Saus Tkemali di rumah, saus Georgia di rumah. Resep plum tkemali untuk musim dingin dalam bahasa Georgia

Membuat saus pedas dari buah plum liar asam merah. Tkemali banyak digunakan sebagai bumbu masakan daging goreng atau panggang, unggas dan kentang. Secukupnya dan penampilan Tkemali mirip dengan pedas saus tomat, hanya saja lebih enak. Tkemali bisa berwarna hijau (disiapkan di musim semi dari buah plum mentah atau buah plum ceri) atau merah (disiapkan di akhir musim panas dari buah plum matang). DI DALAM resep ini Anda akan belajar cara memasak merah Saus sambal tkemali

Bahan-bahan

10 kg plum merah matang,
50 gr cerezo (adas),
20 g pennyroyal segar (ombalo),
200 g ketumbar hijau selama periode berbunga (ketumbar dengan bunga),
1 kg bawang putih,
200 gram garam,
100 gram ketumbar kering (akan membantu mengawetkan tkemali untuk penyimpanan jangka panjang),
100 gr ketumbar hijau segar,
50 gr cabai merah giling.

Catatan: jika buah plum sangat asam, Anda bisa menambahkan sekitar 100 g gula pasir.

Persiapan

Cuci plum dan masukkan ke dalam panci yang dalam. Tambahkan 3 liter air. Tempatkan di atas api dan suhu tinggi mendidihkan. Kemudian kecilkan api dan masak selama 10-15 menit hingga buah plum empuk.

Pindahkan plum yang sudah jadi ke dalam saringan ke dalam mangkuk besar berlubang. Jus murni Diamkan tanpa saluran air, jangan dituang.

Letakkan saringan di atas panci, gosok buah plum - pertama tekan dengan sendok kayu, lalu gosok hingga bersih dengan tangan, kenakan sarung tangan.

Buang tulangnya.

Campurkan bubur kertas dengan jus plum.

Kupas bawang putih dan lewati penggiling daging. Bongkar daun mint (ombalo), gunakan daun dan bunganya untuk tkemali. Tapi batangnya jangan kita buang, nanti kita membutuhkannya.

Potong bunga dan daun mint, lalu masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan 100 g daun ketumbar kering (opsional, untuk penyimpanan tkemali jangka panjang), 100 g daun ketumbar segar, bawang putih, dan 200 g garam. Mencampur.

Hubungkan batang ombalo, tseretso dan daun ketumbar menjadi satu dan ikat dengan benang.

Tempatkan seikat batang herba yang diikat ke dalam wajan dengan tkemali. Tambahkan semua bumbu dan 50 gr cabai merah giling. Nyalakan api yang sangat kecil dan masak selama sekitar 40 menit. Seikat herba yang diikat akan mengapung dan perlu ditekan ke dasar wajan dengan sendok kayu.

Jika Anda akan menggunakan saus tkemali pedas siap pakai dalam waktu singkat, sering memakannya, maka sebaiknya didinginkan lalu disimpan di lemari es (tanpa disegel).

Untuk penyimpanan jangka panjang, tkemali dikemas dalam botol bersih dan kering. Botol harus dicuci terlebih dahulu dan disterilkan dalam ember atau panci berisi air mendidih selama kurang lebih 15 menit, tutupnya juga direndam dalam air mendidih.

Tkemali dikemas dalam botol, kuahnya harus mendidih, dituangkan sampai ke ujung leher dan segera ditutup rapat dengan tutup yang bersih.

Metode ini memungkinkan Anda menyimpan tkemali lama(1-2 tahun) di ruangan yang kering, sejuk, dan gelap.

Saus tkemali Georgia disajikan dengan hidangan daging, unggas, dan kentang. Selamat makan!

Lihat resep lainnya.

Saus Tkemali mengambil namanya dari berbagai macam buah plum kental kecil yang liar, lebih tepatnya, buah cherry plum Tkemali. DI DALAM resep asli Komponen utama sausnya adalah cherry plum dan, tumbuh di lahan basah, mint - ombalo, yang memiliki aroma tertentu.

Tkemali - apa itu?

Plum Tkemali tersebar luas di seluruh Georgia. Buah pohon plum yang asam dan terkadang masih mentah berada di ujung jari para penunggang kuda berkumis. Semua orang tahu bahwa orang Georgia yang karismatik menyukai hidangan dengan cita rasa yang kaya.

Tkemali - sungguh saus Georgia, perwujudan sejati dari tradisi rakyat penduduk pegunungan Kaukasus.

Selain buah plum, Tkemali mengandung: cabai, garam, sejumlah besar berbagai sayuran dan bumbu aromatik.

Saus Tkemali Georgia dimakan dengan apa?

Para petani anggur dan penggembala sederhana sering kali memanjakan diri mereka sendiri, orang yang mereka cintai, dan banyak teman dengan kebab domba panggang yang lezat. ikan sungai atau sayuran. Mereka secara tradisional disajikan dengan saus Tkemali.

Dari zaman kuno hingga saat ini, Tkemali adalah yang paling banyak saus populer di semua restoran dan restoran publik dan swasta di Georgia. Ketenarannya menyebar ke berbagai belahan dunia. Bahkan orang Prancis yang berubah-ubah pun memasukkan saus ini ke dalam menu tempat bergengsi.

Hati-hati! Para pecinta kuliner dan pengagum masakan bule/Georgia yang memiliki penyakit lambung dan usus sebaiknya mengonsumsi Tkemali dengan hati-hati, karena kandungannya yang cukup banyak. bumbu pedas Dan rempah-rempah pedas, dan rasa asam yang nyata juga dapat menyebabkan rasa mulas yang tidak menyenangkan.

Jenis saus

Tergantung pada jenis plum (cherry plum) yang digunakan dalam persiapan, saus Tkemali memiliki rasa yang bervariasi antara manis, asam, dan asam, dan corak warnanya - dari oranye kekuningan hingga merah anggur.

DI DALAM masakan modern memenuhi Tkemali hijau, yang mengandung buah plum hijau mentah, gooseberry, atau kiwi.

Saus merahnya terbuat dari kismis merah, dan saus Bordeaux yang kental terbuat dari buah blackthorn.

Tkemali Hijau, serta versi merah, adalah alternatif yang bagus untuk versi klasik.

Cara memasak Tkemali

DI DALAM skala industri Sausnya diproduksi oleh banyak perusahaan Industri makanan. Apalagi masing-masing pabrikan membuat penambahan komposisinya sendiri-sendiri. Itu sebabnya Anda bisa menemukan pasta tomat dan saus apel di Tkemali.

Saus Tkemali yang sudah jadi enak dengan caranya sendiri dan Anda bisa pergi ke toko dan membelinya tanpa repot. Tetapi setelah menguasai persiapan saus Tkemali asli, dan meletakkan bumbu ini, yang disiapkan dengan tangan Anda sendiri, di atas meja, Anda akan sangat bangga pada diri sendiri, dan pada saat yang sama Anda akan mengejutkan tamu Anda.

Tentu saja, Anda harus menyingsingkan lengan baju dan mencoba sedikit - menyiapkan bahan dan proses memasaknya sendiri akan memakan waktu satu setengah jam dari waktu pribadi Anda. Tapi hasilnya sepadan!

Tkemali Georgia

Saus ini dikonsumsi baru disiapkan. Jika porsi yang dihasilkan tidak segera dikonsumsi, simpan sisanya di lemari es (maksimal dua hari dalam toples kaca dengan tutup rapat).

Untuk sausnya kita membutuhkan:

Buah tkemali – 1 kg (ceri plum biasa juga cocok);
ombalo – 8-10 lembar daun (bisa diganti dengan lemon balm);
daun ketumbar, adas, dan peterseli - masing-masing 6-7 tangkai;
bawang putih - 1 kepala (lebih baik mengambil bawang putih musim semi, karena lebih harum dan kurang pedas);
cabai merah segar - 1 buah polong sedang;
garam – 3-4 sendok teh.

Cuci Tkemali (cherry plum) sampai bersih. Warna buahnya tidak ada sangat penting(namun, jika buah beri berwarna hijau, yaitu mentah, rasanya akan sangat asam).
Mari kita siapkan lada - bersihkan dan cuci, buang bijinya; Kami akan mengatur “mandi” air untuk tanaman herbal. Kemudian taruh di atas handuk hingga kering dan kupas siung bawang putih.
Tempatkan buah beri dalam wadah ( panci tahan karat atau baskom kecil bisa digunakan) dan isi dengan air hingga tingginya 2-3 cm darinya. Pasti ada air kualitas baik(jika kandungan pemutihnya banyak, diamkan semalaman atau beli yang kemasan botol).
Letakkan panci di atas api sedang dan, aduk sesekali, didihkan. Kemudian masak dengan api kecil selama 35-40 menit (agar buah menjadi empuk). Hati-hati jangan sampai buahnya gosong.
Dengan menggunakan pisau tajam, cincang halus merica, bawang putih, dan rempah-rempah.
Angkat wadah cherry plum dari kompor. Buang bijinya dari massa yang sudah dihaluskan dengan sendok berlubang dan kocok dengan blender submersible hingga mencapai konsistensi krim asam kental.
Tambahkan merica dan bumbu cincang ke dalam campuran, campur dan masak lagi selama 5 menit. Beberapa menit sebelum akhir memasak, tambahkan bawang putih, garam, dan aduk kembali semuanya hingga rata.
Biarkan sausnya dingin. Sajikan Tkemali dalam kuah saus atau tuangkan ke dalam piring - langsung dengan daging, sayuran, atau pasta.

Tkemali untuk musim dingin (dalam bahasa Rusia)

Dalam cuaca dingin malam musim dingin(terutama di garis lintang utara) sausnya akan menghangatkan jiwa dan mengingatkan Anda akan musim panas yang indah.

1 kg - plum ceri atau plum mentah biasa;
50 gram. - daun mint;
1 sendok teh ketumbar kering atau 200 gr. Cilantro Segar;
1 kepala bawang putih sedang;
20 gram. (1 potong besar) - cabai;
2 sdm. — cuka (alkohol atau apel);
100 gram. — minyak sayur (bunga matahari atau zaitun);
1 sendok teh - gula pasir;
1 sendok teh. - garam;
0,5 sdt - bumbu kering.

Metode memasak:

Cuci plum, mint, paprika dengan air mengalir. Kami memotong polong dan membuang bijinya. Kupas bawang putih.
Buang bijinya dari krim dengan memotongnya menjadi dua. Lalu tambahkan air dan masak hingga matang panas rendah sekitar lima belas menit. Biarkan hingga agak dingin.
Selagi massa plum mendingin, cincang halus cabai dan daun mint (jika menggunakan daun ketumbar segar, potong juga), tekan bawang putih dengan alat press (menjadi pasta), allspice giling pada penggiling kopi.
Tempatkan buah rebus ke dalam mangkuk blender dan haluskan dengan kecepatan tinggi.
Ayo masak lagi pure prem, tapi dengan bahan lainnya (kecuali cuka dan bawang putih). Aduk, masak saus selama sepuluh hingga dua belas menit lagi (di bawah tutupnya), kecilkan api.
Tambahkan cuka dan tambahkan bawang putih. Aduk dan biarkan mendidih selama lima menit terakhir.
Tuang saus pedas ke dalam stoples bersih dan kering, lalu tutup dengan tutup kaleng yang sudah direbus.
Kami membalikkan stoples, membungkusnya dengan selimut dan membiarkannya sampai dingin (begitulah cara mensterilkannya).
Dapat disimpan pada suhu kamar.

Saus ceri tkemali

Cherry Tkemali untuk musim dingin memiliki rasa yang lebih halus, unik dan manis asam. Meski pedas, para wanita sangat menyukainya. Memiliki panen ceri yang baik di lahan atau dacha Anda, Anda tidak akan mengalami masalah dalam pengolahannya. Percayalah, sambal ini akan menjadi favorit di keluarga Anda.

Apa yang kita butuhkan:

ceri matang – 1,5 kg
cuka apel atau alkohol 9% - 150 ml.
bawang putih – 10 siung
gula – 2/3 cangkir
garam - 1 meja. aku. tanpa atasan
hop-suneli kering – 10 gr.
merah merica bubuk– 1 meja. aku.

Memasak:

Kami memisahkan ceri yang sudah dicuci dari bijinya. Tempatkan buah beri dalam mangkuk aluminium atau baja tahan karat, tambahkan gula, garam, dan bumbu kering.
Didihkan campuran beri. Turunkan suhu kompor, masak sambil diaduk selama 20-25 menit.
Dengan menggunakan blender, giling massa menjadi pure dan gosok juga melalui saringan.
Masak kembali hingga mengental.
Jika tersisa 5 menit sebelum akhir memasak, tambahkan cuka dan ampas bawang putih (diperas) dan aduk.
Saat panas, gulung ke dalam stoples steril.

Cara mensterilkan wadah:

cuci dengan air panas mengalir, mustard dan soda toples kaca atau botol;
keringkan dan sekaligus sterilkan dalam microwave: setengah liter - lima menit, dan liter - sepuluh;
Rebus tutup kaleng;
Tempatkan saus panas dan tutup. Tutupi stoples dengan sesuatu yang hangat dan biarkan semalaman. Dalam bentuk ini, sausnya akan awet bahkan di dalam apartemen.

Perhatian! Saat mengeluarkan makanan kaleng untuk digunakan, pastikan untuk memeriksa adanya bombardir, yang menunjukkan ketidaksesuaian produk. Anda harus membuang benda kerja dengan tutup bengkak atau jamur di permukaannya.

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Hidangan yang dibuat bukan dari cherry plum tradisional, tetapi dari cherry plum Hungaria, ternyata sama kental, aromatik, pedasnya, tetapi rasa asamnya sedikit berkurang. Dan ini bahkan merupakan nilai tambah bagi banyak pecinta kuliner. Resep ini secara ajaib memadukan aroma bawang putih yang gurih dan daun ketumbar yang harum dengan peterseli, pedasnya cabai, dan aroma ketumbar kering yang dapat dikenali. Kaya akan aroma ini, sangat ideal untuk daging, ikan, atau unggas apa pun. Satu sendok yang ditambahkan ke sup sayuran akan membuat hidangan ini orisinal dan sangat lezat. Dan selain semua kelebihan ini, resep plum tkemali untuk musim dingin dalam bahasa Georgia ini memiliki keunggulan lain yang sangat penting bagi semua ibu rumah tangga - mudah dan cepat untuk disiapkan!

Anda akan perlu:

- 3 kg buah plum,
- 100 gram daun ketumbar,
- 2 kepala bawang putih,
- 100 gram peterseli,
- 1 - 2 buah cabai,
- 2 sdm. air,
- 1-3 sdt. ketumbar,
- 3 sdt. minyak bunga matahari,
- 1 sendok teh. Sahara,
- 1-2 sdm. garam.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Kami mengambil buah yang matang dan keras. Kami mencucinya dan menyatukannya dengan bijinya panci enamel. Jangan khawatir, nantinya akan mudah lepas dari ampasnya. Isi dengan air dan nyalakan api. Sepintas sepertinya airnya kurang, tapi jangan buru-buru menambahkannya. Buah akan mengeluarkan sarinya dan jumlah cairannya akan segera bertambah.

Didihkan dan dengan suara gemericik pertama, kecilkan api menjadi rendah. Setelah 15-20 menit buah akan matang. Dan mereka bisa diangkat dari api.

Sementara itu, cuci sayurannya. Kami juga membilas lada dengan air dan membuang ekornya. Kami memisahkan bawang putih menjadi siung, yang masing-masing harus dikupas.
Sekarang masukkan plum yang sudah lunak melalui saringan atau saringan besar. Beginilah cara kita memisahkan potongan kulit dan bijinya dan mendapatkan daging buah yang bersih

Tambahkan semua bumbu curah ke pure ini. Ngomong-ngomong, gula itu opsional. Tetap saja, sausnya harusnya asam. Tempatkan kembali produk setengah jadi di atas kompor dan masak dengan api kecil selama sekitar setengah jam.

Sementara itu, cincang halus bumbu, masukkan alat press atau potong bawang putih menjadi potongan-potongan kecil. Giling cabai.

Saat tkemali selesai dimasak, kita hanya punya waktu beberapa menit untuk mensterilkan stoples. Cara termudah adalah dengan merendamnya bersama tutupnya dalam air mendidih selama 10 menit.
Dan sekarang tuangkan saus pedas ke dalam wadah ini. Sentuhan akhir– sebarkan minyak ke dalam stoples (tambahkan sesendok di atasnya) dan segera gulung.

Simpan di tempat yang gelap dan sejuk.
Selamat makan.

Kami merekomendasikan satu hidangan lagi

Tkemali adalah saus tradisional Georgia yang berbahan dasar buah plum asam dan herbal aromatik. Ini paling cocok dengan daging. Namun saus tkemali juga disantap dengan lauk ikan dan beberapa lauk pauk. Aroma plum asam akan menambah kepedasan yang diperlukan pada hidangan apa pun, dan rempah-rempah yang harum akan memberikan rasa segar yang istimewa pada makanan. Jika Anda dekat dengan tradisi gastronomi Kaukasia, pilihlah tradisi Anda resep yang sempurna tkemali

Kesulitan sedang

Membuat saus tkemali Georgia adalah tugas yang cukup sulit. Ini bukan soal teknologi, melainkan soal pemilihan bahan. Berjudul sendiri variasi asam plum didistribusikan terutama di Georgia dan di beberapa wilayah Bulgaria. Komponen penting lainnya dari saus ini adalah bumbu ombalo atau mint, yang sangat sulit didapat di luar Kaukasus. Namun bagi ibu rumah tangga yang pandai, mengganti komponen tanpa kehilangan rasa tidak menjadi masalah.

Resep Tkemali: 10 pilihan

Baik juru masak maupun ibu rumah tangga menganggap sudah menjadi tugas mereka untuk membuat penyesuaian sendiri terhadap resep sausnya. Dari ratusan pilihan hidangan, Anda bisa memilih sepuluh yang paling sukses.

Dari cherry plum hingga daging

Keunikan. Pengganti optimal untuk plum asam Tkemali adalah cherry plum. Dari segi tekstur dan kandungan asam, buah-buahan ini sangat mirip, sehingga hanya substitusinya saja yang diperhatikan koki profesional atau penduduk asli bule. resep saus buatan sendiri tkemali dari prem ceri kuning Pecinta pedas pasti menyukainya hidangan daging.

Anda akan perlu:

1 kg plum ceri kuning;
sepertiga dari segelas air;
kepala bawang putih;
seikat adas kering;
dua sendok teh ketumbar;
jumlah mint kering yang sama;
garam dan cabai merah sesuai kebijaksanaan Anda.

Persiapan

Tuang buah yang diunggulkan dengan jumlah air yang ditentukan dan panaskan selama setengah jam.
Tekanan. Cairannya jangan dituang, tetap berguna saat proses memasak.
Masukkan buah melalui saringan untuk membuat bubur halus.
Panaskan puree, secara bertahap tambahkan cairan yang telah ditiriskan sebelumnya.
Jika adonan menjadi kental, seperti krim asam, tambahkan bumbu dan garam.
Sebelum kesiapan penuh Sausnya perlu dimasak selama lima menit lagi.

Anda bisa menambahkan rasa baru pada masakan jika Anda mengganti air dalam resep dengan setengah gelas jus delima. Tkemali akan memperoleh rasa getir dan manis yang nyaris tak terlihat.

Dengan paprika untuk musim dingin

Keunikan. Musim panas adalah waktu untuk membuat persiapan buatan sendiri, yang aromanya dapat Anda nikmati sepanjang musim dingin. Resep saus tkemali di rumah bisa sedikit diubah dengan menambahkannya lada berair. Komponen terakhir secara signifikan memperluas cakupan saus. Aditifnya cukup tidak hanya untuk daging, tetapi juga untuk lauk sayur. Dengan menggunakan resep serupa, Anda bisa membuat saus sloe sebagai pengganti buah plum.

Anda akan perlu:

1 kg belut;
lima paprika manis;
cabai;
dua kepala bawang putih;
dua sendok makan gula;
garam, merica sesuai kebijaksanaan Anda.

Persiapan

Buang bijinya dari jerawat dan buang bijinya dari lada.
Giling plum, paprika, dan bawang putih dalam penggiling daging. Tambahkan gula dan bumbu ke dalam campuran.
Panaskan benda kerja sampai mendidih, lalu selama seperempat jam lagi.
Mendistribusikan produk jadi oleh bank.

Untuk memastikan sausnya bertahan sepanjang musim dingin, perhatikan persiapan wadahnya. Stoples perlu dicuci dengan soda dan disterilkan dalam ketel atau dipanggang dalam oven. Pastikan untuk merebus tutupnya.

Gaya Rusia dengan kacang

Keunikan. Selama adaptasi dengan tradisi kuliner Rusia resep klasik plum tkemali sedikit dimodifikasi. kenari memberi hidangan kekayaan dan kelembutan. Pada saat yang sama, identitas Georgia dapat dipertahankan.

Anda akan perlu:

2 kg plum;
dua sendok makan gula;
satu sendok makan garam;
setengah gelas biji kenari;
sepertiga cabai;
30 gram adas;
jumlah daun ketumbar yang sama;
dua siung bawang putih.

Persiapan

Giling buah plum yang diadu dalam penggiling daging.
Rebus pure selama sekitar sepuluh menit. Dianjurkan untuk terus mengaduk saus dengan spatula kayu.
Giling kacang, bumbu, paprika, bawang putih. Tambahkan campuran tersebut ke dalam pure plum yang mendidih.
Masak selama sepuluh menit lagi.

Plum dan cherry plum selama perawatan panas mendidih empat kali. Jadi, dari 1 kg buah akan diperoleh kurang lebih 250 gr kuah.

Dalam slow cooker

Keunikan. Multicooker telah menjadi asisten dapur utama bagi sebagian besar ibu rumah tangga. Untuk memasak di perangkat ajaib inilah resep sederhana untuk tkemali digunakan pasta tomat. Keuntungan pilihan ini- biaya waktu minimal dan rangkaian produk sederhana.

Anda akan perlu:

1 kg buah plum apa saja (Anda juga bisa menyiapkan hidangan dari buah plum ceri merah atau kuning);
setengah gelas air;
kepala bawang putih;
satu sendok teh garam;
satu sendok makan gula;
beberapa sendok makan pasta tomat;
cabai;
hop-suneli sesuai kebijaksanaan Anda.

Persiapan

Tuangkan air ke atas buah-buahan dan panaskan selama setengah jam dalam mode "Rebusan".
Giling plum melalui saringan.
Tuangkan kembali puree ke dalam mangkuk dan masak selama tiga menit dalam mode “Steam”.
Tambahkan perasan bawang putih, merica, tomat, garam, gula, dan bumbu ke dalam saus.
Panaskan kembali piring dalam mode “Steam” selama tiga menit.

Jika Anda ingin memasukkan saus ke dalam stoples, Anda juga bisa mensterilkannya dengan slow cooker. Panaskan saja wadah dalam mode uap selama sepuluh menit.

Manis terbuat dari tomat

Keunikan. Pecinta saus tomat disarankan untuk menyiapkan saus tkemali plum dengan tambahan aromatik tomat segar. Ini akan melengkapi dengan sempurna tidak hanya hidangan daging, tetapi juga sayur rebus, pasta dan pizza.

Anda akan perlu:

0,5 kg plum putih;
1 kg tomat;
beberapa cabai;
kepala bawang putih;
satu sendok teh garam;
satu sendok makan ketumbar;
segelas air.

Persiapan

Rebus tomat dalam air di bawah tutupnya selama setengah jam, setelah buah dibagi menjadi beberapa bagian.
Gosok melalui saringan.
Buang bijinya dari buah plum putih. Bersama bawang putih dan merica, masukkan ke dalam penggiling daging. Garam dan bumbui haluskan.
Campur bahan dan rebus selama 15-20 menit.

Saat mengisi stoples yang sudah disiapkan, tambahkan sedikit minyak sayur di atasnya. Ini akan membuat saus tetap segar dan kaya.

Gooseberry hijau

Keunikan. Meskipun tkemali biasanya dibuat dari buah plum, para ibu rumah tangga telah beradaptasi untuk menggunakannya buah-buahan asam dan beri. Misalnya gooseberry. Yang penting buahnya masih hijau. Gooseberry matang tidak akan membuat saus.

Anda akan perlu:

1 kg gooseberry;
seikat daun ketumbar;
jumlah peterseli yang sama;
jumlah adas yang sama;
satu sendok makan lemon balm;
jumlah ketumbar yang sama;
sepertiga cabai;
kepala bawang putih;

Persiapan

Haluskan buah beri dengan blender.
Tambahkan merica, bumbu dan bawang putih, lalu kocok lagi.
Rebus adonan, lalu tambahkan garam, gula, bumbu.
Tutupi saus dengan penutup dan biarkan mendidih selama sepuluh menit.

Untuk memastikan bumbu sudah cukup, tuang sedikit kuah ke piring, tunggu hingga dingin, lalu cicipi. Hanya saat dingin saja yang bisa Anda rasakan rasa yang sebenarnya cucian piring. Jika Anda memutuskan untuk menambahkan sesuatu pada tkemali, rebus kembali.

Ruby dari kismis

Keunikan. Buah beri asam manis lainnya yang bisa menggantikan buah plum adalah kismis. Pilihannya paling cocok untuk hidangan daging. Sausnya bisa dibuat dari blackcurrant atau dari campuran buah beri yang berbeda. Tkemali dibuat dari anggur dengan cara yang sama.

Anda akan perlu:

0,5 liter jus kismis;
kepala bawang putih;
dua sendok makan gula;
garam dan lada hitam sesuai kebijaksanaan Anda.

Persiapan

Rebus jus kismis.
Tambahkan garam, gula dan rempah-rempah.
Setelah lima menit, matikan kompor dan tutup wadah dengan penutup.
Diamkan saus selama beberapa jam.

Harap dicatat bahwa siung bawang putih utuh ditambahkan ke dalam saus. Agar lebih enak, potong atau tusuk dengan garpu.

Musim dingin dari plum

Keunikan. Jika Anda tidak punya waktu menyiapkan tkemali di musim panas, jangan putus asa, karena ada alternatif selain buah plum segar. Saus berbahan dasar buah plum kering pun tak kalah kaya dan cerahnya. Hanya saja, jangan gunakan buah asap.

Anda akan perlu:

0,5 kg buah plum yang diadu;
0,5 liter air;
tiga siung bawang putih;
satu sendok teh garam;
jumlah khmeli-suneli yang sama.

Persiapan

Tuangkan air di atas plum dan rebus. Masak selama lima menit lagi.
Kuras dua pertiga airnya. Haluskan buah plum dengan sisa cairan dalam blender.
Tambahkan garam dan bumbu, lalu rebus saus selama sepuluh menit.

Dogwood pedas

Keunikan. Di Kaukasia tradisi kuliner Dogwood diperlakukan dengan sangat positif. Terimakasih untuk aroma pedas dan rasa asam, sangat serasi dengan daging. Selain itu, dogwood adalah buah penyembuh. Ini adalah alasan bagus untuk membuat saus berdasarkan itu.

Anda akan perlu:

0,5 kg kayu dogwood;
dua gelas air;
seikat tanaman hijau (atau campuran apa pun);
dua cabai;
satu sendok teh khmeli-suneli;
lima siung bawang putih;
garam, gula dan cuka sesuai kebijaksanaan Anda.

Persiapan

Rebus dogwood sampai lunak.
Tiriskan cairannya dan buang bijinya dari buahnya.
Cincang halus dogwood dengan pisau atau haluskan dengan blender.
Potong sayuran, bawang putih, dan merica.
Campurkan dogwood dan bumbu, encerkan campuran dengan sisa air setelah merebus buah beri agar konsistensinya menyerupai kekentalan krim asam.
Rebus campuran selama sepuluh menit.

Untuk menyiapkan tkemali, Anda membutuhkan dogwood matang. Berry hijau akan membuat saus terasa asam dan teksturnya kasar.

Amber dari apel

Keunikan. Apple tkemali memiliki sedikit kesamaan dengan saus tradisional Georgia. Namun, ini cukup populer. Bagaimanapun, apel ada di mana-mana, tidak seperti buah plum ceri dan buah plum asam khusus. Saus aprikot disiapkan dengan cara yang sama.

Anda akan perlu:

2 kg Antonovka;
empat siung bawang putih;
seikat tanaman hijau (campur);
2 kg paprika;
segelas air;
garam dan gula sesuai kebijaksanaan Anda.

Persiapan

Rebus apel yang sudah dikupas hingga mendidih. Siapkan pure.
Bawang putih, bumbu dan paprika tanpa biji, haluskan dalam penggiling daging.
Rebus puree, kombinasikan dengan produk lain dan masak selama sepuluh menit.
Tambahkan gula dan garam.

6 aturan untuk saus yang lezat

Hidangan Georgia penuh dengan banyak trik dan kehalusan. Berdasarkan review para chef dan ibu rumah tangga, ada enam aturan dasar yang bisa diidentifikasi.

Plum yang benar. Yang terbaik adalah memasukkan buah-buahan yang masih mentah dan keras ke dalam piring. Plum hijaulah yang akan menambah kepedasan dan kesegaran.
Peralatan masak yang optimal. Untuk memasak tkemali, pilih panci enamel. Aduk sausnya lebih baik dengan spatula Terbuat dari kayu.
Jangan terburu-buru menambahkan herba. Jika resep memerlukannya rempah segar, Anda perlu menambahkannya ke dalam saus setelah agak dingin. Ini akan menghemat kualitas rasa dan vitamin.
Potong bawang putih dengan baik. Pastikan bumbu ini masuk ke dalam saus hanya dalam bentuk bubur. Fragmen besar hanya akan merusak tekstur masakan.
Sebaiknya sebelum tanggal. Saus yang baru disiapkan dapat disimpan di lemari es selama seminggu. Hal ini juga berlaku untuk kaleng terbuka. Setelah itu, ia mulai terbentuk.
Jangan takut untuk bereksperimen. Jika Anda tidak mengatur sendiri tugas untuk bereproduksi saus klasik, jangan ragu untuk menghapus beberapa dan memperkenalkan komponen baru lainnya untuk memberikan individualitas pada resep Anda.

Tkemali bisa disiapkan tanpa dimasak. Cukup haluskan buah plum dengan bumbu, bawang putih, dan rempah-rempah dalam blender. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Saus ini bisa disimpan dalam toples steril hingga satu tahun.

Bagi sebagian orang, saus tkemali adalah tambahannya hidangan liburan dan bahkan sesuatu seperti makanan lezat. Dan di Georgia memang demikian produk yang familiar, yang disajikan ke meja hampir setiap hari. Dan itu bukan hanya rasa asam aslinya. Orang-orang Georgia percaya bahwa orang-orang Kaukasia yang berusia seratus tahun harus melakukannya kesehatan yang baik tepat Saus Plum. Ini satu lagi kesempatan yang bagus kuasai resepnya.

Mencetak

Saus Georgia yang sangat lezat: tkemali - resep.

Tkemali adalah saus Georgia nomor satu. Dipercaya bahwa tanpanya mustahil untuk bertahan hidup dalam pesta-pesta Georgia yang tak ada habisnya - buah plum asam yang menjadi bahan pembuatannya membantu mengatasinya. makanan berlemak. Ngomong-ngomong, tkemali juga merupakan jenis plum asam, yang menjadi asal muasal nama saus tersebut. Sangat sulit menemukannya di Rusia, jadi quince asam mentah yang dijual di pasar bisa menjadi pengganti yang baik. Tapi bukan buah plum yang manis.

saus tkemali.

Bahan 4 porsi

Ketumbar (ketumbar) secukupnya
Plum Tkemali ½ gelas
adas secukupnya
Cabai merah 1 buah
Bawang putih 3 siung
Ketumbar bubuk secukupnya
Garam laut secukupnya

instruksi

1. Masukkan buah plum ke dalam panci, tuangkan air hingga menutupi buah beri, dan nyalakan api. Plum matang dengan sangat cepat: sepuluh menit dan selesai.

2. Kuras airnya. Kami mengeluarkan bijinya langsung dengan tangan kami dan menumbuk buah plum dengan sendok, atau menggosoknya melalui saringan, atau menghancurkannya dengan mixer - ternyata massa homogen, mirip dengan selai.

3. Cincang halus lada dan campurkan ke dalam buah plum. Garam. Tumbuk daun ketumbar, dill dan bawang putih dalam lesung dan campur juga dengan plum. Tambahkan sedikit ketumbar. Faktanya, diyakini tidak ada tkemali tanpa rumput ombalo, yang hanya tumbuh di Georgia - tidak dapat ditemukan di sini. Tapi kami baik-baik saja tanpa ombalo dan tidak merasakan banyak perbedaan.

4. Baiklah, itu saja - tkemali sudah siap. Itu dimakan dengan sangat cepat. Jika Anda ingin menyiapkan tkemali untuk musim dingin, Anda hanya perlu merebus buah plum, memisahkannya dari bijinya, menambahkan garam dan membungkusnya dalam stoples. Dan baru kemudian, di musim dingin, sebelum menerapkan tkemali, tambahkan daun ketumbar, merica, dan bawang putih. Di musim semi, ketika buah prem telah tumbuh, tetapi belum matang, merupakan kebiasaan di Georgia untuk mengundang para tamu menikmati tkemali yang baru diseduh. Ayam, daging, ikan, dan kentang baru disiapkan untuk itu. Tapi yang utama adalah tkemali. Ini segar setelah musim dingin hidangan muda sangat lezat.

Tkemali adalah varietas plum asam yang istimewa. Di Rusia, tkemali sangat sulit ditemukan, hanya buah cherry plum yang dijual di pasar. Anda juga bisa membuat saus tkemali darinya, tapi rasanya tidak akan sama. Namun jika Anda ingin memasak tkemali dari buah cherry plum, pastikan menggunakan yang masih mentah. Kami bahkan tidak menyarankan mencoba membuat tkemali dari buah plum manis. Ombalo adalah jenis mint khas Georgia. Daun abadi ini liar tanaman herba Baik segar maupun kering, digunakan sebagai bumbu, serta dalam pembuatan beberapa saus dan keju.

saus tkemali

Bahan 4 porsi

Bawang putih 1 kepala
Plum Tkemali 1kg
Ketumbar (ketumbar) 2 sendok makan
adas 2 sendok makan
Capsicum merah 1,5 sendok teh
Garam secukupnya

instruksi

1. Tempatkan buah plum tkemali atau buah plum ceri yang telah disortir dan dicuci ke dalam mangkuk enamel, tambahkan air hingga menutupinya, dan, aduk terus, masak dengan api kecil sampai kulitnya terkelupas dan bijinya terpisah.

2. Kemudian gosok buah plum dan kaldu melalui saringan atau saringan.

3. Untuk massa yang dihasilkan, dengan ketebalan yang mirip dengan krim asam, tambahkan daun ketumbar cincang halus dan adas manis, hancurkan paprika dan bawang putih, garam, dan sedikit gula jika diinginkan.

4. Didihkan, dinginkan.

Pada penyimpanan jangka panjang Tuang saus ke dalam botol, tuangkan 1 sendok makan minyak sayur di atasnya, dan tutup rapat.

Hijau Tkemali

Bahan 12 porsi

Plum ceri hijau 2 kg
Ketumbar (ketumbar) 2 ikat
adas muda 2 ikat
Mint 1 ikat
Paprika hijau 2 buah
Bawang putih 2 kepala
Biji ketumbar 1 sendok makan
Garam secukupnya

instruksi

1. Rebus buah cherry plum dan pisahkan dari bijinya.

2. Cincang halus sayuran.

3. Peras bawang putih melalui alat pemeras bawang putih dan haluskan biji ketumbar. Campur semuanya.

4. Tambahkan garam sesuai selera.

saus tkemali

Bahan 4 porsi

Plum 500 gram
Bawang putih secukupnya
Garam secukupnya
Lada hitam bubuk secukupnya
Ketumbar (ketumbar) secukupnya

instruksi

1. Dicuci asam plum kering rebus dalam air. Saring kaldu dan gosok buah plum (tanpa biji) melalui saringan, encerkan kaldu hingga kental krim asam cair, tambahkan bawang putih tumbuk, garam, merica bubuk, daun ketumbar atau adas cincang halus, biarkan mendidih, lalu dinginkan.

Disajikan dengan ayam di atas ludah, serta shish kebab, fillet, dll.

Tkemali – saus lezat dari Georgia yang cerah

Dengan apa Anda makan saus ini, Anda bertanya? Ya dengan semuanya! Ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk daging, ikan, sayuran, dan hanya dengan roti renyah atau mie buatan sendiri, akan ada apa yang Anda butuhkan - Anda akan menjilat jari Anda.

Omong-omong, resep tkemali adalah nama yang sangat konvensional. Tidak ada satu pun orang Georgia yang mengukur bawang putih, daun ketumbar, atau cabai berdasarkan gram. Semuanya dilakukan sesuai selera. Selama proses memasak, cicipi dan tambahkan bahan sesuai selera Anda. Dan satu lagi jawaban untuk pertanyaan “Bagaimana cara membuat tkemali dari cherry plum?” Persiapkan dengan cinta dan suasana hati yang baik! Inilah sebabnya mengapa semua masakan Georgia sangat lezat!

Produk Tkemali

Plum ceri kuning (plum asam) – 2 kg;
◾Ketumbar – 1 ikat besar;
ketumbar kering (ketumbar) - secukupnya;
◾Bawang putih – satu kepala besar;
◾Ombolo itu spesial Bumbu Georgia untuk saus ini. Anda bisa bertanya padanya di bazar tempat mereka menjual bumbu dari Kaukasus. Dengan kata lain, ini mint liar, tapi rasanya sama sekali tidak seperti mint kami. Jika Anda tidak menemukannya dan tidak menambahkannya, tidak apa-apa.
◾Garam;
Cabai merah – sebanyak yang Anda suka.

Ini komposisi klasik. Dalam banyak resep, dill, peterseli ditambahkan, cuka dituangkan - jangan lakukan ini agar tidak merusaknya rasa klasik hidangan yang luar biasa ini.

Bagaimana cara memasak tkemali?

1. Cuci buah cherry plum dan biarkan mengering.

Tempatkan dalam mangkuk dengan bagian bawah yang tebal (saya memasak dalam kuali).

2. Tuangkan 1/3 gelas air. Tutup dengan penutup dan masak sampai cherry plum melunak.

Jangan ikut campur selama 30-40 menit pertama! Masak sampai cherry plum keluar dari lubangnya dan mulai menyebar di sendok.
3. Biarkan agak dingin. Gosok melalui saringan atau saringan halus untuk menghilangkan biji dan kulitnya. Jika massa terlalu cair, rebuslah.

4. Haluskan bawang putih, daun ketumbar, ombolo, dan cabai sehalus mungkin. Kakek Sandro menumbuknya dalam lesung, dan Anda bisa memasukkannya ke dalam penggiling daging atau menggilingnya dalam blender.

5.Tambahkan bumbu halus pada parutan cherry plum dan garam secukupnya. Sebaiknya jangan menambahkan garam, lalu coba lagi dan tambahkan garam jika perlu.

6.Nyalakan api dan biarkan mendidih selama 10-15 menit dengan bumbu dan garam.

Aduk terus agar saus tidak gosong.

7.Tuang ke dalam botol kaca atau toples, tuangkan air matang di atasnya minyak sayur dan tutup dengan penutup.

Isi botol dengan minyak panas kurang dari 1 cm dari bagian atasnya, lalu isi ruang kosong tersebut secara perlahan dengan minyak panas. Saya biasanya memanggang sejumlah kecil minyak untuk memudahkan mengatasi leher sempit.

Anda bisa menggulung toples dengan penutupnya. Simpan di lemari es atau ruang bawah tanah.

Itu saja. Saus tkemali Georgia kami yang lezat dalam gaya Georgia sudah siap. Orang-orang Georgia adalah orang-orang yang sangat ramah dan tidak mencintai apa pun selain mentraktir teman-teman mereka. Saya harap saus tkemali cherry plum ini bukan yang terakhir Hidangan Georgia, yang akan kami persiapkan bersama Anda. Sup satsivi dan kharcho, chakhokhbili dan khachapuri - bisakah Anda mencantumkan semuanya! Perlakukan keluarga dan teman Anda - dijamin kesenangan dan kekaguman.

saus tkemali

Saus Tkemali punya rasa cerah dan karena itu sangat cocok untuk barbekyu. Namanya didapat dari tkemali, buah plum ceri merah asam yang memberi rasa spesifik pada sausnya. Namun meskipun Anda membuat saus ini dari buah plum beku yang dibeli di supermarket, rasanya tetap luar biasa lezat.

Untuk menyiapkan saus tkemali, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

Plum ceri atau plum yang diadu – 1 kg
gula – 50 gram
garam – 20 gram
bawang putih – 6 siung
cabai merah yang baru digiling – 1,5 g
daun ketumbar segar – 50 g
adas – 50 gram
ketumbar bubuk– 0,5 sdt.

Saus Tkemali sangat mudah disiapkan:

1. Masukkan cherry plum atau plum melalui penggiling daging, tambahkan garam, gula dan rebus selama 5 menit.
2. Cincang bawang putih dan bumbu hingga halus, tambahkan ke dalam prem mendidih bersama cabai merah dan ketumbar, didihkan, angkat dan biarkan dingin.
3. Tuang saus ke dalam stoples bersih dan simpan di lemari es.

saus tkemali

Siapa tahu dari Masakan Georgia, dia tahu apa itu saus tkemali. Disajikan dengan daging dan hidangan ikan. Secara pribadi, saya sangat mencintainya. Benar, sekarang dijual di rak-rak toko, tetapi rasanya sama sekali tidak sama dengan yang dibuat di rumah. Makanya saya ingin menulis resepnya, mungkin Anda akan menyukainya. Tkemali bisa dibuat dari cherry plum hijau. dan dari yang matang.

Menggabungkan:

Plum ceri - 1 kilogram
Cabai merah - 2-3 potong
daun ketumbar segar - 1 ikat besar
Adas segar - 1 ikat besar
Mint - beberapa lembar daun
Bawang putih - 1/2 kepala (lebih sesuai selera)
Ketumbar setengah sendok teh
Khmeli-suneli - setengah sendok teh
Gula dan garam secukupnya

Cuci cherry plum, masukkan ke dalam panci dan rebus. Lap melalui saringan untuk menghilangkan lubang dan kulit. Masukkan bumbu melalui penggiling daging. Giling bawang putih dan garam dalam lesung. Masukkan kembali semuanya ke dalam panci, tambahkan sedikit air hingga adonan menyerupai krim asam yang dibeli di toko. Tambahkan garam secukupnya, jika tkemali sangat asam tambahkan gula. Rebus selama dua puluh menit dan tuangkan ke dalam stoples steril, gulung tutupnya. Sausnya sudah siap.