“Makanan laut adalah pemasok protein yang berharga (18 - 20%). Berbeda dengan ikan, protein dalam makanan laut memiliki struktur yang lebih berserat sehingga lebih sulit dicerna, namun membuat Anda lebih cepat merasa kenyang. Kandungan karbohidratnya tidak melebihi 1%, kecuali kerang (1,9%) dan tiram (4,7%), namun jumlah yang tidak signifikan ini memberikan rasa manis yang menyenangkan pada daging seafood. Kandungan lemak pada makanan laut adalah 1-2%, yang paling utama adalah kepiting (5%). Hasilnya, kami mendapatkan 60 (gurita) hingga 120 (kepiting) kkal per 100 g produk murni, tanpa cangkang dan cangkang - produk yang sempurna untuk menurunkan berat badan.
Makanan laut dan ikan, tidak seperti produk hewani lainnya, mengandung asam lemak tak jenuh ganda omega-3 dan omega-6 yang unik, yang membantu menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah. Omega-3 juga memiliki efek anti-inflamasi dan membantu banyak penyakit, termasuk asma, pneumonia, rheumatoid arthritis, dan bahkan menekan pembentukan sel kanker" (catatan kaki http://www.greenmama.ru/nid/629398/).
Makanan laut mengandung mineral dan vitamin penting. Pertama-tama, ini adalah vitamin B (B1, B2, B3 dan B12), serta vitamin A dan D. Makanan laut kaya akan kalsium, dan bahkan melebihi daging dalam kandungan zat besi. Mereka juga mengandung fosfor, yang diperlukan untuk tulang dan gigi yang kuat dan untuk penyerapan vitamin B yang efektif, dan seng, yang sangat diperlukan untuk penyembuhan luka. Untuk wilayah kontinental, makanan laut sangat berharga karena kandungan yodiumnya yang tinggi, yang tanpanya kelenjar tiroid tidak dapat berfungsi; udang sangat kaya akan yodium.
“Makanan laut mencakup semua hewan invertebrata yang hidup di air laut, dan mereka dibagi menjadi dua kelompok besar: krustasea dan moluska. Crustacea memiliki cangkang pelindung dan termasuk udang, lobster, lobster, lobster, dan kepiting. Moluska menggabungkan berbagai jenis kerang bertubuh lunak yang mempunyai satu atau dua cangkang (kerang, kerang, tiram, siput) atau tidak ada sama sekali (cumi-cumi, gurita, sotong).
Keistimewaannya adalah memasak seafood itu mudah dan cepat.
Berbagai macam hidangan makanan laut dapat memuaskan selera para pecinta kuliner tercanggih.” 2
1.2 Cumi-cumi
Daging cumi memiliki rasa yang enak. Dari segi kandungan nitrogennya tidak kalah dengan daging hewan peliharaan dan beberapa ikan. Bagian cumi-cumi yang dapat dimakan adalah produk protein; protein menyumbang sekitar 80% bahan kering. Daging cumi kaya akan asam amino; metionin, tirosin dan triptofan, serta vitamin PP, B6 dan mineral - zat besi dan yodium.
Merupakan kebiasaan untuk memakan mantel berotot dan tentakel cumi-cumi. Mantelnya berisi kantung tinta berisi cairan hitam yang digunakan untuk menulis di masa lalu. Cairan ini digunakan cumi-cumi untuk pertahanan diri, dengan melepaskannya ia mencoba bersembunyi di awan hitam.
Hidangan cumi sangat populer di Perancis, Amerika Serikat, Italia, Spanyol, Portugal dan Yunani, di kalangan penduduk Timur Jauh.
Teknik pengolahan cumi secara mekanis.
Fillet cumi biasanya dijual dengan harga beku dan siap disantap setelah dikupas kulitnya. Karena kulitnya tipis dan transparan, seringkali tidak dianggap penting dan cumi dimasak langsung dengan kulitnya. Ini adalah kesalahan.
Pertama-tama cumi harus dicuci dengan air mengalir, lalu dicairkan dengan air dingin (bila ditambah air panas terjadi pewarnaan jaringan). Cumi-cumi dipotong seperti ini: dengan satu tangan Anda memegang kepala di pangkalnya, dengan tangan lainnya Anda dengan hati-hati merobek ligamen antara mantel (batang tubuh) dan bagian kepala. Kepala dan isi perut dipisahkan. Dalam hal ini, tubuh cumi-cumi tetap utuh dan dapat digunakan untuk memasak piring isi.
Anda dapat memotong cumi dengan cara lain: dengan pisau tajam, buat sayatan pada badan mulai dari tepi mantel hingga pangkal sirip, usahakan sedikit memperdalam pisau ke dalam badan agar tidak merusak kantong dengan cairan pewarna, tekuk dinding mantel dan buang isi perut dan lempeng chitinous, bersihkan rongga perut dengan sisi pisau yang tumpul.
Dalam kedua kasus tersebut, kepala dipotong sebagai berikut: mata dan rahang dihilangkan.
Fillet cumi beku sebaiknya dicairkan terlebih dahulu lalu dituang selama 3 - 4 menit. air panas dan aduk terus (volume air harus 3 - 4 kali lebih banyak daripada massa produk). Agar daging cumi tetap putih, gunakan air yang tidak terlalu panas (60° C). Setelah itu, kulitnya mudah dihilangkan dengan pisau atau tangan. Dan jika cumi diolah dengan air mendidih, pigmen yang terkandung pada kulitnya akan membuat daging menjadi ungu.
Daging, dikupas dari filmnya, dimasak tidak lebih dari 2 - 3 menit dan, yang paling penting, dengan cepat mendidih. Semakin lama daging direndam dalam air panas, dagingnya akan semakin keras. Kita harus ingat bahwa daging cumi hampir mengandung protein murni sehingga memerlukan penanganan yang hati-hati seperti telur mentah.
Ada trik kulinernya. Sebelum memasukkan cumi ke dalam air mendidih, masukkan setengah buah lemon dan 2 kantong teh hitam ke dalam panci (1 cumi membutuhkan 2 liter air). Setelah bangkai dikeluarkan dan didinginkan, potong tentakel menjadi cincin setebal 2 - 3 mm. Anda tidak boleh memotongnya lebih kecil - jika tidak, aroma dan rasanya akan hilang.
Cumi-cumi “menyukai” minyak zaitun atau mayones dan cocok dengan mentimun segar dan rumput laut.
Daging cincang beku harus disimpan pada suhu rendah, hindari pencairan.
“Cumi-cumi alami” adalah produk setengah jadi kalengan, dimaksudkan untuk menyiapkan berbagai salad, makanan pembuka, hidangan pertama dan kedua, serta untuk nutrisi makanan. “Cumi-cumi dalam Minyak Wangi” kalengan adalah makanan lezat; cocok untuk makanan pembuka dingin dan salad 3 .
Makanan laut mencakup semua hewan invertebrata yang hidup di air laut, dan mereka dibagi menjadi dua kelompok besar: krustasea dan moluska. Crustacea memiliki cangkang pelindung dan termasuk udang, lobster, lobster, dan kepiting. Kerang bersatu jenis yang berbeda hewan berbadan lunak yang mempunyai cangkang satu atau dua (kerang, kerang, tiram, siput) atau tidak mempunyai cangkang sama sekali (cumi-cumi, gurita, sotong).
Makanan laut memiliki rasa yang kuat dan membutuhkan sedikit pengolahan selama memasak. Meskipun makanan laut cepat rusak, sering kali makanan laut dijual dalam keadaan beku atau dimasak, serta dalam salad kalengan atau siap disantap.
Selama pembekuan, hanya sebagian kecil yang hancur zat bermanfaat, terutama protein dan mineral penting tetap tidak berubah.
Ikan diklasifikasikan menurut tempat dan cara keberadaannya, ukuran atau berat, sifat kulit, keadaan termal, struktur kerangka, famili dan spesies.
Oleh tempat dan cara hidup ikan dibagi menjadi samudera (lele, tuna, macrusus, notothenia, sabrefish, kapten ikan), laut (cod, flounder, halibut, haddock), air tawar (sterlet, burbot, carp), anadromous, yang hidup di laut, dan memijah di sungai (sturgeon, salmon), atau sebaliknya (belut), semi-anadromous, yang hidup di daerah laut yang mengalami desalinasi, dan berkembang biak di sungai (bream, carp, pike perch, lele, dll).
Klasifikasi makanan laut non-ikan ditunjukkan pada Gambar. 1.1.
Beras. 1.1. Klasifikasi makanan laut bukan ikan
Oleh ukuran ikan dibagi menjadi kecil (hingga 200 g), sedang (1-1,5 kg), besar (lebih dari 1,5 kg).
Oleh sifat kulit ikan dibagi menjadi ikan bersisik, tanpa sisik dan dengan sisik bertulang - “serangga”. Ikan bersisik antara lain: pike perch, bream, chum salmon, tench, dentex, carp, crucian carp, dll.; hingga tanpa sisik - lele, belut, burbot. Ikan bersisik kecil (lele, navaga) diolah sama dengan yang tidak bersisik, sehingga secara kondisional diklasifikasikan sebagai satu kelompok. Ikan sturgeon ditutupi dengan “serangga” (paku).
Ikan diklasifikasikan menurut keadaan termalnya:
Saya hidup (disimpan dalam air mengalir pada suhu 4...8°C;
Svizhosnulu;
Dingin (suhu -1...5°C); memasuki institusi industri restoran tidak disortir; mengeluarkan isi perut; patah hati tanpa kepala;
Es krim (suhu di bawah - 6 ° C) dipasok ke restoran yang tidak dipilih; mengeluarkan isi perut; patah hati tanpa kepala; dibongkar menjadi beberapa bagian dengan berat minimal 0,5 kg; fillet.
Oleh struktur kerangka: perbedaan dibuat antara ikan dengan kerangka bertulang (bersisik dan tidak bersisik) dan ikan bertulang rawan (sturgeon, lamprey).
Menurut fitur konstruksi daging ikan mewakili otot bersama dengan jaringan ikat dan adiposa. Pada jaringan otot ikan, jaringan ikat tersebar merata. Oleh karena itu, dalam budidaya ikan, daging tidak dibagi berdasarkan varietas dan keperluan kulinernya.
Ikan-ikan tersebut dibagi menjadi beberapa keluarga. Suatu keluarga menyatukan ikan-ikan yang mempunyai ciri-ciri yang sama: bentuk tubuh, struktur rangka, kulit, jumlah dan letak sirip, dan sejenisnya.
Keluarga ikan laut
keluarga ikan sturgeon ( beluga, kaluga, sturgeon, duri, sterlet, sturgeon bintang) adalah ikan berharga dengan daging putih yang empuk dan sangat lezat, seperti lapisan lemak (Gbr. 1.2). Bentuk tubuh ikan genus ini berbentuk gelendong. Tubuhnya ditutupi dengan “serangga” tulang dalam lima baris, di antaranya terdapat butiran tulang kecil dan piring. Kerangkanya bertulang rawan, kecuali kepala, di mana terdapat formasi tulang. Kaviar ikan sturgeon berwarna abu-abu terang sampai gelap, warnanya hampir hitam, produk makanan yang sangat bergizi dan berharga. Bagian ikan sturgeon yang dapat dimakan membentuk hampir 90% dari total massanya.
Itu harus dipasok dalam bentuk isi perut (dengan pengecualian spesimen sterlet individu), dibekukan, dalam bentuk produk Balik yang dikeringkan dan diasap serta makanan kaleng dalam jusnya sendiri.
Beras. 1.2. keluarga ikan sturgeon: 1 - ikan sturgeon Rusia; 2 - ikan sturgeon bintang; 3 -duri; 4 - sterlet; 5 - ikan sturgeon Siberia; 6 - beluga.
Dalam masakannya, ikan dari keluarga ini digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka dingin, hidangan panas pertama dan kedua (direbus, digoreng, dan dipanggang).
keluarga ikan salmon- chum salmon, pink salmon, bandeng, Hering, salmon, salmon, muksun, trout. Ikan dari keluarga ini memiliki sisik kecil berwarna keperakan yang menempel erat di tubuhnya dan gurat sisi yang jelas. Ada sirip adiposa di bagian ekor (Gbr. 1.3).
Daging ikan salmon empuk, gurih, hampir tidak memiliki tulang intermuskular, dengan lapisan lemak di antara otot, pada bagian penebalan dan di bawah kulit (bagian perut). Daging pada sebagian besar jenis ikan (salmon, salmon) berwarna merah muda muda atau merah, pada nelma, bandeng, Hering, bandeng, Hering - putih. Daging salmon yang berlemak dan empuk menjadi matang selama pengasinan, yaitu memperoleh rasa tertentu dan diresapi secara merata dengan lemak. Kaviar sangat dihargai warna oranye, dengan rasa dan kualitas nutrisi yang enak. bagian yang dapat dimakan ikan salmon membentuk 51-56% dari massanya.
Ikan datang asin, berupa produk Balikov, makanan kaleng, trout - segar.
Ikan dari genus ini digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka dingin yang lezat, hidangan pertama dan kedua.
Keluarga ikan haring- ikan haring, ikan haring Baltik, sprat, sprat, sarden, sardanella. Badan ikan haring berbentuk lonjong, pipih menyamping, ditutupi sisik-sisik kecil yang mudah rontok, tidak terdapat gurat sisi, sirip ekor bercabang banyak.
Saat diasinkan, daging ikan haring menjadi matang dan memperoleh struktur jaringan yang halus dan spesifik selera yang baik dan aroma.
Beras. 1.3. Keluarga ikan salmon: 1 - ikan salmon; 2 - ikan salmon; DENGAN -sahabat salmon; 4 - muksun; 5 - balas dendam; 6 - ikan trout
Keluarga ikan air tawar
keluarga ikan mas- ikan air tawar, ikan mas, ikan mas, ikan mas crucian, tench, kecoa, ikan mas perak, marinka, ikan mas, nelayan, dll. (Gbr. 1.4). Badan tinggi, pipih menyamping, ditutupi sisik yang menempel erat di kulit, sirip punggung satu, daging empuk, lemak sedang, gurih, ikan berlemak, banyak tulang intermuskular kecil. Bagian yang dapat dimakan membentuk sekitar setengah massa ikan. Ikan dari genus ini dijual hidup, dikeringkan, diasap, terkadang dibekukan dan dikalengkan. Ikan mas digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka dingin, menggoreng dan memanggang, mengisi dan merebus.
Beras. 1.4. Keluarga ikan mas: 1 - ikan mas; 2 - ikan mas cermin; 3 - ikan air tawar; 4 - kecoak
Beras. 1.5. Keluarga bertengger: 1 -ruff; 2 -hinggap; 3 -zander
Industri restoran memasok ikan haring yang diasinkan, diasamkan, diasap dan dikalengkan, dan jarang dibekukan segar. Digunakan untuk makanan pembuka dingin, ikan haring segar digoreng.
keluarga bertengger- hinggap, pike hinggap, ruff, bersh (Gbr. 1.5). Tempat bertengger memiliki dua sirip punggung: yang pertama berduri, yang kedua lunak. Tubuhnya ditutupi sisik-sisik kecil yang padat, gurat sisinya lurus, dan terdapat garis-garis gelap samar melintang di sisinya. Dagingnya ramping, berair, enak, kaya akan zat ekstraktif dan lengket. bagian yang dapat dimakan adalah 38-45%.
Tempat bertengger disediakan hidup, dingin, beku, dan kalengan. Digunakan untuk makanan pembuka dingin, persiapan hidangan isi, agar-agar, hidangan pertama dan kedua (direbus, dikukus, dan digoreng).
Topik 11. Makanan laut non-ikan
Selain ikan, invertebrata (krustasea, moluska, dan echinodermata), rumput laut, dan mamalia laut digunakan untuk makanan.
11.1. krustasea. Fitur struktur. Komposisi kimia dan nilai gizi. Gunakan dalam nutrisi
Crustacea antara lain: kepiting, udang, udang karang, lobster, lobster, krill.
Daging invertebrata memiliki nilai gizi, khasiat pencegahan dan obat yang tinggi.
Nilai gizinya mirip dengan telur dan susu. Daging memiliki kandungan protein yang tinggi (hingga 23%), yang didominasi oleh asam amino esensial yang bernilai biologis: arginin, triptofan, tirosin, sistin, histidin. Invertebrata kaya akan garam mineral, terutama unsur mikro, yang kandungannya melebihi daging hewan peliharaan hampir 50, dan dalam beberapa kasus, 100 kali lipat. Mereka mengandung kurang dari 1% lemak, tetapi peningkatan nilai biologisnya disebabkan oleh kandungan asam tak jenuh ganda yang dominan. Mereka mengandung vitamin B, C dan provitamin D.
Di antara krustasea, Kamchatka dihargai Kepiting , jantan memiliki massa 1,2 hingga 4,2, betina lebih kecil (dari 0,8 hingga 2 kg), untuk menjaga reproduksi, penangkapan ikan betina dilarang. Daging yang dapat dimakan ditemukan di bagian cakar, anggota badan berjalan, dan perut. Dagingnya, jika mentah, memiliki konsistensi agar-agar berwarna biru keabu-abuan dan konsistensi elastis berwarna merah saat dimasak.
Mereka dijual mentah atau dimasak dan dibekukan, serta dalam bentuk makanan kaleng. Makanan kaleng dibuat dari daging anggota badan kepiting. Anggota badan yang direbus dalam air laut dipotong-potong, dagingnya dibuang, disortir, dimasukkan ke dalam toples yang dilapisi perkamen, dan disterilkan pada suhu 107 o C.
Berdasarkan kualitas daging yang diambil dari berbagai bagian kaki dan cakar kepiting, serta indikator organoleptik, kepiting kalengan alami dibagi menjadi kelas tertinggi (Fensi) dan kelas 1 (kelas A) (disebut F dan A).
Daging beku rebus dan kaki kepiting harusnya disimpan pada suhu tidak lebih tinggi dari – 18 o C selama tidak lebih dari 3 bulan, dan pada 0-2 o C – tidak lebih dari 2 hari. Daging kepiting harus segar, tanpa tanda-tanda pembusukan, warnanya menjadi gelap atau menguning, serta rasa dan bau asing.
Udang tersebar luas di lautan, di Laut Barents dan Laut Hitam. Udang beruang, udang rumput, udang sisir, udang putih, dan udang coklat mempunyai kepentingan komersial.
Udang (krustasea laut) merupakan produk pangan yang berharga; Udang Laut Hitam panjang 5-10 cm, udang Timur Jauh 15 cm ke atas, berat 15-20 g Daging udang empuk dan gurih, kaya protein (sekitar 25%). Udang mengandung vitamin A, D dan B.
Tergantung pada potongannya, udang bisa utuh (tidak dipotong) atau dipotong (leher bercangkang dengan atau tanpa usus, leher tanpa cangkang dan isi perut). Daging yang dapat dimakan terletak di bagian ekor tubuh – leher.
Udang dijual hidup, dingin dan direbus, mentah dan direbus-beku, dalam bentuk daging rebus-kering, dan juga dalam bentuk makanan kaleng alami.
Udang dibekukan dalam bentuk balok pada suhu –25 hingga –30 o C, sedangkan udang rebus dan potong dibekukan dalam kantong plastik, yang dipanaskan dengan air panas sebelum digunakan.
Untuk udang beku mentah, konsistensi daging setelah pencairan harus elastis, tetapi diperbolehkan sedikit melemah; warna dagingnya terang, rasa dan baunya melekat saat dimasak daging segar, tanpa rasa dan bau yang asing dan mendiskreditkan.
Untuk daging rebus-beku, konsistensi daging setelah dicairkan harus padat, mungkin kering, dan warnanya harus putih dengan lapisan luar berwarna merah muda tanpa menggelap atau menguning. Sebelum dimakan, udang harus direndam dalam air asin mendidih dan dimasak mentah selama 15-20 menit, direbus selama 3-5 menit.
Kanker Mereka dijual hidup atau dimasak. Diurutkan berdasarkan panjangnya (dari mata sampai ujung pelat ekor) menjadi terpilih di atas 13 cm, besar 11-13 cm, sedang 9-11 cm, kecil 8-9 cm.
Udang karang memiliki permukaan yang bersih dan cangkang yang keras, tidak boleh tumbuh.
Udang karang hidup dikemas dalam keranjang atau kotak yang diberi celah, dilapisi dengan jerami atau rumput laut kering. Udang karang ditempatkan dalam barisan padat dengan perut menghadap ke bawah dan leher dimasukkan ke dalam. Tergantung pada ukuran wadah dan ukurannya, mereka dikemas tidak lebih dari 200 buah.
Dalam rantai ritel, udang karang disimpan di ruangan gelap dengan suhu 3 o C selama tidak lebih dari dua hari.
Sebelum dimasak, udang karang dicuci dengan air dingin, kemudian dicelupkan ke dalam air asin panas (30 g garam per 1 liter air) dan direbus selama 5-7 menit. Udang karang juga direbus dalam bir atau kvass.
Udang karang yang dimasak hidup-hidup memiliki leher yang terselip, sedangkan udang karang yang dimasak dalam keadaan tidur memiliki leher yang memanjang; yang terakhir ini cacat dan tidak diperbolehkan untuk dijual.
Daging udang karang berwarna putih, empuk, mengandung sekitar 20% protein, 0,5 lemak, dan 1% karbohidrat. Dijual di toko hanya saat cuaca dingin, jangka waktu penjualan tidak lebih dari 12 jam.
Lobster dan lobster ditambang di Samudra Atlantik, Laut Utara dan Mediterania. Mereka mulai dijual dalam keadaan beku dan kalengan. Simpan pada suhu – 18 o C hingga 8 bulan.
Krill. Udang laut kecil. Sari buah diekstraksi dari bahan baku segar dengan cara diperas, kemudian dipasteurisasi selama 10 menit pada suhu 90-95 o C. Terjadi koagulasi protein, protein dipisahkan, dihancurkan dan dibekukan pada suhu –30 o C dalam bentuk briket. Briket dibungkus dengan perkamen dan plastik.
Briket beku pasta protein Ocean harus padat, berwarna merah muda atau merah, tanpa tanda-tanda lemak teroksidasi. Konsistensi setelah dicairkan berbentuk butiran atau seperti dadih, rasa dan baunya menyenangkan. Dapat disimpan pada suhu – 18 o C hingga 8 bulan, pada suhu – 10 o C tidak lebih dari 30 hari.
Dari semua variasi yang sangat besar produk non-ikan Di laut dan samudera, invertebrata dan rumput laut paling sering dimanfaatkan sebagai makanan. Penelitian yang dilakukan di negara lain dunia, telah menunjukkan bahwa memasukkan hidangan dari kerang, teripang, cumi-cumi, kepiting, udang dan invertebrata lainnya ke dalam makanan memiliki efek terapeutik pada aterosklerosis dan penyakit kelenjar endokrin. Konsumsi makanan laut ini secara terus-menerus yang dikombinasikan dengan vitamin B memiliki efek yang sangat menguntungkan dalam menjaga dan menjaga potensi pria.
Selain itu, karunia laut berperan sebagai obat penenang. Telah diketahui bahwa jika Anda makan salah satu produk ini, dijamin tidur nyenyak dan nyenyak.
Crustacea – kepiting, udang, krill, lobster, lobster dan udang karang. Produk yang paling mudah dijangkau oleh kami adalah produk pengolahan udang dan krill. DI DALAM tujuan kuliner Daging udang digunakan direbus dan direbus untuk menyiapkan makanan pembuka panas dan dingin, serta hidangan isi. Rasa udang, seperti halnya kepiting, lembut, dengan sisa rasa yang sedikit manis, hal ini disebabkan oleh kandungan karbohidrat pada dagingnya. Daging udang dan kepiting sangat berharga karena kaya akan protein dan mineral. Ini adalah makanan berprotein nyata dengan kandungan rendah lemak. Ada banyak sekali yodium di dalamnya - hampir seratus kali lebih banyak daripada daging sapi.
Daging udang kaya akan natrium, kalium, kalsium, magnesium, belerang, fosfor, besi, aluminium, tembaga, seng, mangan, timbal, dan elemen lainnya - mengandung hampir setengah dari tabel periodik.
Komposisi kimia daging mentah udang: protein -14,1-22%, lemak - 0,7-2,3%, karbohidrat - 0,3-4,9%, mineral -1,5-7,2%. Ada banyak udang dan vitamin dalam daging mentah.
Apa saja manfaat kepiting dan udang? Protein mereka sangat kaya akan taurin. Asam amino ini secara aktif memberi nutrisi pada otot dan pembuluh darah, menjaga elastisitasnya dan menjaganya tetap dalam kondisi yang baik. Selain itu, apoteker menggunakan taurin untuk menyiapkan obat tetes mata yang memperbaiki kondisi otot mata, retina, dan kornea.
Krill adalah krustasea kecil mirip udang - produk protein berharga yang mengandung, bersama dengan vitamin dan mineral, hingga 22% protein. Produk pertama yang berasal dari krill adalah pasta Samudera. Namun, bagi para juru masak dan pecinta kuliner, hal ini benar-benar terjadi produk gourmet, yang dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan dingin dan makanan pembuka panas, hidangan pertama dan kedua, serta makanan yang dipanggang.
Cephalopoda - cumi-cumi dan gurita. Mantel dan kepala dengan tentakel dianggap dapat dimakan. Gudang nyata zat protein adalah cumi-cumi dan gurita, terutama dagingnya yang dihargai konten tinggi protein (hingga 20%). Daging gurita besar mengandung lemak hingga 9-10%. Jaringan mereka mengandung banyak tambahan zat aktif, mempromosikan rilis jus pencernaan dan memberikan cita rasa yang unik produk kuliner. Oleh komposisi kimia Daging cumi dan gurita berbeda jumlah besar air dan kandungan lemak rendah. Ini mengandung vitamin C dan kelompok B, serta sejumlah elemen mikro. Pemanfaatan cumi dalam kuliner cukup luas. Mereka digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka panas dan dingin, hidangan pertama dan kedua - diisi dan dipanggang. Daging cumi terutama banyak digunakan untuk menyiapkan daging cincang untuk pangsit, kubis gulung, roti gulung, pai, dll.
Di Jepang dan Cina, cumi dimakan mentah, dikeringkan, diasamkan, dipanggang, dan digoreng. Bahkan mata dan pengisap yang dikeringkan di penggorengan pun dimakan. Konon rasanya seperti kacang.
Ngomong-ngomong, lebih baik memasak cumi selama 5 sampai 10 menit atau bahkan 40-45 menit, jika tidak dagingnya akan keras.
Bivalvia – kerang, kerang, dan tiram. Kerang (cangkang hitam) dibedakan dari nilai gizinya yang tinggi dan kandungan asam amino esensial yang seimbang, asam lemak tak jenuh ganda, fosfatida, unsur makro dan mikro, vitamin B yang larut dalam air.Manusia memakan kerang 60-70 ribu tahun yang lalu. Fakta ini diketahui berkat temuan arkeologis. Kerang merupakan hewan moluska yang hidup berkoloni. Mereka menutupi batu-batu besar secara berkelompok, menempelkannya dengan benang khusus yang disebut byssus. Pada zaman kuno, benang-benang ini digunakan untuk membuat kain dari mana wanita menjahit pakaian mereka sendiri. Pada saat yang sama, pemanenan kerang merupakan jenis penangkapan ikan utama.
Di dunia modern, kerang juga merupakan makanan lezat. Lebih dari satu setengah juta ton ditangkap setiap tahunnya.
Kerang, rasanya lembut, mengandung banyak protein (melebihi daging sapi dan ikan dalam jumlah protein), dan rendah kalori. Kehadiran garam mineral, zat besi, fosfor dan vitamin pada kerang menjadikannya sangat bermanfaat. Beberapa ilmuwan menganggap kerang sebagai Viagra alami. Kerang menjadi produk komersial bila ukurannya bertambah menjadi 7-8 cm, sebelumnya harus hidup selama 14 bulan. Daging kerang dikonsumsi dalam kombinasi dengan sayuran, mayones, dan berbagai salad dibuat. Cocok dipadukan dengan sereal dan kentang.
Kerang adalah pengumpan filter aktif. Dengan menyaring air laut melalui dirinya sendiri dan dengan demikian memurnikannya dari kontaminasi, moluska mengakumulasi zat dan mikroorganisme berbahaya. Satu individu melewatkan 70-80 liter air melalui dirinya sendiri. Dengan mengumpulkan racun protozoa, kerang menjadi berbahaya. Sel protozoa mengandung racun saraf terkuat, saxitoxin. Tentu saja, di dalam sel protozoa jumlahnya dapat diabaikan, tetapi kerang dapat mengakumulasi racun ini dalam jumlah yang berbahaya.
Toko kami sebagian besar menjual kerang impor, namun sudah ada peternakan yang menanam kerang di peternakannya. Dan di sini kita harus menyikapinya dengan hati-hati. Mengapa? Ya, karena agar kerang benar-benar bersih dari racun saxitoxin yang terkumpul di dalamnya, moluska harus disimpan di air laut bersih yang mengalir minimal selama sebulan. Dan belum ada kepastian bahwa semua petani yang menanam kerang untuk dijual melakukan hal ini. Merebus juga tidak ada gunanya, racunnya tidak terurai saat terkena suhu tinggi.
Di Inggris misalnya, mereka percaya kerang bisa dimakan jika namanya mengandung huruf p, yakni pada bulan September hingga April. Kerang beracun memiliki bau khas makanan kaleng busuk, cangkangnya tipis, rapuh dan berwarna terang. Kerang hanya enak jika ditangkap di musim dingin.
Kerang adalah moluska kerang yang paling berharga. Kerang memiliki lebih banyak protein dan yodium daripada udang dan rendah kalori.
Otot kerang yang besar kaya akan asam lemak Omega-3. Kantung kaviar mengandung riboflavin dan vitamin B5 dalam jumlah besar, serta seng. Mantel dan otot kerang, yang sangat lezat, dianggap dapat dimakan. Otot kerang merupakan produk berprotein tinggi dengan warna, rasa dan aroma yang menyenangkan. Cara menyiapkannya mudah: cukup cairkan dan goreng dengan mentega, bumbui sesuai selera. Dapat digunakan secara luas untuk menyiapkan makanan ringan, hidangan yang direbus, digoreng, dan direbus.
Bagian tiram yang dapat dimakan hanya 5-8% dari keseluruhan tiram. Daging tiram lebih unggul nilai gizinya dibandingkan daging ikan seperti ikan mas dan pike perch. Mengandung hingga 14% protein, 0,3-2,2% lemak, vitamin B, C, D, unsur-unsur penting seperti fosfor, zat besi, kobalt, kalsium, magnesium, yodium. Tiram hidup dengan jus lemon adalah yang paling enak.
Daging tiram yang dicuci dan didinginkan memiliki rasa yang enak dan menyegarkan. Dalam memasak, tiram digunakan direbus dan digoreng, paling sering digoreng. Omong-omong, makan enam tiram saja sudah memenuhi setengah dari kebutuhan harian Anda akan yodium, kalsium, fosfor, zat besi, dan tembaga. Omong-omong, tiram dijual di seluruh dunia (baik di restoran modis maupun di restoran murah) hanya dalam satu bentuk - segar, tetapi di negara kita, dengan pengecualian yang jarang, tiram hanya dijual beku, yang berarti Anda memakannya mentah ( dicairkan ) dilarang keras, meskipun Anda benar-benar menginginkannya. Tiram tidak dapat dicairkan dan dimakan tanpa perlakuan panas. Mereka dimakan mentah hanya pada hari penangkapan. Namun tiram segar juga menimbulkan ancaman.
Soalnya tiram seringkali mengandung bakteri yang merupakan kerabat dekat Vibrio cholerae, namun menimbulkan penyakit yang berbeda. Orang yang “menelan” tiram yang sehat mengalami gastroenteritis, mirip dengan keracunan klasik - dengan mual, muntah, dan “kenikmatan” lainnya.
Pada orang dengan masalah hati, bakteri memasuki aliran darah dan menyebabkan syok parah, yang bisa berakibat fatal. Hanya tiram segar dengan cangkang tertutup rapat yang bisa dimakan.
Bakteri berbahaya tidak mengubah penampilan tiram dengan cara apapun. Oleh karena itu, jika Anda tidak ingin bermain rolet Rusia Kelezatan Perancis, beralihlah ke tiram yang diberi perlakuan panas - ini adalah satu-satunya cara yang dapat diterima. Namun, hal ini juga berlaku ikan laut- dalam bentuk mentahnya mungkin mengandung “kerabat” kolera.
Echinodermata - teripang, teripang dan teripang. Produk kering, direbus, beku, dan kalengan dibuat dari teripang dan mentimun. Teripang mempunyai bentuk yang sangat unik, lebih mirip teripang, oleh karena itu kadang disebut “ teripang" Namun tidak selalu terlihat seperti “mentimun”: semuanya tergantung pada keadaan hewannya - teripang yang bergerak menyerupai makhluk mirip cacing, dan jika ketakutan, tubuhnya bulat dan hampir bulat.
Daging teripang mengandung lebih sedikit protein dibandingkan daging tiram, remis dan kerang, tetapi mengandung lebih banyak mineral: garam klorida dan sulfat, senyawa fosfor, kalsium, magnesium, yodium, besi, mangan, tembaga.
Teripang mengandung senyawa tembaga seribu kali lebih banyak dan senyawa besi seribu kali lebih banyak dibandingkan ikan, senyawa yodium seratus kali lebih banyak dibandingkan biota laut lainnya, yodium sepuluh ribu kali lebih banyak dibandingkan daging sapi, babi, dan domba.
Teripang mengandung vitamin: C, B12, tiamin dan riboflavin. Dokter Jepang meresepkan teripang untuk orang yang terlalu banyak bekerja dan lemah, yang di negara-negara Timur Jauh disebut “ginseng laut”. Mengonsumsi teripang membantu menghilangkan rasa lelah dan memulihkan kekuatan. Kerang ini paling baik digunakan untuk makanan pembuka, hidangan utama, dan hidangan pertama (sup ikan).
Rumput laut - merah, coklat dan hijau. kangkung laut(kelp), dan sebagian juga ganggang hijau - ulva, mungkin satu-satunya jenis ganggang yang dimakan.
Rumput laut adalah satu-satunya bahan baku nabati untuk produksi bahan penstabil, pengental dan bahan pembentuk gel, seperti agar, agaroid, natrium alginat, asam alginat, dll. Zat-zat ini sangat diperlukan dalam produksi marshmallow, selai jeruk, krim, es krim, mayones, dll. jenis rumput laut, rumput laut digunakan untuk produksi masakan Jepang dan manis. Untuk pengawetan yang lebih baik, disiapkan dalam bentuk kering dan beku. Nilai terbesar rumput laut merupakan sumber mineral dan vitamin A, C dan golongan B. Yodium yang terkandung dalam kubis membuatnya sangat diperlukan untuk pengobatan dan pencegahan penyakit tiroid, dalam hal kandungan yodium, rumput laut menempati urutan pertama di antara makanan laut. Kobalt dan nikel yang terkandung dalam rumput laut mencegah gangguan fungsi pankreas dan meningkatkan sekresi insulin. Selain itu, kangkung laut mengandung unsur mikro yang diperlukan untuk fungsi normal kelenjar adrenal dan kelenjar pituitari - masing-masing magnesium dan mangan. Per 100 g produk terdapat: protein -0,9 g, lemak - 0,2 g, kalium - 970 mg, kalsium - 40 mg, magnesium - 170 mg, fosfor -55 mg, zat besi - 16 mg, dan kandungan kalori - hanya 5 kkal Kandungan kalori yang rendah memungkinkan penggunaan rumput laut untuk mengatasi obesitas. Untuk keperluan kuliner, rumput laut digunakan untuk membuat lauk pauk, bumbu daging dan lain-lain hidangan ikan, salad, komponen hidangan pertama, serta untuk produksi makanan kaleng yang dikombinasikan dengan sayuran, daging krill, mentimun, dll.
Makanan laut adalah sumber yodium dan protein yang mudah dicerna. Jika protein daging membutuhkan waktu sekitar lima jam untuk dicerna di dalam tubuh, protein makanan laut hanya membutuhkan dua hingga tiga jam untuk dicerna. Sangat penting bahwa makanan laut hanya “segar pertama”, jika tidak, Anda bisa keracunan parah. Di toko ada udang, kerang, tiram, dll. paling sering dijual beku. Setelah dicairkan, tidak dapat dibekukan kembali.
Di banyak negara di dunia, makanan pokok penduduknya bukanlah roti atau daging, melainkan hidangan makanan laut, karena lebih cepat disiapkan, lebih mudah dicerna, dan lebih baik diserap. Pejuang untuk nutrisi yang tepat Seafood semakin direkomendasikan! Dan menu seperti itu adalah jaminan Anda terhadap:
—penyakit kardiovaskular. Fitur yang bermanfaat Manfaat makanan laut adalah mengandung asam lemak tak jenuh ganda omega-3 dan omega-6 yang unik. Begitu masuk ke dalam tubuh, mereka menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah.
—akumulasi lemak berlebih. 100 gram kerang hanya mengandung 3 gram lemak, udang - 2, dan cumi lebih sedikit lagi - 0,3 gram. Kandungan kalori makanan laut juga sangat rendah - 70-85 kilokalori. Sebagai perbandingan, 100 gram daging sapi muda mengandung 287 kilokalori. Manfaat udang, kepiting, dan makanan laut lainnya sudah jelas!
—gangguan pada saluran pencernaan. Jika tubuh memproses protein daging dalam waktu sekitar lima jam, maka tubuh memproses protein makanan laut dua kali lebih cepat. Memang, dibandingkan dengan daging buruan dan hewan peliharaan, makanan laut memiliki jaringan ikat kasar yang jauh lebih sedikit, dan oleh karena itu, biota laut adalah produk yang lebih bermanfaat daripada daging.
—penyakit tiroid. Khasiat makanan laut yang bermanfaat terletak pada sejumlah besar unsur mikro yang kurang - yodium. Ini tidak diproduksi oleh tubuh manusia, seperti halnya elemen jejak lainnya, tetapi hanya ditemukan di beberapa produk. Namun cukup makan 20-50 gram kepiting atau udang sudah mencukupi kebutuhan yodium harian Anda. Artinya ada “bahan bakar” untuk berfungsinya kelenjar tiroid dan otak. Di Jepang, negara dengan masakan “seafood” terbanyak di dunia, hanya terdapat satu kasus penyakit tiroid per satu juta penduduk. Inilah yang dimaksud dengan sesungguhnya makan sehat! Berbeda dengan produk beryodium buatan (garam, susu, roti), yodium dari makanan laut tidak hilang saat pertama kali terkena sinar matahari dan oksigen.
—emosi yang berlebihan. Telah diketahui bahwa masyarakat yang tinggal di dekat laut dan samudera lebih bersahabat satu sama lain dibandingkan dengan masyarakat di pedalaman. Hal ini sebagian besar disebabkan oleh pola makan mereka yang berbasis makanan laut. Persahabatan yang kuat antara vitamin B, PP, magnesium, dan tembaga menyatukan hampir semua makanan laut. Inilah formula utama keseimbangan dan watak ceria. Dan fosfor menjamin penyerapan semua vitamin B secara lengkap dan tanpa syarat.Manfaat makanan laut sudah jelas!
—penurunan libido. Mereka mengatakan bahwa Casanova, sebelum kencan cinta, makan hingga 70 tiram untuk makan malam, mencucinya dengan sampanye. Ini karena makanan laut dianggap sebagai afrodisiak yang kuat dan meningkatkan produksi testosteron “hormon gairah” berkat konsentrasi tinggi seng dan selenium. Benar, kami tidak menyarankan mengulangi prestasi seperti itu atas nama cinta. Bahkan satu porsi salad ringan dari krustasea dan moluska dapat memberikan efek serupa.
Jadi, manfaat makan kepiting, udang, dan makanan laut lainnya tidak bisa dipungkiri - kaya akan protein, lemak, vitamin dan unsur mineral, termasuk fosfor, kalsium, zat besi, tembaga, yodium. Bukan tanpa alasan bahwa di negara-negara di mana makanan laut banyak dikonsumsi, orang-orangnya lebih jarang sakit dan hidup lebih lama!
Hidangan laut telah lama menjadi populer, dan pendukungnya semakin banyak. Kisaran makanan laut secara bertahap berkembang. Jika dulu udang bisa dibilang eksotik, kini sudah banyak orang yang berpengetahuan luas kualitas rasa kerang, sotong, dan gurita. Apapun makanan laut yang kita sukai, semuanya lezat.
Tentu saja, udang adalah makanan yang paling banyak dikonsumsi di Rusia: tidak hanya enak, tapi juga cukup terjangkau. Udang mengandung banyak protein dan mineral. Mereka mengandung yodium hampir seratus kali lebih banyak daripada daging. Kalsium sangat penting untuk sistem imun, kelenjar tiroid, hematopoiesis, ginjal, tulang, jaringan otot. Kalium sangat penting untuk jantung dan pembuluh darah. Seng memperbaiki kondisi kulit dan kuku. Belerang mengatur fungsi kelenjar keringat dan sebaceous, meningkatkan kekebalan, dan mengurangi reaksi alergi. Semua unsur ini ditemukan pada udang. Dan juga fosfor, tembaga, aluminium, besi, vitamin A, D, E, B12. Satu-satunya kekurangan udang adalah mengandung banyak kolesterol. Oleh karena itu, meskipun bermanfaat, Anda tidak boleh memakannya setiap hari.
Biasanya udang dijual dalam bentuk rebus dan beku. Mereka memasak dengan sangat cepat - hanya beberapa menit. Udang bisa direbus, digoreng, direbus, atau diasinkan. Saat memilih udang, perhatikan udangnya penampilan. Cangkangnya harus mengkilat dan tidak ada bintik hitam di atasnya (ini menandakan udang sudah tua).
Cumi-cumi pun tak kalah populernya. Ini adalah gudang protein. Selain itu, mereka mengandung banyak asam amino esensial dan ekstraktif yang meningkatkan sekresi cairan pencernaan. Protein, vitamin B6 dan PP pada cumi lebih banyak dibandingkan daging dan ikan. Ada juga vitamin B1, B2 dan C. Selain itu, mereka penuh dengan fosfor, zat besi, tembaga dan yodium - lebih banyak dari susu, daging sapi muda dan ikan. Di banyak negara, cumi dianggap sebagai makanan lezat. Mereka direbus, digoreng, dipanggang, diasamkan, dikeringkan.
Lobster (lobster) dan lobster berduri juga dianggap sebagai makanan lezat yang paling lezat. Keduanya termasuk krustasea berkaki sepuluh. Lobster bahkan terlihat seperti udang karang.
Ada banyak sekali jenis lobster dan lobster: yang pertama - sekitar 100, yang kedua - 36. Dagingnya sangat empuk, mengandung banyak protein, vitamin, unsur makro dan mikro yang mudah dicerna. Mereka bisa direbus, dipanggang, digoreng. Dagingnya memang enak tanpa bumbu apa pun, namun jika ingin merasakan kenikmatan makan yang sesungguhnya, Anda bisa merendamnya terlebih dahulu dalam wine atau menambahkan sedikit cuka atau wine, serta daun salam, merica Kenya, dan setangkai ke dalam air. di mana Anda merebus lobster atau peterseli lobster
Kerangnya juga sangat enak. Bagian moluska yang dapat dimakan adalah otot dengan mantel dan isi perut. Mereka kaya akan protein, lemak, karbohidrat dan unsur mikro (selenium, kalium, kalsium, natrium, magnesium, yodium, boron, kobalt, mangan, fosfor, besi), vitamin A, B1, B2, B6, PP, C, mereka juga mengandung provitamin D3.
Kerang dapat dibeli dalam keadaan dikupas atau dikupas. Saat menyiapkan kerang ini, jangan menggunakan bumbu secara berlebihan karena bisa menyumbat rasanya. daging empuk. Daging yang sudah dibersihkan harus dicuci bersih sebelum dimasak lalu direbus atau digoreng. Kerang dalam cangkang direbus dalam air, kaldu atau anggur sampai cangkangnya terbuka. Jika ada cangkang yang tidak terbuka, sebaiknya dibuang. Daging kerang cocok dengan berbagai makanan.
Kerang juga merupakan makanan lezat. Ini adalah moluska dengan cangkang bulat, katup atasnya lebih datar, katup bawahnya lebih cembung.
Tepi cangkangnya lurus, menonjol dari depan dan belakang berupa tonjolan. Permukaannya dihiasi dengan tulang rusuk radial atau konsentris, seringkali dengan paku atau sisik. Namun dijual tanpa cangkang. Bagian kerang yang paling enak adalah ototnya. Dalam daging inilah yang memiliki efek menguntungkan sistem saraf, banyak mengandung protein, kalium, kalsium, magnesium, zat besi, fosfor, seng, yodium, vitamin B.
Kerang biasanya digoreng dengan minyak lalu garam dan merica. Anda juga bisa merebusnya - dalam air asin, tidak lebih dari 10 menit. Moluska ini dapat digunakan untuk membuat salad, aspic, irisan daging, serta isi kubis gulung dan pangsit dengan dagingnya. Beberapa pecinta kuliner mengklaim bahwa rasa kerang seperti kepiting.
Daging kepiting biasanya dijual dalam bentuk fillet. Komponen utamanya adalah protein yang mudah dicerna. Ini juga mengandung antioksidan taurin yang kuat, yang membantu meningkatkan penglihatan, asam lemak tak jenuh ganda omega-3 yang unik, yang mendukung sistem kardiovaskular, kalsium, kalium, magnesium, zat besi, seng, tembaga, vitamin B1, B2, PP, C. Tembaga dan seng, omong-omong, membantu tubuh melawan infeksi.
Mempersiapkannya mudah - cukup rebus saja.
Salah satu makanan laut lezat yang dikenal dan sudah lama dikenal adalah tiram. Mereka mengandung banyak tembaga, besi, asam nikotinat, fosfor dan terutama seng. Mereka juga mengandung sejumlah besar vitamin B12, serta asam lemak omega-3.
Tiram memiliki reputasi yang kuat untuk meningkatkan hasrat dan potensi seksual.
Tiram Atlantik yang memiliki cangkang pipih tebal, bulat atau agak memanjang (5-12 cm), biasanya dimakan mentah. Pasifik (Jepang), dengan cangkang rapuh melengkung memanjang (hingga 30 cm), dipanggang dalam cangkang, dimasukkan ke dalam sup dan semur, dan juga dimakan mentah. Mereka sangat populer di Eropa.
Menentukan kesegaran tiram itu mudah. Wastafel harus tertutup, berbobot (ada air laut), dan tiramnya sendiri berdaging. Anda perlu membuka wastafel menggunakan pisau yang kuat dan tidak terlalu lebar, mulai dari samping dan melonggarkan pintunya dengan hati-hati. Tiram mentah dimakan dengan jus lemon. Pertama, menghancurkan bakteri berbahaya, dan kedua, menyeimbangkan rasa, karena tiram cukup berlemak. Anda bisa menggunakan cuka atau sari anggur sebagai pengganti lemon.
Tiram juga bisa direbus, dipanggang, atau digoreng.
Karena kandungan proteinnya yang tinggi, tidak disarankan makan tiram dalam jumlah banyak.
Mungkin yang paling banyak hidangan langka di meja kami ada siput laut. Ini adalah sumber magnesium yang ideal (makanan lain yang tinggi magnesium juga tinggi kalori) dan juga kaya vitamin B6. Siput membantu melawan stres dan juga meningkatkan aktivitas seksual. Ada beberapa jenis siput laut yang bisa dimakan. pauhi- moluska besar dengan cangkang pipih berwarna abu-abu kecokelatan, memiliki lonceng lebar. Panjang moluska mencapai 20 cm, dimakan segar (direbus, direbus, digoreng), dikeringkan, diasinkan dan dikalengkan. Jika kamu memilih siput segar, ingat: mereka harus hidup, dan harus dimasak tidak lebih dari 30 detik, jika tidak dagingnya akan menjadi keras.
Whelk juga merupakan moluska besar. Cangkangnya berbentuk spiral, panjangnya juga mencapai 20 cm. Mereka memakan “kakinya” (pertumbuhan otot dari dinding perut). Daging jeruk yang indah berfungsi sebagai sumber protein dan unsur mikro (terutama yang banyak mengandung yodium dan fluor). Mempersiapkan terompet tidaklah sulit. Ini harus dikocok ringan, dikukus atau dalam air yang diasamkan selama tidak lebih dari 10 menit, lalu disajikan dengan lemon, cuka, dan minyak zaitun. Dagingnya juga bisa dipanggang atau dijadikan sup.
Kerabat whelk adalah periwinkle (siput pantai, littorina). Ini adalah moluska kecil dengan cangkang bulat yang tebal. Paling sering mereka direbus langsung di wastafel.
MASAKAN UDANG
Udang dengan saus tomat bawang putih
500 gr udang, 4 siung bawang putih, 500 gr tomat, 1 bawang bombay kecil, 2-3 sdm. sendok minyak zaitun, 4–5 sdm. sendok makan anggur putih kering, 0,5 sendok teh kaldu butiran, daun rosemary, thyme, putih merica bubuk, garam.
Bersihkan udang. Potong bawang putih menjadi irisan tipis. Tuangkan air mendidih di atas tomat, kupas dan potong dadu besar. Cincang halus bawang bombay.
Panaskan minyak lalu goreng bawang bombay dan bawang putih di dalamnya hingga transparan. Tambahkan udang, aduk, goreng selama 2-3 menit. Kemudian tambahkan tomat dan biarkan mendidih sebentar.
Tuang wine, merica dan garam secukupnya, bumbui dengan kaldu, aduk. Tambahkan rosemary dan thyme cincang halus, aduk dan biarkan mendidih selama 2-3 menit.
Salad dengan udang
12 besar udang mentah, 1 kepala selada, 2 apel manis dan asam, 1 bawang merah, 4 irisan baguette, 3 sdm. sendok cuka sari apel, 8 sdm. sendok makan minyak sayur, air jeruk lemon, gula pasir, lada putih bubuk, garam.
Bersihkan udang. Cuci salad, keringkan, potong halus. Cuci apel, keringkan, buang inti, potong daging buah menjadi irisan, taburi dengan jus lemon.
Siapkan sausnya. Campurkan cuka dengan gula, garam, dan merica. Sambil mengaduk, tuangkan 6 sdm. sendok minyak sayur. Kemudian tambahkan bawang bombay cincang halus dan aduk.
Goreng udang dalam 1 sdm. sesendok minyak sayur. Potong baguette menjadi kubus dan goreng dengan sisa minyak.
Campurkan salad, apel dan udang, tuang dressing, aduk. Taburi salad yang sudah jadi dengan roti goreng.
Salad udang dengan champignon
300 gr udang kupas, 50 gr champignon kalengan, 3–4 sdm. sendok jus lemon, 0,5 tomat, 1 sdm. sesendok minyak zaitun, peterseli, selada, daun salam, merica hitam, lada putih giling, garam.
Untuk saus: 80 g mayones, 1 sdm. sesendok saus tomat, 1 sendok teh kecap, 1 sendok teh cognac.
Didihkan air, masukkan daun salam, merica dan garam, didihkan. Celupkan udang, masak kurang lebih 5 menit, tiriskan dalam saringan dan keringkan.
Cincang halus jamur. Cuci sayuran, keringkan, potong halus. Potong tomat menjadi irisan.
Campurkan udang, jamur dan bumbu, bumbui dengan air jeruk nipis dan minyak, garam dan merica secukupnya, aduk.
Siapkan saus: campurkan mayonaise, saus tomat, kecap asin dan cognac, aduk rata.
Lapisi bagian bawah mangkuk salad dengan daun selada, letakkan irisan tomat di atasnya, dan taburi dengan campuran udang dan jamur di atasnya. Tuangkan saus dan biarkan sedikit diseduh. Sebelum disajikan, hiasi dengan tangkai peterseli.
Udang goreng Cina
400 gr udang, 2 putih telur, 2 sdm. sendok susu cair lemak visceral, 1 sendok teh. sesendok cognac, 1 sdm. sesendok tepung kanji, monosodium glutamat, garam.
Kupas udang, bilas, keringkan, garam, dan diamkan selama 15 menit.
Kocok putih telur dengan kanji. Masukkan udang ke dalam campuran yang dihasilkan dan aduk.
Panaskan lemak leleh dan goreng udang di dalamnya sambil diaduk rata. Letakkan di atas serbet kertas dan keringkan dari lemak berlebih.
Panaskan kembali sisa lemak dalam wajan, masukkan kembali udang, tuang cognac, sedikit air, tambahkan monosodium glutamat secukupnya dan goreng selama 2 menit sambil terus diaduk.
Udang dengan tomat gaya Cina
500 g udang kupas, 2-3 tomat, 2 putih telur, 2 sdm. sendok makan pati, 1 sdm. sesendok cognac, lemak babi, monosodium glutamat, garam.
Cuci dan keringkan daging udang. Kocok perlahan putihnya dengan garam dan pati. Masukkan udang ke dalam campuran yang dihasilkan dan aduk. Cuci tomat, buang inti dan bijinya, lalu cincang halus.
Lelehkan lemak lalu masukkan udang ke dalam wajan dan goreng hingga empuk sambil terus diaduk. Kemudian pindahkan ke serbet kertas dan keringkan lemak berlebih.
Lelehkan kembali sisa lemak di wajan, masukkan tomat ke dalamnya, tuang cognac, garam, tambahkan sedikit monosodium glutamat, lalu aduk. Kemudian tambahkan udang dan goreng dengan cepat.
Udang gaya Yunani
500 gr udang kupas rebus, 200 gr keju feta, 2 tomat segar, 2 mentimun segar, 0,5 kaleng buah zaitun yang diadu.
Goreng udang di atas panggangan atau di dalam oven dan letakkan di atas piring. Tempatkan irisan keju, mentimun dan tomat, serta buah zaitun yang dipotong dadu.
Udang bawang putih ala Spanyol
16 udang mentah berukuran besar, 3 siung bawang putih, 4 sdm. sendok makan minyak zaitun, digiling merica, garam.
Kupas udang, cuci bersih dan keringkan. Potong bawang putih menjadi irisan tipis.
Panaskan minyak dengan api besar, tambahkan merica dan aduk. Tambahkan udang dan bawang putih ke dalam minyak berbumbu mendidih. Goreng selama 3-4 menit, aduk terus atau kocok wajan, pastikan bawang putih tidak gosong. Hidangan siap saji Letakkan di piring yang sudah dipanaskan.
Udang dengan keju dan saus anggur
300 gr udang kupas rebus, 1 bawang bombay, 4 tomat, 2 siung bawang putih, 100 gr keju, 200 ml putih anggur kering, 50 gram tepung roti, 3 sdm. sendok minyak sayur, 2 sdm. sendok peterseli cincang, 2 sdm. sendok makan oregano cincang, lada putih bubuk, garam.
Cincang halus bawang bombay. Tuangkan air mendidih di atas tomat, kupas dan potong dadu. Parut keju di parutan sedang.
Goreng bawang bombay dengan minyak sayur hingga transparan, tambahkan tomat, tuang wine. Didihkan selama 5 menit dan angkat.
Cincang halus bawang putih, kombinasikan dengan remah roti, keju dan bumbu, aduk rata.
Masukkan udang ke dalam wajan dan tuangkan di atasnya saus anggur, garam dan merica secukupnya, taburi campuran keju. Panggang dalam oven dengan suhu sedang selama 10 menit.
Aspik udang
500 g udang, 1 lemon, 1 wortel, 1 butir telur, 10 g agar-agar, allspice, garam.
Rebus udang dalam air asin dengan allspice, tiriskan dalam saringan, keringkan, dinginkan dan kupas.
Rebus wortel, kupas, potong-potong. Rebus telur hingga matang, dinginkan, kupas dan potong-potong. Potong lemon menjadi irisan.
Tuang agar-agar dengan air hangat. Jika sudah membengkak, encerkan dengan kuah panas rebusan udang dan larutkan.
Tuangkan sedikit jeli ke dalam piring. Jika sudah matang, masukkan irisan udang, wortel dan lemon, serta irisan telur. Tuang sisa jeli dan dinginkan.
Udang dalam anggur
700 gram mentah udang yang belum dikupas, 1 bawang bombay, 150 ml anggur putih kering, 100 ml krim, 3 sdm. sendok mentega, 2 sdm. sendok cognac, 1 sdm. sesendok pasta tomat, daun salam, lada putih bubuk, garam.
Kupas udang, bilas dan keringkan. Cincang halus bawang bombay. Lelehkan mentega dan goreng udang di dalamnya selama 1 menit. Tambahkan garam dan merica secukupnya, tuangkan cognac di atasnya dan bakar. Saat api padam, tambahkan bawang bombay, pasta tomat, daun salam, dan tuangkan wine. Didihkan, masak dengan api kecil selama 5 menit. Kemudian tuangkan krim, aduk dan panaskan lagi selama 1 menit. Pindahkan udang ke piring yang sudah dipanaskan, dan rebus saus dengan api besar selama 1 menit, saring dan tuangkan di atas udang.
Udang dalam bahasa Perancis
500 gr udang kupas rebus, 250 gr fillet ayam rebus, 100 gr keju varietas keras, 0,5 lemon, 0,5 kaleng zaitun, kari, mayones.
Potong fillet ayam menjadi irisan tipis atau pisahkan menjadi serat. Parut keju di parutan kasar.
Campurkan udang, buah zaitun (batu putih), daging ayam, bumbui dengan air jeruk nipis dan kari, tambahkan mayonaise secukupnya, aduk. Tempatkan campuran yang dihasilkan dalam cetakan dangkal dan taburi keju. Panggang dalam oven dengan suhu sedang selama 6-8 menit.
Güvech udang Turki
400 gr kupas mentah raja udang, 100 g champignon, 1 buah paprika merah, 1 buah paprika hijau, 80 g keju keras, 60 g mentega, 100 ml jus tomat, 4 daun bawang, 1 siung bawang putih, kunyit, lada putih giling , garam.
Sisihkan 100 gr udang. Potong sisanya menjadi dua. Cuci champignon sampai bersih dan potong tipis-tipis. paprika cuci, keringkan, buang biji dan selaputnya, potong dadu besar. Cincang halus bawang putih. bawang hijau potong kecil-kecil. Parut keju di parutan kasar.
Lelehkan mentega dan goreng ringan udang cincang dengan bawang putih di dalamnya. Kemudian tambahkan paprika, aduk dan goreng sebentar. Tambahkan jamur dan daun bawang, tuang jus tomat. Panaskan sambil diaduk hingga semua cairan menguap. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
Tempatkan campuran yang dihasilkan dalam panci dan taburi keju. Panggang dalam oven selama 5-7 menit (keju harus benar-benar meleleh).
Beri sedikit garam pada sisa udang, taburi kunyit, goreng dengan mentega dan letakkan di atas piring yang sudah jadi.
Udang dalam mawar
500 gr udang kupas rebus, 100 ml krim kental, mentega, tepung roti, lada putih bubuk.
Cincang halus udang.
Olesi mawar porselen dengan mentega dan masukkan udang ke dalamnya. Tuang krim di atasnya, merica secukupnya, taburi remah roti. Letakkan sepotong mentega di atasnya.
Tempatkan outlet di oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang selama 6–7 menit.
Udang dalam sirup gula
500 gr udang mentah kupas, 2 putih telur, 50 gr tepung kanji, 200 gr tepung terigu, 100 gr minyak wijen, air, garam.
Untuk sirup: 200 gr gula pasir, 200 ml air.
Cuci udang, potong masing-masing menjadi dua atau tiga bagian. Kocok putih telur, campur dengan tepung kanji yang diencerkan dengan air, tambahkan tepung terigu, garam secukupnya. Tambahkan air secukupnya hingga membentuk konsistensi adonan krim asam kental, untuk mengaduk rata. Masukkan udang ke dalam adonan dan aduk hingga adonan menempel.
Panaskan minyak dalam wajan dan goreng udang di dalamnya. Rebus sirup dari air dan gula pasir, dinginkan hingga suhu kamar lalu tuangkan di atas udang yang sudah disiapkan.
Udang dalam jus jeruk
800 gr udang mentah kupas. 1 jeruk, 1 bawang bombay, 150 ml krim, 1 sdm. sesendok mentega, 5 sdm. sendok brendi, lada hitam bubuk, garam.
Cuci udang, potong sepanjang punggung, buang urat hitamnya. Cuci jeruk, keringkan, potong kulitnya. Potong setengah kulit menjadi potongan tipis. Peras jus dari ampasnya. Kupas bawang bombay, potong menjadi dua atau empat bagian.
Lelehkan mentega dan masukkan bawang bombay dan kulit cincang ke dalamnya, tuangkan jus. Didihkan dan biarkan mendidih selama 1 menit. Tambahkan udang dan biarkan mendidih selama beberapa menit, balik sesekali. Lalu tuang brendi, panaskan hingga cairannya menyusut setengahnya, tambahkan garam dan merica sesuai selera. Setelah itu, pindahkan udang ke mangkuk yang sudah dipanaskan dan letakkan di tempat yang hangat. Keluarkan bawang bombay dari jus yang dihasilkan saat memasak udang, tuangkan krim ke dalam saus, dan aduk hingga rata. Jika perlu, tambahkan garam dan merica. Tambahkan udang ke dalam saus, didihkan selama 1 menit dan sajikan segera.
Alih-alih Bawang Anda bisa menggunakan bawang merah.
Udang "meriah"
600 g udang windu kupas mentah, 300 g kacang hijau beku, 2 wortel ukuran sedang, 100 g daun bawang, 6-7 kuntum brokoli, 2-3 sdm. sendok pasta tomat, 4 sdm. sendok makan minyak sayur, 1 sendok teh gula pasir, 0,5 sendok teh jahe bubuk, cabai rawit, garam.
Kupas wortel, cuci bersih, potong dadu. Didihkan 200 ml air asin, masukkan wortel dan kacang polong, masak sekitar 6 menit.
Potong daun bawang menjadi dua memanjang lalu potong tipis-tipis. Panaskan minyak, goreng bawang bombay, wortel dan pasta tomat di dalamnya. Kemudian tambahkan udang dan goreng. Setelah itu tambahkan kacang polong, jahe, gula pasir, merica secukupnya, aduk rata.
Pindahkan hidangan yang sudah jadi ke mangkuk salad dan hiasi dengan kuntum brokoli rebus.
MASAKAN SQUID
Bagaimana cara memilih cumi? Cumi-cumi basi terlihat dari kulitnya yang pecah-pecah. Film ini biasanya berwarna merah muda dan harus utuh, maka cumi-cuminya segar.
Bagaimana cara memasak cumi? Pertama, Anda perlu membersihkan cumi-cumi. Jeroan dan pelat keras harus dibuang. Bangkai dan tentakelnya cocok untuk dimasak. Berapa kali Anda mengunyah daging karet? Untuk mencegah hal ini terjadi, Anda perlu memasak cumi tidak lebih dari tiga menit.
brizol cumi
1 kg bangkai cumi, sayuran hijau.
Untuk adonan: 2 butir telur, tepung terigu, air, garam.
Untuk menggoreng: minyak sayur.
Hapus film dari bangkai cumi. Potong setiap bangkai menjadi dua dan kocok rata (ukuran bangkai akan bertambah sekitar satu setengah kali lipat).
Siapkan adonan. Kocok telur dengan garam. Tambahkan tepung dan air secukupnya untuk membuat adonan dengan konsistensi krim asam kental. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
Panaskan minyak dalam wajan. Celupkan bangkai cumi ke dalam adonan, goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan, masukkan ke dalam mangkuk dan diamkan selama setengah jam. Setelah itu, gulung setiap bangkai ke dalam tabung, letakkan di atas piring, dan taburi dengan bumbu cincang.
Cumi dengan sayuran dalam saus krim asam
900 gr fillet cumi, 5 pcs. wortel, 1-2 bawang bombay, 1,5 sdm. sendok tepung, 5–6 sdm. sendok makan minyak sayur, 0,5 cangkir krim asam, 0,5 sendok teh gula pasir, 3-4 kuntum cengkeh, garam.
Cuci fillet cumi, rebus dalam air sedikit asin, dinginkan, potong-potong dan goreng dalam minyak mendidih selama 5 menit.
Cuci wortel, kupas dan potong dadu. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin atau irisan tipis. Goreng bawang bombay dan wortel jumlah kecil minyak, tambahkan sedikit air dan masak hingga matang. Tambahkan garam secukupnya, bumbui dengan cengkeh halus, aduk.
Campurkan cumi dengan sayuran dan aduk.
Siapkan sausnya. Goreng tepung terigu dengan sedikit minyak hingga berwarna coklat keemasan, tambahkan krim asam, aduk rata agar tidak menggumpal, lalu encerkan kuah dengan 125 ml air panas, tambahkan gula pasir, garam secukupnya. Masak dengan api kecil, aduk terus, selama 8-10 menit, sampai saus mengental hingga mencapai konsistensi krim asam kental.
Tuang saus yang dihasilkan di atas campuran cumi dan sayuran, masukkan piring ke dalam oven dan masak hingga matang selama 10-15 menit.
Cumi dengan keju dan bawang putih
500 g fillet cumi, 3 butir telur, 4–5 siung bawang putih, 150–200 g keju yang diawetkan, 130 g mayones, bumbu, garam.
Kupas cumi, cuci bersih, lalu masukkan ke dalam air asin mendidih. Setelah air mendidih kembali, masak dengan api kecil selama 3-5 menit. Dinginkan, potong-potong.
Rebus telur hingga matang, dinginkan, kupas dan cincang halus.
Cincang halus bawang putih dan campur dengan mayones. Parut keju di parutan kasar.
Campurkan cumi, telur, keju, bawang putih dengan mayonaise, bumbu halus, aduk rata.
Cumi diisi dengan kubis
500 gr bangkai cumi, 300 gr segar kubis putih, 300 g saus tomat, 2 bawang bombay, 3 butir telur, minyak sayur, cabai merah giling, garam.
Bersihkan bangkai cumi, cuci bersih, kocok perlahan.
Cincang halus kubis, masak dengan minyak dan sedikit air hingga setengah matang.
Rebus telur hingga matang, dinginkan, kupas dan cincang halus. Cincang halus bawang bombay dan goreng sebentar.
Campurkan kubis, telur dan bawang bombay, tambahkan garam dan merica sesuai selera, aduk rata.
Isi bangkai yang sudah disiapkan dengan campuran yang dihasilkan, goreng sebentar dengan minyak panas, dan tuangkan saus tomat. Didihkan dalam keadaan tertutup selama 30-40 menit dengan api kecil
kebab cumi
450 g tentakel cumi, 1 jeruk nipis, 20 g daun bawang, 2 sdm. sendok cabai cincang halus, 2 sdm. sendok makan daun ketumbar cincang atau mint, 1 sdm. sesendok gula, 1 sdm. sendok minyak zaitun.
Siapkan marinadenya. Campurkan cabai, bumbu, gula pasir, cuka dan minyak zaitun, aduk rata. Bersihkan tentakel cumi, potong-potong sepanjang 15-20 cm, lalu masukkan ke dalam bumbu marinasi. Rendam selama 1–1,5 jam.
Masukkan tentakel yang sudah disiapkan ke tusuk sate. Panggang selama 3-4 menit, putar tusuk sate terus-menerus.
Cuci daun bawang, keringkan, potong kasar, dan panggang sebentar di atas panggangan. Panaskan sedikit marinadenya.
Sajikan kebab dengan bumbu marinasi panas, bawang hijau dan jeruk nipis cincang.
Cumi dengan anggur merah
700 g bangkai cumi, 1 bawang bombay, 2 siung bawang putih, 500 g tomat, 0,6 cangkir anggur merah kering. 0,5 sendok teh gula pasir, 3 sendok teh peterseli cincang, batang kayu manis sepanjang 2–2,5 cm, roti putih tanpa kulit, minyak zaitun, lada putih bubuk, garam.
Bersihkan bangkai cumi, cuci bersih, keringkan, potong cincin. Cincang halus bawang bombay. Parut bawang putih di parutan sedang. Tuangkan air mendidih di atas tomat, kupas dan potong halus.
Panaskan minyak zaitun dalam wajan, goreng bawang bombay dan bawang putih di dalamnya. Lalu masukkan cumi dan aduk. Masak dengan api kecil, aduk hingga cincin berubah warna menjadi coklat. Setelah itu tambahkan tomat, gula pasir dan kayu manis, garam dan merica secukupnya, aduk, tuang wine. Masak dengan api kecil dalam wadah terbuka hingga cincin empuk. Jika saus belum mengental, pindahkan cumi ke mangkuk lain dan masak saus dengan api kecil hingga kekentalan yang diinginkan.
Potong roti menjadi segitiga, goreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.
Letakkan cumi di piring, tuangkan saus di atasnya, dan tata crouton di sekelilingnya.
Cumi dalam adonan kacang
450 g cumi, 0,5 cangkir biji kacang apa saja, 0,5 cangkir tepung, 2 cangkir remah roti, 1 butir telur, minyak sayur, air, garam.
Kupas cumi, buang isi perutnya, kikis, cuci bersih, keringkan, potong cincin.
Cincang halus kacang, kombinasikan dengan tepung roti dan aduk.
Kocok telur dengan 1 sdm. sesendok minyak sayur, 1 sdm. sesendok air dan garam.
Celupkan cincin cumi ke dalam tepung terigu, celupkan ke dalam telur kocok, lalu gulingkan ke dalam campuran kacang dan remah. Goreng dalam minyak mendidih yang banyak.
Cumi dalam saus bawang putih
300 gr bangkai cumi, 1 kepala bawang putih, 50 gr batang bawang putih, 50 gr daun bawang, 1 sdm. sesendok anggur putih kering, 2 sdm. sendok makan lemak leleh, 1 sendok teh cuka, 2 sendok teh pati, 3 sdm. sendok makan minyak sayur, biji adas, adas manis, allspice, monosodium glutamat, garam.
Tuang bangkai cumi air dingin, rendam selama 1 jam, lalu isi perut, kupas, cuci bersih, potong kotak besar. Rebus dalam air yang sedikit asin, masukkan ke dalam saringan, dan keringkan.
Siapkan sausnya. Cincang halus batang bawang putih. Potong siung bawang putih. Cincang halus daun bawang. Campurkan bawang putih dan bawang bombay, tambahkan garam secukupnya, tambahkan sedikit monosodium glutamat, tuang wine dan cuka, tambahkan tepung kanji yang diencerkan dengan sedikit air. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Jika sausnya sangat kental, encerkan dengan sedikit air matang.
Panaskan lemak dan goreng cumi di dalamnya dengan api besar selama 1 menit. Angkat dari api, letakkan di atas tisu, dan keringkan untuk menghilangkan lemak berlebih.
Siapkan minyak allspice: panaskan minyak sayur dengan adas, adas manis, allspice selama 5-6 menit, lalu saring. Masukkan cumi ke dalam minyak wangi, aduk, lalu tuang saus. Panaskan dan sajikan segera.
MASAKAN DARI KERING DAN SCALLOPS
Kerang goreng Perancis
700 gram kerang, 250 ml susu, 0,75 cangkir tepung, 100 g minyak zaitun, 1 lemon, 1 sdm. sesendok peterseli cincang, 2 sendok teh cincang gurih, 0,25 sendok teh allspice segar, 1,5 sendok teh garam.
Potong kerang menjadi dua memanjang, bilas hingga bersih, tambahkan susu dan rendam di dalamnya selama kurang lebih 5 menit.
Campurkan tepung dengan merica dan garam, aduk. Gulingkan kerang ke dalam campuran yang dihasilkan.
Panaskan 6 sdm. sendok makan minyak zaitun, goreng kerang di dalamnya sampai terbentuk kerak berwarna coklat muda. Letakkan di piring.
Tuang sisa minyak ke dalam penggorengan. Panaskan sampai agak gelap. Tuangkan minyak panas di atas kerang dan taburi dengan peterseli dan gurih. Tempatkan irisan lemon di sekelilingnya.
Kerang dengan ketumbar dalam bahasa Prancis
2 kg kerang, 2 bawang merah, 20 g mentega, 200 ml anggur putih kering, 1 sendok teh ketumbar segar cincang.
Untuk saus: 1 butir telur, 1 sendok teh mustard, 5 sendok teh kaldu kerang, 1 sendok teh cuka anggur, 1 sendok teh ketumbar cincang, 200 g minyak sayur, lada putih bubuk, garam.
Cuci kerang dalam cangkangnya hingga bersih di beberapa perairan. Kupas dan potong bawang bombay. Panaskan mentega dalam panci, goreng bawang bombay di dalamnya, tuangkan anggur. Masak hingga mendidih, masukkan kerang. Kemudian tambahkan ketumbar dan tutupi piring dengan penutup. Masak hingga cangkangnya terbuka. Setelah itu, segera keluarkan dari loyang.
Siapkan sausnya. Giling telur dengan mustard. Terus digiling, tuangkan minyak sayur sedikit demi sedikit. Tuang kaldu dan cuka ke dalam massa yang dihasilkan, tambahkan ketumbar, garam dan merica secukupnya, aduk rata.
Hapus satu cangkang dari setiap kerang. Tempatkan cangkang kerang di atas piring dan tuangkan sausnya. Sajikan sisa saus secara terpisah.
Kerang ala Marinière
4 kg kerang, 400 ml anggur putih kering, 100 g mentega, 1 bawang bombay, peterseli, lada putih bubuk.
Cuci kerang dalam cangkangnya hingga bersih di beberapa air, tuangkan anggur, tambahkan setengah minyak, bawang bombay cincang kasar, dan merica. Panaskan sampai cangkang mulai terbuka. Setelah itu, kocok panci sekali atau dua kali.
Letakkan kerang yang sudah dibuka di atas piring. Rebus kaldu yang dimasak hingga dua pertiganya, tambahkan sisa minyak dan aduk. Tuangkan kaldu di atas kerang dan sajikan segera.
Salad kerang dengan kubis dan apel
400 g kerang rebus, 200 g kol putih, 2 apel, 3 butir telur, 50 g buah zaitun, 150 g mayones, garam.
Cincang halus daging kerang. Potong kubis tipis-tipis, tambahkan sedikit garam, dan haluskan hingga menjadi jus. Kupas dan inti apel, potong menjadi irisan tipis atau sedotan. Rebus telur hingga matang, dinginkan dan kupas. Pisahkan putihnya dari kuningnya. Potong putihnya menjadi potongan-potongan, potong kuningnya.
Campurkan daging kerang, kubis, apel dan putih telur, bumbui dengan mayones dan aduk. Taburi dengan kuning telur cincang dan hiasi dengan buah zaitun.
MASAKAN DARI LOBSTER DAN LOBSTER
Bagaimana cara memilih lobster? Harap dicatat bahwa “udang karang laut” harus hidup. Jika tidak bergerak, kemungkinan besar ia mati, mengeluarkan racun dan mulai membusuk.
Bagaimana cara memasak lobster? Lobster dianggap sebagai makanan lezat di seluruh dunia. Koki memasaknya sendiri, tidak mempercayai asistennya. Penting untuk merebus, menggoreng, atau merebus lobster selama jangka waktu tertentu. Itu dihitung menurut skema khusus, tergantung pada ukuran dan metode persiapan. Tidak semua orang memutuskan untuk memasaknya, kesalahan akan menghabiskan banyak uang.
Lobster dalam saus tomat-cognac
1 lobster (sekitar 1 kg), 1 bawang bombay, 1 wortel, 1 bawang merah, 2 siung bawang putih, 2 tomat, 2 sdm. sendok ghee, 40 g mentega, 3 sdm. sendok cognac, 1 sendok teh pasta tomat, 200 ml anggur putih kering, 0,5 sendok teh gula, jus 0,5 lemon, 1 sdm. sesendok peterseli cincang, 1 lembar daun salam, 1 tangkai tarragon, cabai rawit, garam.
Masukkan daun salam ke dalam air, didihkan, turunkan lobster, masak sekitar 1 menit, angkat dan biarkan diseduh selama sekitar 3 menit. Keluarkan lobster dari kuahnya, potong cakarnya, buka, keluarkan dagingnya. Pisahkan ekornya dan potong menjadi empat bagian. Belah kepalanya dan ekstrak isinya. Hapus kaviar. Goreng potongan lobster dengan mentega cair selama 3-4 menit.
Cincang halus bawang bombay dan bawang merah. Cuci wortel, kupas dan cincang halus. Rebus bawang bombay dan wortel dengan tarragon dengan setengah mentega. Lalu masukkan lobster goreng, tuang 2 sdm. sendok cognac, anggur. Tutupi piring dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama 6-7 menit.
Tuangkan air mendidih di atas tomat, kupas, cincang halus dan tambahkan lobster. Tambahkan juga pasta tomat, peterseli, dan gula.Mencampur. Didihkan dalam keadaan tertutup selama 10 menit lagi.
Siapkan pasta dari isi kepala, kaviar dan sisa mentega, gosok melalui saringan halus. Tempatkan massa yang dihasilkan di atas lobster, tuangkan sisa cognac, garam dan merica, tuangkan jus lemon, dan aduk.
Lobster dengan kulit herba
500 gr lobster, 1 siung bawang putih, 100 gr minyak zaitun, rosemary, sage, basil, biji adas, daun salam, garam.
Simpan lobster di tempat dingin selama 2 jam, lalu rebus dalam air asin selama 3 menit dengan api besar. Dingin.
Campurkan minyak zaitun, biji adas yang dihaluskan, bumbu cincang, bawang putih dan daun salam, panaskan, diamkan di tempat hangat selama 1 jam, lalu saring. Peras sedimennya.
Potong lobster rebus memanjang, buang isi perutnya, letakkan di atas loyang, tuang setengah minyak, dan biarkan hingga meresap. Setelah itu, tuangkan sisa minyak ke atas lobster dan beri sedikit garam. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 1 jam, potong lobster yang sudah jadi menjadi empat bagian.
Lobster dalam gaya Polinesia
1 lobster, 500 ml air jeruk nipis, 1 sdm. sesendok peterseli cincang. 1 sendok teh. sesendok jahe bubuk, saus Tabasco.
Tuangkan air jeruk nipis di atas daging lobster, tambahkan peterseli dan jahe, aduk rata. Masukkan ke dalam lemari es dan marinasi selama 12 jam. Bumbui lobster yang sudah jadi dengan saus Tabasco sesuai selera.
Lobster dengan sampanye
2-3 lobster ukuran sedang, 3 tomat, 1 mentimun, 1 wortel, 1 bawang bombay, 2 apel, 200 g kembang kol, 200 g cod, 20 g seledri, 500 ml sampanye, 0,5 cangkir mayones, 3 sdm. sendok makan kacang hijau kalengan, 1 lembar daun salam, 1 kuntum cengkeh, minyak sayur, lada putih giling, garam.
Didihkan air asin, masukkan seledri, lalu lobster. Masak hingga lobster berubah warna menjadi merah dan cangkang mulai terpisah dari dagingnya. Keren, bersih.
Cincang halus bawang bombay. Cuci wortel, kupas, potong tipis-tipis atau kubus kecil. Goreng sebentar bawang bombay dan wortel, tambahkan garam dan merica secukupnya, tambahkan daun salam dan cengkeh, tuang sampanye. Hangatkan dengan api kecil selama 10 menit, lalu masukkan daging lobster dan masak sebentar.
Rebus ikan cod dalam air asin, dinginkan, dan cincang halus. Cuci mentimun, keringkan, cincang halus. Kol bunga bongkar menjadi kuntum, rebus dalam air asin, dinginkan. Cuci tomat, keringkan, potong bagian atasnya, dan buang bagian tengahnya. Potong intinya.
Campurkan ikan cod, mentimun, kubis, inti tomat, kacang hijau. Bumbui dengan mayones dan aduk. Isi tomat dengan campuran yang dihasilkan.
Letakkan lobster di piring dan letakkan di sebelahnya Tomat isi. Hiasi hidangan yang sudah jadi dengan irisan apel.
Lobster siam
300 gram daging rebus lobster, 1 bawang bombay, 1 butir telur, tepung terigu, cuka, susu, minyak sayur, jahe giling, lada putih giling, garam.
Untuk saus: 3 bawang bombay, 1 siung bawang putih, 150 ml pure tomat, 0,5 sendok teh jahe cincang, minyak sayur, lada putih bubuk, garam.
Cincang halus bawang bombay, tambahkan cuka, minyak sayur, jahe, merica dan garam secukupnya, aduk rata. Masukkan potongan daging lobster ke dalam adonan yang dihasilkan. Rendam di tempat sejuk selama kurang lebih 1 jam.
Siapkan sausnya. Cincang halus bawang merah dan bawang putih, goreng dengan minyak sayur bersama jahe. Tambahkan pure tomat, garam dan merica sesuai selera, didihkan dan angkat.
Siapkan adonan dengan konsistensi krim asam cair dari tepung terigu, telur, susu dan garam. Celupkan potongan lobster ke dalam adonan dan segera goreng dalam minyak mendidih.
Letakkan lobster yang sudah jadi di atas piring. Sajikan saus secara terpisah.
Lobster dalam saus jahe
1 lobster (750–800 g), 1–2 bawang bombay, 3–4 irisan jahe, 0,75 cangkir kaldu, 2 sendok teh tepung jagung, 2 sdm. sendok makan air, minyak wijen, gula pasir, lada putih bubuk, garam.
Kupas lobster, cuci daging dengan air mengalir, keringkan dengan tisu, cincang halus, taburi setengah tepung. Cincang halus bawang bombay.
Goreng potongan lobster dalam minyak mendidih dengan api besar, tambahkan bawang bombay, jahe, sedikit gula pasir, garam dan merica secukupnya, aduk hingga rata.
Tuang kaldu, didihkan, didihkan dengan api besar selama 1 menit. Setelah itu, aduk rata, tambahkan sisa tepung yang diencerkan dengan air dan segera angkat piring dari api. Biarkan diseduh sedikit.
Lobster dengan saus tartar
1 kg lobster, 2 wajah, 2 sdm. sendok bawang bombay cincang halus, 1 sdm. sesendok peterseli cincang, 1 sdm. sesendok ketimun cincang halus, 1 sdm. sesendok caper, 250 g mayones, jus 1 lemon, garam.
Rebus lobster dalam air asin dengan sedikit jus lemon, dinginkan, dan kupas. Rebus telur hingga matang, dinginkan, kupas dan cincang halus.
Siapkan saus: campurkan mayonaise dengan telur, bawang bombay, peterseli, ketimun, caper dan sisa air jeruk lemon, aduk rata.
Letakkan daging lobster di piring dan tuangkan saus di atasnya.
Leher lobster dengan pisang
4 ekor lobster kupas, 2 buah pisang, 1 bawang bombay, 2 siung bawang putih, 3 sdm. sendok keju parut varietas durum, 1 gelas minyak sayur.
untuk saus: 500 ml susu, 2 sdm. sendok tepung, 2 sdm. sendok mentega, 2 sdm. sendok makan keju parmesan parut, 1 lembar daun salam, 0,3 sendok teh pala parut, merica bubuk, garam.
Siapkan sausnya. Masukkan ke dalam susu Pala dan daun salam, garam dan merica secukupnya, aduk. Tumis tepung dalam minyak sampai warna emas, tambahkan ke dalam susu dan aduk rata agar tidak ada gumpalan. Kemudian tambahkan keju dan aduk. Panaskan campuran yang dihasilkan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental. Angkat dari api, buang daun salam.
Kupas pisang, potong menjadi dua memanjang, goreng dalam minyak mendidih, lalu keringkan untuk menghilangkan lemak berlebih.
Cincang halus bawang bombay dan bawang putih, lalu goreng dalam minyak panas hingga berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, tambahkan leher lobster dan, aduk, goreng selama 8-10 menit.
Tempatkan pisang di loyang, lalu lobster dengan bawang bombay dan bawang putih. Tuangkan saus dan taburi keju. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit.
Lobster Timur
450–500 g daging lobster rebus, 1 cangkir brokoli, 1 butir telur, 1 cangkir tauge, 250 ml air chestnut kalengan, 1 siung bawang putih, 125 ml kaldu ayam, 2 sendok teh minyak sayur, 2 sendok teh rum, daun kubis peking, putih giling merica, garam.
Cincang halus bawang putih, goreng sebentar dengan minyak, tambahkan potongan daging lobster, aduk. Tuang kaldu dan rum, tambahkan brokoli, tauge, dan kastanye air. Tambahkan garam dan merica sesuai selera, aduk dan masak perlahan. Kocok telur, campur dengan sebagian kaldu dan, aduk terus, tuangkan campuran ke dalam mangkuk dan angkat dari api. Jangan sampai mendidih.
Letakkan hidangan yang sudah jadi di atas daun sawi putih dan sajikan segera.
Lobster Meksiko
450 gr daging lobster, 2 buah tomat. 1 buah paprika hijau, 2 cangkir remah roti, 125 ml krim, 60 g mentega, 0,5 sendok teh jinten bubuk, 0,25 sendok teh allspice bubuk, cabai merah bubuk, garam.
Potong daging lobster menjadi potongan kecil. Cuci tomat, keringkan, potong halus. Cuci paprika, keringkan, buang biji dan selaputnya, lalu cincang halus. Campurkan bahan-bahan dan letakkan di atas loyang dengan sisi tinggi atau di loyang anti lengket.
Campurkan krim dengan jintan, allspice dan cabai merah, sedikit garam. Tuang setengah dari campuran yang dihasilkan ke dalam cetakan.
Lelehkan mentega, campur dengan tepung roti. Tuang adonan ke dalam cetakan dan ratakan. Gerimis dengan sisa krim.
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 190°C selama setengah jam.
Sajikan hidangan yang sudah jadi panas.
Pangsit lobster
250 g daging lobster, 1 sdm. sesendok bawang bombay cincang halus, 50 g ham, 2 butir telur, 6 sdm. sendok minyak sayur, 5 sdm. sendok makan tepung terigu, 250 ml susu, tepung panir, minyak sayur untuk menggoreng, pala giling, lada hitam giling, garam.
Didihkan minyak sayur, goreng bawang bombay hingga transparan, tambahkan ham cincang halus dan tepung terigu, aduk. Aduk terus, tuangkan susu dalam aliran tipis (hati-hati jangan sampai menggumpal).
Masak sebentar dengan api kecil, lalu tambahkan garam dan merica sesuai selera, bumbui dengan pala.
Dinginkan massa yang dihasilkan, bentuk menjadi bola-bola, celupkan ke dalam telur kocok, dan gulingkan ke dalam remah roti. Goreng potongan dalam minyak mendidih hingga berwarna cokelat keemasan.
MASAKAN KEPITING
Bagaimana cara memilih kepiting? Anda tidak bisa membayangkan kehalusan apa yang ada saat memilih kepiting! Misalnya, mereka dibedakan berdasarkan tempat penangkapannya - laut dalam atau yang hidup lebih dekat ke permukaan. Harganya hampir sama. Ini masalah selera di sini. Coba keduanya.
Jenis kelamin kepiting juga penting. Misalnya, betina memiliki lebih banyak lemak dan telur. Dan yang laki-laki adalah pilihan diet. Anda dapat mengetahui jenis kelamin kepiting dengan cara membalikkan perutnya. Betina memiliki telur di bawah ekornya, tetapi jantan tidak memiliki ekor sama sekali.
Memilih kepiting tidaklah sulit. Jika dia masih hidup, itu bagus, tapi itu jarang terjadi. Kepiting segar adalah kepiting yang cangkangnya padat, dan jika perutnya ditekan, jari tidak akan menekannya.
Bagaimana cara memasak kepiting? Kepiting paling baik direbus dalam jusnya sendiri dengan tambahan bumbu. Hal utama adalah jangan terlalu matang. 10 menit sudah cukup. Satu rahasia kecil: untuk membuat dinding lebih lembut, orang Filipina menambahkan sedikit sprite ke dalam wajan. Ya, itulah sprite yang Anda pikirkan - soda manis. Enak sekali!
Kepiting dalam bahasa Cina
3 kepiting kecil, 1-2 sendok pencuci mulut cognac, 1 sdm. garam.
Cuci kepiting, kukus hingga matang, dinginkan. Keluarkan daging dari cangkangnya, dari ceker dan kaviarnya, susun komponennya secara terpisah satu sama lain. Tuang cognac di atasnya, tambahkan jahe, garam dan merica secukupnya, aduk.
Cuci dan keringkan cangkang kosong. Tempatkan daging dari cangkang di satu tempat, daging dari ceker di tempat lain, dan kaviar di tempat ketiga. Kukus dengan api besar selama 5-6 menit dan sajikan segera.
Anda bisa menyajikan cuka dengan kepiting.
Salad kepiting Cina dengan buah-buahan
1 toples daging kaleng kepiting, 1 acar apel, 2 acar plum, 6-7 kuntum kembang kol, 1 wortel kecil, 1 akar seledri kecil, 1 butir telur, 1 sendok teh kecap, jus lemon, garam.
Tiriskan daging kepiting dalam saringan, keringkan, dan potong kecil-kecil. Cincang halus apel dan plum. Kupas wortel dan akar seledri, rebus dalam air asin, dinginkan, lalu cincang halus. Rebus kembang kol dalam air asin, tiriskan dalam saringan, keringkan dan dinginkan.
Rebus telur hingga matang, dinginkan, kupas dan cincang halus.
Campurkan apel, plum, wortel, seledri dan kubis, campur, masukkan ke dalam mangkuk salad, tuangkan kecap.
Letakkan potongan daging kepiting di atasnya dan taburi dengan air jeruk nipis. Taburi salad yang sudah jadi dengan telur cincang.
Kepiting goreng
500 g daging rajungan, 50 g keju keras, 15 g peterseli, 1 butir telur, 1 siung bawang putih, 0,5 cangkir remah roti, 5 siung jeruk keprok, 250 g minyak sayur, 250 ml krim, cabai merah giling, garam.
Potong daging kepiting. Parut keju di parutan kasar. Hancurkan bawang putih. Cuci sayuran, keringkan, potong halus. Kocok telur dengan krim, garam dan merica sesuai selera.
Goreng sebentar daging rajungan dengan sedikit minyak, tambahkan bawang putih, aduk. Celupkan daging goreng ke dalamnya campuran telur-krim, gulingkan di tepung panir, goreng dalam minyak mendidih hingga garing berwarna coklat keemasan. Tempatkan dalam mangkuk salad, taburi keju dan bumbu, dan hiasi dengan irisan jeruk keprok.
MASAKAN DARI SIPUT DAN TIRAM
Tiram dengan jus lemon
10 tiram segar, jus lemon, garam.
Cuci cangkang tiram hingga bersih, buka dengan pisau khusus, dan pisahkan cangkang kecilnya. Celupkan cangkang tiram ke dalam air asin dingin, bilas di dalamnya, dan pindahkan ke piring yang ditaburi es serut halus.
Sajikan jus lemon segar secara terpisah.
Tiram dengan jamur dalam saus anggur
6 tiram, 6 champignon segar ukuran sedang, 1 lemon, 1-2 sdm. sendok makan mentega, 50 ml anggur putih kering, 1 sendok teh tepung, bumbu, lada putih bubuk, garam.
Cuci cangkang tiram hingga bersih dengan air asin, buka, angkat dagingnya, dan masukkan ke dalam panci. Tuang sedikit air dan jus lemon, tambahkan mentega. Rebus dengan api kecil.
Cuci champignon sampai bersih, potong-potong, dan rebus dalam air yang diberi sedikit garam. Didihkan wine, campur dengan tepung, garam dan merica sesuai selera. Panaskan sambil diaduk hingga saus mengental.
Cuci sayuran, keringkan, potong halus.
Tempatkan tiram panas dalam mawar porselen yang dipanaskan (dua per porsi), letakkan champignon di atasnya, tuangkan saus di atasnya, taburi dengan bumbu.
Siput Plakia
1 kg bekicot, 4-5 bawang bombay, 2 iris akar seledri, 5-6 siung bawang putih, 2 sdm. sendok tepung, 2 sdm. sendok pure tomat, 4–5 irisan lemon, 0,75 cangkir minyak sayur, 1 sendok teh cabai merah bubuk, garam
Cuci bekicot sampai bersih, ganti air beberapa kali, lalu rebus dalam air asin. Dinginkan dan keluarkan dari cangkangnya. Cincang halus bawang bombay. Cuci akar seledri, keringkan, dan cincang halus. Potong bawang putih.
Panaskan minyak sayur, goreng bawang bombay, bawang putih dan seledri di dalamnya. Kemudian tambahkan tepung, aduk dan goreng sebentar. Tambahkan merica, tambahkan pure tomat, aduk kembali. Encerkan sedikit saus dengan kaldu yang digunakan untuk memasak bekicot. Masak hingga mendidih, masukkan bekicot, aduk. Pindahkan campuran yang dihasilkan ke dalam cetakan dan letakkan irisan lemon di atasnya. Panggang sampai matang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya.
Sajikan plakia yang sudah jadi dalam keadaan dingin.
Siput "Napoleon"
600 g bekicot kupas, 3 siung bawang putih, 120 g keju olahan lembut, 120 g keju Roquefort, 1 sdm. sesendok jus lemon, 125 ml anggur putih kering, 2 sdm. sendok mentega, 4 sdm. sendok krim kental, 1 sdm. sesendok cognac, adas, lada hitam, garam.
Tuangkan campuran anggur dan jus lemon di atas siput. Marinasi selama 30 menit lalu goreng dengan mentega dengan bawang putih cincang. Tambahkan garam secukupnya.
Siapkan sausnya. Parut keju Roquefort di parutan kasar, haluskan dengan keju leleh menggunakan blender, tambahkan krim dan cognac, garam dan merica secukupnya, aduk rata dan dinginkan.
Campur siput dengan saus dan panaskan dengan api kecil selama 1-2 menit. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan dill cincang.
Tiram dengan saus tomat pedas
40 tiram, 200 ml saus tomat. 1 bawang bombay, 1 akar seledri, 1 sdm. sesendok lobak, jus lemon, gula, bumbu.
Siapkan sausnya. Cincang halus bawang bombay. Cuci akar seledri, kupas, dan parut di parutan kasar. Campurkan saus tomat dengan bawang bombay dan seledri, tambahkan lobak pedas, sedikit air jeruk nipis dan gula pasir, aduk rata.
Cuci wastafel secara menyeluruh, buka, lepaskan ikat pinggang kecil. Letakkan tiram di piring dan hiasi dengan setangkai herba. Saus sambal kirimkan secara terpisah.
Tiram dipanggang dengan semangat
24 tiram. 2 siung bawang putih, 1 lemon, 100 g mentega, garam kasar.
Cuci cangkang tiram hingga bersih, buka, dan tuangkan jus dari masing-masing cangkang ke dalam mangkuk. Lepaskan penutup kecil, bersihkan penutup bawah dari serpihan.
Taburi loyang dengan lapisan tebal garam kasar, ratakan. Tata tiram agar cangkangnya tidak miring.
Saring jus yang dikeluarkan dari cangkangnya dan tuangkan ke dalam penggorengan. Tambahkan bawang putih, hancurkan dengan pisau. Panaskan dengan api kecil hingga separuh cairan menguap. Setelah itu, angkat bawang putih dan tambahkan mentega cair yang agak dingin ke dalam jus, aduk campurannya.
Cuci lemon, keringkan, buang kulitnya menggunakan parutan halus. Taburkan kulit tiram di atas tiram. Siram dengan saus mentega. Panggang di bawah panggangan yang sudah dipanaskan selama 5 menit.
Siput dengan saus mustard
200 g bekicot mentah kupas, 2 sdm. sendok mustard, 3 sdm. sendok makan cuka, 100 g minyak zaitun, 15 g peterseli, lada hitam, garam.
Cuci bekicot, masukkan ke dalam air asin mendidih, didihkan kembali, masak selama 5 menit. Angkat dari api, dinginkan dalam kaldu hingga suhu kamar.
Campurkan mustard dengan cuka dan minyak zaitun, garam dan merica secukupnya. Kocok dengan pengocok sampai terbentuk massa kental yang homogen. Tambahkan peterseli cincang halus dan aduk.
Letakkan siput di atas piring dan tuangkan saus di atasnya.
Berdasarkan bahan dari buku karya Galina Sergeevna Vydrevich
" 100 hidangan terbaik dari makanan laut. "
Tinggal di perairan Samudra Dunia jumlah yang banyak organisme hewan dan tumbuhan. Banyak di antaranya telah lama dimanfaatkan manusia sebagai makanan. Makanan laut komersial memiliki nilai gizi yang tinggi. Mengandung banyak protein lengkap (7,3-22,5%), vitamin penting bagi tubuh manusia, terutama golongan B, serta unsur makro dan mikro.
Menurut ciri biologis dan anatominya, produk makanan laut dibagi menjadi beberapa kelompok: invertebrata- krustasea, bivalvia dan cephalopoda, echinodermata, gastropoda; rumput laut- rumput laut; mamalia laut- paus balin.
Crustacea termasuk udang karang, kepiting, lobster, lobster, udang dan krill. Tubuhnya terdiri dari cephalothorax, perut (leher), lima pasang kaki dan ditutupi cangkang keras. Kaki depannya mempunyai cakar. Daging krustasea memiliki cita rasa dan nilai gizi yang tinggi.
Kanker- Ini adalah hewan invertebrata sungai. Udang karang dengan panjang minimal 9 cm merupakan ikan komersial, daging leher dan cakarnya digunakan sebagai makanan. Dijual hidup atau direbus. Makanan kaleng terbuat dari udang karang.
kepiting- krustasea laut besar. Di Uni Soviet, nilai komersial utama adalah kepiting Kamchatka, yang beratnya biasanya 0,8-5,0 kg. Hanya kepiting jantan saja yang diolah. Daging anggota badan dan bagian perut (abdomen) dimanfaatkan untuk makanan. Daging rajungan mentah berbentuk agar-agar, berwarna keabu-abuan, setelah dimasak berwarna putih, berserat, dengan ciri khas rasa yang lembut, ciri khas krustasea.
Kepiting dihasilkan dari makanan kaleng alami(produk utama) dan produk beku: kepiting rebus-beku (kumpulan anggota badan dalam cangkang dalam kotak atau tas), daging kepiting rebus-beku.
Lobster adalah udang karang laut besar yang hidup di perairan hangat Atlantik. Berat rata-rata seekor lobster adalah 4-6 kg. Dalam hal kualitas daging, mereka adalah krustasea yang paling berharga. Di Uni Soviet, lobster ditangkap dalam jumlah kecil di Laut Hitam. Lobster dijual dalam bentuk hidup, beku segar, dan rebus-beku. Makanan kaleng alami dihasilkan darinya.
Lobster- udang karang laut yang hidup di perairan hangat samudera Atlantik dan Pasifik. Mereka mirip dengan lobster, namun tidak memiliki cakar. Nilai gizi daging dan kegunaannya mirip dengan lobster.
Udang- krustasea laut kecil dengan panjang 5 hingga 35 cm Di Uni Soviet, penangkapan udang utama dilakukan di Timur Jauh. Daging udang digunakan sebagai makanan dari bagian lehernya, yang merupakan 38-45% dari berat krustasea. Di daerah penangkapan ikan, udang dijual dalam bentuk hidup dan dingin. Sebagian besar udang mulai dijual setelah dibekukan: udang beku mentah dan udang beku rebus, tidak dibagi atau dipotong (leher dalam cangkang). Daging rebus dan kering serta makanan kaleng alami juga dihasilkan dari udang. Udang dikonsumsi sebagai hidangan mandiri, menyiapkan sup, salad.
Krill- udang Antartika kecil. Dari sini diperoleh produk protein yang berharga - pasta laut, yang digunakan dalam produksi makanan dan memasak. Krill digunakan untuk menghasilkan daging beku rebus dalam butiran (dalam kantong film atau balok) dan makanan kaleng (daging krill Primorsky, daging udang Salad Antartika).
Kerang membedakan bivalvia dan cephalopoda.
Bivalvia- Ini adalah organisme invertebrata yang tubuhnya tertutup cangkang kerang. Bagian yang dapat dimakan adalah tubuh yang berdaging, terdiri dari otot adduktor dan mantel. Daging kerang memiliki kandungan glikogen yang tinggi (hingga 6%) dan mineral (hingga 3-4%). Ini memiliki konsistensi seperti agar-agar, selera yang baik, mudah dicerna dan digunakan untuk hidangan gourmet. Tiram, kerang, dan kerang memiliki kepentingan komersial. Untuk keperluan makanan, hanya moluska hidup dengan cangkang tertutup rapat yang digunakan.
Cephalopoda- hewan predator berukuran besar, yang tubuhnya terdiri dari badan dan kepala dengan tentakel, yang selama hidupnya juga berperan sebagai kaki. Cumi-cumi memiliki kepentingan komersial, dan pada tingkat lebih rendah, gurita dan sotong.
Cumi-cumi tersebar luas di perairan Samudera Dunia. Mereka ditambang di Timur Jauh. Bentuk tubuh cumi-cumi silindris, panjang rata-rata (tanpa tentakel) 15-60 cm, berat 70-600 g, Mantel, tentakel dan hati digunakan sebagai makanan. Daging cumi cocok untuk nutrisi makanan. Ini digunakan untuk menyiapkan makanan pembuka dingin, hidangan utama, isian pai dan produk kuliner lainnya.
Cumi-cumi diproduksi dalam bentuk beku dan kering. Cumi beku dijual tanpa dipotong atau dipotong (tanpa isi perut) - dengan kepala dan tentakel, bangkai, tanpa kepala (fillet), tentakel dengan kepala.
Mereka menghasilkan produk asin dan kering: cumi asin dan kering (fillet), cumi suwir, semolina, tentakel. Produksi cumi asap panas sudah dikuasai. Saat ini, mereka juga memproduksi makanan kaleng dalam berbagai macam.
Echinodermata Mereka adalah hewan laut dengan berbagai bentuk. Mereka mempunyai kepentingan komersial orang holothuria - teripang, teripang dan bulu babi, hidup di laut Timur Jauh. Jaringan teripang dan ketimun mengandung banyak zat aktif biologis, sehingga hewan ini tidak hanya memiliki makanan, tetapi juga nilai obat. Persiapan yang digunakan dalam pengobatan kanker dan penyakit lainnya, serta tincture tonik, diperoleh dari teripang.
Gastropoda.- Ini adalah hewan bertubuh lunak dengan cangkang di punggungnya. Terompet, rapana, dan abalon memiliki kepentingan komersial.
Rumput laut- ini adalah tumbuhan yang tumbuh di laut dan samudera pada kedalaman hingga 200 m.Untuk keperluan makanan digunakan alga coklat dari genus Laminaria, nama dagangnya adalah kangkung laut. Daunnya (thallus) panjangnya mencapai 15 m, lebar - 50 cm, tebal - 5 cm Kangkung laut dipanen di perairan laut utara dan Timur Jauh.
Kangkung laut kaya akan vitamin, unsur makro dan mikro, terutama brom dan yodium, oleh karena itu digunakan dalam nutrisi terapeutik untuk penyakit kelenjar tiroid dan kardiovaskular. Ini mulai dijual terutama dalam bentuk makanan kaleng: Kangkung laut saos tomat, Rumput laut dengan sayuran dalam saus tomat; Itu juga diproduksi dalam bentuk beku dan kering.
Mamalia laut hidup di perairan Antartika dan Samudra Pasifik Utara. Hanya paus balin yang digunakan dalam produksi pangan. Hasil perikanan mereka saat ini tidak signifikan. Daging paus balin mirip dengan daging sapi dalam struktur jaringan otot, komposisi dan rasa. Dipisahkan dari tulangnya, diolah dan dibekukan menjadi balok. Daging ini digunakan untuk produksi makanan kaleng, produk setengah jadi, kuliner dan produk sosis. Minyak ikan paus yang dapat dimakan digunakan dalam industri margarin, dan hati, kaya akan vitamin A, - untuk mendapatkan lemak dan obat-obatan yang diperkaya.
Memuat...