Kata kismis berasal dari bahasa Turki dalam bahasa Rusia; seperti yang Anda duga, jika diterjemahkan, kata ini berarti “anggur”. Buah anggur matang yang dipanen dijemur di bawah terik matahari selama dua minggu atau lebih. Periode ini dipengaruhi oleh kondisi cuaca, sehingga kismis hanya diproduksi di daerah yang memungkinkan untuk dijemur di bawah terik matahari selama beberapa minggu. Seharusnya tidak hujan. Pengeringan dilakukan di tempat khusus. Saat ini, semua buah anggur kering disebut kismis, tetapi ini tidak sepenuhnya benar. Secara historis, hanya anggur kering berbiji yang berhak disebut kismis. Dan tanpa biji seharusnya disebut sultana. Sifat anggur segar dan kering agak berbeda, tetapi bila dikeringkan dengan benar, kismis mempertahankan 75-80% vitamin dan hingga 100% unsur mikro.
Kismis hitam dianggap lebih sehat daripada kismis ringan. Kismis merah yang diperoleh dari anggur merah muda jarang ditemukan dan dalam hal kandungan khasiatnya yang bermanfaat, kismis ini lebih rendah daripada kismis yang berwarna gelap, tetapi lebih unggul dari yang terang.
Tidak semua jenis anggur cocok untuk membuat kismis, tetapi hanya varietas anggur yang cocok kulit tipis dan daging buahnya berdaging. Ke wilayah dimana kondisi alam memungkinkan Anda menanam varietas anggur yang cocok untuk membuat kismis, termasuk hampir semua negara di Asia Tengah, Iran, India, Turki, California Amerika Utara. Biasanya, penduduk negara-negara tersebut memiliki keterampilan teknologi yang baik pengeringan yang tepat kismis
Saat dimasak, kismis yang baik kehilangan kelembapannya hingga 80%, untuk membuat 1 kg kismis Anda membutuhkan setidaknya 4-5 kg anggur.
Khasiat kismis yang bermanfaat
Kita dapat berbicara hampir tanpa henti tentang berbagai khasiat kismis yang bermanfaat, dan khasiatnya kualitas magis dikenal masyarakat sejak dahulu kala. Apalagi propertinya anggur segar sangat berbeda dari khasiat kering yang sama, dan tabib telah mengetahui hal ini sejak zaman kuno. Kismis telah lama mengambil tempat yang semestinya obat tradisional.
Produk ini sangat bagus untuk memperkuat sistem saraf, dapat digunakan sebagai obat penenang. Kismis memiliki sifat ini karena niasin (asam nikotinat) yang dikandungnya, serta vitamin B (B1, B2 dan B5), yang memiliki efek paling menguntungkan pada keadaan sistem saraf. Kismis dapat meredakan amarah dan lekas marah, memiliki efek sedatif, meningkatkan kualitas tidur; diindikasikan untuk orang yang mudah bersemangat.
Kismis sangat diperlukan untuk memperkuat pekerjaan dari sistem kardiovaskular, sangat kaya akan potasium, yang mengaktifkan kerja otot jantung, sehingga dokter sering menganjurkan agar pasien jantung mengonsumsi kismis itu sendiri dan rebusannya panas atau dingin. Membantu dengan baik dengan hipertensi. Dianjurkan untuk minum infus kismis di pagi dan sore hari selama sebulan di musim semi dan musim gugur.
Ini membantu dengan baik dengan penyakit paru-paru. Ini digunakan untuk batuk dan bronkitis, membantu peralihan batuk dari kering dan keras menjadi basah dan lunak. Ini juga digunakan untuk pilek dan sakit tenggorokan, rebusan kismis dan bawang bombay sangat membantu. Kismis mengandung boron, sehingga menghambat perkembangan osteoporosis pada orang tua.
Ini secara aktif digunakan untuk penyakit Kandung kemih dan ginjal, kismis memiliki efek diuretik yang kuat. Selain itu, membantu sejumlah masalah pada saluran pencernaan. Kismis memiliki efek koleretik ringan, telah lama digunakan sebagai obat untuk mengatasi sembelit, dan buah beri dengan bijinya membantu mengatasi disentri. Kismis mengandung zat arginin yang bermanfaat bagi kesehatan pria.
Khasiat kismis bahkan antara lain dapat mengobati lumut kerak. Buah beri yang dipotong menjadi dua dioleskan ke area yang terkena. Fakta bahwa kismis sangat menyehatkan dijelaskan oleh kandungan yang dikandungnya. jumlah yang besar vitamin, garam mineral logam dan asam organik. Kismis kaya akan antioksidan. Seperti yang ditunjukkan oleh penelitian terbaru oleh para ilmuwan, karena kemampuannya dalam menekan pertumbuhan bakteri, kismis bahkan membantu penyakit gigi dan memiliki efek menguntungkan tidak hanya pada kondisi gusi, tetapi juga gigi. karena asam oleanolic yang merupakan bagian darinya. Ini digunakan untuk anemia, terutama varietas gelapnya, yang kaya akan zat besi.
Kandungan glukosa dan fruktosa di dalamnya sebanyak 8 kali lebih tinggi dibandingkan kandungan zat serupa pada buah beri segar. Kismis berbiji lebih bermanfaat dibandingkan tanpa biji.Pendapat para ahli herbal mengenai buah-buahan kering dapat diringkas sebagai berikut: zat yang terkandung dalam produk yang telah dihilangkan kelembapannya menjadi lebih pekat, jadi kehati-hatian dan moderasi sangat penting saat mengonsumsinya. .
Jenis kismis
Terlepas dari kenyataan bahwa pasar di Akhir-akhir ini Anda dapat menemukan berbagai nama untuk kismis; ada empat jenis utama, dan tetap demikian. Klasifikasi ini dibentuk 2500 tahun yang lalu, dan sejak itu (untungnya atau tidak), sayangnya, tidak ada yang berubah. Berikut tampilannya:
- kismis ringan tanpa biji;
- kismis yang diadu gelap;
- kismis zaitun ringan dengan satu biji;
- kismis besar (dengan dua atau tiga biji).
Sekarang mari kita lihat semua jenis ini lebih detail.
Kismis ringan tanpa biji
Ini adalah kismis kecil yang terbuat dari kismis hijau atau putih (disebut juga kismis abu-abu). Nama lain untuk varietas ini - sabza, soyagi, bedona - ditemukan dalam terminologi perdagangan dan menunjukkan metode pengeringannya. Misalnya, kedelai diproduksi dengan cara dikeringkan di tempat teduh sehingga memerlukan ruangan khusus. Varietas bedon diperoleh dengan cara dijemur biasa di bawah sinar matahari tanpa pengolahan apapun. Untuk memperoleh varietas sabza, buah anggur direbus terlebih dahulu dalam larutan basa kemudian dijemur di bawah sinar matahari terbuka.
Kismis putih mengandung gula dalam jumlah yang sangat besar. Produk ini sangat bermanfaat bagi mereka yang memiliki kesehatan buruk. Konsumsinya memiliki efek menguntungkan dalam memperkuat sistem kekebalan tubuh. Ia juga memiliki efek melembutkan usus, bekerja sebagai obat pencahar yang lembut, dan banyak digunakan dalam memanggang dan memasak. gula-gula.
Kismis gelap, juga dikenal sebagai kismis hitam tanpa biji
Variasi kismis ini diperoleh dari varietas anggur hitam tanpa biji. Tampaknya berwarna merah anggur tua atau biru tua. Kismis seperti itu, pada gilirannya, dibagi menjadi sangat dan tidak terlalu manis, sedikit kering. Dulunya sering disebut “kayu manis”. Dengan analogi dengan jenis sebelumnya, kismis gelap atau hitam memiliki nama lain - shagani, avlon, germian. Shagan diperoleh dengan cara dijemur di bawah sinar matahari tanpa pengolahan apapun. Avlon diperoleh dengan cara dijemur di bawah terik matahari bersama bijinya varietas yang berbeda tanpa memproduksi pemrosesan tambahan. Untuk mendapatkan varietas Jerman, digunakan varietas anggur kismis terbaik, tetapi sebelum dijemur, direbus dalam alkali.
Kismis berwarna gelap atau hitam tentu saja unggul dalam hal kandungan khasiat yang bermanfaat. Mengandung banyak zat besi dan bermanfaat untuk anemia. Ini juga memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf. Kismis gelap kaya akan antioksidan. Ini, seperti putih, banyak digunakan berbagai masakan Dan kue-kue manis. Pada perawatan panas sepertinya terbuka, mengeluarkan aroma musky yang khas.
Kismis merah diperoleh dari varietas anggur merah muda. Ini adalah jenis kismis yang langka, jarang sekali Anda melihatnya di rak-rak. Ini menempati posisi perantara antara kismis terang dan hitam.
Kismis zaitun ringan dengan satu biji
Ini adalah kismis berukuran sedang. Itu bisa disebut tampilan klasik kismis Varietas ini paling sering dibeli di rak-rak toko Soviet. Kismis berbiji dianggap lebih sehat dan kaya dibandingkan kismis tanpa biji. Di Timur bahkan mereka mengatakan bahwa merampas biji buah atau beri sama dengan merampas jiwanya.
Ini baik tidak hanya untuk produk gula-gula, tetapi juga untuk berbagai produk hidangan daging, pilaf, isian unggas. Seringkali dalam masakan dikombinasikan dengan aprikot atau plum. Ideal untuk kolak.
Kismis besar dengan dua atau tiga biji
Variasi kismis ini adalah yang terbesar, paling berdaging, dan sangat manis. Itu terbuat dari anggur lady finger atau anggur jerman. Ada warna kuningnya, sangat warna yang indah, untuk khasiat ini kadang disebut amber raisin. Kelihatannya cukup enak. Ini dapat dihancurkan dan diadu dan digunakan untuk memanggang atau membuat produk keju cottage. Dengan bijinya digunakan untuk kolak, minuman buah, dan kvass. Setelah dimasak, rasanya tetap kaya dan warna jenuh. Properti ini juga banyak digunakan dalam memasak.
Teknologi produksi kismis
Pengeringan buah anggur terjadi di bawah terik matahari, di bawah pengaruh sinar langsung. Untuk meningkatkan kualitas produk, sering kali produk direndam dalam larutan alkali mendidih selama beberapa detik sebelum dikeringkan.
Di California, hasil panen diletakkan di atas nampan, yang ditempatkan di antara barisan buah anggur. Di sana ia mengering tanpa paparan sinar matahari selama beberapa, biasanya dua hingga tiga minggu, setelah itu kismis yang sudah dikeringkan sebagian ditempatkan dalam kotak rendah. Itu mengering di dalamnya untuk beberapa waktu. Kismis kemudian dikirim ke pabrik, di mana semua proses persiapan pra-penjualan dilakukan. Puing-puing dan ranting dikeluarkan darinya, dicuci, dikeringkan kembali dan diolah dengan larutan. Setelah itu dikeringkan kembali agar sisa uap airnya menguap, kemudian setelah semua manipulasi tersebut dikemas dalam berbagai wadah. Prosesnya sepenuhnya otomatis menggunakan mesin, dan pekerja hanya mengontrolnya di semua tahapan. Selanjutnya, kismis mulai dijual.
Pengolahan kismis secara kimia
Ada tiga cara mengeringkan kismis. Dua tentu saja: satu di bawah sinar matahari, yang kedua di tempat teduh, dan metode kedua lebih disukai, karena kismis yang dikeringkan di bawah sinar matahari lebih keras. Cara ketiga adalah dengan perlakuan kimia atau suhu.
Sayangnya, kismis yang diperoleh dengan metode ketiga lebih sering muncul di rak karena alasan yang bisa dimengerti. Dia memiliki lebih banyak penampilan yang menarik, tidak mudah rusak oleh hama dan awet dalam jangka waktu lama. Kismis yang baik terlihat pudar dibandingkan dengan kismis yang diolah secara kimia, karena tidak ada satu buah beri pun yang mempertahankan warna alaminya setelah dikeringkan. Jika Anda melihat kismis berwarna kuning dijual, itu mungkin produk yang difumigasi dengan sulfur dioksida dan diwarnai dengan pewarna.
Kismis berwarna gelap yang dikeringkan dengan benar memiliki sedikit lapisan, sedangkan kismis berwarna terang terlihat berwarna coklat muda. Jika Anda melihat kismis yang warnanya kuning seragam, maka itu adalah produk olahan. Tanda lain kualitas baik: jika kismis dilempar, maka ketika jatuh, buah beri akan mengeluarkan suara yang mirip dengan suara kerikil yang jatuh.
Fumigasi dengan sulfur dioksida digunakan untuk membunuh bakteri dan melindungi dari hama. Saat diasapi dengan sulfur dioksida, buah beri menjadi berkilau, keemasan, dan tampak transparan. Para ahli berbeda pendapat mengenai bahaya pengobatan tersebut; ada yang mengatakan bahwa bahan kimia tersebut terdapat dalam jumlah yang sangat kecil sehingga tidak membahayakan tubuh sama sekali, ada pula yang mengatakan bahwa zat ini mengiritasi selaput lendir lambung dan saluran pencernaan.
Untuk menambah kilau, kismis bisa diolesi lemak atau gliserin. Buah beri yang dikeringkan dengan cara biasa berwarna matte dan tidak mengkilat.Sebaiknya kismis direndam terlebih dahulu sebelum dimakan, tiriskan airnya setelah beberapa saat dan bilas hingga bersih kembali. air panas, karena air mendidih akan menghancurkan sebagian besar vitamin. Saat memasak kolak, asam sulfat menguap.
Kebetulan produsen yang tidak bermoral menggunakan bensin atau pembakar gas dan bahkan obor las. Buah beri diletakkan di atas kisi-kisi dan dikeringkan. Mereka tidak hanya akan menyerap zat karsinogenik yang berbahaya, tetapi juga akan memiliki sisa rasa yang tidak enak, dan aroma alaminya akan hilang sepenuhnya selama pemrosesan tersebut. Pengeringan tersebut harus dilakukan dengan menggunakan sistem filter yang sering diabaikan.
Pengeringan dalam oven terowongan juga digunakan, khususnya Iran dan Moldova memiliki instalasi seperti itu. Konveyor dengan buah beri bergerak melalui terowongan khusus dengan elemen pemanas. Apa manfaat kismis setelah pengeringan seperti itu? pertanyaan besar. Jika buah beri dipetik sebelum matang, kulitnya akan keras dan tidak mengering secara alami. Kemudian dicelupkan ke dalam larutan non baking soda, kulitnya pecah-pecah, dan proses pengeringannya lebih cepat. Tetapi dengan pemrosesan seperti itu, sebagian jusnya hilang (dan bersamanya zat bermanfaat) dan bakteri menembus. Penampilan menderita hal ini juga.
Makan kismis
Kismis diindikasikan dan bermanfaat bagi sebagian besar orang. Rasanya enak, mengandung banyak sekali vitamin dan mikro yang dibutuhkan tubuh kita. Anda bisa makan kismis begitu saja, Anda bisa membuat rebusan, infus dan kolak, atau mencampurkannya dengan produk lain. Kismis banyak digunakan dalam masakan. Ini bagus untuk produk kue dan keju cottage. Itu ditambahkan saat memasak daging dan unggas. Di Timur terdapat budaya konsumsi buah-buahan kering.
Tapi, kita harus ingat bahwa kismis tinggi kalori, dan semua zat di dalamnya dalam bentuk pekat, sehingga sebaiknya dimakan dalam jumlah sedikit.
Kontraindikasi kismis
Kismis juga memiliki kontraindikasi. Ini harus dikonsumsi dengan hati-hati oleh penderita diabetes mellitus, cukup beberapa buah beri sehari, rebus sebentar terlebih dahulu untuk mengurangi jumlah gula di dalamnya. Bagi mereka yang menderita sakit maag atau tukak duodenum, lebih baik kismis tidak dimasukkan dalam menu makanan. Hal yang sama berlaku untuk pasien dengan enterokolitis, tuberkulosis aktif, dan gagal jantung akut. Kontraindikasi lainnya adalah sariawan. Dalam semua kasus di atas, kismis hanya akan membahayakan. Orang yang kelebihan berat badan tidak boleh terbawa oleh produk ini karena kandungan kalori tinggi kismis Jangan lupa bahwa kismis bisa diwarnai pewarna makanan, jadi penderita alergi juga harus berhati-hati. Secara umum, lebih baik memilih kismis yang tampilannya tidak terlalu menarik, kemungkinan besar kismis tersebut belum diproses dengan cara apa pun.
Kismis untuk anak-anak
Anak-anak bisa mulai memasukkan buah-buahan kering ke dalam makanannya mulai dari Umur satu tahun. Karena kismis kaya akan serat dan zat besi, mereka akan menjadi seperti itu obat yang bagus pencegahan anemia. Kalsium dan boron akan membantu memperkuat tulang. Ingatlah juga bahwa kismis meningkatkan kekebalan tubuh, mengandung banyak antioksidan, sehingga terutama diindikasikan untuk anak-anak yang lemah. Secara umum, ada jumlah seperti itu di dalamnya dibutuhkan oleh tubuh garam mineral dan unsur mikro, yang jika tidak ada intoleransi individu, maka konsumsinya hanya akan bermanfaat. Itu dapat ditambahkan ke berbagai hidangan, misalnya, dalam casserole, muffin, bubur, dan memasak kolak darinya. Hal utama adalah membilasnya dengan baik sebelum menambahkannya ke piring dan diamkan selama 15 menit dalam air, lalu tiriskan dan bilas kembali buah beri dengan baik.Jika anak gugup dan sering menangis, kismis akan membantu menenangkan sistem sarafnya dan mempromosikan tidur yang baik.
Rebusan kismis membantu meringankan suhu tinggi dan mengisi kembali cairan yang hilang saat berkeringat di dalam tubuh. Infus kismis bekerja dengan baik melawan batuk dan bronkitis. Dan dikombinasikan dengan bawang bombay, infusnya diminum untuk sakit tenggorokan dan pilek.
Kismis untuk ibu menyusui dan ibu hamil
Kismis sangat bermanfaat bagi ibu hamil. Varietas gelap mampu mengkompensasi kekurangan zat besi, yang diindikasikan untuk anemia yang sering menyertai ibu hamil. Kalium pun tak kalah bermanfaatnya, jumlah besar terkandung dalam buah beri ini. Karena kismis juga mengandung banyak kalsium, mereka menjadi sederhana produk yang sangat diperlukan selama periode kehidupan seorang wanita ini. Keuntungan tambahannya adalah, tidak seperti anggur alami, buah beri ini tidak menimbulkan peningkatan kandungan gas di usus.
Kismis pun tak kalah bermanfaatnya untuk ibu menyusui. Dapat meningkatkan laktasi, terutama jika dikombinasikan dengan kacang-kacangan. Namun, saat menyusui, konsumsi kismis harus didekati dengan hati-hati dan memantau reaksi anak terhadap produk yang diperkenalkan.
kismis(Turki) - anggur kering - anggur dikeringkan di bawah sinar matahari atau di tempat teduh. Bagaimana produk memiliki paling banyak penggunaan kuliner di Timur Dekat dan Tengah serta Mediterania. Nama kismis bukan satu-satunya. Ada varietas seperti kismis, sabza, korinka, bdana, shigani, mannaqua. Semuanya dibuat dari varietas yang berbeda buah anggur dan perbedaannya disebabkan oleh perbedaan varietas aslinya.
Kismis bisa tanpa biji (sabza, sarga, dll) dan berbiji (germian, vassarga, dll). Namun pada dasarnya kismis berarti buah anggur yang dikeringkan bersama dengan bijinya.
Nama dagang jenis yang berbeda kismis sangat sering berubah. Namun, esensi dari varietas kismis tidak berubah selama 2500 tahun terakhir. Ada empat tipe utama:
1) kismis ringan, kecil, tanpa biji dari varietas anggur manis berwarna hijau dan putih (abu-abu). Paling sering disebut kishmish (nama kuliner) atau sabza (nama dagang modern);
2) kismis gelap, hampir hitam atau "biru", dan lebih sering berwarna merah marun tanpa biji, menurut terminologi kuliner lama - korinka, dan menurut terminologi perdagangan modern - bidana atau shigani (memiliki dua varietas utama: sangat manis dan sedikit manis dengan a konsistensi kering);
3) warna zaitun muda, ukuran sedang, kismis biasa dengan satu tulang;
4) besar, berdaging, dengan panjang masing-masing buah beri hingga 2,5 cm, sangat manis, enak rasanya, tetapi dengan dua atau tiga biji besar (diperoleh dari varietas anggur Husayne - "lady finger" atau dari jerman) .
Kegunaan varietas kismis ini berbeda-beda.
Yang pertama dan kedua digunakan dalam produk roti dan gula-gula, yang kedua - dalam muffin dan kue Paskah. Jenis ketiga biasanya digunakan untuk membuat kolak dan minuman, terkadang dengan pertimbangan akan direbus demi manisnya aromanya, dan dibuang sendiri. Jenis ini digunakan baik dalam masakan daging maupun untuk pilaf, terutama jika dikombinasikan dengan aprikot.
Terakhir, jenis keempat - buah batu besar - memiliki kegunaan yang sangat beragam. Dibebaskan dari biji dan dihancurkan, digunakan untuk pembuatan kembang gula dan puding, secara keseluruhan - untuk penyedap minuman - kvass, minuman buah, dan juga dapat berhasil digunakan dalam kolak, tetapi tidak untuk direbus, tetapi sebagai buah kering yang mempertahankan rasanya yang enak setelah dimasak. Hanya keberadaan bijinya yang tidak nyaman untuk dimakan saja yang menghambat penggunaan kismis jenis ini. Ini juga baik untuk dimakan tanpa dimasak.
Dalam perdagangan, kismis juga dibedakan berdasarkan jenis pengolahannya: pabrik dan manual. Kismis buatan pabrik lebih halus dalam bentuk standar, lebih baik dimurnikan dari kotoran, tetapi dengan aroma yang jauh lebih lemah. Jika tidak, sifat pengolahannya tidak signifikan untuk penggunaan kuliner kismis. DI DALAM adonan mentega Lebih baik menggunakan kismis yang dihancurkan, setelah digulung dalam tepung. Kemudian kismis tidak akan terkonsentrasi di satu tempat adonan, tetapi akan tersebar merata di dalam produk yang dipanggang. Dari segi rasa, bidana, chilyagi, shigani, khusayne lebih enak dari pada sabza dan germian.
Warna kismis tergantung pada jenis anggur yang ditanam dan area di mana anggur tersebut tumbuh. Kisaran warnanya berkisar dari emas muda hingga gelap. Saat ini yang diproduksi adalah kismis berbiji dan kismis tanpa biji.
Kishmish(Turk. dan Taj.) - ini adalah sekelompok varietas anggur tanpa biji dengan buah beri kecil. Yang paling terkenal adalah Kishmish oval putih (Ak-kishmish) dan Kishmish hitam (Kara-kishmish). Di Uni Soviet, Kishmish tersebar luas di republik-republik Asia Tengah, SSR Azerbaijan, SSR Kazakh, dan wilayah selatan RSFSR. Kismis oval putih memiliki masa masak sedang, hasil tinggi (20-30 t/ha). Buah berinya kecil, berwarna putih, tanpa biji, selera yang baik, gula tinggi. Digunakan untuk mengeringkan (bidan, sabz, soyagi), memproduksi vakum wort dan wine, serta dalam segar. Kismis hitam – variasi tanggal awal, hasilnya tinggi (hingga 30 t/ha). Buah beri berukuran sedang, hitam, lonjong, daging buahnya berair, berdaging; benih kurang berkembang. Ini digunakan untuk pengeringan (shigani), pembuatan anggur, dan juga segar. Kishmish juga merupakan nama buah beri yang dijemur dari varietas anggur dengan nama yang sama. Kishmish mengandung (dalam % bahan kering): 76-78%, zat dan asam 2,1%. Hasil Kishmish kering adalah 24-30% berat buah beri.
Jadi, kismis adalah anggur kering yang berbiji, sedangkan sultana adalah anggur tanpa biji. Kismis dengan caranya sendiri sifat nutrisi dan manfaatnya lebih baik dari pada kismis. Karena ada tulang di sana. Dan biji anggur adalah apotek yang utuh.
Semua jenis sultana dan kismis - soyagi, sabza, bedon, shigani, avlon, germian - diperoleh dengan berbagai metode pengeringan. Bedona - sultana putih, dijemur tanpa pra-perawatan. Sabza adalah sultana yang sama, dijemur setelah direbus dalam larutan basa. Soyagi - anggur dikeringkan di tempat teduh di ruangan khusus. Shagani - sultana hitam, dijemur tanpa pengolahan. Avlon - kismis dari buah anggur dengan biji jenis apa pun, dikeringkan di bawah sinar matahari tanpa perlakuan awal. Germian adalah kismis berbutir kasar dari varietas kismis terbaik, diperoleh dengan cara dijemur dan direbus dalam alkali. Dari semua variasi ini, variasi terbaik adalah yang enak dan produk bergizi dianggap sabza.
Pemasok kismis
Geografi pemasok kismis sangat luas. Eropa Timur, Selatan, Amerika Selatan– Banyak sekali negara yang sulit mengidentifikasi kismis berkualitas tinggi berdasarkan asalnya.
Pada pasar Ukraina kismis dan sultana dipasok terutama dari Uzbekistan, Iran, dan Turki. Produknya banyak juga yang datang dari Tajikistan, negara-negara Timur Tengah, Afghanistan, dan negara bagian California di Amerika. Kismis juga diproduksi di Afrika Selatan, Australia. Dan variasi kismis “Korinka” yang banyak diminati produksi gula-gula, hanya diproduksi di Yunani.
Sifat obat kismis
Disarankan untuk mengkonsumsi kismis yang diperoleh darinya pemandangan terbaik manis anggur putih. Tidak semua varietas anggur dapat menghasilkan kismis yang bagus. Kismis telah mendapatkan popularitas yang luas karena tingginya nilai gizi. Kandungan gulanya kurang lebih delapan kali lebih tinggi dibandingkan dengan buah anggur segar, dan kualitas gulanya tidak kalah dengan kualitas gula yang terkandung dalam buah anggur. Komponen utama gula ini adalah glukosa dan fruktosa. Semua ini menjadikan kismis sebagai sumber energi yang kaya. Efek positif glukosa mudah larut dalam darah, menghasilkan panas dan energi, kekuatan yang mendukung keberadaan fisik. Glukosa digunakan oleh otak untuk mengaktifkan sistem saraf dan merupakan bahan bakar untuk proses menghasilkan energi elektromagnetik dalam tubuh. Jadi, glukosa adalah zat penunjang kehidupan; itu terus-menerus diserap dan diasimilasi oleh tubuh manusia.
Anggur dan kismis - sumber terbaik glukosa. Karena di banyak wilayah di dunia, anggur mungkin tidak tersedia sepanjang tahun, anggur merupakan satu-satunya makanan pokok dan selalu tersedia sumber yang dapat diakses glukosa tetaplah kismis. Kismis sebaiknya dimakan oleh orang lemah dan lanjut usia yang menderita kelelahan dan berbagai penyakit, secara bertahap melelahkan tubuh, karena membantu meningkatkan kekebalan. Untuk melakukan ini, siapkan teh kismis: tuangkan air mendidih di atas kismis dengan kecepatan 750 g air per 250 g kismis; tambahkan 1 sendok teh penuh molase, aduk, tutup dan biarkan selama 1 jam. Saring dan simpan teh di lemari es. Minum 200-250g setiap hari.
. Zat besi yang terkandung dalam kismis mudah diserap tubuh dan membantu pembentukannya. lagi darah. Oleh karena itu, dokter menyarankan untuk menambahkan kismis ke dalam minuman Anda setiap pagi. havermut atau menjadi sereal. Karena kismis memiliki alkalinitas lebih tinggi dibandingkan buah-buahan lainnya, mereka mendukung keseimbangan asam tubuh dan menyediakan pasokan yang lebih besar daya hidup. Kismis dimakan dengan almond panggang atau tidak panggang, kacang mete, kacang pinus, pepaya kering dan pistachio. Semua ini terbentuk pola makan lengkap, mengandung banyak sekali nutrisi untuk anak-anak yang sedang tumbuh. Campuran ini sangat baik untuk siswa. Namun, tidak disarankan menambahkan kacang ke dalamnya. Kismis adalah obat pencahar alami yang sangat baik. Dalam hal ini, kismis direbus dalam susu, kemudian diberikan kepada pasien yang menderita sembelit, sebaiknya pada malam hari, sebelum tidur, agar keesokan paginya ia bangun dalam keadaan pulih. Kismis diperoleh dari varietas anggur yang besar, matang, manis (munnaqua) dan berfungsi sebagai tonik jantung.
Orang-orang berpuasa di Munnaqua dengan memakannya sebagai satu-satunya makanan yang diperbolehkan, dan bahkan mereka yang menderita penyakit kronis pun dapat terbantu dengan meminta mereka untuk makan Munnaqua saja dalam jangka waktu tertentu. Kismis membantu mengeluarkan racun dari tubuh dan meningkatkan keseimbangan kimiawi darah. Kismis merupakan kombinasi yang luar biasa dengan susu atau yogurt, karena keduanya sangat saling melengkapi. Khasiat kismis sangat berbeda dengan anggur segar. Dengan menikmati kismis, Anda dapat memperkuat paru-paru, jantung, sistem saraf dan bahkan “menekan amarah” (dan ini sangat diperlukan saat ini…). Singkatnya, kismis adalah makanan yang sangat diperlukan bagi semua orang yang gugup, depresan. Bahkan kerusakan gigi dan penyakit gusi mungkin terjadi akibat kismis. Antioksidan yang terkandung di dalamnya, khususnya asam oleanolic, menghambat pertumbuhan bakteri penyebab penyakit gigi. Zat herbal yang terkandung dalam kismis bermanfaat untuk gigi dan gusi.
Kismis sangat bermanfaat bagi mereka yang menderita tekanan darah rendah, anemia (kekurangan zat besi), dan rendahnya kadar hemoglobin dalam darah.
Kismis sangat bermanfaat untuk ibu hamil. Karena ibu hamil sering menderita anemia, yang berdampak buruk pada nutrisi dan suplai energi anak, kismis, terutama jika dikombinasikan dengan aprikot kering dan kacang-kacangan, meningkatkan kandungan zat besi dalam tubuh ibu hamil. Seperti yang Anda ketahui, kebutuhan kalsium hampir dua kali lipat selama kehamilan, dan kismis juga mengandung kalsium zat mineral. Mengurangi pembengkakan dan mengurangi tekanan arteri(fenomena yang sering ditemui ibu hamil), potasium yang terdapat di dalamnya kismis sederhana. Jadi manfaat kismis untuk ibu hamil sudah jelas. Ibu menyusui dapat meningkatkan suplai ASI dengan memasukkan sepiring kismis dan sedikit kacang-kacangan ke dalam makanannya. Wanita yang tidak memiliki susu memberi anak mereka kismis (sultana). 2-3 buah beri dibungkus dengan kain kasa dan diberikan kepada anak untuk dihisap seperti dot. Beginilah cara bayi makan.
Rebusan kismis dengan sebagian kecil jus bawang dalam pengobatan tradisional digunakan sebagai obat yang andal untuk batuk, pilek, suara serak: tuangkan 100 g kismis dengan segelas air mendidih dan biarkan selama 10 menit, peras, saring, campur dengan satu sendok makan jus bawang merah dan minum 1 /2 gelas 3 kali sehari. Untuk batuk parah dan bronkitis: rendam 30 g kismis air dingin selama 45 menit dan makan dengan susu panas di malam hari.
Dokter merekomendasikan kismis sebagai obat demam dan gangguan saluran pencernaan, untuk penyakit ginjal.
Kismis direkomendasikan bagi mereka yang menderita diabetes (karena kandungannya yang sangat tinggi konten tinggi karbohidrat), distonia vegetatif-vaskular (kaya potasium) dan penyakit lain pada sistem kardiovaskular.
Berbagai jenis anggur tanpa biji - sultana - sebaiknya tidak banyak dikonsumsi oleh orang yang memiliki sifat panas, yaitu mereka yang memilikinya tekanan darah tinggi. Jika dikonsumsi sebaiknya dipadukan dengan produk yang bersifat dingin, seperti lemon. Hal ini menyeimbangkan pengaruh sultana yang terlalu panas. Di sisi lain, sultana sangat bermanfaat bagi mereka yang menderita tekanan darah rendah, anemia, dan rendahnya kadar hemoglobin dalam darah. Yang terbaik adalah makan sultana kenari. Merupakan kebiasaan untuk menambahkan sultana di atas piring kenari(sekitar 1/3 sultana atau 1/2nya) dan makan bersama. Nah, Anda juga bisa menikmati roti pipih panas.
Kismis adalah buah anggur yang dikeringkan. Nama "kismis", diterjemahkan dari bahasa Turki, berarti "anggur". Ada beberapa klasifikasi kismis: berdasarkan varietas, cara pengolahan, dan karakteristik mutu.
Jadi, kismis biasanya dibagi menjadi empat jenis:
Kishmish, atau kismis ringan— agak kecil, tanpa biji, dikeringkan dari varietas anggur putih;
Shigani, atau kismis gelap - bisa berwarna hitam, biru atau merah anggur, dikeringkan dari anggur kayu manis, bisa manis dan semi-manis, kering;
Kismis biasa berwarna zaitun muda dengan satu biji, ukuran sedang;
Lady finger sangat besar, berdaging, manis dengan biji besar, dikeringkan dari varietas Jerman.
Dua jenis kismis pertama sering digunakan untuk pembuatan produk roti dan kembang gula. Dipercaya bahwa yang kedua sangat cocok untuk muffin. Jenis ketiga paling sering digunakan untuk menyiapkan kolak dan minuman lainnya. Ini juga cocok untuk hidangan daging dan pilaf. Biasanya dalam hal ini biasanya dipadukan dengan aprikot. Jenis keempat juga cukup luas dalam masakan.
Dalam bidang perdagangan, sudah menjadi kebiasaan untuk membedakan kismis yang diolah di pabrik dan kismis yang diolah dengan tangan. Produk buatan pabrik lebih baik dibersihkan dari berbagai kotoran, namun tidak seharum produk olahan tangan.
Menurut tingkat pengolahan dan pemurniannya, kismis secara kondisional dibagi menjadi: kelas Eropa; setengah jadi; industri.
Ada juga gradasi tertentu dalam varietas. Misalnya sultana dapat dibedakan menjadi beberapa jenis seperti:
Sultana berwarna putih, dijemur di bawah sinar matahari tanpa perlakuan awal
Sabza adalah sultana yang sama, dijemur setelah direbus dalam larutan basa
Soyagi - anggur dikeringkan di tempat teduh di ruangan khusus
Shagani - kismis hitam, dijemur tanpa diolah
Avlon - kismis dari buah anggur dengan biji jenis apa pun, dikeringkan di bawah sinar matahari tanpa perlakuan awal
Germian adalah kismis berbutir kasar dari varietas kismis terbaik, diperoleh dengan cara dijemur dan direbus dalam alkali.
Kismis mengandung vitamin B1, B2, B5 yang berkontribusi operasi normal sistem saraf dan tidur nyenyak, serta potasium dalam jumlah banyak. Selain itu, kismis juga mengandung unsur seperti natrium, fosfor, magnesium, kalsium, dan zat besi. Perlu dicatat bahwa jumlah gula - glukosa dan fruktosa - dalam kismis 8 kali lebih tinggi dibandingkan anggur.
Hal ini diyakini bahwa varietas gelap kismis lebih bermanfaat daripada kismis ringan.
Khasiat obat dan manfaat kismis sangat dihargai bahkan di kalangan penduduk Timur Kuno. Kismis dipercaya sangat baik untuk jantung dan memperkuat otot jantung. Beberapa dokter menyatakan hal itu kismis biru membantu meningkatkan jumlah hemoglobin dalam darah dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Para ilmuwan telah sampai pada kesimpulan bahwa varietas kismis berwarna gelap dapat digunakan sebagai profilaksis terhadap karies dan penyakit gusi. Antioksidan yang terkandung dalam kismis, khususnya asam oleanolic, menghambat pertumbuhan bakteri penyebab penyakit gigi.
Kombinasi boron dengan kalsium dalam produk ini menjadikannya agen pencegahan dan terapi yang baik untuk osteoporosis dan osteochondrosis. Karena adanya potasium, dikombinasikan dengan sifat diuretik, kismis bermanfaat untuk pembengkakan dan keracunan. Produk ini juga direkomendasikan untuk kehilangan kekuatan, kelelahan dan kegugupan. Kandungan magnesium dan vitamin B yang tinggi diyakini menjadikan buah kering ini obat yang baik untuk menghilangkan insomnia, depresi, dan meningkatkan mood. Karena adanya antioksidan, kismis dianggap sebagai pencegahan yang baik terhadap kanker. Kismis dipercaya bermanfaat untuk mengatasi demam, anemia, gangguan pada ginjal dan sistem pencernaan.
Berbagai sumber merekomendasikan kismis kepada orang-orang yang terus menerus terkena paparan sinar matahari aktivitas fisik, karena mengandung lemak nabati dan protein (protein). Oleh karena itu, ahli gizi menyarankan para atlet untuk menggabungkan kismis dengan kacang-kacangan dan madu, komposisi seperti itu juga akan membantu siswa selama masa sibuk sesi. Selain itu, kismis memiliki efek positif pada daya ingat.
Kismis telah lama digunakan dalam pengobatan tradisional tujuan pengobatan dan digunakan untuk pilek, batuk, bronkitis, dan sakit jantung. Selain itu, beberapa ahli merekomendasikan kismis selama masa rehabilitasi setelah sakit.
Penting untuk diingat bahwa kismis sudah cukup produk berkalori tinggi, karena mengandung 250 hingga 500 kalori per 100 gram buah beri kering.
Kismis termasuk dalam kembang gula manis dan produk roti, dan ditambahkan ke kursus pertama dan kedua. Kismis ditambahkan ke salad, bubur, dan sup. Kismis cocok dengan daging, ikan dan sayuran, serta produk susu. Kismis sudah disiapkan dan sangat minuman lezat: kolak, minuman buah, infus. Dihancurkan dan tanpa biji, digunakan untuk membuat puding dan kembang gula.
Sebelum dimakan, kismis harus dicuci bersih, karena selama pengeringan industri kismis diolah dengan belerang dan lainnya bahan kimia yang dapat berdampak buruk terhadap kesehatan. Jika Anda memilih kismis tanda-tanda eksternal, maka kismis yang diperoleh dari anggur muda harus berwarna gelap, coklat selama proses pengeringan. Jika kismisnya berminyak, kuning seragam dan lembut, ini tandanya buah beri sudah diproses dan menjadi alasan untuk menolak pembelian.
Semua orang tahu bahwa kismis itu sehat, tetapi tidak semua orang tahu tentang ciri-ciri dari varietas ini atau itu. Apakah mereka?
kismis anggur kandungan kalori obat
Kismis ringan, kecil, tanpa biji dari varietas anggur manis berwarna hijau dan putih (abu-abu). Paling sering disebut kishmish (nama kuliner), atau sabza (nama dagang modern);
Kismis tanpa biji berwarna gelap, hampir hitam atau biru, dan lebih sering berwarna merah marun, menurut terminologi kuliner lama - "korinka" (jika dibuat dari anggur dari kelompok varietas korinka), menurut perdagangan modern - "bidana", atau "shigani". Ia memiliki dua varietas utama: sangat manis dan sedikit manis dengan satu biji;
Besar, berdaging, sangat manis, enak rasanya, dengan dua atau tiga biji besar. Itu diperoleh dari varietas anggur Husayne - "lady finger" atau dari jerman.
Tanpa biji berwarna gelap. Dalam masakan disebut “korinka”, dan dalam perdagangan disebut “shigani” atau “bidana”. Itu bisa tanpa pemanis, kering atau sangat manis. Ngomong-ngomong, varietas ini jauh lebih sehat dibandingkan jenis lainnya.
Ringan tanpa biji. Itu terbuat dari varietas anggur hijau dan putih manis. Dalam masakannya disebut kismis, dan nama dagang modernnya adalah “sabza”.
Buah kering berwarna zaitun muda berbiji satu, ukuran sedang.
Varietas besar, berdaging, rasanya sangat manis, dengan 2-3 biji. Itu terbuat dari varietas anggur Jari wanita", dan juga dari jerman. Warnanya kuning.
Penjual selatan menyebut varietas sultana dan kismis secara berbeda: bedona, soyagi, sabza, avlon, shigani, germian, yang berbeda dalam metode pengeringan dan pengolahan. Misalnya, jika sultana putih “bedona” dijemur di bawah sinar matahari tanpa perlakuan awal, maka “sabza” direbus terlebih dahulu dalam larutan basa. Avlon dianggap sebagai makanan lezat yang terbuat dari anggur dengan biji jenis apa pun, dan soyagi adalah anggur yang dikeringkan di tempat teduh.
Jenis kismis pertama dan kedua digunakan dalam produk roti dan kembang gula, yang kedua - terutama pada muffin dan kue Paskah. Kismis jenis ketiga biasanya digunakan untuk membuat kolak dan minuman. Ini juga digunakan dalam menyiapkan hidangan daging dan pilaf, terutama jika dikombinasikan dengan aprikot. Jenis keempat - kismis berbiji besar - memiliki kegunaan yang sangat beragam. Tanpa biji, dihancurkan, digunakan untuk pembuatan kembang gula dan puding, dalam bentuk utuh - untuk penyedap minuman - kvass, minuman buah, dapat digunakan dalam kolak sebagai buah kering, yang mempertahankan rasanya bahkan setelah dimasak.
Dalam perdagangan, ada perbedaan antara kismis yang diproses di pabrik dan kismis yang diproses dengan tangan. Kismis buatan pabrik lebih halus, lebih murni dari kotoran, tetapi kurang aromatik dibandingkan kismis yang diproses dengan tangan. Jika tidak, sifat pengolahannya tidak signifikan untuk keperluan kuliner. Lebih baik menggunakan kismis yang dihancurkan dalam adonan mentega, setelah sebelumnya menggulungnya dalam tepung. Kemudian kismis tidak akan terkonsentrasi di satu tempat adonan, tetapi akan tersebar merata di dalam produk yang dipanggang.
Kismis adalah buah anggur yang dikeringkan di bawah sinar matahari atau di tempat teduh.Nama “kismis” berasal dari bahasa Turki yang berarti “anggur”.
Ini adalah salah satu jenis buah kering yang paling sehat dan populer. Hampir semuanya akan disimpan dalam kismis fitur yang bermanfaat anggur segar – 70-80% vitamin dan 100% unsur makro dan mikro.
Komposisi kismis:
- 79,5-87,5% gula;
- 2,1-2,9% zat nitrogen;
- 0,7-2,3% asam, termasuk asam tartarat dan oleanolat;
- 1,3% serat;
- 2-2,9% abu;
- kelembaban 16-22%;
- vitamin B1, B2 dan B5;
- unsur mikro - besi, boron, magnesium dan lain-lain.
Manfaat kismis:
- memperkuat sistem kardiovaskular;
- menjaga tingkat kekebalan yang dibutuhkan;
- normalisasi sistem saraf;
- obat anti anemia, sumber zat besi.
Varietas kismis
Kishmish atau sabza– kismis kecil berwarna terang, tanpa biji. Terbuat dari varietas anggur hijau atau putih manis. Digunakan dalam produk kembang gula.Bdana, shigani, atau kismis– kismis gelap tanpa biji, mencakup beberapa jenis, berbeda dalam tingkat kemanisan yang berbeda-beda. Digunakan untuk meningkatkan cita rasa makanan yang dipanggang, terutama muffin dan kue, serta produk roti dan kembang gula lainnya.
Kismis biasa– berbiji satu, warna zaitun muda, ukuran sedang. Digunakan untuk menyiapkan berbagai minuman, pilaf dan hidangan daging.
Kismis batu besar- panjang tiap buah beri mencapai 2,5 cm, sangat manis, dengan dua atau tiga biji besar. Terbuat dari anggur lady finger. Digunakan untuk menyiapkan kolak dan minuman lainnya, puding, dan kembang gula. Mempertahankan rasa setelah dimasak.
Memuat...