mereka “meledak” beberapa kali bagi saya. Saya berhenti berusaha mencapai kesempurnaan dalam hal ini, tetapi menemukan jalan keluar alternatif - freezer, lebih tepatnya menyimpan terong yang sudah disiapkan untuk isian dan fermentasi di dalam freezer.

Penjual di Odessa Privoz sepertinya menjual kelezatan ini sepanjang tahun. Saya bertanya bagaimana mereka mengaturnya dan menemukan bahwa mereka hanya mengalengkan terong, tanpa isian, dan menyiapkan isian segar di musim dingin? sesuai kebutuhan. Tapi lebih lanjut tentang semua ini nanti, tapi untuk saat ini kami sedang mempersiapkannya camilan musim gugur- acar terong, diisi dengan sayuran.

terong - 1kg
wortel - 3-4 buah.
bawang - 2-3 buah.
akar putih - 100 g
paprika - 1 sendok teh
lada hitam - 1 sdt.
cabai - 1 buah.
bawang putih - 1 kepala
garam untuk memasak terong - 2 sdm. sendok per 2 liter air, untuk air garam - 3 sdm. sendok per 1 liter air
peterseli dan seledri - beberapa batang untuk “mengikat” terong isi.

BAGAIMANA CARA MEMASAK TERUNG ASAM YANG DIISI SAYURAN?

Mari kita mulai dengan fakta bahwa terong perlu direbus. Untuk 2 liter air tambahkan 2 sdm. sendok garam, buat dua tusukan di sisi terong dan celupkan ke dalam air mendidih. Hal utama di sini adalah pada akhirnya mereka tidak garing, tetapi juga tidak terlalu matang. Biasanya, terong kecil dan sempit dimasak selama 5-6 menit, spesimen yang lebih besar dan lebih tebal, masing-masing, lebih lama - 10-11 menit. Kami menentukan kesiapan dengan garpu; jika kulitnya tertusuk dengan bebas, terong bisa dikeluarkan dari wajan.

Sekarang Anda perlu memeras rasa pahit dan cairan yang tidak perlu. Untuk melakukan ini, kami menekan terong selama beberapa jam pada permukaan datar dan miring di bawah beban.

Cairan berlebih dan rasa pahitnya terkuras. Terong menjadi lebih kering dan bentuknya agak pipih.

Kami memotongnya sekitar 3/4 panjangnya, dalam bentuk buku atau buku catatan.

Sekarang mereka siap untuk diisi. Ngomong-ngomong, Anda bisa berhenti di sini jika Anda ingin menyiapkan terong isi untuk musim dingin, atau lebih tepatnya persiapannya. Dalam hal ini, terong harus dikemas rapat dengan kertas timah atau cling film dan masukkan ke dalam freezer. Di musim dingin, setelah pencairan es, Anda bisa membuat acar terong yang baru disiapkan dalam 1,5 hari isian sayuran. Untungnya, persediaan wortel, bawang bombay, dan akar putih tidak terbatas di musim dingin.

Jika Anda ingin menikmati hidangan ini bukan di musim dingin, tetapi saat ini, lanjutkan memasak.

Tiga buah wortel dan akar putih di parutan kasar, potong bawang bombay menjadi kubus kecil.

Rebus sayuran secara terpisah dalam minyak sayur.

Dinginkan, campur, tambahkan sedikit garam dan tambahkan paprika dan hitam merica bubuk.

Gosok setiap terong dengan bawang putih cincang dari bagian dalam potongan.

Tambahkan isian. Untuk terong kecil cukup sebanyak 1,5-2 sendok makan penuh, untuk terong besar - 3-4 sdm. sendok.

Kami menghubungkan tepi terong dan “membalutnya” dengan peterseli dan seledri.

Jika ini bermasalah, maka kami menggunakan benang jahit biasa, melilitkannya di sekitar diameter isi terong sepanjang panjangnya.

Di bagian bawah piring tempat kita akan memfermentasi terong, letakkan payung dill dan potongan daun salam. Kemudian lipat terong rapat-rapat dan taburi dengan parutan bawang putih dan cabai.

Tuangkan air garam dingin dengan hati-hati di sepanjang sisi panci - 3 sdm per 1 liter air. sendok garam. Cairannya harus menutupi isi terong kita sepenuhnya. Anda dapat menutupinya dengan piring bersih, tempat Anda meletakkan beban kecil dengan hati-hati.

Kami menyimpannya selama sehari pada suhu kamar, dan kemudian memindahkannya ke tempat yang sejuk. Acar terong siap setelah 12 jam di lemari es, mis. setelah 1,5 hari sejak awal penyiapan, barulah harus dikeluarkan dari air garam (cukup asin), dimasukkan ke dalam wadah penyimpanan dan disiram. sebagian kecil minyak sayur. Jika dibiarkan dalam air garam, rasanya tidak akan berubah sisi yang lebih baik... Itu sebabnya aku tidak melakukannya dalam porsi besar, selama 3-4 hari.

Resep No.2 ()

Acar terong (biru) menurut resep nenek kami, mereka akan menyenangkan Anda di musim gugur. Acar terong (biru) diisi dengan wortel, paprika, bawang bombay, sehingga mengandung sejumlah besar vitamin Dan yang terpenting, tidak ada cuka pada acar terong (biru).

resep terong acar isi (biru):

Terong
Wortel
paprika
Garam, daun salam, allspice

Persiapan acar terong.

Cuci terong biru dan buang batangnya.

Tempatkan terong (biru) dalam air mendidih yang diberi garam. Kesiapan terong (biru) diperiksa dengan cara ditusuk dengan korek api. Jika terong ditusuk berarti sudah siap. Hal utama adalah jangan terlalu matang.

Angkat dan letakkan terong di bawah tekanan selama 1-2 jam untuk menghilangkan kelembapan berlebih.

Potong bawang bombay, paprika, dan wortel menjadi potongan-potongan menggunakan parutan kasar. Campur semuanya.

Potong terong memanjang, tanpa memotong bagian pinggirnya, dan isi dengan isian.

Masukkan terong rapat ke dalam wajan, tambahkan 3-4 kacang polong allspice, 3-4 lembar daun salam.

Kami memberi tekanan pada terong selama 3-4 hari.

Masukkan terong ke dalam stoples dan simpan di tempat sejuk.

Potong terong yang sudah jadi, tambahkan garam, tambahkan bawang putih cincang dan tuangkan di atas wangi minyak bunga matahari. Salad acar terong sudah siap.

Resep nomor 3 ()

Untuk fermentasi lebih baik diambil varietas terlambat terong. Garam secukupnya. Karena saya membuatnya terlalu asin, biasanya rasanya sangat enak.

Bahan-bahan:

3kg terong

wortel 2 buah

paprika 3-4 buah

bawang putih 1 kepala

seledri 5-8 tangkai

adas 3 tangkai

garam 2-3 sdm

kubis - 200 gram

daun kubis

untuk air garam:

Perhitungan: 3 gelas garam per 10 liter air

garam

Metode memasak:

Cuci buah-buahan di dalamnya air hangat, potong batangnya, rebus selama lima menit dan dinginkan.
Potong terong yang sudah dingin dengan hati-hati memanjang, tetapi tidak seluruhnya. Mereka harus tetap utuh di pangkalan.
Kupas, cuci dan potong paprika, wortel, bumbu, kubis menjadi irisan tipis, tambahkan bawang putih yang dihancurkan dan taburi garam. Campur dengan baik.

Lalu isi terong dengan yang sudah disiapkan campuran sayuran, ikat setiap buah dengan benang.

Tempatkan terong yang diikat ke dalam panci atau tong enamel. Pertama tutupi bagian bawahnya dengan daun kubis.

Kemudian tutupi terong dengan daun kubis dan tuangkan air garam. (larutkan garam dalam air)

Biarkan fermentasi selama sehari, lalu tambahkan air garam dan beri tekanan.

Hilangkan beban dan letakkan terong di tempat sejuk dan gelap (ruang bawah tanah atau balkon) selama 2-4 minggu.

Resep No.4 (http://zhenskajslabost.ru/chto-prigotovit/baklazhany-solenye)

Produk:

terong – 8 buah.
wortel - 3 buah.
cabai merah - 1 pc.
peterseli - seikat
bawang putih - 2-3 kepala

untuk marinadenya:

untuk 1 liter air mendidih - 2 sdm. garam
merica hitam – 10 pcs
kacang polong allspice - 5 buah
daun salam - 2 lembar

Menyiapkan terong asin

Faktanya, proporsi yang jelas mungkin tidak diperhatikan, kecuali bumbunya. Kalau iya, bisa ambil dua buah cabai, atau kalau tidak suka bawang putih, ambil satu kepala saja. Yang utama adalah memahami prinsipnya. Terong lebih baik diambil berukuran sedang atau kecil.

Ekor terong kita potong dan dipotong tanpa dipotong ke kiri, ke kanan dan ke seluruh, sehingga diperoleh semacam kantong.

Rebus terong yang sudah disiapkan dalam air asin agar korek api (ujung tumpul) mudah menembus kulit, kurang lebih 7 menit.

Berhati-hatilah untuk tidak memasaknya terlalu lama. Sementara itu, kupas dan parut wortel, sebaiknya di parutan “Korea”.

Kami mengeluarkan terong dari air dan menekannya selama satu jam untuk menghilangkan kelembapan berlebih.

Daun peterseli kita sobek, sisakan batang yang panjang, berguna untuk mengikat terong

Sekarang kami memakai sarung tangan karet dan memotong cabai. Saya suka pedas, jadi saya potong langsung dengan bijinya, kalau tidak bijinya harus dibuang.

Jangan terburu-buru melepas sarung tangan Anda!

Sekarang tambahkan sedikit garam dan aduk campurannya. Peras bawang putih melalui alat pemeras bawang putih atau haluskan dalam lesung. Masukkan sayuran ke dalam kantong terong dan isikan.

Tempatkan air untuk marinade di panci terpisah. Manfaatkan momen ini, masukkan batang peterseli ke dalam air mendidih selama beberapa detik agar lebih elastis.

Keluarkan peterseli dan tambahkan bahan marinade - garam, merica, dan daun salam. Segera setelah garam larut, matikan bumbu marinasinya.

Kami mengikat terong dengan ikat pinggang :) - dengan batang peterseli

Lipat ke dalam piring berenamel semua terong kami dan tuangkan bumbu yang sudah dingin

Tutup dengan penutup atau piring datar dan beri tekanan lagi di atasnya

Kami memindahkan struktur ini ke tempat yang aman dan memfermentasi pada suhu kamar selama 3-5 hari.

Kemudian kami mentransfernya ke toples kaca, tuangkan rendaman yang sudah direbus dan didinginkan, dan di atasnya, (hati-hati!), tuangkan beberapa sendok makan minyak sayur yang dikalsinasi. Lapisan pelindung yang terbentuk akan mencegah munculnya jamur pada permukaan terong.

Tutup dengan penutup dan letakkan di tempat yang dingin.

Omong-omong, Anda bisa memfermentasi terong dalam ember plastik dengan cara serupa dan menyimpannya di lemari es.

Beginilah hasil acar terong.

Saya punya beberapa lagi untuk dicoba agar tidak menyiksa diri saya sampai musim dingin :).

Potong-potong sesuai keinginan Anda, taburi dengan bawang bombay (bawang putih) dan bumbui dengan minyak sayur.

Ini ternyata terong asin yang enak!

Hari ini kita akan memasak enak hidangan musim gugur– acar terong isi sayuran. Yang ini luar biasa hidangan sayuran akan ada banyak penggemar. Bagaimanapun, acar terong isi sangat enak, sehat dan memuaskan.

Hidangannya punya rasa yang menyenangkan dengan rasa asam yang berasal dari proses penghuni pertama, dan perlu dicatat bahwa resep ini tidak menggunakan cuka sama sekali.

Sayuran mana yang Anda sukai tergantung selera, patut dicoba berbagai pilihan atau buat keunikan Anda sendiri dan resep asli acar terong.

Hidangan ini sangat cocok untuk meja apa pun, ini camilan gurih cocok dengan hidangan kentang dan daging biasa.

Catatan!

Perlu juga dicatat bahwa hidangan ini tidak boleh disiapkan dalam porsi yang terlalu besar, karena acar blueberry yang didiamkan dalam waktu lama menjadi asam yang tidak enak rasanya dan kehilangan kepedasannya.

Sekarang mari kita mulai kreativitas kuliner dan mari kita mulai berbisnis.

Untuk persiapan, kami akan mengambil produk berikut, yang jumlahnya dihitung untuk satu kilogram terong.

terong atau, sebagaimana disebut juga, terong biru - 1 kg;
wortel 3 buah;
akar pedas: peterseli, ubi atau seledri - sekitar 100 g;
tomat - jika Anda memutuskan untuk menambahkannya, 2 tomat berukuran sedang sudah cukup;
bawang putih - 1 kepala (bawang putih memperkuat sistem kekebalan tubuh dengan baik dan berfungsi obat yang sangat baik untuk pencegahan masuk angin pada periode musim gugur-musim dingin);
rempah-rempah - 1 sendok teh lada hitam atau 1 buah cabai, 1 sendok makan paprika bubuk, 1 ikat kecil peterseli;
garam - untuk merebus terong untuk 2 liter air 2 sendok makan, untuk air garam untuk 1 liter air 3 sendok makan;
Kita juga membutuhkan daun salam untuk pengawetan, dan bunga adas.

Proses langkah demi langkah menyiapkan acar terong

Pertama, kita rebus terong dengan air asin. Untuk merebusnya, ambil 2 liter air dan tambahkan dua sendok makan garam ke dalam air. Sebelum memasukkan si kecil berwarna biru ke dalam air mendidih, Anda perlu membuat beberapa tusukan di sisinya dengan garpu. Hal ini diperlukan agar kulit buah tidak pecah saat dimasak.
Waktu memasak secara langsung bergantung pada ukuran buah, dan rata-rata memakan waktu sekitar 10 menit. Ingatlah bahwa yang utama adalah jangan sampai terong terlalu matang! Anda bisa mengecek kesiapan buah dengan cara menusuk kulitnya dengan garpu, jika mudah ditusuk berarti terong sudah bisa dikeluarkan dari air mendidih.
Tempatkan sayuran rebus di bawah beban sederhana atau alat press dadakan selama beberapa jam. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan rasa pahit dan kelebihan cairan dari buah.
Setelah beberapa jam, kami akan memotong terong yang agak pipih dan diperas menjadi dua, tetapi tidak seluruhnya, tetapi kira-kira tiga perempatnya. Dengan cara ini kami menyiapkan produk sayuran setengah jadi untuk diisi dengan isian.
Ayo siapkan isinya. Untuk melakukan ini, kita memarut akar, wortel, membuang kulit dan biji dari tomat, dan memotong semuanya hingga halus. Kemudian rebus sayuran dalam wajan, dan terakhir tambahkan bumbu cincang dan campuran paprika.
Masukkan bawang putih melalui alat press, lalu gosok bagian biru pada potongan dengan bawang putih. Isi buah yang diparut dengan bawang putih dengan isian. Kami tidak berhemat pada isiannya; semakin banyak isian yang Anda tambahkan, hidangan kami akan semakin lezat.
Kami mengikat terong yang sudah diisi dan siap untuk diasamkan dengan baik dan rapi dengan benang.
Siapkan air garam. Rebus 1 liter air dan tambahkan 3 sendok makan garam ke dalam air, lalu angkat air garam dari api dan dinginkan.
Mari kita lanjutkan ke Babak final menyiapkan hidangan kami. Mari kita ambil panci tempat acar terong dengan wortel dan bawang putih akan siap. Pertama, letakkan daun salam dan bunga adas di dasar wajan, lalu letakkan blueberry yang sudah diisi dengan rapat dan isi dengan air garam dingin.
Terong harus disimpan dalam air garam selama 24 jam pada suhu kamar, setelah itu kita masukkan piring ke dalam lemari es dan di sana mereka harus bertahan selama 12 jam lagi.

Makanan pembuka kami sudah siap! Anda dapat mengambil sampel.

Catatan!

Acar terong sisa makanan harus dikeluarkan dari air garam, tambahkan sedikit minyak sayur dan simpan di lemari es.

Resep acar terong untuk musim dingin

Jika Anda sudah menanam banyak terong dan tidak sempat memakannya di musim gugur, maka Anda bisa menyimpannya dalam bentuk olahan untuk musim dingin yang panjang sehingga Anda berkesempatan menikmati hidangan favorit Anda saat liburan, misalnya di meja Tahun Baru.

Deep Freeze

Cara termudah adalah Deep Freeze produk sayuran setengah jadi. Terong harus dibekukan setelah Anda merebusnya dalam air asin dan menghilangkan kelembapan berlebih.

Di musim dingin, Anda cukup mengeluarkan sayuran yang sudah jadi dari freezer dan dengan mudah mengikuti semua langkah memasak lainnya, sesuai dengan resep yang dijelaskan di atas.

Mempersiapkan isiannya cukup sederhana, karena di musim dingin tidak ada masalah dengan bawang putih dan wortel.

Terong diasinkan

Sekarang mari kita siapkan acar terong yang diisi sayuran untuk musim dingin. Resep ini sedikit berbeda dengan resep di atas.

Jadi bahannya masih sama seperti di resep aslinya. Namun, di pada kasus ini Kami akan menyiapkan rendaman sebagai pengganti air garam.

Mempersiapkan rendaman: Rebus 2 liter air dan tambahkan 2 sendok makan garam, 5 lembar daun salam, dan 10 butir merica ke dalam air.

Selain itu perlu diketahui bahwa kami tidak akan merebus isiannya yang juga kami siapkan sesuai komposisi resep di atas, melainkan menggunakannya mentah-mentah.

Persiapan:

Tempatkan terong yang sudah diisi rapat-rapat ke dalam wajan, lalu tuangkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalamnya ke dalam wajan dan letakkan di bawah tekanan.
Biarkan terong di dalam panci berfermentasi pada suhu kamar selama dua minggu.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, kita mencoba olahannya; jika masih kurang asam, maka kita bisa memperpanjang proses pemasakan satu minggu lagi.

Terong yang disiapkan dengan cara ini sebaiknya disimpan di ruang bawah tanah, dan jika Anda tidak memiliki ruang bawah tanah, maka di lemari es.

Terong isi acar - resep dengan foto

Mempersiapkan terong:

Langkah 1

Bagi pecinta jajanan asam yang enak, kami akan menyiapkan terong isi yang enak sesuai selera resep klasik nenek kita.

Enak dan sehat!

Sayuran memperoleh rasa pedas dan asam asli melalui fermentasi alami, tanpa penambahan cuka. A proses alami Fermentasi asam laktat membuat hidangan ini sehat dan kaya vitamin.

Persiapan kita akan dimulai dengan persiapan terong yang terlebih dahulu kita cuci bersih dan potong batang buahnya.

Langkah 2

Pada persiapan tahap kedua, terong harus direbus. Isi panci dengan air dan didihkan. Masukkan terong yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih.

Catatan!

Karena massa jenis terong lebih kecil dibandingkan massa jenis air, inilah alasan mengapa terong mengapung ke permukaan. Oleh karena itu, selama pemasakan perlu dibalik dan diaduk sesekali agar matang merata di semua sisi.

Masak terong selama 8-10 menit. Sayuran yang sudah disiapkan Mereka menjadi cukup lembut dan pada saat yang sama cukup elastis, mempertahankan bentuknya. Mari kita keluarkan terong dari air dan biarkan hingga dingin, sementara kita mulai menyiapkan isinya.

Langkah 3

Untuk isian, siapkan sayuran: kupas dan cuci wortel dan bawang bombai. Kemudian parut wortel di parutan kasar dan potong bawang bombay. Kupas paprika dari bijinya dan potong-potong.

Kupas, cuci dan potong beberapa siung bawang putih. Cuci peterseli dengan baik dan potong halus.

Langkah 4

Goreng bawang bombay cincang dengan minyak sayur dalam wajan hingga transparan. Tambahkan wortel parut dan paprika cincang halus ke dalam bawang bombay dan lanjutkan menggoreng sayuran, goreng hingga agak lunak.

Matikan api lalu tambahkan peterseli cincang dan bawang putih. Campur semuanya dengan baik dan isian kami siap. Pada tahap ini, Anda tidak perlu menambahkan garam pada isiannya, karena nantinya akan diasinkan bersama terong.

Langkah 5

Sebelum kita mulai mengisi terong, mari kita siapkan air garamnya. Untuk melakukan ini, rebus 1 liter air dan tambahkan 2 sdm. tumpukan sendok garam.

Ambil terong yang sudah dingin di tangan Anda dan buat potongan memanjang di dalamnya; Anda perlu memotongnya menjadi dua bagian, tetapi tidak seluruhnya. Kami memotong dan membuka sedikit sayuran. Kami akan melakukan manipulasi ini dengan semua terong kami.

Langkah 6

Isi terong yang sudah disiapkan dengan isian. Tidak perlu berhemat pada topping, ini hanya akan membuat masakan kita lebih enak. Kami membungkus terong isi dengan hati-hati dengan benang agar isinya tidak rontok, atau dengan batang seledri, jika ada. Kami melakukan ini dengan semua terong.

Langkah 7

Tempatkan terong yang sudah diisi ke dalam panci; jika memungkinkan, terong harus saling menempel erat. Panci biasa berukuran tiga liter cocok untuk jumlah sayuran sebanyak itu. Isi terong dalam panci dengan air garam hingga bagian atasnya.

Langkah 8

Tekan terong di atasnya dengan piring dan tekan - ini bisa berupa toples biasa berisi air. Sekarang kita biarkan sediaan terfermentasi selama dua hari pada suhu kamar.

Setelah waktu yang ditentukan, acar terong sudah siap, tinggal mendinginkannya sebelum disajikan. Kami akan mengeluarkan acar terong dari lemari es dan membiarkannya di sana untuk disimpan.

Bila perlu, kami mengambil yang enak camilan sayur dari kulkas, potong, hiasi dengan bumbu dan sajikan.

Terong isi acar untuk musim dingin

Terong yang diisi dengan acar sayuran untuk musim dingin sangat enak persiapan rumah, yang mengandung banyak vitamin! Hidangan ini akan mendiversifikasi dan menghiasi Anda meja musim dingin. Cocok disajikan sebagai camilan. liburan tahun baru.

Bahan untuk memasak:

Produk dalam resep diberikan berdasarkan toples tiga liter, untuk 10 porsi.

Persiapan:

Kami mencuci terong, membuang batangnya dan membuat potongan memanjang sepanjang terong, tidak mencapai ujung 2 cm.
Rebus yang biru yang disiapkan dengan cara ini air garam 10 menit. Penting untuk tidak terlalu matang! Lalu peras terongnya kelebihan air dan isi dengan daging cincang
. Untuk menyiapkan daging cincang: parut wortel, cincang halus bawang bombay, paprika dan akar peterseli. Sayuran olahan perlu direbus dalam wajan dengan minyak bunga matahari, lalu campurkan massa ini dengan bumbu cincang halus, tambahkan bumbu dan garam secukupnya.
Isi terong, lalu ikat dengan benang. Tempatkan yang biru yang sudah disiapkan dengan cara ini rapat-rapat ke dalam stoples. Setiap lapisan harus ditaburi bawang putih cincang.
Leher toples harus diikat dengan beberapa lapis kain kasa. Setelah kurang lebih tiga hari, proses fermentasi asam laktat akan dimulai. Saat ini toples terong perlu diisi minyak bunga matahari, yang harus direbus dan didinginkan terlebih dahulu.

Sepanjang hidupku aku telah belajar sesuatu. Kursus yang diselesaikan: Pengobatan alternatif. tata rias modern. Rahasia dapur modern. Kebugaran dan kesehatan.

Terong- Sangat sayuran sehat, yang juga populer disebut “Biru”. Ribuan ibu rumah tangga suka memasak terong. Mereka bisa digoreng dan diisi, bisa dibuat menjadi “lidah” dan ditambahkan ke salad, semur, dll. Tapi bayangkan saja bagaimana di musim dingin, dan jika diinginkan, di musim panas, Anda mengambil acar terong yang lezat dari toples atau tong, membuat salad darinya dan menaruhnya di atasnya. meja pesta. Semua tamu dijamin akan mengapresiasi cita rasa masakan ini jika diolah dengan benar.

Meski menyiapkan acar terong untuk musim dingin tidak sulit dan tidak membutuhkan banyak waktu dan tenaga, sayangnya tidak semua orang tahu cara melakukannya. Itulah sebabnya di bawah ini di Rumah Pengetahuan saya memutuskan untuk mempersembahkan kepada para pembaca yang budiman sebuah hal yang luar biasa resep paling sederhana, yang menurutnya keluarga saya memfermentasi terong tanpa menambahkan cuka setiap tahun.

Bahan untuk acar terong.

Sebelum Anda mulai memasak terong asam yang lezat, siapkan semua bahan yang diperlukan.

Untuk menyiapkan satu toples 3L ini hidangan enak Anda akan perlu:

Terong- 2,3kg
Garam- 6 sdm. sendok
Bawang putih- 4-5 siung
Peterseli- roti yang enak
Pahit paprika - sekitar 6-8 dering
Air- untuk memasak terong (dalam panci 5 liter - 3,5 liter) dan untuk air garam - 1 liter

Anda juga membutuhkan:

Pan (sebaiknya lebih besar)
Peras bawang putih atau lesung
Toples 3L dengan tutup plastik
Beberapa nampan dan talenan yang akan digunakan sebagai alat press.

Resep acar terong dalam toples untuk musim dingin.

Resep terong dapat dibagi menjadi beberapa bagian berikut:

Memasak dan memeras terong
Mempersiapkan isian
Memasukkan terong ke dalam stoples dan menuangkan air garam ke atasnya

Siapkan bahan-bahannya: Cuci terong dan buang semua batangnya.

Baca juga: Mentimun asin.

Tuang air ke dalam panci besar (dalam kasus saya, panci 5 liter berisi 3,5 liter air) dan nyalakan api. Jatuhkan dan larutkan 4 sendok makan garam ke dalam air.

Saat air mendidih, masukkan terong ke dalamnya dan rebus selama 4-6 menit. Pada saat yang sama, usahakan buah-buahan sebisa mungkin berada di bawah air (Anda bisa menutupnya dengan penutup), dan bukan di atas permukaannya. Untuk melakukan ini, saya harus memasak terong dalam 2 pendekatan, yaitu bagian pertama dan kedua.

Keluarkan terong yang sudah matang dari air dan tekan selama 5-6 jam (untuk mengalirkan cairan pahit). Untuk kenyamanan, saya sarankan meletakkan terong dengan ukuran yang sama dalam barisan. Letakkan di atas permukaan yang keras dan rata, misalnya di atas nampan, lalu tutupi dengan papan atau nampan, tempat Anda meletakkan “beban”, misalnya toples atau terong berisi air. Setelah itu, agar cairannya terkuras, letakkan sesuatu di bawah salah satu sisi baki, yaitu miringkan.

Siapkan bahan-bahan untuk memasukkan terong ke dalam toples:

Setelah 5-6 jam menjaga terong di bawah tekanan dan sebelum memasukkannya ke dalam toples, kupas dan cuci bawang putih, cuci peterseli dan cabai.

Baca juga: Terong dalam tong.

Sekarang siapkan isinya. Untuk melakukan ini, untuk satu toples terong berukuran 3 liter, saya memotong 5-6 siung bawang putih menjadi kubus kecil, menambahkan 1 sendok makan garam ke dalamnya dan menghancurkannya menjadi pasta yang seragam. Anda juga bisa melakukannya dengan memeras bawang putih melalui alat pemeras bawang putih lalu mencampurkannya dengan garam.

Setelah cairan terung terkuras, potong menjadi dua bagian tanpa memotong seluruhnya.

Setelah itu, olesi terong dengan isiannya, sebarkan secara merata di antara semua buah.

Sekarang cincang halus peterseli dan potong 4-5 cincin tipis dari cabai.

Sekarang mulailah memasukkan terong ke dalam toples. Untuk melakukan ini, taburkan sedikit peterseli di bagian bawahnya.

Kemudian letakkan yang biru berlapis-lapis, taburi dengan cabai dan peterseli. Oleskan ketinggiannya sehingga tersisa 2-3 cm di leher toples. Ini diperlukan untuk mengisi air garam dengan benar.

Saat terong sudah ada di dalam toples, mulailah menyiapkan air garamnya. Untuk melakukan ini, cukup larutkan garam ke dalamnya air dingin(1 sendok makan garam per 1 liter air).

Setelah garam larut dalam air, tuangkan air garam ke dalam toples berisi terong dan tutup dengan penutup.

Kemudian Anda perlu mengocok toples sedikit untuk mengeluarkan udara yang tersisa di antara terong. Dalam bentuk ini, letakkan toples di atas nampan (atau piring) tempat cairan akan dialirkan, dan biarkan pada suhu kamar selama 2-3 hari.

Selamat siang teman teman! Terong isi acar adalah favoritku makanan kesukaan dari sayuran ini. Memang benar memasaknya tidak secepat itu, tapi itu sepadan, percayalah. Proporsi sayuran dalam resep ini juga tidak jelas; kami menggunakan terong sebanyak yang kami punya. Satu-satunya hal adalah kami menjaga proporsi bumbunya.

Untuk resep “Acar Terong Isi” Anda membutuhkan:

Saya menunjukkan jumlah sayuran yang saya miliki

Terong – 10 buah.
Wortel – 5 buah.
Bawang putih – 5-6 siung
Cabai pahit – 1 pc.
Untuk bumbunya:
air – 1 liter
Garam – 2 sdm
Daun salam – 3 -4 pcs.
merica – 1 sdt

Resep acar terong isi

Cuci terong dan potong batangnya, potong salah satu sisinya hingga membentuk kantong. Rebus air (1 sendok makan garam untuk 1 liter air) dan masukkan terong ke dalam wajan, masak sekitar 7 - 10 menit, yang utama jangan terlalu matang. Kita cek dengan korek api, apakah terongnya mudah ditusuk, maka saatnya dikeluarkan.

Sekarang mereka perlu ditempatkan di bawah tekanan 1 - 1,5 agar airnya mengalir keluar. Saya menggunakan dua untuk ini talenan. Saya menempatkan satu secara miring, meletakkan terong dan satu lagi di atasnya, dan tentu saja semacam beban di atasnya.

Sekarang Anda bisa mulai mengisi dan mengasinkannya.

Siapkan bumbu marinasi: tambahkan garam, merica, dan daun salam ke dalam satu liter air. Rebus dan sisihkan.

Untuk isiannya, parut wortel di parutan korea, tambahkan bawang putih cincang, merica dan sayuran hijau, campur semuanya.

Sekarang Anda bisa mengisi terong. Masukkan terong isi ke dalam panci. Jika masih ada wortel yang tersisa, kirimkan juga ke sana. Tuangkan bumbu marinasi di atas sayuran, saat itu sudah dingin, letakkan piring di atasnya dan pemberat, mana yang lebih berat.

Terong isi acar akan siap hanya setelah 5-7 hari. Saya membiarkannya pada suhu kamar selama 4 hari pertama, lalu memasukkannya ke dalam lemari es. Saat disajikan, taburkan Bawang, bumbu dan air dengan minyak sayur. Ternyata enak sekali, coba saja, tidak akan menyesal.