Acar mentimun merupakan salah satu jajanan yang sudah dikenal semua orang sejak kecil. Persiapan seperti itu tidak hanya digunakan untuk menghias pesta, tetapi juga untuk ditambahkan ke salad, hidangan utama, dan sup. Ada banyak resep untuk menyiapkan hidangan ini, tetapi yang dianggap paling populer dan sukses cara klasik acar mentimun. Menariknya, menurut banyak ibu rumah tangga, resep klasik itulah yang dimaksud bumbu terbaik untuk pengawetan mentimun. Lantas, bagaimana cara menyiapkan sayuran dan mengasinkannya?

Acar mentimun merupakan salah satu jajanan yang sudah tidak asing lagi bagi setiap orang

Salah satu bumbu yang berhasil digunakan selama bertahun-tahun dalam proses pengawetan mentimun adalah yang mengandung:

daun ceri;
daun salam;
bawang putih;
payung dill;
daun lobak;
garam;
allspice;
daun kismis.

Buket bumbu kaya yang biasa ini akan memberikan aroma dan rasa yang tak tertandingi pada acar.

Acar mentimun untuk musim dingin sesuai resep ibuku (video)

Acar mentimun: resep klasik biasa untuk musim dingin dalam toples

Resep ini melibatkan penggunaan bumbu terbaik untuk pengawetan mentimun.

Selama proses persiapan, Anda memerlukan:

600 gram mentimun;
1 daun salam;
9 kacang polong campuran hitam dan allspice;
1 daun lobak;
4 siung bawang putih;
5 daun kismis;
4 daun ceri;
500 mililiter air;
1 makan siang sesendok garam;
2 payung dill.

Resep ini melibatkan penggunaan bumbu terbaik untuk pengawetan mentimun

Cara membuat acar:

Sayuran dicuci dan direndam dalam air dingin selama 4 jam.
Lada, bawang putih kupas dalam irisan, dan daun salam dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
Kemudian sayuran yang sudah direndam dimasukkan ke dalam wadah, lobak pedas, daun ceri dan kismis ditaruh di antara timun.
Mentimun dipadatkan dan ditutup dengan payung dill.
Air garam disiapkan dalam wadah terpisah. Untuk melakukan ini, garam dilarutkan dalam air, cairan dididihkan, diangkat dari api dan didinginkan.
Stoples diisi air garam hingga menutupi semua sayuran, ditutup dengan tutup nilon dan dimasukkan ke lemari es selama 2-4 minggu, tergantung ukuran mentimun yang digunakan.

Jika Anda berencana menyimpan mentimun lebih lama dari sebelum musim dingin, sebaiknya jangan menuangkannya ke dalam toples. sejumlah besar minyak zaitun sehingga membentuk lapisan tipis pada permukaan air garam.

Bagaimana cara cepat memasak mentimun kecil?

Jika Anda ingin mencoba acar mentimun kecil sekarang, sebaiknya gunakan dengan resep berikut ini, yang Anda perlukan:

1 kilo mentimun;
3 siung bawang putih;
1 sendok pencuci mulut Sahara;
1 ikat adas;
30 gram garam kasar.

Mentimun akan siap dengan cepat

Cara memasak dengan cepat:

Mentimun kecil dicuci, dimasukkan ke dalam kantong, diasinkan dan dimaniskan.
Bawang putih dikupas dan dipotong menjadi lingkaran.
Sayuran dill dicuci, dikeringkan dan dicincang dengan pisau.
Bawang putih dan adas dipindahkan ke dalam tas.
Kantong tersebut kemudian diikat dan dikocok dengan lembut namun kuat.
Benda kerja dimasukkan ke dalam lemari es selama 6 jam.

Menariknya, tepat 6 jam sudah cukup untuk pengawetan sayuran berkualitas tinggi dan setelah itu mentimun sudah bisa dimakan.

Pengawetan mentimun dengan kismis merah

Acar mentimun dalam toples terkadang kurang menggugah selera, sehingga beberapa ibu rumah tangga lebih suka mengasinkannya bersama tandan kismis merah. Ngomong-ngomong, buah beri ini tidak hanya membuat tampilan olahannya lebih menarik, tapi juga meningkatkan cita rasa mentimun itu sendiri.

Untuk mempersiapkan Anda perlu:

4 merica hitam;
600 gram mentimun;
2 siung bawang putih;
1 bawang;
1,5 cangkir tandan kismis merah;
3 kuntum cengkeh;
1 liter botol air minum;
1 sendok makan gula;
2,5 sendok makan garam.

Acar timun dalam toples terkadang kurang menggugah selera, sehingga sebagian ibu rumah tangga lebih memilih mengasinkannya bersama tandan kismis merah.

Cara menambahkan garam:

Sayuran dicuci.
Semua bumbu, bawang merah cincang dan bawang putih kupas diletakkan di dasar wadah kaca.
Mentimun yang sudah disiapkan ditempatkan dalam wadah dengan posisi vertikal.
Sepertiga kismis dikupas dari cabangnya, disortir, dicuci, dan dimasukkan ke dalam stoples - di ruang antara mentimun.
Air garam, gula dan garam direbus dalam panci bersih. Cairan diaduk dan dididihkan.
Olahannya diisi dengan air garam mendidih, bagian atasnya dihiasi dengan sisa segenggam kismis.
Stoples ditutup dengan penutup dan dikirim untuk sterilisasi selama 10 menit. Wadah digulung dan dibungkus.

Kismis, yang digunakan dalam pengawetan mentimun, dapat digunakan untuk menyiapkan saus untuk hidangan utama.

Bagaimana cara memberi garam pada irisan mentimun dengan nikmat?

Satu dari resep terbaik Salah satu metode yang melibatkan pengawetan irisan mentimun adalah pengawetan salad mentimun.

Ini membutuhkan:

5 mentimun;
2 bawang;
1 wortel;
1 siung bawang putih;
1 sendok pencuci mulut biji adas;
2 lembar daun salam;
2 kacang polong allspice;
300 mililiter air;
15 gram garam;
30 gram gula;
40 mililiter cuka 9%.

Salah satu resep terbaik untuk mengawetkan irisan mentimun adalah acar salad mentimun.

Cara membuat acar timun iris :

Mentimun dicuci dan dipotong melintang menjadi irisan setebal 1 sentimeter.
Umbi dibersihkan dan dipotong menjadi setengah cincin.
Wortel dikupas, dicuci, dan diparut di parutan kasar.
Di bagian bawah toples yang sudah disterilkan, letakkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan diiris, biji adas, daun salam, dan merica.
Kemudian bawang bombay ditaruh di atas bumbu dengan lapisan setebal 1 sentimeter.
Tempatkan 1 sentimeter wortel di atas bawang bombay.
Lapisan mentimun (tebal 2 sentimeter) ditempatkan pada tanaman akar.
Lapisan-lapisannya bergantian sesuai dengan prinsip yang dijelaskan.
Bumbunya dibuat dalam wadah terpisah. Untuk melakukan ini, larutkan garam dan gula dalam air. Cairan dicampur dan dididihkan, cuka dituangkan ke dalamnya dan wadah diangkat dari api.
Bumbunya yang mendidih dituangkan ke dalam stoples berisi.
Wadah ditutup dengan penutup dan dikirim untuk disterilkan selama 35 menit.
Wadah digulung menggunakan kunci pengawet dan dibiarkan dingin, dibungkus dengan selimut.

Setelah benda kerja digulung, benda kerja tidak boleh dibalik, karena manipulasi seperti itu akan menyebabkan pencampuran lapisan dan penurunan tampilan camilan. Saat menyiapkan bumbunya, Anda juga bisa menggunakannya bumbu tambahan, misalnya kayu manis, adas bintang, cengkeh - ternyata enak dan aromatik!

Acar mentimun dengan mint

Jika Anda menambahkan beberapa tangkai mint ke acar mentimun, hasilnya akan sangat bagus persiapan aromatik, yang tidak hanya menaklukkan dengan miliknya penampilan, tetapi juga dengan aromanya yang segar.

Selama proses pengasinan, Anda membutuhkan:

2 kilogram mentimun;
200 gram paprika;
1 cabai;
1 daun lobak;
5 tangkai tarragon;
5 tangkai daun mint;
6 daun ceri;
1 payung dill;
5 sendok makan garam;
1 liter air.

Bagaimana melakukan:

Sebelum mengasinkan mentimun, sebaiknya dicuci dan direndam selama 3-4 jam. Mentimun yang direndamlah yang paling renyah, paling segar, dan paling segar.
Sayuran dicuci dan dikeringkan.
Sayuran hijau ditempatkan di bagian bawah wadah yang bersih dan disterilkan, dan mentimun, paprika yang sudah dicuci, dan cabai ditempatkan di atasnya.
Payung dill diletakkan di atasnya.
Air garam air dan garam disiapkan dalam wadah terpisah. Cairan dididihkan dan dituangkan ke dalam benda kerja. Camilan dibiarkan dalam keadaan ini selama 2 hari.
Kemudian air garamnya ditiriskan, direbus kembali dan dituang kembali ke dalam toples.
Wadah digulung, dibalik dan diisolasi.

Anda bisa makan mentimun dengan mint yang disiapkan untuk musim dingin 30 hari setelah disegel.

Acar renyah untuk musim dingin (video)

Camilan tradisional musim dingin Rusia adalah mentimun kalengan. Buah hijau yang pedas dan gurih disajikan dengan direbus atau kentang goreng, bubur dan sup, dipotong menjadi salad dan ditambahkan ke sandwich. Pengasinan mentimun dingin adalah pilihan yang saling menguntungkan untuk menyiapkan persiapan favorit semua orang.

Bahkan ibu rumah tangga tidak kompeten yang belum pernah terlibat dalam pengalengan sebelumnya pun bisa mengasinkan mentimun dengan cara dingin. Dalam hal ini, Anda tidak perlu bersentuhan dengan air garam mendidih dan pembuka kaleng. Apa enaknya camilan ini? Pengawetan mentimun air dingin memungkinkan Anda untuk menyimpan warna yang indah sayuran, menyediakan metode persiapan yang cepat dan sederhana, tanpa kompromi kualitas rasa metode pelestarian panas klasik.

Secara tradisional, mentimun diasamkan dalam tong, dan makanan pembuka diperoleh rasa yang unik dan aromanya, yang tidak mungkin membingungkan. Di apartemen modern, metode menyiapkan makanan untuk musim dingin ini tidak dapat diterima karena kurangnya ruang untuk wadah sebesar itu. Pengawetan mentimun dingin saat ini dilakukan dengan menggunakan toples biasa. Pada saat yang sama, ada baiknya memilih sayuran yang tepat: mentimun harus berwarna hijau cerah, segar, dengan kulit elastis dan jerawat hitam. Selain itu, saat mengasinkan, pertimbangkan beberapa hal aturan penting:

Dianjurkan untuk menggunakan sayuran yang baru dikumpulkan dari kebun;
Tempatkan mentimun dengan ukuran yang sama dalam satu wadah - dengan cara ini mentimun akan diasinkan secara merata;
gunakan air murni untuk air garam, bukan air keran;
rendam buah terlebih dahulu dalam air dingin (setidaknya selama 2-3 jam);
lebih baik memilih varietas mentimun “Rodnichok” atau “Nezhinsky”;
untuk memberikan benda kerja aroma cerah menggunakan daun tanaman yang berbeda: ceri, ek, kismis.

Resep acar mentimun dingin

Semua orang suka makan acar dan acar mentimun yang renyah, namun memasaknya dengan air garam panas membutuhkan waktu yang lama karena prosesnya yang memakan waktu lama, sehingga banyak ibu rumah tangga yang tidak berani memulai pengawetan. Untuk mempermudah tugas Anda, Anda bisa menyiapkan hidangan pembuka dingin. Pada saat yang sama, tidak perlu menggunakan tong kayu untuk persiapannya - pengawetannya tidak kalah pedas dan gurihnya jika Anda melakukannya dalam toples tiga liter biasa. Persiapan untuk musim dingin sebaiknya disimpan dalam kondisi sejuk, optimal dengan menempatkannya di lemari es.

Cara menyegel mentimun dengan dingin untuk musim dingin

Resep klasik Pengawetan dingin berarti menyimpan sayuran dalam air garam selama 3-4 hari. Dalam hal ini, jajanan tersebut tidak dikalengkan, melainkan dimakan selama beberapa bulan, disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es. Untuk toples tiga liter Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

cabai atau varietas “Ogonyok” – 1 pc.;
mentimun segar berukuran sedang – 700-800 g;
garam – 100 gram;
siung bawang putih – 3 buah;
bumbu, rempah-rempah - secukupnya.

Cara memasak timun asin ringan dalam air dingin:

Rendam buah selama beberapa jam (airnya harus dingin).
Buang semua kotoran dari sayuran dan potong ujungnya.
Tempatkan potongan di bagian bawah wadah persiapan merica, siung bawang putih, daun tanaman, rempah-rempah (payung dill, akar lobak, ceri, oak atau daun kismis).
Selanjutnya, masukkan mentimun ke dalam toples rapat-rapat, taburkan garam di atasnya dan isi dengan air dingin.
Wadah ditutup dengan tutup nilon dan dikocok kuat-kuat beberapa kali untuk melarutkan garam.
Setelah 2-3 hari, cairan akan menjadi keruh dan sayuran menjadi lebih gelap - ini menunjukkan perlunya memulai pengalengan (jika Anda tidak ingin langsung makan acar).
Tuang air garam ke dalam panci, encerkan dengan air (1 gelas untuk setiap botol tiga liter). Didihkan cairan.
Tuangkan air mendidih di atas hidangan pembuka, gulung stoples dan biarkan terbalik hingga dingin.

Resep acar dingin timun asin ringan

Untuk membuat mentimun lebih cepat diasinkan dan menjadi selembut mungkin, gunakan varietas yang kulitnya tipis namun padat, sehingga air garam lebih mudah masuk ke dalam buah. Untuk mempertahankan warna hijau cerah yang indah, tambahkan sedikit vodka ke dalam sediaan. Bahan apa yang dibutuhkan camilan asin ringan:

mentimun kecil yang baru dipetik – 1 kg;
payung dill;
daun kismis – 4-5 lembar;
bawang putih – 1 buah.

Cara membuat acar mentimun dingin:

Cuci buah sampai bersih dan potong ujungnya.
Hancurkan daun kismis dan payung dill secara perlahan dengan tangan Anda agar herba mengeluarkan sarinya.
Kupas bawang putih dan potong-potong.
Tempatkan bahan-bahan yang sudah disiapkan berlapis-lapis dalam panci lebar dan isi dengan air garam yang terdiri dari 1 liter air dan 2 sendok makan garam.
Letakkan piring berukuran sesuai di atas panci dan timbang. Benda kerja harus disimpan di tempat yang hangat selama sehari, setelah itu bisa dimakan.

Cara mengasinkan mentimun asin ringan dalam air dingin dengan cuka

Untuk menyiapkan camilan, Anda harus membeli garam kasar - garam laut atau garam beryodium. pada kasus ini tidak cocok. Berikan mentimun asin ringan rasa cerah Dan bau yang menyenangkan, lebih baik memilih daun kismis dari atas semak. Makanan pembuka yang dimasak dingin akan terasa renyah dan menyerap banyak jus. Bahan-bahan berikut diperlukan:

9% cuka – 1 sdt;
mentimun hijau tua dengan jerawat – 2 kg;
gula (pasir) – 1 sdm. aku.;
siung bawang putih – 3 buah;
bohlam;
garam – 2 sdm. aku.;
akar lobak;
adas (sebaiknya segar) – 1 ikat;
cengkeh – 4-6 bunga;
daun kismis;
allspice (kacang polong) – 5-6 buah.

Cara membuat acar mentimun dingin:

Keluarkan ujung timun yang sudah direndam, masukkan bersama bahan lain ke dalam stoples, dan letakkan irisan bawang bombay, siung bawang putih, bumbu dan rempah di bagian bawah.
Isi wadah dengan air mendidih, dan setelah 10 menit, tuangkan cairan ke dalam panci, tambahkan gula dan garam. Setelah mendidih, matikan api dan biarkan air garam mendingin.
Tuang cairan ke dalam stoples, tambahkan cuka dan gulung camilan.

Pengawetan mentimun dingin dengan mustard

resep ini Persiapannya tidak terlalu diketahui, namun mentimun dengan mustard, dibuat dengan air garam dingin, memiliki rasa yang sangat menarik, sedikit pedas rasa yang menyenangkan. Sebaiknya pilih buah dengan ukuran yang sama, panjangnya tidak lebih dari 10 cm. Sebelum dimasak, masukkan ke dalam ember berisi air es agar sayuran terendam cairan, menjadi berair dan elastis. Untuk apa pengawetan buatan sendiri:

payung dill – 1-2 buah;
daun pohon dan semak - secukupnya;
bawang putih – ½ kepala;
adas, peterseli – 1 ikat;
garam batu – 250 g;
mustard kering – 1 sdm. aku. per liter air garam.

Cara memasak:

Siapkan air garam dari garam dan 1,5 liter air mendidih.
Saat cairan mendingin, masukkan mentimun, bumbu, dan bumbu ke dalam stoples.
Isi wadah dengan air garam dingin, tutup (tidak kedap udara) dengan penutup, biarkan di atas meja untuk diseduh selama 2 hari.
Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan cairan dari wadah dan isi dengan air matang segar. Tambahkan mustard kering di sini.
Tutup stoples dengan tutup nilon dan simpan di lemari es atau ruangan dengan suhu tidak melebihi 10 derajat.

Cara memasak mentimun dingin di bawah tutup nilon

Mentimun yang disiapkan dengan cara ini dapat disimpan di tempat dingin sepanjang musim dingin atau di ruangan pada suhu kamar tidak lebih dari sebulan. Mereka mudah dan cepat disiapkan. Untuk pengawetan sayuran dingin (berdasarkan toples tiga liter), diperlukan bahan-bahan berikut:

mentimun yang baru dipetik, ukuran sedang – 1,5 kg;
garam kasar– 90 gram;
daun lobak segar – 2 buah;
siung bawang putih – 3 buah;
payung dill – 4 buah;
oak, kismis, daun ceri - 6-7 pcs.

Deskripsi persiapan langkah demi langkah pengawetan dingin mentimun:

Pertama, masukkan sayuran ke dalam stoples, lalu padatkan mentimun yang sudah disiapkan (dicuci dan direndam) secara vertikal.
Tutupi buahnya sebagian kecil daun dan bawang putih.
Untuk menyiapkan air garam, rebus air (750 ml), tambahkan garam. Encerkan cairan dengan 750 ml air es.
Tuangkan air garam yang dihasilkan ke atas mentimun dan tutupi wadah dengan tutup nilon. Setelah sebulan, camilan akan siap disantap.

Video: resep timun asin ringan dalam air dingin

Langkah 1: Siapkan bahan.

Pertama, Anda perlu mensterilkan stoples. Saya melakukan ini di oven, sudah dipanaskan sebelumnya hingga 100-120 derajat. Stoples harus bersih dan dicuci sebelum digunakan. Saya menyimpannya di sana selama sekitar 15 menit. Lalu saya kupas bawang putih, akar lobak, potong kecil-kecil, lalu bilas daun ceri dan lobak dengan air dingin. Saya juga mencuci mentimun dengan hati-hati, saya usahakan memilih ukuran yang sama agar lebih pas di toples. Saya menuangkan air mendidih ke atasnya dan merendamnya dalam air dingin selama 2-3 jam. Saya memotong ujungnya dengan pisau - ini diperlukan agar lebih jenuh dan udara berlebih keluar.

Langkah 2: Kami sibuk memasukkan mentimun ke dalam toples.

Tempatkan mentimun dengan rapat agar tidak ada ruang di antara keduanya. Saya biarkan sampai leher toples kurang lebih 5 sentimeter. Sebab, dengan menyerap air garam, ketimun akan kehilangan bagian bumbunya. Tempatkan daun lobak dan ceri, siung bawang putih dan akar lobak di antara mentimun dan di bagian bawah. Pastikan ada adas di bagian bawah dan payung di atas mentimun.

Langkah 3: Tambahkan rendaman.

Kami menyiapkan rendaman dari air sumur atau mata air dingin. Jika Anda tidak memilikinya, Anda dapat membeli yang botolan di toko. Atau, sebagai upaya terakhir, rebus dan dinginkan air untuk dituang. Menambahkan garam dapur dan satu sendok makan gula. Campur semua ini dan tuangkan ke dalam stoples. Anda bisa menambahkan daun lobak di atasnya dan 2 sendok makan Vodka. Tutup rapat dengan tutup plastik. Ini akan memberikan rasa yang unik pada mentimun dan bertahan lebih lama. Anda tentu saja dapat menambahkan garam tanpa vodka, tetapi mentimun akan berfermentasi dan rasanya seperti tong. Anda memilih siapa pun yang Anda suka.

Langkah 4: Sajikan acar mentimun dingin.

Saya merekomendasikan menyajikan mentimun dalam bubur dan kentang apa pun, sangat enak untuk dimakan bersama daging goreng. Cocok untuk salad apa pun dan untuk membuat saus acar. Selamat makan!

Jika Anda membuat resep tanpa menggunakan vodka, saran saya kepada Anda adalah tiriskan air garam setelah beberapa hari, saring melalui kain tipis atau saringan, rebus dalam panci, dinginkan dan masukkan kembali ke dalam stoples. Anda bahkan bisa menggulungnya, mentimun seperti itu tidak lagi takut pada apa pun. Dan satu hal lagi, saat Anda mengalirkan air garam, harap diperhatikan bahwa volume mentimun bisa berkurang. Saya tidak menyarankan menambah atau memindahkan dari toples lain, karena setelah air garam dituang kembali, volumenya akan kembali ke volume sebelumnya.

Anda juga bisa menggunakan apa yang disebut “air sulingan rumahan”. Bekukan di dalam freezer, lalu biarkan mencair. Hasilnya adalah air dengan kualitas yang sangat baik.

Mentimun telah dikenal umat manusia selama 6 ribu tahun.
Tanah air mentimun adalah daerah tropis dan subtropis di India, tempat mereka bermigrasi ke kebun negara tetangga.

Mentimun ditanam di Mesir kuno, Persia, negara-negara Mediterania, dan Tiongkok Kuno. Mereka menaklukkan Asia dan Eropa, pindah ke Utara dan Amerika Selatan dan kini berkembang di lebih dari 100 negara di seluruh dunia. Mentimun masuk ke Eropa pada abad ke 8 Masehi. dari Yunani. Mereka pertama kali muncul di Perancis, kemudian di Spanyol dan Jerman.

Bersamaan dengan penetrasi ke dalam Eropa Barat mentimun juga dibawa ke wilayah kerajaan Kyiv dan Novgorod. Kemunculan mentimun di tanah Rusia cukup alami - hubungan dagang dengan Byzantium sangat kuat, dan pedagang serta pejuang Rusia sering menjadi tamu di Konstantinopel.

Kata “mentimun” berasal dari bahasa Yunani auguros (mentah), yang secara tidak langsung membuktikan kemunculan mentimun di Rusia dari Yunani, dan nama “mentah” menunjukkan cara yang disukai dalam mengonsumsi tanaman ini.

Penyebutan tertulis pertama tentang budidaya dan pengolahan kuliner(pengawetan) mentimun di Rus sudah ada sejak abad ke-16. Pada tahun 1507, pasukan Vasily III yang kelelahan karena perang berlama-lama di hutan Novgorod, tempat para prajurit mulai tinggal dan menanam mentimun. Para pejuang, yang telah melebur pedang mereka menjadi mata bajak, menyiapkan mentimun, dengan mempertimbangkan pengalaman lokal mereka yang kaya. Novgorod selalu terkenal karena hubungannya dengan negara-negara yang jauh. Para pedagang berlayar di sepanjang Dnieper ke Konstantinopel, di sepanjang Volga ke Laut Kaspia, dan berdagang dengan pedagang timur, yang telah mengenal mentimun dan cara optimal menggunakannya jauh lebih awal. Biji mentimun dan resep aslinya datang dari Asia terutama ke tanah Novgorod. Pelancong Eropa yang jarang menyebutkan dalam perjalanan mereka mencatat budidaya mentimun yang melimpah di utara Rusia dan mencatat hasil panen mereka yang tinggi dibandingkan dengan negara-negara Eropa.

Pada abad ke-18, budidaya mentimun di Rusia telah mencapai skala yang serius, terdapat rumah kaca di hampir setiap pekarangan, area tanam meningkat, dan teknologi agroteknik canggih digunakan di bedengan mentimun pada saat itu: bahan penutup kedap cahaya, pupuk kandang. pemanasan tanah. Pada abad ke-19, mentimun bahkan ditanam di rumah kaca kaca yang dipanaskan. Pada abad ke-20, kompleks industri besar dibangun untuk budidaya mentimun secara massal di tanah terlindung (rumah kaca dan rumah kaca), dan sekarang ini adalah yang paling populer. tanaman sayuran di Rusia.

UNTUK KESEHATAN YANG BAIK

Mentimun yang tampak tidak mencolok memiliki rangkaian yang cukup menarik sifat-sifat yang bermanfaat . Meskipun mentimun mengandung 97% air, 3% sisanya kaya akan air elemen yang berguna, beberapa di antaranya merupakan asisten aktif dalam metabolisme dan asimilasi produk lain. Mentimun segar meningkatkan keasaman jus lambung, yang mempercepat pencernaan dan meningkatkan nafsu makan. Perlu diketahui bahwa khasiat bermanfaat untuk pencernaan ini dikontraindikasikan bagi penderita maag dan maag.

Mentimun segar banyak mengandung garam yang meningkatkan fungsi jantung dan ginjal, menetralkan banyak senyawa asam yang mengganggu proses metabolisme.

Mentimun, seperti lobak, disebut mantri tubuh manusia. Kompleks garam yang terdapat pada mentimun membantu memperlambat proses penuaan dan mencegah pengendapan batu di ginjal dan hati. Serat, yang kaya akan mentimun, tetapi mengatur kerjanya saluran pencernaan dan menghilangkan kelebihan kolesterol. Mentimun mengandung asam tartronic, yang mencegah pembentukan lemak dari karbohidrat. Properti ini membuat mereka produk ideal bagi anda yang ingin menurunkan berat badan.

Ada lebih banyak vitamin B1 dalam mentimun dibandingkan bit, lebih banyak vitamin B2 dibandingkan lobak, dan lebih banyak yodium dibandingkan sayuran lainnya. Mentimun muda mengandung lebih banyak asam askorbat dibandingkan yang matang.

Selain vitamin, mentimun mengandung banyak unsur mikro: kalium, fosfor, magnesium, kalsium, nikel, natrium, besi, tembaga, silikon, mangan, seng, titanium, zirkonium, perak, dan kobalt.

SENANG MENDENGARNYA

Dengan berbagai macam varietas mentimun, ada tiga jenis: salad, pengawetan Dan ketimun.

salad mentimun Disimpan di lemari es hanya beberapa minggu setelah dikumpulkan, cepat rusak dan kehilangan warna saat diasinkan. Lebih baik makan mentimun segar: siapkan salad, gunakan sebagai bagian dari hidangan lainnya.

Untuk pengawetan Varietas yang cocok adalah yang berjerawat, panjang 12-15 cm, dan kulit tebal. Mentimun seperti itu tidak berubah warna hijau tua, tetap cukup kuat, dan memiliki “keringatan” yang spesifik.

DI DALAM Akhir-akhir ini Varietas universal telah muncul, sama-sama cocok untuk pengawetan dan salad.

ketimun Dipanen setelah mencapai panjang 3-8 cm, mentimun jenis ini sangat cocok untuk pengawetan. Faktanya, ketimun adalah buah mentah dari varietas ketimun berbuah sempit, dipetik segera setelah berbunga.

Aturan yang sama berlaku untuk semua mentimun. aturan pemrosesan:

Pertama, sebelum memotong salad atau tindakan lainnya, biasanya ujung mentimun dipotong. Ini bukan suatu kebetulan - di ujung itulah garam nitrat menumpuk, yang kemudian terjadi konsentrasi tinggi dapat menyebabkan keracunan. Anda harus memotong ujungnya segera sebelum Anda memasak mentimun, jika tidak maka mentimun akan cepat layu dan kehilangan penampilan.

Kedua Untuk pengalengan dan sebelum pengawetan, mentimun direndam dalam air dingin. Aturan ini tidak berlaku untuk ketimun kecil. Mentimun cocok dipadukan dengan sayuran, herba, bawang putih, bawang bombay, unggas, ikan, daging, makanan laut, minyak sayur, dan nasi.

Untuk salad, biasanya digunakan mentimun dengan kulit tipis dan tidak pahit. Anda bisa membumbuinya dengan bumbu, herba, sayuran pedas, atau apa saja Minyak sayur. Lezat dan camilan asli Terbuat dari mentimun yang dipotong memanjang dan dilapisi dengan adjika yang sangat tipis. Rasa mentimun yang menyegarkan didukung dengan aroma yang kaya dan rasa asin adjika. Kombinasi ini sangat menyegarkan di cuaca panas dan bisa dijadikan alternatif camilan.

Resep Rusia kuno untuk mentimun dengan madu akan menarik hari ini juga

Bahan-bahan: 4-5 mentimun, 2-3 sdm. l.sayang
Persiapan: Cuci mentimun. Jika kulitnya pahit, potonglah. Potong mentimun menjadi potongan-potongan yang sesuai untuk Anda (tetapi tidak kecil) dan bumbui dengan madu.

Tukang kebun sejati selalu ingin menimbun musim panas dan makan sayuran di musim dingin dan awal musim semi, ketika mentimun segar pertama masih lama lagi. Tentu saja, Anda dapat membeli mentimun impor rumah kaca di toko, tetapi sayangnya, rasa encernya sangat berbeda dengan yang klasik, dan tidak banyak manfaatnya. Tentu saja, kesegaran mentimun tidak bisa dipertahankan, tetapi siapa pun bisa membuat acar atau, lebih baik lagi, membuat acar mentimun. Omong-omong, pengawetan mentimun lebih baik dibandingkan dengan pengawetan karena persentase sisa yang cukup tinggi pada sayuran zat bermanfaat, sementara mengasinkannya akan membuat mereka tidak menghasilkan apa-apa.

Sekilas pengawetan dan penggaraman adalah hal yang sama, namun prinsip pengolahan, rangkaian bumbu dan beberapa komponennya sangat berbeda.

mengasinkan tentu mengandung cuka (atau asam sitrat), garam, gula dan rempah-rempah (lada). Mentimun, biasanya, ditempatkan dalam stoples (2-3 liter), dituangkan dengan rendaman panas, dipasteurisasi dan digulung dengan tutupnya. Kecuali acar timun Masalahnya adalah cuka menghancurkan sebagian besar vitamin dan menetralkan unsur mikro. Pada acar timun hanya tersisa rasa saja, itupun cukup jauh dari aslinya.

Acar dibuat tanpa cuka, yang mempertahankan sebagian besar vitamin dan semua zat bermanfaat lainnya. acar mentimun biasanya dalam wadah besar, seperti tong kayu ek. Saat pengawetan, sejumlah besar herba, daun kismis, sayuran pedas(bawang putih, lobak), merica, jintan, ketumbar. Mentimun dicuci, diletakkan di atas daun kismis, dan lapisan mentimun secara berkala dilapisi dengan campuran bumbu, lobak, bawang putih dan rempah-rempah. Setelah itu, larutan air garam (sekitar 20% garam) dituangkan ke dalam tong.

Panen mentimun tradisional di Rusia menyediakan khusus untuk pengasinan, yang tidak digunakan asam asetat. Dalam hampir semua hal, acar menang - vitamin tidak hancur, rasanya tetap dapat dikenali, jika Anda menggunakan acar mentimun khusus, maka warnanya acar akan mendekati hijau tua, tanpa kekuningan.

Mentimun asin tetap renyah, beraroma dan, tunduk pada semua aturan pemrosesan, berfungsi sebagai sumber vitamin dan bukan sebagai pemberat rasa. Acar mentimun membantu mempercepat proses enzimatik pencernaan. Dari sini jelas bahwa air garam sisa pengawetan bermanfaat: jenuh dengan jus mentimun, enzim dan minyak rempah-rempah dan rempah-rempah, kaya akan potasium, acar mentimun membawa kelegaan tidak hanya bagi mereka yang minum banyak alkohol sehari sebelumnya, tetapi juga bagi pasien hipertensi yang menderita tekanan darah atau panas yang tidak stabil. Bumbunya, terkadang disalahartikan sebagai air garam, sama sekali tidak bermanfaat dan bahkan berbahaya untuk diminum.

Kondisi ideal untuk menyiapkan acar mentimun adalah: tong kayu ek , ruang bawah tanah yang dingin, ketersediaan semua bumbu dan rempah yang direkomendasikan, mata air dan mentimun yang baik.

Untuk pengawetan ambil wadah besar (wajan 10-15 liter bisa dianggap besar dalam skala apartemen) atau beberapa wadah kecil (misalnya toples tiga liter). Bilas semua sayuran sampai bersih (sebaiknya dengan sikat lembut), rebus larutan air garam (satu bagian garam dengan 5 bagian air), diamkan larutan untuk menyaring kerikil yang kadang-kadang ditemukan dalam garam. Sortir herba dan bilas dengan air dingin. Siapkan sayuran pedas - kupas bawang putih, buang lapisan atas lobak. Letakkan bagian bawah wadah dengan lapisan bumbu, tambahkan lobak pedas dan bawang putih, lalu letakkan mentimun secara vertikal. Diikuti dengan lapisan bumbu dan rempah yang sama dan lagi mentimun. Selesaikan semuanya dengan lapisan herba, isi dengan larutan garam dan tutupi wadah dengan lingkaran kayu berlubang, dan letakkan beban kecil (hingga 1 kg) di atasnya. Mentimun sebaiknya disimpan terlebih dahulu di tempat yang sejuk, tetapi tidak dingin (15-20°C), kemudian disarankan untuk menyimpannya di tempat yang lebih dingin (7-10°C). Untuk 20 kg mentimun, biasanya Anda mengambil 600 g adas manis, 200 g akar lobak, 100 g bawang putih, 200 g tarragon. Dalam resep pengawetan klasik Rusia, penambahan daun kismis dan daun ceri adalah suatu keharusan. Terkadang ditambahkan biji sawi, biji jintan, cengkeh, dan ketumbar.

Paling mudah untuk dipersiapkan mentimun asin ringan. Prinsip penggaraman yang digunakan sama, tetapi dengan cara yang dipaksakan. Ujung mentimun dipotong, air garam dituangkan panas, toples mentimun asin ditempatkan di tempat hangat selama beberapa (5-6) jam, setelah itu didinginkan dan disimpan di lemari es. Ada yang kurang metode cepat– tuangkan air garam dingin dan simpan wadah berisi mentimun suhu kamar 2 hari. Mentimun siap disimpan di lemari es. Untuk air garam Biasanya mengambil 2 sendok makan garam (tidak beryodium) per liter air. Sayur, bumbu dan rempah sama saja pengasinan biasa, bawang putih dan lobak bisa dipotong kecil-kecil.

Ada tahun-tahun yang sangat bermanfaat bagi mentimun, ketika tidak mungkin untuk memakan atau bahkan menyimpan seluruh hasil panen untuk digunakan di masa depan. Salah satu kasus penggunaan adalah melakukan Jus timun. Jus memiliki semua manfaatnya mentimun segar, yang menambah kenyamanan yang tidak diragukan lagi. Anda bisa “makan” lebih banyak mentimun dalam bentuk jus. Segar rasa sayuran dan serangkaian vitamin yang kaya memungkinkan Anda menggunakan jus mentimun tanpa batasan. Cukup potong mentimun dan peras sarinya menggunakan juicer. Kombinasi yang sangat lezat Jus timun dengan wortel dan labu. Untuk meningkatkan kesehatan Berguna untuk meminum segelas jus mentimun (atau dicampur dengan wortel) saat perut kosong di pagi hari.

CATATAN saat pengalengan:

* Rempah-rempah tidak dapat merusak acar, terutama seperti adas manis, bawang putih, lobak pedas, tarragon, kemangi, gurih, dan seledri. Sayuran pedas ini meningkatkan rasa dan nilai gizi acar dan meningkatkan umur simpannya. Daun ek, ceri, dan kismis memiliki tujuan yang sama. Disarankan untuk menambahkan cabai merah dan hitam ke dalam acar.

* Lobak “memakan” bawang putih dan oleh karena itu jumlah bawang putih perlu ditingkatkan.

* Mentimun yang diasamkan dalam wadah terbuka tidak akan berjamur jika ditaruh di atasnya lobak cincang atau daun lobak kering.

* Air garamnya akan selalu bening dan enak jika ditambahkan daun lobak yang dihaluskan ke dalamnya.

* Mentimun yang berjamur harus dicuci dengan air garam, dipindahkan ke wadah lain dan diisi dengan air garam segar dengan konsentrasi lebih tinggi.

* Sangat penting untuk pengasinan dan fermentasi sayuran, kemurnian garamnya adalah. Direkomendasikan untuk digunakan garam dapur(kecuali Ekstra), tidak beryodium. Tapi yodium menguap selama penyimpanan, jadi setelah enam bulan penyimpanan garam beryodium dapat digunakan untuk pengawetan. Air garam harus disaring.

* Agar acar mentimun mempertahankan warna hijau cerahnya, mentimun harus disiram air panas sebelum diasamkan.

*Yang terbaik adalah mengasinkan mentimun yang berjerawat (dan mentimun yang berjerawat hitam, karena mentimun yang berjerawat putih biasanya merupakan jenis salad).

* Sangat penting bahwa buahnya harus segar. Agar mentimun menjadi renyah, Anda hanya perlu memilih yang berair, sayuran segar. Jika Anda tidak memiliki kebun sendiri, Anda harus membeli mentimun di pasar. Tanggapi masalah ini secara bertanggung jawab. Jalan-jalan, tanya harganya, lihat lebih dekat dan jangan malu-malu, sentuh buah yang kamu suka. Mentimun berair itu akan keras dan kuat saat disentuh. Buah yang lembut dan lemas menandakan bahwa buah ini belum dijual untuk pertama kalinya, dan mentimun seperti itu tidak akan garing setelah diasamkan.

* Ada tiga ukuran mentimun: acar - 3-5 cm, ketimun - 5-9 cm dan sayuran hijau - 9-14 cm Buah berukuran 7 hingga 12 sentimeter cocok untuk pengalengan dalam rendaman. Jika Anda memiliki spesimen yang lebih besar, potong mentimun menjadi cincin atau potongan sesuai ukuran yang diinginkan.

Ada tiga cara utama persiapan mentimun asin ringan: dalam air garam (panas atau dingin), dalam jusnya sendiri dan metode “kering”. Terlepas dari perbedaan serius dalam persiapannya, semua resep memiliki sedikit kesamaan:

Yang paling mentimun terbaik Untuk pengasinan cepat- kecil (tetapi bukan ketimun), kuat dan berkulit tipis, berwarna hijau cerah dan “berjerawat”. Omong-omong, “Jerawat” menunjukkan bahwa Anda memiliki jenis acar mentimun, dan bukan jenis salad (halus).

Lebih baik mengambil mentimun dengan ukuran yang sama sehingga pada akhirnya garamnya cukup untuk semua orang.

Untuk membuat mentimun menjadi renyah dan padat, mentimun harus disimpan dalam air dingin selama 2-3 jam.

Sangat penting untuk memotong ujung mentimun: pertama, nitrat dapat menumpuk di dalamnya, dan kedua, dengan cara ini mereka akan matang lebih cepat dan lebih baik.

Saat mengirim mentimun ke wadah untuk pengawetan, lebih baik menempatkannya secara vertikal - mentimun akan diasinkan lebih merata.

Mentimun tidak boleh ditekan dengan kuat ke dalam toples atau wadah lain: karena terlalu dekat, sifat renyahnya akan hilang.

Stoples atau wajan berisi timun asin ringan tidak perlu ditutup rapat, cukup ditutup dengan serbet, karena udara dibutuhkan untuk memfermentasi air garam.

Selain buket tradisional sayuran hijau dari dill, peterseli, lobak pedas, daun ceri, dan kismis hitam, Anda bisa menggunakan kayu ek, payung adas hijau, dan tarragon.

Di antara rempah-rempah “klasik”, daun salam, cengkeh, cabai.

Lebih baik mengambil garam kasar, garam laut baik-baik saja, tetapi tidak beryodium.

Agar mentimun asin ringan yang sudah jadi tidak berubah menjadi mentimun “asin tinggi”, lebih baik menyimpannya di lemari es.

Metode satu. Mentimun asin ringan dalam air garam

Jika Anda menuangkan air garam dingin ke atas mentimun, mentimun akan siap dalam 2-3 hari. Air garam panas (tapi tidak mendidih!) memberikan efek lebih cepat - mentimun asin ringan Anda dapat mencobanya setelah 8-10 jam. Tidak perlu menyiapkan air garam terlebih dahulu, Anda bisa melakukannya dengan lebih sederhana - masukkan garam di atasnya (dengan kecepatan 2-3 sendok makan per toples 3 liter) dan gula ke dalam stoples yang sudah disiapkan berisi mentimun, lalu tuangkan dengan hati-hati air mendidih. Kemudian tutup toples dengan penutupnya dan kocok beberapa kali agar garam larut secara merata.

Kecuali Rempah dan bumbu, Anda bisa menambahkan apel ke mentimun. Buah tradisional untuk acar ini akan memberikan rasa asam yang khas pada mentimun.

Resep. Mentimun asin ringan dengan apel

Bahan-bahan:
1 kg mentimun, 2 buah apel hijau, 10 butir merica hitam, seikat kecil peterseli dan adas, 2-3 lembar daun ceri, 8-10 lembar daun kismis hitam, 1 kepala kecil bawang putih, garam.

Persiapan:
Cuci mentimun, apel, dan sayuran hijau. Potong ujung mentimun. Potong apel menjadi 4 bagian tanpa membuang bagian tengahnya. Pisahkan bawang putih menjadi siung dan kupas. Tempatkan mentimun dan apel dalam stoples atau wajan, selingi dengan bumbu dan siung bawang putih. Tambahkan lada hitam. Rebus air, tambahkan garam (dengan takaran 2 sendok makan per 1 liter air) dan aduk hingga rata. Tuangkan air garam panas di atas mentimun. Setelah 8-12 jam Anda bisa mencobanya.

Metode dua. Mentimun asin ringan di dalam tas

Metode ini sangat berguna di dacha atau piknik - tidak perlu merebus air untuk air garam! Mentimun yang sudah dicuci dan dikeringkan dengan handuk hanya perlu dimasukkan ke dalam wadah (wadah apa saja, bahkan yang bersih pun bisa). kantong plastik) dan taburi dengan garam dan rempah-rempah. Yang utama adalah menusuk mentimun terlebih dahulu dengan garpu atau tusuk sate, atau bahkan memotongnya sedikit dengan pisau.

Resep. Mentimun asin ringan dengan air jeruk nipis

Bahan-bahan:
1,5 kg mentimun, seikat adas dengan payung, 6-7 merica hitam, 4-5 kacang polong allspice, 4-5 tangkai daun mint, 4 jeruk nipis, 1 sendok teh gula pasir, 3,5 sendok makan garam.

Persiapan:
Hancurkan sedikit merica dalam lesung dengan gula dan sedikit garam - 2,5 sendok makan. Hapus dari jeruk nipis yang sudah dicuci dan dikeringkan parutan halus kulitnya, tambahkan ke campuran garam dan merica. Peras jus dari buah jeruk yang sudah dikupas. Cincang halus batang dill dan daun mint (daun dan batang). Potong ujung mentimun di kedua sisinya, lalu potong masing-masing mentimun menjadi 2-4 bagian, tergantung ukurannya. Tempatkan mereka di piring yang dalam. Taburkan campuran lesung di atas mentimun, tuangkan air jeruk nipis dan aduk. Kemudian taburi dengan sisa garam dan bumbu cincang, lalu aduk. Setelah 30 menit, mentimun sudah siap. Sebelum disajikan, kibaskan garam dan sebagian besar sayuran dari mentimun.

Anda bisa membuat acar mentimun dengan metode “kering” tanpa memotongnya. Dalam hal ini, mereka akan matang lebih lama dan pasti di lemari es.

Resep. Mentimun asin ringan dengan zucchini muda

Bahan-bahan:
1 kg mentimun, 1 kg zucchini muda, 3 sendok makan garam, 1 sendok teh gula pasir, 3 lembar daun ceri, 5-7 lembar daun blackcurrant, 2 lembar daun lobak, seikat adas dengan payung, 3-5 siung bawang putih.

Persiapan:
Cuci mentimun, keringkan, potong ujungnya. Kupas zucchini dan potong-potong. Giling dill dan daun bawang putih, ceri, kismis, dan lobak. Tempatkan semua bahan dalam wadah dengan ukuran yang sesuai, tutup dan kocok rata. Diamkan di tempat hangat selama 1 jam, lalu masukkan ke dalam kulkas selama 2-3 jam.

Metode ketiga. Mentimun asin ringan dalam jus mereka sendiri

Inti dari metode ini adalah mentimun dituangkan alih-alih air garam jus sendiri, yang dapat dibuat bahkan dari mentimun yang tidak ditakdirkan untuk menjadi sedikit asin - besar dan jelek. Untuk mendapatkan jus mentimun, mentimun yang sudah dikupas dapat digosok melalui saringan, dihaluskan dengan blender, atau bahkan dilewatkan melalui juicer.

Resep. Mengasinkan mentimun dengan cabai

Bahan-bahan:
10 mentimun kecil untuk pengawetan, beberapa mentimun besar untuk “jus”, 3 siung bawang putih, 1 cabai, tiga lembar daun lobak, tiga payung dill, 3 sendok makan garam.

Persiapan:
Mentimun besar kupas dan cincang. Stoples tiga liter membutuhkan sekitar 1,5 liter pure mentimun. Lapisi bagian bawah toples dengan selembar lobak, masukkan payung adas manis dan satu siung bawang putih yang dipotong menjadi dua. Tempatkan satu sendok makan garam pada sayuran. Isi 1/3 toples dengan campuran mentimun, turunkan sebagian mentimun untuk diasinkan, sebarkan secara vertikal. Taburi dengan daun lobak, adas manis, bawang putih, dan cabai. Dan lagi - sesendok garam. Tambahkan lebih banyak massa mentimun dan taruh sederet mentimun. Tambahkan sesendok garam. Tutup toples dengan penutup. Setelah 2 hari, Anda bisa mencoba mentimun asin ringan.

Nasihat. Anda dapat menyederhanakan “tata letak” jika Anda segera menambahkan garam ke pure mentimun dan mencampurnya hingga rata. Anda juga bisa mengasinkan beberapa batang seledri dengan mentimun - seledri yang diberi sedikit garam juga sangat enak.

Mentimun asin ringan di dalam tas

Bahan-bahan:
1 kg mentimun,
1 sendok teh. sesendok garam,
1 sendok teh gula,
2-3 siung besar bawang putih,
1 ikat adas.

Persiapan:
Pilih mentimun berukuran kecil untuk diawetkan dalam kantong, panjangnya maksimal 10 cm (semakin kecil mentimun, semakin cepat diasinkan), Mentimun asin ringan Cuci sampai bersih dan potong ujung di kedua sisi. Cuci daun dill, buang sisa airnya, adas bisa dicincang halus, atau bisa juga dimasukkan utuh. Ambil kantong plastik yang kuat dan tahan lama. Masukkan mentimun ke dalamnya, tambahkan garam dan gula, tambahkan bawang putih, potong-potong, dan adas. Ikat kantong dan kocok beberapa kali agar garam dan gula merata. Semua! Tempatkan tas di lemari es setidaknya selama 6 jam. Sangat mudah untuk membuat mentimun asin ringan ini di malam hari, mereka akan diasinkan secara menyeluruh dalam semalam.

Jika Anda ragu bagaimana mentimun akan diasinkan jika kering dan tidak dicuci dengan air garam, jangan khawatir, mentimun akan menghirup kelembapan, dan dinding kantong akan menahannya di dalam. Semuanya tidak hanya enak, tapi juga sangat enak.

Anda bisa membuat rasa mentimun lebih gurih dengan menambahkan bumbu dan rempah lainnya. Misalnya, sangat baik menambahkan kacang polong utuh, ketumbar dan allspice, daun ketumbar, seledri atau tarragon, ceri, lobak pedas, daun kismis, dan cabai cincang halus. Tentu tidak sekaligus, tapi dengan 1-2 bahan baru sesuai resep aslinya, maka timun Anda akan memiliki rasa yang baru setiap saat.

Simpan mentimun asin ringan yang sudah disiapkan di lemari es (kecuali jika Anda langsung memakannya, kemungkinannya kecil...).

Namun, ada hal lain resep acar mentimun kering . Triknya adalah bahan-bahannya mengandung 9% cuka meja. Mentimun ini akan siap dalam 2-3 jam, dan rasanya luar biasa.

Mentimun asin ringan "Expresso"

Bahan-bahan:
1kg segar mentimun kecil,
1 sendok teh. sendok 9% cuka meja,
1 sendok teh. sesendok garam,
0,5 jam sendok gula,
2-4 siung bawang putih,
1 ikat payung dill
daun cherry, kismis, lobak dengan perbandingan 3:3:1 (atau sesuai selera).

Persiapan:
Cuci mentimun, buang batangnya dan potong menjadi dua atau empat irisan sepanjang mentimun. Hancurkan bawang putih. Campur semua bahan. Kemudian masukkan timun yang sudah dipotong ke dalam kantong plastik transparan, masukkan campuran bahan, ikat kantong dan aduk semuanya hingga rata. Tempatkan sekantong mentimun, tanpa dibuka, di lemari es. Setelah dua hingga tiga jam, mentimun asin ringan sudah siap.

Saat menyiapkan mentimun asin ringan di dalam tas, ada beberapa trik. Jika Anda ingin acar mentimun di dalam kantong siap dalam 20-30 menit, ubah sedikit skripnya. Dalam hal ini, potong mentimun menjadi irisan, masukkan ke dalam kantong, tambahkan bumbu dan kocok kuat-kuat sebentar, biarkan jus memenuhi semua irisan secara merata, lalu biarkan pada suhu kamar. Tidak ada gunanya memasak mentimun asin di dalam tas dalam porsi besar. Produk ini aktif mengeluarkan jus, sehingga tidak akan disimpan dalam waktu lama (tidak lebih dari 2-3 hari), jadi Anda perlu menghitung semuanya dengan benar, jika tidak, sayuran busuk harus dibuang begitu saja.

Ini resep hebat lainnya. Semuanya tampak seperti biasa: mentimun, bawang putih, rempah-rempah, tapi tidak, sedikit perubahan lagi: tambahkan mustard kering, dan sekarang mentimun kami mendapatkan rasa baru yang lebih enak.

Mentimun asin ringan dengan mustard(pengasinan kering)

Bahan-bahan:
1 kg mentimun,
1 sendok teh. sesendok garam (bagi yang tidak suka terlalu asin bisa dikurangi),
2-3 siung bawang putih,
adas dan peterseli,
lada hitam bubuk atau campuran paprika - secukupnya,
mustard kering dan ketumbar bubuk– 2-3 sendok teh (ini tidak untuk semua orang).

Persiapan:
Mulailah memasak dengan mencuci mentimun dan memotong ujungnya. Jika mentimun berukuran besar, potong menjadi lingkaran setebal 1,5-2 cm, jika kecil potong memanjang menjadi 4 bagian. Di dalam tas, campur garam, bawang putih cincang halus dan bumbu, serta semua bumbu lainnya. Kemudian masukkan timun ke dalam kantong, ikat dan kocok rata agar campuran garam-bawang putih-pedas tercampur dengan timun. Dalam 40-60 menit mentimun akan siap.

DAN BEBERAPA RESEP LEBIH LANJUT:

Mentimun dalam daun anggur

Bahan-bahan:
Isian (perhitungan diberikan untuk toples 3 liter): 1 liter air, 1,5 gelas. apel atau jus anggur, ¼ cangkir. gula, ¼ gelas. garam.

Persiapan:
Tuangkan air mendidih ke atas mentimun, lalu air dingin. Bungkus setiap mentimun daun anggur dan mengisinya dengan rapat toples tiga liter. Tuangkan saus mendidih di atas mentimun tiga kali dan gulung. Daun anggur akan diawetkan warna hijau mentimun dan beri mereka rasa istimewa.

Mentimun "Kernel"

acar mentimun, 1 lembar daun lobak, 3 payung dill, 1 kepala bawang putih beserta bumbu, cincang potongan-potongan kecil, 5 daun kismis hitam, 2 lembar daun ceri, 1 lembar daun oak, 200 gr garam.

Persiapan:
Masukkan semuanya ke dalam toples, isi dengan air dingin, tutup dengan kain kasa. Diamkan selama 4 hari, balikkan toples secara berkala agar garam larut dengan baik. Setelah jangka waktu yang ditentukan, tiriskan air garam. Isi toples mentimun dengan air dingin dan tiriskan airnya lagi. Isi kembali mentimun dengan air dingin segar dan tutup dengan tutup plastik. Simpan di dapur yang kering dan sejuk. Mentimun disiapkan sesuai dengan metode ini, terpelihara dengan baik. Namun, untuk ini perlu memenuhi syarat utama: gunakan hanya varietas mentimun acar, dan jangan gunakan varietas salad.

Mentimun “Hrum-Hrum”

Bahan untuk toples 3 liter:
mentimun acar ukuran sedang, 1 lembar daun lobak, 1 payung dill besar, 2 lembar daun salam, 2-3 siung bawang putih, potong tipis-tipis, ½ pcs. hijau (lebih harum dari merah) lada dalam ruangan “Ogonyok” dengan biji, 6-8 merica hitam, 100 g garam, 1,5 sdm. gula, 1 sdt. (tanpa atas) asam sitrat.

Persiapan:
Tempatkan daun lobak, adas, daun salam, bawang putih, lada dalam ruangan, dan lada hitam ke dalam stoples tiga liter yang sudah tersiram air panas. Kemudian masukkan mentimun berukuran sedang yang sudah dicuci bersih ke dalam stoples dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan selama 30 menit. Kemudian tuangkan air ini ke dalam panci, tambahkan garam dan gula. Segera setelah mendidih, tuangkan mentimun dan tambahkan asam sitrat. Segera gulung, balikkan toples dan bungkus hingga dingin.

Mentimun dalam tomat

Bahan-bahan untuk toples 3 liter:
1 payung dill, 1 lembar daun kismis, 2-3 siung bawang putih, 4-5 butir merica hitam. Isi: 1 liter massa tomat (cincang dengan blender tomat segar), 1 sendok teh. garam, 1 sdm. Sahara.

Persiapan:
Tempatkan mentimun dan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam stoples tiga liter yang sudah disterilkan dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Setelah 15 menit, tiriskan air, didihkan dan tuangkan kembali ke dalam stoples selama 15 menit. Tomat matang giling dengan blender atau lewati penggiling daging, tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam panci dan bakar. Tambahkan garam dan gula ke dalam campuran tomat dan didihkan. Tiriskan air dari toples mentimun, tuangkan campuran tomat mendidih dan gulung. Balikkan, bungkus.

Mentimun direndam dengan bawang bombay, wortel, dan daun mint

Bahan-bahan:
1,5-2 kg mentimun, 1 kepala bawang putih, 1 wortel, 1 bawang bombay, 1,2 liter air, 3 sdm. cuka buah, 2 sdm. gula, 3 sdm. garam, 2-3 tangkai mint, daun ceri, kismis, lobak pedas - masing-masing 3-4 lembar, 1 tangkai adas dengan payung.

Persiapan:
Cuci mentimun, potong ujungnya 1-2 mm. Rendam selama 5-6 jam. Tempatkan daun ceri, kismis dan lobak, tangkai daun mint, bawang putih, wortel (dalam lingkaran), mentimun di dasar toples yang sudah disterilkan, usahakan untuk mengisi toples sekencang mungkin. Letakkan bawang bombay yang sudah dipotong-potong di atasnya dan adas di atasnya. Larutkan garam dan gula dalam air dan didihkan. Tuangkan larutan mendidih ke atas mentimun dua kali. Untuk ketiga kalinya, tuangkan cuka ke dalam air garam, rebus, dan tambahkan sedikit air. Tuangkan air garam mendidih di atas mentimun. Gulung tutupnya. Balik dan bungkus selama 5-6 jam. Mentimun yang diolah menurut resep ini disimpan dengan baik dan untuk waktu yang lama. Selain cuka, Anda bisa mengonsumsi ½ cangkir kismis merah.

Mentimun diawetkan dengan cengkeh dan kayu manis

Bahan-bahan:
1,5-2 kg mentimun, 3 sdm. (tanpa bagian atas) garam, 3-4 lembar daun ceri dan kismis hitam, sepotong kecil lobak, 3 sdm. cuka buah, 3 sdm. gula pasir, 1 tangkai adas bersama payung, 1,2 liter air, 1 kepala bawang putih, 1 lembar daun salam, 1 merica, 1 batang kayu manis, 2-3 kuntum siung.

Persiapan:
Cuci mentimun, potong ujungnya, rendam selama 5-6 jam. Letakkan semua bumbu (kecuali adas) di dasar toples yang sudah disterilkan, lalu masukkan mentimun. Tempatkan dill di atasnya. Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, larutkan garam dan gula dalam air dan rebus air garam. Isi toples sampai ke atas dengan itu. Tutup dengan penutup dan diamkan selama 5-10 menit, lalu tiriskan air garamnya. Ulangi ini dua kali. Pada tuang ketiga, tuangkan cuka ke dalam air garam dan tutup dengan penutup. Balik, bungkus dan diamkan selama 3-4 jam. Simpan di tempat yang sejuk (pantry).

Acar mentimun dengan asparagus

Bahan-bahan:
2 kg mentimun, 100 g asparagus, 1 wortel, 3 siung bawang putih, 1 daun lobak, 2 payung dill, 3 lembar daun blackcurrant, 6 butir merica, 3 sdm. cuka (9%), 1 sdm. gula, 3 sdm. garam.

Persiapan:
Tempatkan mentimun dalam air dingin selama 2 jam. Tempatkan daun lobak, wortel kupas dan potong empat, bawang putih, adas, daun kismis, dan merica di dasar stoples steril. Potong ujung mentimun, potong bagian bawah pucuk asparagus yang keras. Masukkan mentimun dan asparagus ke dalam stoples, tambahkan garam, gula, dan cuka. Isi dengan air mendidih dan gulung. Wortel bisa dipotong menjadi bunga - ini tidak akan mempengaruhi rasanya, tapi betapa indahnya!

Mentimun dengan paprika, bawang putih, dan kismis

Bahan-bahan:
2 kg mentimun, 300 g paprika, 300 g bawang putih, 400 g buah kismis merah, kismis hitam dan daun ceri, 4 sdm. 9% cuka, 3 sdm. gula, 2 sdm. garam.

Persiapan:
Tempatkan mentimun dalam air dingin selama 2-3 jam. Kupas lada dan potong-potong. Tempatkan mentimun dalam stoples, susun dengan daun kismis, ceri, potongan merica, panah bawang putih, dan buah kismis merah. Isi stoples dengan air mendidih dan diamkan selama 10 menit. Kuras airnya, rebus dan isi ulang stoples selama 10 menit. Kuras airnya lagi. Siapkan marinadenya. Rebus air yang ditiriskan dari toples dengan gula dan garam, tambahkan cuka di akhir dan tuangkan bumbu mendidih ke atas mentimun. Gulung stoples, balikkan dan bungkus.
Sangat Buku lama di bidang ekonomi rumah tangga saya temui sepenuhnya resep asli mengasinkan mentimun dalam labu, diketahui bahwa mentimun ternyata sangat enak rasanya. Dua metode pengasinan disebutkan. Di salah satunya, cangkang labu besar berfungsi sebagai wadah untuk mengasinkan mentimun, di metode lain, labu kecil berlubang berisi mentimun ditempatkan di bak yang dicampur dengan mentimun (“dalam jumlah besar”), ditambahkan bumbu di sana. , semuanya dituangkan larutan garam, ditutupi di atasnya dengan lingkaran kayu, di mana penindasan ditempatkan, dan bak mandi dibawa keluar ke tempat yang dingin. Resep di bawah ini cocok untuk kedua metode pengasinan.

Mentimun dalam jus gooseberry

Bahan-bahan:
– mentimun – 2kg
– gooseberry – 400 gram
– gula – 100 gram
– garam – 50 gram
- tarragon.

Persiapan:

Mentimun dicuci bersih, disiram dengan air mendidih lalu air dingin, lalu dimasukkan ke dalam toples bersama tangkai tarragon. Cuci gooseberry, tuangkan air mendidih ke atasnya, tambahkan gula dan garam, lalu didihkan.

Saring larutan dan gosok gooseberry melalui saringan. Campuran mendidih dari larutan saring dan gooseberry yang dihaluskan Isi mentimun tiga kali dan tutup stoplesnya.

Dan untuk hidangan penutup, resep yang sangat menarik:

Bahan-bahan:
10 kg mentimun, 100 g tarragon (hijau), 100 g dill (hijau), 100 g daun blackcurrant, 5 l air, 400 g garam.

Persiapan:
Cuci labu kecil, potong bagian atasnya (dari sisi batangnya) dan buang bijinya. Cuci mentimun dan sayuran. Masukkan mentimun yang sudah dicampur bumbu pedas ke dalam labu yang sudah dilubangi, isi dengan air garam, tutupi labu dengan bagian atas yang sudah dipotong dan kencangkan dengan peniti kayu atau ikat dengan benang yang kuat.

Tempatkan labu yang sudah diisi dan ditutup ke dalam bak mandi, dengan sisi atas menghadap ke atas, isi ruang di antaranya dengan mentimun dan rempah-rempah. Larutkan garam dalam air dan tuangkan larutan ini ke atas labu dan mentimun yang dimasukkan ke dalam bak mandi.

Lapisi bagian atasnya dengan kain bersih, letakkan lingkaran kayu dan tekukan. Air garam harus cukup untuk menutupi lingkaran kayu. Berat penindasan biasanya sama dengan 1/10 berat mentimun. Tempatkan bak mandi di tempat yang dingin, di mana ia harus disimpan bahkan setelah mentimun difermentasi.

Jika tidak memungkinkan untuk mengasinkan mentimun di dalam bak, asinkan dalam labu besar, sehingga mengurangi jumlah garam dan bumbu.

Bahan untuk "Acar mentimun dingin"
.Bawang putih (di bawah, di tengah, di atas toples) - 3 siung.
.Daun kismis hitam (beberapa lembar)
.Dill (Perbungaan atau cakar)
.Lada hitam (kering) - 8-10 pcs.
.Daun lobak
.Daun ceri (bila ada)
.Cabai merah (teteskan di atasnya)
.Garam (ditumpuk) - 3 sdm. aku.
.Mentimun segar (untuk toples 3 liter)

Resep "Acar Mentimun Dingin"

Resep: kami membeli mentimun ukuran kecil dan sedang, berjerawat (saya bukan tukang kebun, jadi saya sama sekali tidak tahu apa-apa tentang varietas dan menentukannya berdasarkan penampilan). DI DALAM toples kaca Di bagian bawah saya letakkan bunga dill, daun lobak cincang, 2-3 siung bawang putih dipotong menjadi dua, merica hitam, daun kismis, cabai merah (bagi yang suka pedas). Mentimun yang sudah dicuci bersih (jangan dipotong ujungnya!!), saya letakkan rapat di atas. PERHATIAN! Sebentar lagi air hangat perceraiangaram 100 gram per 1 liter airdan isi mentimun dengan larutan ini hingga bagian atas toples, lalu taburkan setengah sendok teh mustard kering di atasnya. Kami menutup stoples secara longgar dengan tutup tipis (saya menggunakan stoples krim asam yang dibeli di toko). Kami menempatkan toples dalam wadah agar air garam tidak tumpah ke permukaan meja, rak atau ambang jendela selama fermentasi. Mentimun diasinkan selama 4-5 hari (tidak perlu ditaruh di tempat dingin). Kami memantau kapan “proses fermentasi-pengawetan” telah berakhir - setelah fermentasi, air garam yang keruh menjadi lebih transparan dan endapan tertentu telah terbentuk pada mentimun - saatnya menyiapkan mentimun untuk dijahit. Mari kita ambil kuantitas yang dibutuhkan tutupnya, cuci dengan air dingin. Ambil sebotol mentimun, tutupi dengan telapak tangan atau tutupnya yang berlubang dan balikkan. Kami melihat endapan yang telah mengendap, tugas kami adalah mencucinya hingga bersih - kocok toples dengan baik dan tuangkan seluruhnya melalui jari-jari Anda atau tutup yang berlubang! Tuang dari keran air dingin dan ulangi prosedur tersebut sampai isi toples benar-benar bersih. Kemudian kita letakkan toples di bawah keran air dingin dan mengisinya sampai “meniskus”, yaitu. maksimum. Kita cek tidak ada gelembung diantara timun, ketuk toples agar semua gelembung naik ke atas, saat kita letakkan di atasnya tutup kaleng- air dari bawahnya “berputar”, artinya kelebihan air Itu tumpah dan tidak ada udara di sana!!! Gulung tutupnya. DAN ITU SEMUA. Tidak perlu membalik stoples. Biarkan stoples terkendali selama beberapa hari - jika tiba-tiba masih ada udara yang tersisa di dalamnya karena kelalaian kita, maka proses fermentasi akan meledakkan tutupnya. Dalam hal ini, saya melepas tutupnya, “memperbaiki kesalahan” dengan menambahkan air sebanyak mungkin dan menggulungnya dengan tutup baru. Namun pengalaman saya selama 20 tahun telah menyelamatkan saya dari hal ini. Jadi berhati-hatilah! Mentimun telah berdiri di lemari di apartemen selama satu, dua, tiga tahun. Seluruh trik pengawetan - mentimunnya renyah, seperti dari tong, garam ekstra pergi ke air bersih, air garamnya menjadi sangat enak setelahnya malam tahun baru dan dia tidak hanya akan menegakkan kepala seseorang. Nah, acarnya ternyata klasik