Anggur dari chokeberry dengan asam sitrat. Resep selangkah demi selangkah untuk membuat anggur chokeberry beku di rumah. Anggur harum dari chokeberry dan apel segar di rumah

dalam buah beri kecil chokeberry(chokeberry) seluruh karangan bunga zat yang bermanfaat. Berry ini menghilangkan racun dari tubuh, mengatur fungsi usus, direkomendasikan untuk kanker.

Khasiat unik buah chokeberry terakumulasi dalam anggur, memberikannya sifat penyembuhan. Segelas anggur rowan (tidak lebih dari 100 ml per hari) akan membantu meningkatkan kekebalan tubuh, memperkuat dinding pembuluh darah, dan meningkatkan pembekuan darah.

Anggur dari chokeberry diminum setiap hari: satu sendok makan tiga puluh menit sebelum makan (norma per hari adalah 75-100 ml!) Dengan perubahan tekanan darah, Kolesterol Tinggi, dan banyak penyakit lainnya.

Anggur blackberry yang sehat tidak sulit dibuat di rumah. Minuman memabukkan yang terbuat dari chokeberry sangat kaya, enak, warnanya indah: corak ruby berbeda.

Resep langkah demi langkah minuman seperti itu tidak berbeda dengan persiapan jenis buah dan anggur berry lainnya:

pengumpulan dan persiapan buah beri;
mendapatkan jus (harus);
proses fermentasi,
penyaringan anggur muda;
pematangan minuman.

Jika anggur akan digunakan tujuan pengobatan lalu pilih resep yang tidak mengandung ragi. Untuk merangsang proses fermentasi, alih-alih ragi anggur, kismis, raspberry, atau pinggul mawar sering digunakan sebagai kultur starter.

Teknologi dan rahasia

Memilih resep yang cocok anggur dari chokeberry tidaklah sulit. Ada banyak resep untuk setiap selera: dari klasik sederhana hingga varian asli dengan berbagai bahan tambahan.

Perlu dicatat bahwa anggur kering (meja) dari chokeberry cukup asam. Pilihan terbaik buat makanan penutup atau anggur yang diperkaya (minuman keras) dari chokeberry di rumah. Untuk mendapatkan anggur, dimungkinkan untuk memilih teknologi yang berbeda.

teknologi tradisional

Dalam metode ini ( resep klasik) jus diperoleh dari buah beri segar tanpa membuat pulp mengalami perlakuan panas. Langkah selanjutnya adalah menambahkan gula dan ragi ke dalam bubur. Resep ini memiliki kekurangan yang serius: jus dalam buah beri tidak digunakan secara efektif. Banyak jus yang ada di dalam bubur berry, juga banyak zat bermanfaat.

Biasanya bubur seperti itu tidak dibuang, bisa dibuat marshmallow, dibuat selai dan kuliner lainnya.

Oleh karena itu, pembuat anggur berusaha keras untuk menggunakan resep yang akan menerjemahkan set zat bermanfaat semaksimal mungkin ke dalam anggur.

gemetar

Ini adalah salah satu teknologi paling populer untuk membuat anggur dari abu gunung di kalangan pembuat anggur. Teknologi prosesnya adalah sebagai berikut: buah beri diremas dengan hati-hati, jus diperas dari massa yang dihasilkan. Tuang ke dalam wadah bersih, kirim ke lemari es.

Bubur yang tersisa dituangkan air mendidih untuk fermentasi. Campuran harus sering diaduk agar proses berjalan normal dan benda kerja tidak rusak. Kemudian ampasnya diperas. Cairan yang dipercayakan digabungkan dengan jus yang diperas sebelumnya.

Proses kemudian berjalan pola klasik. Kerugian dari metode ini: bubur rowan agak berubah-ubah, harus dikontrol dan dicampur secara teratur. Seperti jalannya baik-baik saja pembuat anggur yang sudah memiliki pengalaman dalam membuat anggur.

teknologi Cahors

Cara terbaik untuk membuat wine dari chokeberry di rumah untuk pemula adalah Cahors. Segera setelah memeras jus dari buah tumbuk, bubur dituangkan dengan air matang, yang suhunya sekitar 80 ° C. Campuran dibiarkan membengkak selama sehari.

Kemudian ampasnya diperas dengan hati-hati. Jus yang dihasilkan ditambahkan ke perasan sebelumnya. perawatan panas bubur bisa dilakukan 2-3 kali. Teknologi ini memungkinkan Anda mendapatkan wort dengan nutrisi maksimal.
Jadi, kami berkenalan dengan fitur utama pembuatan anggur dari chokeberry, kami menawarkan resep langkah demi langkah untuk membuatnya, yang memungkinkan Anda membuat minuman berkualitas tinggi dan sehat.

Resep kismis klasik

Hampir resep klasik. Kismis digunakan sebagai pengganti ragi varietas gelap anggur dan teknologi Cahors.

Bahan:

buah chokeberry - 5 kg;
gula - 1 kg (200 g per 1 kg buah);
kismis (tidak dicuci) - 50-70 g;
air mendidih suhu kamar- 1 l.

Anggur dibuat menurut resep ini, Tolong aroma lembut dan rasa yang luar biasa. Dan, selain itu, dalam segelas minuman seperti itu akan ada banyak komponen yang bermanfaat.

Di rumah, buah-buahan lain sering ditambahkan ke tart rowan berry dan dapatkan minuman asli dengan lebih rasa ringan. Yang paling kombinasi yang bagus- abu gunung dan varietas yang berbeda apel. Dari penjelasan di atas, resepnya berbeda karena saat menyiapkan must, jus apel ditambahkan (untuk 2 kg buah rowan - 1 kg apel dan gula).

Anggur chokeberry yang diperkaya dengan aroma rempah

Anggur yang diperkaya terbuat dari chokeberry makanan cepat saji. Ini adalah minuman dari kelompok minuman keras, biasanya manis. Mereka disiapkan tanpa ragi. Anggur ini sering kali ditambahkan rempah-rempah aromatik yang kuat untuk "menutupi" aroma vodka.

Bahan:

chokeberry - 700 g;
air - 1 l;
gula - 250-350 g;
vodka - 350 ml;
asam sitrat - opsional;
cengkeh - 5 buah.;
kayu manis - 1 batang.

Sekarang Anda bisa memasak anggur yang enak dan sehat dari chokeberry di rumah.

Bukan rahasia lagi bahwa minuman beralkohol memasak sendiri jauh lebih enak dan lebih sehat daripada yang dibuat dalam produksi. Setelah membaca publikasi hari ini, Anda akan mempelajari lebih dari satu resep minuman keras

Berry ini mengandung sejumlah besar tanin, jadi mereka punya rasa asam. Agar cocok untuk digunakan lebih lanjut, disarankan untuk mengumpulkannya setelah permulaan musim gugur yang pertama. Jika buah beri dipetik lebih awal, disarankan untuk menyimpannya di lemari es selama beberapa hari. Berkat persiapan ini, Anda akan menjadi tidak toleran dan enak

Pada saat yang sama, penting untuk memilih yang berkualitas tinggi dan berry matang. Sebelum dimasak, buah-buahan disortir dengan hati-hati, membuang abu gunung yang masih mentah atau busuk, dan dibersihkan dari sisa-sisa daunnya. Jangan lupa bahwa mereka tidak mentolerir perendaman yang lama.

Opsi 1: Daftar Bahan

Karena hampir semua minuman buatan sendiri disiapkan sesuai selera, resep ini tidak memiliki indikasi yang jelas tentang jumlah produknya. Untuk membuatmu benar-benar minuman keras yang bermanfaat dari chokeberry dengan daun ceri, Anda harus memiliki:

Liter air murni.
450-750 mililiter vodka.
Tiga gelas chokeberry.
350-500 gram gula pasir.
50-70 lembar daun kersen.
Satu sendok makan asam sitrat.

Pengurutan

Mendapatkan minuman harum dari chokeberry dengan daun ceri, abu gunung dicuci sebelumnya di bawah aliran air dingin yang mengalir, dikirim ke panci dan diuleni dengan sendok. Setelah beri memulai jus, air dingin dituangkan ke dalamnya dan ditumbuk sedikit lagi.

Untuk membuat minuman masa depan lebih harum dan jenuh, daun ceri yang sudah dicuci sebelumnya dikirim ke wadah berisi beri dan dibiarkan selama setengah jam. Tiga puluh menit kemudian, panci dikirim ke kompor dan sedikit dihangatkan, tetapi tidak direbus.

Setelah itu, isi piring disaring melalui kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan dan ditambahkan asam sitrat dan gula pasir. Kemudian wadah dikirim ke kompor dan dididihkan. Setelah wajan diangkat dari api, vodka dituangkan ke dalamnya.

Resep minuman keras lainnya: satu set produk

Versi minuman ini disukai semua orang tanpa kecuali. Ini memiliki rona kuning yang kaya dan aroma yang tak terlukiskan. Untuk menyiapkannya di dapur Anda harus:

500 mililiter air.
Setengah kilogram chokeberry.
500 mililiter cognac.
Setengah kilo gula pasir.
Satu lemon utuh.
150-200 daun ceri.

Teknologi memasak

Buah beri, yang sebelumnya dikupas dari batangnya, dicuci dengan air dingin yang mengalir dan dikeringkan. Agar Anda mendapatkan minuman keras chokeberry yang benar-benar sehat dan harum dengan daun ceri, Anda harus benar-benar mengikuti proporsi komponen yang disarankan.

Rowan ditempatkan dalam panci bersih dan dituangkan dengan air. Daun dikirim ke wadah yang sama dan dimasak bersama dengan api kecil selama seperempat jam. Penting untuk terus mengaduk isi piring. Setelah itu, wajan diangkat dari kompor dan didinginkan. Untuk membuat minuman keras yang Anda buat dari chokeberry dan daun ceri tidak hanya bermanfaat, tetapi juga enak, disaring melalui beberapa lapis kain kasa. Sedimen yang tersisa di sana dapat dikirim ke tempat sampah tanpa penyesalan.

Taruh wajan dengan cairan yang sudah diekspresikan di atas kompor, tambahkan gula pasir dan didihkan. Setelah itu perasan satu buah jeruk nipis disana diperas dan diangkat dari api. Cognac ditambahkan ke minuman dingin, dibotolkan dan dibiarkan meresap selama sebulan.

Opsi alternatif

Minuman keras chokeberry dengan daun ceri yang diolah sesuai resep ini memiliki rasa dan aroma yang enak. Untuk membuat ini minuman buatan sendiri, Anda perlu menyimpan terlebih dahulu komponen yang diperlukan. Dapur Anda harus memiliki:

33 daun raspberry, ceri, dan blackcurrant.
Satu gelas chokeberry.
Setengah liter vodka.
Segelas gula pasir.
Satu sendok teh asam sitrat.

Berry dan daun yang sudah dicuci sebelumnya ditempatkan dalam panci besar, dituangkan dengan delapan ratus mililiter air, ditutup dengan penutup dan diletakkan di atas kompor. Campuran tersebut dididihkan dan direbus dengan api kecil selama setengah jam.

Setelah tiga puluh menit, minuman yang dihasilkan didinginkan dan disaring melalui saringan. Sisa di saringan berdaun- massa beri diperas ringan dengan satu sendok makan dan dibuang ke tempat sampah. Gula dan asam sitrat ditambahkan ke cairan ruby yang sangat harum. Setelah itu, piring berisi minuman yang hampir siap dikirim ke kompor dan api perlahan dinyalakan. Isi panci dipanaskan sampai komponen curah benar-benar larut.

Setelah itu, setengah liter vodka dituangkan ke dalam kaldu yang masih hangat. Jika perlu, bahan terakhir bisa diganti dengan campuran buatan sendiri yang terdiri dari satu gelas alkohol dan tiga ratus mililiter air murni. Sekarang minumannya benar-benar siap untuk diminum.

Menuangkan dari chokeberry tanpa vodka

Perlu dicatat bahwa ini adalah salah satu resep termudah. Untuk memasak minuman ini yang Anda butuhkan hanyalah gula dan buah beri itu sendiri. Komponen-komponen ini diambil dengan perbandingan 1:3. Buah yang sudah dicuci bersih digiling menjadi bubur, dilapisi dan dikirim ke wadah kaca. Botol dengan campuran yang dihasilkan ditutup dengan kain kasa dan diletakkan di tempat yang hangat.

Masa fermentasi rata-rata memakan waktu sekitar satu setengah bulan. Selama ini, buah beri dicampur setiap hari dengan spatula kayu. Minuman fermentasi disaring melalui kain kasa tebal, dibotolkan, disumbat dan dikirim untuk disimpan lebih lanjut di tempat yang sejuk. Setelah tiga bulan, Anda akan mendapatkan minuman keras tua yang lezat.

Juga disebut chokeberry, itu adalah semak bercabang setinggi tidak lebih dari dua setengah meter dengan perbungaan putih atau merah muda muda, yang berbuah pada bulan September. Buahnya memiliki komposisi yang unik, oleh karena itu digunakan obat tradisional dan memasak: misalnya, di rumah bisa menjadi suguhan sekaligus ramuan. Minuman ini terbuat dari buah beri yang matang dan sudah disiapkan, dan alkohol diambil sebagai bahan dasarnya atau vodka berkualitas.

tingtur alkohol

Seperti yang sudah disebutkan, tingturnya bisa digunakan sebagai produk obat maupun dalam bentuk minuman beralkohol. Ini sangat berguna untuk pasien hipertensi dan orang yang menderita penyakit ini obat universal Anda membutuhkan buah beri yang telah mencapai puncak pematangan. Ini penting, karena buah chokeberry tidak kaya akan jus, dan yang masih mentah tidak sama sekali. Untuk resep kami, 1 kilogram beri sudah cukup. Lebih baik mengambil vodka berkualitas tinggi, yang terbuat dari alkohol, sebagai bahan dasar. premium(cukup 0,5 liter). Anda juga membutuhkan gula 0,5 kg, daun ceri dan anyelir. Tingtur chokeberry di rumah disiapkan untuk waktu yang lama, meskipun prosesnya sendiri cukup sederhana.

Sebagian besar waktu dihabiskan untuk mempertahankannya. Jadi, buah beri yang sudah dicuci dan dikeringkan harus dimasukkan ke dalam botol 3-5 liter yang sudah disiapkan sebelumnya (disterilkan) dan dihancurkan sampai bersih dengan menuangkan segelas air. Cairan ditambahkan untuk mendapatkan jus, dan agar tingturnya sendiri tidak terlalu kental. Kemudian tambahkan gula dan aduk kembali. Hasilnya harus seragam campuran berair warna yang indah. Kami mengikat leher botol dengan kain kasa yang dilipat menjadi 2-3 lapis, biarkan selama dua hari pada suhu kamar. Langkah selanjutnya adalah menambahkan vodka. Setelah diinfuskan, adonan harus diaduk rata agar sisa gula larut, tutup dan biarkan selama 60 hari di tempat gelap, seperti pantry atau basement. Dua bulan kemudian, di rumah sudah siap: ini dibuktikan dengan warna dan konsistensinya. Ini akan transparan, warna kuning yang kaya. Itu dibotolkan dan disimpan di lemari es.

Anggur chokeberry buatan sendiri

Bagi pecinta minuman beralkohol yang kurang kuat, ada resep sederhana enak dan sehat Jika Anda benar-benar mematuhi teknologi persiapan dan proporsi, maka dalam beberapa bulan setelah memetik buah yang matang, Anda akan menyenangkan diri sendiri dan tamu Anda dengan minuman yang harum dan rasanya enak. Untuk membuat wine, Anda membutuhkan 5 kg buah beri.

Penting untuk tidak mencucinya sebelum digunakan, karena kulitnya mengandung bakteri yang mendorong fermentasi, dan jangan menggunakan wadah logam. Buah beri harus diremas secara menyeluruh dengan tangan sampai massa homogen. Untuk setiap kilogram beri, Anda perlu menambahkan setengah gelas gula. Bagi pecinta anggur manis, ini bukan norma, artinya Anda bisa menambahkan lebih banyak. Untuk fermentasi yang lebih baik Anda bisa menambahkan segenggam kismis ke massa ini. Seluruh komposisi tercampur rata, dimasukkan ke dalam wadah 10 liter dengan leher lebar, ditutup dan dibiarkan selama 7-10 hari di tempat yang hangat. Selama ini, sekali sehari Anda perlu mengaduk ampas agar tidak berjamur. Jika busa muncul saat Anda mencelupkan tangan ke dalam adonan, inilah saatnya untuk mulai memeras sarinya. Untuk melakukan ini, pulp dikumpulkan dengan tangan dan diperas dengan hati-hati. Kue dilipat secara terpisah, akan berguna, dan jus yang dihasilkan disaring melalui saringan dan dituangkan ke dalam botol lima liter. Kami mencampur pulp yang dikumpulkan dan diperas dengan gula dengan perbandingan 1: 1, tekan dengan tangan kami dan biarkan berfermentasi selama 5-7 hari lagi, lalu peras dan tiriskan. Jadi, kami mendapat dua jenis jus, yang kami campur, pasang segel air di botol dan tinggalkan. Setiap 2 hari Anda perlu melakukan penyaringan: keluarkan busa yang dihasilkan dan tuangkan minuman ke wadah lain menggunakan selang, tanpa menyentuh sedimen. Jika tidak muncul di bagian bawah, dan cairannya sendiri menjadi transparan, anggur Anda sudah siap. Ini adalah botol. Anggur dan tingtur chokeberry disimpan di rumah di tempat yang sejuk, seperti lemari es atau ruang bawah tanah.

Banyak tukang kebun menanam chokeberry di petak mereka sebagai semak hias, yang di negara kita paling sering disebut chokeberry. Tanaman tahan musim dingin yang bersahaja, yang ditandai dengan kematangan awal, tidak hanya menghiasi taman, tetapi juga memberi orang kesempatan untuk meningkatkan kesehatan mereka. Memang, komposisi buah beri mengandung banyak vitamin (A, B, C, E, PP), elemen jejak (boron, molibdenum, yodium, fluor, besi, mangan, tembaga). Penggunaan chokeberry memiliki efek menguntungkan pada kondisi tersebut pembuluh darah, mengurangi tinggi tekanan arteri meningkatkan tingkat kekebalan.

Aronia berry manis-asam, asam, hitam, berdiameter sekitar 7 mm, matang pada akhir Agustus - awal September. Dari chokeberry mereka membuat jeli dan tikus, mengeringkannya untuk membuat teh, menyiapkan isian pai, memasak kolak. Mereka juga membuat anggur pencuci mulut buatan sendiri dari buah beri - harum, agak asam, rasanya manis dan asam, berwarna merah marun. Kekuatan minuman bervariasi antara 10-12%. Anggur kering dari chokeberry keluar terlalu asam (kandungan gula buah beri tidak lebih dari 10%), dan kekuatan minumannya akan kecil. Tidak semua orang menyukai anggur manis.

Bagaimana cara menyiapkan chokeberry?

Chokeberry, sebagaimana beberapa pembuat anggur menyebutnya berry, dipanen pada hari yang hangat dan kering. Chokeberry biasanya dipanen pada bulan September, tetapi jika cuaca memungkinkan, Anda dapat memotong sisir berry pada bulan Oktober, hingga musim dingin pertama. Saat mengumpulkan, Anda perlu berhati-hati, karena sari buah chokeberry meninggalkan bekas pada pakaian yang tidak dicuci dengan baik.

Lapisan keputihan yang ada pada buah beri tidak perlu dicuci. Kalau tidak, ragi yang hidup di kulit berry akan mati. Benar, jika abu gunung membeku, Anda harus menambahkannya ragi anggur atau kismis yang tidak dicuci, jika tidak anggur tidak akan berfermentasi. Ngomong-ngomong, kismis sering ditambahkan ke wine bahkan dari chokeberry segar, agar fermentasi berlangsung aktif.

Untuk membuat anggur dari chokeberry di rumah, buah beri dengan kualitas terbaik akan berguna. Dari buah busuk, mentah dan busuk oleh burung (burung suka merusak buah chokeberry) yang harus Anda singkirkan, jika tidak rasa minumannya akan berkurang. Bubungan tempat buah beri dipegang, serta daun yang dipetik secara tidak sengaja, juga harus dihilangkan.

Omong-omong, hanya chokeberry itu sendiri yang tidak boleh dicuci dalam proses pembuatan anggur. Wadah fermentasi harus dicuci bersih, disiram dengan air mendidih dan dikeringkan. Yang juga penting adalah kebersihan tangan, sendok untuk mengaduk wort, saringan (kain kasa), tabung tempat anggur akan dituangkan dari endapan. Dianjurkan untuk memilih piring untuk fermentasi yang terbuat dari kaca, stainless steel atau utuh dilapisi email. Kadang-kadang, jika tidak ada, wadah plastik digunakan, tetapi hal ini dapat berdampak buruk pada rasa dan kualitas aroma anggur. Tangki yang terbuat dari aluminium atau tembaga jelas tidak cocok untuk pembuatan anggur karena cenderung teroksidasi.

Resep anggur Aronia

Bahan

Berry - 10 kg;
Gula - 2 kg;
Air - 2 l;
Kismis - 100 g.

Proses memasak

Pilah buah chokeberry, haluskan tanpa dicuci (dengan tangan, dengan penghancur kayu, dengan bantuan penggiling daging listrik), tempatkan dalam mangkuk dengan ukuran yang sesuai;
Tuang setengah gula matang (1 kg) dan semua kismis (tidak dicuci) ke dalam massa beri. Campur isi wadah dengan baik untuk melarutkan gula;
Tutup mangkuk dengan must dengan penutup atau perban dengan kain kasa. Bawa wadah ke tempat yang hangat (sekitar 18-25 derajat) selama 3 hingga 10 hari. Anda perlu mengaduk isi wadah secara berkala (dua atau tiga kali sehari) dengan tangan atau sendok kayu untuk mencegah wort berjamur;
Saat buah beri membengkak dan berada di permukaan, dan saat diaduk, akan muncul busa yang kuat, saatnya untuk mulai menyaring wort dari chokeberry. Jangka waktunya bervariasi dari 3 hingga 10 hari karena suhu ruangan dan tingkat aktivitas fermentasi. Jadi, peras ampasnya (bubur dan kulit chokeberry yang mengapung ke permukaan). Tidak perlu membuangnya pada tahap ini. Saring jus chokeberry melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam wadah fermentasi. Letakkan segel air atau sarung tangan medis berlubang di leher dan bawa wadah ke ruangan yang hangat;
Ke sisa pulp yang diperas, tambahkan satu kilo gula dan air pada suhu kamar, aduk rata. Angkat untuk dipanaskan, setelah sebelumnya ditutup dengan penutup atau dibalut dengan kain kasa piring dengan bagian berikutnya dari wort. Tunggu 5-7 hari, aduk sesekali. Saring wort, lalu buang ampasnya;
Lepaskan segel air (sarung tangan) dari wadah tempat fermentasi jus chokeberry. Sting busa dengan sendok, tuangkan wort dalam porsi baru. Kenakan segel air (sarung tangan) lagi dan biarkan berfermentasi selama 20 hingga 60 hari;
Fakta-fakta berikut berbicara tentang kesiapan anggur: munculnya endapan, klarifikasi anggur, tidak adanya gelembung dari segel air, atau jatuhnya sarung tangan. Ketika semua tanda ini muncul dengan sendirinya, akan tiba waktunya untuk mengeluarkan anggur dari sedimen melalui tabung tipis;
Rasa anggur yang dihasilkan tidak begitu enak, jadi lebih baik dibiarkan matang. Untuk melakukan ini, tuangkan minuman yang disaring ke dalam wadah dengan volume yang sesuai ke bola mata dan bawa ke tempat yang dingin (misalnya, di ruang bawah tanah) selama 3-6 bulan. Saat endapan muncul, Anda perlu mengalirkan anggur ke wadah lain, jika tidak anggur akan terasa pahit;
Tuang anggur rowan hitam yang sudah matang ke dalam botol yang sesuai, simpan di ruang bawah tanah, lemari es, atau ruang bawah tanah selama sekitar 5 tahun.

Jika kekuatan minumannya rendah (biasanya tidak lebih dari 12%), Anda bisa menuangkannya anggur muda(sebelum dimatangkan) kuat minuman beralkohol- alkohol atau vodka. Untuk anggur yang diperoleh menurut resep ini, Anda dapat menambahkan 80 ml alkohol atau 160 ml vodka untuk setiap liter minuman. Maka kekuatan wine akan meningkat menjadi 20% (dengan asumsi kekuatan asli minuman tersebut adalah 12%).

Resep anggur chokeberry beku

Jika chokeberry menyala daerah pinggiran kota banyak, dan wadah besar tidak tersedia, Anda dapat membekukan buah beri untuk digunakan nanti. Jika mau, Anda dapat membuat anggur dari buah beri beku sepanjang tahun sesuai dengan resep sebelumnya, tetapi Anda dapat mempercepat prosesnya dengan membuang ampasnya segera setelah jus diperas. Ngomong-ngomong, terkadang rasa wine dari aronia chokeberry agak berubah dengan penambahan tahap awal untuk bahan utama sedikit kayu manis dan cengkih.

Bahan

chokeberry beku - 5 kg;
Gula - 2,5 kg;
Air - 3 l;
Kismis - 200-250 g.

Proses memasak

Mencairkan beri blackberry. Peras sarinya, tuangkan ke dalam tangki fermentasi, buang ampasnya;
Tambahkan sisa bahan ke dalam jus, aduk;
Pasang segel air di leher wadah (atau kenakan sarung tangan). Panaskan selama 1-2 bulan;
Saat fermentasi selesai (endapan muncul, anggur menjadi lebih ringan, sarung tangan mengempis, dan gemericik berhenti dari segel air), tiriskan anggur dari endapan;
Tuang wine muda dari chokeberry berry ke dalam wadah di atasnya, pindahkan ke tempat dingin minimal 3 bulan. Saring anggur sampai endapan berhenti terbentuk.

Musim pembuatan anggur buah dan beri telah berakhir, dan periode sulit pembuatan anggur klasik dari varietas anggur yang berair belum dimulai. Saatnya menyimpang sedikit dari jadwal yang direncanakan untuk membuat anggur chokeberry buatan sendiri yang luar biasa tanpa ragi menurut salah satu resep sederhana kami untuk seluruh keluarga. Pembuat anggur domestik menjadi ciri khas minuman siap saji sebagai "berkualitas tinggi" karena sejumlah alasan. Meskipun panjang dan memasak yang rumit, anggurnya kental, bertubuh penuh, dan sangat harum. Rasanya yang dalam dan asam lebih "untuk seorang amatir" daripada untuk seorang gourmet biasa. Tetapi ini pun mudah diperbaiki dengan menggabungkan chokeberry dengan apel, beri segar atau beku, daun ceri. Selanjutnya, mari kita bicara secara detail tentang teknologi dan fitur pembuatan "minuman para Dewa" yang manis.

Anggur berkualitas dari chokeberry segar di rumah - resep sederhana dengan foto

Aronia chokeberry ("chokeberry" di antara orang-orang) di daerah kami diwakili oleh tiga orang spesies populer. Dan dulu tidak ada yang menarik penduduk setempat sebagai bahan pembuatan makanan atau minuman. Hanya dalam beberapa dekade terakhir buah beri mendapatkan popularitas dalam pengobatan rumahan dan tata rias, dan kemudian dalam masakan. Sekarang chokeberry adalah anugerah bagi pembuat anggur. Bahkan anggur paling ringan dari chokeberry segar, dibuat di rumah menurut kami resep sederhana dengan foto, ternyata berkualitas tinggi, kental, ekstraktif, dengan warna ruby yang cerah dan aroma buah beri musim gugur yang kuat.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk anggur buatan sendiri berkualitas dari chokeberry segar

chokeberry - 12 kg
gula pasir - 7 sdm.
air sumur - 1 l

Persiapan langkah demi langkah anggur dari buah chokeberry segar di rumah

Catatan! Wadah untuk tahap pertama harus terbuat dari baja tahan karat atau logam berenamel (tidak retak). plastik, tembaga dan peralatan masak aluminium tidak cocok untuk pembuatan anggur.

Setelah memilih wadah, lanjutkan menguleni chokeberry. Hancurkan setiap beri dengan lembut dengan tangan Anda. Orang malas bisa menggunakan penghancur kentang, penggiling daging atau alat dapur lainnya.
Tuang gula pasir ke dalam beri yang dihancurkan dengan perbandingan 1 sdm. untuk 2 kg chokeberry. Untuk mendapatkan minuman asam-asam, kurangi jumlah pemanisnya, agar manis anggur pencuci mulut menambah jumlah gula. Tapi ingat, rasa manis yang berlebihan tidak akan kemana-mana, tidak seperti kekurangannya.
Campur massa berry dengan gula dengan baik, jangan ragu untuk menurunkan tangan Anda lebih dalam ke dalam mangkuk. Kemudian tutup wadah dengan penutup dan biarkan di tempat gelap dengan suhu tidak melebihi 25C selama 7-13 hari. Satu atau dua hari sekali, campur jus dengan ampasnya agar jamur tidak terbentuk.
Setelah satu setengah minggu, angkat kembali wadah dengan benda kerja dan bekerja keras dengan tangan Anda, tangkap dan peras ampas dari sarinya. Biarkan kue kering, masih berguna di tahap selanjutnya. Saring jus melalui saringan dapur. Jangan takut dengan kemurnian cairannya: sedikit yang masuk ke dalam lubang tidak akan merusak proses pembuatan anggur lebih lanjut dengan cara apa pun.
Tuang semua jus yang diperoleh ke dalam dua botol kaca berukuran lima liter. Mengingat 12 kg chokeberry diambil sebagai bahan dasarnya, hidangan ini sudah cukup.
Saatnya memberi bubur yang diperas kehidupan kedua. Untuk melakukan ini, isi kue berry dengan satu liter air sumur atau air kemasan dan tambahkan satu gelas gula. Campur massa dengan baik dan tekan ampas ke bawah agar cairannya naik. Tutup mangkuk dengan penutup dan biarkan lagi selama 1-1,5 minggu pada suhu + 18C - + 25C.
Jus diperas dan disaring tadi, dituangkan ke dalam toples kaca, lindungi dari kontak yang berlebihan dengan udara. Untuk melakukan ini, tutup botol dengan segel air, dan turunkan ujung tabung ke dalam toples air bersih. Biarkan jus untuk fermentasi lebih lanjut di tempat yang sejuk dengan suhu tidak lebih rendah dari +18C, tetapi tidak lebih tinggi dari +25C.
Kembali ke pulp berisi air. Jangan lupa diaduk setiap hari atau dua hari sekali. Setelah 7-13 hari, ulangi proses yang diketahui sebelumnya: peras ampasnya, saring jus yang dihasilkan melalui saringan. Kali ini kuenya bisa dibuang, tidak akan bertahan pada fermentasi ketiga.
Saatnya mendapatkan jus pertama. Keluarkan hygrolock dari botol dan hati-hati, menggunakan saringan kecil, buang busa dan kotoran kecil dari permukaan cairan.
Tiriskan jus chokeberry batch pertama dan kedua dalam satu mangkuk besar, lalu bagi menjadi dua berukuran 5 liter botol kaca. Kembalikan segel air ke tempatnya dan letakkan bejana dalam kondisi suhu yang diperlukan selama 7-12 hari ke depan.
Mula-mula, keluarkan busa dari cairan (1 kali dalam 5-7 hari). Tapi sudah setelah 2 minggu, mulailah melakukan filtrasi berkala. Untuk melakukan ini, gunakan tabung fleksibel tipis dan botol kaca tambahan. Cobalah untuk meniriskan anggur setiap saat tanpa menyentuh endapan di dasar toples.

Catatan! Semakin panjang dan tipis pancaran selama transfusi, semakin minuman yang lebih baik akan diperkaya dengan oksigen dan akan menjadi "lebih berharga".

Penyaringan anggur dapat dilakukan tidak terlalu sering - setiap 3-4 minggu sekali. Tetapi ada prosedur lain yang penting dan perlu yang berkontribusi pada kehidupan aktif ragi alkohol. Ini semacam "umpan". Teteskan 8-10 tetes larutan amonium klorida (amonia) ke seluruh volume minuman setelah satu bulan menggelegak. Lanjutkan sesi ini setiap 2 minggu.
2 bulan setelah dimulainya proses pembuatan anggur, minuman itu sendiri akan mulai menjadi lebih ringan. Tapi ini sama sekali bukan alasan untuk berhenti mengeluarkannya dari sedimen. Sekarang penyaringan dapat dilakukan setiap dua minggu untuk menghilangkan semua bakteri "usang" yang mengendap di dasar botol.
Klarifikasi anggur yang jelas adalah tanda penyelesaian yang semakin dekat. Sekarang cairan dalam botol sudah muda, tapi anggur! Saatnya mengambil sampel agar memiliki waktu untuk memperbaiki cacat rasa. Minuman muda harus sedikit asam, tetapi tidak terlalu asam.
Jika asam terasa berlebihan bagi Anda, maniskan anggurnya. Untuk melakukan ini, tempatkan jumlah yang tepat gula dalam kantong kain kasa steril dan gantung tepat di bawah permukaan cairan dengan seutas benang ke leher botol. Pasang kembali segel air. Keluarkan tas hanya jika gula benar-benar larut.
Selesai anggur berkualitas dari chokeberry segar di rumah (sesuai resep sederhana dengan foto), botol dan tutup dengan tutup. Dan hanya setelah gema fermentasi benar-benar hilang, tutup yang biasa diganti menjadi gabus yang tertutup rapat.

Anggur chokeberry aromatik di rumah: resep sederhana dengan video

Terlepas dari perincian penuh dari resep sebelumnya untuk harum rumah anggur dari chokeberry matang, kami sarankan Anda juga melihat instruksi video terperinci. Bagaimanapun, para ahli mengatakan bahwa lebih baik melihat proses pembuatan anggur satu kali daripada mendengarnya beberapa kali. Ada sejumlah hal dan nuansa kecil yang hanya bisa dilihat dengan pengamatan visual. Dan jika Anda telah memutuskan untuk membuat anggur chokeberry yang harum di rumah, resep sederhana dengan video sangat penting untuk Anda.

Anggur yang diperkaya dari blueberry dan chokeberry di rumah - resep tanpa ragi

Secara umum resep membuat fortified wine dari buah berry (blueberry, currant, blackberry dan chokeberry) tanpa ragi tidak lebih rumit dari resep minuman buah dan berry lainnya di rumah. Dalam kasus kami, ini lebih mudah. Pelajaran selanjutnya adalah tentang cepat dan memasak sederhana bukan anggur klasik, tapi minuman keras rowan asli. Proses seperti itu tidak membutuhkan kepahlawanan apa pun, dan minuman yang sudah jadi ternyata sangat harum, kuat, dalam, dan kaya.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk anggur blueberry dan chokeberry yang diperkaya tanpa ragi

chokeberry - 1 kg
blueberry - 1 kg
gula - 1 kg
gin (atau alkohol lain dengan kekuatan yang sama) - 2 l

Memasak selangkah demi selangkah di rumah anggur berry yang diperkaya dari blueberry dan chokeberry tanpa ragi

Catatan! Sangat penting bahwa 1/4 - 1/5 dari ruang kosong tetap berada di kapal. Kalau tidak, mengocok botol lebih lanjut tidak akan masuk akal.

Cara membuat anggur lezat dari chokeberry dengan daun ceri

Anggur Aronia dihargai tidak hanya karena aromanya yang luar biasa dan rasa asam yang kaya, tetapi juga karena manfaat kesehatannya. Bagaimanapun, chokeberry itu sendiri mengandung vitamin dan beta-karoten, fruktosa, tanin, dan zat pektin, unsur makro dan mikro, termasuk besi, tembaga, boron, fluor, molibdenum, dan lainnya. Jadi, minuman berdasarkan itu beri yang luar biasa ternyata sama sekali tidak berbahaya (dalam dosis sedang) dan bahkan terapeutik. Mari kita cari tahu bagaimana melakukannya anggur yang lezat dari chokeberry dengan daun ceri.

Bahan-bahan yang diperlukan untuk anggur rowan yang lezat dengan daun ceri

chokeberry - 1 sdm.
daun pohon ceri - 100 g
vodka - 500 ml
air - 1 l
gula - 1 sdm.
asam sitrat - 1 sdt

Persiapan selangkah demi selangkah anggur blackberry buatan sendiri dengan daun ceri

Keluarkan buah rowan dari ranting, bilas perlahan dan masukkan ke dalam panci. Bilas juga daun ceri dan tambahkan ke dalam mangkuk berisi chokeberry.
Tuang bahan dengan air, didihkan dan didihkan selama 15 menit. Kemudian dinginkan kaldu, saring dengan saringan halus, peras daunnya dan kembalikan cairannya ke dalam panci.
Rebus rebusan dengan gula dan asam sitrat 15-20 menit dengan api kecil. Jangan biarkan cairan mendidih dengan keras.
Setelah sepertiga jam, angkat mangkuk dari kompor, dinginkan dan saring kaldu. Tambahkan jumlah vodka yang diinginkan ke alas dan aduk rata.
Setelah 8-12 jam, anggur lezat dari chokeberry dengan daun ceri dapat dituangkan ke dalam botol dan dicicipi.

Anggur dari chokeberry dan apel beku di rumah: resep video

Jika semuanya sudah jelas dengan proporsi dan peralatan untuk pembuatan wine, maka pemilihan bahan baku berkualitas tinggi untuk wine dari chokeberry beku dan apel di rumah masih menjadi pertanyaan. Saatnya untuk membahasnya:

pertama, buah beri harus matang (dipetik setelah musim gugur pertama) dan sehat;
kedua, spesimen yang rusak, kusut, dan berbintik harus dibuang;
ketiga, chokeberry pada saat dimulainya persiapan anggur tidak boleh dicuci (Anda tidak boleh mengumpulkan abu gunung setelah hujan lebat);
keempat, bahkan apel untuk ditambahkan anggur beri harus benar: matang, berair, dengan kaya rasa manis dan asam dan sedikit astringency;
kelima, jika resepnya mengandung air, harus dalam botol, ruang pompa atau sumur.

Detail lainnya membuat anggur dari chokeberry dan apel beku di rumah dalam resep video:

Membuat wine dari chokeberry di rumah memang agak merepotkan, tapi sangat menyenangkan. Berkat resep terperinci sederhana untuk membuat minuman dari beri, apel, dan daun ceri tanpa ragi, Anda dapat menikmati proses pembuatan anggur yang luar biasa tanpa terganggu oleh kesalahan dan perubahan.