Bagaimana cara mengasinkan kebab shish babi yang berair dengan benar dan lezat (dalam kefir, mayones, cuka, air mineral, anggur)? Resep kebab babi terbaik dengan foto

Shashlik- ini sangat hidangan kuno Dengan cerita yang menarik. Di masa lalu, para pejuang membawa potongan daging dalam kampanye jarak jauh. Agar dagingnya tidak rusak, mereka melemparkannya ke dalam kantong kulit berisi anggur, dan sambil berhenti mereka menggorengnya dengan bayonet atau tombak (omong-omong, versi umum dari asal usul nama hidangan "shish kebab" mengatakan bahwa itu dibentuk dari bahasa Turki "shish" - bayonet).

Mungkin sejak saat itulah tradisi mengasinkan daging dimulai. Namun, beberapa penggemar daging goreng mengakui bahwa kebab asli Mereka tidak direndam, tetapi hanya ditaburi berbagai bumbu setelah digoreng. Memang bisa tanpa marinade, tapi hanya jika dagingnya sangat segar dan terbukti (homemade).

mengasinkan- campuran asam (cuka, jus alami, anggur), minyak sayur, garam dan bumbu, dimana daging mentah direndam (direndam) sebelum dimasak, unggas, ikan untuk diberikan kepada mereka konsistensi lembut dan aroma. Jika kamu menyukainya Masakan Cina, lalu coba marinasi daging dengan campuran kecap, wine kering, bawang putih, jahe, merica, dan madu.

Dagingnya bisa dipanggang, diolesi sedikit minyak dan dibumbui dengan garam dan merica. Namun akan menjadi lebih juicy jika dimasukkan ke dalam marinade selama satu jam atau semalaman.

Resep bumbunya:

Bumbu dasar: minyak sayur, cuka, bumbu cincang, mustard Dijon.
Bumbu susu asam: yogurt, bawang putih, kunyit, cengkeh, kapulaga dan kayu manis.
Bumbunya pedas: yogurt, cabe rawit, jus jeruk nipis atau lemon.
bumbu kedelai: kecap, bawang putih dan Campuran Cina dari lima bumbu.
Bumbu lemon: jus lemon, kulit lemon, minyak zaitun, Mint segar dan oregano. Jus lemon melayani alternatif yang bagus cuka, Anda bisa mengasinkan daging yang cukup keras sekalipun di dalamnya.
Bumbu Rusia: dapat digunakan sebagai bahan dasar marinade kvass biasa dipadukan dengan bawang bombay dan madu.

Resep 'shish kebab' paling teruji, cara memasak shish kebab.

Dari produk yang kita perlukan:

2kg. leher babi
2 sdm. sendok mustard
4 sdm. sendok mayones
lada hitam yang baru digiling
4-5 umbi
1 jeruk nipis
daun salam
khmeli-suneli

Sekarang semuanya sederhana, 6-8 jam sebelum menyiapkan kebab, daging harus direndam. Untuk melakukan ini, potong leher babi menjadi beberapa bagian dan mulailah meletakkannya berlapis-lapis dalam wadah tempat kebab kita akan direndam. Di antara lapisan daging, harus dibumbui dengan lada hitam segar, suneli hop, tambahkan mayones, mustard, daun salam dan letakkan lapisan bawang bombay yang dipotong cincin. Tuangkan jus 1 lemon ke semua lapisan. Biarkan dalam keadaan ini selama satu jam, lalu aduk dan taruh di tempat dingin selama 5-7 jam, biarkan meresap.

Sebelum menyalakan api, daging harus diasinkan. Pada dasarnya itu saja. Masak di atas bara api selama 15 menit.

Selamat makan kebab!

Resep kebab ayam

Kebab ayam sangat populer di kalangan juru masak amatir - kebab ini direndam dan dipanggang dengan sangat cepat, dan kebab ayam dengan lemon, jeruk nipis, dan madu memiliki rasa yang sangat lembut dan halus. Kami menyarankan Anda mencobanya - Anda akan menyukainya!

Bahan-bahan:

Jus jeruk nipis - ½ gelas
Jus lemon - ½ gelas
Madu - ½ gelas
Bawang putih - 1 siung
Irisan ayam- , potong 2,5 cm - 0,5 kg
Paprika, potong 2,5 cm - 1 pc. warna yang berbeda(merah, kuning, hijau)

Potongan yang menggugah selera daging ayam rendam hanya setengah jam. Dan untuk kesenangan Anda - kebab yang indah, harum, panas di udara segar dan dingin...

Campurkan lemon, air jeruk nipis, madu, dan bawang putih cincang dalam mangkuk. Tuang 1 ¼ cangkir adonan ke dalam kantong plastik dan tambahkan ayam. Tutup kantongnya, aduk isinya dan biarkan di lemari es setidaknya selama 30 menit. Tutup wadah dengan sisa bumbu marinasi dan masukkan juga ke dalam lemari es.

Olesi parutan panggangan dengan minyak. Hapus ayam dari rendaman. Pada logam atau direndam sebelumnya tusuk sate kayu tusuk ayam dan paprika secara bergantian. Menggoreng kebab ayam di atas panggangan tertutup, dengan suhu sedang, selama 8-10 menit, sesekali dibalik dan diolesi dengan marinade.

Kiat memasak. Cara mengasinkan shashlik yang benar

Bumbunya disiapkan dalam wadah kaca, plastik atau keramik, tetapi tidak dalam wadah aluminium, karena asam, yang merusak logam, memberikan rasa tidak enak pada makanan.
Produk yang dilapisi marinade harus disimpan di lemari es.
Semakin banyak daging yang Anda miliki dan semakin besar potongannya, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mengasinkannya.
Untuk merendam produk dengan lebih baik dalam rendaman, tusuk dengan garpu di beberapa tempat.
Untuk melunakkan potongan daging yang keras, tambahkan irisan nanas, kiwi, pepaya ke dalam bumbunya - buah-buahan ini memiliki kemampuan untuk melunakkan protein, tetapi dalam hal ini Anda perlu mengasinkan daging tidak lebih dari dua jam.
Ikan segar dan makanan laut tidak boleh direndam lebih dari 45 menit. Lebih baik tidak menggunakan asam untuk pengawetan.
Untuk mencegah daging menjadi keras, kendalikan jumlah bahan "asam" dalam bumbunya - tidak boleh terlalu banyak cuka, anggur, jus. Asam dan minyak sayur ditambahkan ke marinade dalam jumlah yang sama.
Biasa cuka meja Lebih baik menggantinya dengan wine atau buah. Selain itu, cuka lemon atau lemon bisa menjadi pengganti cuka yang sangat baik. jus delima, serta kefir, susu asam, anggur, dan bahkan sampanye.
Untuk marinasi di luar ruangan, Anda bisa mencampurkan semua bahan kantong plastik, melepaskan udara darinya.
Untuk membuat daging empuk, Anda bisa menambahkan air mineral bersoda ke dalam bumbunya.

Bumbu untuk kebab shish babi

Bahan-bahan:

cuka - 1 gelas
air - 1 gelas
bawang - 3-4 buah.
garam - 1 sendok teh
daun salam - 1 pc.
gula - 0,5 sendok teh
merica bubuk - secukupnya
merica - secukupnya

Bumbu kebab babi tidak kalah pentingnya dengan daging yang enak. Resep berbeda digunakan berbagai marinade untuk daging babi ada kefir, mayones, dan anggur. Di bawah ini adalah yang paling sederhana dan resep cepat rendaman untuk kebab babi dengan cuka. Bumbu kebab shish dengan cuka dan bawang juga dikenal.

Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin. Campur daging, potong-potong, dengan bawang bombay, merica, dan daun salam. Larutkan garam dan gula dalam air, tambahkan cuka dan tuangkan di atas daging. Selain itu, marinade untuk shish kebab sering kali dibuat dengan mayones. Cukup potong daging menjadi potongan-potongan kecil dan tuangkan saus klasik ini ke atasnya.

Liburan bulan Mei akan segera tiba. Dan semua orang, tua dan muda, akan menjangkau mereka pondok musim panas. Mungkin akan sulit bahkan bagi akuntan yang paling berpengalaman sekalipun untuk menghitung berapa banyak daging yang akan dimakan selama hari-hari ini. Dan tentunya tidak sulit untuk menebak bahwa sebagian besar akan digoreng di atas panggangan, dalam bentuk kebab favorit semua orang dan.

Disiapkan dari daging domba, daging sapi. Namun yang paling populer dan disukai semua orang tentunya adalah yang berbahan dasar daging babi. Satu dari resep lezat yang dapat Anda temukan. Cepat diasinkan, cepat digoreng, enak dan juicy. Justru karena rasa dan kemudahan persiapannya itulah yang disukai jutaan orang.

Memasak barbekyu tidaklah mudah proses kuliner, ini semacam tindakan! Persiapan untuk prosesnya saja sudah membuat Anda berada dalam suasana hati tertentu. Anda perlu membeli semua yang Anda butuhkan, lalu memutuskan bumbu mana yang akan Anda gunakan. Lalu goreng! Di mana pun Anda memerlukan keterampilan dan kemampuan tertentu.

Jadi cara memasaknya enak, juicy, hidangan aromatik dari daging babi? Bukan rahasia lagi bahwa beberapa orang membuat hidangan yang sudah jadi menjadi berair, sementara yang lain mengeringkannya; Bagi sebagian orang, rasanya selalu terlalu matang dan keras, sedangkan bagi sebagian lainnya, bagian dalamnya sama sekali tidak matang.

Agar daging gorengnya enak, berair, dan matang, Anda harus memilih bagian yang tepat dengan kualitas yang tepat, menyimpannya dalam komposisi yang disiapkan dengan benar, dan menggorengnya dengan benar di atas panggangan.

Pertama mari kita lihat opsi yang berbeda.

Mengasinkan daging buah dengan benar merupakan langkah penting dalam menyiapkan hidangan lezat. Metode yang Anda pilih untuk melakukan ini terutama menentukan rasa produk jadi. Oleh karena itu, tahapan ini adalah salah satu yang terpenting. Bahkan jika Anda membeli sepotong daging buah yang bagus, jika Anda salah mengolahnya, rasanya mungkin tidak sesuai dengan yang Anda harapkan.

Ada banyak pilihan memasak. Dan setelah mempersiapkannya dengan benar, Anda bisa membuatnya produk jadi juicy, dari hampir semua orang. Hal utama adalah memperhatikan proporsi dan waktu.

Terkadang dalam resep ditemukan bahwa cuka ditambahkan ke bahan-bahannya. Saya tidak menambahkannya. Menurut saya, jika ditambahkan, rasa produk utamanya hilang. Ternyata keras dan tidak juicy.

Mungkin saya salah, atau mungkin saya tidak tahu cara menyiapkan pilihan menggunakan cuka, tapi saya tidak pernah menggunakannya. Untuk apa? Lalu ketika ada sejumlah besar produk alami, berkat dagingnya yang menjadi sangat berair dan tentunya enak.

Selain itu, daging babinya sendiri cukup empuk, tidak keras sama sekali, dan cuka terutama digunakan untuk melunakkannya. Dan masuk pada kasus ini tidak ada gunanya menggunakannya sama sekali.

Tapi mari kita lihat metode lain. Sebenarnya masih banyak lagi, berikut ini yang paling populer dan laris.

Di kefir

Kefir juga mengandung asam, dan jika Anda ingin melunakkan daging buah dengan cepat, kefir akan berguna.

Ketahuilah bahwa Anda tidak perlu menyimpannya terlalu lama di dalam kefir. Jika tidak, hasilnya akan sama seperti jika kita menyimpan daging dalam cuka - daging akan kehilangan rasa dan kesegarannya.

Simpan di kefir tidak lebih dari 3,5-4 jam. Ini akan cukup untuk mendapatkan rasa yang lembut.

Kita akan butuh:

leher babi – 2 kg
bawang - 1kg
kefir -05-0,7 ml.
garam, hitam merica bubuk mencicipi
jahe - 1 sendok makan
rempah-rempah - Saya menggunakan campuran yang mengandung ketumbar cincang, jintan, paprika, pala
herba kering
cabai merah giling

Persiapan:

Potong bagian leher menjadi potongan-potongan berukuran 5x5 cm, sebaiknya jangan dipotong kecil-kecil, karena dalam hal ini daging babi akan menjadi kering. Tidak perlu dipotong lagi, ada resiko tidak sempat menggoreng bagian dalamnya. Tempatkan semuanya dalam mangkuk besar.
Potong bawang bombay menjadi setengah cincin yang sangat tipis. Hancurkan hingga bawang bombay mengeluarkan sarinya dan tambahkan ke dalam mangkuk.
Aduk semuanya, tekan perlahan bawang bombay agar sarinya terserap ke dalam daging buah.
Tambahkan bumbu, bumbu, merica, kefir. Campur semuanya lagi, tekan sedikit isinya agar bumbunya cepat meresap ke setiap bagian.
Biarkan meresap di tempat yang sejuk. Tidak disarankan untuk menaruhnya di lemari es. Anda bisa mengaduknya sesekali.

Lebih baik memberi garam pada potongan yang sudah disiapkan 30-40 menit sebelum Anda mulai memanggang kebab. Tidak disarankan memberi garam sebelumnya. Garam mengeluarkan jus dari ampasnya. Dan jika Anda memberi garam lebih awal, daging buahnya tidak akan berair.

Inilah salah satu rahasia utama memasak produk berair. Jangan mengabaikannya, dan hasilnya akan selalu menarik.

Dengan kecap dan jus lemon

Komposisi ini juga memiliki basa asam, hanya saja sekarang digunakan lemon. Dan kecap asin akan menambah rasa pada hidangan yang sudah jadi rasa pedas dan daging panggang berwarna coklat keemasan yang indah.

Kita akan butuh:

leher babi – 3 kg
bawang - 5-6 bawang besar
lemon - 1 buah.
bumbu untuk daging babi
garam - 1 sdm. sendok
lada - merah dan hitam
kecap - 2 sdm. sendok

Persiapan:

Potong daging menjadi potongan berukuran 5x5 cm, pindahkan ke dalam mangkuk.
Campur semuanya, tekan sedikit bawang bombay hingga mengeluarkan sarinya.
Peras jus dari lemon, tambahkan bumbu dan merica. Campur semuanya lagi, tekan perlahan isinya agar setiap bagian cepat jenuh.
Simpan di tempat dingin selama 3,5-4 jam sambil diaduk sesekali.
Tambahkan garam 30 menit sebelum menggoreng.

Kebab lezat menggunakan minyak zaitun

Jika Anda membeli bagian yang lebih ramping untuk shish kebab, misalnya tenderloin, maka untuk mencegah daging menjadi kering, Anda bisa menggunakan marinade dengan minyak zaitun.

Kita akan butuh:

tenderloin babi - 1,5 kg
lemon - 1 buah.
minyak zaitun - 4 sdm. sendok
paprika -1 sendok teh
ketumbar - 1 sendok teh
sejumput - jahe bubuk, kayu manis, pala
lada - merah dan hitam
daun salam

Persiapan:

Haluskan dan campur semua bumbu, tambahkan merica dan daun salam cincang. Tuangkan minyak zaitun ke atas adonan, aduk, biarkan selama 20 menit agar bumbu menyatu dengan minyak dan bumbu menyatu.
Selama waktu ini, potong tenderloin menjadi potongan-potongan sedang lalu masukkan ke dalam mangkuk berisi adonan yang sudah disiapkan. Mencampur. Tutup dengan penutup atau penutup cling film.
Biarkan selama 1-1,5 jam pada suhu kamar, aduk potongan dengan bumbu dan minyak secara berkala agar terendam jus secara merata.
Tambahkan garam 30-40 menit sebelum digoreng.
Potong lemon menjadi cincin. Masukkan potongan ke tusuk sate, bergantian dengan cincin lemon, dan goreng di atas panggangan sampai matang.

Dengan mayones - yang paling populer

Cara ini mungkin salah satu yang paling populer di kalangan masyarakat. Ya, kami suka mayones... Lebih baik juga menggunakannya saat menyiapkan kebab dari potongan yang lebih ramping, jika pantas untuk berbicara tentang daging babi.

Kita akan butuh:

daging babi - 2kg
bawang - 1kg
mayones -350-400g
bumbu untuk barbekyu
mustard - 3 sendok makan
garam, merica secukupnya

Persiapan:

Potong daging menjadi potongan berukuran 5x5 cm, masukkan ke dalam mangkuk.
Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Hancurkan hingga bawang bombay mengeluarkan sarinya dan tambahkan ke dalam mangkuk.
Aduk isinya, tekan perlahan bawang bombay hingga membentuk jus.
Tambahkan bumbu, merica, mayones. Campur semuanya.
Biarkan meresap selama 6-7 jam, atau sebaiknya semalaman. Potongan cincang paling baik disimpan dalam mayones di lemari es.
Sebaiknya tambahkan garam 30-40 menit sebelum dimasak. Juga tidak disarankan untuk menyimpan potongan dalam garam dalam waktu lama.

Dalam jus tomat dan dengan tomat

Daging buahnya menjadi sangat gurih dan juicy jika menggunakan tomat sebagai bumbunya. Agar semua sari buah tomat tetap awet dan tidak bocor saat digoreng, tambahkan sedikit minyak sayur.

Kita akan butuh:

tenderloin babi – 2 kg
bawang bombay -1,2kg
tomat -1,3kg
jahe segar – 30 g
minyak sayur -4 sdm. sendok
rempah-rempah - 1 sdm. sendok
merica - 1 sendok teh
garam - 1 sdm. sendok

Persiapan:

Potong daging menjadi potongan besar.
Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis.
Giling 800 gram tomat dalam mangkuk blender bersama jahe. Jika tidak jahe segar, lalu Anda bisa menambahkannya dalam bentuk bubuk.
Potong 500 gram tomat menjadi irisan.
Campur semua bahan dengan bawang bombay, jus tomat dan rempah-rempah. Hancurkan isinya agar sarinya lebih terserap ke dalam ampasnya.
Tambahkan tomat cincang. Aduk perlahan hingga tomat tetap utuh.
Biarkan selama 4-5 jam.
30-40 menit sebelumnya, tambahkan garam dan minyak. Mencampur.
Masukkan ke tusuk sate dan goreng sampai matang.

Pada air mineral

Juga merupakan pilihan yang sangat populer di kalangan masyarakat. Ini terlalu jauh. Anda perlu merendam potongan daging buah dalam air dan jus bawang bombay sepanjang malam.

Keuntungan cara ini adalah airnya memiliki rasa yang netral. Dan rasa produk terungkap sepenuhnya dalam kasus ini. Dan kelebihan kedua adalah daging buahnya dilunakkan dengan bantuan air mineral, dan menjadi sangat lembut, berair, dan beraroma harum. Dan seratnya, di bawah pengaruh air mineral, menjadi lebih elastis dan lebih jenuh dengan rempah-rempah. Dan produk jadi menjadi lebih aromatik dan tetap empuk.

Kita akan butuh:

daging babi - 3kg
bawang bombay -1 -1,5kg
air mineral berkarbonasi tinggi - 1 liter
rempah-rempah
garam lada
minyak sayur

Persiapan:

Potong daging buah menjadi beberapa bagian berukuran 5x5 cm.
Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Hancurkan hingga bawang bombay mengeluarkan sarinya dan tambahkan ke dalam ampasnya.
Aduk semuanya, tekan perlahan bawang bombay untuk mengeluarkan sarinya.
Tambahkan air mineral. Lebih baik memilih air dengan garam kalium dan natrium.
Tambahkan bumbu dan merica. Tidak perlu langsung diberi garam, karena bisa membuat daging menjadi keras, sebaiknya diberi garam 1-2 jam sebelum digoreng.
Biarkan potongan dalam campuran air dan jus bawang bombay selama 12-15 jam, masukkan ke dalam lemari es sambil sesekali diaduk.
Sebelum dimasak, tiriskan airnya, angkat bawang bombay dan tambahkan sedikit minyak sayur. Dalam hal ini, saat menggoreng, potongannya tidak akan gosong.

Berikut ini beberapa cara agar hidangan yang sudah jadi menjadi lezat dan berair. Namun, ada juga pilihan untuk menua daging buah dalam anggur merah dan putih (untuk pecinta), dalam jus delima dan tomat. Ada juga resep yang berbahan dasar krim asam dan dengan tambahan cuka balsamic cuka biasa. Dan pecinta bir dan rasa tertentu merendam ampasnya dalam bir.

Jika potongan cincang sudah tercampur dengan semua bahan, harus ditutup rapat dan diberi tekanan, ditekan dengan sesuatu yang berat.

Jika Anda menggunakan cara cepat, dalam 3-4 jam, sebaiknya disimpan di tempat yang sejuk. Dan jika membutuhkan waktu lebih lama, lebih baik disimpan di lemari es.

Tapi bukan itu saja, agar kebabnya enak, harus digoreng juga dengan benar.

Cara memanggang shish kebab dengan benar

1. Sebelum menggoreng potongan yang sudah dipotong, potongan tersebut harus ditusuk dengan benar pada tusuk sate. Mereka tidak boleh digantung terlalu erat. Harus ada sedikit ruang di antara keduanya untuk pemanggangan yang lebih baik di semua sisi.

2. Anda perlu merangkainya secara merata agar merata pada tusuk sate, dan tidak ada yang menggantung menjadi potongan-potongan yang terpisah.

3. Jika bawang bombay digunakan untuk bumbu marinasi, maka bawang bombay harus dikeluarkan dengan hati-hati dari setiap bagiannya. Jika hal ini tidak dilakukan, bawang bombay yang gosong akan memberikan rasa pahit pada masakan dan menghilangkan aroma yang diinginkan.

4. Jika tidak ada minyak yang digunakan, maka sebelum menggoreng Anda bisa melapisi setiap potongan dengan minyak sayur. Hal ini diperlukan agar daging tergoreng dengan baik di bagian dalam dan tidak gosong di bagian luar.

5. Batubara bisa dibeli jadi di toko, meski banyak yang menentangnya. Dan lawannya, biasanya, membuat batu bara sendiri. Mereka mengambil kayu bakar dari pohon gugur - birch, aspen, apel..., membakarnya, dan ketika batu bara muncul, mereka menggorengnya. Hanya saja, jangan menggoreng daging buahnya menggunakan kayu jenis konifera, karena dapat merusak aroma dan rasa alaminya.

6. Saat menggoreng di atas panggangan, tusuk sate harus selalu dibalik agar potongan tergoreng merata. Anda harus memastikan bahwa arangnya membara dengan baik. Jika panasnya lemah, daging buah akan mengering, dan jika api terus-menerus menyala, daging akan mulai terbakar. Untuk melakukan ini, siapkan sebotol air. Dan begitu apinya menyala, harus segera dipadamkan dengan air dari botol.

7. Selama seluruh proses menggoreng, Anda harus berada di dekat panggangan untuk memantau keseluruhan proses.

8. Jika kebab sudah berwarna kecokelatan, Anda bisa mengecek kesiapannya dengan memotong bagian yang paling ringan. Jika tidak ada darah yang keluar, dan bagian dalamnya berwarna merah muda yang menyenangkan, maka hidangan sudah siap.

9. Keluarkan dari tusuk satenya piring besar dan tutup dengan penutup selama 5 menit untuk istirahat. Jika diistirahatkan, rasanya akan lebih segar dan enak.

10. Anda bisa menyajikan hidangan yang sudah jadi dengan sayuran panggang, sayuran segar, bumbu dan bawang bombay direndam dalam cuka.

Topik berikutnya pada dasarnya perlu didahulukan. Tapi karena artikelnya tentang marinade, mereka duluan. Oleh karena itu, walaupun terlambat, mari kita membahas topik penting ini secara lebih rinci.

Bagaimana memilih daging babi untuk barbekyu

Jenis kebab yang Anda dapatkan tergantung pada jenis daging yang Anda pilih untuk dimasak. Anda bisa membuat bumbu marinasi yang enak dan menggoreng daging buahnya dengan baik. Namun jika pembeliannya salah, akan sulit menyiapkan hidangan yang sempurna.

Dan yang terbaik adalah menggunakan bagian leher atau pinggang.

1. Yang terbaik adalah yang segar. Ini membuat produk jadi menjadi paling enak. Sebagai upaya terakhir, Anda dapat menggunakan beku, tetapi hanya dengan satu syarat. Jika Anda membelinya segar, Anda membekukannya sendiri, dan mencairkannya hanya sekali. Mereka mencairkannya hanya untuk kesempatan ini, yaitu untuk menyiapkan hidangan.

2. Harus dicairkan pada suhu kamar, dengan cara alami. Tanpa digunakan air panas atau gelombang mikro.

3. Selain itu, Anda sebaiknya tidak membeli produk yang sudah jadi di toko. Lagi pula, kita tidak tahu apa yang terpotong di sana. Artinya, hasilnya mungkin tidak dapat diprediksi.

4. Perhatikan tampilan saat membelinya. Warnanya harus merah muda pucat, dengan garis-garis lemak tipis. Jika berwarna merah, mungkin sudah tua dan sebaiknya dibuang. Hidangan yang sudah jadi akan terasa keras, tidak peduli seberapa banyak dimasak dan digoreng.

5. Tidak perlu mengambil potongan yang terlalu berlemak. Selama menggoreng, lemak berlebih akan menetes ke atas bara api, terbakar di atasnya, dan ini akan memberikan bau yang tidak perlu pada hidangan yang sudah jadi.

6. Produk segar seharusnya tidak berbau asing, hanya berbau segar, hampir netral.

7. Saat ditekan, darah tidak akan keluar. Dan tanda tekanan akan segera hilang. Jika tandanya tetap menyala lama, yang berarti daging buahnya telah dicairkan dan dibekukan kembali.

8. Saat memeriksa bagian luar, perhatikan konsistensinya, jangan matte, tapi glossy. Itu juga tidak boleh menempel di tangan Anda.

Nah, saat pergi ke toko, selalu pilih barang yang tepat. Dan hidangan apa pun akan menjadi lezat.

Kebab shish babi dalam jusnya sendiri tanpa bumbu

Meskipun aku tahu berbagai cara bumbunya, saya terus mencari resep baru untuk diri saya sendiri. Dan saya menemukan cara orisinal ini.

Resep ini berbeda dari semua resep yang diusulkan di atas tidak hanya dalam hal ini, tetapi juga dalam kenyataan bahwa ketika memilih produk utama, yang diambil bukan bagian lehernya, tetapi karbonatnya, dan tidak dipotong menjadi potongan-potongan biasa, tetapi menjadi piring tipis berbentuk steak.

Ini sangat menarik dan resep asli! Anda suka? Apakah kamu menyukainya atau tidak?

Dan secara umum sangat menarik, metode apa yang biasa Anda gunakan? Mungkin Anda punya milik Anda sendiri cara yang orisinal. Akan sangat bagus jika Anda membaginya dengan kami!

Dalam artikel hari ini saya mencoba memberi tahu Anda secara detail tentang semua nuansa menyiapkan yang lezat, kebab empuk. Anda harus memperhatikan semua tahapan persiapan. Semuanya sama penting dan signifikan. Untuk membuat hidangan yang lezat, Anda tidak perlu mengabaikan satu pun. Dan hanya dengan begitu hasilnya akan empuk, berair, dan sangat lezat.

Selamat makan!

Cuci daging babi. Anda bisa memotong sebagian besar lemaknya. Potong-potong.

Jangan dibuat kecil-kecil, tapi jangan juga dibuat besar-besaran.

Tempatkan daging cincang dalam mangkuk atau wajan.

Cuci dan kupas bawang bombay.

Bawangnya pasti banyak! Ingat pepatah tentang mentega yang tidak akan merusak bubur? Jadi di sini! Anda tidak bisa merusak kebab dengan bawang!

Potong separuh bawang bombay menjadi kubus kecil, separuh lainnya menjadi setengah cincin atau cincin.

Tambahkan bawang bombay cincang ke daging dan aduk hingga rata. Anda perlu melakukan ini dengan tangan Anda dan dengan kekuatan agar bawang bombay memberikan semua sarinya ke dalam bumbunya. Oleh karena itu, diyakini bahwa memasak barbekyu adalah pekerjaan laki-laki.

Sekarang tambahkan bumbu. Mereka bisa menjadi apapun yang Anda suka. Lada hitam, cabai merah, ketumbar, paprika, daun salam, dll. Sudah dijual campuran siap pakai untuk memasak barbekyu. Dalam campuran seperti itu, rempah-rempah dipilih dengan baik dan, sebagai aturan, kemasannya menunjukkan berapa jumlah yang harus ditambahkan ke daging. Anda juga bisa menambahkan mint segar, oregano, dan sage.

Jadi, tambahkan bumbu dan aduk rata kembali. Bumbunya harus menutupi seluruh potongan daging.

Semua! Acar. Ya ya! Tanpa garam! Kami akan memberi garam pada daging segera sebelum digoreng. Biarkan daging diasinkan selama 2-3 jam. Atau Anda bisa membiarkannya semalaman di lemari es.

Sekarang saatnya memanggang kebab leher babi kita! Jika daging direndam dalam keadaan dingin, keluarkan setidaknya satu jam sebelumnya agar mencapai suhu kamar.

Sekarang kita beri garam pada dagingnya, aduk rata dan masukkan potongan daging babi yang sudah diasinkan ke tusuk sate. Saya menyarankan Anda untuk membuang potongan bawang dari daging jika memungkinkan.

Panggang kebab shish babi di atas bara panas.

Jangan lupa untuk memutar tusuk sate secara berkala agar daging tergoreng merata.

Jika arangnya menyala, matikan apinya dengan menyemprotkan air pada arang itu sendiri, tetapi jangan dengan kebabnya. Cara mengecek kesiapan kebab sangatlah mudah! Potong sepotong dan jika Anda melihat jus bening mengalir keluar, berarti daging sudah siap!

Kami makan shish kebab dari leher babi pasti panas! Ideal untuk daging salad sayuran, saos tomat, mustar.

Selamat makan!

Musim semi telah tiba, dan dengan itu kebab. Saya tidak tahu bagaimana di daerah lain di mana kehangatan datang lebih awal, tetapi di negara kita, barbekyu massal diadakan selama liburan bulan Mei - orang-orang pergi piknik dan ke dacha, dan hampir mustahil membayangkannya tanpa aromanya. daging berair pada tusuk sate atau panggangan. Dan hari ini saya akan memberi tahu Anda beberapa resep yang sudah terbukti, semoga bermanfaat bagi Anda.

Bagi saya, kecintaan terhadap daging yang dipanggang dengan api adalah semacam naluri primitif yang dimiliki hampir setiap orang. Mungkin nenek moyang kita juga menikmati daging mamut yang digoreng di atas api, jika tidak, bagaimana kita bisa menjelaskan efek menghipnotis dari potongan-potongan ini pada manusia? Lagi pula, bahkan ketika Anda mencium bau barbekyu yang sedang dimasak, Anda sudah ingin mencicipinya. Bukan suatu kebetulan jika ada ungkapan “baskom kebabnya enak dipandang”.

Ada banyak sekali resep marinade yang enak, dan penulis meyakinkan bahwa setiap resep adalah yang terbaik, dan dagingnya ternyata paling empuk, sehingga tanpa sadar terlintas di benak saya bahwa kebab itu sendiri. hidangan lezat, yang cocok dengan SPBU yang berbeda. Oleh karena itu, silakan mencoba resep yang Anda suka dari postingan saya dan selamat menikmati. Atau Anda dapat mencoba semua rasa yang berbeda dengan mengasinkannya secara berbeda setiap kali. Saya mendukung eksperimen!

Tentu saja kebab juga bisa dimasak di oven, tapi apa bisa dibandingkan dengan daging yang dipanggang di atas panggangan? Matahari musim semi, dedaunan muda di pepohonan, wajah bahagia teman-teman, dan suguhan lezat - apa lagi yang lebih baik?

Daging apa yang harus dipilih untuk barbekyu

Pendapat yang diterima secara umum adalah bahwa daging terbaik untuk barbekyu adalah leher babi, dan di sini tidak mungkin untuk tidak setuju. Meski para ahli sejati juga membicarakan tentang kaki belakang babi, leher tetap menjadi pilihan paling populer.

Beberapa orang mengira yang klasik adalah kebab domba. Namun yang menarik adalah ketika kami sedang berlibur di Abkhazia, pemilik rumah tempat kami tinggal rutin mengadakan piknik barbekyu untuk kami - pesta mewah. Pada saat yang sama, dia sendiri, seorang pemanggang barbekyu profesional, tidak menerima daging domba, dengan mengatakan bahwa itu dianggap daging kotor, karena daging domba memakan segalanya. Tapi, karena wisatawan pasti ingin makan daging domba, dia menyiapkan kedua pilihan tersebut. Saya dapat mengatakan bahwa kebab yang terbuat dari daging babi lebih juicy dan enak. TENTANG kebab domba Nanti saya tulis, tapi hari ini semua resep kebab leher babi yang saya atau teman saya sudah coba.

Bagaimana cara memilih leher babi yang tepat? Banyak sekali tipsnya di berbagai blog, seperti menekan daging dan lain-lain. Tapi saya akan memberi tahu Anda metode saya - Saya baru saja datang ke pasar tempat saya biasanya membeli daging, dan selalu ada leher yang segar dan indah di sana. Saya membelinya, saya tidak menekan apa pun, saya tidak memeriksanya, saya tidak melakukan uji kimia, seperti saran berbagai ahli. Oleh penampilan dagingnya, jelas sudah tua atau lapuk. Tapi di pasar mereka selalu memberi saya bagian yang bagus leher, menurut saya, tidak ada yang perlu ribet. Jika Anda membeli daging untuk pertama kalinya, katakan saja kepada penjualnya: “Beri saya sepotong leher yang enak untuk barbekyu” - dan mereka akan memberi Anda segalanya.

Jika Anda datang ke pasar untuk membeli daging, maka pada saat yang sama pergilah ke konter dengan rempah-rempah, yang dijual berdasarkan beratnya. Anda bisa memberi tahu penjual bahwa Anda membutuhkan bumbu untuk mengasinkan daging sebanyak ini. Penjual biasanya membuat sketsa secara profesional rempah-rempah yang berbeda, ternyata sangat set lezat untuk barbekyu!

Siapkan potongannya. Potongan dagingnya harus seperti apa agar kebabnya tidak kering?

Ukuran potongan daging yang ideal untuk barbekyu adalah kira-kira sebesar sekotak korek api. Artinya, parallelepiped tidak terlalu besar dengan bentuk agak memanjang. Jika ada lemak, potong kelebihannya, sisakan potongan tipis saja. Mereka mengatakan itu " potongan besar rotoknya bikin saya senang,” tapi kalau kebab tidak demikian, karena dagingnya akan mentah di dalamnya, atau harus digoreng lama dan ada bahaya mengeringkannya. Karena kebab sering disantap dengan tusuk sate, satu potongnya seharusnya cukup untuk satu gigitan. Usahakan untuk memotongnya agar tidak ada yang menggantung pada potongannya, karena akan mudah terbakar.

Cara mengasinkan shish kebab dengan benar

Untuk marinadenya, gunakan wadah enamel, kaca atau keramik. Bukan aluminium. Karena merupakan logam berat dan beracun, dan ketika berinteraksi dengan lingkungan asam, ia akan teroksidasi, merusak rasa kebab, dan bahkan dapat menambahkan zat berbahaya ke tubuh Anda.

Agar bawang bombay memberi lebih banyak jus, beberapa orang memilih untuk tidak memotongnya, tetapi menggilingnya dengan blender.

Jika daging yang diasinkan ada di lemari es, maka sekitar satu jam sebelum dimasak, Anda perlu mengeluarkannya dan membiarkannya pada suhu kamar. Kemudian Anda bisa menggoreng kebab lebih cepat dan lebih juicy. Lagi pula, memasak daging dingin membutuhkan lebih banyak waktu dan ada bahaya mengeringkannya.

Ada pendapat bahwa garam harus ditambahkan di akhir pengasinan atau bahkan diasinkan di tusuk sate. Karena garam mengeluarkan sari daging dan akan menjadi lebih kering jika direndam dengannya. Tapi di sini semua orang memutuskan sendiri. Pada artikel ini saya menyajikan ini dan resep lainnya. Saya biasanya menambahkan garam pada menit terakhir.

Kumpulan bumbu klasik untuk kebab: 1 sendok teh lada hitam, 1 sendok teh jinten bubuk, dan 2 sendok teh ketumbar bubuk. Anda juga bisa menambahkan daun salam yang dihaluskan atau dicincang.

Pada banyak resep kebab, tidak perlu dituliskan jumlah bahannya, yang jelas kita ambil sepotong daging yang kita beli di pasar, bisa lebih atau kurang. Tambahkan garam dan penyedap rasa sesuai selera, serta bumbu marinasi secukupnya hingga menutupi daging seluruhnya.

Cara memanggang shashlik di atas panggangan

Apa yang harus dipilih - tusuk sate atau panggangan? Menurutku tidak ada perbedaan mendasar. Kami menggoreng daging apa pun di atas panggangan - lebih cepat dan mudah. Meskipun enaknya makan barbekyu dari tusuk sate, saya langsung ingat bagaimana saya sedang piknik saat kecil dan makan dari tusuk sate.

Agar daging tidak menempel pada tusuk sate atau panggangan, Anda perlu menyekanya dengan minyak sayur atau jus lemon dan menyalakannya selama beberapa menit.

Jangan terlalu sering membalik daging. Lebih baik didiamkan di satu sisi, lalu dibalik dan digoreng di sisi lainnya. Ini dia yang paling enak.

Untuk memeriksa apakah daging sudah matang, tusuk dengan pisau. Jika keluar darah berarti masih mentah, jika sarinya bening maka daging sudah matang. Jika tidak ada hasil apa pun, mungkin hidangan Anda terlalu matang.

Saat kebab sudah siap, Anda bisa memasukkannya ke dalam wajan dan didihkan selama beberapa menit di atas api. Ini membuatnya semakin empuk.

Cara marinasi kebab leher babi agar dagingnya juicy

Bagaimana cara mengasinkan bagian leher agar dagingnya juicy?

Pertama, saya akan menulis apa yang mungkin diketahui semua orang. Dagingnya harus segar, dingin, dan tidak beku - ini akan membuat kebab paling enak.

Walaupun saya akui saya juga membuatnya dari beku - dari ember kebab marinasi yang dijual di supermarket, ternyata enak juga. Rupanya, saya bukan seorang estetika) Tapi tetap saja yang paling hasil terbaik, ketika saya membeli sendiri daging segar dan mengasinkannya, dan tidak ada yang rumit tentangnya.

Menurutku itu yang paling banyak rendaman terbaik– cukup bawang bombay, garam dan merica, diamkan. Saya punya teman yang ahli dalam kebab, ayahnya punya kebab, dan dia mengasinkannya dengan sempurna, tepatnya di dalamnya jus sendiri. Bawang bombay, garam, dan merica secukupnya untuk membuatnya enak, kebab berair dari leher. Namun, jika Anda ingin mencoba sesuatu yang lebih orisinal, saya menawarkan pilihan bumbu lainnya.

Secara umum, kebab paling enak yang saya coba adalah yang saya masak untuk ulang tahun saya, dan itu yang paling sederhana. Sekarang saya akan memberi tahu Anda cara melakukannya.

Bahan rahasia bumbunya bagus- bawang bombai. Anda perlu mengambil jumlah bawang bombay dan daging yang sama, setidaknya volumenya, bawang bombay lebih ringan beratnya. Artinya, per kilogram lehernya ada sekitar setengah kilo bawang merah, lalu lihat sendiri volumenya kurang lebih sama.

Produk:

Garam,
Merica,
leher babi – 1 kg,
bawang bombay – 300-500 gr.

Potong leher babi menjadi beberapa bagian, jangan terlalu besar, seukuran kotak korek api. Potong bawang bombay dalam jumlah yang sama menjadi cincin.

2. Saya tidak tahu persis tentang garam, tapi banyak orang menyarankan menambahkan garam di akhir, dan itulah yang saya lakukan. Tambahkan merica, aduk rata.

3. Ada yang menumbuk bawang bombay dengan garam, lalu memasukkan daging ke dalamnya. Saya menumbuk daging dan bawang dengan baik. Bereksperimenlah di sini sendiri.

4. Tutup dengan penutup atau cling film. Tempatkan di lemari es semalaman. Sebelum dimasak, tambahkan garam sesuai selera. Masukkan daging ke tusuk sate atau ke panggangan.

5. Goreng di atas panggangan hingga matang.

Bagaimana cara merendam daging barbekyu babi dengan benar dalam cuka? Marinasi daging babi untuk barbekyu

Meskipun saya menulis di atas bahwa bumbu favorit saya adalah garam, merica, dan tidak ada tambahan apa pun, tetapi bagi banyak orang, kebab seperti itu kurang pedas, dan mereka menganggap kebab paling enak yang direndam dalam cuka, inilah yang disebut selera Soviet dari masa kanak-kanak. Oleh karena itu saya akan membagikan resep ini.

Produk:

Daging babi (leher) – 1,5 kg,
Bawang – 700 gram,
Cuka 9% – 50ml,
Garam – 1,5 sdt,
Lada – 1 sdt.

Kebab paling enak didapat dengan menggunakan cuka sari apel atau anggur.

Potong daging kecil-kecil berukuran 3 cm.

2. Potong bawang bombay menjadi cincin.

3. Sekarang masukkan ke dalam loyang berlapis-lapis. Daging – bawang bombay – sedikit cuka – garam, merica. Tuangkan sedikit cuka ke mata; totalnya harus digunakan sekitar 50 ml. Ulangi lapisan.

4. Biarkan selama satu jam di ruangan yang hangat. Lalu campur dan masukkan ke dalam kulkas.

5. Untuk efek yang lebih besar, Anda bisa melakukan press.

6. Jadi keesokan harinya, setelah dagingnya direndam, kita ikat ke tusuk sate atau taruh di rak kawat.

7. Dan goreng di atas panggangan hingga matang.

Haruskah saya merangkai bawang bombay ke tusuk sate? Setiap orang memutuskan sendiri. Ada yang bilang dilarang keras, karena bawang bombay merusak daging saat digoreng. Seseorang menyukainya bawang goreng. Saya menggoreng tanpa bawang.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merendam kebab babi dengan mayones? Durasi dan tahapan pengasinan daging

Kebab babi dalam mayones mungkin merupakan resep yang paling banyak menimbulkan kontroversi. Seseorang sedang menilai. Seperti yang dikatakan salah satu teman saya yang berasal dari Georgia, “memasukkan sayap ayam ke dalam mayones adalah perilaku yang buruk.” Tak perlu dikatakan lagi, setelah itu kita tidak mengajaknya piknik, tidak perlu sombong, yang penting enak. Saya sangat percaya itu pilihan terbaik untuk daging ayam kering - mayones. Namun banyak juga yang menggunakannya untuk daging babi.

Saya tidak berprasangka buruk terhadap mayones saat menggoreng. Menurut saya mayones melakukan tugasnya jauh lebih baik daripada krim asam. Bagaimanapun, mayones pada dasarnya adalah minyak nabati. Artinya, memberikan kontribusi terhadap penciptaan kerak renyah. Dan krim asam pada dasarnya adalah susu, yaitu air. Apa kontribusinya? Saya tidak bisa melupakan eksperimen juru masak brilian Oksana Putan, ketika di satu loyang ayam diolesi mayones, dan di loyang lainnya dengan krim asam, loyang kedua menjadi pucat dan tidak terlihat bagus. Dan jika Anda takut dengan bahan kimia, maka membuat mayones sendiri sangatlah sederhana.

Produk:

Leher – 1,3 kg,
Bawang – 600 gram,
Rempah-rempah – 2 sdm. aku.,
Garam – 1 sdm. aku.,
Mayones – 300 gram.

Cuci daging dan keringkan dengan handuk kertas. Potong-potong sedang dan masukkan ke dalam mangkuk.

2. Tambahkan garam dan bumbu (sesuai selera, misalnya set kebab).

3. Parut satu bawang bombay pada parutan kasar atau haluskan dengan blender. Jusnya akan merendam daging.

4. Potong sisa bawang bombay menjadi cincin tebal.

5. Tambahkan mayones dan aduk rata.

6. Tutupi daging dengan penutup dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.

7. Goreng daging di atas panggangan selama kurang lebih 30 menit sambil dibalik secara teratur.

Setelah 30 menit, kebab sudah siap.

Bagaimana cara mengasinkan kebab babi dengan cuka dan mayones dengan benar? Faktanya, ada resep yang menggabungkan mayones dan cuka. Beginilah cara salah satu teman saya melakukannya. Pertama, rendaman cair disiapkan: cuka 9 persen diencerkan dengan air dengan perbandingan 1 banding 4. Daging dicampur bawang bombay, dipotong cincin, lalu dituangkan dengan bumbu marinasi. Biarkan seperti ini semalaman atau selama lima jam. Kemudian, sekitar satu jam sebelum menggoreng, rendaman cuka tiriskan, dan mayones ditambahkan ke daging. Kebabnya luar biasa lembut dan juicy.

Bumbui kebab shish babi dengan lemon dan air mineral

Jika Anda tidak punya banyak waktu sebelum piknik, saya sarankan Anda mencoba opsi ini - bumbui dengan lemon, bawang bombay, dan air mineral. Daging siap digoreng 1-4 jam, tidak lebih lama, karena kalau dibiarkan semalaman akan terasa pahit karena lemon. Air mineral menambah kelembutan, dan lemon menambah sedikit rasa yang menyenangkan.

Produk:

Daging babi – 1kg,
Bawang – 250 gram,
lemon – 2 buah,
Bumbu sesuai selera Anda (misalnya campuran barbekyu) - setengah sendok makan,
Garam – 2 sdt. atau sesuai selera
Air mineral – 0,5 liter

Iris leher babi ke dalam potongan besar, lebar dan panjang kurang lebih 2-3 cm.

3. Potong bawang bombay menjadi cincin.

4. Potong lemon menjadi irisan.

5. Masukkan daging, lemon, bawang bombay, bumbu ke dalam panci dan tambahkan garam secukupnya.

6. Aduk dan tuangkan setengah liter air mineral disana.

7. Diamkan di lemari es selama dua hingga empat jam.

8. Letakkan di tusuk sate atau letakkan di rak.

9. Goreng di atas panggangan hingga matang.

Shish kebab di kefir. Bagaimana cara merendam kebab babi di kefir agar juicy?

Shish kebab dengan kefir juga merupakan pilihan klasik dan populer. Ada yang bilang ternyata paling empuk. Dan itu tidak sulit untuk dilakukan. Hanya daging, bawang bombay, bumbu dan tuangkan kefir. Bumbunya ini cukup untuk setengah jam.

Produk:

Daging – 2kg,
Kefir – 1 liter,
Bawang – 500-600 gr.,
Rempah-rempah untuk barbekyu,
Garam,
Lada hitam bubuk

Kami tidak memotong daging menjadi potongan-potongan kecil.

2. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin atau potongan besar.

3. Hancurkan bawang bombay dengan tangan, haluskan hingga mengeluarkan sarinya. Kami tidak menambahkan garam, hanya merica. Bumbui daging dan bawang bombay secara terpisah. Tambahkan bumbu lain sesuai selera, misalnya daun salam, atau daun salam, sesuai selera.

4. Setelah bawang bombay dan daging beserta bumbu sudah tercampur terpisah, campurkan semuanya dan aduk.

5. Tuang kefir ke atas semuanya hingga menutupi daging seluruhnya, aduk rata kembali.

Tidak disarankan memasukkan kebab yang direndam dalam kefir ke dalam lemari es, lebih baik menyimpannya pada suhu kamar selama 2-3 jam.

6. Biarkan pada suhu kamar selama 2-3 jam. Sekarang dagingnya perlu diasinkan, yaitu sekitar satu jam sebelum dimasak. Alternatifnya, Anda bisa memberi garam langsung pada tusuk sate.

7. Selesai, kita bisa menggorengnya. Kebab lezat siap.

Bagaimana cara mengasinkan kebab babi dalam air mineral?

Ini juga merupakan cara populer untuk mengasinkan daging untuk barbekyu. Ternyata sangat enak. Di atas saya tulis tentang resep marinade berbahan dasar air mineral dengan tambahan lemon. Tapi saya memutuskan untuk menulis secara terpisah tentang bumbunya air mineral, karena masih berbeda, dan Anda dapat membiarkannya direndam semalaman dengan aman.

Produk:

1,5 kg daging (leher),
3 bawang bombay,
Daun salam,
Campuran lada,
Garam,
Air mineral,
Bumbu barbekyu

Untuk bumbunya, yang terbaik adalah memilih air mineral berkarbonasi tinggi.

Potong daging menjadi beberapa bagian

2. Potong bawang bombay menjadi setengah bagian. Garam bawang bombay sedikit agar sarinya keluar.

3. Garam juga dagingnya sedikit. Kocok bawang bombay dengan tangan, tambahkan tiga lembar daun salam yang sudah dipotong-potong, lalu campur dengan daging.

4. Taburi dengan campuran paprika dan bumbu.

5. Isi dengan air mineral.

6. Tutupi daging dengan cling film. Anda bisa memasukkannya ke dalam lemari es selama enam jam atau semalaman, atau Anda bisa membiarkannya pada suhu kamar selama satu setengah hingga dua jam.

7. Kemudian ikat ke tusuk sate dan goreng di atas panggangan sampai matang.

Diasinkan dalam jus tomat. Resep kebab shish babi dalam jus tomat

Sangat pilihan yang enak Bumbunya adalah tomat atau jus tomat. Kebabnya juicy, lembut, dan enak.

Produk:

Daging – 2kg
Jus tomat – 0,5 – 1 liter
Bawang – 300-500 gr.,
Garam,
Lada hitam, ketumbar, kemangi, suneli hop (sesuai selera)

Potong daging menjadi beberapa bagian. Kami memotong bawang menjadi cincin, setengah cincin atau halus. Garam, tambahkan bumbu.

2. Tuangkan jus tomat ke atas semuanya hingga menutupi daging sepenuhnya. Campur dagingnya. Biarkan selama 1-3 jam, lebih lama jika memungkinkan.

3. Masukkan ke tusuk sate.

4. Sekarang Anda bisa menggorengnya. Kebabnya ternyata sangat enak.

Resep video kebab dari Stalik Khankishiev

Ahli pembuatan shish kebab yang diakui adalah Stalik Khankishiev. Saya sarankan menonton video di mana dia berbicara tentang semua seluk-beluk mengasinkan dan menggoreng daging. Benar, resepnya menunjukkan ini dengan menggunakan daging sapi sebagai contoh, tapi tentu saja daging babi juga cocok.

Stalik berpendapat, yang terpenting bukanlah bumbunya, melainkan memilih daging yang tepat dan menggorengnya dengan benar. Kami sangat setuju dengan ini!

Produk:

Daging – 1,5 kg,
Bawang - tiga bawang besar,
Lada hitam – 1 sdt,
Jintan bubuk – 1 sdt,
ketumbar – 2 sdt.

Potong bawang menjadi setengah cincin. Taburi dengan garam dan peras dengan tangan agar bawang bombay mengeluarkan sarinya.
Kami memotong daging menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan bumbu. Untuk satu setengah kg daging kurang lebih 1 sdt. dengan setumpuk lada hitam, 1 sdt. jintan halus dan 2 sdt. ketumbar
Marinasi daging selama kurang lebih dua jam. Lalu kita ikat ke tusuk sate, buang bawang bombay dari dagingnya (tetap gosong).
Selama menggoreng, Stalik merekomendasikan untuk meletakkan bumbu - thyme (atau rosemary) pada tusuk sate dengan daging, untuk memberikan rasa yang sangat istimewa. aroma yang luar biasa kebab. Goreng sampai matang.

Nah, pada postingan kali ini saya sudah memberikan yang paling banyak resep yang berbeda kebab. Bereksperimenlah dengan mereka. Apa resep favorit Anda yang sudah teruji dan benar? Tulis di komentar!

Shish kebab adalah hidangan lezat dan aromatik yang dipanggang dengan tusuk sate. DI DALAM versi klasik itu disiapkan dengan daging babi. Sangat penting untuk mengasinkan dan memasak daging babi dengan benar agar tidak menjadi keras. Berbagai bahan dapat digunakan sebagai bumbu perendam - lemon, minyak, kiwi, jus delima, kecap, cuka, kefir. Di bawah ini Anda akan belajar cara mengasinkan kebab babi agar dagingnya berair dan empuk, dan rahasia memasak akan membantu Anda membuat hidangan yang benar-benar enak dan lezat.

Bagaimana cara memilih daging untuk barbekyu?

Potongan daging babi mana yang terbaik? Pilihan tepat daging adalah setengah dari keberhasilan memasak barbekyu. Produk yang dibekukan atau disimpan dengan tidak benar akan merusak cita rasa masakan. Untuk membuat daging empuk, penting untuk tidak hanya memasaknya dengan baik, tetapi juga memilih bagian daging babi yang ideal untuk dipanggang dengan tusuk sate. Rekomendasi untuk memilih produk untuk kebab klasik dari daging babi:

Jangan membeli daging beku. Daging babi dingin sangat ideal untuk hidangan ini. Namun, diperbolehkan menggunakan produk beku, tetapi hanya jika produk tersebut telah dibekukan satu kali kualitas rasa kebabnya masih kalah dengan sajian berbahan daging dingin.
Untuk membedakan daging babi dingin dan beku, tekan bagian atasnya dengan jari Anda. Jika produknya segar, permukaannya akan cepat pulih. Daging babi yang dicairkan akan terlihat cairan berdarah, konsistensi daging akan gembur, tidak merata, dan warnanya lebih cerah.
Jangan mengonsumsi daging jika bau atau penampilannya mengganggu Anda. Cium daging babi dan lihat apakah ada darah yang mengalir - ini pertanda buruk. Kelembapan pada permukaan daging menunjukkan adanya zat berbahaya atau penyimpanan yang tidak tepat. Jika produk berwarna abu-abu, warna gelap, maka hewan itu sudah tua - kebabnya akan menjadi keras. Daging yang baik memiliki penampilan yang kering, warna seragam di seluruh permukaan, dan sedikit mengkilat.
Pilih potongan tanpa lemak berlebih dan hidup - ini akan mempersulit proses menyiapkan daging babi untuk dimasak. Beberapa penjual menyembunyikan potongan berlemak dengan membungkusnya di dalam, jadi periksalah produk dengan cermat dari semua sisi.
Yang terpenting adalah membeli potongan daging babi yang tepat. Idealnya cocok untuk shish kebab yang lembut dan juicy adalah daging dari bagian leher (neck carbonate), yang terletak di sepanjang tulang belakang babi. Juga hidangan yang luar biasa Itu akan terbuat dari tenderloin, iga, dan pinggang. daging juga cocok untuk barbekyu, tetapi penting untuk tidak mengeringkannya. punggung bagian daging dan tenderloin bahu memiliki banyak urat, tetapi jika dibersihkan dan direndam dengan benar, kebabnya akan menjadi empuk.

Setelah daging dipilih, Anda perlu mengasinkannya. Paling bumbunya enak untuk kebab babi, agar daging empuk dan empuk, siapkan pakai bahan yang berbeda. Di bawah ini adalah yang populer resep langkah demi langkah dengan foto produk barbekyu yang diasinkan.

Cara mengasinkan kebab babi dengan lemon

Jus lemon adalah saus marinade yang sangat baik yang dapat menggantikan cuka dan minyak. Lemon akan menjamin kesegaran daging dan memberikan rasa yang menarik.

Anda akan perlu:

4 lemon;
4 sdm. sendok garam;
8 bawang;
5 kilogram daging babi;
2 sdm. sendok bumbu untuk barbekyu.

Persiapan:

Ambil wadah besar. Cuci dan kupas bawang bombay, potong cincin. Tempatkan satu lapis dalam wadah, taburi garam dan bumbu.
Bersihkan daging dari urat dan lemak berlebih. Bagi menjadi beberapa bagian. Tempatkan daging babi di atas bawang. Letakkan lapisan bawang lainnya di atasnya. Susun lapisannya satu per satu hingga bahan-bahan tersebut habis. Jangan lupa taburi lapisannya dengan bumbu.
Cuci lemon dan potong. Peras jusnya.
Tuang bahan ke dalam wadah.
Tutupi tepi piring dengan cling film dan sembunyikan di lemari es selama enam jam. Campur bahan sebanyak 2 kali.
Setelah daging babi diasinkan, ia siap untuk dimasak: letakkan potongan di atas tusuk sate dan masak di atas bara api sampai matang, sesekali dibalik dan ditaburi anggur atau air. Kesiapan ditentukan oleh potongannya: cairan bening akan keluar dari daging.

Kebab klasik direndam dalam cuka

Bumbu klasik untuk barbekyu adalah cuka. Bahannya memberi hidangan rasa asam yang menyenangkan, menjamin kesegaran dan rasa yang lembut. Anda bisa membuat kebab ini sesuai selera Anda: di rumah di dalam oven, di penggorengan atau di luar ruangan dengan menggunakan ludah dan tusuk sate.

Anda akan perlu:

1 kilogram dan 200 gram daging babi;
2 sendok teh gula pasir;
4 sendok makan cuka;
garam, merica, bumbu lainnya;
2 bawang bombay.

Persiapan:

Siapkan daging: bilas hingga bersih air dingin, memotong dalam porsi.
Tambahkan bumbu ke produk daging, campur semuanya dengan baik dalam mangkuk yang dalam.
Kupas bawang bombay. Parut sayuran lalu masukkan ke dalam wadah berisi sisa bahan.
Encerkan air dan cuka 2 banding 1. Rekomendasi ini berlaku untuk komponen 9%. Jika konsentrasinya berbeda, ikuti petunjuk pada kemasan untuk mengencerkannya hingga mencapai konsistensi makanan.
Tuangkan cairan yang dihasilkan ke atas potongan dan aduk.
Tutupi kebab dalam bumbu marinasi dengan cling film dan biarkan pada suhu kamar selama 60 menit. Lalu masukkan ke dalam kulkas semalaman.
Tempatkan potongan daging di tusuk sate. Masak di atas bara api, sesekali balikkan daging babi. Tuangkan air, anggur, atau bir di atasnya untuk membuat hidangannya berair.

Kebab shish babi direndam dengan mayones

Mayones tidak hanya itu saus yang lezat untuk salad dan saus lezat, tetapi juga merupakan komponen yang sangat baik dari bumbu barbekyu. Produk ini mencegah daging mengering saat dipanggang, menjadikannya berair dan menggugah selera.

Anda akan perlu:

5 bawang;
satu kilogram daging babi;
200 ml mayones;
bumbu

Persiapan:

Siapkan daging babi, potong-potong. Tempatkan dalam mangkuk yang dalam.
Tambahkan bumbu kesukaan anda, jangan lupa tambahkan garam. Aduk potongan hingga merata agar bumbu merata. Biarkan selama seperempat jam.
Bumbui bahan dengan mayones. Aduk hingga saus melapisi seluruh bagian daging babi secara merata.
Potong bawang bombay menjadi cincin, buat lebar-lebar agar bisa digoreng bersama daging. Campur sebagian sayuran dengan baik dalam wadah dengan sisa bahan, dan letakkan sebagian di atasnya untuk dipanggang.
Marinasi seperti ini: 60 menit pada suhu kamar dan semalaman di lemari es. Jika Anda memasak dalam beberapa jam, biarkan daging di dalam ruangan selama 180 menit.
Panggang kebab, silih berganti potongan daging babi dengan cincin bawang.

Saus tomat untuk barbekyu

Saus barbekyu apa yang paling enak? Banyak orang setuju bahwa satsebeli ini adalah pilihan klasik untuk hidangan bule.

Anda akan perlu:

2 ikat daun ketumbar;
200 ml air;
200 gram pasta tomat;
5 siung bawang putih;
satu sendok teh adjika, cuka, garam;
hop-suneli – 1 sendok makan;
merica.

Persiapan:

Cuci dan cincang halus daun ketumbar, letakkan di tempat yang nyaman wadah yang dalam.
Hancurkan bawang putih dan tambahkan daun ketumbar. Campur dengan adjika, hop-suneli, cuka, merica.
Giling semuanya dengan alu.
Tambahkan pasta tomat, aduk.
Tuang air, garam, aduk rata kembali.
Tuang saus ke dalam stoples dan bawa ke luar ruangan untuk menikmati kebab Kaukasia asli!

Rendam kebab shish babi dalam anggur

Berkat anggur, hidangan Anda akan terasa enak warna yang indah dan rasa asam yang menyenangkan. Rendam bagian leher atau iga dalam minuman - maka kebabnya akan menjadi enak.

Anda akan perlu:

1 kilogram 300 gram daging babi;
7 bawang;
300 ml anggur merah kering;
bumbu

Persiapan:

Potong leher babi menjadi beberapa bagian.
Garam setiap bagian yang dipotong secara terpisah, masukkan ke dalam wadah yang dalam, campur dan biarkan selama seperempat jam.
Potong setengah bawang bombay hingga rata, tambahkan ke mangkuk berisi daging dan aduk. Tuangkan anggur secara bertahap, aduk bahan-bahannya.
Potong sisa bawang bombay menjadi cincin dan letakkan di atasnya.
Diamkan selama 60 menit pada suhu ruang dengan tutup tertutup, lalu pindahkan ke lemari es semalaman.
Masak dengan tusuk sate, sesekali putar leher babi.

Resep kebab babi dengan kefir

Kefir memberi warna lembut pada hidangan jadi dan membuat produk daging lembut dan empuk. Kebab ini punya rasa yang kaya tanpa rasa asam.

Anda akan perlu:

1,5 kg daging;
setengah liter kefir 3%;
7 bawang;
1 sendok teh gula pasir;
bumbu

Persiapan:

Potong leher babi menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
Dengan menggunakan parutan kasar, parut sebagian bawang bombay (sekitar setengahnya), tambahkan bumbu, dan masukkan ke dalam wadah berisi bahan utama.
Tuang kefir sedikit demi sedikit, aduk potongannya, tambahkan gula pasir.
Letakkan sisa irisan bawang bombay di atasnya.
Panggang dengan tusuk sate di atas bara api hingga matang.

Cara mengasinkan kebab babi dalam air mineral

Anda bisa mengasinkan daging babi untuk barbekyu dalam air mineral. Daging akan menyerap sebagian air, dan hidangan yang sudah jadi akan terasa berair dan lezat.

Anda akan perlu:

4 kilogram daging babi;
1 kilogram bawang bombay;
biji ketumbar;
lada hitam, garam;
paprika;
tomat kering;
sebotol air mineral.

Persiapan:

Potong daging babi menjadi potongan besar. Tempatkan dalam wadah yang dalam.
Potong bawang bombay, tambahkan daging babi dan aduk.
Lada, tambahkan biji ketumbar, garam, tomat dan paprika. Aduk dan ingatlah untuk membiarkan bawang bombay mengeluarkan sarinya.
Tuangkan air mineral ke atas bahan dan bumbunya sudah siap. Dagingnya akan direndam dalam air mineral dan jusnya sendiri.
Tutupi piring dengan penutup dan masukkan ke dalam kulkas semalaman.
Siapkan shish kebab rendaman mineral di atas panggangan sampai matang, balikkan tusuk sate.

Kebab babi direndam dalam bir

Bagaimana cara merendam kebab babi agar juicy dan empuk? Bumbu bir akan membantu dalam hal ini. Saat dipanggang di atas bara api, potongan daging babi tidak akan mengering dan juga akan menghasilkan aroma yang tidak biasa dan menggugah selera.

Anda akan perlu:

1,5 kg daging babi;
botol bir ringan 0,5 liter;
3 bawang;
bumbu

Persiapan:

Mengiris dalam porsi babi Tempatkan dalam wadah yang dalam.
Lada, garam, dan aduk agar bumbu merata.
Giling sayuran di parutan kasar. Tambahkan sisa bahan, lalu tuangkan bir.
Jika bumbu marinasi sudah siap, tutup wadahnya, diamkan beberapa saat di suhu ruang, lalu masukkan ke dalam lemari es semalaman.
Panggang di atas bara api menggunakan tusuk sate hingga matang.

Rahasia memasak kebab shish

Seluk-beluk memasak barbekyu akan membantu membuat hidangan ini benar-benar lezat dan menyenangkan teman dan keluarga Anda. Bila kamu tahu rahasia sederhana Dengan membuat hidangan ini, risiko kebab yang keras dan terlalu kering akan hilang. Seluk-beluk menyiapkan daging yang lezat:

Jarak dari kebab ke arang sebaiknya minimal 15 sentimeter.
Bumbunya bersama dengan leher babi harus disimpan dalam wadah kaca, tanah liat, atau enamel. Ini menghilangkan reaksi logam dengan makanan, seperti halnya mangkuk aluminium.
Saat memasak, olesi potongan daging dengan minyak, bir, anggur, atau bumbu yang digunakan untuk memasaknya.
Tempatkan potongan berlemak di tengah tusuk sate, potongan kecil dan ramping - di sepanjang tepinya. Untuk memastikannya matang dengan baik, gantilah dengan bawang bombay atau sayuran lainnya.
Tempatkan tusuk sate erat-erat di samping satu sama lain.
Kayu yang salah dapat merusak semua upaya Anda untuk memilih kayu yang sempurna. produk daging dan rendaman. Gunakan ranting sebagai kayu bakar pohon buah, misalnya aprikot, apel, plum.
Jangan lupa tentang saus. Satsebeli, mustard, dan saus tomat akan melengkapi makanan dengan sempurna.
Tonton videonya koki berpengalaman yang akan berbagi rahasia memasak daging.

Kandungan kalori suatu hidangan per 100 gram

Berapa banyak kalori dalam kebab babi? Kandungan kalori per 100 gram tergantung pada bagian babi mana yang dipilih untuk dimasak - leher, iga, punggung. Tenderloin tanpa lemak mengandung lebih sedikit kalori dibandingkan potongan berlemak dan berserabut. Jenis bumbunya juga mempengaruhi kandungan kalorinya. Per 100 gram masakan versi klasik dengan cuka mengandung 220 kkal.