Masakan Brasil. Hidangan dan resep masakan Brasil. Masakan Brasil, hidangan, resep, sejarah

Mengapa Brasil sangat membuat Anda terpesona, alamnya yang menakjubkan atau masakan yang tidak biasa? Masakan Brasil- campuran eksplosif dari Afrika, Portugis, India dan bahkan tradisi Perancis. Setiap orang yang tinggal di Brasil membawa makanannya sendiri, dan sebagai hasilnya, muncullah hidangan yang tidak membuat siapa pun acuh tak acuh.

Masakan Brasil - hidangan unik dan lezat untuk setiap selera

Tidak mungkin untuk memilih satu hal dalam masakan Brasil makanan nasional, karena berbagai daerah di negara ini memiliki preferensi selera masing-masing. Namun, bagaimanapun, dasar dari sebagian besar hidangan adalah kacang-kacangan, yang di Brasil disebut roti kedua. Ada dua bahan lagi yang juga dijunjung tinggi oleh orang Brazil - nasi dan singkong (singkong). Jika kita melihat sejarah, suku Indian Maya menanam dan memakan singkong. Setelah bertahun-tahun, tradisi ini masih hidup. Singkong tidak boleh dimakan mentah, harus dikeringkan, dicuci dengan banyak air, atau lebih baik lagi, direbus.

Anda juga jangan melupakan hal ini ketika Anda datang ke Brazil. Jika tanaman tersebut asing bagi Anda, sebelum mencobanya, tanyakan kepada penduduk setempat atau pemandu Anda apakah Anda boleh memakannya atau tidak. Anda tidak membutuhkan masalah berupa keracunan. Setelah singkong diolah, puluhan masakan berbeda diolah darinya. Anda cukup menggorengnya dan hidangan ini akan terasa seperti itu kentang goreng. Anda bisa menggiling tepung dan memanggang pai atau menambahkannya ke bubur.

Feijoada adalah hidangan paling populer di Brasil. Hidangan ini kaya dan komposisi nutrisi. Itu dibuat dari kacang-kacangan (kebanyakan kacang hitam), lalu ditambahkan daging babi, sosis asap, daging kering, saus bawang putih, merica dan bumbu lainnya. Hidangan ini tidak disajikan sendiri, Anda akan ditawari untuk mencicipinya dengan nasi, kubis, atau irisan jeruk. Pastikan untuk mencobanya.

Masakan tradisional Brasil mengesankan dengan variasi dan kecintaannya pada hidangan daging

Di kafe Anda bisa mencobanya hidangan lezat Sarapeteu. hati babi diasinkan dan digoreng dengan tomat, banyak bawang bombay dan paprika.

Bebek juga dijunjung tinggi oleh orang Brazil, namun jika Anda terbiasa makan bebek panggang, misalnya dengan apel, maka orang Brazil memasaknya dengan cara yang kental dan kental. saus aromatik. Dagingnya kemudian menjadi sangat empuk. Hidangan ini disebut Pato no tukupi.

Kalau rindu kebab pun tak masalah, Brazil juga punya kebab, dengan nama menarik Churasco. Di restoran Anda tidak hanya akan disuguhi barbekyu; mereka akan membawakan Anda berbagai jenis daging dan, sebagai pengganti bawang biasa, buah goreng. Tapi bukan itu saja, hidangan akan diantarkan kepada Anda tanpa henti, silih berganti, jika Anda melihat makanannya cukup, katakan saja berhenti.

Satu lagi hidangan nasional Brasil adalah Shurasko. Ia paling sering disediakan di Rio Grande do Sul. Hanya daging sapi yang digunakan untuk hidangan ini. Itu digantung di tusuk sate dan digoreng di udara terbuka. Orang Brasil suka makan hampir semua hidangan dengan saus, tidak terkecuali Shurasko. Saus dagingnya dibuat dari paprika, tomat, bawang bombay, minyak zaitun, dan cuka. Pastikan untuk memberi garam dengan baik. Kadang-kadang bahkan seekor sapi jantan utuh pun bisa dimasak dengan cara ini.

Jika ingin mencoba masakan eksotik, Anda bisa memesan daging panggang dengan tambahan daging buaya, atau buntut sapi, atau sup penyu.

Masakan nasional Brasil juga kaya akan hidangan ikan dan hidangan makanan laut. Untungnya, hal ini difasilitasi oleh banyaknya sungai di negara ini.

Jika Anda bepergian melalui Amazon, Anda bisa mencoba hidangan piranha.

Selain itu, sebagian besar wilayah Brasil melayani Vatapi. Ini adalah hidangan yang terbuat dari kerang dan ikan giling. Campuran ini kemudian digoreng dan disiram dengan air kelapa, roti dan bumbu juga disajikan bersama hidangan tersebut. Orang Brasil menyukai udang. Mereka juga ditambahkan ke berbagai masakan, seperti sup Takaku. Ini sangat Sup kental, agak mengingatkan pada bubur, terbuat dari singkong dan udang. Untuk rasanya dibumbui dengan bumbu dan bawang putih. Selain sup, udang juga disajikan sendiri bersama berbagai saus, paling sering pedas, yang diolah dengan merica dan bumbu.

Ikan goreng sangat membosankan. Orang Brasil juga sangat pandai di sini; hidangan apa pun yang mereka siapkan akan menjadi sebuah karya seni. Misalnya, frigadeira. Kerang dan ikan digoreng lalu dipanggang dalam adonan di dalam pot tanah liat.

Bersiaplah untuk kenyataan bahwa Anda akan disajikan hidangan apa pun dengan buah-buahan dan sayuran. Bahkan sampai hidangan daging mereka bisa membawa pisang dan tomat.

Keistimewaan lain dari masakan Brasil adalah hampir semua makanan di sana sangat pedas dan asin. Dan ini bukan tanpa alasan. Iklim panas sangat sulit untuk ditoleransi, dan garam membantu penduduk dan tamu mengatasi hal ini. Dan lada membunuh mikroba, yang juga aktif berkembang biak di lingkungan yang lembab dan hangat.

Masakan Nasional Brasil Tidak bisa tanpa minuman. Salah satu yang utama tentu saja adalah kopi, yang dikonsumsi orang Brasil jumlah besar, hingga tiga puluh cangkir sehari. Ya dan memasaknya minuman aromatik berubah menjadi ritual utuh. Orang Brasil selalu menggunakan piring bersih, air murni, dan selalu mematuhi peraturan. Mereka juga tidak pernah membiarkan kopinya mendidih, mereka memantau prosesnya dengan sangat hati-hati.

Selain kopi, orang Brazil juga minum mate. Minuman ini juga mengandung kafein sehingga memiliki efek tonik bahkan obat. Mate mengandung elemen jejak, vitamin dan mineral. Ini juga digunakan untuk melawan insomnia, kegugupan dan ketidakseimbangan. Mungkin itu sebabnya penduduk setempat sangat terbuka, ramah, dan ceria.

Di siang hari yang terik, orang Brazil selalu menyiapkan minuman berbahan buah guarana di meja mereka. Ini sangat menyegarkan dan juga sangat lezat. Jika Anda berada di Brasil, pastikan untuk mencobanya.

Minuman beralkohol orang Brasil

Dari minuman beralkohol Orang Brasil lebih suka bir. Pada perayaan mereka meminum cachaça, yaitu vodka yang terbuat dari tebu. Namun paling sering, cachaça tidak diminum sendiri, tetapi berbagai koktail disiapkan berdasarkan itu, misalnya caipiranha. Gula dan jus lemon juga ditambahkan ke dalam minuman, dan es juga ditambahkan untuk kesegaran.

Selain hidangan utama, masakan Brasil Ia juga terkenal dengan jajanan yang telah diolah selama puluhan tahun. Dan seperti biasa, sayuran digunakan untuk memasak. Misalnya, orang Brasil menyukai buah zaitun isi. Cobalah juga. Enak sekali. Bakso dengan cod atau keju juga terlihat sangat menggugah selera. Ini adalah hidangan goreng.

Orang Brasil juga menyukai pai, yang dibuat dengan berbagai isian. Misalnya, cobalah pai dengan daging atau udang, buah zaitun atau buah palem lainnya. Bagi wisatawan juga demikian hidangan eksotis.

Kalau untuk dessertnya juga banyak. Orang Brasil menyukai makanan manis dan suka makan makanan lezat.

Brigadeiro dianggap sebagai makanan penutup paling populer dan favorit. Makanan penutup ini agak mengingatkan kita permen coklat dengan isian. Itu dibuat hanya dari tiga bahan - susu kental, bubuk coklat dan mentega. Campuran ini direbus selama 10 menit, didinginkan lalu dibentuk permen, tapi bukan itu saja. Untuk rasa yang lebih kaya, mereka digulung parutan kelapa atau kacang. Dan setelah satu jam Anda dapat menikmati brigadeiro.

Lain makanan penutup paling lembut Brasil - quindim. Rasanya enak hangat dan dingin. Bahan dasar masakannya adalah kelapa, telur, gula dan mentega juga ditambahkan. Semuanya digiling dalam blender dan dipanggang dalam cetakan. Sederhana, cepat dan sangat enak.

Mungkin karena hidangan utama selalu rumit dan memerlukan lebih banyak waktu untuk menyiapkannya, hampir semua makanan penutup disiapkan dengan cepat. Misalnya seperti permen Brazil lainnya, cajuzinho. Meskipun nama makanan penutupnya diterjemahkan sebagai kacang mete, ia dibuat dari kacang tanah, susu kental manis, bubuk kakao, dan gula. Mungkin, setelah dimasak, manisannya bisa dihias dengan kacang mete di atasnya. Ada juga manisan lain yang bisa menggantikan manisan yang dibeli di toko.

Di kota-kota besar Brazil, misalnya di Rio de Janeiro atau Sao Paulo, masakan Eropa lebih umum, namun bukan berarti mereka melupakan masakan mereka di sana.

Sejak zaman kuno, orang Brasil suka makan enak dan berlimpah. Dan pada hari libur mejanya ramai secara harfiah Dunia ini. Hidangan daging, sup, kacang rebus dan nasi, banyak sayuran dan buah-buahan. Pastikan untuk datang ke Brasil dan merasa seperti seorang pecinta kuliner. Nikmati liburan Anda dan nikmati makanan Anda.

Salad Caipira Brasil, video:

Seni tambal sulam telah memikat hati banyak orang Rusia. Sebagian besar dari kita memiliki kain atau barang lama yang tidak diinginkan dengan tekstur atau pola menarik di dapur kita. Anda bisa memberi mereka kehidupan baru dengan menggunakan teknik tambal sulam, menciptakan karya seni dari barang-barang lama yang biasa, dan dalam satu salinan. Ribuan wanita, yang tertarik dengan hal ini, mendapatkan uang dengan menciptakan barang-barang dan barang-barang interior untuk dijual. Banyak sekali ibu-ibu muda di antara mereka, kain perca memberi mereka penghasilan tambahan, bahkan tidak perlu keluar rumah, karena kain perca pun bisa dibeli di toko online dengan cepat, dan memilih warna serta bahan yang tepat pun mudah. Situs web martapillow.ru menawarkan berbagai macam produk kerajinan tangan dengan harga murah. Pengiriman pesanan yang cepat dan diskon hingga 20% untuk semua produk di situs web martapillow.ru memungkinkan semua pelanggan menghemat uang dan menghemat waktu pribadi mereka.

Masakan Brasil - paling banyak negara besar Amerika Selatan kaya akan masakan daerah, yang masing-masing sering kali sangat berbeda dari masakan daerah tetangganya.

Misalnya, para gaucho, yang terbiasa dengan daging barbekyu, hanya sedikit mendengar tentangnya bebek saus singkong, dinikmati di Amazon. Masakan suatu daerah seringkali terlihat eksotik dan tidak biasa bagi penduduk daerah lain.

Ketika penjajah pertama – Portugis – tiba di Brazil, tentu saja mereka membawa tradisi kulinernya sendiri, yang mengakar dalam budaya penduduk asli Brazil – Indian Amerika Selatan. Segera penjajah membawa budak-budak Afrika. Dan tradisi kuliner Afrika juga menjadi bagian integral dari masakan Brasil. Tepat trio masakan India, Portugis dan Afrika membentuk inti dari apa yang disebut masakan Brasil. Namun pada saat yang sama, hampir mustahil untuk menggambarkan gambaran umum masakan Brasil yang dapat diterapkan di wilayah mana pun di negara ini. Untuk memahami esensi masakan Brasil, Anda perlu mengenal lebih detail setiap wilayah dan negara bagiannya, yang terdapat dua puluh enam di Brasil, termasuk ibu kotanya.

Setiap daerah mempunyai masakannya masing-masing

Masakan setiap daerah memiliki ciri khas tersendiri yang dibentuk oleh sejarah dan letak geografis. Tiap daerah punya hidangan khas, yang disiapkan setiap hari, dan hidangan, yang persiapannya disediakan untuk hari, acara, dan hari libur khusus.

Misalnya pada utara Brazil hidangan selanjutnya: takaka no tukupi(tacacà no tucupi) - campuran pasta singkong dan tepung dengan saus, udang kering dan jumbo, tanaman seperti selada air yang mengikat lidah; munguz(munguza) - biji jagung dengan potongan kecil kelapa; pisang hijau, diparut dan digoreng dengan susu; Guasado de Tartaruga(guisado de tartaruga) - kura-kura rebus; pato no tukupi(pato no tucupi) - potongan bebek yang dimasak saus kental dari singkong dengan tambahan ramuan yang membakar perut beberapa jam setelah makan; serta ikan air tawar, kepiting, digoreng dan direbus dengan kuah.

Di timur laut hidangan lain yang diketahui: carne de sol(carne de sol) - daging asin dan dijemur yang disimpan untuk waktu yang lama; lobster dengan santan; ikan dimasak dengan kelapa dan santan; udang segar, direbus dengan bumbu - ketumbar, bawang merah, merica, serta lemon, santan dan minyak kelapa sawit; Xinxim de galinha- hidangan dengan akar Afrika, yang terdiri dari ayam yang dimasak bumbu kacang, kacang mete, udang kering, jahe; frigideira(frigideira) - sepiring ikan goreng dan kerang dalam adonan telur dan santan, dimasak dalam panci tanah liat.

Di barat Brasil sedang bersiap Lombo de Porco(lombo de porco) - pinggang babi goreng; Jacare(Jacare) - hidangan buaya, pan de gueijo(rao de queijo) - roti segar dengan singkong dan keju. Di tenggara mereka makan couscous tepung jagung dan udang kering, cod kering, sarden goreng.

Hidangan nasional

Terlepas dari keragaman masakan daerah, masih ada yang bisa menyebutkan namanya paling khas untuk seluruh Brasil piring - feijoada(feijoada), rasa yang luar biasa yang bahkan dinyanyikan oleh penyair Brazil Vinicius de Morais. Hidangan ini terbuat dari kacang-kacangan, berbagai jenis daging, bumbu-bumbu, tepung singkong, disajikan dengan kubis, irisan jeruk, saus lada dan, jika diinginkan, nasi.

Feijoada memiliki sejarah tersendiri. Sekitar 300 tahun yang lalu, ini ditemukan oleh para budak yang mencampurkan sisa daging babi dari meja majikan mereka dengan kacang hitam untuk memberi makan hewan. Sebenarnya hidangan ini berasal dari Afrika, tetapi orang Portugis memasukkan sosis dan sosis ke dalamnya, dan orang India menambahkan farofa (campuran tepung singkong dan mentega). Terlepas dari asal usul dan evolusi hidangan tersebut, feijoada disukai oleh semua orang Brasil, dan di setiap wilayah, feijoada diolah secara berbeda, dengan jenis kacang-kacangan yang berbeda, mengadaptasi produk yang tersedia di wilayah tersebut. Oleh karena itu, tidak mengherankan jika masakan yang tampaknya sama memiliki banyak pilihan masakan. Dan satu keistimewaan lagi: secara tradisional, feijoada disajikan dengan minuman nasional caipirinha(caipirinha), yang meliputi cachaça (vodka yang terbuat dari tebu), lemon dan gula.

Hidangan nasional Brasil lainnya: Shurasko(churrasco) - potongan daging sapi yang digantung pada batang logam yang digoreng di udara terbuka; Hidangan ini disantap dengan saus tomat, bawang bombay, paprika, cuka, minyak zaitun, dan garam. Sarapaten(sarapaten) - hati atau jantung babi dimasak dengan darah hewan segar, kemudian ditambahkan tomat, paprika, dan bawang bombay dan semuanya direbus bersama. Watapa(vatapa) - potongan ikan dipotong atau digiling bersama kerang, direbus dalam minyak dende dengan tambahan air kelapa dan potongan roti. Hidangan ini disajikan dengan nasi putih. Moqueka(moqueca) - kaldu seafood yang dibumbui dengan minyak dende dan santan. Karuru(caruru) - udang asin dengan kaviar, bawang bombay, merica dan pabrik kiabu Brasil.

Makanan umum dalam masakan Brasil adalah kacang hitam, nasi, santan, dende (minyak sawit), singkong (singkong), ayam, sapi, babi, sosis, udang, seafood, bacalao ( ikan cod asin), farofa (campuran tepung dan mentega), pasta, keju, okra, labu kuning, tomat.

Tentang menu harian khas Brazil, lalu saat sarapan mereka biasanya minum kopi dengan krim, makan keju segar(queijo minas), roti, mentega dan buah-buahan - pepaya, jeruk dan lain-lain. Saat makan siang, yang terjadi agak larut, sup muncul di meja, selalu disajikan terlebih dahulu, mendahului menu utama dan disajikan terpisah. Mereka sangat disukai oleh orang Brasil Sup kacang Dan kaldu ayam dengan nasi, yang diyakini masyarakat Brazil sebagai obat mujarab untuk segala penyakit, dianjurkan untuk anak-anak, orang tua dan terutama ibu menyusui. Setelah sup, saatnya hidangan utama, yang menyajikan semuanya sekaligus, kecuali hidangan penutup - salad, makanan pembuka, hidangan utama. Hampir selalu di meja Brasil Anda dapat melihat nasi sederhana, kacang hitam atau kacang merah dengan saus kental, daging, unggas atau ikan, salad sayuran, dan pai. Sosis yang disajikan sebagai lauk, sosis dengan tepung singkong atau farofa, acar cabai atau sambal. Untuk hidangan penutup, manisan, keju, dan buah disajikan.

Permen Brasil

Sedangkan untuk manisan dan pai, selama masa perbudakan hanya disiapkan di rumah-rumah kaya dan biara-biara. Nenek moyangnya adalah para biarawati Portugis seni kembang gula di Brazil, seni ini diajarkan kepada wanita muda dari keluarga kaya.

Saat ini, seni membuat manisan merupakan kegiatan yang mahal. jumlah besar waktu, sehingga manisan elegan dari abad-abad yang lalu hampir dilupakan dan digantikan oleh manisan yang lebih sederhana dan lebih terjangkau, yang sebagian besar dibuat dengan susu kental. Manisan Brasil yang paling terkenal disebut brigadeiro(brigadeiro), yang dapat diterjemahkan sebagai “mandor”. Ini adalah manisan favorit anak-anak dan wajib dimiliki saat ulang tahun. Lainnya permen terkenal dan manisan - mata ibu mertua (olho-de-sogra), quindim - dibuat dengan telur dan kelapa, cajuzinho(cajuzinho) - manisan dengan kacang mete, suspiro (suspiro) - dengan putih telur, bom hidung(bombom de nozes) - dengan kenari, bem-casados, kamafeu(kamafeu).

Bagaimana dengan kopi?

Kopi adalah minuman yang dinikmati di seluruh dunia, namun tidak ada negara lain yang menganggap kopi lebih penting daripada Brasil. Sarapan dan makan siang disertai dengan secangkir kopi manis - cafezinho, juga dikenal sebagai espresso. Kopi diminum terus-menerus dan disajikan dalam cangkir kecil (demitasses). Minuman asli Brasil 12-24 demitase dalam sehari. Pengusaha Brasil selalu mengundang mitranya untuk minum kopi, di mana masalah-masalah penting diselesaikan, dan nyonya rumah pertama-tama menawarkan kopi kepada para tamu, karena kopi adalah simbol keramahtamahan di Brasil. Mungkin di Brazil seni membuat kopi adalah yang paling sempurna. Membuat kopi dimulai dengan peralatan yang sangat bersih, air tawar, tindakan yang tepat, dan orang Brasil sejati tidak akan pernah membiarkan kopinya mendidih. Antara sarapan dan makan siang, orang Brasil mengemil kopi, kue atau biskuit, jus buah, dan makanan cepat saji.

Makanan cepat saji gaya Brasil

Ngomong-ngomong, orang Brasil terkenal karena kecintaan mereka pada makanan yang bisa Anda ambil dengan tangan dan dimakan dalam beberapa suap. Makanan ringan seperti itu bisa jadi menu lengkap di pesta pernikahan, pembaptisan, atau ulang tahun. Camilan favorit orang Brazil- Aneka makanan kecil, isi buah zaitun, digoreng bakso keju, bakso ikan cod goreng, miniatur udang atau pai ayam, ceker ayam.

Jajanan kaki lima, yang dijual di alun-alun, di depan gereja, di taman, alun-alun, dan di pantai, selalu disukai oleh masyarakat Brasil dari semua kelas sosial. Jagung rebus, manisan kelapa, tacaca - sup kental dengan udang kering, tapioka dan bawang putih, pai dengan daging, zaitun, keju, buah palem, potongan barbekyu... jenis jajanan kaki lima tidak ada habisnya. Semua bar dan toko jalanan menawarkan banyak variasi jus buah dan koktail - mangga dengan acerola, nanas, susu dengan pisang, jeruk dengan jambu biji. Di jalanan Anda dapat mencoba minuman beralkohol dan koktail, yang hampir pasti mengandung cachaca.

Ada banyak toko roti di Brasil yang buka sepanjang hari dan memanggang berbagai jenis roti manis dan gurih, namun yang paling banyak adalah pandangan populer roti adalah Roti perancis, yang sangat mengingatkan pada baguette Prancis.

Restoran di Brasil

Tentu saja masakan sehari-hari masyarakat Brazil pada umumnya sangat berbeda dengan masakan restoran yang ingin dicoba oleh wisatawan. Masakan restoran Brasil diwakili oleh hampir semua negara di dunia; Italia dan hidangan Jepang. Masakan Cina adalah salah satu masakan pertama yang diperkenalkan ke Brasil sebagai masakan eksotis, dan diterima dengan baik oleh orang Brasil. Orang Brasil menganggap kota Sao Paulo sebagai pusat gastronomi, tempat Anda dapat mencicipi hampir semua hidangan dari budaya apa pun. Orang Brazil berkata: “Jika Anda ingin melakukan perjalanan gastronomi keliling dunia, kunjungilah Sao Paulo.”

Masakan nasional Brasil adalah sintesis kuliner utuh yang dipengaruhi oleh India, Portugis, Afrika, dan bahkan Masakan Perancis. Mosaik warna-warni pada hidangan nasional terutama disebabkan oleh ekspansi Portugis. Beberapa saat kemudian, para penjajah membawa budak-budak Afrika ke Brasil, yang dengannya tradisi kuliner baru memasuki negara tersebut dan menjadi bagian integral dari masakan nasional. Secara umum, di Amerika Selatan, Masakan Brasil dianggap paling enak dan halus. Perlu dicatat bahwa preferensi kuliner penduduk di berbagai daerah di negara ini sangat berbeda satu sama lain. Oleh karena itu, hampir mustahil untuk menggambarkan “potret” umum masakan Brasil. Tapi tetap saja, bagi para pembaca saya, saya akan mencoba merekomendasikan beberapa hidangan yang wajib Anda coba di negara yang indah dan menakjubkan ini.

Mari kita mulai dengan hidangan yang mungkin paling umum - feijoada « . Di Brasil, "feijoada « , telah disiapkan selama lebih dari 300 tahun. Hidangan ini sangat populer di. Komponen utama: daging babi, sosis asap, daging kering, kacang hitam, bawang putih, merica, daun salam. Sajikan dalam mangkuk dalam dengan nasi, irisan jeruk, tepung singkong, kol dan saus pedas. Hidangan daging lainnya yang patut dicoba:

« Shurasko" - daging sapi goreng dengan saus tomat.
Lombo de Porco - daging babi yang digoreng dengan minyak zaitun.
"pato no tukupi" - daging bebek dimasak sambal pedas dari singkong.
Carne de sol adalah daging kering.
« sarapeteu - direbus hati babi dan hati, dengan tomat, paprika, dan bawang bombay.
« Farofa dalam gaya Cariocan"- goreng dendeng, dengan bawang bombay, pisang, zaitun, tepung jagung, bawang bombay, peterseli, dan merica.
« embalaya" - sup yang terbuat dari ham, ayam, paprika, bawang bombay, minyak sayur, dan garam.
« aconao" - daging babi rebus, dengan nasi, kentang, paprika, bawang bombay, dan cuka.
« Cojinha" - bola kentang berbentuk tetesan air mata, digoreng dengan minyak mendidih, diisi dengan ayam atau babi.

Di tempat kedua, dalam masakan Brasil, saya akan menaruh hidangan ikan dan makanan laut. Berikut ini beberapa di antaranya:

« itapoa"— puding empuk, dengan daging udang karang dan kepiting.
« frigideira" — Ikan goreng dengan kerang, dalam adonan. Disajikan dalam pot tanah liat.
« takaka no tukupi" - hidangan dari udang kering, dengan tepung singkong, saus, terasi dan tanaman jumbo.
« vatapi" - ikan yang direbus dalam minyak, dengan nasi dan kerang.
« karuru" - udang dengan merica, bawang bombay, garam dan rumput kiabu.
« Bacalhau" adalah sekelompok hidangan yang terbuat dari ikan cod kering yang sangat asin.
« Haddock Brasil» - fillet ikan panggang, dengan bawang putih, tomat, bawang bombay, merica, peterseli dan garam.
« Jacare" adalah hidangan aligator yang eksotis.

Tidak sedikit tempat dalam masakan nasional Brasil yang ditempati oleh hidangan pertama. Patut dicoba:

« Batata - sup ikan dengan udang, minyak sawit, santan, ketumbar, saus Tabasco, bawang merah, jahe dan bawang putih.
« takako" - sup haluskan dengan bawang putih dan udang.
« kerajaan cozido"- sup udang dengan bacon, bawang bombay, kentang, susu, krim, minyak zaitun, bumbu, merica, dan garam.
« Shangua" - sup roti dengan susu, bawang merah, telur, bawang putih dan garam.
« caldu verde" - sup dari kubis putih, dengan domba, sosis babi, kentang, nasi, paprika, bawang putih, bawang merah dan rempah-rempah.
"sup otak sapi"
"Sup kacang Brazil"
"sup kacang merah"
"sup keju, dengan bir."
"Sup kacang dengan daging babi."
"Sup bawang".

Jika Anda tidak terlalu lapar dan hanya ingin camilan ringan, maka dalam hal ini masakan Brasil akan menjadi yang terbaik. Anda akan disuguhi banyak pilihan makanan ringan dan salad:

« pampas" - salad kubis merah, sosis rebus, bawang bombay, acar sayuran, bacon, merica bubuk, dan cuka anggur.
« salad Brasil» — salad yang luar biasa dengan lobster, alpukat, peterseli, pasta tomat, mayones, paprika, mustard, dan anggur putih.
« sevitne" - salad yang terbuat dari ayam, ham, champignon, kuning telur, wortel, seledri, peterseli, merica, dan mayones.
« shurrasko" — salad pedas terbuat dari jagung, daging sapi, bawang bombay, wortel, bumbu dapur, bawang putih dan cabai.
« salteñas" - pai berisi daging, kentang, bawang bombay, telur, kacang hijau, zaitun hitam, peterseli, dan merica.
"salad salmon"
"salad terong"
"salad keju dalam jeli."
"Salad dadih"
“Salad ayam dengan jahe.”
“salad ayam spesial.”
"lidah sapi dengan anggur"

Melimpah, Masakan nasional Brazil, hidangan manis dan makanan penutup. Bagi mereka yang menyukai makanan manis - surga nyata. Jangan lewatkan "barang" seperti:

"kue Sao Paulo" « .
« kue kacang brazil« .
« pohon kesejahteraan» — gulungan manis, dengan kismis, kenari, madu, manisan buah-buahan, dan kulit.
« Brigadeiro adalah manisan Brasil yang populer.
« putra karnaval» - bola manis dari tepung terigu, dengan kulit, kayu manis, esens vanila dan gula.
« kindin" - makanan penutup yang dibuat dengan kelapa dan telur.
« rocambole" - kue ragi manis dengan fondant.
« Pulau apung"- pai dengan almond panggang.
« Makanan penutup pisang Brasil« .
« pavé - makanan penutup yang terbuat dari kue, dengan susu kental, kuning telur, coklat dan krim.
"Truffle dengan ceri."
“Kesemek dengan kenari.”
“Pisang dengan apel karamel.”
"jeli mangga"
"makanan penutup buah markisa"

Dari minuman ringan Masakan Brasil yang paling populer adalah kopi, yang persiapannya telah diangkat menjadi kultus nyata. Secara umum diterima bahwa orang Brasil asli harus minum 30 cangkir kopi sehari. Selain itu, di Brasil, minuman segar merupakan kebiasaan jus buah dan berbagai koktail. Koktail paling terkenal:

« eksotik koktail buah dalam bahasa Brasil."
"koktail caipirinha"
"Limeade Brasil yang pahit"
"Pukulan Kreol"
"Susu kocok pisang."
"Koktail refajo"
"Koktail pinuncho"
"Koktail Ekor Monyet"

Di antara minuman beralkohol, saya ingin menyoroti "caipirinha" (vodka tebu, dengan gula dan lemon), vodka "Kishasa" « , anggur Shandon dan Castel-Chatelet « , dan berbagai jenis rum Brasil.
Selamat datang di Brasil yang ramah dan selamat makan semuanya!

Masakan Brasil telah menyerap ciri-ciri masakan Eropa, India, dan Afrika. Hal ini ditandai dengan kehalusan dan kecanggihan Eropa tradisi kuliner, dan dari orang India dia mewarisi rasa pedas dan pedas.

Tradisi masakan Brasil

Hampir semua masakannya mengandung kacang-kacangan, nasi, dan singkong. Biasa untuk Masakan Brasil Ada juga produk seperti:

kacang hitam;
santan;
Minyak kelapa sawit;
ayam;
daging sapi;
udang;
Sosis;
ikan cod asin;
tempel;
labu;
tomat.

Padahal, masakan masing-masing daerah memiliki ciri khas masing-masing. . Misalnya, di Brasil utara Mereka menyiapkan munguza (kombinasi biji jagung dengan potongan kelapa) dan pisang hijau yang digoreng dengan susu. Di timur laut Hidangan populer termasuk carne de sol (daging asin yang dijemur) dan lobster dalam santan. Di Barat mereka memasak "jacare"-di piring buaya. Di tenggara Brasil makan sarden goreng dan couscous tepung jagung. Semua hidangan disajikan dengan sayuran atau buah-buahan.

Namun ada hidangan nasional Brasil yang bisa dicicipi di mana pun di negara ini. Ini adalah "feijoada". 300 tahun yang lalu, para budak menemukan resepnya. Mereka mencampurkan potongan daging babi sisa makan malam sang majikan dengan kacang hitam, makanan hewani tradisional.

Seiring waktu, resepnya berubah. Misalnya, orang Portugis menambahkan sosis ke dalamnya, dan orang India menambahkan farofa (kombinasi tepung singkong dan mentega). Saat ini feijoada paling sering dibuat dari berbagai jenis daging, tepung, kacang-kacangan, singkong dan rempah-rempah. Hidangan ini biasanya disajikan dengan kubis, irisan jeruk, atau saus lada. Tambahan penting Feijoada disebut "caipirinha" - campuran gula, vodka tebu, dan lemon.

Feijoada sederhana

Kacang merah rebus, 200 g daging (daging tenderloin, babi, unggas asap, sosis chorizo ), 2 bawang bombay, 2 sdm. sendok pasta tomat, bawang putih, saus tobasco, 200 ml anggur merah, cabai, oregano, lada hitam, minyak zaitun, garam.

Potong bawang merah dan bawang putih. Potong produk daging menjadi kubus. Tuang minyak zaitun ke dalam wajan dan goreng bawang bombay dan bawang putih di dalamnya. Lalu masukkan potongan daging. Goreng massa ini selama 5-7 menit, lalu tambahkan pasta tomat. Selanjutnya, tuangkan sedikit anggur merah dan masukkan ke dalam panci. kacang rebus, membumbui semuanya dengan rempah-rempah. Terakhir, masak masakan dengan api kecil selama 10 menit.

Daging, ikan, dan makanan laut

Masakan nasional Brasil terkenal dengan hidangan dagingnya. Di antara mereka, ada baiknya menyoroti "shurasko" - potongan daging sapi yang digoreng di udara terbuka. Hidangan ini disajikan dengan saus tomat, paprika, bawang bombay, minyak zaitun, cuka dan garam. “Para” – bebek dengan saus tucupi – juga populer., yang dibuat dari jus singkong. Yang terakhir ini cukup beracun, tetapi orang India telah belajar untuk menetralisir efek racunnya.

Terkait dengan itapoa, hidangan makanan laut cerita yang menarik. Suatu hari, raja Brazil menolak menerima duta besar karena dia memakan puding kepiting tersebut. Pada saat ini, sang pangeran mendeklarasikan kemerdekaan negaranya, dan raja kehilangan tahtanya. Sejak itu ada pepatah: “Saat mereka makan itapoa, tidak ada yang berani mengganggu”. Hidangan bernama ini terbuat dari susu, tepung maizena, telur, dan daging udang karang atau kepiting.

Perlu juga diperhatikan "vatapu" - ikan dengan kerang, yang direbus dalam minyak dende dengan jus kelapa dan potongan roti. Hidangan yang dijelaskan disajikan dengan nasi putih. Menarik kualitas rasa Yang berbeda adalah mokueku, kuah kaldu seafood.

Udang dengan nanas

250 gr udang, 1 nanas, 1 paprika, 2 cangkir daun selada, 2 sdm. sendok mayones, garam.

Rebus udang. Sisihkan 4 bagian dan potong sisanya potongan besar. Bagian dalam nanas juga perlu dipotong-potong. Hal yang sama harus dilakukan dengan merica dan selada. Lalu gabungkan semuanya dengan menambahkan mayones. Isi sisa bagian nanas yang keras dengan campuran yang dihasilkan. Hidangan siap saji hiasi dengan udang yang dipesan.

Hidangan penutup

Nenek moyang seni kembang gula Brasil adalah biarawati Portugis. Mereka mengajarkan seni ini kepada wanita dari keluarga kaya. Manisan Brasil yang paling terkenal adalah brigadeiro. Dessert ini terbuat dari susu kental rebus dan coklat bubuk. Permen Quindim pun tak kalah populernya. Terbuat dari telur dan kelapa. Juga di Brazil mereka sangat suka direbus dan pisang goreng dengan kayu manis, selai jambu biji, kelapa dengan coklat dan mousse markisa.

Makanan penutup pisang

2 pisang, 50 g krim, 1 sdt. coklat bubuk, 25 gr kacang

Campur gula pasir dengan coklat. Kemudian gulingkan potongan pisang yang sudah dikupas ke dalam adonan tersebut. Tempatkan dalam mangkuk, hiasi dengan piramida krim kocok dan kacang.

Kopi Brasil

Brasil adalah produsen kopi terbesar di dunia. 1/5 dari lahan budidaya dialokasikan untuk perkebunan kopi. . Penduduk setempat mengubah persiapan minuman ini menjadi aliran sesat yang nyata. Tetapi biji kopi pemasakan pada perkebunan yang berbeda mempunyai perbedaan yang mendasar. Punya beberapa kualitas tinggi, lainnya hanya cocok untuk produksi kopi instan.

Varietas terbaik dianggap Bourbon, Mundanov dan Maragodzhip. Selain varietas “murni”, mereka menjual “karangan bunga”. Dari hasil pencampuran diperoleh campuran yang cukup menarik baik rasa maupun baunya. Dalam masakan Brazil Anda bisa menemukan puluhan resep kopi, mari kita lihat yang tradisional.

Kopi tradisional Brasil

Potong coklat batangan (125 g) menjadi potongan kecil dan larutkan dalam air panas kopi kental. Selanjutnya, tambahkan 3 cangkir susu sambil terus mengaduk adonan. Terakhir, tambahkan gula dan taburi minuman dengan krim kocok.

Masakan nasional Brasil modern adalah ciri khas negara ini, bersama dengan karnaval, ritme dan tarian yang berapi-api, kostum dengan kilauan dan bulu, dan banyak atribut lainnya dari liburan yang sesungguhnya. Masakan Brasil membentuk ciri-ciri pembentukan dan perkembangannya selama berabad-abad, itulah sebabnya di menu saat ini Anda dapat menemukan banyak masakan klasik Portugis, India, Afrika, yang hidangannya dibedakan berdasarkan keaslian dan cita rasa nasional baik dari segi rasa maupun rasa. bentuk presentasi.

Perkembangan sejarah

Asal usul masakan Brasil secara terbuka dimulai pada tahun 1500, ketika navigator Portugis Pedro Cabral pertama kali mendarat di tanah Brasil dan segera memasukkannya ke dalam tanah kolonial Portugal. Portugis, sebagai penjajah, membawa banyak produk makanan baru yang sebelumnya tidak dikenal ke tanah Brasil. Kini mereka mulai menanam dan memakan berbagai minyak nabati dan rempah-rempah di sini. Masakan nasional Brasil telah berkembang teknik terkini dan teknik memasak yang diambil dari Portugis. Belakangan, ketika Portugis membawa budak-budak yang berasal dari Afrika ke wilayah Brasil modern, perubahan baru juga terjadi dalam perkembangan masakan Brasil - masakan ini diisi ulang dengan banyak hidangan yang biasa dimasak dan dimakan oleh masyarakat menetap.

Setelah memperoleh kemerdekaannya yang telah lama ditunggu-tunggu pada tahun 1888, Brasil membuka pintunya bagi banyak emigran asing - orang Italia, Jerman, Jepang, dan banyak perwakilan budaya berusia berabad-abad lainnya mulai berdatangan ke sini, membawa sesuatu yang baru ke dalam dasar masakan tradisional Brasil. Dengan demikian, masakan Brasil menjadi jauh lebih beragam, namun pada saat yang sama semuanya tetap mempertahankan cita rasa negeri tempat mereka mulai memasak.

Berkat sejarah perkembangan antaretnis yang kaya, masakan Brasil telah menjadi salah satu yang paling populer dan canggih di seluruh benua Amerika Selatan. Saat ini, para pecinta kuliner di seluruh dunia berusaha keras untuk mengunjungi Brasil untuk menikmati sepenuhnya resep yang luar biasa Masakan Brasil.

Ciri-ciri daerah

Banyak makanan tradisional disiapkan di restoran Brasil dengan cara khas wilayah tertentu di negara tersebut. Ini juga salah satu ciri utama masakan negara bagian ini.

Di hutan Amazon atau wilayah utara Di Brasil, masakan sederhana yang dapat diakses oleh semua orang mendominasi. Secara maksimal produk populer termasuk wilayah ini Buah-buahan eksotis, tidak biasa untuk masakan Eropa, yaitu umbi-umbian, mirip dengan tanaman biasa, yang ditujukan untuk produksi serealia, kacang-kacangan, dan ikan. Makanan kesukaan penduduk lokal dan wisatawan yang mengunjungi negeri ini - “Caruru do parau” atau tomat dan bawang bombay kering, dibumbui minyak sayur, serta penyu rebus di bawahnya nama eksotis"Guasado de tartaruga."

Di wilayah timur laut Brasil, banyak tumbuh tebu dan kakao, masakan lokal kaya akan hidangan yang dibumbui dengan berbagai bumbu. Masakan Brasil di bagian timur laut negara ini didasarkan pada daging kering, singkong, dan banyak buah-buahan eksotis yang tumbuh di sini yang populer.

Sabana dan padang rumput di wilayah barat juga melakukan penyesuaian dalam pembentukan masakan daerah Brasil. Resep masakan Brasil di sini memiliki banyak kesamaan dapur klasik banyak negara Eropa, menawarkan produk daging, singkong, beras, dan jagung dalam jumlah maksimum kepada penggemarnya.

Bagian terpenting Brasil - wilayah tenggara negara itu - menggabungkan resep masakan dari berbagai bagian negara bagian dengan prevalensi hidangan dan produk yang sangat berbeda. Restoran masakan Brasil di bagian tenggara daratan menawarkan pengunjungnya hidangan yang terdiri dari kacang hitam dan nasi dengan singkong, yang disebut “Feijoada” oleh penduduk setempat, dan lebih banyak makanan Eropa, misalnya, dipanggang dengan keju parut.

Di selatan Brazil terdapat penduduk asli setempat yang menunya selalu berupa daging, kentang, rempah-rempah, sayuran tradisional dari Eropa, wine, dll.

Resep dan metode menyiapkan masakan Brasil

Produk di seni Kuliner Di Brasil, merupakan kebiasaan untuk merebus, menggoreng, merebus, memberi garam, dan mengeringkannya daripada memakannya mentah. Restoran masakan Brasil di seluruh dunia menawarkan pelanggannya untuk menikmati rasa semua jenis ikan, kerang, kura-kura, aligator, daging babi, nasi yang diolah khusus dengan rempah-rempah, jagung, kacang-kacangan, singkong, dan telur, santan, produk susu dan permen. Koki Brasil menambahkan banyak bumbu ke hampir semua makanan, yang paling umum adalah merica dan ketumbar. Para juru masak dengan ahli menyiapkan dan menyajikan sayuran seperti tomat, bawang bombay, dan banyak lainnya sebagai lauk dan salad. Permen lokal yang paling umum termasuk susu kental manis, selai jeruk, dan produk coklat. Utama minuman nasional Masakan Brasil dianggap benar. Penduduk setempat minum 30 cangkir kopi sehari. Namun, bir dan anggur yang enak juga cukup populer di bar dan restoran lokal.

Di antara yang paling banyak resep terkenal Masakan Brasil selalu menyertakan resep feijoada yang disebutkan di atas. Resep asli untuk masakan rumahan dapat disesuaikan dengan produk yang umum di daerah tertentu, karena di berbagai daerah di Brazil feijoada dibuat dari jenis yang berbeda daging dan kacang-kacangan.

Jadi, untuk memasak sendiri di rumah hidangan terkenal Masakan Brasil membutuhkan bahan-bahan berikut:

kacang hitam kering - sekitar 500 gram;
– 2 liter;
daging sapi kering – 100 gram;
merokok daging– 200 gram;
sosis berburu – 350 gram;
diasap – 120 gram;
sosis babi – sekitar 250 gram;
bawang besar;
– 6 siung;
jintan - sendok teh;
ketumbar - di ujung pisau;
- 1 buah;
– 2 sejumput;
nasi – 2 cangkir;
dan merica bubuk secukupnya.

Sebelum menyajikan feijoada, hidangan perlu ditambah atau dihias dengan bahan-bahan berikut:

remah roti - ½ gelas;
kulit jeruk – 2 sendok makan;
– 1 sendok.

Bawang bombay dengan bumbu dan bacon goreng serta sosis dimasukkan ke dalam panci Kacang panggang. Campuran tersebut diisi air hingga menutupi semua bahan dan mendidih. Setelah mendidih, feijoada direbus panas rendah satu jam lagi sampai kacang benar-benar lunak. Hidangan ini membutuhkan pengadukan terus-menerus dan penambahan air mendidih sampai isinya tertutup.

Ini hidangan gourmet Masakan Brasil disajikan di meja bersama dengan nasi, yang juga perlu dimasak. Panaskan minyak zaitun dalam wajan hingga kerak emas penggorengan tepung roti, lalu tambahkan kulitnya dan sisa peterseli cincang ke dalam remah roti. Feijoada ditempatkan di piring yang telah dibagi dan diberi topping nasi rebus, dan taburi campuran kerupuk dan kulit dengan peterseli di atasnya.

Satu lagi hidangan terkenal Masakan Brazil yang banyak resepnya di dalam negeri sendiri adalah sup moqueca. Ini sup tradisional dengan makanan laut, yang berbahan dasar kerang apa saja, serta udang, daging kepiting, dan banyak lagi. Di rumah, Anda bisa menyiapkan moqueca udang yang tidak biasa, yang mudah dibeli di toko.

Untuk sup moqueca Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

450 gram udang segar;
seperempat cangkir nasi bulir panjang;
425 mililiter tomat kalengan yang dihaluskan;
sekaleng santan;
bohlam;
2 sendok makan minyak zaitun;
4 siung bawang putih;
4 gelas air;
2 sendok teh garam;
campuran paprika bubuk mencicipi;
beberapa peterseli segar untuk disajikan.

Proses pembuatan moqueque dengan udang adalah sebagai berikut:

Panaskan minyak zaitun yang dituangkan ke dalam wajan dengan api kecil.
Paprika, bawang bombay dan bawang putih dicincang potongan-potongan kecil dan tuangkan ke dalam minyak zaitun, campuran harus direbus sampai sayuran menjadi lunak.
DI DALAM campuran sayuran Anda perlu menambahkan nasi, bumbu, tomat, dan air yang sudah disiapkan sebelumnya. Sup yang dihasilkan dididihkan, lalu dimasak sekitar 10 menit dengan api sedang hingga nasi setengah matang.
Udang dikupas dan dipotong-potong sepanjang 2,5 sentimeter.
Tuang santan ke dalam sayuran bersama nasi, rebus dan tambahkan udang ke dalam kuah. Setelah menambahkan udang, sup perlu direbus selama sekitar 5 menit.
Setelah api dimatikan, tambahkan bumbu penyedap rasa dan peras air perasan 1 buah lemon ke dalam wajan.
Saat disajikan dalam porsi, moqueca dihias dengan peterseli cincang dan seiris lemon.

Untuk hidangan penutup, chef restoran Brasil kerap menawarkan kelezatan beijinho kepada tamunya. Diterjemahkan dari bahasa Portugis, kata ini berarti “ciuman”. Ini adalah semacam pujian dari koki Brasil untuk semua tamunya, karena baik pesta orang dewasa maupun anak-anak di negara ini tidak dapat dilakukan tanpa kelezatan ini.

Membuat beijinho di rumah cukup sederhana, cukup ambil sekaleng susu kental manis, satu sendok makan, 150 gram kelapa dan sedikit cengkeh. Susu kental manis dicampur dengan serpihan kelapa dan diinfuskan hingga serutan menjadi lebih lembut. Kemudian massa ini dibakar, diaduk dan dididihkan, setelah itu direbus di atas kompor selama kurang lebih 10 menit dengan api paling kecil. Kriteria kesiapan massa adalah permukaan halus mengkilat, tanpa area terbakar, yang terus-menerus diaduk secara intensif.

Selanjutnya santan kental dengan serpihan kelapa didinginkan pada suhu kamar dan dimasukkan ke dalam lemari es selama satu jam. Setelah satu jam pendinginan, campuran dikeluarkan dan Anda harus mulai membuat bola-bola kecil dengan tangan Anda. Tangan harus dilumasi terlebih dahulu mentega agar adonan tidak lengket. Setiap bola digulung dalam serpihan kelapa dan satu siung ditancapkan di tengahnya. Beijinho yang sudah jadi dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam agar cengkeh memberikan aromanya pada permen, dan sebelum disajikan, permen dimasukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. suhu kamar untuk perwujudan semua corak rasa dan aroma.

Manfaat utama

Dengan mengonsumsi berbagai macam makanan, orang Brasil tetap sangat sehat orang sehat. Harapan hidup rata-rata di negara ini saat ini adalah 73 tahun, meskipun jumlah cangkir kopi per hari yang diminum setiap orang Brasil sangat banyak. Brasil dianggap di dunia modern sebagai negara dengan penduduk paling cantik dan muda. Selain perawatan diri yang konstan, orang Brasil lebih memilih masakan nasional Brasil agar dapat terus menerima semua manfaat yang diperlukan dari makanan sehari-hari mereka. Makanan yang seimbang, perhatian terus-menerus terhadap diri sendiri dan kesehatan Anda, serta semangat dan kecintaan terhadap kehidupan membantu orang Brasil untuk selalu merasa bugar dan terlihat lebih muda dibandingkan rekan-rekan mereka dari negara lain.