Saus ikan adalah tambahan paling sukses untuk hidangan ikan. Bila perlu, mereka akan menekankan dan mengungkapkan rasanya dengan cara yang berbeda, dan jika terjadi kesalahan, mereka akan berhasil menyamarkan ciri khas beberapa penghuni kedalaman laut dan sungai.
Saus ikan yang lezat dan sederhana dapat dengan mudah membuat hidangan ikan favorit Anda terdengar baru. Bukan tanpa alasan orang Prancis percaya bahwa saus dalam sebuah masakan adalah hal yang paling penting.
Bahkan saus ikan buatan sendiri yang paling sederhana pun akan selaras dengan saus restoran yang digoreng, direbus, dipanggang, atau sup ikan. Tidak salah untuk menekankan, misalnya, rasa beberapa makanan pembuka ikan, salad, atau ikan jeli dengan saus.
KE varietas rendah lemak Untuk ikan, saus buatan sendiri yang dibuat dengan susu, krim asam, yogurt, mayones, dan mentega cocok. Ini adalah bahan utama, tetapi tambahan pada komponen utama dapat berupa: sayuran, bumbu dapur, rempah-rempah, bawang putih, lobak pedas, mustard, telur, dan kacang-kacangan. Tetapi untuk varietas berlemak, saus untuk ikan paling sering disiapkan, yang mengandung jus lemon atau tomat, cuka anggur, dan juga rempah-rempah, yang pilihannya harus didekati dengan mengetahui beberapa rahasia. Seledri, peterseli dan daun salam mereka sangat “bersahabat”, misalnya dengan ikan mas, dan salmon “tergila-gila” dengan adas manis, paprika, dan kunyit, sedangkan ikan sungai akan setuju untuk bersekutu dengan kemangi.
Saus untuk ikan sangat sederhana dan menarik dalam pembuatannya sehingga setiap ibu rumah tangga dapat mencoba menyiapkannya, terutama jika rasa masakannya hanya mendapat manfaat darinya.
Saus putih untuk ikan
Bahan-bahan:
300-400ml kaldu ikan atau air,
1 sendok teh. aku. tepung,
2 sdm. aku. mentega,
½ lemon
garam secukupnya.
Persiapan:
Goreng tepung dalam panci kecil, panci atau penggorengan kecil bersisi tinggi dengan sesendok mentega. Tuang kaldu ikan atau air saja dan masak sekitar 10-15 menit. Tambahkan garam secukupnya dan angkat saus dari api. Kemudian tambahkan jus lemon, sisa sendok mentega, aduk semuanya hingga rata dan saring saus putih yang dihasilkan melalui saringan atau kain tipis.
Omong-omong, jus lemon dalam resep ini bisa diganti dengan 1-2 sdm. aku. acar mentimun, hasilnya juga cukup enak.
Artinya resep dasar. Anda bisa membuat banyak saus lain berdasarkan itu. Gulir dan tonton!
Banyak dari kita lebih menyukai ikan kukus. makan ikan kukus Rasanya jauh lebih enak dengan saus, apalagi hanya ada saus seperti itu - saus untuk ikan kukus.
Saus pedas untuk ikan “Anggur putih”
Bahan-bahan:
2 tumpukan kaldu ikan,
1 akar peterseli,
1 bawang bombay,
1 sendok teh. aku. tepung,
1 kuning telur,
1-2 sdm. aku. anggur putih,
1-2 sdm. aku. jus lemon,
2 sdm. aku. mentega,
garam secukupnya.
Persiapan:
Kupas akar peterseli, bawang bombay, cincang halus dan goreng dalam panci dengan 1 sdm. aku. mentega dan jumlah tepung yang sama. Encerkan tepung goreng dengan kaldu ikan, tambahkan garam secukupnya dan masak selama 7-10 menit. Kemudian angkat kuah dari api, tambahkan kuning telur mentah yang dicampur dengan 1 sdm. aku. mentega, aduk rata dan saring saus melalui saringan atau kain tipis. Kemudian tambahkan ke saus yang sudah disaring anggur meja dan jus lemon.
Kecap ikan yang lembut
Bahan-bahan:
3 sdm. aku. tepung terigu,
6 sdm. aku. mentega,
800 ml kaldu ikan,
150 gram krim,
asam sitrat, garam - secukupnya.
Persiapan:
Goreng tepung mentega sebelum warna emas dalam panci, panci atau wajan penggorengan dengan dinding tebal. Tuang kaldu ikan dalam aliran tipis, aduk sesekali, didihkan dan masak selama 20 menit. Kemudian angkat, tambahkan garam dan asam sitrat dan krim kocok. Dan, tentu saja, aduk rata saus yang dihasilkan.
Saus untuk ikan “Susu”
Bahan-bahan:
300 ml susu,
2 sdm. aku. tepung,
1 sendok teh. aku. lemak (atau mentega),
Persiapan:
Seperti pada resep sebelumnya, goreng tepung dengan lemak atau mentega, lalu encerkan dengan susu panas, didihkan dan masak selama 15 menit dengan api kecil. Kemudian angkat saus dari api, tambahkan garam dan merica sesuai selera, lalu aduk.
Saus bawang untuk ikan dengan susu
Bahan-bahan:
2 tumpukan susu dicampur dengan 1-2 sdm. aku. krim,
4-6 sdm. aku. bawang putih yang dicincang,
3 sdm. aku. mentega,
2 sdm. aku. tepung,
garam, hitam merica bubuk- mencicipi.
Persiapan:
Goreng bawang bombay cincang dan tepung dengan mentega. Kemudian, dalam porsi kecil, aduk, tuangkan susu dan krim dan masak saus selama 5-7 menit. Sebelum disajikan, tambahkan sedikit mentega ke dalamnya.
Saus bawang bombay dengan susu sangat cocok dengan flounder yang direbus atau direbus, halibut atau dalam bahasa maritim. Meski bisa disajikan dengan masakan ikan lainnya.
Saus krim asam untuk ikan “Sederhana dan cepat”
Bahan-bahan:
200 gram krim asam,
½ sdm. aku. tepung,
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.
Persiapan:
Keringkan sedikit tepung dalam wajan kering, lalu tuangkan tepung panas ke dalam krim asam yang sudah dipanaskan di dalam panci dan aduk rata. Biarkan saus mendidih, tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Saus krim asam untuk ikan dengan lobak
Bahan-bahan:
200 gram krim asam,
2 akar lobak,
1 tumpukan kaldu ikan,
1 sendok teh. aku. tepung,
1 sendok teh. aku. mentega,
garam secukupnya.
Persiapan:
Cuci akar lobak sampai bersih, kupas, parut parutan halus, masukkan ke dalam panci dengan minyak panas dan goreng sebentar. Kemudian taburi dengan tepung dan panaskan. Kemudian tambahkan kaldu, krim asam, garam dan didihkan.
Saus ini sangat ideal untuk hidangan ikan dingin dan panas, serta makanan pembuka. Aspic ikan sangat enak dengan itu!
Saus krim asam untuk ikan “Kesegaran”
Bahan-bahan:
3 sdm. aku. krim asam,
1 sendok teh. kulit lemon,
3 batang seledri,
1 tangkai kemangi,
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.
Persiapan:
Haluskan semua bahan dalam blender. Omong-omong, Anda dapat dengan aman menambahkan sayuran favorit Anda ke dalam saus ini, dan bukan hanya yang disebutkan dalam resep. Tambahkan garam dan merica, aduk rata campuran yang dihasilkan, masukkan ke dalam wadah saus dan sajikan bersama ikan.
Saus hijau untuk ikan
Bahan-bahan:
250 gram krim asam,
100 g herba segar (peterseli, adas, bawang hijau, kemangi),
3 butir telur rebus,
3 sdm. aku. cuka anggur,
1 sendok teh. aku. moster,
gula, garam dan lada hitam - secukupnya.
Persiapan:
Pisahkan kuning telur dari putihnya, haluskan dengan garpu dan campur dengan minyak sayur, tambahkan mustard, cuka, gula pasir, garam, merica dan aduk semuanya hingga massa homogen. Cincang halus sayuran atau masukkan melalui penggiling daging dan tuangkan krim asam di atasnya. Tambahkan campuran telur-mustard dan aduk semuanya dengan baik atau kocok dengan blender. Anda bisa menggunakan mustard sebagai pengganti mustard lobak segar, parut dan campur dengan krim. Putih telur potong-potong, tambahkan ke massa total dan biarkan sausnya diseduh sedikit pada suhu kamar.
Saus mayones untuk ikan
Bahan-bahan:
4-6 sdm. aku. mayones,
2-3 siung bawang putih,
1 mentimun kecil segar,
4-5 tangkai peterseli,
garam, lada hitam bubuk - secukupnya.
Persiapan:
Masukkan bawang putih melalui mesin press dan tambahkan ke mayones. Tambahkan parutan di parutan halus. mentimun segar, peterseli cincang, garam dan merica secukupnya. Campur semuanya dengan seksama dan sajikan dalam saus.
Saus berbahan dasar tomat sangat bagus untuk ikan berlemak.
Bahan-bahan:
2 tumpukan jus tomat,
2 sdm. aku. tepung (tanpa bagian atasnya),
2 sdm. aku. mentega,
1 sendok teh. Sahara,
garam secukupnya.
Persiapan:
Tuang jus tomat ke dalam panci, letakkan di atas api sedang dan biarkan mendidih. Campur mentega lunak dengan tepung dan aduk hingga rata. Tambahkan gula, garam. Gabungkan campuran yang dihasilkan dengan jus tomat, aduk dan didihkan kembali. Saring saus yang sudah jadi melalui saringan dan sajikan dengan ikan rebus atau goreng, tambahkan (jika diinginkan) sedikit garam atau gula.
Saus mustard untuk ikan
Bahan-bahan:
2 sdt. moster,
6 sdm. aku. minyak sayur,
2-3 kuning telur,
peterseli, jus lemon dan garam - secukupnya.
Persiapan:
Giling dengan mustard kuning telur hingga menjadi seperti pasta. Kemudian tambahkan minyak sayur, jus lemon, peterseli cincang dan aduk rata.
Diketahui bahwa saat ini kecap ikan dapat dibeli tanpa masalah di supermarket mana pun. Tapi bagaimana saus Anda, yang disiapkan dengan cinta untuk keluarga Anda, bisa dibandingkan dengan saus yang berjajar rapi di rak? Tentu saja tidak! Siapkan kecap ikan sendiri dan bahagiakan rumah tangga Anda dengan kuliner baru Anda!
Selamat makan dan penemuan kuliner baru!
Larisa Shuftaykina
Betapapun enaknya hidangan itu sendiri, sausnya akan membantu menjadikannya lebih enak lagi. Tidak terkecuali kecap ikan, variasinya dirancang untuk mendiversifikasi rasa produk utama dan menekankan kualitasnya yang paling bermanfaat.
Menjemput saus yang tepat Mendekati ikan tidaklah mudah, seperti memilih sebotol anggur untuk menemani hidangan tertentu - Anda harus selalu mengetahui seluk-beluknya. Berbeda dengan yang lain, saus lezat untuk ikan, resep yang dijelaskan di bawah ini hampir universal, tidak akan salah, apalagi jika Anda memilih fillet putih yang empuk.
Bahan-bahan:
- anggur putih kering - 120 ml;
- susu - 250 ml;
- bawang putih - 2 siung;
- bawang merah - 1 buah;
- daun salam - 1 buah;
- mentega - 250 gram;
- tepung - 10 gram;
- jus lemon - 15ml;
- segenggam peterseli.
Persiapan
- Haluskan bawang merah dan bawang putih sebanyak mungkin lalu tumis campurannya dengan cepat.
- Tuang anggur dan susu, biarkan hingga mendidih.
- Secara terpisah, buat alasnya dengan mencampurkan sekitar dua sendok makan mentega dan tepung ke dalam panci.
- Encerkan gumpalan tepung dengan campuran susu, tunggu hingga mendidih dan mulailah menambahkan sisa mentega dalam porsi, sekitar satu sendok makan.
- Bumbui massa yang mengental dengan bumbu dan jus lemon.
Penggemar karya klasik akan menghargainya saus tradisional"Belanda". Pertama, ini akan memikat Anda dengan keserbagunaannya (toples dapat disiapkan selama beberapa hari dan digunakan sebagai tambahan untuk hidangan panas), kemudian akan memperkuat kecintaan Anda dengan rasanya yang sederhana dan halus. Jika Anda memiliki blender, Anda dapat dengan mudah mengatasi variasi sederhana berikut ini.
Bahan-bahan:
- mentega - 100 gram;
- kuning telur - 3 buah;
- jus lemon - 15ml;
- garam lada.
Persiapan
- Lelehkan mentega, biarkan menggelembung selama 10-15 detik, lalu saring melalui saringan halus atau kain tipis.
- Telur dan jus jeruk aduk hingga terbentuk busa di permukaannya.
- Tanpa henti mengaduk, mulailah menambahkan minyak secara perlahan dalam aliran tipis agar adonan tidak terpisah.
- Saus Hollandaise Ikan nya hampir siap, tinggal bumbunya saja. Hanya garam dan merica yang digunakan di sini, jadi tambahkan dengan hati-hati dan secukupnya.
Berbeda dengan orang Eropa lainnya, orang Polandia tidak terbiasa menyajikan kecap ikan secara terpisah, mereka langsung merebus potongan kecap ikan di dalamnya, sehingga memenuhinya sebanyak mungkin dengan aroma dari kombinasi yang dipilih. Saus ini terdiri dari tumis bawang bombay dan wortel biasa, lalu direbus dengan tomat. Anehnya, orang Polandia sendiri meminjam resep ini dari orang Yunani.
Bahan-bahan:
- wortel (besar) - 2 buah;
- batang seledri - 1 buah;
- daun bawang - 1 buah;
- buah juniper - 6 buah;
- daun salam - 1 buah;
- pasta tomat- 60 gram.
Persiapan
- Sebelum menyiapkan kecap ikan, potong sayuran dan tumis hingga setengah matang. Tambahkan laurel, juniper dan pasta tomat, lalu encerkan dengan beberapa gelas air.
- Biarkan di atas api selama kurang lebih 7 menit setelah mendidih, lalu tambahkan potongan ikan tenggeran, nila atau pike perch.
Berbicara tentang klasik saus Cina Saat dipadukan dengan ikan, komposisi cerah, asam manis langsung terlintas di benak. Bahkan dengan mempertimbangkan kemungkinan ketajamannya, mereka cocok dengan daging buah yang paling halus, tanpa mengganggunya di dalam piring. Penambahan ini sangat bermanfaat untuk makanan yang digoreng. Ini adalah kecap ikan paling sederhana yang bisa Anda bayangkan.
Bahan-bahan:
- pati - 10 gram;
- jus jeruk- 120ml;
- madu - 50 ml;
- kecap - 50 ml;
- cuka beras- 15ml;
- sejumput cabai rawit.
Persiapan
- Kocok semua bahan hingga merata.
- Nyalakan api dan tunggu hingga mendidih dan mengental sambil terus diaduk.
Saat dihadapkan pada pembahasan tentang kuah apa yang cocok dengan ikan, sebaiknya Anda segera memperhatikan satu hal lagi resep klasik- tartar. Ini dimasak dengan sangat cepat, terutama jika Anda menggunakan mayones buatan sendiri atau yang dibeli di toko sebagai bahan dasarnya.
Bahan-bahan:
- mayones - 100 gram;
- caper - 1 sdm. sendok;
- bawang merah - 1 buah;
- acar- 1 buah;
- mustard Dijon - 1 sendok teh;
- segenggam peterseli segar.
Persiapan
- Potong bawang merah, caper, dan acar sehalus mungkin.
- Tambahkan bahan-bahan yang sudah disiapkan ke dalam mayones bersama dengan mustard Dijon dan bumbu cincang.
- Saus untuk ikan dengan acar disajikan dalam keadaan dingin.
Saus untuk ikan panggang atau saus paling enak dibuat dengan krim. Mengingat kelembutan komponen dasarnya, kulit jeruk, anggur dan sayuran aromatik, V pada kasus ini- kemangi.
Bahan-bahan:
- mentega - 50 gram;
- bawang putih - 2 siung;
- kulit ½ lemon;
- krim - 50 ml;
- anggur putih kering - 120 ml;
- kemangi - 3-4 tangkai.
Persiapan
- Gunakan mentega cair untuk menggoreng bawang putih dengan cepat. Tambahkan kulit dan tuangkan anggur dan krim.
- Segera setelah cairan mendidih, angkat campuran dari api dan mulailah menambahkan mentega secara bertahap, sesendok demi sesendok, aduk terus.
- Terakhir, bumbui kecap ikan krim dengan daun kemangi cincang.
Saus untuk ikan goreng berbahan dasar buah beri adalah langkah tidak biasa yang jarang dapat diterapkan secara menguntungkan, tetapi jika Anda mau buah beri yang tepat, pertahankan proporsi dan ikuti teknologi - mahakarya memasak diamankan. Penambahan semacam ini paling baik disajikan dengan daging berlemak, dipanggang atau digoreng, yang memiliki rasa yang nyata.
Bahan-bahan:
- cranberry beku - 350 g;
- air - 200ml;
- gula - 150 gram;
- kulit satu jeruk;
- sejumput pala.
Persiapan
- Dengan menggunakan alu, haluskan buah beri dengan air dan gula.
- Masukkan hasil puree ke dalam panci dengan api sedang dan biarkan mendidih hingga mengental.
- Sekitar setengah proses memasak, bumbui saus dengan pala dan kulit jeruk. Tambahkan garam.
Hal universal yang sama seperti, misalnya mayones atau krim asam. Massa alpukat yang dihaluskan datang kepada kami dari Meksiko, dan dalam perjalanannya berhasil memperoleh banyak modifikasi. Tergantung keinginan Anda, Anda bisa membuat guacamole “kusut”, dengan potongan buah utuh, atau dikocok, dengan tekstur lembut.
Ada jumlah yang banyak berbagai jenis ikan untuk dimakan. Tergantung pada habitatnya, bisa di laut, samudera, sungai, atau hidup di waduk buatan. Karena penyebarannya yang luas, ikan tidak hanya berbeda-beda penampilan, tapi juga rasanya terkenal di kalangan koki dan pecinta makanan laut. Hal ini memungkinkan Anda membuat hampir semua hidangan darinya, mulai dari sup hingga makanan penutup, tetapi paling sering dimasak dan disajikan dengan lauk. Kuahnya enak untuk nasi dengan ikan - bumbu yang sama populernya, karena memungkinkan Anda mengungkapkan rasa hidangan utama sepenuhnya.
Pilihan untuk menyiapkan saus tidak kalah banyaknya dengan beragam hidangan ikan. Saus yang dipilih dengan benar untuk ikan dan nasi dianggap yang terbaik seni Kuliner, karena melakukan hal ini sama sekali tidak mudah. Selain itu, dalam memilih resep, sebaiknya tidak hanya mempertimbangkan jenis dan jenis ikannya saja. Penting untuk memilih dengan tepat produk-produk yang akan dipadukan dengan hidangan utama dan lauk, tanpa mengaburkan rasanya, tetapi menekankannya dengan baik.
Kuah yang dipadukan dengan nasi tidak selalu cocok untuk ikan. Itu sebabnya Anda harus tahu beberapa rahasia sederhana, membantu menyiapkan mahakarya kuliner sesungguhnya dari berbagai produk.
Pilihan penggunaan saus untuk ikan dengan nasi
Saus untuk ikan dipilih tergantung pada metode menyiapkan hidangan utama.
- Cara paling populer untuk mengolah ikan adalah: menggoreng, merebus, merebus, memanggang dalam oven atau memanggang. Jika disiapkan menggunakan salah satu metode ini, ikan cocok dipadukan butiran beras sebagai lauk. Dalam hal ini, Anda bisa memasaknya dingin atau saus hangat dengan nasi atau ikan. Kuahnya yang creamy dan lembut akan melembutkan rasa ikan dan membuat lauknya lebih juicy. Bumbu krim Dapat digunakan untuk mengasinkan ikan putih.
- Dalam beberapa kasus, Anda dapat menggunakan produk ini untuk persiapannya hidangan yang kompleks: pilaf, risotto, casserole, dan banyak lagi. Karena ikan dan nasi adalah komponen dari satu suguhan umum, yang mungkin mengandung bahan lain paling banyak pilihan yang cocok akan ada bumbu cair. Dapat dibuat secara terpisah dan ditambahkan pada tahap memasak dan sebelum disajikan. hidangan yang sudah jadi Ke meja.
- Untuk ikan yang dimasak terpisah, kuah dan sausnya cocok, yang bisa disajikan panas dan dingin. Paling sering mereka disiapkan menggunakan kaldu ikan.
Saus universal untuk ikan sungai
Ikan air tawar mempunyai sifat yang sangat menyenangkan rasa lembut, tetapi paling sering memiliki bau lumpur yang khas. Untuk menghilangkan aroma sungai dan menikmatinya daging lezat lele, gurame atau tombak, tambahkan saja bumbu krem.
Waktunya menyiapkan makanan dan memasak
: 10 menit
Keluaran dari porsi yang sudah jadi
: 4
Produk yang Dibutuhkan
:
- Tepung - 3 sdm. aku.
- Krim - 200ml
- Mentega - 3–4 sdm. aku.
- Peterseli - 1 ikat
- Lemon - 1/2 buah.
- Garam secukupnya
cara memasak
:
- Masukkan sepotong mentega ke dalam wajan dan lelehkan.
- Tuang tepung ke dalam minyak, aduk rata dan goreng sebentar.
- Tuang ke dalam campuran tepung krim, aduk agar tidak ada gumpalan, dan didihkan.
- Tambahkan garam dan peterseli segar cincang sesuai selera. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan bumbu lainnya.
Paling bumbu yang cocok Ke ikan sungai: kemangi, daun salam, peterseli. Jika bumbunya diganti, sambal ini bisa disajikan dengan warna merah dan lainnya ikan laut. Dill akan melakukannya, kemangi hijau, kunyit dan paprika.
Saus tomat untuk ikan rebus
Saus tomat bisa dibuat untuk ikan goreng dan rebus. Bisa juga digunakan sebagai bumbu untuk merebus dan membuat kue.
Waktunya memasak : 10 menit
Jumlah porsi siap
: 6
Bahan-bahan
:
- Pasta tomat - 3 sdm. aku.
- Krim asam - 1 sdm. aku.
- Minyak sayur - 50 ml
- Air (kaldu ikan) - 2 gelas
- Bawang - 1 buah.
- Daun salam - 1 buah.
- Gula - sejumput
- Garam (laut) - secukupnya
Persiapan
:
- Kupas bawang bombay dan potong halus menjadi kubus atau cincin tipis.
- Tuang minyak sayur ke dalam wajan atau panci dan panaskan. Tambahkan bawang bombay dan goreng sebentar sambil terus diaduk.
- Campur pasta tomat dan krim asam secara terpisah, tambahkan bawang bombay dan didihkan selama 2-3 menit.
- Tuangkan kedalam kaldu dingin atau air, tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera. Didihkan saus dan masak perlahan selama 2-3 menit hingga kekentalan yang diinginkan tercapai. Untuk membuat kuah yang sudah jadi lebih kental, Anda bisa menambahkan sedikit tepung yang diencerkan dengan air atau kaldu dan didihkan.
Saus asam manisnya bisa disimpan di lemari es dan disajikan terpisah sebagai bumbu. Jika diinginkan, bisa digunakan untuk isian irisan daging ikan dan bola isyarat.
Untuk menambah kepedasan kuahnya, tambahkan sedikit cabai merah dan paprika, sehingga rasanya lebih kaya dan aromanya lebih harum.
Semua pilihan dasar Kuahnya cocok tidak hanya dengan ikan, tapi juga dengan nasi. Berkat ini, hidangan yang sama bisa mendapatkan rasa yang benar-benar baru.
Dalam kontak dengan
Saus untuk ikan: aturan persiapan, resep terbaik, foto.
Sausnya enak - paling banyak tambahan yang bagus untuk hidangan ikan. Ahli kuliner ini memungkinkan Anda menonjolkan cita rasa mulia dari spesies sungai dan yang berharga makhluk laut– beluga, sturgeon, trout, salmon. Atau sebaliknya, menutupi nada-nada tertentu yang terdapat pada jenis ikan tertentu, misalnya lele, cod, dan pike.
Sausnya disajikan dengan ikan rebus, rebus, goreng, panggang oven dan bakar, aspic, salad, dan makanan pembuka. Jika ikannya kurus, saus yang berbahan dasar produk susu - krim, krim asam, mentega - idealnya dipadukan dengannya. Tapi mereka lebih selaras dengan varietas berlemak saus asam, yang telah ditambahkan jus lemon, acar mentimun, cuka atau anggur.
Cara membuat saus untuk ikan
Bahan utama kecap ikan paling sering adalah produk susu (krim, susu, krim asam) dan kaldu ikan (lebih jarang daging dan sayuran). Komponen tambahan bisa sangat beragam: telur, akar, lobak, pasta tomat, anggur, cuka. Herbal, bawang putih, rempah-rempah dan rempah-rempah ditambahkan dengan sangat hati-hati agar tidak mengganggu rasa bahan utama. Wortel, bawang bombay, dan akar peterseli harus ditumis. Untuk membuat kuahnya kaya, lebih baik menggunakan ekor ikan, sirip, kepala atau kulit daripada fillet.
Jika Anda ingin menambahkan bumbu dan rempah ke dalam saus, perhatikan bahwa seledri, peterseli, dan daun salam cocok dengan ikan mas. Lebih baik menambahkan paprika, dill atau kunyit ke salmon. A sampai ikan trout sungai Kemangi sangat ideal.
Setidaknya ada seratus resep kecap ikan. Kami akan membagikan yang paling menarik - enak, mudah disiapkan, terdiri dari produk yang terjangkau.
Saus untuk ikan: resep
Resep 1.
Anda membutuhkan: 0,5 liter kaldu ikan, 1 kuning telur, 2 potong mentega (masing-masing 30 g), 40 g tepung terigu, lada hitam, setengah buah lemon, garam secukupnya.
Lelehkan satu potong mentega dalam wajan dengan sisi tinggi, tambahkan tepung, goreng sebentar, angkat, dinginkan sebentar dan tambahkan kaldu dingin. Campur semua bahan dengan baik agar tidak ada gumpalan yang tersisa. Tambahkan merica bubuk, garam dan kuning telur, aduk, kembalikan saus ke kompor dan aduk terus, dan jika sudah mendidih (jangan sampai mendidih!), segera angkat panci dari kompor. Saat saus sudah agak dingin, tambahkan jus lemon (peras setengah sendok makan) dan mentega kedua. Sedangkan untuk lemon, Anda harus berhati-hati: tambahkan dalam porsi agar tidak berlebihan dengan asam.
Resep 2.
Anda membutuhkan: 1 sendok teh mentega, 50 ml kaldu ikan, 1 siung bawang putih, 50 ml anggur putih kering, bubur tomat (tanpa biji dan kulit), minyak zaitun perasan dingin, dan daun bawang cincang halus - masing-masing 1 sendok makan, rasa daun kemangi.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan, goreng daun bawang cincang dan bawang putih di dalamnya sampai berwarna cokelat keemasan, tuang wine, dan bila sudah menguap 1/3 volumenya, tambahkan kaldu ikan, biarkan mendidih lalu tambahkan sobek kemangi ke dalam saus. Angkat panci dari api, tambahkan sesendok mentega, dan jika sudah meleleh, aduk semuanya hingga rata. Saus kemangi sudah siap! Anda bisa menyajikannya dengan ikan, sayuran, dan makanan laut.
Resep 3.
Anda membutuhkan: 100 ml minyak sayur (tidak dimurnikan), 1 kuning telur besar, 1 sendok makan adas cincang halus, 1 sendok teh cuka anggur, sedikit garam, 1 sendok teh gula pasir, lada hitam bubuk secukupnya, 2 sendok makan Mustard Dijon.
Kocok mustard dengan gula dan kuning telur, tambahkan garam, cuka, merica (atau bumbu lainnya sesuai keinginan), lalu tuangkan minyak dalam aliran tipis dan kocok rata dengan blender. Sesuaikan jumlah cuka dengan selera Anda; Anda tidak harus menambahkan semuanya sekaligus. DI DALAM saus siap kombinasikan dengan adas cincang. Saus ini cepat dan mudah disiapkan serta dapat dibuat dalam 5 menit. Hidangan ikan mereka akan menambahkan sentuhan pedas.
Resep 4.
Anda membutuhkan: yogurt alami (idealnya buatan sendiri) tanpa bahan tambahan atau bahan pengisi - 300 ml, 2 acar mentimun, sejumput lada putih, 1 siung bawang putih.
Lapisi saringan dengan kain kasa dan tuangkan yogurt ke dalamnya. Ini diperlukan untuk mengalirkan kelebihan cairan. Yoghurt akan berkurang volumenya sebanyak 2 kali lipat. Cincang halus bawang putih. Potong juga mentimun, lalu peras hingga rata (cairan berlebih bisa membuat saus encer). Tambahkan bubuk ke dalam campuran yogurt merica putih, campur semuanya hingga rata dan sajikan segera.
Resep 5.
Kamu membutuhkan: 600 gr dicincang tomat kalengan, 2 sendok makan cuka balsamic, 2 siung bawang putih, sedikit kulit jeruk (dua irisan), 1 sendok makan gula pasir, 1 bawang bombay, 50 ml minyak sayur perasan dingin, bumbu halus (lada hitam bubuk, paprika dan garam) secukupnya .
Di penggorengan minyak sayur goreng potongannya kulit jeruk, bawang bombay dan bawang putih cincang halus. Tuangkan kedalam cuka balsamic dan masak sambil terus diaduk hingga benar-benar menguap. Setelah itu, tambahkan tomat dan didihkan, haluskan dengan garpu, selama sekitar 15 menit dengan api sedang. Angkat panci dari kompor, buang kulitnya, tambahkan bumbu ke dalam saus - garam, gula, paprika, merica, dan aduk semuanya hingga rata.
Resep 6.
Anda membutuhkan: 2 sendok makan kaldu ikan, setengah tomat, bawang merah (atau bawang bombai) – 1 buah, 4 sendok makan cuka anggur, 400 ml krim, 50 g mentega.
Lelehkan mentega dalam wajan berdinding tebal, goreng bawang bombay cincang halus hingga transparan, tambahkan cuka dan biarkan mendidih sambil sesekali diaduk hingga cuka benar-benar menguap. Tuang ke dalam kaldu, didihkan kembali, dan setelah cairan menguap, tambahkan krim dan didihkan sambil terus diaduk hingga mengental. Kupas tomat dari kulit dan bijinya, haluskan daging buahnya hingga halus dan masukkan ke dalam saus.
Resep 7.
Anda membutuhkan: 200 ml krim asam dan kaldu ikan, 2 akar lobak segar, 1 sendok makan tepung, 30 g mentega, garam dan bumbu secukupnya.
Kupas akar lobak, bilas hingga bersih dan parut halus. Masukkan lobak ke dalam panci dengan mentega cair, goreng sebentar, tambahkan tepung, panaskan di atas api, lalu tuangkan krim asam, kaldu, garam, didihkan dan masak selama 1-2 menit. Sajikan dengan makanan pembuka dingin dan hidangan ikan panas.
Resep 8.
Kamu membutuhkan: 1,5 gelas kenari, setengah batang mentega, 100 ml cuka anggur, 2 bawang bombay, 5 kuning telur, 2 sendok makan tepung terigu, sejumput kayu manis, 4 kuntum cengkeh, 1 sendok makan bumbu cincang halus, 2 lembar daun salam, 1 sendok kopi merah merica bubuk, 3 siung bawang putih , garam, segenggam herba kering dan sedikit kunyit.
Tumis bawang putih dan bawang bombay cincang halus dengan mentega, tambahkan tepung terigu, aduk rata hingga rata, tuang kaldu ayam, biarkan mendidih dan masak selama 2-3 menit. Sisihkan panci. DI DALAM cuka anggur Rebus bumbu - kayu manis, cengkeh dan daun salam, lalu saring setelah dingin. Campur herba cincang segar dengan herba kering, tambahkan kacang tumbuk halus, cabai merah giling, kunyit, kuning telur, dan cuka rasa bumbu. Campurkan campuran ini dengan campuran krim dan didihkan sambil terus diaduk. Sausnya sudah siap!
Resep 9.
Anda membutuhkan: 7-8 peterseli (beratnya sekitar 100 g), 50 g daun mint, 5-6 siung bawang putih, setangkai kemangi, 150 g ikan teri, masing-masing 1 sendok makan mustard dan caper Dijon, 200 ml minyak zaitun perasan dingin, 2 acar mentimun, bumbu secukupnya.
Haluskan semua bahan dalam blender, tapi jangan dihaluskan. Jika sausnya terlalu kental, Anda bisa membuatnya mencapai kekentalan yang diinginkan dengan menambahkan lebih banyak minyak zaitun. Sesuaikan juga pedasnya dengan selera anda. Saus ini bisa disajikan dengan hidangan ikan, seafood, sayur, dan unggas. Tidak perlu menambahkan garam ke dalam saus; mentimun dan ikan teri sudah menyediakan garam yang cukup.
Resep 10. Saus bawang dengan susu
Anda membutuhkan: 150 ml krim, 250 ml susu, 1 bawang bombay besar, 50 g mentega, 2 sendok makan tepung terigu, garam dan bumbu lainnya sesuai selera.
Campurkan susu dengan krim. Potong bawang bombay. Dalam wajan dengan mentega cair, goreng bawang bombay dan tepung hingga lembut dan lembut. Sambil diaduk, tuangkan susu dan krim dalam porsi kecil dan masak minimal 5 menit dengan api kecil. Sebelum disajikan, bumbui saus dengan sedikit mentega. Saus bawang bombay dengan flounder rebus, halibut, dan solnya sangat enak.
Kecap ikan dapat dibeli di toko mana pun. Tapi itu tidak akan pernah bisa dibandingkan dengan kuah yang dibuat sendiri. Dan jauh lebih menyenangkan menyenangkan rumah tangga Anda dengan kelezatan buatan sendiri. Masak dengan senang hati dan makan untuk kesehatan. Selamat makan!
Setiap orang harus makan ikan secara berkala, karena merupakan sumbernya zat berharga dan elemen mikro. Cara termudah untuk menyiapkannya adalah dengan menggorengnya. Namun terkadang Anda benar-benar ingin menambahkan sesuatu yang tidak biasa pada hidangan ini. Dalam hal ini, aktif bantuan akan datang saus untuk ikan goreng.
Di bawah apa Anda bisa menyajikan ikan?
Ada lebih dari satu resep yang cocok untuk itu jenis yang berbeda ikan. Kuahnya bisa dibuat dengan menggunakan berbagai bahan.
Di Meksiko, ikan disajikan dengan pedas saos tomat, di Prancis - dalam krim, di Jepang - dalam kedelai, dan kita lebih terbiasa dengan hidangan yang disertai krim asam.
Namun selain kuah tersebut, Anda juga bisa menyiapkan banyak kuah lainnya, karena produk berikut ini cocok dengan ikan:
- lemon;
- Anggur putih;
- beri, khususnya cranberry;
- delima;
- jamur;
- tanaman hijau;
- yogurt alami dll.
Mari kita lihat variasi ikan yang paling populer.
saus susu
Setiap resep dari kategori ini memiliki satu perbedaan penting, yang tanpanya kelembutan rasanya akan hilang: kuahnya harus disiapkan secara eksklusif dengan mentega. Selanjutnya Anda bisa menambahkan susu atau krim. Resep paling sederhana adalah ikan yang digoreng empuk saus krim asam. Untuk melakukan ini, panaskan wajan dan lelehkan 30-50 g mentega.
Kemudian, tergantung kekentalan krim asam, tambahkan sedikit tepung. Setelah satu menit, tuangkan segelas krim asam. Tambahkan dill dan matikan api. Anda bisa memasak ikan kecoklatan dengan saus krim asam atau menyajikannya terpisah, tambahkan bawang putih secukupnya.
Saus jamur cocok dengan ikan merah goreng. Basisnya dapat dibuat dari bechamel, yang sangat cocok untuk hidangan seperti itu. Tapi lebih dari itu resep yang menarik adalah sebagai berikut. Cincang halus bawang bombay dan goreng dengan mentega di dalam panci.
Tambahkan irisan tipis champignon dan masak hingga berwarna cokelat keemasan. Jika semua minyak sudah terserap. Tambahkan sedikit lagi dan goreng jamur dengan tepung. Kemudian tambahkan krim dalam aliran tipis. Bumbui dengan garam, merica, pala dan angkat.
Resep lain - Ikan goreng V saus krim keju. Itu disiapkan dengan tambahan keju biru dengan cetakan. Pertama, panaskan krim. Tambahkan keju potong dadu dan lelehkan dalam krim di bak air.
Jika ingin mengentalkan saus, taburi dengan tepung. Tidak perlu bumbu apa pun, bahkan garam pun tidak perlu. Resep ini juga cocok untuk ikan merah dan cod.
saus tomat
Untuk ikan putih paling banyak pilihan terbaik– masak dengan saus tomat. Tomat dalam hidangan krim asam juga rasanya enak. Kuah ini akan sangat empuk dan sekaligus kaya rasa.
Ikan goreng dengan saus tomat pedas akan sangat lezat. Untuk melakukan ini, Anda dapat mengambil tomat segar. Mereka perlu dikupas, disarankan untuk membuang bijinya. Jika produk tersebut tidak tersedia, Anda bisa membuat kuahnya menggunakan jus tomat, saus tomat, atau pasta.
Goreng ikan hingga berwarna cokelat keemasan dengan api besar. Kemudian tuangkan jus tomat ke dalam wajan hingga menutupi separuh potongan. Tutup dengan penutup dan biarkan mendidih. Terakhir tambahkan cabai bumbu tradisional dan Anda bisa menaburkan oregano.
Variasi memasak hidangan dengan saus tomat yang lebih lembut dan pedas mengurangi penggunaan merica ke minimum. Cincang halus bawang bombay dan rebus dengan mentega. Tuang jus tomat di atasnya, tambahkan bumbu dan bumbu Italia. Kurangi sekitar sepertiganya dengan api kecil. Cabai merah ditambahkan di akhir.
juga di versi tomat bumbu seperti jahe tidak akan berlebihan, Pala, paprika, daun ketumbar, bawang putih, dill dan peterseli. Kuah seperti itu dapat dibuat dari makanan kaleng, dan dari yang segar.
Dapat menambahkan paprika atau kalau suka lebih pedas, ampas cabai. Memberikan bumbu tambahan jahe segar dan bawang putih. Kuahnya yang pedas dibuat dengan memadukan lada dengan bahan-bahan manis. Semakin banyak gula, semakin panas sausnya.
saus hijau
Saus hijau sering kali dibuat dengan bahan dasar krim dan tambahan daun serta batang pedas. Jika di versi krim asam Jika Anda tidak memiliki cukup rasa, tambahkan beberapa sayuran. Misalnya untuk ikan merah, Anda bisa menambahkan dill pada saus jamur.
Pilihan yang bagus adalah daun ketumbar dan kemangi. Solusi sempurna– yogurt alami dengan bumbu. Disajikan dingin.
Resep saus shermula untuk ikan goreng: goreng jinten dan ketumbar, potong-potong. Haluskan daun ketumbar dan peterseli, lalu tambahkan bumbu halus, garam, merica, paprika, jus lemon. Bumbui campuran dengan bawang putih dan minyak zaitun.
Ada beberapa variasi kuah menarik lainnya. Misalnya ikan goreng kecap madu. Dalam mangkuk, campur madu dan kecap dengan perbandingan 1:4, tambahkan sedikit air jeruk nipis. Rendam ikan di dalamnya setidaknya selama 4 jam.
Saat menggoreng, tuangkan sisa bumbu ke dalam panci dan panaskan. Jika cairannya kurang, tambahkan lagi kecap, madu dan sedikit anggur. Menguap sekitar setengahnya. Hidangan salmon merah dengan tambahan kedelai – pilihan bagus hidangan liburan.
Ikan digoreng di bawah saus beri Paling sering disiapkan menggunakan cranberry, lingonberry, atau kismis merah. Untuk melakukan ini, giling buah beri melalui saringan, tambahkan sedikit gula, pati, dan jus lemon ke dalamnya. Panaskan semuanya di atas kompor, bumbui dengan madu dan sajikan.
Resep saus delima narsharab milik Masakan Azerbaijan. Kupas biji delima dan panaskan dalam panci, gunakan hidung belang untuk memeras sarinya. Kemudian tiriskan dan panaskan hingga sekitar seperempat cairannya menguap. Tambahkan kemangi, ketumbar, sedikit kayu manis, garam dan merica. Anda bisa mencampurkannya dengan kecap.
resep saus lemon mirip dengan yang sebelumnya, hanya membutuhkan 1 buah lemon. Peras sarinya, tambahkan anggur, madu, sedikit air dan menguap sedikit. Kemudian kentalkan dengan kanji, bumbui dan tambahkan pasta mint atau lemon balm. Sambil mengaduk saus, biarkan di atas api selama satu menit lagi. Ini adalah kuah yang sempurna untuk steak hiu.
Memuat...