Mengasinkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin. Daun anggur untuk dolma tradisional

Yang paling terkenal dan hidangan populer terbuat dari daun anggur - dolma, tetapi daftar resepnya tidak berakhir di situ. Anda bisa membungkus potongan kecil daging di dalamnya, membungkus lapisan tipis adonan phyllo di atasnya dan memanggangnya dalam oven. Mereka juga bisa diasinkan dan digunakan di musim dingin, Anda hanya perlu punya waktu untuk mengumpulkan daun muda yang lembut.

Sebelum Anda mulai mengasinkan, daun anggur harus dikumpulkan dan disiapkan; proses ini tetap sama di setiap resep. Untuk membuat hidangan terakhir lezat, gunakan hanya daun muda dengan ukuran yang kira-kira sama dan disarankan agar anggurnya berwarna putih: anehnya, jumlahnya lebih banyak. rasa yang menyenangkan. Kemudian daunnya harus disortir dan disortir berdasarkan diameternya, dicuci bersih, lalu direndam dalam air dingin selama 30 menit.

Saat mengasinkan, sangat penting untuk menggunakannya saja air bersih, disaring atau dibotolkan, air biasa dari keran tidak cocok, karena terasa mengubah rasa tidak masuk sisi yang lebih baik. Setelah direndam, bilas kembali daunnya dengan air mengalir dan lanjutkan pengawetan. Ekornya dapat dipotong atau dibiarkan tidak tersentuh - sangat berguna untuk mengeluarkan daun dari toples. Resep pengalengan daun anggur bukanlah hal yang langka, kami menawarkan beberapa untuk Anda.

Cara mengasinkan daun anggur dengan cara yang paling mudah

Resep pengawetan daun anggur ini bagus bukan hanya karena kesederhanaannya, tapi juga karena rasa daunnya yang netral dan bisa dimanfaatkan secara maksimal. berbagai hidangan Tanpa batas.

Bahan-bahan:

daun anggur - 1 kilogram;
garam tidak beryodium - 4 sdm.
air asin:
air - 1 liter;
garam - 1,5 sdm.

Cara membuat acar daun anggur:

Tuangkan air mendidih di atas daun yang sudah disiapkan selama 3 menit. Pastikan untuk mengatur waktu dengan pengatur waktu dan jangan terlalu matang, jika tidak maka akan mendidih dan hancur. Tiriskan air mendidih dengan cepat.
Dinginkan lembarannya, kumpulkan dalam tumpukan 10-15 lembar dan gulung menjadi gulungan yang rapat.
Tempatkan gulungan dengan rapat di dalam stoples, taburkan banyak garam di setiap lapisan.
Siapkan air garam: rebus 1 liter air, tambahkan satu setengah sendok makan garam, aduk hingga larut, lalu angkat dan dinginkan sepenuhnya.
Tuang air garam yang sudah dingin ke dalam stoples, letakkan di atas nampan dan biarkan suhu kamar selama 14 hari.
Dedaunan anggur akan berfermentasi selama dua minggu, maka Anda perlu menyiapkan air garam dalam porsi baru dan menambahkan seperlunya agar setiap toples terisi hingga bagian paling atas. Kemudian tutup stoples dengan penutup yang rapat dan simpan di lemari es atau tempat sejuk dan gelap lainnya. Stoples terbuka dapat disimpan tidak lebih dari 5 hari.

Daun anggur asin dengan mustard

Resep pengawetan daun anggur untuk musim dingin ini tidak memerlukan fermentasi, Anda hanya perlu menuangkan air garam ke dalam toples dan Anda bisa menyimpannya sepanjang musim dingin pada suhu kamar, misalnya di lemari atau pantry. Jumlah bahan dihitung untuk toples kecil 300 ml, ini sangat berguna jika Anda memiliki sedikit daun dan ingin membuat acar sedikit saja. Jika perlu, cukup tambah jumlah produknya, tetapi pastikan untuk menjaga proporsinya.

Komponen:

daun anggur - 60 buah;
mustard kering - 1 sdt;
lada hitam - 2 kacang polong;
garam - 1 sdt. dengan atasan kecil.

Cara mengasinkan daun anggur untuk musim dingin:

Lepuh daun yang sudah disiapkan dengan air mendidih dan biarkan selama 1 menit. Tiriskan, dinginkan dan bilas sampai bersih.
Tempatkan daun dalam tumpukan 10 buah dan gulung ke dalam tabung atau amplop, sesuai keinginan Anda. Bentuknya tidak masalah, cobalah keduanya untuk memutuskan pilihan terbaik. Anggur bisa berbeda, lebih kaku atau lebih fleksibel, jadi terkadang lebih mudah untuk membungkus tabung, dan terkadang lebih mudah untuk membungkus amplop. Tempatkan dengan rapat di dalam stoples.
Taburkan satu sendok teh mustard kering dan garam di atasnya, tambahkan 2 butir merica hitam.
Rebus air dan tuangkan air mendidih ke dalam toples sampai penuh, lalu segera tutup rapat dan balikkan hingga benar-benar dingin.
Tempatkan stoples yang sudah dingin di tempat gelap.

Daun anggur acar dengan mint

Bahan-bahan:

daun anggur - 1 kg;
mint - 1 ikat berukuran sedang;
garam - 1/2 sdm.

Cara memberi garam pada daun anggur untuk musim dingin:

Sterilkan stoples kaca dan tutupnya.
Tempatkan daun yang sudah disiapkan dalam tumpukan 10 lembar, letakkan satu tangkai daun mint di tengah setiap tumpukan dan gulung rapat menjadi gulungan. Tempatkan gulungan dalam stoples dengan posisi tegak.
Siapkan air garam: didihkan 1 liter air, tambahkan garam, dan saring.
Tuang air garam ke dalam stoples, kencangkan tutupnya dan biarkan hingga dingin. Simpan di tempat gelap pada suhu kamar.

Resep acar mentimun dalam pelukan anggur

Ini resep universal 2-in-1: mentimun renyah yang lezat dan daun anggur, diasamkan dalam satu toples. Rasanya luar biasa, cerah warna hijau dan dua hidangan lezat akan siap di meja Anda sekaligus - luar biasa mentimun asin dan daun anggur, dari mana Anda bisa menyiapkan dolma buatan sendiri.

Bahan untuk 1 toples tiga liter:

mentimun - 2 1/2 kg;
daun anggur - jumlah yang sama dengan mentimun satu per satu;
air - 1 liter;
jus apel - 300 ml;
garam - 50 gram;
gula - 50 gram.

Daun anggur - panen untuk musim dingin dengan mentimun:

Dalam resep ini penting untuk memilih mentimun yang tepat: harus kuat, sama kecilnya dan harus rata. Jika dipetik dari kebun beberapa hari yang lalu, perlu disiram sebelum dimasak. air dingin dan rendam selama dua jam. Kemudian bilas dan Anda bisa mulai mengasinkan.
Biasanya warnanya menguning dan berwarna coklat kehijauan. Untuk menghindari hal ini dan mempertahankan warna hijau cerah, sebelum dimasukkan ke dalam stoples, harus dituangkan dengan air mendidih dan direbus selama dua menit, lalu segera dipindahkan ke air es selama dua menit. Proses ini tidak mempengaruhi rasa sama sekali, hanya warnanya, jadi jika Anda tidak punya waktu untuk manipulasi tambahan, Anda bisa melewati tahap ini, mentimun akan tetap enak.
Bungkus setiap mentimun dengan rapat dengan daun anggur dan masukkan ke dalam stoples 3 liter yang sudah disterilkan.
Siapkan air garam: campurkan 1 liter air, jus apel, gula dan garam ke dalam panci, didihkan dan biarkan mendidih panas rendah 5 menit.
Tuangkan acar panas ke dalam toples berisi mentimun, biarkan selama 3-5 menit, lalu tiriskan. Waktu pemaparan tergantung pada ukuran mentimun: untuk mentimun kecil, 3 menit sudah cukup, dan untuk mentimun besar, diperlukan setidaknya 5 menit. Rebus kembali bumbu marinasinya, tuang kembali ke dalam toples, tunggu beberapa saat lalu tiriskan. Tuang bumbu marinasi untuk ketiga kalinya, gulung tutup toples, balikkan, bungkus dengan selimut dan biarkan hingga dingin perlahan.

Alih-alih jus apel Anda bisa menggunakan anggur. Pilihan ini juga bagus; rasa makanan kaleng akan sedikit berubah dan menjadi lebih halus, tetapi jusnya harus ringan.
Selain itu, jika mau, jika ingin lebih dekat dengan tradisi, Anda bisa menambahkan 2 lembar daun salam dan 2 siung bawang putih untuk mendapatkan rasa pedas dan pedas yang lebih familiar.Letakkan toples yang sudah benar-benar dingin di tempat gelap.

Resep pengawetan kering dalam botol plastik

Untuk mengasinkan daun anggur sesuai resep ini tidak perlu repot dengan air garam panas, dan ini nilai tambah yang besar: rasanya akan tetap alami dan netral, tidak perlu merendam daunnya dalam air dingin sebelum menyiapkan dolma. .

Jadi, kita membutuhkan:

daun anggur - 50 lembar;
botol plastik 0,5 liter;
garam - 1 sendok makan.

Cara menutup daun anggur untuk musim dingin:

Untuk resep ini, hanya daun muda, utuh dan kering yang cocok, yang tumbuh di ujung sulur tidak lebih dari daun keempat. Kantongi dan JANGAN dicuci. Permukaan setiap daun dilapisi dengan komposisi fermentasi, yang melindunginya dari pembusukan dan memungkinkan pengawetan tanpa adanya air garam.
Kumpulkan daun dalam tumpukan 10 lembar, gulung menjadi gulungan rapat dan masukkan ke dalam botol plastik. Dengan menggunakan ujung belakang sendok kayu atau tongkat lain yang ujungnya lebar dan membulat, padatkan gulungan sehingga udara di antara keduanya sesedikit mungkin. Lakukan dengan hati-hati, usahakan menekan dengan kuat, namun hati-hati dan jangan sampai merusak bahan bakunya.
Anda mungkin memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit daun untuk mengisi botol sepenuhnya, tergantung pada ukuran, kepadatan, jenis anggur, dan seberapa erat Anda menggulung tabung.
Tuang 1 sdm ke dalam botol berisi bagian paling atas. sesendok garam hingga membentuk semacam sumbat garam. Garam tidak boleh meresap ke dasar, lapisan 1-2 cm saja sudah cukup.
Tutup botol dengan gabus dan letakkan di tempat yang sejuk. Daun anggur yang diasinkan dengan cara ini sebaiknya hanya disimpan di lemari es atau di ruang bawah tanah.
Setelah beberapa hari, daun akan berubah warna dan menjadi sedikit menguning. Jangan khawatir, semuanya baik-baik saja, begitulah seharusnya.
Saat Anda memutuskan sudah waktunya menyiapkan dolma, keluarkan botol dari lemari es, potong dengan hati-hati, dan keluarkan isinya dengan hati-hati. Bilas garam dan produk akan langsung siap digunakan, tidak diperlukan proses persiapan tambahan: buka tutup botol, bilas dan masak segera. Sekarang Anda tahu cara memberi garam pada daun anggur.

Ibu rumah tangga kami terbiasa menyiapkan kubis gulung dengan cara dibungkus persiapan daging dengan nasi dan daun kubis. Hidangan serupa ada di Kaukasus, hanya saja mereka menggunakan daging domba cincang yang dibungkus dengan daun anggur. Hidangan ini disebut dolma. Secara umum, ini semacam versi kubis gulung kami, hanya dalam bungkus baru.

Ibu rumah tangga modern sudah cukup sering menyiapkan dolma, itulah sebabnya hari ini saya ingin mengangkat topik tentang cara menyiapkan daun anggur untuk kubis gulung untuk musim dingin.

Cara menyiapkan daun anggur untuk musim dingin

Saat memilih daun untuk dolma, berikan preferensi pada varietas anggur putih. Diinginkan bahwa “pembungkus” untuk hidangan masa depan harus muda, dipotong dari tanaman merambat yang terletak di daerah terpencil jauh dari jalan raya dan jalan raya yang sibuk. Faktanya adalah bahwa tanaman yang terletak di sepanjang jalan raya jenuh dengan gas buang dan hal-hal buruk lainnya, karena semuanya mengendap di dedaunan. Tanaman seperti itu bisa berbahaya bagi kesehatan.

Ada dua cara menyiapkan daun anggur untuk musim dingin: pembekuan dan pengawetan.

Mari kita lihat keduanya:

Pembekuan adalah yang paling banyak cara yang terjangkau menyimpan selebaran untuk waktu yang lama. Untuk melakukan ini, ambil daun anggur, bilas sampai bersih dan keringkan. Tempatkan tanaman bersih dalam tumpukan 7-10 buah, gulung dengan hati-hati ke dalam tabung dan bungkus cling film, dalam bentuk ini, kirimkan ke freezer. Harap dicatat bahwa setelah cuaca dingin, seprai menjadi sangat rapuh, jadi disarankan untuk menyimpannya di kompartemen terpisah dan mencairkannya dengan hati-hati. Jika disimpan dengan benar, mereka akan tetap dapat digunakan hingga enam bulan;
Untuk mengasinkan daun anggur untuk disimpan nanti, Anda perlu melakukan hal berikut: mencuci dan mengeringkan tanaman. Gulung seprai bersih ke dalam tabung dan masukkan ke dalam stoples. Yang terbaik adalah merobohkan wadahnya
Pastikan tanaman di dalamnya cukup untuk satu kali pembuatan dolma. Sekarang Anda perlu membuat rendaman, untuk ini dalam 1,5 liter air hangat encerkan 2 sdm. aku. garam dapur. Komposisi yang dihasilkan dituangkan ke daun. Karena akan ada sejumlah ruang kosong di antara tanaman karena udara, Anda perlu menunggu hingga air garam mengisi “kekosongan” tersebut. Anda akan melihat bahwa bumbu di dalam toples berkurang, isi wadah sampai penuh. Biarkan stoples dalam keadaan ini semalaman pada suhu kamar. Di pagi hari, Anda perlu menutup toples dengan tutup karet dan menaruhnya di lemari es atau ruang bawah tanah. Daun tersebut dapat disimpan hingga 90 hari. Berkat bumbunya, hasilnya akan sangat empuk, omong-omong, setelah diasinkan, Anda bisa mencicipinya dalam waktu 3-5 hari.

Resep membuat dolma asli

Anda sekarang tahu cara menggulung daun anggur untuk gulungan kubis untuk musim dingin, tapi mari kita bahas juga resep masakan nasional ini.

Untuk menyiapkan dolma, Anda perlu:

daging domba cincang – 750 g;
nasi (lebih baik dikukus) – 100 g;
daun anggur – 25 buah;
mentega – 100 gram;
garam, rempah-rempah dan rempah-rempah sesuai kebijaksanaan Anda.

Langkah-langkah menyiapkan hidangan lezat ini adalah sebagai berikut:

Cuci daun anggur sampai bersih dan biarkan hingga kering;
Jika Anda mengambil nasi mentah, rebuslah dengan air mendidih, jika tidak, bulirnya akan membutuhkan waktu lama untuk dimasak;
Campur bersama daging cincang, menyiapkan nasi dan mentega;
Jika Anda suka bawang goreng, Anda bisa dengan mudah menambahkannya ke daging cincang;
Sekarang campurkan isian yang akan datang secara menyeluruh. Jangan lupa tambahkan garam dan bumbu ke dalamnya. Setelah ini, Anda bisa mulai membentuk dolma;
Untuk melakukan ini, letakkan daun anggur di atas meja dan tambahkan isian di tengahnya. Sekitar 1 sendok teh;
Buatlah amplop dari daun anggur sehingga isinya tersembunyi dengan aman;
Jika Anda memasak dengan daun segar, tanaman mungkin akan terlepas. Untuk mengatasi masalah ini, amplop yang dihasilkan perlu diamankan dengan benang, yang akan membantu menjaga bentuknya;
Setelah Anda mendapatkan irisan yang rapi, masukkan ke dalam panci dan isi dengan cairan bersih. Air akan naik sekitar 2 jari di atas piring;
Tutup wadah dengan penutup dan masak dolma dengan api kecil selama minimal 20 menit. Pastikan untuk melepas utasnya sebelum disajikan. Setelah dimasak, seprai tidak lagi terlepas.

Itu saja untuk hari ini. Sekarang Anda tahu cara mengawetkan daun anggur untuk musim dingin, sehingga bahkan dalam cuaca dingin Anda dapat menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan hidangan lezat.

Hidangan tradisional oriental adalah dolma aromatik, yang memikat dengan rasanya yang luar biasa. Bahan dasarnya adalah daun anggur segar, campuran daging cincang, dan nasi. Mengikuti resep masakan klasik, bahkan ibu rumah tangga pemula pun bisa menciptakan mahakarya kuliner. Hal utama adalah mengumpulkan tepat waktu, kemudian melestarikan hadiah hijau dari kebun anggur - lembut, bersinar di bawah sinar matahari, mengeluarkan sedikit rasa asam. Persiapan yang tepat akan membuat Anda menikmatinya hidangan asli sepanjang musim dingin.

Dolma yang menggugah selera: cara mengawetkan daun

Masakan nasional masyarakat Timur Tengah dan negara-negara Transkaukasia, sangat kaya akan kekayaannya mahakarya kuliner, menarik banyak orang. Perwakilannya yang paling cemerlang adalah dolma yang lezat. Komponen utama hidangan ini adalah daun berair yang dikumpulkan darinya selentingan pada akhir bulan Mei. Mereka kaya akan unsur mikro, vitamin, flavonoid, serat, dan antioksidan. Daging empuk, cangkang tipis, sedikit asam, aroma pedas– hidangan oriental yang berwarna-warni akan menghiasi meja pesta, pesta keluarga, bertemu teman.

Daun anggur digunakan segar, dikumpulkan di musim semi, atau disimpan untuk musim dingin. Yang terakhir menyelamatkan segalanya fitur yang bermanfaat, memungkinkan Anda menyiapkan hidangan lezat kapan saja. Ada banyak cara untuk mengawetkan bahan dolma:

pembekuan;
pengawetan;
pengalengan (metode dingin/panas);
pengawetan kering.

Tahapan penting dalam proses pengadaan adalah pemilihan bahan baku. Itu harus dikumpulkan tepat waktu, tanpa kerusakan yang terlihat, tanpa hama. Komponen dolma terbaik adalah olahan daun yang dikumpulkan dari varietas anggur putih(misalnya varietas Ag Shany di Azerbaijan). Mereka dicirikan oleh permukaan halus dan tekstur halus. Perlakuan panas membukanya aroma yang unik, memberi hidangan rasa pedas.

Segala jenis resep untuk menyiapkan daun akan memungkinkan Anda memilih cara yang nyaman untuk mengawetkannya komponen yang berguna dolma.

Pembekuan: nuansa metode

Proses pembekuan adalah metode populer untuk menyimpan banyak buah, sayuran, dan beri. Daun anggur tidak terkecuali. DI DALAM freezer mereka akan mempertahankan sifat-sifat bermanfaatnya semaksimal mungkin. Pembekuan meliputi beberapa tahap:

stek dipotong dari pelat daun;
bersihkan dengan kain bersih;
masukkan ke dalam tumpukan 10-12 buah;
gulung dengan hati-hati menjadi gulungan yang rapat;
dibungkus dengan cling film.

Ide bagus untuk digunakan pembekuan cepat: ini akan mempertahankan jumlah vitamin secara maksimal.

Nasihat. Tidak disarankan mencuci daun sebelum proses panen. Saat dibekukan, kelebihan air di dalamnya akan berubah menjadi es: akibatnya menjadi rapuh, rapuh, dan sulit untuk membungkus daging cincang di dalamnya.

Sebelum digunakan, daunnya dicairkan, disiram air mendidih, dan diperoleh dolma, yang sangat mengesankan. penampilan, rasa cerah, aroma lembut.

Pengasinan: kehalusan pengalengan

Cara praktis mengolah daun adalah dengan menggunakan air garam. Siapkan larutan garam 10% terlebih dahulu. Daun anggur yang sudah dicuci dimasukkan ke dalam stoples, lalu diisi dengan air garam: harus menutupi seluruh isinya. Tutup dengan penutup (nilon atau logam) dan simpan di tempat sejuk. Dianjurkan untuk membilasnya sebelum digunakan: ini akan menghilangkan kelebihan garam.

Metode pengasinan yang kedua melibatkan penyimpanan jangka panjang bahan aromatik untuk dolma. DI DALAM toples kaca, sudah disterilkan, letakkan daun yang digulung menjadi tabung. Lepuh dengan air mendidih. Prosedur ini diulangi dua kali. Kemudian isi dengan air garam (15 g garam per 1 liter air). Wadahnya disekrup dengan penutup. Olahan daunnya digunakan sepanjang tahun, dan isinya tidak perlu direndam terlebih dahulu.

Pecinta kuliner hidangan oriental siapkan komponen hijau dolma in jumlah besar. Untuk tujuan ini, pengasinan dalam tong digunakan. Daunnya, dilipat bertumpuk sebanyak 25 lembar, dibungkus dalam tabung. Tempatkan secara melingkar di dalam tong, padatkan, lalu isi dengan air garam dingin. Isi tong ditutup dengan kain, kain kasa, dan dipasang pemberat.

Nasihat. Memberi aroma pedas Saat pengawetan, merica, sawi kering, dan biji jintan dituangkan ke dalam wadah.

Pengawetan kering adalah metode penyimpanan yang praktis

Pertama, daun kebun anggur dicuci dan dikeringkan hingga bersih. Kemudian dimasukkan ke dalam stoples kaca, ditaburi garam dengan hati-hati. Isinya dipadatkan dengan rapat. Tahap selanjutnya adalah sterilisasi, berlangsung sekitar 15 menit. Kemudian toples ditutup rapat. Saat dikeringkan dalam kaleng, daunnya terlihat baru dipetik dari pokoknya, mempertahankan aroma uniknya, luar biasa kualitas rasa.

Pilihan kedua adalah metode pengasinan kering. Hal ini semakin disukai ibu rumah tangga yang berpengalaman. Botol plastik, garam, daun segar- semua yang Anda butuhkan untuk metode penyimpanan yang rasional. Setiap helaian daun, dibersihkan dari debu, diasinkan, dibungkus dengan simpul, dan dimasukkan ke dalam wadah. Dikemas dengan rapat botol plastik, mereka disimpan sepanjang musim dingin, sebaiknya di tempat gelap, di tempat sejuk. Sebelum menyiapkan dolma aromatik, sediaan direndam dalam air, dicuci, dan direbus.

Setelah mengambil resep yang cocok, ibu rumah tangga mana pun akan mampu melestarikan daun anggur yang penuh kesegaran, musim semi, dan kekuatan alam pemberi kehidupan. Mereka akan menjadi dasar dolma yang meleleh di mulut Anda, mencerminkan cita rasa Timur.

Memanen daun anggur: video

Kegunaan utama daun anggur adalah untuk memasak. Biasanya, daun muda anggur putih dimakan. Waktu yang paling menguntungkan untuk mengumpulkan daun-daun tersebut adalah periode pembungaan tanaman anggur. Lembut daun sukulen, dikumpulkan selama periode ini, memiliki rasa asam yang menyenangkan.

Daun anggur merah lebih jarang digunakan karena lebih keras dan tepinya tidak rata.

Khasiat daun anggur yang sangat berguna untuk memasak adalah kemampuannya dalam mengungkapkan rasanya perawatan panas(memasak, memanggang, menggoreng atau merebus). Selama proses pemasakan, mereka menyerap dengan sempurna aroma produk lain, dan juga rela mengeluarkan sebagian rasa segarnya.

Menggabungkannya dengan daging asap atau dengan jenis berlemak daging, misalnya dengan daging domba. Selain itu, daun anggur cocok dengan kacang-kacangan, lentil, atau buncis. Daun muda yang empuk, bersama madu dan buah-buahan kering, termasuk dalam resep pilaf manis.

Daun anggur sangat bagus untuk memasak piring isi. Yang paling terkenal di antaranya adalah dolma (tolma) , yang dikenal tidak hanya oleh masyarakat Timur Tengah dan Transkaukasia, tetapi juga masyarakat Eropa.Dagingnya dibungkus dengan daunberas , hidangan ini dikukus, dipanggang dalam panci atau digoreng dalam wajan dan disajikan panas. Mereka juga membuat dolma vegetarian (dengan nasi), yang biasanya disajikan dingin.

Daun anggur juga bisa diisi ikan. Hidangan klasik masakan Yahudi Sephardi - "siniya" - adalah ikan yang dipanggang (misalnya, trout, belanak atau ikan mas crucian) dalam daun anggur, dengan "tahina" (saus wijen) dan biji delima.

Daun anggur dapat disiapkan untuk musim dingin, dan ini biasanya dilakukan pada musim semi, saat paling empuk. Salah satu caranya adalah dengan membungkusnya rapat-rapat dengan kain, kertas, atau yang paling penting, dengan polietilen, usahakan untuk menyisakan udara sesedikit mungkin di dalam “paket” ini, dan masukkan ke dalam freezer. Saat mencairkan es, daun harus disimpan terlebih dahulu dalam air dingin, kemudian direndam dalam air panas selama kurang lebih lima menit.

Daun anggur bisa diasinkan dan diasamkan. Berikut beberapa caranya:

1 Cuci daun anggur (3-4 lembar daun anggur) dengan air dingin. Gulung 20 daun ke dalam tabung dan ikat. Tempatkan tabung yang sudah disiapkan satu per satu ke dalam air mendidih selama beberapa detik. dan kemudian masuk air dingin. Segera masukkan tabung ke dalamnya stoples setengah liter dan tuangkan 40 gram garam ke dalam 1 liter air dengan air garam dingin. Kami tidak menggulung stoplesnya. dan biarkan terfermentasi selama tiga hari. Setelah tiga hari, tambahkan 1 sendok teh cuka dan air garam ke setiap toples. jika toplesnya belum penuh. Kami mensterilkan stoples selama 15-20 menit dan menggulungnya.

2 Kumpulkan daun anggur muda dan cuci bersih. Gulung gulungan 5-7 daun dan masukkan ke dalam stoples setengah liter. Tuangkan air mendidih ke atasnya dua kali, dan untuk ketiga kalinya tuangkan bumbu yang sudah disiapkan kuantitas yang dibutuhkan. dalam proporsi yang ditentukan. untuk menyiapkan bumbu marinasi: untuk 1 liter air, 1 sendok makan garam, 1 sdm. sesendok gula dan 2 sendok makan cuka 9%. Sebelum dimasak, daunnya dicuci bersih dari bumbunya.

3 Cara lain.Kami mengumpulkan daun muda berwarna hijau muda dan membilasnya hingga bersih dengan air mengalir.Tuangkan air mendidih selama 3 menit, segera dinginkan dengan air dingin.Kami menggulung 10 buah ke dalam tabung. masukkan rapat-rapat ke dalam toples.Tuangkan air mendidih dua kali selama 5 menit, ketiga kalinya dengan air garam mendidih - 1 sdm per 1 liter air. garam.Gulung dan bungkus dengan selimut hingga benar-benar dingin.Di musim dingin, pastikan untuk menyerap garam berlebih!

Ini satu lagi yang menarik cara yang tidak biasa daun acar. Sayangnya itu tidak tertulis. siapa penulisnya. Anda perlu mengambil daun anggur kecil yang termuda, paling empuk, yang tumbuh di ujung pokok anggur (tidak lebih dari daun keempat). Seperti yang ini

Anda harus memetik setidaknya beberapa kantong daun. Secara umum, semakin banyak semakin baik) Penting! Daun harus utuh, kering dan bersih.

Sekarang kita lipat daunnya beberapa per satu, gulung menjadi tabung dan masukkan ke dalam botol.

Kita membutuhkan penggilas adonan untuk memadatkan daun secara berkala. Anda perlu menekannya dengan lembut namun kuat, berusaha menyisakan ruang kosong di dalam botol sesedikit mungkin.

Saat botol terisi, Anda perlu menuangkan garam ke lehernya. Sebanyak yang muat, sampai penuh) Jika Anda mengisi botol dengan cukup rapat, garam tidak akan merembes ke bawah. Itu akan tetap berada di leher, atau akan turun sedikit. Selanjutnya, botol harus dikencangkan dengan kencang dan disimpan di tempat yang sejuk. Mungkin di lemari es, mungkin di ruang bawah tanah.

Di foto berikutnya, di sebelah kanan adalah persiapan tahun lalu (yang tidak sempat kami makan di musim dingin), di sebelah kiri adalah persiapan hari ini. Terlihat daunnya berubah warna, “menyusut”, namun rasa daunnya tidak berubah.

Semuanya cukup sederhana, bukan?) Anda mungkin hanya memiliki satu pertanyaan - bagaimana cara mengeluarkan produk berharga ini dari botolnya? Ini sangat sederhana) Saat Anda mulai menyiapkan dolma, ambil pisau tajam dan potong bagian bawah botol tanpa penyesalan. Daunnya akan rontok dengan senang hati menemui Anda) Yang perlu Anda lakukan hanyalah membilasnya dari garam, membuangnya ke dalam air mendidih, merebusnya selama lima menit dan mulai menyiapkan salah satu hidangan terlezat di dunia - tolma dari daun anggur!

Daun yang indah, harum, dan juga menyehatkan ini meningkatkan cita rasa dan dijadikan sebagai bahan dasar. hidangan lezat dan minuman seperti, misalnya, dolma (isian kubis gulung dengan daun anggur), sarmale, teh anggur. Saya akan memberi tahu Anda cara menyiapkan daun anggur untuk musim dingin, belanjakan jumlah minimal waktu dan usaha.

Waktu yang paling cocok dalam setahun untuk mengumpulkan dan menyimpan daun anggur untuk musim dingin untuk dolma adalah musim semi, ketika tanaman anggur belum sempat mekar. Kemudian tunas baru tumbuh dan terbentuk daun muda yang lembut. Ambil daun anggur untuk dolma yang tidak rusak dan ukurannya sama. Tidak masalah apakah itu besar atau kecil - itu tergantung pada preferensi pribadi.

Daun anggur muda yang lembut dan belum mengeras cocok untuk dipanen untuk digunakan di kemudian hari. Anda dapat membedakannya sebagai berikut: daun muda berwarna hijau muda, uratnya tidak keras, helaian daunnya elastis dan elastis. Para ahli meyakinkan hal itu daun terbaik Varietas anggur putih lebih empuk.

Dari daun inilah dolma atau tolma dibuat, hidangan yang populer dalam masakan masyarakat Transcaucasia, Semenanjung Balkan, Asia Barat dan Tengah, serta Afrika Utara. Pada dasarnya ini adalah gulungan kubis yang sama, namun dipelintir menjadi pucuk tanaman merambat. Di Moldova, daun anggur dengan daging cincang yang dibungkus di dalamnya disebut kubis gulung atau sarmale. Jika dolma dibuat dengan daging domba dan nasi, maka sarmale dengan daging babi dan nasi.

Dari Wikipedia: kata dolma berasal dari bahasa Turki. dolmak "untuk diisi" (yaitu daun anggur yang diisi dengan daging, nasi dan rempah-rempah).

Mempersiapkan daun anggur untuk gulungan kubis

Sebelum Anda mulai menyimpan daun anggur yang dikumpulkan untuk musim dingin, Anda perlu menyiapkannya untuk diproses lebih lanjut. Pangkas tangkai daun atau “ekor” di pangkal daun. Bilas daun muda hingga bersih dengan air mengalir.

Kemudian keringkan dengan cara ditaruh di atas handuk bersih. Jika ukuran daunnya berbeda, urutkan menjadi dua atau tiga tumpukan.

Daun anggur untuk dolma atau kubis isi dapat disiapkan untuk digunakan di masa mendatang dengan salah satu cara berikut:

pengawetan
pengawetan
pembekuan
persiapan dalam botol plastik
pengalengan kering.

Pengawetan daun anggur

Acar daun anggur untuk digunakan di masa depan sangat populer. Anda akan mempelajari cara mengasinkan daun anggur untuk penyimpanan musim dingin dalam resep berikut.

Ambil daun yang sudah disiapkan, gulung menjadi 10-15 bagian dan masukkan rapat ke dalam toples.
Stoples dan tutupnya harus dicuci bersih dan disterilkan.
Selanjutnya, tuangkan air mendidih ke atas daun selama 10 menit, dan setelah manipulasi ini, tiriskan airnya.
Lakukan prosedur ini dua kali.
Sekarang isi benda kerja dengan larutan rendaman mendidih dan tutup rapat.

Balikkan stoples dan tutupi dengan selimut hangat. Tunggu sampai benar-benar dingin.

Resep membuat marinade no 1 :

Air – 1 liter

9 persen cuka - 2 sendok makan

Garam – 1 sendok makan

Gula – 1 sendok makan

Tapi di Masakan Azerbaijan Daunnya diasamkan tanpa cuka, hanya garam dan asam sitrat.

Resep bumbu marinasi nomor 2 :

Air 1 liter

Garam – 1 sdm. sendok tanpa slide

Asam sitrat – 1/2 sendok teh.

Menyimpan daun kalengan anggur dapat disajikan pada suhu kamar.

Mengasinkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin

Ada resep yang sudah terbukti secara turun-temurun tentang cara mengawetkan daun anggur. Anda cukup mengasinkannya!

Air asin Persiapannya begini: rebus air dengan garam dengan takaran 20 gram per 1 liter cairan.

Kami mengambil 10-15 lembar daun yang sudah disiapkan, membungkusnya dalam gulungan dan memasukkannya ke dalam stoples. Sama seperti yang kita lakukan saat mengasinkan daunnya. Stoples harus dicuci dan disterilkan terlebih dahulu. Agar gulungan tidak berantakan, Anda bisa mengikatnya dengan seutas benang.

Isi dengan air garam hangat sampai ke leher agar seluruh isinya tertutup sempurna.

Selanjutnya Anda perlu menggulung stoples dan mendinginkannya.

Mereka disimpan di ruangan gelap di suhu rendah atau di ruang bawah tanah. Jika tidak ada ruang bawah tanah, maka di lemari es.

Bagi pecinta pedas ada versi dengan mustard .

Tempatkan daun dalam toples 1 liter.
Tutupi dengan campuran: 1 sdm. aku. garam, 1 sdm. aku. mustard dan 1 sdt. merica bubuk.
Tuangkan air mendidih ke dalam toples di atasnya.
Tutup penutupnya.
Letakkan tutupnya.
Bungkus.
Biarkan seperti ini sampai toples menjadi dingin.

Simpan dalam lemari es.

Mempersiapkan daun anggur untuk musim dingin untuk dolma Pembekuan

Kami menyiapkan banyak produk menggunakan pembekuan. Daun anggur untuk kubis gulung juga dibekukan. Dengan cara ini semua elemen yang berguna dipertahankan.

Ambil 10-15 lembar daun yang sudah disiapkan dan gulung rapat ke dalam tabung.

Untuk mencegah tabung terbuka, Anda bisa mengikat daunnya dengan benang atau membungkus tabung dengan cling film.
Beberapa sedotan yang sudah jadi masukkan ke dalam kantong plastik transparan.
Tempatkan di freezer untuk penyimpanan.

Persiapan seperti itu kompak dan tidak memakan banyak ruang di dalam freezer.

Perhatian! Sebelum diisi daunnya, disarankan untuk membilasnya dengan air panas.

Cara menyiapkan daun anggur untuk dolma dalam botol untuk musim dingin

Mempersiapkan daun anggur untuk dolma dalam botol untuk musim dingin adalah cara untuk menjaga produk berharga ini tetap segar. Pengawetan pucuk sulur dalam botol dilakukan seperti ini: gulung 2-3 lembar dan masukkan ke dalam botol plastik.

Perhatian! Botolnya harus bersih dan kering.

Padatkan hingga botol terisi penuh.

Disarankan untuk menyimpan botol berisi daun anggur di tempat sejuk dan gelap, dalam kondisi ini umur simpan minimal 1 tahun.

Cara menyiapkan daun anggur untuk dolma untuk musim dingin menggunakan metode kering

Tempatkan daun anggur yang sudah disiapkan untuk dolma, satu per satu, ke dalam wadah kaca yang sudah dicuci, taburi sedikit garam.
Tempatkan daun dengan cara ini sampai toples terisi.
Masukkan benda kerja ke dalam oven dan sterilkan dengan suhu rendah selama sekitar sepuluh menit.
Tutup stoples dengan tutup yang sudah disterilkan.
Tempatkan wadah di tempat yang sejuk dan gelap - di unit pendingin atau di bawah tanah.

Produk setengah jadi ini dapat disimpan hingga 1 tahun.

Teh daun anggur

Untuk menyeduh teh, ambil 1 sendok teh daun teh fermentasi siap pakai, tuangkan 0,25 liter air panas. Seduh minuman selama 10 menit, lalu saring. Anda bisa menambahkan teh hijau atau hitam ke dalam minuman anggur sesuai selera. Berharga secara energik dan minuman sehat siap!

Apakah teh anggur baik atau buruk?

Daun anggur adalah gudang kesehatan, dikandungnya jumlah yang banyak mineral dan vitamin. Nilai gizinya 100 gram mengandung 93 kilokalori, mengandung 2,1 gram lemak, 5,6 gram protein, dan 17,3 gram karbohidrat. Selain itu, 100 gram daun anggur juga mengandung:

vitamin: beta-karoten – 16 mg (323,9% dari norma sehari-hari); gram B – 14 mg (10%); A – 1376 g (152,9%); C – 11,1 mg (12,3%); E – 2 mg (13,3%); K – 108,6 mcg (90,5%); unsur mikro: Ca – 363 mg (36,3%); P – 91 mg; Mg – 95 mg (23,8%); K – 272 mg (10,9%);makronutrien: Fe – 2,63 mg (14,6%); Mn – 2,855 mg (142,8%); Cu – 415 mg (41,5%); Zn – 0,67 mg; Asam lemak tak jenuh ganda Omega-3: 0,856 g (95,1% nilai harian).

Terimakasih untuk konten tinggi antioksidan meningkatkan penglihatan, kondisi kulit dan rambut. Laju pembentukan radikal bebas berkurang, yang mengurangi kemungkinan berkembangnya kanker, aterosklerosis, katarak dan penyakit lainnya. Infus daun anggur digunakan untuk hipertensi. Sejumlah besar kalsium dan mangan berpengaruh positif terhadap kondisi tulang dan gigi.

Untuk menyiapkan infus daun anggur, ambil 1 sendok makan teh atau daun kering saja, tuangkan 1 sdm. air mendidih dan infus selama 20 menit.

Teh daun anggur memiliki semua khasiat pucuk anggur segar. Pengeringan adalah jalan terbaik melestarikan vitamin dan unsur mikro. Benar, jika Anda menyeduh teh dari daun anggur, sejumlah asam askorbat akan terurai di bawah pengaruhnya suhu tinggi. Unsur-unsur lain akan sepenuhnya ditransfer ke dalam minuman ini, menjadikannya sangat bergizi dan tonik.

Ada kontraindikasi yang melarang penggunaan teh yang terbuat dari daun anggur. Diantara mereka diabetes, obesitas, maag dan maag. Penting untuk mempertimbangkan dengan cermat manfaat dan bahayanya, dan jika Anda memiliki penyakit apa pun, kami menyarankan Anda untuk berkonsultasi dengan dokter.

Cara mengumpulkan daun anggur untuk teh

Perhatian: Kumpulkan daun teh dari kebun anggur yang belum diolah atau diberi pakan dengan sediaan yang disintesis secara kimia.

Anda bisa mengeringkan pucuk tanaman anggur utuh atau sedikit sobek. Diperbolehkan menggunakan bahan di bawah standar yang tidak cocok untuk metode pemanenan lainnya. Periksa apakah ada tanda-tanda kerusakan, busuk, dan noda lainnya. Maka Anda perlu mencuci dan mengeringkan seprai pada permukaan yang rata. Lipat daun ke dalam amplop dan letakkan secara merata di atas loyang atau rak kawat. Tempatkan untuk mengeringkan di oven atau pengering. Suhu ideal– 65 gram. Setelah kering, haluskan daun teh dengan tangan.

Tehnya ternyata enak sekali. Tunas muda menghasilkan teh lebih baik daripada daunnya. Panjang kumisnya kurang lebih 15 cm.

Jangan Lewatkan Proses Fermentasi Teh

Teh fermentasi yang sudah jadi disimpan dalam wadah kaca tertutup (toples) atau dalam kantong kertas atau kanvas di tempat yang gelap dan kering.