Cara membuat resep semur sayur klasik. Cara menggoreng sayur rebus

Rebusan sayur adalah salah satu hidangan yang paling sehat dan mudah disiapkan. Di musim panas, itu dibuat dari sayuran musiman, di musim dingin - dengan kubis, kentang, campuran sayuran beku. Rebusan sayur adalah suatu keharusan dalam menu vegetarian, banyak orang membuatnya selama masa Prapaskah. Namun jika diinginkan, bisa dibuat dengan daging, agar lebih mengenyangkan. Jadi ibu rumah tangga yang berpengalaman mereka tahu cara memasak dengan baik sayur rebus dari berbagai jenis sayuran, dan punya beberapa resep untuk ini hidangan universal. Pada saat yang sama, mereka terus mengumpulkan resep baru untuk sup sayur, karena ada pilihan untuk menyiapkannya jumlah yang banyak.

Fitur memasak

Sepintas, menyiapkan sup sayur tampaknya cukup sederhana: potong sayuran, masukkan ke dalam wajan, dan biarkan mendidih. Faktanya, proses ini lebih rumit dan memiliki beberapa kehalusan. Jika Anda tidak mengetahuinya, hidangan yang sudah jadi akan terlihat tidak sedap dipandang, meski tetap enak.

• Semua sayuran memiliki strukturnya sendiri, oleh karena itu Anda perlu menyiapkannya waktu yang berbeda. Oleh karena itu, tidak disarankan untuk memasukkan semua sayuran ke dalam panci atau kuali sekaligus. Memang dalam hal ini sebagian akan tercerna, sebagian lagi sebaliknya akan tetap setengah matang. Menjaga urutan penambahan makanan adalah salah satu aturan utama dalam menyiapkan sup sayuran yang lezat.
• Jika Anda menggoreng makanan sebelum direbus, rasanya akan lebih enak, tetapi kandungan kalori dari hidangan yang sudah jadi juga akan meningkat. Jika Anda memutuskan untuk menggoreng makanan, yang terbaik adalah menggorengnya secara terpisah dan baru kemudian menggabungkannya.
• Rebusan sayur yang indah akan terlihat jika potongan sayur di dalamnya kurang lebih sama bentuknya dan ukurannya kurang lebih sama. Pada saat yang sama, disarankan untuk memotong sayuran menjadi potongan-potongan kecil, meskipun tidak sama sekali potongan-potongan kecil Itu juga tidak layak dilakukan.
• Terong sering dimasukkan dalam semur sayuran. Sayuran ini mengandung zat berbahaya, yang memberi mereka kepahitan, sehingga mereka membutuhkannya persiapan awal. Caranya adalah dengan merendam terong dalam air garam. Untuk melakukan ini, larutkan 10 g garam dalam satu liter air. Anda cukup memotong terong menjadi dua, menambahkan garam, dan membilasnya setelah beberapa saat - efeknya akan sama: garam akan mengeluarkan solanin dan terong akan menjadi enak dan aman.
• Jika Anda membuat sup dengan daging, masaklah terlebih dahulu, karena dibutuhkan lebih banyak waktu untuk membuat daging mencapai kondisi yang diinginkan daripada merebus sayuran.
• Untuk menambah rasa dan aroma yang menggoda pada rebusan sayur, Anda bisa menggunakan rempah-rempah, rempah-rempah, rempah segar, pasta tomat. Jika tomat segar dimasukkan ke dalam hidangan, pasta tomat biasanya tidak ditambahkan.

Seperti yang sudah disebutkan, ada banyak sekali resep semur sayur. Anda bisa membuatnya tidak hanya di dalam panci, tetapi juga di dalam oven atau slow cooker. Oleh karena itu, teknologi penyiapan hidangan ini tidak bisa tetap tidak berubah, tergantung pada metode yang dipilih dan resep spesifiknya.

Rebusan sayuran musim dingin klasik

• kubis putih – 0,3 kg;
• kentang – 0,75 kg;
• kacang hijau (bisa digunakan beku) – 0,3 kg;
• wortel – 0,3 kg;
• bawang bombay – 150 gram;
• lobak – 0,3 kg;
• pure tomat– 50ml;
• mentega – 50 gram;
• tepung terigu – 20 gram;
• kaldu sayuran atau air – 0,5 l;
• cengkeh – 3 buah;
• kayu manis - di ujung pisau;
• garam, hitam merica bubuk- mencicipi.

Metode memasak:

• Cuci kubis, buang daun luarnya. Rusak.
• Kupas bawang bombay dan potong kecil-kecil.
• Kupas wortel dan potong dadu berukuran tidak lebih dari 1 cm.
• Kupas lobak dan potong menjadi potongan yang sama seperti wortel.
• Kupas kentang dan potong juga dengan pisau.
• Rebus air dalam panci kecil, tambahkan kacang dan kubis, lalu masak selama 10 menit. Gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan sayuran dari wajan atau tiriskan dalam saringan. Kaldu jangan dituang - jika Anda tidak memiliki kaldu sayur, Anda bisa menggunakannya pada tahap memasak selanjutnya.
• Goreng tepung dalam wajan kering. Saat warnanya berubah menjadi karamel, tuangkan kaldu sayuran ke dalam wajan dengan aliran tipis, aduk terus agar tidak ada gumpalan.
• Tambahkan pasta tomat, aduk dan biarkan saus tetap menyala selama sekitar 5 menit, aduk terus. Matikan api, angkat panci dari api dan tuangkan saus ke dalam mangkuk atau wadah bersih lainnya.
• Cuci penggorengan, keringkan, beri mentega di atasnya. Letakkan di atas api dan lelehkan mentega. Tambahkan bawang bombay cincang dan goreng dengan api sedang hingga berwarna cokelat keemasan.
• Tambahkan kentang ke bawang bombay dan goreng selama 2-3 menit.
• Masukkan lobak dan bawang bombay ke dalam wajan dan tuangkan sedikit saus. Rebus sayuran dengan api kecil selama 5 menit. Tambahkan kubis, kacang-kacangan, kentang, dan bawang bombay. Garam, merica, tambahkan kayu manis dan cengkeh.
• Tuang sisa saus, aduk dan masak lagi selama 15-20 menit sampai semua sayuran cukup lunak.
• Kecilkan api menjadi rendah dan biarkan rebusan di dalam panci, tertutup, selama 10 menit. Lebih baik jika bagian bawah wajan tebal. Kuali bahkan lebih cocok untuk menyiapkan sup.

Letakkan rebusan yang sudah jadi di piring dan sajikan sebagai hidangan utama atau lauk. Rebusan yang dimasak sebagai lauk cocok dengan apa pun hidangan daging, dan juga dengan Sosis. Misalnya, sosis selaras dengan sup sayur yang disiapkan sesuai resep yang diberikan.

Rebusan sayuran musim panas klasik

• terong – 0,5 kg;
• timun Jepang – 0,5 kg;
• paprika– 0,5kg;
• kentang – 0,5 kg;
• wortel – 150 gram;
• bawang bombay – 150 gram;
• bawang putih – 3 siung;
• tomat – 0,5 kg;
• herba segar – 100 gram;
• minyak sayur – 80 ml;
• garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

• Kupas terong dan potong dadu kecil. Rendam dalam air dingin yang diberi garam selama 20 menit, lalu bilas dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas.
• Kupas zucchini, potong memanjang, dan buang bijinya dengan sendok. Jika Anda memiliki zucchini muda berukuran kecil, Anda hanya perlu mencucinya dan mengeringkannya dengan handuk dapur.
• Potong zucchini menjadi kubus dengan ukuran kira-kira sama dengan terong.
• Cuci paprika, potong batangnya, dan buang bijinya. Potong menjadi kotak kecil.
• Kupas kentang dan potong-potong dengan bentuk dan ukuran yang sama dengan sayuran lainnya.
• Kupas bawang bombay dan potong kecil-kecil.
• Kupas wortel dan potong di parutan kasar.
• Cincang halus bawang putih dengan pisau.
• Potong tomat menjadi kubus. Akan lebih baik lagi jika Anda menuangkan air mendidih ke atasnya dan membersihkannya terlebih dahulu, meskipun hal ini tidak perlu.
• Cincang halus sayuran dengan pisau.
• Panaskan minyak sayur dalam panci atau kuali dengan bagian bawah yang tebal, tambahkan bawang bombay dan wortel. Goreng hingga bawang bombay berubah warna menjadi keemasan.
• Tambahkan paprika manis, goreng bawang bombay dan wortel selama 3-4 menit.
• Tambahkan zucchini dan terong. Goreng selama 5 menit.
• Tambahkan kentang ke dalam sayuran dan goreng bersama selama 5 menit.
• Tambahkan tomat dan bawang putih ke dalam masakan, garam dan merica.
• Rebus sup sayuran dengan api kecil selama 15 menit, aduk sesekali. Anda dapat menambahkan air hanya jika cairan yang dikeluarkan dari sayuran tidak cukup dan sayuran mulai gosong.
• Tambahkan sayuran hijau ke dalam rebusan dan aduk. Matikan api dan diamkan rebusan selama 10 menit.

Rebusan ini enak dimasak di musim panas Zucchini Segar, terong dan tomat harganya sangat murah atau, lebih baik lagi, tumbuh di bedengan di taman Anda.

Rebusan sayur Perancis (ratatouille)

• timun Jepang – 0,4 kg;
• terong – 0,4 kg;
• tomat – 0,4 kg;
• minyak zaitun– 20ml;
• ramuan Provence, garam, merica - secukupnya.

Metode memasak:

• Cuci sayuran dan potong-potong tidak lebih tebal dari setengah sentimeter.
• Rendam terong dalam air asin selama 20 menit, lalu bilas dan keringkan.
• Olesi piring tahan oven dengan minyak zaitun. Akan lebih baik jika Anda memilih bentuk bulat.
• Susun sayuran dalam bentuk spiral. Mereka perlu bergantian dalam urutan yang ketat dan tumpang tindih agar semuanya pas.
• Taburi sayuran dengan sisa minyak, taburi garam, merica, herba kering atau segar.
• Masukkan loyang ke dalam oven dan nyalakan. Panggang sayuran pada suhu 200 derajat selama 45 menit.

Anda bisa menyajikan ratatouille ke meja dalam bentuk atau di piring. Jika diinginkan, 10 menit sebelum dimasak, Anda bisa menaburkan hidangan dengan keju parut, agar rasanya lebih enak.

Rebusan sayur dengan daging cincang ala Bulgaria

• kentang – 1 kg;
• paprika– 0,5kg;
• daging babi dan sapi cincang – 0,5 kg;
• tomat – 0,5 kg;
• air – 0,25 liter;
• minyak sayur – 50 ml;

Metode memasak:

• Kupas kentang dan potong dadu.
• Cuci paprika, potong batangnya dan buang bijinya. Potong daging buah menjadi kubus yang tidak terlalu kecil. Rebusannya akan terlihat cantik jika Anda mengambil satu buah cabai merah dan satu warna berbeda.
• Potong tomat menjadi kubus.
• Panaskan minyak dalam wajan dan goreng daging cincang di dalamnya selama 10 menit.
• Tambahkan merica dan goreng daging cincang selama 5 menit lagi.
• Masukkan kentang dan tomat. Garam dan merica secukupnya, tambahkan air.
• Rebus sayuran dengan daging cincang dengan api kecil selama kurang lebih 30 menit.
• Tambahkan sayuran cincang halus dengan pisau, aduk, lanjutkan memasak selama 5 menit.

Rebusan sayur disiapkan sesuai resep ini, agak mengingatkan pada lecho, hanya dengan kentang dan daging cincang.

Rebusan sayur dalam bahasa Spanyol

• timun Jepang – 0,5 kg;
• paprika – 0,5 kg;
• tomat – 1kg;
• bawang bombay – 100 gram;
• minyak sayur - sebanyak yang dibutuhkan;
• gula – 5 gram;
• garam, merica, bumbu - secukupnya.

Metode memasak:

• Tuangkan air mendidih di atas tomat dan kupas. Giling dengan blender atau gosok melalui saringan.
• Tambahkan bumbu cincang halus, garam, gula dan merica ke dalam pure tomat, aduk rata.
• Cuci zucchini, keringkan, potong-potong.
• Cuci lada. Setelah membuang batang dan bijinya, potong setiap sayuran menjadi dua memanjang. Potong menjadi setengah cincin.
• Setelah bawang bombay dikupas, potong juga menjadi dua bagian cincin.
• Dalam satu wajan, goreng bawang bombay dan paprika dengan minyak, di wajan lain goreng zucchini.
• Tempatkan sayuran goreng dalam satu panci, tuang saos tomat dan didihkan selama 30 menit.

Sebelum disajikan, rebusan ditaburi bumbu cincang. Cobalah untuk mendapatkan banyak saus di piring semua orang – ini sangat lezat.

Rebusan sayuran disiapkan di hampir semua negara di dunia, jadi ada banyak sekali resep untuk hidangan ini, dan masing-masing memiliki kekhasan tersendiri yang menjadikan hidangan ini unik.

Rebusan sayuran dapat disiapkan kapan saja sepanjang tahun, tetapi di musim panas itulah yang diperolehnya rasa istimewa, yang bisa disebut “segar”. Selain itu, sayuran yang baru dipetik juga mengandung vitamin dalam jumlah maksimal yang sangat diperlukan untuk kesehatan kita. Jadi jangan ragu! Kami segera pergi ke kebun atau pasar dan ke kompor untuk memasak sup yang lezat!

Beberapa kata tentang rebusan

Rebusan sayur lahir setelah yang klasik, terdiri dari bahan daging. hidangan Perancis“untuk merangsang nafsu makan” memiliki beberapa prototipe dalam budaya peradaban kuno, namun versi modernnya telah sampai kepada kita tepatnya dalam format Eropa.

Rebusan sebagai masakan membutuhkan banyak komponen. Ini terdiri dari potongan-potongan kecil yang sudah digoreng sebelumnya jenis yang berbeda produk digabungkan menjadi satu dan direbus dalam kental saus lezat. Rebusan sayur dibuat dari sayuran segar (musim panas) dan kalengan (musim dingin). Di musim panas, banyak rempah segar dimasukkan ke dalam hidangan ini, dan menjelang musim gugur, jamur mulai bermunculan di dalamnya.

Rahasia memasak rebusan

Rebusan sayuran yang lezat dibuat dari dua atau tiga jenis sayuran, dipadukan satu sama lain dalam proporsi yang sama, atau sedemikian rupa sehingga yang satu menjadi yang utama, dan sisanya menemani, membantu memunculkan rasa.

Setiap sayuran memiliki kepadatannya masing-masing, yang mempengaruhi waktu memasaknya. Kentang dan wortel yang “padat” dimasukkan ke dalam rebusan terlebih dahulu, baru kemudian sayuran yang lebih lembut dan cepat direbus. Merupakan kebiasaan untuk menambahkan bawang bombay di awal, bawang putih dan keju satu menit sebelum hidangan siap.

Saat memilih bumbu untuk semur, Anda perlu mempertimbangkan kompatibilitas bumbu tersebut dengan jenis sayuran tertentu: misalnya, kemangi paling cocok untuk tomat, jinten - untuk kubis, bawang putih - untuk terong. Rempah segar dan merica selaras dengan semua sayuran.

Sisi estetika dalam menyiapkan semur tidak kalah pentingnya dengan rasa. Apakah Anda ingin hidangan yang sudah jadi terlihat cantik? Potong sayuran menjadi beberapa bagian dengan ukuran dan bentuk yang sama.

Rebusan sayur dapat disiapkan dengan dua cara:

1. Kumpulkan semua sayuran dalam piring keramik atau wajan berdinding tebal dan didihkan di atas kompor atau di dalam oven (pilihan terakhir lebih disukai, karena memungkinkan Anda mendapatkan sup yang lebih enak).

2. Goreng masing-masing jenis sayuran secara terpisah, lalu lakukan hal yang sama seperti pada poin satu.

Resep lezat Rebusan sayuran mencakup hidangan klasik Rusia dan hidangan yang disukai di negara lain di dunia.

Rebusan kentang

№1. Empat kentang, dua wortel kecil dan satu kepala Bawang potong-potong, goreng, lalu tuang saos tomat dan didihkan selama dua puluh menit. Segera setelah rebusan hampir siap, tambahkan seratus hingga seratus lima puluh gram ke dalamnya kacang hijau, garam dan lada hitam. Sebelum disajikan, hidangan ditaburi dengan dill atau peterseli cincang halus.

№2. Potong satu kilogram kentang menjadi kubus dan goreng. Tambahkan ke dalamnya dua bawang bombay cincang halus, enam ratus gram terong potong dadu, dua paprika merah dan goreng lagi. Tambahkan satu sendok makan oregano segar, tiga siung bawang putih, garam dan merica ke dalam rebusan. Rebus enam ratus gram tomat selama satu menit, buang kulitnya, potong kasar dan tambahkan ke dalam rebusan. Campur semuanya dengan seksama dan panggang dalam oven selama empat puluh lima menit. Hidangan siap saji hiasi dengan seikat peterseli cincang halus.

№3. Potong lima ratus gram kentang menjadi kubus besar dan masak hingga setengah matang. Potong tiga ratus lima puluh gram champignon dan satu bawang bombay menjadi beberapa bagian dan goreng dengan minyak sayur. Campur kentang dengan kaldu, jamur, bawang bombay, dua ratus gram cincang kubis putih, satu wortel, garam dan merica. Didihkan selama lima hingga sepuluh menit. Sajikan dengan bumbu segar cincang.

Rebusan kubis

№1. Dua puluh gram jamur kering berendam air hangat, setelah itu kita masak di dalamnya selama sekitar tiga puluh menit. Potong satu setengah kilogram kohlrabi menjadi kubus dan masak selama sepuluh menit dalam air asin. Campurkan satu sendok makan tepung terigu, ditumis dengan mentega, lima sendok makan anggur putih kering, dua ratus gram kaldu jamur, dua ratus gram krim kental dan empat ratus gram kaldu kubis. Masak massa yang dihasilkan selama sepuluh menit, aduk terus. DI DALAM saus siap tambahkan jamur dan kohlrabi, tambahkan garam, merica, dan satu setengah sendok makan chervil cincang, lalu masak dengan api kecil selama lima menit. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan satu sendok makan chervil.

№2. Rebus daun satu kepala kubis dalam air asin dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak. Di dalamnya kami masukkan massa nasi yang terbuat dari dua atau tiga bawang bombay goreng ringan, seratus lima puluh gram nasi rebus dan juga sedikit goreng, beberapa butir telur cincang (secukupnya), lima puluh gram keju parut, garam, lada hitam dan peterseli. Tutupi massa nasi daun kubis. Isi loyang dengan rebusan air panas dan masukkan ke dalam oven. Segera setelah hidangan hampir siap, isi dengan telur yang dikocok dengan lima puluh gram keju parut.

№3 . Potong lima ratus gram kembang kol menjadi kuntum dan masak dalam air asin sampai setengah matang. Goreng satu kepala bawang bombay cincang halus dan wortel kecil dalam minyak sayur. Tambahkan empat tomat cincang kasar ke dalamnya dan didihkan selama lima menit. Tuang ke dalam rebusan kaldu sayur, masukkan dua kentang potong dadu ke dalamnya dan didihkan di bawah tutupnya selama sepuluh hingga lima belas menit. Sebelum memasak selesai, tambahkan kembang kol, ketumbar, merica ke dalam rebusan dan masak hingga kentang siap.

Rebusan zucchini

Kupas tiga ratus gram zucchini, potong dadu, goreng dengan minyak sayur hingga warna emas dan pindahkan ke panci. Dengan sisa minyak, goreng satu kepala bawang bombay cincang halus dan dua buah tomat, bagi menjadi irisan, lalu kombinasikan dengan zucchini. Tambahkan seratus lima puluh gram kubis yang diparut halus, tambahkan sedikit air dan masak hingga sayuran lunak. Dalam rebusan yang hampir selesai, tambahkan seratus lima puluh gram krim asam, tambahkan garam dan didihkan selama lima hingga sepuluh menit.

Rebusan terong

Pada satu sendok makan mentega goreng satu bawang bombay cincang dicampur dengan satu siung bawang putih cincang. Tambahkan ke dalam wadah tiga buah paprika potong cincin, tiga terong potong dadu, tiga buah zucchini potong dadu, masing-masing dibagi menjadi delapan irisan, empat tomat, lada hitam dan daun salam. Rebus rebusan dengan api kecil. Panggang massa sayuran yang sudah disiapkan di dalam oven, taburi dengan seratus gram keju parut.

Chanfotta (rebusan Sisilia)

Dalam panci besar, goreng satu bawang bombay, satu batang seledri dan kemangi selama dua menit. Tambahkan tujuh ratus gram tomat yang sudah dihaluskan ke dalamnya, aduk rata dan didihkan. Kami memasukkan tujuh ratus gram kentang potong dadu, dua terong, dan dua zucchini ke dalam rebusan. Garam, merica, didihkan dengan api kecil selama dua puluh menit. Tambahkan tujuh ratus gram paprika kuning dan didihkan selama lima sampai sepuluh menit.

Rebusan sayur dengan santan

Selama lima menit dengan api kecil dalam tiga ratus mililiter air, masak dua ratus tiga puluh gram kentang, seratus lima puluh gram wortel, dan seratus dua puluh gram kacang hijau (kentang dan wortel paling baik dipotong menjadi kubus besar - lima sentimeter masing-masing). Tambahkan terong potong dadu ke dalam sayuran, tuangkan dua ratus gram ke dalam rebusan santan, tambahkan garam, didihkan dan didihkan dengan api kecil selama lima sampai tujuh menit. Goreng enam lembar daun kari, buang bijinya dan cincang halus, dalam minyak zaitun selama dua puluh detik. lada kering cabai, satu sendok teh jintan, satu sendok teh ketumbar, dan setengah sendok teh kunyit. Campur bumbu dengan sayuran. Rebusannya sudah siap.

Rebusan sayuran India

Pada satu sendok makan minyak sayur goreng satu bawang bombay kecil cincang halus hingga berwarna cokelat keemasan. Tambahkan satu siung bawang putih yang dihancurkan ke dalamnya, goreng sebentar lagi, lalu tambahkan satu sendok teh biji jintan, seperempat sendok teh bubuk cabai, kunyit dan garam dalam jumlah yang sama (secukupnya). Campur semuanya dengan seksama. Kami mengirim satu ke rebusan Paprika hijau cabai dan empat potong bit rebus potong dadu. Menggoreng campuran sayuran dua menit. Tambahkan tiga wortel cincang ke dalam rebusan dan goreng selama lima menit lagi. Tuangkan satu gelas santan ke atas sayuran dan didihkan. Sajikan hidangan yang sudah jadi dengan bumbu segar.

Saat musim sayur mayur telah tiba, ada baiknya Anda menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai sup lezat dari sayuran. Ngomong-ngomong, sup sayur disiapkan dengan sangat sederhana dan cepat. Komposisi sayurnya bisa bermacam-macam dan masakannya bisa diolah sesuai selera. Jika mau, Anda selalu bisa membuat rebusannya cukup cair - seperti sup. Atau sangat kental, sebagai hidangan kedua.

Sangat mudah untuk memasak sup sayuran dalam panci - penggorengan dengan dinding tinggi, penutup dan pegangan panjang. Fungsi utama stewpan adalah merebus atau merebus, merebus makanan, dan menyiapkan saus. Sangat mudah untuk menggoreng makanan dalam panci, mengaduknya sambil mengocoknya. Rebusan sayuran mengharuskan bahan-bahannya digoreng, dan panci rebusan dapat melakukannya dengan baik.

Secara umum diterima bahwa semur adalah hidangan potongan kecil daging atau sayuran yang digoreng terlebih dahulu lalu direbus dengan saus. Tapi di Masakan Italia rebusan dibuat dari produk yang digiling tinggi, seperti saus rebusan atau makanan lezat lainnya saus daging, yang juga terbuat dari daging cincang, berasal dari Lazio.

Cukup jarang ditemukan makanan vegetarian- sayur rebus, tanpa tambahan daging atau hewan buruan. Terkadang jamur ditambahkan ke semur, yang secara signifikan meningkatkan rasanya. Namun, mayoritas percaya bahwa rebusan harus dengan daging - beragam atau. Tapi, ini masalah selera dan preferensi pribadi.

Inti dari rebusan apa pun, tidak terkecuali rebusan sayuran, adalah menggoreng bahan-bahannya, diikuti dengan rebusan lama dengan sedikit cairan.

Saat berencana menyiapkan sup sayuran, Anda harus memperhatikan yang termuda dan sayuran segar. Sebagai aturan, Anda tidak boleh membatasi diri pada jumlah kecil sayuran yang berbeda. Jika Anda memasak sup sayur hanya dari itu, itu akan berhasil. Untuk rebusan - semakin banyak sayuran yang berbeda, semakin enak dan kaya hidangannya. Sangat penting untuk mempersiapkannya dengan sangat matang dan tomat berair, yang dihaluskan rebusannya akan direbus.

Sayur rebus. Resep langkah demi langkah

Bahan (2 porsi)

• Timun Jepang 1 buah
• Terong 2 buah
• paprika 2 buah
• Cabai 1 buah
• Bawang bombay 1 buah
• Wortel 1 buah
• Kentang baru 2 buah
• Tomat matang 4-5 buah
• Campuran sayuran (dill, peterseli, daun ketumbar) mencicipi
• Minyak zaitun 50ml
• Garam, lada hitam, gula, ketumbar mencicipi

1. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sayuran lain ke dalam resep - bawang putih, akar, seledri tangkai daun, labu siam, zucchini, dll. Rebusan sayur akan semakin enak. Saya menyarankan Anda untuk menggunakan zucchini muda, yang mungkin belum dikupas, serta terong muda dengan permukaan gelap mengkilat dan biji masih mentah. Tomat untuk sausnya harus matang dan sangat berair sehingga Anda tidak perlu menambahkan air ke dalam rebusan sayuran.

   Sayuran muda untuk direbus

2. Semua sayuran harus digoreng atau dipanggang terlebih dahulu. Mengingat terong menyerap minyak seperti bolu saat digoreng, dan saya tidak ingin menambah kandungan kalori pada rebusan sayur, saya sarankan untuk memanggang terong. Cuci terong muda dan potong kulitnya menggunakan pisau tajam. Letakkan terong di piring dan microwave selama 7-8 menit. Terong akan matang sempurna. Saya menyarankan Anda menyiapkan paprika dengan cara yang sama - kupas dari bijinya dan panggang dalam microwave selama 5-6 menit, lalu pindahkan merica ke dalam kantong plastik sampai lada agak dingin dan lapisan luarnya terkelupas dan perlu dikeluarkan.
3. Kupas bawang bombay dan wortel, lalu potong kasar. Kupas buah cabai dari biji dan dinding bagian dalam yang berwarna putih, lalu potong kecil-kecil, atau lebih baik lagi, menjadi potongan-potongan. Panaskan minyak zaitun dalam panci atau penggorengan. Goreng bawang bombay, wortel dan paprika dalam minyak selama 4-5 menit.

   Goreng bawang bombay, wortel dan cabai

4. Potong zucchini muda menjadi kubus besar tanpa dikupas. Kupas beberapa kentang baru dan potong dadu, kira-kira setengah ukuran zucchini. Tambahkan zucchini dan kentang ke dalam sayuran goreng. Aduk sesekali, goreng sayuran dengan api sedang tanpa penutup. Waktu menggoreng bahan rebusan adalah sampai sayuran setengah matang.

   Tambahkan zucchini dan kentang

5. Potong paprika yang sudah didinginkan dan dikupas menjadi potongan-potongan dan tambahkan ke sayuran goreng. Potong terong menjadi dua dan potong-potong. Tambahkan terong panggang ke dalam rebusan sayuran. Tambahkan 0,5 sdt. gula, 0,5 sdt. ketumbar bubuk, garam dan lada hitam secukupnya. Aduk sayuran, kecilkan api dan tutup panci dengan penutup. Rebus sayuran jus sendiri 5-10 menit.

   Tambahkan terong panggang dan cincang serta paprika

6. Saat sayuran direbus, Anda perlu menyiapkan pure tomat segar tomat matang. Tempatkan tomat dalam mangkuk yang dalam dan tuangkan air mendidih ke atasnya selama 1-2 menit. Dinginkan tomat di bawah air mengalir air dingin. Kulit tomat bisa dengan mudah dihilangkan. Kupas tomat dari kulit dan bijinya, buang bagian putih dan zona tumbuhnya. Masukkan ampas tomat ke dalam blender dan haluskan ampasnya hingga menjadi bubur. Jika ada inklusi padat dalam pure - sisa biji, bagian putih, maka lebih baik menggosok pure melalui saringan.

   Siapkan dan tambahkan pure tomat ke dalam rebusan

7. Tambahkan pure tomat yang sudah disiapkan ke sayuran goreng. Didihkan sup sayuran dan didihkan dengan api kecil, tutup, setidaknya selama 20 menit. Biasanya waktu memasak sayur rebus sampai 1 jam, namun jika sayurnya masih muda dan digoreng dengan baik, 30 menit saja sudah cukup. Jika dirasa kelembapan pada rebusan terlalu sedikit, Anda bisa menambahkan sedikit air, tetapi tidak lebih dari setengah gelas.
8. Rebus hidangan sampai kesiapan penuh. Sebaiknya rebusan tidak diaduk saat direbus agar sayuran tetap utuh. Lalu ada pilihannya. Rebusan sayuran bisa dibuat cukup cair dan seperti sup, atau Anda bisa membuatnya lebih dekat dengan hidangan utama, seperti yang mereka lakukan. Semuanya harus sesuai keinginan Anda. Cairan berlebih dapat diuapkan dengan membuka tutup panci.

   Didihkan dengan api kecil

9. Tempatkan rebusan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam piring yang dalam. Opsional, jika Anda suka pedas, Anda bisa menaburkan rebusan sayuran dengan sejumput cabai rawit atau memotong cabai segar dan mengoleskannya ke atas rebusan. Pastikan untuk menaburkan sup sayuran dengan campuran bumbu cincang halus.

Rebusan sayur direbus, tergantung sayuran yang termasuk dalam rebusan - dari 40 menit hingga 1 jam.

Rebusan sayuran musim panas

Produk
Kentang - 6 buah
Zucchini - 2 sedang
Terong - 2 sedang
Paprika multi-warna - 3 buah
Tomat - 1 besar
Wortel - 1 besar
Bawang - 2 kepala
Tepung - sendok makan
Lada hitam dan garam - secukupnya
Peterseli dan adas - 20 gram
Minyak sayur - 3 sendok makan
Gula - sendok teh

Cara merebus sup sayur musim panas
1. Kupas terong dan kentang, potong dadu.
2. Panaskan wajan, tuang minyak sayur.
3. Tambahkan kentang dan terong lalu goreng selama 10 menit.
4. Panaskan wajan kedua, panaskan, tuang minyak.
5. Kupas zucchini dan potong dadu berukuran 1,5 sentimeter.
6. Masukkan zucchini ke dalam penggorengan, taburi tepung, goreng selama 5 menit sambil diaduk.
7. Kupas bawang bombay dan potong setengah cincin, tambahkan zucchini.
8. Kupas dan potong wortel menjadi cincin, tambahkan bawang bombay dan zucchini, goreng selama 5 menit.
9. Tambahkan terong dan zucchini.
10. Cuci, buang biji dan batangnya, lalu potong paprika.
11. Lepuh tomat, kupas kulitnya, potong dadu dan tambahkan ke dalam rebusan.
12. Tambahkan lada hitam dan garam, gula.
13. Potong sayuran.
14. Rebus rebusan tertutup selama 15 menit, sajikan dengan taburan bumbu.

Rebusan sayuran musim dingin

Produk
Kentang - 5 buah
Kubis putih - 300 gram
Paprika - 1 besar
Wortel - 2 buah
Bawang - 1 bawang besar
Pasta tomat - 2 sendok makan
Bawang putih - 4 siung
Minyak sayur - 4 sendok makan
Adas kering - 2 sendok teh
Air - setengah gelas
Garam dan merica - secukupnya

Cara merebus sup sayur musim dingin
1. Letakkan penggorengan di atas api sedang.
2. Saat wajan sedang memanas, kupas bawang bombay dan cincang halus.
3. Tuang minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan tambahkan bawang bombay.
4. Saat bawang bombay digoreng, kupas dan potong wortel dan bawang putih; tambahkan ke bawang.
5. Goreng selama 5 menit, selama itu kupas dan potong kentang; goreng selama 7 menit, tuangkan setengah gelas air dan tunggu hingga mendidih.
6. Tambahkan paprika, didihkan lagi selama 10 menit di bawah tutupnya.
7. Tambahkan pasta tomat, dill kering, garam dan merica, aduk rata.
8. Rebus rebusan selama 5-7 menit lagi hingga sayuran matang sepenuhnya.

Rebusan musim semi dari sayuran beku

Produk
Kubis Brussel beku (sebaiknya kecil) - 400 gram
Labu beku - 150 gram
Jagung dalam toples - 200 gram
Kacang polong beku - 200 gram
Paprika - 1 buah
Wortel - 1 besar
Bawang - 1 kepala
Minyak sayur - 50 mililiter
Dill dan peterseli - secukupnya

Cara merebus sup sayur di musim semi
1. Cairkan kubis Brussel dan potong setiap kepala menjadi dua. 2. Cairkan labu. 3. Kupas wortel dan potong menjadi setengah cincin. 4. Kupas dan potong bawang bombay, buang biji dan batang paprika, lalu cincang halus. 5. Masukkan kubis Brussel ke dalam panci, tambahkan sedikit air, tambahkan garam dan masak selama 7 menit setelah mendidih; lalu tiriskan airnya.
6. Panaskan wajan, tuang minyak, masukkan bawang bombay, setelah 5 menit menggoreng, wortel dan jus jagung, lalu dengan interval yang sama - kacang hijau, paprika, jagung dan kubis Brussel.
7. Tambahkan garam dan bumbui rebusan, biarkan mendidih selama 10-12 menit hingga kubis Brussel matang sepenuhnya.

Fakta Fkusno

Rebusan sayur dan bumbu
Biasanya, sup dibuat dari sayuran musiman. Misalnya, di musim dingin dan musim semi - dari kentang, bawang bombay, wortel, kol, dengan tambahan pasta tomat dan jumlah kecil paprika untuk aroma musim panas. Di musim panas, Anda dapat menambahkan zucchini, terong, paprika, kembang kol, brokoli, kubis Brussel, tomat ke dalam sup sayuran - semua sayuran yang lebih mudah didapat untuk dibeli saat musim panas tiba. Di musim dingin, Anda bisa menambahkan herba kering atau beku ke dalam rebusan; di musim panas, tambahkan herba segar langsung ke piring rebusan. Di musim gugur, labu, seledri, paprika, dan terong ditambahkan ke dalam rebusan.

Urutan menambahkan sayuran ke dalam rebusan
1. Pertama, penggorengan disiapkan - bawang bombay dan wortel.
2. Setelah bawang bombay dan wortel berwarna coklat keemasan, masukkan kentang.
3. Setelah 5 menit merebus kentang, tambahkan kubis (dan kubis putih, brokoli, dan kol bunga) dan labu. Kubis dan labu mungkin masih muda atau sangat keras, jadi pastikan keduanya setengah matang sebelum menambahkan sayuran berikutnya.
4. Setelah 20 menit merebus rebusan, tambahkan zucchini, terong, paprika, seledri - paling sedikit matang.

Rasa dan nilai gizi sayur rebus
Rebusan sayur bisa direbus kaldu daging, tambahkan sedikit krim asam di akhir perebusan. Menambahkan bumbu pada rebusan sayuran di awal rebusan akan menambah jus lemon.
Penambahan kacang hijau, acar wortel dan/atau Jagung Kaleng. Penambahan jamur akan menambah rasa kenyang dan kelengkapan masakan.

Rebusan sayur untuk anak
Untuk menyiapkan sup sayur, anak perlu merebus masakan sampai semua sayuran matang sepenuhnya, disarankan untuk tidak menambahkan pasta tomat karena kemungkinan kandungan cuka di dalamnya. Setelah direbus, tergantung kesukaan anak, rebusan bisa dicincang dengan blender dan sedikit diencerkan dengan kaldu hangat.

Rebusan sayur untuk dibekukan
Untuk membekukan, gunakan hanya sayuran yang sulit ditemukan di toko. Misalnya, tidak ada gunanya membekukan bawang bombay dan wortel, karena... harganya murah di toko sepanjang tahun. Untuk membekukannya, kupas sayuran, potong dadu, lalu masukkan kantong plastik. Lalu simpan di freezer.

Rebusan sayur di musim panas, dalam bentuk apa pun, dingin atau panas, sangat enak. Mereka menyiapkan sup dengan zucchini, kentang, dan terong. Dan sayuran lainnya. Meskipun berupa sayuran, ia bahkan diolah dengan daging.

Kebanyakan sayuran digoreng di penggorengan, tetapi bisa juga dimasak di oven atau di slow cooker. Saya sudah lama menulis artikel di mana ada tiga resep menarik dan namanya: - semur sayur. Pastikan untuk menontonnya, sangat indah, orisinal dan menarik.

Resep sup sayur buatan rumah dengan zucchini, terong, kentang

Mari kita lihat beberapa resepnya, dengan berbagai bahan dan dipersiapkan secara berbeda.

Menu:

1. Resep semur sayur aromatik yang sangat enak

Bahan-bahan:

• Terong - 5 buah.
• Paprika manis - 4-5 buah.
• Bawang - 3-4 kepala
• Kentang - 600 gram.
• Tomat sedang - 3 buah.
• Pasta tomat - 1 sdm. aku. (atau 1 cangkir tomat parut)
• Bawang putih - 5 siung
• Garam, merica secukupnya
• Gula - 2 sdt.
• Sekelompok kemangi ungu
• seikat daun ketumbar
• Minyak sayur

Persiapan:

1. Cuci terong lalu potong ujung kedua sisinya, potong-potong potongan besar. Tempatkan di cangkir yang dalam. Tambahkan satu sendok teh garam, aduk dan biarkan selama 15-20 menit agar sarinya keluar dan rasa pahitnya hilang. Setelah itu bilas hingga bersih, peras dan keringkan dengan handuk kertas.

2. Potong juga kentang secara kasar.

Cobalah untuk memotong sayuran dengan ukuran yang sama. Khusus untuk salad dan semur. Indah dan nyaman untuk dimakan.

3. Cincang kasar bawang bombay. Cuci sayuran, keringkan dan potong.

4. Cuci paprika, keringkan, potong bagian tengahnya dan potong kasar. Gunakan paprika manis bila memungkinkan. warna yang berbeda, merah, kuning, hijau. Maka Anda akan mendapatkan sup yang enak.

5. Untuk tomat, buat potongan melintang pada sisi yang berlawanan dengan tangkainya. Masukkan ke dalam air mendidih selama 2-3 menit, setelah itu Anda bisa mengeluarkannya dan memasukkannya ke dalamnya air dingin sehingga Anda dapat terus mengerjakannya tanpa terbakar, atau membiarkannya agak dingin. Sekarang lepaskan kulitnya dengan longgar dan potong kasar.

6. Kupas bawang putih dan hancurkan dengan siung bawang putih.

Mari kita mulai menggoreng sayurannya

7. Tuang minyak sayur ke dalam penggorengan hingga menutupi bagian bawah. Panaskan dengan baik dan masukkan kentang ke dalam wajan. Goreng hingga hampir matang dengan api besar.

8. Keluarkan kentang dari wajan dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam saringan untuk menghilangkan kelebihan lemak.

9. Tambahkan terong ke dalam minyak yang sama. Jika Anda menuangkan sedikit minyak untuk pertama kalinya, tambahkan lebih banyak, tetapi pastikan minyaknya memanas. Setelah 5-7 menit, tambahkan bawang bombay cincang. Campur semuanya.

Saat memasukkan sesuatu ke dalam wajan, apalagi yang panas, jangan lupa untuk langsung mengaduknya.

10. Jika bawang bombay sudah transparan, tambahkan paprika. Campur semuanya lagi. Pada saat yang sama Anda dapat menambahkan merica, jika kamu cinta. Kami tidak menambahkannya.

11. Biarkan hangat selama beberapa menit dan masukkan kembali kentang ke dalam wajan. Tambahkan setengah bawang putih, lada hitam giling, bisa juga ditambahkan cabai merah. Tambahkan pasta tomat atau tomat tanah, atau jus tomat. Irisan tomat segar, gula.

12. Tuang separuh sayuran.

13. Nyalakan api secara maksimal. Campur semuanya dengan lembut dan ringan. Jangan membuat bubur dari sayuran. Tutup penutupnya dan biarkan selama 5 menit. Kemudian tambahkan sisa bawang putih dan rempah-rempah, ratakan di atas permukaan sayuran dan tekan perlahan dengan sendok.

Kami tidak menambahkan air sama sekali. Semua sayuran direbus dengan jusnya sendiri.

14. Tutup kembali beberapa menit lagi.

15. Kemudian matikan api dan biarkan diseduh lagi selama 30 menit hingga dua jam. Siapa yang punya kesabaran sebanyak itu?

16. Rebusan sayur kita sudah siap.

Sajikan hidangan panas atau hangat, pertama ditaburi bumbu segar.

Lihatlah keindahan ini. Sayang sekali memakannya, ingin melihat, tapi aroma yang keluar tak tertahankan.

Selamat makan!

1. Rebusan sayur dengan zucchini, tomat, dan wortel

Bahan-bahan:

• Zukini - 2 - 3 buah.
• Wortel - 1 buah. (besar)
• Bawang - 1 kepala
• Tomat - 1 buah.
• Garam, merica, kari
• Bawang putih - 1 gigi.
• Bawang hijau, peterseli.
• Minyak sayur untuk menggoreng

Persiapan:

1. Cuci semua produk, keringkan, bersihkan bila perlu.

2. Kami punya zucchini muda, potong-potong besar, tanpa dikupas kulitnya, tebalnya sekitar 0,5-0,8 cm, Anda bisa memotongnya sedikit lebih tebal atau sedikit lebih tipis, tetapi ini hanya akan menambah atau mengurangi waktu memasak. Ya, yang terlalu tebal bisa jadi sulit.

3. Tambahkan sedikit garam ke zucchini, aduk dan diamkan sementara kita mengerjakan sayuran lainnya.

4. Potong wortel menjadi potongan besar. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis.

5. Panaskan penggorengan dengan api maksimal, tuang minyak sayur dan panaskan. Masukkan zucchini ke dalam wajan dan goreng kedua sisinya sampai zucchini mulai berwarna coklat di setiap sisinya.

6. Saat zucchini sudah digoreng, tambahkan bawang bombay dan goreng hingga bawang bombay transparan. Tambahkan wortel ke bawang bombay dan zucchini. Saat sayuran sudah agak digoreng, tambahkan garam dan taburi sedikit kari. Jika Anda tidak suka kari, Anda tidak perlu menambahkannya.

7. Masukkan tomat, potong kecil-kecil, ke dalam penggorengan. Taburi dengan bumbu favorit Anda, kami punya kemangi, bumbu Provençal, campuran paprika dan saya selalu menambahkan cabai, tapi ini opsional.

8. Tutup penutupnya dan biarkan semuanya mendidih selama 5-7 menit.

Jika suka, Anda bisa menambahkan sedikit krim atau krim asam pada saat ini.

9.B salad siap saji Kami mengirim semua sayuran cincang. Kami punya di sini dan bawang hijau, dan peterseli, dan bulu bawang putih hijau. Jika tidak ada bulu bawang putih, tambahkan satu atau dua siung bawang putih biasa yang diperas melalui alat pemeras bawang putih.

10. Aduk rata dan sup sayur lezat kami pada dasarnya sudah siap.

Jangan memasak sayuran terlalu lama. Mereka harus memiliki sedikit keju, bukan bubur.

Letakkan di piring, hiasi dengan setangkai bumbu dan sajikan.

Selamat makan!

1. Resep sup sayur dengan zucchini, terong dan kentang dengan foto

Bahan-bahan:

• Paprika - 3 buah.
• Terong - 3 buah.
• Tomat - 3 buah.
• Bawang - 2 kepala
• Bawang putih - 3 siung
• Zukini - 1 buah.
• Garam lada

Persiapan:

1. Potong terong yang sudah dicuci bersih menjadi kubus besar, taburi garam, aduk rata dan biarkan hingga memberi sari dan hilangkan rasa pahitnya.

2. Kami juga memotong kentang menjadi kubus besar. Kami akan memasak kentang secara terpisah. Tuang sedikit air ke dalam panci, tambahkan garam, tambahkan kentang dan masak hingga hampir matang.

3. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin tipis. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam penggorengan, panaskan, goreng bawang bombay hingga empuk, lalu masukkan cincang dalam potongan besar Paprika.

4. Aduk dan goreng selama 5-6 menit.

5. Tiriskan cairan berwarna gelap yang muncul dari terong. Kami mencucinya dengan baik, mengeringkannya dengan handuk kertas dan menambahkannya ke dalam wajan bersama bawang bombay dan paprika.

6. Campur semuanya. Goreng selama kurang lebih 5 menit, lalu tutup dan masak lagi selama 8-10 menit hingga matang.

7. Iris tipis zucchini menjadi setengah lingkaran atau, jika besar, menjadi empat bagian. Dan goreng selama 5-6 menit dalam wajan terpisah. Pastikan untuk menambahkan sedikit garam.

8. Potong tomat melintang. Tuangkan air mendidih selama 2-3 menit. Kami mengeluarkannya dan membuang kulitnya.

9. Potong tomat kecil-kecil dan tambahkan terong. Kami juga mengirim zucchini ke sana. Garam tomat, merica, campur semuanya.

10. Tiriskan air dari kentang, siap kentang rebus tambahkan ke sayuran. Peras bawang putih di sana juga. Mencampur. Tutup dengan penutup dan didihkan selama 5 menit lagi.

Pada umumnya sayuran digoreng dengan api besar, namun jika direbus, apinya kita kecilkan.

Tempatkan sup sayuran yang sudah disiapkan di piring dan taburi dengan bumbu.

Selamat makan!