Bahan-bahan:

• Tomat kecil;
• 2 payung dill;
• 4 kuntum cengkeh;
• 4 kacang polong allspice;
• 2 potong cabai;
• daun salam;
• seperempat paprika;
• satu siung bawang putih;
• 30 gram garam;
• 270 gram gula;
• 18 g sari cuka.

Resep:

1. Payung dill, kuncup cengkeh, dan merica ditempatkan di dasar toples steril berukuran tiga liter.
2. Tomat yang ditusuk dengan tusuk sate, cincin cabai, dan seiris manis diletakkan rapat di atas bumbu.
3. Isi toples dituangkan dengan air mendidih dan dibiarkan dingin di bawah tutupnya.
4. Air dingin ditiriskan dengan hati-hati, bawang putih dipotong-potong, garam, gula pasir. Semuanya dituangkan lagi dengan air mendidih dan cuka dituangkan.
5. Toples digulung dan dibungkus terbalik hingga benar-benar dingin.

Tomat empuk kalengan dengan daun kismis

Bahan-bahan:

• tomat berukuran sedang;
• 4 daun kismis;
• 2 daun ceri;
• seperempat cabai;
• daun lobak;
• sekitar dua sentimeter akar lobak;
• setengah kepala bawang putih berukuran sedang;
• daun salam;
• 50 gram gula;
• 30 gram garam;
• 80 miligram cuka 9%;
• tablet aspirin.

Resep:

1. Daun kismis dan ceri serta daun lobak ditempatkan di dasar toples steril berukuran tiga liter.
2. Wadah diisi sampai tengah dengan tomat yang sudah dicuci dan dicincang.
3. Letakkan lobak pedas yang dipotong-potong, salam, bawang putih cincang, dan cabai cincang halus di atasnya.
4. Wadah diisi ke atas dengan tomat, garam dan gula, dan ditambahkan aspirin.
5. Isinya diisi dengan air mendidih dan ditambahkan cuka. Stoples digulung, dibalik dan dibungkus.

Agar tomat dalam toples terlihat cantik, Anda bisa memadukannya warna yang berbeda: ambil varietas kuning, merah, merah muda. Buah-buahan kalengan menurut resep ini tidak bersifat asam dan sangat empuk.

Pengalengan tomat merah tanpa cuka

Mereka yang peduli dengan gizinya pasti langsung memperhatikan resep ini. Sayuran tanpa cuka ternyata sangat enak dan menyehatkan. Tomat lembut jangan mengambilnya untuk pengawetan seperti itu, tetapi yang penting sudah matang. Ukuran buahnya tidak menjadi masalah.

Resep menyiapkan hawthorn untuk musim dingin: berbagai pilihan persiapan

Bahan-bahan:

• tomat matang dan elastis – 2,7 kg;
• adas hijau – 3 cabang;
• garam – satu setengah sdm. sendok;
• merica – 4 kacang polong;
• air yang disaring – 500 ml;
• siung bawang putih – 3-4 buah;
• gula bubuk – 2 sdm. sendok;
• dedaunan kismis dan ceri - 3 pcs.

Langkah-langkah memasak:

1. Kami mencuci tomat dengan air mengalir.
2. Kupas bawang putih dan cuci dengan cara yang sama.
3. Tuangkan air mendidih di atas daun dan adas.
4. Tempatkan dill, daun, bawang putih dan tomat dalam stoples yang sudah disterilkan.
5. Tuangkan air mendidih asin dan tunggu 15 menit.
6. Tuang kembali air garam ke dalam panci dan tunggu hingga mendidih kembali. (Kami melakukan ini dua kali.)
7. Tuangkan air ke dalam stoples lagi dan tutup rapat.
8. Balikkan dan biarkan seperti ini sampai dingin.

Pengalengan tomat kuning dengan cengkeh

Menurut resep ini, tomat memiliki rasa pahit yang pedas karena adanya cabai dan daging buah yang berair. Dan di atas piring, buah berwarna kuning terlihat sangat menarik. Anda perlu menggunakan tomat kuning. Lebih baik mengambil ukuran kecil atau sedang.

Bahan-bahan:

• tomat kuning – 1,3 kg;
• bawang putih ukuran sedang – 4-5 siung;
• sayuran lobak – 2 daun;
• daun kismis – 2 buah;
• adas dan peterseli - masing-masing 1 cabang;
• cabai pedas – 1 buah;
• Bulgaria paprika– 800 gram;
• air murni – 2,5 liter;
• cuka - 50ml;
• garam – satu setengah sdm. sendok;
• gula - tiga sdm. sendok;
• cengkeh – 1 sdt.

Metode memasak:

1. Kami mencuci sayuran dan sayuran.
2. Bersihkan dan cuci siung bawang putih.
3. Cuci paprika pahit dan manis dengan air lalu bersihkan bagian tengahnya.
4. Potong cabai menjadi cincin.
5. Potong manisan memanjang.
6. Di bagian bawah toples kami menaruh bawang putih, merica, cengkeh, bumbu dapur, salam, tomat, paprika pahit dan cincang di tengahnya.
7. Tuang ke dalam air mendidih selama lima belas menit.
8. Tiriskan dan siapkan bumbu marinasinya. Tambahkan gula dan garam ke dalam air.
9. Tambahkan bumbu marinasi ke dalam stoples, esensi cuka.
10. Kami menggulungnya, meletakkan kalengnya terbalik, dan membungkusnya.

Pengalengan tomat kecil

Tomat kecil dengan asam sitrat keluar aromatik dan manis asam. Semua bumbu dapat ditambahkan sesuai kebijaksanaan Anda, begitu juga bawang putih. Setelah bersiap resep ini sekali, Anda tidak akan bisa menolak tahun depan.

Pengalengan mentimun tanpa menambahkan cuka

Bahan-bahan:

• Tomat kecil– 1,8kg;
• daun lobak – 1-2 lembar;
• payung dill kecil - 1-2 buah;
• wortel sedang – 1-1,5 buah;
• merica – 8-10 buah. kacang polong;
• siung bawang putih – 3-5 buah;
• garam kasar – 1 sendok;
• gula bubuk atau gula - 3 sendok makan;
• asam sitrat – 1 sdt.
• air murni – 800ml.

Metode memasak:

1. Cuci tomat dan sayuran.
2. Tempatkan bumbu dan rempah di bagian bawah toples.
3. Kupas wortel, cuci bersih dan potong-potong, tambahkan bumbu.
4. Letakkan tomat di atasnya.
5. Tuang ke dalam air mendidih dan diamkan selama 20 menit.
6. Tiriskan dan siapkan air garamnya. (Garam, gula, dan lemon.)
7. Tuang tomat dan tutup.

Resep klasik

Bahan-bahan:

• tomat segar (sebanyak yang bisa dimasukkan ke dalam toples);
• buah paprika;
• buah cabai;
• 3 siung bawang putih;
• sepasang payung dill;
• seikat kecil peterseli;
• bawang bombay ukuran sedang.

Mengasinkan:

• liter air murni;
• 50 gram gula pasir;
• 30 gram garam;
• 3 lembar daun salam;
• 6 kacang polong allspice;
• 50 g cuka 9%.

Resep:

1. Tempatkan peterseli, siung bawang putih yang dipotong menjadi dua, satu buah cabai yang sudah dikupas, setengah paprika, dan setengah bawang bombay di bagian bawah stoples tiga liter yang sudah diproses.
2. Tomat diletakkan rapat di atas sayuran. Tempatkan sisa bagian bawang bombay dan paprika di ruang kosong dekat leher.
3. Air mendidih dituangkan ke dalam isi wadah, ditutup dengan penutup dan handuk hangat, dan dibiarkan selama setengah jam.
4. Air dituangkan ke dalam panci dan dididihkan. Bumbu ditambahkan ke rendaman mendidih, semuanya kecuali cuka. Masak hingga gula dan garam larut.
5. Bumbunya yang sudah jadi dituangkan dalam bentuk mendidih ke dalam toples tomat, di mana ditambahkan cuka.
6. Wadah digulung dan ditutup terbalik untuk pendinginan.

Resep dengan mint

Bahan-bahan:

• tomat matang;
• beberapa tangkai mint;
• seikat kecil peterseli;
• seikat kecil adas;
• 10 g masing-masing gula dan garam;
• setengah sendok teh sari cuka.

Resep:

1. Di bagian bawah stoples kukus berukuran setengah liter terdapat setangkai daun mint, setengah ikat peterseli, dan setengah ikat adas.
2. Tomat besar dipotong menjadi empat bagian, yang kecil menjadi dua.
3. Tomat yang dipotong ditata dengan hati-hati, mengisi wadah sampai ke atas.
4. Sisa bumbu diletakkan di atasnya, garam dan gula ditambahkan, dan cuka dituangkan ke dalamnya.
5. Isinya dituangkan dengan air mendidih dan disterilkan selama kurang lebih 7 menit.
6. Stoples itu menggulung dan menutupi dirinya sendiri, menjadi terbalik.

Tidak semua orang menyukai metode memutar aslinya, jadi lebih baik membuat tidak lebih dari satu toples untuk pengujian.

Persiapan yang tidak biasa - dalam gelatin

Bahan-bahan:

• tomat hijau;
• satu setengah sendok makan agar-agar;
• 80 gram gula;
• 50 miligram cuka 6%;
• 30 gram garam;
• satu siung bawang putih;
• buah cabai;
• daun salam.

Pengalengan jamur porcini

Resep:

1. Tomat dicuci dan dibiarkan di atas serbet hingga kering.
2. Tempatkan bawang putih cincang, cabai kupas, dan daun salam di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan.
3. Irisan tomat cincang ditaruh di atas bumbu.
4. Gelatin larut dalam segelas air hangat.
5. Tuang ke dalam satu liter air murni, larutkan garam dan gula, lalu rebus selama 15 menit. Cuka dituangkan ke dalam rendaman dan api dimatikan. Gelatin terlarut dituangkan ke dalam cairan dingin.
6. Isian hangat dituangkan ke dalam wadah berisi tomat. Kemudian stoples ditutup dengan penutup dan disterilkan hingga 20 menit.
7. Wadah yang sudah disterilkan beserta isinya digulung dan ditutup hingga dingin.

Stoples harus dibalik selama proses pendinginan.

Aneka sayuran dengan lobak untuk musim dingin

Bahan-bahan:

• tomat ceri;
• mentimun;
• lobak;
• paprika;
• bawang bombai;
• beberapa lembar daun salam;
• 5 kuntum cengkeh;
• 4 merica hitam;
• 5 kacang polong allspice.

Untuk satu liter rendaman:

• 60 gram garam;
• 75 gram gula pasir;
• 60 g cuka 9%.

Resep:

1. Tempatkan cengkeh dan paprika dalam stoples yang sudah disiapkan di bagian bawah.
2. Irisan sayuran diletakkan berlapis-lapis di atas bumbu.
3. Isinya disiram air mendidih, didiamkan 20 menit, lalu ditiriskan. Prosedur ini diulangi lagi.
4. Untuk menyiapkan rendaman, tuangkan satu liter air ke dalamnya kuantitas yang dibutuhkan garam dan gula. Setelah air mendidih, cuka dituangkan ke dalamnya dan direbus selama 2-3 menit.
5. Sayuran yang tersiram air panas dituangkan dengan bumbu marinasi mendidih yang sudah jadi, digulung dan dibungkus hingga benar-benar dingin, diletakkan terbalik.

Beraneka ragam akan terlihat lebih baik jika sayuran dikupas menggunakan pengupas dekoratif atau dipotong dengan pemotong sayur spiral wafel. Sekalipun tidak ada alat khusus, bunga paling sederhana yang dipotong dari sayuran keras dapat memberikan tampilan yang menggugah selera dan indah pada hidangan.

Tomat besar yang terlalu matang dipotong-potong dan direbus hingga lunak. Kemudian disaring sehingga diperoleh pure tomat tanpa ampas.

Haluskan diletakkan di atas api dan dididihkan (selama ini perlu diaduk), lalu api dikecilkan seminimal mungkin. Tanpa henti mengaduk pure tomat, tambahkan gula pasir, garam, merica, dan cengkeh. Setelah setengah jam mendidih, cuka ditambahkan ke pasta tomat, setelah itu api dimatikan.

Stoples berisi isinya diisi dengan jus tomat panas, ditutup dengan tutup dan dibiarkan disterilkan selama setengah jam.

Bagian yang kosong digulung dan ditutup sampai benar-benar dingin, diletakkan terbalik.

Selain tomat asin yang paling lembut, Anda mendapatkan pasta tomat yang lezat dan sehat, yang dapat digunakan untuk membumbui hidangan pertama dan ditambahkan ke berbagai saus untuk spageti.

Catatan untuk nyonya rumah

Mengapa air garam menjadi keruh dan tutupnya membengkak?

Tutupnya tidak tertutup rapat dan udara masuk ke dalam toples selama proses pendinginan. Untuk mengawetkan hidangan, Anda perlu membuka tutup stoples, mengeluarkan isinya, membuang tomat busuk, memasukkan sisanya ke dalam wadah steril, menuangkan bumbu segar dan sterilkan sebelum dipelintir.

Mengapa kulit tomat pecah saat dimasak?

Saat mengawetkan, varietas pengawet dengan kulit lebih tebal lebih sering digunakan. Saat menuangkan tomat, hindari perubahan suhu yang tiba-tiba, untuk melakukan ini, tuangkan air mendidih secara bertahap, dalam porsi kecil. Cara terbaik dan paling benar untuk menjaga kulit tetap utuh adalah dengan membuat beberapa tusukan dangkal dengan tusuk sate atau tusuk gigi di bagian pangkal tomat (tempat tangkainya berada).

Pengalengan tomat (video)

Selamat makan!

Resep-resep ini diperuntukkan bagi para ibu rumah tangga yang bersemangat yang telah menanam tanaman tomat yang luar biasa di kebun mereka dan ingin melestarikannya.

Resep olahan tomat jumlah yang banyak, ini adalah tomat alami, saus tomat dan pasta tomat, tomat asin dan diasinkan, salad dan berbagai macam hidangan, dan bahkan selai tomat hijau... Seperti yang mereka katakan - pilih sesuai selera Anda!

Pilihan untuk Anda resep paling enak dan paling tidak biasa:

Tomat kupas, kalengan dengan merica

Bahan-bahan untuk toples 3 liter:
2,5 kg tomat, 1 buah cabai, 1 pc. paprika, 10 butir merica hitam, 5 kacang polong allspice, 1 akar peterseli, 1 wortel, 2 liter air, 30 g garam, 60 g gula pasir, 4 sdt. 80% cuka.

Persiapan:
Potong tomat melintang, rebus dalam air mendidih selama 1-2 menit, masukkan air es, buang kulitnya. Kupas paprika manis dan potong lebar-lebar. Cuci buah cabai, potong wortel menjadi irisan, potong juga akar peterseli menjadi irisan, cincang kasar sayuran. Masukkan tomat dan sayuran ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tuangkan air garam mendidih ke atasnya. Masukkan stoples ke dalam panci berisi air hangat, didihkan, dan sterilkan selama 20 menit. Kemudian tambahkan cuka dan gulung.

Tomat asin menurut resep lama

Tomat untuk resep ini disiapkan dalam tong, ember atau wajan. Tempatkan daun di bagian bawah wadah kismis hitam, taruh tomat yang keras dan agak mentah, taburi dengan daun blackcurrant. (Anda bisa menambahkan mentimun)

Siapkan air garam:
untuk 12 liter air - 2 gelas gula pasir, 1 gelas garam, 15 lembar daun salam, 1 sdt. merica hitam, 1 sdt. Rebus kacang polong allspice, dinginkan, tambahkan 100 g mustard kering, aduk dan diamkan.

Segera setelah air garam menjadi bening, tuangkan di atas tomat, letakkan kain bersih di atasnya dan tekan ke bawah. Tempatkan di tempat yang dingin.

Tomat asin dalam kantong pengawet cepat

Ini resep asli mengasinkan tomat dalam kantong plastik.

Cuci tomat matang sedang, siapkan daun cherry, kismis, seledri dan adas. Jika Anda dapat menemukan bit gula, baguslah, itu memperlambat proses oksidatif.
Masukkan selapis sayuran ke dalam kantong, lalu selapis tomat, lagi selapis sayuran, bit gula cincang, dan lagi tomat, letakkan selapis sayuran di atasnya.
Ikat tas dengan erat dan masukkan ke dalam tong atau kotak. Setelah dua hari, tuangkan campuran tomat dan bumbu dengan air garam.

Air garam sedang disiapkan seperti ini: ambil air sebanyak setengah kapasitas kantong, tambahkan garam, tambahkan adas manis, pedas dan allspice, daun salam dan rebus semuanya (untuk 1,5 liter air - 100 g garam, bumbu dan rempah secukupnya) . Dinginkan, saring dan tuang ke dalam tas. Ikat tas dengan erat, diamkan selama sehari lalu Anda bisa memindahkannya ke dalam panci atau toples dan menaruhnya di tempat dingin.

Tomat kalengan dengan anggur (resep 1)

Bahan-bahan untuk toples 3 liter:
1 buah paprika, 1 buah cabai, 3 siung bawang putih, 2 lembar daun salam, 5 lembar daun kismis, 4 lembar daun ceri, 10 butir merica hitam, 1 lembar daun lobak, 2 tangkai adas, 1 sdm. garam, 1 sdm. gula pasir, 1 ikat anggur, tomat.

Persiapan:
Cuci tomat dan potong di beberapa tempat. Tempatkan bumbu, tomat, anggur, garam, gula dalam stoples yang sudah disterilkan, tuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan selama 20 menit. Kemudian tiriskan airnya, didihkan, tuang kembali ke dalam stoples dan gulung.

Makanan penutup tomat dalam jus apel

Potong tomat berukuran sedang di beberapa tempat dan rebus dalam air mendidih selama setengah menit. Rebus jus apel dengan garam dan gula (untuk 1 liter jus - 30 g garam, 30 g gula). Masukkan tomat yang sudah disiapkan ke dalam stoples 3 liter yang sudah disterilkan, tambahkan 8-10 lembar daun serai, tuangkan air mendidih ke atasnya selama 5 menit. Lalu tiriskan isinya, rebus kembali, tuang tomat. Ulangi prosedur ini sekali lagi. Menggulung.

Tomat gourmet dengan jus kismis merah

Tusuk tomat dengan tusuk gigi kayu di beberapa tempat dan rebus dalam air mendidih selama setengah menit.

Siapkan isinya: untuk 1 liter air – 300 ml jus kismis merah, 50 g madu, 50 g garam, rebus.

Masukkan tomat yang sudah disiapkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, tambahkan masing-masing 30 g lemon balm dan daun tarragon, tuangkan kaldu mendidih ke atasnya, tiriskan setelah 5 menit dan rebus kembali. Tuang lagi, tiriskan, rebus, ulangi prosedur sekali lagi, gulung.

Tomat rasa cherry

Bahan-bahan:
2 kg tomat, 5 tangkai ceri beserta daunnya, 1 liter air, 100 g gula pasir, 50 g garam, 3 g asam sitrat.

Persiapan:
Cuci tomat matang, tusuk dari sisi batangnya dan masukkan ke dalam toples bersama cabang ceri, dan letakkan dahan secara vertikal di sepanjang dinding toples, tekan dengan tomat. Garam, gula, asam sitrat larutkan dalam air, didihkan dan tuangkan di atas tomat. Pasteurisasi selama 10 menit, gulung.

Tomat dalam gelatin

Untuk air garam Anda membutuhkan 4 liter air, 100 g garam, 500 g gula, rempah-rempah (allspice, kayu manis, daun salam, adas, cengkeh - secukupnya), 200 g air, dan 11 sendok makan agar-agar. Jumlah yang ditunjukkan harus cukup untuk empat toples berukuran 3 liter.
Larutkan agar-agar dalam 200 g air, biarkan mengembang selama 2-4 jam. Potong tomat besar dan padat menjadi 4-6 bagian. Potong bawang bombay menjadi cincin (setiap toples membutuhkan 2-3 bawang bombay besar).
Siapkan air garam: Rebus air, garam, gula dan bumbu selama 5 menit, tambahkan agar-agar yang bengkak, aduk.
Masukkan tomat dan bawang bombay ke dalam stoples, tuang ke dalam stoples. Sterilkan stoples 3 liter selama 20-30 menit. Sebelum digulung, tambahkan 1 sdt ke setiap toples. esensi cuka.

Tomat dengan gooseberry

Untuk setiap toples 3 liter Anda membutuhkan sekitar 1 liter isian: untuk 1 liter air - 50 g garam, 50 gula. Tusuk tomat dengan tusuk gigi kayu dan rebus selama setengah menit dalam air mendidih. Sortir gooseberry, potong batangnya, dan tusuk dengan tusuk gigi kayu. Masukkan tomat yang sudah disiapkan ke dalam stoples, taburi dengan gooseberry, dan tuangkan saus mendidih ke atasnya. Setelah 5 menit, tiriskan isinya, rebus, tuang lagi, ulangi sekali lagi, gulung.

Tomat dengan bawang putih dalam jus apel

Stoples 3 liter membutuhkan sekitar 1 liter isian: untuk 1 liter jus apel - 50 g garam, 50 g gula.

Potong tomat dan rebus selama setengah menit dalam air mendidih. Kupas bawang putih, tapi jangan dipotong! Masukkan tomat ke dalam stoples, taburi bawang putih, dan tuangkan saus mendidih ke atasnya. Gulung, balikkan, dinginkan.
Tomat dengan bawang bombay dalam jus apel dibuat dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya, yang membedakan hanya 1 liter jus apel membutuhkan 30 g garam dan 30 g gula. Potong bawang bombay menjadi cincin besar, masukkan bersama tomat ke dalam stoples, tuangkan saus mendidih ke atasnya, dan gulung.

Tomat dengan lobak pedas dan daun ek “Asin dalam kantong”

Bahan-bahan:
Merah kuat atau tomat coklat, daun lobak, daun oak, kismis hitam atau daun ceri, adas, bawang putih, cabai merah - secukupnya. Untuk air garam (per 1 liter air): 2 sdm. aku. garam.

Persiapan:
Masukkan tomat ke dalam kantong plastik masing-masing 1-2 kg. Tambahkan bumbu di sana, isi dengan air garam dan ikat kantong dengan erat, lepaskan semua udara dari dalamnya. Tempatkan kantong berisi tomat dan bumbu ke dalam tong atau wadah besar lainnya dan tuangkan air garam di atasnya hingga menutupi 4-5 cm, Tekan perlahan kantong di atasnya agar tidak mengapung. Hapus jamur dari air garam (perhatikan bahwa jika tidak ada udara di dalam kantong, tidak akan ada jamur). Tomat asin akan siap dalam 25-30 hari.

Tomat asin dengan daun dan batang jagung

Bahan-bahan:
10 kg tomat (keras, mungkin masih agak kehijauan), 5 kg batang dan daun jagung muda, 200 g adas manis, 100 g peterseli, 100 g daun blackcurrant, 1-8 butir merica hitam, 500-600 g garam.

Persiapan:
Tempatkan daun blackcurrant, yang sebelumnya disiram air mendidih, di bagian bawah tong (atau botol) yang sudah disiapkan. Bilas tomat, bumbu halus, batang muda dan daun jagung dengan air dingin. Selanjutnya, letakkan selapis daun jagung di dasar tong, lalu deretan tomat dan bumbu. Siapkan batang jagung muda sebagai berikut: potong-potong sepanjang 1-2 cm dan letakkan pada setiap baris buah. Tutupi tomat dengan daun jagung dan isi dengan air. Tuang garam ke dalam kain kasa bersih, letakkan di atas daun jagung hingga terendam air. Tutupi wadah dengan lingkaran kayu dan letakkan beban di atasnya.

Tomat asin dengan mustard dan bawang putih “Sebulan di Pedesaan”

Bahan-bahan:
Tomat mentah berukuran sedang - secukupnya, 30 g bawang putih, 200 g adas, 30 g akar lobak, 25 g tarragon, 100 g daun ceri, 100 g daun kismis hitam, 50 g mustard kering, 20 g allspice.
Untuk air garam untuk 10 liter air: 300 g garam.

Persiapan:
Tempatkan beberapa bumbu di bagian bawah panci enamel dan taburi dengan mustard kering secara merata. Cuci tomat dan masukkan ke dalam mangkuk yang sudah disiapkan, taburi dengan adas manis, bawang putih, lobak pedas, merica, tarragon, ceri, dan daun blackcurrant, sisakan sedikit ruang untuk lapisan atas. Letakkan sisa bumbu di atas tomat dan tutupi semuanya dengan serbet tebal. Tuangkan air garam di atas tomat, tutup dengan lingkaran kayu dan beri beban. Untuk membuat air garam, rebus air dan tambahkan garam. 6-7 hari setelah pengawetan, letakkan tomat di tempat dingin selama 30 hari.

Tomat dengan tandan rowan merah

Bahan-bahan:
2 kg tomat, 500 tandan rowan. Untuk isian: 1 liter air, 100 g gula pasir, 30 g garam.

Persiapan:
Cuci tomat, tusuk dengan garpu dari sisi batangnya dan masukkan ke dalam toples steril bersama tandan rowan yang sudah dicuci. Rebus air, larutkan gula dan garam dalam air. Isi toples dengan larutan mendidih tiga kali dan tutup toples dengan tutup yang sudah disterilkan.

Tomat dengan anggur muscat, bawang putih dan cabai “Dekorasi makanan”

Bahan-bahan:
1,5-2 kg tomat plum, 1 ikat anggur muscat, 1 kepala bawang putih, 1 cabai, 5-6 lembar daun kismis, 2 lembar daun salam, merica hitam, daun lobak, adas dan peterseli - secukupnya. Untuk bumbunya (untuk 1-1,2 liter air): 2 sdm. gula, 1 sdm. garam, 3 sdm. 9% cuka.

Persiapan:
Cuci tomat dan tusuk dengan tusuk gigi di dekat batangnya. Kupas bawang putih dan bagi menjadi siung. Cuci semua buah lainnya, lobak pedas dan daun kismis. Potong cabai menjadi cincin. Masukkan bumbu, tomat, bawang putih, dan seikat anggur ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Tuangkan air mendidih ke atas semuanya selama 20 menit, lalu tiriskan airnya dan segera tuangkan bumbu marinasinya. Untuk bumbunya, rebus air dengan gula dan garam lalu matikan, tambahkan cuka. Sterilkan stoples yang sudah diisi selama 15-20 menit, gulung, balikkan, bungkus dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Tomat dengan paprika goreng

Bahan-bahan untuk toples 3 liter:
900 g tomat, 500 g paprika, 5 siung bawang putih, 1 wortel, 2 bawang bombay, sepotong cabai segar, 3 sdm. minyak sayur, 2 sdm. garam, 1,6 liter air.

Persiapan:
Ambil tomat berukuran sedang, buang batangnya dan bilas. Cuci juga paprika dengan air dingin. Lap dengan serbet, goreng ringan di semua sisi dengan minyak sayur dan, tanpa membuang bijinya, potong menjadi dua memanjang. Cincang halus bawang putih, wortel menjadi irisan, dan bawang bombay menjadi cincin. Selanjutnya, masukkan semua komponen ke dalam stoples berlapis-lapis dan isi dengan air asin. Simpan stoples yang sudah diisi selama 24 jam. Setelah waktu berlalu, sterilkan stoples: 1 liter – 12 menit, 3 liter – 20 menit. Gulung dan dinginkan pada suhu kamar.

Irisan tomat dengan bawang bombay “Sangat, sangat”

Bahan-bahan:
Tomat matang kecil - secukupnya sesuai selera. Untuk toples 1 liter: 1 bawang bombay besar, 1 sdm. minyak sayur. merica, daun salam, cengkeh - secukupnya. Untuk air garam(per 1 liter air): 3 sdm. gula, 1 sdm. garam.

Persiapan:
Potong tomat merah kecil menjadi 2 bagian. Tempatkan bawang bombay yang dipotong menjadi cincin di bagian bawah toples. Untuk air garam: tambahkan gula dan garam ke dalam air mendidih, aduk dan didihkan. Isi toples dengan tomat dan rempah-rempah, tuangkan minyak sayur di atasnya dan isi dengan air garam mendidih. Sterilkan toples selama 15 menit dan gulung.

Pembuka tomat dengan nasi “Uralochka”

Bahan-bahan:
3 kg tomat merah, 1 kg bawang bombay, 1 kg wortel, 1 kg paprika, 400 g beras, 1 sdm. gula pasir, 400 gr minyak sayur, garam secukupnya.

Persiapan:
Masukkan tomat dan bawang bombay melalui penggiling daging, potong wortel dan paprika menjadi potongan-potongan kecil. Campurkan semua bahan, didihkan dengan api sedang, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama 1 jam. Mengeluarkan massa siap ke dalam stoples yang disterilkan dan digulung. Simpan di tempat yang sejuk.

Salad berlapis dengan tomat “Suasana musim gugur”

Bahan-bahan:
3 kg tomat. 1 kg paprika, 1 kg bawang bombay, 300 g minyak sayur, 200 g gula pasir, 3-4 sdm. garam, 200 g cuka 9%.

Persiapan:
Potong lada menjadi potongan-potongan, bawang bombay dan tomat menjadi setengah cincin, parut wortel. Lapisi dalam panci: wortel – bawang bombay – paprika – tomat. Siapkan marinade dari minyak sayur, gula pasir, garam dan cuka. Tuangkan bumbu marinasi di atas sayuran dan biarkan selama 8 jam. Setelah waktu berlalu, masukkan sayuran ke atas api dan masak selama 40 menit setelah mendidih, tanpa diganggu. 5 menit sebelum akhir memasak, campur semuanya, masukkan ke dalam stoples dan gulung.

Salad “Penyelamat”

Bahan-bahan:
7 tomat ukuran sedang, 2 bawang bombay, 2 wortel (sedang), 4 paprika, 300 g kol putih, ½ gelas. minyak sayur, 2 lembar daun salam, garam, gula dan merica - secukupnya.

Persiapan:
Potong tomat menjadi 6 bagian, bawang bombay menjadi setengah bagian, merica menjadi potongan-potongan, parut wortel di parutan kasar, dan potong kubis. Campur sayuran, bumbui dengan minyak sayur, bumbu halus lalu masak sambil diaduk dengan api kecil hingga empuk. Mengeluarkan salad siap saji ke dalam stoples yang sudah disterilkan, gulung dan sterilkan selama 5 menit.

Tomat dalam jus mereka sendiri

Untuk menyiapkan makanan kaleng ini, cocok digunakan tomat kecil berbentuk bulat atau lonjong dengan diameter 3-4 cm, Bilas tomat, potong melintang, rebus dalam air mendidih selama 1-2 menit, lalu masukkan ke dalam air es. Kulitnya mudah dihilangkan.

Mempersiapkan jus tomat : Kukus tomat yang terlalu matang dengan api kecil, saring. Tambahkan garam ke jus yang dihasilkan dengan kecepatan 50-60 g per 1 liter, nyalakan api dan didihkan. Tambahkan bumbu sesuai kebijaksanaan Anda. Jangan lupa merica. Masukkan tomat yang sudah dikupas ke dalam stoples yang sudah disterilkan, kocok agar tomat lebih rapat, tuangkan jus mendidih ke atasnya dan tempatkan untuk sterilisasi. Sterilkan stoples setengah liter selama 5-8 menit, stoples liter selama 10-12 menit. Menggulung.

Tomat “pedas” dalam saus tomat

Bahan-bahan:
Untuk 2,5 liter jus pure tomat: 250 g paprika, ¼ gelas. bawang putih cincang halus, ¼ cangkir. lobak parut, 4 sdm. gula, 2 sdm. garam.

Persiapan:
Pilih tomat dengan tingkat kematangan sedang dan masukkan ke dalam toples tiga liter. Masukkan tomat yang terlalu matang ke dalam panci dan didihkan. Saat tomat sudah benar-benar lunak, gosok melalui saringan. Tambahkan gula dan garam ke dalam pure jus yang dihasilkan, aduk campuran dan nyalakan api. Saat mendidih, tambahkan bawang putih, lobak pedas dan paprika, cincang dua kali. Tuang campuran panas ini ke dalam stoples berisi tomat pilihan. Sterilkan stoples dengan produk jadi: 1 liter – 15 menit, 3 liter – 20 menit dan segera digulung.

Tomat dengan plum

Bahan-bahan:
tomat, plum - dalam jumlah yang sama. Untuk isian: 100 gr gula pasir, 15 gr garam, 1 liter air.

Persiapan:
Cuci tomat dan plum, tusuk tomat dengan garpu dari sisi batangnya. Masukkan tomat dan plum ke dalam stoples, sebarkan secara merata ke seluruh volume stoples. Larutkan gula dan garam dalam air, rebus larutan dan tuangkan tiga kali. Tutup stoples dengan tutup yang sudah disterilkan.

Tomat dengan kayu manis “Mimpi Scheherazade”

Bahan-bahan:
tomat, bawang putih, adas, peterseli - opsional. Untuk bumbunya: 4 liter air, 4 lembar daun salam, 0,5 sdt. merica hitam, 0,5 sdt. cengkeh, 1 sdt. kayu manis bubuk, ⅔ cangkir. garam, 3 sdm. gula pasir, 50 g 70% asam asetat.

Persiapan:
Siapkan bumbu marinasinya dengan mencampurkan semua bahan (kecuali cuka), didihkan dan masak dengan api kecil selama 15 menit, biarkan dingin. Setelah itu tuang asam asetat. Aduk dan diamkan. Isi stoples steril dengan tomat yang dicampur dengan bawang putih, adas, dan peterseli. Tuangkan marinade (kayu manis akan membuatnya lengket) dan tutupi dengan air panas penutup nilon. Simpan di tempat yang sejuk.

Tomat "Cheryomushka harum"

Bahan-bahan:
Tomat - jumlah sesuai kebijaksanaan Anda, 1 daun lobak, 1 payung dill, 2 lembar daun ceri burung, 5 lembar daun kismis hitam, 2-3 siung bawang putih, 3 lembar daun salam, 8 pcs. lada hitam, 15 buah. cengkeh, 1 sdm. garam dengan slide, 4 sdm. tumpukan gula, 0,5 sdt. 70% cuka.

Persiapan:
Tempatkan lobak pedas, ceri burung, daun kismis, adas, bawang putih, daun salam, merica, dan cengkeh di dasar toples tiga liter. Letakkan tomat di atasnya. Tuangkan air mendidih ke atasnya dua kali dan diamkan selama 10-15 menit setiap kali. Tuang garam dan gula ke dalam toples, tuangkan air mendidih ke atasnya untuk ketiga kalinya, tuangkan sari cuka ke dalam toples dan gulung.

Kecap “Taman Musim Dingin”

Bahan-bahan:
2 kg tomat matang, 500 gr Bawang, 500 g paprika, 1 gelas. gula, 1 sdm. garam, 1 sdm. mustard kering, 1 sdm. cabai merah giling, 1 sdt. ketumbar.

Persiapan:
Giling tomat, bawang bombay dan paprika lalu masak selama 1,5-2 jam. Lalu masuk campuran sayuran tambahkan gula pasir, garam, mustard, cabai merah giling dan daun ketumbar, biarkan mendidih sebentar. Tuang saus tomat panas ke dalam stoples steril dan gulung.

Saus

Bahan-bahan:
3 kg tomat merah, 1 kg bawang bombay, 2 gelas. minyak sayur, ½ sdm. gula, 4 sdm. garam, ½ sdt. cabai merah giling.

Persiapan:
Potong tomat menjadi irisan, bawang bombay menjadi irisan. Rebus bawang bombay dalam minyak sayur selama setengah jam, lalu tambahkan tomat, gula, garam, merica, dan masak selama 15 menit. Tempatkan massa yang dihasilkan selagi panas ke dalam stoples yang disterilkan dan gulung.

Bumbu "Kegembiraan Hidup"

Bahan-bahan:
1 kg tomat matang, 300 g bawang putih, 200 g akar lobak, ½ gelas. minyak sayur, ½ gelas. gula, ½ sdm. garam.

Persiapan:
Cuci tomat, tuangkan air mendidih ke atasnya dan cincang bersama bawang putih yang sudah dikupas. Parut lobak di parutan halus dan campur dengan tomat dan bawang putih. Tambahkan gula, garam, minyak sayur dan aduk. Bumbu siap Tempatkan dalam stoples kecil, tutup dengan tutup plastik dan simpan di tempat sejuk.

Bumbu tomat dan apel hijau “Tsitsibeli”

Bahan-bahan:
6 kg tomat, 3 kg paprika, 1 kg apel hijau, 1 kg wortel, 1 kg bawang putih, 2 ikat peterseli, 2 ikat adas, 1 ikat kemangi, 1 ikat daun ketumbar, cabai, garam - secukupnya.

Persiapan:
Masukkan semua bahan yang sudah disiapkan melalui penggiling daging dan masak selama 1 jam. Kemudian
Tempatkan dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.

Tomat hijau yang diasinkan dengan isian bawang putih “Akhir dunia!”

Bahan-bahan:
Kecil tomat hijau dan bawang putih - jumlahnya sesuai kebijaksanaan Anda. Untuk bumbunya: 2 sdm. gula, 2 sdt. garam, 100 ml cuka 9%.

Persiapan:
Potong siung bawang putih menjadi irisan tipis. Cuci dan keringkan tomat. Tuangkan air mendidih di atas tomat selama sekitar 5 menit. Kemudian tiriskan airnya, potong tiap buah di beberapa tempat dan masukkan irisan bawang putih ke setiap potongan. Untuk menyiapkan rendaman, tambahkan gula, garam, cuka ke dalam air dan didihkan. Tempatkan tomat yang diisi dengan cara ini ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan tuangkan bumbu mendidih ke atasnya. Menggulung.

Tomat diasinkan dengan gaya “Nude”.

Tomat yang diasinkan dingin... Enak sekali! Tomat tetap segar dan kuat, tetapi pada saat yang sama memperoleh rasa manis-pedas dan menjadi acar.
Semakin lama direndam, semakin enak rasanya. Pada hari kelima mereka kehabisan, membuat semua orang menyesal; mereka sangat lezat! Anda mungkin membutuhkan lebih banyak garam, tergantung selera Anda.

Produk: tomat (tanpa kulit) 1500 g madu 100 g jus lemon 100 ml garam laut 1 sdt. bawang putih muda (seikat) atau 3-4 siung ketumbar hijau kemangi 1 tangkai cabai 0,5 polong minyak zaitun 2-3 sdm. aku.

Persiapan: Kupas tomat dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda. Untuk memercikkan garam kasar dan diamkan pada suhu kamar sampai garam meleleh dan tomat mengeluarkan sarinya.

Potong bawang putih dan daun ketumbar. Jika bawang putihnya siung, cincang halus.

Larutkan madu dalam jus lemon dan potong setengah cabai. Buang daun kemangi dan potong.

Tempatkan tomat dalam mangkuk (toples) yang dalam, taburi dengan bumbu, bawang putih dan cabai. Campur jus yang dikeluarkan dengan larutan madu-lemon, tambahkan minyak zaitun dan tuangkan di atas tomat.

Diamkan pada suhu ruangan selama 2 jam, lalu masukkan ke dalam lemari es selama sehari atau lebih. Terkadang Anda harus mengeluarkan stoples dan memutarnya agar semua tomat terendam dalam air garam.

Seseorang yang baik hati (terima kasih padanya!) berbagi dengan saya cara “menguliti” tomat tanpa membuatnya mendidih. Anda perlu “mengikis” seluruh permukaan tomat dengan sisi pisau yang tumpul, menekan permukaannya sehingga terbentuk penggelapan di bawah kulit dari sari yang dikeluarkan (di dalam). Dengan demikian, kulit “terpisah” dari daging buahnya, dan menjadi mudah untuk dihilangkan dengan sedikit mengambilnya menggunakan ujung pisau. Saya berhasil mengikis dengan sisi yang tajam, memegang pisau agak rata, mirip dengan membersihkan kentang baru. Cara yang cukup nyaman. Sekilas memang agak lama, namun jika sudah terbiasa, Anda bisa mengupas tomat dengan cukup cepat tanpa membuatnya gosong. (Resep diambil dari jejaring sosial - Terima kasih kepada penulisnya)

Tomat kering microwave

Bahan-bahan:
Tomat (tomat) merah - 8 buah
Garam secukupnya
Minyak zaitun - 4 sendok makan
Rempah-rempah - secukupnya
Bawang putih - 3 siung

Persiapan:
1. Cuci tomat lalu potong menjadi 2 bagian.
2.B wadah yang dalam aman untuk microwave, tambahkan tomat, tambahkan bumbu dan minyak zaitun.
3. Kami mengirim tomat untuk dikeringkan di microwave. Mari kita atur mode daya maksimum. Waktu – 7 menit.
4. Setelah program berakhir, biarkan tomat di dalam selama 10 menit lagi.
5. Keluarkan tomat dan tiriskan semua cairannya ke dalam mangkuk terpisah. Garam tomatnya.
6. Ayo kirim lagi ke MV, sekarang 3 menit.
7. Pindahkan tomat kering microwave ke dalam stoples bersih yang sudah disiapkan dan tambahkan bawang putih ke dalamnya. Tambahkan jus yang sudah ditiriskan sebelumnya di atasnya.
8. Tutup penutupnya dan masukkan tomat ke dalam dingin. Tomat yang dijemur dapat disimpan dalam microwave hingga musim dingin.

Kecap dari Jamie Oliver

Bahan-bahan:
Tomat (tomat) merah - 450 gram
Pasta tomat - 350 gram
Bawang - 1 buah
Adas - 5 gram
Ketumbar - 1 sendok teh
Cengkih halus - 1/3 sendok teh
Cabai rawit - 0,5 buah
Jahe (akar) - 1 buah
Bawang putih - 2 siung
Cuka anggur merah - 100 ml
Gula - 80 gram
Garam secukupnya
Lada hitam giling - secukupnya
Kemangi segar - secukupnya

Persiapan:
1. Potong bawang bombay dan goreng.
2. Campur bawang bombay dengan bumbu. Tambahkan garam. Lanjutkan menggoreng dengan api kecil.
3. Cincang halus jahe dan tambahkan bawang bombay.
4. Parut tomat dan sobek kemangi dengan tangan. Tambahkan ke sisa campuran.
5. Sekarang giliran Anda pasta tomat. Anda memerlukan waktu sekitar 15 menit untuk merebus seluruh campuran.
6. Tambahkan cuka dan gula. Rebus saus tomat Jamie Oliver selama sekitar setengah jam hingga mengental.
7. Dengan menggunakan blender, ubah saus tomat menjadi massa yang homogen.
8. Tuang ke dalam stoples dan tutup.

Tomat dalam jusnya sendiri, kalengan tanpa cuka

Bahan-bahan:

Garam - 1 sendok teh
Air - secukupnya

Persiapan:
1. Sterilkan stoples dengan penutup menggunakan metode apa pun yang nyaman.
2. Cuci tomat, pilih buah yang kecil dan masih mentah.
3. Rebus air dalam panci. Dengan menggunakan sendok berlubang, masukkan tomat ke dalam air mendidih dan rebus selama 2 menit.
4. Pindahkan tomat ke dalam mangkuk dan kupas.
5. Masukkan tomat yang sudah dikupas ke dalam stoples yang sudah disiapkan, tambahkan garam.
6. Tuang air ke dalam panci, masukkan stoples ke dalamnya dan sterilkan tomat jus sendiri, kalengan tanpa cuka, 40 menit.
7. Keluarkan kaleng tomat dari wajan dan gulung.
Simpan tomat dalam jusnya sendiri, kalengan tanpa cuka, di dapur yang sejuk.

Bumbu untuk musim dingin dari lobak dengan tomat

Bahan-bahan:
Tomat (tomat) merah - 3 kilogram
Lobak - 300 gram
Bawang putih - 200 gram
Garam - 3 sendok makan
Gula - 1 sendok makan

Persiapan:
1. Kupas lobak dan biarkan selama 30 menit. kebanjiran air dingin.
2. Potong lobak menjadi beberapa bagian dan haluskan melalui penggiling daging, atau Anda bisa menggilingnya dengan blender.
3. Cuci tomat dan haluskan juga dalam penggiling daging bersama siung bawang putih.
4. Campur semua produk yang sudah disiapkan, tambahkan gula dan garam.
5. Tempatkan bumbu musim dingin yang terbuat dari lobak pedas dan tomat ke dalam stoples steril.
6. Tutup dengan penutup biasa dan simpan di lemari es.

Irisan tomat dengan bawang bombay

Bahan-bahan:
Tomat (tomat) merah - 1 kilogram
Bawang - 500 gram
Air - 1 liter
Gula - 3 sendok makan
Cuka sari apel - 1 sendok makan
Garam - 1 sendok makan
Allspice - secukupnya
Daun salam - 1 buah

Persiapan:
1. Cuci tomat lalu potong menjadi 4 bagian, jika tomat besar – menjadi 6 bagian.
2. Kupas bawang bombay dan potong menjadi setengah cincin.
3. Letakkan daun salam dan sedikit merica di dasar stoples steril.
4. Sekarang masukkan tomat dan bawang bombay ke dalam stoples.
5. Rebus air, gula, cuka dan garam.
6. Tuangkan marinade panas di atas tomat.
7. Tutup stoples irisan tomat dan bawang bombay dengan tutup bersih dan sterilkan selama 15 menit.
8. Tutup stoples, balikkan dan bungkus.

Tomat hijau dengan paprika dan rempah-rempah

Bahan-bahan:
Tomat (tomat) hijau - 1 kilogram
Seledri - 200 gram
Peterseli (hijau) - 150 gram
adas - 150 gram
Bawang putih - 50 gram
Air - 3 gelas
Cabai - 1 buah
Garam - 1 sendok makan

Persiapan:
1. Perusahaan tomat, jangan terlalu besar, cuci dengan air dingin dan biarkan kering.
2. Tuang air ke dalam panci dan didihkan. Setelah mendidih, tambahkan seledri dan peterseli ke dalam air dan masak selama 5 menit.
3. Kami mengeluarkan sayuran dan menambahkan garam ke dalam kaldu.
4. Potong siung bawang putih yang sudah dikupas menjadi 4 bagian.
5. Kupas lada dan potong cincin.
6. Siapkan stoples dan masukkan tomat ke dalamnya dengan rapat.
7. Isi celah di antara tomat dengan bumbu, bawang putih, dan merica. Mari tambahkan juga bumbu.
8. Isi stoples hingga bagian atasnya dengan kaldu herba rebus dan tutupi tomat hijau dengan paprika dan herba.
9. Kirim stoples untuk disimpan di tempat sejuk dan kering.

Tomat kalengan dengan anggur (resep 2)

Bahan-bahan:
Tomat (tomat) merah - 2,5 kilogram
Paprika - 1 buah
Anggur - 200 gram
Bawang putih - 3 siung
Daun salam - 3 lembar
Daun kismis - 3 lembar
Daun ceri - 3 lembar
Lobak - 1 buah
Lada hitam - secukupnya
Cengkih - secukupnya
Dill - secukupnya
Garam - 30 gram
Gula - 20 gram

Persiapan:
1. Cuci tomat, paprika manis, dan anggur hingga bersih. Potong paprika manis dan pahit tanpa biji menjadi potongan panjang.
2. Pisahkan buah anggur dari cabangnya. Jika diinginkan, Anda dapat mengawetkan seluruh tandan buah anggur; dalam hal ini, periksa tandannya dengan cermat dan buang buah beri yang busuk. Kupas dan cuci bawang putih.
3. Cuci daun lobak, kismis dan ceri.
4. Mulailah menata makanan dengan bumbu dan rempah, lalu masukkan cabai. Letakkan tomat di atasnya, taburi dengan anggur dan irisan paprika (taruh seikat anggur di tengah toples).
5. Tuang air mendidih ke dalam stoples, tutup dan biarkan hangat selama 20 menit.
6. Tiriskan air ke dalam panci, tambahkan gula dan garam. Didihkan air garam, tuang ke dalam toples sampai penuh dan tutup rapat.
7. Balik dan biarkan seperti ini hingga dingin.

Tomat dengan bawang putih dan cabai tanpa pengawet

Bahan-bahan:
- tomat dengan ukuran yang kira-kira sama dan tingkat kematangan yang sama;
- peterseli;
- adas;
- sayuran seledri;
- cabai;
- bawang putih;
- garam - 5 sendok makan (untuk mengidam);
- gula - 10 sendok makan (untuk mengidam);

Persiapan:
Pilih tomat yang matang dan keras dengan ukuran yang kira-kira sama, cuci bersih dengan air dingin mengalir dan keringkan.
Kami juga akan mencuci dan mengeringkan peterseli, adas, dan seledri, dan menempatkan beberapa cabang di bagian bawah setiap toples yang sudah disiapkan sebelumnya.
Bagi bawang putih menjadi siung dan kupas, lalu letakkan satu atau dua siung di dasar setiap toples.
Dengan menggunakan satu sendok teh (pisau), keluarkan sedikit ampas dari tomat yang sudah matang dan masukkan satu siung bawang putih ke dalam ruang kosong.
Ayo siapkan air garamnya, untuk ini kita rebus 5 liter air, sisa ampas tomat, tambahkan +/- 5 sendok makan garam, +/- 10 sendok makan gula pasir dan larutkan seluruhnya.
Tuang air garam yang sudah disiapkan ke dalam isi toples dan segera tutup toples dengan tutup nilon biasa.
Diamkan stoples pada suhu kamar, setelah itu kita masukkan ke dalam lemari es selama tiga hari.
Pada hari keempat, tomat asin sudah siap. Penting untuk menyimpan persiapan seperti adjika segar di lemari es.

Tomat dikelilingi dengan zucchini

Resep gulungan tomat asli akan “mencairkan” meja liburan Anda.

Bahan-bahan:
Tomat kecil – 2 kg
Timun Jepang – 1,5kg

Untuk toples 3 liter(semua bumbu dan bumbu sesuai kebijaksanaan Anda)
Air – 1 liter
Gula – 50 gram
Garam batu – 50 g
Cuka 6% – 50 g, 9% lebih sedikit
Lobak – 1 daun
Daun salam – 2 buah.
Bawang putih – 4 siung
Merica– 1-2 pcs (dari kecanduan)
Allspice– 3-4 buah.
Paprika – 1 buah.
Daun ceri, adas - secukupnya

Persiapan:
1. Bilas dan keringkan zucchini, bumbu dan tomat. Potong zucchini menjadi cincin dan potong bagian tengah cincin dengan pisau tajam. Kami memasukkan tomat ke dalam setiap "cincin", jadi sesuaikan terlebih dahulu saat membeli - baik zucchini seukuran tomat, atau tomat agar sesuai dengan zucchini.
2. Kami mensterilkan stoples, meletakkan sayuran di bagian bawah, lalu meletakkan tomat dan zucchini dengan rapat.
3. Isi stoples dengan air mendidih, dan setelah 15 menit tiriskan airnya. Kami mengulangi prosedur ini dua kali.
4. Untuk ketiga kalinya, buat air garam dengan garam dan gula, rebus, dan terakhir tambahkan cuka dan tuangkan air garam ini ke atas tomat. Kami menggulung toples dan membaliknya.

Tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari

Tomat yang dijemur menjadi sangat populer karena rasanya yang gurih dan tidak biasa. Mereka membawa variasi hidangan yang familiar, Lagipula tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari cocok dengan salad, daging, pasta, dan ikan. Mereka dapat digunakan dalam pembuatan pizza dan roti aromatik. Singkatnya - sangat enak!

Bahan-bahan untuk 1 toples 200 gr:
Tomat berukuran sedang, atau tomat ceri - 600 g
ramuan Provence;
Kemangi kering - 5 sdt;
Bawang putih butiran - 2 sdt;
Garam tidak beryodium - 2 sdt. ;
bawang putih segar - 2 siung;
Daun kemangi segar - 6-7 lembar;
Minyak zaitun atau minyak sayur mentah lainnya (jika nanti ingin ditambahkan ke salad, lebih baik tuangkan tomat saat sudah siap. minyak zaitun, dan bahkan lebih baik - jagung)

Persiapan:
1. Panaskan oven hingga 130C.
2. Potong tomat yang sudah dicuci sebelumnya menjadi dua bagian memanjang.
3. Buang ampas dari bagian tomat (daging buahnya bisa digunakan saos tomat) menggunakan pisau atau sendok teh.
4. Semprotkan loyang dengan minyak sayur. Campur garam dan bawang putih dalam mangkuk. Tempatkan tomat agak jauh satu sama lain, potong menghadap ke atas. Taburi permukaannya secara merata dengan campuran garam dan bawang putih. Taburi dengan minyak zaitun. Taburkan sedikit herba di atasnya (sebaiknya segar) - thyme, basil, rosemary. Masukkan 140-150g ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama 1 jam, lalu kecilkan api dan biarkan satu jam lagi (pastikan tomat tidak gosong)
5. Setelah tomat matang, masukkan rapat ke dalam toples, susun berlapis-lapis dengan irisan yang sudah dipotong-potong bawang putih segar dan daun kemangi segar (thyme atau rosemary).
6. Isi isinya dengan minyak zaitun. Anda bisa menambahkan beberapa cabai di atasnya untuk menambah bumbu.
7. Tutup rapat dan biarkan diseduh di lemari es selama beberapa hari. Tomat yang dijemur dapat disimpan hingga enam bulan.

***************************************************************

Pengalengan tomat, dan bukan hanya tomat, adalah kegiatan yang menarik. Musim dingin akan panjang, dan toples, toples, botol, dan tong berharga berisi hasil prestasi musim panas Anda akan membantu mendiversifikasinya. Pengalengan dengan senang hati dan nikmati hasil jerih payah Anda dengan nafsu makan!

Selamat persiapan!

Masa persiapan selalu merupakan peristiwa yang bertanggung jawab, karena selama periode inilah Anda perlu menjaga apa yang akan ada di meja sepanjang musim dingin.

Ibu rumah tangga yang hemat berusaha menyediakan segala nuansa dan menyiapkan hasil panen agar enak dan menyehatkan. Untungnya, ada ribuan resep yang telah memuaskan seleranya selama bertahun-tahun.

Khasiat tomat yang bermanfaat

Tomat punya properti unik. Tindakan positif mereka memungkinkan:

1. Memiliki efek menguntungkan pada sistem kardiovaskular.
2. Menurunkan kadar kolesterol.
3. Mereka menghancurkan dan mencegah menempelnya trombosit darah.
4. Memiliki sejumlah besar antioksidan.
5. Mencegah perkembangan osteoporosis.
6. Mereka memiliki sifat anti kanker.
7. Diindikasikan untuk obesitas dan tingkat metabolisme rendah.

Sebelum mulai memanen, Anda pasti perlu menyiapkan buahnya - cuci dan sortir. Jika Anda mencampurkan varietas yang berbeda dan tingkat kematangan yang berbeda dalam satu wadah, Anda akan mendapatkan bubur. Selain itu, Anda tidak boleh mengonsumsi tomat dengan ukuran berbeda.

Pengawetan dapat dilakukan baik dengan atau tanpa kulit, tetapi jika tanpa kulit, tomat direbus, dan untuk mencegah seluruh sayuran pecah, tomat ditusuk pada batangnya.

Anda juga perlu menyortir tomat berdasarkan integritasnya - tomat harus utuh.

Penting untuk mengatakan sesuatu tentang garam. Beberapa orang berpikir bahwa menambahkan pengawet sangat berguna garam laut. Namun, dalam praktiknya, hal ini tidak relevan, karena pengawetan seperti itu tidak selalu “sepadan”, dan sulit untuk berhasil memilih rasio garam tersebut, karena ketidakjujuran produsen.

Menambahkan daun ek, lobak, ceri, dan kismis ke dalam stoples akan meningkatkan cita rasa produk, dan juga membuat gulungan menjadi renyah, lebih kuat, dll.

Penting untuk dikatakan- semakin banyak bumbu, semakin baik.

Bagaimana cara memilih dan menyiapkan produk?

Para ibu rumah tangga tahu mengapa penting untuk memilih buah dengan hati-hati, karena satu tomat berkualitas rendah akan merusak seluruh toples.

Oleh karena itu, perlu memilih tomat yang memiliki:

1. Membentuk.
2. Elastisitas.
3. Ada butiran halus.

Tomat harus cukup matang untuk ditanam dan tidak memiliki area hijau.

Penting: pilihlah buah berdasarkan baunya, karena ketidakhadirannya menunjukkan bahwa tanaman tersebut diciptakan sebagai hasil pembiakan selektif - untuk daya tahan, dan bukan untuk manfaat dan kualitas rasa. Kulitnya keras dan tebal, tidak ada ruang benih, dan intinya berserat dan berwarna hijau.

Bagaimana cara menanam lebih banyak tanaman?

Setiap tukang kebun dan penghuni musim panas senang menerima panen besar dengan buah-buahan besar. Sayangnya, tidak selalu mungkin mendapatkan hasil yang diinginkan.

Tanaman seringkali kekurangan nutrisi dan mineral bermanfaat

Ini memiliki properti berikut:

• Memungkinkan meningkatkan produktivitas sebesar 50% hanya dalam beberapa minggu pemakaian.
• Anda bisa mendapatkan yang bagus panen bahkan di tanah dengan kesuburan rendah dan dalam kondisi iklim yang tidak menguntungkan
• Benar-benar aman

Bagaimana cara menyiapkan toples?

Aturan pertama agar pengawetan berhasil adalah stoples yang disterilkan secara menyeluruh. Awalnya dicuci dengan soda, lalu dipanaskan. Dengan demikian, flora negatif di dalamnya terbunuh sepenuhnya.

Tidak masalah bagaimana sterilisasi dilakukan, yang penting toples benar-benar bersih.

Sebelum menggulung apa pun, wadahnya harus disiapkan. Cuci semua stoples hingga bersih lalu sterilkan, sehingga menghilangkan sisa mikroorganisme dan deterjen.

Kaleng harus diperiksa apakah ada keripik dan kerusakan. Sterilisasi dapat dilakukan dengan beberapa cara:

1. Untuk pasangan. Untuk melakukan ini, letakkan toples di atas air mendidih (air diisi ke dalam panci dan saringan diletakkan di atasnya) dan tahan selama beberapa menit. Setelahnya, letakkan wadah di atas handuk hingga dingin.
2. Di air. Untuk melakukan ini, letakkan papan kayu di bagian bawah wajan, letakkan stoples di atasnya, dengan jarak di antara keduanya. Stoples harus terendam air seluruhnya. Rebus selama beberapa menit.
3. Di kapal uap. Caranya cepat dan mudah, karena wadah harus ditempatkan di double boiler dan mode yang sesuai harus diaktifkan.
4. Dalam oven. 15 menit pada suhu 160 C.
5. DI DALAM oven microwave. 15 menit pada 700 watt.

Mari kita rayakan! Setelah semua stoples disterilkan dan disegel, stoples harus dibalik dan dibungkus dengan selimut hangat. Pendinginan makanan kaleng buatan sendiri sebaiknya dilakukan secara bertahap agar tidak terjadi perbedaan suhu.

Pengalengan tomat untuk musim dingin - resep

Pertama-tama, untuk konservasi Anda perlu mempersiapkan segala sesuatunya terlebih dahulu. Misalnya:

1. Menyiapkan hidangan untuk persiapan.
2. Cuci buah sampai bersih.
3. Siapkan bawang bombay, paprika, wortel, bumbu dapur, bumbu halus.
4. Saat menggulung, lapisi bagian bawah wadah pengawet dengan bawang bombay cincang, wortel, paprika, dan beberapa tangkai herba. Kemudian tambahkan sayuran dan isi semuanya dengan air mendidih selama 30 menit.
5. Siapkan air garam dari 3 sdm. sendok gula, 3 sdm. sendok makan cuka dan 2 sendok teh garam, diencerkan dalam 1,5 liter air.

Tomat kalengan tanpa sterilisasi

Untuk menyiapkan tomat menurut resep ini, Anda perlu:

• tomat;
• rempah-rempah (lada, lobak, adas, daun salam, daun pohon buah-buahan);
• rendaman – 60 gr. garam, 120 gram. gula pasir, 5 gram cuka.

Persiapan:

Pertama, toples diisi dengan air mendidih, kemudian bumbu, tomat tanpa cairan dimasukkan ke dalamnya, dan bumbu marinasi mendidih di atasnya.

Cerita dari pembaca kami!
"Saya seorang penduduk musim panas dengan pengalaman bertahun-tahun, dan saya mulai menggunakan pupuk ini hanya tahun lalu. Saya mengujinya pada sayuran paling berubah-ubah di kebun saya - tomat. Semak-semak tumbuh dan mekar bersama, menghasilkan lebih banyak dari biasanya. Dan mereka tidak menderita penyakit busuk daun, ini yang utama.

Pupuk memang memberikan pertumbuhan yang lebih intensif tanaman kebun, dan buahnya jauh lebih baik. Saat ini Anda tidak dapat menghasilkan panen normal tanpa pupuk, dan pemupukan ini meningkatkan jumlah sayuran, jadi saya sangat senang dengan hasilnya.”

Tomat kalengan dengan bawang putih

Tomat yang disiapkan menurut resep ini sangat lezat. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

• 2 kg tomat;
• bawang putih;
• cuka;
• Untuk air garam – 60 gr. garam, 120 gram. gula pasir, 1 liter air, lada hitam, cengkeh, kismis, adas...

Persiapan:

Semuanya dicuci bersih, batangnya dipotong, bawang putih dimasukkan ke masing-masing tomat, semuanya ditata dengan hati-hati dalam wadah.

Setelah diletakkan, toples diisi dengan air mendidih selama 10 menit. Setelah itu airnya ditiriskan dan dituang air garam, ditaruh 30 gram di atasnya. cuka ke dalam setiap wadah. Setelah disegel, stoples dibalik.

Tomat manis untuk musim dingin

Pedas, tidak biasa tomat yang lezat Anda bisa menyiapkan resep ini untuk wadah 3 liter:

• tomat;
• paprika – 3 buah;
• bawang putih;
• cabai;
• bawang bombay 4 buah.

Mengasinkan:

• air – 1,5 liter;
• garam 60 gram;
• gula 150 gram;
• lada hitam dan daun salam – masing-masing 6 pcs;
• cuka – 60 gram.

Persiapan:

Tempatkan semuanya dalam wadah, jaga urutan dari bawah - bawang bombay, paprika, rempah-rempah, tomat. Kemudian tuangkan air mendidih selama 5 menit dan tiriskan. Pada saat yang sama, siapkan rendaman dan tuangkan air mendidih ke dalam stoples. Tambahkan cuka di bagian paling akhir.

Bagian tomat

Resep favorit semua orang - menjadi dua, tidak hanya akan menjadi tambahan yang bagus untuk makan malam musim dingin, tetapi juga hidangan pembuka atau hidangan utama yang sangat enak meja pesta. Resep ini membutuhkan tambahan minyak sayur sehingga membuatnya luar biasa.

Untuk menyiapkan tomat ini, Anda perlu menyiapkan:

• peterseli,
• kemangi,
• bawang putih,
• bawang bombai,
• bumbu - merica, daun salam, masing-masing 1 sendok makan gula pasir, garam, minyak sayur, cuka dan 1 sendok teh garam.

Persiapan:

Pertama, tata letaknya sudah selesai - bumbu, bumbu, dan kemudian tomat - dipotong menjadi dua. Anda tidak perlu memasangnya terlalu rapat, namun juga tidak boleh longgar.

Garam dan gula, minyak dan cuka dituangkan ke dalam setiap wadah, semuanya dituangkan dengan air mendidih. Pertama, stoples ditutup, direbus dalam air mendidih hingga 20 menit dan segera dikalengkan setelah dikeluarkan.

Tomat dalam jus mereka sendiri

Tomat yang disiapkan menurut resep ini sangat lezat, karena memiliki rasa asam dan rasa yang menyenangkan. aroma pedas. Meskipun resep seperti itu mahal harganya - karena memerlukan persiapan jus tomat sebelumnya, resepnya tetap patut mendapat perhatian.

Untuk persiapan ini, Anda perlu mempersiapkan:

• 3 kg tomat – untuk jus;
• 3 kg tomat untuk digulung;
• rempah-rempah - adas, peterseli, merica.

Persiapan:

Peras tomat ke dalam juicer dan cerna dengan bumbu, garam, dan gula sebanyak satu sendok makan per liter.

Masukkan tomat untuk digulung ke dalam toples, tambahkan 2 pcs. merica, tuangkan air mendidih selama 20 menit. Setelah itu, tiriskan airnya dan tambahkan jus tomat. Tutupi semuanya dan gulung.

Tomat dengan mustard

Tidak kurang resep yang menarik dengan mustar. Konservasi seperti itu akan menjadi keuntungan nyata.

Untuk menyiapkan tomat dengan cara ini, Anda perlu menyiapkan air garam - rebus air, tambahkan gula dan garam dengan kecepatan 30 gram per liter. Lalu masukkan tomat ke dalam toples, tambahkan merica dan bawang putih, yang sudah dicincang sebelumnya. Anda juga perlu menambahkan adas manis, biji bumbu, dan 10 gram sawi kering.

Semuanya dituangkan dengan larutan mendidih, disegel dan diletakkan di bawah selimut hangat selama 15 jam.

Akhir musim panas- awal musim gugur, saat semua orang mulai aktif melakukan persiapan. Metode apa yang tidak digunakan - mulai dari konservasi hingga pasteurisasi dan persiapan segar. Setiap metode memiliki sejarah dan penganutnya masing-masing.

Mari kita rayakan! Persiapan buatan sendiri adalah suguhan yang luar biasa bagi keluarga dan tamu. Terlepas dari resep yang dipilih, tomat yang disiapkan di musim gugur sangatlah enak.

Asin, kalengan, acar, atau asin ringan – tomat tidak bisa dikalahkan. Pilih salah satu resep yang diusulkan - dan kelezatan yang ada di meja pasti akan menyenangkan Anda dengan rasanya.

acar tomat – camilan enak di musim dingin. Saat ini jumlahnya sangat banyak resep pengalengan tomat, sehingga setiap ibu rumah tangga bisa memilih yang paling cocok. Dalam artikel ini Anda dapat menemukan yang paling populer dan resep lezat, yang akan membantu Anda mengawetkan tomat dengan waktu minimal.

Pengalengan tomat, resep

Paling sering, tomat diasamkan dalam toples tiga liter. Cuci botol dan tutup yang sudah disiapkan sampai bersih. Setelah itu, mereka perlu disterilkan dengan cara yang nyaman bagi Anda.

Potong dill, lobak pedas, dan bumbu lainnya, lalu letakkan di dasar stoples. Cuci tomat dan masukkan ke dalam botol yang sudah disiapkan. Selain tomat, Anda bisa menambahkan paprika manis atau pahit, bawang putih, bawang bombay, wortel, maka pengawetannya tidak hanya bervariasi, tapi juga cantik.

Tuangkan air mendidih di atas tomat dalam stoples dan biarkan selama 10 menit. Kemudian tiriskan airnya dan rebus kembali. Jika Anda menyimpan tomat di ruang bawah tanah, Anda dapat mengisinya dengan air untuk kedua kalinya dan menggulungnya, tetapi jika tomat akan berada di ruangan yang hangat sepanjang musim dingin, lebih baik menggulungnya dengan penutup untuk ketiga kalinya. . Sebelum ketiga kalinya, tambahkan 6 sendok makan garam, 5 sendok makan gula pasir, dan 150 ml cuka ke dalam toples.

Gulung toples, balikkan dan bungkus dengan selimut.

Tomat kalengan tanpa sterilisasi

kalau sudah stoples liter dan Anda membeli tomat kecil, lalu coba gulung resep berikutnya. Siapkan stoples dan sterilkan beserta tutupnya. Letakkan sayuran di bagian bawah seperti biasa. Cuci tomat dengan baik dan potong batangnya. Anda perlu memasukkan satu siung bawang putih ke dalam setiap tomat. Tempatkan semua tomat yang disiapkan dengan cara ini ke dalam stoples dan tuangkan air mendidih ke atasnya selama 10 menit. Setelah itu, tiriskan airnya dan siapkan air garamnya.

Untuk satu liter air garam Anda membutuhkan 50 gram garam, 150 gram gula pasir, 50 gram cuka, satu payung adas, daun kismis, 5-7 butir merica hitam, dan 5-7 siung. Rebus bumbu marinasi dan tuangkan di atas tomat. Tomat tidak perlu disterilkan karena resep ini tidak membuatnya meledak. Jadi gulung saja tutupnya, balikkan dan bungkus. Setelah 2 hari, bawa tomat kalengan ke dapur atau ruang bawah tanah.

Jika Anda ingin mengawetkan tomat dalam toples tiga liter sesuai resep ini, lakukan semuanya sama persis, hanya menambah jumlah bahan marinasi sebanyak 3 kali lipat.

Pengalengan tomat hijau. Bersiap untuk musim dingin

Mencuci tomat hijau dan siapkan bumbu, bawang putih, merica. Masukkan semua bahan, termasuk tomat, ke dalam botol berukuran tiga liter. Anda perlu membuat marinade di wadah terpisah. Untuk melakukan ini, ambil 1,5-2,0 liter air matang dingin dan larutkan 75 gram garam di dalamnya.

Setelah itu, tuangkan bumbu marinasi ke atas tomat dan biarkan hingga asam. Bisa ditutup dengan tutup plastik, yang utama tomat hijau tetap di tempat hangat dan didiamkan selama 3-4 hari. Letakkan piring atau nampan di bawah toples agar bumbu marinasi bisa mengalir deras saat pengasinan. Anda bisa menambahkan bumbu ke dalam air garam sesuai selera Anda, dan menambahkan cabai ke dalam stoples.

Setelah 3 hari, potong satu buah tomat dan cicipi. Pasti terasa asam tong tomat. Jika tomat diasamkan, tuangkan bumbu marinasi ke dalam wadah, rebus dan tuangkan di atas tomat. Yang tersisa hanyalah menggulung tomat hijau dengan penutupnya. Anda juga bisa menyimpan tomat hijau di lemari es atau ruang bawah tanah dengan tutup plastik, sehingga Anda tidak perlu merebus air garam dan menggulung tutup stoples.

Pengalengan tomat. Resep dan foto

Resep sederhana ini bisa digunakan untuk mengawetkan tomat utuh atau dipotong menjadi dua. Pengawetannya ternyata sangat enak - selai nyata! Anda membutuhkan sekitar 3-3,5 kg tomat, beberapa bawang bombay, beberapa siung bawang putih, segelas minyak sayur. Untuk bumbunya Anda membutuhkan: 1 liter air, 50 ml cuka, 0,5 gelas gula pasir, satu sendok garam, merica hitam.

Metode memasak:

Cuci dan kukus sterilkan stoples. Tempatkan bawang putih, bumbu dapur, dan minyak sayur panas di bagian bawah, dengan takaran 20 ml per toples satu liter. Untuk merendam tomat dalam bumbu marinasi, tomat perlu ditusuk dengan tusuk gigi. Setelah itu, tomat ditaruh di atas sayuran.

Jika Anda memiliki tomat berukuran besar, jangan takut untuk memotongnya menjadi dua. Potong bawang bombay menjadi cincin dan letakkan tomat di atasnya.

Campur semua bahan marinasi kecuali cuka. Rebus bumbunya, dan setelah diangkat dari api, Anda bisa menambahkan cuka. Tuangkan rendaman panas di atas tomat. Sekarang mereka perlu disterilkan selama 15 menit. Gulung stoples dengan tutupnya, balikkan dan bungkus.

Pengalengan tomat merah dalam jusnya sendiri. resep

Untuk mengawetkan tomat dalam jus tomat, Anda perlu menyortirnya dalam jumlah besar dan Tomat kecil. Kamu membutuhkan kurang lebih 3 kg tomat besar dan 2 kg tomat kecil. Untuk satu toples tiga liter Anda membutuhkan 2 sendok makan garam dan 2 sendok makan gula. Anda dapat memilih bumbu sesuai selera Anda, tetapi paling sering menggunakan kayu manis, allspice, dan kacang polong.

Anda perlu memotong batang tomat dan memasukkan satu siung bawang putih ke tengah tomat. Siapkan semua tomat kecil dengan cara yang sama dan masukkan ke dalam stoples, dan tomat besar - giling ke dalam penggiling tomat atau blender.

Rebus jus tomat dan tambahkan garam dan gula sesuai selera. Tuang tomat ke dalam stoples dan sterilkan selama sekitar 15 menit. Kemudian gulung stoples dengan tutupnya dan bungkus dengan selimut.

Tonton videonya: Tomat dalam jusnya sendiri, resep menyiapkannya untuk musim dingin

– Jalan terbaik memasak camilan lezat tanpa GMO dan pengawet kimia. Kami berharap artikel kami bertema: Pengalengan tomat. Resep dengan foto bermanfaat, dan musim ini Anda akan punya waktu untuk membuatnya enak dan persiapan yang berguna untuk musim dingin.

Saat membuat tomat, alam tidak berhemat: alam memberinya rasa yang lezat, kualitas buah dan sayuran, mewarnainya dengan skema warna yang beraneka ragam, dan memperkayanya dengan vitamin dan nutrisi. Oleh karena itu, kecintaan dan popularitas tomat secara nasional tidaklah mengherankan. Jika di musim panas selalu ada kesempatan untuk memanjakan diri dengan buah-buahan segar, maka dengan timbulnya cuaca dingin mereka akan berhasil digantikan oleh buah-buahan kalengan. Tomat manis untuk musim dingin, disajikan dalam berbagai resep dan teknik memasak, akan menyenangkan Anda dengan rasa manis dan kesegaran musim panas yang menyenangkan.

Mudah untuk mempersiapkannya

Tomat dianggap sebagai "raja" persiapan musim dingin. Pada puncak musim tomat, sebagian besar dapur beroperasi penuh: tomat yang dibawa dari dacha, dibeli di pasar atau dari teman langsung “dari kebun” sedang diproses. Liku-liku buatan sendiri Dalam hal rasa, mereka jauh lebih unggul daripada makanan kaleng yang dibeli di toko. Tambahan tradisional buatan sendiri untuk hidangan apa pun ini tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan.

Kehebatan “tomatl”: apa yang perlu Anda ketahui tentang produk tersebut

Dunia mengenal tomat sebelum kentang, jagung, dan paprika. Semuanya adalah penduduk asli Selatan dan Amerika Tengah. Pada zaman prasejarah, orang India mulai menanam “tomatl”, yang dalam bahasa mereka berarti “beri besar”. Saat memakan buah dari tanaman tersebut, mereka dikejutkan dengan khasiat afrodisiaknya, efek menyegarkan dan meremajakan tubuh. Sejalan dengan ini, tomat dianggap beracun di seluruh dunia. Tomat baru mencapai Eropa pada abad ke-16. Mereka berutang nama modernnya kepada orang Italia. "Pomo d'oro" diterjemahkan dari bahasa Italia sebagai "apel emas". Namun, di banyak negara hingga saat ini tomat disebut sebagaimana suku Aztec menyebutnya - tomat.

Keuntungan

Tomat adalah sumber segala macam “barang”. Diet ini produk rendah kalori(18 kkal per 100 g) kaya akan vitamin dan komposisi mineral. Juara Ketersediaan zat bermanfaat- tomat berwarna merah dan oranye terang, warna "tangerine". Tomat segar berisi:

• air - dalam tomat matang, bagiannya adalah 93%;
• glukosa adalah hal utama gizi untuk semua sel tubuh;
• fruktosa - menormalkan kadar gula darah dan memperkuat sistem kekebalan tubuh;
• serat - kehadirannya bermanfaat untuk fungsi saluran pencernaan, membersihkan usus;
• pektin adalah serat makanan yang dapat menyerap zat beracun dan mengeluarkannya dari tubuh, menjaga keseimbangan bakteriologis;
• hormon alami kortison- merangsang proses metabolisme;
• mineral - kalium, besi, tembaga, magnesium, kobalt, kalsium, seng, fosfor;
• likopen merupakan komponen pigmen yang merupakan antioksidan alami paling efektif;
• antosianin - pigmen tumbuhan yang berfungsi melindungi sel-sel tubuh dari kerusakan;
• saponin - merangsang produksi hormon seks secara intensif;
• asam - folat, glikolat, oksalat, sitrat, malat, suksinat, caffeic, stearat, mempengaruhi semua fungsi tubuh;
• fitosterol - menetralkan kolesterol dalam tubuh manusia;
• vitamin - A, C, E, K, PP, B2, B6, B4.

Dari segi kandungan vitamin C, tomat tidak kalah dengan buah jeruk. Satu tomat memberi tubuh setengahnya norma sehari-hari asam askorbat, yang mendukung kekebalan selama periode influenza dan infeksi virus saluran pernafasan akut.

Likopen adalah zat unik. Ini memperlambat penuaan tubuh dan mencegah kanker (terutama melanoma dan kanker prostat). Efektif dalam pencegahan aterosklerosis, patologi kardiovaskular, penyakit pada alat visual.

Tomat yang diasinkan rendah kalori (32 kkal per 100 g). Kehadiran cuka mengurangi jumlah nutrisi dalam tomat, tetapi jumlahnya masih cukup. Dan tingkat likopen, antioksidan kuat, adalah tomat kalengan, sebaliknya, meningkat beberapa kali lipat. Perlu diperhatikan kemampuan acar tomat untuk menetralkan efek alkohol.

Kontraindikasi

Buah yang bergizi dan berair tidak selalu menyehatkan. Selama bertahun-tahun diyakini bahwa karena tingginya kandungan asam oksalat, tomat berbahaya bagi batu. kantong empedu dan masalah sistem muskuloskeletal. Faktanya, kentang mengandung asam oksalat sepuluh kali lebih banyak. Namun “gairah” tomat yang berlebihan dapat memicu:

• reaksi alergi;
• perjalanan penyakit batu empedu yang rumit;
• serangan asam urat;
• eksaserbasi kolesistitis.

Penyalahgunaan acar tomat penuh dengan konsekuensi yang tidak menyenangkan pada gastritis, penyakit ginjal, dan hipertensi arteri. Bukan tomatnya sendiri yang harus disalahkan, tapi garam dan cuka yang terkandung di dalam tomat.

Tomat yang ideal untuk pengawetan musim dingin...

Tomat bisa diawetkan utuh atau diiris. Preferensi diberikan pada buah-buahan kecil: bulat, seperti ceri, atau sebaliknya, lonjong memanjang (berbentuk plum atau pir), yang rasional saat mengisi stoples kecil. Sebelum prosedur kuliner Tomat harus menjalani kontrol wajah.

• Kematangan. Kami memilih tanpa tangkai, warnanya harus seragam, homogen, kaya, tanpa sayuran (tomat yang terlalu matang tidak cocok karena rasa juiciness yang meningkat).
• Warna. Warnanya bisa sangat berbeda: kuning muda, oranye, lemon, merah tua, ungu, atau hampir hitam.
• Bau. Ciri khasnya adalah “tomat”, tanpa tambahan aroma yang tidak sedap.
• Bentuk yang "benar". Pertumbuhan di permukaan, asimetri yang jelas, tomat yang menyatu adalah tanda-tanda mutasi, pertumbuhan pada pembalut atas dan pupuk hormonal.
• Kulit. Elastis, tahan retak, tidak cacat (bintik hitam, bintik putih, retak, busuk) menandakan sayuran sehat.
• Isi. Daging buahnya berdaging, padat, tidak berserat. Ruang benihnya kecil dan bijinya kecil.

Klasifikasi varietas

Keanekaragaman hayati tomat modern sangat mengesankan: berkat “kegembiraan” para pemulia, saat ini terdapat lebih dari 2 ribu varietas tomat. Jaminan rasa tomat kalengan yang enak dan umur simpan yang lama - pilihan tepat varietas, karena tidak semua tomat cocok untuk tujuan ini. Berdasarkan keanekaragaman varietasnya, tomat dibagi menjadi lima kelompok.

1. Salad. Ditanam untuk konsumsi segar, tanaman ini mencakup semua spesies yang berbuah besar.
2. Hidangan penutup. Ini adalah tomat ceri berbuah kecil.
3. pengasinan. Varietas dengan konsentrasi gula tinggi.
4. Untuk pelestarian. Cocok untuk berbagai komposisi marinade.
5. Cakep. Dirancang untuk camilan buatan sendiri, saus tomat.

Selain varietas khusus untuk pengalengan (“Sanka”, “Lyana”, “Kibits”, “ Jari wanita", "De Barao", "Yubileiny Tarasenko", "Yablonka Rossii"), salad berbuah kecil dan varietas makanan penutup digunakan untuk twist. Untuk memastikan keamanan mereka di bank, mereka menggunakan pengawet makanan(cuka, asam sitrat, aspirin).

...dan apa rahasia keberhasilan panen

Untuk membuat persediaan rumah tangga, mendapatkan rasa tomat yang enak yang disegel dalam stoples dan “mendinginkan” tomat dengan andal, Anda harus mengikuti resepnya, mengetahui cara menyiapkan produk dengan benar dan “menggulung” stoples. Langkah-langkah berikut tidak boleh diabaikan.

• Cuci secara menyeluruh. Semua produk dicuci bersih dengan air mengalir. Jika sayuran terlalu kotor, lebih baik “rendam” agar kotoran awal hilang, baru kemudian dicuci bersih dengan air mengalir, sebaiknya dengan sikat. Cuci sayuran dalam mangkuk besar berisi air dingin, ganti beberapa kali. Setelah itu, bilas di bawah keran.
• Pengeringan. Disarankan untuk menunggu hingga air mengalir dari sayuran bersih.
• tusukan. Agar buah tidak pecah-pecah setelah terkena cairan panas, sebelum memasukkan tomat ke dalam toples, tusuk kulit di area tangkai dengan tusuk gigi kayu sebanyak dua atau tiga kali.
• Sterilisasi stoples dan tutupnya. Sterilkan stoples yang telah dicuci sebelumnya bubuk soda kue, Anda dapat menggunakan metode apa pun - di microwave, di oven, atau di atas kompor. Paling sering, mereka disterilkan dengan uap: panci ditutup dengan rak kawat, saringan datar atau alat sterilisasi toples (lingkaran dengan lubang untuk leher toples). Stoples dibiarkan di atas air mendidih selama lima sampai sepuluh menit. Tutupnya juga disterilkan dengan “merebusnya” dalam air selama lima menit.
• Penyegelan. Setelah disegel, pastikan untuk membalik stoples untuk memeriksa kekencangan tutupnya. Mereka harus tetap “terbalik” setidaknya selama satu hari. Pastikan stoples tidak meninggalkan bekas basah.
• Isolasi termal. Dengan membungkus makanan yang diawetkan dengan selimut atau selimut, Anda mengurangi risiko terjadinya fermentasi di dalam toples dan tomat akan “meledak” seiring berjalannya waktu. Tutupi stoples sampai benar-benar dingin.
• Penyimpanan. Ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah adalah pilihan yang paling cocok dan berjangka panjang (hingga dua tahun) untuk menyimpan sediaan buatan sendiri. Di apartemen biasa, akan lebih mudah menggunakan rak di lemari untuk tujuan ini. Namun dengan metode penyimpanan ini, simpanlah persediaan yang cukup untuk satu musim dingin. Anda tidak boleh menggunakan rak gantung atau loggia dan balkon tanpa glasir dan tidak berinsulasi untuk mengatur tempat sampah.

Indikator kesalahan yang dilakukan dalam teknik pengalengan adalah tutupnya membengkak, menggelembung, dan air garam menjadi keruh. Tomat seperti itu tidak bisa dimakan dan berbahaya bagi kesehatan.

Tomat manis untuk musim dingin: resep favorit...

Resep “tomat” pertama kali muncul di Spanyol pada tahun 1692. Saat ini ada banyak cara untuk mengawetkan tomat, dan rahasianya diturunkan dalam keluarga. Resep pengawetan tomat manis untuk musim dingin adalah topik khusus. Pilihan bagus bagi mereka yang makanan pedas, sangat asin atau asam merupakan kontraindikasi. Hasilnya adalah makanan yang benar-benar lezat, dan air garam tomat bisa diklaim sebagai minuman tersendiri. Di antara resep-resep populer, Anda praktis dapat menemukan selera “Anda”.

"Nenek"

Keterangan. Resep konservatif dan terbukti ini terdaftar sebagai No. 1 di buku catatan lama. Tomat manis dengan cuka mengandung sedikit bahan, tetapi sentuhan lezat seperti itu sangat cocok untuk musim dingin. Ukuran porsinya untuk toples 3 liter.

Menggabungkan:

• 30-35 potong tomat merah (sekitar 2 kg);
• siung bawang putih - lima;
• seikat adas hijau;
• air - 1,5 liter;
• garam - 30 g atau satu sendok makan;
• gula - 100 g atau empat sendok makan;
• 9% cuka - satu setengah sendok besar;
• tiga kacang polong allspice dan lada hitam;
• tidak lebih dari tiga lembar daun salam.

Langkah-langkah pengalengan

1. Siapkan tomat, potong besar siung bawang putih menjadi dua.
2. Tempatkan setengah jumlah bawang putih dan adas ke dalam wadah kaca.
3. Isi toples dengan tomat merah. Tidak perlu memadatkannya secara berlebihan.
4. Rebus air untuk marinasi.
5. Masukkan merica, sisa bumbu dan bawang putih ke dalamnya.
6. Tuangkan air mendidih yang harum di atas tomat.
7. Menutupi dengan steril tutup timah, biarkan selama setengah jam.
8. Tambahkan air garam dan rebus kembali dengan jumlah garam dan gula yang tepat.
9. Angkat dari kompor, tambahkan cuka ke dalam bumbu marinasi (banyak pengawet alami tuangkan langsung ke dalam toples).
10. Tambahkan isian yang sudah disiapkan ke sayuran.
11. Setelah memutar, balikkan toples.
12. Mari kita menghangatkan pengawetan di bawah selimut selama sekitar satu hari.
13. Kami mengambil twist yang didinginkan untuk disimpan.

Untuk persiapan musim dingin, Anda bisa menggunakan cengkeh, sering kali dimasukkan ke dalam bumbu perendam. Untuk aroma yang ringan dan lembut, dua kuncup sudah cukup: jika dikombinasikan dengan cuka, jumlah bumbu yang lebih banyak dapat merusak rasa dengan kepahitan. Pilihlah cengkeh berkualitas yang batangnya lentur dan meninggalkan sisa minyak pada kertasnya. Sebagai gantinya, Anda bisa memasukkan beberapa sejumput kayu manis ke dalam stoples, yang memiliki aroma pedas serupa.

Di bawah "salju" bawang putih

Keterangan. Penampilan tomat yang “bersalju” disebabkan oleh bawang putih dan biji sawi yang dihaluskan. Rasa manis tomat berhasil dilengkapi dengan aroma bawang putih yang menyegarkan dan aroma mustard yang harum. Untuk pengawetan, ambil buah berukuran sedang. Lebih mudah untuk menyegel tomat ceri dalam stoples hingga 2 liter.

Menggabungkan:

• sekitar 2 kg tomat merah;
• bawang putih cincang - tiga sendok teh;
• merica (allspice) - enam kacang polong;
• biji-bijian mustard Perancis- 1,5 sendok teh;
• 9% cuka - empat sendok makan;
• air - 1,5 liter;
• gula pasir - enam hingga delapan sendok makan;
• garam meja - tiga sendok makan.

Langkah-langkah pengalengan

1. Masukkan tomat yang sudah ditusuk dengan tusuk gigi kayu ke dalam stoples. Mari kita isi dengan lengkap.
2. Tambahkan merica.
3. Tuang ke dalam air mendidih.
4. Biarkan di bawah tutupnya selama sekitar setengah jam.
5. Mari kita tiriskan cairannya.
6. Tambahkan bawang putih, biji sawi, cuka.
7. Tuang bumbu marinasi rebus dengan garam dan gula pasir secukupnya.
8. Mari kita gulung toplesnya.
9. Biarkan putarannya mendingin di bawah selimut secara terbalik.
10. Kami akan menyimpannya.

Isiannya mungkin akan langsung menjadi sedikit keruh. Ini terjadi ketika bawang putih dihaluskan dalam blender. Jika dicincang halus dengan pisau, bumbunya akan transparan. Segera setelah “salju” bawang putih menempel di tomat merah, air garam manis pedas akan menjadi bening seperti air mata.

Dengan bawang

Keterangan. Resep tomat manis dan bawang bombay untuk musim dingin menempati tempat khusus di “gudang” pemiliknya. Sulit untuk “melepaskan diri” dari tomat seperti itu. Meski perlu sterilisasi, Anda tidak perlu repot dalam waktu lama. Komposisi kuantitatif resepnya melibatkan penggunaan toples 3 liter.

Menggabungkan:

• tomat matang - 2 kg;
• sayuran hijau - sekelompok ramuan tradisional;
• tiga bawang;
• beberapa siung bawang putih;
• minyak sayur (tidak berbau) - beberapa sendok makan;
• air - satu setengah liter;
• 9% cuka - seperempat gelas;
• garam meja - 1,5 sendok makan;
• daun salam - dua potong;
• lada hitam - tiga hingga empat kacang polong.

Langkah-langkah pengalengan

1. Siapkan tomat, bumbu, dan potong bawang bombay menjadi cincin.
2. Giling dengan pisau rempah-rempah, bagi bawang putih menjadi dua.
3. Tambahkan minyak bunga matahari, bumbu dan bawang putih ke dalam stoples.
4. Tempatkan buah tomat dan “lingkaran” bawang bombay secara berlapis.
5. Untuk mendapatkan marinadenya, campurkan garam, gula, dan bumbu ke dalam air.
6. Didihkan, lalu tambahkan cuka.
7. Isi toples dengan marinade yang sudah dingin hingga 70ºC.
8. Sterilkan selama 15 menit.
9. Kami menggulung tomat yang diasinkan dengan aman dengan kunci dan membaliknya.
10. Simpan di bawah “mantel bulu” sampai dingin.
11. Kami akan menyimpannya.

Hampir semua resep tomat manis untuk musim dingin dapat dihias dan dilengkapi dengan bumbu dan rempah. Cocok dipadukan dengan tomat: oregano, marjoram, lobak pedas, kemangi, adas manis, merica, timi, biji wijen, seledri. Anda dapat dengan aman membumbui bumbunya sesuai selera Anda. Namun jangan berlebihan dengan cengkeh dan daun salam. Semakin lama gulungan disimpan, semakin cerah aroma bahan tambahan pedas yang akan terungkap, menutupi rasa tomat itu sendiri.

... dan pesaing orisinalitas

Saat memulai pengalengan, ibu rumah tangga berupaya memberikan rasa asli pada tomat tanpa mengorbankan penampilannya yang rapi. Seringkali, resep “dengan twist” lah yang menjadi legenda kuliner.

Dengan marigold

Keterangan. Resep orisinal yang tidak rumit bagi mereka yang tidak takut eksperimen kuliner dan menyukai tomat dengan rasa pedas-manis, sedikit rasa buah. Kuncup mekar yang baru dipetik dari Chernobrivtsa yang sangat disukai menggantikan rangkaian bumbu yang biasa untuk pengawetan. Selain garam klasik, gula, dan cuka, tidak ada apa pun dalam resepnya. lebih banyak bumbu TIDAK. Untuk mengujinya, tutup satu toples, tetapi seperti yang dikatakan ulasannya, lebih baik segera membuat lebih banyak blanko. Komponen ditunjukkan per liter volume toples.

Menggabungkan:

• tomat - 700 gram;
• kuncup bunga marigold;
• gula - satu setengah sendok makan;
• garam - satu sendok makan;
• 9% cuka juga sama;
• air - 0,5-0,7 liter.

Langkah-langkah pengalengan

1. Cuci tomat kecil yang kira-kira sama.
2. Isi toples bersih dengan buah merah.
3. Mari kita beri bunga harum (kuning, oranye atau merah-cokelat).
4. Tambahkan garam, gula, cuka ke dalam wadah.
5. Tuangkan bahan-bahan dengan air dingin dan tutup dengan penutup.
6. Tutupi bagian bawah wajan dengan handuk dapur yang dilipat beberapa lapis. Tempatkan toples berisi dan tuangkan dingin atau sedikit air hangat ke bahunya. Suhu di dalam dan di luar toples harus kurang lebih sama: jika ada perbedaan yang besar, kaca akan pecah.
7. Kita tunggu sampai air di panci mendidih.
8. Mari kita kecilkan api untuk mencegah “gelembung” yang hebat dan air masuk ke dalam air garam.
9. Sterilkan benda kerja selama 15-20 menit.
10. Mari kita menggulung.
11. Mari kita balikkan dan bungkus.
12. Dalam sehari kami akan membawanya ke ruang bawah tanah atau dapur. Tomat dengan marigold disimpan dengan sempurna di apartemen.

Menariknya, marigold giling adalah bumbu zafaran atau kunyit Imeretian yang terkenal di Georgia. Seringkali dianggap sebagai kunyit alami, tetapi hanya sebagian saja yang memiliki nama yang sama. Rasa lebih terasa dan sifat aromatik mempunyai bunga berwarna merah-merah.

Dengan anggur mentah

Keterangan. Anggur mentah berperan sebagai pengawet dalam resepnya. Tomat dalam bumbu yang begitu nikmat memikat dengan asam manisnya, rasa asli. Mereka disajikan di atas meja bersama dengan anggur - tidak kalah enaknya dengan bahan utamanya. Daftar resep dirancang untuk toples 3 liter.

Menggabungkan:

• 1,5 kg tomat kecil, idealnya tomat ceri;
• seikat kecil adas hijau;
• bawang putih - beberapa siung;
• seikat besar anggur mentah berwarna hijau;
• komponen rendaman: per liter air - gula (dua hingga tiga sendok makan), garam - satu sendok makan.

Langkah-langkah pengalengan

1. Kami akan mensterilkan “peralatan”.
2. Ayo cuci dan keringkan makanannya.
3. Kami memotong tandan anggur menjadi cabang-cabang kecil dengan gunting kuliner untuk menghemat ruang di dalam toples.
4. Tempatkan sayuran hijau dan bawang putih (bisa dicincang) di bagian bawah.
5. Tempatkan tomat, selingi secara merata dengan anggur hijau.
6. Isi stoples berisi air mendidih.
7. Tutup dengan penutup selama setengah jam hingga dingin sebagian.
8. Siapkan bumbu marinasi: tambahkan garam dan gula ke dalam air mendidih, lalu aduk.
9. Mari kita tiriskan cairan dingin dari stoples (tidak diperlukan).
10. Isi stoples dengan air garam dan gulung.
11. Kami membalikkan lilitannya, mengisolasinya dengan selimut tua, dan setelah sehari kami menyimpannya di tempat yang sesuai.

Dengan anggur biru

Keterangan. Termanis" resep tomat untuk musim dingin - tomat dengan anggur biru dengan isian manis (toples menciptakan komposisi artistik yang cerah). Tomat dan anggur disajikan sebagai dua makanan pembuka terpisah. Secara visual, bahan kedua ini sering disalahartikan sebagai buah zaitun. Resepnya untuk toples tiga liter.

Menggabungkan:

• 1 kg tomat berukuran sedang (tetapi bukan “krim”);
• anggur biru dalam jumlah yang sama;
• adas segar - dua atau tiga kuntum;
• beberapa daun lobak;
• empat lembar daun salam;
• lima sampai tujuh kacang lada hitam;
• air - satu setengah liter;
• gula - empat sendok makan;
• garam dan cuka - beberapa sendok makan setiap komponen;
• enam sendok makan minyak bunga matahari (halus).

Langkah-langkah pengalengan

1. Masukkan lobak dan adas ke dalam stoples.
2. Pisahkan buah anggur dari tandannya.
3. Saat memasukkan tomat ke dalam stoples, gantilah dengan anggur.
4. Tuangkan air mendidih ke atas isinya dan tutup tutup logam. 15-20 menit sudah cukup air panas“diperkaya” dengan aroma dan warna.
5. Tuang cairan ke dalam panci, tambahkan bahan marinasi ke dalamnya: bumbu, cuka, garam, gula, mentega. Didihkan (tanpa banyak mendidih).
6. Isi toples dengan bumbu marinasi mendidih dan segera kencangkan.
7. Setelah toples mendingin secara alami di bawah selimut tebal, kami memindahkannya ke tempat penyimpanan.

Dengan apel

Keterangan. Tomat manis dengan rasa apel yang gurih dan menyegarkan, rasanya seperti berasal dari tong kayu ek, bukan dari kaleng biasa. Air garamnya juga ternyata “menakjubkan”. Ini dapat digunakan sebagai minuman tersendiri dan juga bisa menjadi bahan dasar yang baik untuk saus. Jika diinginkan, ruang kosong di toples bisa diisi dengan potongan apel yang sudah dikupas. Resepnya berisi bahan per wadah satu setengah liter.

Menggabungkan:

• 700-800 gram tomat merah;
• 2-3 kg apel asam manis;
• beberapa tangkai adas;
• beberapa daun lobak;
• dua lembar daun ceri dan kismis hitam;
• empat merica hitam;
• siung bawang putih;
• garam - satu sendok makan;
• gula untuk dicicip.

Langkah-langkah pengalengan

1. Mari kita masukkan lobak pedas, adas manis, daun buah, dan tomat ke dalam toples.
2. Kami "melindungi" baris atas tomat dari "stres" panas dengan daun kismis dan menuangkan air mendidih dengan hati-hati.
3. Tutup dengan penutup dan tunggu 10-15 menit.
4. Mari kita masukkan apel ke dalam pembuat jus (3 kg menghasilkan sekitar satu liter jus).
5. Tuangkan air dari toples ke wastafel.
6. Sambil mengeluarkan buihnya, tunggu hingga perasan apel segar mendidih. Jika kurang manis tambahkan gula sesuai selera.
7. Rebus jus dengan bawang putih, garam, merica selama lima menit dengan api kecil.
8. Tuangkan air garam panas ke atas tomat dan tutup stoplesnya.
9. Keesokan paginya kami mengeluarkan tomat “apel” untuk disimpan.

Untuk tomat masuk isian apel Anda bisa menambahkan segenggam gooseberry, blackberry, kismis hitam atau merah, dan selusin buah plum ungu. Acar buah-buahan dan beri cocok dengan daging dan ikan.

Dalam irisan

Keterangan. Sambil mempersiapkan, ibu rumah tangga ingin menyediakan persediaan tomat dalam jumlah besar yang dapat mendiversifikasi menu musim dingin. Terkadang acar tomat biasa terasa membosankan. Untuk mencegah hal ini terjadi, gulung sebagian tomat menjadi irisan bersama dengan paprika berbentuk cincin. Untuk resep ini, Anda bisa menggunakan buah-buahan di bawah standar. Proporsinya diberikan untuk toples tiga liter.

Menggabungkan:

• tomat - hingga 3 kg;
• dua atau tiga paprika;
• bawang - satu besar;
• setengah gelas gula;
• satu setengah sendok makan garam;
• jumlah cuka yang sama dengan garam;
• air - 1,5 liter;
• dua siung bawang putih;
• daun salam - tidak lebih dari tiga potong;
• beberapa tangkai dill hijau dan peterseli.

Langkah-langkah pengalengan

1. Potong tomat yang sudah dicuci menjadi beberapa bagian. Buah yang lebih kecil - dibelah dua.
2. Potong paprika dan bawang bombay menjadi cincin.
3. Tempatkan semua bumbu dalam stoples steril, dengan cincin merica di atasnya.
4. Selanjutnya kita akan menambahkan irisan tomat, mengapitnya dengan cincin bawang.
5. Untuk marinadenya, rebus air bersama gula dan garam.
6. Tuang cuka ke dalam stoples, lalu rendaman panas.
7. Tutup dengan penutup dan sterilkan wadah beserta isinya selama 15 menit.
8. Mari kita menggulung.
9. Tempatkan irisan tomat yang sudah dingin untuk disimpan.

"Matahari" dalam toples

Keterangan. Acar tomat kuning manis untuk musim dingin terlihat penuh warna dan asli di atas meja. Tomat “cerah” terlihat lebih “menyenangkan” jika dipadukan dengan potongan paprika warna-warni. tomat kuning memiliki rasa yang sedikit berbeda dengan yang berwarna merah, dan jika ingin memberikan camilan yang manis pedasnya pedas, cabai ditambahkan ke dalam bumbu marinasi. Alih-alih sayuran tradisional, Anda bisa memasukkan kemangi atau seledri ke dalam toples, ini akan menambah rasa baru. Fitur lain dari resep ini adalah mengganti cuka dengan lemon.

Menggabungkan:

• sekitar 2 kg tomat kecil;
• tiga sampai empat paprika manis;
• dua atau tiga daun lobak, kismis hitam, oak;
• beberapa payung dill kering;
• setangkai peterseli;
• hingga lima butir lada (hitam);
• empat siung bawang putih;
• sepertiga sendok teh lemon;
• untuk menyiapkan bumbu marinasi: 1,5 liter air, satu setengah sendok makan garam dapur, delapan hingga sepuluh sendok makan gula.

Langkah-langkah pengalengan

1. Tempatkan daun, bawang putih, peterseli, dan lada hitam di dasar stoples.
2. Lapisi tomat dan paprika, potong-potong atau irisan besar.
3. Mari bergantian bahan nabati sampai ke bagian paling leher toples.
4. Tuangkan air mendidih di atas tomat selama 15 menit, tutup.
5. Rebus bumbunya (dengan garam, gula, bunga adas) selama lima menit.
6. Kuras airnya dan tambahkan asam sitrat ke dalam stoples.
7. Isi dengan air garam mendidih.
8. Tutup dengan penutup dan sterilkan selama sepuluh menit.
9. Gulung dan taruh di tempat yang hangat.
10. Sehari kemudian, toples siap untuk penyimpanan jangka panjang.

Metode untuk buah-buahan hijau

Karena kejutan cuaca berupa salju yang tiba-tiba atau seringnya kabut, tomat di lapangan terbuka tidak punya waktu untuk matang hingga akhir musim. Kehadiran zat beracun dalam tomat hijau - daging kornet - dapat menyebabkan keracunan serius, buah mentah tidak boleh dimakan segar. Mengalengkan atau mengasinkannya akan menyelamatkan situasi. Ini adalah kesempatan untuk mengatur produksi bebas limbah dan mendiversifikasi menu musim dingin.

Nuansa penting

Tidak banyak resep tomat hijau manis untuk musim dingin. Bagaimanapun, rasa tradisional dari buah-buahan kalengan dan acar tersebut dapat dicirikan dengan kata-kata: asam, asin, “pedas” dan sangat pedas. Untuk mendapatkan benda kerja yang berkualitas, perhatikan:

• ukuran - jangan ambil "sepele", tomat enak berasal dari buah sedang dan besar, dan kandungan daging kornet di dalamnya minimal;
• warna - jika memungkinkan, ambil tomat berwarna coklat atau "susu".

Untuk menghilangkan daging kornet yang berbahaya, “rendam” tomat hijau dalam air asin lima hingga enam jam sebelum diolah. Ganti air tiga kali. Cairan tersebut akan “menarik” zat beracun tersebut.

Kami menyiapkannya secara tradisional...

Keterangan. “Jamur hijau” yang disiapkan menurut resep ini akan memikat Anda dengan rasanya yang luar biasa lembut dan unik. Kayu manis yang ditambahkan pada isiannya akan memberikan catatan khusus. Ikuti resepnya langkah demi langkah.

Menggabungkan:

• 2 kg tomat hijau;
• satu atau dua paprika;
• 1,5 liter jus tomat;
• tiga siung bawang putih;
• sepertiga sendok teh kayu manis;
• empat sendok makan gula;
• tiga sendok makan garam.

Langkah-langkah pengalengan

1. Tempatkan tomat yang sudah dicuci ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
2. Tambahkan bawang putih dan merica yang dipotong menjadi cincin atau irisan.
3. Tuangkan air mendidih ke atas sayuran, dan setelah 15 menit tambahkan air.
4. Kami akan mengulangi prosedur ini dua kali.
5. Rebus jus tomat, tambahkan garam, gula, kayu manis.
6. Tuang bumbu marinasi ke dalam tomat.
7. Gulung tutupnya, balikkan, dan bungkus.
8. Dalam sehari kami akan membawanya ke ruang bawah tanah atau dapur.

...dan dengan cara yang dingin

Keterangan. Metode dingin menyiapkan tomat hijau adalah yang paling sederhana. Biasanya minimal 5-10 kg sayuran hijau disiapkan sekaligus. Ini dilakukan dalam tong kayu, makitra, panci enamel lebar, dan toples. Pengolahan dingin menghasilkan produk yang keras, renyah, tomat berair, mampu bersaing dengan “saudara” mereka yang sudah matang. Jika Anda lebih suka buah yang lembut, rebus tomat dalam air tidak lebih dari tiga menit sebelum diasinkan. Di apartemen kota, akan lebih mudah menyiapkan tomat hijau dalam toples tiga liter. Anda bisa menambahkan sedikit bumbu pada rasa manis tomat: untuk ini Anda memerlukan beberapa siung bawang putih dan sepertiga sendok teh bubuk mustard.

Menggabungkan:

• 1,5-2 kg tomat hijau;
• lima lembar daun ceri dan kismis hitam;
• daun mint jika diinginkan;
• seikat kecil adas segar dan peterseli;
• tidak lebih dari lima kacang polong allspice;
• sejumput kecil kayu manis;
• sepertiga sendok teh lada hitam bubuk;
• beberapa lembar daun salam;
• 1,5 liter air dingin yang disaring;
• dua sendok makan garam;
• lima hingga enam sendok makan gula.

Langkah-langkah pengalengan

1. Tempatkan beberapa daun buah, merica, dan kayu manis di dasar toples.
2. Isi wadah dengan tomat, taburi secara berkala dengan gula dan rempah-rempah, dan tata ulang dengan bumbu dan daun.
3. Kocok stoples sedikit untuk mendistribusikan isinya secara merata.
4. Larutkan garam dalam air dingin dan tuangkan tomat.
5. Tutup stoples dengan penutup nilon yang rapat.
6. Biarkan pada suhu kamar selama tiga hari, lalu pindahkan toples ke tempat dingin (dapat disimpan selama satu setengah hingga dua bulan).

Untuk mempelajari cara mengawetkan makanan, umat manusia telah melaluinya jangka panjang. Revolusi kuliner yang sesungguhnya dilakukan pada tahun 1804 oleh koki Perancis Nicolas Appert, yang dianggap sebagai bapak pengalengan (kemudian disebut “appertization”) dalam konsep modernnya. Dia menyarankan merebus sayur dan produk daging dalam stoples tertutup. Pada tahun 1810, Peter Durand dari Inggris menjadi terkenal sebagai pemegang paten pertama untuk mengawetkan makanan dengan menggunakan wadah timah.

Namun “sistem” saat ini, termasuk kaleng, tutup yang tertutup rapat, dan mesin jahitan, ditemukan oleh perancang senjata legendaris yang menciptakan pistol PM, Nikolai Makarov. Sejak itu, konservasi menjadi ladang eksperimen kuliner yang luas.

Menjadi penulis beberapa “eksklusif” kecil tidaklah begitu sulit. Apakah Anda sudah menghabiskan tomat kalengan manis Anda? Jangan terburu-buru menuangkan air garam. Anda bisa membuat kue buatan sendiri yang lezat dengannya. Resepnya cepat, tidak merepotkan, dan hemat anggaran. Anda membutuhkan segelas acar tomat dan gula pasir, setengah gelas minyak sayur olahan, satu sendok teh baking powder atau soda, tiga sampai empat gelas tepung. diremas adonan lembut. Setelah 20 menit “berbaring”, potongan dipotong di atas meja dan diberikan bentuk lingkaran, olesi dengan kuning telur dan panggang dalam oven bersuhu 180°C selama 15 menit

Mencetak