Cara memberi garam pada tong daging babi. Cara mengasinkan daging di rumah - daging kornet sederhana, “gaya pedesaan”. Memasak daging kornet dengan umur simpan yang lama. Daging kornet yang enak dan harum

- tidak lebih dari daging yang diolah dengan cara menua dalam garam untuk waktu yang lama. Dulunya cara memasak ini hanya berfungsi untuk memperpanjang umur simpan daging, namun kini, ketika setiap keluarga memiliki lemari es, daging kornet telah berubah menjadi hidangan mandiri, yang, meskipun jarang, sering muncul di tabel kami.

Babi kornet - resep

Ada dua cara mengasinkan daging: kering dan menggunakan larutan air garam. Pada resep berikut ini kita akan membahas tentang metode pengasinan daging kering.

Bahan-bahan:

• perut babi - 1,5 kg;
• bawang putih - 3-4 siung;
• daun salam- 5 buah.;
• garam - 120 gram;
• lada hitam - secukupnya.

Persiapan

Cuci perut babi dan keringkan dengan handuk kertas. Potong siung bawang putih menjadi irisan. Kami membuat potongan kecil tapi dalam pada daging, lalu kami masukkan potongan bawang putih. Gosok brisket dengan campuran garam dan lada hitam bubuk, lalu masukkan daging ke dalam panci enamel. Tutupi panci dengan penutup atau piring, dan letakkan beban di atasnya. Sekarang daging perlu diasinkan selama tiga hari di tempat sejuk mana pun, misalnya lemari es, balkon, atau ruang bawah tanah. Selama waktu pengasinan, sari daging akan keluar, yang harus ditiriskan. Setelah brisket diasinkan dan sisa airnya hilang, dagingnya dicuci dan dikeringkan kembali, lalu dimasukkan ke dalam toples berisi bawang putih dan daun salam. Sekarang daging babi harus disimpan di tempat yang sejuk tanpa alat press selama tiga hari lagi. Jika selama ini daging tidak mengeluarkan sarinya lagi, berarti daging sudah matang sempurna.

Resep ayam kornet

Bahan-bahan:

• ayam - 5kg;
• sendawa - 20 gram;
• garam - 2 kg;
• gula - 1 sendok teh.

Persiapan

Sebelum membuat kornet, bangkai ayam dapat dipotong-potong, hal ini akan mempercepat penggaraman dan membuatnya lebih seragam. Tapi tidak ada yang melarang Anda memberi garam pada ayam utuh, ini tidak akan merusaknya.

Campur semua bahan campuran pengawet kami: sendawa, garam dan gula. DI DALAM bangkai ayam atau sebagiannya, kami membuat beberapa potongan dangkal dan menggosok daging dengan campuran yang sudah disiapkan, menempatkannya di rongga yang dihasilkan. Jadi sebarkan setengah dari campuran pengawet. Pada tahap ini, Anda bisa menambahkan bawang putih dan/atau daun salam ke dalam ayam.

Sekarang kita masukkan ayam ke dalam baskom enamel dan taruh di bawah mesin press. Setelah 3 hari, daging harus diasinkan secara merata, dan jangan lupa untuk mengalirkan sari daging yang keluar setiap hari. Setelah itu, pindahkan ayam ke dalam toples atau tong dan isi dengan air garam kental yang dibuat dari sisa campuran garam dan 5 liter air. Dalam bentuk ini, daging dapat disimpan hingga dikonsumsi.

Pengasinan adalah metode kuno mengawetkan daging untuk digunakan nanti. Hanya dengan beberapa bahan - garam, nitrit, dan waktu, daging berubah dari encer dan elastis menjadi lentur, kering, dan keras. Seiring berjalannya waktu, rasanya pun berkembang. Menyingkirkan kelebihan air, daging kering diperoleh rasa yang kaya, menggugah selera dan memuaskan. Pelajari cara membuat pengawetan kering dan basah untuk Anda daging sendiri jauh lebih murah dibandingkan biaya yang biasa Anda bayarkan di restoran atau penyedia makanan gourmet, perhatikan standar keamanan yang benar agar Anda tidak membeli daging busuk.

Langkah

Pengasinan daging kering

Putuskan jenis daging apa yang ingin Anda gunakan. Ham adalah pilihan populer untuk pengawetan, tetapi Anda juga bisa menggunakan apa saja mulai dari daging sapi, daging rusa, dan lainnya. DENGAN bagian yang bagus dagingnya, memang tidak ada salahnya, meskipun saat pertama kali mengasinkannya, Anda mungkin ingin memilih potongan yang lebih lembut seperti perut babi atau pantat babi.

Pangkas kelebihan lemak, tendon, atau daging jika perlu. Beritahu penjual bahwa Anda menginginkan Capicola asap. Anda bisa membeli bagian bahu babi tanpa tulang lalu memotong bagian tepi atasnya bahu babi, membagi daging menjadi dua bagian. Bagian bahu atas, misalnya, dapat digunakan untuk sosis, dan bagian bawah untuk daging asap yang diawetkan secara kering.

Untuk potongan besar daging, disarankan untuk menusuk daging dengan cengkeh agar garam lebih terserap. Anda tidak perlu menusuk daging sebelum digosok hingga kering, tetapi untuk potongan individual, potongan besar atau potongan seperti perut babi, yang sering kali dilapisi lemak, penindikan membantu campuran garam dan nitrit menembus lebih dalam ke dalam daging, sehingga menghasilkan pengasinan. lebih efektif dan efisien.

Putuskan apakah Anda ingin menggunakan campuran pengawetan yang sudah jadi atau membuatnya sendiri. Pengasinan kering mengeluarkan cairan dari daging dan meningkatkan rasanya, namun tetap tidak menghilangkan kemungkinan botulisme dan perkecambahan spora. Untuk mengendalikan botulisme pengawetan, natrium nitrit sering digunakan dalam kombinasi dengan garam seperti "garam pengawet", "Instacure #1" dan "garam merah muda". Botulisme - penyakit berbahaya, mengancam kelumpuhan dan masalah dengan saluran pernafasan disebabkan oleh bakteri Clostridium botulinum.

Gunakan rasio 2 : 1000 natrium nitrit menjadi garam, jika bahan pengawet dibuat sendiri. Jika Anda ingin membuat dendeng sendiri, pastikan mengikuti rasio natrium nitrit dan garam. Misalnya, untuk setiap 2 g natrium nitrit, terdapat 1000 gram garam. Cara lain untuk menghitungnya adalah dengan mengambil berat total garam, mengalikannya dengan 0,002, dan menggunakan natrium nitrit sebanyak itu untuk campuran Anda.

Campur bumbu Anda dengan garam. Rempah-rempah menambah rasa yang kaya pada daging asin. Meskipun Anda tidak boleh terlalu terbawa suasana dan banyak menaburkan daging dengan bumbu, campuran yang bagus rempah-rempah akan meningkatkan rasa dan menambah rasa berbeda pada daging kering. Dalam penggiling bumbu kecil, giling bumbu Anda dan tambahkan garam ke dalamnya, sehingga menghasilkan campuran garam. Berikut beberapa saran dalam memilih bumbu:

• merica hitam. Hitam, hijau, atau merica putih suatu keharusan bagi sebagian besar campuran rempah-rempah. Bukan tanpa alasan lada disebut sebagai “ahli rempah-rempah”.
• Gula. Sedikit gula Demerara memberi sedikit rasa karamel pada daging yang diasinkan.
• Biji ketumbar dan sawi. Menambah rasa berasap pada daging.
• Adas manis. Aroma halus dan sedikit manis, tahan lama. Sedikit gila.
• Biji adas. Menambahkan rasa hijau atau berumput yang enak pada daging asin.
• kulit jeruk. Memberikan daging rasa asam yang ringan dan menyenangkan yang menembus bahkan ke dalam lapisan lemak daging.

1. Dengan tangan, olesi seluruh potongan daging dengan campuran garam dan bumbu. Lapisi loyang dengan perkamen dan taburi bagian bawahnya dengan campuran garam dan bumbu. Letakkan daging di atas lapisan pengawet yang dihasilkan (jika memungkinkan, sisi lemaknya menghadap ke atas) dan taburi daging dengan sisa campuran agar merata. Jika mau, Anda bisa menutupi bagian atas daging dengan selembar perkamen lainnya, lalu letakkan nampan lain di atasnya, dan terakhir tambahkan beberapa batu bata atau benda berat lainnya untuk menekan daging.

   • Di panggung ini Bukan gunakan nampan logam tanpa perkamen. Logam bereaksi dengan garam dan natrium nitrit. Jika Anda menggunakan nampan logam untuk mengasinkan, selalu lapisi dengan selembar perkamen.
   • Jika Anda memiliki potongan daging berbentuk bulat dan ingin mengawetkannya (kurang lebih) bentuk lingkaran, Anda tidak perlu menekannya. Garam akan terserap ke dalam daging secara alami. Menekan lebih disarankan untuk mengasinkan perut babi, yang kemudian akan Anda gulung menjadi gulungan.

2. Dinginkan daging di lemari es selama 7-10 hari. Berikan banyak aliran udara sambil membiarkan setidaknya sebagian kecil daging terbuka. Setelah 7-10 hari, sebagian besar kelembapan akan hilang oleh garam.

   Setelah 7-10 hari, keluarkan daging dari lemari es dan bilas semua campuran garam/bumbu. Di bawah air dingin, bilas campuran garam/bumbu sebanyak mungkin dan biarkan mengering. Untuk amannya, ambil handuk kertas dan bersihkan sisa kelembapan sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya.

   Bungkus daging (opsional). Kebanyakan varietas Dendeng Anda tidak perlu menggulungnya menjadi bentuk batang kayu, namun Anda tetap memerlukannya. Jika Anda memasak perut babi dan mencoba membuat pancetta, misalnya, mulailah dengan sepotong daging babi berbentuk persegi panjang dan gulung ujung panjangnya dengan sangat rapat. Semakin rapat gulungannya, semakin sedikit ruang yang tersisa untuk jamur atau bakteri lainnya.

   • Jika Anda membuat dendeng, yang terbaik adalah mengolahnya bentuk kotak atau bahkan, biasanya, persegi panjang. Potong daging di keempat sisinya hingga Anda mendapatkan persegi panjang yang rapi. Sisihkan hiasan untuk sup dan pisahkan garis-garis lemaknya.

3. Bungkus daging dengan rapat dengan kain tipis. Membungkus daging dengan kain tipis dengan hati-hati akan membantu melindunginya dari kelembapan yang terbentuk di kulit luar daging, sehingga menjaganya tetap kering selama proses penuaan. Lipat kain tipis di kedua sisi daging, ikat kain tipis di kedua ujungnya, dan ikat ujungnya menjadi simpul. Jika memungkinkan, buat simpul kedua di bagian atas kain katun tipis tempat Anda bisa mencongkel kail.

   Ikat daging Anda untuk membantunya mempertahankan bentuknya saat menua (opsional). Terutama jika menyangkut potongan daging yang digulung, pembungkusan akan membantu daging tetap tergulung rapat dan mempertahankan bentuknya. Gunakan benang tukang daging dan cukup bungkus setiap beberapa inci daging sampai Anda membungkus seluruh bagiannya. Gunakan gunting untuk menghilangkan potongan tali yang putus.

   Tandai dagingnya dan gantung di tempat sejuk dan gelap selama dua minggu hingga dua bulan. Penyimpanan di lemari es ideal asalkan sejuk dan gelap. Ini harus menjadi tempat yang tidak mendapat banyak cahaya dan suhu tidak melebihi 21 derajat Celcius.

   Melayani. Setelah Anda melepaskan bungkus dan kain tipisnya, potong dendeng menjadi irisan tipis dan nikmatilah. Simpan dendeng yang tidak Anda gunakan di lemari es.

   Pengasinan daging secara basah

   1. Pilih potongan daging yang sesuai. Pengasinan basah sangat cocok untuk ham dan resep lainnya. Misalnya, cobalah mengawetkan ham Natal Anda secara basah lalu menghabiskannya di dalam pengasap untuk mendapatkan rasa yang luar biasa.

   2. Campurkan air garam pengawetan Anda. Hanya membuat air garam sederhana dan menambahkan nitrit ke dalam garam untuk membasahi daging dalam air garam. Cobalah resep pengasinan dasar ini atau bereksperimenlah dengan air garam yang mengandung nitrit untuk mendapatkan rasa yang benar-benar berbeda. Didihkan 4,5 liter air, tambahkan bahan-bahan berikut, lalu biarkan air garamnya benar-benar dingin:

      • 2 cangkir gula merah
      • 1,5 cangkir garam halal
      • 1/2 cangkir bumbu acar
      • 8 sendok teh garam merah muda(jangan bingung dengan natrium nitrit)

Daging kornet, dengan kata lain daging asin cara yang berbeda pengasinan, pengalengan daging seperti ini dilakukan oleh nenek moyang kita pada saat persiapan untuk digunakan di kemudian hari, terutama pada saat panas, ketika tidak ada bekas lemari es.

Dari nenek dan saudara saya, saya mendapat resep daging kornet berupa pengasinan daging dalam air garam yang sangat asin, dalam laporan foto saya tentang pengalengan daging di rumah, saya akan membagikannya kepada Anda. Ada juga penggaraman daging kering berupa kornet dari berbagai jenis daging: babi, sapi, domba, daging kuda, daging rusa dan unggas, namun sendawa diperlukan untuk mendapatkan warna daging asin yang indah berwarna merah jambu.

Anda bisa menyiapkan hidangan pertama dari daging asin (shchi dan rassolnik dengan daging kornet sangat enak), merebusnya dengan sayuran, kentang, membuat semur, pizza, casserole, dll. makanan cepat saji terburu-buru, dan Anda bisa makan daging asin rebus dengan senang hati! Masakan kornet sangat enak, saya sarankan Anda pasti menggunakan resep pengasinan daging ini, terutama jika Anda biasanya membelinya untuk digunakan di masa mendatang (misalnya setengah bangkai babi) atau memiliki peternakan.

Menyiapkan dan mengasinkan daging

Sebelumnya, ketika tidak ada lemari es, hampir semua daging pada saat penyembelihan ternak diproses: dikalengkan, diasinkan, diasap, dan digunakan untuk diolah.

Saya dan suami memutuskan untuk mengisi freezer kami dengan daging sebelum Tahun Baru dan membeli setengah bangkai babi muda. Saya mengemas daging buahnya ke dalam kantong, menggunakan sebagian untuk daging cincang, mengasinkan lemak babi, tetapi saya memutuskan untuk membuat daging kornet dari daging di tulang, seperti yang dilakukan kakek-nenek saya.

Di desa-desa, daging diasinkan dalam bak, tong, dan kemudian dalam panci besar berenamel. Karena sapi disembelih untuk diambil dagingnya dalam cuaca dingin, daging kornet disimpan di tempat yang sejuk. Biasanya, pada musim semi, daging asin sudah dimakan atau dimasukkan ke ruang bawah tanah.

Tentu saja, tidak ada ruang bawah tanah di apartemen, jadi saya memasukkan daging asin ke dalam wadah besar berukuran lima liter toples kaca dan masukkan ke dalam lemari es.

Nah, kali ini saya akan bercerita tentang resep pengasinan daging (kornet) di rumah dengan air garam.

Daging asin, resep daging kornet

• Segar untuk diasinkan, Anda bisa makan daging di tulangnya,

Air garam untuk daging asin dibuat dari:

• Air – 5 liter,
• Garam meja (tanpa yodium) - toples setengah liter.

Sangat video yang menarik Saya menemukannya di channel youtube, walaupun dalam bahasa sirkasia, namun makna mengolah daging jelas dan menarik.

DAGING DAN LAD SUTRA
Mengasinkan daging, lemak babi, dan produk serupa adalah salah satu cara paling umum untuk mengawetkannya pada suhu positif. Ini juga merupakan salah satu operasi teknologi dalam produksi ham, ham, daging asap, dll. Produk asin diperoleh dari daging babi, domba, daging kuda, dan lebih jarang dari daging sapi dan jenis daging lainnya - dan dari bangkai unggas.

Efek pengawet garam terletak pada kenyataan bahwa kehadirannya dalam produk menyebabkan dehidrasi mikroorganisme yang ada di dalamnya. Harap dicatat bahwa perkembangannya dengan garam dapat ditunda, tetapi tidak dapat dimusnahkan. Oleh karena itu, pengasinan tidak dapat berfungsi sebagai alat untuk mendisinfeksi daging hewan yang sakit.

Suhu optimal untuk proses ini adalah 2-4 °C. Bila meningkat, bisa terjadi proses bersamaan dengan penggaraman yang menyebabkan pembusukan daging. Pada suhu di bawah optimal, daging dan produk daging diasinkan secara tidak merata, perlahan dan tidak mencukupi.

Saat pengasinan, bagian daging yang larut diekstraksi ke dalam air garam. Oleh karena itu, kornet yang dihasilkan akan lebih berkualitas dan enak jika air garamnya digunakan berulang kali untuk mengasinkan daging. Lagi pula, komponen yang kurang larut akan meninggalkan daging, memberikan rasa tertentu pada produk asin.

Di rumah, daging dan produk daging diasinkan dengan air garam sederhana dan kompleks. Pada pengasinan sederhana Hanya garam yang digunakan. Teknologi ini hanya digunakan untuk pengalengan makanan berlemak, seperti bacon. Selain garam, asam askorbat atau garamnya, gula dan komponen lainnya - terutama rempah-rempah - ditambahkan ke dalam air garam kompleks.

Allspice, daun salam, jinten, adas manis, kapulaga, ketumbar, bawang putih, dll. ditambahkan ke dalam air garam 10 liter air, 1,6 kg garam, dan 100 g gula.

Lebih baik merebus air untuk air garam dan menyaring air garam itu sendiri. Keran atau air artesis berkualitas tinggi (bersih, lembut, tidak berbau dan berasa) tidak boleh direbus. Tidak ada salahnya untuk menyaring air garam, karena zat yang tidak larut (kerikil, pasir, batu) terkadang masuk ke dalam garam.

Daging dan produk daging diolah dengan tiga cara: kering (garam kering atau garam bubuk), basah (dalam air garam) atau dicampur.

GARAM DENGAN GARAM KERING
Potongan lemak babi atau daging berlemak gosok dengan garam kering atau bubuk (campuran pengawet) dan masukkan ke dalam wadah (kotak kayu, kantong tebal, bak), taburi setiap lapisan dengan garam. Kualitas produk akan lebih tinggi jika potongan dikemas lebih padat, sehingga lebih baik memberi tekanan pada daging. Prosesnya dilakukan di ruangan yang sejuk dan gelap.

GARIN DALAM BRINE, ATAU GARIN BASAH
Produk daging ditempatkan dalam tong, bak atau kotak plastik dan diisi dengan air garam dingin (2-3 °C).
Sebuah pemberat diletakkan di atas daging (lingkaran kayu dengan pemberat), tong ditutup dengan penutup atau diikat dengan kain tebal (kain sabit, goni).

Hasilnya adalah produk dengan salinitas sedang (6-7% garam).
Air garam untuk daging dapat dibuat sedikit asin - 14-16% garam (berdasarkan berat), normal - 18% dan asin - 20% atau lebih. Ketika konsentrasi garam dalam air garam menurun, rasa, aroma dan konsistensi produk jadi meningkat. Namun, persentase air garam tidak boleh lebih rendah dari 12.

PEMILIHAN CAMPURAN
Ini digunakan untuk memproduksi daging kornet untuk penyimpanan jangka panjang. Di sini potongan-potongan tersebut pertama-tama digosok dengan garam atau campuran pengawet dan ditempatkan dalam tong, ditaburi setiap baris dengan garam. Tekan ke bawah dan biarkan selama 3-4 hari. Kemudian tuangkan air garam dingin hingga menutupi seluruh daging, dan daging kornet disimpan di dalamnya dari beberapa jam hingga beberapa hari. Di akhir penggaraman, produk digantung di saluran pembuangan, diberi ventilasi, dan dikeringkan. Jika mengandung lebih dari 12% garam, daging kornet menjadi tidak bisa dimakan, meski direndam seluruhnya.

MEMASAK DAGING KORNED
Pengasinan adalah operasi penting dalam produksi produk asap dan produk asap rebus. Ini juga digunakan untuk mengawetkan daging dan memproduksi bacon. Saat menyiapkan daging babi, semua jenis pengasinan digunakan: kering (lemak babi), basah (ham), campuran (ham, brisket, betis, pinggang). Disarankan untuk memberi garam pada daging saat dingin atau beku.

Keluarkan bacon dengan hati-hati dan potong-potong berukuran kurang lebih 20x20 cm.Potongan bacon biasanya diasinkan hingga kering, masukkan ke dalam kotak kayu bersih atau kantong tebal. Proses penggaraman sebaiknya dilakukan di ruangan yang dingin dan gelap.
Untuk mempercepat penggaraman, potongan lunak yang tebal dipotong atau ditusuk dengan pisau tajam.

Saat penggaraman basah, daging ditempatkan dalam tong berjajar, setelah itu diisi dengan air garam dingin, diberi tekanan dan disimpan selama 20-30 hari. Selama proses, perlu menambahkan air garam secara berkala dan memantau kualitas dan rasa asin daging.

Saat pengasinan campur, potongan daging terlebih dahulu digosok dengan garam atau campuran pengawet (konsumsi garam - 80-100 g per 1 kg daging). Potongan-potongan tersebut ditempatkan dalam tong, yang setiap barisnya ditaburi garam, ditutup dengan lingkaran kayu dan diletakkan beban di atasnya.

Setelah 3-4 hari, ketika daging mengental dan mengeluarkan sarinya, air garam segar dingin dengan kandungan garam 20-22% ditambahkan ke dalam tong. Setelah 10-15 hari, daging akhirnya diasinkan, dan disimpan di tempat dingin, tutup tong dengan penutup.

Selama penyimpanan, sebaiknya periksa kualitas daging dan air garam secara berkala. Jika air garam berubah warna menjadi merah kotor, berbusa dan bau busuk, dan daging menjadi lengket, berubah warna menjadi abu-abu atau menjadi gelap, maka air garam harus segera diganti. Hal ini mungkin harus dilakukan berulang kali. Jika air garam keluar dari tong, daging akan cepat rusak. Kornet kualitas baik mempunyai konsistensi padat, agak elastis, warna merah jambu seragam saat dipotong, permukaan potongan bebas jamur dan berlendir, serta berbau segar ciri khas daging asin. Air garamnya harus berwarna merah jambu-merah, transparan, tanpa busa atau bau asing.

Di ruangan sejuk (suhu 3-7 °C), daging kornet diawetkan dengan baik selama 6-8 bulan.

Daging sapi dan domba diasinkan dengan cara yang sama seperti daging babi. Perlu diingat bahwa daging kornet diperoleh dari hewan kurus, jantan dan betina yang sedang menyusui. Kualitas rendah. Tidak disarankan untuk memberi garam pada daging yang sudah dicairkan dan dibekukan kembali.

SEKARANG MARI GARAM HAM
Setelah ham dipotong, jika memungkinkan berbentuk bulat atau agak lonjong, dibuat sayatan antara tendon dan tulang pada sendi lutut. Kemudian mereka memasangkannya pada pengait di tempat potongan dan memotong sisa daging dengan pisau tajam, sehingga produk terlihat selesai. Ham ditempatkan dengan kulit menghadap ke bawah dalam kotak kayu atau tong yang bagian bawahnya berlubang sehingga air garam yang dihasilkan mengalir keluar kotak ke wadah pengganti. Kotak diletakkan di tempat yang dingin dan setiap 3-4 hari ham ditukar (yang atas ke bawah, yang bawah ke atas), ditaburi garam atau campuran pengawet. Setelah 2-3 minggu, ham asin digantung di ruangan sejuk dan kering untuk pengasinan dan pengudaraan (pengeringan dalam angin).

LAT BERIKUTNYA
Lemak babi biasanya dikeluarkan dari bagian belakang dan samping karkas yang ketebalannya minimal 2,5 cm. Biasanya, lapisan peritoneum, serta lemak babi atau lemak babi yang menguning dan lunak, tidak digunakan untuk membuat asinan. produk.

Lapisan lemak babi dipotong-potong berukuran kurang lebih 20 x 20 cm, potongannya diasinkan kering, semua sisinya digosok dengan garam halus atau garam kering. Dalam kasus terakhir, lebih baik membasahi potongan terlebih dahulu dalam air garam pekat.

Bagian dalam kotak kayu bersih dilapisi kertas hitam, perkamen bersih diletakkan di atasnya dan lapisan garam setebal 0,5-1,5 sentimeter dituangkan ke bawah. Bacon diletakkan rapat dan rapi (kulit menghadap ke bawah) di atas garam ini, dan setiap lapisan, termasuk lapisan atas, serta ruang antara potongan dan dinding kotak, ditutup dengan garam. Letakkan kertas atau kain bersih di atasnya, tutup dengan penutup yang diberi pemberat dan letakkan di tempat yang sejuk dan gelap.

Durasi penyimpanan bacon asin di tempat yang dingin (hingga 10°C) tanpa akses cahaya adalah sekitar satu tahun. Produk ini cepat menguning terutama jika terkena cahaya.

Salah satu cara paling umum untuk mengawetkan daging, lemak babi, dan produk lainnya untuk musim dingin adalah pengasinan. Selain itu, penggaraman adalah salah satu operasi dalam produksi ham, daging asap, dll. Daging babi, domba, kuda, dan lebih jarang daging sapi, jenis daging lain, dan bangkai burung biasanya diasinkan. Bagaimana cara membuat pengasinan daging yang pedas, aromatik, dan empuk di rumah? Baca di resep.

Bagaimana memilih daging babi terbaik untuk diawetkan

• Lebih baik memilih daging yang dimaksudkan untuk diasinkan dari punggung atau dada babi;
• Daging yang dipilih harus muda, sehat dan segar. Daging hewan yang sakit tidak boleh diasinkan, karena garam tidak merusak mikroorganisme yang terkandung di dalamnya, tetapi hanya memperlambat perkembangannya.

Bagaimana cara memeriksa daging babi untuk awet muda? Suntikkan dengan benda kayu runcing (sebaiknya tusuk gigi atau korek api runcing) ke dalam ruang antara kulit dan lemak babi. Semakin mudah tusuk gigi ditusuk, semakin muda daging babinya. Oleh karena itu, daging menjadi lebih tua ketika “alat” tersebut sulit untuk ditempelkan.

Jenis air garam dan pengolahan daging

Produk daging dapat diasinkan dengan air garam sederhana dan kompleks. Untuk air garam biasa(air garam) hanya membutuhkan garam; ini terutama digunakan untuk mengasinkan makanan berlemak, seperti lemak babi. Untuk air garam kompleks (per 20 liter air) Anda membutuhkan: 3 kg garam, 200 g gula, asam askorbat, hitam dan allspice, kapulaga, jintan, adas manis, daun salam, ketumbar, bawang putih dan bumbu lainnya, 1 g sendawa. Garamnya harus kasar.

Bawang putih, daun salam, allspice dan bumbu lainnya akan membuat dagingnya luar biasa rasa pedas dan aroma

Makanan potasium nitrat ditambahkan untuk memberi warna merah muda yang indah pada daging: jumlah sendawa tidak boleh melebihi 0,9-1% berat garam (tidak lebih dari 1/2 sdt). Kelebihan nitrat dapat berdampak buruk bagi kesehatan manusia.

Suhu terbaik untuk pengawetan adalah 2-4 °C. Lagi panas mempromosikan pengembangan proses yang menyebabkan pembusukan daging. Dengan lebih banyak suhu rendah produk mengeluarkan garam lebih lambat dan tidak merata.

Dianjurkan untuk merebus air untuk air garam dan menyaring air garam itu sendiri. Air garam yang sama dapat digunakan beberapa kali - daging kornet hanya akan menjadi lebih enak dan aromatik.

Daging dan produk daging diolah dengan tiga cara: kering (garam kering atau garam bubuk), basah (dalam air garam) atau dicampur (gabungan).

Pengasinan daging kering

Ini adalah metode pengasinan yang paling sederhana dan cukup umum. Ini digunakan untuk menyiapkan produk daging berlemak dan lemak babi, karena jaringan adiposa dalam hal ini kehilangan lebih sedikit kelembapan dan komponen dibandingkan daging.

Kerugian jus daging dengan metode ini, penggaraman mencapai 8-10%, karena produk mengalami dehidrasi parah

1. Potongan lemak babi atau daging berlemak digosok dengan banyak garam kering atau campuran pengawet kental.
2. Daging ditempatkan dalam wadah (kotak kayu, kantong tebal, bak), ditambahkan garam pada setiap barisnya. Kualitas produk akan lebih tinggi jika potongannya dikemas lebih padat, jadi lebih baik memberi tekanan pada daging.

Pengasinan dilakukan di ruangan yang sejuk dan gelap.

Pengasinan basah dalam air garam

Jika Anda memutuskan untuk memasak pengasinan basah, lalu ada dua cara untuk melakukannya: rendam daging dalam air garam dingin atau panas.

Produk yang dihasilkan memiliki salinitas sedang. Pada saat yang sama, rendemen daging kornet meningkat 10-15% (akibat pembengkakan) dibandingkan massa awal.

Untuk kedua metode tersebut, satu prinsip penting: jumlah yang cukup air, yang akan menutupi daging sepenuhnya.

Acar panas

Persiapan pengawetan membutuhkan waktu satu malam, jadi lebih disarankan untuk melakukan prosedur ini di malam hari. Untuk memastikan pengasinan daging yang merata, yang terbaik adalah memotongnya menjadi potongan-potongan yang seragam, tebalnya sekitar 3-4 cm.

Bahan-bahan

• 1 kg daging pilihan;
• 1 gelas garam;
• 1,5 liter air;
• merica hitam;
• 4 lembar daun salam;
• 2-4 siung bawang putih (tergantung seberapa kuat rasa yang diinginkan).

Air garam panas juga digunakan untuk mengawetkan daging.

Persiapan

1. Hancurkan merica dan campur dengan bumbu lainnya. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke dalam air dan didihkan.
2. Tambahkan potongan daging ke dalam air mendidih dan diamkan di sana selama 5-6 menit.
3. Matikan api dan letakkan panci berisi bumbu marinasi di tempat hangat selama 10 jam. Pastikan daging terendam air seluruhnya.
4. Setelah waktu yang ditentukan, produk siap digunakan. Jika ingin menambah aroma dan rasa, letakkan potongan daging di piring, lumuri dengan bawang putih dan masukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam hingga matang sepenuhnya.

Air garam dingin untuk pengawetan

Daging tidak dimasak secepat dengan air garam panas, jadi bersabarlah.

Bahan-bahan

• 1 kg daging pilihan;
• 1 gelas garam;
• 2 liter air;
• merica hitam;
• 5 siung bawang putih besar.

Persiapan

1. Tambahkan garam ke dalam air lalu didihkan. Setelah air mendidih, matikan api dan biarkan hingga benar-benar dingin.
2. Potong daging menjadi potongan-potongan rata (lebar sekitar 5 cm). Membumbui.
3. Jika siung bawang putih berukuran besar, potong menjadi 4 bagian; jika kecil - maka sebesar 2.
4. Daging ditempatkan secara merata dalam wadah penyimpanan (toples kaca untuk pengawetan), dan bawang putih ditempatkan di antara lapisannya.
5. Dagingnya dituangkan dengan air garam dingin. Wadah ditutup dengan penutup.
6. Wadah ditempatkan di tempat yang sejuk (pilihan terbaik adalah di lemari es) selama 7 hari.

Metode ini memungkinkan Anda untuk mengatur derajat penggaraman, yaitu memperoleh konsentrasi garam yang diinginkan dalam produk. Lagi pula, air garam untuk daging bisa dibuat sedikit asin, normal, dan sangat asin.

Pengawetan campuran

Cara ini digunakan saat menyiapkan daging kornet yang dimaksudkan penyimpanan jangka panjang- misalnya untuk daging berlemak di tulang.

Pengasinan gabungan mencakup kering dan metode basah persiapan

Bahan-bahan

• 1 kg daging pilihan;
• 100-150 g (atau 23-26 sdm) garam;
• 1 sendok teh Sahara.

Air garamnya disiapkan sebagai berikut: untuk 5 liter air Anda membutuhkan 250 g garam, 2 sdm. aku. gula dan 1 sdm. aku. asam askorbat.

Persiapan

1. Potong potongan daging secara merata dan tidak kasar.
2. Tempatkan dalam wadah berlapis-lapis, isi setiap lapisan dengan campuran gula dan garam.
3. Tempatkan beban di atasnya. Biarkan selama 3-4 hari.
4. Setelah tanggal kadaluarsa, tuangkan air dingin ke dalam wadah ( suhu kamar) air garam hingga menutupi daging sepenuhnya. Wadah ditutup dengan kain kasa dan dibiarkan selama beberapa hari atau bahkan berminggu-minggu (tergantung bagian karkas yang diasinkan: misalnya untuk penggaraman harus didiamkan berminggu-minggu). Wadah harus disimpan di tempat yang sejuk.
5. Di akhir penggaraman, produk direndam. 5 menit dihitung untuk setiap hari daging direndam dalam air garam.
6. Setelah dicuci, daging ditiriskan dan dikeringkan.

Daging kornet untuk diasap (lemak babi, bacon, brisket) - resep

Pengasinan, sebagaimana telah disebutkan, adalah operasi yang diperlukan dalam produksi produk yang direbus, diasap, dan diasap; Pengasinan juga digunakan untuk mengawetkan daging.

Daging asin akan lebih kaya jika kemudian diasapi.

Saat menyiapkan daging babi, semua jenis pengasinan digunakan: kering (lemak babi), basah (ham), campuran (ham, brisket, betis, pinggang).

Yang terbaik adalah memberi garam pada daging yang didinginkan atau dibekukan.

Bahan-bahan

• 3 liter air;
• 1 gelas garam;
• 5 siung bawang putih;
• 1 sendok teh. Sahara;
• Beberapa lembar daun salam;
• merica hitam;
• Cengkih (secukupnya);
• Bumbu barbekyu (sesuai selera).

Untuk pengasinan jenis ini, tidak hanya daging babi yang cocok, tetapi juga daging domba dan sapi. Lemak babi juga bisa diasinkan dengan cara ini, tetapi Anda harus mengikuti nuansanya: ketebalan potongan tidak boleh melebihi 3 cm, dan periode penggaraman meningkat dari 5 hari menjadi 7 atau bahkan 10.

1. Campuran semua bumbu untuk pengasinan ditambahkan ke dalam air dan dididihkan. Air garam yang dihasilkan dibiarkan dingin.
2. Dagingnya dipotong persegi panjang dengan tebal tidak lebih dari 5 cm.
3. Potongan daging ditempatkan rapat di dalam wadah dan diisi dengan air garam dingin. Wadah ditempatkan di bawah tekanan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 5 hari.
4. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, daging dicuci dengan air mengalir dan digantung hingga kering (Anda cukup mengelapnya dengan serbet daripada menggantungnya). Daging siap untuk diasap.

Selama penyimpanan, sebaiknya periksa kualitas daging dan air garam secara berkala. Daging kornet kualitas baik Konsistensinya padat, agak elastis, warna merah jambu seragam pada potongannya, permukaan potongan tidak berlendir, tidak berjamur, baunya segar, ciri khas daging asin. Air garamnya harus berwarna merah jambu-merah, transparan, tanpa busa atau bau asing. Jika air garam kotor berwarna merah, berbusa, dengan bau yang tidak sedap, dan dagingnya lengket, berwarna abu-abu atau warna gelap, maka air garamnya perlu segera diganti. Hal ini mungkin perlu dilakukan beberapa kali.

Ingatlah untuk tidak memberi garam pada daging yang telah dibekukan kembali setelah dicairkan.

Video: cara mengasinkan brisket di rumah

Selamat makan!

Setiap ibu rumah tangga dari waktu ke waktu memiliki pertanyaan tentang bagaimana cara memasak sesuatu yang begitu enak yang belum pernah dia lakukan sebelumnya. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan imajinasi Anda atau menemukan resep yang sudah terbukti di buku masak atau di Internet. Terkadang, untuk membuat sesuatu yang benar-benar enak, Anda perlu menghabiskan banyak waktu dan tenaga. Jadi, untuk mengolah daging kornet, salah satu hidangan utama masakan Rusia, bisa memakan waktu dua hingga lima hari. Hidangan ini bisa disajikan sebagai hidangan pembuka, bahan utama salad, atau ditambah dengan lauk, dan lain sebagainya. Untuk mengetahui hidangan lezat apa ini dan cara menyiapkannya di rumah, Anda harus membaca artikel yang disajikan.

Daging kornet - apa itu?

Daging kornet adalah hidangan yang berakar dari Slavia dan dibuat dari daging atau lemak babi, yang diasinkan dalam waktu lama, setelah itu dikonsumsi dalam bentuknya yang sekarang atau diolah tambahan. Sebelumnya, sebelum lemari es dan freezer, pengasinan daging adalah cara yang sangat populer untuk memperpanjang umur simpan suatu produk. Memang, setelah daging tenderloin diawetkan dengan garam, bisa disimpan dalam waktu yang sangat lama meski pada suhu di atas nol.

Pada Abad Pertengahan, daging asin adalah hidangan utama di meja para bangsawan, dan juga dimakan oleh orang-orang biasa, karena peternakan sapi merupakan hal yang umum di mana-mana. Keunikan cara memasak ini adalah daging, ikan, atau daging tidak dapat rusak jika diasinkan. Tidak peduli seberapa buruk kemampuan kuliner Anda, hidangannya akan tetap luar biasa. Perlu dicatat bahwa Anda bisa memberi garam pada segala jenis daging, babi, domba, sapi, dan bahkan daging kuda - semuanya tergantung selera masing-masing.

Cara memasak daging kornet di rumah

Ada cukup banyak semua jenis resep memiliki daging asin berbagai komposisi campuran, bumbu dan kondisi penuaan produk. Setiap resep memiliki rasa dan aroma yang unik, yang juga sangat penting untuk jenis hidangan ini. Sangat mudah untuk menyiapkan daging kornet di rumah, dan Anda bisa membuat hidangannya menggunakan berbagai jenis campuran daging dan garam. Sehingga setiap orang bisa memilih sendiri resep yang cocok, di bawah ini adalah beberapa pilihan cara memasak daging kornet yang paling enak dan sederhana.

Resep pengawetan daging sapi dalam toples

DI DALAM pada kasus ini penggaraman akan dilakukan dengan menggunakan larutan cair yang hanya terdiri dari dua komponen yaitu garam dan air. Untuk memulainya, Anda perlu mencampurkan lima liter air dengan setengahnya toples liter garam, dan garam tersebut harus bebas yodium. Sekarang wadah harus diletakkan di atas api dan dididihkan, setelah itu daging yang sudah disiapkan sebelumnya, yang telah dipotong menjadi potongan-potongan berukuran sedang, dikirim ke dalam wajan.

Setelah daging dimasukkan ke dalam wadah, daging harus direbus selama sepuluh menit. Selama waktu ini, lapisan lemak akan meleleh, yang hanya akan menguntungkan produk. Selanjutnya, Anda perlu mendinginkan campuran sedikit, mengeluarkan daging dari dalamnya dan mengisi toples dengan ukuran yang sesuai dengan itu. Sekarang Anda perlu menuangkan air garam ke dalam toples, yang seharusnya menutupi potongan daging sapi sepenuhnya. Untuk matang sepenuhnya Produk perlu didiamkan selama satu hingga tiga minggu.

Cara membuat kornet daging babi

Pertama-tama, Anda perlu menyiapkan daging, untuk ini Anda perlu daging babi potong menjadi potongan-potongan yang kira-kira sama dengan panjang 10 sentimeter dan lebar 3-4 sentimeter. Sebelum merendam daging babi dalam garam, bilas hingga bersih lalu gulingkan ke dalam campuran garam. Campurannya bisa dibuat dari satu kilogram garam, 100 gram gula pasir, serta bumbu-bumbu yang bisa ditambah bumbu apa saja sesuai selera. Lada menambah rasa pedas - semua komponen ini ditambahkan ke komposisi pengasinan dalam volume bebas yang sesuai dengan preferensi selera individu.

Setelah semua bahan siap, daging perlu digulung dalam campuran garam lalu dikirim ke toples atau wadah kaca. Bagian atas tenderloin babi ditutup seluruhnya dengan garam selama tiga minggu. Di akhir waktu memasak yang ditentukan, daging harus dicuci untuk menghilangkan timbunan garam, kemudian olahannya bisa dimakan atau digunakan untuk menyiapkan segala jenis masakan.

Pengasinan lemak babi

Ada cukup banyak berbagai pilihan pengasinan lemak babi di rumah, tetapi semuanya memiliki tren yang sama. Dalam hal ini, kami akan menjelaskan pilihan paling sederhana untuk menyiapkan daging kornet dari lemak babi, yang, jika diinginkan, dapat didiversifikasi dengan menunjukkan imajinasi. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan potongan panjang lemak babi, yang harus dipotong menjadi batangan yang sama, serta garam dan sedikit cabai merah.

Anda harus mulai memasak dengan menggosok lemak babi dengan garam dan merica - ini harus dilakukan dengan bijak, tanpa menutupi produk sepenuhnya dengan bubuk garam, tetapi juga tidak menyisakannya untuk diparut. Sekarang balok-balok dengan ukuran yang sama harus ditempatkan rapat satu lawan satu di dalam mangkuk enamel sehingga tidak ada ruang kosong di antara balok-balok tersebut. Lemak babi dihancurkan di atasnya dengan garam dan lapisan kedua ditempatkan di atas lapisan pertama.

Pada akhirnya, lemak babi perlu ditekan dengan baik, misalnya dengan lingkaran kayu, dengan memberi beban di atasnya yang akan menahan produk sepanjang waktu. Perlu Anda ingat bahwa saat menyiapkan daging kornet dari lemak babi, potongannya harus dipindahkan - yang bawah ke atas, dan yang atas ke bawah - setiap lima hari. Produk akan siap setelah tiga minggu pengasinan.

Cara makan daging kornet

Daging kornet adalah produk unik, yang dapat disajikan sebagai hidangan pembuka dan hidangan utama. Pada dasarnya, setelah daging dikeluarkan dari air garam, daging perlu dibilas agar siap disantap. Seringkali, daging kornet dipotong-potong dan disajikan, sesuai dengan selera hampir semua orang. Dalam hal ini, produk yang dijelaskan diasinkan dalam bentuk olahan untuk ditambahkan ke masakan, misalnya telur orak-arik, pizza, atau sekadar ditaruh di atas sandwich.

Hidangan apa saja yang bisa dibuat dari daging kornet?

DI DALAM tampilan klasik Daging kornet siap disantap setelah dagingnya diasinkan selama beberapa hari, namun ada pilihan lain untuk mengasinkan daging dan ikan. Dari olahan yang dihasilkan Anda bisa menyiapkan hidangan yang cukup enak dan orisinal yang berhak disebut mandiri. Itu sebabnya di bawah ini disajikan beberapa hal yang cukup resep cerah masakan daging kornet yang patut mendapat perhatian.

Daging kornet rebus dengan saus krim asam

Ini adalah hidangan yang sangat sederhana dan lezat yang dapat disiapkan di rumah tanpa keahlian kuliner khusus. Pertama, Anda perlu merendam kornet dalam air, setelah itu Anda perlu mengeringkannya dan menambahkan yang baru agar airnya menutupi. olahan daging. Wajan diletakkan di atas api kecil selama 15-20 menit agar dagingnya matang sedikit dan mendapatkan rasa yang diinginkan. Anda bisa memasaknya dengan wortel dan bawang bombay, yang akan menambah rasa pedas. Hidangan ini disajikan dengan saus krim asam, yang terdiri dari krim asam, jumlah kecil sayuran hijau dan bawang putih atau lobak, yang perlu diparut ke dalam komposisi. Kecil potongan daging Dengan saus yang lembut terbuat dari krim asam - sederhana, tetapi rasanya layak untuk meja termewah.

Resep dengan kentang

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu hingga 180 derajat, lalu meletakkan kertas timah di dalam loyang, meletakkan sepotong daging kornet di atasnya. Dagingnya diolesi ketumbar, mustard Perancis, lada hitam, dan 2 lembar daun salam ditaruh di atasnya. Benda kerja yang diasinkan dibungkus dengan kertas timah dan dimasukkan ke dalam oven selama 2-2,5 jam, hingga produk mudah ditusuk.

Pada saat yang sama, Anda perlu menangani kentang, untuk melakukan ini, Anda perlu mencucinya hingga bersih, menuangkannya dengan minyak bunga matahari dan menggosoknya dengan garam dan cabai merah. Kentang, seperti daging kornet, dibungkus dengan kertas timah dan dimasukkan ke dalam oven selama 20 menit.

resep video

Video ini membahas tentang resep membuat kornet sapi di rumah. Penulis mengungkap rahasia teknologi yang memungkinkan Anda memanfaatkannya semaksimal mungkin acar yang lezat untuk daging. Video tersebut berisi rekomendasi mengenai pemilihan daging, bumbu, garam dan alat tambahannya, sehingga proses menyiapkan masakan di rumah tidak akan mengalami kesulitan.

Pengasinan adalah salah satu metode paling efektif dalam menyiapkan daging untuk digunakan di masa mendatang. Biasanya mereka mengambil daging babi untuk diasinkan. Mereka juga mengasinkan daging domba, sapi, dan kuda, memilih potongan yang paling gemuk dan paling juicy. Sekarang kita akan belajar cara memberi garam pada daging di rumah.

Resep daging asin

Untuk mengasinkan daging, daging yang didinginkan diambil tidak lebih dari 2 hari setelah penyembelihan. Daging beku tidak bisa diasinkan. Untuk pengasinan daging yang seragam, daging harus dipotong menjadi bagian yang sama. Untuk mengasinkan daging, gunakan bak yang sudah dicuci dan disiram air panas, sebagai upaya terakhir, piring berenamel. Daging asin harus disimpan bukan di rumah, tetapi di ruang bawah tanah yang dingin, dan air garam yang rusak dapat diganti dengan yang baru, jika air garam bocor atau menguap, dapat ditambahkan yang baru.

Saat mengasinkan, saat mengasinkan daging, natrium nitrat murni kimia sering digunakan, yang menjaga warna daging dengan baik, tetapi kelebihannya secara signifikan memperburuk rasa daging yang diasinkan. Gula yang ditambahkan melembutkan produk daging dan memberikannya padanya rasa yang lembut. Rempah-rempah dan ramuan harum, terutama ketumbar, marjoram dan kemangi untuk mengasinkan daging, mencegah pembusukan daging dan meningkatkan cita rasa daging asin.

Daging yang diasinkan dengan benar di rumah awet lebih dari setahun dan memiliki rasa dan aroma tersendiri.

Cara memberi garam pada daging di rumah - resep dalam air garam

Untuk mengasinkan daging, untuk 10 kg ambil 1 liter air matang, 100 g gula pasir, 16 0 g garam, daun salam, allspice, bawang putih, kapulaga dan bumbu lainnya - secukupnya.

1. Untuk mengasinkan daging, air garam harus didinginkan hingga suhu 2-3°C dan disaring. Masukkan potongan daging ke dalamnya bak kayu dan isi dengan air garam. Tutupi bagian atas bak mandi dengan lingkaran kayu dan beri beban. Setiap 10 hari sekali, daging perlu ditata ulang - pindahkan bagian atas ke bawah dan angkat bagian bawah ke atas. Setelah 6-8 minggu dagingnya siap.
2. Mengurangi garam dalam air garam meningkatkan rasa dan aroma daging masak, tapi garam untuk mengasinkan daging minimal harus 12%. Sekarang Anda telah belajar cara memberi garam pada daging dalam air garam.

Cara mengasinkan daging di rumah - resep pengasinan kering

Untuk mengasinkan daging, kami mengambil 5 kg garam, 2 kg gula pasir, dan 160 g nitrat makanan per 100 kg daging, tambahkan merica tergantung kepedasan produk yang diinginkan.

1. Untuk mengasinkan potongan daging yang sudah disiapkan sebelumnya, gosok dengan campuran gula, garam, dan nitrat. Di bagian bawah piring kita letakkan kotak kayu tempat kita meletakkan lapisan daging, yang kita taburi dengan campuran pengawet, lalu lapisan daging lagi, ditaburi dengan campuran, dan seterusnya sampai bagian paling atas. Tempatkan kain bersih di baris atas dan berikan tekanan. Setiap 3 hari sekali, kami memindahkan potongan daging ke garam. Pengasinan daging di rumah berlangsung 2-5 minggu, tergantung besar kecilnya potongan.
2. Daging yang dimasak dengan cara ini bisa bertahan lebih lama dibandingkan daging yang diawetkan dalam air garam.
3. Setelah diasinkan, daging digantung pada pengait dan disimpan di rumah di tempat yang sejuk. Daging asin direndam sebelum digunakan.

Daging kornet yang juicy dan beraroma sungguh nyata kelezatan buatan sendiri dari produk yang tersedia, alternatif yang berguna sosis yang dibeli di toko, ham, balyk. Ini disebut “daging bajak laut” dan dibandingkan dengan pastrami, basturma, dan jamon Spanyol. Daging sapi kukus, tenderloin, lidah, daging babi, fillet ayam, dan bahkan dada ayam yang keras cocok untuk pengasinan. Bahan utama dari daging kornet adalah daging, garam dan rempah-rempah, yang bisa disesuaikan dengan selera Anda. Syarat utamanya adalah menghitung proporsi dengan benar, tidak salah dengan jumlah garam dan menjaga waktu yang dibutuhkan untuk pemasakan.

Apa itu daging kornet

Daging kornet klasik adalah daging asin dengan bumbu dan Rempah. Bentuknya dapat dipertahankan dengan baik, mudah dipotong, dan teksturnya padat. Produk tradisional masakan Rusia ini menikmati popularitas yang luar biasa hingga abad ke-19. Itu ditambahkan ke sup kubis, sup dengan jeroan ayam itik angsa Dan pai gurih, dikonsumsi dingin dan panas. Daging kornet atau babi disimpan untuk digunakan di masa mendatang, karena tidak diperlukan kondisi khusus penyimpanan Dagingnya disimpan di ruang bawah tanah dan dibawa ke sana perjalanan panjang, disajikan dengan sayuran segar, lobak pedas, roti gandum hitam, kentang muda.

Nilai gizinya

Nilai energi daging kornet sekitar 251 kkal per 100 g produk. Angka ini berbeda-beda tergantung jenis dan kandungan kalori daging, bahan penyertanya (gula, rempah-rempah, minyak, rempah-rempah). Pada konsumsi moderat produk merangsang proses hematopoietik, meningkatkan metabolisme, memperkuat sistem kekebalan tubuh. Pembatasan diperlukan jika terjadi intoleransi individu. Daging kornet memiliki sifat anti-inflamasi dan antioksidan, mendorong pembentukan tulang dan jaringan otot, kaya akan vitamin, asam amino dan mineral.

Resep Daging Kornet

Ada banyak pilihan yang terjangkau dan telah teruji waktu untuk menyiapkan daging kornet. Rasa kelezatan yang sudah jadi tidak hanya bergantung pada jumlah garam dan bumbu, tetapi juga pada metode pengasinan itu sendiri. Daging babi diolesi dengan lada hitam dan merah, bumbu dan rempah-rempah lainnya, dan dikeringkan. Daging sapi direndam dalam kaldu asin tanpa bumbu selama 2-3 minggu. Dada ayam dipanggang terlebih dahulu dalam oven selama 10-15 menit. Dagingnya siap dalam beberapa hari atau minggu dan disimpan dalam kertas atau air garam. Hal utama adalah menemukan resep yang bagus, memilih bahan-bahan berkualitas dan ikuti rekomendasinya.

Dari daging babi

• Waktu: 10 hari 30 menit.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 228 kkal per 100 g.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: sedang.

Resep klasik daging kornet bumbu sederhana dan tidak membutuhkan bahan atau pengetahuan yang mahal. teknik yang rumit. Terlalu banyak potongan besar Anda tidak boleh menyiapkannya - dagingnya akan diasinkan secara tidak merata, yang akan terlihat pada potongannya dan akan mempengaruhi rasanya. Itu dikeringkan dalam keadaan tersuspensi atau di rak kawat untuk pergerakan bebas massa udara. Daging kornet akan berubah warna menjadi coklat kekuning-kuningan jika Anda menggantinya dengan yang tradisional gula pasir gula tebu atau gula merah. Sepotong daging buah dapat diberi bentuk geometris yang indah dengan mengikatnya menggunakan benang yang tebal.

Bahan-bahan:

• daging babi – 1,7 kg;
• garam – 235 gram;
• pala - sejumput;
• gula merah – 50 gram;
• cabai merah giling – 35 g;
• lada hitam bubuk – 35 g;
• bumbu halus – 35 g;
• ketumbar – 10 gram;
• bumbu untuk daging - 1 sdm. aku.;
• cengkeh - secukupnya.

Metode memasak:

1. Cuci daging babi dan keringkan.
2. gula merah campur dengan bumbu – garam, cengkeh, merah, hitam dan allspice, Pala, ketumbar, bumbu daging.
3. Tutupi permukaan kerja cling film, kertas perkamen atau handuk kertas.
4. Oleskan campuran bumbu secara merata.
5. Letakkan daging babi yang sudah dicuci di atasnya. Keruk, balikkan daging dan masukkan bumbu. Rempah-rempah harus menempel erat pada serat, membentuk “mantel” yang berkesinambungan.
6. Tempatkan dalam panci dan dinginkan semalaman.
7. Setelah 22-24 jam, angkat daging babi, buang sisa bumbu dan garam dengan hati-hati menggunakan sisi pisau atau spatula kayu yang tumpul.
8. Bungkus daging dengan tisu dan biarkan di tempat sejuk dan gelap. Ganti handuk saat basah.
9. Daging babi akan siap disantap dalam 9-10 hari.

Daging sapi dalam kaleng

• Waktu: 3 minggu.
• Jumlah porsi: 6 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 250 kkal per 100 g.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: sedang.

Anda bisa memasak daging kornet dalam toples tenderloin empuk, Sandung lamur yang berair dan daging sapi di tulang. Jumlah daging dan besar kecilnya potongan tergantung pada volume wadah. Stoples tiga liter dan lima liter cocok untuk penyimpanan. Larutan garam harus menutupi seluruh daging. Gunakan garam meja, sebaiknya garam kasar berbentuk kristal. Dari garam beryodium dan varietas “Ekstra” harus dibuang. Daging kornet dapat dikonsumsi lebih cepat dari 3 minggu jika diinginkan. perawatan panas. Saat ditambahkan ke sup, bubur, atau kaldu, hidangan tersebut diasinkan dan terakhir dibumbui dengan bumbu.

Bahan-bahan:

• daging sapi – 1,8 kg;
• garam – 640 gram;
• bawang putih – 10 siung;
• lada hitam (kacang polong) – 6 buah;
• air – 5 liter.

Metode memasak:

1. Isi panci besar dengan air, tambahkan garam meja. Mendidihkan.
2. Potong daging sapi menjadi potongan besar potongan porsi, yang bisa dimasukkan ke dalam leher kaleng atau wadah lainnya. Ketebalan potongan yang optimal adalah 4-5 cm, tidak perlu memotong semua lemak babi - ini akan memberi lemak pada kaldu.
3. Rendam daging dalam air garam mendidih.
4. Didihkan kembali, masak selama 10 menit.
5. Kupas bawang putih, potong siung besar menjadi dua.
6. Masukkan daging sapi rebus ke dalam stoples atau wadah dalam lainnya, letakkan bawang putih dan merica di antara lapisannya. Anda bisa membuat beberapa potongan daging untuk mengisi kantongnya dengan merica hitam.
7. Isi dengan air garam sampai paling atas. Cairan akan sedikit keruh karena garam dan lemak yang meleleh saat dimasak. Tidak perlu menghapusnya.
8. Tutup penutupnya dan gunakan tekanan jika perlu.
9. Dingin. Tempatkan daging di lemari es.
10. Daging sapi akan siap disantap dalam 3 minggu.

Ayam

• Waktu: 15 jam.
• Jumlah porsi: 4 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 64 kkal per 100 g.
• Tujuan: camilan.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan: sedang.

Daging kornet akan terasa gurih dan juicy jika Anda memilih dada ayam yang besar dan rempah-rempah aromatik– cengkeh, allspice. Untuk rasa pedas Dan buah juniper yang dihancurkan, bumbu favorit ayam, menambah rasa asam yang menarik pada bumbunya. Saat fillet sedang dipanggang dan diambil suhu yang diinginkan Saat oven dimatikan, pintunya tidak bisa dibuka. Keunggulan daging kornet atau pastrami adalah hidangan pembukanya bisa disiapkan sehari sebelumnya pesta meriah. Ini mempertahankan tubuh, rasa dan tekstur dan mudah diiris sebagai pengganti ham dan sosis.

Bahan-bahan:

• irisan ayam – 800 gram;
• air – 1 liter;
• daun salam – 3 buah;
• gula – 25 gram;
• garam – 65 gram;
• minyak sayur – 10ml;
• campuran herba Provençal kering – 1 sdt;
• cengkeh – 8 buah;
• lada hitam (kacang polong) – 8 buah;
• allspice (kacang polong) – 3 buah;
• cabai merah giling – 10 g.

Metode memasak:

1. Campurkan air matang yang sudah didinginkan, garam dan gula. Mengaduk.
2. Tambahkan bumbu - cengkeh, allspice, daun salam, lada hitam.
3. Irisan ayam bilas, keringkan. Pindahkan ke panci yang dalam.
4. Tuang daging dengan air garam dingin dan masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam.
5. Campurkan minyak sayur secara terpisah, ramuan Provence, cabai merah giling. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan lada hitam bubuk.
6. Keluarkan fillet dari air garam dan letakkan di atas kertas timah.
7. Keringkan dengan handuk kertas.
8. Gosok daging ayam dengan adonan tersebut minyak sayur, bumbu, cabai merah.
9. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah 15 menit, matikan, tapi jangan dibuka.
10. Setelah 2 jam, keluarkan kornet yang sudah jadi dari oven.
11. Sebelum disajikan, potong-potong menjadi beberapa bagian tanpa mengibaskan atau memangkas bumbu.

Cara makan daging kornet

Sebelum menyantap sepotong daging asin yang nikmat, disarankan untuk merendamnya dalam keadaan bersih air dingin, mengubahnya beberapa kali. Daging kornet buatan sendiri dari dada ayam Dapat langsung dikonsumsi dengan cara dipotong tipis-tipis. Jika daging sapi atau babi tidak direndam dalam air garam, tetapi dilumuri bumbu kering dan garam, bumbu tersebut harus dihilangkan dengan hati-hati dengan pisau. Daging ditambahkan ke sup, semur, dan digunakan sebagai bahan dasar makanan ringan. Hidangan daging kornet yang orisinal, lezat, dan sangat lezat akan mendiversifikasi makanan sehari-hari dan menjadi dekorasi terbaik meja pesta:

• Eintopf wortel-pir adalah hidangan pembuka Jerman panas dengan lemak babi, pir, daging sapi asin, rempah-rempah, dan kentang merah muda.
• Sandwich dengan daging kornet, saus keju, merica.
• Labskaus adalah hidangan Skandinavia kuno dengan daging sapi asin, bawang bombay, kentang, lemak babi, garam laut disebutkan oleh para pelaut sejak tahun 1701.
• Canape dengan daging kornet, keju kambing, zaitun, crouton.
• Daging kornet panggang ala Tatar dengan warna hitam merica bubuk.
• Hash Irlandia adalah hidangan panas dengan daging babi asin, krim, telur, peterseli, dan rempah-rempah.
• Shchi, solyanka, rassolnik, sup lainnya dengan daging kornet (daging sapi atau babi sudah direndam sebelumnya, hampir tidak ada garam yang ditambahkan).
• Rebus dengan daging babi asin, kubis Brussel, sosis asap, lada hitam, dan bumbu lainnya.
• Ayam gulung dengan tambahan jahe, wortel, caper, bumbu halus, kornet, daging babi.

Video