6. Menghias minuman Minuman selalu menjadi bagian integral dari makanan manusia. Seperti semua hidangan lainnya di meja pesta, minuman tidak bisa dibiarkan tanpa dekorasi.Dekorasi minuman dalam beberapa kasus digunakan tidak hanya untuk kecantikan, tetapi juga untuk kenyamanan - benda

Dekorasi es Es dapat digunakan untuk menghias sebagian besar minuman dengan cara yang orisinal, es akan terlihat sangat tidak biasa warna yang berbeda dan bentuknya. Anda bisa membuat es batu warna-warni dengan menambahkannya ke dalam air jus buah atau sirup, akan terlihat cantik jika di bentuk

Kacang oat dengan kismis, rum, vanila, kulit lemon Dan gula merah"Dekorasi untuk

Tomat dengan anggur muscat, bawang putih, cabai, lobak pedas, dill, peterseli dan daun kismis “Dekorasi makanan” 1 kg 500 g - 2 kg krim atau tomat ceri 1 ikat anggur muscat 1 kepala bawang putih 1 buah cabai 5 -6 daun

FINISHING DAN DEKORASI KUE Biskuit yang dipanggang untuk kue dipotong secara horizontal dengan benang atau pisau tajam menjadi lapisan setebal 1,5-2 cm, semakin tipis lapisannya, semakin enak kuenya.Biskuit biasanya cukup kering; oleh karena itu, sebelum membuat kue, harus dibasahi dengan gula

Borscht dengan daging babi, kembang kol, paprika, akar peterseli, dan saus tomat pedas “Dekorasi kehidupan sehari-hari” Untuk panci 5 liter: ? 800 gram iga babi? 500 gr kembang kol? 5 kentang? 2 buah. bit? 1 buah. wortel besar? 1 buah. paprika? 1 bawang bombay? 1 besar

Dekorasi lemon dan jeruk nipis dekorasi cerah dapat digunakan untuk menghias makanan pembuka dan hidangan utama ikan, serta berbagai salad, termasuk buah-buahan. Anda membutuhkan: 1 buah lemon, 1 buah jeruk nipis, pisau pengalengan, pisau pendek. Prosedur 1. Cuci lemon dan potong

Dekorasi salad adalah bagian penting dari keseluruhan penyajian. Anda dapat menghias hidangan tidak hanya dengan bumbu biasa, tetapi juga dengan berbagai potongan, desain mayones, dan patung. Hidangan disajikan layak mendapat perhatian ketika disajikan, selalu lebih enak dan lebih indah dari yang lain.

Salad “Shuba” merupakan salah satu salad favorit masyarakat kita karena bahan-bahannya sederhana dan terjangkau, serta kombinasi keduanya memberikan keunikan dan rasa yang lembut. “Shuba” sering kali dipersiapkan untuk liburan Tahun Baru dan Natal, dan selalu membangkitkan perasaan kemenangan dan kegembiraan dalam diri seseorang, bahkan di hari-hari paling biasa sehari-hari.

Ikan haring di bawah mantel bulu mendapatkan namanya hanya karena ikannya ditutupi dengan banyak lapisan sayuran dan mayones yang “halus” yang digunakan untuk menutupi piring saji. Tapi betapa membosankannya mangkuk salad yang sama dengan hidangan ini di setiap hari libur. Saat ini populer dan relevan untuk membuat yang tidak biasa dan presentasi asli untuk segalanya dan “mantel bulu” tidak terkecuali.

Penyajian salad ikan haring “Shuba” yang paling umum dan “membosankan”

Porsi asli salad standar "Herring di bawah mantel bulu":

• Salah satu caranya adalah dengan memberi salad bentuk ikan, tidak perlu meniru ikan haring itu sendiri, tetapi bentuk ikan yang lucu, bahkan sedikit kekanak-kanakan, dapat memancing kegembiraan dan senyuman pada setiap orang.
• Untuk melakukan ini, salad harus diletakkan terlebih dahulu di piring dalam bentuk tertentu: oval dengan ekor
• Semua detail yang menjadi ciri khas ikan dapat dibuat dari bahan bekas: sisa sayuran, buah zaitun, herba, cincin bawang, gambar dengan mayones

Presentasi salad "Herring di bawah mantel bulu" yang tidak biasa:

• Salah satu variasi penyajian salad “shuba” yang paling tidak biasa di atas meja adalah menyajikannya dalam bentuk roti gulung.
• Salad ini mengandung serangkaian bahan standar, yang berbeda hanya pada semua lapisan yang diletakkan cling film dan dalam urutan terbalik: bit, wortel, telur, ikan, bawang bombay, kentang (tergantung resep Anda)
• Kemudian seluruh isinya digulung dengan hati-hati menggunakan film dan terbentuklah gulungan.
• Gulungan harus dimasukkan ke dalam lemari es agar mengeras dan hanya setelahnya jumlah yang cukup saat mayones menyatukan semua lapisan - letakkan dengan hati-hati di piring

Anda dapat menghias gulungan salad “shuba” dengan sayuran hijau cerah dan pola “jaring” mayones.

Presentasi indah dari salad "Herring di bawah mantel bulu":

• Penyajian ini melibatkan penataan salad dalam bentuk cincin.
• Untuk melakukan ini, Anda memerlukan hard atau khusus Cetakan silikon untuk memanggang
• Agar salad dapat mempertahankan bentuknya, semua lapisan harus ditata agak padat dan ditekan erat satu sama lain.
• Salad dalam bentuk ditempatkan di lemari es selama beberapa jam agar “mengeras”
• Setelah waktu berlalu, Anda perlu menutup cetakan dengan piring saji, membalikkan cetakan dengan piring menghadap ke bawah dan mengetuk cetakan sedikit agar salad terlepas darinya.
• Hiasi salad yang sudah jadi dengan bumbu dan sayuran cincang

Dekorasi salad Olivier, ide orisinal untuk menyajikan hidangan yang sudah dikenal

Olivier adalah hidangan paling populer dan paling umum di meja liburan. Seperti “Shuba” mereka suka memasaknya Tahun Baru dan Natal serta rasa salad ini pasti akan membangkitkan pergaulan yang menyenangkan bagi semua orang. Namun betapapun enak dan disukainya salad ini, penyajiannya yang standar dan biasa dalam bentuk “tumpukan” bisa jadi membosankan dan tidak menarik.

Penyajian hidangan biasa yang orisinal dan tidak standar akan membantu memperbaiki situasi dan mendekorasi, serta mendiversifikasi meja. Ada beberapa variasi kemenangan untuk ini.

Porsi asli salad Olivier:

• Salad Olivier asli harus mengandung acar mentimun cincang
• Tidak semua orang mengetahui kombinasi acar mentimun asin dan segar yang lezat dan sangat seimbang
• Cobalah menghias salad dengan irisan mentimun segar, yang tidak hanya akan membuat hidangannya meriah, tetapi juga membuatnya lebih “segar” dan juicy.
• Untuk melakukan ini dengan indah, Anda harus menggunakan pisau lebar yang diasah dengan baik, atau pengupas sayuran khusus (yang jauh lebih nyaman, lebih cepat, dan lebih mudah)
• Irisan mentimun sebaiknya dipotong memanjang. Anda bisa menatanya dalam bentuk kipas, dalam bentuk kerutan atau ikal.
• Jika mau, Anda bisa menghias salad dengan keripik kentang (ini penting, karena resepnya sendiri juga mengandung kentang)

Presentasi salad Olivier standar yang tidak biasa:

• Presentasi yang tidak biasa salad biasa“Olivier” melibatkan sedikit “permainan” dengan bahan-bahan masakan
• Untuk memberikannya bentuk yang indah Anda perlu menggunakan cetakan salad khusus atau toples bundar apa pun
• Siapkan salad seperti biasa, syaratnya jangan menambahkan kacang polong
• Tempatkan salad dengan rapat di dalam cetakan agar bentuknya tetap.
• Haluskan kacang polong tanpa cairan dalam blender hingga berbentuk pasta.
• Tempatkan pasta yang dihasilkan secara merata di atas salad, ratakan dengan pisau
• Hapus cetakannya. Letakkan hiasan di atas tutup hijau: telur puyuh rebus, potong menjadi dua dan sesendok kaviar merah
• Pastikan hidangan seperti itu akan berkilau dengan cara baru dan memberi Anda sensasi rasa yang benar-benar berbeda.

Presentasi indah salad Olivier di meja pesta:

• Seperti disebutkan sebelumnya, “Olivier” adalah hidangan Tahun Baru yang sesungguhnya
• Penyajian yang indah melibatkan dekorasi salad ini dalam bentuk pohon Tahun Baru dan ini sama sekali tidak sulit untuk dilakukan
• Untuk desain ini Anda membutuhkan botol plastik berukuran dua liter
• Potong botol menjadi dua dan letakkan salad dalam lapisan padat di bagian sempitnya (tempat lehernya berada).
• Biarkan salad di lemari es selama beberapa jam
• Setelah itu, tutup salad dengan piring dan balikkan, tarik botolnya ke atas, salad akan tetap berada di piring
• “Slide” yang dihasilkan harus dihias dengan setangkai adas, biji delima bisa menjadi mainan

Salad mimosa adalah salah satu hidangan paling sederhana untuk pesta dan meja sehari-hari. Itu selalu bisa dibuat dari bahan-bahan yang murah, karena sorotannya adalah sarden kalengan. Salad selalu disantap dengan nikmat: baik saat makan siang maupun saat hari libur. Desainnya yang tidak biasa dapat membedakannya dari hidangan lain dan menjadikannya “ kartu bisnis" di atas meja.

Porsi asli salad Mimosa:

• Presentasi orisinal Mimosa dalam gaya lucu akan membantu mengejutkan para tamu dan menyenangkan semua orang di meja pesta.
• Anda bisa membuat dekorasi untuk presentasi yang indah dengan menggunakan bahan-bahannya sendiri: telur rebus siapa yang akan menjadi “tikus”
• Pada prinsipnya, membuat feed seperti itu sama sekali tidak membutuhkan banyak tenaga, tetapi membutuhkan kesabaran dan ketelitian
• Salad harus disiapkan dengan cara standar- sebuah "slide", sedikit mengingatkan pada bola keju
• Hiasi salad dengan parutan kuning telur, yang akan menambah warna dan kecerahan.
• Tiga butir telur rebus harus dihias dengan keju, zaitun, dan setangkai herba, membentuk telinga, mata, hidung, dan antena
• Tikus harus didistribusikan secara merata ke seluruh area “kepala keju”

Porsi salad Mimosa yang tidak biasa:

• Penyajian ini melibatkan penyajian salad dalam porsi.
• Bentuknya seperti beberapa gundukan unik yang masing-masing bisa diambil dan diletakkan di piringnya masing-masing.
• Kita dapat mengatakan bahwa ini adalah beberapa salad Mimosa kecil sekaligus.
• Salad ini disiapkan secara tradisional, setiap lapisan ditata satu demi satu dan pada akhirnya ditaburi kuning telur atau keju kuning
• Anda bisa meletakkan gundukan tersebut di atas daun selada yang melapisi bagian bawah piring saji.
• Penyajian yang “berbukit” seperti itu akan mengalihkan perhatian dari standar dan membangkitkan minat para tamu untuk mencoba hidangan tersebut
• Hiasi gundukan dengan tangkai peterseli dan buah zaitun hitam

Presentasi indah dari salad Mimosa:

• Salah satu cara paling sederhana namun indah untuk menyajikan salad adalah gambar bunga mimosa itu sendiri.
• Salad ini mendapatkan namanya karena lapisan atas kuning telurnya sangat mirip dengan bunga mimosa yang mekar.
• Itu sebabnya Anda bisa menghias salad dengan “menggambar” ranting, yang dasarnya adalah jumbai dill
• Salad harus dihias dengan cara ini segera sebelum disajikan karena sayuran hijau mungkin “lapuk” selama disimpan di lemari es dan kehilangan penampilan yang layak.
• Untuk latar belakang, diusulkan untuk meletakkan lapisan putih telur parut, dan membuat bunga dan bingkai dari kuning telur

Menghias salad dengan merica? Bagaimana cara menghias salad dengan paprika dengan indah?

Paprika merupakan bahan yang cukup cocok untuk menghias salad dan hidangan lainnya. Ini memiliki palet warna yang bagus: kuning, oranye, merah, hijau muda, hijau. Elastisitasnya juga penting, sehingga Anda dapat mengatur bentuk dan kontur pola yang diinginkan.

Ada beberapa cara paling populer untuk menghias salad dengan paprika:

Salah satu cara menyarankan Anda membuat sosok tertentu, misalnya, seekor naga. Hal ini terutama berlaku pada Tahun Naga menurut kalender timur atau untuk pesta dengan gaya abad pertengahan tertentu. Sangat mudah untuk memotong bentuk wajah naga, duri di punggung, sayap dan kaki dari paprika. Mata dan beberapa detail halus dapat diukir dari buah zaitun.

Jika tidak, paprika —Bentuk yang bagus untuk menyajikan salad itu sendiri. Anda benar-benar bisa menggunakan salad apa pun. Lada dipotong dengan hati-hati menjadi dua dan dibersihkan dari bijinya. Salad ditempatkan di bagian bawah dari sisa lada dan layar perahu dibentuk dengan tusuk sate. Perlu diingat bahwa untuk penyajian Anda membutuhkan lada yang halus sempurna tanpa kerusakan luar.

Cara yang lebih mudah adalah isi paprika dengan salad tertentu. Ini adalah cara menyajikan salad yang rapi dan indah yang akan menyegarkan dan menyegarkan rasa ringan merica

Palet warna lada memungkinkan beri warna tertentu pada salad Anda, oleh karena itu, sayuran ini memberi Anda ruang lingkup yang luas untuk kreativitas dan dekorasi salad seperti buah-buahan, bunga, dan benda menarik lainnya. Untuk melakukan ini, cukup potong lada dengan sangat halus dan letakkan di lapisan yang rata.

Cincin paprika yang halus dan indah bisa menjadi hiasan yang indah untuk salad apa pun, tidak peduli bagaimana Anda menempatkannya, yang utama adalah melakukannya dengan selera dan jiwa.

Bagaimana cara menghias salad dengan nanas? Hiasan salad nanas

Nanas adalah salah satu hiasan salad paling populer di salad modern. Nanas kalengan manis cocok dengan daging, ayam, dan jamur. Perhiasan nanas selalu asli dan tidak biasa.

Paling sering Anda bisa menemukan hiasan yang melambangkan bunga terbuka. Biasanya, ini dilengkapi dengan elemen lain: kismis atau delima, sayuran hijau.

Anda juga bisa menghias salad dengan kubus sederhana. nanas kalengan dicampur dengan paprika dan cranberry: manis, asam dan rasa segar sekaligus, yang akan memberikan kesan istimewa dan eksklusivitas pada hidangan tersebut.

Cincin nanas kalengan bisa dengan mudah diubah menjadi anyelir berbunga, Anda hanya perlu rajin dan hati-hati.

Jangan lupakan nanas biasa, yang separuhnya tidak hanya bisa menjadi hiasan, tapi juga sebagai bentuk salad.

Salad dihias dengan tomat. Bagaimana cara menghias salad dengan tomat?

Tomat adalah salah satu “bahan” terbaik untuk mendekorasi dan mendekorasi salad apa pun. Dari sayuran elastis Anda dapat memotong berbagai bentuk dengan berbagai bentuk:

• mug
• hati
• garis-garis dan banyak lagi

Tomat bisa direbus (dikupas) atau digunakan seperti biasa. Saat mendekorasi salad dengan tomat, ingatlah bahwa Anda hanya membutuhkan bagian lunaknya saja, bijinya harus dibuang seluruhnya.

Cara termudah untuk mendandani salad pemandangan yang menarik- buat kepik. Untuk melakukan ini, Anda juga membutuhkan buah zaitun hitam untuk membuat bintik-bintik dan wajah.

Cara yang tidak biasa dan agak rumit untuk menghias salad adalah dengan membuat tulip dari tomat. Untuk melakukan ini, Anda perlu memperhatikan beberapa kehalusan:

• Anda sebaiknya memilih dan membeli hanya tomat yang elastis dan memanjang.
• Setiap tomat dibersihkan dengan hati-hati dari bijinya
• Untuk membuang biji dan bagian dalam tomat, Anda perlu memotongnya menjadi empat kelopak; jika tidak berhasil, jangan khawatir. Anda selalu dapat menyembunyikan sisi “buruk” dengan meletakkannya di piring, dan memperlihatkan sisi indahnya ke mata Anda
• Setiap tulip diisi dengan selada, hati-hati: selada harus diparut atau dicincang halus agar “menjaga bentuknya” dan tidak membuat bunganya kusut
• Batang bunganya bisa dibuat dari tanaman hijau atau bulu daun bawang

Jika Anda memotong kulit tomat dengan tipis dan hati-hati memanjang menggunakan pisau tajam, Anda dapat membuat mawar yang indah dari “pita” yang dihasilkan.

Anda bisa menghias salad tomat ceri dengan cara yang unik. Untuk melakukan ini, tomat yang agak lonjong perlu dipotong sedikit secara diagonal dan kedua bagian dari dua tomat harus digabungkan dalam bentuk hati.

Standar dan cara tradisional Hiasi salad dengan tomat - isi dengan selada. Zaitun dan mayones akan membantu menciptakan pola tertentu.

Salad yang dihias dengan mentimun, bagaimana cara menghias salad dengan mentimun dengan indah?

Sama seperti tomat, mentimun adalah bahan yang sangat baik untuk menghias salad apa pun. Mentimun yang diiris tipis selalu bisa menjadi bunga, yang setiap bagiannya meniru kelopak yang terpisah. Selain itu, Anda bisa menggunakan sayuran segar dan acar.

Anda selalu dapat memotong daun tanaman apa pun dengan berbagai bentuk dari kulit dan bagian tengah mentimun. Menghias salad dengan daun seperti itu sungguh menyenangkan.

Untuk membuat bentuk dan pola dari ketimun harus diiris sangat tipis dengan menggunakan pisau tajam yang lebar, pengupas sayur, atau pemotong ketimun khusus yang dibuat pegas.

Bagaimana cara menghias salad dengan telur? Dekorasi Salad Telur

Telur tidak hanya cantik, tapi juga dekorasi yang lezat untuk salad. Anda bisa menggunakan telur ayam biasa untuk salad, atau Anda bisa menggunakan telur puyuh, yang karena ukurannya yang mini, rapi dan estetis. Salad harus dihias secara eksklusif dengan telur rebus.

Salah satu yang paling banyak cara biasa melibatkan pemotongan kelopak bunga dari putihnya dan membuat bagian tengah dari parutan kuning telur. Bunga-bunga ini dapat digunakan untuk menghias “Mimosa” dan lainnya salad, terdiri dari yang memiliki telur.

Bahkan telur puyuh yang dipotong menjadi dua saja dapat memberikan tampilan yang meriah dan sangat “lezat” pada salad apa pun. Untuk melakukan ini, letakkan bagiannya di seluruh piring atau letakkan di sepanjang tepinya, ulangi pola tertentu. Telur puyuh bisa dihias dengan “manik” kaviar merah, jika ini salad ikan dan sekotak zaitun hitam untuk salad lainnya.

Bagian kecil telur puyuh juga dengan sempurna mewujudkan kelopak bunga, misalnya bunga aster. Dari bagian yang lebih besar Anda dapat membuat perahu, wajah binatang, gambar manusia salju atau Sinterklas untuk hari libur tertentu.

Bagaimana cara menghias salad dengan mayones?

Mayones adalah cara termudah untuk menghias salad apa pun dengan cepat dan indah. Mayones disertakan di hampir setiap salad dan oleh karena itu dekorasi dan desain darinya selalu relevan. Hiasan mayones adalah gambar pada salad dengan sedikit saus. Mereka dapat diterapkan dengan tiga cara:

• membuat lubang kecil pada bungkusan saus dan menekannya ke permukaan piring dengan hati-hati
• masukkan saus ke dalam kantong plastik (dibentuk menjadi kantong mirip kantong kue) dan dibuat lubang kecil di dalamnya
• Masukkan saus ke dalam kantong kue atau spuit

Ada beberapa cara menghias salad dengan mayones:

• menggambar jaring yang rapi di atasnya
• dengan menggambar renda atau ikal dari aliran mayones di atasnya
• dengan menggambar detail tertentu dari gambar pada patung salad dan sayuran

Ada beberapa aturan untuk menghias salad dengan mayones:

• untuk hiasan, belilah mayonaise hanya dengan persentase kandungan lemak tertinggi agar “menjaga bentuknya”
• Oleskan pola mayones tepat sebelum menyajikan salad untuk mencegah saus menjadi gelap, menguning, luntur, atau rusak.
• lakukan semuanya dengan sangat hati-hati dan pekerjaan Anda tidak akan luput dari perhatian

Bagaimana cara menghias salad dengan bumbu dengan indah?

Sayuran hijau adalah bahan yang baik dan praktis untuk menghias salad. Biasanya, Anda selalu dapat membuat pola dari tanaman hijau yang meniru tumbuh-tumbuhan:

• ranting
• semak-semak
• pohon
• rumput
• daun-daun

Benar-benar tanaman hijau apa pun bisa cocok untuk dekorasi, yang hanya perlu digunakan secara kreatif. Paling sering, sayuran cincang digunakan untuk membuat latar belakang hijau tempat Anda dapat menanam jamur dari telur, kepik dari tomat atau cukup buat bagian hijau kulit semangka dalam salad Semangka Wedge.

Bagaimana cara menghias salad dengan dill?

Dill, karena cabangnya yang kecil, menjadi hiasan yang sangat bagus untuk salad. Apalagi jika dicincang halus. Ini dapat dengan mudah didistribusikan ke seluruh area lapisan, ini akan menciptakan latar belakang yang seragam dan tidak transparan. Ini sering digunakan untuk “mengecat” cabang pohon cemara pada salad Anda. Ini relevan saat menyiapkan salad Tahun Baru dan Natal yang meriah.

Sebelum Anda menghias salad dengan dill, coba ikuti beberapa aturan penting:

• pilih hanya adas hijau segar dan kaya untuk hiasan
• hiasi salad dengan dill sebelum disajikan agar membutuhkan waktu penyimpanan jangka panjang dia tidak kehilangan penampilannya
• dengan memilih adas segar, Anda tidak hanya menjamin warnanya, tetapi juga rasa hidangan Anda

Ide untuk mendekorasi salad liburan untuk liburan dan setiap hari

Menghias salad adalah tujuan mulia. Jadi, Anda mendapatkan kenikmatan estetika yang luar biasa dari hidangan tersebut bahkan tanpa mencicipinya. Salad biasa sehari-hari dan terutama salad liburan untuk Tahun Baru, Ulang Tahun, dan bahkan 8 Maret memerlukan dekorasi.

Berapa banyak waktu dan tenaga yang Anda habiskan untuk mendekorasi salad memengaruhi persepsi hidangan secara keseluruhan dan bahkan berapa lama salad akan bertahan di meja. Jangan takut untuk bereksperimen dan mencoba menghias salad dengan detail apa pun yang bisa dimakan:

• irisan sayuran
• mengiris dari jenis yang berbeda keju
• irisan daging asap dan daging kering
• zaitun hitam
• zaitun hijau
• sayuran acar dan rebus
• ayam rebus dan telur puyuh
• kaviar merah
• sayuran biasa dan berdaun hijau

Dekorasi yang tidak biasa untuk salad anak-anak terbuat dari patung-patung

Anak-anak adalah pecinta kuliner sejati, mereka sering kali hanya makan apa yang cocok untuk mereka. Tapi tidak banyak yang cocok untuk mereka. Karena alasan inilah para ibu yang peduli harus semakin banyak melakukan inovasi perhiasan yang tidak biasa dari bahan yang dapat dimakan sehingga anak-anaknya menunjukkan minat terhadap makanan. Telur rebus dan sayuran, bumbu, keju dan daging digunakan.

Membuat desain salad atau snack yang cantik dan bervolume untuk bayi Anda tidaklah sulit. Namun, Anda harus menunjukkan banyak ketekunan, bersabar dan berhati-hati.

Desain asli dan dekorasi makanan ringan untuk meja pesta

Makanan pembuka adalah hal pertama yang dicoba para tamu di meja pesta. Dia harus selalu dibedakan dengan kelembutan khusus kualitas rasa dan penampilan estetika eksternal untuk menarik semua orang. Camilan biasanya terdiri dari telur rebus, sayur mayur, buah zaitun, sosis dan keju. Tidak jarang makanan pembuka menyertakan makanan laut yang lezat.

Anda dapat menghias hidangan pembuka apa pun dengan indah - ikan atau daging - dengan bantuan separuh telur puyuh rebus yang diisi dengan berbagai saus - merah, hitam, capelin.

Video: " Bagaimana cara menghias salad dan makanan pembuka untuk meja liburan dengan cara yang orisinal?”

Potong fillet ikan haring menjadi potongan-potongan dengan lebar sekitar 1 cm.
Potong bawang bombay menjadi cincin tipis dan rendam selama 5 menit dalam cuka 3% yang dicampur gula.
Rebus bit, kentang dan wortel, dinginkan, kupas dan parut secara terpisah. Sisakan dua wortel rebus untuk menghias salad dengan tampilan Tahun Baru.
Cuci apel, kupas, inti dan parut.
Rebus telur, parut 3 butir telur di parutan kasar.
Lapisi produk secara berlapis:
Lapisan pertama – potongan ikan haring
Lapisan ke-2 – acar bawang bombay
Lapisan ketiga – sayuran hijau
4 lapisan – bit
5 lapisan – mayones
Lapisan ke-6 – irisan mentimun
Lapisan ke-7 – wortel parut
8 lapisan – apel
9 lapisan – keju
lapisan ke 10 – kentang
Lapisan ke-11 – mayones
Lapisan 12 – telur parut (ini adalah lapisan “salju”)
Buatlah pelat jam dari 12 bagian telur rebus, dan panah serta angka dari wortel rebus.
Hiasi hidangan dengan cranberry dan bumbu cincang halus.

Pilihan untuk mendekorasi "dial" Tahun Baru dengan tangkai adas manis, biji delima, dan "hati" bit.

Salad "Lilin"

Pilihan desain dengan dua "lilin" yang diukir dari paprika:

Bahan-bahan :
kentang rebus- 2 buah.
telur rebus - 3 pcs.
daging cincang, digoreng dengan bawang - 200 g
keju varietas keras- 150 gram
mayones atau krim asam kental- 100 gram
Untuk dekorasi:
dil
paprika merah dan kuning
wortel rebus

		Rebus kentang di kulitnya, kupas, parut di parutan kasar, tambahkan sedikit garam dan letakkan di piring dalam bentuk salad - lihat foto di sebelah kiri. Oleskan mayones di atasnya.
		Letakkan satu lapisan daging cincang, digoreng terlebih dahulu dengan minyak dan dicincang halus Bawang. Lapisi sedikit dengan mayones. Taburi dengan putih telur parut. (Sisakan satu putih telur dan setengah kuning telur untuk hiasan salad.) Lapisi sedikit dengan mayones.
		Taburi dengan keju parut dan parutan putih telur, seperti terlihat pada foto.
		Kami membuat "sumbu" lilin dari potongan buah plum. Taburkan parutan kuning telur di atas api lilin yang sudah ditaburi keju, lalu parut wortel rebus dan taruh potongan cabai merah manis di atasnya. Tutupi lilin dengan kuning telur, lalu rebus wortel parut, taruh potongan paprika dan plum di atasnya Taburkan parutan putih telur ke atas dasar lilin. Taburi lilin dengan keju parut Kami menyebarkan tangkai adas hijau. Potong busur hias dari cabai merah dan letakkan di atas salad.

Salad “Dengan Cahaya Lilin”
(dengan sosis kering dan kerupuk)

Bahan-bahan :
300 g sosis kering,
100 gr kerupuk dari roti putih, potong dadu dan dikeringkan dalam oven atau penggorengan dengan tambahan minyak,
1 Tomat Besar,
1 mentimun besar
200 gram keju,
250 gram mayones,
1 paprika merah,
1 paprika kuning,
tanaman hijau,
garam secukupnya.

Letakkan salad di atas piring datar berlapis-lapis, lapisi setiap lapisan dengan mayones:
- biskuit,
- sosis dipotong dadu,
- tomat potong dadu,
- mentimun dipotong dadu,
- 1/2 merah dan paprika kuning, potong dadu,
- keju parut.
Kami membuat tanda dan mulai mendekorasi, seperti yang ditunjukkan pada foto: kami membuat lilin, busur, dan ikat kepala dari sisa bagian paprika, dan meletakkan sayuran.

Salad "Karangan Bunga Advent"

Bahan-bahan :
1 kaleng (200 gram) tuna,
2 wortel rebus,
3 kentang rebus,
1 mentimun segar,
2 telur,
mayones,
Untuk dekorasi:
bawang hijau,
Tomat ceri,
potongan lobak putih.

Di piring bundar, letakkan toples atau cangkir, yang diameternya lebih kecil, di tengahnya.
Letakkan lapisan di sekitar toples:
1 kentang,
tuna,
mayones (jaring ringan),
wortel,
telur,
timun,
sisa kentang.
Tutupi dengan mayones dan hiasi dengan daun bawang cincang halus, tomat ceri, dan potongan lobak putih atau lobak daikon (lihat foto).

Salad Tahun Baru "Karangan Bunga"

Bahan-bahan
dada ayam - 700 g atau fillet ayam - 600 g
bawang - 2 buah.
telur rebus - 4 buah.
paprika - 2 buah.
mayones - 250 gram
minyak sayur - 2 sdm. aku.
garam
Untuk dekorasi:
peterseli - 2 ikat
Zaitun
paprika merah
wortel rebus

Pada hidangan besar atau letakkan sisinya di atas piring bentuk pegas(misalnya diameter 20 cm). Tempatkan toples bundar berisi air untuk stabilitas, dengan diameter sekitar 8 cm, di tengahnya.
Rebus ayam hingga matang (dalam waktu 30-40 menit setelah mendidih), dinginkan, potong dadu dan letakkan di atas piring di sekeliling toples tengah, membentuk cincin. Lumasi dengan mayones.
Cuci paprika, buang bagian tengahnya dan panggang oven panas dalam waktu 15-20 menit. Tempatkan lada panggang dalam kertas timah, bungkus dengan hati-hati dan tahan selama sekitar 5 menit, lalu kupas kulit lada. Potong daging buah menjadi kubus kecil dan letakkan di atas ayam.
Potong bawang bombay menjadi kubus dan goreng dengan minyak sayur hingga berwarna cokelat keemasan, tambahkan garam. Dinginkan bawang bombay dan taruh di atas merica. Lumasi dengan mayones.
Rebus telur hingga matang, dinginkan, parut di parutan kasar.
Keluarkan sisi panci springform dengan hati-hati dan keluarkan stoples dari tengahnya.
Tuang mayones dan lapisi bagian samping dan atas “karangan bunga” salad dengannya.
Sobek daun dari tangkai adas dan letakkan rapat di samping, di tengah, dan di atas “Karangan Bunga”.
Kupas wortel, potong tipis-tipis panjang dan susun dalam bentuk pita. Hiasi pita wortel dengan tetesan atau pola mayones.
Potong lingkaran dari lada dan susun secara acak bersama buah zaitun di karangan bunga.
Dinginkan salad di lemari es dan sajikan di meja Tahun Baru atau Natal

Salad karangan bunga dengan keju feta
pada daun kubis Cina

Salad pelangi

Letakkan salad di atas piring berbentuk busur, hiasi di atasnya dengan potongan paprika, wortel, kuning telur, sayuran cincang, putih telur, dan bit yang diparut di parutan kasar.
lapisan pertama - paprika potong dadu
lapisan ke-2 - wortel rebus, parut di parutan kasar
Lapisan ke-3 - fillet ayam rebus, potong dadu
lapisan ke-4 - telur rebus, parut di parutan kasar
lapisan ke-5 - bawang hijau hancur
Lapisan ke-6 - bit rebus, parut di parutan kasar
Lapisan ke 7 - fillet ayam rebus, potong dadu
Lumasi setiap lapisan dengan mayones.

Membuat salad atau pate
"Buah pohon cemara"

Bentuk kerucut pada salad atau pate yang cocok (termasuk keju cottage). Tutupi semua sisinya dengan lapisan keju olahan parut yang dicampur dengan krim asam atau mayones.
Hiasi dengan almond seperti yang ditunjukkan pada foto.
Anda bisa menggunakan ranting rosemary atau pinus sebagai tanaman hias.

Salad “Topeng Tahun Baru”

Salad berlapis asli berbentuk topeng topeng.
Rangkaian produknya sederhana, namun berkat kacang dan keju, saladnya menjadi memuaskan.
Dalam bentuk “MASK” seperti itu, Anda juga dapat membuat “ikan haring di bawah mantel bulu” atau salad atau pate Olivier favorit semua orang.

Bahan-bahan :
1 dada ayam rebus (cincang halus)
100 gr keju (parut halus)
1 buah wortel rebus ukuran sedang (parut halus)
1 buah bit rebus ukuran sedang (parut halus)
Untuk pengisian bahan bakar:
200 g mayones kental
2 sdm. aku. dicincang kenari
2 siung bawang putih (melewati mesin press atau cincang halus dengan pisau)
garam, merica secukupnya
Untuk dekorasi:
biji buah delima
peterseli
dil

Tempatkan 2 tumpukan di atas piring oval dan susun berlapis-lapis:

		Lapisan ketiga: keju
		Lapisan ke-5: bagian atas – wortel, bagian bawah – bit.
		Hiasi dengan biji delima
		Hiasi dengan daun peterseli dan tangkai dill

Dekorasi "Hati" salad atau pate

Beginilah cara Anda mengaturnya berbagai salad, ikan haring "di bawah mantel bulu", pate di Hari St. Valentine atau untuk meja Tahun Baru.
Lapisan atas adalah parutan bit rebus yang dicampur dengan mayones atau krim asam.

Kue Camilan Omelet
"Juara Salju"

Bahan-bahan :
telur ayam (10 pcs. - untuk telur dadar, 1 telur rebus- untuk hiasan) - hanya 11 pcs.
tepung terigu - 4 sdt.
krim - 4 sdm. aku.
keju keras (200 g - untuk krim, 4 sdm. - untuk telur dadar)
saus (tomat) - 3 sdm. aku.
garam
mayones - 4-5 sdm. aku.
bawang putih - 3 siung
sayuran hijau - 2 sdm. aku.
bayam beku - 80 g
cabai merah - secukupnya
buah zaitun yang diadu - 40 g
wortel rebus - 1 pc.
bit rebus - 1 pc.
cengkeh - secukupnya
lobak hijau - 1 buah

Pertama, siapkan 4 buah dadar dengan warna berbeda. Urutan warna pada kue dari bawah ke atas: merah-oranye, kuning, hijau, putih.

		Telur dadar teratas kue camilan akan berwarna putih. Pisahkan putih 4 butir telur dari kuningnya. Sisihkan kuningnya, nanti digunakan untuk telur dadar kuning. Kocok putih telur hingga berbusa, sambil terus mengocok, tambahkan 1 sdm. aku. keju parut, 1 sdm. aku. krim, 1 sdt. tepung, garam. Di akhir pencambukan, tambahkan buah zaitun yang dipotong-potong.
		Panggang telur dadar putih dalam wajan, tutup, hingga matang. Biarkan hingga dingin.
		Memasak telur dadar kuning. Kocok kuning telur 4 butir yang sebelumnya dipisahkan, tambahkan 1 sdt. tepung, 1 sdm. aku. krim, 1 sdm. aku. keju parut, garam. Kocok lagi campurannya.
		Panggang telur dadar kuning dalam wajan, tutup, hingga matang. Biarkan hingga dingin.
		Memasak telur dadar hijau. Tambahkan 1 sdt ke tiga butir telur. tepung, 1 sdm. aku. krim, 1 sdm. aku. keju parut dan bayam, garam, kocok.
		Panggang telur dadar hijau dalam wajan bertutup hingga matang. Biarkan hingga dingin.
		Menyiapkan telur dadar merah-oranye. Tambahkan 1 sdt ke tiga butir telur. tepung, 1 sdm. aku. krim, 1 sdm. aku. keju parut, cabai merah giling (pahit, sesuai selera) dan 3 sdm. saos tomat. Kocok dan panggang dalam wajan bertutup. Biarkan hingga dingin.
		Siapkan krim untuk lapisannya. Parut keju untuk krim di parutan halus, potong bawang putih dan tambahkan mayones. Campur semuanya dengan seksama. Tambahkan bumbu cincang ke 2/3 krim - kami akan melapisi telur dadar dengan krim ini. Sisakan 1/3 bagian putihnya (tanpa sayuran) untuk melapisi bagian atas kue.
		Merakit kue. Letakkan telur dadar berwarna merah-oranye di piring. Oleskan krim hijau di atasnya. Kemudian tambahkan telur dadar kuning dan tutupi lagi dengan krim hijau. Selanjutnya kita tata telur dadar hijau, olesi dengan krim hijau. Letakkan telur dadar putih di atasnya. Lapisi bagian atas dan samping kue dengan krim putih.
		Menghias kue. Pisahkan putih dan kuning telur dari 1 butir telur rebus. Tiga secara terpisah di parutan halus. Dari parutan kuning telur kami membentuk dasar patung manusia salju.
		Tempatkan parutan putih telur di atas gambar.
		Parut wortel rebus di parutan halus dan bentuk menjadi topi, syal, sarung tangan, dan sepatu bot manusia salju.
		Kami memarut bit rebus di parutan halus dan membuat alat ski dan mulut darinya. Kami membuat mata dari cengkeh. Kami memotong hidung dari wortel rebus.

Setiap juru masak dan setiap ibu rumah tangga menghiasi hidangan dari waktu ke waktu. Namun para profesional memiliki pengalaman dan keterampilan dan mereka tahu persis apa dan bagaimana menggunakannya dalam mendekorasi hidangan. Kita sering kali harus bereksperimen dan menggunakan imajinasi kita untuk melakukannya hidangan sehari-hari berubah menjadi meriah. Yang paling sederhana, tercepat dan metode universal Untuk membuat suatu hidangan menjadi indah berarti menghiasinya dengan bumbu segar.

Tempat pertama dalam popularitas Di antara tanaman hijau yang digunakan untuk menghias hidangan, peterseli berdiri dengan percaya diri. Tersedia kapan saja sepanjang tahun, terlihat cantik, memiliki rasanya enak, bagi siapa sulit untuk merusak sesuatu. Untuk hiasan, Anda bisa menggunakan peterseli biasa atau peterseli keriting. Yang biasa bisa ditata dengan daun utuh atau dicincang; yang keriting menghasilkan semak-semak yang spektakuler di tengah atau di samping piring.

Sejauh ini, belum ada yang lebih baik dari adas manis yang ditemukan untuk menghias ikan. Disarankan untuk menghias daging dengan rosemary, thyme, dan basil akan menghiasi hidangan apa pun dengan sempurna. Jika sayuran hijau hanya digunakan sebagai hiasan, dan bukan sebagai tambahan pada hidangan, maka lebih baik meletakkannya bukan di tengah, tetapi di samping, atau bahkan meletakkan setangkai rosemary di sebelah sepotong daging.

Peraturan umum, yang sering terlupakan. Sayuran untuk menghias hidangan harus segar dan segar warna jenuh . Hal ini terutama berlaku sayuran berdaun hijau– kemangi, peterseli, daun ketumbar. Anda masih dapat mencincang halus daun layu dan berharap tidak ada yang menyadari kesalahan Anda, tetapi mendekorasi hidangan dengan daun layu akan merusak hidangan apa pun dan membuat usaha kuliner Anda sia-sia. Jika tanaman hijau tampak “kuat”, tetapi sudah mulai menguning, sebaiknya tidak digunakan, lebih baik tinggalkan dekorasi sama sekali.

Jika Anda menghias hidangan dengan bumbu, jangan berhemat. Jumlahnya tidak pernah terlalu banyak. Beberapa tangkai peterseli keriting di tengah piring akan terlihat jauh lebih indah dari pada hanya satu. Jangan takut untuk memadukan selera dan memilih opsi desain baru, namun cobalah untuk tidak melupakan aturan sederhana.

Evgeny Veselov,

koki restoran

Benteng Bello

Mendominasi sebanyak mungkin penyajian sederhana, alasannya dangkal - keinginan untuk mengurangi biaya hidangan. Kalau kita bicara tren global, kini sering hadir hidangan yang familiar V bentuk yang tidak biasa, misalnya pate dengan tangerine jelly berbentuk jeruk keprok. Tentu saja, tidak ada yang membatalkan peran hidangan desainer yang menarik dalam penyajiannya, namun di sini sekali lagi kita kembali ke masalah biaya.

Penyajian kemarin - macam-macam variasi tema dekorasi udang dengan campur salad, irisan ayam dll.

Saya mengikuti kejutan apa Rene Redzepi, Ferran Adria, Nobu Matsuhisa dan koki lainnya di restoran asing, peralatan makan apa yang muncul di pasaran dan apa yang ditawarkan oleh produsen peralatan baru.

Koki mendapatkan ide untuk hidangan baru dari buku masak dan ketika bepergian ke negara dan kota lain, dan terkadang perjalanan ke pasar makanan sudah cukup bagi mereka

2. “Tulisan Tangan” bos

koki restoran

"Menyoroti"

Setiap koki memiliki gayanya sendiri, yang dianutnya, atau visinya sendiri teknik yang ada. Ada hidangan yang cukup dengan piring putih klasik, dan ada pula yang membutuhkan penyajian orisinal.

Saya sangat menyukai apa yang mereka lakukan Berikan Achatz Dan Rene Redzepi. Menurut pendapat saya, sangat ide yang menarik– menggunakan printer 3D untuk mengolah coklat.

3. Hidangan desainer

koki restoran

"Kuartal Latin"

Tren utamanya adalah menyajikan hidangan desainer non-standar atau dibuat khusus yang dibuat untuk hidangan tertentu. Dalam hal ini, sangat penting untuk mematuhi skema warna.

Tidak relevan lagi menuangkan saus ke seluruh hidangan sebelum disajikan, dan juga menggabungkannya sejumlah besar selera yang berbeda.

Anda dapat mengesankan tamu Anda dengan mengubah tekstur makanan Anda. Menurut pendapat saya, ide yang menarik adalah menyajikan bahan-bahan dari mana tamu membuat sendiri hidangannya, memilih yang dia suka.

Di antara chef-chef yang karyanya menarik untuk disimak, saya ingin sebutkan namanya Adrian Ketglasa Dan Heston Blumenthal. Di antara tempat-tempat tersebut, saya menyoroti restoran Arzak di San Sebastian.

4. Teori roda warna

koki restoran

Baru dan relevan - menyajikan produk yang sama, tetapi dalam tekstur berbeda. Ide yang sangat menarik berdasarkan kombinasi warna yang tepat saat digunakan berbagai bahan. Penting untuk menggunakan teori roda warna (warna musim terkini adalah hijau).

Tidak lagi relevan untuk melayani di atas batu tulis, di atas kayu, dan bersama-sama elemen yang tidak bisa dimakan. Juga tidak terlalu trendi hidangan cerah, di mana terdapat lebih dari 3-4 warna (kecuali makanan penutup).

Anda dapat mengesankan tamu dengan hidangan yang tampaknya biasa saja jika Anda menceritakan kisahnya atau makna tersembunyinya. Misalnya, menu kami meliputi pate puyuh dan ampela ayam confit. Restoran ini terletak dari pandangan mata burung, dan kedekatannya dengan burung memunculkan ide untuk menciptakan hidangan yang tidak biasa ini.

Ide menarik dalam menyajikan hidangan terlihat dari chef asal Finlandia, Denmark, Prancis, Spanyol, Estonia, dan negara-negara Asia.

5. Keseimbangan bentuk dan isi

Alexei Berzin,

koki restoran

"Ekspres Besar Eropa"

Saya mencoba menunjukkan beragam kemungkinan memasak yang tidak terbatas, termasuk bukti ilmiah. Saya membentuk menu dari produk sederhana dan mudah dipahami yang mencerminkan selera dan preferensi mayoritas konsumen. Saya berpegang pada prinsip dasar Masakan Jepang– ini adalah kealamian, kesederhanaan yang elegan, keseimbangan bentuk dan isi.

Tren utama memerlukan presentasi orisinal dan desain yang indah(hidangannya akan terlihat seperti komposisi - lauk, beberapa saus, hiasan), Kualitas tinggi produk dan kombinasinya yang terbukti benar, memasak instan dan harga terjangkau.

Saya juga menyertakan presentasi yang mengejutkan dan kemungkinan bahan sederhana membuat rumit hidangan yang menarik. Saya berusaha agar hidangannya menjadi kompleks, multi-komponen, presentasinya cerah dan pada saat yang sama tetap demokratis.

Negara-negara Skandinavia dan Spanyol kini mendikte fashion dalam bidang gastronomi dan berada di posisi teratas. Jika kita berbicara tentang koki yang saya fokuskan, maka ini pasti Andre Chang. Dia hanya menggunakan metode baru dalam masakannya, bahan-bahan berkualitas dan produk musiman. Seringkali dia bahkan tidak memiliki resep yang sudah disiapkan, hidangan tersebut dapat dibuat 10 menit sebelum disajikan kepada tamu. Sementara harganya tetap terjangkau.

6. Kualitas produk

Mikhail Simagin,

koki kafe roti

"Toko roti"

Saya fokus, pertama-tama, pada kualitas produk, pada penyajian aslinya, pada kombinasi rasa yang terbukti benar.

Saat ini di Moskow ada dua tren: koki meniru masakan atau presentasi dari luar negeri, atau mereka mengikuti keinginan para tamu, yang mendiktekan kepada kita apa yang ingin mereka makan. Konsumen tidak tertarik pada penawaran baru atau masakan molekuler, semuanya mengarah pada kesederhanaan, pada kualitas produk. Tamu tertarik dengan produk baru. Harga juga penting, tetapi orang-orang tidak terlalu memperhatikannya (mereka mulai membandingkannya dengan restoran asing).

Dalam dunia gastronomi, segalanya berubah dengan sangat cepat, semuanya bersifat siklus, dan mode dapat kembali lagi. Saya hanya dapat mengatakan satu hal dengan yakin: apa pun tren yang terjadi di dunia, saya tidak akan memasak serangga.

Sekarang banyak sekali chef-chef keren, terutama di Spanyol. Mereka “bermain” dengan baik dengan hidangan dan memikirkan setiap detailnya. Ada juga perlengkapan menarik, misalnya sous vide grill yang memungkinkan Anda memasak suhu rendah.

Maxim Ryzhkov,

koki restoran

Paulaner Brauhaus Moskow Paveletsky

Persyaratan waktu - saja bahan alami, menghindari penggunaan bahan tambahan dan pewarna, menjaga rasa alami dan manfaat produk musiman.

Untuk mengesankan tamu, Anda harus memenuhi harapannya - dan orang-orang yang hidupnya penuh dengan kekhawatiran dan tugas ingin menerima tamu yang nyaman, sehat, dan nyaman. Makanan enak. Hidangan luar biasa disiapkan api terbuka– mereka memiliki rasa yang tiada tara.

7. “Rasa masa kecil”

koki merek dari rantai Varenichnaya No. 1

dan kafe "Kompot"

Saat ini orang Rusia dan Masakan Ukraina yang kita ingat sejak kecil. Saya suka masakan Odessa - ini adalah campuran tradisi terbaik Rusia, Ukraina, Yahudi, Prancis, Italia, Polandia, Masakan Moldova. Di Odessa, kota pelabuhan, ada banyak orang, semuanya direbus dalam satu panci dan membentuk masakan yang sangat berwarna.

Saya akan menyebut penggunaan produk langka yang belum pernah digunakan oleh chef mana pun sebelumnya sebagai tren baru. Bagi saya, penemuannya adalah rapana - produk Laut Hitam yang sangat enak dan sehat, serta garfish - ikan kecil yang lezat dengan tulang biru. Bekerja dengan produk lokal memberi para koki peluang besar untuk mengembangkan dan menemukan cara mereka sendiri dalam menyiapkan hidangan yang sudah dikenal.

Titik acuan saya, tentu saja, adalah koki-koki Barat; Dari restoran Moskow saya memperhatikan “Muesli”, “Syrovarnya”, “Dr. Zhivago", "Sayap atau Kaki" dan "Sorotan".

8. Kombinasi hal-hal yang ganjil

Alexander Popov,

koki merek restoran bir

"Kolbasoff"

Sebelumnya, masakan ini sangat populer masakan mewah, gastronomi molekuler. DI DALAM kondisi modern telah menjadi permintaan hidangan sederhana dari masakan Soviet, didekorasi jalan baru. Di Uni Soviet, hidangan disajikan dengan dekorasi rempah segar. Saat ini, banyak restoran yang melihat tren ini.

Saya mengikuti ide para koki hebat ini. Jika saya menyukai sesuatu, saya meminjam komponen paling cemerlang dan menggunakannya untuk berkreasi piring sendiri. Saya suka menggunakan produk yang sekilas tidak cocok, seperti leci dan udang.

Saya menganut prinsip berikut: penyajian hidangan harus dipinjam dari bahasa Prancis, rasa dari orang Italia, dan ketepatan dari orang Jepang.

9. Kembalinya teknologi kuno

Yuri Kudryavtsev,

koki merek restoran steak

Orang baik

Tren masakan daerah dan penggunaan produk dalam negeri berkualitas tinggi, bersifat musiman sayuran desa dan tanaman hijau. Teknologi yang tidak dapat dilupakan kembali muncul, misalnya, memasak dalam oven Rusia atau di atas api, bumbu dan saus buatan sendiri.

Tren utamanya adalah makanan segar, disiapkan dengan hati-hati, rasa alaminya, tidak tersembunyi oleh saus yang rumit. Saat membuat masakan baru, harus selalu ada satu produk unggulan yang bisa dilengkapi dengan lauk pauk.

Dari tren masa lalu, penyajian di bawah busa udara masih digunakan. Peralatan makan bergaya dengan sisi lebar dan penyajian piring terpisah yang menunjukkan tekstur produk, kualitas dan persiapan yang cermat masih relevan.

10. Efek khusus

Valery Shanin,

koki restoran

"Filimonova dan Yankel"

Di Rusia, topik masakan Rusia dengan pendekatan orisinal, penggunaan teknologi baru dan produk lokal. Di antara tren terkini adalah makan sehat. Fenomena baru yang melanjutkan tren buah-buahan dan sayur-sayuran “segar dari kebun” adalah restoran-restoran di mana para koki menanam sayuran mereka sendiri di balkon atau di kebun di sebelah tempat usaha mereka.

Orang-orang menjadi sangat menuntut dalam hal desain eksternal. Menu mencicipi dengan iringan anggur sangat populer (satu set gastronomi di mana setiap hidangan disertai dengan segelas anggur pilihan khusus). Gambar piring, hidangan umpan, serta segala jenis efek khusus relevan. Misalnya, baru-baru ini masakan yang diasapi dan sengaja dibakar yang ditaburi “abu” sedang populer. Penting untuk menilai situasi dengan bijaksana - tren ini lebih umum terjadi di negara-negara maju dan kota-kota besar; hanya beberapa persen penduduk dunia yang memimpikan hal ini.

Saya tertarik dengan restoran yang secara konsisten tetap ada level tinggi kualitas seperti Noma di Kopenhagen, White Rabbit dan Dr Zhivago di Moskow.

Koki di restoran Noma Rene Redzepi disiapkan secara eksklusif dari produk-produk yang ditanam atau diproduksi di sekitar kota. Ia berhasil memadukan produk-produk yang sekilas tampak tidak cocok. Ini sangat menarik, karena tidak semua restoran menawarkan lumut rusa goreng dengan jamur porcini, kulit babi renyah dengan kismis hitam, dan lobak segar sebagai hidangan pembuka, yang harus Anda keluarkan dari panci dan dimakan (“tanahnya” juga bisa dimakan. ).

Adapun Kelinci Putih dan Dr Zhivago, saya terkesan dengan keterampilannya Vladimir Mukhin Dan Maxim Tarusina ambil resep dari masakan Rusia kuno dan tambahkan nada modern yang tidak biasa.